第一篇：如何科學地對待食品添加劑

如何科學地對待食品添加劑 方舟子

(2010-07-27 06:05:21)

蘇丹紅事件、三聚氰胺事件、特侖蘇事件……近年來一連串食品安全事件，似乎都與食品添加劑有關，引起了人們對食品添加劑的關注和擔憂。從國外引進的《食品真相大揭秘》、《百年謊言》之類的“揭露”現(xiàn)代食品業(yè)內(nèi)幕的圖書，更是把所有的食品添加劑都描繪得非?？植?，進一步引起恐慌。一些食品也乘機打起了“絕不使用防腐劑”、“不含食品添加劑”、“純天然食品”之類的廣告。不管怎樣，食品添加劑已成為我們生活中不可避免的一部分，出現(xiàn)在大多數(shù)的食品中，我們應該如何對待它呢？

首先我們應該把非法和合法的添加劑區(qū)別對待，不能因為非法添加劑事件而禍及合法添加劑，害怕所有的添加劑。像蘇丹紅、三聚氰胺這樣的屬于非法添加，并無哪個國家批準使用。

合法的食品添加劑也不可過量添加。合法添加劑都做過實驗，經(jīng)過風險評估，適量添加一般來說沒有什么大的危害。但是長期食用的后果未必都已明了，仍然需要進一步的研究。有些已知有較大危害的食品添加劑，應該及時禁止使用，改用毒性小或無毒的新一代添加劑。例如胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅這些合成色素因為可能是致癌物，早已被美國禁止使用。又如，由于日落黃、喹啉黃、酸性紅、誘惑紅、檸檬黃、胭脂紅這六種色素被發(fā)現(xiàn)能導致兒童活動過度，英國政府建議企業(yè)不要再用。但這些色素中國都還在合法使用。

合法的食品添加劑種類繁多，應該區(qū)別對待。有的添加劑屬于營養(yǎng)素，例如維生素、礦物元素，適當?shù)靥砑訉ι眢w是有益無害的。有的添加劑雖然沒有營養(yǎng)價值，但是也很有必要，例如防腐劑。雖然防腐劑這個名稱讓某些人聽了覺得很可怕，“不含防腐劑”成了某些食品的賣點，但是對于需要長久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。防腐劑可以抑制微生物的活動，防止食物腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對身體健康造成更大的危害。

但是也有的添加劑并無太大的必要，例如色素。色素本身并無營養(yǎng)價值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費者購買。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是從植物、動物、微生物中提取的色素，穩(wěn)定性差，容易退色，價格較高，使用得不多。使用較多的是合成色素，大多是以煤焦油為原料制成的偶氮類染料。合成色素即使被允許當作食用色素使用，也未必就對人體無害。其中有的經(jīng)動物實驗發(fā)現(xiàn)可能是致癌物（包括胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃），有的能加重哮喘患者的病情，有的能導致過敏，有的能引起兒童的活動過度。由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應該更嚴格地限制其使用。

添加劑的毒性大小各不相同。例如常用的食品防腐劑包括亞硝酸鈉、苯甲酸、山梨酸等，它們的毒性就很不同。亞硝酸鈉一般用作肉制品和魚制品的防腐劑和護色劑，能抑制肉毒桿菌的生長，以免肉毒桿菌毒素中毒。但是亞硝酸鈉有一定的毒性，大鼠口服亞硝酸鈉，半致死量大約為每千克體重180毫克（半致死量是毒理學常用指標，指能導致一半的實驗對象死亡的量，越低則毒性越強。食鹽的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受熱的條件下，亞硝酸鈉能與肉中的氨基酸反應產(chǎn)生致癌物亞硝酸胺。苯甲酸、山梨酸能抑制霉菌、酵母菌和某些細菌的生長，它們及其鹽廣泛用于食品和飲料的防腐。苯甲酸的毒性較低，大鼠半致死量大約為1700毫克/千克。但飲料中的苯甲酸能與維生素C反應產(chǎn)生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容易反應。山梨酸的毒性最低，大鼠半致死量為7360毫克/千克。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體里迅速被分解成二氧化碳和水，目前未發(fā)現(xiàn)山梨酸有不良反應的報道。山梨酸比苯甲酸的毒性低、防腐效果好，可取代苯甲酸，但是因為山梨酸較貴，國內(nèi)企業(yè)為了降低成本仍然在普遍使用苯甲酸。

面對國內(nèi)食品添加劑使用混亂、疏于監(jiān)管的局面，消費者應該自保，多掌握科學知識，理性消費。有的非法添加劑的使用，像那些用于漂白、著色的，就是為了滿足消費者追求美觀的心理。如果我們知道那些白凈、色澤艷麗的食品很可能都是用非法添加劑處理過的或過量使用了合法添加劑，避免購買，那么這種非法添加就沒了市場。消費者還應該有知情權，應要求對食品添加劑的使用做明確的標明。例如，使用了色素、香料的食品應該在成分、配料表中明確地標出其成分，而不能以“食用色素、食用香料”含糊過去，因為不同的食用色素、食用香料有不同的毒性，不能一概而論。當然，消費者還應該養(yǎng)成在購買加工食品時仔細察看其成分、配料表的習慣，否則標得再詳細也沒有用。

2010.5.18.（《健康管理》2010.5.）

第二篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領用

食品添加劑要固定專人領取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第三篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。

第四篇：食品添加劑總結（范文模版）

關于開展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報告

安全委員會辦公室：

根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專項工作開展情況報告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區(qū)“重點產(chǎn)品、重點單位、重點區(qū)域”集中開展了食品添加劑專項整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶、餐飲服務單位363戶（含機關、學校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動車輛58輛次、人員合計210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責任書151份。通過自查自糾，食品企業(yè)負責人的質(zhì)量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領導高度重視，按照“地方政府對食品安全負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)作為第一責任人”的工作方針，把加強組織領導、明確責任放在首要位置來抓，確保了專項整治工作順利進行。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點，結合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認真研究制定了食品添加劑專項整治行動方案，確定了餐飲業(yè)、糕點加工、肉制品為重點整治對象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點監(jiān)控項目。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構建食品安全長效監(jiān)管機制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結合食品企業(yè)落實質(zhì)量安全主體責任，在時間緊、任務重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應索取生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗報告及經(jīng)銷單位經(jīng)營食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴格落實《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標注所使用的食品添加劑等。

（三）加強宣傳，營造整治效果氛圍

專項整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機，大力宣傳開展專項行動的重大意義、工作目標、行動進展和成效，向商家及消費者公布舉報電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，提高消費者自我保護意識，形成全社會共同關注和參與打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業(yè)工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規(guī)范，存在憑個人經(jīng)驗添加的現(xiàn)象。

三是落實添加劑專人專管職責沒有全部到位，個別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對存在問題的整改。同時，繼續(xù)

加強對重點產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。

三是進一步指導餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質(zhì)量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。

1、認真督促食品企業(yè)嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時消除安全隱患。

2、進一步完善舉報制度，廣泛發(fā)動和正確引導公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產(chǎn)監(jiān)督管理站

第五篇：食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區(qū)存放

設立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2 年。