第一篇：居民膳食營養(yǎng)與健康狀況研究(精)

·論著 ·

居民膳食營養(yǎng)與健康狀況研究 黃李春 章榮華 顧 昉 張荷香 何青芳 孟佳 黃恩善

【 摘要 】 目的 分析 2009年浙江省杭州、金華地區(qū)居民膳食營養(yǎng)及健康狀況。方法

運(yùn)用 3天 24小時(shí)回顧法對(duì)浙江省杭

州、金華地區(qū)共 2337名調(diào)查對(duì)象進(jìn)行膳食調(diào)查 , 獲得居民每日食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。對(duì)調(diào)查對(duì)象體檢 , 包括身高、體重和血 壓測(cè)量。采集血樣進(jìn)行血紅蛋白、血糖和血脂檢測(cè)。結(jié)果

浙江省兩地居民成人超重患病率為 29.92%, 肥胖患病率為 7.92%, 低體重患病率為 6.43%;高血壓患病率為 13.39%;缺鐵性貧血患病率為 17.42%。18 45歲育齡期婦女的貧血患病率比較高 , 是貧血高危人群;糖尿病檢出率為 3.67%;成人高膽固醇血癥患病率為 11.70%, 高甘油三酯血癥患病率為 31.98%, 低高密 度脂蛋白血癥患病率為 1.39%。居民膳食谷類、蔬菜、水果、蛋類、水產(chǎn)攝入合理 , 豆類、奶類攝入不足 , 肉類、食用油攝入 偏高。與推薦攝入量

或適宜攝入量相比 , 脂肪、鈉攝入過剩 , 鈣攝入不足。結(jié)論 兩地居民膳食營養(yǎng)狀況存在問題;肥胖、高

血壓、高血脂、糖尿病等問題依然需要關(guān)注?！?關(guān)鍵詞 】 膳食營養(yǎng);健康狀況 中圖分類號(hào) :R151.4+1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 :A 文章編號(hào) :1007－0931(2011 12－0001－05 Survey on Dietary Nutrition and Health Status among Residents in Two Areas of Zhejiang Province HUANG Li －chun , ZHANG Rong －h(huán)ua , Gu Fang , et al．Center for Disease Control and Prevention of Zhejiang province , Hangzhou Zhejiang , 310051, China．【 Abstract 】 Objective To evaluate the health status and dietary nutrition of population in two areas of Zhejiang province according to physical examination and dietary survey．Methods 2337participants from Hangzhou and Jinhua areas were recruited in this study in 2009from May to August．Dietary intake was collected with the method of 24－h(huán)our recall for 3consecutive days．Height , weight and blood pressure were included in the physical examination , and hemoglobin , glycemia and blood －lipid were tested．Results The prevalence of overweight , obesity and low weight were 29.92%, 7.92%and 6.43%, respectively．The prevalence of hypertension , iron deficiency anemia and diabetes were 13.39%, 17.42%and 3.67%, respectively．The prevalence of hypercholesterolemia ，hypertriglyceridemia and low high density lipoprotein were 11.70%, 31.98%and 1.39%, respectively．Compared with recommended nutrient intake(RNI and adequate intakes(AI , the intake of meat and oil were a little higher , while the intake of beans , milk and calcium were insufficient;fat and sodium intake were excessive．Conclusion The dietary problems exist in residents of Hangzhou and Jinhua areas and the dietary quality should be improved．In addition , attentions should been paid to the situation of obesity , hypertensive , iron deficiency anemia , diabetes and dyslipidemia．

【 Key words 】 Dietary nutrition;Health status 作者單位 :浙江省疾病預(yù)防控制中心 , 浙江 杭 州 310051 2009年中央補(bǔ)助地方營養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)項(xiàng)目開 始在全國 8省市進(jìn)行試點(diǎn) , 在各試點(diǎn)省抽取部分地 市開展居民營養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè) , 變?cè)?10年 1次橫 斷面的營養(yǎng)調(diào)查為動(dòng)態(tài)連續(xù)性的營養(yǎng)監(jiān)測(cè)。浙江省 作為全國試點(diǎn)省之一 , 2009年抽取了杭州市下城 區(qū)和金華市婺城區(qū)開展了居民營養(yǎng)與健康調(diào)查工 作。本研究對(duì)此次調(diào)查中居民膳食營養(yǎng)及健康狀況 進(jìn)行分析 , 為居民的營養(yǎng)改善以及慢性病預(yù)防提供 參考依據(jù)。

對(duì)象與方法 1 對(duì)象 2009年采用多階段分層整群抽樣的方

法 , 在杭州市下城區(qū)和金華市婺城區(qū)隨機(jī)抽取 3個(gè) 街道 , 每個(gè)街道隨機(jī)抽取 2個(gè)居委會(huì) , 在抽中的居

委會(huì)中隨機(jī)抽取 60戶作為調(diào)查戶。2市共調(diào)查 720戶常住居民 , 共 2337人 , 其中男性 987人 , 女性 1350人。2 方法

采用 3天 24小時(shí)膳食調(diào)查法獲得居民 的膳食結(jié)構(gòu)。食物中營養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)來自 《 2002 年中國食物成分表 》 [1]。通過食物消費(fèi)量和食物中 營養(yǎng)素含量計(jì)算居民營養(yǎng)素?cái)z入量。由于研究人群

·

1·浙江預(yù)防醫(yī)學(xué) 2011年第 23卷第 12期 Zhejiang Preventive Medicine , Dec．2011, Vol 23, No.12 包括多個(gè)年齡段 , 因此食物攝入量和營養(yǎng)素?cái)z入量 以標(biāo)準(zhǔn)人為準(zhǔn) , 折合成標(biāo)準(zhǔn)人攝入量。標(biāo)準(zhǔn)人是指 18歲 , 體 重 為 60kg , 從 事 極 輕 體 力 活 動(dòng) 的 男 性 [2]。以中國居民膳食寶塔 [2]和營養(yǎng)素推薦攝入 量 [1]為依據(jù) , 評(píng)價(jià)兩地居民的膳食營養(yǎng)狀況。測(cè) 量身高、體重、腰圍和血壓。采集血液樣品 , 用氰 化高鐵法檢測(cè)血紅蛋白 , 采用葡萄糖氧化酶法對(duì) 3歲及以上監(jiān)測(cè)對(duì)象測(cè)定空腹血糖。為減少糖尿病的 漏診率 , 對(duì)于空腹血糖檢測(cè)結(jié)果 ≥ 5.5mmol /L且 ＜10mmol /L的監(jiān)測(cè)對(duì)象 , 進(jìn)行糖耐量檢測(cè)。用全 自動(dòng)生化儀進(jìn)行血清總膽固醇、甘油三酯和高密度 脂蛋白測(cè)定。

3診斷標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù) 2002年中國肥胖問題工作組 建議的標(biāo)準(zhǔn)判定成人超重、肥胖及低體重 [3];高 血壓診斷根據(jù) 2005年中國高血壓防治指南推薦的 標(biāo)準(zhǔn) [4];缺鐵性貧血的診斷采用 1998年 WHO 推 薦的標(biāo)準(zhǔn) [5];血 糖 異 常 及 糖 尿 病 診 斷 采 用 WHO(1999年 推薦的診斷標(biāo)準(zhǔn) [6];血脂異常的診斷采 用 1997年血脂異常防治對(duì)策專題組推薦的標(biāo)準(zhǔn) [7]。

結(jié) 果

1膳食營養(yǎng)狀況 調(diào)查人群膳食谷類、蔬菜、水 果、蛋類、水產(chǎn)攝入合理;豆類攝入量稍顯不足;奶類消費(fèi)量僅占推薦攝入量的 23.00%;居民畜禽 肉類攝入量超出推薦攝入量的 1倍;食用油攝入偏 高略超過推薦攝入量;碳水化合物平均攝入量為 215.4g , 低于 2002年全國水平(321.2g [8];蛋白質(zhì)平均攝入量為 76.7g , 高于全國水平(65.9g [8];脂 肪平均攝入量為 84.4g , 高于全國水平(76.2g [8];鈉的適宜攝入量(AI 為 2200mg /d, 此次調(diào)查鈉 的平均攝入量為 3607.5mg /d, 超出其 AI 值;鈣 的推薦攝入量(RNI 為 800mg /d , 兩地居民鈣 的平均 攝 入 量 為 531.3mg /d, 僅 相 當(dāng) 于 RNI 的 66.41%;鐵的 RNI 為 15mg /d, 可耐受最高攝入 量(UL 為 50mg /d, 本次調(diào)查兩地居民鐵的平均攝入量為 24.7mg /d, 超過了其 RNI 的標(biāo)準(zhǔn);維 生素 A 的 RNI 為 800μgRE /d, 本次調(diào)查結(jié)果為 542.7μgRE /d, 僅為 RNI 的 67.84%;維生素 C 的 RNI 為 100mg /d, 兩地居民維生素 C 的平均攝入 量為 77.1mg /d, 略低 , 見表 1。

表 1兩地居民膳食結(jié)構(gòu)

食物種類平均攝入量(g /d 膳食寶塔推薦量(g 糧谷類 323．62250 400 奶類 69．01300 蛋類 37．5625 50 魚類 80．2250 100 豆類及其制品 24．1430 50 蔬菜 311．63300 500 水果 226．07200 400 堅(jiān)果 6．83

畜禽肉類 150．6550 75 食用油合計(jì) 32．0425 30 植物油 31．71 動(dòng)物油 0．33 2超重、肥胖、低體重情況 本次調(diào)查顯示 , 兩 地居 民 超 重 患 病 率 為 29.92%, 肥 胖 患 病 率 為 7.92%, 低體重患病率為 6.43%。不同性別、年 齡組的患病率見表 2。

表 2兩地居民超重、肥胖、低體重情況 年齡組(歲 合計(jì) 人數(shù) 低體重(% 超重(% 肥胖(% 男性 人數(shù)

低體重(% 超重(% 肥胖(% 女性 人數(shù) 低體重(% 超重(% 肥胖(% 18 29516．6120．345．425714．0424．568．7723817．2319．324．62 30 5555．2327．757．752052．4440．499．273506．8620．296．86 45 5183．8632．828．882284．3936．8410．532903．4529．667．59 60 4374．1235．508．472255．3336．448．442122．8334．438．49合計(jì) 18056．4329．927．927154．9036．809．4010907．4325．326．88 3高血壓患病情況 兩地居民高血壓患病率為 13.39%。其中 18歲、30歲、45歲、60歲 和 75歲 年齡組的高血壓患病率分別為 1.02%、5.95%、17.18%、31.81%和 50.00%。隨年齡的 增加 , 高血壓患病率呈上升趨勢(shì)(χ2=196.0, P ＜0.01 , 見表 3。

· 2 ·浙江預(yù)防醫(yī)學(xué) 2011年第 23卷第 12期 Zhejiang Preventive Medicine , Dec．2011, Vol 23, No.12 表 3兩地居民高血壓患病情況 年齡組(歲 合計(jì) 調(diào)查 人數(shù) 患病 人數(shù) 患病率(% 男性 調(diào)查 人數(shù) 患病

人數(shù) 患病率(% 女性 調(diào)查 人數(shù) 患病 人數(shù) 患病率(% 6 511356．85262186．87249176．82 18 29531．025700．0023831．26 30 555335．952052210．73350113．14 45 5188917．182284218．422904716．21 60 37111831．811834625．141887238．30 75 663350．00421945．24241458．33合計(jì) 231631013．3997714715．05133916312．17 4血紅蛋白及貧血患病情況 5歲及以上居民(排除孕婦 缺鐵性貧血的患病率為 17.42%, 其 中男性為 10.03%, 女性為 22.67%。5歲、12歲、14歲、18歲、45歲 和 60歲 年齡 組 女 性 的 貧 血 患 病 率 為 5.00%、15.78%、9.52%、33.11%、15.91%和 21.70%, 男性的貧 血 患 病 率 為 5.00%、6.82%、8.03%、8.60%、9.17%和 17.94%。18 45歲育齡期婦女的貧血患 病率比較高 , 是貧血高危人群 , 見表 4。

表 4兩地居民血紅蛋白水平及貧血情況 年齡組(歲 合計(jì)

調(diào)查 人數(shù)

血紅蛋白均數(shù)(g /L 貧血 人數(shù) 貧血率(% 男性 調(diào)查 人數(shù)

血紅蛋白均數(shù)(g /L 貧血 人數(shù) 貧血率(% 女性 調(diào)查

人數(shù)

血紅蛋白均數(shù)(g /L 貧血 人數(shù) 貧血率(% 5 400134．2205．00200134．2105．00200134．2105．00 12 82134．2910．9844134．236．8238134．4615．78 14 45134．148．8924134．128．0321134．229．52 18 842133．821625．65256134．2228．60586133．819433．11 45 518134．36712．93229134．3219．17289134．34615．91 60 435134．28619．77223134．24017．94212134．24621．70合計(jì) 2337133．940717．42987134．29910．031350133．930622．67 5血糖異常及糖尿病檢出情況 本次調(diào)查結(jié)果顯 示兩地居民本次體檢的糖尿病檢出率為 3.69%。其 中 18歲、45歲 和 60歲 年齡組糖尿病檢出率 分別為 1.67%、5.63%和 9.44%。隨著年齡的增加 , 糖尿病檢出率呈上升趨勢(shì)(χ2=68.4, P ＜0.01。中 年人群日益成為糖尿病的重要群體見表 5。

表 5兩地居民空腹血糖受損、糖耐量受損及糖尿病檢出情況 年齡組(歲 合計(jì) 調(diào)查 人數(shù)

IFG(% IGT(% DM(% 男性 調(diào)查 人數(shù) IFG(% IGT(% DM(% 女性 調(diào)查 人數(shù) IFG

(% IGT(% DM(% ＜185220．570．000．382680．370．000．742540．780．000．00 18 8363．110．361．672555．880．393．145811．890．341．03 45 5159．320．975．6322810．961．327．892878．010．703．83 60 43316．404．399．4422116．744．9811．2121216．043．777．54合計(jì) 23066．421．213．699728．021．545．3513345．170．902．47 6血脂異?；疾∏闆r 本次調(diào)查結(jié)果顯示 , 成人 高膽固醇血癥患病率為 11.70%, 高甘油三酯患病 率為 31.98%, 低 高 密 度 脂 蛋 白 血 癥 患 病 率 為 1.39%?？梢?, 居民的高血脂情況比較普遍。隨年 齡的增加 , 高膽固醇血癥患病率呈上升趨勢(shì)(χ2 =6．25, P ＜0.05 , 而高甘油三酯血癥各年齡組差 異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=1.90, P ＞0.05 , 低密度脂 蛋白血 癥 的 患 病 率 各 年 齡 組 差 異 無 統(tǒng) 計(jì) 學(xué) 意 義(χ2=2.05, P ＞0.05 , 見表 6。

表 6兩地居民血脂異常患病情況 年齡組(歲 調(diào)查 人數(shù)

高膽固醇血癥 人數(shù)(%

高甘油 三酯血癥 人數(shù)(% 低高密度 脂蛋白血癥 人數(shù)(% 18 8428810．4525630．4091．07 45 5185711．1017032．8281．54 60 4356514．9414834．0292．07合計(jì) 179521011．7057431．98251．39·3·

浙江預(yù)防醫(yī)學(xué) 2011年第 23卷第 12期 Zhejiang Preventive Medicine , Dec．2011, Vol 23, No.12 討 論

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活方式的變化 , 超重、肥 胖以驚人的速度在全球蔓延。2002年中國居民營 養(yǎng)與 健 康 狀 況 調(diào) 查 顯 示 , 我 國 成 人 的 超 重 率 為 22.8%, 肥胖率為 7.1%[9]。與 1992年全國營養(yǎng) 調(diào)查資料相比 , 18 44歲人群超重率上升 38.6%, 肥胖率上升 80.6%[10]。2009年全國營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的資 料還未見報(bào)道 , 但從浙江省兩地區(qū)看 , 超重患病率 為 29.92%, 肥胖患病率為 7.92%, 在 2002年基 礎(chǔ)上進(jìn)一步增長。高血壓是我國目前主要的心血管 疾病危險(xiǎn)因素。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示 , 我國 成人高血壓患病率為 18.8%, 與 1991年相比患病 率上升 31%[11]。本次調(diào)查顯示 , 兩地居民 18歲、30歲、45歲、60歲 和 75歲 年齡組的高 血 壓 患 病 率 分 別 為 1.02%、5.95%、17.18%、31.81%和 50.00%。高血壓患病率隨年齡增加而 升高。高血壓的危險(xiǎn)因素包括超重、肥胖、高鹽飲 食、飲酒等。本次調(diào)查顯示居民膳食鈉的平均攝入 量為 3607.5mg /d, 遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其適宜攝入量 2200 mg /d。可見 , 需要繼續(xù)深入開展控制高血壓危險(xiǎn) 因素的健康促進(jìn)工作。

植物性食物中的鐵不易被吸收 , 而我國居民的 飲食習(xí)慣是以植物性食物為主 , 因此容易患缺鐵性 貧血。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示 , 我國居民貧血 患病率為 20.1%, 男性 15.8%, 女性 23.3%[12]。本次調(diào)查顯示 5歲及以上居民(除外孕婦 缺鐵 性貧血的患病率為 17.42%, 男性 10.03%, 女性 22.67%。18 45歲育齡期婦女的貧

血患病率比較 高 , 是貧血高危人群。本次膳食調(diào)查顯示居民的鐵 攝入為 24.7mg , 超過推薦攝入量。食物中鐵的難 于吸收是重要原因。目前浙江省在省衛(wèi)生廳、中國 疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室(FFO 和全球 營養(yǎng)改善聯(lián)盟(GAIN 支持下 , 在省內(nèi)開展鐵強(qiáng) 化醬油改善缺鐵性貧血項(xiàng)目試點(diǎn) , 以期改善浙江省 居民的缺鐵性貧血狀況。

糖尿病慢性并發(fā)癥對(duì)居民的生活質(zhì)量和壽命構(gòu) 成嚴(yán)重威脅。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示 , 我國 18歲以上居民的糖尿病患病率為 2.6%, 空腹血糖受 損率為 1.9%[9]。2009年浙江省兩地居民糖尿病檢 出率為 3.69%, 空腹血糖受損率為 6.42%, 又有 所增加。按照 2型糖尿病患者的治療規(guī)范 , 新診斷 的 2型糖尿病患者首先采用非藥物治療 , 也就是飲 食控制和運(yùn)動(dòng)治療 2 3個(gè)月 , 如果血糖控制不理 想 , 則采用藥物治療。而目前國內(nèi)糖尿病患者管 理 , 注重降糖藥物和胰島素治療 , 而不重視非藥物 治療。許多醫(yī)院的糖尿病營養(yǎng)治療沒有開展起來 , 與西方國家相比滯后。因此 , 要進(jìn)一步重視飲食和 運(yùn)動(dòng) , 消除危險(xiǎn)因素 , 才能加強(qiáng)糖尿病的預(yù)防和治 療效果。

血脂異常是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。2002年?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示 , 我國成人高膽固醇血癥的患 病 率 為 2.9%, 高 甘 油 三 酯 血 癥 的 患 病 率 為 11.9%, 低 高 密 度 脂 蛋 白 血 癥 的 患 病 率 為 7.4%[13]。本次營養(yǎng)監(jiān)測(cè) , 兩地居民成人高膽固醇 血癥 患 病 率 為 11.70%, 高 甘 油 三 酯 患 病 率 為 31.98%, 低高密度脂蛋白血癥患病率為 1.39%?？梢?, 浙江省兩地居民的高血脂情況比較嚴(yán)重。膳 食營養(yǎng)狀況是影響健康的重要因素 , 膳食營養(yǎng)狀況 失衡是慢性病的危險(xiǎn)因素。我國目前面臨營養(yǎng)不良 和營養(yǎng)過剩的雙重挑戰(zhàn)。本次調(diào)查結(jié)果也符合這個(gè) 大趨勢(shì) , 表現(xiàn)為肉類和食用油的攝入偏高 , 奶類、豆類攝入不足;脂肪、鈉攝入過剩 , 鈣攝入不足。應(yīng)加強(qiáng)浙江省居民的營養(yǎng)改善工作 , 使?fàn)I養(yǎng)與健康 監(jiān)測(cè)工作更具指導(dǎo)和應(yīng)用價(jià)值。

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(下轉(zhuǎn)第 12頁 · 4 ·浙江預(yù)防醫(yī)學(xué) 2011年第 23卷第 12期 Zhejiang Preventive Medicine , Dec．2011, Vol 23, No.12

3身體素質(zhì)

3.150m 浙江省農(nóng)村留守兒童 50m 指標(biāo) , 與 全國同齡農(nóng)村兒童比較 , 除女生 10歲組外 , 各年 齡組指標(biāo)均低于全國同齡農(nóng)村兒童。經(jīng)檢驗(yàn) , 男生 11歲和 12歲組差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＜0.01 , 女生 12歲組差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＜0.05 , 其余 各組差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＞0.05 , 見表 1。3.250m ?8 浙江省農(nóng)村留守兒童 50m ? 8指 標(biāo) , 與全國同齡農(nóng)村兒童比較 , 除女生 10歲組外 , 各年齡組指標(biāo)均低于全國同齡農(nóng)村兒童。經(jīng)檢驗(yàn) , 男生 12歲組和女生 12歲組差異均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＜0.05 , 其余各組差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＞0.05 , 見表 1。

3.3立定跳遠(yuǎn) 浙江省農(nóng)村留守兒童立定跳遠(yuǎn)指 標(biāo) , 與全國同齡農(nóng)村兒童比較 , 除女生 10歲年齡 組外 , 各年齡組指標(biāo)均低于全國同齡農(nóng)村兒童。經(jīng) 檢驗(yàn) , 男生除 7歲組外 , 其余各年齡組差異均有統(tǒng) 計(jì)學(xué)意義(P ＜0.01;女生除 7歲、11歲和 12歲組 , 其余各組差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＞0.05 , 見表 1。

3.4斜身引體(男 和仰臥起坐(女 浙江省 農(nóng)村留守兒童斜身引體(男 和仰臥起坐(女 指標(biāo) , 與全國同齡農(nóng)村兒童比較 , 除女生 10歲組 外 , 各年齡組指標(biāo)均低于全國同齡農(nóng)村兒童。經(jīng)檢 驗(yàn) , 男生除 7歲和 8歲組外 , 其余各年齡組差異均 有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＜0.01;女生除 12歲組外 , 其 余各組差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P ＞0.05 , 見表 1。

討 論

浙江省農(nóng)村留守兒童的身體形態(tài)、機(jī)能、素質(zhì) 等指標(biāo) , 隨著年齡的增長而呈上升趨勢(shì)。身體形態(tài) 指標(biāo)高于全國同齡農(nóng)村兒童。肺活量指標(biāo) , 與全國 同齡農(nóng)村兒童比較 , 除女生 10歲年齡組外各年齡 組指標(biāo)均低于全國同齡農(nóng)村兒童。這說明浙江省農(nóng) 村留守兒童的心肺功能低于全國同齡農(nóng)村兒童。身 體素質(zhì)指標(biāo)(除女生 10歲組外 均低于全國同齡 農(nóng)村兒童。這說明浙江省農(nóng)村留守兒童的身體素質(zhì) 低于全國同齡農(nóng)村兒童。國內(nèi)同齡農(nóng)村留守兒童身 體機(jī)能和身體素質(zhì)指標(biāo)大多低于全國同齡農(nóng)村兒 童 , 國內(nèi)同齡農(nóng)村留守兒童體質(zhì)同樣也普遍較差。在這次檢測(cè)過程中 , 發(fā)現(xiàn)農(nóng)村留守兒童體質(zhì)差 的原因很多 , 主要有以下 4方面 :(1 留守兒童 自

身的因素;(2 來自學(xué)校的因素;(3 監(jiān)護(hù)人 的因素;(4 來自社會(huì)方面的因素。農(nóng)村留守兒 童體質(zhì)差表現(xiàn)在心肺功能差 , 身體虛弱、免疫力 差 , 意志薄弱 , 承受能力差。

鑒于農(nóng)村留守兒童體質(zhì)差的情況 , 政府應(yīng)加大 對(duì)農(nóng)村學(xué)校的體育教育的投入 , 改變教育觀念加強(qiáng) 體育教學(xué) , 發(fā)揮監(jiān)護(hù)人的作用。進(jìn)行有效干預(yù) , 加 強(qiáng)浙江省農(nóng)村留守兒童的身體鍛煉 , 從而增強(qiáng)浙江 省農(nóng)村留守兒童的體質(zhì) , 以更好地為我國社會(huì)的和 諧發(fā)展服務(wù)。

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(收稿日期 :2011－07－26 · 21 ·浙江預(yù)防醫(yī)學(xué) 2011年第 23卷第 12期 Zhejiang Preventive Medicine , Dec．2011, Vol 23, No.12

第二篇：中國居民營養(yǎng)與健康狀況

健康報(bào)加強(qiáng)百姓營養(yǎng)倡導(dǎo)營養(yǎng)自助

王蘇平

2005.02.018版知識(shí)與健康

來自：健康報(bào)

去年10月，我國發(fā)布了“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”。據(jù)此，衛(wèi)生部微量元素營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室首倡“營養(yǎng)自助工程”。記者日前專程采訪了營養(yǎng)自助工程的具體實(shí)施單位——北京金創(chuàng)康科技有限公司董事長宋自甫教授。

我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)素缺乏現(xiàn)狀

宋自甫教授介紹說，去年10月我國發(fā)布的“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”數(shù)據(jù)顯示，城鄉(xiāng)居民普遍存在著鈣、鋅、鐵、維生素A等營養(yǎng)素?cái)z入不足。那么，缺口到底有多大呢？我們不妨分別看看中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的我國居民營養(yǎng)素參考攝入量和實(shí)際攝入量狀況：

鈣（單位：毫克）

成年人800；老年人1000；兒童青少年800～1200；孕婦、乳母1000～1500。

而城鄉(xiāng)居民平均鈣的實(shí)際攝入量為：1982年694.5，1992年為405.4，2002年為390.6，呈明顯下降趨勢(shì)。

鋅（單位：毫克）

成年和老年人

15、兒童青少年

15、孕婦和乳母20。

我國居民鋅的攝入量各地調(diào)查結(jié)果不一致，大約8～12，婦女、兒童、老年人缺鋅較明顯。

鐵（單位：毫克）

成年人（男）

12、（女）18；老年人12；兒童青少年15～20；孕婦、乳母28。

我國居民鐵的平均攝入量已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，但鐵的來源多為植物性，吸收利用率很低，所以婦女兒童缺鐵性貧血依然普遍。

維生素A（單位：微克）

成年和老年人800、兒童青少年800、孕婦和乳母1200。

我國居民維生素A的攝入量雖然在逐步提高（2002年為478），但仍存在差距。

長期缺乏營養(yǎng)素可致慢性病

“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”的數(shù)據(jù)還顯示，在我國15～64歲的勞動(dòng)人口中，慢性病的發(fā)生率已經(jīng)達(dá)到52％，死亡率占30％。而研究表明，鈣、鐵、鋅、維生素A等營養(yǎng)元素長期缺乏，也會(huì)導(dǎo)致慢性病。例如WHO報(bào)告說，在人類常見的135種疾病中，有106種與缺鈣有關(guān)，例如高血壓。新近的研究發(fā)現(xiàn)，鈣有松弛血管、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能。長期缺鈣對(duì)血壓的不良影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過食鹽過量攝入對(duì)血壓的影響。鋅可以推遲細(xì)胞老化，提高人體的免疫力。

第三篇：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告

2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告

關(guān)鍵詞： 中國居民

營養(yǎng)與健康狀況

調(diào)查報(bào)告

中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀(2004年10月12日)

中華人民共和國衛(wèi)生部 中華人民共和國科學(xué)技術(shù)部 中華人民共和國國家統(tǒng)計(jì)局

第一部分 背景

一、調(diào)查目的與意義

國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國家，尤其是發(fā)達(dá)國家均定期開展國民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時(shí)頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評(píng)價(jià)相應(yīng)的社會(huì)發(fā)展政策，以改善國民營養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

我國曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查；1959年、1979年和1991年分別開展過三次全國高血壓流行病學(xué)調(diào)查；1984年和1996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律；評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康水平；制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時(shí)了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和健康狀況及其變化規(guī)律，揭示社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)居民營養(yǎng)和健康狀況的影響，為國家制定相關(guān)政策、引導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導(dǎo)居民采納健康生活方式提供科學(xué)依據(jù)，2002年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。

這是我國首次進(jìn)行的營養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專業(yè)分別進(jìn)行的營養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，并結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，增加了新的相關(guān)指標(biāo)和內(nèi)容，在充分科學(xué)論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計(jì)和實(shí)施。調(diào)查覆蓋全國31個(gè)省/自治區(qū)/直轄市(不含香港、澳門特別行政區(qū)及臺(tái)灣)，對(duì)全國和不同類型地區(qū)具有良好的代表性。本次調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門、多學(xué)科合作的優(yōu)勢(shì)，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，而且避免了調(diào)查內(nèi)容和指標(biāo)的重復(fù)，并為深入分析相互之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。

本次調(diào)查正值我國全面建設(shè)小康社會(huì)的重要時(shí)期。通過調(diào)查不但可以建立中國居民營養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)庫，為科學(xué)研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅(jiān)持以人為本，樹立和落實(shí)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。

二、調(diào)查方法與內(nèi)容

按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類型將全國各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的132個(gè)縣（區(qū)、市）（見圖1）共抽取71971戶（城市24034戶、農(nóng)村47937戶），243479人（城市68656人、農(nóng)村174 823人）。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。

本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查四個(gè)部分，其中膳食調(diào)查23463戶（城市7 683戶、農(nóng)村15780戶）、69205人，體檢221044人，血壓測(cè)量153259人，血脂測(cè)定94996人，血紅蛋白測(cè)定211726人，血糖測(cè)定98509人，血漿維生素A測(cè)定13870人。

2002年8-10月在北方地區(qū)，2002年9-12月在南方地區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；2003年1-8月完成各類實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)錄入；2003年5-12月完成數(shù)據(jù)清理和數(shù)據(jù)庫建立；2004年1-7月完成數(shù)據(jù)分析報(bào)告。

為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對(duì)整個(gè)調(diào)查進(jìn)行了嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到方案設(shè)計(jì)的質(zhì)控要求。

三、數(shù)據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與結(jié)果表述

將樣本人口資料與2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計(jì)局2002年人口學(xué)指標(biāo)（性別比例、負(fù)擔(dān)系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例）比較，表明樣本人群對(duì)總體有較好的代表性。

由于抽樣人口中有10.1%的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中15-25歲各年齡組人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)人口，首先對(duì)6類地區(qū)樣本患病率進(jìn)行年齡別校正，各類地區(qū)校正后的患病率再用該地區(qū)的人口比例作為權(quán)重進(jìn)行加權(quán)，推算全國的患病率。

第二部分 主要結(jié)果

最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過度的雙重挑戰(zhàn)。

一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。（詳見表1，2）。

（二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，低出生體重率為3.6%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。

4

（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

（四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。

二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視

（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。

鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高

我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7 000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。

我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

2、糖尿病患病增加

我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000多萬，另有近2 000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)

我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6 000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長。

4、血脂異常值得關(guān)注

我國成人血脂異?；疾÷蕿?18.6%，估計(jì)全國血脂異常現(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9 %，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

5、膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切

本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多.第三部分 擬采取的措施

為實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)的戰(zhàn)略目標(biāo)，根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國情出發(fā)，從急需入手，以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：第一，8 加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國民營養(yǎng)與健康改善工作納入國家與地方政府的“十一.五”發(fā)展規(guī)劃；第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。為充分利用本次調(diào)查信息，將組織有關(guān)部委和機(jī)構(gòu)完成中國國民營養(yǎng)與健康狀況白皮書、論文集和系列科普叢書，并盡快向社會(huì)公開調(diào)查數(shù)據(jù)庫，實(shí)現(xiàn)信息共享。

本次調(diào)查得到了世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國兒童基金會(huì)等部門的支持。

附件1：六類地區(qū)定義及樣本縣名單：

中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣方法，通過樣本估計(jì)總體。樣本縣（市、區(qū)）的抽取是按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類型將全國各縣/區(qū)劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村共6類地區(qū)。其中：大城市的定義為4個(gè)直轄市和14個(gè)副省會(huì)城市，包括：北京、上海、天津、重慶、哈爾濱、沈陽、大連、濟(jì)南、青島、寧波、南京、廣州、深圳、鄭州、成都、西安、武漢、廈門。其余的城市為中小城市；農(nóng)村四類地區(qū)的劃分以國家統(tǒng)計(jì)局《中國農(nóng)村分區(qū)域綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力研究報(bào)告》為依據(jù)。一類農(nóng)村地區(qū)主要分布在長江三角洲、環(huán)渤海以及南部沿海農(nóng)村經(jīng)濟(jì)區(qū)。二類農(nóng)村地區(qū)主要分布在華北平原、四川盆地、東南丘陵以及豫皖鄂贛長江中游農(nóng)村經(jīng)濟(jì)區(qū)。三類農(nóng)村地區(qū)主要集中在汾渭谷地、太行山、大別山農(nóng)村經(jīng)濟(jì)區(qū)。四類農(nóng)村地區(qū)主要集中在湘鄂川黔及秦嶺大巴山、黔桂川滇高原、黃土高原農(nóng)村經(jīng)濟(jì)區(qū)

樣本縣名單

12 附件二 診斷標(biāo)準(zhǔn)

糖尿病判斷標(biāo)準(zhǔn)：

糖尿病及空腹血糖受損診斷標(biāo)準(zhǔn)：診斷依據(jù)為WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受損標(biāo)準(zhǔn)。

⑴ 糖尿病(DM)：符合下列條件之一者確診為糖尿病：

① 本次調(diào)查中空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l；

② 本次調(diào)查中口服葡萄糖耐量試驗(yàn)(OGTT)，服糖后2小時(shí)血糖≥11.1mmol/l；

③ 經(jīng)縣級(jí)以上醫(yī)院確診

⑵空腹血糖受損(IFG)：空腹血糖≥? 6.1mmol/l但＜ 7.0mmol/l。

⑶正常人群（NGT）：無糖尿病史，本次調(diào)查FBG＜6.1mmol/l，OGTT服糖后2小時(shí)血糖＜7.8mmol/l。

血脂指標(biāo)異常判斷標(biāo)準(zhǔn)

血脂異常分類

1)高膽固醇血癥：血清TC水平增高

2)高甘油三酯血癥：血清TG水平增高

3)低高密度脂蛋白血癥：血清HDL-C水平減低

血脂異常：有以上三種中的一種就為血脂異常

貧血判斷標(biāo)準(zhǔn)

以全血血紅蛋白結(jié)果作為判斷依據(jù)，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)

收縮壓>=140mmHg或舒張壓>=90mmHg或近兩周內(nèi)服用降壓藥。

肥胖評(píng)價(jià)方法

（一）學(xué)齡前兒童（0-6歲）

WHO推薦的身高標(biāo)準(zhǔn)體重Z評(píng)分：Z>2 超重；Z>3 肥胖

（二）兒童青少年（7-18歲）

1、WHO推薦的BMI標(biāo)準(zhǔn)

2、WGOC推薦的BMI標(biāo)準(zhǔn)

（三）成年人（18歲以上）

1、WHO標(biāo)準(zhǔn)：BMI≥ 25 超重；BMI≥ 30 肥胖

2、WGOC標(biāo)準(zhǔn)：BMI≥ 24 超重；BMI≥ 28 肥胖

3、WHO中心性肥胖標(biāo)準(zhǔn)：男性腰圍≥ 102厘米；女性腰圍≥88 厘米

4、WGOC中心性肥胖標(biāo)準(zhǔn)：男性腰圍≥85厘米；女性腰圍≥80厘米

學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)

WHO推薦的性別、年齡別身高、體重參考值，常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)是Z評(píng)分

1、年齡別身高Z評(píng)分：HAZ<-2 生長遲緩

2、年齡別體重Z評(píng)分：WAZ<-2 低體重

3、身高別體重Z評(píng)分：WHZ<-2 消瘦

第四篇：居民膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查1

營養(yǎng)與健康調(diào)查表

性別 □男 □女

年齡段 □30以下 □30-50 □50以上 調(diào)查時(shí)間： 方法：在相對(duì)應(yīng)□的內(nèi)劃“√”

1、您是否患有糖尿?。?□是 □否

2、您有吃早餐的習(xí)慣嗎？

□每天都吃 □有時(shí)吃 □很少吃

3、您吃飯的口味：

□油膩 □偏咸 □清淡

4、您有吃夜宵的習(xí)慣嗎？

□天天吃 □有時(shí)吃 □很少吃

5、您選擇食物的依據(jù)是：

□口感好 □營養(yǎng)搭配 □價(jià)格便宜

6、您一日三餐中那一餐食物攝入量最多？

□早餐 □中餐 □晚餐

7、您一周吃幾次水果：

□每天吃 □4-6次 □1-3次

8、您一日三餐能按時(shí)就餐嗎：

□按時(shí) □基本按時(shí) □很難按時(shí)

9、您每日的吸煙量：

□20支以上 □6-20支 □1-5支

10、您每天飲白酒量：

□五兩以上 □二兩到五兩 □二兩以下

11、您每年做幾次常規(guī)體檢：

□一年兩次 □一年一次 □基本不做

12、您每天的體育運(yùn)動(dòng)量：

□一小時(shí)以上 □一小時(shí) □半小時(shí) 13您每天上下班使用的交通工具？

□步行、自行車 □公共交通工具 □不固定

14、您每天的睡眠時(shí)間為？

□8小時(shí)以上 □6-8小時(shí) □4-6小時(shí)

15、您一周熬夜幾次：

□4次以上 □3-4次 □1-2次 □不吃 □其它 □沒有 □其他 □都一樣 □不吃 □不按時(shí) □不吸 □不喝 □不確定 □少于20分鐘□私家車 □4小時(shí)以下 □沒有

第五篇：中年人的營養(yǎng)與膳食

中年人的營養(yǎng)與膳食

內(nèi)容提要：分析中年人的生理功能的變化及其常見的營養(yǎng)問題，介紹中年人的營養(yǎng)需求和合理的膳食方法，以此加強(qiáng)中年人的營養(yǎng)保健意識(shí)。

關(guān)鍵詞：中年人 生理特點(diǎn) 營養(yǎng)問題 營養(yǎng)需求 膳食方法 合理

一、中年人的生理特點(diǎn)及其所產(chǎn)生的問題

年齡為45歲至59歲為中年人，此類人往往伴隨著知識(shí)仍在積累增長，經(jīng)驗(yàn)日益豐富，然而人體生理功能卻在不知不覺中下降。

中年既是青年的延續(xù)，又是向老年的過渡時(shí)期，身體的各個(gè)部分逐漸發(fā)生退行性變化，內(nèi)臟器官、生理功能開始減弱。尤其是被稱為身體之磚的細(xì)胞分裂、再生減少，功能開始衰退。據(jù)科學(xué)家估稱，30歲以后身體功能每年大約喪失0.8%。因此，中年人出現(xiàn)許多新的生理特點(diǎn)。（1）神經(jīng)系統(tǒng)

人到中年以后，神經(jīng)、精神活動(dòng)比較穩(wěn)定，對(duì)各種刺激的反應(yīng)不像青少年那樣劇烈。但由于通過大腦的血流量減少，用來合成腦蛋白質(zhì)的核糖核酸在神經(jīng)組織中的含量基本處于停滯狀態(tài)，使神經(jīng)傳導(dǎo)速度減慢，機(jī)械記憶力下降，對(duì)各種反應(yīng)不及青年人快，也不如青年人敏捷。中年人的中樞神經(jīng)抑制過程減弱，睡眠時(shí)間逐漸縮短，入睡難、容易醒。（2）呼吸系統(tǒng)

呼吸功能也逐年下降，肺泡和毛細(xì)血管的直徑隨年齡增長而擴(kuò)大，肺組織彈性逐漸減小，肺的擴(kuò)張與收縮能力隨之下降，肺活量因而變小。由于肺泡間質(zhì)纖維增生，毛細(xì)血管壁增厚，肺的氣體交換功能也逐年降低。在肺呼吸功能下降的同時(shí)，其抗病能力也下降，慢性支氣管炎等呼吸道慢性疾病的發(fā)病率隨年齡增長而增高。

（3）心血管系統(tǒng)

心血管系統(tǒng)，從30歲起，每10年心輸血量下降6～8%，同期血壓卻上升5～6%。血管壁彈性因動(dòng)脈逐漸硬化而降低，血管運(yùn)動(dòng)功能和血壓調(diào)節(jié)能力減弱。血液膽固醇濃度也隨年齡增長而增高，心臟冠狀動(dòng)脈和腦動(dòng)脈可因而發(fā)生粥樣硬化。病變進(jìn)一步嚴(yán)重時(shí)，動(dòng)脈管腔變窄，引起心臟或腦的供血不足甚至缺血，造成諸如慢性心肌缺氧、心絞痛、心肌梗塞、猝死、腦溢血、腦血栓形成、腦軟化等心腦血管病。這些疾病對(duì)中年人的健康與生命是最大威脅。（4）消化系統(tǒng)

消化功能下降，最明顯的是胃液分泌量逐漸減少。胃液酸度和胃蛋白酶原含量降低，其他消化腺的功能也減退。這是因?yàn)槿梭w生長發(fā)育停止，不再需要滿足新陳代謝正平衡的營養(yǎng)要求；同時(shí)，機(jī)體功能減退，新陳代謝變慢，基礎(chǔ)代謝率逐年緩慢下降，需要的營養(yǎng)也相應(yīng)減少。（5）免疫系統(tǒng)

中年后期，細(xì)胞免疫和體液免疫都開始出現(xiàn)功能減退現(xiàn)象?？贵w生成減少是一個(gè)突出表現(xiàn)，各種抗體的滴度隨年齡增長而下降；機(jī)體出現(xiàn)變異蛋白質(zhì)，免疫識(shí)別系統(tǒng)會(huì)將此作為異體蛋白而產(chǎn)生自家抗體，與此相關(guān)的是血液中還會(huì)出現(xiàn)抗原抗體復(fù)合物；細(xì)胞免疫功能也減弱，巨噬細(xì)胞的吞噬功能和自然殺傷細(xì)胞的殺滅能力都有所減退；免疫監(jiān)視系統(tǒng)對(duì)發(fā)生癌性突變的細(xì)胞的監(jiān)視功能減弱。這種變化在五十歲左右和五十歲以后十分明顯。這就是五十歲前后的中年人常常心力交瘁，易患多種疾病的重要原因。特別是癌癥的發(fā)病率在五十歲前后是高峰期。（6）代謝系統(tǒng)

據(jù)研究，30歲以后，基礎(chǔ)代謝平均每年下降0.5%，但是有些人食量往往保持青年時(shí)期的數(shù)量，質(zhì)量也比較好，這樣容易使脂肪堆積，造成肥胖，導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等許多疾病。（7）內(nèi)分泌系統(tǒng)

各種內(nèi)分泌腺的功能也在減退。胰島素分泌量減少，使一些個(gè)體發(fā)生糖尿病傾向或罹患糖尿病。性腺功能降低，使性欲減退。到中年后期，還會(huì)因內(nèi)分泌功能紊亂而出現(xiàn)更年期綜合征。（8)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)

骨骼和肌肉逐漸減弱，骨密度降低，關(guān)節(jié)軟骨再生能力缺乏，脊椎骨骼有壓縮，背部和下肢各部的肌肉強(qiáng)度減弱，從30歲到60歲之間約減弱10%。由于骨骼中的礦物成分增多，骨軟骨發(fā)生纖維性變化或鈣化，骨的脆性增加，物理強(qiáng)度下降，關(guān)節(jié)凝結(jié)不活，轉(zhuǎn)動(dòng)幅度縮小，同時(shí)骨質(zhì)易于增生，容易發(fā)生骨折和骨關(guān)節(jié)病，如頸椎病等。(9)心理變化

由于中年人工作和家務(wù)負(fù)擔(dān)都較重，加上不少人健康狀況不佳，食量減少，睡眠不多，因此產(chǎn)生不同程度的疑病傾向，會(huì)加速衰老過程。

以上內(nèi)容為李宇清編輯并制作

二、中年人營養(yǎng)需求

(1)能量平衡

人體攝入的能量主要用于滿足維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量需要?；谥心耆说幕A(chǔ)代謝和器官功能逐漸降低，所以，能量的攝入不宜過高，要與消耗量保持平衡，避免肥胖。

中年人每日攝入的熱量應(yīng)控制在7500～8370千焦耳。中年人超重越多，死亡的機(jī)會(huì)就越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，40～49歲的人，體重超過30%以上的，在中年期男性死亡率達(dá)42%，女性死亡率達(dá)36%。且胖人易患膽石癥、糖尿病、痛風(fēng)、高血壓、冠心病和某些癌癥。因此，中年人每餐有8至9分飽就行了，避免高能量的攝入，除了高勞動(dòng)力工作者外。(2)蛋白質(zhì)充足

蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的主要構(gòu)成原料，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，如在代謝中起催化作用的酶、抵抗疾病的抗體、促進(jìn)生理活動(dòng)的激素都是蛋白質(zhì)的衍生物。蛋白質(zhì)還有維持人體的體液平衡、酸堿平衡、動(dòng)載物質(zhì)、傳遞遺傳信息的作用。

隨著年齡的增加，中年人對(duì)食物蛋白質(zhì)的消化吸收能量下降，體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成逐漸減少，而分解增加。所以，中年人要更加注重蛋白質(zhì)供給的充足。

中年人每天需攝入70~80克蛋白質(zhì)。其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)不得少于1/3。牛奶、禽蛋、獸類、瘦肉、魚類、家禽、豆類和豆制品都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆類及其制品含有較豐富的植物蛋白質(zhì)，對(duì)中年人非常有益。由于人體的蛋白質(zhì)每天都在消耗，所以每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保持平衡。這對(duì)延緩消化系統(tǒng)退行性變大有好處。

（3）低脂肪 脂肪具有提供能量和必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收等功能。但，在中年期間，由于人體內(nèi)分解脂肪的酶活性降低，促進(jìn)脂肪乳化的膽汁酸鹽分泌減少，人體分解脂肪的能量會(huì)下降。所以，中年人飲食要低脂肪，低膽固醇。

每天攝取的脂肪量以限制在50克左右為宜。脂肪以植物油為好，最好ω-6脂肪酸攝入量 ：ω-3脂肪酸攝入量為(4-6):1。植物油含有不飽和脂肪酸，能促進(jìn)膽固醇的代謝，防動(dòng)脈硬化。動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟、魚子、烏賊和貝類含膽固醇多，進(jìn)食過多易誘發(fā)膽石癥和動(dòng)脈硬化。(4)適當(dāng)限制糖類

糖類是供給人體能量的主要物質(zhì)。中年人對(duì)能量的消耗一般不如青壯年，所以要適當(dāng)限制糖類。由于中年后胰腺功能減退，如食含糖食物過多，就會(huì)增加胰腺的負(fù)擔(dān)，易引起糖尿病。在患消化性疾病時(shí)如進(jìn)甜食，還可促進(jìn)胃酸分泌，可使癥狀加重。(5)補(bǔ)充膳食纖維

攝取足夠的纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

所以，中年人應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充膳食纖維，每天攝入量為25～35g為宜，不宜過多。過多會(huì)引起腹脹，排便次數(shù)增多，且會(huì)影響某些礦物質(zhì)和維生素的吸收。（6）維生素

維生素，不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，但它是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。

所以，無論在哪個(gè)年齡階段都需要注意維生素的補(bǔ)充。對(duì)于中年人，維生素A,E,B1,B2,PP,C尤為重要。食物種類的多樣化和食物合理加工、烹調(diào)有利于防止多種維生素缺乏癥的發(fā)生。VA 功能：

抗干眼癥，參與保護(hù)視力，預(yù)防表皮細(xì)胞角質(zhì)化，促進(jìn)生長等。食物來源：動(dòng)物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。

菜、杏、芒果等。

注意事項(xiàng)：VA不溶于水，對(duì)熱、酸、堿比較穩(wěn)定。在一般的烹調(diào)和罐頭制品中，不易破壞但易被空氣中的氧氧化而破壞。天然VA只存在于動(dòng)物體內(nèi)。

（VA的前體：類胡蘿卜素）

紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧等。

以上內(nèi)容為王龍輝編輯并制作 VE

功能：

1、VE有很強(qiáng)的抗氧化作用，能阻止不飽和脂肪酸受到過氧化作用的 損傷。

2，具有延緩衰老、預(yù)防大細(xì)胞性溶血性貧血作用，同時(shí)它也具有一定

的護(hù)膚作用。

食物來源：各種植物油（麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油）、谷物的 胚芽；

許多綠色植物、肉、奶油、奶、蛋等都是VE良好或較好的來源。VB1 功能：

1，對(duì)神經(jīng)、消化、肌肉有重要調(diào)節(jié)作用。

2，幫助消化，特別是碳水化合物的消化；

3，改善精神狀況；維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常。

食物來源：維生素B1廣泛存在天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉，其次為粗糧、米糠、全麥、燕麥等谷類食物，魚類、蔬菜和水果中含量較少。

注意事項(xiàng)：VB1（硫胺素，thiamine）在高溫時(shí)，特別是在高溫堿性溶液中，非

常容易破壞，并易受紫外線破壞；在酸性溶液中，穩(wěn)定性較好，甚至

加熱時(shí)也是穩(wěn)定的。另外某些魚類及軟體動(dòng)物體內(nèi)，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的損失。VB2 功能：

1、促進(jìn)發(fā)育和細(xì)胞的再生

2、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長

3、幫助預(yù)防和消除口腔內(nèi)、唇、舌及皮膚的炎反應(yīng)，統(tǒng)稱為口腔生

殖綜合癥

4、增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞

5、影響人體對(duì)鐵的吸收

6、與其他物質(zhì)結(jié)合一起，從而影響生物氧化和能量代謝

食物來源：

1、動(dòng)物中以動(dòng)物肝臟含維生素B2最多。

2、其他動(dòng)物性食物如豬肉、雞蛋，水產(chǎn)品中的鱔魚、河蟹等也都含

有較多的維生素B2。

3、植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。

注意事項(xiàng)：體內(nèi)維生素B2的儲(chǔ)存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。在堿

溶液中加熱可被破壞。PP 功能：

1、維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能；

2、促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕腹瀉現(xiàn)象，減輕胃腸障礙；

3、預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛

4、使皮膚更健康；

5、促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；

6、使人體能充分地利用食物來增加能量；

7、治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭；

8、降低膽固醇及甘油三脂。

食物來源：

1、動(dòng)物性食物，特別是動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的煙酸；

2，蔬菜也是煙酸的良好來源；

3、谷類食物中含量也不少，但其利用因加工的影響受到一定的限制。VC 功能：

1、促進(jìn)鐵的吸收；

2、增加機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)傷口愈合；

3、阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成，具有防癌和抗癌作用；

4、大量VC還可促進(jìn)心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成。

5、可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使

沉積的粥樣斑塊溶解。食物來源：

1、VC主要來源于新鮮蔬菜和水果，水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高。

2、蔬菜中以辣椒含量最多，其他蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中的葉部比莖部含量高，新葉比老葉高，有光合作用的葉部含量最高。

3、干的豆類及種籽不含VC，但當(dāng)豆或種籽發(fā)芽后則可產(chǎn)生VC。注意事項(xiàng)：因?yàn)榫S生素C在酸性條件下更穩(wěn)定，不易受到破壞。做菜的時(shí)候適

當(dāng)加一些醋或番茄、番茄醬等可以有效減少維生素C的損失。

每日供應(yīng)量：維生素A 2200 毫克、維生素E 30毫克、維生素C 70毫克、維生素B1 1.2毫克、維生素B2 1.2毫克。維生素PP 70毫克（7）礦物質(zhì)

中年人由于種種原因容易造成體內(nèi)某些礦物質(zhì)的相對(duì)不足，影響機(jī)體的正常代謝，危害健康。營養(yǎng)調(diào)查顯示:鈣和鐵是明顯攝入不足的兩種元素，鋅也頗受關(guān)注。

第一位:鈣缺乏原因:鈣吸收率隨著年齡增長而逐漸下降，人到中年，激素分泌減少，骨鈣丟失加速。此外，日光照射或食物供給不足，也可導(dǎo)致鈣的不足。長期腹瀉、緊張、抑郁也會(huì)影響鈣的吸收。植物性食物，如菠菜、竹筍、茶葉等均可與鈣結(jié)合成難溶性鹽，影響鈣的吸收。

影響健康:中年人缺鈣時(shí)會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，出現(xiàn)腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等癥狀。

營養(yǎng)建議:乳類是鈣的最好來源，含鈣豐富，吸收率高。此外，應(yīng)多食魚、肉、水果、豆腐、果仁等含鈣質(zhì)豐富的食品。烹飪菠菜、竹筍時(shí)應(yīng)先在熱水中焯1分鐘，去掉大部分草酸。另外，維生素D有利于鈣吸收，應(yīng)經(jīng)常曬太陽，并多食富含維生素D的食物，如肝、蛋黃、魚肝油等。

第二位:鐵缺乏原因:造成缺鐵性貧血的原因主要是食物中鐵的利用率較低。目前，人們飲食還是以植物性食物和含鐵量低的谷類和豆類為主，而所含鐵為非血紅素鐵，在吸收時(shí)易受飲食習(xí)慣和烹調(diào)方法的影響。另外，長期節(jié)食、素食或慢性腹瀉者也易缺鐵。

影響健康:缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血，并會(huì)出現(xiàn)皮膚萎縮、干燥，毛發(fā)干燥易脫落或指(趾)甲脆薄而扁平、易分裂成層等現(xiàn)象，還可伴有消化系統(tǒng)功能紊亂、免疫功能降低、自覺心慌、氣短、精力不集中等癥狀。

營養(yǎng)建議:肝、腎、瘦肉、魚、禽的鐵含量豐富，且大部分以血紅素鐵的形式存在，吸收率高。所以，每日應(yīng)食部分動(dòng)物性食品或每周吃2次動(dòng)物血，如雞血湯、鴨血湯等。不嗜肉食者，可多食黑芝麻、黑木耳等。另外，飯后不要立即飲濃茶和咖啡，以免影響鐵的吸收。

第三位:鋅缺乏原因:植物性食品中的鋅含量不及動(dòng)物性食品，而且食物纖維、植酸的存在可影響鋅的吸收。另外，吃糖、飲酒可增加人體鋅的消耗，容易缺鋅。

影響健康:缺鋅引起食欲減退、免疫功能下降、皮膚粗糙易感染疾病等，嚴(yán)重影響身體健康。

營養(yǎng)建議:以植物性食物為主，鋅的利用率較低，因此預(yù)防缺鋅需要補(bǔ)充各種富含鋅的動(dòng)物性食物，如肝、瘦肉、蛋黃和海產(chǎn)品等。植物性食物中南瓜子和花生仁，也是鋅的良好來源。

總之，中年人應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食和生活習(xí)慣，平衡飲食結(jié)構(gòu)，從食物中獲得充分的維生素和礦物質(zhì)，以維持中年人的生理代謝需要和健康狀態(tài)。

健康飲食小提示：

蜂蜜：每天早晨空腹喝一匙蜂蜜，能安五臟，止痛解毒、防止血管硬化，久服可延年益壽。

生姜：每天吃早飯時(shí)以數(shù)片生姜佐餐，能促進(jìn)血液循環(huán)幫助消化。

花生：花生含有人體所需要的多種氨基酸，經(jīng)常食用能提高記憶力，降低血壓，延緩衰老。

但因其脂肪含量高，不宜食用過多。

大棗：紅棗營養(yǎng)豐富，含有較多的糖、維生素和礦物質(zhì)，有天然維生素之稱。

少喝咖啡：研究表明咖啡因能引起潮熱，因?yàn)樗鼤?huì)擴(kuò)張血管。

注意食用防癌飲食：菌藻類、菇類、大蒜、洋蔥、四季豆、紅薯、海參、大豆、葡萄、獼猴

桃、香蕉、綠茶等。

少食鹽：每天進(jìn)鹽量不宜超過8克，以防傷脾胃和引起高血壓。勞逸結(jié)合，保持心情愉快，外加適當(dāng)鍛煉。

★推薦菜譜★

鮮拌三皮：西瓜皮200克，黃瓜皮200克，冬瓜皮200克。將西瓜皮刮去蠟質(zhì)外皮，冬瓜皮刮去絨毛外皮，與黃瓜皮一起，在開水鍋內(nèi)焯一下，待冷卻后切成條狀，放入少許鹽、味精，裝盤食用。可經(jīng)常食用，具有清熱利濕，減肥之效。

赤小豆粥：赤小豆30克，粳米50克。將赤小豆、粳米洗凈、入鍋，加清水煮至米爛成粥。每日2次，作早晚餐食用，久服可利水濕，健脾、減重。

燕麥片粥：燕麥片50克。將燕麥片放入鍋內(nèi)，加清水待水開時(shí)，攪拌、煮至熟軟。或以牛奶250毫升與燕麥片煮粥即可。每日一次，早餐服用。具有降脂、減肥作用，適用于肥胖，高脂血癥，冠心病患者及健康者日常保健用。

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