第一篇：關(guān)于職工食堂的 方 案

關(guān)于職工食堂的設(shè)計方案

一、前言

為了更好地開展公司職工食堂工作，提供更好的服務(wù)和

多方的需求，本著讓職工“ 快樂就餐，快樂工作”的宗旨，為此本人從職工食堂的格式布局、就餐環(huán)境、菜式品種、菜式價格、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行了一系列策劃，希望以此來樹立職工食堂的知名度和美譽(yù)度。

二、首先本人淺談一下所具有的優(yōu)勢

1、本人具有多年經(jīng)營飲食業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)。

2、具有一支素質(zhì)比較高的管理和服務(wù)人員隊(duì)伍。

3、本人具有比較強(qiáng)的責(zé)任心，有服務(wù)好職工的思想理

念。

三、職工食堂設(shè)計

1、格式布局

首先要對職工食堂的外觀進(jìn)行布局改造，例、職工食堂里門東側(cè)—本單位職工就餐必經(jīng)之路，現(xiàn)在看上去，就給人一種臟亂感覺，別說就餐，還未進(jìn)門就給人的心情蒙上一層不愉快情緒。職工食堂大廳布局要合理而有新意，在最醒目位置要有本職工食堂的宗旨標(biāo)語。要對職工食堂進(jìn)行簡單大方的裝飾，還要灶間、柜臺、桌椅進(jìn)行改造，盡可能給職工的感觀造成一種干凈、溫馨的氣氛，例、灶間要全部貼成白瓷磚，柜臺要做出大排擋風(fēng)格，桌子要實(shí)行統(tǒng)一臺布。職工食堂也可以適當(dāng)放一些體現(xiàn)企業(yè)精神的歌曲、輕音樂、古典音樂，但音量要以不影響客人談話為標(biāo)準(zhǔn)，以此來提高職工的情緒。總之，職工食堂讓人進(jìn)去以后給人一種親切、輕松、自由的感覺，讓職工覺得這就是自己單位的食堂。

2、就餐環(huán)境

在環(huán)境的布置中，要重視餐廳清潔衛(wèi)生的保持工作，這包括餐廳內(nèi)部的地面、桌椅，必須光潔整齊，墻壁干凈不油膩，餐具清潔衛(wèi)生。早點(diǎn)準(zhǔn)備實(shí)行統(tǒng)一配套不銹鋼餐具，配備消毒柜，對碗筷每天進(jìn)行消毒，服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，外在形象要優(yōu)雅。餐廳還制定清潔標(biāo)準(zhǔn)，比如服務(wù)人員身體要健康，廚師要有資格證，指甲要經(jīng)常修剪，其它環(huán)境衛(wèi)生要專人進(jìn)行檢查。

3、菜式品種

餐廳的主要產(chǎn)品就是飯菜，這些直接影響食堂的成敗，本

人主要從口味、配色、營養(yǎng)、份量、菜名、品種以上幾個方面考慮，盡可能讓食堂的飯菜，做得口味好，品種花樣多，安排主導(dǎo)口味和輔助風(fēng)味有機(jī)結(jié)合，同時餐廳應(yīng)根據(jù)流行時尚，季節(jié)變化等因素合理調(diào)正口味，盡可能讓職工吃在口中，美在心中。

4、菜式價格

飯菜的價格也是職工選擇消費(fèi)的主要依據(jù)，本餐廳定的價格肯定要比市場價格優(yōu)惠，讓職工消費(fèi)后感覺經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

5、服務(wù)質(zhì)量

餐廳內(nèi)部應(yīng)建立一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)程序，對餐廳的各個環(huán)節(jié)，各個崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)禁忌，做出規(guī)定，確保服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)形象。

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第二篇：職工食堂管理方案

職工食堂管理方案

一、食堂工作流程管理

1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第三篇：職工食堂經(jīng)營方案

職工餐廳經(jīng)營方案

依托多年來的餐飲改革經(jīng)驗(yàn)并堅持運(yùn)用現(xiàn)代化的管理理念，逐步從餐飲服務(wù)、隊(duì)伍建設(shè)、規(guī)范化管理等方面梳理出一套獨(dú)特的企業(yè)文化。本著“健康衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、專業(yè)誠信”的服務(wù)理念服務(wù)貴公司。以服務(wù)于貴公司職工為核心，憑借優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，對菜品的不斷更新、創(chuàng)新，倡導(dǎo)綠色、養(yǎng)生為目的，絕不添加色素、味精等任何添加劑，讓公司職工吃得綠色、放心菜。不斷關(guān)注并一定保證貴公司職工的身體健康是職工餐廳義不容辭的責(zé)任。

一、經(jīng)營宗旨、特點(diǎn)

作為貴公司后勤管理的一部分，職工餐廳承擔(dān)著為員工解決用餐的職能，安全、衛(wèi)生、服務(wù)、環(huán)境的好壞，直接關(guān)系到每一位員工對本公司后勤保障的評價，有時也直接影響到員工的生活情緒及工作的質(zhì)量。同后勤各主要職能部門密切配合，把職工餐廳看作整個公司后勤管理的一部分，做好本職工作，讓用餐的員工感到滿意，為公司的后勤管理部門解除后顧之憂是我們服務(wù)的指導(dǎo)思想。

對職工餐廳來講，作為一個特定的用餐群體，三餐的需求，具有多樣性和差異性，最大限度的滿足員工的多樣化需求，照顧到他們差異性的要求，使他們感到自己的權(quán)利受到了尊重，個人的意志得到滿足，這樣就可以使員工和企業(yè)彼此之間取得信任，架起溝通和合作的橋梁，共同營造輕松、舒適的就餐環(huán)境，享受“家”的感覺，從而提高員工對工作的積極性，更好地完成本職工作。

近年來，餐飲業(yè)對食品添加劑的使用逐漸減少，用餐者用餐意識的不斷提高，從而倡導(dǎo)綠色無添加食品，從養(yǎng)生的角度去研發(fā)菜品，保證每一道出品都是綠色的、放心的、健康的。

二、管理措施

針對后廚餐前餐后具體要求：

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅持杜絕來路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓職工吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生，必須保持個人衛(wèi)生。

5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，保證碗、筷餐前消毒確保衛(wèi)生安全。

6、廚房要保持設(shè)備整齊規(guī)范。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物（生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存）。

7、工作人員必須聽從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬公司方領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。

8、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，不遲到，不早退。

9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問題。注重節(jié)約，要做到人走燈滅，人走水停，做飯開火，珍惜餐廳及公司點(diǎn)點(diǎn)滴滴資源。

針對職工自助餐廳的廳面服務(wù)如下：

因?yàn)槭亲灾问?，所以提供的服?wù)只是輔助作用，對臺面的清理、菜品的添加以及廳面衛(wèi)生的保持。在保證菜品的溫度及味道，根據(jù)實(shí)際剩余量和用餐量來添加菜品。廳面服務(wù)員及時清理桌面，保證用餐環(huán)境的干凈、整潔度。

針對餐廳內(nèi)的雅間接待如下：

（一）迎客

1、班前會開完后上崗，兩名服務(wù)員要并排以端莊的姿態(tài)站在指定的位置迎接客人；

2、當(dāng)客人進(jìn)入視野，須微笑行注目禮，與客人間距離四步時，向客人致以禮節(jié)性問候，行15度的鞠躬禮。

3、如果是廳房客人，門口的服務(wù)員將門打開，帶主人、主賓等先進(jìn)入廳房的客人入座，并為主賓掛衣服、拉椅讓座；另一名服務(wù)員要將所有客人迎進(jìn)廳房后，隨手關(guān)門，為后進(jìn)入廳房的客人掛衣服、持椅讓座。

（二）茶水服務(wù)

1、時時關(guān)注在用餐過程中喝茶較頻繁的客人，并殷勤倒茶或是建議客人換成大杯；

2、對于不喝茶的客人，征詢意見后可撤掉茶杯；

3、對于喝茶慢的客人，要及時更換熱茶；

4、客人的茶杯中若有不潔物要征詢客人的意見，立即換掉；

（三）酒水服務(wù)：

按規(guī)定為客人提供酒水服務(wù)。

（四）香煙服務(wù)：

1、未經(jīng)客人同意，不可隨意打開香煙包裝。

2、香煙擺放：虛有其表面朝向客人置于煙碟里，擺放在轉(zhuǎn)盤上，面向主賓；

（五）換煙缸服務(wù)：

1、用托盤托一個干凈的煙灰缸，走到臟的煙灰缸前，把干凈的煙灰缸壓在臟的煙灰缸上共同拿下放托盤中，再把干凈的放在餐桌上。

2、對于不吸煙的客人，要征求客人意見及時將客人面

前的空煙灰缸撤下來。

（六）換骨碟服務(wù)；

（七）清臺服務(wù)；

（八）個性化服務(wù)：根據(jù)客人就餐的不同情況，所給予的異常服務(wù)；

三、對餐廳里硬件設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作

定期檢查所有使用設(shè)備，尤其對于廚房設(shè)備的檢查、如有天然氣管道接入，必須安裝天然氣自動報警器外還必須定期檢查管道是否有漏現(xiàn)象，做到預(yù)防在先，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時解決處理。

四、安全

有專人負(fù)責(zé)安全檢查工作，定時巡查，做到“預(yù)防為主，防消結(jié)合”，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，保證做好餐廳的財產(chǎn)安全工作。

五、人員配備及要求

1、根據(jù)餐廳實(shí)際情況合理配置上崗人員數(shù)量。

2、對所有人員先進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期或不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證開飯時間有飯吃，用餐時間可根據(jù)實(shí)際工作適當(dāng)延長或提前，保證菜品質(zhì)量。

4、對工作人員不斷進(jìn)行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。

5、對工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎勵。

六、總結(jié)

定期向貴公司匯報工作情況，按照貴公司的要求來完成餐廳整體的接待工作。

定期了解職工對餐廳或菜品的意見或建議，根據(jù)實(shí)際情況餐廳進(jìn)行整改，保證職工的用餐滿意度。

我們相信在貴公司的領(lǐng)導(dǎo)下，職工用餐的后勤保障工作做到最好，通過貴公司的支持和自己的努力，相信職工餐廳一定不會辜負(fù)眾望。說得好，不如做得好，我們會用我們的實(shí)際行動來證明我們的能力與貴公司合作的誠懇。

第四篇：職工食堂承包經(jīng)營方案

職工食堂承包經(jīng)營方案

一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)

(一)指導(dǎo)思想

職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好職工生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營目標(biāo)

----切實(shí)保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求.----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有職工的生活之需求.----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元,合計為21.80萬元.----年餐費(fèi)收入283.40萬元,經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費(fèi)用20.42萬元;經(jīng)營費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督,指導(dǎo),服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):

1,監(jiān)督審批,經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;

2,檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對違規(guī)行為予以處罰;

3,抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,對違規(guī)行為予以處罰;

4,管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi).5,協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方,經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例.三,經(jīng)營估算情況

(一)經(jīng)營指標(biāo)

1,餐費(fèi)營業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元.就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個月.2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,調(diào)料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》.3,燃料27.36萬元.燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元.4,工資27.29萬元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》.5,校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費(fèi)1.8萬元.6,企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元, 費(fèi)率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》.7,經(jīng)營者利潤3.92萬元,營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%.(二)投資指標(biāo)

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動資金32萬元.四、經(jīng)營管理措施

(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三（更多精彩文章來自“秘書不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.(二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,并向校方反饋.(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,確定“統(tǒng)一經(jīng)營,統(tǒng)一管理,統(tǒng)一核算,內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1,經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經(jīng)營管理職責(zé),以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間,一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品,以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù),倉庫,采購,質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物,把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2,工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),實(shí)行差別工資管理,食堂管理部經(jīng)理月薪1100元,副經(jīng)理1000元,食堂生產(chǎn)車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,工資定員表如下:

(四),成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報,管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,對所有材料成本進(jìn)行量化管理,按日反映出材料成本的購進(jìn),銷售,加工,庫存情況,以及時做出補(bǔ)貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費(fèi)用,嚴(yán)格按照計劃核銷管理費(fèi)用,在計劃范圍內(nèi),對部分費(fèi)用實(shí)行包干,對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計劃范圍內(nèi),以確保食堂正常運(yùn)行.五、建立健全配套的管理制度

在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,食品衛(wèi)生安全,安全操作規(guī)程,各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,精神文明建設(shè),內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監(jiān)督管理。職工食堂管理實(shí)施方案

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：

一、用餐環(huán)境的管理：

1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

4.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科

2.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3.人事部及時退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。

四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?、費(fèi)用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5,其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。

3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。

4.每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。

5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上 職工食堂管治工作方案

為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。

一、經(jīng)營方式

自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：

廚師３人、面點(diǎn)師２人、炊事員３人、領(lǐng)班１人、服務(wù)員８人、食堂會計1人、保管員1人。

用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。２、用工及薪酬

職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時工，試用期為３個月，工資實(shí)行月包干；廚師、面點(diǎn)師、領(lǐng)班基本工資由公司承擔(dān)；臨時工的工資試用期期間由公司支付，進(jìn)入職工食堂成本，試用期結(jié)束后，由職工食堂承擔(dān)。

三、就餐管理

（一）員工就餐：

1、員工就餐實(shí)行刷卡結(jié)帳。

2、公司每月定期將員工生活費(fèi)打入職工就餐卡中。

3、就餐卡余額不足時，可自行到財務(wù)科充值，就餐卡丟失可補(bǔ)辦新卡，每張卡收取工本費(fèi)15元。

4、公司內(nèi)不享受生活費(fèi)的員工和臨時工，可自行到財務(wù)科購卡充值，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。

（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到財務(wù)科辦理購卡及充值，每張卡收取15元押金。

（三）對外接待：

1、接待辦理

各部門接待來賓時，須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù)，綜合辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具《就餐結(jié)算單》，由職工食堂根據(jù)《就餐結(jié)算單》安排就餐和結(jié)算。

2、煙酒領(lǐng)用

煙、酒由綜合辦公室發(fā)放，隨《就餐結(jié)算單》領(lǐng)出，做好使用登記。

3、接待權(quán)限

（1）大礦副總經(jīng)理每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對外接待時必須由董事長或總經(jīng)理簽字。

（2）小礦副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對外接待時必須由副總經(jīng)理簽字。

（3）各部門未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)不得對外接待。

（4）職工食堂嚴(yán)禁私自安排接待，否則一律不予結(jié)算，并追究責(zé)任。

4、接待規(guī)格

（1）集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)、市級及以上官員 30－70元/人〃餐（2）能化公司領(lǐng)導(dǎo)、縣級及以上官員、特殊關(guān)系人員

20－50元/人〃餐

（3）地方一般干部、兄弟單位 10－30元/人〃餐（4）一般人員工作餐 2－10元/人〃餐（含早餐）

四、食堂管理

１、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務(wù)中心、綜合辦公室、紀(jì)委、工會、財務(wù)科、人資科、計劃科組成。負(fù)責(zé)對職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。

2、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，樹立全心全意為公司服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、按時上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂財務(wù)須服從服務(wù)于公司財務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，解除勞動合同，并賠償相應(yīng)損失。

5、堅持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

6、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品(公家或個人)，不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

7、工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

8、計劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、油等；購買的米、面、油、肉類等必須注明來源。

9、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時間，按時開膳。制定一周菜譜，于每周一上午公布，菜價明碼標(biāo)價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

11、食堂工作人員加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，對違反規(guī)定的一次罰款10元，罰款交給財務(wù)科統(tǒng)一管理。

12、食堂設(shè)立意見箱，由職工食堂管理工作小組負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)與工作小組經(jīng)常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進(jìn)食堂工作。

五、經(jīng)營管理

1、職工食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月底進(jìn)行一次成本核算工作，結(jié)算食堂盈虧。若有虧損，公司將根據(jù)食堂經(jīng)營情況考核，按虧損數(shù)額給予補(bǔ)助；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。

2、水電費(fèi)由公司無償提供，如使用燃?xì)?，費(fèi)用進(jìn)入食堂成本。如使用煤炭做燃料，公司無償提供。

3、職工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺帳和清冊，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的低值易耗品經(jīng)公司審核，進(jìn)入公司費(fèi)用。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實(shí)性。

六、考核與評比

職工食堂工作考核、成本考核結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。

七、附 則

本辦法由職工食堂工作小組制定、解釋，自發(fā)布之日起施行。

第五篇：職工食堂營運(yùn)方案

職工食堂營運(yùn)方案

一、管理結(jié)構(gòu)和職責(zé)

1、由后勤中心一副科長具體負(fù)責(zé)食堂日常管理，配一專職食堂管理員（九崗），全站招聘。

2、負(fù)責(zé)財務(wù)結(jié)賬、支付，職工交款、刷卡、食堂物資管理，監(jiān)督、檢驗(yàn)等職責(zé)。

二、就餐人員：

1、所有在崗職工。

2、其他特定人群：如退休反聘人員等。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

工作餐3葷一素一湯，葷菜可任意三選二，早餐面條、面包、稀飯等其他。

四、補(bǔ)助方式：

1、早、中、晚三餐，早餐補(bǔ)助4元，中晚餐補(bǔ)6元；早餐5元（職工出1元），刷卡即可，中、晚餐8元（職工自己每餐出2元）。

2、原則上刷卡有補(bǔ)貼，按每月實(shí)際工作日，一日三餐的總餐數(shù)進(jìn)行補(bǔ)貼，不能超過總餐數(shù)。職工請假期間不享受補(bǔ)貼，月末后勤中心根據(jù)勞人科當(dāng)月考勤記錄核定職工應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)，1天及以上請假當(dāng)天不計補(bǔ)貼。出差人員當(dāng)天一餐不享受補(bǔ)貼，月未后勤服務(wù)中心根據(jù)財務(wù)科當(dāng)月出差情況表核定職工應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)。

3、單身職工工作日以外在食堂就餐的，實(shí)行報餐制。

4、站外人員特殊情況在食堂就餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元/餐。

5、每月初，職工持卡至后勤服務(wù)中心充值應(yīng)補(bǔ)貼餐數(shù)，卡內(nèi)餐費(fèi)不準(zhǔn)提現(xiàn)，不準(zhǔn)換取貨物，一經(jīng)查實(shí)，廚師辭退。

五、食堂管理方式：

1、由后勤中心派人管理。每天要驗(yàn)收所購食材，并登記。也要對每天消耗的食材進(jìn)行核算監(jiān)督。要有專門的核算監(jiān)督管理辦法。

2、廚師總承包廚房事務(wù)及買菜，廚房工作人員不少于4人，月工資標(biāo)準(zhǔn)

元/月。招待餐一天三桌以內(nèi)補(bǔ)貼20元/桌，三桌以上部分按30元/桌補(bǔ)貼。

3、客餐標(biāo)準(zhǔn)不超過300元/桌（價格為材料成本價），按實(shí)由辦公室核算。

4、交通費(fèi)按1000元/月補(bǔ)貼，不配備交通工具，承包人所購貨物由后勤中心監(jiān)督、核算，飯菜本錢不能超過每月結(jié)算金額，超過自負(fù)。廚師承包購菜不能賺取差價，一經(jīng)查處，馬上辭退，并在當(dāng)月工資中按10倍處罰。

5、原則上廚師自己安排輪休，但不得影響食堂正常運(yùn)行，春節(jié)同步放假不營運(yùn)。其他法定節(jié)假日加班人員報餐就餐，補(bǔ)貼同正常工作日，春節(jié)加班人員，單位不解決就餐，應(yīng)補(bǔ)餐數(shù)劃入職工補(bǔ)貼餐數(shù)。

六、用餐管理

1、春節(jié)食堂放假，不提供就餐服務(wù)；正常工作日三餐都提供餐飲服務(wù)，在就餐時間內(nèi)，在食堂排隊(duì)就餐；禁止在食堂外面用餐。運(yùn)行值班人員由運(yùn)行車間在就餐時間內(nèi)派人到食堂接食物。

2、客餐菜單由站辦公室和廚師擬定數(shù)個，來客時廚房從中選擇。

3、餐具由站部準(zhǔn)備、就餐不準(zhǔn)將器皿帶出就餐地點(diǎn)。

4、用餐時間，早餐上班前1小時以內(nèi)，中、晚餐下班后1小時以內(nèi)，刷卡一天不超過四次，每月刷卡總次數(shù)不能超過持卡人當(dāng)月有效補(bǔ)貼次數(shù)。超過的從工資中扣繳。

6、廚房刷卡時不得弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實(shí)，馬上辭退。

七、監(jiān)督管理

1、成立食堂監(jiān)督管理委員會。由主管行政的副站長牽頭，后勤服務(wù)中心、站辦、黨辦、財務(wù)、紀(jì)檢、工會各派一名代表組成。

2、日常監(jiān)督由專職食堂管理員與后勤副科長負(fù)責(zé)；食堂設(shè)置意見箱（簿）或職工監(jiān)督專欄。

3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，食堂管理執(zhí)行情況，帳目是否清楚等相關(guān)事宜。

4、滿意度低于60％，食堂整改，連續(xù)2個月低于60％，廚師班辭退。

八、廚師招聘

1、面向社會招聘，在約定的時間內(nèi)到后勤服務(wù)中心報名，并提供以下資料：

⑴、提供健康證與廚師證等相關(guān)身份證明。

⑵、150人就餐的食堂工作人員配備及運(yùn)作模式，包括早、中、晚三餐。

⑶、提供3套成本價在250元至300元的四季招待餐菜譜，提供三套一個星期的工作餐菜譜，所有菜譜注意營養(yǎng)、口味搭配。

⑷、負(fù)責(zé)整個廚師班人員招聘。來我站應(yīng)聘時至少帶一個幫廚，并按要求在食堂現(xiàn)場炒菜一桌，供測評人員償試。

2、與餐飲機(jī)構(gòu)或單位簽訂承包合作協(xié)議，將食堂事務(wù)承包給餐飲機(jī)構(gòu)或單位。