第一篇：中餐廳管理制度

中餐廳管理制度

——中餐廳（酒店餐飲部）經(jīng)營與管理“酒店”一詞自古引入，“酒”指的就是飲食飲酒，“店”指的是供住宿之用的房間。它與今天的“飯店”意思相近，也等同于英文里的“HOTEL”。因此餐飲部，也即餐廳無疑是酒店的重要組成部分之一。如今的酒店一般集餐飲、休閑、客房等為一體，如何能使餐飲這個(gè)最為傳統(tǒng)的部分發(fā)揮它的作用，從而吸引更多的消費(fèi)者呢？下面我單就餐廳內(nèi)部管理淺談一下自己的鄙薄之見。

一、聘任賢能、實(shí)行職位升降制。

這里的賢能指的是，餐廳要招聘有管理經(jīng)驗(yàn)或?qū)I(yè)發(fā)展方面的總監(jiān)、領(lǐng)班，正所謂俗語里的“火車跑得快，全靠頭來帶”。一個(gè)有明智的經(jīng)理，他在進(jìn)行這部分工作的時(shí)候，面對專業(yè)（尤指院校應(yīng)屆畢業(yè)生）應(yīng)聘人員不應(yīng)立即與之以重位，對其應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)目己伺c觀察后，方可裁決。因?yàn)橛泄芾斫?jīng)驗(yàn)的人才，要比初入行業(yè)專業(yè)畢業(yè)者具有更多的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力。

鑒于這點(diǎn)，對領(lǐng)導(dǎo)階層進(jìn)行考核和實(shí)行職位升降顯得更為重要，而對于職位的變動固然要以其工作表現(xiàn)與態(tài)度為基礎(chǔ)。

這里單指前廳管理，對于后廚方面，不做詳細(xì)分說。（餐廳應(yīng)雇用專業(yè)廚師

團(tuán)隊(duì)，做到菜品色香味俱全，并不定期有特色菜品出現(xiàn)。）

二、設(shè)立明確管理?xiàng)l例，并做到獎罰分明。

古語有曰：無規(guī)矩不成方圓。餐廳應(yīng)制定自己的管理?xiàng)l例，以便于應(yīng)對工作

中出現(xiàn)的事件，比如員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度以及工作表現(xiàn)。對于不符合管理規(guī)定的應(yīng)對其進(jìn)行應(yīng)當(dāng)?shù)奶幜P，對于工作表現(xiàn)突出的進(jìn)行表彰或適當(dāng)?shù)莫剟?lì)。獎罰應(yīng)公開明正，以做到員工認(rèn)知上的改變。對于情節(jié)嚴(yán)重的，例如員工間發(fā)生爭執(zhí)并動手而對外界造成影響，損害酒店名義的更應(yīng)當(dāng)實(shí)行更嚴(yán)厲的處罰。同類情況下，領(lǐng)班等領(lǐng)導(dǎo)基層應(yīng)根據(jù)其情節(jié)輕重以加倍處罰。

三、對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，提高其綜合素質(zhì)。

餐廳定期派管理人員或經(jīng)理本人去比較成功的酒店餐廳去學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗(yàn)，以

助于餐廳步入正規(guī)化、有秩序的軌道。學(xué)習(xí)者歸來后，對員工進(jìn)行服務(wù)禮儀、語言等方面的培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的推銷能力與語言水平，以提高其綜合素質(zhì)。做到引入別人的精華，并予以更新改進(jìn)，樹立自己的特色。

培訓(xùn)時(shí)間長短可根據(jù)自身的情況而定，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)重點(diǎn)突出服務(wù)方面，可以

說做餐飲業(yè)就是做服務(wù)業(yè)。培訓(xùn)還應(yīng)包括包間餐臺餐具擺放，包間內(nèi)設(shè)施設(shè)置，以及早餐自助餐臺的擺設(shè)與大廳整體布局。

四、開展員工會議，增進(jìn)了解。

餐廳定期舉行會議，并把其列為一項(xiàng)日常規(guī)程。會議應(yīng)有總監(jiān)以上領(lǐng)導(dǎo)出席，會議內(nèi)容可包括前期工作總結(jié)與近期工作計(jì)劃與目標(biāo)。也可適當(dāng)組織員工聚會，以助員工身心健康發(fā)展，增進(jìn)員工之間的了解。

五、對外宣傳，增加知名度。

做到以上之后，下一步要做的就是向外界推介了。酒店可通過廣播電視、互

聯(lián)網(wǎng)以及書面?zhèn)鲉蔚确绞叫麄髯约旱奶厣?wù)、特色菜品等，從而增加酒店知名度。酒店作為娛樂休閑之所，不可過分降低身份去向外界宣傳，那樣反而會影響自己的形象，事倍功半。

六、售后服務(wù)，廣集客源。

客人消費(fèi)過后，應(yīng)適當(dāng)詢問消費(fèi)者意見，或請其填寫意見表。消費(fèi)者離開房間時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動為其拉開房門，并送客人至迎賓處或酒店門口。此舉為拉攏人心，也即拉回頭之客。

第二篇：中餐廳節(jié)能降耗管理制度

晉商國際大酒店

中餐廳節(jié)能降耗管理制度

一、減少辦公設(shè)備的待機(jī)時(shí)間

中餐廳的辦公設(shè)備主要包括電腦、打印機(jī)以及飲水機(jī)等。工作結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉辦公室的所有電氣設(shè)備，不要讓辦公室電器設(shè)備處于待機(jī)狀態(tài)。辦公區(qū)域應(yīng)盡量減少空調(diào)的使用，利用開窗、開門通風(fēng)的方式保持室內(nèi)空氣的品質(zhì)。

二、改進(jìn)日常操作中浪費(fèi)能源的造操作習(xí)慣

積極發(fā)動員工，改進(jìn)服務(wù)操作流程，改變服務(wù)、操作中浪費(fèi)能源的習(xí)慣，有利于減少能源浪費(fèi)。例如，餐廳包廂的服務(wù)員在清理包廂時(shí)，只開啟工作燈，關(guān)閉裝飾燈；關(guān)閉電視、空調(diào)、香巾柜。

三、建立正確的設(shè)備操作規(guī)范

部門使用的每一臺設(shè)備應(yīng)制定正確的、詳細(xì)的操作規(guī)范。操作規(guī)范應(yīng)包括設(shè)備操作、簡單維護(hù)保養(yǎng)、存放、交接等方面的內(nèi)容和要求。員工正確操作設(shè)備，既可提高設(shè)備的使用壽命，又可減少節(jié)能損失。

四、減少電梯的使用

中餐廳倡導(dǎo)員工減少電梯的使用以減少電耗。提倡“上下樓梯時(shí)，上一層，下兩層，采用走樓梯的方式” ；不提重物時(shí)，盡量不乘坐電梯；員工不乘坐客梯等。

五、勤于檢查空房間，避免開啟空調(diào)、燈光，或出現(xiàn)長流水、漏水現(xiàn)象。

六、勤于清潔開水器、吸塵器、出廚具、抽風(fēng)機(jī)、洗碗機(jī)等設(shè)備、七、客到前30分鐘開啟空調(diào)，接待完畢及時(shí)關(guān)閉，杜絕員工午休時(shí)享受空調(diào)、電視。

八、勤于檢查冰箱凍庫，確保合適存放量。合理設(shè)置冰庫溫度。

九、加強(qiáng)廚房管理，杜絕長流水沖洗地面、洗碗、解凍食品、洗菜現(xiàn)象發(fā)生。

十、灶臺生產(chǎn)完畢，廚師及時(shí)關(guān)閉天然氣、排風(fēng)機(jī)、十一、廚師改變操作習(xí)慣，減少灶臺空燒，水空流現(xiàn)象。

十二、勤于設(shè)備保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)修。

十三、認(rèn)真執(zhí)行部門燈光照度標(biāo)準(zhǔn)和點(diǎn)滅要求。

第三篇：中餐廳擺位標(biāo)準(zhǔn)操作管理制度

中餐廳擺位標(biāo)準(zhǔn)操作管理制度

中餐廳早茶的擺位應(yīng)在前一天晚餐收檔前擺好，午、晚餐擺位應(yīng)在轉(zhuǎn)市時(shí)盡快

擺好；

擺位前首先應(yīng)當(dāng)將餐椅擺好。擺放餐椅應(yīng)當(dāng)按照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行；

擺位前應(yīng)首先洗凈雙手。盛放餐具要使用小圓托盤。拿取餐具時(shí)應(yīng)拿握規(guī)定部

位，湯匙應(yīng)握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。

鋪臺布

鋪臺布時(shí)應(yīng)首先將臺布展開，檢查臺布是否干凈、平整、無任何破損之處，若

不符合要求，應(yīng)立即更換；

鋪臺布時(shí)應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央，周邊下垂部分要勻稱，花紋圖案要端

正。鋪完后，應(yīng)檢查臺布是否平整，將不平整處用手撫平；

擺放餐桌用品

鋪完臺布后，將花瓶、煙灰盅、顧客意見征詢表擺放上臺。擺放應(yīng)規(guī)則整齊。通常

擺放成三角形或者直線型，花瓶、征詢表相平行放在前面，煙灰盅放在二者之后；

擺放餐具

擺上骨碟定位。因?yàn)榇藭r(shí)座位還未拉開，所以擺放骨碟時(shí)應(yīng)注意等距擺放。方

形臺自然容易一些。擺放圓臺時(shí)，應(yīng)首先在合適的位置擺上一只骨碟，然后在此骨碟的 對面擺放第二只。若是十二人臺，在前兩只骨碟中間擺放第三只，然后在第三只骨碟對

面擺放第四只。然后等距擺放其他骨碟。骨碟離桌邊一指以上，約厘米左右。疊好的 口布展開置于碟中央；

擺放筷架與筷子?？曜佑每晏装?，并將有酒店標(biāo)志的一面向上放置，置于筷

架上?？晡矐?yīng)與骨碟靠桌邊的邊緣相平。筷子與骨碟間距為厘米，以取用方便為原

則；

擺放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右側(cè)，距離以厘米為宜；

（擺放味碟和口湯碗。味碟擺放于骨碟上方正中位置，口湯碗和調(diào)羹一并放在碟

左邊相平位置，調(diào)羹置于口湯碗中，柄部朝向左邊。味碟距骨碟厘米即可；

擺放酒杯。早茶一般不擺放酒杯，午、晚餐時(shí)才擺。通常只擺放一只啤酒杯，置于味碟上方；啤酒杯、味碟、骨碟中成一直線；

擺放牙簽包牙簽包應(yīng)擺放在筷子與茶碟之間，牙簽包距桌邊的末端與筷子底

部相平。

（二儀容儀表管理制度

工作前要洗手，清理指甲。制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物；

頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務(wù)員發(fā)型不能披肩，男服務(wù)員不得過耳，發(fā)腳不能

過衣領(lǐng)

女服務(wù)員化淡妝；

員工上班時(shí)間不能佩帶飾物。

（三中餐酒水服務(wù)管理制度

調(diào)酒員必須按照標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒之配方進(jìn)行調(diào)配雞尾酒；

所有份量應(yīng)用量酒器量度；

倒酒時(shí)檢查器皿是否干凈，有無破損，使用規(guī)定之杯類；

裝飾物必須與規(guī)定相符合；

服務(wù)員需按規(guī)定為客人送上飲品 開市前檢查制度 每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表；

按照餐廳檢查一覽表逐條檢查

臺面擺設(shè)餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬；

臺椅擺設(shè)椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形； 工作臺餐柜擺設(shè)、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪；

地毯衛(wèi)生要做到無什物紙屑；

環(huán)境燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常；

空調(diào)開放提前半小時(shí)開放一般上午時(shí)、下午時(shí)。

如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，解決不了時(shí)應(yīng)及時(shí)向上級匯報(bào)，以便及時(shí)處理。

早點(diǎn)推銷服務(wù)操作制度

檢查點(diǎn)心車的煤氣，水量是否充足和點(diǎn)心車的配料、用具是否衛(wèi)生、齊全；

把點(diǎn)心裝車、檢查點(diǎn)心是否有新的品味和掌握點(diǎn)心的名稱、價(jià)格。

由服務(wù)員把點(diǎn)心車推到樓面供客人挑選；

積極推銷點(diǎn)心、熱情待客。

迎接服務(wù)操作管理制度

提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓服務(wù)；

迎送員

客人送入餐廳，主動上前，熱情詢問客人“先生小姐，您好，歡迎光臨！請

問幾位？”

但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你

帶客人到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人“某先生小姐，這是我們的菜牌?！?/p>

告知上前拉椅問茶的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓；

餐廳服務(wù)員

站崗、開餐前半小時(shí)，在分管的崗位上等候開餐迎接客人；

站崗時(shí)注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工

作臺；

入座、服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐

下時(shí)，將椅子靠近餐桌；

向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價(jià)單上。

善于觀察、分清楚誰是主人；

服務(wù)員在整個(gè)服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊；

每個(gè)員工要注意自己的儀客儀表，備好自己的工作用具，如打火機(jī)、筆；以

及參加班前會；

服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個(gè)人私事不能帶入工作當(dāng)中；

清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位

好客用開水及芥醬。

迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座；

呈接賓客點(diǎn)菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水；

席間服務(wù)

上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯

主動遞香巾、熱茶，勤換骨碟、煙灰缸

問上甜品、上水果 用餐完畢，結(jié)帳；

歡送賓客并致以誠意道謝。

（九團(tuán)體服務(wù)操作管理制度

接受預(yù)約登記；

熱情迎賓、引領(lǐng)客人到指定位置入座、開茶；

服務(wù)員清點(diǎn)人數(shù)并于陪同或?qū)в螁T作以核對；

按散客服務(wù)操作進(jìn)行服務(wù)，中途若有客人加飲品和食品，結(jié)帳另外計(jì)帳收費(fèi)；

用餐結(jié)束，歡送客人，并于陪同或?qū)в谓Y(jié)帳。

（十備餐間服務(wù)操作管理制度

做好備餐間準(zhǔn)備工作；

擺齊銀器、托盤，準(zhǔn)備好開餐時(shí)所需的配料、餐具、用具、搞好衛(wèi)生及洗手盅；

接到落單后，迅速加上標(biāo)記并送到生產(chǎn)部門，點(diǎn)清品種通知樓面；

廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上配上合適的配料餐具、用具。并在菜單上勾銷該菜；

收餐后將所有餐具清洗入柜。

遞巾問茶

遞巾從客人左邊遞，并說“先生小姐，請用巾”；

詢問客人“您好！請問喜歡飲什么茶？”。

落巾、脫筷子套席巾花解開鋪在客人雙膝，若客人一時(shí)離開，鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套；

斟茶從客人的右邊斟，按順時(shí)針逐位斟上；

上醬油、芥醬醬油壺底墊用白色工作巾，在客人的右邊斟，后上芥醬，芥醬 碟邊要整潔；

收香巾拿走桌上香巾；

點(diǎn)菜，介紹菜式，推銷飲品客人示意后，即上前微笑詢問“某先生小姐，請問你們需要點(diǎn)什么菜呢？我們有??菜式挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種??試嘗好

嗎？”如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉地說“對不起，”并另建議一個(gè)菜，點(diǎn)菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢問客人是否有漏錯(cuò)等；

收去菜譜、酒水牌，由領(lǐng)班、迎送員集中在迎送臺以作備用；

落單。填寫點(diǎn)菜單時(shí)間，第一聯(lián)交收款員，第二、三聯(lián)交備餐臺，內(nèi)備餐間交

生產(chǎn)部門。酒水單的第一聯(lián)交吧生，第二聯(lián)交收款員負(fù)責(zé)，第三聯(lián)由服務(wù)員負(fù)責(zé)；

為客人斟上酒水后必須征求客人的意見，將茶杯撤走，為點(diǎn)了湯的客人按位數(shù)

擺上湯碗；

上湯、上菜的要求協(xié)助推銷員上菜、菜上臺后才揭開菜蓋，報(bào)出菜名。上湯

時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊（先女賓、后男賓；上頭道菜時(shí)（應(yīng)視于客人點(diǎn)的品種和數(shù)量，主動征求客人是否要白飯等，如

客人需要，則按落菜單程序填入雜項(xiàng)單給備餐間；若餐臺上有幾個(gè)菜已占滿位置，而下

一個(gè)菜又不夠位置放，應(yīng)看情況，征求客人的意見，將臺上剩下最少的一碟分派給客人

或撤走，然后再上另一道菜；上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人“某先生小姐，您的菜已上齊。”并詢問客人是否要增加些什么；

菜上齊后，應(yīng)向客人介紹每類水果、甜品；

巡臺如發(fā)現(xiàn)煙灰盅上有兩個(gè)煙頭以上要馬上撤換；空菜碟以及湯碗撤走，撤

出的餐具端到洗碗間，把骨頭及垃圾倒進(jìn)垃圾桶按指定的位置放好。菜上齊后把所存的 酒水單及菜單拿到收款處預(yù)先打單；

收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意才能收撤（空碟除外，當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的左邊逐樣收撤，先收銀器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（除有飲品

外；

上墊茶把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水，再加上開水，然后再為客人

斟上一杯飯后茶；巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開蓋子的時(shí)候，要馬上加開水，然后再為客

賓斟上一次茶；

館

上甜品、水果上甜品前，先派一套干凈的水碗、匙羹，還有公勺、勺座，主

動均勻地把甜品分給客人；上水果前，視何品種，派上骨碟，刀（放右邊，又（放左

邊，小匙羹等；奉送水果派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介紹說“某先生小

姐，這是我們餐廳經(jīng)理送的歡迎品嘗！”。

派熱毛巾、結(jié)帳給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾打開“多謝，某先

生小姐，這是多少錢”找回零錢給客人時(shí)同樣要多謝。拉椅送客，歡迎下次再來。

餐后檢查工作管理制度

客人走后，及時(shí)檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品；

收撤餐具首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調(diào)。先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、餐具；

清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。

西餐廳管理制度文件范例

西餐擺臺標(biāo)準(zhǔn)操作管理制度

準(zhǔn)備物品方臺、椅子、白餐巾、白臺布、鮮花一盤、蠟燭二只、長蠟燭、鹽

辣椒瓶、煙灰盅、裝飾碟、牛油碟、大餐刀、大餐叉、湯匙、牛油刀、沙律刀、沙律

叉、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)匙、水杯，紅酒杯，白酒杯、牙簽、銀托盤、大方托盤、圓托盤、玻

璃杯篩架、工作臺；

換臺布（方臺、圓臺

將臺面上的擺設(shè)物，如蠟燭座、鮮花瓶等移至服務(wù)車上；

在臟臺布的中間位置上，用拇指和食指捏起，向內(nèi)將臺布的對邊垂落部分拉上

臺面，但不能露出臺墊（臺板；

（取干凈臺布，用拇指和食指夾住臺布的巾首，食指和中指則夾住臺布的下層首

邊。揭開干凈的臺布，身體向前傾，使臺布的上層骨邊垂落于臺的對邊；

改用拇指和食指捏住干凈臺布的下層骨邊，同時(shí)用食指和中指捏住臟臺布，慢

慢向內(nèi)抖，提位。拉到靠身的臺邊沿后放手。用雙手提起臟臺布，靠身邊的垂落部分

（以免臟東西掉下

再將臟臺布和干凈臺布捏住繼續(xù)拉向自己身邊取出臟臺布，同時(shí)將干凈臺布骨

邊垂落于臺邊；

第四篇：中餐廳擺位標(biāo)準(zhǔn)操作管理制度

中餐廳擺位標(biāo)準(zhǔn)操作管理制度

中餐廳早茶的擺位應(yīng)在前一天晚餐收檔前擺好，午、晚餐擺位應(yīng)在轉(zhuǎn)市時(shí)盡快擺好；

擺位前首先應(yīng)當(dāng)將餐椅擺好。擺放餐椅應(yīng)當(dāng)按照餐廳規(guī)定的擺放方法進(jìn)行；

擺位前應(yīng)首先洗凈雙手。盛放餐具要使用小圓托盤。拿取餐具時(shí)應(yīng)拿握規(guī)定部位，湯匙應(yīng)握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。

鋪臺布

鋪臺布時(shí)應(yīng)首先將臺布展開，檢查臺布是否干凈、平整、無任何破損之處，若不符合要求，應(yīng)立即更換；

鋪臺布時(shí)應(yīng)讓十字折縫位于餐桌中央，周邊下垂部分要勻稱，花紋圖案要端

正。鋪完后，應(yīng)檢查臺布是否平整，將不平整處用手撫平；

擺放餐桌用品

鋪完臺布后，將花瓶、煙灰盅、顧客意見征詢表擺放上臺。擺放應(yīng)規(guī)則整齊。通常擺放成三角形或者直線型，花瓶、征詢表相平行放在前面，煙灰盅放在二者之后；擺放餐具

擺上骨碟定位。因?yàn)榇藭r(shí)座位還未拉開，所以擺放骨碟時(shí)應(yīng)注意等距擺放。方

形臺自然容易一些。擺放圓臺時(shí)，應(yīng)首先在合適的位置擺上一只骨碟，然后在此骨碟的對面擺放第二只。若是十二人臺，在前兩只骨碟中間擺放第三只，然后在第三只骨碟對面擺放第四只。然后等距擺放其他骨碟。骨碟離桌邊一指以上，約厘米左右。疊好的口布展開置于碟中央；

擺放筷架與筷子。筷子用筷套包好，并將有酒店標(biāo)志的一面向上放置，置于筷架上?？晡矐?yīng)與骨碟靠桌邊的邊緣相平?？曜优c骨碟間距為厘米，以取用方便為原則；

擺放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右側(cè)，距離以厘米為宜；

（

第五篇：中餐廳消防安全管理制度

中餐廳消防安全管理制度

一、中餐樓面消防安全第一責(zé)任人：何玉華(組長)

中廚消防安全第一責(zé)任人：劉錫棉（組長）

副組長:李青春鄔淑芬廖少波姚淦威

組員:曾紅梅謝雪飛肖東丁蔣英蔣麗雅江永恒

二、(1)中餐消防組長職責(zé)：

1)認(rèn)真貫徹上級指示精神和執(zhí)行消防制度,領(lǐng)導(dǎo)部門的消防安全工作。

2)根據(jù)消防指揮組的維修保養(yǎng)設(shè)計(jì),指導(dǎo)、安排下屬小組成員做好部門消防器材日常的保護(hù)、檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

3)根據(jù)具體實(shí)際健全部門防火制度、防火崗位責(zé)任制、防火獎懲條例,并落實(shí)到人。

4)制定和督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行各自崗位的安全操作細(xì)則,對于屬下員工的安全操作及消防技術(shù)事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

5)立足自防自救,對職工進(jìn)行防火安全教育,組織參加酒店的消防演練。

6)布置、檢查、總結(jié)消防工作,定期向消防指揮組匯報(bào)工作情況。依時(shí)參加酒店每兩次召開的消防小組長會議。

7)組織防火安全檢查,督促消除火險(xiǎn)隱患。

8)組織人力及時(shí)撲滅本部門突發(fā)的火災(zāi)事故,安排好搶救工作,保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場.(2)副組長職責(zé):協(xié)助組長及安排組員完成以上工作的落實(shí)。

三、餐消防組員職責(zé)（樓面）：

1）執(zhí)行和貫徹消防指揮組下達(dá)的工作，定期向上匯報(bào)近期工作情況。

2）對上司的指令要絕對服從。

3）熟悉本崗位的任務(wù)與要求。

4）熟悉部門的地形環(huán)境、室內(nèi)結(jié)構(gòu)（主要門窗位置），消防設(shè)施的分布、滅火器的擺放點(diǎn)，報(bào)警裝置的位置、閉路電視鏡頭的位置。

5）會使用各種滅火器材，熟悉掌握消防控制系統(tǒng)的操作程序。

6）愛護(hù)本崗位的各種設(shè)備和器材，定期檢查消防設(shè)備性能、落實(shí)消防安全措施、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患。

7）靈活、果斷的處理當(dāng)值期間發(fā)生的問題。遇到個(gè)人處理不了的問題時(shí)立即報(bào)告現(xiàn)場最高級主管，勸阻和制止違反消防安全的行為，對本部門違章、違法人員及時(shí)作出處理。

8）指導(dǎo)和培訓(xùn)本部門員工的消防技能和意識，組織開展本部門消防活動。

9）指定本部門的走火通道圖、消防設(shè)施分布圖、逃生指南、滅火方案，并告知各位員工，做到人人皆知、個(gè)個(gè)都懂。

10）禁止員工在工作場所吸煙。倒煙灰缸時(shí)，注意煙頭的處理，消滅火災(zāi)隱患。

11）檢查走火通道，不準(zhǔn)堆放雜物，保證暢通。

12）公眾區(qū)不準(zhǔn)存放易燃、易爆物品。

13）使用液化氣點(diǎn)心車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管是否

固定、牢固氣瓶有否漏氣，發(fā)現(xiàn)漏氣著火時(shí)馬上推出餐廳外面通風(fēng)的地方處理，開爐時(shí)先點(diǎn)火、后開氣。

14）營業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持通暢。

四、中廚消防員職責(zé)：

1）廚房人員每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

2）廚師開爐前先風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種、后開氣。

3）每季度清洗一次抽油煙機(jī)及管罩，廚師清洗電掣時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)、防止電線短路引起火災(zāi)。

4）熱油開炸時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。