第一篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷

一、名詞解釋（每題3分，共15分）

食物特殊動(dòng)力作用：指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。

DRIs：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。EAR、RNI、AI、UL四個(gè)指標(biāo)組成。

INQ：營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素含量÷該營(yíng)養(yǎng)素供給量*100%）/（熱能含量÷熱能供給量*100%）

Essential amino acids：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

必需脂肪酸，是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的多不飽和脂肪酸。

Oligosaccharide低聚糖：是指由（2）3～10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。分功能性低聚糖和普通低聚糖兩大類。

Nutrient：營(yíng)養(yǎng)素，人體必須有足夠的量來保證生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖和健康生活的物質(zhì)。Limiting amino acid：限制氨基酸，指食物蛋白質(zhì)中，按照人體的需要和比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸。

Basal metabolic rate：基礎(chǔ)代謝率，指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。

Dietary fiber：膳食纖維，指能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關(guān)的植物物質(zhì)。

Food Fortification：食品強(qiáng)化，根據(jù)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程稱食品強(qiáng)化。

乳糖不耐癥：有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。

二、填空（每空1分,共20分）

1、肥胖和維生素A缺乏均是____營(yíng)養(yǎng)不良__的表現(xiàn)，其中，肥胖屬于___營(yíng)養(yǎng)過剩____，維生素A缺乏屬于___營(yíng)養(yǎng)缺乏____。（3分）

2、兒童最容易缺乏的脂溶性維生素是____維生素A__，最容易缺乏的微量元素是 ______鐵_和____鋅__，最容易缺乏的宏量元素是_鈣___。（4分）

3、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為___22.9____，說明該男性的體重___正常___。（2分）

4、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括__蛋白質(zhì)_、__脂肪_、__碳水化合物___和水四大類營(yíng)養(yǎng)素。（3分）

5、碘主要存在于人體的___甲狀腺____中，碘最主要的食物來源是海產(chǎn)品,我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)主要通過在_食鹽_____中強(qiáng)化碘鹽來預(yù)防碘缺乏。（2分）

6、成人一日三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_____、_40%_____和___30%___。（3分）

7、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加____200__ kcal。（1分）

8、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共由五層組成，其中第一層為____谷類、薯類及雜豆250-400克水1200毫升____，第五層為___油25-30克 鹽6克_____左右。（2分）

1、成人蛋白質(zhì)占總能量的百分比為_10-12%_，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例應(yīng)大于或等于__30%_。

2、一成年女性，身高165cm，體重55kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_20__，其體重_正常____。

3、嬰兒應(yīng)__4-6個(gè)___月開始喂養(yǎng)含鐵豐富的食物。（1分）

4、需要量隨著熱能的需要量增加的三種水溶性維生素是__維生素B1_、____維生素B2__、__煙酸_，其中以植物性食物為主的膳食最易缺乏的是___維生素B2__。

5、成人一天三餐總熱能比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占___30%_、__40%__和__30%_。

6、PEM是_蛋白質(zhì)熱能_營(yíng)養(yǎng)不良的縮寫符合，最容易患該種營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人群是 _嬰幼兒_。

7、青春發(fā)育期的女性最容易缺乏的微量元素是_____鐵______。（1分）

目前世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)大體上可劃分為以下4種基本類型，即__動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)_、____以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)__、__以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)____和地中海式的膳食結(jié)構(gòu)，其中__動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)__植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)量比較均衡，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。

三、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共計(jì)10分）

1、B；

2、B；

3、D；

4、C；

5、B；

6、A；

7、B；

8、A；

9、B；

10、A

1、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。

A、脂肪

B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C、碳水化合物

D、維生素

2、人體消化吸收食物最重要的器官是（）。

A、大腸 B、小腸

C、胃 D、口腔

3、下列食用油中高血壓病人不適宜經(jīng)常食用的是（）。

A、豆油

B、芝麻油

C、橄欖油

D、棕櫚油

4、下列食物中生物價(jià)最低的是（）。

A、全牛奶

B、牛肉

C、大米

D、大豆

5、為提高鈣和鐵的吸收，菠菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。

A、葉酸

B、草酸

C、維生素

D、脂肪酸 6.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。

A、維生素 C

B、維生素 B1

C、維生素 D

D、維生素 B2

7、下列屬于成酸性食品的是（）。

A、洋蔥

B、蛋黃

C、檸檬

D、牛奶

8、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳

B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳

9、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素主要是以抗氧化作用發(fā)揮其生理功能的（）。

A、鉻

B、硒

C、鋅

D、維生素pp

10、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化的礦物質(zhì)是（）。

A、鐵

B、鋅

C、鈣

D、碘

1、C；

2、C；

3、D；

4、B；

5、A；

6、D；

7、B；

8、D；

9、A；

10、A

1、蛋白質(zhì)缺乏時(shí)易導(dǎo)致（）。

A、壞血病

B、癩皮病

C、PEM(能量營(yíng)養(yǎng)不良)

D、惡性貧血

2、以下哪種食物是鈣的最好來源（）。

A、大白菜

B、谷類

C、牛奶

D、水果

3、由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D、脂肪

4、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

5、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充硒（）。

A、克山病

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、惡性貧血

6、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）。

A、食物多種谷類為主

B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C、吃清淡少鹽的膳食

D、戒煙限酒

7、水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、可經(jīng)尿液排出體外

C、極易引起中毒 D、通過膽汁緩慢排出體外

8、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的一組營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、葉酸、維生素B6、鐵 B、維生素A、碘、鈣

C、維生素C、鋅、碘 D、鋅、葉酸、維生素A

9、下列哪種食物中膽固醇含量最高（）。

A、豬肝

B、瘦豬肉

C、雞腿肉

D、帶魚

10、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A、維生素C B、鈣

C、草酸

D、膳食纖維

1、A；

2、B；

3、D；

4、C；

5、A；

6、D；

7、C；

8、A；

9、A；

10、A

1、下列食物中屬于堿性食物的是（）。

A、馬鈴薯

B、豌豆

C、大米

D、雞蛋

2、下列屬于微量元素的是（）。

A、鉀

B、鋅

C、鈣

D、氯

3、鈣在腸道的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼可能是因?yàn)槿狈Γǎ?/p>

A、維生素 A

B、維生素 B

C、維生素 C

D、維生素 D

4、維生素B1又稱為（），缺乏時(shí)易患腳氣病。

A、核黃素

B、生物素

C、硫胺素

D、鈷胺素

5、下列食物中油脂含量最高的是（）。

A、山核桃

B、綠豆

C、栗子

D、銀杏

6、人體含量最多的且是我國(guó)人民最易缺乏的礦物質(zhì)是（）。

A、鉀 B、鎂

C、.鐵 D、鈣

7、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

A、40%以下 B、40～54%

C、55～65% D、70%以上

8、下列碳水化合物中屬于多糖的是（）。

A、糖元 B、蔗糖

C、麥芽糖 D、葡萄糖

9、脂溶性維生素?cái)z入過多時(shí)（）。

A、可在體內(nèi)大量貯存 B、可經(jīng)尿液排出體外

C、不易引起中毒 D、通過膽汁緩慢排出體外

10、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕晚期每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A、200kcal

B、300kcal

C、400kcal

D、500kcal

1、D；

2、D;

3、C；

4、D；

5、D；

6、A；

7、B；

8、A;

9、B；

10、A

1、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素K

2、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（）。

A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、脂肪 D、維生素A

3、下列哪類食物為酸性食物（）。

A、大白菜

B、牛奶

C、雞蛋

D、茶葉

4、下列氨基酸中為必需氨基酸的是（）。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、絲氨酸

D、蛋氨酸

5、下列食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A、黃豆

B、魔芋

C、燕麥

D、蜜餞

6、干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）。

A、維生素 A

B、維生素 B

C、維生素 C

D、維生素 D

7、下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源的是（）

。A、玉米 B、大豆

C、蔬菜 D、水果

8、下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。

A、肉類因子 B、鈣

C、草酸 D、膳食纖維

9、正常成人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（）。

A、<150mg B、<300mg

C、<200mg D、<100mg

10、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A、能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B、脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C、蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

四、判斷題

1、×；

2、×；

3、√；

4、√；

5、√（）1．副溶血性弧菌對(duì)酸敏感。

（）

2、嬰幼兒除成人所需的八種必需氨基酸外，另一種必需氨基酸為精氨酸。

（）

3、嬰兒生長(zhǎng)至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。

（）

4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。（）

5、糖尿病人應(yīng)該多攝食富含有復(fù)合碳水化合物的食物。

1、×；

4、√

（）

1、兒童嚴(yán)重缺乏葉酸可導(dǎo)致腳氣病。

（）

4、嬰幼兒三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崮芊峙渲兄菊伎偀崮艿谋壤龖?yīng)大于30%。

1、√；

2、√；

3、×；

4、√；

5、×

（）

1、已被證實(shí)有明顯降低血糖作用的食物有燕麥。

（）

2、骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。（）

3、含膽固醇較低的動(dòng)物性食物有魚肉、豬肋條肉、雞肉和羊肉。（）

4、谷類碳水化合物主要為淀粉。

（）

5、在日常食用的水果中，含維生素C最豐富的是蘋果。

五、問答題（共30分）簡(jiǎn)述更年期婦女的營(yíng)養(yǎng)特色。（1）控制高脂肪和糖類的攝入。（2）盡量吃魚蝦和豆類。(3)多吃蔬菜和粗糧。(4)少喝咖啡。（5）降低食鹽攝入量。(6)增加鈣鐵攝入量。

2、為什么食物適宜多樣化？（分）

答：幾乎所有天然食物中都含有人體所需要的一種以上的營(yíng)養(yǎng)素，但是，除了母乳以外，沒有任何一種天然食物能滿足人體的需要。（3分）不同的食物中熱能和營(yíng)養(yǎng)素的含量不同，但同一種食物的不同品種、不同部位、不同產(chǎn)地、不同成熟度之間也有相當(dāng)大的差別。（1分）不同食物中同一種營(yíng)養(yǎng)素的生物利用率不同。（1分）加工、貯存、烹調(diào)等方法不同也會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（1分）

3、老年人為什么易患骨質(zhì)疏松癥？如何預(yù)防老年人患骨質(zhì)疏松癥？（10分）

答：老年人消化功能減退，且老年人由于戶外活動(dòng)的時(shí)間減少，容易缺乏維生素D,鈣的吸收率較低，因此老年人容易患骨質(zhì)疏松癥。（3分）

預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動(dòng)時(shí)間，多運(yùn)動(dòng)提高體內(nèi)維生素D的含量，同時(shí)增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點(diǎn)的任意一點(diǎn)）

必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。

4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒的危害分別是什么？（10）

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5分，共5分）營(yíng)養(yǎng)性貧血(缺鐵性貧血、巨幼紅細(xì)胞貧血)； 骨質(zhì)軟化癥； 妊娠高血壓；

妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響（回答出任意兩點(diǎn)，每點(diǎn)2.5分，共5分）先天畸形；低出生體重； 腦發(fā)育受損。

1、某品牌牛奶在加工的過程中添加了乳糖酶，請(qǐng)你寫出此加工工藝的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，并指出該種牛奶適宜哪些人群食用。（5分）

有的人由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，引起胃腸不適、痙攣、脹氣和腹瀉等癥狀,該癥狀稱乳糖不耐癥。但在奶粉中添加了乳糖酶可以分解乳糖，牛奶就可以適合乳糖不耐癥的各類人群食用。該種牛奶適合于乳糖不耐癥的人群包括先天性缺少乳糖酶的嬰兒、長(zhǎng)期不喝牛奶的成人和某些藥物如抗癌藥物或腸道感染而引起乳糖酶分泌減少的人群食用。

2、何謂GI？為什么糖尿病人不適宜食用高GI食物？（5）

GI: 血糖生成指數(shù)，是食物的一種生理學(xué)參數(shù)，是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，它表示含50g有價(jià)值的碳水化合物的食物和相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖應(yīng)答水平百分比值。

當(dāng)血糖生成指數(shù)＞75時(shí)，該食物為高GI食物。高GI食物易吸收，對(duì)消化吸收功能差的人群有益；運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)量大的訓(xùn)練和比賽中，尤其是運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)的項(xiàng)目，為了維持穩(wěn)定持續(xù)血糖水平，就需要選擇高GI食物。但高GI食物進(jìn)入胃腸后停留時(shí)間短，吸收率高，葡萄糖釋放較快，不利于控制餐后胰島素和血糖異常，會(huì)加重糖尿病病情。

3、為什么孕婦較容易患缺鐵性貧血？如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血？（10分）孕婦懷孕后血漿容積增加45-50％，RBC數(shù)增加15％～20％。紅細(xì)胞和血紅蛋白的量也增加（20%）。導(dǎo)致血液相對(duì)相對(duì)稀釋，血中血紅蛋白濃度下降，可出現(xiàn)生理性貧血。同時(shí)孕婦懷孕中后期對(duì)鐵的需求量增大，如果攝入量不能滿足易引起貧血。

增加含鐵豐富的動(dòng)物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；通過動(dòng)植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。

4、兒童為什么易缺乏維生素A？如何從飲食上預(yù)防兒童維生素A缺乏？（10分）兒童對(duì)維生素A的需求量較大，而他們的胃腸道功能尚未完全發(fā)育好，對(duì)植物性類胡蘿卜素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率低，如果不是攝食富含維生素A的動(dòng)物性食物極容易導(dǎo)致維生素A的缺乏。

增加富含維生素A的動(dòng)物性食物如豬肝、蛋黃、全奶、魚肝等的攝入；增加富含維生素A的植物性食物如胡蘿卜、菠菜、南瓜、番茄、芒果等深色蔬菜和水果的攝入；來自于動(dòng)物性食物維生素A至少要達(dá)到1/3以上；適當(dāng)食用維生素A強(qiáng)化牛奶等強(qiáng)化食品。

1、什么是必需脂肪酸？為什么高血壓和冠心病患者適宜經(jīng)常食用必需脂肪酸含量較高的油脂？（5分）

答：必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和亞麻酸。必需脂肪酸在代謝中可以降低低密度脂蛋白而升高高密度脂蛋

白，有利于高血壓和冠心病患者的恢復(fù)。

2、簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能？（5分）

答：促進(jìn)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群組成，預(yù)防結(jié)腸癌仍有爭(zhēng)論。

降低血膽固醇，防治冠心病(cardiovascular disease)，減少高血壓發(fā)病率：高膳食纖維攝入可降低心臟病40%左右。與胃腸功能的關(guān)系：高纖維攝入特別是存在于谷物種子的水溶性膳食纖維，有利于腸道有益菌群的生長(zhǎng)，對(duì)改善胃腸功能紊亂有顯著作用。預(yù)防糖尿病（Type 2 diabetes）：增加膳食纖維的攝入量，可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平?？扇苄陨攀忱w維在降低血糖水平方面的效果顯著。富含水溶性膳食纖維可降低血糖水平20%左右。

增加飽腹感，預(yù)防肥胖：

3、何謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？請(qǐng)你根據(jù)該原理說明為什么大豆、大米和小麥面粉適宜混合食用？適宜混合進(jìn)食的食物在混合進(jìn)食時(shí)應(yīng)注意什么問題？（10分）

答：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指不同食物蛋白質(zhì)中AA的含量和比例關(guān)系不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一，若將不同的食物適當(dāng)混合食用，使它們之間相對(duì)不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而接近人體需要量模式，提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，此即蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。小麥中缺乏賴氨酸而富含蛋氨酸，而大豆中也缺乏蛋氨酸而富含賴氨酸，大米中也缺乏賴氨酸，三者混合進(jìn)食可以使相互不足的氨基酸互相補(bǔ)償，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

注意事項(xiàng)：具有互補(bǔ)作用的食物最好同時(shí)食用，最晚不可超過4小時(shí)；具有互補(bǔ)作用的食物混合進(jìn)食時(shí)的比例不同，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同

4、請(qǐng)你寫出三種鐵含量比較豐富的食物，并說明如何從飲食上預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。答：豬肝、豬血、牛肉等（3分）增加含鐵豐富的動(dòng)物性食物如豬肝、豬血、鴨血、紅肉等的攝入；（2分）增加含鐵豐富的植物性食物如菠菜、萵筍、菠菜、莧菜、木耳等的攝入量；（2分）可適當(dāng)食用鐵強(qiáng)化醬油等強(qiáng)化食品。（2分）增加維生素的攝入量有利于非血紅素鐵的吸收；（1分）通過動(dòng)植物性食物混合進(jìn)食可以提高植物性食物中鐵的吸收率；（1分）（后兩點(diǎn)中的任一點(diǎn)）

1、簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。（要點(diǎn)）

a脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，過量攝入可致中毒。

b水溶性維生素在體內(nèi)則只有少量貯存且易排出體外，因此必須每日通過膳食補(bǔ)充，供給不足時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥。

2、請(qǐng)你寫出三種與胎兒出生缺陷有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素，并指出其中任意二種營(yíng)養(yǎng)素缺乏所導(dǎo)致的胎兒出生缺陷的疾病名稱。答：維生素B11、碘和維生素A,(3分)，其中維生素B11缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，碘缺乏會(huì)導(dǎo)致胎兒呆小癥。

3、膳食調(diào)查結(jié)果表明，某孕婦鈣的攝入量為每天推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)的40%，請(qǐng)你對(duì)該乳母的鈣供給量水平做評(píng)價(jià)，并說明如何從飲食上預(yù)防乳母骨軟化病。（10分）答：該孕婦鈣的攝入量嚴(yán)重缺乏。（2）

預(yù)防措施：多攝食富含鈣的食物，如奶類及其制品、魚蝦、豆類及其制品等;（3分）增加戶外活動(dòng)時(shí)間，多運(yùn)動(dòng)提高體內(nèi)維生素D的含量，同時(shí)增加鈣的吸收率；（3分）（回答出后3點(diǎn)的任意一點(diǎn)）

必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D和鈣的食品。（2分）

必要時(shí)可以食用強(qiáng)化鈣的食品。（2分）

必要時(shí)可以食用強(qiáng)化維生素D的食品。（2分）

4、簡(jiǎn)述平衡膳食寶塔的組成，并說明每層主要提供的營(yíng)養(yǎng)素。（10分）

谷類薯類及雜豆250~400克，水1200毫升，主要提供碳水化合物、少量膳食纖維和B族維生素及水；蔬菜類300~500克，水果類200~400克，只要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素c和類胡蘿卜素等；畜禽肉類50~75克魚蝦類50~100克蛋類25~50克，主要提

供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)；奶類及奶制品300克，豆類及堅(jiān)果30~50克，主要提供蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素；油25~30克 鹽6克，主要提供脂肪。

六、綜合分析題（15分）

小明（男，14歲）為某中學(xué)初三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為50克（其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量為20克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為450克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)的分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。

答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)小明的熱能熱入量應(yīng)為2900Kcal，總能量攝入量為50*4+90*9+450*4=2180 Kcal 2180/2900=75.2%,說明該小明的熱能攝入量嚴(yán)重不足,長(zhǎng)期采用這種飲食容易導(dǎo)致消瘦。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為50*4/2900=6.9（%）,說明蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的12-14%）；

脂肪：脂肪攝入量為90*4/2900=12.4（%），說明脂肪的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的25-30%）；

碳水化合物:450*4/2900=62.1（%），說明碳水化合物的攝入量比較適宜（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的56-63%）；

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量評(píng)價(jià)：20*4/2900=2.8（%）,說明其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足。（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的6-7%）

膳食調(diào)整建議：小明應(yīng)該增加蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量，使達(dá)到蛋白質(zhì)能達(dá)到能量攝入量的12-14%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達(dá)到能量攝入量的6-7%以上，因此應(yīng)多食用肉類、魚類、蛋類和大豆等的攝入量。（3分）

張某某為某中學(xué)教師（孕中期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為450克（其中，來自豆類及其制品的蛋白質(zhì)為200克，來自肉、蛋、乳等動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)為100克），脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例、蛋白質(zhì)來源是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。

解：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)張某某的熱能熱入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為2100+200=2300Kcal，熱能攝入量450*4+90*9+200*4=3410Kcal 3410/2300=148%,說明其總能量攝入量嚴(yán)重過量,長(zhǎng)期食用這種膳食會(huì)導(dǎo)致肥胖。(2分)其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的熱入量占能量的比例分別為：（4分，每點(diǎn)1分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)為200*4/2300=34.8%,蛋白質(zhì)的攝入比例太高（標(biāo)準(zhǔn)10-15%）； 脂肪：脂肪的攝入量應(yīng)為90*9/2300=35.2%,脂肪的攝入比例偏高（標(biāo)準(zhǔn)20-30%）碳水化合物: 450*4/2300=78.2%，碳水化合物的攝入比例偏高（標(biāo)準(zhǔn)55-65%）蛋白質(zhì)的來源合理性：100*4/2300=17.3,高于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（5-7.5%）

膳食調(diào)整建議:應(yīng)降低蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量,同時(shí)降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量使其接近推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)。

張偉（男，18歲）為某中學(xué)高三的學(xué)生，膳食調(diào)查結(jié)果表明，小明每日的蛋白質(zhì)攝入量為70克，脂肪攝入量為60克，碳水化合物攝入量為650克（其中，單雙糖的攝入量為200克），請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下小明的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例、碳水化合物的來源是否合理？如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。

答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)小明的熱能熱入量應(yīng)為2700Kcal

其實(shí)際能量攝入量為70*4+60*9+650*4=3420Kcal 3420/2700=127%說明該他的熱能攝入量超過標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期采用這種飲食容易導(dǎo)致肥胖。三大類供能物質(zhì)分配比例：

蛋白質(zhì)：70*4/2700=10.37%，稍低于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（10-12%）（2分）脂肪：60*9/2700=20%，符合推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（20-30%）（2分）碳水化合物：650*4/2700=96.2%,嚴(yán)重超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（55-65%）（2分）碳水化合物的來源合理性：200*4/2700=29.6%大于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（10%）（2分）膳食調(diào)整建議：蛋白質(zhì)、脂肪攝入量符合標(biāo)準(zhǔn)，而碳水化合物的食物來源遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過攝入量標(biāo)準(zhǔn)，其中單雙糖的攝入量也大于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，能量的攝入量也超過攝入量標(biāo)準(zhǔn)，故應(yīng)該降低碳水化合物的攝入量。（3分）

3、李某某為某中學(xué)教師（孕初期），膳食調(diào)查結(jié)果表明，她每日的蛋白質(zhì)攝入量為100克，脂肪攝入量為90克，碳水化合物攝入量為550克，請(qǐng)你評(píng)價(jià)一下該孕婦的熱能攝入量和三大類供能物質(zhì)分配比例是否合理。如果不合理，請(qǐng)你寫出其膳食調(diào)整建議。

答：根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)李某某的熱能熱入量應(yīng)為2100Kcal，總能量攝入量為100*4+90*9+550*4=3410 Kcal（2分）

3410/2100=162.4%,說明她的熱能攝入量嚴(yán)重超過標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期采用這種飲食會(huì)容易導(dǎo)致肥胖。（2分）

蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量占能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的百分比為100*4/2100=19.0%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的12-14%)，超過了攝入量標(biāo)準(zhǔn)5%（2分）脂肪：90*9/2100=38.6%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的20-30%),超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)；（2分）碳水化合物: 550*4/2100=104.8%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量的55-65%)，超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重超標(biāo)。（2分）

膳食調(diào)整建議：該教師應(yīng)該降低蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝入量，使其分別達(dá)到能量攝入量的12—14%20-30%、55-65%。（3分）

第二篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題集

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集

第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 主要概念：

營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)素 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質(zhì) 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價(jià) 礦物質(zhì) 常量元素 微量元素 維生素

知識(shí)題：

一、閱讀理解

1、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？

2、什么是氨基酸模式？為什么動(dòng)物蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

3、如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)和食用脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

4、如何科學(xué)補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵？

5、維生素C有什么功能？如何科學(xué)攝入維生素C？

二、知識(shí)應(yīng)用

（一）選擇題

1、必需氨基酸有（）

A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸

2、目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）

A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸

3、被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣

4、法國(guó)人熱衷于吃鮮牡蠣是因?yàn)槠渲泻写罅康模ǎ?，具有促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持性功能的作用。

A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣

5、長(zhǎng)期缺（）可導(dǎo)致克山??；長(zhǎng)期缺（）可導(dǎo)致貧血；長(zhǎng)期缺碘可引起（）；長(zhǎng)期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長(zhǎng)期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長(zhǎng)期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質(zhì)疏松癥的原因是膳食中長(zhǎng)期缺（）

A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎

6、（）是人體碳水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價(jià)的能量營(yíng)養(yǎng)素。

A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖

（二）判斷分析題

1、膽固醇是高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以必須完全清除體內(nèi)的膽固醇，對(duì)嗎？（）

2、構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。（）

3、“夜盲癥”是由于維生素B缺乏導(dǎo)致（）

4、維生素C對(duì)于鈣的吸收非常重要。（）

5、酸性食品就是嘗起來有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。（）

技能題

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、礦物質(zhì)具有以下特點(diǎn)：（）A、在體內(nèi)可以合成 B、在體內(nèi)分布不均勻

C、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同和拮抗作用 D、某些微量元素?cái)z入過多易產(chǎn)生毒性作用 E、不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大

2、減肥時(shí)也需要攝入適量的碳水化合物，這是因?yàn)樘妓衔锞哂校海ǎ〢、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 B、抗生酮作用 C、食物熱效應(yīng) D、拮抗作用

E、合成蛋白質(zhì)作用

3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱能植即生理卡價(jià)來衡量生熱營(yíng)養(yǎng)素的能量?jī)r(jià)值，這三大營(yíng)養(yǎng)素的生理卡價(jià)分別為：（）

A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ

二、操作練習(xí)

1、務(wù)實(shí)題

請(qǐng)為缺鐵性貧血患者選擇幾種富含鐵的食物。

2、綜合題

張小姐是一位公司的白領(lǐng)，為了減肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各種維生素補(bǔ)劑，請(qǐng)問她的這種做法是否科學(xué)？請(qǐng)分析解釋。

單元實(shí)訓(xùn)

在你的日常生活中找出幾個(gè)利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用進(jìn)行膳食搭配的例子。嘗試通過限制性氨基酸的互補(bǔ)來提高食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第二章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 主要概念：

食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子

知識(shí)題：

一、閱讀理解

1、食品按其性質(zhì)和來源可以分為哪三類？

2、如何改善谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

3、試比較畜肉和禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、水果蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何特點(diǎn)？

二、知識(shí)應(yīng)用

（一）選擇題

1、以下食品中，蛋白質(zhì)最優(yōu)的是（）

A、牛肉 B、豬肉 C、魚肉 D、谷類 E、大豆 2、19-45歲的女性，每天至少應(yīng)該攝入1000mg的鈣，下列5種營(yíng)養(yǎng)組合，（）是正確、健康的。

A、500g鮮牛奶，加250g豆腐 B、500g鮮牛奶，加50g黑芝麻糊

C、200g豆腐、250g 高鈣豆奶、250g高鈣橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g雞蛋（1只）、50g罐裝沙丁魚（連骨）

D、250g脫脂原味酸奶、250g高鈣橘子汁、100g河蝦 E、B和C組合

3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）A、魚肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪

（二）判斷題

1、畜禽肉中的肌纖維是人體膳食的重要來源。（）

2、畜禽結(jié)締組織的間質(zhì)蛋白主要包括膠原蛋白和彈性蛋白，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）

3、為提高鈣和鐵的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸（）

4、用氨基酸強(qiáng)化、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、基因技術(shù)改良品種等方法可改善谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

技能題：

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、葉酸主要來源于：（）

A、菠菜和椰菜 B、谷類食品 C、橘子汁 D、AC組合 E、ABC組合

二、操作練習(xí)

1、務(wù)實(shí)題

下面哪一種早餐組合中包含10g以上的纖維物質(zhì)？ A、1包速溶燕麥片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、純味煎蛋卷，1片全麥面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉

D、2片全麥面包，蘸上1大湯匙花生黃油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷凍草莓汁 E、BC組合

2、綜合題

在不同種類食品的選擇上，有些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家形象地說“吃四條腿的（畜類肉）不如兩條腿的（禽類肉），吃兩條腿的不如沒有腿的（魚類）”，你認(rèn)為這種說法科學(xué)嗎？請(qǐng)用食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)加以科學(xué)解釋。

案例分析

“洋快餐”的營(yíng)養(yǎng)功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇報(bào)道說：“數(shù)千年中，中國(guó)的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……從美國(guó)那里，他們模仿到的是最糟糕的東西——洋快餐。中國(guó)已是麥當(dāng)勞、肯德基在全球的第二大市場(chǎng)?！泵绹?guó)《基督教科學(xué)箴言報(bào)》題為《中國(guó)胖子在忙著減肥》的文章尖銳的指出：“洶涌而來的洋快餐是造成這一局面的主要原因?！蔽恼抡f《上海就餐指南》一書列有155家外國(guó)風(fēng)味餐廳和咖啡館，除了6家法國(guó)餐廳、12家意大利飯店、9家巴西烤肉店之外，麥當(dāng)勞竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中國(guó)已經(jīng)開了1700家。洋快餐在世界各地?zé)o孔不入，其觸角甚至伸到了偏遠(yuǎn)的南太平洋群島。如今，西薩摩亞、斐濟(jì)居民中異常肥胖者數(shù)目劇增?！秿u國(guó)商務(wù)》雜志指責(zé)說，公眾普遍認(rèn)為這和進(jìn)食美式洋快餐有關(guān)。

伴隨飲食結(jié)構(gòu)西化以及西方生活方式的盛行，20世紀(jì)70年代以來，中國(guó)與印度的肉類消費(fèi)增加了一倍，脂肪和糖的攝入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一樣在亞洲泛濫，城市化的急劇發(fā)展使體力活動(dòng)劇減，由于沒有足夠的運(yùn)動(dòng)燃燒脂肪，所以亞洲各國(guó)誹謗人群激增。WHO則認(rèn)為“我們可能低估了中國(guó)體重超重造成的影響”。因?yàn)樵谖鞣?，BMI指數(shù)25以上為體重超重，30以上為肥胖。而對(duì)于亞洲人而言，BMI指數(shù)23就是體重超重，超過26就是肥胖。問題：

1、請(qǐng)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論和食品營(yíng)養(yǎng)角度對(duì)“洋快餐”食品進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，它們對(duì)人體健康有何利弊？

2、聯(lián)系自己或周圍的事例，談?wù)剳?yīng)如何科學(xué)的選擇食物。

第三章 餐飲營(yíng)養(yǎng)學(xué) 主要概念：

平衡膳食 膳食結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的凝固作用 脂肪的熱氧化聚合作用 碳水化合物的焦化作用 膳食制度 中國(guó)居民膳食指南 中國(guó)居民膳食寶塔

知識(shí)題：

一、閱讀理解

1、如何實(shí)現(xiàn)人體的合理營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡？

2、《中國(guó)居民膳食指南》主要內(nèi)容是什么？

3、舉例說明在膳食指南中把食物分為哪五大類。

4、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》建議的比較理想的營(yíng)養(yǎng)模式是什么？

5、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在烹調(diào)中會(huì)發(fā)生怎樣的變化？

6、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施主要有哪些？

二、知識(shí)應(yīng)用

（一）選擇題

1、中國(guó)居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每人每天應(yīng)吃（）克。

A、300-500 B、125-200 C、400-500 D、100-200 E、25

2、蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過（）個(gè)為好。A、1 B、2 C、2.5 D、3 E、4

3、膳食寶塔建議的每人每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g按照蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶（）克或奶粉28克。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350

4、膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍使用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些（），而年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些。A、主食 B、副食 C、肉魚蛋 D、蔬菜水果 E、油脂

5、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。同類互換就是以（）A、糧換糧 B、豆換豆 C、肉換肉 D、果換菜

6、米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（）

A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素C D、B簇維生素 E、無機(jī)鹽

7、我國(guó)居民平衡膳食寶塔第二層是（）

A、谷類食物 B、蔬菜和水果 C、肉魚蛋等動(dòng)物性食物 D、奶類及豆類食物 E、油脂

8、（）制的面食可使一些維生素幾乎全部被破壞，維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸僅保留一半，所以要少吃。A蒸 B、煮 C烤 D、炸

9、煮米粥時(shí)加堿會(huì)破壞其中的（）

A、礦物炙 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、B簇維生素

10、蔬菜清洗和加工烹調(diào)中主要是水分、無機(jī)鹽和維生素?fù)p失嚴(yán)重，在烹調(diào)中尤其應(yīng)注意（）的保護(hù)。

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

11、在應(yīng)用《中國(guó)居民膳食寶塔》時(shí)，平衡膳食寶塔建議的中等能量膳食結(jié)構(gòu)中，一般每日均應(yīng)攝入（）克畜禽肉。A、25 B、35 C、45 D、75

（二）判斷題

1、蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。（）

2、《中國(guó)居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。

（）

3、一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜水果。（）

4、平衡膳食寶塔建議日常生活中必須天天都照著寶塔推薦的全部食物品種和攝入量吃。（）各類食物的互換意思是100g饅頭換50g瘦豬肉。（）

技能題：

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、從合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，以下正確的是：（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染和腐敗變質(zhì) D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法 E、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。

2、營(yíng)養(yǎng)平衡是指人體從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不會(huì)出現(xiàn)總能量或者某些營(yíng)養(yǎng)素過多或不足，從而達(dá)到維持人體的（），促進(jìn)健康的目的。

A、熱量平衡 B、總氮平衡 C、酸堿平衡 D、電解質(zhì)平衡 E、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入之間平衡

3、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照（）的原則調(diào)配一日三餐。

A、同類互換 B、多種多樣 C、肉、魚為主 D、蔬菜水果為主 E、素食為主

4、確定膳食制度要注意以下幾個(gè)方面（）

A、每日餐次 B、用餐時(shí)間 C、進(jìn)餐速度 D、食物分配

5、一天三餐總熱能比較合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%-10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%-30%、40%、30%-35%

6、蔬菜中的維生素C在烹調(diào)中的損失程度與（）多方面因素有關(guān)。A、蔬菜改刀后形狀大小 B、切后放臵時(shí)間 C、切前或切后浸泡水洗

D、加熱溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短 E、是否加醋或加堿 F、熟制后是否及時(shí)食用

二、操作練習(xí)

（一）務(wù)實(shí)題

某身高175cm、體重65kg、輕體力勞動(dòng)健康男性一日食譜中主要食物如下： 早餐：鮮牛奶150ml、饅頭一個(gè)（100g）

中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g 晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、草魚150g

1、請(qǐng)計(jì)算其每天獲得多少能量？

2、該食譜提供的能量滿足DRI要求嗎？

案例分析

根據(jù)專家隨機(jī)抽取上海靜安、楊浦、南匯、浦東新區(qū)4所小學(xué)、5所初中的3325名7-15歲學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：肥胖率6.5%，超重率為13.3%，兩者之和為19.8%。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：學(xué)生的偏食率為70.4%，這些偏食學(xué)生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡的食物主要為綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶、肥肉等，而堅(jiān)持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學(xué)生的比例僅為60%、56.4%和75.2%。

此外，受主客觀因素影響，部分學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣。例如，在上學(xué)路上吃早餐的占8.2%，還有約8.7%的學(xué)生天天吃夜宵。

日前，記者仔細(xì)調(diào)查了某小學(xué)周一至周五的午餐食譜，簡(jiǎn)單概括就是“肉+蔬菜”。周一，紅燒肉、卷心菜、紫菜湯；周二，紅燒排骨、青菜、黃芽菜蝦皮湯；周三，糖醋小排、黃芽菜肉絲、海帶湯；周四，青菜方腿菜飯、羅宋湯；周五，醬蛋、油豆腐燒肉、菜莧、紫菜蝦皮湯。魚、蝦類食物幾乎難覓蹤影。

而在另一所中學(xué)，學(xué)生向記者反映，由于早餐不定時(shí)、不定量，上午上第三節(jié)、第四節(jié)體育課時(shí)，時(shí)常有同學(xué)昏倒。部分學(xué)生還反映，學(xué)校在午餐供應(yīng)菜飯、面食時(shí)，供應(yīng)量不足，不少學(xué)生吃的半饑半飽。

問題：

1、運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析以上案例中中小學(xué)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)問題。

2、就如何進(jìn)一步改善上海市中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況談?wù)勀愕目捶ā?/p>

楊蘊(yùn) 2009.7.24

第三篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

題目：健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

學(xué)校名稱： 學(xué)院名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 專業(yè)班級(jí)：

健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

摘要：說起養(yǎng)生，其實(shí)說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營(yíng)養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識(shí)的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時(shí)，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當(dāng)然就要在飲食、作息等細(xì)節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時(shí)作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時(shí)令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。另一方面，我們要有暢通的經(jīng)絡(luò)。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)是不可或缺的，但是同時(shí)也要結(jié)合其他的方法才能達(dá)到養(yǎng)生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運(yùn)動(dòng)、養(yǎng)生等生活細(xì)節(jié)來保護(hù)自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個(gè)好心情。關(guān)鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療

健康對(duì)每個(gè)人來說都非常重要，誰(shuí)都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。現(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個(gè)個(gè)疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因?yàn)樵S多疾病的預(yù)防都在于每個(gè)微小的細(xì)節(jié)。

飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實(shí)踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。同時(shí)，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營(yíng)養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營(yíng)養(yǎng)，那人們就不會(huì)稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營(yíng)養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營(yíng)養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。

飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康?？墒牵壳坝幸恍┤苏J(rèn)為，食療、食補(bǔ)不是指平時(shí)的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄?。這種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時(shí)的一日三餐的食物所對(duì)人體發(fā)揮的作用。對(duì)于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國(guó)確實(shí)有，而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今仍有人們所運(yùn)用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

其次，在膳食搭配的基礎(chǔ)上我們還應(yīng)該多多關(guān)注“養(yǎng)生”這個(gè)詞。隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學(xué)養(yǎng)生和健康教育越來越重要，面對(duì)“慢性病”和“現(xiàn)代病”的威脅，人人要強(qiáng)化自我保健意識(shí)，要在可

能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)作用，應(yīng)對(duì)來自社會(huì)和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個(gè)一個(gè)地化解，把問題一個(gè)一個(gè)地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實(shí)現(xiàn)精神上和現(xiàn)實(shí)生活上的年輕與健康長(zhǎng)壽的目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)生保健理論知識(shí)和技能的研究工作，加強(qiáng)養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認(rèn)真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會(huì)培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識(shí)和技能又具有養(yǎng)生保健知識(shí)的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會(huì)大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識(shí)，尤其在各級(jí)各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會(huì)樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會(huì)。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識(shí)，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實(shí)踐中運(yùn)用和檢驗(yàn)養(yǎng)生的重要性和良好效果。

從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。我們可能經(jīng)常會(huì)聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會(huì)聽到這樣的消息。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點(diǎn)，再累點(diǎn)也值?！焙?jiǎn)簡(jiǎn)單單的一席話，雖直樸，卻中肯，言語(yǔ)中流露出對(duì)健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺(tái)，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對(duì)生命的渴望，對(duì)健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭(zhēng)。我們要保重身體，多鍛煉，少做對(duì)身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。

與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識(shí)，積極主動(dòng)地參與健康活動(dòng)，平時(shí)多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)的。因?yàn)榻】挡⒉皇菃渭兊臓I(yíng)養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負(fù)荷工作，無規(guī)律作息為代價(jià)。所以注意合理，均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)，并且科學(xué)運(yùn)用養(yǎng)生之道，平時(shí)多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 《細(xì)節(jié)決定健康》07版, 王硯琳、劉曉燕，青島出版社 [2] 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》 李鐸, 化學(xué)工業(yè)出版社 [3] 《養(yǎng)生與健康》 朱澤民，東南大學(xué)出版社 [4] 《現(xiàn)代保健養(yǎng)生》 謝榮華，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

第四篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

課程論文

院、系

濱江學(xué)院

專業(yè) 光電信息科學(xué)與工程

姓名

徐亮亮

學(xué)號(hào)

20132371023

論文題目

肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)

二Ｏ一五 年 六 月 二 十 日

肥胖和食品健康與營(yíng)養(yǎng)

徐亮亮 光電信息科學(xué)與工程 20132371023

摘要：隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們對(duì)食品需求不僅僅只是吃飽，而是漸漸向營(yíng)養(yǎng)與健康發(fā)展?，F(xiàn)代人由于環(huán)境污染，生活壓力大，勞動(dòng)強(qiáng)度下降等眾多因素的影響，肥胖已經(jīng)是我們不得不面對(duì)的一大問題。這都是由食品的不合理搭配，營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致的。我們?cè)诖酥饕懻撌称方】蹬c營(yíng)養(yǎng)里的膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)搭配問題。

關(guān)鍵詞：肥胖，減肥，膳食平衡，營(yíng)養(yǎng)搭配；

中國(guó)人的主要營(yíng)養(yǎng)問題都可以歸結(jié)為營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩這兩大看似矛盾的原因，十大營(yíng)養(yǎng)問題的第一項(xiàng)就是肥胖，北京成人的超重率已達(dá)37.15%。超重與肥胖發(fā)生率，北方大于南方，城市大于農(nóng)村。由于熱量過剩，超重和肥胖率大幅度增長(zhǎng)，導(dǎo)致與營(yíng)養(yǎng)失衡有關(guān)的慢性病明顯上升，所以說肥胖癥是21世紀(jì)威海人類健康的大敵。

少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。

胖子基因可能多達(dá)100種，科學(xué)家首次在胖鼠身上發(fā)現(xiàn)這種基因時(shí)，就將其命名為胖子基因。數(shù)年后，當(dāng)他們?cè)谌祟惢蚪M中尋找易患II型糖尿病分子標(biāo)記時(shí)，又再次發(fā)現(xiàn)了胖子基因（如今被人們稱為FTO）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有兩對(duì)FTO基因的人患糖尿病的幾率比沒有這種基因的人高出40%，患肥胖癥的可能性高出60%，那些有一對(duì)FTO基因的人，體重也會(huì)較重！還有些人是因?yàn)轶w內(nèi)脂肪細(xì)胞是其他人的兩倍，即使減下去了重量，但脂肪細(xì)胞數(shù)量任然沒有什么改變，更糟糕的是，超重者或肥胖癥患者的脂肪細(xì)胞也比常人能儲(chǔ)存的脂肪要多的多。最初的脂肪細(xì)胞在童年時(shí)期就出現(xiàn)，但到了青春期似乎就停止了，那些注定有很多脂肪細(xì)胞的人，可能早在兩歲時(shí)，體內(nèi)就開始滋長(zhǎng)這種細(xì)胞，其滋長(zhǎng)速度較快，即使減少卡路里是攝取量了無濟(jì)于事。

有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會(huì)比其他人容易發(fā)胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會(huì)使中耳的味覺中樞受損。研究小組統(tǒng)計(jì)過6584份問卷的結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，35歲以上曾經(jīng)有過幾次耳部，感染的人肥胖的幾率幾乎是別人的兩倍，曾經(jīng)患過耳部感染的人較喜歡甜食和脂肪性食物，這是因?yàn)槭軗p的神經(jīng)提高了他們對(duì)甜味和油膩食物的感受力。醫(yī)學(xué)博士路易斯阿尼羅在面對(duì)病人是，不僅會(huì)了解他們的飲食習(xí)慣，還會(huì)評(píng)估他們的睡眠質(zhì)量。如果病人每天睡眠不足七至八個(gè)小時(shí)，他會(huì)囑咐病人多睡覺，而不是給他們藥物。壓力同樣也是使人發(fā)胖的原因！

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡，或者營(yíng)養(yǎng)過剩，或者營(yíng)養(yǎng)不足。首先營(yíng)養(yǎng)過剩是會(huì)導(dǎo)致肥胖的，影響體重的兩個(gè)根本因素是熱能的攝入量和熱能消耗量，當(dāng)能量的攝入等于能量的消耗時(shí)稱能量平衡；當(dāng)能量的攝人大于能量的消耗時(shí)稱正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)，因而產(chǎn)生肥胖；當(dāng)能量的攝入小于能量的消耗時(shí)稱負(fù)向能量平衡，體重減輕。顯然肥胖是處于正向能量平衡狀態(tài)，這種人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，因而?dǎo)致肥胖。但肥胖的人同樣可能營(yíng)養(yǎng)不足。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營(yíng)養(yǎng)過剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營(yíng)養(yǎng)，使多余的脂肪增長(zhǎng)，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。但很多肥胖人士去醫(yī)院檢查時(shí)被發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足，這是因?yàn)橛械娜说姆逝诛嬍沉?xí)慣不好，偏好于高脂肪高熱量的食品，使得體內(nèi)的某些營(yíng)養(yǎng)素過多，而某些必須的營(yíng)養(yǎng)素又吸納太少。營(yíng)養(yǎng)過多使身體肥胖，必須的營(yíng)養(yǎng)素過少又使身體虛弱，毛病增多。

最近幾年，減肥是一個(gè)熱門的話題。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長(zhǎng)期堅(jiān)持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。我們的身體需要均衡的營(yíng)養(yǎng)，才能維持基本的新陳代謝，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，會(huì)有發(fā)育不良的情形產(chǎn)生，小腸對(duì)疾病的抵抗能力也將降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性維生素，此種不均衡的飲食，勢(shì)必會(huì)使體力無以為繼，損壞健康。

許多人以為，肥胖通過節(jié)食，采取饑餓法來減少營(yíng)養(yǎng)的吸收就可以將身體瘦下來。但其實(shí)這是十分不可取的。因?yàn)楫?dāng)你在節(jié)食時(shí)，在減少營(yíng)養(yǎng)的供給時(shí)身體也得不到一些每天必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。時(shí)間一長(zhǎng)，你的身體一方面吸收不到每同必需的營(yíng)養(yǎng)素，一方面又減不去體內(nèi)過剩的營(yíng)養(yǎng)，不但減不了肥，還會(huì)危害健康。以身體健康作代價(jià)來減肥，值不值得呢? 科學(xué)、合理的飲食

(1)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而無副作用的食物。

(2)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。長(zhǎng)期攝入高脂肪的食物而很少運(yùn)動(dòng)，都有可能造成高血脂，增加冠心病的發(fā)作率。

(3)用吃植物油代替動(dòng)物油(大油)。植物油雖然1OO％含脂肪，但它含有大量不飽和脂肪酸，能刮掉飽和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長(zhǎng)壽的維生素。(4)少吃或不吃膽固醇高的食物。

(5)少吃糖。許多研究尤其是流行病學(xué)方面的研究表明，體重過高(脂胖病)．糖尿?。x齒，可能還有動(dòng)脈硬化癥和心肌梗塞等與糖大量食用有關(guān)。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對(duì)糖的需要，提出“戒糖”的口號(hào)不全面，因?yàn)闊o糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。

(6)少吃鹽。因?yàn)辂}里含鈉，人體含鈉過多易得高血壓等病。住在北極的愛斯基摩人一天食鹽低于5克，他們極少得高血壓。(7)多吃水果和蔬菜。因?yàn)槌运褪卟酥械闹竞繕O少，但含有很多的維生素和蛋白質(zhì)，還有許多的植物纖維和水分，生理價(jià)值非常高。

(8)減肥者也需要攝入足夠的蛋白質(zhì)和碳水化合物(入米．面等主食)。這是因?yàn)槲覀冊(cè)跍p少多余脂肪的同時(shí)，需要能量和體力來支撐，還應(yīng)增加肌肉。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。特別要注意選用大豆，它的蛋白質(zhì)含量比雞．魚．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且價(jià)廉物美，現(xiàn)在已制成的速溶豆?jié){晶，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶。

(9)多吃些山楂或山楂制品。山楂是藥材又是消食食品。有減肥．降壓之功能。

(1O)平時(shí)要注意適當(dāng)飲水。因?yàn)榇罅匡嬎窃斐缮眢w松弛肥胖的一個(gè)因素；另外尿的存積還會(huì)增加膀胱同尿內(nèi)致癌物質(zhì)接觸的時(shí)間，有可能導(dǎo)致膀胱癌的發(fā)生?？诳蕬?yīng)該飲水，包括訓(xùn)練中也可以飲水，但要適量。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。平時(shí)最好多飲一些烏龍茶或是綠茶，因?yàn)樗饶芙饪剩帜芙饽仠p肥。

(11)節(jié)制飲酒。白酒熱量很高，多飲且肥胖。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。含熱量不高，但啤酒花的苦能促進(jìn)消化液的分泌，幫助消化吸收，所以大量飲用啤酒以及隨之而來的大吃一頓容易發(fā)胖，所以飲用啤酒一定也要適量。

減肥也需要適度，每周減重一般不超過2斤（也可因人適應(yīng)能力而異），最多不超過4斤；

2）在體重和體脂下降的同時(shí)，身體圍度（WHRBMI指數(shù)等）也下降了； 3）保證攝入的熱量能提供每天身體的最低能量需求； 4）保證飲食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足身體及運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)需求；

5）適量的運(yùn)動(dòng)，既不過少（沒有效果），也不過多（對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)）； 6）良好的睡眠（不是大睡特睡），保證最科學(xué)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)雙重干預(yù)減肥方法的執(zhí)行；

7）能夠保持良好的精神狀態(tài)，放松的心情。

結(jié)論：經(jīng)過幾天下來，我已經(jīng)對(duì)肥胖的原因，解決方法有了深刻的了解。關(guān)于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡(luò)上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營(yíng)養(yǎng)書上摘錄的。

參考文獻(xiàn)：《不生病的智慧》，《生態(tài)健康》，《最佳食療》

第五篇：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn) 課程名稱 ：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 課程代碼：0803019 課程類別 ：專業(yè)課 課程性質(zhì)：必修課 課程學(xué)分 ：4 課程學(xué)時(shí)：68 適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 開課學(xué)期：

一、課程定位 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺(tái)中必修課。通 過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)成分、食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工、營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與疾病防治等知識(shí)，了解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、功能性食品知識(shí)，使其具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)綜合運(yùn)用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食 品營(yíng)養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。前續(xù)課程為食品生物 化學(xué)，后續(xù)課程為食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)。

二、課程目標(biāo)

（一）知識(shí)目標(biāo)：主要使學(xué)生掌握食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響，從而選擇合理的 食品生產(chǎn)加工工藝。掌握各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人 類的合理飲食提供依據(jù)。

（二）能力目標(biāo)：利用所學(xué)知識(shí)為實(shí)際生產(chǎn)、生活中的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題進(jìn)行分 析、評(píng)價(jià)和正確的指導(dǎo)，能為個(gè)人、特體或群體進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。

（三）素質(zhì)目標(biāo)：在教學(xué)過程中，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀 察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度，形成環(huán)保意識(shí)、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會(huì)感恩、做人、溝通、合作等。

三、教學(xué)內(nèi)容 序號(hào) 情境（項(xiàng)目）名稱 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)（任務(wù)）單元 學(xué)時(shí) 理論 實(shí)踐 小計(jì) 1 準(zhǔn)備知識(shí) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述、食品 的消化吸收 單元一：營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述 2 4 單元二：食品的消化吸 收 2 2 食品營(yíng)養(yǎng)素 六大營(yíng)養(yǎng)素的生理 功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源 單元一：碳水化合物 3 24 單元二：蛋白質(zhì)與氨基 酸 5 2 單元三：脂類 4 單元四：維生素 6 單元五：水和礦物質(zhì) 6 3 食品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值 常見食物的分類及 各自主要營(yíng)養(yǎng)特征 單元一：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的評(píng)價(jià) 1 4 單元二：各類食品的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值 3 4 正常人群營(yíng) 養(yǎng) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境 人群的營(yíng)養(yǎng)需求和 膳食原則 單元一：營(yíng)養(yǎng)與膳食平衡 4 6 22 單元二：孕婦的營(yíng)養(yǎng)與 膳食 2 單元三：哺乳期婦女的 營(yíng)養(yǎng)與膳食 2 單元四：兒童和青少年 的營(yíng)養(yǎng)與膳食 2 單元五：老年人的營(yíng)養(yǎng) 與膳食 2 單元六：特殊環(huán)境人群 的營(yíng)養(yǎng)與膳食 2 單元七：不同人群營(yíng)養(yǎng) 判斷與咨詢 2 5 常見疾病人 群營(yíng)養(yǎng) 常見疾病人群—— 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風(fēng)——的 營(yíng)養(yǎng)需求與膳食原 則 單元一：糖尿病患者的 營(yíng)養(yǎng)與膳食 2 12 單元二：肥胖與營(yíng)養(yǎng) 2 單元三：營(yíng)養(yǎng)與惡性腫 瘤 2 單元四：心腦血管疾病 患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食 2 單元五：痛風(fēng)患者的營(yíng) 養(yǎng)與膳食 2 單元六：常見疾病人群 營(yíng)養(yǎng)判斷與咨詢 2 6 其他營(yíng)養(yǎng)相 關(guān)食品 功能性食品、營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化食品、新資源 食品的營(yíng)養(yǎng)問題 單元一：功能性食品簡(jiǎn) 介 1 2 單元二：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及新 資源食品 1 合計(jì) 58 10 68

四、教學(xué)設(shè)計(jì) 項(xiàng)目一：準(zhǔn)備知識(shí) 學(xué)時(shí)：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容，了解國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)工作的 3 發(fā)展?fàn)顩r，理解營(yíng)養(yǎng)素和人體健康的關(guān)系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營(yíng)養(yǎng) 素在人體的消化吸收狀況。能力目標(biāo)：具有理論聯(lián)系實(shí)際能力，能將營(yíng)養(yǎng)、消化吸收與實(shí)際生活相聯(lián)系。素質(zhì)目標(biāo)：產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康關(guān)注，樹 立營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：營(yíng)養(yǎng)學(xué)概 述 營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展 狀況 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：食品的消 化吸收 人體消化系統(tǒng)概況 多媒體教室 掛圖 理論講解 學(xué)生交流 項(xiàng)目二：食品營(yíng)養(yǎng)素： 學(xué)時(shí)：24 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營(yíng) 養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過程中的作用、變化； 明確他們的食物來源，了解各自的供給量。能力目標(biāo)：能將營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)與實(shí)際生活相聯(lián)系，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營(yíng)養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、分析、總結(jié)習(xí)慣，培養(yǎng)求知、探索精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：碳水化合 物 碳水化合物生理功 能、缺 1 乏癥狀 碳水化合的分類 碳水化合物加工中的 影響 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 4 碳水化合物供給量及 食物來源 膳食纖維 單元二：蛋白質(zhì)與 氨基酸 蛋白質(zhì)的分類及生理 功能 氨基酸 食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)和氨基酸在食 品加工中變化 蛋白質(zhì)的攝入量及食 物來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：脂類 脂類的生理功能 脂類的化學(xué)組成特征 脂類在加工保藏中的 營(yíng)養(yǎng)問題 脂類的供給量及食物 來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：維生素 維生素概述 水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源 脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：水和礦物 質(zhì) 水的功能、來源、攝 入量 重要礦物質(zhì)元素的生 理功能、吸收、供給 及食物來源 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 項(xiàng)目三：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 學(xué)時(shí)：4 教學(xué)目標(biāo)： 5 知識(shí)目標(biāo)：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品 及蛋和蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)；了解食品加工對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；了解 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定。能力目標(biāo)：能將各類食品按照其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)合理搭配，采用適宜辦法減少食品 加工過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考的良好習(xí)慣，使其具有開拓 創(chuàng)新的的精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 任務(wù) 1：食品營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值評(píng)價(jià) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng) 價(jià) 酸性食品堿性食品 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 任務(wù) 2：各類食品 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 谷類、豆類、蔬菜與 水果、畜禽肉類、水 產(chǎn)品、乳和乳制品及 蛋和蛋制品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值特點(diǎn)及加工影 響 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 項(xiàng)目四：正常人群營(yíng)養(yǎng) 學(xué)時(shí)：22 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結(jié)構(gòu)、膳食類型； 明確膳食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則。能力目標(biāo)：能運(yùn)用正確的膳食調(diào)查方法，判斷個(gè)人的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，判 斷是否存在營(yíng)養(yǎng)不良，能根據(jù)不同人群特點(diǎn)進(jìn)行正確是膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生良好耐心、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，能與他人良好溝通，具有 團(tuán)結(jié)合作的良好品德。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：營(yíng)養(yǎng)與膳 食平衡 能量來源及影響人 體能量消耗的因素 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝 入量 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 6 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查 實(shí)踐調(diào)查 單元二：孕婦的營(yíng) 養(yǎng)與膳食 孕婦生理特點(diǎn) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要 孕婦的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：哺乳期婦 女的營(yíng)養(yǎng)與膳食 乳母生理特點(diǎn) 乳母的營(yíng)養(yǎng)需要 乳母的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：兒童和青 少年的營(yíng)養(yǎng)與膳 食 兒童、青少年的生理 特點(diǎn) 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng) 需要 兒童、青少年的合理 膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：老年人的 營(yíng)養(yǎng)與膳食 老年人生理特點(diǎn) 老年人的營(yíng)養(yǎng)需要 老年人的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元六：特殊環(huán)境 人群的營(yíng)養(yǎng)與膳 食 特殊環(huán)境人群的營(yíng) 養(yǎng)需要與合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元七：不同人群 營(yíng)養(yǎng)判斷與咨詢 案例演示 多媒體教室 學(xué)生交流 案例模仿 項(xiàng)目五：常見疾病人群的營(yíng)養(yǎng) 學(xué)時(shí)：12 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)，明確 慢性疾病的病因，掌握膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病防治的關(guān)系。能力目標(biāo)：通過理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，能對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病進(jìn)行預(yù)防，并能針 對(duì)個(gè)體不同情況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考、分析、總結(jié)的良好習(xí)慣。7 教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：糖尿病患 者的營(yíng)養(yǎng)與膳食 糖尿病定義、分類、病因介紹 糖尿病飲食控制原 則 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：肥胖與營(yíng) 養(yǎng) 肥胖定義、種類、病 因 肥胖患者的合理飲 食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：營(yíng)養(yǎng)與惡 性腫瘤 腫瘤的定義、病因 膳食因素對(duì)癌癥的 影響 減少患癌危險(xiǎn)的合 理飲食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：心腦血管 疾病患者的營(yíng)養(yǎng) 與膳食 心腦血管疾病的種 類、病因 心腦血管疾病患者 的合理飲食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：痛風(fēng)患者 的營(yíng)養(yǎng)與膳食 痛風(fēng)的病因 痛風(fēng)的預(yù)防及合理 飲食 多媒體教室 理論講 2 解 學(xué)生交流 單元六：常見疾病 人群營(yíng)養(yǎng)判斷與 咨詢 案例演示 多媒體教室 學(xué)生交流 案例模仿 項(xiàng)目六：其他營(yíng)養(yǎng)相關(guān)食品 學(xué)時(shí)：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及功效；掌握食 品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、意義以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的方法、種類。能力目標(biāo)：能合理、正確食用功能性食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；搭配日常飲食使 營(yíng)養(yǎng)均衡。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)勤于思考、分析、總結(jié)的良好習(xí)慣，使其具有開拓創(chuàng)新的的 8 精神。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場(chǎng)地、設(shè)備工具條件 單元一：功能性食品 簡(jiǎn)介 功能性食品概念、發(fā) 展 常見的功能性食品 機(jī)理及基料 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元二：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及 新資源食品 強(qiáng)化食品概念、目的 食品強(qiáng)化方法 新資源食品的開發(fā) 和利用 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流

五、考核標(biāo)準(zhǔn)

（一）考核成績(jī)組成 本課程考核成績(jī)由平時(shí)考核、期末考試組成?？己朔绞?權(quán)重 考核內(nèi)容 分值平時(shí)考核 30% 出勤 10 作業(yè) 5 課堂發(fā)言 5 課程實(shí)踐任務(wù) 10 期末考試 70% 理論知識(shí) 70

六、實(shí)施建議

（一）教材及相關(guān)資源開發(fā)建設(shè) 需要編寫適應(yīng)課程改革的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材。

（二）教學(xué)條件配備建議 多媒體教室、營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病大掛圖，配備相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、體格檢查設(shè)施。與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中心建立實(shí)習(xí)基地，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)。

七、其他相關(guān)說明

（一）執(zhí)筆人：

（二）審核人：

（三）完成時(shí)間：