第一篇：《營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)》教學(xué)設(shè)計(jì)
《營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)》教學(xué)設(shè)計(jì)
大石橋市高級(jí)中學(xué) 楊藝
一、設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想：
本課是根據(jù)教學(xué)大綱的要求，以“健康第一”為指導(dǎo)思想，全面鍛煉學(xué)生身體，促進(jìn)學(xué)生身心和諧發(fā)展。本課在教學(xué)中，以學(xué)生為主體，“學(xué)生主動(dòng)學(xué)、自主學(xué)，教師點(diǎn)拔、輔導(dǎo)”的探究式學(xué)習(xí)方式，留給學(xué)生一定的時(shí)間與空間，培養(yǎng)他們的自主學(xué)習(xí)習(xí)慣。努力以“健康第一”為宗旨，貫徹以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體這一原則，采用小組合作學(xué)習(xí)方式，通過教師的引導(dǎo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中互相交流，互相探討，提高對(duì)營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)之間關(guān)系的了解。通過教師講解和引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的求知精神，這樣不僅營造出課堂氣氛，啟發(fā)了學(xué)生的思維，而且使學(xué)生在輕松、民主的氣氛下獲得知識(shí)，掌握技能，發(fā)展思維，培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)，使學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和生活中，能夠身心得到全面的鍛煉與發(fā)展。
二、教學(xué)內(nèi)容：
1、營養(yǎng)素在人體中的功能與作用
2、健康飲食的重要性
3、如何通過營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)達(dá)到健康的目的
三、教學(xué)目標(biāo)：
1、通過本次課的教學(xué)，使學(xué)生了解合理膳食對(duì)身體健康的重要性。
2、通過引導(dǎo)學(xué)生合作探究、展示評(píng)價(jià)等教學(xué)手段，了解體育鍛煉時(shí)的營養(yǎng)需求和原則。
3、幫助學(xué)生樹立健康的營養(yǎng)觀，改掉不良生活方式。
四、學(xué)情分析：
本課的教學(xué)對(duì)象是高中學(xué)生，他們正處在青春期，活力十足、精力充沛，好動(dòng)是他們的天性，對(duì)體育活動(dòng)有著廣泛的興趣，而且也是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,所以，健康的飲食、科學(xué)的運(yùn)動(dòng)顯得尤為重要。他們很喜歡學(xué)習(xí)運(yùn)動(dòng)技巧，自信心強(qiáng)，對(duì)動(dòng)作技術(shù)的掌握日趨完善，渴望自己擁有正確的、完美的技術(shù)，但往往又具有一種不順從性，或者有時(shí)過高估計(jì)自已的能力，同時(shí)，他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)逐漸加深，很注意老師和同學(xué)們對(duì)自己的態(tài)度。因此，在教學(xué)中針對(duì)學(xué)生的心理、生理特點(diǎn)，靈活安排多樣的練習(xí)，在課堂上為學(xué)生創(chuàng)設(shè)公平競爭的氣氛，留給學(xué)生一定的活動(dòng)天地，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中思考，從中受到啟示，得到鍛煉，多表揚(yáng)，少批評(píng)。根據(jù)高中學(xué)生的身心特點(diǎn)和他們的實(shí)際情況，本課選擇利用排球進(jìn)行游戲開始，進(jìn)入排球正面雙手墊球技術(shù)的教學(xué)。
五、教材分析
體育鍛煉與營養(yǎng)都是促進(jìn)身體健康的重要因素。體育運(yùn)動(dòng)可以改善、發(fā)展與提高人體各組織器官的功能，而人們從食物中攝取的營養(yǎng)素，是構(gòu)成和修補(bǔ)組織器官的原料，調(diào)節(jié)器官功能的主要物質(zhì)。營養(yǎng)不僅與發(fā)病率及身體發(fā)育有關(guān)，而且影響運(yùn)動(dòng)的能力，所以體育運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)兩者不可偏廢
六、教學(xué)重難點(diǎn)：
重點(diǎn)：營養(yǎng)素在人體中的功能與作用，運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的相互作用 難點(diǎn)：如何根居自身情況，合理制定飲食，如何選擇運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目
七、教學(xué)過程：
1、導(dǎo)入健康和營養(yǎng)的概念，讓學(xué)生了解決什么是人體所需的營養(yǎng)素，營養(yǎng)素在身體中起到的作用，如果通過合理飲食，使身體達(dá)到健康的目的。
2、通過一些常用飲食的正確使用方法，讓學(xué)生走出飲食誤區(qū)。
3、用一些指導(dǎo)性的建議和方法，讓一些亞健康的同學(xué)，重新回到健康的人群中來。
4、經(jīng)過營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)的學(xué)習(xí)，為學(xué)生打好終身體育的基礎(chǔ)，同時(shí)，由于學(xué)生經(jīng)過正確的營養(yǎng)與健康的指導(dǎo)，使他們對(duì)周圍人群一個(gè)良好的影響，特別是家庭。
《營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)》教案
大石橋市高級(jí)中學(xué) 楊藝
器 材：多媒體
場 地：教室
教學(xué)目標(biāo)：1、2、3、知識(shí)與技能：通過本次課的教學(xué)，使學(xué)生了解合理膳食對(duì)身體健康的重要性。
過程與方法：通過引導(dǎo)學(xué)生合作探究、展示評(píng)價(jià)等教學(xué)手段，了解體育鍛煉時(shí)的營養(yǎng)需求和原則。情感、態(tài)度與價(jià)值觀：幫助學(xué)生樹立健康的營養(yǎng)觀，改掉不良生活方式，并培養(yǎng)學(xué)生孝敬父母的意識(shí)，體驗(yàn)自己動(dòng)手的樂趣。
教材分析：
①、教學(xué)重點(diǎn)：運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)的關(guān)系。
②、教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)根據(jù)不同的鍛煉項(xiàng)目，有針對(duì)性地進(jìn)行營養(yǎng)的補(bǔ)充。教學(xué)方法：語言法（講授法、引導(dǎo)與提問法、口頭評(píng)價(jià)法），直觀教學(xué)法（多媒體輔助教學(xué)法）
學(xué)法指導(dǎo)：合作探究，分組討論，師生互動(dòng)，自我展示 課的內(nèi)容：
這一課，我要講的是營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)，我們的老祖宗就曾經(jīng)說過，民以食為天，填飽肚子，隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，生活質(zhì)量大大提高，所以人們已經(jīng)不是一天飽肚子為目的，而是要吃出健康，那么我們?cè)趺床拍艹猿鼋】的兀∈紫任覀冃枰私庖幌?，營養(yǎng)素分為幾種？有沒有同學(xué)知道營養(yǎng)素分為幾種呢！營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量，機(jī)體構(gòu)成成分，和，組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，凡是能維持人體健康以及提供生長，發(fā)育，勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)素，人體所需要的營養(yǎng)素有上百種，其中一些可以通過自身合成，制造，有40余種不可以通過自身合成，需要從外界攝取，可概括為，七大營養(yǎng)素，人體所必需的營養(yǎng)素有，蛋白質(zhì)，脂肪，糖，無機(jī)鹽礦物質(zhì)，維生素，水，纖維素等7類。七大營養(yǎng)素的功能與作用
（一）蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體最重要的營養(yǎng)素，它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體的細(xì)胞、組織、器官的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，人體所需的蛋白質(zhì)，不能由其他營養(yǎng)素代替，必須保證供給。如果蛋白質(zhì)長期供應(yīng)不足，可能導(dǎo)致肌肉萎縮、體重減輕、貧血、對(duì)疾病的抵抗能力降低、生長遲緩，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。由此可見，蛋白質(zhì)在促進(jìn)青少年生長發(fā)育和智力發(fā)展方面，有著十分重要的作用。
食物中的蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)含量較高的食物有奶、蛋、肉、魚和豆類制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白質(zhì)。因此，同學(xué)們?cè)诔燥垥r(shí)，應(yīng)該做到葷素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取長補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
（二）脂肪
脂肪是油和脂的總稱，就是我們常說的油脂。凡是室溫下成液體狀態(tài)的稱為油，如菜子油等植物油；在室外溫下成固體狀態(tài)的稱為脂，如豬油等動(dòng)物油。
脂肪的生理功能，首先是供給人體熱量和貯存能量。脂肪在各種營養(yǎng)素中產(chǎn)生的熱量最高，20～25%由我們從膳食中攝取的脂肪供給。脂肪中含有磷脂和膽固醇，能促進(jìn)脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等的吸收。脂肪酸能促進(jìn)生長發(fā)育和維持皮膚、毛細(xì)管的正常功能，因此，要供給足量的必需脂肪酸。
在動(dòng)物性食物中，禽肉、兔肉、魚肉、瘦肉含脂肪相對(duì)少些，但瘦肉中含不飽和脂肪酸多。因此，同學(xué)們?cè)谶x擇膳食脂肪時(shí)，除了植物油外，還應(yīng)注意選擇禽蛋類、魚類、豬、牛的瘦肉等含動(dòng)物性脂肪的食物。
（三）碳水化合物
碳水化合物，又稱糖類，廣泛存在于谷類和根莖食物中。它的生理功能主要是：
A.供給能量。人體熱能消耗的60%以上來自碳水化合物。血中的葡萄糖稱為血糖，是碳水化合物在體內(nèi)的運(yùn)輸形式。葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營養(yǎng)物質(zhì)，腦中血糖濃度下降，可出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感。嚴(yán)重可出現(xiàn)低血糖昏迷。
B.參與人體組織構(gòu)成。人體細(xì)胞、神經(jīng)組織、結(jié)締組織等的構(gòu)成都有碳水化合物。C.協(xié)助脂肪代謝。脂肪在體內(nèi)的正常代謝過程，必須有碳水化合物起協(xié)同作用。
D.保肝解毒。只有在肝糖原儲(chǔ)備較充足時(shí)，肝臟對(duì)砷、鉛、酒精等有毒物質(zhì)才有較強(qiáng)的解毒作用。
糧食能提供充足的碳水化合物，因?yàn)榈矸蹖俣嗵穷悾巧攀持刑妓衔锏闹饕问?，多存在于谷類和薯類?/p>
“糖”是由碳、氫、氧三種元素組成。有人偏愛甜食，有人卻敬而遠(yuǎn)之，認(rèn)為吃糖只有壞處沒有好處。事實(shí)上，攝入適量的糖對(duì)維持機(jī)體正常生理機(jī)能，促進(jìn)生長發(fā)育有不可替代的重要作用。有的同學(xué)可能說，這么多東西我又怎么知道我缺什么營養(yǎng)素呀！這個(gè)問題是很多人關(guān)心卻容易判斷的問題，其實(shí)身體會(huì)有意無意向我們發(fā)出各種營養(yǎng)素缺乏的信號(hào)提醒我們找出應(yīng)對(duì)之策
1、信號(hào)：頭發(fā)干燥，變細(xì)，易斷，脫發(fā)
出現(xiàn)這類情況可能缺乏的營養(yǎng)是：蛋白質(zhì)，能量，必需脂肪酸，微量元素鋅 營養(yǎng)對(duì)策：每日保證主食的攝入，以最為經(jīng)濟(jì)的手段為機(jī)體提供足夠的能量。每日保證3兩瘦肉、1個(gè)雞蛋、250毫升牛奶，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)可增加必需脂肪酸攝入。每周攝入2～3次海魚，并可多吃些牡蠣，以增加微量元素鋅。
■信號(hào)：夜晚視力降低
可能缺乏的營養(yǎng)：維生素A。如果不及時(shí)糾正，可能進(jìn)一步發(fā)展為夜盲癥，并出現(xiàn)角膜干燥、潰瘍等。
營養(yǎng)對(duì)策：增加胡蘿卜和豬肝等食物的攝入。兩者分別以植物和動(dòng)物的形式提供維生素A，后者吸收效率更高。應(yīng)注意的是，維生素A是溶解于油脂而不溶解于水的維生素，因此用植物油烹炒胡蘿卜比生吃胡蘿卜，維生素A的吸收效率可大為提高。
■信號(hào)：舌炎、舌裂、舌水腫 可能缺乏的營養(yǎng)：B族維生素。
營養(yǎng)對(duì)策：洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。長期進(jìn)食精細(xì)米面、長期吃素食，同時(shí)又沒有其他的補(bǔ)充，很容易造成B族維生素的缺失。為此，應(yīng)做到主食粗細(xì)搭配、葷素搭配。如果有吃素的習(xí)慣，每日應(yīng)補(bǔ)充一定量的復(fù)合維生素B族藥物制劑。
■信號(hào)：牙齦出血
可能缺乏的營養(yǎng)：維生素C。
營養(yǎng)對(duì)策：維生素C是最容易缺乏的維生素，因?yàn)樗鼘?duì)生存條件的要求較為苛刻，光線、溫度、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法都會(huì)造成維生素C的破壞或流失。因此，每日應(yīng)大量進(jìn)食新鮮蔬菜和水果，最好能攝入1斤左右的蔬菜和2～3個(gè)水果，其中，蔬菜的烹調(diào)方法以熱炒和涼拌結(jié)合為好。
■信號(hào)：味覺減退 可能缺乏的營養(yǎng)：鋅。營養(yǎng)對(duì)策：適量增加貝殼類食物，如牡蠣、扇貝等，是補(bǔ)充微量元素鋅的有效手段。另外，每日確保1個(gè)雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補(bǔ)充微量元素鋅所必需的。
■信號(hào)：嘴角干裂
可能缺乏的營養(yǎng)：核黃素(維生素B1)和煙酸。
營養(yǎng)對(duì)策：核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。動(dòng)物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。為此，每周應(yīng)補(bǔ)充1次(2～3兩)豬肝、每日應(yīng)補(bǔ)充250毫升牛奶和一個(gè)雞蛋。應(yīng)注意對(duì)谷類食品進(jìn)行加工可造成維生素B1的大量丟失，如精白米維生素B1保存率僅有11%，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B1保存率僅有35%，因此主食應(yīng)注意粗細(xì)搭配。而煙酸主要來自動(dòng)物性食物，特別是豬肝、雞肝等。
沛健蔬菜茶是由多種綠色有機(jī)蔬菜采用真空冰干技術(shù)脫水、碾磨、濃縮而成，保持天然原有色、香、味和營養(yǎng)成份，是補(bǔ)充多種維生素、排毒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的天然綠色飲品
食物中某種營養(yǎng)素的含量高，不一定其營養(yǎng)價(jià)值就高，要看它的整體營養(yǎng)素組成及其比例才能確定其營養(yǎng)價(jià)值高低。盡管如此，我們了解一下各種營養(yǎng)素含量較高的食物，對(duì)我們還是很有益的，有助于各種食物的合理搭配和重點(diǎn)補(bǔ)充某種特定的營養(yǎng)元素。
肥胖的概念
人體內(nèi)的脂肪組織過多稱為肥胖。體內(nèi)脂肪主要儲(chǔ)存于脂肪細(xì)胞中，就18歲左右的青年人而言，正常情況下的體脂百分比女性約為20%～25%，男性約為15%～18%;對(duì)于20～29歲年齡段的健康人來說，正常體脂百分比平均約為25%，男性平均約為21.6%。當(dāng)體脂含量過多，即脂肪細(xì)胞內(nèi)脂肪的積累過度，男性超過體重的25%，女性超過體重的30%時(shí)，則發(fā)生肥胖。
肥胖對(duì)健康的危害已得到人們的廣泛關(guān)注，減肥也因此成為人們熱衷的話題。然而，值得注意的是，肥胖是脂肪問題，而不是體重問題，減肥絕不是簡單的減體重，而是減少體脂比例，改變身體成分，將體重有效控制在正常水平;體重減輕也并不意味著減肥的成功，不科學(xué)的減脂結(jié)果喪失的往往是體內(nèi)的水分和肌肉，而不是脂肪。因此，體重只能被看作是評(píng)判肥胖與否的一個(gè)參數(shù)而已。
標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算方法：
成年男子標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(厘米)-100;
成年女子標(biāo)準(zhǔn)體重(千克)=身高(厘米)-105。
若實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重25%～34%，為輕度肥胖;超過35%～40%為中度肥胖;超過50%以上為重度脂胖。若實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的15%～25%，為輕度消瘦;低于26%～40%為中度消瘦;低于40%以上則為重度消瘦。
肥胖
減重：低強(qiáng)度消耗脂肪，高強(qiáng)度消耗糖，還有饑餓感 糖參與供能的速度，是脂肪的2倍
強(qiáng)度大小：
心率： BMI 安靜心率+（220—年齡—安靜心率）x(20%~40%)
BMI=體重(公斤)/身高的平方（米）25~30————35~40% 30~35————30~35% 35~40————25~30% 40以上———20~25%
安靜心率會(huì)隨著減肥下降，每兩周制定一次
降低強(qiáng)度才能減肥－減肥效果不好的時(shí)候要降低強(qiáng)度
至少運(yùn)動(dòng)多長時(shí)間，才能達(dá)到減肥效果？ A30 B60 C90
一周至少堅(jiān)持5天才能減肥
游泳，減肥最好，跑樓梯，跳繩, 仰臥起坐俯臥撐, 不減肥 補(bǔ)充水分, 大麥茶 糖尿病的征兆：
1、嗜睡
2、脖子發(fā)黑
3、喝水多
黑色棘皮?。?糖尿病，不可逆
2、高胰島素血癥，可逆
減肥先減哪里食物：A主食 B肉類 C水果
減重的情況下，一頓飯中主食應(yīng)占多少？ 1/4 超重, 每月應(yīng)減多少斤? 4 10 15 牛奶
關(guān)于牛奶的一些流言：
1、牛奶不能空腹喝？乳糖，乳糖水平正常的人，天天空腹喝牛奶沒有問，平時(shí)不怎么喝牛奶的，可以選擇酸奶
2、牛奶，雞蛋不能一起吃。這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，牛奶和雞蛋是可以一起吃——有些同學(xué)可能認(rèn)為，我喝牛奶吃雞蛋會(huì)不會(huì)變胖啊——答案是不會(huì)的，正常人，男人，每天大概需要65克蛋白質(zhì)，女的需要55克蛋白質(zhì)，！半斤牛奶也就是我們常在超市里買到的袋裝牛奶一袋，是含有7.5克蛋白質(zhì)，一個(gè)雞蛋大約是6克
熱牛奶沖蛋能吃嗎？？這個(gè)是可以的，但是一定要沖開，牛奶夠熱，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)好呢！蛋白凝固，從那時(shí)候，把蛋洗干凈，沙門氏菌 牛奶水果一起吃。正常量的是可以。
3、脫脂牛奶更健康。這個(gè)是錯(cuò)誤的。牛奶被偷之后會(huì)少了很多營養(yǎng)素 痛風(fēng)：脫脂奶，排尿酸 脫脂奶和全脂奶，在決定胖瘦方面沒有太大差別 奶酪：脂肪含量是純牛奶的10倍
4、成年人喝牛奶可以不限量
這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，250克左右，再多了，吸收不了了 酸奶，好東西留言多
1、酸奶是不是越稠越好
是錯(cuò)誤的，有人說，粘稠的肯定是精華，要不然怎么不牛奶加醋呢！粘稠是因?yàn)榧恿嗽龀韯ＷC口感，可以放心吃
放果粒的酸奶不好，酸奶，保存時(shí)間長，水果保鮮時(shí)間短。自制酸奶稠的好，蛋白質(zhì)多
2、酸奶能不能空腹喝？
當(dāng)然是可以。乳糖被發(fā)酵了，產(chǎn)生的乳酸，空腹喝不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的浪費(fèi) 胃酸多的人，不建議空腹喝，酸奶抗餓，營養(yǎng)豐富
腹瀉時(shí)能喝酸奶嗎？？可以的，這個(gè)時(shí)候不能喝牛奶和豆?jié){，放到常溫再喝
3、酸奶在常溫下營養(yǎng)會(huì)流失。
不會(huì)流失，冷藏的酸奶在常溫下會(huì)導(dǎo)致乳酸菌失去活力 酸奶營養(yǎng)價(jià)值高于牛奶，維生素b族更多（經(jīng)過乳糖發(fā)酵）選擇冷藏的，產(chǎn)地近，日期近，蛋白質(zhì)高，碳水化合物少
4、乳酸飲料是不是酸奶： 不是酸奶，不能補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì) 豆?jié){
豆?jié){比牛奶更補(bǔ)鈣？
錯(cuò)，200mg/100g 干豆 牛奶100-120mg/100g
小油菜比豆?jié){更補(bǔ)鈣而且含有維生素k(長骨頭的)豆渣: 含有豐富的膳食纖維, 清腸減肥, 饅頭最好
1、豆腐和菠菜不能一起吃
可以一起吃，菠菜豆腐湯，豆腐含鈣，菠菜含草酸，只能說鈣了一點(diǎn)，可以減少，患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)（因?yàn)槎垢锏拟}和我菜里的草酸，在鍋里就起了反應(yīng)產(chǎn)生了沉淀，不會(huì)進(jìn)身體里后反應(yīng)）北豆腐營養(yǎng)價(jià)值更高，鹵水點(diǎn)豆腐，鈣鎂同補(bǔ)，對(duì)牙齒好
南豆腐是用石膏，豆腐干，干豆腐，豆皮兒，豆腐，腐竹不是用豆腐做的
2、肉 臭豆腐是垃圾食品嗎？不是，正規(guī)廠家才好
1、加工的肉制品致癌風(fēng)險(xiǎn)高？
是的，各類香腸火腿，亞硝酸鈉（和肉里的胺其反應(yīng)）發(fā)色劑，發(fā)紅，防腐劑
2、山豬肉比家豬肉營養(yǎng)更多？ 錯(cuò)，只是吃起來口感不一樣 那什么樣的肉好呢！？ 排酸肉：口感好健康鮮美更嫩 什么是排酸肉呢！
冷藏幾天后，1到2天，不是冷凍，商場里面冷柜里
3、多吃白肉，少吃紅肉 奶白色的魚湯更營養(yǎng)？
這個(gè)是錯(cuò)誤的，俺的蛋白質(zhì)和脂肪越多，蛋白質(zhì)被脂肪包裹的小顆粒
4、血脂的人不能吃動(dòng)物內(nèi)臟
肝，礦物質(zhì)，維生素，微量元素更多 體育鍛煉與營養(yǎng)
（一）體育鍛煉與營養(yǎng)都是促進(jìn)身體健康的重要因素。體育運(yùn)動(dòng)可以改善、發(fā)展與提高人體各組織器官的功能，而人們從食物中攝取的營養(yǎng)素，是構(gòu)成和修補(bǔ)組織器官的原料，調(diào)節(jié)器官功能的主要物質(zhì)。營養(yǎng)不僅與發(fā)病率及身體發(fā)育有關(guān)，而且影響運(yùn)動(dòng)的能力，所以體育運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)兩者不可偏廢。
學(xué)生每當(dāng)適宜的體育鍛煉之后，食欲總會(huì)有所增加，這是正常的生理現(xiàn)象。因?yàn)轶w育運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)就是人體活動(dòng)量大，能量消耗也大，而且不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)身體有特殊的影響。體育鍛煉里，各種運(yùn)動(dòng)器官和系統(tǒng)的活動(dòng)量大大超過安靜時(shí)的狀態(tài)，新陳代謝旺盛，體內(nèi)能量的消耗大為增加，為了維持身體“收支平衡”，必須進(jìn)食更多的物質(zhì)。合理的營養(yǎng)基本要求應(yīng)該是飲食中的營養(yǎng)素齊全，發(fā)熱量高，食物新鮮多樣化等，同時(shí)應(yīng)對(duì)所進(jìn)行的鍛煉項(xiàng)目有針對(duì)性的安排飲食。
1、進(jìn)行肌肉力量較高的項(xiàng)目鍛煉時(shí)，應(yīng)注意維生素蛋白質(zhì)的攝取，因?yàn)榱α烤毩?xí)與肌肉有關(guān)，肌肉發(fā)育的必須原料是蛋白質(zhì)。
2、進(jìn)行耐力性運(yùn)動(dòng)時(shí)要注意糖的補(bǔ)充，以提高體內(nèi)糖原的儲(chǔ)備。
3、當(dāng)運(yùn)動(dòng)能力下降時(shí)，應(yīng)適量的增加體內(nèi)維生素的補(bǔ)充。
4、如果發(fā)生預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血，是因?yàn)槿梭w缺乏維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，特別是補(bǔ)充含鐵量較高食物。
5、在開運(yùn)動(dòng)會(huì)等比賽前的一餐中(賽前2.5～3小時(shí)進(jìn)餐)，以七成飽為宜，不吃易產(chǎn)氣、難消化的食品(如韭菜、大豆等)，臨賽前不要吃過多的糖(不超過1克／千克體重)。
6、運(yùn)動(dòng)中消耗大量熱量，因出汗過多喪失大量水分。失水會(huì)使血溶量減少，而運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體則需要充分的血容量。如果水分補(bǔ)充不足，從而出現(xiàn)全身乏力，口唇發(fā)干或疲勞現(xiàn)象。由于肌體缺水，血液的粘滯度增加，心臟負(fù)荷加大，也會(huì)出現(xiàn)心跳加快，體溫上升，肌肉力量下降的情況。
運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后飲水應(yīng)以少量多次為原則，切不可一次性大量飲水，大量水分滲入血液，使血液稀釋，血量增多，會(huì)加大心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)隨汗水大量排出，還導(dǎo)致鹽分的損失。為補(bǔ)充失去的鹽分和熱量，宜用含糖、鹽比例適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)飲料。
運(yùn)動(dòng)中最好以水漱口，或以少量水解除渴感。應(yīng)注意少量多次，間隔20～30分鐘，每次150～200毫升／次為宜。運(yùn)動(dòng)后不要喝5℃以下和15℃以上的飲料，喝10℃左右的涼開水最佳。營養(yǎng)飲食口訣（拓展內(nèi)容）
牛奶補(bǔ)鈣快又好，主食一定要吃好；
????????????豆制食品不可少，蔬菜會(huì)把癌趕跑； ????????????雞肉里面營養(yǎng)高，海魚降脂又補(bǔ)腦； ????????????多把菌類去尋找，水果美容又防老； ????????????雞蛋一天一個(gè)好，咸鹽千萬要吃少。
第二篇：運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì),教學(xué)設(shè)計(jì)
篇一：五年級(jí)科學(xué)上冊(cè)《運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)》教案設(shè)計(jì) 教科版
運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)
【教學(xué)目標(biāo)】
科學(xué)概念：
過程與方法：
情感、態(tài)度、價(jià)值觀：
【教學(xué)準(zhǔn)備】有關(guān)圖片，兒童車實(shí)物
【教學(xué)過程】
一、導(dǎo)入
1、出示人滑倒的圖片和汽車打滑的圖片，提問：這兩幅圖片說明了什么？
2、引導(dǎo)語：看來有些時(shí)候還需要摩擦力的幫忙，那么摩擦力社么時(shí)候是對(duì)我們有利的，什么時(shí)候又是有害的呢？
4、揭題：那么哪些地方的設(shè)計(jì)是需要增大摩擦力，哪些地方的設(shè)計(jì)是需要減少摩擦力呢？板書：運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)
二、這樣的設(shè)計(jì)是為了什么？
3、追問：他們分別是用什么方法來增大摩擦力或者減小摩擦力的？
（1）增加接觸面的粗糙程度；
（2）把滑動(dòng)摩擦改為滾動(dòng)摩擦
三、尋找自行車上的好設(shè)計(jì)
4、提問:這些地方分別是用什么方法增大摩擦力或減小摩擦力的？
（1）剎車：增加壓力
（2）鏈條、輪胎：增加接觸面粗糙程度
（3）車軸、方向軸、腳踏軸：滾珠軸承
四、小結(jié)
篇二：五年級(jí)科學(xué)《運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)》教學(xué)設(shè)計(jì)
五年級(jí)科學(xué)《運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)》教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)
教學(xué)準(zhǔn)備
有關(guān)圖片，兒童車實(shí)物
教學(xué)過程
一、導(dǎo)入
1、出示人滑倒的圖片和汽車打滑的圖片，提問：這兩幅圖片說明了什么?
2、引導(dǎo)語：看來有些時(shí)候還需要摩擦力的幫忙，那么摩擦力社么時(shí)候是對(duì)我們有利的，什么時(shí)候又是有害的呢?
3、引導(dǎo)語：因此當(dāng)摩擦力對(duì)我們有利的時(shí)候我們要適當(dāng)增大摩
4、揭題：那么哪些地方的設(shè)計(jì)是需要增大摩擦力，哪些地方的設(shè)計(jì)是需要減少摩擦力呢? 板書：運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)
二、這樣的設(shè)計(jì)是為了什么?
3、追問：他們分別是用什么方法來增大摩擦力或者減小摩擦力的?(1)增加接觸面的粗糙程度
(2)把滑動(dòng)摩擦改為滾動(dòng)摩擦
4、學(xué)生討論交流
三、尋找自行車上的好設(shè)計(jì)
4、提問:這些地方分別是用什么方法增大摩擦力或減小摩擦力的?(1)剎車：增加壓力(2)鏈條、輪胎：增加接觸面粗糙程度(3)車軸、方向軸、腳踏軸：滾珠軸承
四、小結(jié)
篇三：教科版五年級(jí)科學(xué)上冊(cè)科學(xué)運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)教案
五年級(jí)科學(xué) 運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)
【教學(xué)目標(biāo)】
科學(xué)概念：
摩擦力對(duì)我們有時(shí)是有用的，有時(shí)是有害的；在工作時(shí)有時(shí)需要增大
過程與方法：
應(yīng)用已有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)對(duì)摩擦力有益還是有害作出自己的判斷和解釋；
情感、態(tài)度、價(jià)值觀：
意識(shí)到從不同方面分析一個(gè)問題時(shí)必要的；形成用科學(xué)知識(shí)分析日常
【教學(xué)準(zhǔn)備】有關(guān)圖片，自行車實(shí)物
【教學(xué)過程】
一、導(dǎo)入
同學(xué)們，上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了運(yùn)動(dòng)與摩擦力，知道一個(gè)物體在另一個(gè)物
體表面運(yùn)動(dòng)時(shí)，總有摩擦力伴隨，那么大家猜測(cè)一下，摩擦力對(duì)我們有利還是有害呢？
有同學(xué)說有利，還有同學(xué)說有害，到底答案是什么呢？我們先來看幾
提問：這兩幅圖片說明了什么？我們走路、汽車行駛時(shí)摩擦力太小了
要打滑，這時(shí)候摩擦力是有利的，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，部件相互摩擦而磨損，這里的摩擦力是有害的，小孩蹬滑板車玩，摩擦力對(duì)滑板車前進(jìn)有阻礙作用，這里的摩擦力是有害的，但人能穩(wěn)穩(wěn)的站在滑板車上，靠的是鞋子和車板間的摩擦，這里的摩擦力又是有利的（摩擦力有時(shí)候?qū)ξ覀冇欣?，有時(shí)候?qū)ξ覀冇泻Γ?/p>
總結(jié)：為了更好地運(yùn)動(dòng)，人們?cè)谥圃煊嘘P(guān)物品時(shí)，都進(jìn)行了精心的設(shè)
計(jì)。
引出揭題：那么哪些地方的設(shè)計(jì)是需要增大摩擦力，哪些地方的設(shè)計(jì)
是需要減少摩擦力呢？板書：運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)
二、這樣的設(shè)計(jì)為了什么
比如我們看，（出示課件）登山鞋的鞋底為什么設(shè)計(jì)成有花紋的？鞋底
做花紋，增大摩擦力。汽車輪胎為什么要做花紋，遇到雨雪結(jié)冰天氣還要掛鐵鏈？這樣可以使運(yùn)動(dòng)物體接觸面更粗糙，增大摩擦力。旱冰鞋上為什么要安滾輪？改滾動(dòng)為滑動(dòng)，可以減小摩擦力。
總結(jié)：剛才我們看的圖片中，他們都是用什么方法來增大摩擦力或者
減小摩擦力的？（學(xué)生討論）
（1）增加接觸面的粗糙程度；
（2）把滑動(dòng)摩擦改為滾動(dòng)摩擦
三、尋找自行車上的好設(shè)計(jì)
自行車有哪些與運(yùn)動(dòng)密切有關(guān)的部件？前、后輪子，后輪軸上的小齒
自行車上那些地方需要摩擦力？是用什么方法增加摩擦力的？
車把手、腳蹬子表面，做花紋的方法使表面粗糙；前后輪胎表面，做 自行車運(yùn)動(dòng)哪些地方不需要摩擦力？是用什么方法減小摩擦力？
手把轉(zhuǎn)動(dòng)軸、前軸、中軸、后軸、腳蹬子軸、大小齒輪與鏈條等，減
四、練習(xí)
1.摩擦力與人類生活的關(guān)系是（）
a.有害 b.有利 c.有時(shí)有利有時(shí)有害
3.連一連
鎖不靈活了.往鎖孔里加點(diǎn)油
摩擦力增大了 鞋子穿舊了容易打滑
摩擦力減小了 拉鏈不靈活了，涂點(diǎn)石蠟
足球鞋底部有鞋釘
拓展題
板書設(shè)計(jì)
運(yùn)動(dòng)與設(shè)計(jì)
需要摩擦力，就增大摩擦力，（1）增加接觸面的粗糙程度；
（2）增加壓力
篇四：大氣運(yùn)動(dòng)教案設(shè)計(jì)
大氣運(yùn)動(dòng)教案設(shè)計(jì)
【課標(biāo)要求】
繪制全球氣壓帶、風(fēng)帶分布示意圖，說出氣壓帶、風(fēng)帶的分布，移動(dòng)規(guī)律及其對(duì)氣候的影響 【教材分析】
大氣是地球自然環(huán)境最活躍的組成部分，如果地球上沒有大氣，也就沒有生物界，沒有人類及其賴以生存和發(fā)展的自然環(huán)境。因此本單元教材緊密圍繞大氣環(huán)境與人類活動(dòng)關(guān)系這條主線。本節(jié)內(nèi)容實(shí)用性強(qiáng)，通過學(xué)習(xí)大氣運(yùn)動(dòng)可以理解風(fēng)的形成，了解全球大氣運(yùn)動(dòng)狀況。本單元各部分內(nèi)容聯(lián)系緊密，既聯(lián)系實(shí)際又有指導(dǎo)實(shí)際的作用。在教學(xué)時(shí)應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生注意前后連貫，聯(lián)系實(shí)際，充分運(yùn)用讀圖思考題。
1.理解大氣運(yùn)動(dòng)最基本的形式——熱力環(huán)流（及其形成過程）。
三．情感態(tài)度與價(jià)值觀
1.激發(fā)學(xué)生親自探求地理問題的興趣與動(dòng)機(jī)，養(yǎng)成求真、求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。
1．熱力環(huán)流 2．三圈環(huán)流
【板書】
三、大氣的運(yùn)動(dòng)
【故事導(dǎo)入】三國時(shí)期，諸葛亮于農(nóng)歷6月的一天，在葫蘆谷設(shè)下伏兵，打算用火攻全殲司馬懿。這一天，晴空萬里暑熱難耐，真乃火攻的良機(jī)。
氣壓：單位面積上所承受的空氣柱的重量。
b a c b a c b a c 圖1 圖2 圖3
（2）若a地受熱(如圖2)，則：a地近地面空氣膨脹上升，密度減小，氣壓降低，b、c兩地近地面空氣相對(duì)冷卻下沉，密度增大，氣壓升高，三地近地面處同一水平面上的氣壓a地較小，b、c兩地較大，此時(shí)三地近地面的等壓面不再是水平面，在氣壓較低的a處，等壓面向下凸，在氣壓較高的b、c處，等壓面往上凸；高空等壓面相反。
（學(xué)生自主學(xué)習(xí)，得出結(jié)論）教師提供不同的局部熱力環(huán)流情景，讓學(xué)生上黑板動(dòng)手畫出完整的熱力環(huán)流，通過多點(diǎn)氣壓值的比較得出結(jié)論：
①冷熱不均是導(dǎo)致大氣垂直運(yùn)動(dòng)的原因，同一水平面的氣壓差異是大氣水平運(yùn)動(dòng)的原因。②由于冷熱原因引起的近地面符合熱低壓、冷高壓，高空氣壓值和近地面相反。
[知識(shí)運(yùn)用] 解釋司馬懿逃生、諸葛亮
直接 大氣運(yùn)動(dòng)最簡單
形式
大氣的水平運(yùn)動(dòng)——風(fēng)
（學(xué)生閱讀教材“水平氣壓梯度力”示意圖）引導(dǎo)學(xué)生閱讀此圖了解水平氣壓梯度力的含義以及繪制的方法。
【板書】
四、全球的氣壓帶與風(fēng)帶
[導(dǎo)入新課] 引起大氣運(yùn)動(dòng)的根本原因是什么？
從全球看獲取太陽輻射能量最多和最少的地區(qū)各是哪里？
只考慮地轉(zhuǎn)偏向力的影響，大氣運(yùn)動(dòng)的結(jié)果如何？三圈環(huán)流的作用是什么？ [板書] 三圈環(huán)流
1．成因 2．高、中、低緯環(huán)流圈 3．三圈環(huán)流的作用
（教師引導(dǎo)學(xué)生觀察三圈環(huán)流模擬演示過程并思考）赤道地區(qū)空氣上升，兩極地區(qū)空氣下沉，導(dǎo)致近地面的氣壓如何變化？副熱帶地區(qū)空氣下沉，副極地地區(qū)冷暖空氣相遇，暖空氣上升，導(dǎo)致近地面氣壓如何變化？比較赤道低壓帶和副極地低壓帶成因上的差異？比較副熱帶高壓帶和極地高壓帶在成因上的差異？由于近地面高低氣壓的分布極地轉(zhuǎn)偏向力和摩擦力的影響，會(huì)導(dǎo)致空氣在水平方向如何運(yùn)動(dòng)？氣壓帶和風(fēng)帶的分布是否不會(huì)改變？氣壓帶和風(fēng)帶各有什么性質(zhì)？ [板書] 全球氣壓帶和風(fēng)帶
[板書
篇五：圖形的運(yùn)動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)
圖形的運(yùn)動(dòng)
（一）對(duì)稱圖形教學(xué)設(shè)計(jì)
第1課時(shí) 軸對(duì)稱圖形的認(rèn)識(shí)
教學(xué)內(nèi)容：
課本第28、29頁
教學(xué)目標(biāo)：
教學(xué)重點(diǎn)：
教學(xué)難點(diǎn)：
教法： 觀察、討論法。
教學(xué)過程：
一、情境導(dǎo)入
二、探究新知
教師小結(jié)并過渡：像這些物體，它們的左右兩邊是完全一樣的，我們把這種現(xiàn)象稱為“對(duì)稱”，在我們的生活中還有著許多這樣的物體，讓我們一起去欣賞下吧。
2、教學(xué)“對(duì)稱”
（1）師：前面我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)了對(duì)稱圖形，老師這里給每個(gè)小組都準(zhǔn)備了一些紙張，大家能夠用剪刀試著剪出一個(gè)對(duì)稱圖形碼？
在剪之前先想一想怎樣剪才能剪出對(duì)稱的圖形，然后動(dòng)手試一試。
學(xué)生操作，判斷。指名上臺(tái)演示，說說判斷的理由。
5、同桌之間互相找找剪出來的軸對(duì)稱圖形的對(duì)稱軸。
6、說一說，在我們的周圍你能找出軸對(duì)稱圖形嗎？
三、鞏固訓(xùn)練
談話：生活中還有很多圖形是軸對(duì)稱圖形，老師收集了一些圖形，這里有軸對(duì)稱圖形嗎？你是怎樣確認(rèn)的？
出示第1題的圖形，讓學(xué)生小組交流，說說自己的看法，指名匯報(bào)。
學(xué)生讀題，說說下面的圖案分別是從哪張對(duì)折后的紙上剪下來的，連一連。
通過今天的學(xué)習(xí)，同學(xué)們有哪些收獲？
四、課堂小結(jié)師：
第三篇：“營養(yǎng)與健康”教學(xué)設(shè)計(jì)
“營養(yǎng)與健康”教學(xué)設(shè)計(jì)
“營養(yǎng)與健康”教學(xué)設(shè)計(jì)
執(zhí)教學(xué)校：飛云中學(xué) 執(zhí)教教師：紀(jì) 雷
一、教學(xué)策略背景分析
1、問題的提出
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平得到了很大的提高，健康生活也隨之成為現(xiàn)代人追求的目標(biāo)。眾所周知健康的飲食能提供人體生長、生存所需要的基本營養(yǎng)，讓人們擁有強(qiáng)健的身體、充沛的精力、擁有健康的人生，對(duì)于處在生長發(fā)育時(shí)期的學(xué)生來說這尤為重要。
然而由于種種原因，一些由飲食不當(dāng)而導(dǎo)致的健康問題卻總是在考驗(yàn)和挑戰(zhàn)我們的身體，尤其是被視為祖國未來的中學(xué)生的健康問題近幾年來特別受到關(guān)注，中學(xué)生飲食和健康的問題已成為當(dāng)今社會(huì)的一道難題。不過，可惜的是生活中不少學(xué)生并沒有意識(shí)到這些，很多人沒有良好的飲食習(xí)慣，不衛(wèi)生、不合理、不科學(xué)的飲食現(xiàn)象普遍存在。中學(xué)時(shí)代是長知識(shí)、長身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個(gè)重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個(gè)器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動(dòng)量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。而根據(jù)全國營養(yǎng)普查結(jié)果，95%以上的中小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降，身高增長緩慢，注意力不集中，消瘦，缺鈣，貧血等學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的病癥。使學(xué)生的身體素質(zhì)，學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長發(fā)育。正是在這個(gè)背景之下，我確定了這個(gè)課題。
2、教學(xué)研究的目的意義
中學(xué)生是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，現(xiàn)在的中學(xué)生在飲食上出現(xiàn)不良的現(xiàn)象：挑食，暴食，偏食，節(jié)食等，結(jié)果造成營養(yǎng)不良，學(xué)習(xí)效率降低。所以營養(yǎng)與健康對(duì)于許多中學(xué)生來說是至關(guān)重要的。借助這個(gè)課題是想讓學(xué)生了解營養(yǎng)與健康的知識(shí)，明白如何合理安排自己的一日三餐。我相信這次活動(dòng)對(duì)學(xué)生來說，既比較實(shí)用又非常有價(jià)值。
3、確定研究專題
（1）設(shè)計(jì)“中學(xué)生營養(yǎng)與健康”的調(diào)查表
(2)進(jìn)行問卷調(diào)查并對(duì)問卷卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析研究
(3)上網(wǎng)或查閱資料，了解營養(yǎng)與健康的知識(shí)
4、活動(dòng)設(shè)計(jì)的原則
(1)從學(xué)科與活動(dòng)、環(huán)境的聯(lián)系之中設(shè)計(jì)綜合實(shí)踐活動(dòng)，促進(jìn)課內(nèi)與課外、學(xué)習(xí)與生活、學(xué)校與社會(huì)的聯(lián)系。
(2)將“自主探究、規(guī)范操作、親身體驗(yàn)”作為學(xué)生的主要學(xué)習(xí)方法，注重對(duì)學(xué)生的實(shí)踐指導(dǎo)。(3)有意識(shí)地將想像能力、思維能力、動(dòng)手操作能力、表達(dá)能力等能力訓(xùn)練點(diǎn)包含在活動(dòng)之中，隨著活動(dòng)的實(shí)施，各項(xiàng)能力得到鍛煉。
二、“營養(yǎng)與健康”教學(xué)研究
（一）教學(xué)設(shè)計(jì) 教材分析
《關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全》選自義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書《生物》（人教版）七年級(jí)下冊(cè)第二章人體的營養(yǎng)中的第三節(jié)。本節(jié)內(nèi)容是第二章的一個(gè)小結(jié)，前兩節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)都能用于解決本節(jié)所涉及的問題，本節(jié)教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食營養(yǎng)觀及改進(jìn)不良營養(yǎng)習(xí)慣有重要意義。從教材內(nèi)容的編排看，本節(jié)教材的引入很有特色，它改變了傳統(tǒng)的文字?jǐn)⑹?，利用?bào)紙、媒體中的有關(guān)信息激發(fā)學(xué)生對(duì)合理營養(yǎng)和食品安全問題的重視。而后通過一系列不良飲食習(xí)慣和營養(yǎng)問題的分析，培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)知識(shí)在指導(dǎo)健康生活中的重要價(jià)值。此外，教材還安排了一個(gè)“設(shè)計(jì)食譜”的活動(dòng)，讓學(xué)生應(yīng)用知識(shí)于實(shí)際生活中，通過動(dòng)手設(shè)計(jì)一日食譜，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，同時(shí)也有助于學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)健康意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)生物學(xué)的重視和興趣。
學(xué)生分析
初中階段的學(xué)生，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，不喜歡老師的空洞說教，拒絕老師將思想強(qiáng)加給他們。因此，本課通過循序漸進(jìn)地引導(dǎo)、理論聯(lián)系實(shí)際等，讓學(xué)生自己一步一步地說出這節(jié)課的結(jié)論，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活處處有科學(xué)、處處用科學(xué)，以此調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性，并通過動(dòng)手設(shè)計(jì)食譜，展示學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，倡導(dǎo)合理膳食和健康生活的新理念，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。
另外，部分學(xué)生認(rèn)為生物是副科，不太重視，通過這節(jié)課展示生物科學(xué)在人們實(shí)際生活中的重要作用，讓學(xué)生了解生物課的重要性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生更好地學(xué)習(xí)與發(fā)展。教學(xué)目標(biāo)
1、知識(shí)目標(biāo)
(1)舉例說出什么是合理營養(yǎng)；
(2)學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。
2、能力目標(biāo)
運(yùn)用所學(xué)營養(yǎng)知識(shí)，在短時(shí)間內(nèi)嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。
3、情感目標(biāo)：
(1)認(rèn)同良好飲食的重要性；
(2)關(guān)注自身和他人的營養(yǎng)狀況；
(3)培養(yǎng)自己及關(guān)愛他人營養(yǎng)與健康的意識(shí)。
教學(xué)重點(diǎn) 舉例說出什么是合理營養(yǎng)并嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。
教學(xué)難點(diǎn)
什么是合理營養(yǎng)？如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)合理的食譜。
教學(xué)策略
本課教學(xué)的最大特點(diǎn)是聯(lián)系生活，貼近生活，解決生活中的科學(xué)問題，學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容有一定的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)，也比較感興趣。因此，這節(jié)課的關(guān)鍵是讓學(xué)生動(dòng)起來，教學(xué)中要充分挖掘、利用學(xué)生已有的生活經(jīng)驗(yàn)和營養(yǎng)觀念，再水到渠成地引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建合理營養(yǎng)的知識(shí)及觀念框架；要注意發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生在積極參與和主動(dòng)學(xué)習(xí)的活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)，發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。同時(shí)教師也要充分了解學(xué)生中存在的飲食問題，開展有針對(duì)性的分析和研討，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到忽略早餐、偏食、挑食的不良后果，以便切實(shí)改進(jìn)學(xué)生在營養(yǎng)方面的不良習(xí)慣，達(dá)到健康教育的目標(biāo)。教學(xué)準(zhǔn)備
教師：收集資料并制作多媒體課件。
學(xué)生：
1、2、回憶并寫出自己前一天的食譜。
（二）教學(xué)程序
新課導(dǎo)入
根據(jù)學(xué)生當(dāng)時(shí)所處的具體情景，如上課時(shí)間、學(xué)生的精神狀態(tài)、飲食情況等創(chuàng)設(shè)情景，提出問題，即時(shí)靈活地導(dǎo)入新課。若是在早晨，亦可從調(diào)查學(xué)生是否用過早餐導(dǎo)入新課，利用學(xué)生實(shí)情抓住學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。同時(shí)發(fā)放調(diào)查表。
中學(xué)生營養(yǎng)與健康調(diào)查表 你認(rèn)為早餐重要嗎？（）
A重要
B不重要 2 你有吃早餐的習(xí)慣嗎?（）A 有
B 沒有 你早餐一般吃什么?（）A 牛奶 面包 B 稀飯 C 豆?jié){包子 D 其他
4你一般能支持到第幾節(jié)課?（）A 一
B二
C 三
D 四
5你的午餐一般吃什么?（）A 正食
B 面食
C 點(diǎn)心類
D 其他 一般用餐是會(huì)配什么飲料?（）A 沒有 B 湯類 C 碳酸類 D 其他
7你晚餐一般吃什么?（）A 正食 B 面食 C 小吃 D 其他 8你有吃夜宵的習(xí)慣嗎?（）A 有
B 沒有 你的夜宵一般是什么?（）A 牛奶 B 面包 C 小吃 D 零食 E 其他 你有以零食代餐的習(xí)慣嗎?（）A 有
B 沒有 11 你會(huì)挑食嗎?（）A 會(huì)
B 不會(huì) 12 你有偏食的現(xiàn)象嗎?()
A 有
B 不會(huì) 13 你會(huì)為減肥而抗食嗎?（）A 會(huì)
B 不會(huì) 14 你認(rèn)為你每天的果蔬搭配合理嗎?（）A 合理
B 不合理 你認(rèn)為你的飲食合理科學(xué)嗎？A是
B不合理 合作學(xué)習(xí)
（一）分析不良營養(yǎng)和不良飲食習(xí)慣帶來的危害。
師：展示媒體報(bào)道事例，組織學(xué)生討論這些事例給我們的啟示。
生：展開討論，達(dá)成共識(shí)：不注意合理營養(yǎng)帶來了嚴(yán)重后果。
師：我們身邊是否也存在相關(guān)現(xiàn)象呢？
生：結(jié)合自己的實(shí)際情況自查、討論、交流。
師：展示有關(guān)圖片及信息，組織學(xué)生討論并說明其中的道理。
生：觀察、對(duì)比、討論、聯(lián)系實(shí)際、互談體會(huì)。通過自主交流認(rèn)識(shí)忽視早餐、挑食、偏食、暴飲暴食等做法的不良后果，以便切實(shí)改進(jìn)自己在營養(yǎng)方面的不良習(xí)慣，培養(yǎng)良好的營養(yǎng)健康意識(shí)。
（二）食譜展示與分析討論
師：飲食與健康聯(lián)系密切。在一日三餐的飲食中，滲透著每個(gè)人的健康意識(shí)，同學(xué)們，你想了解自己的飲食與健康狀況嗎？那就請(qǐng)好好地分析一下自己一天的食譜。
生：展示課前完成的一日食譜，小組討論，相互交流，相互評(píng)價(jià)，并從小組中推選出一份食譜在全班展示交流。
師：展示各組推薦的一日食譜，對(duì)比、分析、討論、評(píng)價(jià)，通過對(duì)比了解營養(yǎng)對(duì)健康的重要作用，聯(lián)系學(xué)生實(shí)際討論如何做到合理營養(yǎng)。
（三）什么是合理營養(yǎng)
師：通過前面的分析討論大家已有了這樣一個(gè)共識(shí)：合理營養(yǎng)對(duì)健康有重要作用。那什么是合理營養(yǎng)？怎樣才能做到呢？
師：展示討論題：
1、如何改善自身的營養(yǎng)狀況？
2、有哪些行為和習(xí)慣會(huì)影響我們的營養(yǎng)狀況？
組織小組討論，全班交流。
生：聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)討論交流，總結(jié)出良好的飲食習(xí)慣。如一日三餐按時(shí)進(jìn)餐；早、中、晚三餐能量合理分配，飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)等。
師：展示“中國居民平衡膳食寶塔圖”，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)膳食平衡原則。
生：觀察、學(xué)習(xí)，明確五類食物的大致比例，并認(rèn)同只有每天比例合理地?cái)z取這五類食物才能避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。
鞏固拓展
師：俗話說：學(xué)以致用。這節(jié)課的知識(shí)對(duì)健康有重要的指導(dǎo)意義，大家也知道，目前在同學(xué)中普遍存在不吃早餐或早餐營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理現(xiàn)象，大家就運(yùn)用今天的知識(shí)為自己設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)早餐，看看誰最有創(chuàng)意，設(shè)計(jì)的早餐既可口又營養(yǎng)。
生：積極參與、設(shè)計(jì)早餐食譜，交流、比較、評(píng)比、推薦出小組最佳早餐食譜，全班交流。
師：組織最佳食譜交流，激勵(lì)學(xué)生積極性。聯(lián)系實(shí)際，分析評(píng)價(jià)，推廣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的營養(yǎng)早餐。
師：展示課堂練習(xí)，組織完成，點(diǎn)評(píng)。
課堂練習(xí)
下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。
早餐：油條、饅頭、燒土豆絲
午餐：米飯、炒蔬菜
晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥、咸菜
(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是________________。若長期使用此食譜，會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，體重過輕。（蛋白質(zhì)）
(2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加___________類食物，這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。（大豆、瘦肉、奶）
生：完成練習(xí)，溫故知新。
課外作業(yè)
1、奉孝心，應(yīng)用合理營養(yǎng)的知識(shí)為父母設(shè)計(jì)一份午餐食譜，選出優(yōu)秀作業(yè)交流展評(píng)。
2、收集食品包裝袋及食品安全方面的信息，為下一節(jié)課《食品安全》做準(zhǔn)備。
三、教學(xué)反思與結(jié)論
本課教學(xué)最鮮明的特色是讓生活走進(jìn)課堂，盡可能貼近學(xué)生的生活實(shí)際，解決生活中的科學(xué)問題，實(shí)踐“科學(xué)為大眾”的教育目標(biāo)。教學(xué)在一種輕松、愉快的環(huán)境中完成，而且取得了很好的教學(xué)效果。
首先從學(xué)生狀態(tài)引入新課，聯(lián)系學(xué)生能夠切身體會(huì)的飲食習(xí)慣與健康問題，讓學(xué)生在自主合作的學(xué)習(xí)氛圍中掌握了知識(shí)，也受到了思想的教育，使學(xué)生自覺形成良好的飲食習(xí)慣，增強(qiáng)健康意識(shí)。
教學(xué)中通過食譜設(shè)計(jì)，調(diào)動(dòng)了全體學(xué)生的積極性，在此活動(dòng)中，學(xué)生的創(chuàng)造性得到發(fā)揚(yáng)，同時(shí)也使理論應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)以致用。
生物課堂教學(xué)中能多聯(lián)系學(xué)生感興趣的事，多讓學(xué)生主動(dòng)參與，就會(huì)取得很好的教學(xué)效果。同時(shí)，作為教師，也要不斷學(xué)習(xí)，更新知識(shí)，更新理念，引領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)造與發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)教育的三維目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
1、吃的營養(yǎng)科學(xué)觀:戴維斯?fàn)I養(yǎng)健康寶典：（美）阿德勒戴維斯著；劉偉譯
2、合理膳食,促進(jìn)健康——《中國膳食營養(yǎng)指導(dǎo)》
3、新華書目報(bào)·科技 2007年第23期：生命健康與營養(yǎng)素的關(guān)系
4、七年級(jí)《生物學(xué)》（人教版）
5、生物學(xué) 七年級(jí) 教師教學(xué)用書
第四篇：飲食與營養(yǎng)教學(xué)設(shè)計(jì)
《飲食與營養(yǎng)》教學(xué)設(shè)計(jì)
及教學(xué)反思
一、教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：
1、說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。能力目標(biāo)：
2、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)、資料分析、交流表達(dá)的能力。情感、態(tài)度與價(jià)值觀：
3、認(rèn)同人類生活所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物的觀點(diǎn)。
二、重、難點(diǎn)及其突破：
1、重點(diǎn)：了解人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、難點(diǎn)：對(duì)“鑒定食物的主要營養(yǎng)成分”的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象進(jìn)行分析。
3、通過探究實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而了解食物中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，由于學(xué)生缺乏物理化學(xué)知識(shí)，因此應(yīng)注意教材中的提示，指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)教材資料分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，獲取知識(shí)，突破重難點(diǎn)。
三、教學(xué)準(zhǔn)備：面粉、雞蛋、花生、小麥、碘酒、水、開水、燒杯、玻璃棒、酒精燈、火柴等。
四、教學(xué)設(shè)計(jì)：
（一）、創(chuàng)設(shè)情景，激趣引入
教師：同學(xué)們，今天我們先來聊一聊平時(shí)我們吃的哪些食物？ 學(xué)生回答。
出示挑食的以及營養(yǎng)過剩的孩子圖片，請(qǐng)學(xué)生分析原因。學(xué)生思考分析。
（板書課題：飲食與營養(yǎng)）
（二）、講授新課
1、選購三餐食物。
教師：假如今天由你當(dāng)家，你會(huì)選擇哪些食物安排好全家的三餐飲食？ 學(xué)生完成教材第45頁圖表。出示題目：
（1）、向班級(jí)同學(xué)介紹你選擇的三餐食物，以及搭配的理由。（2）、根據(jù)你對(duì)食物成分的了解，嘗試著將所選的食物進(jìn)行分類。學(xué)生思考回答，教師點(diǎn)評(píng)。
提問：食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有什么作用？
2、鑒定食物的主要成分。
我們通過幾個(gè)實(shí)驗(yàn)來探究一下食物中含有哪些主要成分，首先我們來了解一些小知識(shí)，這樣有助于我們更好的完成實(shí)驗(yàn)。
引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材47頁提示和小資料，使學(xué)生了解：（1）、淀粉與碘酒變藍(lán)。
（2）、油脂在紙上會(huì)留下油斑。（3）、蛋白質(zhì)遇熱會(huì)凝固。
（4）、有機(jī)物能夠燃燒，無機(jī)物不能燃燒，燒不掉的殘留物主要是無機(jī)鹽。學(xué)生認(rèn)真了解教材提示以及小資料的知識(shí)。引導(dǎo)學(xué)生分析操作實(shí)驗(yàn)。學(xué)生分組探究，觀察并記錄。出示討論題目：
A、通過實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為饅頭、雞蛋清、花生種子的主要成分是什么？
B、對(duì)照信息庫中的食物營養(yǎng)成分表，這三種食物含有的主要營養(yǎng)成分與你的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致嗎？
學(xué)生討論回答，教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)。
指導(dǎo)學(xué)生閱讀48頁，請(qǐng)學(xué)生總結(jié)食物中的營養(yǎng)成分。
學(xué)生總結(jié)食物中的營養(yǎng)成分有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機(jī)鹽、維生素。教師：不同食物中六大類營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。出示食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)圖片。
3、DIY：
教師：指導(dǎo)學(xué)生操作并觀察這些物質(zhì)在不同的水溫下會(huì)發(fā)生什么變化？ 學(xué)生實(shí)驗(yàn)并觀察現(xiàn)象，互相交流，教師點(diǎn)評(píng)。課堂小結(jié)。
教師：請(qǐng)大家總結(jié)本節(jié)課的主要收獲或感受。學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)小結(jié)。
（三）板書設(shè)計(jì)
第2單元 生物從環(huán)境中獲取物質(zhì)和能量 第3章 人體的物質(zhì)和能量來源于食物
第1節(jié) 飲食與營養(yǎng)
食物中的營養(yǎng)成分有六大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、無機(jī)鹽、維生素。
（四）、教學(xué)探討與反思
本節(jié)課通過實(shí)驗(yàn)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)讓學(xué)生獲得了知識(shí)，教師注意提示和小資料的應(yīng)用，先引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)提示與小資料中的知識(shí)，這有有利于實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，使學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)得到準(zhǔn)確的結(jié)論。
第五篇：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與配餐講稿
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與配餐教學(xué)講義
第一章運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健身運(yùn)動(dòng)的合理營養(yǎng)
現(xiàn)在人們?cè)絹碓疥P(guān)注自己的健康，大家知道健康的四大基石是什么嗎？
現(xiàn)在大家都知道了健康的四大基石，但是光知道這四大基石是不夠的，我們還要明白什么樣的營養(yǎng)搭配才是合理膳食，如何養(yǎng)成良好的個(gè)人飲食習(xí)慣，體育運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)有什么關(guān)系，之后才能更加有助于我們的身體健康。這節(jié)課我們就來共同探討一下怎樣才能達(dá)到健康的四大基石的要求，怎樣才能讓我們的身體保持健康。首先來看一下營養(yǎng)和健康的關(guān)系。
一、營養(yǎng)與健康
營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。我們每天攝取的食物中應(yīng)包含有六種營養(yǎng)素，如果攝取的不足或不平衡，就會(huì)造成營養(yǎng)不良，影響正常的生長發(fā)育；而營養(yǎng)過剩則會(huì)導(dǎo)致肥胖，損害身體健康。各種營養(yǎng)素的功能和主要來源：
1、糖：構(gòu)成機(jī)體組織，供給熱量，并是體育運(yùn)動(dòng)中的能量來源。食物來源：谷物、水果、蔬菜、面包等。
2、脂肪：構(gòu)成機(jī)體組織，體內(nèi)熱量的主要來源。脂肪有貯存和提供能量，維持體溫，保護(hù)臟器等生理功能，食物來源：奶酪、油、人造奶油等。
3、蛋白質(zhì)：生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體細(xì)胞的主要成分，它是供給人體熱量的來源之一，并能調(diào)節(jié)機(jī)體代謝和抵抗疾病。
食物來源：奶類、魚類、肉類、蛋類、豆類等。
4、水：沒有水就沒有生命，水是人體最重要的組成成分，參與食物消化，參與體內(nèi)物質(zhì)的代謝和運(yùn)輸，調(diào)節(jié)體溫，人體的潤滑劑。
5、礦物質(zhì)：有調(diào)節(jié)生理的功能，其中鈣、鐵、碘等元素是人體容易缺乏的元素。
6、維生素：除維生素D可經(jīng)陽光照射而合成外，其他維生素都不能在體內(nèi)合成，但缺乏任何一種維生素都會(huì)影響人體健康。
二、健康的膳食
1、營養(yǎng)搭配
2、健康的膳食
通常用餐時(shí)間以早餐7點(diǎn)、午餐12點(diǎn)、晚餐6點(diǎn)為宜，兩餐間隔約5-6小時(shí)；熱量的分配以30%、40%、30%為宜，作到早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少。
早餐： 經(jīng)過一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營養(yǎng)，早餐起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)，因此，早上起來不要急于吃早餐，而應(yīng)立即飲500—800毫升涼開水，既可補(bǔ)充一夜流失后的水分,還可以清理腸道。營養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該包括豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和維生素，具體操作時(shí)有一個(gè)重要指標(biāo)，就是應(yīng)該包括糧谷類、蛋白質(zhì)和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。午餐：是我們傳統(tǒng)中的正餐，它既要補(bǔ)充上午消耗的又要提供下午學(xué)習(xí)所需的能量和營養(yǎng)素。所以午餐中既要有能夠提供足夠能量的米飯、饅頭等主食，更要有富含蛋白質(zhì)、適量脂肪和其他營養(yǎng)素的魚、肉、蛋類、豆制品及新鮮蔬菜水果等。
晚餐：晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且注意不應(yīng)吃得過飽。晚餐營養(yǎng)過剩，消耗不掉的脂肪就會(huì)在體內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。
三、體育鍛煉與營養(yǎng)
體育鍛煉與營養(yǎng)都是促進(jìn)身體健康的重要因素。體育運(yùn)動(dòng)可以改善、發(fā)展與提高人體各組織器官的功能，而人們從食物中攝取的營養(yǎng)素，是構(gòu)成和修補(bǔ)組織器官的原料，調(diào)節(jié)器官功能的主要物質(zhì)。營養(yǎng)不僅與發(fā)病率及身體發(fā)育有關(guān)，而且影響運(yùn)動(dòng)的能力，所以體育運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)兩者不可偏廢。
學(xué)生每當(dāng)適宜的體育鍛煉之后，食欲總會(huì)有所增加，這是正常的生理現(xiàn)象。因?yàn)轶w育運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)就是人體活動(dòng)量大，能量消耗也大，而且不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)身體有特殊的影響。體育鍛煉里，各種運(yùn)動(dòng)器官和系統(tǒng)的活動(dòng)量大大超過安靜時(shí)的狀態(tài)，新陳代謝旺盛，體內(nèi)能量的消耗大為增加，為了維持身體“收支平衡”，必須進(jìn)食更多的物質(zhì)。合理的營養(yǎng)基本要求應(yīng)該是飲食中的營養(yǎng)素齊全，發(fā)熱量高，食物新鮮多樣化等，同時(shí)應(yīng)對(duì)所進(jìn)行的鍛煉項(xiàng)目有針對(duì)性的安排飲食。
1、進(jìn)行肌肉力量較高的項(xiàng)目鍛煉時(shí)，應(yīng)注意維生素蛋白質(zhì)的攝取，因?yàn)榱α烤毩?xí)與肌肉有關(guān)，肌肉發(fā)育的必須原料是蛋白質(zhì)。
2、進(jìn)行耐力性運(yùn)動(dòng)時(shí)要注意糖的補(bǔ)充，以提高體內(nèi)糖原的儲(chǔ)備。
3、當(dāng)運(yùn)動(dòng)能力下降時(shí)，應(yīng)適量的增加體內(nèi)維生素的補(bǔ)充。
4、如果發(fā)生預(yù)防運(yùn)動(dòng)性貧血，是因?yàn)槿梭w缺乏維生素和礦物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，特別是補(bǔ)充含鐵量較高食物。
5、在開運(yùn)動(dòng)會(huì)等比賽前的一餐中(賽前2.5～3小時(shí)進(jìn)餐)，以七成飽為宜，不吃易產(chǎn)氣、難消化的食品(如韭菜、大豆等)，臨賽前不要吃過多的糖(不超過1克／千克體重)。注意：
運(yùn)動(dòng)中消耗大量熱量，因出汗過多喪失大量水分。失水會(huì)使血溶量減少，而運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體則需要充分的血容量。如果水分補(bǔ)充不足，從而出現(xiàn)全身乏力，口唇發(fā)干或疲勞現(xiàn)象。由于肌體缺水，血液的粘滯度增加，心臟負(fù)荷加大，也會(huì)出現(xiàn)心跳加快，體溫上升，肌肉力量下降的情況。
運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后飲水應(yīng)以少量多次為原則，切不可一次性大量飲水，大量水分滲入血液，使血液稀釋，血量增多，會(huì)加大心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)隨汗水大量排出，還導(dǎo)致鹽分的損失。為補(bǔ)充失去的鹽分和熱量，宜用含糖、鹽比例適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)飲料。
運(yùn)動(dòng)中最好以水漱口，或以少量水解除渴感。應(yīng)注意少量多次，間隔20～30分鐘，每次150～200毫升／次為宜。運(yùn)動(dòng)后不要喝5℃以下和15℃以上的飲料，喝10℃左右的涼開水最佳。
（二）營養(yǎng)飲食口訣（拓展內(nèi)容）
牛奶補(bǔ)鈣快又好，主食一定要吃好； ?豆制食品不可少，蔬菜會(huì)把癌趕跑； 雞肉里面營養(yǎng)高，海魚降脂又補(bǔ)腦； 多把菌類去尋找，水果美容又防老； ?雞蛋一天一個(gè)好，咸鹽千萬要吃少。
四、課后作業(yè)
第二章 健身人群的膳食營養(yǎng)
目標(biāo)要求：
? 了解不同健身的基本營養(yǎng)狀況； ? 一般了解各種人群物質(zhì)代謝特點(diǎn)；
? 掌握增強(qiáng)肌肉力量、減脂、增重和亞健康膳食營養(yǎng)安排；
引入新課：
1.體內(nèi)脂肪與蛋白質(zhì)減少，體重下降超過正常標(biāo)準(zhǔn)20％時(shí)，即稱為消瘦.消瘦與肥胖一樣，都是亞健康的一種。體重指數(shù)BMI小于18.5即為消瘦。
2.將機(jī)體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。
提問：你屬于亞健康嗎？
第一節(jié)增強(qiáng)肌肉力量健身人群的膳食營養(yǎng)
一、物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)需求
人體骨骼肌的增長是隨年齡增長而不斷變化的，可分為快速增長、相對(duì)穩(wěn)定和明顯下降三個(gè)階段。男子從出生起，肌肉逐年增長，二十五歲時(shí)達(dá)到最高值，以后又逐年緩慢下降。女子二十二歲左右達(dá)到最高值。
少年時(shí)期肌肉的含水量比成人高，而肌肉蛋白能源物質(zhì)等的儲(chǔ)備比成人低，肌纖維較細(xì)，肌力弱、耐力差，易于疲勞。年齡越小與成人的差異越大。
肌肉增長的生物化學(xué)基礎(chǔ)
經(jīng)常進(jìn)行健美鍛煉的人與普通人相比，肌肉中的能量物質(zhì)三磷酸腺苷和磷酸肌酸要多，血管更豐富，耐酸能力和無氧酵解能力更強(qiáng)。訓(xùn)練水平越高，能量儲(chǔ)備越多，肌肉中新生的毛細(xì)血管也越多。毛細(xì)血管增多，可使肌肉中的血流量增加，同時(shí)也增加了肌肉的體積。所以只有堅(jiān)持長期的健美訓(xùn)練，才能加強(qiáng)肌肉的物質(zhì)代謝，提高肌肉的能量儲(chǔ)備，使肌纖維增粗、增多，肌肉體積力量增大。
肌肉增長的生理學(xué)基礎(chǔ)——超量恢復(fù)
在健身鍛煉停止后，肌肉中蛋白質(zhì)合成代謝超過分解代謝，而且恢復(fù)在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)超過原來的水平，出現(xiàn)所謂 “超量恢復(fù)”。
1、糖代謝：力量練習(xí)以糖的無氧酵解供能為主，供給量要適量，過多會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪；同時(shí)注意補(bǔ)充維生素B1、B2及鐵、鎂等礦物質(zhì)。
2、脂肪代謝：由于脂肪酸和甘油進(jìn)入體內(nèi)，大部分重新合成為脂肪，另一部分構(gòu)成組織成分、氧化供能，為避免肥胖應(yīng)限制脂肪供給；
3、蛋白質(zhì)代謝：膳食中保證蛋白質(zhì)供給是關(guān)鍵，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，促使合成代謝大于分解代謝，促進(jìn)肌肉增長。肌肉合成的規(guī)律為“運(yùn)動(dòng)——營養(yǎng)補(bǔ)充——休息”
4、水、無機(jī)鹽和維生素代謝
防止脫水、酸中毒及電解質(zhì)紊亂。
二、膳食營養(yǎng)安排
1、膳食安排原則：
足夠的熱能,充足的糖類;提供合成肌肉蛋白的原料;保持適宜的激素水平：如中藥、睡眠能促進(jìn)生長激素、睪酮激素分泌。
2、膳食安排措施：（1）日食五餐法：
蛋白質(zhì)、糖、脂肪供給比例為3:2:1，保證牛奶、蛋清、魚、瘦肉； 低脂膳食要注意補(bǔ)充EFA。（2）多吃堿性食品：
（3）合理使用營養(yǎng)補(bǔ)充品： 肌酸 乳清蛋白 大豆蛋白 增肌粉 谷氨酰胺 肌力皂甙
三、膳食營養(yǎng)策略和誤區(qū)
1、策略
1)根據(jù)運(yùn)動(dòng)水平和性別安排膳食 2)高蛋白晚餐
3)鍛煉后補(bǔ)充高蛋白 4)采用多餐制 5)不要空腹吃甜食 6)膳食安排
2、膳食營養(yǎng)誤區(qū) 1)不用自備食物 2)不用做營養(yǎng)記錄 3)飲水多少無關(guān)
4)多吃肉類有助于肌肉生長
第二節(jié) 減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)
? 肥胖是指人體內(nèi)脂肪的過量存儲(chǔ)，表現(xiàn)為脂肪細(xì)胞增多和（或）細(xì)胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其他組織失去正常比例的一種狀態(tài)。? 肥胖分類
1、按肥胖的發(fā)病原因分為遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖和原發(fā)性（或單純性）肥胖
2、按脂肪的分布分為蘋果型肥胖和梨型肥胖
3、按脂肪細(xì)胞的變化分為脂肪細(xì)胞增大型肥胖和脂肪細(xì)胞增殖型肥胖
4、按肥胖的發(fā)病原因分為遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖和原發(fā)性（或單純性）肥胖
遺傳性肥胖是指因遺傳物質(zhì)（染色體、DNA）發(fā)生改變而導(dǎo)致的肥胖。這種肥胖常帶有家族性肥胖傾向。
? 減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)安排 ? 飲食控制的基本原則 1.攝入的能量控制
2.減肥期間應(yīng)該適當(dāng)增加蛋白質(zhì)，保證低糖和適量脂肪 3.保持一定的食物體積，增加高膳食纖維食物的攝入 4.適當(dāng)飲水
5.改變不良的飲食習(xí)慣
6.對(duì)于飲食的控制一個(gè)循序漸進(jìn)，逐步降低，不可驟然猛降，否則容易反彈
減肥營養(yǎng)品的配合使用
1)彌補(bǔ)膳食營養(yǎng)素?cái)z入不足；加速脂肪燃燒；減輕饑餓感。2)彌補(bǔ)膳食營養(yǎng)素?cái)z入不足——補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)，防止減肥期間由于節(jié)食所造成得維生素，以及礦物質(zhì)攝入不足
主食類：
優(yōu)先推薦：全麥面包、煮玉米、粗糧雜糧等
慎重選用：牛角面包、肉松面包、熱狗面包、油餅、油條、點(diǎn)心、蛋糕等 水果：
優(yōu)先推薦：蘋果、梨子、獼猴桃、西紅柿、橙子、柚子 適量食用：香蕉、西瓜、葡萄
第三節(jié) 亞健康人群的膳食營養(yǎng)
一、亞健康的原因與臨床表現(xiàn)
亞健康是一種臨界狀態(tài)，處于亞健康狀態(tài)的人，雖然沒有明確的疾病，但卻出現(xiàn)精神活力和適應(yīng)能力的下降，如果這種狀態(tài)不能得到及時(shí)的糾正，非常容易引起心身疾病。亞健康即指非病非健康狀態(tài)，這是一類次等健康狀態(tài)，是界乎健康與疾病之間的狀態(tài)，故又有“次健康”、“第三狀態(tài)”、“中間狀態(tài)”、“游移狀態(tài)”、“灰色狀態(tài)”等的稱謂。世界衛(wèi)生組織將機(jī)體無器質(zhì)性病變，但是有一些功能改變的狀態(tài)稱為“第三狀態(tài)”，我國稱為“亞健康狀態(tài)”。
1、亞健康的原因
1)交通擁擠，住房緊張，辦公室桌子靠桌子，使人們生活工作的物理空間過份窄小，獨(dú)立的空間往往成為奢望。
2)廢氣、垃圾、工業(yè)、噪音及射線等等污染，嚴(yán)重?fù)p害人們的生存環(huán)境，寧靜祥和的環(huán)境往往被喧囂和污濁所代替。
3)在市場經(jīng)濟(jì)條件下，經(jīng)濟(jì)收入逼迫人們過份地勞作，出現(xiàn)身心情 “ 透支 ” 現(xiàn)象；金錢往往逼迫人們成為它的奴隸。
4)競爭的年代、改革的年代，人們面臨著被 “ 炒魷魚 ” 和下崗的威脅，為了保持崗位，不得不承受越來越重的壓力，陷入越來越多的矛盾。
5)社會(huì)發(fā)展日新月異，信息變化加速，使得終身學(xué)習(xí)成為必然的要求，因此，學(xué)習(xí)新知識(shí)，創(chuàng)造新思維，成為人們?cè)絹碓街氐膲毫拓?fù)擔(dān)。
6)由于種種利益交織沖突，社會(huì)人際關(guān)系變得復(fù)雜，使得每個(gè)人建立和處理人際關(guān)系變得更加謹(jǐn)慎和困難。
7)社會(huì)生活的復(fù)雜化、多變性，給人們的戀愛、婚姻、家庭生活的穩(wěn)定性產(chǎn)生了越來越多的沖擊。
8)人們自身的某些不足和遺憾，往往成為自我折磨的理由。
9)軀體生命的偶然性和暫時(shí)性，在深層次上淡弱人們奮斗進(jìn)取的激情，荒誕、無謂，往往成為人們對(duì)生命真諦的體驗(yàn)。
2、臨床表現(xiàn)
1)心病不安，驚悸少眠。2)汗出津津，經(jīng)常感冒。3)舌赤苔垢，口苦便燥。4)面色有滯，目圍灰暗。5)四肢發(fā)脹，目下臥蠶。6)指甲成像，變化異常。7)潮前胸脹，乳生結(jié)節(jié)。8)口吐粘物，呃逆脹滿。9)體溫異常，倦怠無力。
10)視力模糊，頭脹頭疼。
第三章 常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng) 第一節(jié)
高血壓患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)
一、營養(yǎng)與高血壓
（一）高血壓
高血壓是由什么原因引起的？高血壓病因不明，與發(fā)病有關(guān)的因素有
1、年齡：發(fā)病率有隨年齡增長而增高的趨勢(shì)，40歲以上者發(fā)病率高。
2、食鹽：攝入食鹽多者，高血壓發(fā)病率高，有認(rèn)為食鹽<2g/日，幾乎不發(fā)生高血壓;3-4g/日，高血壓發(fā)病率3%，4-15g/日，發(fā)病率33.15%，>20g/日發(fā)病率30%。
3、體重：肥胖者發(fā)病率高。
4、.遺傳：大約半數(shù)高血壓患者有家族史。
5、環(huán)境與職業(yè)：有噪音的工作環(huán)境，過度緊張的腦力勞動(dòng)均易發(fā)生高血壓，城市中的高壓發(fā)病率高于農(nóng)村。
（二）營養(yǎng)與高血壓
1、高鹽飲食與高血壓
膳食中鈉鹽的過量攝取與人群血壓水平
和高血壓的患病率密切相關(guān)，并且成正比關(guān)系
2、高能量飲食與高血壓
糖類是人體熱能的主要來源，糖類的攝取與人群血壓水平和高血壓的患病率成正比關(guān)系，高血壓患者應(yīng)限制糖類的攝入量并適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，減輕體重，以消耗多余的能量
3、飲食與藥物之間相互作用與高血壓
服用單胺氧化酶抑制劑藥物期間食用高脂食物會(huì)加劇高血壓
二、高血壓患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)安排
? 高血壓患者鍛煉期間的膳食營養(yǎng)安排應(yīng)遵循以下原則
1、熱量攝入與消耗平衡
控制食欲，合理飲食，適量運(yùn)動(dòng)
2、少食高膽固醇食物
如：蛋黃、動(dòng)物的皮和肝
3、食優(yōu)質(zhì)蛋白飲食
如：牛奶、瘦肉、雞蛋、海產(chǎn)品
4、多食富含纖維素的食物
如：海帶、紫菜
5、多食蔬菜、水果，增加鉀、鈣、鎂等無機(jī)鹽的攝入
如：豆類、玉米、腐竹、芋頭、竹筍、花生、核桃等
6、少食多餐
7、注意晚餐時(shí)間
8、嚴(yán)格限鹽
9、忌食高糖類等高能量食物
如：糖果、糖糕點(diǎn)、冰激凌及含糖軟飲料等
10、可選擇食用低糖水果
如：草莓、番茄、黃瓜等
11、可食含豐富維生素的食物
12、戒煙限酒，適量飲茶，多吃能降血壓的食物
如：芹菜、胡蘿卜、番茄、黃瓜、冬瓜、木耳、海帶、香蕉、橘子、蘋果、西瓜等
三、高血壓患者常用的保健食譜
1、素炒五絲（土豆、芹菜、大蘿卜、黃花菜、豆干）
2、馬蘭頭拌海帶
3、肉絲炒茼蒿
4、牛肉炒芹菜
5、香菇油菜
6、香芹醋花生
7、海帶爆木耳
8、香菇燜豆角
9、枸杞子炒蝦仁
10、草菇豆腐
第二節(jié)
高脂血癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)
? 營養(yǎng)與高血脂
? 隨著人們生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，不良的飲食習(xí)慣越來越多，運(yùn)動(dòng)量減少，能量在體內(nèi)堆積，血脂逐漸升高，演變成高血脂，導(dǎo)致一系列的疾病。
（一）營養(yǎng)與高脂血癥
1.高脂血癥
目前公認(rèn)的的高脂血癥有高膽固醇血癥，高三酰甘油血癥及二者都高的復(fù)合型高脂血癥。? 營養(yǎng)與高脂血癥
攝入脂肪的質(zhì)與量，尤其是脂肪酸的構(gòu)成比例對(duì)血脂的影響甚大。如果超出一定的比例就增加了高脂血癥的發(fā)病率。
(1)飽和脂肪酸
（2）多不飽和脂肪酸
（3）單不飽和脂肪酸
(4)膽固醇
2.糖類與膳食纖維
高糖類膳食纖維可引起血中TG升高，HDL-C下降，尤其是果糖和蔗糖易使TG升高，導(dǎo)致血脂癥。膳食纖維具有降脂作用。
? 高脂血煉期的膳食營養(yǎng)安排：
1)患者鍛煉后主食以面食米為主，以粗雜糧為主更好。2)患者鍛煉后的蛋白質(zhì)來源以大豆及豆制品為好。
3)可食用含糖和脂肪少的蔬菜，用水煮后加一些佐料伴著吃。4)鍛煉后禁用食物：白糖，紅糖，葡萄糖及精制甜食，如糕 5)點(diǎn)，糖果，果醬等。
6)鍛煉后最好少吃豬油，牛油，羊油，奶油，黃油。7)鍛煉后盡量少用或不用蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟。8)鍛煉后減少酒類攝入量。
9)鍛煉后應(yīng)在醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下嚴(yán)格執(zhí)行飲食控制措施。10)患者鍛煉后可使用一些銀杏 三.高脂血癥患者常用保健食譜
1.木耳豆腐
2.降脂墨魚球
3.茄子燒鱔魚
4.雙耳炒豆腐
5.蔥油蘿卜絲
6.綠豆蘿卜灌藕
7.蘑菇清楚
9.素炒黃豆芽
10.爆炒三鮮
11.素燴三菇
第三節(jié)
糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)
一、營養(yǎng)與糖尿病
（一）糖尿病
糖尿病是由于遺傳因素和環(huán)境中各種致病因子作用機(jī)體，導(dǎo)致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合癥。
主要特點(diǎn)：高血糖
患者表現(xiàn)：多尿 多飲 多食 消瘦（三多一少）
1、糖尿病的診斷
糖尿病的診斷依據(jù)是血糖和臨床癥狀（P131表5-5）
2、糖尿病的分類（按病因進(jìn)行分類分4類）
1型糖尿病
2型糖尿病
其他特殊類型糖尿病
妊娠期糖尿病
3、糖尿病的典型癥狀
“三多一少”：多飲、多食、多尿、體重減輕
4、造成糖尿病的環(huán)境因素
（1）自身免疫
（2）病毒感染
（3）化學(xué)物質(zhì)
（4）肥胖
（5）體力活動(dòng)減少
（6）吸煙
（7）飲食結(jié)構(gòu)不合理和熱量攝入過多
（8）妊娠因素
（二）營養(yǎng)與糖尿病
營養(yǎng)與糖尿病發(fā)病密切相關(guān)。改變不合理的膳食結(jié)構(gòu)，養(yǎng)成平衡膳食、合理營養(yǎng)的習(xí)慣，定時(shí)定量并科學(xué)安排各種營養(yǎng)素之間的搭配是糖尿病飲食預(yù)防和治療的基本措施。與糖尿病有關(guān)的營養(yǎng)因素主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、微量元素、維生素以及其他膳食成分。
1、蛋白質(zhì)
糖尿病患者飲食應(yīng)該注意增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比
例，應(yīng)至少占1/3。
2、脂肪
高脂膳食是導(dǎo)致糖尿病患病率增加的可能原因之一。
3、糖類
胰島素問世之前，為了控制高血糖，糖尿病患者膳食中的糖類被嚴(yán)格控制在15%以下。目前主張?zhí)穷愓伎偰芰康?0%~65%為宜。
4、膳食纖維
有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃膳食纖維較多的水果、蔬菜者，其患糖尿病的危險(xiǎn)性降低。
5、微量元素
糖尿病患者易出現(xiàn)微量元素的代謝混亂，大部分微量元素以缺乏為主。影響胰島素活性和糖代謝的微量元素主要有鉻、鋅、硒。
6、維生素
與糖尿病有關(guān)的維生素有B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E。
7、其他膳食成分
（1）大蒜素：大蒜素是從大蒜中提取的天然含硫化合物。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大蒜素可以使糖尿病患者的“三多一少”癥狀明顯改善。
（2）仙人掌、蘆薈、苦瓜：仙人掌、蘆薈和苦瓜能不同程度降低無癥狀期糖尿病患者的空腹血糖和餐后2h血糖。
二、糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)安排
糖尿病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)飲食安排遵循如下原則：
1、控制總熱量
三大營養(yǎng)素配比合理，蛋白質(zhì)占總能量的10%~15%，糖類占總能量的55%~60%，脂肪占總能量的25%~30%。
2、合理營養(yǎng)，平衡膳食
主食中應(yīng)細(xì)糧和粗糧搭配，鍛煉后的飲食應(yīng)放寬對(duì)主食的限制，減少單糖的攝入，限制脂肪攝入，供應(yīng)適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3、鍛煉前多飲水，鍛煉前血糖較低者應(yīng)先加餐
鍛煉前應(yīng)多飲水，以防運(yùn)動(dòng)中的失水，鍛煉后宜少量多餐。
4、鍛煉后宜攝入高纖維飲食
常用的有水果、蔬菜的莖葉、燕麥、蕎麥、玉米面、海帶、紫菜等。
5、鍛煉后飲食宜清淡
主要是減少鹽的攝入
6、少飲酒不吸煙
三、糖尿病患者常用的保健食譜
1、菠菜拌木耳
2、芝麻速拌五絲
3、花生魚頭湯
4、苦瓜藕絲
5、蔥絲鱈魚
6、洋蔥拌魷魚須
7、炒筍片
8、枸杞子炒肉絲
9、魔芋黃瓜肉絲
四、糖尿病的預(yù)防
1、吃肉之前喝兩勺醋。
據(jù)研究表明，喝兩勺醋可以大大降低高熱量食物的血糖水平。如果你不喜歡飲用醋，可以在飯前吃一些涼的素菜醬。
2、減輕5%體重
即使你比較胖，而且不做運(yùn)動(dòng)，但如果你減輕5%體重，那么你將減少70%患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
3、每天步行35分鐘
芬蘭研究發(fā)現(xiàn)，步行可以使體內(nèi)胰島素得到最佳使用。每周步行4小時(shí)，每天步行35分鐘，這可以減少約80%患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
4、喝些咖啡
哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，喝6杯咖啡，患糖尿病的危險(xiǎn)可以降低約29%-54%，每天喝4-5杯可降低29%，但1-3杯是沒有用的。
5、購買食物前，看清楚高纖維標(biāo)志
高纖維標(biāo)志的食物，可以確保有5克粗纖維，可降低乳腺癌，糖尿病，高血壓，和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
6、吃快餐不要超過兩次
美國認(rèn)為，如果一個(gè)星期吃快餐超過兩次，身體器官將對(duì)胰島素的敏感性減少兩倍。
第四節(jié)
骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)
? 基本概念：
骨質(zhì)疏松癥是一種以全身性的骨量減少及骨組織顯微結(jié)構(gòu)改變?yōu)樘卣?，并引起骨的脆性增加，骨的?qiáng)度降低，骨折危險(xiǎn)度增加的疾病。它是絕經(jīng)后婦女和老年人最為常見的骨代謝性疾病。
? 發(fā)病機(jī)制：
主要是由于性激素缺乏誘發(fā)破骨細(xì)胞生成因子網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的變化，激發(fā)了破骨細(xì)胞的活性，而抑制了成骨細(xì)胞活性，骨質(zhì)吸收速率超過了骨形成速度，造成骨質(zhì)有機(jī)物和無機(jī)物成比例地減少。骨質(zhì)疏松最嚴(yán)重的后果是任何輕微的活動(dòng)或創(chuàng)傷都可能導(dǎo)致骨折。
一、營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
（一）骨質(zhì)疏松癥 在多數(shù)骨質(zhì)疏松癥中，骨組織的減少主要由于骨質(zhì)吸收增多所致。發(fā)病多緩慢，個(gè)別人較快，以骨骼疼痛、易于骨折為特征，生化檢查基本正常。
1、骨質(zhì)疏松癥的診斷
（1）X線檢查：骨量減少到30%以上，X線檢查才能顯示病變，故早期骨質(zhì)疏松癥難于用X線檢查發(fā)現(xiàn)，且誤差較多。（2）骨密度測(cè)定（BMD）：該測(cè)定是目前診斷骨質(zhì)疏松癥、預(yù)測(cè)骨質(zhì)疏松性骨折風(fēng)險(xiǎn)、監(jiān)測(cè)自然病程以及評(píng)價(jià)藥物干預(yù)效果的最佳定量指標(biāo)。診斷時(shí)要結(jié)合臨床情況進(jìn)行分析。（3）實(shí)驗(yàn)室檢查
2、骨質(zhì)疏松癥的分類
（1）根據(jù)骨質(zhì)疏松癥的病因分類：
1）原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥
2）繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥
3）原因不明特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥（2）根據(jù)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生的范圍分類：
1）全身性骨質(zhì)疏松癥
2）局限性骨質(zhì)疏松癥
3、骨質(zhì)疏松癥的癥狀（1）疼痛
（2）身長縮短、駝背（3）骨折
（4）呼吸功能下降
4、老年人治療骨質(zhì)疏松的三大誤區(qū) 誤區(qū)一：補(bǔ)鈣能治好骨質(zhì)疏松 誤區(qū)二：治骨質(zhì)疏松不辨病因 誤區(qū)三：鈣補(bǔ)得越多越好
（二）營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥
均衡合理的營養(yǎng)是人體正常發(fā)育的基礎(chǔ)，也是維持骨骼正常發(fā)育的基礎(chǔ)。營養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病密切相關(guān)。和骨質(zhì)疏松癥相關(guān)的營養(yǎng)素主要有鈣、磷、鎂、維生素D、微量元素、蛋白質(zhì)、維生素k、植物激素等。
1、鈣
骨骼是鈣的主要儲(chǔ)存場所。
在鈣的供應(yīng)方面，許多老年人從膳食中鈣的攝入量較低，且腸道對(duì)鈣的吸收也減少，腎對(duì)鈣的排泄逐漸增加，使得絕經(jīng)后婦女和老年人對(duì)鈣的需求量增加。鈣是維持骨量峰值和防治骨質(zhì)疏松癥的一個(gè)重要營養(yǎng)元素。鈣劑與其他抗骨質(zhì)疏松藥物合并使用是治療骨質(zhì)疏松癥的常用方法。
補(bǔ)充鈣的作用并不僅僅是暫時(shí)性引起骨骼重建一過性的作用，而是對(duì)老年人骨質(zhì)丟失現(xiàn)象的基本改善。
所以為了防止骨質(zhì)疏松癥，維持體內(nèi)鈣平衡所需要的鈣，首先要保證日常膳食中攝入足夠的鈣。
2、維生素D 維生素D是重要的骨代謝調(diào)節(jié)激素之一，可調(diào)節(jié)骨鈣的內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。1，25-（OH）2D5（即骨化三醇）是維生素D的活性形式。
維生素D對(duì)骨代謝具雙重作用，一方面，1，25-（OH）2D5可促進(jìn)成骨細(xì)胞合成和分泌骨鈣素，對(duì)骨形成有直接作用；另一方面，協(xié)同甲狀腺激素骨吸收，增加破骨細(xì)胞活性及數(shù)目。活性維生素D有兩種來源：一是皮膚中7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射合成的活性維生素D，二是含維生素D食物經(jīng)腸道吸收，再由淋巴吸收轉(zhuǎn)運(yùn)。
3、磷
磷在體內(nèi)的作用很重要，主要作用是促進(jìn)骨基質(zhì)的合成和骨礦物質(zhì)沉積，在低磷飲食的情況下，低血磷可刺激腎合成1，25-（OH）2D5，使血中1，25-（OH）2D5水平升高，使骨的重吸收增加。
4、鎂
鎂對(duì)骨的生長是必需的，它能影響骨的代謝。
鎂缺乏在絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生中具有顯著作用。它形象鈣代謝的調(diào)節(jié)、維生素D的合成及骨完整性的維持。膳食中鎂供應(yīng)不足，會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)疏松癥的發(fā)展。目前發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充鎂可增加骨礦物質(zhì)密度。
5、微量元素
6、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體組織的重要組成部分，參與人體一切組織細(xì)胞的合成，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的組織，同樣包括骨組織的結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)。
如果長期蛋白質(zhì)營養(yǎng)缺乏，會(huì)導(dǎo)致骨基質(zhì)蛋白合成不足，造成骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，并促進(jìn)其進(jìn)一步發(fā)展。
7、維生素K 維生素K可通過增加骨鈣素的合成和分泌，促進(jìn)骨形成，抑制骨吸收，提高骨量，起到治療骨質(zhì)疏松癥的作用。
8、植物激素 有研究表明，雌激素活性對(duì)預(yù)防婦女骨量丟失具有決定性作用，適當(dāng)補(bǔ)充激素和鈣可以防止骨量丟失。
二、骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的善事營養(yǎng)安排
長期缺乏體力活動(dòng)以及鈣和維生素D營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥和骨折的發(fā)生。中老年在攝入足夠的鈣和維生素D的前提下進(jìn)行體力活動(dòng)，在一定程度上可減緩骨量丟失。
骨質(zhì)疏松癥患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)安排的原則：
1、鍛煉后注意合理膳食營養(yǎng)，保持膳食平衡。
2、鍛煉后多食用含鈣、磷高的食品，但要注意鈣、磷的比例，合適的比例為（1.5：1）~（2：1）。含鈣、磷較高的食品有：魚、蝦、蝦皮、海帶、牛奶（250ml含鈣300mg）、乳制品、雞蛋、豆類、粗雜糧、芝麻、瓜子、綠葉蔬菜等。
3、鍛煉后堅(jiān)持不挑食、不偏食。
4、堅(jiān)持科學(xué)的飲食習(xí)慣，多接受日光浴。
5、鍛煉后不吸煙、不飲酒，少喝咖啡、濃茶及碳酸的飲料，少吃糖及食鹽，以免影響鈣、磷吸收。
6、鍛煉后不宜攝入過多動(dòng)物蛋白質(zhì)：因?yàn)殄憻捄篌w內(nèi)酸度增加，蛋白質(zhì)過多攝入也使尿呈酸性，可增加鈣的排泄。
7、在鍛煉過程中，要重點(diǎn)隨訪有遺傳基因的高危人群，此類人群要增加鈣強(qiáng)化食品的攝入，做到早期防治。
三、骨質(zhì)疏松癥患者常用的保健食譜
1、蘑菇炒洋蔥
【主料】蘑菇300g，洋蔥100g。
【功效】抗骨質(zhì)疏松，活血化瘀，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者，對(duì)伴有冠心病者尤為適宜。
2、黑木耳泥鰍湯
【主料】水發(fā)木耳50g，泥鰍200g，筍片25g。
【功效】抗骨質(zhì)疏松，護(hù)肝益腎，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者，對(duì)伴有慢性肝炎，胃炎者尤為適宜。
3、香菇紫菜湯
【主料】水發(fā)蘑菇、鮮筍、豆腐干各40g。
【功效】抗骨質(zhì)疏松，補(bǔ)腎健腦，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者，對(duì)伴有高脂血癥，健忘癥者尤為適宜。
4、蘿卜海帶排骨湯
【主料】排骨250g，白蘿卜250g，海帶100g。
【功效】看骨質(zhì)疏松，適用于各型骨質(zhì)疏松癥患者。
第四章 兒童少年、中老年健身人群的膳食營養(yǎng)
第一節(jié)
兒童少年健康人群的膳食營養(yǎng)
一、兒童少年的物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)需求
（一）能源物質(zhì)代謝特點(diǎn)及營養(yǎng)需求
1、總熱量
兒童少年物質(zhì)代謝旺盛，基礎(chǔ)代謝高。在青春發(fā)育期，能量需要量激增。這是因?yàn)閮和倌牦w格發(fā)育極為迅速，加上腦力勞動(dòng)和體力活動(dòng)的大量增加，能量需要量劇增，甚至超過中等勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人。
2、蛋白質(zhì)
兒童少年期，蛋白質(zhì) 代謝處于正氮平衡階段，隨年齡的增長，體重逐漸增加，其中肌肉生長較快，青少年兒童每天需要蛋白質(zhì)25～30克左右需要增長發(fā)育的需要量至少每天50 ～ 60克。
3、糖類
食物中的糖類，如淀粉.蔗糖等經(jīng)消化變成單糖，被吸收到血液中成為血糖，血糖是腦和紅細(xì)胞的主要供能物質(zhì)。
4、脂類
脂類的三酰甘油可作為能源物質(zhì)被儲(chǔ)存和氧化分解供能。
（二）非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求
1、水
水是人體組織中含量最多的成分，兒童少年體內(nèi)水分占體重的比例比成年讓人更高。兒童少年水的攝入由飲水和食物含水提供。
2、維生素
一般情況下維生素只能由食物來提供，并且維生素在體內(nèi)的儲(chǔ)存周期短，所以比較容易產(chǎn)生缺乏。
3、無機(jī)鹽
兒童少年生長發(fā)育旺盛，對(duì)常量元素和微量元素的缺乏比較敏感，應(yīng)特別注意補(bǔ)充鈣、鐵、碘、鋅，等元素
二、兒童少年健身人群的膳食營養(yǎng)安排
（一）能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求
1、能量
運(yùn)動(dòng)時(shí)能量的消耗取決于運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、速度和持續(xù)時(shí)間。兒童體育課和課 外活動(dòng)的適宜生理負(fù)荷的平均心率一般在120 ～140/min之間。
2、蛋白質(zhì)
兒童少年蛋白質(zhì)的攝入量要高于成年人，但攝入蛋白質(zhì)過多會(huì)增加肝和 腎的負(fù)擔(dān)，而且酸性代謝物增多，對(duì)運(yùn)動(dòng)不利。所以喜歡運(yùn)動(dòng)的青少年 太攝入食物時(shí)除保證蛋白質(zhì)的攝入量外也要保證質(zhì)量。
3、脂肪
脂肪能量高、體積小，是一種比較理想的儲(chǔ)能形式，也是耐力性運(yùn)動(dòng)中 產(chǎn)能的重要物質(zhì)，可以維持飽腹感。但脂肪不容易被消化，過多的攝入 會(huì)影響其他營養(yǎng)素的吸收。
4、糖類
糖類容易氧化、耗氧少，是運(yùn)動(dòng)時(shí)最好的能源，糖類代謝的某些中間產(chǎn) 物可調(diào)節(jié)脂肪代謝。兒童少年糖類的攝入量應(yīng)占總能量的比例為50% ～ 65%。
（二）非能源物質(zhì)代謝及營養(yǎng)需求
1、水
兒童少年的體表面積相對(duì)較大，而排汗率相對(duì)較低，體溫的調(diào)節(jié)功能相 對(duì)較差，因此在熱環(huán)境中兒童少年體育活動(dòng)時(shí)產(chǎn)熱多，易引起散熱不暢 容易脫水甚至中暑的發(fā)生，應(yīng)注意水和但截至的合理補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)后可根 據(jù)體重的減少來補(bǔ)充.減少1kg體重，補(bǔ)水量為1000 ～1500ml。
2、維生素
維生素需要量與運(yùn)動(dòng)量，功能狀態(tài)及營養(yǎng)水平有關(guān)。一旦維生素補(bǔ)充過 剩還會(huì)產(chǎn)生不良反映，所以各種維生素保持適宜比例，才能使各種維生 素在體內(nèi)發(fā)揮良好的作用。
3、無機(jī)鹽
由于兒童少年運(yùn)動(dòng)時(shí)出汗量增多，可造成無機(jī)鹽的丟失，直接影響運(yùn)動(dòng) 能力和健康水平。運(yùn)動(dòng)時(shí)紅細(xì)胞破壞增多，鐵的消耗較大，如不及時(shí)補(bǔ) 充易產(chǎn)生缺鐵貧血。所以青少年的食譜中應(yīng)多含有鐵，鈣，磷，鎂等。
（三）兒童少年鍛煉身體營養(yǎng)需求 1.進(jìn)食時(shí)間與運(yùn)動(dòng)時(shí)間想適應(yīng)
食物一般在進(jìn)食后3 ～4h從胃內(nèi)排空。因此進(jìn)餐2h后開始運(yùn)動(dòng)比較適宜 在運(yùn)動(dòng)時(shí)人體內(nèi)血液重新分配，胃腸道的血液相對(duì)減少，因此，應(yīng)在運(yùn) 動(dòng)結(jié)束后1h在進(jìn)食 2食物分配.早餐是一天能量和營養(yǎng)素的重要來源，一頓合理的早餐應(yīng)含蛋白質(zhì)、脂 肪、又含糖類，三者比例恰當(dāng)，才有利于吸收。午餐為人體補(bǔ)充上午學(xué)習(xí)和體力活動(dòng)所損失的熱量、儲(chǔ)存下午活動(dòng)的能量。在一天中最重要不 但要吃飽還要吃好。晚餐不宜多吃、七八分飽即可，飲食清淡，不要酗 酒。
3食物選擇
食物要多樣化，注意谷類食物和豆類食物的搭配，發(fā)揮蛋白質(zhì)的作用，同時(shí)增加動(dòng)物性肉食，多吃豆制品，注意酸性食物的搭配。
（四）兒童少年膳食指南
1.三餐要定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目解釋。2.吃富含鐵和維生素C 的食物 3.每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng) 4.不吸煙、不飲酒 5控制零食
6.多喝牛奶少喝飲料
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