第一篇：參加“河南省中等職業(yè)教育會(huì)計(jì)技能大賽”總結(jié)

2011年新鄉(xiāng)市職業(yè)教育中心

河南省會(huì)計(jì)技能大賽總結(jié)

經(jīng)過緊張激烈的角逐，2011年河南省中等職業(yè)教育技能大賽會(huì)計(jì)技能比賽于2011年11月19日在鄭州市財(cái)稅學(xué)校落下帷幕。由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的大力支持，這次比賽我們?nèi)〉昧溯^好的成績：參賽的四名選手中由王華和葛百學(xué)老師輔導(dǎo)的孔蕊蕊和孫志麗同學(xué)均獲省一等獎(jiǎng)；王華和耿景瑞老師輔導(dǎo)的郭文惠和靳孝蓮?fù)瑢W(xué)獲得省二等獎(jiǎng)。

在這次全省的會(huì)計(jì)技能大賽中，我部取得的成績較為突出，特別是孔蕊蕊同學(xué)，在翻打傳票單項(xiàng)比賽中，雖然競(jìng)賽規(guī)則與平時(shí)訓(xùn)練有所出入，但還是打出了321分的好成績，是參賽選手中僅有的兩名得分超過300分的選手之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他參賽選手。這充分說明了我部平日工作踏實(shí)，對(duì)競(jìng)賽及技能訓(xùn)練的工作重視，我們的選手充分展示了我校風(fēng)采和會(huì)計(jì)專業(yè)技能培養(yǎng)方面的可喜成果。為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作，現(xiàn)對(duì)本次大賽工作做以下總結(jié)：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，是我們?nèi)〉贸煽兊膱?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

此次競(jìng)賽，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，在各個(gè)方面大力支持，提供一切便利。根據(jù)比賽需要，為我們專門配置了會(huì)計(jì)電算化訓(xùn)練機(jī)房，購買了專用會(huì)計(jì)軟件、翻打傳票機(jī)、練功券等比賽必須物品，為我們創(chuàng)造了理想的訓(xùn)練平臺(tái)，也為我們能取得成績奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在比賽當(dāng)天，為了保證隊(duì)員多休息，賽出最佳狀態(tài)，學(xué)校專門派校車接送，給我們提供了最大的便利。

部里領(lǐng)導(dǎo)非常重視，給參賽老師和學(xué)生最切實(shí)的關(guān)心。在我們訓(xùn)練的過程中，海主任和兩位副主任經(jīng)常關(guān)心我們的訓(xùn)練情況，每天親臨我們訓(xùn)練場(chǎng)所，詢問我們的訓(xùn)練效果，訓(xùn)練中是否遇到什么問題，盡可能的為我們做好后勤保障工作，為我們解除了后顧之憂。

教委相關(guān)老師也提供了多方面的幫助。如李萍老師，多次為我們請(qǐng)來銀行系統(tǒng)等業(yè)內(nèi)專家給我們做專業(yè)指導(dǎo)，為我們這次大賽提供了技術(shù)支持。這些都為我們?nèi)〉媒裉斓某煽兲峁┝藰O大的幫助。

二、充分準(zhǔn)備、認(rèn)真?zhèn)滟悾俏覀內(nèi)〉贸煽兊谋ＷC。

為了能在本次大賽中取得好成績，展示我校的風(fēng)采。我們?cè)缭绲木烷_始積極備戰(zhàn)，把工作放在平時(shí)。暑假期間就開始訓(xùn)練，在沒有空調(diào)的訓(xùn)練室內(nèi)，揮汗如雨，不辭辛苦。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我們準(zhǔn)備參加省競(jìng)賽的選手孔蕊蕊選自當(dāng)時(shí)的一年級(jí)，好多專業(yè)課她還沒有學(xué)，為了參賽，必須及時(shí)把這些課程補(bǔ)上。我們比賽用的軟件當(dāng)時(shí)連教材也沒有，我們輔導(dǎo)教師一點(diǎn)點(diǎn)精講細(xì)練，個(gè)中辛苦，只有自知。最后獲得一等獎(jiǎng)第九名的好成績，也的確是對(duì)我們辛苦付出的最好回報(bào)。

在此期間，另外一名學(xué)生靳孝蓮作為后備隊(duì)員，非常積極地陪同孔蕊蕊一同訓(xùn)練，雖然她連新鄉(xiāng)市的競(jìng)賽都沒有參加，但由于訓(xùn)練積極刻苦，當(dāng)有機(jī)會(huì)參加比賽時(shí)，也一鳴驚人獲得省二等獎(jiǎng)的好成績。

另外兩名參賽選手屬于臨時(shí)抽調(diào)，因?yàn)楫?dāng)我們接到單獨(dú)組隊(duì)參賽通知時(shí)，離大賽不到20天了，雖然時(shí)間緊迫，但是我們給臨時(shí)抽調(diào)的學(xué)生進(jìn)行了賽前分析：在理論方面，由于抽調(diào)的學(xué)生均來自于三年

級(jí)，理論知識(shí)扎實(shí)，且兩位選手均已通過全國會(huì)計(jì)從業(yè)資格考試，在理論考試和會(huì)計(jì)電算化部分占有很大優(yōu)勢(shì)，兩位選手二年級(jí)時(shí)在翻打傳票和點(diǎn)鈔部分成績也比較突出，只要合理訓(xùn)練，也能出成績。經(jīng)過賽前分析，徹底打消了兩位選手的顧慮，增強(qiáng)了她們的信心，全身心地投入到了訓(xùn)練中。王華、耿景瑞、葛百學(xué)老師幾位指導(dǎo)教師，為她們制定了詳細(xì)的訓(xùn)練計(jì)劃，具體到每天、幾點(diǎn)幾分誰輔導(dǎo)、輔導(dǎo)內(nèi)容是什么都寫入了計(jì)劃方案，并為每個(gè)一參賽選手量身打造了不同的訓(xùn)練計(jì)劃。通過集訓(xùn)，她們成績較快的提高，最終孫志麗在18天的訓(xùn)練結(jié)束后，取得了省一等獎(jiǎng)的好成績，郭文惠也取得了省二等獎(jiǎng)。

在133名參賽選手中，我們一共取得了兩個(gè)一等獎(jiǎng)，兩個(gè)二等獎(jiǎng)的好成績，這個(gè)成績的取得和我們平時(shí)的積累和努力是分不開的。

三、比賽中存在的問題及不足之處

（一）總體來看，我們的成績與省屬學(xué)校還有較大的差距，這說明在教學(xué)模式、訓(xùn)練方法上還需要不斷學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取進(jìn)一步提高。

（二）由于信息溝通不暢，我們?cè)谝?guī)則的理解上不夠透徹，致使我們比賽頭天晚上才得知翻打傳票的規(guī)則與平時(shí)訓(xùn)練不同，讓學(xué)生很不適應(yīng)，否則成績可能會(huì)更好一些。

（三）同樣由于信息溝通的問題，我們訓(xùn)練用的點(diǎn)鈔紙與競(jìng)賽用點(diǎn)鈔紙不同，競(jìng)賽用點(diǎn)鈔紙較硬，學(xué)生不順手，使得成績?cè)邳c(diǎn)鈔項(xiàng)目上受到了影響。

四、意見建議

（一）希望將競(jìng)賽與平時(shí)教學(xué)內(nèi)容更好的結(jié)合起來，使其形成良性循環(huán)，爭(zhēng)取做到競(jìng)賽訓(xùn)練的廣泛化、系統(tǒng)化、常規(guī)化。

（二）希望多提供校際交流活動(dòng)，取長補(bǔ)短、相互學(xué)習(xí)，共同提高。

（三）在比賽規(guī)則及比賽用品上要盡早與省競(jìng)賽保持一致。通過這次大賽，我們還是收獲很多的：我們對(duì)省賽的流程更加清楚，對(duì)自己的優(yōu)勢(shì)與不足更加明了，也明確了將來的努力方向。我們將鼓足干勁，爭(zhēng)取有進(jìn)一步的提高！

商貿(mào)財(cái)會(huì)專業(yè)部

2011年11月

第二篇：2018年河南中等職業(yè)教育技能大賽

2018年河南省中等職業(yè)教育技能大賽

烹飪賽項(xiàng)理論測(cè)試公開題庫

1.道德要求人們?cè)佾@取(C)時(shí),考慮他人,集體和社會(huì)的利益。A 義務(wù) B 權(quán)利 C 善惡 D 利益

2.人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱為（C）。A 行為守則 B 職業(yè)守則 C職業(yè)道德 D 社會(huì)道德 3．職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和（B）的和諧。A 干群關(guān)系 B 人際關(guān)系 C 職業(yè)之間 D 企業(yè)之間

4.要在全社會(huì)（D）共同抓好職業(yè)道德建設(shè)，形成良性循環(huán)。A 工礦企業(yè) B 服務(wù)行業(yè) C 餐飲行業(yè) D 各行各業(yè)

5.忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立（A）強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，提高職業(yè)技能。

A 職業(yè)理想 B 遠(yuǎn)大目標(biāo) C 品牌意識(shí) D質(zhì)量意識(shí) 6.(A)中以鐮刀菌及其毒素污染為主。A 小麥 B玉米 C 大米 D 花生

7.酸敗的油脂應(yīng)產(chǎn)生（A）而使油脂具有哈喇味。A 醛、酮、低分子有機(jī)酸 B 醇、酮、低分子有機(jī)酸 C 醛、醇、低分子有機(jī)酸 D 醛、醇、脂肪酸 8．不易引起沙門菌食物中毒的食物是（C）A 畜肉類 B 魚類 C 豆腐 D 禽肉類 9.蟹類的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象為（D）A 蟹體臍部有黑印 B 蟹體臍體向下垂松 C 蟹黃稀薄 D 選擇A、B和C 10.飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得（A）A 小于1：1 B 小于1：2 C 小于1：3 D 小于1：4 11.可以直接被人體吸收利用的是（D）A 淀粉 B 乳糖 C 蔗糖 D 葡萄糖

12.1g脂肪在體內(nèi)氧化提供給能量大約是（B）A 17kj B 38kj C 4kj D 9kj 13.碳水化合物的參考攝入量占總能量的（D）

A 10％~15％ B 20％~30％ C 40％~50％ D 55％~65％ 14.在肝臟中貯存量最多的礦物質(zhì)是（A）A 鐵 B 磷 C 硒 D 鋅 15.谷類原料的限制氨基酸是（C）

A 纈氨酸 B 苯丙氨酸 D 賴氨酸 D 異亮氨酸 16.下列選擇屬于大豆類的是（C）A 豌豆 B 赤豆 C 青豆 D 綠豆

17.下列選擇中，維生素C含量最高的是（D）A 山藥 B 茭白 C 山芋 D 青椒

18.飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在（A）,可以控制的成本比重大和成本泄漏點(diǎn)多3個(gè)方面

A 變化的成本比重大 B 固定成本不變控制 C 成本控制困難 D 不可控成本比重小

19.飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和（C）

A 原料質(zhì)量 B 折舊因素 C 人為因素 D 費(fèi)用復(fù)雜

20.餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往有銷售人員，即（B）或收銀員承擔(dān)。A 廚師 B 餐廳服務(wù)員 C 餐廳經(jīng)理 D 餐飲部經(jīng)理

21.制定標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是（A）、合理制定菜單、預(yù)測(cè)銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額

A 確定原料管理程序 B 確定成本控制人員 C 確定成本控制標(biāo)準(zhǔn) D 制定科學(xué)采購程序

22.采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行成本控制的重要工作是（B）A 確定生產(chǎn)數(shù)量 B 制定標(biāo)準(zhǔn)食譜 C 確定成本控制標(biāo)準(zhǔn) D 制定科學(xué)采購程序

23．容易引起實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本的原因是（C）A 實(shí)際投料量小于標(biāo)準(zhǔn)投料量 B 操作過程中有浪費(fèi)行為 C 操作過程中有串類、串規(guī)格現(xiàn)象 D 操作過程中使用標(biāo)準(zhǔn)食譜 24.原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（C）A 一料一檔的計(jì)算方法 B 一料多檔的計(jì)算方法 C 多料多檔的計(jì)算方法 D 不同采購渠道的成本計(jì)算方法 25下列選擇不屬于凈料分類依據(jù)的是（D）

A加工方法的不同 B 處理程度的不同 C 拆卸方法的不同 D 成本大小不同

26.粗加工間的原料使用要求是（D）

A 即存即用 B 隨機(jī)使用 C 后存先用 D 先存先用

27.廚房間要指定用電安全責(zé)任人，一般飯店有（D）負(fù)責(zé)和檢查.A 供電公司員工 B 工程部經(jīng)理 C 餐飲部經(jīng)理 D 專門值日人員 28.鹽醋搓洗法的主要作用是去除家畜內(nèi)臟類原料外層的（C）。A 外膜和異物 B 毛根和異味 C 粘液和異味 D 粘液和異物

29．生搓法一般用于生炒菜品的無鱗魚粘液去除，這樣可以保持原料的（C）A 外形完整 B 酥爛口感 C 脆嫩口感 D 酥脆質(zhì)感 30 軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)加入蔥姜、耗油、（D）等調(diào)味品 A 油和鹽 B 堿和鹽 C 醋和油 D 醋和鹽 31 原料干制時(shí)失去的水分主要是（A）A 自由水 B 分子水 C 液態(tài)水 D 純凈水 32 低溫油焐制干豬蹄筋的時(shí)間以（C）為宜 A 10~20min B 20~30min C 50~60min D 70~90min 33 下列原料屬于礦物性原料的是（C）A 色素 B 香精 C 食鹽 D 瓊脂

肉用鴿的最佳食用期是出殼后（B）左右 A 15天 B 25天 C 35天 D 45天

冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于（B）否則鮮蛋會(huì)被凍壞 A 0°C B-2°C C-4°C D-6°C 36 優(yōu)質(zhì)竹筍的特征不包括（C）

A 筍肉厚 B 質(zhì)地嫩 C 節(jié)間長 D 肉質(zhì)呈乳白或淡黃色

豬肋排是自第（B）根肋骨起?。ǎ└吖牵瑹o大排、奶脯、并帶全部夾層肌肉的部分

A 3；6 B 4;8 C 5;6 D 6;7 38 豬夾心肉具有肌闊結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊（B）的特點(diǎn) A 吸水量小 B 吸水量大 C 質(zhì)地細(xì)嫩 D 間有脂肪

豬上腦肉又稱（A）具有肌纖維較長，結(jié)締組織少、質(zhì)地細(xì)嫩的特點(diǎn) A 頸背肌肉 B 槽頭肉 C 扁擔(dān)肉 D 彈子肉 40 豬通脊肉俗稱（A）適用于炒、熘、汆、涮等 A 扁擔(dān)肉 B 黃瓜條 C 彈子肉 D 頸背肉

豬硬肋又稱（A）位于肋骨下方，脂肪與肌肉相間成五層。A 上五花肉 B 下五花肉 C 扁擔(dān)肉 D 梅條肉

牛的上腦又稱（A）位于脊背的前部，靠近后腦，與短腦相連 A 上肩 B 下肩 C 頸肉 D 胸肉

牛肋條肉又稱（A）牛脯 位于胸肉后上方。A 腑肋 B 奶脯 C 硬五花 D 五花肉 44道德主要是依靠人們自覺的（C）來維持的。A.社會(huì)輿論 B.傳統(tǒng)習(xí)慣 C.內(nèi)心信念 D.共同約定 45社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是(D)A.傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀 B.社會(huì)進(jìn)步之后形成的新的善惡觀 C.集體的利益觀

D.傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會(huì)進(jìn)步形成的新的善惡觀 46.下列現(xiàn)代行為社會(huì)的行為中.不屬于不道德的行為是（D）A.缺斤少兩 B.偷盜 C.毆打妻子 D.大企業(yè)擊垮小企業(yè) 47.（B）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的行為規(guī)范的綜合 A.崗位道德 B.職業(yè)道德 C.社會(huì)公德 D.家庭道德 48.下列選項(xiàng)中,（A）不屬于售貨員的職業(yè)道德規(guī)范。A.公正廉潔 B.為人民服務(wù) C.貨真價(jià)實(shí) D.公平交易 49.職業(yè)道德具有廣泛性，（B）實(shí)踐性和具體性。A.代表性 B.多樣性 C.規(guī)范性 D.形象性 50.下列選項(xiàng)中，不屬于加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)的原因是（D）A.對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用 B.有利于保證個(gè)人的合法利益

C.可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展 D.能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

51.提高(B)的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)

A.社會(huì)穩(wěn)定 B.服務(wù)質(zhì)量 C.人民團(tuán)結(jié) D.工作質(zhì)量 52.下列選項(xiàng)中，（C）是盡職盡責(zé)和忠于職守的反面 A.消極怠工 B.偷懶?；?C.玩忽職守 D.湊合應(yīng)付 53.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，（C）是衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度 A.生產(chǎn)時(shí)間 B.原料 C.價(jià)格 D.價(jià)值 54.貨真價(jià)實(shí)是（A）的重要組成部分

A.職業(yè)道德 B.社會(huì)公德 C.公平交易 D.注重信譽(yù) 55.競(jìng)爭(zhēng)可以極大的促進(jìn)（B）的快速發(fā)展

A.社會(huì)經(jīng)濟(jì) B.社會(huì)生產(chǎn)力 C.生產(chǎn)技術(shù) D.生產(chǎn)規(guī)模 56.競(jìng)爭(zhēng)可以極大的促進(jìn)(D)的快速發(fā)展。A.社會(huì)經(jīng)濟(jì) B.社會(huì)生產(chǎn)力 C.生產(chǎn)技術(shù) D.升產(chǎn)規(guī)模 57.下列選項(xiàng)中（C）.不是中式面點(diǎn)師必須具備的道德品質(zhì)。A.遵紀(jì)守法 B.廉潔奉公 C.敢于競(jìng)爭(zhēng) D.貨真價(jià)實(shí) 58.下列不能用細(xì)菌總數(shù)反應(yīng)的食品衛(wèi)生的指標(biāo)是（C）

A.一般衛(wèi)生質(zhì)量 B.生產(chǎn)，儲(chǔ)存，銷售中的衛(wèi)生措施 C.糞便污染存，中的管理情況

59.大腸菌群是反映食品被（B）污染的指標(biāo)。A.工業(yè)三廢 B.糞便 C.添加劑 D.寄生蟲 60.滅蠅誘惑中百敵蟲的濃度一般為（A）A.0.1% B.0.5% C.1.0% D.10% 61.蟑螂在（B）下30min即可被凍死。A.0度 B.-5度 C.-10度 D.-15度

62.化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（C）作用于人體。

生產(chǎn)，儲(chǔ) D.A.化學(xué)農(nóng)藥 B.細(xì)菌 C.黃曲霉 D.昆蟲

63.下列選項(xiàng)中（A）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)。A.油炸中的3，4-苯并比 B.油墨中的多氯聯(lián)苯 C.陶器中的鉛 D.塑料袋中的氯乙烯

64.印刷商標(biāo)上的油墨含有毒物質(zhì)可能含有多氯聯(lián)苯，容易被（C）多的食物所吸收。

A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.油脂 D.糖類

65.有化學(xué)、物理生物性因數(shù)引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（B）作用。A.致畸 B.致癌 C.致突變 D.致病

66.我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（A）A.0.03g/kg B.0.05g/kg C.0.5g/kg D.0.15g/kg 67.食物中毒是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（B）A.慢性疾病 B.急性疾病 C.嘔吐 D.腹瀉

68.有治病活菌本身引起的食物中毒是（A）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.過敏型 D.自發(fā)型

69.沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于（A）食物中毒、A.感染型 B.毒素型 C.過敏型 D.抗體型 70.感染型食物中毒主要由（A）引起

A.沙門氏菌 B.大腸桿菌 C.普通球菌 D.霉菌 71.在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖的菌是（B）A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙門氏菌 D.大腸桿菌 72.鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是(B)A.龍葵素 B.氫氰酸 C.皂素 D.秋水仙堿 73.容易引起組胺中毒的魚類有（A）等 A.鮐魚，金槍魚，沙丁魚，秋刀魚 B.河豚，鯡魚，竹莢魚，金槍魚 C.馬面魚，金槍魚，沙丁魚，河豚 D.鯉魚，鮐魚，金槍魚，秋刀魚

74.羊脊背肉包括（A）和外脊肉，特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬一級(jí)羊肉。A.里脊肉 B.前胸肉 C.元寶肉 D.黃瓜條

75.梭形魚的尾部，俗稱劃水，是以臀鰭為界限（C）割下，適用于紅燒。A．直切法 B.分兩片 C.直線 D.斜線

76.剞刀擴(kuò)大了原料的（A），能縮短原料的成熟時(shí)間。A.體表面積 B.使用范圍 C.形式變化范圍 D.傳熱方式

77.麥穗花刀的剞刀均為深度，約為原料厚度的3/4，刀具約為（B）的平行刀紋。

A.一毫米 B.二毫米 C.四毫米 D.六毫米

78.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀紋，切成邊長（D）的菱形塊。A.6.5厘米 B.5.5厘米 C.4.5厘米 D.3.5厘米 79.鱗毛花刀是斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)（A）角直剞平行刀紋。A.90度 B.80度 C.70度 D.60度

80.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90度角切或斜批成（C）。A.菱形片 B.長方片 C.連刀片 D.單刀片

81．籃花花刀是在原料兩面分別略斜向直剞深約為原料厚度的（B）、刀距相宜的平行刀紋。

A.1/3 B.2/3 C.1/4 D.2/5 82.菜肴的（B）、衛(wèi)生質(zhì)量等都會(huì)或多或少的通過菜肴的色彩被客觀的反映出來。

A.營養(yǎng)價(jià)值，味感特征 B.營養(yǎng)價(jià)值,風(fēng)味特點(diǎn) C.文化價(jià)值，品質(zhì)特點(diǎn) D.文化價(jià)值,風(fēng)味特點(diǎn) 83.菜肴中通常以（C）的色彩為基調(diào)。A.成品 B.調(diào)料 C.主料 D.原料

84.菜肴的色彩搭配，首先要確定的是（A）

A.菜肴的色調(diào) B.色彩的亮度 C.原料的色調(diào) D.調(diào)料的顏色

85.菜肴（A）的組配是指將各種加工好的原料，按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一道特定形狀的菜肴。

A.原料形狀 B.主要原料 C.特定形態(tài) D.原料構(gòu)成

86.菜肴的香味主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的（C）。A.視覺效果 B.味覺風(fēng)味 C.嗅覺風(fēng)味 D.觸覺效果

87.扣是將菜肴所用原料有規(guī)則的擺放在碗內(nèi)，成熟后（C）盛器中，使之具有美麗的圖案的方法。

A.舀入 B.裝入 C.覆入 D.倒入

88.（D）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。A.龍蝦刺身 B.糟溜三白 C.韭黃炒肉絲 D.三絲雞茸蛋 89.糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（A）的保護(hù)能力最強(qiáng)。A.蛋泡糊 B.蛋清糊 C.蛋黃糊 D.酵面糊

90.用0.2%的碳酸鈉溶液將肚尖浸漬（C），可使其體積膨脹，松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。

A.10分鐘 B.30分鐘 C.1小時(shí) D.1.5小時(shí)

91.利用（A）上漿致嫩時(shí)，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。A.碳酸氫鈉 B.碳酸鈉 C.氫氧化鈉 D.氫氧化鈣

92.嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5到6克，加少量清水拌勻，靜置（D）即可。

A.60分鐘 B.45分鐘 C.30分鐘 D.15分鐘

93.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（B）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。

A.抗胰蛋白酶 B.類卵黏蛋白 C.卵清蛋白 D.卵白蛋白 94.調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為（A）。A.2:1 B.3:1 C.4:1 D.5:1 95.烹調(diào)前調(diào)味又稱（B），主要方法是腌漬調(diào)味。A.正式調(diào)味 B.基本調(diào)味 C.補(bǔ)充調(diào)味 D.輔助調(diào)味 96.（B）調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對(duì)菜肴進(jìn)行調(diào)味。A.烹調(diào)前 B.烹調(diào)中 C.烹調(diào)后 D.確定

97.烹調(diào)中調(diào)味，又稱（A）調(diào)味，就是在烹調(diào)過程中對(duì)菜肴進(jìn)行調(diào)味。A.正式 B.補(bǔ)充 C.基本 D.輔助

98.調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（A）和吸附量。A.擴(kuò)散量 B.滲透壓 C.揮發(fā)性 D.標(biāo)準(zhǔn)化 99.紅燒魚中途加醋，有（C）的作用。

A.增酸增香 B.去腥增酸 C.去腥增香 D.去脂增酸

100.下列幾種類型的菜肴，按用糖量依次增多順序排列正確的是（B）。A.蜜汁菜, 糖醋味型菜, 荔枝味型菜，醬鹵菜 B.醬鹵菜，荔枝味型菜，糖醋味型菜，蜜汁菜 C.糖醋味型菜，荔枝味型菜，蜜汁菜，醬鹵菜 D.北京菜，糖醋味型菜，醬鹵菜，蜜汁菜

101.(C)環(huán)境，可通過生物富集作用作用于人體。

A、微生物污染 B、昆蟲污染 C、化學(xué)農(nóng)藥污染 D、食品添加劑污染 102.污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是(D)。

A、溫度、濕度 B、滲透壓、光線 C、氧氣、水分 D、營養(yǎng)物質(zhì) 103.(B)在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙門氏菌 D、大腸桿菌 104.下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項(xiàng)是(A)。

A、油脂的酸敗 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害種子的污染 D、倉儲(chǔ)蟲害及雜物污染 105.營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇(A)一般不會(huì)被破壞。

A、水 B、熱 C、光 D、氧

106.廚房的烤爐和烤盤要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用(B)擦盤，以防生銹。A、水 B、油脂 C、帶手布 D、紙

107.經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?A)A、生態(tài)學(xué)滅鼠 B、器械滅鼠 C、化學(xué)滅鼠 D、藥物滅鼠 108.糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品, 蔬果類是(A)的主要來源。

A、食物纖維 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 109.過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)(B)。

A、維生素的吸收 B、動(dòng)脈硬化 C、生長 D、健康 110.下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是(B)。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 111.下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是(D)。A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成 B、維生素不供給機(jī)體能量

C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料

D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥 112.下列對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是(B)。A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料 B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮 D、維持體內(nèi)酸堿平衡 113.下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是(C)。

A、維持基礎(chǔ)代謝 B、思維

C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化 D、食物特殊動(dòng)力作用 114.一位女教師30歲,身高160厘米, 如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需糖類(C)克。

A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 115.膳食制度是指把全天的(D)按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

A、乳、蛋類 B、肉類 C、飲料 D、食物 116.《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是(C)。A、食物多樣，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、吃清淡少鹽的膳食 D、食量與體力活動(dòng)要平衡 117.中國居民膳食寶塔的第三層是：(C)。

A、調(diào)味品 B、魚、蝦類 C、魚、禽、肉、蛋 D、奶類、豆類 118.各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是(B)的概念。

A、餐飲成本 B、廣義成本 C、燃料成本 D、人工成本 119.成本是企業(yè)管理者(B)的重要依據(jù)。

A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B、經(jīng)營決策 C、人工耗費(fèi) D、燃料耗費(fèi) 120.在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算賬、(C)、比較的核算過程。A、決策 B、預(yù)測(cè) C、分析 D、控制

121.企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高(C)和經(jīng)營服務(wù)水平。A、管理 B、質(zhì)量 C、技術(shù) D、成本 122.凈料單位成本計(jì)算的基本條件有(D)。

A、1條 B、4條 C、3條 D、2條

123.加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有(D)。

A、1種 B、2種 C、4種 D、3種 124.從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由(D)構(gòu)成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 125.毛利額與成本的比率是(D)。

A、出材率 B、成本率 C、銷售毛利率 D、成本毛利率 126.一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率(D)。A、穩(wěn)定 B、變化 C、從高 D、從低

127.生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對(duì)小型動(dòng)物的(D)來進(jìn)行檢驗(yàn)。A、解剖試驗(yàn) B、繁殖試驗(yàn) C、成分試驗(yàn) D、觀察試驗(yàn)

128.原料的貯存主要是通過有效調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度，抑制原料內(nèi)部諸因素的活性，從而使原料(D)保持品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。A、長期 B、長久 C、在很長時(shí)期內(nèi) D、在一定時(shí)期內(nèi)

129.糖漬保存法是利用糖來調(diào)節(jié)原料的滲透壓，控制微生物，細(xì)菌和(D)的活性，從而達(dá)到貯存目的。

A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、糖酶 D、酶

130.酸漬保存法是利用食用酸，或酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性，改變微生物生存環(huán)境的(D)，從而抑制微生物、細(xì)菌、酶的活性，達(dá)到貯存的目的。A、酸度 B、堿度 C、甜度 D、酸堿度

131.煙熏保存法中，應(yīng)選用具有松木香和(D)的原料作可燃物。A、檀木香 B、樟木香 C、槐木香 D、果木香 132.蔥又名大蔥，可分為普通、分蔥、胡蔥和(D)四個(gè)類型。A、雞腳蔥 B、短白蔥 C、長白蔥 D、樓蔥 133.干品黃花菜的外形線條肥壯均勻，挺直不卷曲，無花蒂，未開花，無蟲蛀霉?fàn)€，色金黃有光澤，(D)。

A、含水量低于5% B、含水量低于8%C、含水量低于12% D、含水量低于17% 134.常乳的主要特征是各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例含量正常穩(wěn)定，口味微甜清香，色澤乳白純正，(D)。

A、乳糖含量較低 B、乳糖含量極高 C、乳糖含量很高 D、乳糖含量較高 135.煉乳是將鮮奶經(jīng)過高溫殺菌，均質(zhì)凈化處理后，加熱，使部分的水分蒸發(fā)，所得到的濃稠度較高的(D)液體。

A、淡黃色 B、黃色 C、黃白色 D、乳白色

136.鯪魚肉質(zhì)彈性較強(qiáng)，色澤潔白，細(xì)嫩鮮美，但魚刺較細(xì)而多，(D)。A、出肉率極高。B、出肉率一般。C、出肉率較高 D、出肉率較低。137.銀魚體呈圓桶狀，長20厘米，頭部尖小，魚體銀灰透明，(D)。A、尾鰭呈截形 B、尾鰭呈圓形 C、尾鰭呈椎形 D、尾鰭呈叉形 138.鰻魚的肉質(zhì)色澤潔白，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，刺少肉多，(D)。

A、滋味腥鮮 B、滋味清淡 C、滋味鮮濃 D、滋味鮮美 139.文蛤?yàn)檐涹w動(dòng)物，其肉質(zhì)肥大，體呈斧形，(D)。

A、桔紅色 B、紅黃色 C、黃色 D、淡黃色

140.干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過鹽水煮制加熱，然后(D)干制加工而成。

A、烘烤 B、烘燒 C、晾曬 D、脫水 141.雙孢蘑菇子實(shí)體通體為白色，菌蓋呈圓滑光潔的半球形，菌蓋邊緣內(nèi)卷，(D)。

A、菌柄短，基部膨大 B、菌柄長，基部不明顯 C、菌柄粗壯，基部不明顯 D、菌柄粗壯，基部膨大 142.海帶呈長長的帶狀，藻體較寬，(C)，質(zhì)地細(xì)嫩。

A、色澤紅褐 B、色澤深綠 C、色澤深褐 D、色澤淺綠

143.京東板栗又稱良鄉(xiāng)板栗，它個(gè)小殼薄易剝、果肉細(xì)、(D)，在國內(nèi)外久負(fù)盛名。

A、含糖量低 B、含糖量較低 C、含糖量較高 D、含糖量高 144.面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)過蒸制熟化，接種米曲霉菌，使其內(nèi)部成分(D)制成醬類調(diào)料。

A、相互作用 B、相互轉(zhuǎn)化 C、相互反應(yīng) D、發(fā)酵 145.普通味精只有在(D)的作用下，才能夠顯示提鮮魅力。A、甜味 B、微酸 C、微辣 D、咸味

146.川味辣椒油是將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制后(D)制成的紅色辣油。

A、均質(zhì)凈化 B、冷卻濾渣 C、沉淀裝瓶 D、過濾沉淀 147.直鏈淀粉含量多的淀粉，加熱后，(D)，適宜上漿。

A、造型性強(qiáng) B、站立性強(qiáng) C、定位性強(qiáng) D、直立性強(qiáng) 148.將清除油污及黑膜的牛肚，最后要用(D)漂洗干凈。A、鹽水 B、熱水 C、冷水 D、清水

149.鰻魚經(jīng)凈膛處理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分鐘，(D)刮凈魚體上的粘液和黑膜。

A、慢慢 B、冷卻后 C、緩緩 D、迅速 150.比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側(cè)豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮(D)，后順勢(shì)將其撕掉。

A、脫落 B、卷起 C、上翹 D、上翻 151.對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí)，應(yīng)首先將鱔魚放入配有調(diào)料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出(D)。

A、趁熱去骨 B、溫?zé)崛ス?C、冷凍后去骨 D、冷卻后去骨 152.對(duì)肉類進(jìn)行分割加工時(shí)，要熟悉加工器具的(D)。

A、品種產(chǎn)地 B、名稱型號(hào) C、使用程序 D、使用方法 153.胴體豬肉出口品種將是(D)標(biāo)為4號(hào)肉。

A、彈子肉 B、臀肉 C、腹肉 D、后腿肌肉 154.豬肉組織主要是根據(jù)肌肉的分部位置和(D)來劃分的。

A、色彩特征 B、質(zhì)地特征 C、脂肪特征 D、形態(tài)特征

155.在下列胴體豬肉中，(D)幾乎全是肥瘦肉，層次分明，肉質(zhì)較嫩，紅白相間。

A、上腦 B、胸肉 C、夾心肉 D、肋肉

156.下列胴體牛肉中，(D)，色澤紅潤，有脂肪沉積，肉質(zhì)較嫩。A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉

157.在下列胴體羊肉中，(D)瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色紅潤，肌肉塊形較大。

A、前腱子 B、肋脊肉 C、腹肉 D、三岔肉 158.雞腿分割方法的第二步，將股骨頭露出，用尖刀將連接處的(D)割斷。A、血管 B、淋巴 C、韌帶 D、結(jié)締組織 159.豬頸肉，肥肉多、肉質(zhì)老、(D)。

A、肉色粉紅 B、肉色紫紅 C、肉色暗紅 D、肉色紅 160.豬夾心肉，肥瘦相間、肉質(zhì)較老、(D)。

A、肉質(zhì)紅灰 B、肉色較線 C、肉色暗淡 D、肉色較紅 161.豬上腦肉的特點(diǎn)是：瘦肉較多、(D)、肉色較紅。

A、肉質(zhì)細(xì)嫩 B、肉纖維較粗 C、肉質(zhì)較老 D、肉質(zhì)較嫩 162.草魚開片出肉加工時(shí)，最后要將(D)用刀剔除。

A、魚脊背 B、魚腹刺 C、魚脊骨 D、殘留骨刺 163.食堿堿發(fā)的溶液濃度應(yīng)為(B)。

A、5% B、10% C、15% D、20% 164.油發(fā)，將適合油發(fā)的含膠原蛋白充足的原料，在油中加熱，使膠原蛋白(D)膨脹的方 法。

A、吸油 B、變形 C、變質(zhì) D、變性

165.油發(fā)的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要及時(shí)用(D)清除多余的堿分。

A、食用醋 B、料酒 C、有機(jī) D、清水 166.將蒸制發(fā)透的白果取出冷卻，在(D)存放。

A、真空低溫 B、真空常溫 C、常溫放置 D、冷水中浸泡 167.蒸發(fā)至透的猴頭蘑，放入(D)保存。

A、清水 B、冷水 C、料物 D、澄清后的原湯中 168.將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，(D)存放。A、凈置 B、保溫 C、常溫 D、低溫

169.將煮燜好的牛蹄筋，加入調(diào)料用(D)蒸一下即為發(fā)好。A、清水 B、汽鍋 C、雞湯 D、原湯

170.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀紋，使原料

(D)或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

A、整理 B、浸泡 C、間接 D、直接

171.刀工美化的作用之一是便于(D)烹飪?cè)瞎逃械钠焚|(zhì)。A、改變 B、豐富 C、調(diào)整 D、保持 172.麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、組織緊密的(D)原料。A、水產(chǎn)品 B、豆制品 C、植物性 D、動(dòng)物性

173.先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是(D)。

A、荔枝花刀 B、核桃花刀 C、蘭花花刀 D、十字花刀 174.料花同時(shí)具有葷素搭配、(D)、豐富營養(yǎng)的作用。

A、豐富色彩 B、豐富原料 C、平衡物料 D、平衡膳食 175.料花的形態(tài)、色澤應(yīng)與主料(D)。

A、有所區(qū)別 B、各有特色 C、保持不同 D、協(xié)調(diào)一致 176.點(diǎn)綴花的類別劃分可以按點(diǎn)綴花雕刻造型(D)劃分。A、手段 B、形式 C、方法 D、類別 177.點(diǎn)綴花可以起到彌補(bǔ)主菜(D)不足的作用。

A、風(fēng)味 B、風(fēng)格 C、食量 D、色彩 178.加工點(diǎn)綴花一般以色彩鮮艷、具有(D)的原料為宜。A、裝飾性 B、拼擺性 C、雕刻性 D、可塑性

179.半圍點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的一邊將點(diǎn)綴花拼制擺放成(D)的方法。A、扇形 B、花邊狀 C、近圓狀 D、半圓狀

180.單對(duì)稱點(diǎn)綴擺放法是在餐盤的兩邊同樣擺上大小一致(D)、形態(tài)對(duì)稱的點(diǎn)綴花的方法。

A、色彩鮮艷 B、同是暖色 C、色調(diào)一致 D、色彩相同 181.點(diǎn)綴花在使用時(shí)，要注意(D)。

A、營養(yǎng) B、清洗 C、密封 D、衛(wèi)生

182.麥穗花刀操作的第二步：是將剞好刀的原料，轉(zhuǎn)換角度，用(D)剞上相同深度的刀紋。

A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

183.菊花花刀的形成應(yīng)用(D)與先期的刀紋成交叉狀，將薄片刀成絲、條狀。

A、平刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

184.荔枝花刀的操作：首先應(yīng)使用(B)在原料的一側(cè)，剞成平行而較密的刀紋。

A、平刀刀法 B、直刀刀法 C、斜刀刀法 D、滾刀刀法 185.核桃花刀成型刀紋成(D)條紋。

A、密而長 B、密而短 C、短而細(xì) D、短而粗 186.牡丹花刀處理的原料，經(jīng)(D)呈牡丹花瓣?duì)睢?/p>

A、油炸后 B、上漿油炸后 C、拍粉油炸后 D、掛糊油炸后 187.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、(D)、切法等方法加工。A、手撕法 B、剝離法 C、刻法 D、削法

188.料花加工是將原料加工成剖面為不同圖案的坯料，而后加工成(D)料花。

A、多維形 B、雙面形 C、單面形 D、平面形

189.將經(jīng)過加工的各種裝飾花型，圍擺或鑲嵌在整盤的四周或中心，此技法稱(D)。

A、拼擺點(diǎn)綴花 B、制作點(diǎn)綴花 C、應(yīng)用點(diǎn)綴花 D、裝飾點(diǎn)綴花 190.插花法是將原料切成薄片，(D)或疊制后，用牙簽插成不同花形造型的點(diǎn)綴花。

A、壓制 B、捆制 C、滾制 D、卷制 191.局部點(diǎn)綴，多用于(D)菜肴的裝飾。

A、單一料成品 B、散裝料成品 C、小型成品 D、整料成品

192.半圍點(diǎn)綴花的擺放要求是：要掌握好盛裝菜品多點(diǎn)綴花分量(D)的搭配。

A、品種 B、類型 C、式樣 D、色彩、形態(tài)

193.單一主料的配菜，要將(D)與菜品靈活地組合在一起，豐富菜品。A、著色料 B、基礎(chǔ)味料 C、拌鮮料 D、調(diào)味料

194.在有主輔料的情況下，主料與配料的(D)比例最好不要低于2：1。A、色彩 B、形態(tài) C、空間 D、重量 195.混合式的配菜，原料之間的重量比例要(D)。

A、保持一致 B、完全一致 C、絕對(duì)一致 D、基本一致

196.包裹法是選用韌性較強(qiáng)，適宜加熱的原料作為外皮，將主料包裹成(D)的造型方法。

A、自然形狀 B、象形形狀 C、美麗形狀 D、一定形態(tài) 197.卷制法是將原料卷成圓筒后，(D)的方法。

A、再經(jīng)加工形態(tài) B、再經(jīng)加強(qiáng)形態(tài) C、直接成形 D、再經(jīng)固定形態(tài) 198.捆扎法是將加工成條狀的材料，用有韌性的原料，經(jīng)過一束束的捆扎處理

(D)的方法。

A、造型 B、形成形態(tài) C、完成形態(tài) D、固定形態(tài) 199.扣制法是將定形于一容器的原料造型，(D)在另一盛器中的加工方法。A、順熱 B、平扣 C、挪置 D、反扣 200.配菜，通過變換手法和巧妙的配合，形成眾多的(D)。A、炒菜品種 B、菜肴色型 C、菜肴色彩 D、花色品種201.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德(C)結(jié)合起來。A技術(shù)體系 B 服務(wù)機(jī)制 C監(jiān)督機(jī)制 D 傳統(tǒng)觀念 202.適合于燜發(fā)的原料是(C)。

A木耳 B 海蜇 C 海參 D 香菇 203.整雞去骨應(yīng)選用(C)生的肥壯母雞。

A 5~6個(gè)月 B 8~9個(gè)月 C 一年左右 D 一年半左右 204.適合于堿發(fā)的原料是(A)。A 墨魚 B 魚唇 C 魚骨 D 裙邊

205.食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對(duì)致病菌和(A)。A 非致病菌 B 霉菌 C 霉菌毒素 D 病毒

206.以假種皮為食用對(duì)象的水果是(D)。A蘋果 B橘子 C 桃子 D龍眼 207.細(xì)菌性食物中毒不包括(D)。

A 沙門菌屬食物中毒 B)葡萄球菌腸毒素食物中毒 C肉毒梭菌毒素食物中毒 D 霉變甘蔗中毒 208.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是(A)。A 豆豉 B奶油蛋糕 C剩飯 D 涼糕 209.生豆?jié){中主要含有(D)。

A 苦杏仁苷 B龍葵堿 C 植物紅細(xì)胞凝血素 D 皂素 210.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為(A)。

A 胃腸炎癥狀 B神經(jīng)精神癥狀 C肝臟損害癥狀 D 腎臟損害癥狀 211.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是(A)引起的微生物污染。

A 沙門菌 B肉毒桿菌 C 副溶血性弧菌 D 變形桿菌 212.不得使用(C)作為冷飲食品的原料。

A 葡萄糖漿 B綿白糖 C 糖蜜 D淀粉糖漿 213.蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便(B)。A 初加工 B 吐出體內(nèi)污物 C 腌制 D切配

214.頭菜是由(A)或較大整形的原料烹制而成的菜肴。A 高檔原料 B 低檔原料 C一般原料 D 植物性原料 215.冷菜制作過程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但(B)除外。

A 操作人員保持手的清潔衛(wèi)生 B 器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用 C 工作臺(tái)無塵、無蠅 D 菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒 216.熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但(D)除外。A 保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生 B 烹調(diào)中燒熟煮透

C 合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生 D過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精

217.高級(jí)宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（B）。A 10% B 15% C)20% D 25% 218.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是(B)。A 燉酥腰，蒜泥白肉 B 白斬雞，鹵牛肉 C風(fēng)雞腿，涼拌海蜇 D 香酥鴨，拌海帶 219.脂肪的消化是從(D)開始的。A 口腔 B食管 C胃 D 小腸

220.人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由(C)分泌的。A 胃 B小腸 C 胰腺 D 肝臟

221.將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于(D)階段。

A 混合漲發(fā) B單純油發(fā) C高溫油成熟 D 高溫油膨化 222.面烤法是在(A)基礎(chǔ)上的演進(jìn)。

A 泥烤法 B 明爐烤 C 暗爐烤 D 鐵板烤 223.自然界食物中不單獨(dú)存在的是(C)。

A 麥芽糖 B 葡萄糖 C 半乳糖 D 乳糖 224.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是(D)。

A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 225.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏(B)而引起的。A 維生素Ａ B 維生素D C 維生素Ｅ D 核黃素

226.(C)中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。A 大米 B小麥 C 玉米 D 高粱

227.老年人腰、腿痛，可能與(B)的缺乏有關(guān)。A 蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)鋅

228.下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是(A)。

A牦牛肉 B黃牛肉 C水牛肉 D奶牛肉 229.冷菜正常的食用溫度(D)味覺最敏感溫度。A 高于 B 等于 C 低于 D 不同于 230.谷類原料是人體(C)的重要來源。

A 蛋白質(zhì) B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 231.(A)為堿性食物。

A 韭菜 B 豆腐 C 魚肉 D 禽肉

232.肉類原料中含有的(B)能夠增加肉香味刺激胃液分泌。A 膽固醇 B 含氮浸出物 C 糖原 D 維生素 233.魚類脂肪中(C)含量較高。

A 卵磷脂 B 糖脂 C不飽和脂肪酸 D 飽和脂肪酸 234.關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是(D)。A加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑 B控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段 C成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ) D飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額

235.將鮮料制成干貨原料用(B)方法，其風(fēng)味散失最少。A 曬干 B 風(fēng)干 C)烘干 D熗干

236.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是(B)。

A 前夾肉 B 五花肉 C 后腿肉 D 外檔肉 237.在下列魚中，(C)在初加工時(shí)需褪沙。A青魚 B黑魚 C鯊魚 D鱈魚

238.構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是(B)和配料。A生料 B主料 C凈料 D毛料

239.在下列魚中，(B)在初加工時(shí)不需褪鱗。A鯽魚 B鰣魚 C鯉魚 D白魚

240.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計(jì)算時(shí)凈料成本等于(A)和加工后半成品質(zhì)量的比值。

A購進(jìn)原材料成本 B凈料成本 C主料成本 D主配料成本 241.雞身最嫩的一塊肉是(C)。

A雞脯肉 B雞翅肉 C雞牙子 D栗子肉

242.鮮鮑魚的初加工，放入(D)鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚肉即可。A冷水 B30℃水溫 C溫水 D開水 243.凈料單價(jià)是指毛料單價(jià)和(A)的比值。A凈料率 B成本率 C毛利率 D成本系數(shù) 244.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料(C)。A腐爛 B發(fā)不透 C變色 D有鐵銹味 245.宴會(huì)成本的核算主要是菜點(diǎn)成本的核算，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)宴會(huì)毛利率計(jì)算宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)的(D)。

A種類數(shù)量 B結(jié)構(gòu)比例 C銷售價(jià)格 D可容成本 246.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是(D)。A魚翅 B燕窩 C香菇 D蹄筋 247.膳食中長期缺乏維生素D可引起(B)。A 壞血病 B佝僂病 C 夜盲癥 D 癩疲病 248.滲透價(jià)格策略是一種以(A)的策略。

A低價(jià)格投入新產(chǎn)品 B高價(jià)格投入新產(chǎn)品 C折中價(jià)格投入新產(chǎn)品 D滿意價(jià)格投入新產(chǎn)品 249.制作花式菜的常用基本手法是(A)。

A包、扎、卷 B直刀法 C斜刀法 D平刀法

250.由于廚房(C)的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。A生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管 B設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜 C濕度大和油煙蒸汽較濃 D人員流動(dòng)頻繁缺乏管理

251.員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時(shí)，首道工序是(A)。A檢查灶具是否漏氣 B檢查灶具是否齊備 C打開灶具調(diào)整火力 D打開灶具排風(fēng)設(shè)備 252.最適合做“回鍋肉”的原料是(A)。

A后臀肉 B梅條肉 C五花肉 D夾心肉 253.電磁爐應(yīng)放置在(D)的平面上使用。A緊鄰水池 B緊鄰爐灶 C傾斜 D平穩(wěn)

254.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是(A)。A不要置于爐面上 B直接放回爐面上 C洗滌后放回爐面 D冷卻后放回爐面

255.常見餐具消毒柜的類型包括(A)和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。A直接通氣式 B間接通氣式 C紫外線消毒 D自動(dòng)加熱式 256.家畜類原料常用的清洗加工方法有：(A)、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A 里外翻洗法 B 削皮清洗法 C 去瓤掏洗法 D 去除雜質(zhì)法 257.加入適量的鹽和醋，(A)原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。A 反復(fù)揉搓 B 涂抹 C 短時(shí)間浸漬 D)長時(shí)間浸漬

258.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和(C)的清洗加工方法。A 黏液血污 B血衣血筋 C 硬毛皮膜 D結(jié)締組織 259.生搓法一般用作(A)的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。A 生炒菜品 B 熟炒菜品 C 紅燜菜肴 D清燉菜肴

260.軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制(A)分鐘即可。

A 15 B 10 C 8 D 5 261.油發(fā)就是把(A)放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

A干貨原料 B鮮活原料 C 干蹄筋類 D 干魚肚類 262.原料干制時(shí)失去的水分主要是(A)。

A 自由水 B分子水 C液態(tài)水 D)純凈水 263.干制原料通過油的(B)，汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。A 焐發(fā) B 炸發(fā) C燜發(fā) D浸發(fā)

264.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過(A)后的干制原料。A 低溫油焐制 B洗滌干凈 C溫水浸泡 D 長時(shí)間煮制 265.下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但(D)除外。

A 亮氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 絲氨酸

266.烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、(A)、可口性三個(gè)方面。A營養(yǎng)性 B價(jià)格性 C季節(jié)性 D地區(qū)性

267.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?D)高低的主要因素。A價(jià)格 B知名度 C利用率 D食用價(jià)值 268.可能會(huì)減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是(C)。

A 蛋白質(zhì) B)乳糖 C)植酸 D 維生素Ｄ 269.不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是(D)。A燉 B燒 C燜 D炒

270.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以(D)季節(jié)所產(chǎn)最肥。A秋季 B夏季 C春季 D冬末春初

271.龍蝦是體形較大的海水蝦，以(D)沿海海域產(chǎn)量較高。A江蘇 B山東 C遼寧 D廣東 272.蝦蟹屬于(A)。

A甲殼類動(dòng)物 B軟體類動(dòng)物 C棘皮類動(dòng)物 D腔腸類動(dòng)物 273.冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在(C)。A 10℃ B 5℃ C 0℃ D-5℃ 274.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其(D)。

A黏合作用 B起泡作用 C膠體作用 D乳化作用 275.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是(A)。A土豆 B蘿卜 C胡蘿卜 D蕪菁

276.鮮竹筍含有較多的(D)，故食用時(shí)要先焯水或焐油處理。A碳酸 B單寧物質(zhì) C植物堿 D草酸 277.竹筍中品質(zhì)最好的是(D)。

A春筍 B夏筍 C鞭筍 D冬筍

278.菠菜中含有較多的(D)，故食用時(shí)要先焯水處理。A碳酸 B單寧物質(zhì) C植物堿 D草酸

279.莼菜是著名的水生葉菜，以(A)所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

A杭州西湖 B 蕭山湘湖 C江蘇太湖 D安徽巢湖 280.屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是(C)。

A生菜 B菠菜 C大白菜 D卷心菜

281.被稱為起陽草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是(C)。A青蒜 B大蔥 C韭菜 D芫荽 282.下列果菜中屬于漿果類的是(C)。

A黃瓜 B西葫蘆 C茄子 D四季豆 283.下列大米中脹性最大的是(A)。A秈米 B粳米 C糯米 D黑米

284.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是(C)。A普通粉 B標(biāo)準(zhǔn)粉 C富強(qiáng)粉 D糕點(diǎn)粉 285.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的(D)。A淀粉 B纖維素 C脂肪 D蛋白質(zhì) 286.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是(A)。A 微生物的作用 B 溫度 C 濕度 D 氧氣 287.板栗的果實(shí)屬于(C)。

A核果 B瘦果 C堅(jiān)果 D穎果 288.我國食鹽產(chǎn)量最高的是(A)。

A海鹽 B湖鹽 C井鹽 D巖鹽

289.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是(D)。A醬油 B醬 C豆豉 D番茄醬 290.食糖的主要成分是(C)。

A葡萄糖 B飴糖 C蔗糖 D果糖 291.釀造醋中質(zhì)量最佳的是(D)。

A果醋 B麩醋 C酒醋 D米醋 292.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是(B)。A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮

293.芥末是用(A)的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。A芥菜 B蘿卜 C芫荽 D胡椒

294牛的上腦位于(B)的前部，靠近后腦，與短腦相連。A 脊背 B 頸椎 C 脖頭 D 肋排

295.牛肋條肉的特點(diǎn)是(C)，結(jié)締組織豐富，屬三級(jí)牛肉。A 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí) B 肥肉為主 C 肥瘦相間 D瘦肉為主 296.羊脊背肉的特點(diǎn)是(C)，肉色紅潤，屬一級(jí)羊肉。A 肉瘦筋多 B 肌纖維短 C 肉質(zhì)較嫩D 肉質(zhì)粗老

297.色彩是反映菜肴質(zhì)量的(A)，從而對(duì)人們的心理產(chǎn)生極大的作用。A 重要方面 B 人為因素 C 決定性因素 D科學(xué)性指標(biāo)

298.色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對(duì)人們的(D)產(chǎn)生極大的影響。A 心態(tài) B 消化吸收 C 生理 D 心理

299.菜肴的(A)主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。A 香味 B氣味 C 口味 D 滋味

300.(B)冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。A 象形造型 B 幾何圖案 C 禽鳥造型 D花卉造型

第三篇：2010年河南省職業(yè)教育技能競(jìng)賽總結(jié)

2010年河南省職業(yè)教育技能競(jìng)賽車工總結(jié)

-----果義圍2010年11月2日至2010年11月30日，本人負(fù)責(zé)我校“2010年河南省職業(yè)教育技能競(jìng)賽車工”的學(xué)生訓(xùn)練工作。在得到學(xué)校的競(jìng)賽通知后，我立刻全身心地投入到競(jìng)賽訓(xùn)練中去。我從學(xué)校的實(shí)際出發(fā)，從教師的教學(xué)實(shí)際水平出發(fā)，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及全體科組老師的共同努力下，一步一個(gè)腳印地開展各項(xiàng)訓(xùn)練活動(dòng)。為提高訓(xùn)練質(zhì)量和效率，為取得更好的競(jìng)賽成績，我和各位同事不辭辛苦，努力拼搏，堅(jiān)苦奮戰(zhàn)，希望能在競(jìng)賽中取得更好的成績。學(xué)生在經(jīng)過一個(gè)月的艱苦訓(xùn)練后在此次競(jìng)賽中成績優(yōu)秀，其中劉俊鵬同學(xué)更是取得了我校本項(xiàng)目比賽歷史上最好的成績：車工組第四名，榮獲全省“一等獎(jiǎng)”,本人榮獲“優(yōu)秀輔導(dǎo)教師”稱號(hào)。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)將今后的工作做得更好，在此對(duì)該次競(jìng)賽訓(xùn)練工作作出如下總結(jié)：

1、接到任務(wù)后，首先要做的是制定訓(xùn)練方案。我是第一次帶學(xué)生參加競(jìng)賽，沒有經(jīng)驗(yàn)可談，我就積極主動(dòng)地向有競(jìng)賽經(jīng)驗(yàn)的同事，校友，朋友請(qǐng)教，在最短時(shí)間內(nèi)制定出切實(shí)可行的訓(xùn)練方案。在訓(xùn)練過程中又根據(jù)學(xué)生的具體情況加以修改和完善，以達(dá)到最佳的訓(xùn)練效果。

2、做好競(jìng)賽選手的選拔工作。因?yàn)楸救嗽谛Ｆ陂g長期擔(dān)任普車實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，對(duì)學(xué)生的技能水平和優(yōu)秀學(xué)生有一定的了解了解，雖然因?yàn)橛?xùn)練迫在眉睫，根本沒有太多的時(shí)間來進(jìn)行正式的選拔，但是基于學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)和組長許桂珍老師以及各位同事的推薦和大力支持，迅速的選拔出了幾位實(shí)習(xí)成績優(yōu)秀，能吃苦耐勞、思路敏捷、應(yīng)變能力突出的同學(xué)。劉俊鵬、趙亞磊、劉勝磊、韓春曉等4人，之后通過選拔由劉俊鵬和趙亞磊兩位同學(xué)代表我校和全市參加車工競(jìng)賽。

3、做好競(jìng)賽選手的思想工作。我和競(jìng)賽選手平時(shí)教學(xué)實(shí)習(xí)中接觸較多，對(duì)4名參賽學(xué)生的性格習(xí)慣及反應(yīng)能力比較了解，能夠有針對(duì)性的對(duì)他們進(jìn)行訓(xùn)練。在訓(xùn)練過程中，與選手進(jìn)行思想的溝通是非常必要的，這也是競(jìng)賽中最關(guān)鍵的一點(diǎn)。技能固然重要，但是沒有好的心里素質(zhì)，一切都是枉然。所以在訓(xùn)練過程中我非常注重對(duì)學(xué)生思想上的引導(dǎo)。

根據(jù)對(duì)以往我校競(jìng)賽過程的分析，往往是學(xué)生在學(xué)校練習(xí)得很好，一到真正競(jìng)賽就會(huì)因緊張而發(fā)揮失常。主要原因是學(xué)生參賽經(jīng)驗(yàn)少，導(dǎo)致怯場(chǎng)，缺乏自我會(huì)調(diào)節(jié)能力機(jī)應(yīng)變能力，造成心理緊張，手腳不聽使喚等。針對(duì)這些情況，我們?cè)谛?nèi)舉行小型比賽，讓學(xué)生主動(dòng)爭(zhēng)第一，自我增壓，多次以后抗壓能力自然增強(qiáng)，另一方面學(xué)校每年舉辦的“移動(dòng)杯”技能競(jìng)賽也對(duì)學(xué)生的心理素質(zhì)的提高起到了極大地促進(jìn)，讓認(rèn)識(shí)自己到了自己優(yōu)點(diǎn)和差距。通過這些方法，增強(qiáng)學(xué)生的自信，使學(xué)生能在競(jìng)賽場(chǎng)上從容應(yīng)對(duì)。

4、通過此次競(jìng)賽本人最大的感受就是集體的力量是最強(qiáng)大的。一個(gè)人的力量總是有限的，為了使得訓(xùn)練更有效果，我經(jīng)常請(qǐng)我科組有經(jīng)驗(yàn)老師輪流給競(jìng)賽選手上課談經(jīng)驗(yàn)，展示各個(gè)老師的絕招，使學(xué)生能學(xué)到更多更廣的知識(shí)，以增強(qiáng)學(xué)生的技能水平和作戰(zhàn)技巧。學(xué)百家之長，補(bǔ)已之短。在此要感謝所有在此次競(jìng)賽訓(xùn)練中大力支持的同事們，沒有他們的幫助，競(jìng)賽不可能取得好成績。

5、狠抓基礎(chǔ)訓(xùn)練。在車工技能競(jìng)賽中，老師和學(xué)生常常會(huì)不自覺地去主攻難點(diǎn)，比如蝸桿、梯形螺紋等，會(huì)在該項(xiàng)目中花費(fèi)過多時(shí)間，反而輕視了一些基礎(chǔ)的練習(xí)與鞏固，如車外圓、切槽等。這樣就會(huì)造成在一些容易且應(yīng)該得分的地方失分，基本功的缺乏會(huì)讓學(xué)生缺乏自信，心里沒底，容易出錯(cuò)。本次競(jìng)賽我們非常注重對(duì)學(xué)生基本功的訓(xùn)練，通過狠抓基礎(chǔ)訓(xùn)練，把學(xué)生的基礎(chǔ)打牢，使學(xué)生學(xué)習(xí)新東西能更快上手，形成良性循環(huán)，為訓(xùn)練奪取更多的寶貴時(shí)間，為取得好成績做好各種準(zhǔn)備。

7、注重細(xì)節(jié)——細(xì)節(jié)決定成敗。“一絲之差，優(yōu)劣分家”，“差之毫厘，謬以千里”——意思是一個(gè)絲的差別就決定了工件的好壞。在日常訓(xùn)練中，我們非常注重對(duì)學(xué)生加工過程的觀察與分析。剔除多余動(dòng)作、修改不規(guī)范動(dòng)作，從量具和工具的擺放到鐵屑的處理，都有詳細(xì)的規(guī)范動(dòng)作，這樣不但能最大限度地降低安全事故，更能縮短時(shí)間，提高效率。

此次競(jìng)賽訓(xùn)練中存在的一些不足：

1、訓(xùn)練時(shí)間太短，學(xué)生和老師難以真正形成一套較為完善和過硬的訓(xùn)練方法。學(xué)生的理論水平和計(jì)算水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求

2、學(xué)生的競(jìng)賽梯隊(duì)工作基本上是流于形式，這項(xiàng)工作難以真正落實(shí)到人。學(xué)校和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)競(jìng)賽的目標(biāo)很明確，但對(duì)學(xué)生的訓(xùn)練過程和思想工作重視程度不夠。

3、我們競(jìng)賽訓(xùn)練輔導(dǎo)教師工作做得還不夠到位，比如有些材料來料不夠及時(shí)，刀具準(zhǔn)備還不充分，競(jìng)賽經(jīng)難不足，與學(xué)生的溝通還不夠順暢，時(shí)間分配還不是很合理等。

本次競(jìng)賽我們雖然取得了全省第四名榮獲一等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績，但這樣的成績并不值得我們驕傲。我們應(yīng)該花更多的時(shí)間和力量來培養(yǎng)我們的優(yōu)秀學(xué)生，使他們真正成為競(jìng)賽達(dá)人。職業(yè)技能競(jìng)賽檢驗(yàn)的不僅僅是學(xué)生的技能水平，更是檢驗(yàn)學(xué)校的職業(yè)技能水平，檢驗(yàn)學(xué)校教師的教學(xué)水平，乃至對(duì)學(xué)校師資力量管理水平的檢驗(yàn)，這是一場(chǎng)從學(xué)生到老師，從學(xué)校到全市的整體檢驗(yàn)，也是對(duì)職業(yè)學(xué)校的一大考驗(yàn)。在此我們希望，通過我們?nèi)Ｈw師生的不懈努力和堅(jiān)持，我校的各項(xiàng)技能競(jìng)賽能取得更大的突破！

第四篇：會(huì)計(jì)技能大賽總結(jié)

會(huì)計(jì)技能大賽總結(jié)

伴隨著春天腳步的結(jié)束，會(huì)計(jì)專業(yè)的技能大賽也如期落下帷幕，盡管成績不理想，但是，對(duì)本次比賽，作為老師的我仍然深有體會(huì)，為便于今后取長補(bǔ)短，更進(jìn)一步，現(xiàn)將本次大賽及輔導(dǎo)情況總結(jié)如下：

2015年云南省高等學(xué)校學(xué)生職業(yè)技能大賽會(huì)計(jì)技能競(jìng)賽在昆明理工大學(xué)城市學(xué)院舉行。本次大賽共有來自全省的25所學(xué)校46隊(duì)選手參加，本次比賽秉承“公平、公正、公開”的原則，選手們嚴(yán)格遵守比賽紀(jì)律、奮力拼搏展現(xiàn)了良好的精神風(fēng)貌和嫻熟的職業(yè)技能，一、參賽選手選拔

參賽選手的選擇是參加技能大賽的關(guān)鍵，技能大賽不同于平時(shí)的考試，選手除了具備全面的財(cái)務(wù)知識(shí)，還必須具備良好的心理素質(zhì)，但是今年的情況有點(diǎn)沖突，二年級(jí)的學(xué)生大部分報(bào)考了助理會(huì)計(jì)師考試，剛好在5月份考，不愿意來參加技能比賽；三年級(jí)的學(xué)生全部都出去實(shí)習(xí)，也不愿意回來。因此在經(jīng)管系領(lǐng)導(dǎo)和老師多方做工作情況下，我們才勉強(qiáng)選出8名選手，而這8名選手中2名選手在當(dāng)天比賽過程中由于緊張整夜睡不好，影響了第二天的比賽，把整個(gè)團(tuán)隊(duì)的分?jǐn)?shù)給拉下來了。

二、輔導(dǎo)計(jì)劃制訂

好的開始是成功的一半，接受了輔導(dǎo)任務(wù)之后，我們做了詳細(xì)的輔導(dǎo)計(jì)劃，由于只能是采取課余時(shí)間輔導(dǎo)，因此從三月二十四號(hào)開始，我對(duì)每天的具體時(shí)間段做了具體安排，比如每天晚上6：30—10：30是上機(jī)操作的時(shí)間，上課的時(shí)間，選手們主要是做題，課余時(shí)間，主要進(jìn)行兩項(xiàng)任務(wù)：講題和財(cái)務(wù)知識(shí)的補(bǔ)充。在制訂計(jì)劃的同時(shí)，我仔細(xì)研讀了考試大綱，將考試重點(diǎn)與學(xué)生們掌握不太好的內(nèi)容，做了充分的講解，比如稅務(wù)會(huì)計(jì)、材料按計(jì)劃成本法核算、短期投資的核算、財(cái)務(wù)報(bào)表的編制及分析等。

三、各項(xiàng)目輔導(dǎo)方案

此次技能比賽，共設(shè)二個(gè)項(xiàng)目的比賽：手工做賬技能、會(huì)計(jì)電算化技能，其中手工做賬是分角色團(tuán)隊(duì)合作共同完成。針對(duì)這二個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，我制訂了具體的各項(xiàng)目訓(xùn)練方案：

（一）會(huì)計(jì)電算化，電算化中購銷存是選手的弱項(xiàng)，我主要通過做題提高選手熟練程度，在做題過程中，我要求學(xué)生準(zhǔn)備一個(gè)糾錯(cuò)本，把不

會(huì)的，容易出錯(cuò)的，不理解的全記在糾錯(cuò)本上，每做完一套題，我除了對(duì)試題進(jìn)行講解，還要針對(duì)他們的問題進(jìn)行一一解釋，從不斷的做題中得到水平的升華。

（二）會(huì)計(jì)手工操作，利用網(wǎng)中網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行。由于學(xué)校沒有網(wǎng)中網(wǎng)平臺(tái)，我們平時(shí)只有進(jìn)入網(wǎng)中網(wǎng)的網(wǎng)站訓(xùn)練，在訓(xùn)練開始我便確定好出納、會(huì)計(jì)、會(huì)計(jì)主管人選，訓(xùn)練時(shí)嚴(yán)格按照固定角色分工練習(xí)，但該網(wǎng)站只有二套試題，題量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠參加省上的技能大賽，所以我要求選手通過有限的題熟悉流程，同時(shí)，也在網(wǎng)上下載其他省市的手工試題讓學(xué)生多加練習(xí)。但是時(shí)間有限，選手們沒能熟練掌握就去比賽了，效果可想而知。會(huì)計(jì)手工做賬，該項(xiàng)目考核團(tuán)隊(duì)合作能力，我對(duì)選手的分工加以詳細(xì)分解，由于考試題量很大，出納、會(huì)計(jì)的工作做不完，會(huì)計(jì)主管的工作就無法進(jìn)行，因此，會(huì)計(jì)主管除了做自己的審核工作，要幫助會(huì)計(jì)進(jìn)行手工填制。只有合理的分工，才能共同最多地完成手工任務(wù)。

四、存在問題分析

（一）手工賬務(wù)處理是我們失分最多的項(xiàng)目，平時(shí)訓(xùn)練時(shí)，學(xué)生對(duì)常見會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理得心應(yīng)手，然而對(duì)特殊業(yè)務(wù)不會(huì)運(yùn)用已學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析，不能靈活運(yùn)用財(cái)務(wù)知識(shí)加以，因此對(duì)基本業(yè)務(wù)處理有待加強(qiáng)。另外，學(xué)生進(jìn)行模擬賬務(wù)處理過程中使用的方法不夠準(zhǔn)確，有些會(huì)計(jì)科目沒有真正搞清楚。在今后的訓(xùn)練中，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)的訓(xùn)練，加強(qiáng)所有業(yè)務(wù)的訓(xùn)練。

（二）會(huì)計(jì)電算化，相比以前，學(xué)生們對(duì)購銷存模塊有了很大進(jìn)步，但是其他相對(duì)簡單的模塊的操作并不能保證完全正確。此次大賽，學(xué)生們都能做完試題，但是正確率不高，因此在今后的教學(xué)和技能輔導(dǎo)上，我們還是要應(yīng)當(dāng)從基礎(chǔ)著手，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固和運(yùn)用。

(三)由于會(huì)計(jì)專業(yè)比賽的特殊性，加上學(xué)校經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，因此，沒有會(huì)計(jì)軟件使比賽輔導(dǎo)很被動(dòng)，加上最后模擬系統(tǒng)必須連接互聯(lián)網(wǎng)，而學(xué)校機(jī)房平時(shí)上課使用時(shí)不能聯(lián)網(wǎng)，使隊(duì)員練習(xí)只能放在晚上，效果不好。

（四）輔導(dǎo)不夠系統(tǒng)連續(xù)，由于輔導(dǎo)時(shí)間較短，因此沒有針對(duì)學(xué)生的輔導(dǎo)計(jì)劃，隨意性太大，造成輔導(dǎo)效果不十分理想。

總之，在以后的大賽中，希望通過不斷學(xué)習(xí)和努力，取得更好的成績。

第五篇：貴州省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽總結(jié)

貴州省中等職業(yè)學(xué)校技能大賽

數(shù)控車項(xiàng)目工作總結(jié)

2012年5月10日，由貴州省教育廳主辦，省機(jī)械工業(yè)學(xué)校承辦的貴州省中等職業(yè)學(xué)校現(xiàn)代加工制造的比賽，正式拉開帷幕。本次大賽歷時(shí)四天，我校共派了兩名選手參加了數(shù)控車項(xiàng)目的比賽。在本次大賽中我擔(dān)任了數(shù)控車項(xiàng)目的指導(dǎo)教師，經(jīng)過數(shù)控參賽指導(dǎo)小組的一致努力，圓滿完成了任務(wù)，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、訓(xùn)練階段

在選手選定方面，根據(jù)數(shù)控項(xiàng)目組的指導(dǎo)思想和實(shí)際情況，以本屆市技能大賽為前提，確定2名同學(xué)培訓(xùn)。我們認(rèn)真調(diào)查，從網(wǎng)上收集了大量的實(shí)例以及相關(guān)資料，并結(jié)合我校學(xué)生實(shí)際情況，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃和材料計(jì)劃。由于學(xué)生在前期培訓(xùn)過程中加工速度較慢，不能合理安排加工工藝，尺寸計(jì)算能力較弱，對(duì)刀具性能不熟悉，對(duì)CAXA數(shù)控車2008軟件不能熟練掌握；因此，快速提高學(xué)生的綜合應(yīng)用水平，實(shí)際操作技能迫在眉捷。我們對(duì)兩名參賽選手進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，實(shí)行理論和實(shí)踐并重，主要內(nèi)容有技能大賽的技術(shù)要求、CAXA數(shù)控車2008軟件操作，典型零件加工的工藝分析及編程操作、華中數(shù)控車床的操作，學(xué)生心理素質(zhì)培養(yǎng)等。這種培訓(xùn)任務(wù)重，時(shí)間緊，基本針對(duì)熟練工進(jìn)行培訓(xùn)的。對(duì)于我們來說，很有些難度。培訓(xùn)老師既有分工，又相互協(xié)調(diào)，配合默契，效果顯著。競(jìng)賽前的一周都在進(jìn)行刀具準(zhǔn)備。除了補(bǔ)充購買一批新的機(jī)夾刀片外，還手工刃磨了近二

十把刀具，為競(jìng)賽進(jìn)行了全面的準(zhǔn)備。由于對(duì)競(jìng)賽使用機(jī)床不了解，所有的刀具都進(jìn)行了切割再加工，這個(gè)方面可以說是準(zhǔn)備不充分。這一點(diǎn)希望能在以后的競(jìng)賽中吸取教訓(xùn)，考前對(duì)設(shè)備要進(jìn)行全面的熟悉，并且要提早熟悉，這樣準(zhǔn)備可以更充分。

然而在實(shí)際培訓(xùn)中，刀具遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足兩名選手練習(xí)，再接到工量器具清單時(shí)更是大吃一驚，清單不明不白，沒有確定尾座莫氏套筒幾號(hào)，內(nèi)切斷刀沒有指定刃磨多長，鏜孔刀不知刃磨多長，有些量具我們根本沒有，時(shí)間緊迫，我們只好根據(jù)我校實(shí)際，盡量把工、量、器具準(zhǔn)備好，以保證選手能夠順利參賽。在9號(hào)下午熟悉場(chǎng)地時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)電子手輪和同學(xué)們平時(shí)操作的有些不同，CAXA數(shù)控車軟件為2011版（我校為2008版，比賽規(guī)程為2008版）。在培訓(xùn)過程中大家充分體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)精神、吃苦精神和高度的責(zé)任心和使命感。

二、競(jìng)賽過程中

5月10日上午開幕式結(jié)束后，早上11:20進(jìn)行了CAXA數(shù)控車2011版軟件比賽，賽前對(duì)一些關(guān)鍵問題再次對(duì)選手進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，13:20比賽結(jié)束，一名選手提前做完，另一名選手也順利完成比賽，領(lǐng)導(dǎo)和老師對(duì)他們進(jìn)行安慰。下午14:30我校兩名選手進(jìn)行了數(shù)控車實(shí)操比賽，結(jié)束后老師及領(lǐng)導(dǎo)對(duì)選手進(jìn)行了安慰，問其感覺如何，均表示不怎么行，加工過程中設(shè)備冷卻管堵塞，導(dǎo)致刀具崩裂，監(jiān)考老師來處理時(shí)把我的零件弄倒了，并有碰壞痕跡。另一名選手說點(diǎn)坐標(biāo)計(jì)算沒有計(jì)算出來，計(jì)算出來后已經(jīng)沒有加工時(shí)間了。在短短五個(gè)小時(shí)內(nèi)，選手要加工出一個(gè)在制造行業(yè)里有較高難度的配合零件，即完成從圖

紙分析，工藝路線擬訂，手工編程，輸入程序，裝夾調(diào)整、對(duì)刀、加工等工作。確實(shí)難度較大。本次大賽各位參賽選手都沉著冷靜，一絲不茍，充分展示了各自嫻熟的技藝和一流的操作水平。各學(xué)校的技能水平都有了較大提高，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

三、不足之處：

1、練習(xí)時(shí)間較短，經(jīng)驗(yàn)不足，加工效率低，應(yīng)試技巧和對(duì)競(jìng)賽中突發(fā)情況的處理技巧還有待提高。

2、對(duì)參賽所用機(jī)床不熟悉，使加工速度下降。競(jìng)賽既要求精度，又要求速度，大部分參賽選手成績不理想的原因是速度跟不上，有一小部分由于對(duì)機(jī)床不熟悉，用一到兩個(gè)小時(shí)甚至一大半的時(shí)間裝刀、對(duì)刀。還有些機(jī)床本身精度較低，根本無法保證加工精度。

3、沒有指導(dǎo)性的競(jìng)賽資料，與其它院校溝通不夠，只是根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)歷年各地區(qū)數(shù)控車床操作工競(jìng)賽內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上訓(xùn)練。

通過本次競(jìng)賽獲得了一些經(jīng)驗(yàn)，包括知識(shí)技能方面的，也包括應(yīng)試技巧方面的，我將再接再厲，爭(zhēng)取更好的成績。在此感謝各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，感謝各位老師的大力支持。

總結(jié)人：張后方

2012年5月14日