第一篇：賓館廚房激勵方案-2014.6.6（模版）

賓館廚房激勵方案

一、總則

目的：

為了促進(jìn)賓館發(fā)展和提高廚房員工的工作積極性，本著“獎勵為主，處罰為輔”的原則，對優(yōu)秀廚房員工和敬業(yè)愛崗、勤奮鉆研技術(shù)的廚師團隊和個人給予獎勵，以激勵廚師員工奮發(fā)向上，不斷前進(jìn)的積極性，特制定本制度。

范圍：

全體廚師、廚工

職責(zé)：

行政人事部負(fù)責(zé)本方案審定、修改、廢止、解釋之起草工作；總經(jīng)辦、財務(wù)部負(fù)責(zé)本方案制定、修改、廢止、解釋之核準(zhǔn)工作；賓館總經(jīng)理審批簽發(fā)本方案。

(一)簽署生效：

本制度自總經(jīng)理簽署之日起生效。

二、獎項設(shè)置與流程要求：

(一)年度“優(yōu)秀團隊”獎：

1.評選標(biāo)準(zhǔn)：

? 廚房部工作高效完成，無拖沓及工作延誤現(xiàn)象出現(xiàn)。

? 廚房部工作進(jìn)度、部門內(nèi)各項工作等關(guān)鍵節(jié)點把控嚴(yán)格，盡全力、想辦法保證工作進(jìn)度及順利執(zhí)行，保障賓館戰(zhàn)略經(jīng)營計劃、業(yè)績的不斷提升；

2.評選對象：餐飲部各廚房

3.評選流程：

以年度考核業(yè)績（部門）依據(jù)本獎項要求填寫申報材料，如有相關(guān)工作成果可作為附件一并提交，經(jīng)行政人事部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4.獎勵標(biāo)準(zhǔn)：獎金1000-3000元。

(二)半年度“優(yōu)秀員工獎”：

1.評選標(biāo)準(zhǔn)：

① 保持積極的工作態(tài)度，對賓館忠誠并具有奉獻(xiàn)和創(chuàng)新精神。

② 本職工作突出，對賓館發(fā)展能提出合理化建議。

③ 半年內(nèi)無警告以上懲處。

④ 用心做事，誠信做人，得到各部門同事的認(rèn)可。

⑤ 全情投入，勇于挑戰(zhàn)，全力達(dá)成目標(biāo)，工作完成出色；能換位思考，協(xié)作意識強，表現(xiàn)出高品質(zhì)的工作水準(zhǔn)。

2.評選對象：全體廚師、廚工；

3.評選流程：

由部門內(nèi)部推薦并填寫申報材料，如有相關(guān)工作成果可作為附件一并提交，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意（推薦）、行政人事部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)；

4.獎勵標(biāo)準(zhǔn)：獎金1000元，晉升一檔工資。

(三)年度“特別貢獻(xiàn)”獎：

1.評選要求：

①在賓館經(jīng)營和內(nèi)部管理方面取得突出成績，工作成果對賓館經(jīng)營業(yè)績及未來發(fā)展有重大作用或?qū)芾碛兄卮髢r值。

②對本賓館有顯著貢獻(xiàn)的特殊行為，對提高本賓館的聲譽有特殊功績；

③創(chuàng)新的項目或建議被賓館采納、實施，對賓館業(yè)務(wù)的發(fā)展或提高，對節(jié)省經(jīng)費、提高效率

或?qū)?jīng)營合理化的其他方面做出貢獻(xiàn)者；

④對本賓館可能發(fā)生或即將發(fā)生的損害能防患于未然，制止或減低損失； ⑤遇到突發(fā)事件，能臨機應(yīng)變，不懼風(fēng)險； 2.評選對象：全體廚師、廚工 3.評選流程：

各部門負(fù)責(zé)人或本人依據(jù)貢獻(xiàn)事實填寫申報材料，如有相關(guān)工作成果可作為附件一并提交，經(jīng)行政人事部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)；

4.獎勵標(biāo)準(zhǔn)：獎金1000-2000元，晉升一檔工資，職務(wù)晉升優(yōu)先。(四)月度“節(jié)約成本”獎： 1.評選標(biāo)準(zhǔn)：

員工自主提出對賓館現(xiàn)有工作流程或相關(guān)制度而產(chǎn)生不必要開支和資源浪費，自主開創(chuàng)發(fā)明新的工具或改善工作流程，對有特殊價值的創(chuàng)意發(fā)明，另參與年終“特別貢獻(xiàn)獎”評比。2.評選對象：全體廚師、廚工 3.評選流程：

(凡被賓館采納的建議無論作用大小，一律予以物質(zhì)獎勵)

經(jīng)投入使用后，在日常工作上提高工作效率或降低賓館成本，行政人事部執(zhí)行。(五)月度“增加收入建議”獎： 評選標(biāo)準(zhǔn)：

① 員工自主提出對賓館產(chǎn)品研發(fā)；能直接讓賓館獲得相應(yīng)利潤。提高產(chǎn)品質(zhì)量效果明顯，給賓館帶來實際經(jīng)濟利益。對有特殊價值的創(chuàng)意發(fā)明，另參與年終“特別貢獻(xiàn)獎”評比。評選對象：全體廚師、廚工 評選流程：

(凡被賓館采納的建議無論作用大小，一律予以物質(zhì)獎勵)

經(jīng)行政人事部審核、執(zhí)行，財務(wù)部校對、總經(jīng)理批準(zhǔn)；次月20日統(tǒng)一發(fā)放獎金：200—1000元

(六)月度“最佳學(xué)習(xí)進(jìn)步”獎： 評選標(biāo)準(zhǔn)：

員工自主提出并詳細(xì)書寫描述自我學(xué)習(xí)的近況和下一階段目標(biāo)?；蛑鞴芤陨项I(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行推薦(在新進(jìn)員工中產(chǎn)生)。各崗位新進(jìn)員工在試用期內(nèi)，熟練掌握本崗位工作程度最佳、服從管理、無違章違紀(jì)行為，受到所在部門一致好評.評選對象：全體廚師、廚工 評選流程：

經(jīng)行政人事部審核（需部門配合完成），財務(wù)部校對、總經(jīng)理批準(zhǔn)；次月20日統(tǒng)一發(fā)放獎金：200—1000元

(七)月度“最佳廚師員工”獎： 評選標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)員工各方面的表現(xiàn),諸如:工作完成情況、遲到早退記錄、勞動紀(jì)律、基本工作能力、工作責(zé)任感、工作積極主動性及當(dāng)月突出表現(xiàn)等情況，綜合評價。

評選對象：賓館全體人員（除主管以上人員(含主管)）推薦人數(shù)：3人 評選流程：

由行政人事部當(dāng)月底發(fā)通知請各部門負(fù)責(zé)人評選優(yōu)秀員工名單經(jīng)行政人事部審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)；次月20日統(tǒng)一發(fā)放獎金：200—1000元

(八)獎勵要求：

1.賓館給予員工的各種獎勵，如無合適候選單位或候選人，則可空缺； 2.員工有下列情形之一者，給予再獎勵： ①根據(jù)第四條接受獎勵后，其效果被評定為最高創(chuàng)造時或同一員工對同一事項再實施與改進(jìn)時；

②根據(jù)第五、第六條接受獎勵后，其功績經(jīng)重新評定為更高時。3.前項再獎勵審查與原獎項規(guī)定相同，其授予的獎金數(shù)目是復(fù)審所定的獎金與原發(fā)獎金的差額。

4.獎勵事項如果是兩人或兩人以上共同合作而完成的，其獎金按參加人數(shù)平均分配，資質(zhì)與榮譽同時享受。

5.如獎勵員工在頒獎之前已經(jīng)離職，獎金將不再兌現(xiàn)。6.獲獎人員的獲獎信息將被記錄在員工檔案內(nèi)； 7 獲獎名單由行政人事部負(fù)責(zé)公布；嚴(yán)禁作弊，一旦發(fā)現(xiàn)，給予行政和經(jīng)濟處罰并追回獎金，情節(jié)惡劣者予以辭退。

（下附中央廚房獎勵申請表）

廚房獎勵申請表

九、新菜品創(chuàng)新獎： １． 評選標(biāo)準(zhǔn)：

凡是當(dāng)月新推菜品、小吃等均符合參評條件，菜品在設(shè)計、原料采購、加工、烹制、上桌等流程中，必須是符合規(guī)范要求的，成本、毛利率也是評比的主要內(nèi)容之一；口味，可食用性、安全性、加工時間、試菜人員評價等也均是參評不可缺少的內(nèi)容。２． 評選對象：

以上灶廚師和廚師長為主，其他人員只能按照崗位比例給予適當(dāng)?shù)难a貼。３． 評選流程： ① 凡是參加評選的新推菜品，必須是廚師本人創(chuàng)制和研發(fā)的，如果創(chuàng)新者沒有提前拿出相

關(guān)的菜品資料，由廚師長推出的，則提獎收益者在廚師長，制作者不參與提獎； ② 試菜評議：參與人員對菜品進(jìn)行多方面的評價，提出個人意見，最后進(jìn)行評比匯總加權(quán)，得到最后得分，即為提成依據(jù)，同時也作為今后推向市場銷售中每日銷售提成得分的“系數(shù)”依據(jù)。

a)菜品制作難度系數(shù)＝（菜品屬性評價得分）×１００％

b)菜品屬性評價得分＝菜品色彩＋菜品香味＋菜品口味＋菜品形態(tài)＋制作時間＋刀

口均勻程度＋菜品成熟保溫＋菜品毛利率＋菜品質(zhì)地。

③ 按照菜品屬性的評價，實際得分，根據(jù)賓館自行定制，全方位考慮，得分在前幾名的可

以提取獎金，建議考慮前三名可得獎金，獎金金額為：第一名1000元，第二名500元，第三名200元； ④ 每月新菜品推出，由餐飲部總監(jiān)牽頭對菜品進(jìn)行綜合評價，參與者：賓館分管總經(jīng)理、銷售總監(jiān)、餐飲總監(jiān)、賓館銷售經(jīng)理/客戶經(jīng)理代表（餐飲部客戶經(jīng)理）、前廳部經(jīng)理或總監(jiān)、餐廳經(jīng)理、主管、服務(wù)師、總廚、廚師長、廚師主管代表。⑤ 菜品評分打分由參與者自主評判，最后合計總分、加權(quán)平均后，由分管副總和餐飲總監(jiān)、總廚點評，決定是否投入市場開始銷售。

新菜品試菜評分表（附一）

十、廚師個人菜品銷售量提成獎勵方案：

為了鼓勵廚師做好菜品，保障菜品質(zhì)量穩(wěn)定，符合賓客要求，針對上灶廚師制定獎勵方案：

1.評選標(biāo)準(zhǔn)： ① 保持積極的工作態(tài)度，對賓館忠誠并具有奉獻(xiàn)和創(chuàng)新精神。② 本職工作突出，對賓館發(fā)展能提出合理化建議。③ 半年內(nèi)無警告以上懲處。④ 用心做事，誠信做人，得到各部門同事的認(rèn)可。⑤ 全情投入，勇于挑戰(zhàn)，全力達(dá)成目標(biāo)，工作完成出色；能換位思考，協(xié)作意識強，表現(xiàn)

出高品質(zhì)的工作水準(zhǔn)。

2.評選對象：以上灶廚師和廚師長為主，其他人員只能按照崗位比例給予適當(dāng)?shù)难a貼。3.評選流程：

4.部門每日做好菜品銷售記錄，每月進(jìn)行統(tǒng)計、匯總，計算出每個上灶廚師的月所得分值，用每個分值進(jìn)行計算，得出每個上灶廚師獎金數(shù)；部門填寫提獎報表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意（簽字確認(rèn)）、行政人事部審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，財務(wù)部進(jìn)行每月兌現(xiàn)發(fā)放； 5.獎勵標(biāo)準(zhǔn)：每一得分折合人民幣―――？可根據(jù)賓館實際記錄統(tǒng)計后，制定。6.每日銷售得分＝難度系數(shù) ×（菜品日銷售數(shù)＋菜品單價）×毛利率。7.難度系數(shù)=菜品評價得分÷100。8.根據(jù)賓館已是運行中的菜品，組織專門人員對每一道正在銷售的菜品進(jìn)行評判，得到每一道菜品點心小吃的最后分值，總監(jiān)簽批后，報分管副總批準(zhǔn)執(zhí)行，此分值作為計算提成的一個依據(jù)；表（附二）

9.宴會菜品、包席菜品、點心小吃不計入提成中，零點菜點參與計算提成，鼓勵烹調(diào)師重

視自己烹制的菜品質(zhì)量。10.菜品制作日記錄表（附三）。11.廚師烹制菜品統(tǒng)計表（附四）。12.其他班組參與提成比例為：

菜品提成：烹調(diào)廚師/切配廚師/打荷廚師、整車廚師/粗加工廚師。100:35:25:15.涼菜提成：涼菜主廚/涼菜小工。100:35 面點提成：面點主廚/面點小工。100:3

5烹調(diào)廚師、涼菜主廚、面點主廚按照實際記錄每日得分，對照提成外，其余崗位的人員則按照參照依據(jù)的平均數(shù)的比例提??；如烹調(diào)廚師小李300、張380、王200、吳150，合計：1030元，平均為257.5元，則切配廚師為：90.13元，賓館按照切配崗位人數(shù)，以每人90.13元提取給廚房，由廚房對各位配合廚師進(jìn)行考核后，進(jìn)行二次分配提取獎勵，廚師其他崗位廚師綜合考核表附后：附表

菜品評價表（附二）

菜品制作日記錄表（附三）

廚師烹制菜品統(tǒng)計表（附四）

第二篇：賓館 餐廳廚房管理制度

餐廳廚房管理制度

隨著賓館的不斷發(fā)展，需要每位員工有更強的責(zé)任感和凝聚力。個人的付出與收獲跟賓館的命運息息相關(guān)，惟有管理才能出效益，為開創(chuàng)新局面特定如下制度，望大家遵守：

一、廚房規(guī)章制度：

1、廚房員工必須準(zhǔn)時上班、下班，按時履行簽時手續(xù)，遲到1次扣5元。

2、廚房員工禁止到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧。

3、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留。

4、廚房內(nèi)禁止吸煙。

5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。

6、所有員工要發(fā)揚勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水、一度電、一個方便袋，還要加強回

收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。

7、所有員工建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后造謠生事，侮辱謾罵，毆打他人，建

立良好的酒店廚房個人形象。

8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化。

9、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門。

二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、注意原料新鮮，變質(zhì)原料不用，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，由當(dāng)事人承擔(dān)（扣菜品成本）。

三、請假：廚房員工請假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，事假應(yīng)提前報告

主管。

四、獎勵制度：

1、工齡獎：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報銷第二年的健康費用，報銷學(xué)習(xí)費用。

2、滿勤獎：員工當(dāng)月上班出勤無遲到、請假、曠工等行為，獎勵100元，在發(fā)放當(dāng)月工資時

發(fā)放。

3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批準(zhǔn)。

4、優(yōu)秀獎：對食堂各項工作積極主動，愛崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予100-200元獎金，每秀

度評審一次。

以上條例望所有員工遵守執(zhí)行，希望大家積極配合，努力進(jìn)取，樂于奉獻(xiàn)，降低成本，用我們的 愛心，維護酒店的一草一本，使我們的酒店在創(chuàng)輝煌。

總臺崗位職責(zé)

一、服從上級工作安排，按規(guī)定的程序與標(biāo)準(zhǔn)向賓館提供一流的接待服務(wù)。

二、在工作時間，按規(guī)定著工裝，服裝整潔無油漬，佩帶工號牌，長發(fā)一律盤起，面容整潔，化淡妝，不可濃妝艷抹，不可涂有顏色的指甲油。要儀表端妝、舉止大方、規(guī)范用語、文明服務(wù)、禮貌待客、主動熱情。

三、認(rèn)真做好交接班工作，不清楚的地方交接時提出，備用金班班交接，做到前帳不清，后賬不接。

四、做好班前準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查電腦、計算器、驗鈔機、信用卡POS機等設(shè)備工作是否正常，并做好清潔保養(yǎng)工作。

五、掌握房態(tài)和客房情況，積極熱情的推銷客房。

六、快速準(zhǔn)確的為客人辦理入住、延房、換房及退房等手續(xù)，開房時主動向客人講清房價，避免客人誤解，并請客人出示本人身份證或有效證件，進(jìn)行登記后，方可入住。

七、準(zhǔn)確熟練的收點客人現(xiàn)金、支票、打印客人各項收費帳單，唱收、唱付，及時準(zhǔn)確的為客人結(jié)帳并根據(jù)客人的合理要求開具發(fā)票。

八、每天收入的現(xiàn)金、票據(jù)必須與結(jié)賬單核對相符。

九、為客人提供所需要的信息，熱情、周到、細(xì)致的幫助客人解決各種需求。

十、妥善處理客人的投訴，如不能解決及時請示上級總管。

十一、備用金和營業(yè)款，未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)不得借給任何部門和個人。

十二、制作呈報各種報表報告。

十三、應(yīng)熟練掌握賓館長住客人協(xié)議及各單位合同，特別是折扣和掛帳的協(xié)議。

十四、不準(zhǔn)他人隨便進(jìn)入總臺，不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作電腦、打字、復(fù)印、接發(fā)傳真等。電腦密碼要妥善保管，不許共用。

十五、工作時間不準(zhǔn)離崗，有事向領(lǐng)導(dǎo)請假，不準(zhǔn)私自換班和替班，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情。

十六、協(xié)調(diào)好同事之間的關(guān)系，更好的做好對客服務(wù)工作。

十七、在有客人和賓館領(lǐng)導(dǎo)時必須站立問好。并且對客人做到來有迎聲，去有送語。

十八、做好本崗位的清潔衛(wèi)生。

賓館客房規(guī)章制度

一、愛崗敬業(yè)，把賓館的利益放在第一位。

二、在工作時間，按規(guī)定著工裝，服裝整潔無油漬，佩帶工號牌、長發(fā)一律盤起。面容整潔、化淡妝、不可濃妝艷抹、不可涂有顏色的指甲油。

三、必須認(rèn)真服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，對上級領(lǐng)導(dǎo)分派的工作不得遲緩、拖延。

四、工作時間內(nèi)不許離崗?fù)獬?，不許看書、看報、打瞌睡、玩牌、吃零食、聚堆聊天、賓館內(nèi)不許會客。上下班不許帶大包、不許頻繁接打手機，接發(fā)信息、不許做與工作無關(guān)的事情。

五、不許大聲喧嘩，不論對客人還是同事，不許用污言穢語，在工作時間內(nèi)做到三輕：說話輕、走路輕、操作輕。做到四勤：手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。

六、在走廊三五成行、不可勾肩搭背。如遇客人必須側(cè)身站立，示意客人先行，不可從客人中間穿行。

七、如遇領(lǐng)導(dǎo)陪同客人同行，必須向客人問好，然后側(cè)身讓領(lǐng)導(dǎo)和客人先行

八、對客人必須使用敬語和禮貌用語，男客人稱“先生”,女客統(tǒng)稱“女士”。

九、不可使用方言與客人對話，例如“恩呢”“干啥一”“啥事啊”等?？腿嗽儐枙r不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。堅持客人永遠(yuǎn)是對的。

十、員工在工作時間內(nèi)外，都不可進(jìn)入客房休息、看電視、淋浴、用房間電話打私人電話。

十一、每天上班提前十分鐘到崗，做好服務(wù)前準(zhǔn)備。

十二、必須嚴(yán)格遵守上下班時間，不得遲到、早退，有事必須提前請假，得到領(lǐng)導(dǎo)同意后方可離開，每人每月一天工休，如遇接待任務(wù)暫停休班、會后補休。

十三、查退房時,必須做到“既快又準(zhǔn)”如有客人遺漏物品、先通知總臺。不得私自將物品留下。

十四、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品。

十五、客房服務(wù)員每天要按程序、按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生，要認(rèn)真細(xì)致；要管理好房間的物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

十六、養(yǎng)成良好的敲門習(xí)慣，不得隨意進(jìn)入客人房間，不得任意移動客人房內(nèi)行李、物品，如在客人房間內(nèi)應(yīng)大開房門，不得關(guān)門。

十七、未經(jīng)確認(rèn)是否為房客或經(jīng)房客同意，不得隨意為他人開門。

十八、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意不準(zhǔn)私開房間，為他人(含本店職工)提供住宿，休息及娛樂等。

十九、客房服務(wù)員要堅守崗位，提高警惕，注意各樓層有無起火因素，要做到五勤：勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說，防止因吸煙、用電、用火，不慎起起的火災(zāi)。

二十、客房服務(wù)員每日要認(rèn)真檢查每個房間設(shè)備、設(shè)施的運轉(zhuǎn)情況，如發(fā)現(xiàn)問題，要及時報告有關(guān)部門修理。

二十一、客房服務(wù)員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視、水籠頭關(guān)上，要禁止長明燈、長流水現(xiàn)象。

二十二、員工提出辭職，必須在十五天內(nèi)，賓館找到接替的人方可離館。

餐廳服務(wù)員管理制度

客人是飯店直接和間接交往中至關(guān)重要的人，客人不依靠我們，得我們依靠他，不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們是餐廳工作目的所在。

我們?yōu)榭腿朔?wù)不是施舍恩惠，客人愿意接受服務(wù)是我們的榮幸。

一、絕對服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，按時保質(zhì)的完成上級分配的任務(wù)。

二、按要求著裝，搞好個人衛(wèi)生，注重自己的儀容、儀表，并時刻保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生。服裝整潔無油漬，長發(fā)一律盤起。面容整潔、化淡妝、不可濃妝艷抹、不可涂有顏色的指甲油。

三、熟悉餐廳的臺號、廳號、各部門設(shè)施的方位。

四、按照服務(wù)流程，服務(wù)程序認(rèn)真進(jìn)行工作。不許大聲喧嘩，不論對客人還是同事，不許用污言穢語，在工作時間內(nèi)做到三輕：說話輕、走路輕、操作輕。做到四勤：手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。

五、熟悉菜品、準(zhǔn)確無誤地解釋菜單，按客人的口味及要求點菜，酒水及主食收款時應(yīng)做到唱收唱付。

六、保證各包間餐廳、餐具衛(wèi)生符合要求。

七、服務(wù)要熱情、大方禮貌、周到，妥善處理客人的需求及建議。

八、努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識、服務(wù)技能，不斷提高自身素質(zhì)，使自己成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員。

九、遵守餐廳的各項規(guī)章制度，做好開市前和收市后的準(zhǔn)備工作。

十、同事之間以禮相待，共同協(xié)作，團結(jié)一致。

十一、嚴(yán)格遵守上下班時間，如因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請假，如有特殊情況應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門領(lǐng)導(dǎo)，并得到許可，否則為曠工。每天上班提前十分鐘到崗，做好服務(wù)前準(zhǔn)備。

十二、工作時間不能穿著制服外出購物，不準(zhǔn)吃東西、喝酒、不準(zhǔn)聽歌、不準(zhǔn)看電視、不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊、不準(zhǔn)玩手機、不許做與工作無關(guān)的情。

十三、除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。

十四、愛護餐廳設(shè)備、設(shè)施，有權(quán)管理與監(jiān)護。

十五、根據(jù)工作需要，領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

十六、講究禮節(jié)、禮貌、才能體現(xiàn)餐飲的服務(wù)質(zhì)量，有了微笑服務(wù)，有了禮節(jié)、禮貌才能使賓客愿意光臨。

十七、愛崗敬業(yè)、勤勞熱愛本職工作，在工作期間勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、刻苦鉆研技術(shù)、精通業(yè)務(wù)，在本職工作中做出成績。

十八、使用好服務(wù)用語，靈巧運用、稱呼語、歡迎語、問候語、祝賀語、征詢語，應(yīng)答語。

十九、服務(wù)意識，所謂的服務(wù)意識是指對服務(wù)人員工作中的“崗位要求”，實質(zhì)是服務(wù)人員的服務(wù)感覺，樹立服務(wù)意識應(yīng)注意的事項。

二十、員工辭職必須(正式聘任后提前30天)向所在部門負(fù)責(zé)人提出書面申請，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可離崗。

第三篇：賓館廚房部半年工作總結(jié)

賓館廚房部半年工作總結(jié)

今年是我們賓館學(xué)習(xí)實踐落實科學(xué)發(fā)展觀的關(guān)鍵階段，也是克服世界金融風(fēng)暴影響，”渡危機，保平穩(wěn)”的關(guān)鍵一年，現(xiàn)在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務(wù)。現(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：

一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打

我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動和培育當(dāng)代革命軍人核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授”話說長征”、”科學(xué)發(fā)展觀”和陳澤華處長的”科學(xué)

發(fā)展觀”專題講座，”向軍華先進(jìn)事跡”報告和月書記關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀的授課；黨員干部還觀看了”當(dāng)代革命軍人，核心價值觀”系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學(xué)習(xí)活動。通過這一系列的學(xué)習(xí)，使大家認(rèn)清了當(dāng)前的政治形勢，明白了學(xué)習(xí)實踐落實科學(xué)發(fā)展觀的重要意義，提高了思想認(rèn)識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實了堅實的政治理論基礎(chǔ)。大家認(rèn)為：不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀等于不懂政治；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會迷失方向；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會被發(fā)展的潮流所拋棄。

二、服務(wù)保障精益求精

和金融風(fēng)暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以”優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”為契機，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出

品為現(xiàn)在的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。

三、安全穩(wěn)定工作常抓不懈

1、食品安全

面對近年來不斷發(fā)生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是”直接入口”的服務(wù)。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，并且嚴(yán)把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。

2、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護

廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣，再加上有些設(shè)備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設(shè)

施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據(jù)設(shè)備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。

3、人員管理情況

抓安全穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責(zé)任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，取得了很好的效果。

四、存在的問題與不足。

1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進(jìn)來，見識少，交流少，總體難以提高。

2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。

五、今后努力方向

1、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強創(chuàng)新意識，爭取更多機會走出去請進(jìn)來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點。

2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。

3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。

4、繼續(xù)抓好安全管理工作，搞好成本控制。

今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)驗，改正存在的不足與缺點，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)實踐落實好科學(xué)發(fā)展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚高度的主人翁精神和奉獻(xiàn)精神，為賓館的全面建設(shè)作出貢獻(xiàn)，更好的為賓客服務(wù)！

廚房部

20nn年6月14日

賓館半年工作總結(jié)

2014年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務(wù)實、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)

驗，加強員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，進(jìn)一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實際，排除困難，開拓進(jìn)取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項工作步入了新的發(fā)展軌道，賓館半年工作總結(jié)。

一、經(jīng)營情況：

二o一一年上半年實現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為： 717015.50 元，自助燒烤園收入為： 66556.5元，客房收入為： 669388.50元，超市收入為： 68007.70元，會議室收入為： 25440.00元，商務(wù)中心收入： 6954.00元，文 藝 演出： 3350.00元

其 它 收入： 189448元

上半年計提上繳營業(yè)稅金及附加90498.65元

上半年共計發(fā)生主營業(yè)務(wù)成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業(yè)成本為：534160.87

元 ；

自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元；

超市營業(yè)成本為64441.75元；

會議室發(fā)生費用為660.00元

商務(wù)中心發(fā)生費用為:1586.00元

客房部2014上半年共計發(fā)生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護、維修。

上半年發(fā)生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元 占管理費用的7.9%

差旅費：7441元 占管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元 占管理費用的5.6%

業(yè)務(wù)招待費：100.00元 占管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元 占管理費用的

2%

水電費：148935.68元 占管理費用的69.90%

修理費：5772.00元 占管理費用的2.7%

勞動保護費：360.00元 占管理費用的0.10%

職工醫(yī)療保險費:8014.00元 占管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元 占管理費用的3.81%

其 它：1198.90元 占管理費用的0.05%

2014上半年營業(yè)利潤為：302569.95

2014上半年向總公司上劃營業(yè)款為1329652.69萬元，工作總結(jié)《賓館半年工作總結(jié)》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領(lǐng)導(dǎo)班子的交替工作,并且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下

去;

2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面貌從根本上得到了改變； 3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各級領(lǐng)導(dǎo)和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認(rèn)可，擴大了企業(yè)的知名度；6月份成功接待了中紀(jì)委駐國家電網(wǎng)公司紀(jì)檢組祝新民組長一行；

4、積極回收各種欠款，努力降低財務(wù)風(fēng)險，截止6月30日，回收欠款514344.70元；

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍，用制度管人，以感情留人；

6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)；

7、充分發(fā)揚***，繼續(xù)發(fā)揮管委會 的職能，別墅重大決策由管委會研究決定；

8、加強全員營銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，開拓市場；

9、做好了對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當(dāng)一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎(chǔ)；同時對現(xiàn)有的設(shè)備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設(shè)備消缺；

10、加強了對員工隊伍的培訓(xùn)工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓(xùn)方法，加強了對骨干力量的培訓(xùn)，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平；

11、積極與省體育局和當(dāng)?shù)卣M(jìn)行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應(yīng)的接待準(zhǔn)備工作；同時對各項接待事宜落實到人，做到責(zé)權(quán)

分明。

12、為了防止黃河風(fēng)情園的剩余物資風(fēng)化和被盜，降低管理風(fēng)險，經(jīng)上報總公司同意，對其進(jìn)行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發(fā)性事件的應(yīng)急方案準(zhǔn)備不夠充分，缺乏應(yīng)變能力；

2、員工在工作當(dāng)中對精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和成本節(jié)約意識較為淡薄，有待進(jìn)一步做；

3、餐飲服務(wù)行業(yè)本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量和接待水平；培訓(xùn)方式和方法須進(jìn)一步更新；

賓館半年工作 總結(jié)

***x年上半年，梨花別墅在宏海公司的正確領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)旅游部門的支持下，本著“優(yōu)質(zhì)、高效、務(wù)實、創(chuàng)新”的理念，不斷總結(jié)經(jīng)驗，加強員工的思想教育和業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，進(jìn)一步更新觀念，擴大客源，樹立了良好的企業(yè)形象，并結(jié)合自身實

際，排除困難，開拓進(jìn)取，全體員工辛勤工作、心系集體，各項工作步入了新的發(fā)展軌道，賓館半年工作 總結(jié)。

一、經(jīng)營情況：

二o一一年上半年實現(xiàn)銷售收入1740400.20元，其中：

中餐廳收入為：717015.50元，自助燒烤園收入為：66556.5元，客房收入為：669388.50元，超市收入為：68007.70元，會議室收入為：25440.00元，商務(wù)中心收入：6954.00元，文藝演出：3350.00元

其它收入：189448元

上半年計提上繳營業(yè)稅金及附加90498.65元

上半年共計發(fā)生主營業(yè)務(wù)成本為1134749.95元,其中：

中餐廳營業(yè)成本為：534160.87元;

自助燒烤園后廚原材料成本為74379.31元;

超市營業(yè)成本為64441.75元;

會議室發(fā)生費用為660.00元

商務(wù)中心發(fā)生費用為:1586.00元

客房部2014上半年共計發(fā)生費用為：50121.80元，為所配一次性耗用品.其它原材料成本為408745.22元，主要為別墅設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護、維修。

上半年發(fā)生管理費用為：212999.10元，其中：

辦公費：16920.10元占管理費用的7.9%

差旅費：7441元占管理費用的3.5%

運輸費：11914.10元占管理費用的5.6%

業(yè)務(wù)招待費：100.00元占管理費用的0.01%

廣告費：4330.00元占管理費用的2%

水電費：148935.68元占管理費用的69.90%

修理費：5772.00元占管理費用的

2.7%

勞動保護費：360.00元占管理費用的0.10%

職工醫(yī)療保險費:8014.00元占管理費用的3.8%

車輛保險費:8013.32元占管理費用的3.81%

其它：1198.90元占管理費用的0.05%

2014上半年營業(yè)利潤為：302569.95

2014上半年向總公司上劃營業(yè)款為1329652.69萬元，工作總結(jié)《賓館半年工作 總結(jié)》。

二、主要工作完成情況：

1、完成了新舊領(lǐng)導(dǎo)班子的交替工作,并且在短時間完成管理班子的組建和工作安排,使各項工作有條不紊的開展下去;

2、繼續(xù)提倡人性化管理，采取每月評定優(yōu)秀員工、調(diào)休等措施，大大提高了員工的工作積極性，員工的精神面

貌從根本上得到了改變;3、4月下旬接待了參加黃河文化旅游節(jié)的各級領(lǐng)導(dǎo)和來自全國各地的演員，得到賓客的贊同和認(rèn)可，擴大了企業(yè)的知名度;6月份成功接待了中紀(jì)委駐國家電網(wǎng)公司紀(jì)檢組祝新民組長一行;

4、積極回收各種欠款，努力降低財務(wù)風(fēng)險，截止6月30日，回收欠款514344.70元;

5、逐步建立管理制度及考核方案，及時掌握員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍，用制度管人，以感情留人;

6、穩(wěn)定提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，注重突出地方特色，廣泛征求客人的意見和建議，積極調(diào)整菜品，規(guī)定廚房每月必須出為2---3個新菜，為餐飲服務(wù)打下良好的基礎(chǔ);

7、充分發(fā)揚***，繼續(xù)發(fā)揮管委會的職能，別墅重大決策由管委會研究決定;

8、加強全員營銷理念，充分發(fā)揮全體員工人際網(wǎng)絡(luò)關(guān)系，開拓市場;

9、做好了對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護工作，針對會議中心屋頂漏水、主樓外墻脫落、內(nèi)部滲水、園內(nèi)地面塌陷、閉路電視系統(tǒng)老化等因素，積極向總公司及各部門反映，爭取了相當(dāng)一部分維修資金，為下一步的維護奠定了一定的基礎(chǔ);同時對現(xiàn)有的設(shè)備缺陷，在力所能及的情況下努力做到設(shè)備消缺;

10、加強了對員工隊伍的培訓(xùn)工作。針對員工隊伍流動性較大、隊伍不穩(wěn)定的現(xiàn)狀，我們采取了不同的培訓(xùn)方法，加強了對骨干力量的培訓(xùn)，以一帶一的措施逐步提高員工隊伍的整體水平;

11、積極與省體育局和當(dāng)?shù)卣M(jìn)行聯(lián)系和溝通，為第六屆環(huán)青海湖公路自行車賽做好相應(yīng)的接待準(zhǔn)備工作;同時對各項接待事宜落實到人，做到責(zé)權(quán)分明。

12、為了防止黃河風(fēng)情園的剩余物資風(fēng)化和被盜，降低管理風(fēng)險，經(jīng)上報總公司同意，對其進(jìn)行一次性變賣處理

三、存在的問題和困難

1、對重大接待及突發(fā)性事件的應(yīng)急方案準(zhǔn)備不夠充分，缺乏應(yīng)變能力;

2、員工在工作當(dāng)中對精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和成本節(jié)約意識較為淡薄，有待進(jìn)一步做;

3、餐飲服務(wù)行業(yè)本身人員流動較大和地域因素的影響，造成了部分員工流失，在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量和接待水平;培訓(xùn)方式和方法須進(jìn)一步更新;

仙人島賓館綜合部半年工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間2014年半年時間已經(jīng)過去了，在這半年時間里，仙人島綜合部全體員工在江經(jīng)理和李經(jīng)理的帶領(lǐng)下，盡職盡責(zé)，完成各項工作。在此，做一半年工作總結(jié)。

動力部維修工作：除了按計劃對發(fā)電機組、中央空調(diào)系統(tǒng)、生活水箱、水泵、面盆座便過濾網(wǎng)、室外攝像頭桿等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行定期保養(yǎng)之外，對排雨水管線進(jìn)行了改造。1~6月份共完成各部門保修單95份，電話報修不下200次。在不了解情況的人看來，動力維修工作無

非是換換燈泡、擰擰水管，其實不然。動力部可以說是酒店的心臟，為了能給客人提供安全舒適的環(huán)境，在人手不足的情況下，動力部員工胡玉龍、于金寶經(jīng)常加班加點。尤其值得肯定的是為了節(jié)約每一度電、每一滴水，他們想盡辦法。例如中央空調(diào)的開啟和關(guān)閉，如果設(shè)在自動狀態(tài)，可以省很多力氣，但他們根據(jù)自己的經(jīng)驗手動適時開啟和關(guān)閉，雖然增加了勞動量卻節(jié)約了不少電費。但限于能力及專業(yè)知識，確實還有很多我們完成不了的工作，這就需要聯(lián)系一家有能力、講誠信的修理部，來幫助我們完成一些疑難維修工作。

在安全保衛(wèi)工作方面，保安員能認(rèn)真的對進(jìn)出車輛進(jìn)行登記，每日堅持對各營業(yè)場所和員工宿舍進(jìn)行用火用電檢查，特別是夜間巡更，經(jīng)過抽查巡更系統(tǒng)，所有時間段保安員都能一次不落的進(jìn)行巡視。除了完成本職工作外，在餐飲部傳菜員人手不夠時，保安又能積極的給予支持。史建波在清理垃圾的工作

上表現(xiàn)也非常優(yōu)秀。下一步，要在火災(zāi)報警控制器的操作上對所有保安進(jìn)行更細(xì)致的培訓(xùn)。

在園林衛(wèi)生方面，李景才師傅在進(jìn)入旺季后也工作非常認(rèn)真負(fù)責(zé)。

另外，綜合部積極響應(yīng)落實總公司安排的各項工作。先后組織全體員工進(jìn)行了滅火器、消火栓實操演練、火災(zāi)應(yīng)急疏散演練。參加“安康杯”排球賽、進(jìn)行“反三違”知識及安全生產(chǎn)知識的學(xué)習(xí)與考試，積極參加總公司組織的汀戈乳業(yè)的勞動。

總的來說，有了領(lǐng)導(dǎo)的信任與支持，再想辦法調(diào)動起全體綜合部員工的積極性，我想，我們下半年的工作會做的更好。

時光流轉(zhuǎn)，2014年很快就要過去了，轉(zhuǎn)眼間xx酒店已經(jīng)在我們的努力下運行了三個月。在這里，我們餐飲廚房部成長了許多，也收獲了很多。這里有我們的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它

能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)?，F(xiàn)在我的總結(jié)如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新環(huán)境后，經(jīng)過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，在工作中我們學(xué)會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

二、年前工作計劃：

1、在1月份準(zhǔn)備好廚房物品，為過年作準(zhǔn)備；

2、過年后人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素質(zhì)的要求 ；

4、深入各個環(huán)節(jié)、多看、多思考，完善細(xì)節(jié)和之前未完成的工作 ；

5、創(chuàng)一支更團結(jié)、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發(fā)揮，加強溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。

三、新的一年新的規(guī)劃

1、菜品方面：

1）、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

2、廚房設(shè)備平面布置原則：

1）、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：

a.食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施;

c.高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5m。

2）、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務(wù)顧客，相信在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下我們會再創(chuàng)輝煌。

第四篇：賓館廚房部半年工作總結(jié)

今年是我們賓館學(xué)習(xí)實踐落實科學(xué)發(fā)展觀的關(guān)鍵階段，也是克服世界金融風(fēng)暴影響，“渡危機，保平穩(wěn)”的關(guān)鍵一年，現(xiàn)在半年過去了，我們部在賓館黨委的正確指引和科支部的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在其它部的支持協(xié)作以及全體人員的努力奮斗下，較圓滿的完成了上級交給的各項任務(wù)?，F(xiàn)我就半年來的工作向支部做匯報：

一、政治理論學(xué)習(xí)穩(wěn)扎穩(wěn)打

我們部全體人員積極參加賓館組織安排深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀活動和培育當(dāng)代革命軍人(員工)核心價值觀、開展綜合整治活動，聽陳治桃教授“話說長征”、“科學(xué)發(fā)展觀”和陳澤華處長的“科學(xué)發(fā)展觀”專題講座，“向軍華先進(jìn)事跡”報告和月書記關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀的授課；黨員干部還觀看了“當(dāng)代革命軍人，核心價值觀”系列電視講座，并參加賓館組織的到豐田汽車制造廠的參觀學(xué)習(xí)活動。通過這一系列的學(xué)習(xí)，使大家認(rèn)清了當(dāng)前的政治形勢，明白了學(xué)習(xí)實踐落實科學(xué)發(fā)展觀的重要意義，提高了思想認(rèn)識，堅定了政治立場，增強了工作的積極性、主動性和自主性，為今后的學(xué)習(xí)和工作夯實了堅實的政治理論基礎(chǔ)。大家認(rèn)為：不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀等于不懂政治；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會迷失方向；不學(xué)科學(xué)發(fā)展觀就會被發(fā)展的潮流所拋棄。

二、服務(wù)保障精益求精

(涉及保密內(nèi)容不予公布)和金融風(fēng)暴的雙重影響，今年上半年的經(jīng)營創(chuàng)收工作異常艱巨，大家沒有等、沒有靠，積極主動想辦法，積極探索新思路，改變原有的工作模式，不斷開發(fā)新的菜品，收到的良好的效果。特別是今年的春交會，我們以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”為契機，在菜式出品上變原先統(tǒng)一出品為現(xiàn)在的現(xiàn)來現(xiàn)炒，經(jīng)這小小的改變，既保證了菜式出品的質(zhì)量，又贏得了與會代表的贊許。另外我們還千方百計降低成本，也取得的很好的效果。就拿這次買的石鍋來說，我們就做到了物美價廉，并且一個石鍋衍生出系列菜系，如：特級石鍋翅、石鍋黃米遼參、石鍋魚翅羹、石鍋碧綠麥仁遼參等。

三、安全穩(wěn)定工作常抓不懈

1、食品安全

面對近年來不斷發(fā)生的食品安全事故和近期的h1ni流感，給我們敲響了食品安全的警鐘，我們整天與食品打交道，干的是“直接入口”的服務(wù)。所以在日常工作中我們時時刻刻提醒大家注意食品安全，并且嚴(yán)把食品采購關(guān)和出品光，力爭把食品安全事故消滅在萌芽狀態(tài)。

2、設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護

廚房的設(shè)備不是用電就是用煤氣，再加上有些設(shè)備至開業(yè)來一直使用，難免有些老化，我們就定期檢查廚房的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，使安全事故降到最低。上半年我們根據(jù)設(shè)備的使用情況，先后更換了炒菜爐灶的爐芯和防火泥，##的玻璃門、蒸箱門；清理了##排煙管道；加固了##兩個陽臺的門。

3、人員管理情況

抓安全穩(wěn)定工作首先要從抓人員管理開始，我們部積極落實各項規(guī)章制度，干部帶頭，分工到人，責(zé)任到人。雖然我們老員工多，但這并不是一件壞事，因為他們的都有良好的自覺性和自律性。還有為了解決休公休假扎堆和不公平的情況，我們采取了抓鬮的形式，誰抓到哪月就哪月休，如有特殊情況自行調(diào)整，取得了很好的效果。

四、存在的問題與不足。

1、在創(chuàng)新上缺乏走出去請進(jìn)來，見識少，交流少，總體難以提高。

2、缺乏寫作能手或者部分人員在思想上放不開手腳，畏首畏尾，不能把我部的情況如實、大膽、全面的呈現(xiàn)出來。

五、今后努力方向

1、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強創(chuàng)新意識，爭取更多機會走出去請進(jìn)來，多交流，力爭出品更多的菜式和面點。

2、加大成本控制力度，降低成本，提高毛利率。

3、培養(yǎng)寫作型人才，讓他們多寫，多鍛煉，解放思想，發(fā)揮作用。

4、繼續(xù)抓好安全管理工作，搞好成本控制。

今年上半年的工作已經(jīng)完成，我們將積累好的經(jīng)驗，改正存在的不足與缺點，繼續(xù)深入學(xué)習(xí)實踐落實好科學(xué)發(fā)展觀精神，上下同心、共克時堅，發(fā)揚高度的主人翁精神和奉獻(xiàn)精神，為賓館的全面建設(shè)作出貢獻(xiàn)，更好的為賓客服務(wù)！

廚房部

20nn年6月14日

第五篇：賓館優(yōu)惠活動方案

迎雙節(jié)促銷活動方案

一、時間：月日至月日；

二、活動目標(biāo)與宗旨：

1.“先蓄勢爭人氣、再穩(wěn)固而取利”的營銷總體策略；

2.讓顧客進(jìn)一步了解酒店，打消對消費檔次的各種顧慮； 3.豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氣氛，激發(fā)顧客熱情消費；

4.充分利用現(xiàn)有資源，調(diào)動淡季營業(yè)潛力，拓展客戶、開發(fā)市場； 5.凝聚酒店銷售合力，調(diào)動全員營銷積極性，全盤帶動式經(jīng)營。

三、推銷方向：

端午節(jié)期間的團隊、家庭、散客、?？?、宴會客戶、重要協(xié)作關(guān)系客戶等。

四、廣告宣傳定位：

可以“融融端午節(jié)，情牽八方客”主題，在廣告宣傳上出臺相應(yīng)的舉措，吸引客源，營造節(jié)日消費活動熱烈氛圍。

五、促銷活動組合：以各部門聯(lián)動配套拉升客源。

1.客房可采取“入住送粽餐”辦法，或其它優(yōu)惠辦法，可根據(jù)入住量和入住頻率，配送相應(yīng)數(shù)量；

2.餐飲可以“端午團圓宴”優(yōu)惠酬賓辦法；?? 3.洗浴采取節(jié)日期間相應(yīng)優(yōu)惠辦法；?? 4.ktv采取節(jié)日期間相應(yīng)優(yōu)惠辦法，?? 5.充值卡消費優(yōu)惠辦法??

六、廣告宣傳策劃與經(jīng)費預(yù)算??篇二：賓館促銷方案二 賓館活動策劃方案二

圣誕節(jié)/元旦即將來臨，為了答謝新老客戶的厚愛與支持，賓館特推出圣誕/元旦 佳節(jié)特惠促銷活動。

一、活動主題：祝你圣誕快樂！本店二次升級開業(yè)慶典酬賓活動

二、活動形式

目的：答謝新老客戶。

目標(biāo)客戶：賓館有較大消費支持及潛力客戶，新客源開發(fā)，散客的固化，老客戶的維系?；顒訒r間：2011年12月23日至2012年元月5日 形式：

1、短訊平臺

2、代金券

3、入住送禮

優(yōu)惠：（1）、憑收到短訊入住的賓客活動期間，所有的房型房價一律8折優(yōu)惠。（2）、活動期間入住的客人每人每間可送50元的代金券，本代金券不找零，不 兌現(xiàn)，不得作其它優(yōu)惠活動使用，只限作下次消費或當(dāng)天消費3間含3間 以上抵消現(xiàn)金使用。需要加蓋本公司的公章方可生效。

（3）入住三重好禮抽獎活動，凡活動期間入住的賓客憑入住相關(guān)資料每人每間 都可抽獎一次，禮品不等。分一二三等獎?；蚍块g飲料一律免費。（4）金卡vip客戶的辦理。客人相關(guān)資料的收集。

形式：活動期間入住客人憑入住單方可享受以上所有優(yōu)惠活動

三、宣傳方式

1、所有的活動都由短訊平臺的方式發(fā)送至賓客。

2、前廳散客及常住客戶推廣

3、需安排事宜（1）、公司經(jīng)理主管：配合各部門做好節(jié)日期間協(xié)調(diào)工作及活動解釋工作。

（2）、客房領(lǐng)部：做好酒店客房布置，并做好房間禮品的配送工作，并做好相關(guān)記錄。（3）、前廳部：負(fù)責(zé)接待并做好各類折扣的核算、監(jiān)督等、及活動解釋工作。（4）、工程部：配合前廳部、客房部、進(jìn)行本店各類后勤保障工作。

（5）、保安部：做好活動期間安全工作、車輛調(diào)度等各類保障工作篇三：五一酒店促銷活動方案

五一酒店促銷活動方案 方案一：

活動主題：入住xx酒店，歡度美好假期 活動日期：2011年4月30日-5月3日

北京xxx賓館為了感謝客戶長期以來的大力支持，在五一期間推出了“五一”黃金周優(yōu)惠活動 客房優(yōu)惠：

普通標(biāo)準(zhǔn)間 促銷價：￥298元/間夜（凈價）

商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)間 促銷價：￥380元/間夜（贈送雙人早餐）商務(wù)大床房 促銷價：￥460元/間夜（贈送雙人早餐）在餐飲方面：

1、推出不同價位的經(jīng)濟“節(jié)日家庭套餐”，以特色菜、家常菜為主 三人用：￥288元/套（1涼、4熱、2點心、1拼盤、遠(yuǎn)望酸奶/人）六人用：￥488元/套（6涼、8熱、4點心、1拼盤、遠(yuǎn)望酸奶/人）八人用：￥588元/套（6涼、9熱、4點心、1拼盤、遠(yuǎn)望酸奶/人）

2、零點客人將享受8.8折優(yōu)惠（不含酒水），同時贈送“遠(yuǎn)望酸奶”。

詳情可致電：（010）xxxxxxxx（010）xxxxxxxx 豐富多彩的促銷活動將為下榻北京xxx賓館的賓客帶來更多的實惠與驚喜！方案二：

春天已經(jīng)來臨，帶上您的家人來體驗老北京的皇城風(fēng)范！北京市xx飯店將為您和您的家人提供完美、精致的服務(wù)！

入住商務(wù)客房，享用豐盛的自助早餐，免費使用酒店的室內(nèi)游泳池和健身設(shè)備齊全的健身中心。

1、五一假期特惠價格 房價每晚人民幣478元

我們將為您提供精選商務(wù)間，完美的服務(wù)，免費使用店內(nèi)的健身中心。本項優(yōu)惠有效期由2007年4月28日至2007年5月7日 以上報價均需另加收15%服務(wù)費

2、五一假期特惠包價預(yù)訂 點擊進(jìn)入在線預(yù)訂? 房價每晚由人民幣588元起

a 人民幣 588元每天包含單人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網(wǎng) b 人民幣 688元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、免費寬帶上網(wǎng)

c 人民幣 738元每天包含單人咖啡廳自助早餐、單人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網(wǎng)

d 人民幣 988元每天包含雙人咖啡廳自助早餐、雙人豐盛的咖啡廳自助晚餐、免費寬帶上網(wǎng)

本項優(yōu)惠有效期由2007年4月28日至2007年5月7日 以上報價均需另加收15%服務(wù)費篇四：客房促銷十三種方案 酒店促銷方案

酒店行業(yè)市場競爭日趨激烈，為了加強酒店的市場活力，企業(yè)商家們利用一切可以利用的酒店促銷手段進(jìn)行酒店的市場營銷活動。那么酒店促銷手段都有哪些？又該如何去使用呢？ 經(jīng)濟生活水平的提高，酒店行業(yè)的同質(zhì)化競爭也就越來越嚴(yán)重，在這樣的一個鋼筋混凝土的城市森林里，不聲不響的低頭走路是不會找到出路的，因此，各大大小小的酒店都絞盡腦汁，推出各種各樣的促銷活動，讓自己的酒店有點聲，有點響。

簡單的說，酒店行業(yè)銷售的跟其它的行業(yè)產(chǎn)品不同，它是在銷售一種服務(wù)，是利用有形的外在物質(zhì)加上無形的內(nèi)在服務(wù)溶合在一起給客戶呈獻(xiàn)一種“產(chǎn)品”，我們要利用這種溶合的硬件與軟件條件，有針對性的來選擇酒店促銷手段

下面是酒店促銷手段十三招，希望可以對于酒店促銷活動有所幫助。

1、最后一分鐘促銷特惠酒店促銷

例：當(dāng)日晚上10點后，商務(wù)客房以特價出售或贈一百元左右的禮品。因個人思想不同，有很多顧客為這禮品前來。使用說明：建議為防止顧客出現(xiàn)期待效應(yīng)，而且在不影響客房正常銷售的情況下，酒店應(yīng)只針對某些入住率偏低的房型進(jìn)行促銷。截止日期和入住率的標(biāo)準(zhǔn)，由酒店根據(jù)實際情況決定。

2、禮品房

例：禮品房應(yīng)該是酒店根據(jù)之前一段時間的客房銷售情況，對某些總體入住率較低的房型，進(jìn)行一種贈送禮品銷售的方式。此種方式不限時段，起始終止時間由酒店自由確定。

3、超級團購價

例：買10送1，凡當(dāng)日一次性同時入住11間客房，可減免1間價格最低的客房房費或一次性同時入住十間以上含十間送結(jié)款人二百元左右的禮品。很多結(jié)款人因禮品會是我們長期客戶。多為單位團體。使用說明：此類促銷多用于集團客戶和團隊客戶。

4、延時促銷

例：如果連續(xù)住宿4夜，則1夜的住宿免費！或連續(xù)入住4夜送一百五十元的禮品一份。有很多顧客即報銷了房費又得到了禮品。你不讓他來住店都不行。使用說明：此類促銷多用于同種房型的續(xù)住，而續(xù)住不同房型多則不退少則補。

5、提前預(yù)購價

例：提前2個月預(yù)訂09年6月、7月某房型并即時確認(rèn)，可享受5折瘋狂優(yōu)惠。使用說明：此種促銷手段要求提前預(yù)訂的時間相隔較長，多出現(xiàn)在淡季促銷中，且限定某些房型，對付款或確認(rèn)也有要求。

6、?？投Y品體驗

例：在3月內(nèi)，住宿超過6次，第7次入住時送一百元左右的禮品一份。使用說明：此種促銷旨在提高顧客的忠誠度，所以建議按入住的次數(shù)，而不是房間晚數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。而禮品的強度，也可由酒店根據(jù)當(dāng)日的酒店客房的入住情況作靈活處理。

7、熱點事件促銷

例：高考期間，所有考生憑準(zhǔn)考證入住酒店可享受8折優(yōu)惠或送禮品以增加對酒店的認(rèn)知度。使用說明：此類促銷多以社會事件為契機，如高考，婦女節(jié)，奧運會等等，但受制于熱點的時效性，只能短期使用。

8、特殊人群促銷 例：新住客超值體驗價，所有第一次入住酒店可享受8折優(yōu)惠或送禮品以增加對酒店的認(rèn)知度。使用說明：此類促銷多為酒店根據(jù)自身特點細(xì)分市場而定，并且可以長期使用，但需限定房型。

9、商家聯(lián)合促銷

例: 凡持**卡的顧客入住酒店，結(jié)帳時可再享受9折優(yōu)惠。使用說明：此類促銷多以商家強強聯(lián)合、互相共享其用戶資源，而且可不限房型并長期使用。

10、限量超值搶購價

例：百元超值體驗價！標(biāo)準(zhǔn)房每日限量10間且只能預(yù)訂１晚，先確認(rèn)先得！使用說明：此類促銷短期內(nèi)具有很強的廣告效應(yīng)，但為保證酒店效益，房間不宜過多。

11、最低承諾價

例：09年6月和7月，某顧客可以多次以一定價格入住某房型。在有房情況下，規(guī)定時段內(nèi)，可多次享受此房價。使用說明：此類促銷多用于淡季促銷活動，建議預(yù)收房費并限定入住次數(shù)。

12、全國/全城聯(lián)通價

例：09年11月，預(yù)付4000塊，可享受本品牌內(nèi)所有酒店，限房型數(shù)量但不限夜數(shù)的優(yōu)惠。使用說明：此類促銷多于連鎖酒店，也多用于異地旅游或出差較頻繁的顧客。

13、優(yōu)惠顧客拓展獎勵計劃

例：20009年6月1日至6月31日，每月只要介紹新顧客累計達(dá)3名且每位新顧客在

當(dāng)月酒店消費達(dá)200元，可送一百元左右的贈品。使用說明：此類促銷需要酒店做好顧客的推薦人相關(guān)資料的紀(jì)錄工作（如果有推薦人的話）。

因各個酒店情況不同選擇性做好促銷方案，同時配上哈爾濱的交通廣播和都市零距離前后廣告宣傳，再加上人員派發(fā)dm單。宣傳周期為2個月，會大大增加客房的入住率。整體酒店客房入住率煥然一新篇五：飯店促銷活動策劃案1 金陵飯店圣誕促銷方案

一、活動背景

金陵飯店是南京城市的 “中心地標(biāo)”，東西方文化在這里交相輝映。作為“世界一流酒店組織”的成員，飯店以典雅舒適的尊貴客房，薈萃環(huán)球美食的各式餐廳，先進(jìn)、快捷的商務(wù)會議設(shè)施，以及功能齊備的康樂服務(wù)，吸引了無數(shù)顧客的光臨。為慶祝圣誕節(jié)的到來，飯店決定回饋消費者，舉行促銷活動

二、活動主題 慶圣誕，金陵飯店真情回饋

三、活動目標(biāo)

提高知曉度，刺激消費，提高營業(yè)額。

四、活動時間

宣傳時間：2013.12.15——2013.12.23 活動時間：2013.12.24——2013.12.29

五、活動安排 第一階段準(zhǔn)備階段 時間安排表 第二階段活動宣傳推廣階段 第三階段促銷方案實施階段

六、促銷活動方案設(shè)計 活動方案一（1）活動主題：幸運抽獎活動

（2）活動時間：12月15日---12月29日 正常營業(yè)時間

（3）活動地點：飯店8個餐廳——“家”、“旋宮”、“嘉賓廳”、“太平洋”、“梅苑”、“香江廳”、“金海灣”、“雨花茶座”。飯店客房部（4）獎項設(shè)置：

一等獎 1名 價值3000元旅游代金券一張 二等獎 1名 價值2000元旅游代金券一張 三等獎 1名 價值900元旅游代金券一張 陽光普照獎其余未中獎客戶均贈送價值100元代金券一張，可與下次來本店消費時使。（6）活動內(nèi)容：活動期間，單張現(xiàn)金消費1000元，可至服務(wù)臺領(lǐng)取抽獎券一張，超過1000 元，按照1000倍數(shù)領(lǐng)取相應(yīng)數(shù)目獎券，不足1000元部分不計入。

（6）開獎時間：抽獎箱中集齊699份抽獎券，即短信通知箱中客戶具體抽獎時間及安排，屆時請廣大客戶見證。

（7）兌獎?wù)f明：中獎?wù)邞{抽獎券正券及身份證至服務(wù)臺領(lǐng)取相應(yīng)獎品

（9）注意事項：本活動不計算累積消費；活動期間請關(guān)注飯店廳堂顯示屏抽獎箱號碼積累情況；若開

獎后三個月內(nèi)無法聯(lián)系到獲獎?wù)?，將以獲獎?wù)呙x將獎金捐獻(xiàn)慈善機構(gòu)；活動中所有獎券不兌現(xiàn)、不找零，若涉及個稅，中獎?wù)咦岳?；本公司所有員工及有關(guān)人員一律不參加本活動?；顒臃桨付?/p>

2013年12月15日至12月29日，金陵飯店梅苑、嘉賓廳、璇宮、金海灣、太平洋繼續(xù)推出餐飲系列繽紛優(yōu)惠，感恩金陵貴賓會員及住店賓客。

金陵貴賓會員持貴賓卡、住店賓客憑房卡在梅苑、嘉賓廳、璇宮、太平洋可享受8.5折優(yōu)惠，金陵貴賓會員持貴賓卡、住店賓客憑房卡在金海灣可享受“三人同行，一人免單”?；顒臃桨溉?/p>

＊免費享用一份價值147元豐盛的中西式自助早餐； ＊免費歡迎水果； ＊免費房內(nèi)有線/無線寬帶上網(wǎng)；

＊延遲離店至下午二時（視房間狀況而定）。

金陵貴賓會員通過金陵連鎖酒店官網(wǎng)、天貓金陵連鎖酒店旗艦店及金陵預(yù)訂中心以促銷價預(yù)訂客房，還可獲贈2014金陵新年臺歷一本。備注：

以上所有價格為凈價，已包含政府稅和服務(wù)費； 本包價自2013年12月15日起； 敬請?zhí)崆邦A(yù)訂。