第一篇：食品營養(yǎng)學(xué)作業(yè)

我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀及今后的改善措施

前言：當(dāng)前，隨著我國居民生活水平的提高，人們菜籃子中的品種豐富了。餐桌上的美味佳肴增加了，吃得也比以前精細(xì)多了。那么就意味著人們“會(huì)吃”了嗎？吃得營養(yǎng)健康嗎？實(shí)則不然。一個(gè)國家居民的營養(yǎng)狀況是國民素質(zhì)的的重要體現(xiàn)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)重要發(fā)展的重要目標(biāo)。

一、我國居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀：

近10年我國居民的營養(yǎng)和健康狀況.根據(jù)2002年衛(wèi)生部、科技部、和國家統(tǒng)計(jì)局關(guān)于“中國居民營養(yǎng)與健康狀調(diào)查”。據(jù)查結(jié)果表明：我國居民的營養(yǎng)與健康狀況有所改善。

1、中國居民膳食質(zhì)量明顯的提高。我國城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋類動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。

2、兒童青少年發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重到達(dá)3309g，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9cm,女性平均低4.2cm。

3、兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%,其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。

4、居民貧血患病率有所下降。城市由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。

二、居民營養(yǎng)與健康問題

1、城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

2、一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。

3、慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

（1）高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。（2）糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

（3）超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長。

（4）血脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。

（5）膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多。大力普及營養(yǎng)科學(xué)知識(shí),加強(qiáng)合理膳食指導(dǎo),提倡合理、科學(xué)的營養(yǎng)膳食對(duì)于提高我國居民的營養(yǎng)狀況是至關(guān)重要的。合理營養(yǎng)就是合理地掌握膳食中各種食物的數(shù)量、質(zhì)量和搭配比例以及衛(wèi)生質(zhì)量要求,并通過烹調(diào)加工來改進(jìn)膳食,使之適應(yīng)人體的消化功能和感官需要,從而使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立起平衡關(guān)系。而合理攝取營養(yǎng),最為重要的措施是調(diào)整一日三餐的膳食結(jié)構(gòu)。

三、合理化建議：

多種食物應(yīng)包括以下五大類:第一類為谷類及薯類,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第二類為動(dòng)物性食物,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A及B族維生素；第三類為豆類及其制品,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第四類為蔬菜水果類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素；第五類為純熱能食物，主要提供能量、植物油以及維生素E和必須脂肪酸。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不宜碾磨太精細(xì),否則谷粒表層所含的大部分維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)和膳食纖維流失到糠麩中。蔬菜和水果含豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童干眼病的發(fā)生及預(yù)防某些癌癥等,起著十分重要的作用,我們應(yīng)該多吃。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低,平均只達(dá)到推薦供給量的1/2左右。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣較高,且利用率也很高;豆類是我國傳統(tǒng)食品,含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等,為提高農(nóng)村居民蛋白質(zhì)攝入量及防止城市居民過多消費(fèi)肉類帶來的不利影響,應(yīng)大力提倡豆類。近年來，我國肥胖人口明顯增加，慢性病患者也急劇增多，肥肉和葷油就是導(dǎo)致這些疾病產(chǎn)生的危險(xiǎn)因素。因此,經(jīng)常適量吃魚、禽蛋和瘦肉對(duì)減少這些疾病的發(fā)生大有幫助。同時(shí)，食量與體力活動(dòng)要平衡,一日三餐要合理分配,其能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。早餐要吃體積小、能量高的食物,中餐要求富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的食物，晚餐盡量少吃高蛋白質(zhì)和脂肪的食物。吃清淡食物有利于健康,每日食鹽用量不超過6克為宜。具體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)如下：

1、食物要多樣。目前已知人體需要的營養(yǎng)素有40多種，任何一種單一天然食物都不能提供人體的所需的全部營養(yǎng)素，各種食物的營養(yǎng)價(jià)值各有不同特點(diǎn)。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到平衡膳食的目的。我國膳食的基本特點(diǎn)是以植物食物為主、動(dòng)物食物為輔，能量來源以糧食為主，要注意各類食物中盡可能地選擇不同食物品種，特別是蔬菜應(yīng)多選一些綠色蔬菜或其他深色蔬菜，以補(bǔ)充人體所需的胡蘿卜和礦物質(zhì)。

2、饑飽要適當(dāng)。要飲食適度，饑飽適當(dāng)，使能量和蛋白質(zhì)的攝入與消耗相適應(yīng)，避免身體超重或消瘦。

3、油脂要適量。油脂所提供的能量以不超過膳食總量30%為限，要避免吃太多飽和脂肪酸較多的動(dòng)物油脂，以降低血液中膽固醇含量，預(yù)防冠心病的發(fā)生。

4、粗細(xì)要搭配。每天要吃不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、雜糧、豆類、蔬菜、水果等。要提倡多吃一些粗米、面和雜糧，少吃精米、白面。

5、食鹽要限量。為了有利于預(yù)防高血壓，每人每日食用量以不超過10g為宜，原則是“食不過咸”。

6、甜食要少吃。多吃食糖引起的最重要營養(yǎng)問題是齲齒。食糖是純能量食物，除提供能量外幾乎無其他營養(yǎng)素。對(duì)于只需低能量的人來說，要避免經(jīng)常食用含有大量糖的甜食。

7、飲酒要節(jié)制

如欲喝酒，可少量飲用低度白酒、啤酒及各種果酒。孕婦兒童均忌白酒，以利健康。嚴(yán)重酗酒。

8、三餐要合理

建立合理飲食制度，切忌暴食暴飲，提倡少吃零食。一日三餐的能量分配以早餐占全日總能量的30%、午餐40%、晚餐30%較為適宜。當(dāng)然可以根據(jù)生活很工作制度，適當(dāng)調(diào)整。要提倡吃好早餐。

四、改善的措施：

我國膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整 調(diào)整和改善我國的膳食結(jié)構(gòu)，必須考慮中國的國情，必須與我國食物生產(chǎn)能力和人們消費(fèi)費(fèi)習(xí)慣相結(jié)合，要避免西方發(fā)達(dá)國家“高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”膳食結(jié)構(gòu)所帶來“富裕型疾病”的消極影響。早在2000多年前，我們的祖先就在《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中提出了“五谷為養(yǎng)、無果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食營養(yǎng)平衡理論，我國人民長期以來形成了以糧食為主，搭配適量蔬菜和一定肉食的膳食結(jié)構(gòu)，這種基本結(jié)構(gòu)將在今后較長時(shí)期存在下去。糧食在食物結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)中的基礎(chǔ)地位不能動(dòng)搖，要注意“五谷雜糧”搭配，充分發(fā)揮豆類作用及提高蔬菜、水果和植物油的供給量，適度增加動(dòng)物性食物，特別要增加禽類、水產(chǎn)品及奶、蛋的供應(yīng)。要按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，繼承中華民族飲食習(xí)慣中的優(yōu)良傳統(tǒng)，吸收國外先進(jìn)、適用的經(jīng)驗(yàn)，改革、調(diào)整我國的食物結(jié)構(gòu)和人民消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)過不斷努力，使我國人民食物消費(fèi)與營養(yǎng)整體水平有較大的提高和改善。

政府還應(yīng)制定相應(yīng)的法規(guī)，對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)以及膳食增補(bǔ)劑等等方面給以科學(xué)的指導(dǎo)，生產(chǎn)更多的符合科學(xué)、合理營養(yǎng)的食品。公眾教育方面，應(yīng)該和有關(guān)的媒體、社會(huì)團(tuán)體配合，給群眾更多的這方面科學(xué)的知識(shí)，以指導(dǎo)群眾能夠建立起合理的、科學(xué)的飲食習(xí)慣和健康意識(shí)。相信通過全國人民和政府的共同努力,在不久的某個(gè)時(shí)候,我國居民的膳食和營養(yǎng)將會(huì)提提高到一個(gè)新的臺(tái)階,進(jìn)而達(dá)到更為理想的狀態(tài)。

五、總結(jié):

總的來說，我國目前正經(jīng)受著營養(yǎng)不足和營養(yǎng)失衡兩類營養(yǎng)不良的雙重挑戰(zhàn)。可喜的是由于我國的“米袋子”和“菜籃子”工程的實(shí)施，糧食問題已基本解決，而在農(nóng)村和城郊地區(qū)大力發(fā)展蔬菜大棚以后，人們擁有的蔬菜量大增，年人均消費(fèi)量已達(dá)140~180kg，高于世界平均水平，并且比較穩(wěn)定。據(jù)報(bào)道，世界人均占有蔬菜量為105kg，我國311kg。毫無疑問，這對(duì)保護(hù)健康是有益的。此外，我國對(duì)提高公眾營養(yǎng)健康水平極為重視，并已制定了一系列改善公眾營養(yǎng)健康的計(jì)劃?，F(xiàn)已從食品強(qiáng)化著手進(jìn)行工作，例如：在貴州進(jìn)行了用鐵強(qiáng)化醬油防治人群中缺鐵性貧血的萬人實(shí)驗(yàn)，并且取得了半年后使貧困人群中的貧血降低約50%的明顯成效。今后還計(jì)劃開展鐵強(qiáng)化面粉和用維生素A強(qiáng)化食用油等的工作，相信再過一段時(shí)間以后我國的食品營養(yǎng)狀況將會(huì)得到更大的改善。

第二篇：2017秋《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)

1．第1題

一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：()

A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

2．第2題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

3．第3題

以下不屬于成堿性食品的是（）。A.南瓜 B.花生 C.無花果 D.奶油

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

4．第4題

下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？？？？A.乳類 B.蛋類 C.瘦肉 D.肉皮

您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

。)

5．第5題

魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

6．第6題

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年制定了指導(dǎo)我國居民攝取合理營養(yǎng)的建設(shè)性文件是()。A.平衡膳食原則 B.中國居民膳食指南 C.膳食指導(dǎo)原則 D.居民膳食目標(biāo)

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

7．第7題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

8．第8題

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

9．第9題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。A.鈣 B.鉀 C.硫 D.氯

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

10．第10題

“克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。A.硒 B.碘 C.磷 D.鋅

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

11．第11題

大豆制品與米飯同時(shí)食用（）A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足 B.米可彌補(bǔ)大豆中賴氨酸不足 C.大豆可彌補(bǔ)米中蛋氨酸的不足 D.米可彌補(bǔ)大豆中色氨酸不足

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

12．第12題

以下含維生素C最豐富的水果是（A.梨子 B.蘋果 C.獼猴桃 D.蜜桃

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0）

13．第13題

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。

A.動(dòng)物腦、魚子 B.蛋黃、動(dòng)物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

14．第14題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

15．第15題

學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素C D.葉酸

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

16．第16題

屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

17．第17題

與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素D D.維生素E 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

18．第18題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為()。A.1∶1 B.1∶1.2 C.1∶1.4 D.2∶1

您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

19．第19題

長期攝入RNI水平，可以（）身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要。A.低于 B.超過 C.滿足 D.調(diào)節(jié)

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

20．第20題

烹飪過程中上漿可減少（）。A.高溫下蛋白質(zhì)變性 B.細(xì)菌污染 C.維生素被破壞 D.淀粉糊化

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

21．第21題 具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

22．第25題

下列屬于雙糖的是()。A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

23．第26題

蔬菜水果能供給下列維生素，除了()。A.維生素E B.維生素D C.維生素C D.維生素B2 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

24．第27題

下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

25．第28題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.抗壞血酸）

（B.維生素B1 C.生育酚 D.尼克酸

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

26．第29題

下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

27．第30題

供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來源是()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.膳食纖維

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

28．第31題

畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A.鈣 B.鐵

C.維生素 D.蛋白質(zhì)

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0

29．第32題

谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（）最易損失。A.碳水化合物 B.磷

C.B族維生素 D.蛋白質(zhì)

您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

30．第33題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）A.維生素C B.維生素A C.維生素B1 D.維生素B2 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

31．第34題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

32．第35題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

33．第36題

毒蕈中毒的原因主要是（）。A.食用過多 B.烹調(diào)時(shí)間過短 C.誤食

D.烹調(diào)時(shí)間太長 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

34．第37題

（）膽固醇含量最高。A.豬肝 B.瘦豬肉 C.兔肉 D.牛奶

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

35．第38題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。A.2 B.3 C.4 D.5 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

36．第39題

以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油

您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

37．第40題

水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(？？？？)。A.可在體內(nèi)大量貯存 B.可經(jīng)尿液排出體外 C.極易引起中毒 ？

D.通過膽汁緩慢排出體外

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

38．第41題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃

您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

39．第42題

UL是（）的水平。A.日常攝取高限 B.建議攝入 C.低于RNI D.低于AI 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0

40．第46題

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣 B.鐵 C.鉀 D.鈉

您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：2.0

41．第22題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸 B.異亮氨酸 C.纈氨酸 D.谷氨酸 E.精氨酸

您的答案：A,D,E 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：4.0

42．第23題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素

您的答案：A,C,D,E 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

43．第24題

（）為膳食中鐵的良好來源。A.動(dòng)物肝臟 B.蛋類 C.動(dòng)物血 D.菠菜 E.白菜

您的答案：A,C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

44．第43題

（）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜 B.海蝦、海魚 C.海貝、海參 D.菠菜、南瓜 E.白菜、茄子

您的答案：A,B,C 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：4.0

45．第44題

以下屬于霉菌毒素的是（）。A.黃曲霉毒素 B.鐮刀菌毒素 C.雜色曲霉毒素 D.黃綠青霉素 E.肉毒毒素 您的答案：A,B,C,D,E 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：0.0

46．第45題

微量元素鋅主要來源于()。A.糧谷類 B.動(dòng)物內(nèi)臟類 C.蔬菜類 D.海產(chǎn)品類 E.水果類

您的答案：A,B,D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

作業(yè)總得分：93.0

第三篇：2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)

精品試卷

2015春華南師范大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》在線作業(yè)（4）

1．第1題

下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖 B.多尿 C.佝僂病 D.高血壓 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 2．第2題

以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（？）A.食物多種谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 C.吃清淡少鹽的膳食 D.戒煙限酒 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 3．第4題

下列食物中富含維生素B1的為()。A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過的糧谷類 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.牛奶 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 4．第5題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素為()。A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1 答案:D

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 5．第6題

對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（）供給量應(yīng)提高。A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生素E 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 6．第7題

以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了()。A.牛油 B.玉米油 C.豆油 D.花生油 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 7．第11題

DRIs的英文表達(dá)為DietaryReferenceIntakes，它的中文是 A.推薦攝入量

B.膳食營養(yǎng)素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 8．第14題

每克脂肪在體內(nèi)可供給（）千卡的能量。A.7 B.8 C.9 D.10 答案:C

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 9．第15題

下列含飽和脂肪酸最多的油脂是()。A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄欖油 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 10．第16題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 11．第17題

具有抗氧化作用的元素為（）。A.硒 B.鈣 C.鐵 D.碘 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 12．第18題

對(duì)于那些視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充()。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D 答案:A

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 13．第19題

蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？)。A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.核黃素 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 14．第20題

平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為()。A.1∶1∶1 B.1∶2∶1 C.2∶1∶1 D.1∶1∶2 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 15．第21題

煙酸即()，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。A.葉酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 16．第22題

牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣 B.鐵 C.磷 D.鈉 答案:B

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 17．第23題

屬于人體必需常量元素的是（）。A.鈣、鈉、磷、氯 B.鈣、碳、鐵、鉀 C.鐵、鎂、鉀、硫 D.氯、鉀、鐵、磷 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 18．第27題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 答案:A 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 19．第28題

與正常視覺有密切關(guān)系的維生素是()，缺乏時(shí)易產(chǎn)生夜盲癥。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素A D.維生素D 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 20．第29題

與能量代謝無關(guān)的維生素是（）A.硫胺素 B.維生素A C.尼克酸 D.核黃素 答案:B

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 21．第30題

人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()A.5% B.15% C.10% D.20% 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 22．第31題

從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 答案:B 標(biāo)準(zhǔn)答案：B 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 23．第32題

下列屬于單糖的是()。A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 24．第33題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A.12% B.16% C.18% D.26% 答案:A）

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：A 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 25．第34題

（）含果膠較多。A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.026．第35題

用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（？）A.碳 B.氫 C.氧 D.氮 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 27．第36題

下列哪種不是天然食用色素（）A.姜黃素 B.胡蘿卜素 C.紅曲 D.檸檬黃 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 28．第37題

人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蛋氨酸 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C

精品試卷

您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 29．第45題

具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素D B.維生素A C.維生素E D.維生素B1 答案:C 標(biāo)準(zhǔn)答案：C 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 30．第46題

糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.賴氨酸 答案:D 標(biāo)準(zhǔn)答案：D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：2.0 此題得分：0.0 31．第8題

以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A.大豆球蛋白 B.卵黃蛋白 C.卵白蛋白

D.肉皮中的膠質(zhì)蛋白 E.肉中的白蛋白 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 32．第38題

維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化 D.干眼病 E.毛囊角化

精品試卷

答案:A,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 33．第39題

常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏 B.高溫滅菌保藏 C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏 E.化學(xué)添加劑保藏 答案:A,B,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|B|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 34．第42題

菌藻類食品富含（）。A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.維生素 E.碳水化合物 答案:A,C,D 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 35．第43題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂類 D.礦物質(zhì) E.維生素 答案:A,C,D,E 標(biāo)準(zhǔn)答案：A|C|D|E 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：4.0 此題得分：0.0 36．第3題

谷粒由谷皮、糊粉層、胚芽和________________________四部分組成。答案:胚乳

精品試卷

標(biāo)準(zhǔn)答案：胚乳 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 37．第12題

長期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致________________________。答案:腳氣病

標(biāo)準(zhǔn)答案：腳氣病 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 38．第13題

比較人體基礎(chǔ)代謝率，大人比小孩________________________。答案:低

標(biāo)準(zhǔn)答案：低 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 39．第24題

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生蟲及蟲卵和昆蟲對(duì)食品所造成的污染。答案:微生物

標(biāo)準(zhǔn)答案：微生物 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 40．第25題

河豚毒素是一種毒性極強(qiáng)的________________________，一般的物理性處理方法不易破壞毒素，鹽腌、日曬、加熱燒煮等方法都不能解毒。答案:非蛋白神經(jīng)毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：非蛋白神經(jīng)毒素 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 41．第26題

引起食品腐敗變質(zhì)的原因主要有________________________、環(huán)境因素及微生物污染等三個(gè)方面來考慮。答案:食物本身

標(biāo)準(zhǔn)答案：食物本身 您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：1.0 此題得分：0.0 42．第9題 基礎(chǔ)代謝

精品試卷

答案:基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于清醒、空腹12-14小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26℃-30℃，無任何體力活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)下所測(cè)定的。標(biāo)準(zhǔn)答案：基礎(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。是機(jī)體處于清醒、空腹12-14小時(shí)、睡醒靜臥、環(huán)境溫度26℃-30℃，無任何體力活動(dòng)和緊張的思維活動(dòng)下所測(cè)定的。

您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：0.0 43．第10題

蛋白質(zhì)的變性作用

答案:在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。標(biāo)準(zhǔn)答案：在熱、酸或堿等理化因素的作用下，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變、性質(zhì)發(fā)生變化的現(xiàn)象。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 44．第40題 必需脂肪酸

答案:指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

標(biāo)準(zhǔn)答案：指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 45．第41題 食譜

答案:指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名稱。標(biāo)準(zhǔn)答案：指為了合理調(diào)配食物以達(dá)到營養(yǎng)需求而安排的膳食計(jì)劃。食譜的基本內(nèi)容包括每天食物的種類、數(shù)量及飯菜的名稱。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 46．第44題 脂類

答案:脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。

標(biāo)準(zhǔn)答案：脂類是存在于生物體內(nèi)的一類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的有機(jī)化合物。您的答案： 題目分?jǐn)?shù)：7.0 此題得分：0.0 47．第47題 堿性食物

答案:食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物，習(xí)慣上稱為堿性食物。

第四篇：食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題集

《食品營養(yǎng)學(xué)》習(xí)題集

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 主要概念：

營養(yǎng) 營養(yǎng)素 宏量營養(yǎng)素 微量營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 必需氨基酸 氨基酸模式 限制性氨基酸 參考蛋白質(zhì) 脂類 脂肪酸 飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸 必需脂肪酸 碳水化合物 生理卡價(jià) 礦物質(zhì) 常量元素 微量元素 維生素

知識(shí)題：

一、閱讀理解

1、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類的主要功能是什么？

2、什么是氨基酸模式？為什么動(dòng)物蛋白和大豆蛋白被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

3、如何評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)和食用脂肪的營養(yǎng)價(jià)值？

4、如何科學(xué)補(bǔ)鈣和補(bǔ)鐵？

5、維生素C有什么功能？如何科學(xué)攝入維生素C？

二、知識(shí)應(yīng)用

（一）選擇題

1、必需氨基酸有（）

A、賴氨酸 B、蛋氨酸 C、苯丙氨酸 D、蘇氨酸 E、谷氨酸

2、目前公認(rèn)的必需脂肪酸有（）

A、亞油酸 B、亞麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸

3、被營養(yǎng)學(xué)家稱為“第七大營養(yǎng)素”的是（）A、膳食纖維 B、氧氣 C、水 D、低聚糖 E、鈣

4、法國人熱衷于吃鮮牡蠣是因?yàn)槠渲泻写罅康模ǎ哂写龠M(jìn)性器官正常發(fā)育和維持性功能的作用。

A、鐵 B、碘 C、磷 D、鋅 E、鈣

5、長期缺（）可導(dǎo)致克山??；長期缺（）可導(dǎo)致貧血；長期缺碘可引起（）；長期維生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素B2（核黃素）缺乏引起的疾病是（）；長期維生素A缺乏引起的疾病是（）；引起骨質(zhì)疏松癥的原因是膳食中長期缺（）

A、硒 B、鈣和維生素D C、鐵 D、夜盲癥 E、甲狀腺腫 F、腳氣病 G、口角炎

6、（）是人體碳水化合物的主要食物來源，也是最豐富、最廉價(jià)的能量營養(yǎng)素。

A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖

（二）判斷分析題

1、膽固醇是高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以必須完全清除體內(nèi)的膽固醇，對(duì)嗎？（）

2、構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。（）

3、“夜盲癥”是由于維生素B缺乏導(dǎo)致（）

4、維生素C對(duì)于鈣的吸收非常重要。（）

5、酸性食品就是嘗起來有酸味的食品，而堿性食品則是含堿的食品。（）

技能題

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、礦物質(zhì)具有以下特點(diǎn)：（）A、在體內(nèi)可以合成 B、在體內(nèi)分布不均勻

C、礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同和拮抗作用 D、某些微量元素?cái)z入過多易產(chǎn)生毒性作用 E、不同食物中礦物質(zhì)的含量變化很大

2、減肥時(shí)也需要攝入適量的碳水化合物，這是因?yàn)樘妓衔锞哂校海ǎ〢、節(jié)約蛋白質(zhì)的作用 B、抗生酮作用 C、食物熱效應(yīng) D、拮抗作用

E、合成蛋白質(zhì)作用

3、營養(yǎng)學(xué)中往往以1g的碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后產(chǎn)生的熱能植即生理卡價(jià)來衡量生熱營養(yǎng)素的能量價(jià)值，這三大營養(yǎng)素的生理卡價(jià)分別為：（）

A、4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal B、4.0KJ、9.0KJ、4.0KJ C、6.0kcal、12.0kcal、4.0kcal D、1.0kcal、6.0kcal、1.0kcal E、16.7KJ、36.7KJ、16.7KJ

二、操作練習(xí)

1、務(wù)實(shí)題

請(qǐng)為缺鐵性貧血患者選擇幾種富含鐵的食物。

2、綜合題

張小姐是一位公司的白領(lǐng)，為了減肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各種維生素補(bǔ)劑，請(qǐng)問她的這種做法是否科學(xué)？請(qǐng)分析解釋。

單元實(shí)訓(xùn)

在你的日常生活中找出幾個(gè)利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用進(jìn)行膳食搭配的例子。嘗試通過限制性氨基酸的互補(bǔ)來提高食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

第二章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值 主要概念：

食品營養(yǎng)價(jià)值 大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子

知識(shí)題：

一、閱讀理解

1、食品按其性質(zhì)和來源可以分為哪三類？

2、如何改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？

3、試比較畜肉和禽肉的營養(yǎng)價(jià)值。

4、水果蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值有何特點(diǎn)？

二、知識(shí)應(yīng)用

（一）選擇題

1、以下食品中，蛋白質(zhì)最優(yōu)的是（）

A、牛肉 B、豬肉 C、魚肉 D、谷類 E、大豆 2、19-45歲的女性，每天至少應(yīng)該攝入1000mg的鈣，下列5種營養(yǎng)組合，（）是正確、健康的。

A、500g鮮牛奶，加250g豆腐 B、500g鮮牛奶，加50g黑芝麻糊

C、200g豆腐、250g 高鈣豆奶、250g高鈣橘子汁、125g煮熟的菠菜、60g雞蛋（1只）、50g罐裝沙丁魚（連骨）

D、250g脫脂原味酸奶、250g高鈣橘子汁、100g河蝦 E、B和C組合

3、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）A、魚肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪

（二）判斷題

1、畜禽肉中的肌纖維是人體膳食的重要來源。（）

2、畜禽結(jié)締組織的間質(zhì)蛋白主要包括膠原蛋白和彈性蛋白，有很高的營養(yǎng)價(jià)值（）

3、為提高鈣和鐵的吸收，烹制蔬菜前最好在沸水中焯1分鐘以祛除其中的葉酸（）

4、用氨基酸強(qiáng)化、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、基因技術(shù)改良品種等方法可改善谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。（）

技能題：

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、葉酸主要來源于：（）

A、菠菜和椰菜 B、谷類食品 C、橘子汁 D、AC組合 E、ABC組合

二、操作練習(xí)

1、務(wù)實(shí)題

下面哪一種早餐組合中包含10g以上的纖維物質(zhì)？ A、1包速溶燕麥片，半杯草莓汁、半杯橘子汁 B、純味煎蛋卷，1片全麥面包，1杯橘子汁 C、100ml葡萄酒，125ml牛奶，1根香蕉

D、2片全麥面包，蘸上1大湯匙花生黃油，1杯橘子汁，1根香蕉，125ml冷凍草莓汁 E、BC組合

2、綜合題

在不同種類食品的選擇上，有些營養(yǎng)學(xué)家形象地說“吃四條腿的（畜類肉）不如兩條腿的（禽類肉），吃兩條腿的不如沒有腿的（魚類）”，你認(rèn)為這種說法科學(xué)嗎？請(qǐng)用食品營養(yǎng)知識(shí)加以科學(xué)解釋。

案例分析

“洋快餐”的營養(yǎng)功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇報(bào)道說：“數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式?！瓘拿绹抢铮麄兡７碌降氖亲钤愀獾臇|西——洋快餐。中國已是麥當(dāng)勞、肯德基在全球的第二大市場(chǎng)?！泵绹痘浇炭茖W(xué)箴言報(bào)》題為《中國胖子在忙著減肥》的文章尖銳的指出：“洶涌而來的洋快餐是造成這一局面的主要原因?！蔽恼抡f《上海就餐指南》一書列有155家外國風(fēng)味餐廳和咖啡館，除了6家法國餐廳、12家意大利飯店、9家巴西烤肉店之外，麥當(dāng)勞竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中國已經(jīng)開了1700家。洋快餐在世界各地?zé)o孔不入，其觸角甚至伸到了偏遠(yuǎn)的南太平洋群島。如今，西薩摩亞、斐濟(jì)居民中異常肥胖者數(shù)目劇增?！秿u國商務(wù)》雜志指責(zé)說，公眾普遍認(rèn)為這和進(jìn)食美式洋快餐有關(guān)。

伴隨飲食結(jié)構(gòu)西化以及西方生活方式的盛行，20世紀(jì)70年代以來，中國與印度的肉類消費(fèi)增加了一倍，脂肪和糖的攝入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一樣在亞洲泛濫，城市化的急劇發(fā)展使體力活動(dòng)劇減，由于沒有足夠的運(yùn)動(dòng)燃燒脂肪，所以亞洲各國誹謗人群激增。WHO則認(rèn)為“我們可能低估了中國體重超重造成的影響”。因?yàn)樵谖鞣?，BMI指數(shù)25以上為體重超重，30以上為肥胖。而對(duì)于亞洲人而言，BMI指數(shù)23就是體重超重，超過26就是肥胖。問題：

1、請(qǐng)從營養(yǎng)學(xué)理論和食品營養(yǎng)角度對(duì)“洋快餐”食品進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，它們對(duì)人體健康有何利弊？

2、聯(lián)系自己或周圍的事例，談?wù)剳?yīng)如何科學(xué)的選擇食物。

第三章 餐飲營養(yǎng)學(xué) 主要概念：

平衡膳食 膳食結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的凝固作用 脂肪的熱氧化聚合作用 碳水化合物的焦化作用 膳食制度 中國居民膳食指南 中國居民膳食寶塔

知識(shí)題：

一、閱讀理解

1、如何實(shí)現(xiàn)人體的合理營養(yǎng)與膳食平衡？

2、《中國居民膳食指南》主要內(nèi)容是什么？

3、舉例說明在膳食指南中把食物分為哪五大類。

4、《中國居民平衡膳食寶塔》建議的比較理想的營養(yǎng)模式是什么？

5、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在烹調(diào)中會(huì)發(fā)生怎樣的變化？

6、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施主要有哪些？

二、知識(shí)應(yīng)用

（一）選擇題

1、中國居民膳食寶塔的第三層為魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每人每天應(yīng)吃（）克。

A、300-500 B、125-200 C、400-500 D、100-200 E、25

2、蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過（）個(gè)為好。A、1 B、2 C、2.5 D、3 E、4

3、膳食寶塔建議的每人每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g按照蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶（）克或奶粉28克。A、100 B、150 C、200 D、300 E、350

4、膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍使用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人需要能量高，應(yīng)適當(dāng)多吃些（），而年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些。A、主食 B、副食 C、肉魚蛋 D、蔬菜水果 E、油脂

5、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。同類互換就是以（）A、糧換糧 B、豆換豆 C、肉換肉 D、果換菜

6、米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（）

A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素C D、B簇維生素 E、無機(jī)鹽

7、我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）

A、谷類食物 B、蔬菜和水果 C、肉魚蛋等動(dòng)物性食物 D、奶類及豆類食物 E、油脂

8、（）制的面食可使一些維生素幾乎全部被破壞，維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸僅保留一半，所以要少吃。A蒸 B、煮 C烤 D、炸

9、煮米粥時(shí)加堿會(huì)破壞其中的（）

A、礦物炙 B、蛋白質(zhì) C、碳水化合物 D、B簇維生素

10、蔬菜清洗和加工烹調(diào)中主要是水分、無機(jī)鹽和維生素?fù)p失嚴(yán)重，在烹調(diào)中尤其應(yīng)注意（）的保護(hù)。

A、維生素A B、維生素C C、維生素D D、維生素E

11、在應(yīng)用《中國居民膳食寶塔》時(shí)，平衡膳食寶塔建議的中等能量膳食結(jié)構(gòu)中，一般每日均應(yīng)攝入（）克畜禽肉。A、25 B、35 C、45 D、75

（二）判斷題

1、蔬菜和水果是同一類食物，能夠完全相互替代。（）

2、《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。

（）

3、一般來說，紅、綠、黃、紫等深色蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜水果。（）

4、平衡膳食寶塔建議日常生活中必須天天都照著寶塔推薦的全部食物品種和攝入量吃。（）各類食物的互換意思是100g饅頭換50g瘦豬肉。（）

技能題：

一、規(guī)則復(fù)習(xí)

1、從合理營養(yǎng)的基本要求，以下正確的是：（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染和腐敗變質(zhì) D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法 E、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。

2、營養(yǎng)平衡是指人體從食物中攝取的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不會(huì)出現(xiàn)總能量或者某些營養(yǎng)素過多或不足，從而達(dá)到維持人體的（），促進(jìn)健康的目的。

A、熱量平衡 B、總氮平衡 C、酸堿平衡 D、電解質(zhì)平衡 E、各種營養(yǎng)素?cái)z入之間平衡

3、應(yīng)用平衡膳食寶塔應(yīng)當(dāng)把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照（）的原則調(diào)配一日三餐。

A、同類互換 B、多種多樣 C、肉、魚為主 D、蔬菜水果為主 E、素食為主

4、確定膳食制度要注意以下幾個(gè)方面（）

A、每日餐次 B、用餐時(shí)間 C、進(jìn)餐速度 D、食物分配

5、一天三餐總熱能比較合理的分配比例是：早、中、晚各占（）A、5%-10%、25%、70% B、10%、20%、70% C、15%、30%、55% D、25%-30%、40%、30%-35%

6、蔬菜中的維生素C在烹調(diào)中的損失程度與（）多方面因素有關(guān)。A、蔬菜改刀后形狀大小 B、切后放臵時(shí)間 C、切前或切后浸泡水洗

D、加熱溫度高低、時(shí)間長短 E、是否加醋或加堿 F、熟制后是否及時(shí)食用

二、操作練習(xí)

（一）務(wù)實(shí)題

某身高175cm、體重65kg、輕體力勞動(dòng)健康男性一日食譜中主要食物如下： 早餐：鮮牛奶150ml、饅頭一個(gè)（100g）

中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g 晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、草魚150g

1、請(qǐng)計(jì)算其每天獲得多少能量？

2、該食譜提供的能量滿足DRI要求嗎？

案例分析

根據(jù)專家隨機(jī)抽取上海靜安、楊浦、南匯、浦東新區(qū)4所小學(xué)、5所初中的3325名7-15歲學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：肥胖率6.5%，超重率為13.3%，兩者之和為19.8%。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)：學(xué)生的偏食率為70.4%，這些偏食學(xué)生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡的食物主要為綠葉蔬菜（青菜、菠菜等）、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶、肥肉等，而堅(jiān)持每天喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學(xué)生的比例僅為60%、56.4%和75.2%。

此外，受主客觀因素影響，部分學(xué)生已經(jīng)養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣。例如，在上學(xué)路上吃早餐的占8.2%，還有約8.7%的學(xué)生天天吃夜宵。

日前，記者仔細(xì)調(diào)查了某小學(xué)周一至周五的午餐食譜，簡單概括就是“肉+蔬菜”。周一，紅燒肉、卷心菜、紫菜湯；周二，紅燒排骨、青菜、黃芽菜蝦皮湯；周三，糖醋小排、黃芽菜肉絲、海帶湯；周四，青菜方腿菜飯、羅宋湯；周五，醬蛋、油豆腐燒肉、菜莧、紫菜蝦皮湯。魚、蝦類食物幾乎難覓蹤影。

而在另一所中學(xué)，學(xué)生向記者反映，由于早餐不定時(shí)、不定量，上午上第三節(jié)、第四節(jié)體育課時(shí)，時(shí)常有同學(xué)昏倒。部分學(xué)生還反映，學(xué)校在午餐供應(yīng)菜飯、面食時(shí)，供應(yīng)量不足，不少學(xué)生吃的半饑半飽。

問題：

1、運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析以上案例中中小學(xué)學(xué)生的營養(yǎng)問題。

2、就如何進(jìn)一步改善上海市中小學(xué)生的營養(yǎng)狀況談?wù)勀愕目捶ā?/p>

楊蘊(yùn) 2009.7.24

第五篇：食品營養(yǎng)學(xué)論文

食品營養(yǎng)學(xué)

題目：健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

學(xué)校名稱： 學(xué)院名稱： 學(xué)生姓名： 學(xué) 號(hào)： 專業(yè)班級(jí)：

健康源于細(xì)節(jié)的斟酌

摘要：說起養(yǎng)生，其實(shí)說的是什么呢，無非就是一份健康，而我們的健康離不開兩大要素：足夠的食品營養(yǎng)攝入和自身養(yǎng)生知識(shí)的積累。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。同時(shí)，養(yǎng)生和飲食與人的經(jīng)絡(luò)和氣血密不可分，那么，如何才能夠有足夠的氣血呢？當(dāng)然就要在飲食、作息等細(xì)節(jié)上面下功夫，我們不僅要按時(shí)作息和自然生物鐘保持一致才能走健康之路，還要合季節(jié)多吃時(shí)令的水果蔬菜以及藥材類食物等，讓我們能夠讓身體有足夠的氣血讓我們精神煥發(fā)。另一方面，我們要有暢通的經(jīng)絡(luò)。這是在告訴我們不管任何季節(jié)，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)是不可或缺的，但是同時(shí)也要結(jié)合其他的方法才能達(dá)到養(yǎng)生，以保健康。健康，讓我們從飲食、作息、運(yùn)動(dòng)、養(yǎng)生等生活細(xì)節(jié)來保護(hù)自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個(gè)好心情。關(guān)鍵字： 健康；食品；養(yǎng)生；醫(yī)療

健康對(duì)每個(gè)人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康?，F(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個(gè)個(gè)疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因?yàn)樵S多疾病的預(yù)防都在于每個(gè)微小的細(xì)節(jié)。

飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實(shí)踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。同時(shí)，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。

人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會(huì)稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價(jià)值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。譬如谷類食物的糖類和B族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動(dòng)物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。

飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康?？墒牵壳坝幸恍┤苏J(rèn)為，食療、食補(bǔ)不是指平時(shí)的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄?。這種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時(shí)，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補(bǔ)、食忌，恰恰是指平時(shí)的一日三餐的食物所對(duì)人體發(fā)揮的作用。對(duì)于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實(shí)有，而且源遠(yuǎn)流長，至今仍有人們所運(yùn)用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。

其次，在膳食搭配的基礎(chǔ)上我們還應(yīng)該多多關(guān)注“養(yǎng)生”這個(gè)詞。隨著社會(huì)的快速發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平與精神生活水平的不斷提高，開展科學(xué)養(yǎng)生和健康教育越來越重要，面對(duì)“慢性病”和“現(xiàn)代病”的威脅，人人要強(qiáng)化自我保健意識(shí)，要在可

能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動(dòng)人的主觀能動(dòng)作用，應(yīng)對(duì)來自社會(huì)和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個(gè)一個(gè)地化解，把問題一個(gè)一個(gè)地解決；強(qiáng)健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實(shí)現(xiàn)精神上和現(xiàn)實(shí)生活上的年輕與健康長壽的目標(biāo)。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)生保健理論知識(shí)和技能的研究工作，加強(qiáng)養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認(rèn)真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會(huì)培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識(shí)和技能又具有養(yǎng)生保健知識(shí)的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會(huì)大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識(shí)，尤其在各級(jí)各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會(huì)樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會(huì)。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識(shí)的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運(yùn)動(dòng)、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識(shí)，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實(shí)踐中運(yùn)用和檢驗(yàn)養(yǎng)生的重要性和良好效果。

從我們呱呱墜地那一刻起，直到我們死亡的那一瞬間，健康影響著我們的每一天。我們可能經(jīng)常會(huì)聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會(huì)聽到這樣的消息。因而有人感嘆地說“人只要不生病，健健康康的，哪怕是再苦點(diǎn)，再累點(diǎn)也值。”簡簡單單的一席話，雖直樸，卻中肯，言語中流露出對(duì)健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺(tái)，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對(duì)生命的渴望，對(duì)健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。我們要保重身體，多鍛煉，少做對(duì)身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。

與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識(shí)，積極主動(dòng)地參與健康活動(dòng)，平時(shí)多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)的。因?yàn)榻】挡⒉皇菃渭兊臓I養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負(fù)荷工作，無規(guī)律作息為代價(jià)。所以注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，并且科學(xué)運(yùn)用養(yǎng)生之道，平時(shí)多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。

參考文獻(xiàn)

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