第一篇：現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個(gè)怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，他們作為餐飲業(yè)的一個(gè)特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢？這一點(diǎn)，在目前許多的餐飲企業(yè)的老板心目中，都是一個(gè)凝點(diǎn)，造成這一點(diǎn)的原因何在呢？主要有二個(gè)方面的原因：一是老板本身自己對(duì)餐飲本身就不清楚，也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一個(gè)怎樣的人；二是中國(guó)的餐飲市場(chǎng)本身就還不是很成熟，沒有一個(gè)比較成熟的標(biāo)準(zhǔn)。從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面：

一、心理素質(zhì)：

心理素質(zhì)指的是：要具有冷靜的思考能力，遇事不亂。并且要具有很強(qiáng)的承受能力，因?yàn)槔щy是永遠(yuǎn)存在的，要具有面對(duì)任何困難都不退索心理。而且在今后的餐飲中的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來越嚴(yán)峻，心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會(huì)越來越重，只有心理素質(zhì)過硬的人才可能在這個(gè)行業(yè)中生存和發(fā)展下來；

二、培訓(xùn)能力：

培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個(gè)方面，作為一個(gè)餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的凝聚力作一些培訓(xùn)，以提高員工的素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力；

三、外事能力：

現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨(dú)立面對(duì)各相關(guān)部門對(duì)外事務(wù)的能力，為所在企業(yè)創(chuàng)造一個(gè)好的生存和發(fā)展環(huán)境；并同時(shí)能處理一切顧客事務(wù)的能力：

四、財(cái)務(wù)能力：

財(cái)力能力包括有向個(gè)方面，一是制定所在單位的一個(gè)全年財(cái)務(wù)預(yù)算管理、并能在資本運(yùn)作上有最大限度的發(fā)揮資金運(yùn)作的能力，對(duì)餐飲的財(cái)務(wù)報(bào)表，能有精確的財(cái)務(wù)分析能力；在必要的情況下，還要具有為企業(yè)融資的能力；

五、戰(zhàn)略能力：

說到戰(zhàn)略能力的話，它主要指的是要有前瞻性的目光，能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè)和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測(cè)，并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營(yíng)策略方面的能力；

六、營(yíng)銷企劃能力

說到營(yíng)銷企劃能力，這是以后餐飲業(yè)特別是連鎖餐飲企業(yè)對(duì)職業(yè)經(jīng)理人一大要求，因?yàn)椴惋嫎I(yè)有一個(gè)地區(qū)性的限制，每一個(gè)地區(qū)顧客的消費(fèi)習(xí)慣和方式都不同，因此要求所在餐飲企業(yè)的經(jīng)理人一定要具有營(yíng)銷企劃方面的能力，以適合企業(yè)在當(dāng)?shù)匾粋€(gè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的需要；

七、個(gè)人影響力：

說到個(gè)人影響力，是因?yàn)楝F(xiàn)代的員工不再為了工資而自動(dòng)效忠于管理人員，他們只是賦予經(jīng)理人領(lǐng)導(dǎo)他們的權(quán)力。一個(gè)經(jīng)理人是通過個(gè)人影響力去讓員工自愿去做事情，當(dāng)然人們也許會(huì)說我是領(lǐng)導(dǎo)我可以按排，員工一樣要去做，這是職位的影響力讓員工不得不做事。但這樣帶來的不是最佳的員工工作效率。一個(gè)出色的職業(yè)經(jīng)理人對(duì)人具有正面積極的影響力。

八、執(zhí)行能力：

說到執(zhí)行能力，許多人也許會(huì)說，執(zhí)行能力也需要強(qiáng)調(diào)嗎？因?yàn)橐院蟮牟惋嬈髽I(yè)更多的走的是連鎖經(jīng)營(yíng)管理之路，執(zhí)行總部的決策我想可能很多人都會(huì)，一個(gè)普通員工都會(huì)。但要正確有效的執(zhí)行總部的決策和經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)于很多的人來說，就不一定是一件很容易的事情。我這里強(qiáng)調(diào)的一個(gè)餐飲職業(yè)經(jīng)理人的執(zhí)行能力，是一種能有效正確的執(zhí)行總部決策和經(jīng)營(yíng)管理的能力。

九、其它能力：

當(dāng)然一個(gè)好的餐飲職業(yè)經(jīng)理人，不但只是要具備以上的一些能力，還有一些其它的能力，比如要有組織能力、應(yīng)變能力、專業(yè)的一些餐飲技能和業(yè)務(wù)知識(shí)的能力、協(xié)調(diào)溝能力。

注：這些能力同樣是不可少的，只不過我主要強(qiáng)調(diào)的是以上的八種能力，下面的能力也不是說不要，也是需要的。所以的能力總和是構(gòu)成一個(gè)出色的成功的職業(yè)經(jīng)理人要素。

第二篇：現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案

現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式基礎(chǔ)方案 將現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理融入傳統(tǒng)餐飲業(yè)管理中，使其相互融合的現(xiàn)代餐飲管理模式；其具體體現(xiàn)為以現(xiàn)代信息技術(shù)為主導(dǎo)、目標(biāo)管理為結(jié)果、全面質(zhì)量管理為基礎(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)化管理為手段的餐飲管理模式。

特點(diǎn)：

1、杜絕傳統(tǒng)餐飲業(yè)的跑、冒、滴、漏；

2、運(yùn)行的簡(jiǎn)單化可直接降低綜合成本；

3、改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)出品方式，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；

4、獨(dú)有的專業(yè)訓(xùn)導(dǎo)可使員工只為我所用；

5、預(yù)留崗位工種-企業(yè)之克隆端口。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)解決方案（含應(yīng)用現(xiàn)代餐飲軟件及網(wǎng)絡(luò)工程）特點(diǎn)：

1、超低的硬件設(shè)備要求，可節(jié)約近60%的投入資金；

2、全功能模塊一次性提供，無(wú)須升級(jí)；

3、具有卓越的可靠性與安全性；

4、獨(dú)有的經(jīng)理全方位實(shí)時(shí)監(jiān)控性能。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)

1、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；

2、員工手冊(cè)子系統(tǒng)；

3、部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；

4、部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；

5、突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；

6、安全/消防管理子系統(tǒng)；

7、部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)；

8、監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。

廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長(zhǎng)年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊(duì)伍，管理實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品。

粵菜廚師輸出一直是我們工作中最出色的部分,多年來,憑借中國(guó)旅游人才巨大廚師人力資源，已為天津、安徽、四川、長(zhǎng)沙等地多家餐飲企業(yè)成功提供優(yōu)秀的粵菜廚師輸出服務(wù)，歡迎與各地餐飲企業(yè)充分合作！

廚師輸出服務(wù)流程

1． 與企業(yè)協(xié)商，根據(jù)餐飲單位綜合情況制定廚房運(yùn)作計(jì)劃

2． 根據(jù)經(jīng)營(yíng)地區(qū)，選定廚師長(zhǎng)，調(diào)整主打粵菜的改良程度、穿插其他菜式種類以適合當(dāng)?shù)厥晨偷目谖?/p>

3． 確定廚師大位人數(shù)、確定廚房中小位人數(shù)及廚房總體人數(shù)

4． 確定炒鍋、沾板、上雜（蒸籠）、打菏、水臺(tái)（刺身）、燒臘、點(diǎn)心各崗位定編

5． 協(xié)商承包工資總額及預(yù)定金比例

6． 有必要，餐飲企業(yè)單位可以派人到深圳實(shí)地考察已管理餐廳出品及經(jīng)營(yíng)狀況

7． 制定中長(zhǎng)期出品種類、菜單、特色菜式、綜合毛利率、成本控制、人力控制及目標(biāo)營(yíng)業(yè)計(jì)劃

8． 與企業(yè)簽定廚房承包協(xié)議合同

9． 確定廚師各崗位人員到位的時(shí)間和細(xì)節(jié)安排

10． 考慮廚房與樓面、營(yíng)銷的充分配合11． 具體實(shí)施廚房系統(tǒng)的運(yùn)作

崗位 職責(zé) 餐位 人數(shù)配備

總經(jīng)理 立項(xiàng)分析，市場(chǎng)定位，全面管理，總體策劃，高級(jí)管理人員控制

餐飲總監(jiān) 負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與廚師長(zhǎng)共同開發(fā)客人喜愛的出品

廚師長(zhǎng) 負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品

樓面（餐廳）經(jīng)理 負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息

分檔廚師領(lǐng)班 協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理

廚部廚師 烹飪廚部所出出品

燒臘廚師 制作燒臘所出出品

點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品

樓面主任 協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理餐廳樓面事宜（根據(jù)酒樓規(guī)?？梢圆辉O(shè)此職位）樓面部長(zhǎng) 協(xié)助樓面主任管理餐廳及本班次和本區(qū)域的管理控制

迎賓員（咨客）接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客，制定每日客流報(bào)表樓面服務(wù)員 餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生傳菜（班地喱）部長(zhǎng) 熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿?？刂瞥霾撕侠砉?jié)奏吧生 提供客人所需香煙、酒水，按規(guī)律領(lǐng)貨。制作每日銷售報(bào)表

布草員 布草送洗、清點(diǎn)、領(lǐng)取、登記，員工工服管理

采購(gòu)、庫(kù)管 根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理

財(cái)務(wù)（出納）

資金管理，制作報(bào)表，倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和 監(jiān)督

作為酒店的老板 你可以不懂烹飪 但本片所講述的內(nèi)容你卻不能不知道 酒店培訓(xùn)情景電視教學(xué)片 餐館經(jīng)營(yíng)秘笈 生意湛興隆的秘訣 巧妙促銷的手段 賺取利潤(rùn)的高招

內(nèi)容簡(jiǎn)介 ：

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？ 僅靠“量大菜足”就本片是有效增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的得力助手，從“迎賓入廳”到“結(jié)帳送客”從“疑難問題處理”到“正確對(duì)待投訴”從“中餐廚房的管理”到“送餐報(bào)務(wù)的注意事項(xiàng)”無(wú)不清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出應(yīng)注意的問題。

形式及特點(diǎn)：本片以主持人講解結(jié)合情景畫面的形式，生動(dòng)、形象、直觀地展現(xiàn)了整個(gè)餐廳的運(yùn)作程序，使本片極具可視性和可操作性，是酒店的管理者對(duì)各崗位人員進(jìn)行全面、系統(tǒng)、規(guī)范培訓(xùn)的一部必不可少的可視教材。

第一集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、飲食部的組織機(jī)構(gòu)和工作內(nèi)容。

二、飲食部職責(zé)規(guī)范 ：飲食部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、酒吧領(lǐng)班、送餐部經(jīng)理、中餐廚師長(zhǎng)等等，各部門崗位職責(zé)范圍。

第二集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、西餐部各崗位職責(zé)規(guī)范 ：西餐廚師長(zhǎng)、西餐面點(diǎn)領(lǐng)班、西餐糕餅師、管事部經(jīng)理、洗碗工等各崗位職責(zé)規(guī)范

二、餐飲部員工的素質(zhì)要求

三、餐飲部服務(wù)人員的至少質(zhì)要求

（一）準(zhǔn)備工作作

（二）迎賓入廳

（三）引賓入座……

第三集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、規(guī)范服務(wù)

●如何上菜、撤盤●三輕：走路、說話、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、處理一般疑難問題

●客人感到身體不適●賓客不停地要酒●客人損壞了餐具●湯汁灑在客人衣服上●客人物品丟失……

三、正確對(duì)待和處理客人的投訴

●餐廳服務(wù)人員必須掌握人基本操作技能

1、托盤

2、擺臺(tái)●中餐擺臺(tái)●散座擺臺(tái)●團(tuán)體包餐擺臺(tái)……

第四集 內(nèi)容簡(jiǎn)介

一、西餐擺臺(tái)-零餐擺臺(tái)

●宴會(huì)擺臺(tái)●西餐擺臺(tái)要領(lǐng)

三、餐巾的折花

四、中餐廳服務(wù)工作程序

⑴餐前準(zhǔn)備工作程序

⑵正餐服務(wù)程序

●上菜單 ●用餐 ●送客

五、西餐廳服務(wù)工作程序

●餐前的準(zhǔn)備工作……

六、咖啡廳服務(wù)工作程序……

七、早餐服務(wù)程序:

●美式早餐的服務(wù)程序●歐式早餐的服務(wù)程序……

八、午餐、晚餐服務(wù)程序

九、酒吧服務(wù)工作程序

十、客房送餐服務(wù)工作程序

照例，顧客剛進(jìn)門需要的是微笑和頷首細(xì)聲的親切問候，而不是如士兵列陣山呼“萬(wàn)歲”似的“歡迎光臨”；往下需要的則是客人對(duì)菜單(或自選原料)靜靜地欣賞、考慮與選擇；最不堪忍受的是身旁有一種干擾式、推銷式、自以為是式的壓力；最不愿意看到的是，在真正尋求服務(wù)的關(guān)頭，又必須連喊帶叫加揮手才有所回應(yīng)。回應(yīng)后，又是這個(gè)不行，那辦不到，加上一大串啰嗦的解釋，最終客人所需要的服務(wù)仍是無(wú)法得到。如要尊重顧客，你會(huì)明白，他們有視力、有嗅覺、有判斷、有自己的習(xí)慣和鑒賞水平，說不定還有行家，從總經(jīng)理到服務(wù)員的那兩下子也許只是井蛙的眼光。要是真用人性化的思維去面對(duì)五大洲四大洋的客人，我們飯店和餐館的服務(wù)就不至于以為天下人都是喝熱湯的命，就會(huì)想到更為許多海外來客(包括華人)長(zhǎng)年預(yù)備冰水和冰。

又有一次，筆者與幾位海外華人朋友去上海浦東一家由外國(guó)著名管理集團(tuán)管理的五星級(jí)飯店的空中酒吧，那天大家的服飾很休閑隨意，穿著牛仔褲，服務(wù)員顯然比較喜歡做西方人的生意，看不起黃皮膚的中國(guó)人(這些服務(wù)員對(duì)黑人倒也挺熱情的，要知道，許多黑人口袋里的錢遠(yuǎn)沒我們這幾位海外華人多，歧視自己的民族，在世界各民族中極少見，這也是我們感到悲哀之處--筆者注)。我們一進(jìn)去，面目姣好的服務(wù)員很不客氣地丟給我們一張酒單，是全英文的，這沒問題，我們看得懂，但我覺得她那態(tài)度很不舒服，好像她的服務(wù)不是為我們而設(shè)的。點(diǎn)了4杯咖啡，咖啡不太熱，我們跟她講，她沒有任何反應(yīng)就離開了。一杯咖啡賣45塊錢，這位酒吧服務(wù)員如此冷漠的服務(wù)，其實(shí)損害的是這家飯店全球化的知名品牌。

2.家居化?；厥滓?、二十年前，星級(jí)飯店的條件要比老百姓、甚至比一些領(lǐng)導(dǎo)干部家的條件要高出好多，若能進(jìn)星級(jí)飯店消費(fèi)，可謂是“豪華享受”了。但如今，人民生活水平提高了，星級(jí)飯店在百姓心目中的“偶像”地位消失。筆者在沿海地區(qū)多次接觸到當(dāng)?shù)刂械裙ば绞杖氲钠矫?，都自豪地稱家庭裝璜的水平已至少達(dá)到三星級(jí)水平。面對(duì)這種形勢(shì)，飯店裝璜已到了必須逆向思考的時(shí)候了--如何使飯店的居住環(huán)境能跟上國(guó)內(nèi)家庭環(huán)境的前衛(wèi)步伐。作個(gè)最簡(jiǎn)單的對(duì)比，現(xiàn)在中檔飯店的標(biāo)準(zhǔn)間已十分落伍。墻如何裝飾?用涂料還是墻紙?色彩對(duì)比如何?房間是什么格調(diào)(甚至是“情調(diào)”)，是簡(jiǎn)潔明快還是雍容華貴?是經(jīng)典、前衛(wèi)，抑或崇尚自然?用什么家具?燈光如何照明?直接燈光與間接燈光如何編排?衛(wèi)生間如何布局和擺設(shè)?如此等等，只要選擇一個(gè)精心布置的家居來比一比，差距是很明顯的。

3.親情化。從員工服飾、語(yǔ)言、舉止的情感化到設(shè)施、用品的好客性，都是酒店親情化的展現(xiàn)。在服飾方面，總的來說，我國(guó)酒店服飾過于單調(diào)，制服化傾向明顯。國(guó)外酒店已注重向便服化和色彩化方面發(fā)展。在我國(guó)，從北京的如家客棧這樣的經(jīng)濟(jì)旅館到南方五星級(jí)的珠海度假村酒店，對(duì)一線員工的服飾進(jìn)行了大膽改革：花花綠綠的夏威夷襯衫、淺蘭色的休閑褲、白色軟底皮鞋。便服與制服之差別，一下子拉近了飯店與客人的距離。當(dāng)然，飯店員工的服飾設(shè)計(jì)原則要與本飯店的市場(chǎng)定位相吻合，對(duì)于高檔的商務(wù)飯店，或飯店為正式的宴請(qǐng)?zhí)峁┓?wù)時(shí)，員工服飾就須莊重，并顯露氣質(zhì)。

語(yǔ)言，則更成問題。大江南北的酒店服務(wù)中高頻率地單調(diào)重復(fù)著“歡迎光臨”、“請(qǐng)”、“對(duì)不起”、“打擾了”、“不好意思”、“再見”等極為有限的幾個(gè)單詞。最極端的一個(gè)例子發(fā)生在一家四星級(jí)飯店，在一次很隨意就餐的場(chǎng)合，一個(gè)小時(shí)的就餐過程，服務(wù)員從頭到底只說了“對(duì)不起”三個(gè)字，在提供遞毛巾、換骨碟、煙缸、上菜派菜、倒茶水的一系列服務(wù)中，對(duì)筆者重復(fù)說了22聲“對(duì)不起”，如此貧乏的“禮貌”，使這頓佳肴美饌已變得味同嚼蠟。服務(wù)員顯然經(jīng)過培訓(xùn)，但其服務(wù)效果卻是極不理想的。

語(yǔ)言是情感溝通最主要的形式和渠道。除了規(guī)范化的禮貌用語(yǔ)外，要鼓勵(lì)員工與客人進(jìn)行恰如其分的語(yǔ)言交流。服務(wù)員不僅要能對(duì)答如流，而且要從客人的詢問中揣摩客人的偏好、追求和意向。這樣的溝通，就注入了情感因素。

有一個(gè)例子很能說明問題：在一家高檔餐館里，一位提著筐子專為各桌客人換毛巾的服務(wù)員，勤快地不停周轉(zhuǎn)。當(dāng)他走到一位客人面前時(shí)，這位客人反而嫌他換得太勤，厭煩地說：“我毛巾又沒用過，不要換!”口氣有點(diǎn)狠。但他毫不介意，輕聲回答：換塊熱的擦擦，舒服!”一句貼心的話使客人轉(zhuǎn)嗔為喜，連聲道謝。這就是情感語(yǔ)言起到的作用。

要給客人以親近感，那么對(duì)服務(wù)語(yǔ)言就不應(yīng)設(shè)置“界限”和“禁區(qū)”，凡是不違背文明原則的語(yǔ)言，全都應(yīng)該允許員工自由發(fā)揮。飯店管理者要舍棄傳統(tǒng)培訓(xùn)的老框框，對(duì)飯店的服務(wù)語(yǔ)言進(jìn)行重新思考。不是自己認(rèn)為什么語(yǔ)言能說，什么語(yǔ)言不能說；而是要站在客人的立場(chǎng)上考慮--什么話使客人滿意、高興，就說什么話。有的飯店在客人到來時(shí)，不再使用“歡迎光臨”的套語(yǔ)，而改為笑盈盈地迎上去說：“您到家啦!先坐下歇歇!”當(dāng)客人離店時(shí)，又深情地道一聲：“千萬(wàn)要?；丶易∽】纯?，要關(guān)心我們哦!”這種親切感竟使有些客人熱淚盈眶。

物質(zhì)用品同樣也可以向客人傳遞情感。譬如，上海某高檔飯店的餐廳在窗臺(tái)上放了各國(guó)的國(guó)旗，這不僅僅是種裝飾。如果一個(gè)客人帶著他的英國(guó)、法國(guó)、意大利和俄羅斯朋友來到餐廳，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)問清客人的國(guó)籍，等他們就坐，4面國(guó)旗已經(jīng)擺上了?？腿送ǔ６紩?huì)笑出聲來--離開自己國(guó)家好幾個(gè)星期了，突然看到國(guó)旗，當(dāng)然很開心。

上菜速度的控制 不宜快也不宜慢

宴會(huì)頭菜6分鐘上桌，點(diǎn)菜8分鐘上第一道熱菜，不使用變質(zhì)原料、不給客人食用變質(zhì)食品。備品、家具、餐具、酒具、茶具等保證無(wú)污垢

煙灰缸內(nèi)煙頭不準(zhǔn)超過兩個(gè)

(1)稱呼的禮節(jié)

稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)恰當(dāng)使用的禮貌用語(yǔ)。

l)對(duì)男性客人可稱“先生”，在知道客人的姓名時(shí)，最好稱“X X先生”。

2)即釋伸女性客人可稱“小姐”。

3)對(duì)已婚的女性客人可稱“夫人”。

4)對(duì)不知道已婚未婚女性客人，可稱“女士”。

5)對(duì)有學(xué)位的客人可稱“博士先生”或“XX博士先生”。

6)對(duì)有軍銜的客人可稱“XX先生”，如“上尉先生”。

7)對(duì)相當(dāng)于部長(zhǎng)以上的官員，特別是國(guó)外賓客，可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重如“X長(zhǎng)先生閣下”或“大使先生閣下”。

8)對(duì)國(guó)內(nèi)的客人在一般情況下可以稱呼“同志”，如“XX同志”。

(2)問候禮節(jié)

餐飲服務(wù)人員在遇到客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)問好。

1)根據(jù)不同的時(shí)間主動(dòng)問候:“您好!”、“早上好”、“下午好，”晚上好“。

2)向就餐賓客道別時(shí)，應(yīng)主動(dòng)說:”晚安“、”再見“、”明天見“、”希望您再次光臨!“

3)當(dāng)節(jié)日到來時(shí)，要向賓客表示節(jié)日的祝賀，”春節(jié)快樂“、”新 年好“、”祝您圣誕快樂!“。

4)客人過生日或結(jié)婚喜慶活動(dòng)，應(yīng)向客人表示祝賀:”祝您生 日快樂“、”祝你們新婚愉快白頭楷老

(3)握手的禮節(jié)

餐飲服務(wù)工作中，作為服務(wù)人員不宜主動(dòng)與 客人握手。但在許多情況下，客人主動(dòng)與服務(wù)人員握手時(shí)，服務(wù)員 則不應(yīng)回避，回避則是不禮貌的。

第三篇：職業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)歷

企國(guó)強(qiáng)獵頭

申請(qǐng)職位Apply Position：副總

個(gè)人信息Personal Information 姓名：

所在城市：

戶口：

性別： 婚姻狀況： 出生年月

基本年薪：

期望年薪：

最快到職日：

收到入職通知書后

天到崗

推薦理由Recommended Reasons ?

?

?

?

自我評(píng)價(jià) Self assessment

教育經(jīng)歷Education

年 月 –

年.月 畢業(yè)學(xué)校

專業(yè)

學(xué)歷

職業(yè)經(jīng)歷Working Experience

1、公司名稱:

服務(wù)時(shí)間段：

公司性質(zhì)：

主要產(chǎn)品：

擔(dān)任職務(wù):

曾擔(dān)任

等職。下屬人數(shù)：

主要職責(zé)：

2、公司名稱: 服務(wù)時(shí)間段：

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司 資深顧問 Ray *** 010-52489529

企國(guó)強(qiáng)獵頭

申請(qǐng)職位Apply Position：副總

公司性質(zhì)：

主要產(chǎn)品： 擔(dān)任職務(wù): 曾擔(dān)任 主要職責(zé)：

3、公司名稱: 服務(wù)時(shí)間段：

公司性質(zhì)：

主要產(chǎn)品：

主要職責(zé)：

項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn) Project Experience

技能和證書 Skill and certificate

培訓(xùn) training 北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司 資深顧問 Ray *** 010-52489529

企國(guó)強(qiáng)獵頭

申請(qǐng)職位Apply Position：副總

Personal Information Name City

Hukou

Sex

Date of Birth

Current Year Salary:

Expect Year salary:

Targeted Date of Commencement: after receiving offer Self assessment ?

?

?

? Education

Working Experience

Project experience

Skill and certificate

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司 資深顧問 Ray *** 010-52489529

申請(qǐng)職位Apply Position：副總

Training

CONSULTANT INFORMATION Consultant: Ray Huang Office Phone: 010-52489529 Mobile No.: *** Email:zhaopin321@hotmail.com

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司資深顧問企國(guó)強(qiáng)獵頭

Ray *** 010-52489529

第四篇：職業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)歷

企國(guó)強(qiáng)獵頭

申請(qǐng)職位Apply Position：副總

個(gè)人信息Personal Information

姓名：

所在城市：

戶口：

性別：

婚姻狀況：

出生年月

基本年薪：

期望年薪：

最快到職日：收到入職通知書后天到崗 推薦理由Recommended Reasons

?

?

?

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自我評(píng)價(jià) Self assessment

教育經(jīng)歷Education

年 月 –年.月畢業(yè)學(xué)校專業(yè)學(xué)歷 職業(yè)經(jīng)歷Working Experience1、公司名稱:

服務(wù)時(shí)間段：

公司性質(zhì)：

主要產(chǎn)品：

擔(dān)任職務(wù):

曾擔(dān)任等職。

下屬人數(shù)：

主要職責(zé)：

2、公司名稱:

服務(wù)時(shí)間段：

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司資深顧問Ray***010-52489529

公司性質(zhì)：

主要產(chǎn)品：

擔(dān)任職務(wù):

曾擔(dān)任

主要職責(zé)：

3、公司名稱:

服務(wù)時(shí)間段：

公司性質(zhì)：

主要產(chǎn)品：

主要職責(zé)：

項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn) Project Experience

技能和證書 Skill and certificate

培訓(xùn) training

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司資深顧問Ray***010-52489529

Personal Information

Name

City

Hukou

Sex

Date of Birth

Current Year Salary:

Expect Year salary:

Targeted Date of Commencement:after receiving offer Self assessment

?

?

?

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Education

Working Experience

Project experience

Skill and certificate

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司資深顧問Ray***010-52489529

Training

CONSULTANT INFORMATION Consultant: Ray Huang

Office Phone: 010-52489529 Mobile No.: ***

Email:zhaopin321@hotmail.com

北京企國(guó)強(qiáng)文化傳媒有限公司資深顧問Ray***010-52489529

第五篇：職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

上海在吸引人才方面的許多制度敢為全國(guó)先，最近又出臺(tái)了《職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的文件，職業(yè)經(jīng)理人這個(gè)并沒有組織形態(tài)的職業(yè)群體又被凸現(xiàn)出來。上海的職業(yè)經(jīng)理人定義是：運(yùn)用全面的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立對(duì)一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織或部門開展經(jīng)營(yíng)或進(jìn)行管理的個(gè)人。

《標(biāo)準(zhǔn)》將職業(yè)經(jīng)理人分成兩個(gè)等級(jí)，職業(yè)經(jīng)理人和高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。并進(jìn)一步提出了職業(yè)經(jīng)理人資格認(rèn)證制度，通過考試來認(rèn)證經(jīng)理人是否夠職業(yè)水準(zhǔn)。《規(guī)定》中提出職業(yè)經(jīng)理人參加的培訓(xùn)輔導(dǎo)不低于250學(xué)時(shí)，高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人不低于300學(xué)時(shí)。在《職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)職業(yè)經(jīng)理人提出了兩方面的要求，一是“基本要求”，一是“工作要求”?；疽笾饕ā奥殬I(yè)道德”和“作為職業(yè)經(jīng)理人所必須具備的知識(shí)”。職業(yè)經(jīng)理人要了解行政管理、財(cái)務(wù)管理、生產(chǎn)管理、營(yíng)銷管理、信息管理這五大管理系統(tǒng)的基本原理與專業(yè)知識(shí)。“工作要求”包括21項(xiàng)技能要求，并作出了考試命題分配：行政事務(wù)（5分）、人力資源管理（10分）、領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)（5分）、公關(guān)（5分）、財(cái)務(wù)報(bào)表分析（5分）、成本管理（4分）、經(jīng)營(yíng)決策（8分）、掌握法規(guī)（3分）、制定計(jì)劃（5分）、現(xiàn)場(chǎng)管理（3分）、安全管理（2分）、質(zhì)量管理（5分）、營(yíng)銷計(jì)劃制定與管理（5分）、市場(chǎng)策略選擇（5分）、市場(chǎng)調(diào)研（5分）、銷售管理（5分）、國(guó)際貿(mào)易（5分）、分析信息流（4分）、選用信息技術(shù)和信息系統(tǒng)（3分）、開發(fā)、管理和控制信息系統(tǒng)（5分）、管理和控制信息資源（3分）。

在我國(guó)職業(yè)經(jīng)理人欲形成一定的群體特征和規(guī)模的時(shí)機(jī)，上海推

出了職業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該說非常及時(shí)和必要。在由人群組成的商業(yè)社會(huì)中，大家對(duì)職業(yè)經(jīng)理人這個(gè)管理階層的價(jià)值認(rèn)同增加了，企業(yè)需要大量這樣具備良好職業(yè)道德和技能的管理者。但是從《標(biāo)準(zhǔn)》制定里，我們更多的是感受到對(duì)職業(yè)經(jīng)理人管理水平的衡量，而對(duì)于職業(yè)道德的規(guī)范，卻缺乏力度。而《標(biāo)準(zhǔn)》里引申出的職業(yè)經(jīng)理人考試授證體系，則更加讓人匪夷所思——職業(yè)經(jīng)理人是考試考出來的？《標(biāo)準(zhǔn)》中，職業(yè)經(jīng)理人的“工作要求”被細(xì)化成21項(xiàng)技能，這21項(xiàng)技能給人非常熟悉的感覺，不妨看看mba的課程設(shè)置，會(huì)感到兩者的驚人相似。如果職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)定就是一套類似mba的考試，不同的是參加學(xué)習(xí)者都是在職管理者，這和中國(guó)人民大學(xué)的mba研修中心有何區(qū)別？

“職業(yè)經(jīng)理人”這個(gè)詞不能因?yàn)橐粋€(gè)《標(biāo)準(zhǔn)》的制定和證書的頒發(fā)，就讓其變了味兒，讓這個(gè)詞的嚴(yán)肅性降低了。至少在許多人眼中，“職業(yè)經(jīng)理人”是非常慎重的一個(gè)詞，不是所有的經(jīng)理都能夠稱得上職業(yè)經(jīng)理人?！奥殬I(yè)經(jīng)理人”的英文解釋是professional，職業(yè)經(jīng)理人貴就貴在“職業(yè)”二字上，這個(gè)詞帶來的含義是工作能力上乘，職業(yè)操守良好。一個(gè)經(jīng)理人能力不行當(dāng)然談不上職業(yè)，所以職業(yè)一詞的重心偏向了經(jīng)理人的職業(yè)操守——經(jīng)理人應(yīng)該具備的那個(gè)身份、那個(gè)領(lǐng)域的做事規(guī)范。例如對(duì)競(jìng)業(yè)避止的遵守、對(duì)原來雇主的尊重、對(duì)下屬的責(zé)任等等。“職業(yè)經(jīng)理人”這個(gè)詞，有點(diǎn)像人民教師，一提起來，我們會(huì)馬上想到“傳道、授業(yè)、解惑”，而授業(yè)在第一位；“職業(yè)經(jīng)理人”這個(gè)詞一提起來，給我們最先的反映是這個(gè)人做事是否職業(yè)。如果一個(gè)公司的總經(jīng)理做事違犯公司規(guī)定，沒有操守，他再能干，我們也不能說他是個(gè)職業(yè)的經(jīng)理人，盡管可以給他發(fā)mba證書和職業(yè)經(jīng)理人證書。