第一篇：餐廳經(jīng)營管理方案（推薦）

公司餐廳經(jīng)營方案

尊敬的公司領導：

為了對公司小餐廳運營實施有效的管控，在優(yōu)美經(jīng)營環(huán)境的前提下，在公司領導的指導

下，提供味更美、價更廉、服務優(yōu)，以及管理創(chuàng)新等，擬提交本經(jīng)營方案。

主要經(jīng)營方案：確保餐廳經(jīng)營場所清潔、干凈、安全等方面，符合公司各項管理要求，同時也滿足國

家相關飲食、健康等相關規(guī)定；為此，人員須持證上崗，并通過制定相關崗位職責、標準和要求，對相關崗位和人員進行考核；在運營過程中，嚴抓原料的質(zhì)量，嚴控采購價格，盡量降低菜肴成本；通過貨比三家的原則，確定優(yōu)秀供應商，并不斷對供應商實施有效管控，使之能更好地按要求為公

司提供新鮮、優(yōu)質(zhì)菜源；強化餐廳管理，有效降低餐廳運營成本，按低于10%的利潤

進行定價；關注菜肴品質(zhì)，不定期更換菜肴品種；在保證菜肴美味可可，供應新鮮應時菜肴，以

及保持特色菜品的前提下，及時開創(chuàng)新品種，烹調(diào)出不同花式、不同美味的菜肴，并

做到色、香、味俱全；每月或每周可推出特色菜肴、特價菜肴，提供給用餐人員進行

選擇；制定菜肴食譜或工作套餐單，提供點菜或套餐方式，滿足不同客戶的用餐需求，尤其

適合部門員工或外來人員的普通工作（招待）用餐；服務對象為單位、部門和個人，不僅為公司領導及招待客人服務，也可接待公司員工

或部門會餐、訂餐，并具備操辦公司大型宴會的能力，為公司及員工用餐節(jié)約費用；“持續(xù)改進、讓客人滿意”，是餐廳管理及服務的宗旨，在加強餐廳管理的同時，不

斷提升餐廳服務水平，通過會議以及制定培訓計劃實施培訓等方式，對餐廳服務人員

進行培訓，提高餐廳服務人員專業(yè)服務質(zhì)量標準，并真誠接受公司領導及用餐人員提

出的寶貴建議 ；嚴把用人關，對各崗位人員進行面試、試用，并提交公司領導批準；對各崗位人員制

定考核制度，并進行對應考核；對錄用或辭退人員報公司人力資源部備案；

以上僅為我個人提議，請公司領導批示！謝謝！

2013年05年26日

第二篇：經(jīng)營管理方案

經(jīng)營管理方案

在市場經(jīng)濟的大潮中，建筑行業(yè)有著廣闊的前景，肩負著神圣的使命。著眼市場，放眼未來，為了樹立企業(yè)在社會中知名度，也為了使企業(yè)擁有一個美好的前景，也為了使企業(yè)在市場中立于不敗之地，同時也為了我們的企業(yè)在財源的道路上如日中天，做為公司的高層員工之一，特提出以下管理設計方案，敬請公司所有員工配合執(zhí)行：

1、員工理念：無論公司任何員工，必須上下同心、群策群力，為公司現(xiàn)象化管理獻計獻策。共同樹立與企業(yè)榮辱與共，公司興隆我關榮的信念。尊重并執(zhí)行上級領導的各項的決策，不脫崗、不離崗。員工與員工之間應和睦相處，不帶情緒上崗。

2、文明施工：項目經(jīng)理進駐工地后，應與施工方協(xié)調(diào)布置本項目的形象工種施工區(qū)域，材料堆放區(qū)域。項目部職工職責標牌懸掛，以及警示標牌放置區(qū)域，施工設備規(guī)放位置。并不時在施工中監(jiān)督檢查施工現(xiàn)場，做到零星材料堆放有序，不出現(xiàn)一塊半頭磚，一釬落地灰等現(xiàn)象。力求各項文明施工指標盡善盡美。必要時項目經(jīng)理有權對分包商的不文明施工行為執(zhí)行處罰措施。

3、安全管理：杜絕一切不安全施工因素，防范于未然。所有進入施工現(xiàn)場者必須配戴安全帽并系安全帽帶。檢查中一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，管理人員每次50元，工人每次20元（其中包括公司

任何員工），項目經(jīng)理應親臨現(xiàn)場，及時查處電力機械，腳手架等一切不安全因素并立及克服。時常監(jiān)督分包方對施工機械設備的定期保養(yǎng)維修。項目經(jīng)理有權對分包方的野蠻施工行為應進行勸阻并制止，必要時可以下達罰款命令。

4、項目質(zhì)量管理：項目經(jīng)理做為本項目管理者之一，應該預先設計施工方案，其中包括文明施工、安全因素、工程進度、材料管理、利潤核對等。執(zhí)行現(xiàn)場建筑施工規(guī)范，提前對分包方下達各項規(guī)范技術交底。如果因項目經(jīng)理疏于管理或措施不力。在巡查中一經(jīng)查除，項目經(jīng)理對自己的行為負直接責任。情節(jié)特別嚴重，造成重大經(jīng)濟損失，公司領導可以對其進行處罰甚至辭退。如果分包方拒不執(zhí)行，項目經(jīng)理下達的各項技術指標，做為直接管理人之一，有權對分包方執(zhí)行處罰政策，并將其行為上報公司領導。

5、材料管理：項目經(jīng)理接受開工前的公司材料預算方案，必須對材料嚴加管理，合理施用、恪盡職守，嚴于律己，監(jiān)督個工種必須配料合理。施工現(xiàn)場中，杜絕出現(xiàn)一塊半頭磚、一釬落地灰、一根短鋼筋(50cm左右)一塊碎木板（50cm2）等不合理現(xiàn)象。項目經(jīng)理如果在執(zhí)行措施中，分包方屢教不改，可以下達罰款通知。待工程全部交工后，項目經(jīng)理有義務配合公司主管，預算員對工程進行決算。公司最終將執(zhí)行獎罰款制度。

6、項目巡檢：公司將對所有項目實行周例會制度，十天一小

檢，一月一大檢的巡查的制度，屆時有公司領導、項目經(jīng)理、分包方負責人義務配合。將分項對該項目的文明施工安全措施、質(zhì)量管理、材料管理等逐一考核，進行業(yè)績評定。公司將執(zhí)行獎罰制度，樹立爭先創(chuàng)優(yōu)的企業(yè)理念。

7、庫房制度：項目經(jīng)理監(jiān)督本項所有入庫設備材料管理。所有設備，小型工具對分包方實行一次交付。分包方要嚴加看管，損耗率不得超過2%。否則按損耗率以外數(shù)值，處單位數(shù)量同等罰款。如果施工中正常造成折舊變形，宜如數(shù)上交庫房回收。如果造成的不正當損耗，將處以同等質(zhì)量金額罰款。

8、巡查備注：如果在巡查中發(fā)現(xiàn)結構技術質(zhì)量不達標現(xiàn)象，實施現(xiàn)場辦公政策。混凝土部位若出現(xiàn)蜂窩麻面等漏振現(xiàn)象，每處罰款50元，情節(jié)特別嚴重者，若出現(xiàn)2m2局部漏振，罰款500元，局部2m2漲模超出墻體2cm者，罰款500元。砌體標高、垂直平整度、軸線位移嚴重超標者，將處以同等數(shù)量罰款。如果有不可挽回的后果，其損失由項目負責人與分包方一同承擔。

經(jīng)營經(jīng)理：孫士戰(zhàn)

2012年7月13日

第三篇：經(jīng)營管理方案

鑫茂花園經(jīng)營管理方案

根據(jù)建設部、深圳市政府有關物業(yè)管理法規(guī)及市國土與房管局的有關文件精神。依據(jù)鑫茂花園管理處的建設思路以及未來入住人群的服務需求，參照以往潛龍物業(yè)管理經(jīng)驗、同類物業(yè)的市場行情及同行業(yè)的測算方法，對鑫茂花園管理處前三年收支情況進行測算，具體如下：

一、鑫茂花園管理處每月費用支出：

2、行政辦公費合計：9166元/月

3、機電設備設施維護費測算表合計3.16萬元/月

5、生活水箱清潔、清毒合計：600元/月

6、清潔衛(wèi)生費（不含“四害”消毒，化糞池清理）合計：11000元/月

78、化糞池清理費用及“四害”消殺費合計：2,500元/月

9、前期開辦費用分攤： 按行業(yè)標準，鑫茂花園管理處前期開辦費用約為33.5萬元，具體是員工服裝類：76070元；辦公品類：73060元；維修工具類：19706元；保安器材類：48900元；清潔用品類：42250元；廚房用品類：4360元；入伙資料印刷類；70680元，合計費用約為人民幣335026元（各種物資價格均為市場參考價），分五年進行分攤。合計：5,583元/月

10、不可預見費用：

以上1至9項支出合計×2%＝311,649×2%=6,233元/月

11、法定稅費：全年總收入×5．75%=396155×5．75%=22,779元/月

12、管理傭金：

以上1至10項支出合計317,882×10%=31,788元/月

13、業(yè)主入伙費用（僅第一年）：合計443,849元，計入全年的管理成本1）、裝修垃圾清運費：144018平方×3元/平方×90%=388,849元；

2）、入伙慶典及聘請禮儀公司費用：橫幅一條、高空汽球兩個、充氣拱門一個、鮮花擺放、聘請禮儀公司費用等約為23,000元；

3）、停車場IC卡、門禁IC卡成本費：2600張×10元/張=26,000元；

4）、現(xiàn)場噴繪展示牌、入伙導向牌、辦公指示牌、筆記本、復印紙一批：6,000元 以上1項+2項+3項?12項總計支出為：372,449元/月

二、鑫茂花園管理處月收入為：

1、多層住宅管理費收入：7308㎡×0.9元/㎡·月×95%=6,248元/月

2、高層住宅管理費收入：138704 ㎡×1.98元/㎡·月×95%=260,902元/月(注：第一年C區(qū)12月份入伙，高層住宅管理費收入減少17982平方×1.98元/㎡·月×5個月=178,022元)

3、商鋪管理費收入：15688 ㎡×3.3元/㎡·月×85%=44,005元/月

（注：第一年C區(qū)12月份入伙，商鋪管理費收入減少1878平方×3.3元/㎡·月×5個月=30,987元）

4、第一年地下停車位收入(第一年停車場車位使用率按40%計,第二年按55%計,第三年按70%計)：750個×200元/個·月×40%=60,000元/月

5、第一年有償服務及經(jīng)營性收入(包括代理租賃、會所及游泳池在內(nèi)，第一年、第二年、第三年計劃每月收入分別為2.5萬元、3萬元、3.5萬元)：25000元/月

以上1項+2項+3項+4項+5項總計收入為：396,155元/月

三、鑫茂花園管理處前三年物業(yè)管理收支計劃：

四、分析說明及結論：

1、此經(jīng)營計劃按100%的銷售、90%的入住率、以及95%的收費率進行成本分析，其主要成本人工費也是按同類物業(yè)標準配備與計算。由于公共水電費中的電梯日常使用率較難估算，以及停車場第一年的車位使用率由于小戶型業(yè)主的經(jīng)濟條件等因素，可能使本經(jīng)營計劃與實際情況存在一定出入；

2、鑫茂花園分二期入伙，A、B區(qū)計劃7月底入伙，C區(qū)將在今年12月份入伙，所以第一管理費收入比正常年份少20.9萬元；

3、第一年因為有業(yè)主入伙費用和裝修公司及其他駐點客戶三個月的入場費約124.88萬元作為補貼，所以本尚有67.21萬元盈利；

4、從第二年開始，當管理處的各項工作走上正軌，業(yè)主的入住率穩(wěn)定后，鑫茂花園管理處的盈利將逐年提高，第二年計劃盈利64.38萬元，第三年盈利97.385萬元，以后每年的盈利指標在98-105萬元；

5、我們將進一步為住戶提供多項便民有償服務，利用現(xiàn)有條件，經(jīng)營好小區(qū)內(nèi)的會所和小游泳池，提高經(jīng)濟效益；

6、在增收的同時，努力降低管理成本，反對鋪張浪費，從小處著眼，集水成流，我們將制定廉潔奉公制度，加強物流控制，提高利用率，采取有效節(jié)能措施，實施科學管理，走可持續(xù)發(fā)展之路，將鑫茂花園創(chuàng)建成深圳市品牌物管小區(qū)，為潛龍地產(chǎn)日后的銷售奠定良好的基礎。

深圳市潛龍物業(yè)管理有限公司

2006年5月26日

第四篇：酒店經(jīng)營管理方案

酒 店 經(jīng) 營 管 理 方 案

星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、制定、月度計劃經(jīng)濟指標：

（一）酒店總體指標：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配：

1、餐飲：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；

2、客房：（1）營業(yè)額 萬元；（2）毛利率 %；

二、關于房務工作方面：

酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉。

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人

力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質(zhì)量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務工作順利開展和提高服務質(zhì)量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都 要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質(zhì)服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質(zhì)量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。

前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應工具應備齊備足以滿足服務工

作的需要。在保證服務質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年華亭縣隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、關于酒店經(jīng)營管理的餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同時發(fā)生了由 “ 賣方市場 ” 買方市場 ” 轉變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人

有好的感受。任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。根據(jù)上述情況，餐飲經(jīng)營方面應采取如下措施：

一）加強服務人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流的服務質(zhì)量。具體做好以下三點： 從思想教育入手 培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。扭轉傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展 “ 微笑服務 ” 人情服務 ” 和 “ 文明禮貌 ” 服務 這里重點談一下 “ 人情服務 ” 過去，酒店經(jīng)營管理者把 “ 顧客是上帝 ” 作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的回頭客 ”而“人情服務”規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。將客人當作酒店的摯朋親友”服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶—“回頭客”。抓緊服務技能和培訓，保證服務質(zhì)量顧客對服務的要求一方面是熱情周到另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間

觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的“優(yōu)選法”只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務。

二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。

1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，要盡快決定出適應多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營管理要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的良機，餐飲部和營銷部要把握好這些機會，每個節(jié)日都要策劃出營銷方案。

5、成立新菜研究室。配備專門人員，采取請進來、走出去的方法開發(fā)新菜、特色菜。定期聘請國內(nèi)一流的師傅在店做短期獻藝，不僅能擴大酒店的社會影響，且是廚師技術交流的一項重要活動。同時酒

店也要組織自己的師傅到外地學習交流。鼓勵、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。

6、厲行節(jié)約、降低成本、加強核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長要及時核算出每道菜的成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數(shù)量征收銷售額要相吻合。

7、餐飲部要及時了解、掌握滕州本行業(yè)競爭對手的新舉措、新動向，達到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。

四、關于酒店經(jīng)營管理的營銷工作方面。

營銷工作是酒店中極為重要的一項工作，不僅關系到酒店的經(jīng)營效益，還關系我酒店的形象，甚至關系到酒店的生存和發(fā)展。本酒店營銷工作建議以后的指導思想是全方位、有重點、全動員、抓主力”按照這個指導思想，營銷工作重點抓以下幾項：

1、加強營銷隊伍的領導和力量。

2、實事求是的進行市場細分工作。做好市場了解，熟悉市場，細分客源對象，營銷部的當務之急。通過細分要清晰掌握重點客源的基本情況，抓緊與他建立或進一步密切關系。營銷部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類、價格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時，進行與客戶拜訪、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢和營銷手段去爭取客戶，建立良好合作關系。營銷部的客戶檔案要認真整理、管理，并做到客戶跟蹤工作（有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、會議有人跟、結算有人跟、征求意見有人跟）

3、定職、定責、定任務、定獎懲。可考慮首先在營銷部實行基本工資+效益工資的工資制度。酒店每月給營銷部每個人下達銷售任務，完成任務獎（提成）完不成任務罰，下不保底，上不封頂。具體基本任務數(shù)、提成率、基本工資由財務部和營銷部共同拿出意見。由酒店總經(jīng)理辦公會確定。

4、抓緊抓好營銷宣傳攻勢。酒店以后要重視在宣傳方面的投資，并積極參加一些公益活動，從而擴大本酒店的知名度，讓社會認可。

5、預測市場行情，把握銷售良機。預測銷售市場，把握良好商機是酒店營銷工作的法寶之一。營銷部不僅是銷售產(chǎn)品的主力部隊，同時也是酒店決策層的參謀部，一些市場信息和對手的經(jīng)營變化情況，往往都是營銷人員獲得的。

第五篇：酒店經(jīng)營管理方案

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酒店經(jīng)營管理方案

星級酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內(nèi)部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

一、（9—12月）計劃經(jīng)濟指標

（一）酒店總體指標：營業(yè)額（）萬元，純利潤（）萬元。

（二）各部門任務分配

1、餐飲

二? 餐：（1）營業(yè)額? 萬元；（2）毛利率? %；

三? 餐：（1）營業(yè)額? 萬元；（2）毛利率? %；

十八餐：（1）營業(yè)額? 萬元；（2）毛利率? %。

2、客房

（1）營業(yè)額? 萬元

（2）毛利率? %

二、關于房務工作方面

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酒店的經(jīng)濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經(jīng)營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經(jīng)營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

在客房的經(jīng)營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質(zhì)量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經(jīng)營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質(zhì)量，保持合理的比例，是客房管理的 一個重要內(nèi)容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質(zhì)量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調(diào)配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

客房服務過程中的督查，是保證服務質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經(jīng)理、質(zhì)檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一2

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個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作?？头抗芾淼暮脡淖罱K取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質(zhì)量。

2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質(zhì)。

前廳部與客房部的工作性質(zhì)，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質(zhì)，確保房務工作順利開展和提高服務質(zhì)量的關鍵之一。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

同時，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，因為這是提高酒店工作效率和服務質(zhì)量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務質(zhì)量方面減少和杜絕對服務員因素質(zhì)和技能欠缺3

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造成服務不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都 要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質(zhì)服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質(zhì)量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選 拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

3、開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。

房務設備和用品是客房服務工作的物質(zhì)基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內(nèi)容 之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。

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前廳部、客房部的各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品 及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要。在保證服務質(zhì)量的前提下，盡量延長布草的使用壽命，同時，控制好低值易耗品的領用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實行節(jié)約有獎，浪費受罰的獎懲制度。

4、樹立天天多售房的主導思想。

客房雖是一種有形商品，并具有商品的屬性，但它又不同于其他商品，因為其它商品 如果銷不出去，可以作為庫存積壓，不至于造成大的損失，而客房如果當天賣不出去，就要造成固定成本的損失，所以它是一種具有特殊性的商品，我們作為經(jīng)營者最重要的責任就是要想辦法銷售當天的客房。

雖然近幾年ＸＸ市隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的消費觀念和消費水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。要求前廳部、客房部在提高服務意識的同時，要利用自身的優(yōu)勢，揚長避短，培養(yǎng)自己的忠誠客戶，再者，要隨時掌握競爭對手的經(jīng)營動態(tài)，采取靈活多變的價格策略，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價為宗旨，結合酒店制定的銷售方案和計劃，努力完成各項指標和任務。

三、關于餐飲工作方面

隨著經(jīng)濟建設的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求而迅速發(fā)展，同5

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時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉變。買方市場的出現(xiàn)，人們可以根據(jù)自己的喜好、口味和經(jīng)濟條件去選擇能滿足自己需要的酒店、酒樓餐廳進餐，酒店餐飲經(jīng)營要想吸引消費者去惠顧，就必須根據(jù)消費者的需求去確定自己的經(jīng)營項目和經(jīng)營方式。誰不能認識到這一點，誰就無法在激烈的市場中取勝，眾所周知，餐飲業(yè)是一種十分特殊的行業(yè)，這種特殊性主要表現(xiàn)在它提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。作為經(jīng)營者，必須從這兩 個方面滿足顧客的需求，即不僅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且與這相適應的服務過程也要好，服務要富有人情味，讓客人有好的感受。

任何一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應消費市場的需求，就不可能取得良好的經(jīng)濟效益。

根據(jù)上述情況，在餐飲經(jīng)營方面應采取如下措施：

（一）加強服務人員和督導層的素質(zhì)培訓，向客人提供一流的服務質(zhì)量。

具體做好以下三點：

1、從思想教育入手

培養(yǎng)服務員要以主人翁的身份去工作，思想教育是共產(chǎn)黨傳統(tǒng)的工作方法和經(jīng)驗，每個管理人員都要對自己手下的員工進行耐心、細致的思想教育，增強大家的酒店意識和主人翁姿態(tài)。

2、扭轉傳統(tǒng)破舊的思想觀念和意識，開展“微笑服務”“人6

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情服務”和“文明禮貌”服務

這里重點談一下“人情服務”，過去，酒店管理者把“顧客是上帝”作為酒店的宗旨，因此，各方面的服務都局限于規(guī)范化和標準化，這種單一的服務方式有它的相對不足之處，因為在上帝面前服務只能畢恭畢敬，不易接觸和相互溝通。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習好和消費規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。而“人情服務”是規(guī)范化和標準化服務的補充和延伸。它將客人當作酒店的“摯朋親友”。在服務中，服務人員不僅能了解掌握顧客的生活習好，且能及時了解顧客對酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿意，并成為酒店的忠誠客戶——“回頭客”。

3、抓緊服務技能和培訓，保證服務質(zhì)量

顧客對服務的要求一方面是熱情周到，另一方面就是快速敏捷，熱情周到就是上面講的富有情感的“人情服務”，而快速敏捷則正是服務技能的體現(xiàn)。特別是餐廳服務方面，如果酒店對服務人員在服務技能方面培訓不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強的客戶流失（建議餐飲部要抽時間專門請人講解學習華羅庚的”優(yōu)選法”），只有將上述二者緊密結合起來，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務。

（二）形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充7

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足客源。

1、盡快形成主體菜系。應該肯定，魯南大酒店餐飲經(jīng)營菜系定位到目前為止還沒有形成主體菜系。這是造成菜肴沒有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。因此，我們要盡快決定出適應多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時并突出風味和特色。

2、逐步培養(yǎng)一支技術過硬、素質(zhì)高、酒店自身的廚師隊伍。廚師的技術高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛烹調(diào)工作、熱愛魯南大酒店的廚師，對于一些有特長、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。

3、菜肴出品堅決實行產(chǎn)品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產(chǎn)生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。

4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當?shù)仫L俗，及時推出不同的時令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部要制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經(jīng)營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷產(chǎn)品的

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