第一篇：酒文化與健康1

“酒文化與健康”課程論文

題目：品味酒文化

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品味酒文化

摘要：不論是在當(dāng)今這個(gè)物欲橫流的社會(huì)時(shí)代，還是把時(shí)間追溯至上個(gè)世紀(jì)，甚至是中國(guó)唐宋時(shí)期，抑或遠(yuǎn)古。酒，都一直出現(xiàn)在人類的生活中。伴隨著酒的文明，我們看到其自身文化的廣博性。同樣，在大西洋彼岸。那個(gè)靠著資本主義，迅速成長(zhǎng)起來(lái)的系列興興國(guó)家們，他們的生活中也流淌著酒的血液，酒文化，飲酒沙龍，酒吧等一些時(shí)尚語(yǔ)句正逐漸轉(zhuǎn)入到人們生活中。酒，從一個(gè)僅僅只是靠糧食等發(fā)酵而成的普通飲品，一下子成長(zhǎng)起來(lái)，搖身一變成為千家萬(wàn)戶的必備物品。普通老百姓靠它來(lái)招待親朋好友，它被擺上各大酒席餐桌上，一時(shí)還一發(fā)不可收拾。不論說(shuō)它是趨于商業(yè)的利益還是人類對(duì)它在精神上的一種追求。酒的品牌價(jià)值，一下子被抬得很高，世界各種名酒，也以其獨(dú)有的特色，迅猛占領(lǐng)了世界的每個(gè)高檔場(chǎng)所。關(guān)鍵詞：酒文化 飲酒習(xí)俗 健康飲酒 酒吧

1．酒的起源

在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來(lái)說(shuō)，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開(kāi)始，否則，便無(wú)從釀起?？脊艑W(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說(shuō)明我們的祖先在很早的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。

酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”等。這說(shuō)明酒存在著多種用途，是生活習(xí)俗中必不可少的。

2．飲酒的習(xí)俗

飲酒作為一種食的文化，在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時(shí)這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場(chǎng)合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因?yàn)轱嬀七^(guò)量，便不能自制，容易生亂，制定飲酒禮節(jié)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時(shí)不遵守酒禮，深感長(zhǎng)輩有責(zé)任，于是從古代的書(shū)籍中采集了大量的資料，專門(mén)寫(xiě)了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫(xiě)的，但對(duì)于一般的飲酒者也有一定的意義。我國(guó)古代飲酒有以下一些禮節(jié)：

主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。淳茣r(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

中華民族的大家庭中的五十六個(gè)民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨(dú)特的風(fēng)格。

3．把握四個(gè)“最佳”，健康喝酒

3.1最佳品種

酒有白酒、啤酒、果酒之分，從健康角度看，當(dāng)以果酒之一的紅葡萄酒為優(yōu)。據(jù)研究人員介紹，紅葡萄酒中有一種植物色素成分，以抗氧劑與血小板抑制性的雙重“身份”保護(hù)血管的彈性與血液暢通，使心臟不致缺血，常飲紅葡萄酒患心臟病的幾率會(huì)降低一半。3.2最佳時(shí)間

每天下午兩點(diǎn)以后飲酒較安全。因?yàn)樯衔鐜讉€(gè)小時(shí)，胃中分解酒精的霉-酒精脫氫酶濃度低，飲用等量的酒，較下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高。對(duì)肝、腦等器官造成較大傷害。此外，空腹、睡前、感冒或情緒激動(dòng)時(shí)也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

3.3最佳飲量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3杯為佳。

3.4最佳佐菜

從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。如新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類、蛋類等。注意，切忌用咸魚(yú)、香腸、臘肉下酒，因?yàn)榇祟愌D食品含有大量色素與亞硝胺，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發(fā)癌癥。

4．當(dāng)今的酒吧文化和酒吧沙龍

當(dāng)今社會(huì)人們的生活壓力大，生活節(jié)奏緊張，人們渴望可以用一種東西來(lái)減輕壓力，釋?xiě)研那?。在無(wú)數(shù)次的實(shí)踐中，人們發(fā)現(xiàn)了酒存在的意義與價(jià)值，漸漸的用飲酒來(lái)舒緩因緊張工作而帶來(lái)的壓力。他們逐漸發(fā)現(xiàn)，飲酒后那種幾乎可以跟李太白一樣的灑脫與豪放是來(lái)得如此貼切與真實(shí)。這樣，你就自然而然看到一些人，是開(kāi)心的祝賀也好，是沮喪與悲憤要去發(fā)泄下 那躁動(dòng)的心情也好，人們都以暢飲酒來(lái)釋?xiě)选＞莆幕谥袊?guó)千百年來(lái)相沿不斷的原因, 不僅是帶給人們以口欲的滿足, 而且還具備了很多其他的社會(huì)職能, 充當(dāng)了潤(rùn)滑劑的角色, 起到了意想不到的效果, 比如古代的權(quán)力之爭(zhēng)、軍事謀略等大都與酒有著密切的關(guān)聯(lián),比如“杯酒釋兵權(quán)”的典故。盡管歷史上也有不少因縱酒而誤國(guó)的事例, 但酒文化作為政治文化的作用是不容忽視的, 皇帝賜御酒犒賞出征將士以激勵(lì)他們英勇作戰(zhàn);賜酒予文官以鼓勵(lì)其秉公勤政;酒食款待異國(guó)使節(jié)以敦促兩國(guó)修好。所以官場(chǎng)喝酒并不足為怪, 適當(dāng)喝點(diǎn)酒對(duì)于官員放松神經(jīng)是有好處的, 但是許多官到了酒精的“毒害”, 而無(wú)法分清是公務(wù)性應(yīng)酬還是私人性交往, 使得酒精文化中的內(nèi)容和涵義也越發(fā)的具有引申意味了。

酒吧，正在以一種很“文化”的方式存在著，是我們的城市對(duì)深夜不歸的一種默許，它悄悄地卻是越來(lái)越多的成為青年人的天下，亞文化的發(fā)生地。說(shuō)到酒吧文化，我們是可以這樣認(rèn)為的：酒吧文化是一個(gè)城市文化的具象代表，是一個(gè)城市文化的縮影。城市的文化特征的表現(xiàn)是看透一個(gè)城市的標(biāo)準(zhǔn)，走進(jìn)不同城市的酒吧，我們會(huì)真實(shí)的感受到不同城市的獨(dú)特文化氛圍。以北京、上海和深圳這三個(gè)具有一定的代表性的城市為例，我們可以看到北京的酒吧品種多多，上海的酒吧情調(diào)迷人，深圳的酒吧最不乏激情。而酒吧，在夜色的掩蓋下，用自己獨(dú)特的方式在詮注著城市也詮注著城市里的人。黑色的夜里，人們從四面八方潮水般的涌進(jìn)那些空間不大卻帶有一絲激情與曖昧的酒吧，去釋放在生活中壓抑了一天的心情，去體味那陶醉于中的夢(mèng)的味道。人們?cè)谶@里，用陌生去熟悉陌生，用熱情去接近熱情。在這里，我們忘記自己在生活中和工作中扮演的那些角色，盡情的體味那種陌生的熟悉和那種看似理所當(dāng)然的熱情。而這一切，皆是因?yàn)槲覀冊(cè)诘氖蔷瓢啥皇瞧渌胤健?/p>

文化就是這個(gè)樣子，在不同的地方轉(zhuǎn)換自己不同的角色，注解著不同的人和不同的事物。紅綢美酒送佳人，委婉音樂(lè)總相伴。這是一種獨(dú)有的時(shí)尚的精致的文化。而這種文化的出現(xiàn)也正說(shuō)明了它存在的有道理，它存在的有必要。在“泡吧”已成為年輕人業(yè)余時(shí)間一項(xiàng)重要的消遣和社會(huì)活動(dòng)的今天，個(gè)性的時(shí)尚的人們自然有理由根據(jù)自己的性格找到自己心靈的一個(gè)避風(fēng)港，在適合自己的酒吧氛圍中度過(guò)漫漫長(zhǎng)夜。每個(gè)酒吧的文化都如同一個(gè)麗人，美妙之處絕不僅僅只有一點(diǎn)。最好辦法是坐在這些酒吧里，體會(huì)著它不可言傳的妙處。

在現(xiàn)代社會(huì),我們的城市里已經(jīng)不能沒(méi)有酒吧了，缺少了它，我們?nèi)缤チ讼鄳俚膼?ài)人，只能孤獨(dú)的品嘗那深深的寂寞。城市不能沒(méi)有酒吧，都市人不能沒(méi)有酒吧，人們需要在繁忙的空間里找到遺忘與沉醉的角落。

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年 來(lái)，酒的作用關(guān)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。歷史上還有不少國(guó)君因沉湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。

總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。中國(guó)酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來(lái)樂(lè)趣和啟示。

參考文獻(xiàn)

[1] 酒的來(lái)源.2008-6-2.http://zhidao.baidu.com/question/55608285.html?fr=ala0 [2] 中華傳統(tǒng)的飲酒文化根基—酒德和酒禮.2009-12-10.http://zlzxcjs.blog.163.com/blog/static/***035352397/ [3] 把握四個(gè)“最佳”,健康喝酒.2008-08-06.http://

第二篇：酒文化與健康

“酒文化與健康”課程論文

淺談酒文化與健康

姓名：林婷婷

班級(jí)：動(dòng)科1312 學(xué)號(hào)：201321032031 電話：***

淺談酒文化與健康

摘要：中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古代飲酒之風(fēng)盛行，現(xiàn)代酒更是盛久不衰，逐漸形成了獨(dú)特的酒文化。但是酒也是一把雙刃劍，多了傷身，適量飲酒，既可養(yǎng)生，還可治病防病。而且在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。

“酒”，是一種古老而又永遠(yuǎn)散發(fā)著青春氣息的飲品，是人類物質(zhì)文明的產(chǎn)物與標(biāo)志之一。無(wú)論是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的飲料都叫酒精性飲料，統(tǒng)稱為酒。后世有人說(shuō)酒是上天所造．把酒稱為“天之美祿”。中國(guó)是世界上造酒最早的國(guó)度之一，是造酒王國(guó)，也是喝酒的王國(guó)。

常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴飲文化”，所以，酒對(duì)于中國(guó)飲食文化而言是重要的組成部分。其千秋功過(guò)：酒有功于人類文明，但也為人類生活帶來(lái)許多麻煩，甚至還有災(zāi)難。從歷史發(fā)展看，酒自從它被釀造出來(lái)的那一天起，它的雙重效果就已注意到了。所以，我們應(yīng)該如何健康飲酒呢？

關(guān)鍵詞：酒文化；養(yǎng)生；社會(huì)生活

1．酒文化

1.1 酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過(guò)程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。酒文化包括酒的制法、品法、作用、歷史等酒文化現(xiàn)象。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)。

1.2中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒和酒類文化，一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們生活之中不可缺少的東西。作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明歷史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。

酒文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少文人學(xué)士寫(xiě)下了品評(píng)鑒賞美酒佳釀的著述，留下了斗酒、寫(xiě)詩(shī)、作畫(huà)、養(yǎng)生、宴會(huì)、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中占有獨(dú)特的地位。酒文化已經(jīng)滲透到人類社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療衛(wèi)生、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)各方面都有著巨大影響和作用。

1.3酒在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。在中國(guó)，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)酒神精神的精髓所在。

世界文化現(xiàn)象有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄?jiàn)W尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國(guó)哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認(rèn)為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗(yàn)，人類在消失個(gè)體與世界合一的絕望痛苦的哀號(hào)中獲得生的極大快意。

1.4在我國(guó)歷史上關(guān)于造酒也有不少的傳說(shuō)。酒旗星的發(fā)現(xiàn)，古人認(rèn)為是上天造酒；還有什么猿猴造酒，儀狄造酒，杜康造酒，堯帝造酒，四特造酒啊，這些在古文中都有記載，都讓人們有跡可循，就是這些傳說(shuō)，讓酒蒙上了一層神秘的面紗。

2、養(yǎng)生

古人對(duì)飲酒養(yǎng)生早有認(rèn)識(shí)?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)》：為此春酒，以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥，萬(wàn)事無(wú)疆。上句的意思：用酒幫助長(zhǎng)壽，下旬的意思：舉酒杯敬酒祝長(zhǎng)壽。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；酒又為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，就能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、避惡逐穢?！恫┪镏尽酚幸欢斡涊d：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健，這表明“酒勢(shì)辟惡，勝于作食之效也。”[1]

酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。酒之于藥主要有三個(gè)方面的作用。酒可以行藥勢(shì)。古人謂“酒為諸藥之長(zhǎng)”。酒可以便藥力外達(dá)于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發(fā)揮，也能使滋補(bǔ)藥物補(bǔ)而不滯。酒有助于藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需要非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于溶解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高浸出速度和浸出效果。酒還有防腐作用。一般酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時(shí)間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。

飲酒雖好，但是如果在有些方面不加以注意，會(huì)有傷身的危害。2.1飲酒適量

這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒利害之所以有較多爭(zhēng)議，問(wèn)題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩(shī)曰：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酩酊，酩酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡?！保?］這里的“和”即是適度。無(wú)太過(guò)，亦無(wú)不及。太過(guò)傷損身體，不及等于無(wú)飲，起不到養(yǎng)身作用。

2.2飲酒時(shí)間

一般認(rèn)為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。即醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動(dòng)火助欲，因而致病者多矣。［3］由此可見(jiàn)，之所以戒夜飲，主要是因?yàn)橐箽馐諗?，一方面所飲之酒不能發(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問(wèn)題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽(yáng)散寒。

2.3飲酒溫度

在這個(gè)問(wèn)題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無(wú)過(guò)熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說(shuō)：“酒理直冷飲，有三益焉。過(guò)于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！保?］但清人徐文弼則提倡溫飲，他說(shuō)酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個(gè)體情況的不同而有所區(qū)別對(duì)待。

2.4辯證選酒

根據(jù)中醫(yī)理論，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血不振者、陽(yáng)氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹有瘀滯者。這就就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒隨所用藥物的不同而具有不同的性能，用補(bǔ)者有補(bǔ)血、滋陰、溫陽(yáng)、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區(qū)別，因而不可一概用之。體虛者用補(bǔ)酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養(yǎng)生者最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下作選擇。

2.5堅(jiān)持飲用 任何養(yǎng)生方法的實(shí)踐都要持之以恒，久之乃可收益，飲酒養(yǎng)生亦然。古人認(rèn)為堅(jiān)持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思茅說(shuō)：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無(wú)得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。”［5］當(dāng)然，孫思茅只年累月、堅(jiān)持終生地飲用，他可能是指在一段時(shí)間里要持之以恒。

3.社會(huì)生活

酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。

3.1酒與政治

《左傳》有言：“國(guó)之大事，在祀與戎。”［6］敬神祭祖，歷來(lái)就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭(zhēng)決定一個(gè)部落或國(guó)家的生死存亡，勇士出征，要用酒來(lái)激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來(lái)洗塵慶功。酒與國(guó)家大事的關(guān)系由此可見(jiàn)一斑。

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，歷史上還有不少國(guó)君因耽湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

3.2酒與經(jīng)濟(jì)

長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專賣政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈富豪及民眾爭(zhēng)奪的肥肉，是引發(fā)社會(huì)經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之 一。

3.3酒與文化教育

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛(ài)幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過(guò)來(lái)也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化。

中國(guó)是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國(guó)社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國(guó)的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國(guó)家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過(guò)禮來(lái)傳播“德”——這是中國(guó)酒文化核心中的核心。中國(guó)酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國(guó)酒其實(shí)已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化獨(dú)一無(wú)二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬(wàn)物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國(guó)酒文化的“基因”。

3.4酒與社會(huì)生活

隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。

在中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂(lè)融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂(lè)情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼。總之，無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。4．結(jié)論

自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來(lái)，常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對(duì)文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見(jiàn)。

所謂文化，就廣義而言，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。如果，我們用這一定義來(lái)觀察中國(guó)數(shù)千年來(lái)，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整而系統(tǒng)的酒文化體系，構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：酒文化與健康論文

“酒文化與健康”課程論文

論紅葡萄酒與養(yǎng)生之間的關(guān)系

姓名：黃炳森

班級(jí)：電子信息工程1291班 學(xué)號(hào)：201241053020 電話：***

摘要：現(xiàn)代在都市中生活的人們已經(jīng)越來(lái)越注重養(yǎng)生之道了，而養(yǎng)生亦分為很多種類，葡萄酒作為一種酒精飲料除了在西方飲食文化中占據(jù)著重要的地位以外，而它帶給人們的養(yǎng)生保健功效也逐漸被人們所認(rèn)知，并日益受到重視。它不僅可以美容、減肥、抗癌、延壽，還可以預(yù)防心臟病、心血管病、血栓病，防止動(dòng)肪硬化；既能保護(hù)視力、預(yù)防感冒，還能對(duì)抗乳腺癌、幫助受孕；在預(yù)防牙周病、老年癡呆癥的同時(shí)，還能降低中風(fēng)大腦的損傷程度?？傊?，葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進(jìn)入人們的視野，無(wú)論是配餐還是烹飪，它都能完美的發(fā)揮出自身巨大的作用。

關(guān)鍵詞：葡萄酒 養(yǎng)生 延緩衰老 抗癌

一、紅葡萄酒可以延緩衰老

“喝紅葡萄酒就像吃人參”【1】。

我們知道人參具有大補(bǔ)正元之氣，以壯生命之本，進(jìn)而止渴、安神等作用。其實(shí)，與人參相比較，葡萄酒有著相同的神奇功效。紅葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師精心釀造而成，其發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)叫抗氧自由基。由于抗氧自由基在體內(nèi)能夠防止脂肪的氧化。所以，多喝紅葡萄酒能夠延緩衰老。

在法國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)地波爾多魯薩克的圣愛(ài)美倫村，這里的老人經(jīng)常像年輕人一樣騎著自行車自如地穿梭在市場(chǎng)，而這些老人的年齡大部分在70～90歲之間，他們看上去都紅光滿面。對(duì)于這里的村民們來(lái)說(shuō)，每餐必不可少的就是紅葡萄酒，他們一直都相信是紅葡萄酒讓他們身心得以健康【3】。

原來(lái)，我們?nèi)梭w就像放置在空氣中的金屬，在大自然中會(huì)逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕猓茄踝杂苫?。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，加速機(jī)體老化。而紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。此外，波爾多地區(qū)的村民們一直認(rèn)為，在冬天飲用紅葡萄酒就像吃人參一樣，不僅可以促進(jìn)全身血液循環(huán)，還為身體帶來(lái)生氣和活力。

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)會(huì)較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。

葡萄酒是很容易消化的低度發(fā)酵酒，它的酸度接近于人體胃酸（ph2－2.5）的濃度，還含維生素b6，因此，可幫助魚(yú)、肉、禽類等消化吸收【2】。中醫(yī)對(duì)葡萄酒亦有許多保健和治療經(jīng)驗(yàn)，如明朝李時(shí)珍的《本草綱目》上記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色”?！讹嬌攀匙V》上記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢。”

葡萄酒是惟一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類的酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。

葡萄酒屬于三低（低酒度、低糖、低熱量）、三豐富（豐富氨基酸、豐富維生素、豐富無(wú)機(jī)鹽）的酒種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分大部分來(lái)自葡萄汁，所含的乙醇則來(lái)自果汁發(fā)酵【1】。

所以適量飲用葡萄酒能夠延緩衰老。

二、紅葡萄酒可以預(yù)防心腦血管病

紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)“反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。

葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酸，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化?！?】另外，原花色素梗 塞死亡的危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)研究會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國(guó)人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國(guó)人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，法國(guó)西南部及意大利薩丁島(Sardinia)地區(qū)生產(chǎn)的舊世界口味葡萄酒，與澳洲、南非及美國(guó)產(chǎn)葡萄酒相比，對(duì)人體保健作用更強(qiáng)。

倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院（Queen Mary University）與格拉斯哥大學(xué)（University of Glasgow）共同研究結(jié)果顯示，意大利薩丁島Nuovo省與法國(guó)西南熱爾?。℅ers）出產(chǎn)的葡萄酒保健作用最佳，能有效預(yù)防心腦血管疾病。此次試驗(yàn)抽取了世界各地葡萄酒作為樣本，檢驗(yàn)其中具有抗氧化功能的多酚類物質(zhì)，或稱聚合原花青素（polymeric procyanidins）含量。原花青素（Procyanidins，簡(jiǎn)稱PC）是一種在植物界廣泛存在的多酚類化合物，具有抗氧化活性作用，預(yù)防血管栓塞，降低動(dòng)脈粥狀現(xiàn)象【1】。

英國(guó)科學(xué)雜志“Nature magazine”刊登的研究結(jié)果稱，來(lái)自兩個(gè)舊世界葡萄栽培地區(qū)意大利Nuovo省與法國(guó)熱爾?。℅ers）的葡萄酒保健作用最佳，其次為美國(guó)、南非、歐盟國(guó)家（法國(guó)、瑞士、意大利、西班牙）及澳洲葡萄酒。

三、紅葡萄酒可以預(yù)防癌癥

每天少量喝點(diǎn)紅葡萄酒的好處很多，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，喝紅酒還能減少人們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)研究人員分析了7萬(wàn)多名中年男性的數(shù)據(jù)，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發(fā)病無(wú)關(guān)，但隨著這些人消費(fèi)的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)逐漸減少，每增加一杯酒一個(gè)月相應(yīng)下降約2%的患病風(fēng)險(xiǎn)。這對(duì)于男性煙民來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)(相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民)，但最好預(yù)防肺癌的方面當(dāng)然還是戒煙。

葡萄皮中含有的白藜蘆醇（Resveratrol），抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。將白藜蘆醇加到人工培養(yǎng)的人類白血病細(xì)胞中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些血癌細(xì)胞喪失了復(fù)制能力。科學(xué)家已經(jīng)從葡萄、桑樹(shù)、花生等70多種植物中發(fā)現(xiàn)了白藜蘆醇，其中以葡萄制品含量最高。在各種葡萄酒中，又以紅葡萄酒的含量最高?！?】因?yàn)榧t葡萄酒是用果皮、果肉果仁、果梗共同釀制的，而有些葡萄酒則僅用果肉釀制，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。

葡萄酒中的原花青素（OPC）是目前國(guó)際上公認(rèn)的、目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并吸收迅速完全，可以預(yù)防心血管疾病和癌癥。

最新試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對(duì)癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強(qiáng)。【3】美國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會(huì)上說(shuō)，他們?cè)诩t葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に?，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。

四、紅葡萄酒可以養(yǎng)顏瘦身

自古以來(lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，這就包括延緩皮膚的衰老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

葡萄酒中的白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，對(duì)冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對(duì)治療乳腺癌等疾病有所幫助。

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗(yàn)，老鼠飲用葡萄酒一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對(duì)脂肪的吸收變緩，對(duì)人作臨床試驗(yàn)，也獲得同樣的結(jié)論?！?】另外，紅酒中所含的丹寧能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。紅酒含有豐富鐵質(zhì)，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善貧血，暖和腰腎，有效減少身體內(nèi)水分的堆積。浮腫體質(zhì)者尤其適合這種既美膚又纖體的紅酒瘦身法。

要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。

飲酒時(shí)最好同時(shí)進(jìn)食其他食物，不要空腹飲用。葡萄酒優(yōu)于白酒。注意酒類所含的熱量，1兩白酒相當(dāng)于3兩米飯的熱量，啤酒和果酒中還含有其他能量物質(zhì)，因此需要特別注意飲酒對(duì)體重的影響。家庭成員一起飲酒時(shí)，量容易控制，可鼓勵(lì)小飲，但避免貪杯。工作關(guān)系或朋友間聚會(huì)，努力做到能不飲則不飲，能少飲不多飲，能飲度數(shù)低的不飲度數(shù)高的，并盡量做到不逞強(qiáng)、不強(qiáng)人所難。

五、紅葡萄酒可以預(yù)防腦血栓、腎結(jié)石以及流行感冒 葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。

德國(guó)科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說(shuō)法并不科學(xué)，也不全面，最重要的是要看飲用何種飲料，通過(guò)對(duì)4.5萬(wàn)健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石【4】。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)此習(xí)慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)最少-，得病的風(fēng)險(xiǎn)要比無(wú)習(xí)慣的人低36%。至今全世界對(duì)流行性感冒尚發(fā)無(wú)良策，因?yàn)榱餍行愿忻暗牟《緦?duì)大多數(shù)藥物都有抗藥性。但是，人們發(fā)現(xiàn)：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果是：?jiǎn)渭儼捳畈《靖骺滤_奇病毒等常見(jiàn)感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好【2】。

科學(xué)家認(rèn)為，這是因?yàn)槠咸押小氨椒印鳖惢衔?，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時(shí)，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。

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第四篇：淺談酒文化與健康

淺談酒文化與健康

摘要：一談起酒，我們往往條件反射的會(huì)想到酒席、酒宴、應(yīng)酬等酒會(huì)活動(dòng)而不是將其與文化和健康聯(lián)系在一起。事實(shí)上，酒，不僅僅是作為一種飲品在人們的生活中出現(xiàn)。它更深層次的意義在于它所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。在中華民族綿延歷史演變中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國(guó)，酒已經(jīng)成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身都是傳統(tǒng)酒文化中的精華。酒，從古至今都一直扮演者不可或缺的角色。酒，是具有深厚的文化歷史底蘊(yùn)的。而在現(xiàn)今社會(huì)，我們飲酒更應(yīng)該注重酒對(duì)我們身體健康的影響。學(xué)習(xí)了“酒文化與健康”這門(mén)課程，讓我對(duì)酒、酒文化、飲酒與健康有了更深層次的了解。關(guān)于酒的來(lái)源、酒的發(fā)展史、酒的釀制工藝、酒的分類、飲酒器皿、飲酒的禮儀，以及健康飲酒也都有所認(rèn)知。

關(guān)鍵詞：酒、酒的發(fā)展、酒文化、酒與健康、1.酒文化的內(nèi)涵

酒文化是以酒為物質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。廣義的酒文化蘊(yùn)涵豐富、自成體系，包括幾千年來(lái)不斷改進(jìn)和提高的釀酒技術(shù)、工藝水平、法律制度、酒俗酒禮、形形色色的飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與酒相關(guān)的詩(shī)文詞曲等等；而狹義的酒文化則是一般消費(fèi)者心目中的酒文化，多指飲酒的禮節(jié)、風(fēng)俗、逸聞、逸事等。

2.酒的起源

酒是如何出現(xiàn)的呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，并沒(méi)有確切的答案。歷史上分別有著幾種不同的說(shuō)法：有上天造酒說(shuō)、猿猴造酒說(shuō)、儀狄造酒說(shuō)和杜康造酒說(shuō)。[1]2.1上天造酒說(shuō)

上天造酒說(shuō)的依據(jù)主要從一些古代詩(shī)詞中來(lái)的，“天若不愛(ài)酒，酒星不在天”，“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”說(shuō)的便是上天造酒說(shuō)。

2.2猿猴造酒說(shuō)

這一說(shuō)法是最不可取的，因?yàn)檫@是建立在果酒的情況下的。猿猴是在春夏之際，采集許多果蔬放在石洼中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實(shí)際上，由于人是用糧食釀酒的。兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。因而，這一說(shuō)法是最不可取的。

2.3儀狄造酒說(shuō)

儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

2.4杜康造酒說(shuō)

杜康屬于夏朝時(shí)代的人，東漢《說(shuō)文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”。《世本》中也有同樣的記載?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩(shī)中云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。

科學(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，釀酒早在夏朝時(shí)期或者更早的時(shí)候，酒已經(jīng)存在。在三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，方向證明了就在那個(gè)時(shí)期就已經(jīng)存在。

3．酒的發(fā)展

3.1按歷史發(fā)展劃分

中國(guó)酒經(jīng)歷了初創(chuàng)期、成長(zhǎng)期、成熟期、提高期、變革期共五個(gè)時(shí)期。

在新石器時(shí)代到夏朝初年，人們用發(fā)酵的谷物來(lái)泡制水酒；在北宋時(shí)期，中國(guó)白酒問(wèn)世，西域蒸餾器也傳入我國(guó)；從北宋至今，中國(guó)酒形成百花齊艷的場(chǎng)景，中國(guó)先進(jìn)釀酒技術(shù)爭(zhēng)放異彩。

3.2按酒的種類劃分

在中國(guó)大致經(jīng)歷了三個(gè)階段即：果酒，黃酒 和燒酒（白酒）。

在原始社會(huì)初期，當(dāng)人類還處于采集經(jīng)濟(jì)的時(shí)期，就發(fā)現(xiàn)吃了天然發(fā)酵的野果，會(huì)產(chǎn)生一種神奇的療效，即醫(yī)學(xué)上所說(shuō)的“舒經(jīng)活血”，于是原始人類便開(kāi)始有意識(shí)的對(duì)采集來(lái)的野果進(jìn)行人工發(fā)酵，這樣最早的酒-----果酒便產(chǎn)生了，它的酒精含量一般在15度左右。也就是說(shuō)酒的最早被人們所飲用，是因?yàn)樗尼t(yī)療作用。這在后世的文獻(xiàn)中可以得到印證，《漢書(shū)·食貨志》上說(shuō)“酒為百藥之長(zhǎng)”，《說(shuō)文解字》上對(duì)“醫(yī)療”的“醫(yī)”字的原始意義的解釋是“醫(yī)，從酉（即酒??治病工也??酒所以治病也）”。

隨著農(nóng)耕時(shí)代的到來(lái)，糧食產(chǎn)量增加，在果酒的基礎(chǔ)上，夏商時(shí)人們開(kāi)始了谷物釀酒，原料主要為黍和稻，古代稱為黍酒，其實(shí)就是就是我們今天所說(shuō)的黃酒。傳說(shuō)種儀狄和杜康所釀造的也都是黃酒。1974年在河北平山中山王墓中出土的戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的酒，也是黃酒，當(dāng)酒壺打開(kāi)的時(shí)候，酒香醉人。早期的黃酒由于釀造工藝還不是很成熟，所以釀出的酒酒汁和酒渣通常是混合在一起的，因而有清酒和濁酒之分。大家在讀古代詩(shī)文時(shí)一定會(huì)常常讀到濁酒這個(gè)詞語(yǔ)，如杜甫《登高》“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，范仲淹《漁家傲》“濁酒一杯家萬(wàn)里”，所謂的濁酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾的黍酒，因?yàn)橛?/p>

酒渣在里面，所以放的久了就會(huì)變酸。

從古至今，酒一直被大眾所深愛(ài)。不同的人有著不同的愛(ài)好，不同的人喜歡不同的酒。正是因?yàn)槿藗兊牟煌瑦?ài)好，酒文化發(fā)展才得以多元化。

4.酒的種類

中國(guó)酒的種類多種多樣，包括白酒、葡萄酒、黃酒、米酒、藥酒等。傳入中國(guó)的酒有啤酒等。[2]4.1.白酒

白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以脂類為主體的符合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

4.2葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵城的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄酒帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越。

4.3黃酒

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色‘黃褐色或紅棕色。

4.4米酒

米酒，古人叫“醴”。是南方常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

4.5藥酒

藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配置方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫烤故且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效。

4.6啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花‘水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

5．酒器

5.1古代酒器

古代酒器多種多樣，包括有尊、壺、爵、角、觥、杯等等。古代人們使用酒器的不同，代表者地位的尊卑。尤其著名的就屬四羊方尊了。[3]5.2現(xiàn)代酒器

現(xiàn)代酒器多以杯、酒瓶為主。但是杯子、酒瓶也是有大學(xué)問(wèn)的?，F(xiàn)代社會(huì)講究平等，酒杯的區(qū)別已不代表地位的尊卑，而大多時(shí)候是以所喝的酒的種類來(lái)使用不同的杯子。如有啤酒杯、雞尾酒專用的雞尾酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯等等。

不管是古代的酒器還是現(xiàn)代的酒器都代表著不同時(shí)期的文化多樣性。

6.飲酒禮儀

6.1古代的飲酒禮儀

約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后常常就得味道，并加以贊揚(yáng)，最后仰杯而盡。[4]6.2現(xiàn)今飲酒禮儀

入席后，主人應(yīng)當(dāng)首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，斟酒時(shí)應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)那個(gè)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。針灸師左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再到就，不要單手斟酒。斟酒時(shí)，就被應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口。

6.2.1中西飲酒禮儀差異[5]

中西方飲酒的區(qū)別體現(xiàn)最明顯是淺斟低唱與牛飲的區(qū)別。中國(guó)人的“飲”與西方人的“喝”。所謂“飲”者，酒杯在手，淺斟低唱，徐徐而進(jìn)；所謂“喝”者，亦可謂之“牛飲”一瓶酒也罷，一杯酒也罷，通通是一揚(yáng)脖子喝它個(gè)底朝天。

7.酒的作用

7.1酒與經(jīng)濟(jì)

我國(guó)自古以來(lái)都是農(nóng)業(yè)大國(guó)，主張以農(nóng)立國(guó)。農(nóng)業(yè)是我國(guó)政治經(jīng)濟(jì)的立足點(diǎn)。而我國(guó)的酒大多是一輛是釀造而成的，酒成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。農(nóng)業(yè)的興衰直接影響甚至決定酒業(yè)的興衰。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)的狀況。

7.2酒與政治

由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題，歷史上還有不少國(guó)君因耽湎于酒，引來(lái)亡國(guó)之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒。

7.3酒與文化教育

中國(guó)酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國(guó)大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無(wú)論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長(zhǎng)輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國(guó)酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長(zhǎng)幼有序、尊老愛(ài)幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國(guó)文化的體現(xiàn)，反過(guò)來(lái)也是對(duì)中國(guó)文化的強(qiáng)化

7.4酒與社會(huì)生活

中國(guó)各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂(lè)融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂(lè)情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂(lè)趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o(wú)酒不成席，無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成俗，離開(kāi)了酒，民俗活動(dòng)便

無(wú)以舉行，悲喜情感便無(wú)所依托。

8.飲酒健康

古語(yǔ)常言喝酒傷身，事實(shí)上，學(xué)會(huì)掌握飲酒的技巧，正確飲酒，不僅不會(huì)傷身，還有利于人體健康。[6]8.1飲酒時(shí)間

眾所周知，飲酒傷肝。人體代謝在早晨最為弱，因此早上飲酒不易分解酒精含量，導(dǎo)致血液中含酒精濃度高。對(duì)肝臟和大腦造成極大傷害。最佳的飲酒時(shí)間是在一天中的15~17時(shí)。

8.2飲酒量

飲酒量的多少與人體身體狀況有很大關(guān)系，身體較為虛弱的應(yīng)少飲。身體強(qiáng)壯的也不能牛飲。而應(yīng)以自身的肝臟承受度為標(biāo)準(zhǔn)。

8.3飲酒種類

眾多種類的酒中，葡萄酒對(duì)人體的健康最有利。尤其是女性有規(guī)律的飲用葡萄酒能夠延緩衰老，保持氣色紅潤(rùn)，心臟供血充足。冬天不易手腳冰涼。

8.3酒精過(guò)敏者

能不能飲酒，能飲多少酒是天生的。人體含有分解酒精的兩種酶，酒精過(guò)敏者缺少其中一種或者兩種，使酒精不能在體內(nèi)分解，任然在血液中。于是酒精通過(guò)皮膚分解。這時(shí)導(dǎo)致皮膚紅腫，奇癢難耐，并且難以消除。嚴(yán)重者必須盡快就醫(yī)。因此，酒精過(guò)敏者唯一的辦法便是滴酒不沾。

對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，酒，無(wú)處不在。酒種類的多元化充分體現(xiàn)酒文化的多元化。我們家人、朋友團(tuán)聚離不開(kāi)酒；工作應(yīng)酬離不開(kāi)酒；養(yǎng)身，離不開(kāi)酒。但是，我們應(yīng)當(dāng)正確對(duì)待酒。它不是我們發(fā)泄苦悶的工具，我們飲酒必須做到保證自己的身心健康的前提下適度飲酒。酒精過(guò)敏者更應(yīng)當(dāng)慎之又慎。

參考文獻(xiàn)

[1]李華瑞 中國(guó)酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2桂祖發(fā) 酒類制造[M] 化工業(yè)出版社 2001年1月01號(hào)

[3]黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4]酒文化編寫(xiě)組 中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5]楊乃濟(jì) 中西酒文化比較[J] 北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)1994年12月20 [6]吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年02月 第A23版

第五篇：酒文化與健康論文

“酒文化與健康”課程論文

中國(guó)古今的酒文化與健康

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中國(guó)古今的酒文化與健康

摘要：中華上下五千年，文化歷史淵源源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。且不說(shuō)中國(guó)各類文化琳瑯滿目，單單就拿酒來(lái)說(shuō)，在文化歷史中漫長(zhǎng)中發(fā)展，不論古今占有了舉足輕重重要地位。酒已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，也是一種文化象征。參加了酒文化與健康課程，讓我對(duì)酒有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。關(guān)于酒的來(lái)源，酒的發(fā)展文化歷程，酒的的制作工藝，酒的分類，飲酒器皿，酒的禮儀，以及飲酒健康等等方面的內(nèi)容，有了或多或少的了解。不論在古今，酒因它的香甜與醇厚，因?yàn)樗鼘?duì)人身心有益，深得大眾喜愛(ài)，并享有“玉液瓊漿”等美譽(yù)。酒因它的特性，對(duì)我們有著深深影響，從而在中華歷史上源源不斷的發(fā)展，酒文化因此誕生。關(guān)鍵詞：酒 文化 酒的發(fā)展 酒與健康

酒，別稱杜康、醍醐、歡伯、曲秀才等。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有其他一些微量的雜醇和酯類物質(zhì)。人們?nèi)粘５娘嬘镁?，酒精純度一般?0度以下，對(duì)酒的進(jìn)一步提純至75度可以作為醫(yī)用酒精用。食用酒是一種保健飲料，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。但是過(guò)量飲酒對(duì)身心有害。隨著科技發(fā)展，酒在工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)都有著重要作用。

好奇心我想是人人都有的?？傆心敲葱┤?，見(jiàn)識(shí)到了酒的好，會(huì)問(wèn)：酒到底是怎么來(lái)的呢？通過(guò)查閱書(shū)籍會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒是由糧食作物為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，中國(guó)是最早的釀酒國(guó)家之一。也許在當(dāng)代我們可以查閱書(shū)籍，然而在古老的中國(guó)并無(wú)書(shū)籍查閱的情況下，是誰(shuí)最早發(fā)現(xiàn)酒的呢，酒又是如何來(lái)的。于是，酒的來(lái)源就有了傳說(shuō)。酒的起源說(shuō)[1]

1.1 儀狄造酒說(shuō)

儀狄是夏禹的一個(gè)屬下,《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。

1.2 杜康造酒說(shuō)

杜康屬于夏朝時(shí)代的人，東漢《說(shuō)文解字》中有解釋“酒”字的條目中：“杜康作秫酒”?！妒辣尽分幸灿型瑯佑涊d?！岸趴翟炀啤痹跉v史古人曹操的詩(shī)中有云：“何以解憂，唯有杜康”。于是，隨著潛移默化的影響，杜康成了人們心中的酒的發(fā)明者。

1.3 猿猴造酒說(shuō)

這個(gè)說(shuō)法也并不是不可取的，這個(gè)是建立在果酒的情況下。經(jīng)老師介紹得知，猿猴是因?yàn)榇合闹H，采集許多果蔬放于石洼中，經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，而使有酒香產(chǎn)生。但實(shí)際上，這個(gè)和人用糧食造酒有著本質(zhì)區(qū)別。

到底哪種傳說(shuō)是真，且不討論?？茖W(xué)考古發(fā)現(xiàn)并證實(shí)，釀酒早在夏朝時(shí)期或者更早的時(shí)候，就已經(jīng)存在。在課上，了解到三星堆遺址中出土了許多陶具和青銅酒器，形狀有杯、壺、觚等；還有大汶口文化遺產(chǎn)中出土的瓷器和成套的酒杯，反向證明了酒的存在。早期的酒是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮。發(fā)展至今，酒的原材料都是我們所熟悉的，例如：糯米，小麥，高粱等。酒的發(fā)展

中國(guó)地大物博，不同的地域里對(duì)酒有著對(duì)應(yīng)其酒的發(fā)展。這里還是說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)酒的發(fā)展歷程吧。還記得老師第一節(jié)課給我們放映了赤水河邊，赤水河旁居民們釀酒而辛勤的勞作。還了解了，赤水河在中國(guó)酒的發(fā)展中占有了重要地位，被稱為美酒河。其中茅臺(tái)酒就是美酒河上醞釀出的產(chǎn)物。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。據(jù)傳，遠(yuǎn)古時(shí)赤水河的土著居民——濮人，已善于釀酒，時(shí)間上比杜康還早。而更為確切的是：《史記》記載，在漢朝，仁懷已有了“枸醬酒”。據(jù)史書(shū)記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國(guó)（今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后，將此酒帶回長(zhǎng)安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō)。1949年前，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊。而如今的發(fā)展如此宏大，大家是有目共睹的。在中國(guó)，茅臺(tái)酒經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與人們的檢驗(yàn)，被尊稱為“國(guó)酒”。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是我國(guó)醬香型風(fēng)格最完美的典型，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。

從古至今，酒一直被大眾所深愛(ài)。不同的人有著不同的愛(ài)好，不同的人喜歡不同的酒。

正因人的不同，酒的文化發(fā)展才得以多元化，酒的種類，在歷史長(zhǎng)河中的發(fā)展越來(lái)越多。酒的種類

酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。[2] 3.1 白酒

中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

3.2 啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

3.3 葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。

3.4 黃酒

黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。

3.5 米酒

米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。

3.6 藥酒

藥酒，素有“百藥之長(zhǎng)”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢(shì)而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。

不同的酒有不同的香型。醬香型，濃香型，清香型，米香型，芝麻香型。古代與現(xiàn)代的飲酒器有著很大的差別，因?yàn)椴煌臅r(shí)代有著不同的文化。酒器

4.1 古代酒器

古代酒器，指中國(guó)古代用于盛酒、溫酒、飲酒的各類器具的總稱。其包括尊、壺、爵、角、觥、杯、卮、缶、豆、斝、盉等。各種不同的酒器有著不同形態(tài)，附帶并傳承了不同的文化。其中，在課上還了解到了著名的中國(guó)古代酒器：四羊方尊。觀看了一個(gè)電視節(jié)目，見(jiàn)證了四羊方尊坎坷的命運(yùn)。[3] 4.2 現(xiàn)代酒器

現(xiàn)在的酒杯，因社會(huì)的發(fā)展，與文化講究，對(duì)不同的酒，使用的杯子也不盡相同。有裝啤酒的啤酒杯，雞尾酒的專用雞尾酒杯，還有葡萄酒杯。其中葡萄酒杯又分為紅葡萄酒杯，白葡萄酒杯，和香檳杯。不同的杯子，有著不同的飲酒文化。

酒在文化歷史上經(jīng)歷時(shí)間的歷久彌新，不斷發(fā)展。酒對(duì)文學(xué)造詣的發(fā)展也有不少積極作用。享有“詩(shī)仙”的李白，在酒的作用下，詩(shī)興大發(fā)，創(chuàng)作了許許多多膾炙人口的動(dòng)人詩(shī)篇，《將進(jìn)酒》里的豪邁，豈可一般能比，“天子呼來(lái)不上船，自稱塵世酒中仙”中的飄逸與灑脫。

酒在不同的時(shí)代中，不同民族風(fēng)俗中，飲酒禮儀也有著許多差別。飲酒禮儀在當(dāng)今時(shí)代也是我們所必須知道的一門(mén)課。飲酒禮儀

5.1 古代的飲酒禮儀 [4]古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德，然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)，最后仰杯而盡。在酒宴上，主人向客人敬酒叫酬，客人回敬主人叫酢，敬酒時(shí)還說(shuō)上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬），有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

5.2 當(dāng)今飲酒禮儀

入席后，主人應(yīng)當(dāng)首先為客人斟酒，酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開(kāi)，斟酒時(shí)應(yīng)右手持酒瓶，將商標(biāo)朝向賓客。斟酒的姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，身體應(yīng)當(dāng)作到既不要緊靠客人，也不能離得太遠(yuǎn)。斟酒時(shí)左手拿穩(wěn)酒瓶的下部，大拇指和食指輕輕夾住酒瓶的頸部，然后再倒酒，不要單手斟酒。斟酒時(shí)，酒杯應(yīng)放在餐桌上，瓶口不要碰到酒杯口，距離約2厘米為宜。酒杯不可斟得太滿，以八成為好。若是啤酒，斟酒要慢，使之沿著酒杯邊流入杯內(nèi)，避免產(chǎn)生大量泡沫。如果在座的有年長(zhǎng)者或職務(wù)較高的同事，或遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，應(yīng)先給他們斟酒。在飲第一杯酒前，主人應(yīng)致祝酒詞。祝酒詞能為宴會(huì)的進(jìn)行創(chuàng)造良好氣氛。

5.3 少數(shù)民族的飲酒禮儀

少數(shù)民族都是豪爽好客的，在拜訪一些少數(shù)民族的時(shí)候，很有必要對(duì)民族的飲酒禮儀進(jìn)行必要的了解。以免范了別人民族禮儀的大忌。尊重各個(gè)民族的飲酒習(xí)俗，尊重他人民族文化，在民族團(tuán)結(jié)中起到了一定的作用。

了解了飲酒的文化再談?wù)勶嬀频慕】祮?wèn)題。現(xiàn)在的社會(huì)，因?yàn)槲镔|(zhì)與精神的發(fā)展，酒越來(lái)越成為生活中，應(yīng)酬中不可或缺的組成部分。如何正確飲酒保護(hù)自身安全，成為當(dāng)代人所必備的一門(mén)課。飲酒健康

喝酒也是一門(mén)講究與學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)掌握飲酒的訣竅，正確飲酒，不僅不會(huì)傷害身體，而且還有利于健康。[5] 6.1 飲酒時(shí)間

一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒，因?yàn)樵谏衔邕@段時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，酒精易被吸收導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，對(duì)人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。飲酒時(shí)間為下午15~17時(shí)最為適宜。

6.2 飲酒種類

酒有很多種類，其中紅葡萄酒對(duì)人的健康最為有利。紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導(dǎo)致心臟缺血。

6.3 飲酒量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個(gè)60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60克以下。低于60公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在45克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2至3小杯為佳。長(zhǎng)期大量飲酒的危害幾乎波及全身的各個(gè)系統(tǒng)和器官，如肝臟、胰腺、心肌等等，可造成酒精性肝病、胰腺炎、心肌病等等。對(duì)機(jī)體造成非常大的危害，甚至危及生命。

通過(guò)了上面的介紹，相信能讓大家了解到中國(guó)的酒文化發(fā)展傳承與飲酒健康。了解一些關(guān)于酒的知識(shí)，對(duì)我們未嘗不是一件好事，既使我們得知關(guān)于酒有趣的內(nèi)容，又讓我們?cè)诮窈蟮纳钪惺芤娣藴\。讓更多人了解中國(guó)酒的文化與飲食健康，讓酒文化的發(fā)展與傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李華瑞 中國(guó)酒文化[J] 山西人民出版社 1999年9月版 [2] 桂祖發(fā) 酒類制造 [M] 化工業(yè)出版社

2001年1月01版

[3] 黎福清 中國(guó)酒器文化[M] 百花文藝出版社 2003年07月01版

[4] 酒文化編寫(xiě)組

中國(guó)酒文化趣談[M] 中國(guó)旅游出版社 2008年01月01版 [5] 吳鴻 如何健康飲酒[J] 三湘都市報(bào)出版 2010年2月 第A23版