第一篇：餐飲服務于操作

餐飲服務于操作

名解

服務態(tài)度：是指服務者為被服務者服務過程中，在言行舉止方面所表現(xiàn)出來的一種神態(tài)。

國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會。西餐服務不同服務方式：

一、法式服務。

二、俄式服務。

三、美式服務。

四、英式服務。

五、綜合式服務。

六、自助式服務

一、餐飲服務的特點：

1、直接性。

2、一次性。

3、無形性。

4、差異性。

二、宴會的特點：

1、宴會是一種項重要的社會交往的形式，它是用于表示歡迎，答謝、慶祝而舉辦的餐飲活動。

2、宴會就餐人數(shù)多，消費標準高，就餐時間長。

3、宴會要求格調高雅，并能體現(xiàn)出氣派、華麗、舒適和考究的特點。

4、宴會在環(huán)境及臺面布置上要體現(xiàn)宴會的主題，突出熱烈，隆重的氣氛。

5、宴會的菜單設計講究色、香、味、形、器、養(yǎng)的搭配，品種豐富，注意選配并有一定的格式和質量要求。

6、宴會接待服務禮儀要求高，強調周到細致，講究服務藝術和接待規(guī)格。

解答

三、菜單的作用：

1、菜單體現(xiàn)了餐廳的經(jīng)營方針。

2、菜單是餐廳促銷的手段。

3、菜單是消費者與接待中者之間進行溝通的橋梁。

4、菜單是餐飲企業(yè)一切業(yè)務的總綱，是餐飲生產和銷售活動的依據(jù)，是一項重要的管理工具。

5、菜單可以為企業(yè)經(jīng)營提供參考。

四、菜單的種類：

（一）根據(jù)實施菜單時間的長短及菜單更換的頻繁程度分類：

1、固定性菜單。

2、循環(huán)性菜單。

3、即時性菜單。

（二）根據(jù)菜單價格形式分類：

1、零點菜單。

2、套餐菜單。

3、混合式菜單。

五、餐飲部在飯店中的作用？

1、需求的主要服務部門。

2、飯店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源。

3、飯店餐飲部是酒店參與市場營銷競爭中往往充當排頭兵的角色，現(xiàn)代酒店的客房標準相對接近，競爭余

1、飯店餐飲部是滿足客人地??；而其餐飲則具靈活、多變的能力。

4、飯店餐飲部的服務場所是社交集會的理想場所，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸。

5、餐飲部門經(jīng)營管理的好壞、服務質量的優(yōu)劣，往往關系到酒店的聲譽和形象，進而影響客源。

六、餐飲銷售的特點：

1、餐飲銷售季節(jié)性明顯。

2、餐飲銷售受進餐時間及餐位數(shù)量的限制。

3、固定成本大，變動費用高，資金周轉快。

八、餐飲部組織機構：

1、采購與庫存。

2、廚房。

3、營業(yè)點。

4、管事。

推車服務法國的特點特征（單選）

中西餐擺臺（中直線、西45）

托盤服務幾種方式：

禮儀

禮儀中的儀容儀表著裝特點

多選

宴會的功效

中餐餐臺

西餐餐臺

中西餐組成設計

餐廳接吶人數(shù)受到那些因素影響

法式俄式

第二篇：餐飲收銀員操作流程

餐飲收銀員操作流程

一、餐飲業(yè)收銀員工作流程，營業(yè)中的工作流程

1、結賬：根據(jù)菜單的內容核對結賬單內容，金額是否正確，如有不符，及時查找原因。查不出原因，不予結賬。如有打折優(yōu)惠，需有指定經(jīng)理簽字，方可生效，如有免單，必須由當班經(jīng)理和客人簽字。

2、收取定金：一式三聯(lián)填寫，預定日期（上、下），定餐桌數(shù)、姓名、單位、用餐時間、用餐地點、用餐類型、餐標。收到定金后，金額分別大小寫，然后收銀員、接收預定負責人、客人分別簽字。留餐廳店名，定餐電話。將復寫好的第三聯(lián)交給客人，第二聯(lián)隨收取的定金上交，第一聯(lián)為存根。

3、退還押金：客人消費后，結賬后出示收據(jù)、收銀根據(jù)收據(jù)存根核查，對號入座，并在結賬單上注明退還押金及金額，由當班經(jīng)理分別在賬單及收據(jù)上簽字后，將收回的收據(jù)別到該臺的賬單后，一并上交，在由負責人在該收據(jù)的存單上簽名作廢。

4、對常期關系戶的掛賬處理及免單處理：對于公司、單位或個人名義、階段性結賬客人及免單客人，在留存客人的簽字字樣后，將字樣分別報財務，收銀留存，客人消費后簽字，但要客人在賬單上注明單位、姓名、電話并核對簽字是否相符，目的便于日后結賬。

5、現(xiàn)階段的結賬方式共有五種：現(xiàn)金、階段性掛賬、支票、簽單、信用卡?，F(xiàn)金的辨別方法：辨別水印、安全線、花紋、螢光、凸印、磁性、紙張聲音、手感是否有韌性。

6、拒收支票的范圍：現(xiàn)金支票、外地支票、使用支票人持外地身份證。支票有污、油漬、折疊、殘缺。

背書欄有筆跡、印章。

舊式支票。

支票日期距離期限低于兩天。

財務章、人名章印跡不清晰、章規(guī)格不標準、章跡蓋在磁碼線上。

注明須填寫密碼而未填寫。

日期、金額未按規(guī)定填寫有涂改痕跡。

限額支票超出限額的10%。

檢查完畢后，用小便箋登記用餐金額，支票號，有效ZJ號碼（外地ZJ不行）財務電話持票人家庭住址，電話，并將支票資料登記支票記錄本。

7、填寫日報：收銀員根據(jù)已結過的電腦賬單號按序號及日報表要求逐項填寫，注意筆跡工整，無涂改，如填寫有誤更改時須經(jīng)理簽字，報表填寫完畢后，收銀、當班經(jīng)理、財務主管審核簽字。

下班前一刻鐘，做好收檔工作，收檔時各種器具分類收回，做好下一班工作準備。發(fā)現(xiàn)物品丟失寫出書面材料上報，清理區(qū)域衛(wèi)生，在餐廳無客人后方可下班，機打FP

當客人要求多開FP時，應請示部門經(jīng)理，經(jīng)批準后方可填寫，但多開金額應按

5.5%收取稅費。

FP使用完前，及時上報領取新FP。

8、FP管理：FP是財務報銷依據(jù)，連號印制。FP制度應嚴格執(zhí)行，避免違紀。

9、FP使用中應注意：

1)聯(lián)號使用不能跳號

2）作廢FP收回并注明“作廢”字樣。

3）盡量寫清付款單位、名稱。

4)如給支票開FP，應在注明支票號。

10、金、銀優(yōu)惠卡的打折計算方法：（略）

11、收銀員注意事項：

1)如果有客人要求，支票返現(xiàn)金，應請示當班經(jīng)理認可，返現(xiàn)金填寫日報表，現(xiàn)金欄，并注明“返”。

2)不得單獨與客人買單。

3)注意保存單據(jù)，作廢單據(jù)應有主管簽字，作妥善保存，結賬時上交，不能私自毀單。)控制外線電話使用，營業(yè)中不得接傳私人電話，可將電話內容記錄下來，班后轉告其本人，員工打私人電話，記錄姓名及通話時話，班后上報。

5）注意保證收銀臺范圍內外的衛(wèi)生，愛護設施設備，注意保養(yǎng)。

二、各收款點投款步驟及保險柜開啟步驟：

投款保險柜是專用保險柜，僅限于各收銀點收銀人員及財務出納人員使用，其它人員未經(jīng)許可，一律不準動用此柜。

收銀員投款步驟：

1)、各結賬點收銀人員，每班次把此班收入與收入報表的數(shù)據(jù)進行核對，核對現(xiàn)金小計、支票小計、信用卡小計與收到的現(xiàn)金、支票、信用卡是否相否。

2）、根據(jù)核對無誤后的數(shù)據(jù)填寫投款信封，內容有日期、投款時間、收銀員姓名、幣別、小計、支票號、金額、信用卡號、卡別。如果長短款也應在信封上注明。

3）、把現(xiàn)金、支票、信用卡、點清后裝入信封（注意支票不要折），用膠水（禁用訂書器）封住封口，并在封口上簽字留名。

4）、準確填寫投款登記記錄表、收銀點、收銀員、投入金額、收銀員簽名，如有說明登記在備注上。

5）、每次投款都應有監(jiān)投人，投款結束后，請監(jiān)投人簽字證明。

6）、投款時間以每班次為一階段，如有連班，可投一個款袋，但切勿二人共投一款袋。

三、保險柜開啟步驟：

開啟保險柜，應有二人同時開啟取出款袋，一人拿鑰匙，一人拿密碼，取出款袋后，與投款登記表核對，數(shù)額相符，取款袋人應在投款登記表簽字證明?？畲_啟應有二人同時，袋內款項如與封面不一致，應立即追查。

袋內如有假幣，或其它不完善手續(xù)的單獨，應追投款收銀員的責任，二人以示證明。

向財務交款記賬或存入銀行備查。

四、信用卡使用程序及注意事項：

（一）、信用卡分人民幣卡與外卡。

人民幣也稱內卡有：中國工商銀行卡的牡丹卡，建設的銀行卡，交通銀行的太平洋卡，中國銀行的長城卡、農業(yè)銀行的金穗卡。

外卡有：MASTER CARD v isa card 日本JCB 美國運通卡大萊卡

（二）、所有使用卡實行聯(lián)網(wǎng)制，在本餐廳可刷中國工商銀行發(fā)行的所有卡種，并且原則上有部分人民幣卡可刷，個別內卡銀行不受理，因為在刷卡后POS機不認可，如有此情況，可向客人解釋說明，同樣部分外卡也可在本銀臺POS機上刷卡。

（三）、結賬（人民幣卡）

客人使用信用卡結賬時，應收取持卡人身份證，并注意使用卡需本人使用。刷卡時，卡磁條向下，由前往后迅速刷卡，卡機屏幕顯示該卡卡號，核對該卡所標卡號與屏幕顯示正確無誤，按“確認”鍵。

輸入消費金額，（注意小數(shù)點后面保持兩位數(shù)，不足兩位用零補足）按“確認”鍵。

輸入密碼：北京牡丹卡需請客人輸入六位數(shù)密碼，（北京牡丹卡在卡號前有“BJ”標識）外地牡丹卡，由收銀直接輸入六個零，其它卡也可由收銀輸入六個零，或請客人自行輸入密碼。

打印卡單，輸入密碼后，POS機屏幕顯示“請稍候”字樣。并進入打印狀態(tài)，打印一頁卡為一次打印如打印出紙不完整可輕按“PEEL”鍵或旋轉其左邊螺旋鈕使該打印出單完整。

私下打印好的卡單，（一式三聯(lián)），核對金額，在此卡單填寫持卡人身份號碼并拿卡單請持卡人簽字。

核對客人簽字是否相符，如相符將卡號名稱及卡號一同抄寫結賬單上注意準確。請客人在結賬單上簽字，后將持卡人存根及信用卡、身份證一同還給客人并致謝。如有要開FP應在卡單注明已開FP。

將卡單余下兩聯(lián)附到結賬上一同收齊上交。

在收銀日報表“信用卡”一欄對應結賬號注明金額。

五、注意事項：

注意核對客人卡單簽字與卡后簽字筆跡筆順碼相符性，尤其是大金額消費。如客人所持使用卡沒有簽字，則請其在所出卡單或卡上同時簽字。

如客人簽字與其卡所簽不符。則接“5”鍵。重新打印一份?？▎握埧腿酥匦潞炞?，原卡單作廢，注意一定不能讓客人看卡照簽。如仍不相符，應請客人以其它方式結賬。

退單，如打單前輸入錯誤或退出。可按紅色“清除”鍵，清除該字輸入如在打單后要求退單，則按左上角“退貨”鍵，然后輸入剛才所出卡單的“流水號”按“確認”鍵，再次刷卡并核對卡號再按“確認”可進行退貨并要把所有該卡操作所出卡單收齊訂在相應結賬單上。以便檢查，原則上不予以打退后退貨（除非收銀操作失誤）。

外地卡上不需收取持卡人ZJ，但必須確認簽字，與卡背面簽字相符。

如信用卡透支，則POS機不認可，該卡無法受理，好好轉告客人，請客人以其它方式結賬。

第三篇：餐飲收銀員操作流程

餐飲收銀員工作流程

到崗，換衣服，就餐

檢查零錢、發(fā)票、結賬單、投款信封、曲別針、筆。

點開電腦中POS系統(tǒng)，發(fā)票系統(tǒng)，廚打系統(tǒng)

點菜收銀，核對賬單，結賬

記錄發(fā)票號，單位名稱，結賬單號，結賬方式，寫工作小結 臨時菜找餐飲經(jīng)理，餐飲經(jīng)理不在酒店的情況下，找廚師長簽字。臨時掛賬必須有銷售部簽字

餐飲就餐轉前臺的，顧客不在，或者已經(jīng)回到房間，必須有經(jīng)理簽字

有掛賬協(xié)議的掛賬企業(yè)，必須要有效人簽字。

點菜收銀，核對賬單，結賬

記錄發(fā)票號，單位名稱，結賬單號，結賬方式，寫工作小結 臨時菜找餐飲經(jīng)理，餐飲經(jīng)理不在酒店的情況下，找廚師長簽字。臨時掛賬必須有銷售部簽字

餐飲就餐轉前臺的，顧客不在，或者已經(jīng)回到房間，必須有經(jīng)理簽字 有掛賬協(xié)議的掛賬企業(yè)，必須要有效人簽字。

無特殊情況，不能掛起，不結賬狀態(tài)

第四篇：餐飲收銀員賬務操作規(guī)范

餐飲收銀員賬務操作規(guī)范

關于賬單

1.賬單要齊：只要做過賬務操作就要有相應的賬單，每張賬單要按照結賬單（有結賬方式的單子，現(xiàn)金、房帳、OC等），對賬單（給客人對賬的單子，通常的折扣，客人會在此單上簽字），Order單（服務員開具的手工單子，要白聯(lián)）的順序釘好；

2.菜品要齊：Order單與賬單上的菜品要一致。若Order單比賬單上菜多，按菜原價賠償，若賬單比Order單上菜多，另寫一張Order單補全所缺菜品并寫Report，并寫Report由當班收銀員餐廳經(jīng)理和餐飲總監(jiān)簽字；

（注意：如果分單結賬，把Order單只訂在金額較大的賬單上即可，同時在沒有附Order單的賬單上注明Order單同哪張賬單相同）； 3.帳卷要齊，每筆帳的賬單和Order單都要左邊和上邊對齊釘好，不要釘?shù)耐崞吲ぐ耍刻熳鐾陰ず?，要把一天的帳從上到下屢齊，按Void單，發(fā)票，折扣，刷卡結賬，掛房帳，現(xiàn)金結賬，支票結賬，OC、ENT的順序放好最后附上當班報表（報表正面當班收銀員簽字，背面寫上部門和日期），一起卷好投入賬箱；

4.一張賬單上有幾種結賬方式就要打印幾份賬單；

（例如：個人結賬消費了500元，用信用卡結300元，掛房帳100元，用現(xiàn)金100元，結完帳后結賬單要從印三份，一份放在信用卡里，一份放在房帳里，一份放在現(xiàn)金里。）

PS：單據(jù)一定要起，即使有特殊情況無法及時投帳的，需要寫一個說明，切忌丟賬單是大忌

關于VOID單

1.VOID 單一定要打一份未void之前的賬單同VOID后打印出的小單子釘在一起要有當班經(jīng)理簽字并寫明原因，簽好后將兩聯(lián)的VOID單分成兩份第一聯(lián)單放釘好，待交班時一起卷帳，第二聯(lián)同賬單和Order單訂在一起；

（注意：如果當日沒有經(jīng)理主管上班，則需要當班收銀員和另一名服務員及當日廚師長三方簽字證明沒做此菜。）

2.如果沒有出小單要在原賬單上注明“未出小單” ； 3.若客人在VOID單之前已經(jīng)在對賬單上簽過字，VOID單后要讓客人從簽一次； 4.每筆VOID單都會在Micros機系統(tǒng)上記錄，如若系統(tǒng)中有記錄，但帳里根本沒VOID單的，收銀員需要按原價賠償； PS：VOID單，尤其是Cash的Void單，需謹慎。

關于發(fā)票

1.上新發(fā)票是要對準發(fā)票號、發(fā)票整卷作廢罰款100元； 2.開發(fā)票要在《餐飲發(fā)票登記表上登記》，發(fā)票登記字跡要清晰不能空號不寫； 3.收銀員（或當班主管）上班時要檢查發(fā)票機的號是否同票號一致，如發(fā)現(xiàn)有誤要及時調整，不可開錯號發(fā)票給客人，錯號視為廢票，廢票要寫明作廢原因，員工簽字后將兩聯(lián)一并交由財務部審核； 4.發(fā)票金額不可多開，多開多少錢陪多少錢；

5.每張發(fā)票顧客聯(lián)蓋章給客人，發(fā)票的記賬聯(lián)（第二聯(lián)）同客人的消費賬單一起頂賬，交財務部審核。

6.如客人要延期開發(fā)票，須給客人打印一張消費賬單并在上加蓋“發(fā)票未開”章，員工確認簽字；會議、團隊賬單須銷售經(jīng)理簽字確認，客人必須持此蓋章單據(jù)原件方可延期開發(fā)票； 7.保證發(fā)票的連續(xù)性、正確性。

關于折扣

1.參照《餐廳折扣明細》打折；

2.如若多給客人打折扣，則按多折扣的金額加上服務費賠款； 3.任何折扣都要在賬單上反映出來為什么打折，如果什么都沒寫，收銀員自付折扣的金額；

4.金卡銀卡折扣需要在對賬單上刮上卡號，如果沒刮，折扣無效，員工自付折扣的金額；

5.PP卡折扣，金卡銀卡折扣，住店客人折扣，員工折扣等均需要客人簽字，請把對賬單（即客人簽字的單子）的第一聯(lián)單放，待交班時一起卷帳。

關于刷卡結賬、掛房帳及支票結賬

1.刷卡要把卡單和賬單釘一起，保證卡單金額與賬單金額一致，并讓客人在卡單和賬單上都簽字；

2.不可讓客人刷卡提現(xiàn)，如果客人有要求讓他們去前臺辦理；

3.掛普通客人房帳時要在核實客人房間號后再掛房帳，的要把結賬聯(lián)及對賬聯(lián)的第一聯(lián)都給前臺，并讓其在賬單交接本上簽字； 4.掛假房的，要該團的簽單人簽字，如果到交班時簽單人還沒簽字，要注明“對賬單簽字未回”并再次日繼續(xù)追簽；

5.《以下公司對賬單交應收張》中的公司對賬單和結賬單第一聯(lián)卷帳，其他公司交給前臺；

6.支票結賬需要填寫背書表，和支票一起封在錢袋里投入錢箱。

關于OC、ENT 1.5級以上員工吃OC必須是本人用餐；

2.各部門吃ENT需要ENT申請單，如果沒有，要其部門總監(jiān)打電話通知餐廳經(jīng)理，餐廳經(jīng)理確認簽字，并讓請客的人拿走第二聯(lián)去補ENT申請單。3.所有買一贈一和PP卡紅酒免費券的要在ENT 賬單后附一張付費的結賬賬單；

4.OC、ENT不能和其他任何結賬方式一起結，否則電腦會出錯。（如果一張賬單既有OC又有ENT還有其他的結賬方式，就分單結）

關于手工賬單

1.簽手工賬單掛房帳的要讓前臺入賬，其他結賬方式的可第二天交給收銀員入賬

2.手工賬單不能丟失，如若丟失一張50元。

關于兒童用餐優(yōu)惠 1.正餐：至少一個成人陪同在咖啡廳吃零點，并且點的餐為主菜中的一款，其孩子可免費享用兒童菜單上的一個菜品；

2.自助早餐：至少一個成人陪同在咖啡廳吃自助早餐，并且成人是以自助早餐滿價的價格付款時，12歲以下的兒童可享受半價優(yōu)惠。此優(yōu)惠不適用于以員工價、旅行團、會議團或協(xié)議房價的客人。

（注：兒童用餐優(yōu)惠只限在酒店入住的家庭，且每個大人可帶兩個兒童用餐并享受此優(yōu)惠，每個家庭限四個孩子，享受此優(yōu)惠的客人必須是酒店登記的客人，送餐不享受此項優(yōu)惠）

關于規(guī)章制度

收銀員要做到自己的收銀卡自己用，不可借用。離開收銀臺是要將卡帶走不要遺留在Micros機上，同時退出系統(tǒng)；

PS：CSA中六題之一，切忌不可把卡留在Micros機上。

客人點餐后要在第一時間入Micros機，不要將Order放在一邊過了很久才入機甚至等客人結賬才入，財務日審人員將隨時檢查，檢查標準就是餐桌上是否有菜；

PS：CSA中六題之二，切忌都給客人上菜了還不入機。

如結賬金額有誤需要改帳的，只能改當日的帳，隔天的帳都不能改，如確實多收或者少收了填寫相應的單據(jù)寫好原因交給前臺入賬；（增加消費填雜項收入單 減少消費填扣減憑證）

如果結賬有誤需要改帳而結賬方式是掛房賬的在重新結完帳后一定讓前臺從opera系統(tǒng)進房間帳看一下是否金額正確。（如發(fā)現(xiàn)客人賬戶此消費為零請前臺幫忙入此筆帳。餐廳改帳后的賬單要注明原因）；

如果結賬時已經(jīng)點擊Cash，可是打印機并未出單，且機器中還有此臺，則需給日審打電話確認是否已經(jīng)結賬。

如果在一天結束后審帳時，發(fā)現(xiàn)實際現(xiàn)金收入與報表現(xiàn)金數(shù)不符，則按較多的數(shù)投款，并在帳里附上一張說明或次日打電話告訴日審。

PS：態(tài)度問題，多錢少錢都要及時告訴日審，切記不要不說。

咖啡廳早餐餐段往客人房間里掛賬要求： 1.確定客人房費中是否包早餐；

2.不包早餐的可以直接掛賬，包早餐的需要去前臺入賬，Micros機里斷網(wǎng)結。PS：如果房間包早餐的那只要是在早餐時段的掛帳，都會自動沖掉早餐的錢數(shù)，最后導致結賬金額與實際發(fā)生消費金額不符。

掛賬時一定要仔細核對客人姓名與房間號是否一致，不要因為客人的誤簽導致我們自己賠款。

婚宴入賬規(guī)定：

1.宴會廳服務人員須在客人開餐后15分鐘內及時將Order單交至收銀員處入賬。2.收銀員須至宴會廳確認實際用餐桌數(shù)并同EO單核對，確保無誤后同宴會廳人員分別在Order單簽字認可，收銀員方可入賬。

請牢記自己餐廳餐段時間，如果入賬時間和結賬時間一定要在同一餐段：

如果忘記結賬，那么需要從印單一張，并在財務部下班前交至財務部。

第五篇：NCR餐飲系統(tǒng)操作指南

NCR餐飲系統(tǒng)操作指南

一、登錄和賬目查詢

1.錄入用戶名和密碼后選擇相應的用餐時段

2.結賬選擇“銷售”，其它功能選擇“管理”

3.在“銷售點”選擇相應的廳房，總臺常用的為“大堂吧”和“房內送餐”

4.根據(jù)餐廳服務員提供的臺號查詢到賬單

5.餐廳根據(jù)房號錄入的先點擊“房間掛賬”，再錄入房號即可查詢到相應的賬單

6.不選擇臺號，直接點擊“暫結”可查詢到銷售點所有的賬目

二、結賬流程及注意事項

1.找到相應賬目后，先進行暫結，點擊“暫結”。

2.進入暫結后，按飯店的銷售政策對賬單進行打折處理。

3.目前結賬的打折方法如下：

? 通常為免服務費不打折（以大堂吧服務員告知為準）

? 大堂吧服務員告知是北辦的用餐，在結賬時要選擇“北辦協(xié)議”進行打折。

? 房內送餐的賬單會自動加上30%服務費，打印時請核對是否已加，如未按30%的標準加服務費，由總臺手工加上30%服務費。

4.打印暫結單請客人簽字。

5.簽字后的暫結單第二聯(lián)給客人，第一聯(lián)與最后結單的賬單訂在一起。（如客人不要明細單，將第二聯(lián)收回與第一聯(lián)一同結賬）

6.根據(jù)相應的結賬方式進行結單，并將結賬單留存。

7.打印錯誤、作廢、更正的單子要兩聯(lián)齊全交審計。

8.班次結束時要確保NCR中所用賬目已結清，未結的賬要在本班次內解決。

9.班次結束后進入“管理”→“報表”打印當班結賬員報表，錄入用戶名和報表號進行打印，打印“02”和“15”報表。

10.先自行將報表與本班次結賬單進行核對，再交審計審核。

三、各類結賬操作

1.早餐結賬：

? 接到大堂吧送來的早餐單后先在華盛電腦中入賬和結賬，入賬代碼為“200早餐”。房間掛賬在相應房間內操作，其余賬目在9901中進行操作。

? 在9：30早餐結束后統(tǒng)計當日華盛早餐入賬金額，與大堂吧核對后請大堂吧在NCR系統(tǒng)中入賬。

? 找到入賬的臺號進行結單，結賬方式選擇“房間掛賬”，房號輸入“9901”后點“Enter”。

2.現(xiàn)金、信用卡、支票等方式結賬：

? 找到入賬的臺號進行結單，結賬方式選擇“現(xiàn)金、信用卡、支票等方式”，點“結單”。

? 根據(jù)NCR賬單，在華盛9901中入賬“002大堂吧”，用臨時結賬→現(xiàn)金結賬。

3.房間簽單：

? 找到入賬的臺號進行結單，結賬方式選擇“房間掛賬”，輸入房號后點“Enter”。

? 核對此房可否簽單、押金是否充足、簽字是否相符。

? 根據(jù)NCR賬單，在華盛的相應房間中入賬“002大堂吧”。? 第一聯(lián)有客人簽名的放入分戶賬單，第二聯(lián)復寫聯(lián)交賬。

4.A/R掛賬（北辦、孫總、老洋松等）：

? 找到入賬的臺號進行結單，結賬方式選擇“A/R賬”，輸入賬掛何處后點“Enter”。

? 核對是否為簽單生效人簽名，是否在掛賬的范圍內。沒有簽單生效人簽字，也沒有飯店管理人員簽字擔保的賬單一律不收。

? 根據(jù)NCR賬單，在華盛9901中入賬“002大堂吧”，用臨時結賬→掛賬進行結賬。

? 確保用第一聯(lián)有客人簽名的NCR打印單交賬。

5.招待：

? 找到入賬的臺號進行結單，結賬方式選擇“招待”。

? 核對是否有經(jīng)理或老總簽名批準或附招待單。

? 不在華盛中進行錄入。

? 連續(xù)兩天以上的招待單，需要復印招待單。第一天結賬時請將招待單原件附后，第二天以后結賬餐廳不再提供招待單，總臺根據(jù)復印的招待單進行核對，直接結賬，交賬時不用再附招待單。

6.VIP果籃結賬：

? 找到入賬的臺號進行結單，結賬方式選擇“招待”。

? 不在華盛中進行錄入。

? 連續(xù)兩天以上的招待單，需要復印招待單。第一天結賬時請將招待單原件附后，第二天以后結賬餐廳不再提供招待單，總臺根據(jù)復印的招待單進行核對，直接結賬，交賬時不用再附招待單。

7.三樓餐收代結賬：

? 打印暫結單由服務員送至三樓、三樓餐收跟據(jù)賬單代收賬。

? 在班次結束前由三樓餐收送至總臺，跟據(jù)餐收提供的結賬方式進行結賬。