第一篇：龍巢寶安分店廚房年終總結(jié)報(bào)告

龍巢寶安分店廚房年終總結(jié)報(bào)告

時(shí)光荏苒，光陰似箭，一年很快就要過(guò)去了?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)深圳市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在公司的大力改革、管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，公司也越來(lái)越正規(guī)了?，F(xiàn)在回顧一年的工作歷程。由開始生意淡，到生意慢慢的好起來(lái)，在到生意淡下來(lái)。我們做的龍蝦主題是季節(jié)性的，由于蝦、蟹的原因。但是今年跟往年又不一樣，今年的生意好起來(lái)比較晚，受到去年的龍蝦事件原因，還有夏天天旱內(nèi)地蝦肉質(zhì)不飽滿等。再有就是生意慢慢好的時(shí)候，這些員工服務(wù)和菜品推銷就跟不上。員工的流失也很大，老員工沒有，新員工跟不上。廚房這塊也有很多不足，菜品出品慢，員工不穩(wěn)定導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)跟不上。當(dāng)然在工作中我也有很多做的不到位。如菜的出品穩(wěn)定方面、衛(wèi)生方面等抓的都不是很到位。員工管理方面：作為一個(gè)優(yōu)秀的管理者，自己必須要深入了解自己的下屬，包括他的人品、性格、愛好、處事作風(fēng)、工作能力等諸多方面，針對(duì)不同性格、不同年齡段、不同能力的人應(yīng)該分別予以不同的管理方式、說(shuō)話語(yǔ)氣和工作任務(wù)，做到人盡其才，物盡其用。同時(shí)要懂得關(guān)心自己的員工，真誠(chéng)的關(guān)心。當(dāng)他們犯錯(cuò)的時(shí)候，除了批評(píng)外還要多加鼓勵(lì)，以及對(duì)其的信任，讓他體會(huì)到領(lǐng)導(dǎo)層的關(guān)心與器重，讓他知道我們不但是上下級(jí)關(guān)系、同事關(guān)系，我們還是互相支持、關(guān)心的朋友關(guān)系。當(dāng)然，作為管理者，同樣要在員工面前樹立自己的威信。這種威信不是靠惡語(yǔ)批評(píng)，也不是靠一味的做老好人樹立自己的威信。在一上我認(rèn)識(shí)到自己的很多不足，我會(huì)在來(lái)年的工作中改掉這些不足，做一個(gè)優(yōu)秀的管理員。

辭舊迎新之際，我們將在2011年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在2012年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的2012！

致辦公室主任！

龍巢盱眙龍蝦連鎖餐飲寶安分店沈龍平2012年1月2日

第二篇：廚房年終總結(jié)報(bào)告

廚房年終總結(jié)報(bào)告

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。

就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

中廚房：鄭德彬

2014年12月25日

第三篇：龍巢計(jì)劃相關(guān)資料

DragenNest龍巢計(jì)劃DreamNest夢(mèng)巢

專注領(lǐng)域：智能家居、高端消費(fèi)與升級(jí)、智慧城市、智慧健康領(lǐng)域?yàn)閯?chuàng)客提供創(chuàng)業(yè)孵化和融資服務(wù)，逐步形成了種子基金、天使基金、A輪基金等系列產(chǎn)品線布局。全棲式創(chuàng)業(yè)空間，全鏈條式創(chuàng)業(yè)服務(wù) 構(gòu)建物聯(lián)網(wǎng)的上下游關(guān)系鏈條、依托于有住控股+少海匯金控，每年滾動(dòng)出資、持續(xù)投資初創(chuàng)企業(yè)的孵化、天使投資基金，孵化流程分為三個(gè)階段：第一階段3個(gè)月，免費(fèi)提供場(chǎng)地，對(duì)接資源，獲得10——50萬(wàn)人民幣的種子投資；第二階段，如果團(tuán)隊(duì)質(zhì)量不錯(cuò)，引入天使輪基金，再投50——100萬(wàn)；第三階段是對(duì)接其他的基金。退出機(jī)制：A輪開始退出一點(diǎn)，B輪盈利，C輪完全退出，象征性的留下點(diǎn)股份。

積極與各方資源合作，形成1+1+1+N的資源共享平臺(tái)。聯(lián)合創(chuàng)業(yè)空間+創(chuàng)業(yè)服務(wù)社區(qū)+基金+孵化器

為創(chuàng)業(yè)企業(yè)提供集中辦公、工商注冊(cè)、財(cái)稅申報(bào)、人力社保、高級(jí)秘書等企業(yè)基礎(chǔ)服務(wù)，以及創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、品牌管理、融資咨詢、創(chuàng)業(yè)營(yíng)等增值服務(wù)。

不僅為創(chuàng)業(yè)者提供最基本的場(chǎng)地、辦公條件，還提供公司管理咨詢、法律咨詢、工商注冊(cè)代辦、財(cái)務(wù)代理、專利申報(bào)、商標(biāo)注冊(cè)、版權(quán)登記、網(wǎng)站建設(shè)等一站式企業(yè)服務(wù)！

1、辦公空間、配套設(shè)施：辦公室、會(huì)議室、咖啡吧、路演廳、寢室、健身房、KTV、酒吧、產(chǎn)品展廳、籃球場(chǎng)、員工食堂、餐廳、便利店、班車……舉辦各種形式新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)、投資團(tuán)隊(duì)餐會(huì)、沙龍、創(chuàng)業(yè)明星團(tuán)隊(duì)講座等。辦公設(shè)備：打印機(jī)、電腦、投影機(jī)、飲水機(jī)、電話、商務(wù)車、奔馳…… GP合作伙伴、投融資：信中利、光遠(yuǎn)、清晨、同威、國(guó)信華凱、宏煕、膠州市政府引導(dǎo)基金、少海匯專項(xiàng)基金……上百億資金規(guī)模

法務(wù)、財(cái)務(wù)、稅務(wù)、人力：股權(quán)架構(gòu)、期權(quán)池、工商注冊(cè)、人才招聘、政策申報(bào)、……

資源對(duì)接：家居+智能。42家企業(yè)家居領(lǐng)域和人工智能領(lǐng)域的企業(yè)，豐沛的上下游資源。供應(yīng)鏈，上下游產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)品的打磨，渠道的開拓。資源的整合。

導(dǎo)師指導(dǎo)、培訓(xùn)、咨詢：一對(duì)一導(dǎo)師培訓(xùn)，提升孵化率。有咖創(chuàng)客中心。邀請(qǐng)行業(yè)大咖培訓(xùn)。海爾管理層領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

媒體：良好的媒體關(guān)系和媒體庫(kù)，自有品牌公關(guān)部，提供新媒體、品牌、營(yíng)銷的支持。PR公共關(guān)系。對(duì)公司和產(chǎn)品的包裝，講好故事2、3、4、5、6、孵化器關(guān)心如下的企業(yè)：

1、高科技——你認(rèn)為的，你能忽悠成功的！

2、海歸、BAT——拿著國(guó)外或BAT的背景、資源、經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)的

3、創(chuàng)新——互聯(lián)網(wǎng)思維賣套子、大餅油條......4、融資——有可能下一步融資或者已經(jīng)拿到融資的

招募條件：

一、有完整的商業(yè)計(jì)劃書

二、項(xiàng)目領(lǐng)域：新教育、新消費(fèi)、新科技、新健康、新金融

三、創(chuàng)始人：有清晰的項(xiàng)目思路以及堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)信心

四、洪泰創(chuàng)新空間?陸家嘴團(tuán)隊(duì)人數(shù)要求：1-30人。

第四篇：空巢老人社會(huì)實(shí)踐總結(jié)報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐總結(jié)報(bào)告

活動(dòng)主題：關(guān)于空巢老人社會(huì)實(shí)踐

活動(dòng)時(shí)間：

活動(dòng)地點(diǎn)：河北省衡水市安平縣…

活動(dòng)內(nèi)容：對(duì)空巢老人進(jìn)行看望，并幫助老人做一系列家務(wù)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前空巢老人存在的困難并解決，弘揚(yáng)尊老愛幼的傳統(tǒng)美德和當(dāng)代大學(xué)生的良好風(fēng)貌。

實(shí)踐方法：志愿服務(wù)-社會(huì)調(diào)查-宣傳服務(wù)

實(shí)踐人員：

活動(dòng)背景：隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展，人們的思想意識(shí)也在發(fā)生改變，越來(lái)越多的年輕人選擇外出打工創(chuàng)業(yè)，這不但活躍了地方經(jīng)濟(jì)，也帶動(dòng)了社會(huì)發(fā)展。但是這使之形成了空巢老人這一特殊群體。我們作為21世紀(jì)的大學(xué)生，希望利用社會(huì)實(shí)踐，為社會(huì)承擔(dān)責(zé)任，主動(dòng)去關(guān)愛這個(gè)特殊群體。同時(shí)在這次的暑期實(shí)踐活動(dòng)中也能夠更好的表達(dá)出當(dāng)代大學(xué)生的精神風(fēng)貌。展現(xiàn)出新一代大學(xué)生的精神風(fēng)采。

我們團(tuán)隊(duì)在實(shí)踐的幾天時(shí)間里，以志愿服務(wù)-社會(huì)調(diào)查-宣傳服務(wù)三者相結(jié)合，去了解、呼吁、關(guān)愛空巢老人。在實(shí)踐過(guò)程中我們克服了烈日炎炎，傾盆大雨，以實(shí)際行動(dòng)詮釋了責(zé)任與青春。

活動(dòng)過(guò)程：

（1）活動(dòng)進(jìn)展前由團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人到各村村委會(huì)向村委會(huì)負(fù)責(zé)人介紹我們以走訪空巢老人為社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)主題的目的及意義。獲得村委會(huì)的贊同和支持后，收集村里50歲以上老人的資料，了解他們的家庭住址和基本生活狀況，然后制定合理走訪路線，為走訪工作做準(zhǔn)備。（2）確定小組成員的食宿交通問(wèn)題，實(shí)踐期間確保隊(duì)員的食品、住宿、交通安全問(wèn)題。向親戚朋友借自行車盡量做到環(huán)保、減少不必要的開支。

（3）收集生活健康知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)編訂成冊(cè)向老人宣傳普及。宣傳國(guó)家三農(nóng)問(wèn)題，向空巢老人傳遞國(guó)家和民族關(guān)愛老人的正能量。

（4）每個(gè)人都帶好身份證學(xué)生證等證件，必要時(shí)可以用這些證件證明自己的身份。

（5）由隊(duì)長(zhǎng)張永芳查閱資料做好走訪問(wèn)卷調(diào)查，向指導(dǎo)老師詢問(wèn)意見，在取得認(rèn)同，調(diào)查問(wèn)卷合理的情況下，將問(wèn)卷發(fā)給實(shí)踐團(tuán)隊(duì)所有成員，隊(duì)長(zhǎng)并聯(lián)系好實(shí)踐基地負(fù)責(zé)人。

（6）各方面聯(lián)系好后，團(tuán)隊(duì)成員在7月29日做好調(diào)研的相關(guān)所有準(zhǔn)備，8月1日-5日每天早上8:00-11:00、下午15：00-18:00由村里負(fù)責(zé)人帶著走訪老人，陪老人聊天解悶、了解老人生活現(xiàn)狀，幫助身體不好的老人做家務(wù)等。每天晚上活動(dòng)結(jié)束后自己反思活動(dòng)中的做的不到位的地方并及時(shí)改正以使活動(dòng)達(dá)到更好的效果。

當(dāng)前空巢老人生活存在的問(wèn)題：

（1）缺少傾訴對(duì)象：老人們?yōu)樯鐣?huì)服務(wù)了一輩子，人生閱歷豐富，老來(lái)賦閑在院留下的便只有回憶。久而久之，因積聚在心里的往事無(wú)人傾訴而變得自卑，失落，變得內(nèi)向，不太愿

意與人交流。

（2）對(duì)家人的思念無(wú)從派遣，家人多外出打工。孩子多數(shù)也外出上學(xué)，在家里比較孤單

據(jù)了解的情況，對(duì)村內(nèi)狀況提出幾點(diǎn)建議：

（1）完善養(yǎng)老設(shè)施，定期舉行一些“益老，愛老”的互動(dòng)，豐富老人的生活。

（2）盡可能的增加孤寡老人的每月的補(bǔ)貼金。

（3）空巢老人通常都會(huì)面臨著健康的問(wèn)題，有的行走困難，有的風(fēng)濕，更有甚者面臨更大的疾病。村中的福利部門應(yīng)該著重關(guān)心孤寡老人的醫(yī)療保障問(wèn)題

（4）要大力倡導(dǎo)尊老，敬老的新風(fēng)，深入人心，使得晚輩們對(duì)孤寡老人重視關(guān)心，變的和睦。

（5）積極發(fā)揚(yáng)孝道，讓兒女們積極負(fù)擔(dān)起陪伴父母的責(zé)任，定期到老人公寓看望老人們。

總結(jié)： 這次暑期實(shí)踐我們讀到了很多，也聽到了很多，但是它依舊美而朦朧，就像夢(mèng)中的戀人。讀了這么多年的書，也經(jīng)歷了十幾年的人生，我似乎已經(jīng)對(duì)愛有了些許的了解，可我渴望更加接近它，擁抱它!再回首，老人們都手拿我們贈(zèng)送的禮品目送我們，眼中有一種光亮。

走了，他們的一生將要走完了，他們有太多的辛酸和淚水，我們的歡聲笑語(yǔ)只能帶來(lái)片刻的忘記憂傷。我們?cè)撟鲂┦裁?每個(gè)人都在深思。那些曾幾何時(shí)擁有我們同樣夢(mèng)想的老人們，他們也年輕過(guò)，他們也有他們的人生，一切都要故去了，總要讓他們安心的故去。珍惜歲月，關(guān)愛老人

我覺得我們還需要做得更多!老人，是需要我們關(guān)心的一個(gè)弱群體，我們應(yīng)該不懈努力的為他們創(chuàng)造一個(gè)良好的生存環(huán)境，以報(bào)答他們?cè)?jīng)為社會(huì)做出的貢獻(xiàn)!也將我們中國(guó)的傳統(tǒng)美德繼續(xù)更好的傳承下來(lái)!今后我們會(huì)更多的投入到關(guān)愛老人的活動(dòng)中。

第五篇：廚房月總結(jié)報(bào)告怎么寫

廚房月總結(jié)報(bào)告怎么寫

廚房月總結(jié)報(bào)告1

第一點(diǎn)：從節(jié)約方面抓起，因?yàn)槲覀児?jié)約的每一分錢，每滴水都是來(lái)自于純利潤(rùn);浪費(fèi)是導(dǎo)致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養(yǎng)成節(jié)約的這種良好思想意識(shí)，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點(diǎn);

1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費(fèi)用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎(jiǎng)勵(lì)，否則進(jìn)行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時(shí)長(zhǎng)度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對(duì)打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續(xù)使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費(fèi)。

7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時(shí)通知前廳推銷，以免變質(zhì)。

8、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計(jì)劃采購(gòu)，所剩料合理使用，禁止扔掉，購(gòu)貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費(fèi)，各檔口主管一定要查清庫(kù)存在補(bǔ)貸，不可重復(fù)購(gòu)置，造成積壓。

9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機(jī)時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì)發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì)，以免設(shè)備維修增加費(fèi)用。

10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。

11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動(dòng)告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時(shí)浪費(fèi);比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

13、使用原料時(shí)，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時(shí)應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費(fèi)。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過(guò)高，因?yàn)楦衫苯穪?lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時(shí)使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費(fèi)，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長(zhǎng)把工具用具分配到人，堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯(cuò)誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。

第二點(diǎn)：成本的控制、廚房的毛利，永遠(yuǎn)是廚師長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題，如何對(duì)每個(gè)擋的毛利率精確控制，如何對(duì)每天的毛利率都能精準(zhǔn)掌握呢?

1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會(huì)生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額，表格中就會(huì)自動(dòng)生成當(dāng)天的毛利率。

2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點(diǎn)點(diǎn)心檔口及整個(gè)廚房的總成本，總營(yíng)業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計(jì)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，這樣表格就自動(dòng)運(yùn)算出廚房的綜合成本，總營(yíng)業(yè)額，總毛利率。

3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計(jì)員負(fù)責(zé)，生油，調(diào)料，原料都是根據(jù)每個(gè)各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫(kù)房各一份。各檔口營(yíng)業(yè)額由統(tǒng)計(jì)員在吧臺(tái)負(fù)責(zé)。填到電腦的表格里，第二天的用油量用調(diào)料量，銷售額等數(shù)據(jù)，都是與前一天數(shù)據(jù)累計(jì)所得

廚房月總結(jié)報(bào)告2

我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本月工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

[廚房月總結(jié)報(bào)告怎么寫]