第一篇：營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)第七八次教案

第七次課

授課目的：

1熟悉合理營養(yǎng)、平衡膳食的概念。2.了解我國人群的膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)缺點(diǎn)。

教學(xué)重點(diǎn)：1.合理營養(yǎng)、平衡膳食的概念。2.掌握中國居民膳食指南基本內(nèi)容。

教務(wù)難點(diǎn)：我國居民營養(yǎng)素需要量與膳食參考攝入量。教學(xué)過程及主要內(nèi)容：第六章 第一節(jié) 第二節(jié)

一、導(dǎo)入：1.現(xiàn)代社會(huì)孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，但孩子患缺鐵性貧血，維生素缺乏等營養(yǎng)性疾病卻有增無減，這為什么？

2.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們能獲得的和能負(fù)擔(dān)得起的食物種類越來越多，但由于相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識的相對匱乏，導(dǎo)致營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率明顯增加，特別是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管疾病、痛風(fēng)、腎臟病等疾病，而這些疾病對人們的健康造成極大的危害，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量，而合理的營養(yǎng)對治療和預(yù)防這些疾病具有重要的作用。3.“沒有不好的食物，只有不合理的搭配”

原因是很多食物不能合理搭，不能平衡膳食，造成不合理的營養(yǎng)。

二、主要內(nèi)容： ㈠合理營養(yǎng) 1.概念：

2.衛(wèi)生要求： ㈡膳食結(jié)構(gòu)

1.膳食結(jié)構(gòu)的類型：

2.中國居民膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)

⑴優(yōu)點(diǎn)：①食物搭配合理②谷類食物為主③高膳食纖維膳食 ⑵不足：①食品加工烹調(diào)不當(dāng)②奶和奶制品消費(fèi)水平低 ⑶食鹽攝入過多 ⑷混餐的主要危害： ㈢平衡膳食

1.要求：①食物品種多樣，數(shù)量充足②能量來源比例合理③蛋白質(zhì)來源組成合理④脂肪來源組成合理⑤其他營養(yǎng)素的來源與攝入量合理 2.配制：

㈢我國居民營養(yǎng)素需要量與膳食參考攝入量 1.營養(yǎng)素生理需要量 2.營養(yǎng)素的供給量

3.我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

①平均需要量②推薦攝入量③適宜攝入量④可耐受最高攝入量

三、作業(yè)：

記憶合理營養(yǎng)、平衡膳食的概念。

第八次課

授課目的：

1.掌握中國居民膳食指南基本內(nèi)容。

2.了解中國居民平衡膳食寶塔的指導(dǎo)意義.3.掌握營養(yǎng)教育的目的。

4.熟悉中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃的總目標(biāo)。5.學(xué)會(huì)膳食調(diào)查的方法和結(jié)果評價(jià)。教學(xué)重點(diǎn)：

1.中國居民膳食指南基本內(nèi)容。2.營養(yǎng)教育的目的。

3.膳食調(diào)查的方法和結(jié)果評價(jià)。教學(xué)難點(diǎn)：

1.膳食調(diào)查的方法和結(jié)果評價(jià)。

教學(xué)過程及主要內(nèi)容：第三節(jié) 中國居民膳食指南

一、導(dǎo)入：

1.現(xiàn)代社會(huì)孩子吃得越來越好，小胖墩越來越多，但孩子患缺鐵性貧血，維生素缺乏等營養(yǎng)性疾病卻有增無減，這為什么？原因是我們孩子的膳食多但營養(yǎng)不夠合理。

2.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們能獲得的和能負(fù)擔(dān)得起的食物種類越來越多，但由于相關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識的相對匱乏，導(dǎo)致營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率明顯增加，特別是糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管疾病、痛風(fēng)、腎臟病等疾病，而這些疾病對人們的健康造成極大的危害，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量，而合理的營養(yǎng)對治療和預(yù)防這些疾病具有重要的作用，所以對群體實(shí)施社區(qū)營養(yǎng)教育和干預(yù)就顯得尤為重要。

二、主要內(nèi)容：

㈠中國居民膳食指南的意義和特點(diǎn) 1.制定該指南的意義：①促進(jìn)人民健康②指導(dǎo)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)③營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)踐結(jié)合④有利于精神文明建設(shè)

2.中國居民膳食指南的特點(diǎn)：①針對性②科學(xué)性③通俗性④預(yù)見性

二、中國膳食指南

1.食物多樣、谷類為主（07版還加上“粗細(xì)搭配”）2.多吃蔬菜、水果和薯類

3.常吃乳類、豆類或者制品（“常”換成“每天”，“豆類”換成了“大豆”）

4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油（07版去掉了“少吃肥肉和葷油）5.食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重（07版為食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重）6.吃清淡少鹽的膳食（07版還加上“減少烹調(diào)用量”）7.如飲酒，應(yīng)限量

8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物（07版把“清潔”換成“新鮮”）9.三餐分配要合理，零食選擇要適當(dāng)

10.每天足量飲水，合理選擇飲料（9與10這兩條是07版后加的）

三、特殊人群膳食指南 1.嬰兒的膳食指南

2.幼兒與學(xué)齡前兒童的膳食指南 3.學(xué)齡兒童的膳食指南 4.青少年的膳食指南 5.孕婦的膳食指南

6.乳母的膳食指南 7.老年人的膳食指南

四、中國居民平衡膳食寶塔 1.平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)

2.平衡膳食寶塔說明 3.3.膳食寶塔的應(yīng)用：①確定自己的食物需要②同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食③合理分配三餐食量④因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源

第七章 社區(qū)營養(yǎng)

一、導(dǎo)入

二、主要內(nèi)容： ㈠我國的營養(yǎng)政策

1.中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃

2.中國2001-2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 ㈡營養(yǎng)教育

1.營養(yǎng)教育的概念及意義 2.營養(yǎng)教育的目的 ⑴了解營養(yǎng)基礎(chǔ)知識 ⑵重視合理營養(yǎng) ⑶合理消費(fèi)食品

⑷養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 ⑸科學(xué)烹調(diào)食品 ⑹推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展 ⑺科學(xué)營養(yǎng)保健 ⑻講究食品衛(wèi)生 3.營養(yǎng)教育的內(nèi)容 ㈢營養(yǎng)干預(yù)

三、作業(yè)：

記憶營養(yǎng)教育的目的。

第二篇：食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)論文

食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)論文

(注：有關(guān)營養(yǎng)與肥胖關(guān)系的論述)在全國范圍內(nèi)一項(xiàng)題為“國人十大營養(yǎng)問題”的大型調(diào)查中，中國人的主要營養(yǎng)問題都可歸結(jié)為營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15％。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長，導(dǎo)致與營養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升。所以說肥胖癥是危害人類健康的殺手之一。肥胖本身就是一種慢性病，同時(shí)又是許多慢性病如糖尿病的原因、高脂血癥、高血壓、骨關(guān)節(jié)炎等的促進(jìn)因素。因此，控制超重和肥胖是我們面臨的急迫任務(wù)。造成肥胖病，先天性因素30％，后天性因素通過環(huán)境因素去影響它，環(huán)境因素中合理的膳食是預(yù)防肥胖病的決定性因素。如何健康、科學(xué)的進(jìn)行減肥瘦身，一、肥胖的營養(yǎng)問題

據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡。首先營養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆蚨鴮?dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營養(yǎng)素過多，而某些必須的營養(yǎng)素又吸納太少。營養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。所以營養(yǎng)專家認(rèn)為，減肥瘦身，健(環(huán)境)約占7O％。目前我們還無法改變遺傳因素，但可以是為減肥而苦惱人們十分關(guān)心的問題。

21世紀(jì)(遺傳)約占 康身體最重要的是均衡營養(yǎng)。

二、減肥需注意營養(yǎng)均衡

很多人通過餓肚子．吃藥物等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長期堅(jiān)持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，損壞健康。許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實(shí)這是十分不可取的。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間一長，你的身體一方面吸收不到每同必需的營養(yǎng)素，還會(huì)危害健康。營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調(diào)查研究，提出了一個(gè)健康的新概念：減肥瘦身應(yīng)從均衡營養(yǎng)做起。當(dāng)體內(nèi)的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補(bǔ)充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達(dá)到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，健康的減肥是應(yīng)當(dāng)限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為55—6O文獻(xiàn)(2)認(rèn)為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。會(huì)使體內(nèi)的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，也會(huì)消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)脂肪動(dòng)員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進(jìn)機(jī)體的脂肪利用。脂肪還會(huì)使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的一方面又減不去體內(nèi)過剩的營養(yǎng)，2O～25％，蛋白質(zhì)大約為勢必會(huì)使體力無以為繼，～20減少碳水化合物的攝入適量。

4：1：1。如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，此種不均衡的飲食，不但減不了肥，每天各類食物進(jìn)食要多樣化、均衡、％，脂肪為15％，量比為另外酮體的分解攝取使人會(huì)導(dǎo)致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補(bǔ)充機(jī)體必需的維生素和微量元素。

三、科學(xué)、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營養(yǎng)價(jià)值高而無副作用的食物。(2)可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。(3)(4)愛斯基摩人一天食鹽低于(5)的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。(6)功能。

(7)素；另外尿的存積還會(huì)增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時(shí)間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗饶芙饪?，又能解膩減肥。

四、結(jié)論 綜上所述，健康減肥的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。單純通過節(jié)食來進(jìn)行瘦身減肥是不健康的也是不科學(xué)的。養(yǎng)過剩問題，減肥也不能以犧牲健康為代價(jià)。注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，同樣可以達(dá)到健康減肥的效果。長期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有

住在北極的5克，他們極少得高血壓。

但含有很多

有減肥．降壓之

因?yàn)榉逝植⒉皇菃渭兊臓I

少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。少吃或不吃膽固醇高的食物。少吃鹽。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。多吃水果和蔬菜。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少，多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。因?yàn)榇罅匡嬎窃斐缮眢w松弛肥胖的一個(gè)因

第三篇：營養(yǎng)膳食教案

營養(yǎng)膳食教案

教師：

教學(xué)目標(biāo):

1、學(xué)生能夠自行查找食物營養(yǎng)成分的資料,知道食物的營養(yǎng)成分,感受營養(yǎng)成分對人體的重要作用,激發(fā)探究營養(yǎng)成分的興趣。

2、讓學(xué)生了解一些飲食方面的營養(yǎng)知識,糾正不良的飲食習(xí)慣。知道合理飲食對健康的重要作用,在生活中養(yǎng)成均衡飲食的好習(xí)慣,促進(jìn)學(xué)生的健康成長。教學(xué)重難點(diǎn):

1、使學(xué)生知道食物的營養(yǎng)成分,感受營養(yǎng)對人體的重要作用。

2、讓學(xué)生用認(rèn)識到均衡飲食的重要性 教學(xué)過程:

一、談話交流,營造輕松氛圍,引入學(xué)習(xí)主題

你今天早晨吃飯了嗎?吃的什么飯?(學(xué)生舉例)同學(xué)們的早餐很豐富,吃了這么多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物,它與我們的關(guān)系十分密切,今天我們就來探討飲食營養(yǎng)與健康的問題。

二、探究發(fā)現(xiàn),感受營養(yǎng)對人體的重要性 1.何為營養(yǎng)

營養(yǎng)---用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。包括吃什么?怎么吃? 食物的營養(yǎng)成分主要有哪些?食物的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素和水等各種營養(yǎng)成分分布在不同的食物中,所以我們各種食物都要吃.2.這些飲食習(xí)慣你有嗎?(1)、無肉不歡偏執(zhí)型(2)、超市當(dāng)廚房方便型(3)、夜宵補(bǔ)償放縱型(4)、早餐屏蔽型

(5)、向食物尋求安慰狂吃型(6)、一心多用散漫型(7)、暴飲暴食緊張型

3.不好的飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。(1)營養(yǎng)不良的危害:如:缺維生素A癥狀:口腔潰瘍,經(jīng)常感冒和感染、皮膚干燥。

缺鈣癥狀:肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經(jīng)過敏、關(guān)節(jié)疼痛或關(guān)節(jié)炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵癥狀:貧血、面色蒼白。

缺鋅癥狀:手指甲上白色斑點(diǎn)、皮膚油脂分泌過多。(2)營養(yǎng)過剩的危害: 如:蛋白質(zhì)過量就會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān),反而不利于人體的健康。過多的蛋白質(zhì)不能及時(shí)地被腸中酶的作用分解、吸收,結(jié)果被存在于腸中的細(xì)菌分解,產(chǎn)生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中,對人體也是不利的。脂肪貯存得過多,人就發(fā)胖了。熱能攝入量增加,營養(yǎng)過剩,就造成心血管疾病、癌癥、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病?？磥聿徽撌菭I養(yǎng)不良還是營養(yǎng)過剩都會(huì)危害我們的健康。那我們應(yīng)該怎么辦?

三、合理均衡飲食,促進(jìn)身體健康

1.食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成份不盡相同;確保以植物性食物為主,防止膳食結(jié)構(gòu)西化;“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。

2.多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和其它生物活性物質(zhì)。多吃蔬菜和水果可以預(yù)防慢性病。

3.每天吃奶類、大豆或其制品

奶類含鈣量高,是天然鈣質(zhì)最好的來源,也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。

4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和某些礦物質(zhì)的重要來源。蛋類含膽固醇相當(dāng)高,一般每天不超過一個(gè)。

5.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食

膳食不應(yīng)太油膩、太咸或含過多動(dòng)物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外,還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會(huì)增加患高血壓病的危險(xiǎn)。

6.食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重

目前我國大多數(shù)成年人身體活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉,應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式,養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣,堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動(dòng)。建議大家每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動(dòng),如果身體條件允許,最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。

7.三餐分配要合理,零食要適當(dāng)

定時(shí)定量的用餐習(xí)慣更有助于身體對各種營養(yǎng)的消化和吸收。三餐提供的能量分別占全天總能量30%、40%和30%。

8.每天足量飲水,合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分,是一切生命必需的物質(zhì),其需要量主要受年齡、環(huán)境溫度、身體活動(dòng)等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)成年人每日至少飲水1200mL(約6杯);飲水應(yīng)少量多次,要主動(dòng),不應(yīng)感到口渴時(shí)再喝水。

9.飲酒應(yīng)限量

白酒除能量外,不含其他營養(yǎng)素。過量飲酒增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?！?/p>

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

應(yīng)當(dāng)選擇外觀好,沒有泥污、雜質(zhì),沒有變色、變味并符合衛(wèi)生要求的食物。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件,包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí),要注意以下幾點(diǎn)： 1.確定你自己的食物需要 2.同類互換,調(diào)配豐富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)厥澄镔Y源 5.要養(yǎng)成習(xí)慣長期堅(jiān)持

五、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會(huì)得胃癌;

2、經(jīng)常不吃早飯會(huì)得膽結(jié)石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡;

4、早上起來先喝一杯溫開水;

5、睡前三小時(shí)不要吃東西;

6、天天喝水八大杯,少喝奶茶;

7、最佳睡眠時(shí)間晚上十點(diǎn)到凌晨六點(diǎn);

8、一天保證八小時(shí)睡眠,午睡半小時(shí);

9、正確飲食習(xí)慣:早上吃的像皇帝,中午吃的像平民,下午吃的像乞丐。

六、總結(jié)、拓展、延伸

與家人探討科學(xué)、合理的飲食習(xí)慣,根據(jù)家庭的實(shí)際情況制作一份均衡營養(yǎng)的食譜。

第四篇：食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)結(jié)課論文

維生素與人體健康

姓名：黃璐

專業(yè)班級：電子101班

學(xué)號：201005070409 摘要：維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素是個(gè)大類。維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

關(guān)鍵詞：脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素缺乏癥 合理使用維生素

俗話說“民以食為天”。食物是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苋鄙俚臇|西。我們是依靠攝取食物中的能量來維持我們的生命。人們把食物分為六大類：五谷根莖類、蔬菜、水果、魚類、奶制品、油脂類及調(diào)味品。在這六大類的食物中，含有多種人體需要的營養(yǎng)成分。比如維生素、蛋白質(zhì)、糖類等。

維生素（vitamin）是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。生物的生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。維生素在我們?nèi)梭w生命活動(dòng)中非常重要的，人體和動(dòng)物如果缺乏維生素時(shí)將不能正常生長并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。上述文字曾提到維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。

在日常生活中人體需要各類維生素的量也是不相同的。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當(dāng)食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機(jī)體吸收維生素的能力發(fā)生障礙，以及機(jī)體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導(dǎo)致維生素缺乏時(shí)，都會(huì)引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補(bǔ)充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應(yīng)把維生素視為營養(yǎng)品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應(yīng)或產(chǎn)生潛在的毒性。

一、重要脂溶性維生素的作用及其相應(yīng)的缺乏癥介紹

1、維生素A 維生素A是所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學(xué)活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝?。?。

維生素A的功效：1.防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；2.有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；3.有助于免疫系統(tǒng)功能正常；4.生病時(shí)能早日康復(fù)；5.能保持組織或器官表層的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；8.外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；9.有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。VA缺乏癥：

1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病：維生素A缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié) 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點(diǎn)。角膜操作嚴(yán)重?？蓪?dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明；

2、粘膜、上皮改變：上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細(xì)菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾?。?/p>

3、生長發(fā)育受阻：尤見于兒童，首先影響骨骼發(fā)育，齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，使牙齒停止生長；

4、其他：味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含維生素A的食物，如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

2、維生素D 維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素D會(huì)幫助人體里面鈣元素的吸收。如果人體缺乏維生素D，人體的鈣吸收量將會(huì)受到影響。人體VD的缺乏會(huì)產(chǎn)生佝僂癥、手足抽搐和軟骨病。

以下是各類疾病的相關(guān)圖片:

佝僂病患者

手足抽搐患者

軟骨病患者

在預(yù)防這類疾病的過程中，多曬太陽可以增加維生素D的合成。

二、重要水溶性維生素的作用及其相應(yīng)的缺乏癥介紹

1、煙酸

煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素（雌激素黃體酮、睪丸脂酮）不可欠缺的物質(zhì)； 維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能。

煙酸缺乏癥是指由煙酸和色氨酸同時(shí)缺乏引起的對家禽物質(zhì)代謝的損害，該缺乏癥主要表現(xiàn)為癩皮病癥狀，煙酸又稱為抗癩皮病維生素。患者在早期表現(xiàn)可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病癥。當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀，表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。

（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時(shí)顏色緋 3

紅發(fā)癢，甚似曬斑，但與周圍皮膚有一清晰界線，邊緣略高起，中心部病損較著；其后膚色迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，有明顯浮腫，可伴有皰疹及表皮破裂，形成滲出創(chuàng)面，易誘發(fā)繼發(fā)性感染。病情好轉(zhuǎn)時(shí)浮腫及紅色可漸退，愈時(shí)有大塊脫皮，其后出現(xiàn)新生的粉紅色皮膚增厚；也可變薄呈萎縮狀，邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節(jié)、膝等部位的皮膚往往增厚，呈角化過度，膚色棕黑，與其周圍不同，并有干燥、脫屑現(xiàn)象。另一表現(xiàn)為小腿前部及外側(cè)有魚鱗樣皮膚變化，甚似其他慢性營養(yǎng)不良表現(xiàn)，病變部位常有色素沉著。

（二）消化系統(tǒng) 以舌炎及腹瀉最為顯著。

1、舌炎 早期舌尖及邊緣充血發(fā)紅，并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進(jìn)食下咽困難，唾液分泌增多?；疾≥^久時(shí)舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。

2、腹瀉 早期多患便秘，其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。腹瀉往往嚴(yán)重和難治，可合并吸收障礙。

（三）神經(jīng)精神系統(tǒng) 早期神經(jīng)精神癥狀較輕，可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現(xiàn)，但之后可進(jìn)展到神經(jīng)錯(cuò)亂、定向障礙、癲癇發(fā)作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識模糊、譫妄，甚至導(dǎo)致死亡。周圍神經(jīng)炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現(xiàn)。有時(shí)有亞急性脊髓后側(cè)柱聯(lián)合變性癥狀，可能與其他維生素B族缺乏有關(guān)。但本病與腳氣病有所不同，本病多影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)而后者以周圍神經(jīng)為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)；男性排尿時(shí)有燒灼感，有時(shí)性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養(yǎng)缺乏病同時(shí)存在。

在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 ：動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。

不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫(yī)學(xué)雜志》（Post Graduate Medicine Magazine）有報(bào)導(dǎo)說，過量的煙酸會(huì)干擾人體對糖分處量的功能，使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低，因而導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化。此外，煙酸亦會(huì)干擾尿酸的分泌，對患有痛風(fēng)傾向的人來說構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。所以，在攝取營養(yǎng)物質(zhì)過程中不要以多為目的，要以適量為標(biāo)準(zhǔn)。這樣維生素才能在人體當(dāng)中發(fā)揮作用。

2、維生素B 4

B族維生素是一個(gè)大家庭，它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能。不同的維生素B缺乏可能導(dǎo)致不同的臨床表現(xiàn)。

維生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾?馮克（Kazimierz Funk）在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內(nèi)，能與一些物質(zhì)結(jié)合成輔酶。這種輔酶為組織內(nèi)呼吸所必需，能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化的完成，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。缺乏時(shí)可導(dǎo)致皮炎、唇裂、脫發(fā)、白發(fā)及皮膚老化等。

維生素B4（膽堿），水溶性。由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關(guān)系甚密，能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，為細(xì)胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關(guān)，因而，頭皮脂溢、多屑時(shí)常用它。

維生素B7，生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9，葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇，水溶性，環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

3、維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。缺維生素C會(huì)出現(xiàn)以下情況：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

1、患壞血病。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動(dòng)、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關(guān)節(jié)疼痛、還有貧血等癥狀。

壞血病圖 口腔潰瘍

2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。

3、大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。

4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。

三、總結(jié)

在我們生活的世界中還有很多維生素，在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進(jìn)健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅(jiān)果類食品。維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中。等

通過《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》這門課的學(xué)習(xí)，及網(wǎng)上信息的查詢。讓我了解到人體所需營養(yǎng)的多樣化及復(fù)雜化。維生素也是多樣和復(fù)雜的。雖然維生素是一種微量有機(jī)物，一旦人體缺少了它們。人體平衡便會(huì)遭到破壞，人體的生命健康將會(huì)說到嚴(yán)重的威脅。

參考文獻(xiàn)：

1、百度

2、《研究生醫(yī)學(xué)雜志》

第五篇：小學(xué)生合理的營養(yǎng)與膳食教案范文

小學(xué)生合理的營養(yǎng)與膳食教案

教學(xué)目的、要求：

使學(xué)生了解什么是合理的營養(yǎng)與膳食，怎樣才能做到營養(yǎng)合理從而養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)：

重點(diǎn)：什么是合理的營養(yǎng)與膳食。

難點(diǎn)：怎樣才能養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入新課：

人體需要的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、食用纖維素、水

二、獲得合理營養(yǎng)和膳食的方法：

1、平衡飲食

2、建立合理的膳食制度

3、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

三、全課小結(jié)：

請同學(xué)們說說自己本節(jié)課學(xué)習(xí)的收獲。

四、作業(yè)：

1、為什么要“平衡飲食”？

2、盲目節(jié)食減肥有什么害處？

板書：

合理的營養(yǎng)與膳食

七大營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類）、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、食用纖維素、水 獲得合理營養(yǎng)和膳食的方法：

1、平衡飲食

2、建立合理的膳食制度

3、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣