第一篇：調(diào)味品如何操作餐飲渠道

調(diào)味品如何操作餐飲渠道

隨著中國居民收入的提高，中高檔酒樓如雨后春筍般的得到發(fā)展壯大，餐飲渠道在調(diào)味品市場中所起的作用越來越大，所占銷售比例越來越高。從另外一個(gè)方面理解，餐飲市場普遍使用的品牌會(huì)對家庭消費(fèi)產(chǎn)生示范效果和引領(lǐng)效應(yīng)，對流通及商超渠道帶來無可預(yù)估的潛在銷售機(jī)會(huì)和銷售額。中高檔餐飲的廚師及管理者由于具備較高的專業(yè)素養(yǎng)，比較注重使用調(diào)味的品質(zhì)和品牌，習(xí)慣研究什么樣的調(diào)味品做菜肴是對菜的風(fēng)味發(fā)生了那些變化，特別是中高檔酒店，廚師對天然提取和復(fù)合調(diào)味品顯得尤其關(guān)注和喜愛。

既然餐飲市場在調(diào)味品市場中如此重要，那么就需要企業(yè)對這個(gè)行業(yè)尤為關(guān)注，我司產(chǎn)品在餐飲行業(yè)已經(jīng)具備了良好的口碑，也有精良的產(chǎn)品質(zhì)量作市場開發(fā)的保證，現(xiàn)在就有必要重點(diǎn)研究餐飲市場的發(fā)展規(guī)律，以及對其開發(fā)和維護(hù)等相關(guān)措施的建立和完善，現(xiàn)就餐飲市場操作提出如下思路：

一、協(xié)助經(jīng)銷商成立餐飲部

由于公司執(zhí)行的區(qū)域代理商制度，因此，企業(yè)在區(qū)域市場的一些相關(guān)業(yè)務(wù)活動(dòng)需經(jīng)由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商完成，隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展與完善，企業(yè)及消費(fèi)市場對經(jīng)銷商運(yùn)作能力的要求越來越高，我們選擇的經(jīng)銷商必須要以貿(mào)易公司的運(yùn)作方式來進(jìn)行整體的業(yè)務(wù)管理，企業(yè)應(yīng)要求經(jīng)營調(diào)味品經(jīng)銷商所經(jīng)營的商貿(mào)公司要是以渠道的形態(tài)來劃分下屬業(yè)務(wù)部門，讓專門的渠道有專門的部門來運(yùn)作，這樣一個(gè)方面做到了資源的最大化，另一個(gè)方面做到了資源的集中化。由于餐飲渠道與商超、特通等渠道運(yùn)作的差異性與復(fù)雜性，我們要有經(jīng)銷商必須在完善流通、商超渠道管理的同時(shí)，盡快成立專門的部門來管理、運(yùn)作餐飲渠道。建議經(jīng)銷商相關(guān)部門設(shè)置如下：

1、餐飲部

2、商超部（含BC超市）

3、流通部

4、團(tuán)購部（含食品加工廠）

5、其他相關(guān)職能部門經(jīng)銷商自行確定

二、全面調(diào)研市場、按類別管理餐飲

我們都知道在餐飲運(yùn)作過程中要講究一個(gè)“80：20”推進(jìn)策略，百分之二十的餐飲可能會(huì)產(chǎn)生百分之八十的銷量，因此，我們要對轄區(qū)餐飲市場全面走訪調(diào)研，按餐飲的規(guī)模、行業(yè)影響力等劃分等級，對一些核心餐飲進(jìn)行人力、物力、財(cái)力、精力的重點(diǎn)投放，我們要求經(jīng)銷商的餐飲部對所轄區(qū)域的整個(gè)市場的餐飲渠道進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)研的同時(shí)，了解各類型、各個(gè)餐館的餐飲經(jīng)營狀況、的運(yùn)作成本、進(jìn)貨渠道、和其市場的提升空間，制定有針對性的開發(fā)措施和維護(hù)手段。經(jīng)銷商要根據(jù)所得到的相關(guān)資料對轄區(qū)餐飲進(jìn)行分級管理，對核心餐椅或?qū)Ξ?dāng)?shù)夭惋嬘兄卮笥绊懙牟惋嬕蓪Ｈ烁?，通過調(diào)動(dòng)一切社會(huì)資源，人際關(guān)系等，力爭將其拿下，以便在行業(yè)內(nèi)樹立標(biāo)桿,對其他餐飲能起到引領(lǐng)示范效應(yīng)。

三、逐戶簽訂合作協(xié)議，規(guī)范管理市場 經(jīng)銷商所成立的餐飲部，針對餐飲的運(yùn)作就一定要做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，不能單純的依靠人際關(guān)系來進(jìn)行商務(wù)合作，我們要根據(jù)各個(gè)餐飲店的個(gè)性化要求與餐飲店簽訂具體的合作協(xié)議書，如果是“廠商協(xié)銷”的形餐飲店，還要簽訂三方合作協(xié)議書。通過協(xié)議，我們可以讓我們與餐飲的合作更加規(guī)范化，也有利于與其他競爭對手競爭，通過規(guī)范的協(xié)議管理，可以強(qiáng)化與餐飲之間的互通與交流，利用月返、季返、年返利等形式穩(wěn)固年度合作關(guān)系，同樣也保障了多方面的權(quán)力義務(wù)等。

四、鎖定關(guān)鍵人物，強(qiáng)化客情關(guān)系 餐飲店相關(guān)人員的的公關(guān)客情維護(hù)將是業(yè)務(wù)人員的主要內(nèi)容，這樣可以有效穩(wěn)固和餐飲的合作關(guān)系，針對餐飲的客情維護(hù)主要有兩類人，他們的客情維護(hù)方式也不一樣。

1、針對餐飲店老板：

A、物質(zhì)公關(guān)：直接的利益刺激，做到我們的返利、運(yùn)作空間做得比 別家高；

B、情感公關(guān)：與老板直接建立良好的私人關(guān)系，努力尋找共同愛好； C、親戚攻關(guān)：建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案，尋找最佳突破口；

D、節(jié)日攻關(guān)：重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪（最好以個(gè)人名義），強(qiáng)化情感聯(lián)系；

2、針對核心廚師: A、物質(zhì)公關(guān)：直接的利益刺激，做到我們的返利、運(yùn)作空間做得比其他競品高； B、周邊人員攻關(guān)：調(diào)查核心廚師個(gè)人愛好和交際圈，通關(guān)相關(guān)人員建立私人關(guān)系，取得核心經(jīng)銷商對產(chǎn)品的信任和行業(yè)推薦； C、情感攻關(guān)：建立核心廚師和親屬、最親密者的個(gè)人檔案，如：小孩生日、結(jié)婚紀(jì)念日、本人及親屬生日等，饋贈(zèng)相關(guān)禮品，尋找最佳突破口；

五、提供技術(shù)指導(dǎo)，強(qiáng)化知識公關(guān)

1、激發(fā)餐飲老板及核心廚師更高尚的動(dòng)機(jī)，通關(guān)提供技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，協(xié)助成就更高的事業(yè)；

2、給餐飲店提供解決問題的方法和對策，給核心廚師提供培訓(xùn)和提升技能的機(jī)會(huì)；

3、聘請專家培訓(xùn)，幫助餐飲做服務(wù)人員的培訓(xùn)，協(xié)助餐飲店獲得相關(guān)行業(yè)稱號等；

六、方案公關(guān)：

1、針對餐飲的銷售改善給老板提出合理的方案

2、倉管、餐飲服務(wù)員也是產(chǎn)品動(dòng)銷的關(guān)鍵因素，提高餐料采購員推薦我司產(chǎn)品、選購我司新上市產(chǎn)品的積極性，這些更是餐飲動(dòng)銷的核心工作之一。

第二篇：餐飲渠道如何操作？(摘抄+原創(chuàng)=精華)

餐飲管理:餐飲終端市場區(qū)域劃分與選擇技巧

一、終端市場區(qū)域劃分

在進(jìn)行終端營銷之前必須先對終端市場區(qū)域的大小進(jìn)行考調(diào)，而根據(jù)自己的公司的物力、人力和財(cái)力進(jìn)行區(qū)域劃分。很多酒類企業(yè)尤其是酒類經(jīng)銷商在進(jìn)行終端銷售時(shí)，不管三七二十一只管去銷售，其實(shí)這樣會(huì)隨著終端數(shù)量增多和區(qū)域增大，市場會(huì)出現(xiàn)混亂現(xiàn)象，業(yè)務(wù)員也顯力不從心，送貨員工作雜而亂，既浪費(fèi)時(shí)間又無效率。進(jìn)行終端市場區(qū)域的劃分目的：

1、防預(yù)倒貨、竄貨

明確區(qū)域市場劃分，可以使業(yè)務(wù)員有目的地去開發(fā)終端，同時(shí)，業(yè)務(wù)員對自己的區(qū)域保護(hù)也更認(rèn)真和便利，對自己區(qū)域終端市場狀況及動(dòng)態(tài)能實(shí)施有效的監(jiān)督，對倒貨、竄貨有很好預(yù)防作用。

2、防止重復(fù)性工作

若對進(jìn)行銷售的終端市場不進(jìn)行明確的區(qū)域劃分，必然給業(yè)務(wù)員帶來重復(fù)性拜訪。這重復(fù)的工作會(huì)大大地影響終端營銷的效率。同時(shí)，還出現(xiàn)由于業(yè)務(wù)員為爭奪終端而產(chǎn)生矛盾，這些都會(huì)終端銷售帶來負(fù)面影響。

3、能有效地監(jiān)督業(yè)務(wù)員工作，也便于管理酒水配送商

有了明確區(qū)域劃分，就很容易每個(gè)業(yè)務(wù)員所負(fù)責(zé)區(qū)域工作開展情況，能有效地了解區(qū)域終端開發(fā)情況，鋪貨情況等其它信息。

4、節(jié)約銷售成本

明確區(qū)域劃分，這不僅能成少管理的難度，而且還能節(jié)約銷售的成本。由于區(qū)域劃分比較清晰，為鋪貨、送貨車輛安排合理性提供方便減少業(yè)務(wù)員的重復(fù)拜訪?？梢源蟠蟮亟档瓦\(yùn)輸成本。

二、終端區(qū)域劃分原則

終端市場區(qū)域劃分，還是隨意將市場劃分幾塊，讓業(yè)務(wù)員去開發(fā)的，區(qū)域劃分必須諸多因素如：區(qū)域內(nèi)的終端數(shù)量，消費(fèi)層次，競爭對情況，分布及業(yè)務(wù)員素質(zhì)等因素，一般終端市場區(qū)域劃分應(yīng)遵守以幾下個(gè)原則：

1、合理性

在進(jìn)行終端市場區(qū)域劃分時(shí)候一定要合理，不能把終端分布比較密集，消費(fèi)檔次低的區(qū)域分給業(yè)務(wù)員能力強(qiáng)的業(yè)務(wù)員，把相對著區(qū)域較好的交給能力差的業(yè)務(wù)員，或區(qū)域劃分大小差距很大，或區(qū)域大人員少等等，一定要考慮多方面因素進(jìn)行劃分。

2、便利管理（酒水配送商、業(yè)務(wù)員、餐飲終端客戶特別是重點(diǎn)餐飲客戶）

對進(jìn)行終端銷售的市場區(qū)域劃分時(shí)，一定要考慮劃分區(qū)域是否便于管理、監(jiān)督、是否有利業(yè)務(wù)人員的開發(fā)、拜訪和管理，是否有利鋪貨、送貨等。

3、靈活性原則

對終終端銷售的市場區(qū)域劃分，應(yīng)注意其劃分的靈活性，不能把所有劃分市場區(qū)域都是等大，終端數(shù)量等多，要根據(jù)管理需要、人員需要和市場變化的需要進(jìn)行錄活的調(diào)整和劃分。

三、餐飲終端選擇技巧

目前，進(jìn)行終端營銷難度越來越大，可選擇終端越來越少，終端的門檻費(fèi)也越來越高。好的終端企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)著難，不怎么樣的終端企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)去也很難銷售。但隨著酒類市場競爭的加劇，市場空間也越來越小，終端便成為進(jìn)入市場、占有市場首張王牌，再難也得做。所以這就要求企業(yè)在終端銷售之前，首要的工作就是要認(rèn)真地選擇終端，盡力減少營銷成本和風(fēng)險(xiǎn)，選擇正確的終端企業(yè)就等于成功一半。

（一）選擇終端條件

1、有合法經(jīng)營手續(xù)

現(xiàn)在進(jìn)行終端營銷多數(shù)是以上打下或賒帳的形式進(jìn)行的，所以這就要求企業(yè)在進(jìn)行終端選擇時(shí)一定要注意終端是否具備合法的經(jīng)營手續(xù)，避免因此而引起不良后果和風(fēng)險(xiǎn)等問題。

2、經(jīng)營狀況良好（客流量、上座率）

終端的經(jīng)營情況好與壞將直接影響著產(chǎn)品的銷售，因此企業(yè)再進(jìn)行終端銷售時(shí)一定要注意終端的經(jīng)營狀況如何。很多推銷員再進(jìn)行終端推銷時(shí)為了顯示成績，往往不管終端的經(jīng)營狀況只管進(jìn)行鋪貨，結(jié)果是既沒有銷量又浪費(fèi)時(shí)間，而且這樣的終端存在的風(fēng)險(xiǎn)也很大。

3、信譽(yù)良好

終端的信譽(yù)好壞關(guān)系著與其合作結(jié)果的好與壞，很多終端在與企業(yè)合作的過程中，常常在貨款的結(jié)算方面做手腳，如拖欠、壓帳、不與結(jié)帳等，還有些信譽(yù)差的終端再拖欠企業(yè)的大量貨款情況下，不打招呼便偷偷轉(zhuǎn)讓、走人等。因此企業(yè)再進(jìn)行終端營銷時(shí)一定要調(diào)查終端的信譽(yù)好壞，防止不良現(xiàn)象發(fā)生。

4、有一定規(guī)模（桌子數(shù)量、包房數(shù)）

5、地利位置便利（富人區(qū)、高檔商業(yè)中心、交通站、旅游景點(diǎn)）

6、客源廣泛（工薪消費(fèi)、零散個(gè)人消費(fèi)、回頭客、外地人消費(fèi)）

（二）選擇終端技巧

在進(jìn)行終端營銷過程中，作為推銷人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，不要對終端沒有一點(diǎn)了解就馬上答應(yīng)上貨，必須進(jìn)行觀察、調(diào)查和研究。在這方面花點(diǎn)時(shí)間不是錯(cuò)誤，推銷員最大錯(cuò)誤就不經(jīng)過調(diào)查和思考，就盲目答應(yīng)終端所提出的條件，馬上鋪貨，這些做法都可能導(dǎo)致最后跑戶、轉(zhuǎn)讓、歹賬或滯銷等現(xiàn)象發(fā)生，結(jié)果是企業(yè)進(jìn)店費(fèi)也給了，貨款也沒了，最后卻落了個(gè)人財(cái)兩空。對于終端的選擇一定要認(rèn)真、慎重，我們提倡“望、聞、問、切”辦法去選擇終端，具體做法如下。

1、望。望即是觀察，對于一個(gè)目標(biāo)終端，一定要拿出時(shí)間觀察。觀察什么？要觀察這個(gè)終端生意狀況如何，每天的上座率如何，客源如何，與其他供應(yīng)商和同行業(yè)供貨商合作狀況如何，有無討賬者，結(jié)賬是否及時(shí)等，終端的服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)人員素質(zhì)等。對于以上情況一定要觀察清楚，做到“知人知彼”。

2、聞。所謂聞就是聽。作為推銷員要善于聽，聽什么？聽周圍的人對目標(biāo)終端評價(jià)。聽終端服務(wù)人員對老板看法，聽同行業(yè)與終端打交道的人介紹終端情況，聽終端周圍的商店等對終端經(jīng)營狀況評價(jià)等，都要去留意聽，用心揣摸。

3、問。問即是調(diào)查。調(diào)查什么？主要是對目標(biāo)終端的信譽(yù)、實(shí)力、老板為人、特色有外債、服務(wù)質(zhì)量、合作方的意見等方面的調(diào)查。調(diào)查對象最好是目標(biāo)終端員工，同行的供應(yīng)商，目標(biāo)終端行業(yè)間調(diào)查等，調(diào)查越清越細(xì)越好，同時(shí)，要對調(diào)查結(jié)果作以詳細(xì)記錄和總結(jié)。

4、切。切即是判斷，判斷是選擇終端的關(guān)鍵，就是要自己對目標(biāo)終端所觀察的、聽到的、調(diào)查到的作以總結(jié)、分析，根據(jù)具體情況作出判斷，判斷出這一終端是否可以合作。對終端選擇認(rèn)真與否，直接關(guān)系著企業(yè)終端營銷的成敗。作為一線的推銷人員更有責(zé)任去慎重選擇每一家終端，對終端的條件和狀況一定要進(jìn)行調(diào)查、分析和判斷，這樣就能減少自己業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也降低了企業(yè)的營銷風(fēng)險(xiǎn)。

四、產(chǎn)品進(jìn)場與拉動(dòng)維護(hù)

1、找準(zhǔn)老板（采購負(fù)責(zé)人）談判進(jìn)場，物流配送。

2、銷售拉動(dòng)靠吧員、大堂經(jīng)理、服務(wù)員，要針對性策劃活動(dòng)（入場后馬上給店方全體人員品嘗，宣布活動(dòng)政策，施與精美禮品搞好客情關(guān)系）

3、定期拜訪維護(hù)（上促銷員、做陳列、張貼廣告畫、兌換拉環(huán)、空箱子陳列、空罐子陳列、做特異形象展示、買贈(zèng)鋪市活動(dòng)、旺季進(jìn)貨搭贈(zèng)壓貨）

4、周、月的定期評估工作。

第三篇：餐飲渠道營銷策略

餐飲渠道營銷策略

一、酒店：終端營銷的領(lǐng)導(dǎo)渠道

酒類行業(yè)的終端渠道主要有四種：零售店、超市、商場和酒店（即提供酒類商品消費(fèi)的各種餐飲店），它們分別在酒類商品終端銷售中起著不同的作用。而酒店處于首要位置即領(lǐng)導(dǎo)渠道。

零售店：出售的商品多為中低檔次。到零售店購酒者多是購買那些正在流行且價(jià)位適中（大眾價(jià)）的酒類商品。他們不是消費(fèi)潮流的領(lǐng)導(dǎo)者，而是跟進(jìn)者，或者是與價(jià)格因素有關(guān)的隨意購買者，因而應(yīng)列到主導(dǎo)消費(fèi)群之外。

超市與商場：超市購酒者大都不是直接消費(fèi)者。家政管理者是超市的主要客戶群，此類購買者往往受家庭直接消費(fèi)者的影響，指明購買某品牌。所以終端渠道領(lǐng)導(dǎo)者不屬于商場超市。酒店：在酒店中點(diǎn)酒，常常會(huì)相互影響，酒店之間也相互影響。當(dāng)酒店里的某個(gè)酒類品牌占有一定份額時(shí)，這個(gè)品牌就形成了在區(qū)隔市場和終端領(lǐng)導(dǎo)渠道作用。新品牌要想盡快且全面啟動(dòng)區(qū)隔市場，必須在酒店上下功夫。

二、酒店經(jīng)營現(xiàn)狀

餐飲渠道是白酒的主流銷售渠道，但是白酒在餐飲渠道的競爭混亂無序：

1、酒店大多都要求賒銷供貨，而且多數(shù)店信譽(yù)不佳，風(fēng)險(xiǎn)較大；

2、酒店銷售惡性競爭：進(jìn)店費(fèi)、專銷費(fèi)、開瓶費(fèi)、促銷費(fèi)、公關(guān)費(fèi)等層層加價(jià)，造成產(chǎn)品銷售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本身價(jià)值。

3、利潤低。

4、銷售費(fèi)用高。

三、產(chǎn)品定位劃定目標(biāo)酒店范圍

所謂產(chǎn)品中庸定位劃定目標(biāo)酒店類別法，即企業(yè)依據(jù)自身的綜合情況虛擬定位產(chǎn)品并與酒店市調(diào)相結(jié)合，平衡市場機(jī)會(huì)及自我機(jī)會(huì)，從而對主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)定位，進(jìn)而推向目標(biāo)酒店的中庸策略。

步驟如下：

1、依據(jù)企業(yè)的綜合情況，找出自己的特色，相對自己的特色假設(shè)（虛擬），將推向市場的主導(dǎo)產(chǎn)品定位，諸如包裝、設(shè)計(jì)、名字、價(jià)位等。

2、對目標(biāo)市場進(jìn)行全方位粗線條排查，以價(jià)位為支點(diǎn)，找出酒店有類似價(jià)位商品的暢銷品牌，設(shè)定為競爭對手（不超過兩個(gè)，最好是兩個(gè)）。

3、對其市場及產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致調(diào)查，并將其產(chǎn)品與自己的產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分對比，找出其優(yōu)勢與劣勢，同時(shí)分析自己虛擬產(chǎn)品的優(yōu)勢與劣勢，機(jī)會(huì)點(diǎn)就會(huì)很自然地呈現(xiàn)在面前。

4、在此基礎(chǔ)上對自己假設(shè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)定位，然后對目標(biāo)市場的酒店范圍進(jìn)行絕對值的界定。所謂酒店范圍絕對值就是能售自己主導(dǎo)產(chǎn)品的酒店的最高檔次與最低檔次之間的范圍。然后在絕對值范圍內(nèi)再度調(diào)查和篩選，才是有效酒店?duì)I銷不可分割的有機(jī)組成部分。

四、有效的酒店綜合調(diào)查

1.假設(shè)競爭對手暢銷產(chǎn)品的酒店調(diào)查

以價(jià)格為切入點(diǎn)選擇兩個(gè)競爭對手，最好是高于自己產(chǎn)品價(jià)位的一個(gè)，低于自己價(jià)位的一個(gè)。方法如下：A.服務(wù)人員詢問法：直接拜訪酒店的服務(wù)員，詢問你假定的價(jià)格范圍內(nèi)哪些品牌銷得快，以及有關(guān)配套促銷情況，諸如回收瓶蓋、贈(zèng)送禮品等。由于大多數(shù)酒店的服務(wù)員訂臺都具有固定性，同時(shí)各個(gè)服務(wù)員對品牌的忠誠目標(biāo)又不盡相同，信息可能不全面，而吧臺小姐所掌握的信息就相對較全面。對服務(wù)員的調(diào)查內(nèi)容要以促銷手段為主，對服務(wù)員與吧臺小姐雙向詢問方能得出較全面的信息。該信息可能有誤，還需要相應(yīng)配套的相互調(diào)查印證的手段。

B.柜臺產(chǎn)品擺放位置觀察法：幾乎所有中高檔酒店，通過其酒柜上酒類產(chǎn)品的擺放，就能推斷出時(shí)下暢銷產(chǎn)品的名次及有關(guān)信息：名牌產(chǎn)品茅臺、五糧液、劍南春一般放在柜臺吧臺小姐頭上面的顯著位置，如果沒有這三個(gè)名牌，那么這個(gè)位置放的就是暢銷品牌，依據(jù)名牌度依次為中間→左邊→右邊。另一種情況，如果茅、五、劍三名牌占據(jù)了這三個(gè)位置，而你調(diào)查的又不是它們，只需看其下邊的一層的中間、左邊和右邊就行了，結(jié)果如上。當(dāng)然所謂的中左右是相對而言的，要看你調(diào)查的是何種類型的酒。如果是非常規(guī)容量包裝的產(chǎn)品，就不會(huì)擺在以上位置，縱然是暢銷產(chǎn)品，也會(huì)被放在柜臺的左下角或右下角，如100 ml裝的北京二鍋頭。

C.包裝物比例測定法：在酒店內(nèi)，找到存放酒類包裝物的地方，對瓶子/蓋子/盒子進(jìn)行歸類清點(diǎn)。但要有選擇，就是依據(jù)企業(yè)原來假設(shè)的競爭對手和對吧臺小姐詢問后的綜合，用清點(diǎn)的包裝物實(shí)數(shù)及比例進(jìn)行核實(shí)。

一般來說，清點(diǎn)酒盒或瓶蓋得出的結(jié)論偏差較大，而酒瓶由于其不可壓縮性的固體容積較大，不易于流失且常常集中擺放，所以清點(diǎn)瓶子準(zhǔn)確率較高。如果需要了解區(qū)隔市場酒店酒類消費(fèi)的總體情況（比如容量及各種酒品牌的比率），可將各種品牌進(jìn)行清點(diǎn)，然后所有品牌瓶數(shù)量相加得出總瓶數(shù)量，計(jì)算出單個(gè)品牌占有率。

以上三種調(diào)查法都須堅(jiān)持如下原則：

酒店數(shù)量：目標(biāo)酒店絕對值內(nèi)的60%以上；·去掉瓶子總數(shù)量最高和最低的酒店，取中間數(shù)的平均數(shù)量；·銷售率=競爭對手銷量／酒類平均銷量。

至此，通過綜合對比，自己企業(yè)的產(chǎn)品在區(qū)隔目標(biāo)市場的優(yōu)勢、劣勢及機(jī)會(huì)點(diǎn)就比較清晰了。A.主管行政部門調(diào)查：許多基本情況可以通過對行政部門的調(diào)查得到。如注冊情況/法人更換情況/經(jīng)營者與法人的關(guān)系/經(jīng)營者的個(gè)人情況/負(fù)債情況等。步驟如下：

1、確定行政主管部門：工商，稅務(wù)，衛(wèi)生防疫，水電。弄清行政部門的轄區(qū)主管部門。（1）工商部門入手：對轄區(qū)專管員調(diào)查，獲取該區(qū)酒店注冊登記情況，酒店經(jīng)營情況。規(guī)模，各酒店的特色及經(jīng)營發(fā)展史，酒店經(jīng)營者概況。切記：建立酒店及酒店經(jīng)營者個(gè)人基本檔案，以其他調(diào)查方式的核實(shí)。（2）稅務(wù)部門：通過對稅務(wù)專管員的調(diào)查，了解酒店能否按時(shí)交稅及專管員催交稅款的難易程度以及酒店的稅負(fù)情況，你對酒店的經(jīng)營情況也可略見一斑；（3）水電部門：能否按時(shí)交納水電費(fèi)及拖欠情況與上面進(jìn)行驗(yàn)證。（4）衛(wèi)生防疫部門：按規(guī)定，酒店工作人員需辦理健康證，所以通過衛(wèi)生防疫部門可了解員工流動(dòng)情況及職工數(shù)量。通過對以上行政主管部門的調(diào)查與綜合分析，你應(yīng)該有一套輪廓比較分明的檔案了。官方雖具有權(quán)威性，但市場細(xì)節(jié)的確鑿性仍需其他社會(huì)調(diào)查來印證和補(bǔ)充。

2、酒店客人上座率觀察法：就餐時(shí)間，到目標(biāo)酒店巧妙地點(diǎn)一下臺位數(shù)量，并記錄單位時(shí)間內(nèi)多少臺位有客人就餐，就能算出上座率。調(diào)查上座率是為了掌握酒店的經(jīng)營平衡點(diǎn)即盈虧平衡點(diǎn)。三類酒店盈虧平衡點(diǎn)如下：·高檔酒店：上座率50％·中檔酒店：上座率60％·低檔酒店：上座率70％如低于平衡點(diǎn)，說明營業(yè)績效不佳，如高于平衡點(diǎn)，說明營業(yè)績效良好。

3、財(cái)務(wù)部“守株待兔”詢問法：財(cái)務(wù)部是酒店所有問題的核心，在此可以觀察并根據(jù)所需跟蹤詢問供貨單位工作人員，了解到酒店的信譽(yù)及許多其他情況。將官方調(diào)查與以上社會(huì)調(diào)查綜合在一起，你定會(huì)得出一個(gè)非?？茖W(xué)翔實(shí)的調(diào)查報(bào)告。

五、營銷策略

（一）80∶20法則推進(jìn)策略許多酒類企業(yè)做餐飲店產(chǎn)品推廣時(shí)，所選餐飲店的規(guī)模數(shù)量沒有錯(cuò)，投入的人力物力也達(dá)到了平均比例，可餐飲店?duì)I銷的績效卻令人非常失望。雖然個(gè)別餐飲店有了明顯的銷售成績，可為什么帶不動(dòng)市場？意大利經(jīng)濟(jì)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了80∶20法則，餐飲店酒類營銷也脫離不了這項(xiàng)法則。在你選擇的Ｘ家餐飲店中，你是否找到了在目標(biāo)市場餐飲店中數(shù)量上僅占20%卻起著80%領(lǐng)導(dǎo)消費(fèi)潮流的這部分餐飲店?同時(shí)你又是否將80%的精力與資源用在這20%個(gè)酒店上，而將20%的精力與資源用在剩余80%的酒店上？在餐飲店產(chǎn)品營銷實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，在同一個(gè)目標(biāo)市場，相同檔次及類別的餐飲店中，也只有20%左右客人爆滿，生意興攏在這里。并非讓企業(yè)放棄80%的餐飲店，而是以20%為重點(diǎn)切入點(diǎn)，因?yàn)檫@20%能夠影響剩余的80%，拿下了這20%，另外80%的餐飲店就會(huì)給你的工作提供無形的方便，你只需付出20％的相關(guān)資源，就能獲得80%的餐飲店產(chǎn)品推廣的80%成績。

（二）智能公關(guān)餐飲店老板企業(yè)與客戶，沒有永遠(yuǎn)的朋友，也沒有永遠(yuǎn)的敵人，只有永遠(yuǎn)的利益。不能將“利益”狹義地理解為純粹的金錢交易，它是物質(zhì)與精神結(jié)合。因此對餐飲店老板及相關(guān)人員的公關(guān)，只靠單一的物質(zhì)刺激或小禮小節(jié)的情感投資會(huì)非常薄弱。所以，為了對餐飲店的可持續(xù)性運(yùn)用和營銷，就必須采用智能整合公關(guān)策略。所謂智能整合公關(guān)，就是物質(zhì)與精神相結(jié)合的公關(guān)策略。1.特質(zhì)公關(guān)多數(shù)企業(yè)在對餐飲店老板的物質(zhì)公關(guān)中，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎(jiǎng)金或?qū)嵨锒嗌?。許多企業(yè)對客戶年終返利的承諾便無法及時(shí)按量兌現(xiàn)，返利在客戶中已失去了可信度。如果這樣，企業(yè)為什么不將年終返利比例通過核算，科學(xué)地分?jǐn)傇谌粘５墓P(guān)中呢？對餐飲店老板物質(zhì)公關(guān)可遵循如下原則：（1）預(yù)測目標(biāo)餐飲店的日、月、季、年銷售量；（2）在老板最放心的單位時(shí)間內(nèi)兌現(xiàn)利益；（3）對經(jīng)營、信譽(yù)及財(cái)務(wù)狀況都較好的餐飲店可依據(jù)調(diào)查和預(yù)測先付出一定的比例，最好以實(shí)物方式融入，如餐飲店里用的冰柜，財(cái)務(wù)室的空調(diào)或暖氣爐，大廳里有企業(yè)落款的名人字畫，門口的優(yōu)美飾物??·兌現(xiàn)時(shí)，企業(yè)中較當(dāng)家或較有權(quán)威的人出頭為最佳。2.情感網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建·建立餐飲店老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案，弄清他們的嗜好，包括生日、平時(shí)的婚喪嫁娶；·依據(jù)財(cái)務(wù)核算，恰如其分地送去你的“關(guān)懷”和“禮儀”；·切記重大節(jié)日禮節(jié)性的拜訪，最好不以企業(yè)的名義，而是以你個(gè)人或家庭的名義。在以上情感投入中，一定要先抓重點(diǎn)，要以老板最關(guān)心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是老板的親屬但卻是老板討厭的人身上投入不該投入的情感。3.提供酒店經(jīng)營的服務(wù)某些客戶即使有不良嗜好，如果你使他感覺你以為他是誠實(shí)、正直、高尚、正派的，在大多數(shù)情況下都會(huì)有好的反應(yīng)。更何況，餐飲店老板是商業(yè)經(jīng)營者，他們的最大動(dòng)機(jī)是盡一切力量賺取更大的營業(yè)利潤。當(dāng)他們個(gè)人的不良嗜好與戰(zhàn)略動(dòng)機(jī)發(fā)生沖突時(shí)，個(gè)人嗜好往往會(huì)作出讓步，否則他絕對不是一個(gè)好的經(jīng)營者。一個(gè)非常重要的前提是：我們自己要具有積極向上的良好的動(dòng)機(jī)。企業(yè)應(yīng)向餐飲店老板提供：·餐飲店管理與銷售方面的雜志報(bào)刊；·企業(yè)將餐飲店經(jīng)營當(dāng)成自己的事業(yè)去做，有針對性地向老板提供解決問題的方法與對策；·企業(yè)設(shè)置餐飲店?duì)I銷專家團(tuán)，定期免費(fèi)為骨干餐飲店老板及有關(guān)人員培訓(xùn)，集中總部培訓(xùn)可增加餐飲店老板的自豪感，專家團(tuán)親自到區(qū)域市場培訓(xùn)可增加社會(huì)公關(guān)價(jià)值和區(qū)域凝聚力，這樣，餐飲店老板就會(huì)對企業(yè)產(chǎn)品的銷售有信心，不至于心中太空。沒有切實(shí)可行的方案及腳踏實(shí)地的執(zhí)行，所有的情感公關(guān)都將變得空洞且毫無意義。公關(guān)不是目的，而是為了更好地掌控。在以上對餐飲店老板的智能公關(guān)過程中，如何減少和杜絕呆賬與死賬，就只有“智者見智，仁者見仁”了。

（三）對優(yōu)秀服務(wù)員的動(dòng)態(tài)公關(guān)與管理向餐飲店服務(wù)員回收瓶蓋、酒盒或其他什么東西，都只是經(jīng)濟(jì)利益上的刺激與促銷，具有時(shí)效性但卻缺乏穩(wěn)定性和長久性。優(yōu)秀服務(wù)員的比例也符合80∶20法則，大概有20％的優(yōu)秀服務(wù)員在餐飲店中起著80％的作用，按餐飲店服務(wù)員工作的分配情況，依次為吧臺收銀員、領(lǐng)班、重點(diǎn)包間的盯臺小姐。這些人才是大多數(shù)餐飲店都較歡迎的精英。建立餐飲店優(yōu)秀服務(wù)人員個(gè)人檔案，包括年齡/學(xué)歷/性格/嗜好/經(jīng)驗(yàn)等（內(nèi)容隨著時(shí)間的推移而變化）；·在餐飲店老板的允許下，定期由企業(yè)組織的專家對優(yōu)秀服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進(jìn)行考核，考核結(jié)果存檔，將優(yōu)秀的一面告知老板，將需要改進(jìn)的地方告訴該服務(wù)員；·組織有社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀服務(wù)員聯(lián)歡會(huì)或業(yè)務(wù)交流會(huì)

（四）鋪貨跟進(jìn)策略系統(tǒng)集中系統(tǒng)的鋪貨，需掌握如下原則：1.地毯式鋪貨：（1）時(shí)間上，速度快。一個(gè)市場的目標(biāo)餐飲店完成鋪貨，最長不要超過一個(gè)月。（2）空間上，密集推進(jìn)。以優(yōu)秀餐飲店為鋪貨切入點(diǎn)，密集型相近延伸。（3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調(diào)機(jī)動(dòng)力量加入鋪貨隊(duì)伍，但要統(tǒng)一指揮，分工明確。（4）手續(xù)上，檔案程序系統(tǒng)化。（5）效果上，日日總結(jié)。每天鋪貨結(jié)束，都要召集有關(guān)人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計(jì)劃。（6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進(jìn)了餐飲店卻沒有被放上營業(yè)柜臺的情況。（7）爭取最佳柜臺位置。鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營銷成功的核心是環(huán)環(huán)相扣，緊密跟進(jìn)。2.宣傳促銷緊相隨：如果產(chǎn)品放在餐飲店的柜臺上過了導(dǎo)入期仍嚴(yán)重滯銷，餐飲店就會(huì)對企業(yè)的產(chǎn)品失去信心，他們不會(huì)讓滯銷的產(chǎn)品長期占據(jù)有限的營業(yè)柜臺空間，于是從柜臺上撤下企業(yè)的產(chǎn)品就在所難免；從消費(fèi)的角度，產(chǎn)品老是在柜臺上擺著，沒有人推薦也沒有什么提醒賣點(diǎn)出現(xiàn)，點(diǎn)酒消費(fèi)的食客就會(huì)慣性定位這種產(chǎn)品肯定滯銷或肯定不好。因此鋪貨只是餐飲店?duì)I銷相對獨(dú)立的一部分，配套的宣傳促銷措施緊相隨才是順利拓開餐飲店市場的關(guān)鍵。

（五）、整合境界酒店?duì)I銷需要以有效營銷為目的，以更加科學(xué)的控制為手段，以綜合主體網(wǎng)絡(luò)管理為過程有效整合營銷。這是市場行業(yè)專業(yè)化的客觀要求，也是取得戰(zhàn)略性整合成功的至高境界。

第四篇：九月份餐飲渠道工作

餐飲渠道工作

? 一，餐飲店的作用

? 餐飲渠道是形象展示及直接消費(fèi)窗口，是白酒品牌推廣的主要渠道之一;? 高端產(chǎn)品紅花郎，主要承擔(dān)品牌氛圍營造和口感導(dǎo)入的基本功能；

?

中低端郎牌特曲，如意郎等具有快速流通能力的白酒品牌而言，是產(chǎn)品直面消費(fèi)人群的重要出貨窗口。?

二，餐飲店進(jìn)店的選擇

根據(jù)信息情況鎖定適合我們產(chǎn)品銷售的的酒店

? 該區(qū)域的形象餐飲或特色餐飲店； ? 公款消費(fèi)的指定餐飲店； ? 生意好，信譽(yù)度高；

? 認(rèn)同支持了解郎酒；

? 根據(jù)不同檔次產(chǎn)品針對性進(jìn)店。

? 三，核心店的建設(shè)：

? ? ? ?

四，標(biāo)桿店操作思路：

1、形象建設(shè)：

針對位置較好的餐飲店或動(dòng)銷量大的標(biāo)桿餐飲店進(jìn)行形象包裝：包裝形式包括門頭裝修、大廳空箱造型陳列（指印刷有廣告畫面的彩色空箱）、展柜陳列、包間陳列柜展示、掛畫布置、停車場圍欄廣告、促銷活動(dòng)海報(bào)、易拉寶、X展架等。

2、針對店方、店老板、店長的公關(guān)策略與營銷手段：

? 品牌顧問設(shè)置：針對AB類店老板，可利用郎牌特曲成熟的團(tuán)購客戶維護(hù)手段直接進(jìn)行維護(hù)，主要包括大客戶經(jīng)理專人聯(lián)系、贈(zèng)酒、高檔禮品、小品會(huì)、紅色旅游等。通過這些形式，幫助其擴(kuò)大社交圈層，提升生意水平，將其培養(yǎng)成為愛郎酒，懂郎酒、樂于推薦郎酒的品牌顧問。3.品鑒會(huì)定點(diǎn)消費(fèi)：

將AB類餐飲店設(shè)置為小型品鑒會(huì)、大型品鑒會(huì)定點(diǎn)消費(fèi)單位，能幫助店方獲得更多的熟客資源，是進(jìn)場談判、客情維護(hù)的有效手段。? VIP客戶：

? 將郎酒VIP會(huì)員資質(zhì)界定的要求和待遇告訴店方，給予其一定的VIP會(huì)員名額。? 同店方簽訂VIP消費(fèi)協(xié)議，店內(nèi)掛牌，持有郎酒VIP會(huì)員卡（每個(gè)城市可單獨(dú)制作）的客戶，在該店消費(fèi)可享受指定價(jià)格的優(yōu)惠。幫助其提升客戶滿意度和回頭率。? 婚壽宴：指定婚壽宴消費(fèi)酒店，將名煙名酒店、核心二批商的婚壽宴資源與餐飲店對接，提升餐飲的消費(fèi)人氣。? 店長抽成：店長（大堂經(jīng)理）是餐飲店老板的代言人，重要的客戶往往都由其安排打理，設(shè)置合理的銷售提成，可直接有效的提高VIP會(huì)員的獲得率。

? 代駕補(bǔ)貼：越來越多的AB類餐飲店都推出了代駕服務(wù)，可針對標(biāo)桿店推出代駕補(bǔ)貼，盡量要求穿著由郎酒統(tǒng)一定制的代駕制服。? 瓶蓋費(fèi)：瓶蓋費(fèi)已經(jīng)成為AB類餐飲店服務(wù)人員薪酬體系中必不可少的組成部分，縣級城市5—10家 買斷促銷或促銷進(jìn)店

形象展示及醒目有效陳列

進(jìn)入的核心酒店須配備促銷小姐

? 階段活動(dòng) 合理的瓶蓋費(fèi)是參與餐飲渠道酒水競爭的必要手段。瓶蓋費(fèi)的設(shè)置原則是： ? ? ? ? 廠商共同承擔(dān)；

既不能太高，也不能太低，要走中間路線； 不受競品的干擾，保持相對的穩(wěn)定性； 專職促銷人員：

4.人員客情：

—酒店VIP客戶直接跟蹤

—形象大使

—服務(wù)員、領(lǐng)班感情聯(lián)絡(luò)

—產(chǎn)品推介

—市場調(diào)查員

—競爭品牌調(diào)查員

5，促銷套詞（以郎牌特曲為例）—郎酒是中國名酒 —首家綠色食品

—世界基尼斯之最的天然酒窖----天寶洞、地寶洞 —濃香郎特 領(lǐng)袖人生

—唯一使用山泉水釀酒

—延伸名酒與消費(fèi)者消費(fèi)價(jià)值關(guān)系 —價(jià)格

6，適合你消費(fèi)的價(jià)格——T3、T3、T9年 —口感

口感舒適、對肝胃的傷害更小 免費(fèi)品嘗

—利益的刺激

—敢于問“為什么不選擇郎酒” 技巧性挑戰(zhàn)消費(fèi)者 “我習(xí)慣喝古井、口子窖”

“郎酒不好喝”

7.促銷員選擇：

– 促銷員管理、培訓(xùn)：1.活動(dòng)執(zhí)行管理2.目標(biāo)量化管理3.銷量4.活動(dòng)執(zhí)行5.拜訪客人數(shù)量6.活動(dòng)反饋7.消費(fèi)者意見反饋8.建議有針對性的促銷策略9.培訓(xùn)10.角色扮演11.制定針對性的套詞12.建立競爭、激勵(lì)機(jī)制

針對服務(wù)員的客情維護(hù)：

針對中低端產(chǎn)品，服務(wù)員是無法忽略的銷售環(huán)節(jié)，做好標(biāo)桿店服務(wù)員的客情維護(hù)，是穩(wěn)定銷量的重要保障

綜上我們結(jié)合公司的資源我們能做的：

沒有基本面動(dòng)銷的餐飲運(yùn)做是無影響的，我們的目標(biāo)打造15家核心餐飲店 1.摸清目標(biāo)店競品在店內(nèi)進(jìn)行的各種有效客情及促銷活動(dòng)；

2.預(yù)算將目標(biāo)店操作成有效動(dòng)銷店所需要的全部資源（客情及促銷）；

3.所需的促銷人員和暗促人員；

對此我們提供的支持一：人員支持5名促銷人員二，5名暗促

二：餐飲進(jìn)店費(fèi)，廠家付費(fèi)進(jìn)店15家店，這15家店的選擇要慎重篩選，是我們打造核心餐飲店的目標(biāo)選擇店，對公司各項(xiàng)活動(dòng)配合要高

三：開瓶費(fèi)補(bǔ)貼

四：對餐飲店老板客情贈(zèng)酒

五：對核心餐飲店大堂經(jīng)理客情贈(zèng)酒

六：對餐飲核心服務(wù)人員進(jìn)行客情贈(zèng)酒

通過以上六項(xiàng)我們只要切實(shí)執(zhí)行到位，同時(shí)我們的業(yè)務(wù)人員平時(shí)拜訪質(zhì)量也的情況下我們認(rèn)為我們在店里做消費(fèi)者的促銷活動(dòng)就很容易了

七:消費(fèi)者促銷我們有200ML小酒品鑒，對于小酒品嘗這個(gè)活動(dòng)我們要求促銷人員要重視，在執(zhí)行中要求盡量送酒進(jìn)去的時(shí)候要將酒打開到到酒杯里去，目的是讓消費(fèi)者喝，如果一瓶不夠，那么可以多贈(zèng)幾瓶，但不能太多，因?yàn)槟憧梢岳眠@說公司只能贈(zèng)XX瓶，如果感覺好的話不防買一瓶，我們現(xiàn)在正在做XX活動(dòng)

八：合適的餐飲形象包裝

九：促銷物料的支持

十：要求大家給我們提建議還需要我們做什么。。。。

務(wù)必做成有基本面動(dòng)銷的10家核心餐飲店的動(dòng)銷

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第五篇：餐飲服務(wù)于操作

餐飲服務(wù)于操作

名解

服務(wù)態(tài)度：是指服務(wù)者為被服務(wù)者服務(wù)過程中，在言行舉止方面所表現(xiàn)出來的一種神態(tài)。

國宴是國家元首或政府為招待國賓、其它貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。西餐服務(wù)不同服務(wù)方式：

一、法式服務(wù)。

二、俄式服務(wù)。

三、美式服務(wù)。

四、英式服務(wù)。

五、綜合式服務(wù)。

六、自助式服務(wù)

一、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)：

1、直接性。

2、一次性。

3、無形性。

4、差異性。

二、宴會(huì)的特點(diǎn)：

1、宴會(huì)是一種項(xiàng)重要的社會(huì)交往的形式，它是用于表示歡迎，答謝、慶祝而舉辦的餐飲活動(dòng)。

2、宴會(huì)就餐人數(shù)多，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，就餐時(shí)間長。

3、宴會(huì)要求格調(diào)高雅，并能體現(xiàn)出氣派、華麗、舒適和考究的特點(diǎn)。

4、宴會(huì)在環(huán)境及臺面布置上要體現(xiàn)宴會(huì)的主題，突出熱烈，隆重的氣氛。

5、宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)講究色、香、味、形、器、養(yǎng)的搭配，品種豐富，注意選配并有一定的格式和質(zhì)量要求。

6、宴會(huì)接待服務(wù)禮儀要求高，強(qiáng)調(diào)周到細(xì)致，講究服務(wù)藝術(shù)和接待規(guī)格。

解答

三、菜單的作用：

1、菜單體現(xiàn)了餐廳的經(jīng)營方針。

2、菜單是餐廳促銷的手段。

3、菜單是消費(fèi)者與接待中者之間進(jìn)行溝通的橋梁。

4、菜單是餐飲企業(yè)一切業(yè)務(wù)的總綱，是餐飲生產(chǎn)和銷售活動(dòng)的依據(jù)，是一項(xiàng)重要的管理工具。

5、菜單可以為企業(yè)經(jīng)營提供參考。

四、菜單的種類：

（一）根據(jù)實(shí)施菜單時(shí)間的長短及菜單更換的頻繁程度分類：

1、固定性菜單。

2、循環(huán)性菜單。

3、即時(shí)性菜單。

（二）根據(jù)菜單價(jià)格形式分類：

1、零點(diǎn)菜單。

2、套餐菜單。

3、混合式菜單。

五、餐飲部在飯店中的作用？

1、需求的主要服務(wù)部門。

2、飯店餐飲收入是酒店?duì)I業(yè)收入的主要來源。

3、飯店餐飲部是酒店參與市場營銷競爭中往往充當(dāng)排頭兵的角色，現(xiàn)代酒店的客房標(biāo)準(zhǔn)相對接近，競爭余

1、飯店餐飲部是滿足客人地小；而其餐飲則具靈活、多變的能力。

4、飯店餐飲部的服務(wù)場所是社交集會(huì)的理想場所，它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸。

5、餐飲部門經(jīng)營管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，往往關(guān)系到酒店的聲譽(yù)和形象，進(jìn)而影響客源。

六、餐飲銷售的特點(diǎn)：

1、餐飲銷售季節(jié)性明顯。

2、餐飲銷售受進(jìn)餐時(shí)間及餐位數(shù)量的限制。

3、固定成本大，變動(dòng)費(fèi)用高，資金周轉(zhuǎn)快。

八、餐飲部組織機(jī)構(gòu)：

1、采購與庫存。

2、廚房。

3、營業(yè)點(diǎn)。

4、管事。

推車服務(wù)法國的特點(diǎn)特征（單選）

中西餐擺臺（中直線、西45）

托盤服務(wù)幾種方式：

禮儀

禮儀中的儀容儀表著裝特點(diǎn)

多選

宴會(huì)的功效

中餐餐臺

西餐餐臺

中西餐組成設(shè)計(jì)

餐廳接吶人數(shù)受到那些因素影響

法式俄式