第一篇：食品安全學(xué)試卷七答案

食品安全學(xué)試卷七答案

一、填空題：（共10分，每空1分）

1、世界衛(wèi)生組織的英文縮寫是：WHO。

2、食品污染分為：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染 三類。

3、能防止由微生物所引起的腐敗變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品保存期的食品添加劑叫：防腐劑。

4、食入“有毒的食物”而引起的：急性 疾病，叫食物中毒。

5、ADI是指：每日容許攝入量，以相當(dāng)于人體：mg/kg體重表示。

6、依據(jù)危害特征，可將食品分為：A 至F 級(jí)。

二、名詞解釋：（共12分，每詞4分）

1、食品衛(wèi)生

答：食品衛(wèi)生是為確保食品安全性和適合性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。

2、突變

答：突變(mutation)是生物細(xì)胞的遺傳物質(zhì)出現(xiàn)了可被覺察并可以遺傳的變化；發(fā)生變化的遺傳物質(zhì)在細(xì)胞分裂繁殖過程中可被傳遞到后代細(xì)胞，使后代細(xì)胞及生物具有新的特性。

3、轉(zhuǎn)基因食品

答：轉(zhuǎn)基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的農(nóng)業(yè)生物。

三、問答題：（共40分，每題8分）

1、食品安全性評(píng)價(jià)的目的是什么？

答：食品安全性評(píng)價(jià)主要是闡明某種食品是否可以安全食用，食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性極其風(fēng)險(xiǎn)大小，利用足夠的毒理學(xué)資料確認(rèn)物質(zhì)的安全劑量，通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制。

2、樣品預(yù)處理原則及常見預(yù)處方法？

答：樣品的預(yù)處理原則是：排除干擾，完整保留被測(cè)組分并使之濃縮，提純。常見的預(yù)處理方法有：（1）．有機(jī)物破壞法：干法和濕法消化（2）．蒸餾法

（3）．溶劑提取法：浸提法和溶劑萃取法（4）．鹽析法

（5）．化學(xué)分離法：磺化法和皂化法、沉淀分離法、掩蔽法（6）．色層分離法（7）．濃縮

3、食品衛(wèi)生管理有哪些原則？

答：（1）、預(yù)防為主的原則 在食品衛(wèi)生管理過程中，要采取各種預(yù)防性手段和措施，防止衛(wèi)生問題的產(chǎn)生或限制在最小的程度，盡量在生產(chǎn)的過程中解決食品衛(wèi)生問題，而不是等食品受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想辦法治理。（2）、服務(wù)于民的原則 “民以食為天”，食品是人類生存和發(fā)展的基本條件，食品的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系著人民的身體健康和生命安全。如果食品不衛(wèi)生就會(huì)損害人體健康，甚至危及生命和子孫后代，影響民族的興旺發(fā)達(dá)。所以，對(duì)食品衛(wèi)生的管理必須具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，樹立起對(duì)人民高度負(fù)責(zé)的精神。（3）、實(shí)事求是的原則 在實(shí)施食品衛(wèi)生管理過程中，對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、了解、分析和處理時(shí)，必須實(shí)事求是。應(yīng)該根據(jù)管理的目的和要求，制定相應(yīng)的管理方法，在科學(xué)分析和化驗(yàn)的基礎(chǔ)上全面系統(tǒng)地進(jìn)行管理。（4）、有法可依的原則 應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，建立更加具體化的法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。使食品衛(wèi)生管理在具體執(zhí)行過程中，目的更明確，針對(duì)性更強(qiáng)，更加規(guī)范化。

（5）、共同參與的原則 應(yīng)該加強(qiáng)食品衛(wèi)生宣傳和教育工作，提高全民食品衛(wèi)生意識(shí)，真正把食品衛(wèi)生法規(guī)落實(shí)到生活的方方面面。

4、如何理解添加劑與食品添加劑？

答：添加劑是指加入食品中的物質(zhì)（不一定無毒）。而食品添加劑則是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)（一般應(yīng)無毒或在一定限量下使用對(duì)人體不會(huì)造成傷害）。

5、當(dāng)被檢查人拒絕在現(xiàn)場(chǎng)筆錄上簽名時(shí)，食品衛(wèi)生監(jiān)督人員怎樣做才能取得合法的證據(jù)？

答：被檢查人拒絕簽名的,應(yīng)當(dāng)由2名衛(wèi)生執(zhí)法人員在筆錄上簽名并注明情況。

四、模擬實(shí)訓(xùn)題：（共18分）

現(xiàn)有白酒一瓶（40%，500ml），請(qǐng)利用品紅比色法來測(cè)定其酒中甲醇的含量。要求寫出檢驗(yàn)操作程序。

答：

1、取白酒樣品0，8ml，置于25ml具塞比色管中。

2、制標(biāo)準(zhǔn)曲線：吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml甲醇標(biāo)準(zhǔn)使用液（相當(dāng)0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇），分別置于10ml具塞比色管中，并加入0.5ml60%的無甲醇的乙醇溶液。于標(biāo)準(zhǔn)管中各加水至5ml，再依次各加2ml高錳酸鉀－磷酸溶液，混勻使之褪色，再各加5ml品紅－亞硫酸溶液，混勻，于20℃以上靜止30min，用2cm的比色杯，以零管調(diào)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)590nm處測(cè)吸光度，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線（以甲醇含量為橫坐標(biāo)，以吸光度為縱坐標(biāo)）。

3、樣品測(cè)定：在樣品中加水至5ml，再加2ml高錳酸鉀－磷酸溶液，混勻使之褪色，再加5ml品紅－亞硫酸溶液，混勻，于20℃以上靜止30min，用2cm的比色杯，以零管調(diào)零點(diǎn)，于波長(zhǎng)590nm處測(cè)其吸光度。

4、計(jì)算：根據(jù)樣品的吸光度查曲線，求得樣品中甲醇的含量。

五、案例分析題：（共20分）

第七章案例5中，原告認(rèn)為被查處的食品并非沒有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,只是未將標(biāo)有以上內(nèi)容的標(biāo)識(shí)貼上去,不應(yīng)對(duì)其進(jìn)行處罰是否有道理？ 答：沒有道理，因?yàn)楦鶕?jù)GB771894規(guī)定“食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開;食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容,不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落,必須保證消費(fèi)者購買和食用時(shí)醒目,易于辨認(rèn)和識(shí)讀”。本案原告承認(rèn)出售的食品未貼標(biāo)識(shí),這樣就無法使消費(fèi)者在購買或食用時(shí)辨認(rèn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,直接侵犯了消費(fèi)者的權(quán)利,也是不符合《食品衛(wèi)生法》保障公民身體健康的立法目的。因此被告對(duì)這種違法行為的查處既合理又合法。

第二篇：食品安全試卷3答案

食品安全學(xué)試卷三答案

化學(xué)與生物工程學(xué)院

分?jǐn)?shù)

一、判斷題。每題1分，共25分。

1、生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。(×)

2、危害是妨礙符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可危害人體健康的因素。（√）

3、終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達(dá)到預(yù)期水平的證據(jù)。（√）

4、組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。（√）

5、操作性前提方案不包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。（×）

6、審核員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。（√）

7、對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。（√）

8、食品的冷藏只能減緩食品變質(zhì)及產(chǎn)生危害的程度。（√）

9、危害分析包括危害識(shí)別和評(píng)價(jià)，控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)不屬于危害分析。（×）

10、食品安全僅指消費(fèi)階段食品中食源性危害對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成傷害。（×）

11、水的流向由非清潔區(qū)流向清潔區(qū)（×）

12、與食品接觸的表面的清潔度可以不考慮工作服的清潔度；（×）

13、手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關(guān)系；（×）

14、食品加工過程中會(huì)使用一些清潔劑、潤(rùn)滑油、燃料和殺蟲劑，可能會(huì)造成食品的污染；（√）

15、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全；（√）

16、對(duì)于雇員的健康與衛(wèi)生控制以及對(duì)蟲害的防治均會(huì)影響食品的衛(wèi)生和安全；（√）

17、化學(xué)品貯存和使用記錄必須保存，而購置記錄可以不需要保存；（×）

18、食品容器可使用竹制品、纖維（×）

19、蒼蠅、蟑螂、鳥類和嚙齒類動(dòng)物帶一定種類病源菌，因此蟲害的防治對(duì)食品加工是至關(guān)重要的。（√）20、關(guān)鍵控制點(diǎn)越多越好（×）

21、清潔區(qū)、非清潔區(qū)使用的工作服可一次清洗（×）

22、為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間（×）

23、公司要有固定的場(chǎng)所或區(qū)域，對(duì)工器具進(jìn)行清洗消毒（√）

24、上崗前和每從事食品加工的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并建立員工健康檔案（√）

25、滅鼠盡量使用滅鼠藥（×）

二、單項(xiàng)選擇題。每題1分，共15分。

1、食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的（A）

A、藥品 B、食品 C、物品和煙草 D、保健品

2、食品危害主要包括生物性的、化學(xué)性的和（A）

A、物理性的 B、生理性的 C、生化性的 D、物質(zhì)性的

3、下列屬于食源性病毒的有（D）

A、金黃色葡萄球菌

B、溶組織阿米巴 C、諾沃克病毒

D、沙門氏菌

4、（A）是食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程

A、關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、控制點(diǎn) C、操作限值

D、以上都不是

5、以下不屬于HACCP的七個(gè)原理之一的是（D）

A、危害分析和預(yù)防措施 B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) C、建立關(guān)鍵限值

D、控制與措施

6、加工廠通常都遠(yuǎn)離地方以下說法正確是（D）

A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū) B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方

C、遠(yuǎn)離易受害蟲侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方 D、以上都正確

7、空氣質(zhì)量和通風(fēng)應(yīng)具有自然或機(jī)械通風(fēng)手段，為了幾個(gè)方面的需要，以下說法正確（D）A、盡量減少由空氣造成的污染，例如，由氣霧或飛沫造成的污染等 B、控制周圍環(huán)境溫度，控制可能影響食品適應(yīng)性的異味 C、必要時(shí)對(duì)溫度加以控制，以保證食品的安全性和適宜性 D、以上都對(duì)

8、以下說法不正確的是（D）

A、一個(gè)關(guān)鍵限值用來保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限 B、每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵限值用于顯著危害

C、OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn) D、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害

9、衛(wèi)生監(jiān)控表格基本要素為（C）A、被監(jiān)控的某項(xiàng)具體衛(wèi)生狀況或操作 B、記錄必要的糾正措施

C、以預(yù)先確定的監(jiān)測(cè)頻率來記錄監(jiān)控狀況 D、以上全部

10、下列屬于初級(jí)生產(chǎn)階段活動(dòng)的是（D）A、屠宰 B、擠奶 C、捕獲 D、以上全部

11、下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是（D）

a)關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制措施有效

b)對(duì)于由關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制 c)關(guān)鍵限值是一個(gè)具體的值，不能是主觀信息 d)以上都正確

12、下列（C）種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：

a)環(huán)境中的有機(jī)廢物

b)獸用藥品殘留

c)諾沃克病毒

d)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌

13、關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定（D）

a)判定樹 b)危害發(fā)生的可能性及嚴(yán)重程度分析

c)行業(yè)專家的意見

d)以上都可以

14、HACCP計(jì)劃可不包括（D）

a)HACCP計(jì)劃所要控制的危害

b)已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)

c)關(guān)鍵限值 d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容

15、物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制方法正確是：（D）A、給照明裝置安裝塑料保護(hù)殼；

B、選用不易碎的玻璃材料； C、限制玻璃進(jìn)入食品操作區(qū)

D、以上全是

三、配伍題，每題1分，共10分。

A．關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)B．控制點(diǎn)（CP）C．關(guān)鍵限值（CL）D．糾偏行動(dòng) E．HACCP計(jì)劃

1、在HACCP原理的基礎(chǔ)上編制的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工過程或程序的控制。

E

2、與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。

C

3、食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的點(diǎn)、步驟或過程。

A

4、能控制生物的、物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過程。

B

5、當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)。

D A．危害 B．顯著危害 C．監(jiān)控 D．HACCP E．SSOP

6、可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。

B

7、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

E

8、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)

D

9、可以引起食物不安全消費(fèi)的生物、化學(xué)或物理的因素。A

10、進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量來評(píng)價(jià)CCP是否在控制之下，并為將來驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的 記錄。

C

A.CQP B.BMPs C.GMP

D.敏感原料

E.OPRPs

11、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)水平在II級(jí)以上的原輔材料，此類原輔材料須予以重點(diǎn)控制。

D

12、品質(zhì)危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)

A

13、操作性前提方案，如，SSOP，衛(wèi)生清潔規(guī)程，等。

E

14、基礎(chǔ)設(shè)施維護(hù)方案，如，設(shè)備維修保養(yǎng)程序，等。

B

15、良好操作規(guī)范，系國際、國內(nèi)行業(yè)通用的食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

C

四、多項(xiàng)選擇題，每題1.5分，共18分。

1、下列那些是物理危害 A，C

A．清潔工具上的脫落物

B．消毒劑的殘留

C．無保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片 D．設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油

E．工器具、設(shè)備上的鐵銹

2、下列那些是化學(xué)危害 B，C，D，E

A．不戴口罩造成的吐沫

B． 有毒化學(xué)品污染

C．重金屬超標(biāo)

D．洗滌劑、消毒劑的殘留污染

E．設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油污染

3、下列那些是生物性危害 A，B，C，D，E

A．有害細(xì)菌

B．不戴口罩造成的吐沫

C．產(chǎn)品受到蟲害的污染 D．霉菌

E．潔凈區(qū)外界空氣的倒灌

4、引發(fā)食源性事件的主要原因是

A．原料質(zhì)量差、原料處理不當(dāng)

B．產(chǎn)品配方變更、產(chǎn)品工藝變更

C．交叉污染、清潔不當(dāng) D．維修保養(yǎng)不當(dāng)

E．加入錯(cuò)誤的成份

5、有毒化學(xué)品的使用管理包括

A、制訂進(jìn)廠驗(yàn)收制度

B、建立臺(tái)帳、領(lǐng)用、使用、銷毀記錄 C、制訂容器回收、處理制度

D、相關(guān)人員培訓(xùn)

6、影響生物性危害生長(zhǎng)的主要因素包括

A.內(nèi)在的因素

B.pH、水份、營養(yǎng)

C.抗菌性成份

D.生物性結(jié)構(gòu)

E.外部因素（溫度、濕度）

7、目前食品生產(chǎn)中的主要化學(xué)危害有

A、化學(xué)用品。如，洗滌劑、殺蟲劑，殺真菌劑，除蟲劑，除草劑，滅鼠劑 B、致敏致癌物質(zhì)、有毒金屬、硝酸鹽，亞硝酸鹽 C、塑料及包裝材料的成分溶出

D、獸藥殘留--抗生素，激素，驅(qū)寄生蟲藥 E、氰化物，雌激素、動(dòng)物毒素

8、HACCP不是一個(gè)獨(dú)立的體系，必須建立在良好的支持性程序上，才能有效運(yùn)行，以下是其支持性程序的是：

A、清潔、蟲害控制、培訓(xùn)

B、校準(zhǔn)

C、產(chǎn)品的識(shí)別和追溯 D、對(duì)供應(yīng)商的認(rèn)可

E、GMP, SSOP, 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

9、洗手設(shè)施是保證員工手的衛(wèi)生必須設(shè)施，其正確管理和控制方法包括如下：

A、凡是在廠內(nèi)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的設(shè)施。B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品。

C、使用的裝置，如供水閥，其設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)要防止干凈的，消毒過的手受到再次污染。D、貼出容易看懂的標(biāo)語牌，確保員工在必要是洗手或消毒；

10、員工衛(wèi)生是污染食品的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，對(duì)于員工衛(wèi)生控制包括：

A、健康體檢與疾病控制

B、穿適合作業(yè)的工作服，并確保規(guī)定清洗； C、員工個(gè)人衛(wèi)生的良好保持，包括洗澡、理發(fā)

D、正確的洗手與消毒；

11、所有食品接觸面，包括用具及接觸食品的設(shè)備的表面，都盡可能經(jīng)常的進(jìn)行清洗，以免食品受到污染。一般清潔方法包括：

A、清潔周期、清潔地點(diǎn)、清潔人 B、洗滌劑、消毒劑配制方法、配制濃度 C、清潔的部位、清潔方法、干燥方法、儲(chǔ)存條件 D、清潔標(biāo)識(shí)、使用前檢查方法

12、輸水設(shè)施的尺寸、設(shè)計(jì)及安裝必須正確，并得到良好的維護(hù)，使其能：

A、將廠里的污水，廢液順暢地排除。

B、避免對(duì)食品、供水、設(shè)備或用具構(gòu)成污染源，或造成不衛(wèi)生的狀況。

C、在清洗設(shè)備時(shí)如果地板會(huì)被淹沒，或正常作業(yè)時(shí)會(huì)有水或其它廢液排放到地板上的一切區(qū)域，要提供足夠的地排水設(shè)施。

D、確保排放廢水或污水的管道系統(tǒng)不會(huì)回流，或者排放廢水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水的管道系統(tǒng)之間不會(huì)有交叉連接。

四、簡(jiǎn)答題：

1、分別說明食品存在的危害中生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害所包括的危害來源，并舉例？ 答：食品安全危害的來源通常來自：原輸材料帶入和生產(chǎn)加工過程產(chǎn)生和介入的二個(gè)源頭。生物性危害：致病菌、寄生蟲、有關(guān)安全的腐敗菌

化學(xué)性危害：天然毒素、化學(xué)制品、藥物殘留、有關(guān)安全的腐敗物質(zhì) 物理性危害：金屬、玻璃、石頭、樹片

2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序包括的8項(xiàng)內(nèi)容有哪些？

1、水的衛(wèi)生控制

2、食品接觸面的衛(wèi)生控制

3、交叉污染的防范控制

4、衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)

5、污染物的防范

6、有毒化學(xué)物質(zhì)的管理及使用

7、員工的衛(wèi)生管理

8、害蟲的防范

3、建立和實(shí)施HACCP的12個(gè)步驟？

1、組成HACCP小組

2、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行描述

3、明確產(chǎn)品用途

4、繪制產(chǎn)品工藝流程圖

5、現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證產(chǎn)品工藝流程圖

6、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防控制措施

7、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)CCPs

8、為各CCP確定關(guān)鍵控制限

9、建立監(jiān)控各CCP的系統(tǒng)

10、可能出現(xiàn)的偏離制定糾偏措施

11、建立驗(yàn)證程序

12、保存記錄和文件

4、什么是HACCP? HACCP是危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。它是一個(gè)食品安全衛(wèi)生保證體系，用它來分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全衛(wèi)生危害，并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格地監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制。

HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng),它是用于最大限度的減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。是一個(gè)質(zhì)量管理工具，用于保護(hù)食品供應(yīng)鏈和生產(chǎn)過程免受微生物性，化學(xué)性和物理性危害的污染。

5、有毒有害品的控制主要包括哪些內(nèi)容？

1）有害物品清單：

2）是否定點(diǎn)、定人及上鎖管理； 3）領(lǐng)用記錄； 4）管理人員培訓(xùn)記錄； 5）標(biāo)識(shí)

6、企業(yè)如何實(shí)施應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)？

1）識(shí)別、確定潛在事故； 2）對(duì)應(yīng)的應(yīng)急辦法；

3）一旦發(fā)生，應(yīng)做出響應(yīng)，事后分析原因，對(duì)應(yīng)急程序進(jìn)行評(píng)審； 4）對(duì)應(yīng)急程序演練，判定其有效性； 5）將應(yīng)急/事故管理情況作為管理評(píng)審的輸入。

第三篇：食品安全管理人員試卷及答案二

1.新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

? ? ? ? A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

正確答案：D您的選擇：C 2.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

? ? ? ? A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)

正確答案：B您的選擇：B 3.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

? ? ? ? A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

正確答案：C您的選擇：C 4.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。

? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72

正確答案：D您的選擇：未選擇

5.國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

? ? ? ? A.支持 B.鼓勵(lì) C.要求 D.鼓勵(lì)和支持

正確答案：B您的選擇：未選擇

6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

? ? ? ? A.2 B.3 C.5 D.10

正確答案：C您的選擇：未選擇

7.對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

? ? A.2 B.5 ? ? C.7 D.15

正確答案：C您的選擇：未選擇

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。

? ? ? ? A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格

正確答案：A您的選擇：未選擇

9.對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

? ? ? ? A.5 B.7 C.10 D.15

正確答案：B您的選擇：未選擇

10.生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

? ? ? ? A.1 B.2 C.4 D.6

正確答案：B您的選擇：未選擇

11.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

? ? ? ? A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下

正確答案：A您的選擇：未選擇

12.食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

? ? ? ? A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

正確答案：D您的選擇：未選擇

13.從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

? ? ? ? A.一切食品 B.高風(fēng)險(xiǎn)食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品

正確答案：C您的選擇：未選擇

14.食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

? A.生產(chǎn)企業(yè) ? ? ? B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè)

正確答案：C您的選擇：未選擇

15.公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。

? ? ? ? A.30日 B.60日 C.三個(gè)月 D.一年

正確答案：B您的選擇：未選擇

16.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)

正確答案：C您的選擇：未選擇

17.國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

? ? ? ? A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：未選擇

18.實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。

? ? ? ? A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60

正確答案：C您的選擇：未選擇

19.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？

? ? ? ? A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向人民法院提起訴訟。

? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月

正確答案：A您的選擇：未選擇

21.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。? ? ? ? A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.自行或委托檢驗(yàn)合格 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

22.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用()材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。

? ? ? ? A.光滑 B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

正確答案：C您的選擇：未選擇

23.企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。記錄的信息可以不包括()

? ? ? ? A.企業(yè)采取的處理措施 B.產(chǎn)品生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào) C.與投訴者電話溝通信息 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

24.在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以()定罪處罰。

? ? ? ? A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 D.非法經(jīng)營罪

正確答案：B您的選擇：未選擇 25.食品標(biāo)識(shí)違法行為包括（）。

? ? ? ? A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào) D.1、2、3

正確答案：D您的選擇：未選擇 26.以下屬于食品添加劑的是

? ? ? ? A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺

正確答案：A您的選擇：未選擇

27.當(dāng)某種復(fù)合配料 ,不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料，但在最終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一 一標(biāo)示。

? ? ? ? A.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B.其加入量小于食品總量的25％時(shí)

C.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者其加入量小于食品總量的25％時(shí) D.已有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并且其加入量小于食品總量的25％時(shí)

正確答案：D您的選擇：未選擇 28.食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。

? ? ? ? A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米

正確答案：B您的選擇：未選擇

29.在保健食品或者其他食品中，()，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。

? ? ? ? A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的

正確答案：A您的選擇：未選擇

30.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱())，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

? ? ? ? A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證

正確答案：A您的選擇：未選擇

31.企業(yè)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等()

? ? ? ? A.復(fù)產(chǎn)檢查記錄 B.安全控制記錄 C.清洗記錄 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

32.企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案。

? ? ? ? A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每?jī)赡?/p>

正確答案：C您的選擇：未選擇

33.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的()

? ? ? ? A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是

正確答案：D您的選擇：未選擇

34.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合()的規(guī)定。

? ? ? ? A.國家法律、法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 正確答案：D您的選擇：未選擇 35.檸檬黃可以在()

? ? ? ? A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

正確答案：C您的選擇：未選擇

36.食品安全(fooD sAfety)指食品()，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

? ? ? ? A.無毒 B.無害

C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 D.其它都對(duì)

正確答案：D您的選擇：未選擇

37.企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)()的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉()，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

? ? ? ? A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程

B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作

C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C您的選擇：未選擇

38.食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次（編號(hào)）掛牌標(biāo)識(shí)并加掛（）標(biāo)識(shí)牌。

? ? ? ? A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品

正確答案：A您的選擇：未選擇

39.食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露龋诮Y(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

? ? ? ? A.不滲水、不吸水、無毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)()后方可出廠銷售。

? ? ? ? A.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠檢驗(yàn)合格 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

多選題

41.省級(jí)以上人民政府（）等部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集、匯總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門通報(bào)。? ? ? ? A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：

? ? ? ? A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B.并處二千元以上五萬元以下罰款 C.并處五千元以上十萬元以下罰款 D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

43.行政機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的（）等在辦公場(chǎng)所公示。

? ? ? ? A.事項(xiàng)、依據(jù)、條件 B.數(shù)量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請(qǐng)書示范文本

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

44.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的以下內(nèi)容：

? ? ? ? A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào) C.檢驗(yàn)合格證號(hào)

D.保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

45.新聞媒體對(duì)有關(guān)食品安全的宣傳報(bào)道應(yīng)當(dāng)：

? ? ? ? A.科學(xué) B.合法 C.真實(shí) D.公正

正確答案：CD您的選擇：未選擇

46.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門：

? ? ?

款； A.沒收違法所得

B.沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品； C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

47.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)按照科學(xué)、客觀、及時(shí)、公開的原則，組織（）等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。?

? A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 ? ? ? B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì) D.新聞媒體

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

? ? ? ? A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用 C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 49.標(biāo)識(shí)的標(biāo)注方法正確的是：

? A.轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。

? ? ? B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。

C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。

D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測(cè)不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因××，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

50.明知對(duì)方未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門：

? ? ? ? A.責(zé)令停止違法行為 B.沒收違法所得

C.并處五萬元以上十萬元以下罰款；

D.使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（）。

? ? ? ? A.感觀評(píng)價(jià) B.圖片評(píng)價(jià) C.小樣檢測(cè) D.索取檢驗(yàn)報(bào)告

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

52.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)采用便于清洗的()輔設(shè)，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面應(yīng)綠化。

? ? ? ? A.混凝土 B.水泥地 C.瀝青 D.其他硬質(zhì)材料

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 53.凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）? ? ? ? A.凈含量。B.數(shù)字。C.法定計(jì)量單位。D.產(chǎn)品名稱。

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

54.合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（）等信息。

? A.品名 ? B.批次 ? C.批量 ? D.生產(chǎn)日期

正確答案：ABC您的選擇：未選擇 55.成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)()。

? A.檢查包裝是否完好 ? B.確認(rèn)數(shù)量后簽名

? C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 ? D.隨意堆放

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

56.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》所稱食品標(biāo)識(shí)是指粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上，用以表示(等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

? A.食品名稱 ? B.質(zhì)量等級(jí) ? C.商品量 ? D.食用或使用方法

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 57.以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是()

? A.“最好在……之前食用”。? B.“……之前食用最佳”。? C.“此日期前食用最佳……”。? D.“保質(zhì)期(至)……”。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

58.合格的原輔料應(yīng)在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括()等信息。? A.品名 ? B.批次 ? C.批量 ? D.入庫日期

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

59.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足()的條件，方可列入允許使用的范圍。

? A.成本較低

? B.經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠 ? C.在技術(shù)上確有必要 ? D.經(jīng)檢測(cè)證明無毒無害

正確答案：BC您的選擇：未選擇

60.食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的 等信息。? A.名稱）

? ? ? B.批次 C.用量 D.成品名稱

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

判斷題

61.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對(duì) 定、公布。62.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制正確答案：對(duì) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：錯(cuò) 63.禁止在大眾傳播媒介或者公共場(chǎng)所發(fā)布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。64.對(duì)當(dāng)事人的同一個(gè)違法行為，不得給予兩次以上的行政處罰。

65.生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑，尚不構(gòu)成犯罪的，可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處行政拘留。正確答案：錯(cuò)

66.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃。正確答案：對(duì) 正確答案：對(duì) 67.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

68.對(duì)縣級(jí)以上地方各級(jí)人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請(qǐng)人選擇，可以向該部門的本級(jí)人民政府申請(qǐng)行政復(fù)議，也可以向上一級(jí)主管部門申請(qǐng)行政復(fù)議。正確答案：對(duì) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：錯(cuò)（）69.食品添加劑超過保質(zhì)期但是經(jīng)過檢驗(yàn)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以繼續(xù)使用。70.食品行業(yè)協(xié)會(huì)可以廣告之外的其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

71.原輔料、半成品、成品倉庫內(nèi)可以存放洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。正確答案：錯(cuò) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：對(duì) 正確答案：對(duì) 正確答案：錯(cuò) 72.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)不適用于食品添加劑經(jīng)營者。[ ] 73.食品生產(chǎn)經(jīng)營使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害[ ]

74.食品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)明確要求標(biāo)注食品的質(zhì)量等級(jí)、加工工藝的，應(yīng)當(dāng)相應(yīng)地予以標(biāo)明。75.在暑期中，經(jīng)常有員工帶子女一同到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)否。

76.食品生產(chǎn)許可實(shí)行“一企一證”，對(duì)具有生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施并取得營業(yè)執(zhí)照的一個(gè)食品生產(chǎn)者，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，僅發(fā)放一張食品生產(chǎn)許可證。正確答案：對(duì) 77.使用食品添加劑的目的是為了提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感觀特性，對(duì)否？ 正確答案：對(duì)

78.生產(chǎn)保健食品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范的要求建立與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，定期對(duì)該體系的運(yùn)行情況進(jìn)行自查，保證其有效運(yùn)行，并向省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門提交自查報(bào)告。正確答案：錯(cuò)

79.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)有生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者的名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記注冊(cè)的，能承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者名稱和地址。（）正確答案：對(duì)

80.以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類（類屬）名稱。[ ] 正確答案：對(duì)

第四篇：食品安全管理人員試卷及答案四

1.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

? A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議

正確答案：B您的選擇：未選擇

2.（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。

? ? ? ? A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：D您的選擇：未選擇

3.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

? ? ? ? A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下

正確答案：A您的選擇：未選擇

4.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

? ? ? ? A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

5.公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（）內(nèi)提出。法律另有規(guī)定的除外。

? ? ? ? A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月

正確答案：D您的選擇：未選擇

6.被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿（）前向作出行政許可決定的行政機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。但是，法律、法規(guī)、規(guī)章另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

? ? ? ? A.三個(gè)月 B.二個(gè)月 C.30日 D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

7.公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。

? ? ? ? A.30日 B.60日 C.三個(gè)月 D.一年 正確答案：B您的選擇：未選擇

8.行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

? ? ? ? A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地

正確答案：B您的選擇：未選擇

9.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會(huì)公布。

? ? ? ? A.縣級(jí)以上 B.設(shè)區(qū)市級(jí)以上 C.省級(jí) D.省級(jí)以上

正確答案：D您的選擇：未選擇

10.不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。

? ? ? ? A.2 B.3 C.5 D.10

正確答案：C您的選擇：未選擇

11.進(jìn)口商在有關(guān)主管部門責(zé)令其依法召回進(jìn)口的食品后，仍拒不召回的，由（）給予處罰。

? ? ? ? A.海關(guān)

B.食品藥品監(jiān)督管理局或出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) D.食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C您的選擇：未選擇

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）罰款。

? ? ? ? A.2000元以上1萬元以下 B.2000元以上3萬元以下 C.5000元以上3萬元以下 D.5000元以上5萬元以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

13.許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在（）日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。

? ? ? ? A.3 B.5 C.6 D.7

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。

? A.二千元以上一萬元以下 ? ? ? B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下

正確答案：B您的選擇：未選擇

15.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

? ? ? ? A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)

正確答案：C您的選擇：未選擇 16.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）

? ? ? ? A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章

正確答案：A您的選擇：未選擇

17.食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

? ? ? ? A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者

正確答案：C您的選擇：未選擇

18.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。

? ? ? ? A.農(nóng)業(yè)部門

B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門

正確答案：C您的選擇：未選擇

19.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

? ? ? ? A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

正確答案：C您的選擇：未選擇

20.標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。

? ? ? ? A.24 B.36 C.48 D.72

正確答案：D您的選擇：未選擇

21.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。

? ? A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 ? ? C.公眾身體健康和生命安全 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

22.新版食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為 年。

? ? ? ? A.2年 B.3年 C.5年 D.6年

正確答案：C您的選擇：未選擇

23.企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)()審核批準(zhǔn)。

? ? ? ? A.企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人 B.食品添加劑配料員 C.食品添加劑投料員 D.企業(yè)法人

正確答案：A您的選擇：未選擇

24.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到()地域。

? ? ? ? A.省級(jí) B.地市級(jí) C.縣級(jí) D.區(qū)級(jí)

正確答案：B您的選擇：未選擇

25.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等應(yīng)在（）徹底清洗、消毒。

? ? ? ? A.使用前 B.使用后 C.使用前和使用后 D.使用前或使用后

正確答案：C您的選擇：未選擇

26.食品的定義是指各種供人()的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

? ? ? ? A.食用 B.飲用 C.食用或飲用 D.其它都不對(duì)

正確答案：C您的選擇：未選擇

27.企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)()的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉()，能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。

? ? ? ? A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程

B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作

C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C您的選擇：未選擇

28.食品出廠必須經(jīng)過()，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的，不得()

? ? A.批準(zhǔn) 出廠 B.檢驗(yàn) 銷售 ? ? C.檢驗(yàn) 出廠銷售 D.批準(zhǔn) 出廠銷售

正確答案：C您的選擇：未選擇 29.超過保質(zhì)期限的食品()。

? ? ? ? A.可降價(jià)銷售 B.不能銷售 C.可作處理食品銷售 D.正確答案：B您的選擇：未選擇 30.食品標(biāo)簽中的配料包括

? ? ? ? A.原料 B.原料輔料

C.原料、輔料、食品添加劑

D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

正確答案：C您的選擇：未選擇

31.食品生產(chǎn)企業(yè)出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)()或者使用其他形式的包裝。

? ? ? ? A.處理 B.區(qū)分 C.包裝 D.消毒

正確答案：C您的選擇：未選擇

32.原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

? ? ? ? A.離地離墻 B.離地靠墻 C.接地離墻 D.接地靠墻

正確答案：A您的選擇：未選擇

33.生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。

? ? ? ? A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

正確答案：A您的選擇：未選擇

34.食品的制造者如是依法不能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任的集團(tuán)公司的分公司（子公司）或集團(tuán)公司的生產(chǎn)基地，可以標(biāo)示。

? ? ? ? A.集團(tuán)公司的名稱地址

B.分公司（生產(chǎn)基地）的名稱地址

C.集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

D.集團(tuán)公司的名稱、地址或集團(tuán)公司的名稱、地址和分公司（生產(chǎn)基地）的名稱、地址

正確答案：C您的選擇：未選擇

35.食品企業(yè)廠區(qū)環(huán)境要定期進(jìn)行清潔，清潔工作()形成相關(guān)記錄

? ? A.接受監(jiān)督檢查時(shí) B.應(yīng)當(dāng) ? ? C.不 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

36.同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。

? ? ? ? A.0.5 B.1 C.2 D.10

正確答案：B您的選擇：未選擇

37.企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、()、使用數(shù)量等

? ? ? ? A.領(lǐng)料人 B.生產(chǎn)日期或批號(hào) C.生產(chǎn)產(chǎn)家 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

38.營養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括()。

? ? ? ? A.含量聲稱 B.比較聲稱 C.對(duì)比聲稱

D.含量聲稱、比較聲稱

正確答案：D您的選擇：未選擇

39.可以標(biāo)示為植物油或精煉植物油的產(chǎn)品，不包括()。

? ? ? ? A.大豆油 B.棕櫚油 C.菜籽油 D.橄欖油

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱())，提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

? ? ? ? A.HACCP認(rèn)證 B.ISO9001認(rèn)證 C.ISO14000認(rèn)證 D.ISO18000認(rèn)證

正確答案：A您的選擇：未選擇

多選題

41.進(jìn)口的食品、食品添加劑的要求正確的有：

? ? ? ? A.符合出口國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B.經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格 C.符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

D.按照國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門的要求隨附合格證明材料。

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。? ? ? ? A.屬地負(fù)責(zé) B.全面覆蓋 C.風(fēng)險(xiǎn)管理 D.信息公開

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

43.存在下列哪些違法行為且拒不改正的，可以處五千元以上五萬元以下罰款：

? ? ? ? A.食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)； B.食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度；

C.生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑； D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 44.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng):

? ? ? ? A.真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容 B.不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé) D.通過工商行政管理部門審查

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

45.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

? ? ? ? A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風(fēng)險(xiǎn) D.食品中的有害因素

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

46.因發(fā)布虛假廣告，或者有其他本法規(guī)定的違法行為，被吊銷營業(yè)執(zhí)照的公司、企業(yè)的法定代表人，對(duì)違法行為負(fù)有個(gè)人責(zé)任的，自該公司、企業(yè)被吊銷營業(yè)執(zhí)照之日起三年內(nèi)不得擔(dān)任公司、企業(yè)的（）。

? ? ? ? A.董事 B.監(jiān)事 C.高級(jí)管理人員 D.管理人員

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

47.下列情形可以認(rèn)定屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉監(jiān)督檢查的有：

? ? 的； A.拒絕、拖延、限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場(chǎng)所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間的； B.無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同、記錄、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)等材料C.聲稱主要負(fù)責(zé)人、主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查的；

D.以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)的；

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

48.下列情形之一的，公民、法人或者其他組織可以依照本法申請(qǐng)行政復(fù)議： ? ?

? ? A.對(duì)行政機(jī)關(guān)作出的警告、罰款、沒收違法所得、沒收非法財(cái)物、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、暫扣或者吊銷許可證、暫扣或者吊銷執(zhí)照、行政拘留等行政處罰決定不服的；

B.對(duì)行政機(jī)關(guān)作出的限制人身自由或者查封、扣押、凍結(jié)財(cái)產(chǎn)等行政強(qiáng)制措施決定不服的； ?

服的； C.對(duì)行政機(jī)關(guān)作出的有關(guān)許可證、執(zhí)照、資質(zhì)證、資格證等證書變更、中止、撤銷的決定不D.認(rèn)為符合法定條件，申請(qǐng)行政機(jī)關(guān)頒發(fā)許可證、執(zhí)照、資質(zhì)證、資格證等證書，或者申請(qǐng)行政機(jī)關(guān)審批、登記有關(guān)事項(xiàng)，行政機(jī)關(guān)沒有依法辦理的； 正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

49.行政機(jī)關(guān)作出 等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。?

? ? ? ? A.沒收違法工具 B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) C.吊銷許可證 D.較大數(shù)額罰款

正確答案：BCD您的選擇：未選擇 50.有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：

? ? 的； A.含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；

B.農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)C.含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的； D.使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的()及一切說明物。? ?

? ? ? ? A.文字 B.符號(hào) C.商品量 D.圖形

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 52.食品添加劑的管理應(yīng)做到（）。

? ? ? ? A.專庫或?qū)^(qū)(柜)存放 B.專人管理 C.隨意取用

D.專用計(jì)量器具及工具、容器

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 53.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？

? ? ? ? A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

54.直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用()材料制成

? ? ? ? A.無毒 B.無害 C.無異味 D.金屬

正確答案：ABC您的選擇：未選擇 55.《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》所稱食品標(biāo)識(shí)是指（）在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級(jí)、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號(hào)、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。

? ? ? ? A.印刷 B.填寫 C.粘貼 D.標(biāo)記

正確答案：ACD您的選擇：未選擇

56.從事接觸直接入口食品工作的人員患有()戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

? ? ? ? A.痢疾 B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎 D.病毒性感冒

正確答案：ABC您的選擇：未選擇 57.購入的原料,應(yīng)具備以下幾個(gè)要求？

? ? ? ? A.具有一定的新鮮度;

B.具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征;C.不含有毒有害物;D.不應(yīng)受其污染

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

58.以下符合凈含量字符的最小高度規(guī)定的是()

? ? ? ? A.凈含量50g，最小字高2mm。B.凈含量200g，最小字高3mm。C.凈含量1kg，最小字高4mm。D.凈含量5kg，最小字高6mm。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

59.生產(chǎn)車間內(nèi)()能滿足生產(chǎn)要求，并設(shè)有盛裝廢棄物的專用容器

? ? ? ? A.溫度 B.濕度 C.空氣潔凈度 D.廁所

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

60.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求()

? ? ?

劑 A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害 B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 ?

判斷題

61.禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。正確答案：對(duì)

62.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。正確答案：對(duì)

63.新修訂企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。正確答案：錯(cuò) 正確答案：對(duì) 64.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

65.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。正確答案：對(duì)

66.行政復(fù)議決定作出前，申請(qǐng)人要求撤回行政復(fù)議申請(qǐng)的，經(jīng)說明理由，可以撤回；撤回行政復(fù)議申請(qǐng)的，行政復(fù)議終止。正確答案：對(duì) 正確答案：對(duì) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：對(duì) 正確答案：對(duì) 正確答案：對(duì) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：對(duì) 67.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。68.當(dāng)事人對(duì)行政處罰決定不服申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的，行政處罰中止執(zhí)行。69.保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益是全社會(huì)的共同責(zé)任。

70.行政許可由具有行政許可權(quán)的行政機(jī)關(guān)在其法定職權(quán)范圍內(nèi)實(shí)施。71.食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用。

72.一個(gè)食品廠，只要有洗手更衣室就可以了，不一定要與車間相連，對(duì)否。73.食品企業(yè)對(duì)采購物資進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)符合條件的，仍須報(bào)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。[ ]

74.加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)示，但復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示。正確答案：對(duì)

75.與生產(chǎn)無關(guān)人員不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間。進(jìn)入車間人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、工作鞋(靴)，并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。[ ] 正確答案：對(duì) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：錯(cuò) 正確答案：錯(cuò) 76.對(duì)庫存原輔料應(yīng)定期實(shí)施檢查，防止過期、變質(zhì)。對(duì)過期、變質(zhì)及受污染的，可以由倉管員自行處置。77.廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分、有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)可以飼養(yǎng)家禽、家畜。[ ] 78.對(duì)不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ捻?xiàng)目，企業(yè)可以委托任何食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

79.企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，須向供貨者索取與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件；對(duì)按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的原輔料產(chǎn)品索取許可證復(fù)印件。正確答案：對(duì)

80.食品廠的生產(chǎn)車間或工作地點(diǎn)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于220lx。[ ] 正確答案：錯(cuò)

第五篇：食品安全管理人員試卷及答案一

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? 1.（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

正確答案：C您的選擇：未選擇

2.發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。

A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進(jìn)口商 D.代理商

正確答案：C您的選擇：C 3.從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.一切食品 B.高風(fēng)險(xiǎn)食品

C.接觸直接入口食品 D.散裝食品

正確答案：C您的選擇：未選擇

4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（）部門制定、公布。

A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：D 5.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（）

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章

B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章 D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門蓋章

正確答案：A您的選擇：A 6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。

A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格

正確答案：A您的選擇：A 7.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。

A.二千元以下

B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下

D.二千元以上二萬元以下 ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? 正確答案：A您的選擇：A 8.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施（）管理。

A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí) C.信用分類 D.動(dòng)態(tài)

正確答案：B您的選擇：B 9.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.有權(quán) B.可以 C.依法 D.應(yīng)當(dāng)

正確答案：C您的選擇：C 10.國務(wù)院（）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。

A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政

D.食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：D您的選擇：D 11.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。

A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下

正確答案：D您的選擇：D 12.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)：

A.對(duì)嬰幼兒無害 B.對(duì)成人無害 C.對(duì)人體安全無害 D.對(duì)環(huán)境無害

正確答案：C您的選擇：未選擇

13.食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A.法律法規(guī) B.章程 C.合同 D.協(xié)會(huì)決議

正確答案：B您的選擇：未選擇

14.（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：D您的選擇：未選擇

15.食品（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。

A.企業(yè) B.生產(chǎn)者 C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.從業(yè)者

正確答案：C您的選擇：未選擇

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D您的選擇：未選擇

17.違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：

A.五千元以下

B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上

正確答案：B您的選擇：未選擇

18.尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。

A.5萬元，10萬元 B.10萬元，20萬元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍

正確答案：D您的選擇：未選擇

19.對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門

C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：A您的選擇：未選擇

20.行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。

A.5日 B.7日 C.10日 ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? D.15日

正確答案：C您的選擇：未選擇

21.生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

正確答案：A您的選擇：未選擇 22.食品企業(yè)()應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持()；

A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時(shí) 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔

正確答案：B您的選擇：未選擇

23.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動(dòng)部分應(yīng)有()罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵 B.防水、防塵 C.防鼠、防蟲 D.防偷、防盜

正確答案：B您的選擇：未選擇

24.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)()，要便于清洗、消毒。

A.密閉 B.帶蓋

C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋

正確答案：C您的選擇：未選擇 25.企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行()和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓(xùn) B.崗前體檢 C.安全宣貫 D.定期體檢

正確答案：A您的選擇：未選擇

26.企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況，包括必要的()、車間潔凈度控制等

A.半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制 B.成品檢驗(yàn)記錄 C.溫度時(shí)間控制 D.正確答案：A您的選擇：未選擇

27.容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以()的形式標(biāo)示瀝干物（固形物）的含量 ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? A.質(zhì)量 B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù) D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)

正確答案：C您的選擇：未選擇

28.GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為()A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 正確答案：C您的選擇：未選擇

29.生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。

A.光滑

B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

正確答案：C您的選擇：未選擇

30.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的()必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。

A.原材料 B.食品添加劑

C.包裝材料和容器等 D.其它各項(xiàng)全是

正確答案：D您的選擇：未選擇

31.對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書面報(bào)告（）。

A.企業(yè)負(fù)責(zé)人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦

正確答案：A您的選擇：未選擇

32.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設(shè)施可采用()方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。

A.敞開式 B.密閉式

C.敞開或密閉皆 D.正確答案：B您的選擇：未選擇

33.經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《()檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資 B.原輔料 C.材料 ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? D.進(jìn)貨

正確答案：A您的選擇：未選擇

34.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列()內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 正確答案：D您的選擇：未選擇

35.食品企業(yè)使用食品添加劑必須符合 的要求。

A.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）C.衛(wèi)生部相關(guān)公告 D.其它皆是

正確答案：D您的選擇：未選擇

36.企業(yè)建立銷售臺(tái)帳時(shí)應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、()、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。

A.運(yùn)輸車輛信息 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.購貨者名稱及聯(lián)系方式 D.正確答案：C您的選擇：未選擇

37.原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊，()并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放

D.離地、離墻存放

正確答案：D您的選擇：未選擇

38.下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：

A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品

正確答案：A您的選擇：未選擇

39.食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在()上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫 B.包裝間

C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái) D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

正確答案：D您的選擇：未選擇

40.下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是

A.日落黃

B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 ? D.檸檬酸

正確答案：D您的選擇：未選擇 多選題

41.下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容：

A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

B.對(duì)與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求； C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 42.食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

A.食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；

B.食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等； C.召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍； D.召回的預(yù)期效果

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

43.行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行；但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：

A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的； B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的； D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)：

A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營 B.保證食品安全 C.誠信自律

D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

45.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由（）會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

正確答案：AB您的選擇：未選擇

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費(fèi)者停止食用

C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回 D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

47.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品風(fēng)險(xiǎn)

D.食品中的有害因素

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

48.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，可能被有關(guān)主管部門給予的處罰類型包括：

A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B.并處二千元以上五萬元以下罰款； C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；

D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

49.下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)先責(zé)令改正、給予警告的有：

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；

D.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

50.消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以通過下列途徑解決：

A.與經(jīng)營者協(xié)商和解；

B.請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)或者依法成立的其他調(diào)解組織調(diào)解； C.向有關(guān)行政部門投訴；

D.根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁；或者向人民法院提起訴訟。

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇

51.生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明下列哪些內(nèi)容：

A.生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、生產(chǎn)地址、食品類別

B.許可證編號(hào)、有效期

C.日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話 D.發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期、二維碼

正確答案：ABCD您的選擇：未選擇 52.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（）

A.名稱 B.地址 C.住所 D.聯(lián)系方式

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

53.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。

A.主要營養(yǎng)成分 ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ?

? ? ? ? B.使用效果

C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能

正確答案：AC您的選擇：未選擇

54.食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的 等信息。

A.名稱 B.批次 C.用量 D.經(jīng)銷商

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

55.能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語中有關(guān)飽和脂肪的，請(qǐng)問下列哪些是正確的（）

A.飽和脂肪可促進(jìn)食品中膽固醇的吸收； B.飽和脂肪攝入過多有害健康；

C.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的10 %； D.過多攝入飽和脂肪可使膽固醇增高，攝入量應(yīng)少于每日總能量的15 % 正確答案：ABC您的選擇：未選擇 56.企業(yè)應(yīng)通過()等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

A.客戶投訴 B.相關(guān)部門抽檢 C.企業(yè)自查

D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)

正確答案：ABC您的選擇：未選擇

57.食品企業(yè)采購物資進(jìn)廠后，應(yīng)（）存放。

A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標(biāo)

D.保持貯存環(huán)境

正確答案：BCD您的選擇：未選擇

58.以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以()字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。

A.“人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。

正確答案：ABD您的選擇：未選擇

59.生產(chǎn)車間進(jìn)口處應(yīng)設(shè)置()等設(shè)施，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒池。

A.更衣 B.洗手 C.廁所 D.消毒

正確答案：ABD您的選擇：未選擇 ? ? ? ? 60.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）

A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式 C.成分或者配料表

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限

正確答案：ACD您的選擇：未選擇 判斷題

61.禁止在大眾傳播媒介或者公共場(chǎng)所發(fā)布嬰兒乳制品、飲料和其他食品廣告。正確答案：錯(cuò)

62.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)應(yīng)當(dāng)召回的食品未依照《食品安全法》規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。正確答案：對(duì)

63.國家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。正確答案：錯(cuò)

64.對(duì)地方特色食品，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。正確答案：錯(cuò)

65.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。正確答案：對(duì)

66.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。正確答案：對(duì)

67.食品添加劑不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。正確答案：錯(cuò)

68.行政處罰決定依法作出后，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)在行政處罰決定的期限內(nèi)，予以履行。正確答案：對(duì)

69.除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。正確答案：對(duì)

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。正確答案：錯(cuò)

71.醬油可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。()正確答案：錯(cuò)

72.營養(yǎng)成分的含量可以使用范圍值標(biāo)示。()正確答案：錯(cuò)

73.接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。正確答案：錯(cuò)

74.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。[ ] 正確答案：對(duì)

75.應(yīng)該銷毀的食品或半成品是指涉及質(zhì)量安全指標(biāo)的項(xiàng)目不合格的，如果僅是感觀、或其它項(xiàng)目不合格的，可不銷毀。對(duì)否？[ ] 正確答案：對(duì)

76.申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形似的，生產(chǎn)許可證申請(qǐng)受理部門應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在5日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。[ ] 正確答案：對(duì)

77.食品企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。[ ] 正確答案：對(duì)

78.企業(yè)不需要對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)和定期培訓(xùn)[ ] 正確答案：錯(cuò)

79.車間內(nèi)用于滅菌的紫外燈，應(yīng)加防護(hù)罩。對(duì)否？[ ] 正確答案：錯(cuò)

80.車間內(nèi)裸露食品上方的照明設(shè)施應(yīng)加防護(hù)罩，包括紫外燈。對(duì)否？[ ] 正確答案：錯(cuò)