第一篇：選修課《運(yùn)動、健美與營養(yǎng)-原理與方法》之減肥論題報告

上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院2013-2014學(xué)年第二學(xué)期

《運(yùn)動、健美與營養(yǎng)-原理與方法》

課程代碼：G523009課程序號：1308143 班級：13104009學(xué)號：1310400901姓名：陳學(xué)文

題目：肥胖

1、前言

隨著人們生活水平的提高，肥胖問題漸漸顯露，身體各部位多余的脂肪堆積不僅影響了人的形體美，更給身體健康造成隱患，那么，脂肪過量堆積會給身體健康帶來哪些影響呢?這種當(dāng)代人越來越普遍的現(xiàn)代性身體現(xiàn)象越發(fā)引起我們的關(guān)注，這也是我門學(xué)科要研究的目的。

2、研究結(jié)構(gòu)與分析：

肥胖,是營養(yǎng)過?；驒C(jī)體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變或潛伏的一種疾病。它是一個人的體重超過標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。在醫(yī)學(xué)上，可分為單純性肥胖與繼發(fā)性肥胖，單純性肥胖是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學(xué)上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運(yùn)動習(xí)慣有關(guān)。所謂繼發(fā)性肥胖，是指由于其他健康問題所導(dǎo)致的肥胖，也就是說繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。

人每天對營養(yǎng)的需求是一定的,多了,就會其剩余部分轉(zhuǎn)化為脂肪,從而使人肥胖。它是一種由多種因素引起的慢性代謝性疾病，具體影響因素有遺傳因素、社會環(huán)境的因素、心理的因素、與運(yùn)動有關(guān)的因素。

肥胖患者在人體上全身脂肪分布比較均勻，沒有內(nèi)分泌紊亂現(xiàn)象，也無代謝障礙性疾病，但過度肥胖和超重是心血管疾

病的危險因素，表現(xiàn)為兩個方面：既是高血壓、冠心病、糖尿病、腦中風(fēng)的病理基礎(chǔ)，又是加重這些疾病的癥狀的誘發(fā)因素。其次，脂肪堆積對人體形態(tài)美的影響也是非常大的，總的來說全身肥胖給人的印象是臃腫、行動遲緩。局部脂肪堆積則會產(chǎn)生各種難看形態(tài)。

中國軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究在大面積調(diào)查的基礎(chǔ)上，制定符合中國人實際的標(biāo)準(zhǔn)體重的計算公式： 南方人標(biāo)準(zhǔn)體重＝（身高（厘米）-150）×0.6+48。北方人標(biāo)準(zhǔn)體重=（身高（厘米）-150）×0.6+50。（南北方的劃分是以長江為界）

有了標(biāo)準(zhǔn)體重才能計算肥胖度。

肥胖度=（實際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重）÷標(biāo)準(zhǔn)體重×±100% 肥胖度在±10%之內(nèi)，稱之為正常適中。

肥胖度超過10%，稱之為超重。

肥胖度超過20%-30%，稱之為輕度肥胖。

肥胖度超過30%-50%，稱之為中度肥胖。

肥胖度超過50%，以上，稱之為重度肥胖。

肥胖度小于10%，稱之為偏瘦。

肥胖度小于20%以上，稱之為消瘦。

肥胖對兒童來說，小兒發(fā)胖會使其開始行走的時間推遲，且常因缺鈣、體重過重，發(fā)生膝內(nèi)翻或膝外翻及扁平足等。又由于肥胖，小兒機(jī)體對外界的反應(yīng)力、抵抗力下降，容易發(fā)生各種感染，特別是呼吸道感染性疾病。長期肥胖的小兒還會發(fā)生高脂血癥，進(jìn)而導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病等多種兒童成人病，嚴(yán)重影響著兒童的健康成長。

肥胖對青少年來說，表現(xiàn)為青春期肥胖。青春期肥胖，是指青少年身體里脂肪過多蓄積造成體重超標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。一般體重超標(biāo)10%為超重，超20%為輕度肥胖，超30%為中度肥胖，超50%為重度肥胖。個別青少年因骨骼堅硬、肌肉發(fā)達(dá)而超重不算肥胖。肥胖青少年常常一活動就感到心慌氣短，甚至由于氧耗量和心輸出量增加，出現(xiàn)頭暈、頭痛和血壓增高等現(xiàn)象。與正常人相比，大多數(shù)肥胖者活動不靈活，動作笨拙，在運(yùn)動中更易出汗疲勞，而且安靜時易瞌睡，因此易受到同學(xué)或同事的排斥、嘲笑。為了保護(hù)自尊心他們就極少參加各項活動，逐漸變得孤僻，疏遠(yuǎn)別人，情緒莫名其妙地變化久而久之形成自卑、退縮、依賴的心理和行為上的障礙。他們的心理受到種種消極影響，最終會導(dǎo)致學(xué)業(yè)，事業(yè)難獲成功。

肥胖對成年人來說，進(jìn)入中老年，肥胖的人容易生很多病,比如高血壓等帶有高字的疾病。如：心血管疾病、高血壓、冠心病、糖尿病、腦中風(fēng)等疾病。另外，成年人不會對形體美過分在意，同時會因為肥胖可能引起心腦血管疾病而憂心忡忡，造成心理負(fù)擔(dān)。對女性而言，比較常見的影響體現(xiàn)在肥胖可能引起月經(jīng)不調(diào)、不孕不育以及抑郁癥等病癥。

由此可見，肥胖對人的生理、心理能夠產(chǎn)生大量危害，對此一定要加以注意。

防治青春期肥胖要注意以下五點(diǎn)：

①、要對肥胖青少年學(xué)生進(jìn)行健康知識教育，使之懂得肥胖產(chǎn)生的原因及其對機(jī)體的危害，掌握肥胖防治方法;

②、要避免產(chǎn)生自卑感，積極和朋友來往，參加文體活動，特別要積極參加體育活動和體力勞動，消耗體能;③、合理安排休息，不要貪睡;

④、進(jìn)食適中，餐前可先吃水果和湯類，要少吃主食、甜食和動物脂肪，多吃蔬菜、水果、豆類和瘦肉等;

⑤、千萬不要用饑餓療法減肥，以免影響青春期正常生長發(fā)育。

3、關(guān)于減肥

肥胖會引發(fā)很多疾病，產(chǎn)生形體美的不和諧。這理所當(dāng)然就讓人有減肥的想法，但減肥也是需要科學(xué)性的指導(dǎo)，不合理的減肥也是會影響身體健康的。

減肥方法有：中醫(yī)針灸、運(yùn)動、飲食、減肥茶、手術(shù)、健身舞。每一種減肥方法都應(yīng)該參照具體的科學(xué)指導(dǎo)，在此不作一一表述，只講敘減肥效果最好、最快、最根本、最健康、最安全、最環(huán)保、最徹底、最無傷害、最無任何副作用的辦法-合理控制飲食。其它可以參閱相關(guān)的文獻(xiàn)。

合理控制飲食：

1、控制熱量與脂肪。要始終小心食物的熱量，在膳食中應(yīng)減少些肥肉，增加點(diǎn)魚和家禽。

2、飲食要清淡。要少吃鹽，咸的東西吃得越多，就越想吃。少吃那些經(jīng)加工帶有醬汁的食物，這些東西含有豐富的糖、鹽和面粉，它會增加你的熱量。

3、常吃蔬果。要適量吃些含纖維多的水果、蔬菜和全麥面包。

4、平衡膳食。每天按計劃均衡安排自己的飲食，同時要注意定時、不可濫吃。

4、結(jié)論

科學(xué)地對待肥胖和減肥，養(yǎng)成良好的生活作息時間和良好的飲食平衡，堅持運(yùn)動和鍛煉，以良好的心態(tài)去面對生活，健康會一直伴隨你的左右。

第二篇：選修課飲食營養(yǎng)與保健》作業(yè)

2011－2012學(xué)年第二學(xué)期公選課《保健營養(yǎng)與保健》期末作業(yè) 分析論述題，以下題目4題作答，每小題25分。姓名：黃晶晶 學(xué)號： 20100103171 系別：機(jī)電工程系 班級：10機(jī)電一體化技術(shù)4班

作業(yè)：

1.我們提倡混合膳食，美食之間相互搭配能夠起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用，提高其營養(yǎng)價值，但是某些食物不宜混在一起吃，否則會引起人體急性或慢性中毒，或者降低營養(yǎng)價值，即所謂的“食物相克”，請你舉出五組以上不宜搭配或者適宜搭配的食物，并少加解釋。

答：（1）豆腐配蘿卜——豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會引起消化不良，蘿卜特別是白蘿卜有消食化積的功能，兩者合用有助于胃腸道的消化吸收。（2）羊肉配生姜——羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

（3）鴨肉配山藥——老鴨既可補(bǔ)充人體水分又可補(bǔ)陰并可清熱止咳，山藥的補(bǔ)陰之力更強(qiáng)，與鴨肉共食，可消除滑膩，補(bǔ)肺效果更佳。

（4）豬肉配大蒜——據(jù)研究，瘦肉中含維生素B的成分，而維生素B在人體內(nèi)停留的時間很短，吃肉時再吃點(diǎn)大蒜，不僅可使維生素B的析出量提高數(shù)倍，還能使它原來溶于水的性質(zhì)變?yōu)槿苡谥男再|(zhì)，從而延長維生素B在人體內(nèi)的停留時間，這樣對促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞、增加體質(zhì)等都有重要的營養(yǎng)意義，因此，吃肉的時候，別忘了吃幾瓣大蒜。

（5)雞肉配栗子——雞肉補(bǔ)脾造血，栗子健脾，脾健則有利于吸收雞肉的營養(yǎng)成分，造血機(jī)能也隨之增加。若用老母雞煨栗子效果更佳。

2.大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。然而，很多大學(xué)生認(rèn)為自己年輕力壯，對飲食健康并不是十分注意，存在不吃早餐、食用過多方便食品以及部分女生節(jié)食減肥等不良飲食習(xí)慣。請你結(jié)合自身實際，談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀场?/p>

答：目前許多大學(xué)生的飲食花費(fèi)雖不少，但不懂得攝取合理的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、熱 1 量攝人不足，三餐分布不當(dāng)，維生素A、B、C不足，飲食習(xí)慣不佳，挑食、偏食往往導(dǎo)致了營養(yǎng)不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應(yīng)注意食物的選擇；每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品；有條件吃牛奶、豆奶，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。

一般來說，每天熱量結(jié)構(gòu)為：碳水化合物約占總熱能的60％～70％，蛋白質(zhì)占總熱能的10％～15％，脂肪占總熱能的20％一25％。

大學(xué)生既有繁重的學(xué)習(xí)，也要體育鍛煉，所以大學(xué)生一日食譜配餐：蛋白質(zhì)最好達(dá)到75g～105g之間；脂肪最好達(dá)到56g～60g之間；碳水化合物最好達(dá)到450g～525g之間。

另外在飲食上還要注意營養(yǎng)衛(wèi)生，不要太咸、太油膩，不要過多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質(zhì)變味食物。用餐環(huán)境應(yīng)安靜舒適，清潔衛(wèi)生，不吃街頭無食品衛(wèi)生許可證攤販的食品。

由于大學(xué)生的緊張的腦力勞動常高達(dá)10小時／天以上，能量消耗多，因此可以吃課間餐和夜宵，以利于學(xué)習(xí)和生活。不過課間餐攝人的食物量最好不要太多，應(yīng)該以碳水化合物為主，以利于迅速提高血糖濃度，且不會影響午間正常進(jìn)餐。由于在校學(xué)生吃晚餐一般較早，幾小時夜自習(xí)后能量消耗較大，又會感覺餓，因此吃夜宵比較好。

對于女大學(xué)生減肥，最好要保持一天基本的營養(yǎng)，不要不吃或者吃的很不營養(yǎng)，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素的比例以6.5∶0.7∶1較為合適，總的熱量可以少，比如少吃脂肪，蛋白質(zhì)，不過確保一天所需的營養(yǎng)，少吃零食。提倡自然美，拋棄盲目節(jié)食以求體型美的作法，尤其是注意鐵的攝入，注意維生素A和維生素B2的攝入，注意鈣和蛋白質(zhì)的攝入。

3.為促進(jìn)母乳喂養(yǎng)，我國頒布的《中國營養(yǎng)改善行動計劃》明確提出，“母乳喂養(yǎng)率應(yīng)達(dá)80%；純母乳喂養(yǎng)率4-6月應(yīng)達(dá)40%”。母乳喂養(yǎng)有哪些優(yōu)點(diǎn)，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？

答：母乳喂養(yǎng)的好處：①提供營養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育。母乳含有新生兒所需的全部營養(yǎng)，易消化，含蛋白質(zhì)多，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物比例適中可滿足新生兒的營養(yǎng)需要。母乳中的乳糖能促進(jìn)腸道生成乳酸桿菌，抑制大腸桿菌的繁殖，減少新生兒腹瀉的機(jī)會。母乳中的鈣磷比例適宜（2:1），鈣易于吸收，母乳喂養(yǎng)的新生兒 2 很少發(fā)生低鈣抽搐和佝僂病。

②提高免疫功能、抵御疾病。母乳中含有豐富的免疫蛋白和免疫細(xì)胞。其中母乳所含的分泌型免疫球蛋白IgA含量最多，能減少新生兒發(fā)生腹瀉、呼吸道及皮膚感染的幾率。

③利于牙齒的發(fā)育和保護(hù)。吸吮時的肌肉運(yùn)動有助于新生兒面部的正常發(fā)育，可以預(yù)防由奶瓶喂養(yǎng)引起的齲齒。

④促進(jìn)心理和智力的健康發(fā)育。哺乳過程母親的聲音、氣味和肌膚的接觸能刺激新生兒大腦及各種感覺器官的發(fā)育，促進(jìn)新生兒觸覺、聽覺、視覺的發(fā)展和早期智力的開發(fā)。

⑤不易引起新生兒過敏。母乳從蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)看，母乳適宜新生兒，不易引起過敏反應(yīng)。牛奶含有人體不需要的異型蛋白質(zhì)，通過腸道黏膜吸收可引起過敏，發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，可致新生兒腸道少量出血和新生兒濕疹。

⑥母乳衛(wèi)生、方便、經(jīng)濟(jì)。母乳中幾乎無菌，溫度適中，直接喂哺不易玷污，吸吮速度及食量隨新生兒需要增減，方便經(jīng)濟(jì)實惠。

⑦助于防止產(chǎn)后出血。吸吮刺激使催乳素產(chǎn)生的同時促進(jìn)宮縮素的產(chǎn)生，可幫助產(chǎn)婦子宮收縮，促進(jìn)子宮復(fù)舊，減少產(chǎn)后出血，預(yù)防貧血。

⑧哺乳期閉經(jīng)。哺乳者的月經(jīng)復(fù)潮及排卵較不哺乳者延遲，母體內(nèi)的蛋白質(zhì)、鐵和其他營養(yǎng)物質(zhì)通過產(chǎn)后閉經(jīng)得以儲存，利于產(chǎn)后恢復(fù)。催乳素的分泌增多，抑制雌激素的分泌，抑制卵巢排卵，利于延長生育間隔，推遲采用其他節(jié)育措施的時間。

⑨減少母親患乳腺癌、卵巢癌的危險。哺乳可使發(fā)生乳腺癌的危險減少20%----30%.哺乳消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，刺激子宮收縮，預(yù)防貧血，有助于減少患乳腺癌、卵巢癌的可能性。

⑩母乳喂養(yǎng)不會影響產(chǎn)婦體型：哺乳促進(jìn)產(chǎn)婦身體復(fù)原，消耗掉了大量的妊娠期間積存的皮下脂肪，有利于減輕體重，助于產(chǎn)婦體形恢復(fù)，防止肥胖的發(fā)生。哺乳利于防止乳房下垂，只要哺乳母親適度營養(yǎng)飲食，注意控制體重，哺乳期間護(hù)理得法，乳房下垂就不會產(chǎn)生。

母乳雖然含有易于消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，還有適量的微量元素、維生素、酶及免疫因子等物質(zhì)，公認(rèn)為是嬰兒的最佳食品。但母乳中某些微量元 3 素(鐵、鋅等)及維生素(D、C、B等)的供給往往還不能達(dá)到嬰兒的生理需求，而這些營養(yǎng)素又是保證嬰兒智力體格發(fā)育所必需的，如不及時添加這些營養(yǎng)素就會造成營養(yǎng)素的缺乏，從而不利于嬰兒智力的發(fā)育。為保證嬰兒的智能發(fā)育，對母乳喂養(yǎng)的嬰兒也應(yīng)注意補(bǔ)充以下營養(yǎng)素：

1.鈣劑及維生素D：母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒，生后第2～3周起每日供給維生素D 800～1200單位，但要注意用魚肝油時維生素A的劑量不應(yīng)超過每日10000單位。同時每天每公斤體重應(yīng)補(bǔ)充鈣劑100毫克。

2.鐵補(bǔ)充：一般生后6～8周起開始補(bǔ)鐵至1歲，預(yù)防量為每天每公斤體重2毫克。

3.維生素E：早產(chǎn)兒血清維生素E也低于足月兒，出生后10天起每日應(yīng)補(bǔ)充維生素E15毫克。

4.葉酸：早產(chǎn)兒出生后2周，血清中葉酸的含量較低，而紅細(xì)胞生成時需要葉酸，故每日需補(bǔ)充20～50微克的葉酸。

5.鋅的補(bǔ)充：一般在生后4周開始補(bǔ)充，嬰兒鋅的推薦量為每日3毫克。6.維生素B：生后可以每日供給維生素B約65毫克。7.維生素C：每日補(bǔ)充50毫克，分2次口服。

4.乳母的膳食營養(yǎng)狀況直接決定嬰兒的營養(yǎng)狀況，有些地方的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣往往會限制乳母的對某些營養(yǎng)素的攝取。請你結(jié)合中國哺乳期婦女膳食指南（2007），談?wù)勅绾巫龅讲溉槠趮D女的合理營養(yǎng)。

答：

1、應(yīng)該盡量做到食物種類齊全，不要偏食，數(shù)量要相應(yīng)的增加，以保證能夠攝入足夠的營養(yǎng)素。這就是說除了吃主食谷類食物，副食應(yīng)該多樣化，一日以4-5餐為宜。乳母膳食中的主食不能單一，更不能只吃精白米、面，應(yīng)該粗細(xì)糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當(dāng)調(diào)配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等。這樣做可保證各種營養(yǎng)素的供給，還可使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

2、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動物性食品如雞蛋、禽肉類、魚類等可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，宜多食用。乳母每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)保證有1/3以上來自動物性食品。大豆類食品能提供質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，也應(yīng)充分利用，尤其對于受經(jīng)濟(jì)條件限制者多攝入三類及其制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

3、多食含鈣豐富的食品。乳母鈣的需要量大，需要特別注意補(bǔ)充。乳及乳制品(如牛奶、酸奶等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天應(yīng)供給一定數(shù)量。小魚、小蝦含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。

4、為了預(yù)防貧血，應(yīng)多攝入含鐵高的食物，如動物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)、大豆及其制品等。

5、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海藻類。新鮮蔬菜和水果含有多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素、果膠、有機(jī)酸等成分，海藻類還可以供給適量的碘。這些食物可增加食欲，防止便秘，促進(jìn)泌乳，是乳母每日膳食中不可缺少的食物，每天要保證供應(yīng)500克以上。乳母還要多選用綠葉蔬菜。有的地區(qū)產(chǎn)后有禁吃蔬菜和水果的習(xí)慣，應(yīng)予以糾正。

6、少吃鹽和鹽漬食品，刺激性大的食品(如某些香辛料)、污染食品。母親吸煙、飲酒、喝咖啡或長期服用某些藥物，可通過乳汁影響嬰兒的健康，特別需要加以注意。

7、注意烹調(diào)方法。對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或燒為最好，少用油炸。需要特別注意經(jīng)常供給一些湯汁以利泌乳，如雞、鴨、魚、肉湯，或以豆類及其制品和蔬菜制成的茶湯等，這樣既可以增加營養(yǎng)，還補(bǔ)充水分，促進(jìn)乳汁分泌。烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

第三篇：飲食營養(yǎng)與健康選修課論文

食品安全與健康

班級10210F02

姓名1021011342

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大學(xué)時代是學(xué)知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習(xí)慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養(yǎng)知識，形成良好的飲食習(xí)慣，對于促進(jìn)生長發(fā)育保證身體健康有重要的意義。尤其對于當(dāng)代大學(xué)生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那么，關(guān)注自我，關(guān)注健康就成為我們不可忽視的問題。

“營養(yǎng)”一詞源自于拉丁語,其原意為“授乳”。營養(yǎng)是人類為了維持生命,滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。大學(xué)生是青年中的一個特殊群體,正處于生長發(fā)育的中后期,活潑好動,運(yùn)動量大,加上繁重的腦力勞動和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營養(yǎng)素需要量最大的時期。但目前,我國大學(xué)生對營養(yǎng)素的來源和食物分類了解較少,不懂得如何搭配營養(yǎng),存在著諸多營養(yǎng)方面的問題,這些問題將影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)。大學(xué)生飲食營養(yǎng)存在的主要問題: 1．缺乏營養(yǎng)知識

隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高和改善,越來越多的人開始注意飲食營養(yǎng),隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育,人們對于平衡飲食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素,其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化,同時一日三餐的熱量要合理分配。2.飲食習(xí)慣不科學(xué)

進(jìn)入大學(xué)后,大學(xué)生的日常飲食由學(xué)生們自己掌握。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué),主要表現(xiàn)在:

1、多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時間經(jīng)常不固定。

大多數(shù)學(xué)生都沒有固定吃三餐的習(xí)慣，而且大部分都不在學(xué)校食堂用餐。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。

2、很多大學(xué)生在進(jìn)入大學(xué)后，喜吃冷飲,嗜糖現(xiàn)象明顯,高校男女大學(xué)生糖攝入量普遍大大超過標(biāo)準(zhǔn)供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。

3、相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果,經(jīng)常暴飲

暴食等等。沒有良好的學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣同樣也直接影響了學(xué)生的飲食習(xí)慣的不科學(xué)、不規(guī)律。

4、尤為嚴(yán)重的是,很多同學(xué)認(rèn)為自己年輕,對于身體暫時出現(xiàn)的不適癥狀沒有引起足夠的重視,殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發(fā)出來。大學(xué)生平衡飲食的作用：

人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽、水和飲食纖維等,對人體有重要的生理功能。對大學(xué)生而言,保證科學(xué)的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用。

1、能夠補(bǔ)充體力,增強(qiáng)記憶力

大學(xué)生是一個特殊群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動、運(yùn)動量大,同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,他們的生長發(fā)育狀況,學(xué)習(xí)效力的高低,生活能力及抗病力的強(qiáng)弱,勞動效力、運(yùn)動能力的大小等等,都與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系,如果營養(yǎng)不良,不僅影響到身體的健康,而且也會影響到他們的學(xué)習(xí)和生活?？茖W(xué)研究顯示,適當(dāng)改善營養(yǎng)狀況,使飲食結(jié)構(gòu)盡量平衡,對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

2、強(qiáng)身健體,防病祛病

飲食平衡相當(dāng)于一種食補(bǔ),一方面補(bǔ)虛,即補(bǔ)充身體氣血的虛損;另一方面能增強(qiáng)身體的免疫能力,減少疾病的發(fā)生。食補(bǔ)是以補(bǔ)養(yǎng)為主,治療為輔,它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體,既可享美食之樂,又可達(dá)強(qiáng)身健體、防病祛病之療效。最重要的是,食補(bǔ)勝于藥補(bǔ),古今皆然。通過合理營養(yǎng)、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌癥的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使皮膚衰老減慢,并且免受與年齡有關(guān)疾病的困擾。

3、緩解情緒,調(diào)整心情

大學(xué)生往往遇事不冷靜,沖動易激怒,同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭煩心理,這無論對于學(xué)習(xí)還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中,有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情,使其輕松而愉快。如菠菜,其富含的鎂能使人頭腦和身體放松;雞蛋,富含膽堿有助于提高記憶力,集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學(xué)生了解這方面的知識,對于其緩解情緒,調(diào)整心情具有一定的作用。提高大學(xué)生飲食質(zhì)量的措施：

1、要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣

國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認(rèn)為,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,質(zhì)量也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。而在高校內(nèi), 10%左右的學(xué)生從不吃早餐,同時大部分學(xué)生對早餐的質(zhì)量重視不夠,早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此,大力推廣營養(yǎng)早餐,對于促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育,改善營養(yǎng)狀況和提高學(xué)生注意力都有較好的作用。此外,一日三餐定時定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃飽,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的熱量分配要科學(xué)合理。

2、完善自身的飲食結(jié)構(gòu)

人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物，尤其是青少年時期。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質(zhì)攝人不足會影響青少年的生長發(fā)育。我校谷類食物的需求是基本符合飲食指南的，飲食結(jié)構(gòu)中主要存在的問題是水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜攝人較少。建議相應(yīng)增加水產(chǎn)品、奶類和水果蔬菜的攝人，以保證高校學(xué)生均衡的飲食營

3、社會與家長應(yīng)重視大學(xué)生飲食營養(yǎng)，保護(hù)學(xué)校周邊飲食環(huán)境

由于當(dāng)今社會的快速發(fā)展，許多高校的規(guī)模擴(kuò)大，這也使得許多商家也把大學(xué)生的消費(fèi)作為他們的重要商機(jī)，使網(wǎng)吧、洋快餐、飯店集中在高校的周圍，甚至在網(wǎng)吧里賣起了快餐面。這促使了一部分長期食用洋快餐、方便面學(xué)生身體健康和體質(zhì)急速下滑。這些“80后” 的大學(xué)生們出現(xiàn)的新問題應(yīng)盡早引起了家長和社會的重視。有關(guān)部門應(yīng)盡早整治學(xué)校周邊小商販不衛(wèi)生食品，定期檢查飯店、快餐店等餐飲機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生條件，維護(hù)學(xué)校周邊良好的飲食環(huán)境。

好身體相當(dāng)一部分是吃出來的，如果我們的大學(xué)生們能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。

第四篇：《管理學(xué)原理與方法》

《管理學(xué)原理與方法》（周三多·復(fù)旦社·05四版）

朱光紅筆記

一、概念題

1．管理；P31：管理是社會組織中，為了實現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，以人為中心進(jìn)行的協(xié)調(diào)活動。2．決策；P60：所謂決策，是指組織或個人為了實現(xiàn)某種目標(biāo)而對未來一定時期內(nèi)有關(guān)活動的方向、內(nèi)容及方式的選擇或調(diào)整過程。

3．指揮P207：是主客人員指明下實現(xiàn)組織目標(biāo)和途徑。

4．組織P136：即按照一定目的和程序組成的一種權(quán)責(zé)結(jié)構(gòu)（或角色結(jié)構(gòu)）。（管理學(xué)上的組織）

5．激勵P229：是指主管人員促進(jìn)、誘導(dǎo)下形成動機(jī)，并引導(dǎo)行為指向目標(biāo)的活動過程。6．效益P4：效益是有效產(chǎn)出與其投入之間的一種比例關(guān)系，可從社會和經(jīng)濟(jì)這兩個不同的角度去考察分為社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

7．集權(quán)P169：集權(quán)是指決策權(quán)在組織系統(tǒng)中較高層次的一定程度的集中。8．分權(quán)P169：分權(quán)是指決策權(quán)在組織系統(tǒng)中較低管理層次的程度上分散。

9．計劃工作P110：就是根據(jù)組織內(nèi)外部的實際情況，權(quán)衡客觀需要的主管可能，通過科學(xué)地預(yù)測，提出在未來一定時期內(nèi)組織所要達(dá)到的目標(biāo)以及實現(xiàn)目標(biāo)的方法。

10．領(lǐng)導(dǎo)P206：就是指指揮、帶領(lǐng)、引導(dǎo)和管理部下為實現(xiàn)目標(biāo)而努力的過程。

11．溝通P250：是指可理解的信息或思想在兩個或兩個以上人群中的傳遞或交換的過程。12．計量決策法P69：是建立在數(shù)學(xué)工具基礎(chǔ)上的決策方法，它的核心是把決策的變量與變量、變量與目標(biāo)之間的關(guān)系用數(shù)學(xué)式表示出來，建立數(shù)學(xué)模型，然后根據(jù)決策條件，通過計算求得答案。

13．目標(biāo)管理P124：為了充分發(fā)揮不同組織成員在計劃執(zhí)行中的作用，協(xié)調(diào)這些組織成員的努力，必須把組織任務(wù)轉(zhuǎn)化為總目標(biāo)，并根據(jù)目標(biāo)活動及組織結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)分解為各個部門和層次的分目標(biāo)，組織的各級管理人員根據(jù)分目標(biāo)的要求對下層的工作進(jìn)行指導(dǎo)和控制。14．企業(yè)文化的要素P192：如果從最能體現(xiàn)組織文化特征的內(nèi)涵來看，組織文化的基本要素包括：組織精神；組織價值觀；組織形象。

15．協(xié)調(diào)P10：為實現(xiàn)組織目標(biāo)對企業(yè)內(nèi)部關(guān)系及外部關(guān)系和活動調(diào)整和諧。

16．系統(tǒng)P51：是指由若干相互聯(lián)系、相互作用的部分組成，在一定環(huán)境中具有特定功能的有機(jī)整體。

17．風(fēng)險型決策P87：風(fēng)險性決策主要用于人們對未來有一定程度認(rèn)識、但又不能肯定的情況的一種科學(xué)決策方法。

18．組織變革P177：是指由于環(huán)境的變化使得企業(yè)原有的組織系統(tǒng)，包括組織結(jié)構(gòu)、職權(quán)層次、指揮和信息系統(tǒng)不再合適，企業(yè)為求得生存而在組織技術(shù)、結(jié)構(gòu)、人員等方面做出的變化。

19．非正式組織P171：由于情感、觀念或價值取向相近或者一致，形成的群體漸漸趨向固定的非正式群體。

20．沖突P256：是指由于某種差異而引起的抵觸、爭執(zhí)或爭斗的對立狀態(tài)。

21．戰(zhàn)略P66：是一個組織為全冇實現(xiàn)目標(biāo)而對主攻方面以及資源進(jìn)行布置的總綱。

22．控制P266：是主管人員對下屬的工作成效進(jìn)行測量、衡量和評價，并采取相應(yīng)糾正措施的過程。

23．創(chuàng)新P54：是淘汰舊的東西創(chuàng)造新的東西它是一切事物向前發(fā)展的根本動力，是事物內(nèi)部新的進(jìn)步因素通過矛盾斗爭戰(zhàn)勝舊的落后因素，最終發(fā)展成為新事物的過程。

24．零基預(yù)算P291：把組織的計劃分為由目標(biāo)、業(yè)務(wù)和所需要的資源等組成的幾個“分計劃”，然后以零開始計算每個分計劃的費(fèi)用。優(yōu)點(diǎn)：迫使主管人員生新安排每個分計劃，可 1 以從整體出發(fā)，連同新計劃及其費(fèi)用一起來考察所確定的計劃及其費(fèi)用。25．創(chuàng)新過程P10：尋找機(jī)會、提出構(gòu)思、迅速行動、忍而堅持。

26．組織文化P190：是指組織在長期的實踐活動中所形成的并且為組織成員普遍認(rèn)可和遵循的具有本組織特色的價值觀念、團(tuán)體意識、行為規(guī)范化和思維模式的總和。27．管理幅度P143：主管能夠直接有效地指揮和監(jiān)督下屬的數(shù)量。

28．管理層次P143：管理層次是指縱向的組織環(huán)節(jié)是各級行政指揮機(jī)構(gòu)。管理層次受到組織規(guī)模和管理幅度的影響。它與組織規(guī)模成正比，即組織規(guī)模越大，包括的成員越多，則層次越多；在組織規(guī)模已定的條件下，它與管理幅度成反比，即主管直接控制的下屬越多，管理層次越少，相反，管理幅度減少，管理層次增加。

二、簡答題

1．組織變革的一般過程P177；有計劃的組織變革過程包括打破平衡、進(jìn)行變革和消除抵制三個階段。

2．霍桑實驗的主要內(nèi)容，及其在管理學(xué)發(fā)展中的地位P41：人群關(guān)系論的代表人物梅奧參加1927年至1932年在芝加哥西方電氣公司霍桑工廠進(jìn)行的試驗工作，目的是要找出工作條件對生產(chǎn)效率的影響，以尋求提高勞動生產(chǎn)率的途徑，研究分為四個階段：工場照明試驗；繼電器裝配實試驗；大規(guī)模的訪問與普查；電話線圈裝配下試驗?；羯嶒灥贸鏊膫€主要結(jié)論：企業(yè)的職業(yè)是“社會人”；滿足工人的社會欲望，提高工人的士氣；企業(yè)中實際存在著一種“非正式組織”；企業(yè)應(yīng)采用新型的領(lǐng)導(dǎo)方式。

關(guān)于在管理學(xué)中地位的說明：行為科學(xué)是一個獨(dú)立的研究領(lǐng)域，既不同于管理學(xué)，但同管理學(xué)的研究內(nèi)容和方面卻又互相滲透。行為科學(xué)研究基本上可分為兩個時期：前期的研究稱為人際關(guān)系學(xué)說，從霍桑試驗開始：后期是1947年首次提出“行為科學(xué)”這一名稱，1953年正式定名為行為科學(xué)。60年代，為了避免廣義的行為科學(xué)相混淆，出現(xiàn)了“組織行為學(xué)”這一名稱，專指管理學(xué)中的行為科學(xué)。

3．決策特點(diǎn)P69：目標(biāo)性；可行性；選擇性；滿意性；過程性；動態(tài)性。

4．組織設(shè)計的基本原則P137：因事設(shè)職與人設(shè)職相結(jié)合的原則；命令統(tǒng)一的原則；

5．系統(tǒng)的觀點(diǎn)P49：系統(tǒng)原理的要點(diǎn)包括：整體性原理，這是指系統(tǒng)要素之間相互關(guān)系及要素系統(tǒng)之間的關(guān)系以體為主進(jìn)行協(xié)調(diào)，局部服從整體，使整體效果為最優(yōu)；動態(tài)性原理系統(tǒng)不僅作為一個功能實體而存在，而且作為一種運(yùn)動而存在。開放性原理，任何有機(jī)系統(tǒng)都是耗散結(jié)構(gòu)系統(tǒng)，系統(tǒng)與外界不斷交流物質(zhì)、能量和信息，才能維持其生命。環(huán)境適應(yīng)性原理，如果系統(tǒng)與環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)、能量和信息的交流，能夠保持最佳適應(yīng)狀態(tài)，則是說明這是一個有活力的理想系統(tǒng)。綜合性原理，就是把系統(tǒng)的各部分方面和各種因素聯(lián)系起來，考察其中的共同性和規(guī)律性。

6．控制工作的步驟及重要性P272：控制的過程都包括三個基本環(huán)節(jié)的工作：

一、確立標(biāo)準(zhǔn)（確定控制對象；選擇控制重點(diǎn)；制定控制的方法；）；

二、衡量工作成效（通過衡量成績，檢驗標(biāo)準(zhǔn)的客觀性和有效性；確定適宜的衡量頻度；建立信息反饋系統(tǒng)；）；

三、糾正偏差（找出偏差產(chǎn)生的主要原因；確定糾偏措施的實施對象；選擇恰當(dāng)?shù)募m偏措施；）

控制工作的重要性可以從兩個方面來理解：一方面，任何組織、任何活動都需要進(jìn)行控制；另一方面，控制工作在管理的五個職能中所處的地位及其相互關(guān)系，控制工作通過糾正偏差的行動與其它四個職能緊密地結(jié)合在一起，使管理過程形成了一個相對封閉的系統(tǒng)。7．集權(quán)和分權(quán)的影響因素P168：決策的代價；政策的一致性要求；規(guī)模問題；組織形成的歷史；管理哲學(xué)；主管人員的數(shù)量與管理水平；控制技術(shù)及手段是否完善；分散化的績效；組織的動態(tài)特性與職權(quán)的穩(wěn)定性；環(huán)境影響。

8．簡述計劃工作的意義P108：彌補(bǔ)不肯定性和變化帶來的問題；有利于管理人員把注意力 集中于目標(biāo)；有利于更經(jīng)濟(jì)地進(jìn)行管理；有利于控制。

9．雙因素理論P(yáng)233：雙因素理論是美國心理學(xué)家赫茲伯格于1959年提出來的。他認(rèn)為影響職工積極性的因素可分為兩類：保健因素和激勵因素。所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意并激發(fā)起職工的積極性。它們主要有企業(yè)的政策、行政管理、工資發(fā)放、勞動保護(hù)、工作監(jiān)督以及各種人事關(guān)系處理等。由于它們只帶有預(yù)防性，只起維持工作現(xiàn)狀的作用，也被稱為“維持因素”。

所謂激勵因素，就是那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵，調(diào)動積極性，提高勞動生產(chǎn)效率。它們主要有工作表現(xiàn)機(jī)會、工作本身的樂趣、工作上的成就感、對未來發(fā)展的期望、職務(wù)上的責(zé)任感等等。雙因素理論是針對滿足的目標(biāo)而言的。保健因素是滿足人的外部條件的要求；激勵因素是滿足人們對工作本身的要求。前者為間接滿足，可以使人受到內(nèi)在激勵；后者為直接滿足，可以使人受到內(nèi)在激勵。因此，雙因素理論認(rèn)為，要調(diào)動人的積極性，就要在“滿足”二字上下工夫。

10．有效管理幅度的影響因素P143：主要有工作能力：工作內(nèi)容和性質(zhì)；工作條件；工作環(huán)境。

11．完整溝通的環(huán)節(jié)P251：發(fā)送者需要向接收者傳送信息或者需要接受者提供信息發(fā)送者將這些信息譯成接受者能夠理解的一系列符號；將上述符號傳遞給接受者；接受者接受這些符號；接受者將這些符號譯為特定含義的信息：接受者理解信息的內(nèi)容；發(fā)送者通過反饋來了解他想傳遞的信息是否被對方準(zhǔn)確無識地接受。

12．科學(xué)的決策程序P71：研究現(xiàn)狀判斷改變的必要；明確組織的目標(biāo)；擬定方案；方案的比較與選擇。

13．期望理論P(yáng)235：弗魯姆的期望理論認(rèn)為：只有當(dāng)人們預(yù)期到某一行為能給個人帶來有吸引力的結(jié)果是，個人才會采取這一特定行為。根據(jù)這一理論，人們對待工作的態(tài)度取決于對下述三種聯(lián)系的判斷：努力；績效；獎賞。

14．傳統(tǒng)控制方法P266：管理人員除了利用現(xiàn)場巡視、監(jiān)督或分析下屬依循組織路線傳送的工作報告等手段進(jìn)行控制外，還經(jīng)常借助預(yù)算控制、比率分析、審計控制、盈虧控制以及網(wǎng)絡(luò)控制等方法。

15．正式組織和非正式組織的特點(diǎn)。

16．組織結(jié)構(gòu)類型及特點(diǎn)P171：組織結(jié)構(gòu)通常主要有以下幾種類型：

直線型組織。特點(diǎn)：組織中每一位主管人員對其直接下屬有直接職權(quán)；組織中每一個人只能向一位直接上級報告；主管人員在其管轄的范圍內(nèi)，有絕對的職權(quán)或完全的職權(quán)。適用于那些沒有必要按職能實行專業(yè)化管理的小型組織，或應(yīng)用與現(xiàn)場作用管理。

直線-參謀型組織結(jié)構(gòu)。特點(diǎn)：按照組織職能來劃分部門和設(shè)置機(jī)構(gòu)，實行專業(yè)分工，以加強(qiáng)專業(yè)管理；這種組織結(jié)構(gòu)把組織管理機(jī)構(gòu)和人員分為兩類，一類是直線指揮部門和人員，一類是參謀部門和人員；實行高度集權(quán)。這種組織結(jié)構(gòu)對中小型組織比較適用。

直線參謀型組織結(jié)構(gòu)。特點(diǎn)：按照組織職能來劃分部門和設(shè)置機(jī)構(gòu)，實行專業(yè)分工，以加強(qiáng)專業(yè)管理；這種組織結(jié)構(gòu)把組織管理機(jī)構(gòu)和人員分為兩類，一類是直線指揮部門和人員，一類是參謀部門和人員；實行高度集權(quán)。這種組織結(jié)構(gòu)對中小型組織比較適用。

事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)。分權(quán)的事業(yè)部制的管理原則是：集中政策，分散經(jīng)營；企業(yè)按產(chǎn)品、地區(qū)或經(jīng)營部門分別成立若干個事業(yè)部；各事業(yè)實行獨(dú)立經(jīng)營，單獨(dú)核算；企業(yè)高層管理者保持人事決策、財務(wù)控制、規(guī)定價格幅度，以及監(jiān)督等大權(quán)，并利用利潤等指標(biāo)對事業(yè)部進(jìn)行控制。事業(yè)部適合大型的或跨國的企業(yè)公司。

矩陣結(jié)構(gòu)。是在組織結(jié)構(gòu)上，既有職能劃分的垂直領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)，又有按項目劃分的橫向領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)。靈活性、適應(yīng)性強(qiáng)；穩(wěn)定性較差。

17．一般控制與管理控制的異同點(diǎn)P269：

相同點(diǎn)：（1）同是一個信息反饋過程；（2）有兩個前提條件，即計劃指標(biāo)在控制工作中轉(zhuǎn)化為控制標(biāo)準(zhǔn)，有相應(yīng)的監(jiān)督者控制機(jī)構(gòu)和人員；（3）包含三個基本步驟：擬定標(biāo)準(zhǔn)、衡量成效、糾正偏差；（4）是一個有組織的系統(tǒng)，根據(jù)系統(tǒng)內(nèi)外變化而進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，不斷克服系統(tǒng)的不肯定型，使系統(tǒng)保持某種穩(wěn)定狀態(tài)。

兩者的不同點(diǎn)：（1）一般控制的實質(zhì)是一個簡單的信息反饋，它的糾正措施往往是即刻就付諸實施的；而在管理控制中，主管人員要計量實際的成效情況，并把它與標(biāo)準(zhǔn)相比較以及明確地分析出現(xiàn)的偏差及原因，并隨之作出必要的糾正。（2）一般控制的目的是設(shè)法使系統(tǒng)運(yùn)行產(chǎn)生偏差不超出允許范圍而維持活動在某一平衡點(diǎn)上；而管理控制的目的不僅要使一個組織按照原定計劃，維持其正?；顒?，以實現(xiàn)既定目標(biāo)，而且還要力求使組織的活動有所前進(jìn)，有所創(chuàng)新，以達(dá)到新的高度，提出和實現(xiàn)新的目標(biāo)。

18．溝通的目的和作用P250：溝通的目的是促進(jìn)變革，即按有利于組織的方向左右組織的行動。溝通的作用：使組織中的人們認(rèn)清形勢；使決策更加合理和有效；穩(wěn)定職工思想，統(tǒng)一組織行動。

19．馬斯洛需要層次理論P(yáng)230：馬斯洛的需要層次理論有兩個基本論點(diǎn)：已經(jīng)得到滿足的需要不能越激勵作用；人的需要都有輕重層次，某一層需要得到滿足后，另一個需要才出現(xiàn)。馬斯洛將需要分為五級：生理的需要；安全的需要；感情的需要；尊重的需要；自我實現(xiàn)的需要。

三、論述題

1．聯(lián)系實際，談?wù)劰芾碓谏鐣l(fā)展中的作用P1：管理的重要意義可以從三方面進(jìn)行闡明：首先，管理是促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的關(guān)鍵因素；其次，管理是提高一個組織和社會經(jīng)濟(jì)效益的重要手段；再次，管理對促進(jìn)社會的發(fā)展、提高社會的生活質(zhì)量有著重要的意義。

2．如果理解“管理者不要去做別人能做的事，而只做尋些必須由自己來做的事”P14、16、47：重點(diǎn)圍繞著領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)來談。領(lǐng)導(dǎo)的本職工作方面。決策藝術(shù)方面：在非程序化（或非常規(guī)化）的決策過程中，主管人員的主管決策技能起著重要的作用。

3．試述領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)及其內(nèi)容P15：參考要點(diǎn)：領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)的概念：就是富有創(chuàng)造性的領(lǐng)導(dǎo)方法的體現(xiàn)。內(nèi)容：履行職能的藝術(shù)，主要包括溝通聯(lián)絡(luò)、激勵和指導(dǎo)的藝術(shù)；決策藝術(shù)、授權(quán)藝術(shù)、用人藝術(shù)等；提高領(lǐng)導(dǎo)工作有效性的藝術(shù)。除此內(nèi)容外，還包括正確安排自己的工作和時間，處理好各方面關(guān)系，以及吸引職工參加管理等。

4．試論述麥格雷戈人性假設(shè)理論的內(nèi)容及與管理方式的關(guān)系。P214：麥格雷戈于1957年提出X理論和Y理論。X理論認(rèn)為人的本性惡，必須使用壓力以至威迫的管理方式；Y理論認(rèn)為相反，要創(chuàng)造環(huán)境發(fā)揮人的潛能實現(xiàn)組織和個人的目標(biāo)。

四、選擇題

1．下列因素中，哪個不屬于企業(yè)制定決策時應(yīng)考慮的外部環(huán)境因素？ A．宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀態(tài)；B行業(yè)競爭狀況C新擬定的金融法規(guī)D人口普查

2．泰羅曾推行過一種職能制的組織機(jī)構(gòu)，即各職部門都可以給生產(chǎn)車間下達(dá)指令，然而最后這種組織以失敗而告終。究其原因是該種職能組織機(jī)構(gòu)違背了： A一元領(lǐng)導(dǎo)原則B機(jī)構(gòu)精干原則C責(zé)權(quán)一致原則D例外原則 3．康佳集團(tuán)“康樂人生，佳品紛呈”的口號，著重體現(xiàn)出康佳：

A卓越的廣告才能B企業(yè)的責(zé)任感C對社會的責(zé)任感D追求利潤的方式 4．股份有限公司的最高權(quán)力機(jī)構(gòu)是： A董事會B監(jiān)事會C股東大會D工會 5．下列哪一項不屬于影響企業(yè)間競爭力的因素：A資金實力B營銷能力C資源占有D法律法規(guī)

6．在下屬種類公司中，不具有法人資格的是：

A有限責(zé)任公司B股份有限公司C分公司D子公司 7．我國目前深化國有企業(yè)改革的思路是：

A確立企業(yè)自主權(quán)B轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機(jī)制C制度創(chuàng)新D放權(quán)讓利 8．在發(fā)達(dá)的市場經(jīng)濟(jì)國家中，企業(yè)數(shù)量最多的是：

A業(yè)主制企業(yè)和合伙制企業(yè)B有限責(zé)任C股份有限公司D股份兩合公司 9．在用盈虧平衡分析企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益時，一般不用的指標(biāo)是： A產(chǎn)品成本B銷售額C投資額D利潤 10．以任務(wù)為中心的領(lǐng)導(dǎo)方式的特點(diǎn)是：

A通?？梢詭磔^高的經(jīng)濟(jì)效益B能夠提高組織成員的滿意程度C能夠增進(jìn)組織成員的團(tuán)結(jié)D．能夠使組織成員的目標(biāo)與組織的目標(biāo)一致

11．一些成功的企業(yè)強(qiáng)調(diào)不應(yīng)輕易外聘管理人員，而注重內(nèi)部的培養(yǎng)和提升有若干原因，除了：

A內(nèi)部提升節(jié)省企業(yè)的資金和精力B內(nèi)部提升制度有利于給第個員工帶來升遷希望 C內(nèi)部提升可保證選聘工作的不明確幾天D被提升啫可迅速展開工作 12．在下列決策方法中，屬于確定性決策方法是：

A盈虧平衡分析法B決策樹汪C極大極小損益值法D極小極大后悔值法 13．把生產(chǎn)要素按照計劃提出申請的各項目標(biāo)和任務(wù)的要求結(jié)合成為一個整體，把計劃工作中制定的行動方案落實到每一個環(huán)節(jié)和崗位，以確保組織目標(biāo)的實現(xiàn)，這是管理的： A計劃職能B組織職能C領(lǐng)導(dǎo)職能D控制職能 14．在下述哪種情況下，管理幅度應(yīng)該較?。?/p>

A下屬工作的相似性較大B計劃較完善C所處管理層次較高的主管人員D掌握先進(jìn)的信息手段

15．組織設(shè)計中最為重要的基礎(chǔ)工作是：

A部門劃分B職務(wù)設(shè)計與分析C人員的激勵D組織目標(biāo)的分解 16．正式組織的活動以成本和效率為主要標(biāo)準(zhǔn)，其基本特征是： A自發(fā)性B內(nèi)聚性C不穩(wěn)定性D正規(guī)性

17．在信息傳遞的過程中，構(gòu)成信息雙向溝通的重要一步是： A傳遞B接收C譯碼D反饋

18．組織成員的滿意程度最低的信息的溝通方式是： A鏈?zhǔn)綔贤˙環(huán)式溝通C輪式溝通D全通道溝通

19．對于一個以自我實現(xiàn)需要占據(jù)主導(dǎo)地位的職工來說，最有效的激勵措施是： A提高工資B改善工作環(huán)境C頒發(fā)獎狀D委以重任 20．某商場經(jīng)理為了提高商場的服務(wù)質(zhì)量，聘請有關(guān)專家在售貨現(xiàn)場對銷售人員的售貨進(jìn)行指導(dǎo)，這是一種：

A現(xiàn)場控制B預(yù)先控制C事后控制D前饋控制

（完）

朱光紅筆記12/8/04

第五篇：管理學(xué)原理與方法

管理學(xué)原理與方法

一、名詞解釋

1、管理：是管理者為了有效地實現(xiàn)組織目標(biāo)、個人發(fā)展和社會責(zé)任，運(yùn)用管理職能進(jìn)行協(xié)調(diào)的過程。

2、泰羅制：泰羅在20世紀(jì)初創(chuàng)建了科學(xué)管理理論體系，泰羅及其他同期先行者的理論和

實踐構(gòu)成了泰羅制，泰羅制著重解決的是用科學(xué)的方法提高生產(chǎn)現(xiàn)場的生產(chǎn)效率問題。

3、Y理論：這個理論認(rèn)為人性是善是勤奮的，所以管理者要為員工提供良好的工作環(huán)境。

4、超Y理論：由洛爾施等提供，該理論認(rèn)為X、Y理論沒有優(yōu)劣之分，要根據(jù)工作任務(wù)員工素質(zhì)來確定應(yīng)該運(yùn)用何種理論。

5、Z理論：該理論認(rèn)為企業(yè)對員工要長期雇傭，員工與雇主關(guān)系應(yīng)該融洽等等。

6、法律方法：是指國家根據(jù)廣大人民群眾的根本利益，通過各種法律、法令、條例和司法、仲裁工作，調(diào)整社會經(jīng)濟(jì)的總體活動和各企業(yè)、單位在微觀活動中所發(fā)生的各種關(guān)系，以保證和促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的管理方法。

7、行政方法：是指依靠行政組織的權(quán)威，運(yùn)用命令、規(guī)定、指示、條例等行政手段，按照行政系統(tǒng)和層次，以權(quán)威和服從為前提，直接指揮下屬工作的管理方法。

8、決策：管理者識別并解決問題以及利用機(jī)會的過程。

9、目標(biāo)管理：是一種系統(tǒng)方法，在該系統(tǒng)中下屬和上級共同確定具體的績效目標(biāo)，定期檢查完成目標(biāo)進(jìn)展情況，并根據(jù)情況給與獎懲。

10、管理幅度：有限的直接領(lǐng)導(dǎo)的下屬數(shù)量。

11、領(lǐng)導(dǎo)：就是指指揮、帶領(lǐng)、引導(dǎo)和鼓勵部下為實現(xiàn)目標(biāo)而努力的過程。

12、溝通：是指可理解的信息或思想在兩人或兩人以上的人群中傳遞或交換的過程，整個管理工作都與溝通有關(guān)。

13、控制：是為了保證企業(yè)計劃與實際作業(yè)動態(tài)適應(yīng)的管理職能?？刂乒ぷ鞯闹饕獌?nèi)容包括確立標(biāo)準(zhǔn)、衡量績效與糾正偏差。

14、經(jīng)濟(jì)方法：是根據(jù)客觀經(jīng)濟(jì)規(guī)律，運(yùn)用各種經(jīng)濟(jì)手段，調(diào)節(jié)各種不同主體之間的關(guān)系，以獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的管理方法。

二、簡答題

1、管理的職能？

①決策

②組織

③領(lǐng)導(dǎo)

④控制

⑤創(chuàng)新

2、管理者必須具備的技能？

技術(shù)技能

人際技能

概念技能

3、責(zé)任原理的基本要點(diǎn)？ 1)明確每個人的職責(zé)。職責(zé)是整體賦予個體的責(zé)任，也是維護(hù)整體正常秩序的一種約束力。職責(zé)界限要清楚，職責(zé)中要包括橫向聯(lián)系的內(nèi)容，職責(zé)一定要落實到每個人。2)職位設(shè)計和權(quán)限委授要合理。一定的人對所管的一定的工作能否做到完全負(fù)責(zé)，基本取決于權(quán)限、利益和能力，且他們的關(guān)系應(yīng)遵守等邊三角形定理。

3)獎懲要分明、公正而及時。要建立健全組織的獎懲制度，使獎懲工作盡可能地規(guī)范化、制度化，是實現(xiàn)獎懲公正而及時的可靠保證。

4、追求效益的規(guī)律？

1)在實際工作中，管理效益的直接形態(tài)是通過經(jīng)濟(jì)效益而得到表現(xiàn)的；

2)影響管理效益的因素很多，其中主體管理思想正確與否占有相當(dāng)重要的地位； 3)追求局部效益必須與追求全局效益協(xié)調(diào)一致； 4)管理應(yīng)追求長期穩(wěn)定的高效益； 5)確立管理活動的效益觀。

5、影響管理道德的因素？

道德發(fā)展階段

個人特性

組織結(jié)構(gòu)

組織文化

問題強(qiáng)度

6、法律方法的特點(diǎn)？

嚴(yán)肅性

規(guī)范性

強(qiáng)制性

7、法律方法的正確運(yùn)用？

依法進(jìn)行管理；

各種方法配合運(yùn)用；

運(yùn)用法律武器維護(hù)自己的合法權(quán)益

8、行政方法的特點(diǎn)？

權(quán)威性

強(qiáng)制性

垂直性

具體性

無償性

9、行政方法的作用？

1)行政方法的運(yùn)用有利于組織內(nèi)部統(tǒng)一目標(biāo)、統(tǒng)一意志、統(tǒng)一行動，能夠迅速有力地貫徹上級的方針和政策，對全局活動實行有效的控制； 2)行政方法是實施其他各種管理方法的必要手段； 3)行政方法可以強(qiáng)化管理作用，便于發(fā)揮管理職能； 4)行政方法便于處理特殊問題。

10、經(jīng)濟(jì)方法的特點(diǎn)？

利益性

關(guān)聯(lián)性

靈活性

平等性

11、經(jīng)濟(jì)方法的正確應(yīng)用？

1)要注意將經(jīng)濟(jì)方法和教育等方法有機(jī)結(jié)合起來； 2)要注意經(jīng)濟(jì)方法的綜合運(yùn)用和不斷完善；

3)不要迷信重獎重罰的作用，防止以罰代管的傾向。

12、計劃的編制過程？

1）確定目標(biāo)

2）認(rèn)清現(xiàn)在 3）研究過去

4）預(yù)測并有效地確定計劃的重要前提條件 5）擬定和選擇可行性行動計劃

6）制訂主要計劃

7）制訂派生計劃

8）制訂預(yù)算，用預(yù)算使計劃數(shù)字化

13、影響管理幅度的因素？

1）主管和下屬的工作能力

2）工作的內(nèi)容和性質(zhì)

3）工作條件

4）工作環(huán)境

14、管理人員外部招聘的優(yōu)劣？ 優(yōu)點(diǎn)：1）被聘干部具有“外來優(yōu)勢”；

2）有利于平息和緩和內(nèi)部競爭者之間的緊張關(guān)系；

3）能夠為組織帶來新鮮空氣。

局限性：1）外聘干部不熟悉組織的內(nèi)部情況，同時也缺乏一定的人事基礎(chǔ)，因此需要一定時期的適應(yīng)才能進(jìn)行有效的工作；

2）組織對應(yīng)聘者的情況不能深入了解；

3）外聘干部的最大局限性莫過于對內(nèi)部員工的打擊。

15、管理人員內(nèi)部提升的優(yōu)缺點(diǎn)？

優(yōu)點(diǎn)：1)利于鼓舞士氣，提高工作熱情，調(diào)動組織成員的積極性； 2)有利于吸引外部人才；

3)有利于保證選聘工作的正確性； 4)有利于使被聘者迅速展開工作。

弊端：1)引起同事的不滿；

2)可能造成“近親繁殖”的現(xiàn)象。

16、領(lǐng)導(dǎo)的作用？

1)指揮作用

2)協(xié)調(diào)作用

3)激勵作用

17、期望理論？

弗魯姆的期望理論認(rèn)為：只有當(dāng)人們預(yù)期達(dá)到某一行為能給個人帶來有吸引力的結(jié)果時，個人才會采取這一特定行為。人們對工作的態(tài)度取決于對下述三種聯(lián)系判斷：努力——績效的聯(lián)系；績效——獎賞的聯(lián)系；獎賞——個人目標(biāo)的聯(lián)系。

18、非正式溝通的特點(diǎn)？

1)信息交流速度較快；

2)信息比較準(zhǔn)確；

3)效率較高；

4)可以滿足員工的需要 5)有一定的片面性

19、有效控制的特征？

1)適時控制；

2)適度控制；

3)客觀控制；

4)彈性控制

三、判斷題

1、頭腦風(fēng)暴的四個原則：延緩判斷、追求數(shù)量、自由奔放、綜合提高

2、計劃與決策的關(guān)系：決策是計劃的前提，計劃是決策的邏輯延續(xù)。在實際工作中，決策與計劃是相互滲透的，有時甚至是不可分割地交織在一起的。

3、SWOT分析：發(fā)揮優(yōu)勢，克服劣勢，利用機(jī)會，避免威脅

4、管理層次與組織規(guī)模成正比，規(guī)模已定的條件下，與管理幅度成反比例關(guān)系。

5、組織文化的結(jié)構(gòu)：潛層次、表層和顯現(xiàn)層。

6、管理信息的特征：價值的不確定性；內(nèi)容的可干擾性；形式和內(nèi)容的更替性。

四、論述題

1、需要層次理論的內(nèi)容和啟示？P71 馬斯洛的需要層次理論有兩個基本論點(diǎn):：一是人的需要取決于他已經(jīng)得到了什么，尚缺少什么，只有尚未滿足的需要能夠影響行為。換言之，已得到滿足的需要不能起激勵作用。二是人的需要都有輕重層次，某一需要得到滿足后，另一個需要才出現(xiàn)。馬斯洛將需要分為五級：生理的需要——包括人體生理上的主要需要；安全需要——生理需要得到滿足之后產(chǎn)生的高一級的需要；感情和歸屬的需要——包括友誼、愛情、歸屬感等各方面的需要；尊重的需要——包括自尊和受別人尊敬；自我實現(xiàn)的需要——這是最高一級的需要。

啟示：1)人的需要是多層次、多元化的，在某人的某一時刻，或某一階段，任何一種需要，都可能是我們的主要需要。這其實是符合實際的，過去那種人生理想、目標(biāo)的單一化，其實是多么的教條和幼稚。人生的價值和意義是多種多樣的，并不要強(qiáng)分出高低來。就象那世間的花一樣，不論大小、什么形狀、什么顏色，只要你認(rèn)真地、盡情地開過一回，就好。

2）需要與滿足是一對矛盾，它遵從矛盾規(guī)律。矛盾有主要與次要之分，主要與次要矛盾又是相互可以轉(zhuǎn)化的，當(dāng)一個主要矛盾解決了，新的、原來是次要矛盾的，就上升為主要矛盾。

2、雙因素理論的內(nèi)容和啟示？P71 這是一種激勵模式理論，是美國心理學(xué)家赫茲伯格于1959年提出來的

保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，當(dāng)保健因素低于一定水平時，會引起職工的不滿，當(dāng)?shù)玫礁纳坡毠さ牟粷M會消除，但保健因素對職工不起激勵的積極作用。主要有工作條件、工作安全、工資等。

激勵因素，就是那些使職工感到滿意的因素，當(dāng)這類因素具備時，可以起到明顯的激勵作用，當(dāng)這類因素不具備時，也不會造成職工的極大不滿。它們主要有工作表現(xiàn)機(jī)會、工作本身的樂趣、工作上的成就感等。

啟示：更多考慮人的社會性、情感性、心理性需要，充分重視人的成就欲與事業(yè)心在調(diào)動工作積極性中的作用。特別是隨著人民物質(zhì)生活條件的改善和文化素質(zhì)的普遍提高，這點(diǎn)將越來越重要。要盡可能防止激勵因素向保健因素的轉(zhuǎn)化所導(dǎo)致的激勵成本上升和激勵手段減少。

3、組織文化的概念、功能和特征？P382 概念：組織文化時組織在長期的實踐活動中所形成的并且為組織成員所認(rèn)可和遵循的具有本組織特色的價值觀念、團(tuán)體意識、工作作風(fēng)、行為規(guī)范和思維方式的總和。主要特征：超個體的獨(dú)特性；

相當(dāng)穩(wěn)定性；

融合繼承性；

發(fā)展性。

功能：1）整合功能：通過建立認(rèn)同感和歸屬感，建立成員與組織的相互信任和依存關(guān)系，形成相當(dāng)穩(wěn)固的文化氛圍，凝成一種合力。

2）適應(yīng)功能：組織文化具有某種程度的強(qiáng)制性和改造性，其效用是幫助組織指導(dǎo)員工的日常活動，使其能快速適應(yīng)外部環(huán)境因素的變化。

3）導(dǎo)向功能：通過組織的共同價值觀不斷向個人價值觀滲透和內(nèi)化，使組織自動生成一套自我調(diào)控機(jī)制，以一種適應(yīng)性文化引導(dǎo)組織的行為和活動。4）發(fā)展功能：組織在不斷發(fā)展的過程中形成的文化沉淀會隨實踐的發(fā)展而不斷更新和優(yōu)化，推動組織文化從一個高度向另一個高度邁進(jìn)。

5）持續(xù)功能：組織文化一經(jīng)形成便具有持續(xù)性，不會因組織戰(zhàn)略或領(lǐng)導(dǎo)層的人事變動而消失。

4、公平理論？P433 由美國心里學(xué)家亞當(dāng)斯于1960年代提出，也稱社會比較理論，通過橫向比較和縱向比較來判斷其所獲報酬的公平性。

橫向比較：就是將自己與別人相比較，來判斷自己所獲報酬的公平性，并據(jù)此做出反應(yīng)。Qp／Ip＝Qx／Ix Qx---自己對所獲報酬的感覺

Qx---自己對別人所獲報酬的感覺 Ip---自己對所投入量的感覺

Ix---自己對別人所投入量的感覺

投入量包括個人所受到的教育、能力、努力程度、時間等因素，報酬包括精神和物質(zhì)獎勵以及工作安排等因素。

“別人”包括本組織中的其他人以及別的組織中與自己能力相當(dāng)?shù)耐惾恕?/p>

如果Qp／Ip>Qx／Ix,說明此人得到了過高的報酬或付出的努力較少,這種情況下他有可能自覺增加投入量,但過一段時間,他就會高估自己的投入而對高報酬心安理得。

如果Qp／Ip

Qpl----自己過去所獲報酬 Ipp----自己目前的投入量

Ipl----自己過去的投入量

Qpp／Ipp＝Qpl／Ipl，此人認(rèn)為激勵措施基本公平，積極性和努力程度可能保持不變；

Qpp／Ipp>Qpl／Ipl,一般來講此人不會覺得所獲報酬過高,因為他可能會認(rèn)為自己的能力和經(jīng)驗有了進(jìn)一步的提高,其工作積極性不會提高多少;

Qpp／Ipp

5、有效溝通的障礙及其克服？P452 障礙：在溝通的過程中，由于存在外界干擾以及其他種種因素，如下：

（一）個人因素。選擇性接受和溝通技巧上的差異。

1）選擇性接受，是指人們有選擇的接受與他們期望不一致的信息。

2）溝通技巧上的差異也影響著溝通的有效性。如一些人反應(yīng)較慢，理解問題較困難。

（二）人際因素。包括溝通雙方的相互信任、信息來源的可靠程度和發(fā)送者與接受者之間的相似程度。

（三）結(jié)構(gòu)因素。包括地位差別、信息傳遞鏈、團(tuán)體規(guī)模和空間約束四個方面。一個人在組織中的地位很大程度上取決于他的職位，地位的高低對溝通的方向和頻率有很大影響。

（四）技術(shù)因素。包括語言、非語言暗示、媒介的有效性和信息過量。克服：1）明了溝通的重要性，正確對待溝通；

2）要學(xué)會“聽”；

3）創(chuàng)造一個相互信任，有利于溝通的小環(huán)境；

4）縮短信息傳遞鏈，拓寬溝通渠道，保障信息的暢通無阻和完整性；

5）職工代表大會；

6）工作組；

7）加強(qiáng)平行溝通，促進(jìn)橫向交流； 8）利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行溝通 5