第一篇：食品物流與市場結(jié)課論文

食品物流與市場結(jié)課論文新疆水果物流的問題與對策

食品物流與市場結(jié)課論文

新疆水果物流系統(tǒng)與問題與對策

專業(yè)：

學(xué)號：

姓名：

摘要：

新疆作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)業(yè)資源比較豐富，農(nóng)產(chǎn)品總類繁多。水果作為農(nóng)產(chǎn)品中收益較高的產(chǎn)品，近年來，在新疆得到了大力發(fā)展。然而，由于重生產(chǎn)輕流通的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)、以及滯后的水果物流水平，使得新疆的水果物流存在很多問題，已經(jīng)嚴(yán)重的阻礙了新疆水果行業(yè)的發(fā)展。本文是根據(jù)自己的見解與網(wǎng)絡(luò)上已有方法整合而得。

關(guān)鍵詞：新疆農(nóng)業(yè)水果滯銷

研究目的及意義:

由于水果的鮮活易腐性要求流通快捷，這就對水果物流系統(tǒng)提出了相當(dāng)大的考驗(yàn)。目前新疆大部分的水果以常溫物流或自然物流為主，產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施不完善，未能很好地解決分選、分級、預(yù)冷、冷藏運(yùn)輸和保鮮等采后水果的處理問題。水果在采后流通過程中損失嚴(yán)重，每年損失率超過 25%。這也導(dǎo)致水果在流通過程中的附加值較低。因而從新疆水果物流的現(xiàn)狀中很容易看出缺乏健全的物流系統(tǒng)已經(jīng)成為了新疆水果產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展的瓶頸問題之一。

新疆地區(qū)物流現(xiàn)狀：

目前新疆的水果物流技術(shù)發(fā)展滯后于國際水果業(yè)發(fā)達(dá)國家（如美國、日本、荷蘭等國），物流體系不健全，水果在采摘后的流通過程中損失率較大。這大大制約了新疆水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，無法有效地提高產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)環(huán)節(jié)的收入。而國內(nèi)從事農(nóng)產(chǎn)品物流的相關(guān)研究是在沒有對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行明確分類的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，未能系統(tǒng)分析不同種類農(nóng)產(chǎn)品的物流特性，因此對水果物流的系統(tǒng)研究在國內(nèi)幾乎很少。

研究主體（新疆主要水果）：

新疆水果種類很多，常見的有：蘋果、梨、葡萄（包括無子葡萄）、桃、杏、紅棗、石榴等。從 2009 年起，南疆庫車開始引進(jìn)部分熱帶或亞熱帶水果進(jìn)行試種，目前，香蕉已經(jīng)試種成功，開始在當(dāng)?shù)赝茝V。盡管種植規(guī)模不大，但極大的推動(dòng)了新疆水果種植的發(fā)展。新疆 11 個(gè)縣市被國家林業(yè)局命名為名特優(yōu)林果之鄉(xiāng)，“庫爾勒香梨”、“吐魯番葡萄”、“哈密大棗”、“阿克蘇蘋果”、莎車巴旦木等主要林果產(chǎn)品已獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。

新疆水果物流系統(tǒng)存在的問題分析：

改革開放以來，隨著西部大開發(fā)的不斷推進(jìn)，新疆經(jīng)濟(jì)取得了長足的發(fā)展，逐漸成為中國與中亞進(jìn)行經(jīng)濟(jì)往來的平臺，新疆在西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化地位不斷加強(qiáng)。伴隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展，新疆物流業(yè)也取得了很大進(jìn)步。但通過與國外發(fā)達(dá)國家美國、荷蘭、日本水果物流系統(tǒng)的比較分析，能夠很容易發(fā)現(xiàn)新疆現(xiàn)行的水果物流系統(tǒng)存在的問題。由于新疆發(fā)展物流時(shí)間較短，基礎(chǔ)仍然比較薄弱（特別是涉農(nóng)物流設(shè)施），現(xiàn)代化物流意識還比較差，尤其是水果物流系統(tǒng)，導(dǎo)致相當(dāng)大的一部分水果出現(xiàn)了“滯銷”的現(xiàn)象，大大降低了果農(nóng)的收入和種植的積極性。

解決方法與對策：

方法：

第一，一體化戰(zhàn)略。首先，在農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)中，生產(chǎn)者是薄弱一環(huán)，由于農(nóng)戶分散經(jīng)營，組織化程度低，在物流系統(tǒng)中處于不對稱的弱勢地位，因而建立以生產(chǎn)者為中心的垂直一體化物流系統(tǒng)是農(nóng)產(chǎn)品物流創(chuàng)新的主要任務(wù)。

第二，農(nóng)產(chǎn)品第三方物流。發(fā)展優(yōu)勢農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)民收入，就要發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)，發(fā)展第三方物流，這樣可以在專業(yè)化服務(wù)的條件下節(jié)約成本，提高物流效率。

第三，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。它是指以市場為導(dǎo)向，以農(nóng)戶為基礎(chǔ)，以龍頭企業(yè)為核心，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷、農(nóng)工商一體化經(jīng)營，將農(nóng)業(yè)的再生產(chǎn)過程諸節(jié)環(huán)連接成一個(gè)有機(jī)的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，從而將分散的農(nóng)戶小生產(chǎn)以較高的組織化程度引入市場。

戰(zhàn)略對策：

第一，根據(jù)各地區(qū)農(nóng)業(yè)資源和特色經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢，在條件成熟的一些地區(qū)，發(fā)展專業(yè)化的瓜果蔬菜等種植基地以及家禽、家畜的養(yǎng)殖基地，實(shí)行集約化生產(chǎn)管理、工廠化運(yùn)作管理、規(guī)范化質(zhì)量管理

第二，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品專用運(yùn)輸業(yè)，尤其是冷藏運(yùn)輸、長距離運(yùn)輸，完善質(zhì)量、檢測、金融、保險(xiǎn)、治安等服務(wù)機(jī)構(gòu)，建立具有農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)與物流功能的配送中心。

第三，搞好營銷渠道和網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，加深市場開發(fā)力度。通過合理增加資金投入改善資金周轉(zhuǎn)條件，增強(qiáng)企業(yè)的技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用能力，擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營規(guī)模并延伸產(chǎn)業(yè)鏈，從而在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售等產(chǎn)業(yè)鏈條中增強(qiáng)組織流通和營銷渠道的控制能力。

第四，完善市場信息服務(wù)體系建設(shè)。目前，信息技術(shù)的應(yīng)用對農(nóng)產(chǎn)品物流越來越重要。應(yīng)用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)將生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)連接起來，向各經(jīng)營主體提供真實(shí)有效的信息，對于減少農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過程中的不確定性和盲目性具有重要作用，也是農(nóng)產(chǎn)品物流業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。

實(shí)際對策：

鐵路

占中國國土面積 1/6 的新疆，卻只擁有 4.49%的鐵路，其單位面積的鐵 路里程數(shù)僅為 0.23%（計(jì)算方式為：單位面積的鐵路里程數(shù)=鐵路里程/國土面積），低于全國平均水平0.89%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于物流業(yè)發(fā)達(dá)的國家（美國為

2.65%，日本為 5.34%）；而占新疆國土面積 69%的南疆為新疆水果的主要產(chǎn)區(qū)，其地區(qū)水果總產(chǎn)量（不包括南疆兵團(tuán)地區(qū)水果產(chǎn)量）占全疆的 59.4%，但擁有的鐵路里程（主要為南疆鐵路）只有 1446.37 公里，占全疆鐵路里程的 37.7%，單位面積的鐵路里程數(shù)僅為 0.13%。因而，跟全國內(nèi)地物流發(fā)達(dá)省份以及美國、日本等發(fā)達(dá)國家相比，新疆鐵路還需要進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)，特別是部分北疆偏遠(yuǎn)地區(qū)和水果主產(chǎn)區(qū)的南疆。作為新疆物流主要方式——鐵路的基礎(chǔ)設(shè)施不足，無疑會(huì)成為現(xiàn)代物流發(fā)展的重要制約因素。

公路

由于新疆總面積 166 萬平方公里，分散著 800 多個(gè)綠洲，綠洲面積約占新疆總面積的 5%，而新疆人口主要集中于這些綠洲，高度分散，縣與縣之間平均距離長達(dá) 112 公里，縣與鄉(xiāng)之間平均距離在35 公里以上，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均居于全國之首。因而為了改變南北疆發(fā)展不均衡的局30面、促進(jìn)偏遠(yuǎn)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，仍然需要加強(qiáng)公路建設(shè)，尤其是縣市的高速公路和鄉(xiāng)村公路的建設(shè)。

水果倉儲(chǔ)設(shè)施

在北疆地區(qū)，尤其以博樂、伊犁、兵團(tuán)為例，政府應(yīng)重視水果保鮮庫、氣調(diào)庫、冷庫的建設(shè)。屆時(shí)，新疆果蔬的保鮮貯藏能力將大大提升，成為為我國農(nóng)產(chǎn)品向西出口的農(nóng)產(chǎn)品集散地。

配送中心設(shè)施

新疆應(yīng)建設(shè)現(xiàn)代化的水果物流配送中心，尤其是在南疆水果主產(chǎn)區(qū)。多功能、擁有現(xiàn)代物流技術(shù)的水果配送中心相對于建設(shè)時(shí)間早、規(guī)模小、設(shè)施落后的批發(fā)市場來說，將是一次質(zhì)的突越。

如何提高水果物流處理水平：

提升專業(yè)性水果區(qū)域的倉儲(chǔ)能力

水果作為植物性產(chǎn)品，在采摘后生物代謝并不會(huì)停止。它的這種特性要求水 果在采摘后必須以較短的時(shí)間快速的流通到消費(fèi)者手中。一旦流通時(shí)間較長，而 沒有采取良好的保鮮技術(shù)，就有可能導(dǎo)致水果變質(zhì)。因此，很多國家都強(qiáng)調(diào)水果 物流要在流通過程中采用良好的保鮮措施來延長水果的保質(zhì)時(shí)間，盡可能保持水 果的價(jià)值。十一五期間，新疆投入了大量的資金進(jìn)行保鮮庫、氣調(diào)庫的建設(shè)，但 是目前的倉儲(chǔ)能力不滿足水果行業(yè)的發(fā)展需求。

加強(qiáng)水果物流的運(yùn)輸能力，大力推廣冷藏運(yùn)輸工具

盡管在十一五期間新疆交通運(yùn)輸?shù)玫娇焖侔l(fā)展，電氣化鐵路、高速公路里程 不斷增強(qiáng)，新型運(yùn)輸設(shè)備不斷投入使用，但是仍然不能滿足農(nóng)產(chǎn)品物流，乃至水 果物流的需求。同時(shí)，傳統(tǒng)的運(yùn)輸方式，已經(jīng)無法適應(yīng)當(dāng)代水果物流對物流質(zhì)量 和數(shù)量日益增長的要求，水果物流的運(yùn)輸能力已經(jīng)受到了嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。面對嚴(yán)峻 的形勢，水果物流企業(yè)可以采用在水果物流的實(shí)際中增加運(yùn)輸方式的結(jié)合，拓寬 水果物流的運(yùn)輸方式，提高水果物流運(yùn)輸技術(shù)。

提高水果流通加工水平

在水果流通環(huán)節(jié)，新疆呈現(xiàn)出兩極分化的現(xiàn)象。一是水果龍頭企業(yè)，如新疆

果業(yè)、冠農(nóng)股份等企業(yè)采用先進(jìn)的脫硫、清洗、分選等技術(shù)進(jìn)行流通加工處 理，極大提高了流通加工效率，增加了流通附加值。二是，作為市場中流 通的主體，大部分中小型水果銷售企業(yè)、經(jīng)銷商、販銷大戶缺乏必要的水 果流通加工設(shè)備和技術(shù)，水果光電分析機(jī)等先進(jìn)設(shè)備未能得到應(yīng)用，在水

果鮮銷幾乎不經(jīng)過任何加工環(huán)節(jié)，導(dǎo)致物流損耗較大（腐損率達(dá)到 25%），收益 較低。因此，在普及現(xiàn)有的水果流通加工技術(shù)和設(shè)備的同時(shí)，還要引進(jìn)國外先進(jìn) 加工設(shè)備，進(jìn)一步開發(fā)水果流通加工設(shè)備和技術(shù)，提高先進(jìn)水果流通加工設(shè)備和 技術(shù)在實(shí)際中的應(yīng)用，最終實(shí)現(xiàn)新疆水果的流通加工水平步入世界先進(jìn)行列。提高水果包裝水平

新疆水果包裝水平如同流通加工水平一樣，呈現(xiàn)出兩極分化的現(xiàn)象。水果龍 頭企業(yè)，如新疆果業(yè)集團(tuán)、冠農(nóng)股份的包裝水平很高，根據(jù)不同的水果特性、以 及顧客的喜愛，采用不同的包裝材料和技術(shù)，在顧客心中提高了產(chǎn)品的美譽(yù)度。而大部分中小加工企業(yè)、以及販銷大戶，采用的包裝技術(shù)水平仍然較低，不能很 好的從消費(fèi)者出發(fā)，選擇適宜的包裝效果。

總結(jié)：

雖然，新疆水果物流面臨著各種各樣的問題，但中國近幾年物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展飛快，相信乘著這股春風(fēng)，新疆水果產(chǎn)業(yè)能夠發(fā)展的 更好，為果農(nóng)增收，也讓全國各地的消費(fèi)者吃到新疆美味新鮮的水果。

第二篇：食品與健康結(jié)課論文

食 品 與 健 康 結(jié) 課 論 文

學(xué)院：專業(yè)：班級：學(xué)號: 姓名:

食物的相克

一、內(nèi)容摘要

中國有句古語：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品的相克將直接影響到人們的健康。對食物相克的了解，提高對食物相克的注意，讓我們食的安全，食的放心，這些工作是我們所刻不容緩的。

二、關(guān)鍵詞

食物相克

原因

專家觀點(diǎn)

中藥與食物禁忌

三、正文

民間有不少關(guān)于食物“相克”的傳說，流行較廣的有螃蟹不能與柿子同吃，花生不能與黃瓜同吃，大蔥不能與蜂蜜同吃，紅薯不能與香蕉同吃，綠豆不能與狗肉同吃，松花蛋不能與糖同吃等，否則會(huì)引起中毒，甚至死亡。對于各種食物“相克”的傳說，由來已久。

在我國東漢時(shí)代的大醫(yī)學(xué)家張仲景的《金匱要略》一書中，提到有48對食物不能放在一起吃，如螃蟹與柿子、蔥與蜂蜜、甲魚與莧菜等。這些說法并非完全沒有道理，比如說螃蟹與柿子都屬寒性食物，要是二者同食，雙倍的寒涼易損傷脾胃，尤以素質(zhì)虛寒者反應(yīng)明顯。從醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)來說，螃蟹中的蛋白質(zhì)是比較多的，而柿子中的鞣酸（所含的澀味）也很多。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)碰到鞣酸就會(huì)凝固變成鞣酸蛋白，不易被機(jī)體消化并且使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，繼而出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒現(xiàn)象，古人即根據(jù)這種現(xiàn)象作出了螃蟹與柿子相克的結(jié)論。

因此所謂的食物相克，其實(shí)是由于混食兩種或兩種以上性狀相畏、相反的食物所產(chǎn)生的一種腸胃道不良反應(yīng)癥狀。

單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況： ⑴營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

⑶在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。

食物相克其實(shí)就是一種食物拮抗作用 前面所說的食物相克現(xiàn)象，再從各種食物所含不同化學(xué)性狀分析，其實(shí)就是食物拮抗作用的緣故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三種情況：

（1）化學(xué)締合使食物中的某些營養(yǎng)素形成不易被機(jī)體吸收的物質(zhì)，如植酸與磷、鋅、銅、鐵等形成金屬締合物；脂肪與鈣作用產(chǎn)生不溶性鈣皂等。

（2）相互作用物爭奪配位體 食物在體內(nèi)代謝過程中同屬一個(gè)轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的礦物元素，由于彼此爭奪配位體，以及它們與配位體的親和力不同，就會(huì)發(fā)生拮抗作用。即進(jìn)入體內(nèi)的某一種元素特多時(shí)，將使另一種元素從同種配位體的結(jié)合點(diǎn)上被排斥出去，同時(shí)阻礙了被排斥元素的吸收。

（3）腸道外因素 如高蛋白抑制銅在肝中的貯積；高濃度無機(jī)硫酸鹽能阻止鉬透過腎小管膜，限制了鉬的再吸收，因而增加了尿鉬的排出。食物的拮抗作用在消化吸收與代謝過程中，將會(huì)降低食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率，久而久之導(dǎo)致體內(nèi)某些營養(yǎng)素的缺乏，產(chǎn)生相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，繼而影響到機(jī)體的正常功能及其新陳代謝。

平衡膳食就不會(huì)存在食物相克

總而言之，根據(jù)有關(guān)醫(yī)學(xué)理論分析、中醫(yī)辨證論治，以及個(gè)別患者的腸、胃道反應(yīng)癥狀說明，在人們?nèi)粘ｏ嬍持械拇_存在食物相克現(xiàn)象，并不是無稽之談。

然而，有關(guān)學(xué)者從眾多的相克食物中，選擇了混合進(jìn)食機(jī)會(huì)較多的相克食物如花生與黃瓜、牛肉與栗子、蜂蜜與蔥蒜等，作了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)觀察，結(jié)果也安然無恙。

由此來看，人們只要在日常膳食中注重粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配的平衡膳食，而不是固定不變的偏食、狹食、狂食某幾種食物，一般不可能會(huì)發(fā)生食物相克現(xiàn)象。因此，對于食物相克現(xiàn)象，我們既不可全盤否定，也不要人云亦云。

對于食物相克的說法，有以下三種專家觀點(diǎn)：

專家觀點(diǎn)一

現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用可能會(huì)相互抵消其食療效果。

例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉拉?。幌喾?，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個(gè)道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

專家觀點(diǎn)二

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛” 盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時(shí)代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的錯(cuò)誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。

唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚??其實(shí)這都是誤傳，倘若真會(huì)產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼?！?/p>

專家觀點(diǎn)三 有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時(shí)會(huì)相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在一個(gè)適宜比例等等。

但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過其他途徑如動(dòng)用儲(chǔ)備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

如果是健康本身有問題特別是存在營養(yǎng)缺乏或患有營養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會(huì)產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜?！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會(huì)中毒致死？那我們平時(shí)在吃蝦時(shí)喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

在接受記者采訪時(shí)，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。

中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時(shí)候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）

中藥與食物禁忌

在烹調(diào)藥膳時(shí)，應(yīng)當(dāng)加以注意中藥與食物的配伍禁忌。[3] 中藥與食物的配伍禁忌

豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)常钊寺涿l(fā)，患風(fēng)??；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。

豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。豬心：忌吳茱萸。

豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。狗肉：反商陸；忌杏仁。

鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。鯉魚：忌朱砂、狗肉。龜肉：忌酒、果、莧菜。鱔魚：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。鴨蛋：忌李子、桑椹子。

鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

參考資料與文獻(xiàn) 1.食物相克大全

．食物相克大全 [引用日期2012-11-13] ． 2.食物相克表大全

．食物相克表大全 [引用日期2013-01-9] ．

3.中藥與食物的配伍禁忌

．健德堂 ．2012-12-8 [引用日期2012-12-21] ． 4.你被忽悠過嗎-青年科學(xué)-2013年 第1期(2)5.食物相克大多不能當(dāng)真-健康博覽-2012年 第12期(2)6.常見30對所謂相克食物的相克情況調(diào)查-中國食物與營養(yǎng)-2012年 第11期(4)

第三篇：食品與健康結(jié)課論文

食品與健康論文

學(xué)院： 班級： 姓名: 學(xué)號： 日期：

摘要：俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實(shí)在的太重要了，面對現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，食品與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。關(guān)鍵詞：健康 飲食 食品安全 均衡營養(yǎng)

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學(xué)期選修了這門課，我受益匪淺。我進(jìn)一步認(rèn)識了食品與健康的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導(dǎo)和鞭策作用。近幾年發(fā)生的一些食品安全問題令我們深思，食品與健康是個(gè)很重要的問題。

要明白食品和健康的關(guān)系首先我們要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就會(huì)失去一切.身體健康才能創(chuàng)造一切物質(zhì)與精神的財(cái)富.而任何財(cái)富卻難于換取健康,健康和金錢并不是一種等價(jià)的交換,良好的健康,源于科學(xué)和知識,而不是來源于財(cái)富,地位與權(quán)勢。

食品改革開放以來，我國人民生活水平迅速提高，健康總體水平有了長足進(jìn)步，人均預(yù)期壽命大大延長。但是另一方面，所謂“生活方式疾病”，或日“富貴病”也大幅度上升，成為城市流行病、常見病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人們常說的“三高”——高血壓、高血糖和高血脂，所引起的疾患不但成為多發(fā)的老年病，甚至在中青年中的比例也在增加。高血壓、糖尿病、肥胖、高血脂等是通過改變不良生活方式就能預(yù)防和控制的疾病。營養(yǎng)與健康是人類生存的基本條件，營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)成份的優(yōu)劣則是影響一個(gè)民族人口素質(zhì)的重要因素，直接影響著體能與智能的發(fā)育程度，只有合理膳食，保證平衡的營養(yǎng)元素，才能維持好居民們的身體健康。國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。

近幾年來，洋快餐風(fēng)靡國內(nèi)。由于其良好的就餐環(huán)境、新穎的就餐方式以及誘人的風(fēng)味，很受兒童的青睞。而一些家長為了迎合孩子的口味，也不惜慷慨解囊滿足孩子的要求?？墒菃栴}就來了，不少兒童因?yàn)轶w重超標(biāo)，成了“小胖墩兒”。而“小胖墩兒”又易與高血壓、糖尿病、脂肪肝、肥胖腦等多種“文明病”結(jié)緣，嚴(yán)重危害其身體與智力發(fā)育。

方便面是時(shí)下流行的快餐食品之一，其制作方法也是從國外引進(jìn)的，為與麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐區(qū)別，不妨稱之為“土快餐”吧。這種“土快餐”是油炸面條加上食鹽、味精組成的，最大弊端在于缺乏蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及微量元素，而這些恰是兒童生長發(fā)育必不可少的養(yǎng)分。

現(xiàn)在接二連三的發(fā)生食品安全問題，雙匯香腸的瘦弱精，染色饅頭，紅薯粉，太多太多了，讓我們不得不深思，這是誰的問題，為什么會(huì)有這么多的食品存在這么嚴(yán)重的問題。

發(fā)生這些事情，首先，最大的受害者是正當(dāng)產(chǎn)生者和經(jīng)營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個(gè)生產(chǎn)鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產(chǎn)廠家停產(chǎn)，聽說有一家還被迫關(guān)閉；而粵西電白縣特產(chǎn)的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價(jià)值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經(jīng)營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經(jīng)營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關(guān)。他們可是正當(dāng)經(jīng)營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？

其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現(xiàn)的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經(jīng)兮兮。見到曾有不良紀(jì)錄的食品固然小心謹(jǐn)慎，即使是普通食品，市民也會(huì)不由自主地問一句：有農(nóng)藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質(zhì)嗎？當(dāng)社會(huì)發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時(shí)，還算是一個(gè)健康的社會(huì)嗎？

對于我們個(gè)人來說，除了應(yīng)該提高對不健康的食品的認(rèn)識以及檢舉揭發(fā)保護(hù)自己合法權(quán)益之外，還應(yīng)該學(xué)會(huì)從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時(shí)，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學(xué)習(xí)更多。在這個(gè)社會(huì)，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個(gè)健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關(guān)注健康的熱度增強(qiáng)了。但是現(xiàn)在社會(huì)生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r(shí)間投入到工作中，再生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個(gè)社會(huì)中患病死亡率升高的一個(gè)原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因?yàn)槟愣紱]有生命來享受它。讓我們攜手一起多關(guān)注多重視自身的生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調(diào)節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學(xué)習(xí)這門課程，我深刻的認(rèn)識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結(jié)構(gòu)來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產(chǎn)生重大的影響。我將一如既往的關(guān)注食品問題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養(yǎng)生學(xué)修養(yǎng)，維持自己的健康，同時(shí)傳播食品相關(guān)的問題，為促進(jìn)社會(huì)的安全和諧，提高社會(huì)公德和信譽(yù)做出自己的貢獻(xiàn)！

第四篇：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

飲食與健康

民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。古代的人們就很講究吃。《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說明，反映了人們的飲食心態(tài)?！端貑枴ち?jié)臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味”。說明大自然間的空氣，水和許多有機(jī)物及無機(jī)物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。

吃什么，如何吃，是隨著人類的進(jìn)化而變化發(fā)展的。是屬于人類文化的組成部分，既是科學(xué)也是藝術(shù)。

一.飲食對于健康的重要性

飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病.飲食過飽過饑或不定時(shí)，容易得胃病.大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會(huì)產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會(huì)缺乏某種營養(yǎng)素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。

二、現(xiàn)代人的飲食對健康的威脅

隨著人類社會(huì)物質(zhì)水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富，食品也越來越多樣。然而，享受著科技進(jìn)步帶來的巨大好處的現(xiàn)代人，卻不知道他們的飲食健康同時(shí)也受到先進(jìn)科技的威脅。

（一）加工精制食品的威脅

現(xiàn)代人講究口味、感，卻不注重營養(yǎng)的攝取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的過程中，流失了l8種營養(yǎng)成分，其中包括維生素B族，而這恰恰是維生素B族在人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€(gè)非常主要的來源，因此維生素B族成為了中國人最缺乏的維生素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料顯示，白面包與全麥面包相比。已失去60％的鈣、74％的鉀、76％的鐵、78％的鎂、50％的亞麻仁油酸、90％的維生素 B1、61％的維生素B2、79．2％的葉酸、54．4％的鋅、84％的錳、74％的銅??。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會(huì)把纖維過濾，曾經(jīng)認(rèn)為不是營養(yǎng)素的纖維在近年來的研究中表明，雖然它不參與人體的構(gòu)造但它卻是人體 最好的清道夫。

（二）油炸、燒烤、高脂食品的威脅

氫化油隨著生活條件的提高，現(xiàn)代人進(jìn)食的油脂量也在不斷增加，結(jié)果超重、肥胖的人越來越多，伴隨而來的是：高血壓、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、癌癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪占了總熱量的40％，而人體熱量只需要10％至2O％來自脂肪，這種極其不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了人們的健康。我們的食用油常常經(jīng)過氫化處理以延長保質(zhì)期，這 是很明顯的變性脂肪酸，對人體是只有壞處而沒有好處的。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過油炸、燒烤后產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)3-4苯丙吡，現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上升與人們進(jìn)食的這些物質(zhì)有關(guān)。

（三）方便食品、快餐、外食的威脅

現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，沒有時(shí)間烹煮營養(yǎng)豐富的食物。于是就常常馬虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化臺物、脂肪和劣質(zhì)白質(zhì)，劣質(zhì)蛋白質(zhì)由于無法為人體所利用 而轉(zhuǎn)化成熱能．其他的營養(yǎng)、如維生素、礦物質(zhì)含量極低。本無法滿足人體的需要，這樣就造成很多現(xiàn)代人營養(yǎng)不均衡，尤其上班一族。午飯常常吃快餐，更需要注意營養(yǎng)的補(bǔ)充。酒 樓通常喜歡用動(dòng)物油和炸過的油做菜，如果經(jīng)常外食，很快的就變成大腹便便了。

（四）藥物、補(bǔ)品

據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，70％上的現(xiàn)代人處于亞健康狀態(tài)中，由于身體有各種毛病，但是 去醫(yī)院卻檢查不出問題，很多人就自己隨便找些藥吃，動(dòng)不動(dòng)就吃抗牛素、止痛片、安定藥。另外，有些人以為吃補(bǔ)藥就是補(bǔ)充營養(yǎng)，這真是大錯(cuò)特錯(cuò)的觀點(diǎn)，濫用補(bǔ)藥會(huì)得不償失。甚 至有的孕婦常服人參，出現(xiàn)心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀．繼而出現(xiàn) 陰道流血而致流產(chǎn)

（四）節(jié)食減肥、誤餐夜宵

現(xiàn)代人為了追求美而節(jié)食減肥，這是非常不科學(xué)的減肥方法，結(jié)果是越減越肥，身體越 來越虛弱有的人因?yàn)樘β刀`餐，或者每天早餐隨便吃點(diǎn)。然而胃卻是每次餐后約4小時(shí) 開始分泌胃酸，準(zhǔn)備消化食物，如果進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)吃的極少。者甚至沒有吃東西，那么，胃酸就會(huì)腐蝕胃壁。日子長了，胃壁就會(huì)被嚴(yán)重?fù)p壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發(fā)生，并

上班族每天都會(huì)有大量的消耗，要非常注重營養(yǎng)的補(bǔ)充。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時(shí)進(jìn)食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。

（二）合理搭配飲食

現(xiàn)在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營養(yǎng)就好。在日常飲食當(dāng)中，我們最應(yīng)該注意什么呢？

當(dāng)下很多孩子都有偏食的不良習(xí)慣，這將影響他們的生長發(fā)育，而營養(yǎng)配餐在潛移默化當(dāng)中，則會(huì)幫助孩子形成良好的飲食結(jié)構(gòu)。青少年正處于成長發(fā)育的過程中，需要各種營養(yǎng)來促進(jìn)自己的發(fā)育，而這些營養(yǎng)成分主要來源于日常的飲食當(dāng)中，營養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態(tài)下，讓青少年健康地生長發(fā)育。除了青少年，對于我們每一個(gè)成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢？

一般來說，中年人的社會(huì)交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，往往會(huì)不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時(shí)地消耗掉，就很容易變成脂肪儲(chǔ)存起來，從而使人越來越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來控制多余的熱量攝入。那么，老年人的膳食又應(yīng)該如何安排呢？

老年人特別要注意滿足蛋白質(zhì)攝入量。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是健康人群還是手術(shù)以后的病人，當(dāng)他步入到老年，比如說６０歲或者６５歲以后，他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會(huì)比中青年時(shí)大大地下降。這種下降導(dǎo)致的結(jié)果就是老年人抗病力減弱，平時(shí)可能感到乏力、疲倦等等，從而對身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。所以，對于老年人來說，合理地補(bǔ)充蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)膳食的平衡非常重要。

四、對于我們擇食的建議

我們在日常生活中，往往會(huì)把一些食物混雜在一起吃，然而我們卻不知道，有些食物是不能混在一起吃的，雖然它們各自對人體都很有食用價(jià)值，但加起來，就反而有害無益了。下面就列一些常見的相克的食物：

1、蘿卜——水果：兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會(huì)很快產(chǎn)生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

2、牛奶——果珍：牛奶蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自赑H值低于4.6的酸性環(huán)境中會(huì)凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調(diào)牛奶時(shí)不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。

3、海味——水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣質(zhì)的水果同

第五篇：食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)結(jié)課論文

維生素與人體健康

姓名：黃璐

專業(yè)班級：電子101班

學(xué)號：201005070409 摘要：維生素是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素是個(gè)大類。維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。人和動(dòng)物缺乏維生素時(shí)不能正常生長，并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。

關(guān)鍵詞：脂溶性維生素 水溶性維生素 維生素缺乏癥 合理使用維生素

俗話說“民以食為天”。食物是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苋鄙俚臇|西。我們是依靠攝取食物中的能量來維持我們的生命。人們把食物分為六大類：五谷根莖類、蔬菜、水果、魚類、奶制品、油脂類及調(diào)味品。在這六大類的食物中，含有多種人體需要的營養(yǎng)成分。比如維生素、蛋白質(zhì)、糖類等。

維生素（vitamin）是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。生物的生長和代謝所必需的微量有機(jī)物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。前者包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等，后者有B族維生素和維生素C。維生素在我們?nèi)梭w生命活動(dòng)中非常重要的，人體和動(dòng)物如果缺乏維生素時(shí)將不能正常生長并發(fā)生特異性病變，即所謂維生素缺乏癥。上述文字曾提到維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素易溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑，不溶于水，在食物中常與脂類共存。常用的脂溶性維生素有：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。水溶性維生素易溶于水，常用的水溶性維生素有：維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸等。

在日常生活中人體需要各類維生素的量也是不相同的。人體需要的重要維生素有6種：維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素D，其他維生素的需要量則較少。雖然人體每天對維生素的需要量甚微，但當(dāng)食物中缺乏維生素或攝入維生素不足，或機(jī)體吸收維生素的能力發(fā)生障礙，以及機(jī)體對維生素的需要量增加，甚至因一些藥物的干擾作用導(dǎo)致維生素缺乏時(shí)，都會(huì)引起維生素缺乏癥。臨床上維生素主要用于補(bǔ)充維生素和特殊需要，也可作為某些疾病的輔助用藥，但不應(yīng)把維生素視為營養(yǎng)品而不加限制地使用，過量服用維生素可引起不良反應(yīng)或產(chǎn)生潛在的毒性。

一、重要脂溶性維生素的作用及其相應(yīng)的缺乏癥介紹

1、維生素A 維生素A是所有β紫蘿酮衍生物的總稱。一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學(xué)活性。為某些代謝過程，特別是視覺的生化過程所必需。維生素A的化學(xué)名為視黃醇，是最早被發(fā)現(xiàn)的維生素。維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝?。?。

維生素A的功效：1.防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；2.有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；3.有助于免疫系統(tǒng)功能正常；4.生病時(shí)能早日康復(fù)；5.能保持組織或器官表層的健康；6.有助于祛除老年斑；7.促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；8.外用有助于對粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；9.有助于對肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。VA缺乏癥：

1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病：維生素A缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié) 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點(diǎn)。角膜操作嚴(yán)重常可導(dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明；

2、粘膜、上皮改變：上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細(xì)菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾?。?/p>

3、生長發(fā)育受阻：尤見于兒童，首先影響骨骼發(fā)育，齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，使牙齒停止生長；

4、其他：味覺、嗅覺減弱，食欲下降等。

在日常生活中有很多富含維生素A的食物，如胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。

2、維生素D 維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

維生素D會(huì)幫助人體里面鈣元素的吸收。如果人體缺乏維生素D，人體的鈣吸收量將會(huì)受到影響。人體VD的缺乏會(huì)產(chǎn)生佝僂癥、手足抽搐和軟骨病。

以下是各類疾病的相關(guān)圖片:

佝僂病患者

手足抽搐患者

軟骨病患者

在預(yù)防這類疾病的過程中，多曬太陽可以增加維生素D的合成。

二、重要水溶性維生素的作用及其相應(yīng)的缺乏癥介紹

1、煙酸

煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素（雌激素黃體酮、睪丸脂酮）不可欠缺的物質(zhì)； 維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能。

煙酸缺乏癥是指由煙酸和色氨酸同時(shí)缺乏引起的對家禽物質(zhì)代謝的損害，該缺乏癥主要表現(xiàn)為癩皮病癥狀，煙酸又稱為抗癩皮病維生素?；颊咴谠缙诒憩F(xiàn)可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病癥。當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀，表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。

（一）皮膚 皮炎為本病最典型癥狀，常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前、臂手指、踝部等最多，其次則為肢體受摩擦處。急性者皮損初起時(shí)顏色緋 3

紅發(fā)癢，甚似曬斑，但與周圍皮膚有一清晰界線，邊緣略高起，中心部病損較著；其后膚色迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，有明顯浮腫，可伴有皰疹及表皮破裂，形成滲出創(chuàng)面，易誘發(fā)繼發(fā)性感染。病情好轉(zhuǎn)時(shí)浮腫及紅色可漸退，愈時(shí)有大塊脫皮，其后出現(xiàn)新生的粉紅色皮膚增厚；也可變薄呈萎縮狀，邊緣有色素沉著。慢性病例浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節(jié)、膝等部位的皮膚往往增厚，呈角化過度，膚色棕黑，與其周圍不同，并有干燥、脫屑現(xiàn)象。另一表現(xiàn)為小腿前部及外側(cè)有魚鱗樣皮膚變化，甚似其他慢性營養(yǎng)不良表現(xiàn)，病變部位常有色素沉著。

（二）消化系統(tǒng) 以舌炎及腹瀉最為顯著。

1、舌炎 早期舌尖及邊緣充血發(fā)紅，并有蕈狀乳頭增大。其后全舌、口腔粘膜、咽部及食道均可呈紅腫，上皮脫落，并有表淺潰瘍，引起舌痛及進(jìn)食下咽困難，唾液分泌增多?；疾≥^久時(shí)舌乳頭萎縮、全舌光滑干燥似牛肉樣，常伴核黃素缺乏的口角炎。

2、腹瀉 早期多患便秘，其后因消化腺體、絨毛的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，大便呈水樣或糊狀，量多而有惡臭，也可帶血，如病變接近肛門可出現(xiàn)里急后重。腹瀉往往嚴(yán)重和難治，可合并吸收障礙。

（三）神經(jīng)精神系統(tǒng) 早期神經(jīng)精神癥狀較輕，可有頭昏、眼花、煩躁、焦慮、抑郁、健忘、失眠及感覺異常等表現(xiàn)，但之后可進(jìn)展到神經(jīng)錯(cuò)亂、定向障礙、癲癇發(fā)作、緊張性精神分裂癥、幻覺、意識模糊、譫妄，甚至導(dǎo)致死亡。周圍神經(jīng)炎的癥狀如四肢麻木、燒灼感、腓腸肌壓痛及反射異常等均可出現(xiàn)。有時(shí)有亞急性脊髓后側(cè)柱聯(lián)合變性癥狀，可能與其他維生素B族缺乏有關(guān)。但本病與腳氣病有所不同，本病多影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)而后者以周圍神經(jīng)為主。其他癥狀女性可有陰道炎及月經(jīng)失調(diào)、閉經(jīng)；男性排尿時(shí)有燒灼感，有時(shí)性欲減退。本病常與腳氣病、核黃素缺乏病及其他營養(yǎng)缺乏病同時(shí)存在。

在日常生活中我們可以從食物中攝取煙酸。富含煙酸的食物 ：動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰、無花果、干李。

不是任何維生素都是攝入量越多越好的。在最近的《研究生醫(yī)學(xué)雜志》（Post Graduate Medicine Magazine）有報(bào)導(dǎo)說，過量的煙酸會(huì)干擾人體對糖分處量的功能，使得介于糖尿病邊緣的患者無法控制血糖的高低，因而導(dǎo)致病情進(jìn)一步惡化。此外，煙酸亦會(huì)干擾尿酸的分泌，對患有痛風(fēng)傾向的人來說構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。所以，在攝取營養(yǎng)物質(zhì)過程中不要以多為目的，要以適量為標(biāo)準(zhǔn)。這樣維生素才能在人體當(dāng)中發(fā)揮作用。

2、維生素B 4

B族維生素是一個(gè)大家庭，它又可以分為許多種。維生素B主要參與人體的消化吸收功能和神經(jīng)傳導(dǎo)功能。不同的維生素B缺乏可能導(dǎo)致不同的臨床表現(xiàn)。

維生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米爾?馮克（Kazimierz Funk）在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

維生素B2，核黃素，水溶性。由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G 多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類。維生素B2 在體內(nèi)，能與一些物質(zhì)結(jié)合成輔酶。這種輔酶為組織內(nèi)呼吸所必需，能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)生物氧化的完成，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。缺乏時(shí)可導(dǎo)致皮炎、唇裂、脫發(fā)、白發(fā)及皮膚老化等。

維生素B4（膽堿），水溶性。由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一，多存在于肝臟、蛋黃、乳制品、大豆。

維生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸 多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜

維生素B6，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。維生素B6 與氨基酸代謝關(guān)系甚密，能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，為細(xì)胞生長所必需，對脂肪代謝亦有影響，與皮脂分泌緊密相關(guān)，因而，頭皮脂溢、多屑時(shí)常用它。

維生素B7，生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

維生素B9，葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

維生素B12，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類 肌醇，水溶性，環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

3、維生素C 維生素C(抗壞血酸)。它具有的功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。缺維生素C會(huì)出現(xiàn)以下情況：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果(特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

1、患壞血病。此病的主要病癥有：微血管出血、牙根松動(dòng)、牙肉浮腫出血、牙齒損壞、關(guān)節(jié)疼痛、還有貧血等癥狀。

壞血病圖 口腔潰瘍

2、缺乏維生素C,骨脆易折,骨骼折傷后愈合比較困難,其他外傷愈合也慢。

3、大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。

4、肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。

5、抗病能力降低。

6、各種潰瘍，如口腔潰瘍、胃潰瘍等。

三、總結(jié)

在我們生活的世界中還有很多維生素，在這篇論文中只是提到幾種在日常生活中我們比較常見的維生素。再介紹一下其他維生素。維生素E(生育酚)功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。維生素F(亞麻油酸、花生油酸)功能：防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進(jìn)健康和成長，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長。缺乏癥：心血管疾病等等。主要食物來源：植物油(由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等堅(jiān)果類食品。維生素H(生物素)功能：合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)；還具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。缺乏癥：白發(fā)，脫發(fā)，皮膚干裂等等。主要食物來源：牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中。等

通過《食品營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》這門課的學(xué)習(xí)，及網(wǎng)上信息的查詢。讓我了解到人體所需營養(yǎng)的多樣化及復(fù)雜化。維生素也是多樣和復(fù)雜的。雖然維生素是一種微量有機(jī)物，一旦人體缺少了它們。人體平衡便會(huì)遭到破壞，人體的生命健康將會(huì)說到嚴(yán)重的威脅。

參考文獻(xiàn)：

1、百度

2、《研究生醫(yī)學(xué)雜志》