第一篇：茶葉質(zhì)量安全關鍵控制技術

茶葉質(zhì)量安全關鍵控制技術

茶葉質(zhì)量安全事關廣大人民群眾的身體健康和茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進口國綠色壁壘的日益森嚴，我們廣大茶葉生產(chǎn)者必須更加重視茶葉的質(zhì)量安全問題。為貫徹落實全省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全年活動，進一步提升我省茶葉市場競爭力，在保證茶葉質(zhì)量安全方面應重點抓好優(yōu)勢基地建設、茶園管理控制、茶廠優(yōu)化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量可追溯、兩端質(zhì)量檢測等六方面關鍵控制技術。

1、優(yōu)勢基地建設技術。茶葉優(yōu)勢生產(chǎn)基地的建設是保障茶葉鮮葉原料質(zhì)量的最佳途徑。在基地建設過程中，應根據(jù)當?shù)貙嶋H，結(jié)合省級特色優(yōu)勢茶葉區(qū)域布局規(guī)劃，有特色地開展優(yōu)勢茶葉基地建設，并以優(yōu)勢基地為依托，采取基地加農(nóng)戶的合作模式，加快規(guī)?；a(chǎn)，提高組織化程度?；刈龅健拔褰y(tǒng)一”，即統(tǒng)一管理、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一采摘、統(tǒng)一加工，確保茶葉質(zhì)量穩(wěn)定，形成茶葉質(zhì)量優(yōu)勢。同時，在基地發(fā)展新茶園時應注意早、中、晚良種的合理搭配，以當?shù)剡m宜品種為主，大力推廣安吉白茶、龍井

43、烏牛早、迎霜等無性系良種，全面提高茶園基礎素質(zhì)，提升茶葉原料質(zhì)量安全水平。

2、茶園管理控制技術。茶園肥培管理控制技術包括茶園耕作、施肥、治蟲、修剪、灌溉、采摘等技術，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術對茶葉質(zhì)量安全影響最大。為此，茶園肥培管理和病蟲害防治應按茶葉生產(chǎn)技術標準要求，嚴格茶園肥料、農(nóng)藥等投入品管理，完善茶園病蟲害生態(tài)控制技術操作規(guī)范，加強病蟲草害科學預測預報，重點做好茶園病蟲害綜合防治技術的推廣應用，堅持以農(nóng)業(yè)防治為基礎，保護和利用天敵資源，積極開展生物防治，大力推廣生物肥藥及高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，嚴禁使用國家明令禁止在茶園使用農(nóng)藥，從2005年7月1日起，全縣范圍內(nèi)禁止銷售、使用甲胺磷(2002年7月1日已禁止銷售)、呋喃丹(克百威)、氧化樂果、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、甲拌磷(3911)、五氯酚鈉、殺蟲脒、三氯殺螨醇、氰戊菊酯(包括各種異構體)等農(nóng)藥及其混配制劑，從生產(chǎn)源頭把好茶葉質(zhì)量安全關。

3、茶廠優(yōu)化改造技術。目前部分茶廠加工設備陳舊、加工環(huán)境較差、衛(wèi)生條件惡劣，存在著有害微生物和重金屬污染隱患，已成為茶葉產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)

節(jié)，嚴重影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生安全，必須全面改造。茶廠優(yōu)化改造應按照“新建一批、改造一批、淘汰一批”的思路，以《茶葉加工場所基本技術條件》省地方標準為依據(jù)，以茶葉產(chǎn)量或面積為基準，統(tǒng)一規(guī)劃，淘汰部分無資源優(yōu)勢或布局不合理的小茶廠，重點改造和建設選址恰當，有一定生產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營能力的加工廠。優(yōu)化改造茶廠應分期分批更新廠房設備，完善配套設施，改善加工環(huán)境，消除衛(wèi)生安全隱患，生產(chǎn)規(guī)模以年加工大宗茶30噸或承擔300畝左右豐產(chǎn)茶園的加工任務為宜。

4、茶葉清潔化加工技術。茶葉加工與拼配過程是決定茶葉品質(zhì)的關鍵環(huán)節(jié)，而茶葉清潔化加工技術是保證茶葉加工質(zhì)量安全的有效手段。茶葉清潔化加工技術要求茶廠管理按企業(yè)法人和加工食品的要求實施行業(yè)登記與管理制度；茶葉加工按產(chǎn)品標準化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求，力爭做到茶葉加工不落地；茶廠加工設備定期進行技術改造和升級，不使用重金屬含量高的機械；茶廠質(zhì)量管理制度健全，產(chǎn)品質(zhì)量實施全程監(jiān)控；從業(yè)人員掌握茶葉加工工藝與操作技術，懂得茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。

5、茶葉質(zhì)量可追溯技術。茶葉質(zhì)量可追溯指按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營記錄制度，實施標識管理，在包裝上張貼茶葉原料信息標志，標志信息包括茶葉產(chǎn)地、采摘日期、加工時間、茶樹品種、投入品登記、源頭檢測記錄、加工企業(yè)、從業(yè)人員、成品茶檢測記錄、包裝時間、經(jīng)銷網(wǎng)點等內(nèi)容。目前IS09000(質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系)、IS014000(環(huán)境管理和環(huán)境保證體系)和HACCP(危害分析與關鍵控制點體系)認證，無公害茶、綠色食品茶和有機茶的國內(nèi)外認證都要求申報企業(yè)建立茶葉質(zhì)量可追溯制度。消費者可以通過信息碼查到茶葉的生產(chǎn)過程、基地認證情況，甚至還可以查到具體生產(chǎn)責任人的姓名。

6、兩端質(zhì)量檢測技術。茶葉兩端質(zhì)量檢測技術包括茶葉原料質(zhì)量端檢測和成品茶質(zhì)量端檢測。茶葉原料質(zhì)量檢測重點是茶葉源頭檢測體系的建設，對農(nóng)藥經(jīng)營單位和農(nóng)藥田間使用情況進行監(jiān)督檢查，從源頭上控制茶葉農(nóng)藥殘留，建立茶園農(nóng)殘監(jiān)測點，推廣茶葉農(nóng)殘速測技術，定期或不定期對農(nóng)殘項目進行檢測。并做到鮮葉進廠分級驗收，毛茶收購源頭檢測。成品茶產(chǎn)品質(zhì)量檢測要求茶廠必須配備茶葉農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生質(zhì)量檢測設備，完善產(chǎn)品出廠檢測體系建設，出口茶

廠要及時掌握茶葉進口國農(nóng)殘限量標準的變化，及時采取應變措施，提高質(zhì)量安全意識，有效降低和杜絕茶葉農(nóng)殘超標事件的發(fā)生。

第二篇：茶葉質(zhì)量安全全程控制技術

隨著人民生活水平的快速提高和茶葉進口國綠色壁壘的日益森嚴，近幾年茶葉的發(fā)展也經(jīng)歷了從單純的追求產(chǎn)量到質(zhì)量到今天的安全質(zhì)量生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，茶葉質(zhì)量安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，廣大茶葉生產(chǎn)者必須把茶葉的質(zhì)量安全問題作為今后茶葉生產(chǎn)的重要問題來抓。保證茶葉質(zhì)量安全應重點抓好優(yōu)勢基地建設、茶園管理控制、茶廠優(yōu)化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量可追溯、兩端質(zhì)量檢測等關鍵控制技術。

1、優(yōu)勢基地建設技術

在基地建設過程中，應根據(jù)當?shù)貙嶋H，以環(huán)保為前提，合理選擇基地。選擇遠離生活污染和工業(yè)污染，空氣清新、水質(zhì)潔凈地理地勢有利茶葉生產(chǎn)的基地。在基地發(fā)展新茶園時應注意早、中、晚良種的合理搭配，有利優(yōu)化茶類結(jié)構和緩解勞動力緊缺的矛盾。茶葉優(yōu)勢生產(chǎn)基地的建設是提高茶園質(zhì)量基礎，也是保障茶葉鮮葉原料質(zhì)量，提升茶葉原料質(zhì)量安全水平的基本環(huán)節(jié)。

2、茶園管理控制技術

茶園肥培管理控制技術包括茶園耕作、施肥、治蟲、修剪、灌溉、采摘等技術，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術對茶葉質(zhì)量安全影響最大。茶園肥培管理和病蟲害防治應按茶葉生產(chǎn)技術標準要求，嚴格茶園肥料、農(nóng)藥等投入品管理，科學肥培管理，減少化肥污染。

(1)茶園施肥。盡量選用氮磷鉀合理配比的復合肥，避免單一元素肥料造成的污染。根據(jù)茶樹對營養(yǎng)物質(zhì)需求特點，在茶園施肥上掌握以下原則：做到重有機肥，有機肥與無機肥相結(jié)合;重基肥，基肥與追肥相結(jié)合;重春肥，春肥與夏秋肥相結(jié)合;重氮肥，氮磷鉀相結(jié)合;重根肥，根肥與葉面肥相結(jié)合。施肥量一般按每采收100公斤干茶計算，每年施純氮12.5-15公斤，一般投產(chǎn)茶園，氮磷鉀比例為4:1:1，幼齡茶園比例為2:1:1，基肥與追肥的比例為 40:60。施肥時間基肥為10月中旬;追肥強調(diào)早施、多次、足量，春肥在2月上中旬施入，用量占全年追肥用量的40%以上，全年追肥4-6次。施肥方式撒施、溝施并用，對土質(zhì)疏松的茶園提倡免耕施肥。肥料種類基肥采用餅肥、欄肥、有機復合肥為主，追肥一般采用速效的化肥為主。此外科學根外施肥，注意鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅等多種微量元素的營養(yǎng)平衡。

(2)茶園病蟲防治。突出“以防為主，綜合防治”的方針，防治措施以農(nóng)業(yè)防治為基礎，盡可能發(fā)揮生物防治手段作用、輔之以化學防治方法進行病蟲草害綜合治理。

A.農(nóng)業(yè)防治措施，主要是合理修剪、科學施肥、合理采摘;新植茶園做到選用抗性良種，茶林配植。

B.物理防治措施，主要是推廣頻振式殺蟲燈和色板誘殺技術，如利用昆蟲的趨光習性推廣燈光誘殺技術，燈光誘殺對茶葉上的茶毛蟲、茶尺蠖、茶細娥、斜紋夜蛾成蟲具有明顯的誘集效果。

C.提倡使用生物農(nóng)藥，保護和利用天敵。

D.科學施用化學農(nóng)藥。使用化學農(nóng)藥防治病蟲害一是要按病蟲害發(fā)生的情況適時、適量地選用對口農(nóng)藥進行化學防治，提倡農(nóng)藥的合理混配，按照農(nóng)藥安全使用準則用藥，嚴格掌握使用劑量和次數(shù)，嚴格掌握安全間隔期。二是要減少普治，盡量做到挑治、一藥多治，合理輪換農(nóng)藥品種;三是要科學選擇施藥器械，進行低容量噴霧，調(diào)整噴藥時的高度，提高防效，減少農(nóng)藥用量。我們大力推廣對蜘蛛殺傷力小，對害蟲防效高的化學農(nóng)藥，及高效、低毒、低殘留農(nóng)藥，達到保護蜘蛛與控制害蟲的協(xié)調(diào)。要改變見蟲就治，亂用濫用農(nóng)藥的習慣，要做到達標防治。亂用濫用農(nóng)藥會導致害蟲抗藥性產(chǎn)生，害蟲發(fā)生再猖獗，即蟲越治越多，農(nóng)藥防效下降。

3、茶葉清潔加工技術

包括硬件和軟件設施兩方面的改進。硬件設施改進指的是茶廠優(yōu)化改造，改善加工條件。軟件設施改進指的是改進茶葉加工技術和完善質(zhì)量管理體系。

新建的加工廠，加工廠的廠址應選擇距離居民區(qū)、公共廁所、垃圾場30米以上，距離畜牧場、醫(yī)院、糞池等污染源500米以外，且要處在污染源煙囪高度50倍以上，加工場的廢物排放處理應符合環(huán)境保護的要求。

已建的初制茶廠，對加工設備陳舊、機械設備不配套，設備老化;廠房環(huán)境差條件簡陋、加工廠規(guī)模小;區(qū)域布局散、衛(wèi)生質(zhì)量狀況差、標準化生產(chǎn)水平低的那些茶廠，要通過對茶葉加工廠的改造，實現(xiàn)茶葉加工按產(chǎn)品標準化、連續(xù)化生產(chǎn)工藝要求，力爭做到茶葉加工不落地。茶廠加工設備定期進行技術改造和升級，不使用重金屬含量高的機械。茶廠質(zhì)量管理制度健全，產(chǎn)品質(zhì)量實施全程監(jiān)控;加工人員要持健康合格證和上崗培訓合格證上崗，要掌握茶葉加工工藝與操作技術，懂得茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。加工制作、包裝、貯藏和運輸均要嚴格按照無公害食品的有關要求，以防產(chǎn)品污染，使茶葉加工實現(xiàn)企業(yè)化管理，建章立制，實現(xiàn)了加工過程規(guī)范化，消除了衛(wèi)生安全隱患，實現(xiàn)清潔化加工。

4、茶葉質(zhì)量可追溯技術

茶葉質(zhì)量可追溯指按照從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立茶葉農(nóng)事檔案，記錄茶葉產(chǎn)地、采摘日期、加工時間、茶樹品種、投入品登記、源頭檢測記錄、加工企業(yè)、從業(yè)人員、成品茶檢測記錄、包裝時間、經(jīng)銷網(wǎng)點等內(nèi)容。目前ISO9000(質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系)、ISO14000(環(huán)境管理和環(huán)境保證體系)和HACCP(危害分析與關鍵控制點體系)認證，無公害茶、綠色食品茶和有機茶的國內(nèi)外認證都要求申報企業(yè)建立茶葉質(zhì)量可追溯制度。消費者可以通過信息碼查到茶葉的生產(chǎn)過程、基地認證情況，甚至還可以查到具體生產(chǎn)責任人的姓名。

5、兩端質(zhì)量檢測技術

茶葉兩端質(zhì)量檢測技術包括茶葉原料質(zhì)量端檢測和成品茶質(zhì)量端檢測。茶葉原料質(zhì)

量檢測重點是茶葉源頭檢測體系的建設，對農(nóng)藥經(jīng)營單位和農(nóng)藥田間使用情況進行監(jiān)督檢查，從源頭上控制茶葉農(nóng)藥殘留，建立茶園農(nóng)殘監(jiān)測點，推廣茶葉農(nóng)殘速測技術，定期或不定期對農(nóng)殘項目進行檢測。并做到鮮葉進廠分級驗收，毛茶收購源頭檢測。成品茶產(chǎn)品質(zhì)量檢測要求茶廠必須配備茶葉農(nóng)藥殘留和衛(wèi)生質(zhì)量檢測設備，完善產(chǎn)品出廠檢測體系建設，有效降低和杜絕茶葉超標事件的發(fā)生。

茶葉質(zhì)量安全涵蓋了茶葉從生產(chǎn)、加工到商品茶包裝銷售的全過程，只有把握好每一個生產(chǎn)過程，才能實現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全。

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第三篇：茶葉質(zhì)量安全

茶葉質(zhì)量安全

2012年央視3.15晚會播出，以“共筑誠信 有你有我”為主題，這是中央電視臺舉辦的第22個315晚會，晚會曝光了一系列不誠信的、侵害了消費者的權益的生產(chǎn)經(jīng)營行為。其中包括：中國電信為垃圾短信提供渠道獲巨額收入；麥當勞違規(guī)操作，食品保質(zhì)日期隨意更改；家樂福售賣過期鮮肉產(chǎn)品，三黃雞變身柴雞價格漲一倍；中華學生愛眼工程被曝以慈善名義斂財?shù)鹊取?/p>

了解了這么多不誠信的生產(chǎn)經(jīng)營行為，又帶著之前聽過的毒奶粉、瘦肉精、地溝油、彩色饅頭等等的新型名詞，讓我們不得不對食品安全問題產(chǎn)生深深的隱憂。當各類食品安全問題侵蝕著公眾對食品安全的信心時，我們不得不重視茶葉的質(zhì)量安全。茶葉作為中國人生活中重要的組成部分，起著不可磨滅的作用，因此，茶葉的質(zhì)量與安全成為人們所關注的重點問題。茶葉質(zhì)量安全包含了質(zhì)量與茶葉安全，茶葉的質(zhì)量是指“茶葉的特性及其滿足消費要求的程度”，茶葉的安全是指“長期正常飲用茶葉對人體不會帶來危害”。通過檢查，茶葉產(chǎn)品的抽樣合格率為70%，主要涉及農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標等涉及人體健康問題。另外，標注不規(guī)范、茶葉包裝等都影響到茶葉的好壞。中國茶葉流通協(xié)會常務副會長王慶表示，“茶葉是一種適用面和覆蓋面都比較廣的產(chǎn)品，從廣義角度講，茶葉應該是一種大眾飲料。隨著人民生活水平的快速提高，現(xiàn)在，消費者購買的不僅僅是擁有著文化底蘊的茶葉，更是在產(chǎn)品質(zhì)量過硬的前提下茶葉帶給人們的健康?！?“質(zhì)量安全是茶葉企業(yè)賴以生存的基礎，是茶葉的生命線?！卑笋R茶業(yè)總經(jīng)理王文禮如是說。確實茶葉質(zhì)量安全是人們放心品茶的第一步。據(jù)了解，我國茶葉的安全問題產(chǎn)生于上世紀60年代，到了80年代末農(nóng)藥殘留問題基本解決。之后，由于國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關注和歐盟等采取技術性貿(mào)易壁壘措施，使得我國農(nóng)藥殘留問題再度浮現(xiàn)。隨著市場需求改變加之監(jiān)管不力，有出現(xiàn)添加香精色素的情況出現(xiàn)，雖然少見，但對不懂茶或剛?cè)腴T的消費者還是具有一定危害的?，F(xiàn)今，我國茶葉安全質(zhì)量存在的主要問題有：

①農(nóng)藥殘留

歐盟從1999年來已先后頒布了四次茶葉農(nóng)殘標準，有如下幾個變化：

A、檢驗農(nóng)藥的類越來越多，由99年前的7種擴大為2003年的193種，不僅有農(nóng)藥，目前已包括有增效劑，如八氯二丙醚（S―421）。

B、MRL標準日趨嚴格化，用食品最小檢出量（LOD）作為MRL標準由99年的0%至2003年的93.8%。

C、從2003年7月25日起規(guī)定了第一批320種農(nóng)藥停止在市場上銷售，其中也包括一些我國茶葉應用的品種，這些農(nóng)藥的MRL估計都將按LOD標準執(zhí)行。目前農(nóng)藥殘留超標情況由于各級部門的重視，目前情況有所好轉(zhuǎn)。總體超標率已由1999年的>80%，降到2003年的18%左右。從不同茶類來看，烏龍茶、花茶高于紅、綠茶。超標的農(nóng)藥種類目前以氰戊菊酯、S421、甲氰菊酯居前三位。

②鉛是一項在茶葉中問題日益突出的重金屬，由于我國的茶葉國家標準規(guī)定得過嚴，為2mg/kg，因此超過2mg/kg的茶樣仍然較高，但最近國家標準將改為5mg/kg,國際上的標準大多為5mg/kg，因此鉛的污染來源問題將會有明顯改善。鉛在不同地區(qū)的污染源并不相同，應加以明確，然后采取措施控制。

③細菌污染。這在歐盟、日本、美國等茶葉進口國有的已列入檢驗標準，有的即將列入標準，我國茶葉中超標率很高，應引起重視。

④其他污染物。

業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，保證茶葉質(zhì)量安全應重點抓好優(yōu)勢基地建設、茶園管理控制、茶廠優(yōu)化改造、茶葉清潔化加工、茶葉質(zhì)量可追溯、兩端質(zhì)量檢測等關鍵控制技術。在基地建設過程中，應根據(jù)當?shù)貙嶋H，以環(huán)保為前提，選擇遠離生活污染和工業(yè)污染、空氣清新、水質(zhì)潔凈、地理地勢有利茶葉生產(chǎn)的基地。茶葉優(yōu)勢生產(chǎn)基地的建設是提高茶園質(zhì)量基礎、保障茶葉鮮葉原料質(zhì)量、提升茶葉原料質(zhì)量安全水平的基本環(huán)節(jié)；突出”以防為主，綜合防治"的方針，防治措施以農(nóng)業(yè)防治為基礎，盡可能發(fā)揮生物防治手段的作用、輔之以化學防治方法進行病蟲草害綜合治理，運用茶園肥培管理控制技術；加工人員要掌握茶葉加工工藝與操作技術，懂得茶葉加工衛(wèi)生質(zhì)量要求，具備茶葉加工所需的基本素質(zhì)。茶葉質(zhì)量安全涵蓋了茶葉從生產(chǎn)、加工到商品茶包裝銷售等多項過程，只有把握好每一個環(huán)節(jié)，才能實現(xiàn)茶葉真正意義上的質(zhì)量安全。

誠信如磐、責任如山，誠信與責任始終是企業(yè)立足社會健康發(fā)展的強大動力。因此，把誠信與責任加注到茶葉的生產(chǎn)經(jīng)營之中，時刻謹記茶葉質(zhì)量安全的標準，通過傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，生產(chǎn)銷售品質(zhì)上乘、安全過關的神奇東方樹葉，并把茶葉的品質(zhì)與精髓加以弘揚，是當今茶業(yè)界的重中之重。

第四篇：茶葉采制質(zhì)量控制要求

茶葉采制質(zhì)量控制要求

1．采青

1．1時間：上午9：00—— 下午4：00 前

1．2盡量減小采露水茶青，不采雨水茶青。

1．3茶青不準帶雞臂蕾，不扭傷，不壓傷，不抓傷，不曬傷，嚴禁帶手套或其它有損共茶青行為的方法或工具。

1．4分級別按要求采摘，不得隨意降低茶青采摘標準。

1．5每茶簍茶青不超過3公斤，無特許超一罰一。

1．6收青茶筐每擔不超過35公斤。

1．7茶青從茶山運輸?shù)讲鑿S不得超過60分鐘。

1．8一次性采摘干凈，上午摘，下午撿，采一片，撿一片，確保下季茶青生長有季節(jié)性和均勻性,避免多次重復采摘,影響下季茶的季節(jié),防止成四季不分。

2．曬青

2．1品種、產(chǎn)地、等級分開，上午、下午，隔夜茶青分開，干茶菜，濕茶菜分開，老嫩分開。

2．2均勻，厚薄適中，曬青到位。不曬傷，不輕曬，不死曬,掌握茶青適度曬青，恰到好處。

2．3一心兩葉茶青搖青次數(shù)應不少于4次，一般茶青搖青次數(shù)不少于3次,且每搖籠不得多于40公斤茶青,轉(zhuǎn)速第一次不得超過20轉(zhuǎn)/分，第二次不超過30轉(zhuǎn)/分，第三、四次視茶青制作時間而定。

2．4搖青后，應注意葉溫，注意茶葉發(fā)酵情況，春茶宜用堆放或簍裝保溫發(fā)酵。待茶青達到所需發(fā)酵香度方可下鍋剎青。

2．5干濕適中均勻，易成形。

3．剎青（炒青）

3．1檢查炒青機皮帶，加油，清掃鍋內(nèi)外雜物，清潔場地。

3．2備足燃料，確保鍋溫穩(wěn)定，一般保持在180℃—220℃之間。

3．3鍋溫不夠，茶青發(fā)酵時間不夠不能下鍋，避免鍋溫過高。

3．4準備好下鍋茶青，出鍋茶笠工具。避免茶青生熟相混。

3．5掌握溫度，掌握時間，勤檢查，確保茶青炒熟而不炒焦，干濕適中，避免焦尾。

3．6密切配合，看青，烘干工序，控制速度，確保炒得及時，又不失時，又不造成烘干壓力，積壓。

3．7控制茶青量，每鍋投青量不得超過30公斤,小炒鍋不超過15公斤。若茶青不合量，則分為二鍋進行。不能多，只能少。

4．揉捻

4．1加油，檢查皮帶，清除雜物。

4．2控制剎青速度，控制每機茶青量10-15kh，原則一炒分二揉。

4．3控制揉捻時間，不得少于5分鐘，不得超過15分鐘。

4．4控制壓力每次揉捻應逐漸加壓，避免一次性壓死。實行二松二緊的揉捻方法。確保揉捻成形，又不產(chǎn)生過量茶碎。

5．初烘（水焙）

5．1備足燃料，加油，檢查皮帶，清掃場地。

5．2控制剎青，揉捻速度，確保烘焙質(zhì)量。

5．3控制溫度初烘不低于120℃，不超過150℃。

5．4控制茶團，控制焦尾，控制茶碎。

5．5干濕適中均勻，易成形。

6．速包、團袋、打散、復炒成形

6．1檢查各種機械油、皮帶、電路，清掃場地，準備足夠布巾、布袋。

6．2控制初烘速度，控制初烘干濕度。

6．3控制各袋均勻度，要求臺稱過磅定標，不少于6公斤，不超過10公斤。

6．4速包程度勻稱、硬度控制。

6．5球茶壓力控制、適中、確保成型。

6．6時間控制，不少于6分鐘，不超過15分鐘。

6．7復炒不宜過干，避免茶碎。

7．烘干

7．1備足燃料，檢查電、皮帶等，清理雜物，確保場地衛(wèi)生。

7．2控制全過程速度，配合看青速度。

7．3控制溫度，不低于80℃，不超過120℃。

7．4控制茶團，控制茶末。

7．5控制水份確保水份低于2%以下。

7．6烤干而不產(chǎn)生焦味，不烤死葉底。

8．包裝、運輸

8．1控制重量，每袋重不得超過25公斤，規(guī)格標準，每袋25公斤。

8．2嚴禁壓踩，采取抖動裝袋法。

8．3不超過高堆放，最理想排放。

8．4減少二次運輸，減少茶碎。

8．5嚴禁混載，茶葉上不壓其它東西，慢上車，輕下車，盡量減少茶碎。

9.茶葉等級分類

按企業(yè)標準（Q/DBXY01-1999）表1的要求執(zhí)行。

10．凈含量偏差要求

按中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《無公害食品 茶葉》表2的要求執(zhí)行。

1．聽從指揮，不從者，停工或扣工資。

2．按地段，按順序排列采摘，大行二人或4人，小行一行一人，或頭尾對采。

3．死菜，爛葉多者，停工檢查，扣工資，調(diào)整后再開工。

4．每簍限重3公斤，超一罰一。

5．每簍5只雞臂蕾，或老枝者不計當次斤數(shù)。

6．無按標準，無按要求采摘的視情節(jié)輕重，由帶隊人員作出處罰。

第五篇：質(zhì)量保證體系-關鍵工序質(zhì)量控制

230省道吳江北段養(yǎng)護改善工程A8標項目部

關鍵工序質(zhì)量控制

一、質(zhì)量方針及質(zhì)量目標

1、我部總公司通過ISO992質(zhì)量體系認證，我們的質(zhì)量方針是：建橋筑路。每人每崗每工序，按規(guī)范作業(yè)，持續(xù)提高，全心全意創(chuàng)精品，讓業(yè)主滿意。

2、質(zhì)量目標

我部在本工程上的質(zhì)量目標是：創(chuàng)五個一流。即一流的內(nèi)在質(zhì)量，一流的外觀質(zhì)量，一流的沿線設施，一流的環(huán)境景觀，一流的檔案管理。

二、質(zhì)量控制

1、質(zhì)量控制過程

本項目工程由若干個分項工程、分部工程，在施工過程中是通過一道道工序來完成的，因此在施工過程中的質(zhì)量控制通過由工序質(zhì)量保分項工程質(zhì)量，分項工程質(zhì)量保分部工程質(zhì)量，分部工程質(zhì)量保整個標段工程質(zhì)量的系統(tǒng)控制過程；同事質(zhì)量控制過程中也是從原材料的質(zhì)量控制開始，直到完成工程質(zhì)量檢查為止的全過程的系統(tǒng)過程。

在施工開始時做好工程評定單元劃分，以便在施工過程中進行質(zhì)量控制。

2、影響質(zhì)量因素的控制

影響施工質(zhì)量因素主要有五個方面既：“人、機、料、法、環(huán)、”，施工過程中緊緊圍繞五個影響因素，采取因果分析圖的方法。對各種影響因素進行控制。

3、質(zhì)量控制的原則

為確保合同、規(guī)范所規(guī)定的質(zhì)量標準，采取一系列檢測、監(jiān)控措施手段和方法，在質(zhì)量控制過程中應遵循的幾點原則：

（1）堅持“以技術人員為核心，廣大職工為主體”;

（2）堅持“以預防為主”；

（3）堅持質(zhì)量標準，嚴格檢查，一切用數(shù)據(jù)說話；

（4）堅持貫徹科學、公正、守法的職業(yè)規(guī)范；

4、各分項工程關鍵工序質(zhì)量控制要點：

三、質(zhì)量保證措施

1、抓好質(zhì)量體系的有效運行

深入貫徹執(zhí)行GBT/T19002-ISO9002質(zhì)量體系，結(jié)合本工程的合同要求，將總公司質(zhì)量體系延伸至本工程項目中。建立工程質(zhì)量保證體系，并按照《質(zhì)量手冊》、《程序文件》的要求組織生產(chǎn)，開展日常質(zhì)量活動，并通過開展內(nèi)部質(zhì)量審核認證體系的有效運行，從而實現(xiàn)質(zhì)量目標。

（1）對全體職工進行質(zhì)量教育。百年大計，質(zhì)量第一；

（2）制訂質(zhì)量大綱，做到“四個堅持”（堅持圖紙會審、堅持編制施工技術方案、堅持施工技術交底、堅持技術培訓），把好“五個關”（施工程序關、過程控制關、操作規(guī)程關、原材料檢驗關、工序交接關）；

（3）制訂獎罰辦法，把每人所在的崗位所承擔的工程質(zhì)量好壞與經(jīng)濟效益掛鉤；

（4）做到“五不施工”（圖紙不明、設計意圖不明、材料質(zhì)量不滿足、設備不完善、工序交接不清），執(zhí)行“三檢一評”制度（三檢：自檢、互檢、專業(yè)檢查，一評：質(zhì)量等級評定）；

（5）工序質(zhì)量控制措施

工序質(zhì)量的好壞，施工操作者是關鍵。

施工操作者必須具有相應的操作技能，特別是重點部位工程以及專業(yè)性較強的工種，操作者必須具有相應工種崗位的實踐技能，必須做到考核合格、持證上崗。

施工操作中，堅持“本檢”制度，即自檢、互檢、交接檢。牢固樹立“上道工序為下

道工序服務”和“下道工序就是用戶”的思想，堅持做到不合格的工序不交工。做到工前有交底、工中有檢查、工后有驗收的“一條龍”操作管理辦法，確保施工質(zhì)量。按已明確的質(zhì)量責任制檢查落實操作者的落實情況，各工序?qū)嵭胁僮髡邟炫浦疲酱俨僮髡咛岣咦晕铱刂剖┕べ|(zhì)量的意識。

推行工序作業(yè)樣板制，以點帶面，達到全面程序化、標準化、規(guī)范化作業(yè)的目的。對質(zhì)量要求高或施工質(zhì)量不易保證的部位和工序，應制定專門的施工質(zhì)量保證措施，并作為施工組成部分。施工前，技術人員、質(zhì)量管理人員對施工隊、班組要進行詳細的技術交底，并在施工過程中進行跟蹤、檢查、指導；

（6）工程質(zhì)量事故分析與處理

a．施工期間如發(fā)現(xiàn)工程質(zhì)量事故，應對事故現(xiàn)場攝影或錄像，對重大事故要保護現(xiàn)場。項目經(jīng)理應立即報業(yè)主、監(jiān)理工程師。隨后進行事故原因調(diào)查分析，擬定處理方案和預防措施報監(jiān)理工程師審批；

b．發(fā)生工程質(zhì)量事故后，項目部應遵循“三不放過原則”。即不查清不放過，主要事故責任者不受到處罰和職工未受到教育部放過，防范措施不具體不放過；

c．發(fā)生工程質(zhì)量事故，調(diào)查分析事故原因。如有下列行為應加重對直接責任者的處罰； d．對已發(fā)生的質(zhì)量事故處理要做到：事故原因有結(jié)論，處理有結(jié)果，糾正和防范有可操作的具體措施。

2、工地試驗室配備足夠的測試人員及檢測儀器，全面對工程使用的原材料進行質(zhì)量控制，并按照現(xiàn)行的部頒規(guī)范、規(guī)程的要求，對分項工程質(zhì)量進行檢驗認定，指導施工生產(chǎn)；

3、配備一定的質(zhì)檢人員與工程技術人員，施工中嚴格執(zhí)行監(jiān)理程序，接受現(xiàn)場監(jiān)理工程師的抽檢，并與監(jiān)理工程師共同把好質(zhì)量關；

4、鉆孔灌注樁時施工，派多名技術人員現(xiàn)場監(jiān)督，對橋梁的預應力施工派專人負責；

5、結(jié)構砼施工采取：

a．結(jié)構外露砼表面采用大塊鋼模板或涂塑板施工，澆筑砼前將模板表面清理干凈； b．澆筑砼過程中避免砼漿濺在模板表面。當砼落差較大時，使用串筒；

c．新澆筑的砼適時采用灑水或覆蓋保溫的辦法，養(yǎng)生至少延續(xù)7天；

d．預應力張拉采用應力控制為主，以實際伸長值與理論伸長值偏差滿足±6%以內(nèi)要求作比較核實，并定期對張拉設備進行標定；

e．存料場地面做硬化處理，防止泥土污染原材料。

四、質(zhì)量保證體系

明確項目經(jīng)理為工程質(zhì)量第一責任人，項目總工程師為工程質(zhì)量直接責任人，建立以項目總工程師直接領導下的工程技術、試驗、測量三位一體的質(zhì)量保證體系，建立以項目質(zhì)檢工程師直接領導下的試驗、測量、質(zhì)檢三位一體的質(zhì)量檢測體系。項目總工程師根據(jù)各分項工程的具體要求，制定工程質(zhì)量計劃，編寫各分項工程的施工工藝，技術要求，施工要點等資料，分發(fā)各工程分布現(xiàn)場技術負責人用以指導施工。項目總工程師、各工程分部技術負責人、現(xiàn)場質(zhì)檢員是工程質(zhì)量的具體實施者。項目總質(zhì)檢工程師在項目經(jīng)理的領導下，根據(jù)施工計劃，制定本項目工程質(zhì)量檢測計劃，明確檢測項目、檢測頻率、檢測辦法，制定獎罰方法，分發(fā)各施工分部質(zhì)檢員，負責檢測計劃的落實。