第一篇：奶站管理制度

奶站管理制度

為促進奶站規(guī)范化管理，實現(xiàn)乳制品良好衛(wèi)生操作規(guī)范，結(jié)合奶站實際情況，制定本制度。本制度規(guī)定了機械化奶站擠奶的程序，消耗品的用量，環(huán)境的衛(wèi)生，工作人員個人行為等方面的要求。第一條 管理制度

1.嚴格遵守國家食品安全生產(chǎn)法規(guī)，依法生產(chǎn)，合法經(jīng)營。2.按照《陜西省生鮮奶收購站監(jiān)督管理辦法》，自覺接受并配合畜牧、質(zhì)檢等有關(guān)部門的監(jiān)管。

3.建立健全擠奶技術(shù)操作規(guī)程，實施臺帳制度，保證鮮奶的質(zhì)量安全。

4.指導奶農(nóng)實施科學飼養(yǎng)，嚴格執(zhí)行休藥期制度，不在飼料中添加國家明令禁止的藥物和有害化學物質(zhì)。

5.保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，按規(guī)程清洗消毒擠奶設備。

6.加強生鮮奶收購、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理，不向加工企業(yè)銷售產(chǎn)前胎奶、初乳、休藥期內(nèi)奶和患病牛奶等不合格原料奶。7.定期檢查、維修擠奶機械設備，保證擠奶工作的正常運行。第二條 關(guān)于設備的維護和保養(yǎng)。

1、操作規(guī)程

⑴ 每次開啟總電源，檢查電壓是否正常。

⑵ 注意觀察真空泵潤滑油是否充足。

⑶ 每天必須輪換至少清洗一個脈動器并按規(guī)定加油。

第六條 附則

1、認真執(zhí)行各項制度，積極做好本職工作，是員工應盡的義務。

2、本制度發(fā)布之日起執(zhí)行。

2010年1月31日

第二篇：奶茶店管理制度

奶茶點管理制度

為加強本店管理、明確責任，實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規(guī)章制度。

一、考勤制度

1.工作時間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人員須提前15分鐘到店進行交接），中間閑時30分鐘左右（不能超過40分鐘）就餐時間。

2.所有人員按規(guī)定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。（若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假）

二、保密制度

1.本店所有奶茶配方等商業(yè)資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節(jié)及后果追究其相關(guān)責任。

2.本店所有經(jīng)營收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關(guān)責任。

3.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關(guān)責任。

三、收銀員管理制度

1.收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么？”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當引導顧客，推薦相關(guān)產(chǎn)品，不強推。

2.點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。

3.收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發(fā)現(xiàn)假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票?！?/p>

4.點單完后，要用筆圈一下顧客的號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單領(lǐng)取?！?/p>

5.顧客領(lǐng)取產(chǎn)品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”

6.目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。”

7.閑時，保持臺面的整潔干凈。

8.交班時，請?zhí)顚懞媒话鄷r間，交班款項數(shù)目。

四、衛(wèi)生制度

1.保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。

2.上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩）

3.保持制度臺衛(wèi)生清潔，每次調(diào)配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。

4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內(nèi)店門口，后制作間，衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。

5.非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。

6.保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。

五、庫存管理制度

1.各類物品擺放整齊，無錯位。

2.發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完，應及時報知。

3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時報知。

六、調(diào)配員制度

1.如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。

2.要熟悉產(chǎn)品，熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調(diào)配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質(zhì)一致性。

3.能單獨完成，忙時又要共同協(xié)助，發(fā)揮團隊作用。

4.做好操作臺衛(wèi)生工作。

七、其它制度

1.不得讓非工作人員進行操作間。

2.愛護各種設備，按規(guī)范操作，不違章操作，保證安全使用，違規(guī)損壞照價賠償。

3.工作期間，不能長時間私會朋友（熟人）。

4.工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。

5.所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。

6.注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。

本制度從下發(fā)之日起實施，XX奶茶店負責解釋。

2016年X月X日

附：工作流程表

本店上崗工作流程

操作流程

操作標準及說明

1著工作服

著好工作服，帶好帽子，帶好口罩。

2整理儀容

檢查個人衛(wèi)生，保持整潔。

3調(diào)整情緒

上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。

開店前準備細則

操作流程

操作標準及說明

1原料及用品

1)將營業(yè)所須的茶類，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶鹽等備好。

2)吸管，杯子等備好。

2清潔工作臺

用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無干凈，整潔，無塵，無積水。

3擺放用具

用具整齊，有序擺放，干凈無破損。

4檢查電器

檢查收銀機等機器正常，檢查冰柜積水。

收銀員工作流程

操作流程

操作標準及說明

1招呼顧客

當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好?！?/p>

②推薦產(chǎn)品

顧客答疑

清潔工作臺面

1）顧客來點單，收銀員要對顧客說“你好，請問要喝些什么”。2）當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁類等。并適當推薦。

3）閑時，用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡。

③顧客點單

1）點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產(chǎn)品，確定無誤后打單，收錢。

2）點單完后，要用筆圈一下顧客的號數(shù)，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調(diào)，我們馬上為你調(diào)配，憑單號領(lǐng)取?！?/p>

④交予顧客

清潔和檢查店內(nèi)設施

1）制作完，讀單號，準確核對交予顧客。

2）提醒顧客，科學飲茶（芝士，奶鹽45℃喝），熱飲注意溫度等事項。

3）并對顧客說：“謝謝品嘗奶茶，若有什么建議請隨時與我們說?！?/p>

4）目測顧客離開，禮貌說：“慢走，歡迎下次光臨?！?/p>

僅供參考

第三篇：蛋奶工程管理制度專題

梁家墳小學 2015年9月1日

蛋奶工程管理制度

關(guān)于落實“蛋奶工程”的實施方案

為了認真貫徹落實商南縣教育局關(guān)于印發(fā)《商南縣學校實施學生營養(yǎng)早餐“蛋奶工程”安全管理規(guī)定》的通知，切實落實黨委、政府“關(guān)注民生，以人為本”的執(zhí)政理念，切實減輕學生家庭經(jīng)濟負擔，提高學生的營養(yǎng)和身體素質(zhì)，確保這一工程順利實施，特定實施方案如下：

一、提高認識，高度重視蛋奶工程的實施

實施中小學“蛋奶工程”，這是一項有利于學生身心健康發(fā)展的民心工程，也是一項重大的民生工程，有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程，我們應該從立教為民的高度認識此項工作，把它作為貫徹落實科學發(fā)展觀，為人民群眾辦實事，辦好事的重要舉措，切實抓緊抓好，使學生滿意，家長滿意，組織滿意。

同時要做好教育和管理工作，加大宣傳力度，營造全社會重視“蛋奶工程”的良好氛圍，要利用印刷宣傳資料，懸掛橫額、換寫板報、學生演講，定期舉辦有關(guān)人員的營養(yǎng)知識培訓等多種媒體宣傳手段，普及科學營養(yǎng)知識宣傳，喚起社會對“蛋奶工作”的關(guān)注，形成全社會重視，青少年營養(yǎng)健康的良好氛圍，教育學生熱愛黨，熱愛祖國，珍惜今天的幸福生活，感恩黨和政府對我們的關(guān)愛，從而努力刻苦學習，立志成才，報效祖國。

二、健全組織機構(gòu)，明確領(lǐng)導職責

1、組織機構(gòu)

（1）領(lǐng)導小組：組長：譚家軍副組長：盛月盼劉廣春

成員：蘇典鵬許金梅

（2）監(jiān)察小組：組長：盛月盼成員：各班主任（3）安全小組：組長：譚家軍成員：劉廣春蘇典鵬

（4）加工保管：組長：劉廣春成員：全體炊事員（5）配發(fā)小組：組長：劉廣春成員：各班主任（6）保潔小組：組長：劉廣春成員：炊事員

2、工作職責

（1）、領(lǐng)導小組職責：

全面部署學校蛋奶工程的組織工作，保證蛋奶工程的順利實施。加強對師生、學生家長及廣大群眾進行蛋奶工程意義和作用的宣傳，使黨的惠民政策深入人心，為學生提供正當發(fā)育所必須的基本營養(yǎng)，促進學生健康成長。教育學生常懷感恩之心，努力學習，立志成才，報效祖國。

（2）、監(jiān)察小組職責

全面細致地監(jiān)督、監(jiān)察蛋奶工程的加工、保管、衛(wèi)生、分配及發(fā)放的全過程。及時發(fā)現(xiàn)工程實施中出現(xiàn)的新情況、新問題，并報告領(lǐng)導小組研究解決。同時按時公布蛋奶工程的實施情況，接受全體師生及廣大群眾的咨詢和監(jiān)督。

（3）、安全小組職責

認真做好蛋奶工程全體工作人員的安全教育工作，提高全體工作人員的安全意識。嚴格把好蛋奶配送、保管、加工、發(fā)放等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。加強對學生進行蛋奶領(lǐng)取、食用過程中的安全教育。

（4）、加工保管小組職責

認真做好蛋奶接收的數(shù)量和質(zhì)量檢驗工作，并做好登記和保管工作，保證無損耗、不變質(zhì)。及時加工蛋奶，確保蛋熟奶熱，按時發(fā)放。

（5）、配發(fā)小組職責

認真組織好學生的蛋奶發(fā)放工作，充分做好蛋奶發(fā)放的準備工作，保證學生按時、足量、有序地領(lǐng)取蛋奶。

（6）、保潔小組職責

認真進行加工前的保潔工作，洗凈雞蛋、檢查牛奶封口，同時要做好餐廳蛋殼和奶袋的回收工作，（每個餐廳放2個紙箱）保持環(huán)境清潔。

三、實施“蛋奶工程”的具體工作措施

1、切實加強質(zhì)量監(jiān)管，嚴格實行責任追究。監(jiān)察小組、安全小組必須把好質(zhì)量關(guān)，凡因發(fā)放不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標準的食品造成食源性疾病，要追究責任，因管理不善或工作失職，造成集體衛(wèi)生事件或造成嚴重后果的，由相應的責任人承擔。每次送貨來,要經(jīng)過負責人驗收后方可入庫。

2、嚴格資金管理，做好造冊登記工作

學校實行專帳管理，?？顚Ｓ茫刻鞂Φ澳痰陌l(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，真正做到日清，月結(jié)，做好上級的檢查和審計工作。

3、做好相應的配套設施

為了確保學生喝上熱牛奶、吃上熟雞蛋，熱雞蛋，學校根據(jù)學生人數(shù)，添置改造食堂設施設備，適應加工蛋奶的需要。并定期對所使用的灶具和工具進行消毒，確保干凈衛(wèi)生。

4、加強炊管人員的管理工作

炊管人員必須持證上崗，身著工作服，注重個人儀表，不能留長發(fā)、長指甲，嚴格按操作程序進行操作。對違反操作規(guī)定者，負責人應及時進行批評教育,責令改正。對不能改正者，應立即停止其工作。

5、保管員要做好存放工作，庫房要求干燥衛(wèi)生，防鼠、防蠅、防潮，物品要擺放整齊、有序。并建立進貨臺帳，領(lǐng)取記錄表登記要詳細具體，要有日期、有簽名。

6、建立專項檔案，搞好有關(guān)資料的保存。包括各類證件的復印4

件齊全，如進貨廠家的營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、進貨單以及各類報表的匯總保存工作。

7、建立各項制度，如管理人員工作制度、保管員工作制度、炊管員工作制度、蛋奶發(fā)放制度等。

8、加強總結(jié)，不斷改進

學校每月召開一次班主任、學生代表及家長代表會，征求意見，提出改進措施，使此項工程不斷完善，順利進行。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年 9月1日

蛋奶工程采購制度

1、蛋奶食品必須是“飲用奶”和“雞蛋”，絕不允許采購其他食品代替。

2、采購的食品必須有質(zhì)量檢測合格證。

3、蛋奶工程必須以政府采購中心確定的品牌、價格和數(shù)量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。

4、學校必須與招標確定的供應商簽訂按時供貨與質(zhì)量責任合同，否則不予認可。

5、學生飲用的奶和雞蛋必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時限的學校不得采購，并且有權(quán)拒絕。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

蛋奶工程運送制度

1、各校要安排專、兼職教師負責食品的運送工作，確保在食品運送中的一切安全。

2、食品的運送交接時，必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。

3、食品由中心校負責按政府采購定點商和統(tǒng)一集中采購的食品運送到各學校。

4、必須使用安全運輸車輛；必須兩人以上進行運送；若遇冰雪暴雨等特殊天氣必須在確保安全的前提下方可運送。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

蛋奶工程儲存保管制度

1、各校必須設置專用的蛋奶工程儲藏室，配備好蛋奶工程儲藏設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。

4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。

6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

7、存貯必須規(guī)范安全，儲藏室必須有兩把鎖；兩人同時開門向炊事人員發(fā)放蛋奶。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

蛋奶工程加工制度

1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生喝生奶、冷奶、吃生雞蛋。當加熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。

4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。

5、加工過程必須有兩人以上在場。否則視為不規(guī)范操作。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

蛋奶工程發(fā)放與用餐制度

1、班主任要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

2、班主任教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

3、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時將食品發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

4、負責蛋奶工程的生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

蛋奶工程資金的管理與使用制度

1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學前10天內(nèi)，初審轄區(qū)內(nèi)各校配發(fā)蛋奶工程學生名單，并造冊登記，經(jīng)公示無誤后逐級上報。

2、認真做好蛋奶工程資金的管理工作，設立“教育經(jīng)費特設帳戶”。實行周清月結(jié)期審計制度。

3、蛋奶工程專項資金必須用于支付在校少年兒童的蛋奶工程食品的購置費用，實行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ?，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。否則，一旦查出按違紀行為論處。

4、認真做好蛋奶工程專項資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負責，否則發(fā)生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

蛋奶工程責任追究制度

1、必須把蛋奶工程實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督。

2、學校要與供貨商簽訂責任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴肅查處。

3、學校不得私自購買非定點企業(yè)的食品，對進校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群眾性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責任。

4、對于擠占、挪用、截留、克扣蛋奶工程資金的學?；騻€人要使其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關(guān)查處。

5、學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學校領(lǐng)導責任，嚴重的要追究刑事責任。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

“蛋奶工程”衛(wèi)生防疫制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度。并組織炊管人員、全區(qū)教師認真學好上述法律制度，建立嚴格的崗位制度和衛(wèi)生檢查制度。

二、按照有關(guān)要求配備專職的衛(wèi)生檢查人員，堅持搞好學生個人、教室、環(huán)境衛(wèi)生，使學生懂得有關(guān)的衛(wèi)生常識，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，自覺防病防疫，預防師生食物中毒事件，加強疫情控制的安全管理制度。

三、教育學生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，飯前、便后要洗手，不要暴飲暴食，以防不良疾病發(fā)生。

四、嚴禁學生在地攤門前購買不符合食品衛(wèi)生要求的零食、飲料。

五、學校“蛋奶工程”必須保持環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

六、學?！暗澳坦こ獭惫ぷ魅藛T必須“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期組織從業(yè)人員進行身體檢查。取得健康證和培訓合格證后方可上崗參加工作。

七、建立學?！暗澳坦こ獭毙l(wèi)生責任制度，“蛋奶工程”工作人員要搞好個人衛(wèi)生，穿工作服上崗。

八、“蛋奶工程”管理員采購員切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料索證制原則過程中的衛(wèi)生工作，嚴禁采購變質(zhì)、變腐食品，嚴禁使用無碘鹽。

九、學校積極做好學生近視、沙眼、齲齒等學生常見疾病和群體防治和矯治工作，建立學生體檢檔案和疾病檔案。

十、堅持做好對學生的體檢工作，學生體檢率達100%。

十一、學校把衛(wèi)生防疫知識教育納入學校教育計劃，切實開展對師生的衛(wèi)生防疫知識教育。

十二、學校在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導下開展流行性傳染病的防控工作。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

營養(yǎng)早餐留樣制度

1、學校為學生提供蛋、奶必須由專人負責留樣。

2、學校發(fā)放的蛋奶每天分別留樣一份放在已消毒的餐具中。

3、留樣蛋奶取樣后，必須立即放入食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、每早必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

5、留樣蛋奶必須保留48小時，時間到滿后方可處理。

6、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

十里坪鎮(zhèn)梁家墳學校 2015年9月1日

第四篇：蛋奶工程管理制度

隴縣義務教育階段寄宿制學?！暗澳坦こ獭?/p>

管理制度

蛋、奶采購制度

1、“蛋奶工程”食品必須是縣局統(tǒng)一招標采購的飲用奶和雞蛋，絕不允許私自采購其他食品代替。

2、采購的蛋、奶必須有質(zhì)量檢測合格證。

3、蛋、奶必須以縣局招標采購確定的品牌、價格和核準的數(shù)量為準，學校和個人不得更改，否則按違紀行為論處。

4、學生食用的牛奶和雞蛋必須明確其生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，否則，學校拒絕接收。

蛋、奶儲存保管制度

1、學校設置專用的蛋奶工程儲藏室，配備合格的冷藏柜、留樣柜等蛋奶工程儲藏設備，并設有防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞的相關(guān)措施，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。

4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi) 生，定時對儲藏室進行消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。

6、存貯必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒造成中毒事件的發(fā)生。

蛋、奶加工制度

1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須身體健康，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生喝過期奶、變質(zhì)奶、冷奶、吃半生不熟雞蛋。該加熱的必須加熱，該煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。

4、食品加工后，必須經(jīng)過管理人員檢查審定后方可讓學生進食。

5、加工過程必須有兩人以上在場。蛋、奶發(fā)放與食用制度

1、專兼職生活教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，認真做好食品發(fā)放的登記、留樣，并觀察用餐后學生的反應和動態(tài)，一旦出現(xiàn)學生頭暈、嘔吐、腹痛等特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

2、專兼職生活教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導，進行健康教育等工作，維護好用餐期間的秩序，監(jiān)督學生用餐的全過程，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要及時批評教育，恰當處理。

3、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時將食品發(fā)到學生手中，指導學生用剪刀剪開奶袋一角，倒入碗具，經(jīng)觀察、品嘗無問題后方可飲用，嚴禁學生咬破奶袋直接飲用。

4、生活教師要經(jīng)常對飲用早餐的學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，做好蛋奶發(fā)放記錄。如果發(fā)現(xiàn)食用蛋奶有過敏的學生，要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。

蛋奶工程資金的管理與使用制度

1、必須按照公開公正、客觀準確的原則，在每學期開學初，確定轄區(qū)內(nèi)享受蛋奶工程學生名單，并造冊登記，經(jīng)公示無誤后上報教育局審核備案。

2、認真做好蛋奶工程資金的管理工作，設立“教育經(jīng)費特設帳戶”。實行周清月結(jié)期審計制度。蛋、奶采購資金每月與供貨商結(jié)算一次，必須以轉(zhuǎn)賬的方式結(jié)算。

3、蛋奶工程專項資金必須用于支付蛋、奶采購與加工，實行專戶管理，專帳核算，?？顚Ｓ?，堅決禁止擠占、挪用、截留或套取專項資金。資金結(jié)余部分，結(jié)轉(zhuǎn)下年滾動使用，不得挪作他用。

4、認真做好蛋奶工程專項資金使用的資料收集與整理，不得銷毀、丟失原始的票證、印件。要有專人負責蛋奶工程 賬務，否則發(fā)生賬務上混亂、支付不合理等行為要嚴肅查處。

蛋奶工程管理制度

1、大力宣傳蛋奶工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

3、要將蛋奶工程實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的飲用餐學生名單報教育局審查備案。

4、要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、根據(jù)實際情況，我縣蛋奶工程要落實每個學生每天一個雞蛋一袋純牛奶。

6、要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

7、認真做好蛋奶工程的檢查與指導工作。學校主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導一次。分管領(lǐng)導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

8、要嚴格審核蛋奶工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核蛋奶工程學生條件，公示學生名 單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴肅查處。

蛋奶工程責任追究制度

1.各實施學校必須把蛋奶工程實施情況作為學校政務公開的一項主要內(nèi)容。對在實施過程中出現(xiàn)問題的學?；騻€人，實行蛋奶工程責任追究制度。

（一）凡出現(xiàn)下列情況之一者，相關(guān)責任學?；騻€人要做出書面檢查，并在教育系統(tǒng)進行通報批評。

1、無蛋奶工程相關(guān)制度、制度未懸掛上墻、制度不齊全的學校。

2、經(jīng)縣局檢查發(fā)現(xiàn)，蛋奶工程制度形同虛設、執(zhí)行不力的學校。

3、未配備蛋奶工程專用儲藏室、加工室等專用房間的學校。

4、儲藏室無防鼠、防蠅、防蟲、防霉、防盜、防破壞相關(guān)措施的學校。

5、加工室衛(wèi)生不符合標準的學校。

6、加工蛋奶工程食品人員無健康證的學校。

（二）凡出現(xiàn)下列情況之一者，對相關(guān)責任學校或個人給予警告或撤職等行政處理。

1、確定享受蛋奶工程學生名單過程中，不按照市、縣相關(guān)規(guī)定辦事、徇私舞弊、厚此薄彼，在廣大群眾中造成不 良影響的。

2、對因管理不善導致學生丟棄、損壞蛋奶工程食品，造成惡劣影響的。

3、對學生浪費蛋奶工程食品的行為處理不當，經(jīng)媒體曝光，給蛋奶工程抹黑，造成惡劣影響的。

（三）凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責任人員移交有關(guān)機關(guān)查處，追究刑事責任。

1、對擠占、挪用、截留、克扣、套取蛋奶工程專項資金的學?；騻€人。

2、發(fā)生蛋奶工程專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的學?；騻€人。

3、對因保管不善、加工不規(guī)范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛(wèi)生事故的。

蛋奶工程衛(wèi)生防疫制度

1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和制度，并組織炊管人員、全體教師認真學好上述法律制度，建立嚴格的崗位制度和衛(wèi)生檢查制度。

2、按照有關(guān)要求搞好學生個人、教室及環(huán)境衛(wèi)生，使學生懂得有關(guān)的衛(wèi)生常識，嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，自覺防病防疫，預防師生食物中毒事件發(fā)生。

3、學校蛋奶工程必須保持環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孽生條件。

4、學校蛋奶工程從業(yè)人員必須“兩證”齊全。從業(yè)人員身體健康，并定期組織從業(yè)人員進行身體檢查。取得健康證和培訓合格證后方可上崗參加工作。

5、建立學校蛋奶工程衛(wèi)生責任制度，蛋奶工程工作人員要搞好個人衛(wèi)生，穿工作服上崗。

6、要切實嚴把食品采購、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，堅持食品原料索證制度，嚴禁采購變質(zhì)、變腐食品。

第五篇：蛋奶工程管理制度

蛋奶工程儲存保管制度

1、學校設置專用的蛋奶工程儲藏室，配備好蛋奶工程儲藏設備，確保食品儲藏安全衛(wèi)生。

2、實行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細記錄，確認食品符合衛(wèi)生安全標準后，須經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲藏。

3、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。

4、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行打掃、消毒。

5、加強對食品的管理，不得超時限儲藏食品，更不許因?qū)W生請假不在校而長期存貯食品。

6、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

7、存貯必須規(guī)范安全，儲藏室必須由專人給炊事人員開門領(lǐng)取蛋奶進行加工。

新城區(qū)普天小學

2014年2月14日

蛋奶工程加工制度

1、加強對從業(yè)人員的教育與培訓，增強職業(yè)道德意識，提高自身素質(zhì)，熱心服務，忠于職守。

2、加工人員必須具備良好的心理素質(zhì)和過硬的操作技術(shù)水平。必須持有健康證，否則不得加工與操作。

3、嚴格加工操作程序。不得讓學生喝冷奶、吃生雞蛋。當加熱的必須加熱，當煮熟的必須煮熟，否則發(fā)生事故將追究責任。

4、雞蛋在加工前必須用流水進行清洗，蛋殼上不得有任何不干凈的雜物。

5、食品加工后，必須經(jīng)過蛋奶發(fā)放教師檢查后方可讓學生食用。

新城區(qū)普天小學

2014年2月14日

蛋奶工程發(fā)放與用餐制度

1、蛋奶發(fā)放教師要具體負責學生每天蛋奶工程的發(fā)放工作，并認真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學生的反響、動態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報告。

2、負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

3、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時將食品發(fā)到學生手中，不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移早餐為他人飲用等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴肅懲處。

4、負責蛋奶工程的教師要經(jīng)常對享受蛋奶工程的學生進行調(diào)查，如果食用蛋奶工程有過敏者要立即向?qū)W校報告，并做好工作，予以調(diào)整。

新城區(qū)普天小學

2014年2月14日

蛋奶工程管理制度

1、要大力宣傳蛋奶工程實施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、要加強食品安全健康教育，使學生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習慣。

3、每學期開學前要將本校蛋奶工程實施方案、領(lǐng)導機構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的飲用餐學生名單及時整理。

4、學校要積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員，并加強業(yè)務培訓和指導，確保管理服務和教育工作扎實到位。

5、學校要根據(jù)營養(yǎng)科學理論，結(jié)合學生實際，科學搭配蛋奶工程食譜，準確統(tǒng)計食品的種類和數(shù)量，為供應食品提供依據(jù)。

6、學校要合理安排用餐時間，確保學校教學工作的正常開展。

7、認真做好蛋奶工程的檢查與指導工作。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導一次。分管領(lǐng)導要做到每天指導檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

8、要嚴格審核蛋奶工程享受對象，必須堅持公平公正、客觀準確的原則，認真審核蛋奶工程學生條件、公示學生名單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則要嚴肅查處。

新城區(qū)普天小學

2014年2月14日