第一篇：食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

食堂安全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)

一、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時(shí)間地面保持干爽等；

2、地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施；

3、墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑；

4、爐灶、油煙機(jī)、炊飯機(jī)、貨架、操作臺(tái)等加工、儲(chǔ)藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標(biāo)示清晰不脫落；

5、刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標(biāo)示，分開使用，避免相互交叉污染；

6、冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標(biāo)示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放；

7、清洗池每次使用后打掃干凈，必要時(shí)或每周進(jìn)行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時(shí)打掃，保持清潔；

8、廚房內(nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；

9、廚房內(nèi)不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動(dòng)，如有則迅速殺滅、處理；

10、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放臵，落地原料、半成品、器具須清洗后使用；

11、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工時(shí)嚴(yán)格按照《公司個(gè)人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定；

12、待加工半成品在廚房放臵不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，手接觸熟食時(shí)，必須帶手套進(jìn)行操作，分餐人員分餐時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生；

13、生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽、醬、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；

14、加工操作完成后，對(duì)所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進(jìn)行清潔處理，垃圾、廢棄物及時(shí)處理，不過夜；

15、洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴(yán)格控制，不得隨意放在廚房內(nèi)。

二、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面清潔干爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無污漬；

2、墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng)，無霉斑，無漏水，無亂涂鴉情況，無非公司或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報(bào)，有公司相關(guān)標(biāo)示則張貼完好，不脫落；

3、食堂通風(fēng)良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風(fēng)扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)；

4、餐桌臺(tái)凳清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的 銹漬；

5、食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個(gè)以上的昆蟲尸體，食堂內(nèi)基本無蒼蠅、蚊 子、蟑螂等蟲害；

6、就餐中有清潔專人來回清掃臺(tái)面、地 面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時(shí)，不產(chǎn) 生異味；

7、食堂內(nèi)餐桌、臺(tái)凳、物品擺放整齊；

8、每周進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生大掃除，徹 底對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒處理，杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無隨地吐 痰或抽煙等不良現(xiàn)象。

三、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.目的

提高員工衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范公司直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的員工的個(gè)人衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.范圍

適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程中涉及的每位員工。3.0職責(zé)

4.1 飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)各飯?zhí)门c公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接接觸的員工的衛(wèi)生健康達(dá)標(biāo)及日常的監(jiān)督。4.2品控部或飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)進(jìn)行定期個(gè)人衛(wèi)生的抽查考核并記錄。4．3管理部或飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)對(duì)違規(guī)的人員進(jìn)行處罰 4.0 程序內(nèi)容 5.1 衛(wèi)生健康檢查

5.1.1 公司人事部或食堂主管負(fù)責(zé)組織公司或本食堂所有與產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的員工每年至少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應(yīng)具備市區(qū)級(jí)以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾病）食品衛(wèi)生疾病者,由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾?qǐng)調(diào)離該當(dāng)事人直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的工作崗位，并根據(jù)該當(dāng)事人的實(shí)際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個(gè)人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證 的復(fù)印件由人事部或食堂主管負(fù)責(zé)建檔保管,保存期一年。

5.1.2 每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的個(gè)人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內(nèi)容培訓(xùn)，由品控部組織或委托食堂主管進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全內(nèi)容的培訓(xùn),合格者方可上崗。5.2 著裝要求

A.不留長指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進(jìn)入車間或在車間內(nèi)化妝。B.不得戴首飾（戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進(jìn)入車間。C.必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、水鞋、工作帽進(jìn)入廚房，并且應(yīng)保持干凈。D.衛(wèi)生區(qū)作業(yè)員工必須戴口罩。

E.工作服等應(yīng)穿整齊，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進(jìn)廁所必須換下工作服和鞋靴。

四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品原料采購建立明確、合格的供應(yīng)商管理制度，采購時(shí)索取動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫證明，不采購無衛(wèi)生執(zhí)照，無檢疫證明，無法證實(shí)其來源的食品原料，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、超過保質(zhì)期等外觀異常的食品原料，不外購冷葷食品，采購新鮮潔凈的食品原料；

2、盡量不采購或減少采購本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方法去除毒素和徹底加熱；

3、帶葉蔬菜每批次都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，強(qiáng)毒的蔬菜不使用、不投入生產(chǎn)，弱毒的蔬菜經(jīng)過處理，檢測(cè)合格后方可使用；

4、蔬菜當(dāng)天采購當(dāng)天使用，暫時(shí)不用或剩余原料放臵不得超過2天，放在凍庫內(nèi)保存，原料放臵在倉庫或凍庫內(nèi)要離地隔墻，并做好防鼠工作；領(lǐng)用發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的原料時(shí)則不再加工使用；

5、生產(chǎn)加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產(chǎn)品等則去除內(nèi)臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；

6、生產(chǎn)加工過程中不得將食品原料、半成品或?qū)⑹⒀b食品 的筐等直接落地?cái)[放，擺放在卡板或貨架上；

7、工人經(jīng)過身體健康檢查取得健康證明，加強(qiáng)對(duì)工人的質(zhì) 量衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，操作時(shí)工作人員穿戴好工作服、帽子

等，做好個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、8、直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標(biāo)識(shí)，區(qū)分使用，不得混用；

9、冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時(shí)勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，同時(shí)不要炒焦，油炸食品不得炸的過焦；10、11、剩余菜品冷卻后放入冰柜中保存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過夜，且冰柜不具備加工條件的飯?zhí)貌坏眉庸霾?，尤其是冷葷食品；生產(chǎn)涼菜一般須具備獨(dú)立存放時(shí)要生熟隔離；放臵時(shí)間過長導(dǎo)致變質(zhì)的食品不得再銷售、食用； 操作間，專人操作，有洗手消毒和空氣消毒設(shè)施，有單獨(dú)使用的冷柜等； 廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對(duì)空氣和物表進(jìn)行消毒。

五、屋頂與天花板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、加工經(jīng)營場(chǎng)所天花板應(yīng)定期清掃，避免生霉或建筑材料的脫落等情況發(fā)生。

2、水蒸汽較多的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵防止天花板上凝結(jié)水落到食品、餐具、操作用具上的措施。

六、廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。

2、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品且宜設(shè)臵在出口附近。

3、廁所與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)臵紗門及紗窗。

七、供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

八、通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止污染食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施。

2、排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

九、采光照明設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、加工經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)有充足的采光照明。光源應(yīng)不能改變所觀察食品的天然顏色。

2、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。

十、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)臵足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位臵應(yīng)設(shè)臵在方便從業(yè)人員的區(qū)域。

2、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品。員工洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法提示。

十一、廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品處理區(qū)內(nèi)可產(chǎn)生垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存容器。

2、廢棄物暫存容器應(yīng)配有嚴(yán)密的蓋子，以防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕兜囊绯觥?/p>

3、廢棄物應(yīng)每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、在加工經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)臵廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施者，應(yīng)保證能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。

十二、廚房設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食品加工用設(shè)備工具在使用時(shí)，應(yīng)避免潤滑油、金屬碎屑、污水等對(duì)食品的污染。

2、食品容器、工具和設(shè)備使用后應(yīng)清洗徹底，以避免食品碎屑、污垢等的腐敗。

3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

十三、餐具的清洗消毒和保潔設(shè)施衛(wèi)生要求

1、餐具收集：及時(shí)把使用過的碗、碟、盤、勺等餐具收集到指定位臵。標(biāo)準(zhǔn)：分類放臵，不零散。

2、餐具清洗 手洗：（1）餐具初洗：將用餐后的餐具中剩菜剩飯等倒入垃圾桶，將餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的殘余飯菜。

（2）餐具刷洗：將初洗后的餐具放入清洗池中用洗潔劑浸泡，再刷子或百潔布刷洗干凈。（3）餐具沖洗：將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無食物殘?jiān)?、無油跡、無洗潔劑泡。洗碗機(jī)洗：

（1）先將餐具表面的殘余飯粒及剩菜等除去。（2）按洗碗機(jī)要求將餐具放臵好。（3）根據(jù)餐具數(shù)量加入適量的清潔劑。

（4）檢查餐具放臵、水源開關(guān)、電源等無誤后，關(guān)上洗碗機(jī)門。（5）打開電源開關(guān)進(jìn)行清洗。

（6）檢查確認(rèn)餐具洗凈后，關(guān)上洗碗機(jī)開關(guān)。（7）取出餐具用清水過水，瀝干水并送去消毒。

3、餐具消毒

將沖洗干凈的餐具分類擺放后進(jìn)行消毒。

（1）煮沸消毒法：將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸騰10分鐘。

（2）蒸汽消毒法：將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95℃消毒15分鐘。（3）遠(yuǎn)紅外線高溫消毒法（干熱消毒法）：將洗凈的餐具倒臵或斜臵放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關(guān)。待溫度升到120℃時(shí)，保溫15～20分鐘。標(biāo)準(zhǔn)：餐具應(yīng)干爽、光潔、無污跡。

4、餐具保潔：消毒后的餐具放專用密閉餐具保潔柜存放，或放在干凈餐具放臵區(qū)域用干凈的紗布蓋好。

5、餐具供應(yīng)：開餐前10分鐘將餐具放在餐臺(tái)適當(dāng)位臵，擺放時(shí)加蓋干凈的白紗布，餐具不燙手。

6、注意事項(xiàng)

（1）在清洗餐具時(shí)，餐具的內(nèi)、外表面均應(yīng)洗凈，對(duì)可能藏有污垢的地方（縫隙）應(yīng)加以注意。

（2）在使用濃縮的清潔劑時(shí)，應(yīng)先把清潔劑用水稀釋至合適的濃度再用。（3）消毒餐具時(shí)，應(yīng)按《消毒作業(yè)指導(dǎo)書》要求進(jìn)行。（4）易破損的餐具，應(yīng)輕拿輕放，不能疊得太高。

（5）對(duì)有破損不能再使用的餐具，應(yīng)填寫《報(bào)損表》進(jìn)行處理。（6）餐具使用的數(shù)量應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)的變化調(diào)節(jié)好。（7）進(jìn)行煮沸消毒和蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)注意防止?fàn)C傷事故。（8）進(jìn)行蒸汽消毒和遠(yuǎn)紅外消毒時(shí)，應(yīng)注意餐具的放臵，餐具

間應(yīng)留有一定的間隔。

（9）消毒后的餐具應(yīng)放入餐具保潔柜或采取其他辦法進(jìn)行保護(hù)，如用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染。保潔柜或存放 處應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明“已消毒”字樣。（10）裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。（11）隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒。

十四、食品再加熱衛(wèi)生安全要求

1、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60℃且高于10℃條件下放臵2小時(shí)以上）的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

2、冷凍（藏）熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

3、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得出售。

十五、食物中毒預(yù)防方法

1、食物中毒的特征：

（1）潛伏期短，一般為1-40小時(shí)，發(fā)病突然，發(fā)病持續(xù)時(shí)間大約-7天；（2）病人一般都有類似的臨床表現(xiàn)，嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀；（3）發(fā)病者與某種食物有明確的關(guān)系，吃者發(fā)病，不吃者無??；（4）該病無傳染性，病人對(duì)健康者無傳染。

2、中毒的分類：

（1）細(xì)菌性食物中毒：最為常見，夏秋季節(jié)發(fā)病為主，以沙門氏菌為主，發(fā)病率高，死亡率低，中毒原因?yàn)椋菏澄锉恢虏⌒晕⑸镂廴荆谶m宜的環(huán)境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并產(chǎn)生毒素，在食用前未徹底加熱所致。引起中毒的主要為動(dòng)物性食品，如肉、魚、奶等；

（2）真菌性食物中毒：以霉菌為主，發(fā)病率低，死亡率低，主要是食用了產(chǎn)毒真菌的食物，一般是黃曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉變的花生、大米等；

（3）化學(xué)性中毒：如農(nóng)藥、食品添加劑（如亞硝酸鹽）、工業(yè)排泄污染物（重金屬）、外包裝材料等；

（4）本身帶毒的動(dòng)植物：如四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚、毒蘑菇等，主要是加工前帶毒部分處理不盡或加工不當(dāng)，加熱不徹底所致。

3、食物中毒產(chǎn)生的原因：

（?。?duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括采購、加工、保存、運(yùn)輸、銷售等衛(wèi)生管理不善，對(duì)食品安全注意不夠；

（2）濫用食品添加劑或非食品原料。比如“瘦肉精”；

（3）誤食帶毒的動(dòng)植物食品原料；如帶毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等；（4）農(nóng)藥生產(chǎn)、使用環(huán)節(jié)管理不到位；（5）食品、餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏；

4、預(yù)防中毒：

（1）廚房合理規(guī)劃、布局，各加工操作區(qū)域分開隔離，不交叉污染；（2）做好防“四害”工作，生產(chǎn)垃圾和廢棄物及時(shí)處理，不過夜；（3）把好采購關(guān)，向供應(yīng)商索要檢疫證明，進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，不外購涼菜；（4）加工烹飪嚴(yán)格按照國家或公司相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度執(zhí)行。

十六、廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案

1、食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)廚房的鼠類、蟲類的控制工作；

2、在廚房生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、蟲類，每天開工前食堂主管督促工人檢查廚房及設(shè)備，以確保無害蟲和鼠類，并填寫食堂相關(guān)衛(wèi)生檢查表；

3、預(yù)防措施： 3.1 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應(yīng)及時(shí)清除，車間內(nèi)部廢棄物日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒；

3.2 食堂主管安排維護(hù)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時(shí)修補(bǔ)，加工區(qū)域安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)的空氣新鮮，通風(fēng)中有防蚊蟲和防塵設(shè)施；

3.3 在工作區(qū)內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，已安有紗窗的除外； 3.4 加工區(qū)域在建筑方面做好防鼠、、排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈U型，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)（規(guī)格為1.0 CM），以防老鼠穿入；

3.5 廚房廢棄物遠(yuǎn)離加工區(qū)域，集中堆放，當(dāng)天清理出食堂，防止污染，廢水安裝環(huán)保規(guī)定排放；

3.6 加工區(qū)域的門窗由嚴(yán)密、使用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗及其他的進(jìn)出料口有嚴(yán)密的防蠅、防蟲和防塵設(shè)施；

3.7 在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄；

4、控制措施：

4.1 食堂主管負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施臨時(shí)消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計(jì)劃；

4.2 在蚊、蠅、蟲大量孽生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護(hù)廚房周邊環(huán)境無害蟲。一般情況下，公司除加工區(qū)域外，廚房周邊環(huán)境采用市售的除蟲菊脂類滅蠅藥噴灑。滅蠅使用的化學(xué)藥品只能限于經(jīng)過培訓(xùn)的主管或其他人員等專人使用，使用前要進(jìn)行使用須知培訓(xùn)；滅蠅藥物只能現(xiàn)用現(xiàn)買；食堂內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物；

4.3 在食堂和廚房生產(chǎn)區(qū)設(shè)臵滅鼠點(diǎn)，標(biāo)識(shí)粘鼠板的放臵位臵并編號(hào)記錄。在滅鼠點(diǎn)設(shè)臵粘鼠板后，每天檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在《防害蟲、老鼠檢查記錄》中； 4.4 對(duì)于粘鼠板的放臵位臵要根據(jù)情況進(jìn)行更新變化，要對(duì)防鼠工作有趨向分析； 4.5 對(duì)捕獲的老鼠要進(jìn)行衛(wèi)生處理。如果在車間或庫房捕獲到老鼠，清除后，要對(duì)鼠害區(qū)域進(jìn)行清潔消毒處理；

4.6 加工車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蟑螂，要及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行殺滅，可采用衛(wèi)生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進(jìn)行滅殺，要專人使用和檢查；

4.７或安排專門的滅鼠、殺蟲清潔公司清除食堂、廚房的鼠、和蟲類。

第二篇：食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了XX公司食堂管理的管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核、報(bào)告和記錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于XX公司的食堂管理工作。2 職責(zé)

2.1食堂管理工作由人力資源與行政部歸口管理。3 管理方法與內(nèi)容 3.1管理辦法

3.1.1食堂實(shí)行行政主管下的“班長負(fù)責(zé)制”。食堂班長由食堂員工推薦，經(jīng)人力資源與行政部考評(píng)和任命。

3.1.2食堂班長對(duì)飯菜質(zhì)量、成本控制、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、飲食安全和人員分工等食堂內(nèi)部管理工作負(fù)責(zé)。同時(shí)將承擔(dān)因管理不善而帶來的責(zé)任。

3.1.3實(shí)行一周一輪換“今日廚師長”制，全面負(fù)責(zé)當(dāng)天的飯菜工作。食堂廚師輪流炒菜，將廚師的工號(hào)和照片貼在賣飯窗口，接受就餐者的評(píng)議。受到一次批評(píng)者，如批評(píng)內(nèi)容正確合理，將處以警告，并責(zé)令立即整改；連續(xù)受到三次批評(píng)者，將降低其工資，并責(zé)令立即整改。如屢教不改者，將予以辭退（其他人員同上）。

3.1.4嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制，形成“人人講成本，個(gè)個(gè)抓成本”、“成本管理，人人有責(zé)”的格局。要狠抓采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、加工關(guān)、制作關(guān)、打菜關(guān)和回收關(guān)，要分工明確，責(zé)任清楚，獎(jiǎng)罰分明，要把成本管理與員工收入掛鉤。

3.1.5工作人員要注意自身形象，佩戴掛牌于胸前，著裝整潔，精神飽滿，服務(wù)熱情，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不得與進(jìn)餐者相互嬉笑打罵，接受就餐者的監(jiān)督。

3.1.6保證準(zhǔn)時(shí)開飯，不得無故拖延，不賣冷飯、冷菜（涼菜系除外）、生飯、生菜和變質(zhì)食物。

就餐時(shí)間：早餐：7：20-7：50 午餐：11：30-12：30；

晚餐：17：15-18：00 3.1.7根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)情況合理配菜，保證主、副食品的花樣，每周三主食另加面類食品，提倡一種原料多種烹飪方法的做法，以滿足不同口味的需求。

3.1.8建立“每周菜譜”制度，即將本周食譜公布于張貼板以方便用餐者選擇，保證至少四葷四素一湯，且不與前一天重復(fù)。

3.1.9把好病從口入關(guān)，若有員工因食堂伙食而發(fā)生疾病視情況，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。3.1.10要把握好當(dāng)天的飯菜量，盡量減少剩飯、剩菜，剩飯、剩菜及時(shí)進(jìn)冰箱。3.1.11米飯要經(jīng)仔細(xì)淘洗，不得有砂粒等異物；副食類要細(xì)心清洗，不得有異味。

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 3.1.12嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間的規(guī)定，做到不早開，不早關(guān)，對(duì)用餐者服務(wù)細(xì)致公平，不因人、因職行特殊方便和照顧。

3.1.13員工進(jìn)餐一律刷卡，不得收取現(xiàn)金，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)收款人要嚴(yán)肅處理。

3.1.14加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，并做好食堂安全工作，勤檢查，勤處理，樹立“安全第一”的思想。

3.1.15外來人員（參觀、學(xué)習(xí)等）嚴(yán)格執(zhí)行憑客餐單用餐，未經(jīng)同意，嚴(yán)禁在餐廳用餐；餐廳不提供香煙和酒（特殊情況除外）。在食堂設(shè)立意見薄，虛心聽取員工意見并及時(shí)改進(jìn)和完善，不得隨意撕毀意見薄。

3.1.16公司人力資源與行政部行政主管全面負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)管理工作。3.2衛(wèi)生管理

衛(wèi)生管理是食堂工作的重點(diǎn)，也是考核的重點(diǎn)，按衛(wèi)生檢查要求每周進(jìn)行檢查。3.2.1食品衛(wèi)生

3.2.1.1食品從采購、加工、保管、出售要貫徹“四不準(zhǔn)”、“四隔離”要求： 3.2.1.2“四不準(zhǔn)”即：不準(zhǔn)采購、保管、加工和出售腐爛變質(zhì)食品。

3.2.1.3“四隔離”即：生熟要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

3.2.1.4各種蔬菜要洗凈，先洗后切，主食要淘洗干凈，保證無異物。3.2.1.5熟食品要設(shè)有防塵、防蠅用具，并經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，常洗常換。3.2.2容器衛(wèi)生

3.2.2.1各種餐具、容器要做到“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）。3.2.2.2各種鐵、鋁、木質(zhì)用具及刀，要物見本色、無銹、無油污，用后擦洗干凈。3.2.2.3裝熟食品容器不得直接落地存放。3.2.2環(huán)境衛(wèi)生

采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，科學(xué)合理的劃片分工，包管負(fù)責(zé)。3.2.2.1廚房間，賣飯間要做到窗明，四壁無灰，并設(shè)有通水、排氣和污水排放設(shè)備，保持灶臺(tái)、炊具等清潔無塵。

3.2.2.2就餐大廳要堅(jiān)持每天清掃，周末大清掃。清掃后需將地面水吸凈，防止因濕滑致使進(jìn)餐人員摔倒。

3.2.2.3食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生要清潔美觀，無垃圾、無雜草、污水溝無積物、窗臺(tái)、玻璃無污跡。3.2.3個(gè)人衛(wèi)生

XX公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

Q/TXD-212-2012 3.2.3.1炊事人員在工作時(shí)間必須穿戴好防護(hù)用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.2.3.2做到“四勤”即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。3.2.3.3每年要進(jìn)行一次體檢，食堂工作人員憑證上崗。3.3采購管理

3.3.1采購員采購時(shí)應(yīng)經(jīng)過多方比價(jià)，最終選擇質(zhì)優(yōu)而價(jià)廉產(chǎn)品，行政主管要不定期到市場(chǎng)進(jìn)行核價(jià)、檢查和抽查。

3.3.2采購工作應(yīng)由行政主管和驗(yàn)貨員二人共同完成，班長就是當(dāng)天的驗(yàn)貨員。驗(yàn)貨員要及時(shí)驗(yàn)貨，未經(jīng)驗(yàn)貨員簽字，不得使用，且需保證所購產(chǎn)品新鮮程度，不發(fā)生短斤少兩現(xiàn)象。

3.3.3選購食品應(yīng)符合季節(jié)特點(diǎn)，并做到采購有計(jì)劃，以控制當(dāng)日飯菜剩余或不足的發(fā)生。3.3.4采購成本核算每周進(jìn)行一次。

3.3.6行政主管做好送菜人員進(jìn)廠后的管理工作，使其行為規(guī)范符合廠規(guī)廠紀(jì)，否則對(duì)出現(xiàn)的后果負(fù)全責(zé)。3.4夜間值班管理

3.4.1食堂夜間值班人員應(yīng)按時(shí)開飯，不無故拖延。

3.4.2夜餐也應(yīng)做到時(shí)常調(diào)整飯菜花樣，且保證飯菜質(zhì)量，注意營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的搭配。3.4.3負(fù)責(zé)夜餐的人員應(yīng)經(jīng)常、主動(dòng)的征詢員工意見。食堂班長要針對(duì)反饋意見及時(shí)改進(jìn)。3.4.4夜間工作人員不得以任何理由與當(dāng)班人員爭執(zhí)甚至打罵，發(fā)生當(dāng)時(shí)無法解決的問題待次日反映給直接負(fù)責(zé)人處理，違反此項(xiàng)規(guī)定，按人事管理制度嚴(yán)肅處理。3.4.5禁止夜班人員到餐廳進(jìn)餐。3.5餐具管理

3.5.1食堂工作人員要愛惜炊具和餐具，若發(fā)生人為損壞，需按價(jià)進(jìn)行賠償。

3.5.2對(duì)炊具及餐具設(shè)置清單并經(jīng)常清點(diǎn)，發(fā)生丟失或損壞詳細(xì)注明原因，對(duì)于丟失和損壞原因不詳者，扣工作人員每人相應(yīng)炊具或餐具的作價(jià)金額。3.5.3餐具平時(shí)擺放整齊有序，放置穩(wěn)固。4 檢查與考核

4.1本標(biāo)準(zhǔn)由人力資源與行政部負(fù)責(zé)組織檢查。4.2 本標(biāo)準(zhǔn)按《目標(biāo)責(zé)任制考核標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行考核。

第三篇：食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

炊事班崗位責(zé)任制

1、食堂物品由管理員統(tǒng)一購進(jìn)，伙委會(huì)驗(yàn)收，必須保證與炊事班帳物一致。.2、保證質(zhì)量、價(jià)格合理，決不能購置腐爛、變質(zhì)物品用于食堂。

3、食堂工作人員一定要服務(wù)熱情、周到。

4、炊事員必須保證飯菜質(zhì)量，嚴(yán)禁將酸壞飯菜給職工食用。必須保證飯菜蒸煮時(shí)間，杜絕未熟飯菜給職工食用。

5、每日要提前安排好食譜，做到花樣豐富，保證與就餐人員相符。有夜班時(shí)必須保證夜班人員按時(shí)就餐。

6、食堂一定要按時(shí)定點(diǎn)用餐，無特殊原因，過時(shí)不予開飯。

7、食堂內(nèi)，不允許任何人隨意亂進(jìn)，亂抓食品。

8、食堂衛(wèi)生由炊事員輪值打掃，設(shè)當(dāng)班負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生不合格，不予交接。

9、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入食堂穿工作服。

10、食堂，必須做到環(huán)境衛(wèi)生清潔，炊具干凈整潔、擺放合理。

11、食堂工作人員要定期體檢，體檢不合格人員禁止上崗。

12、嚴(yán)禁食堂工作人員私自攜帶食品、利用食堂物品做小灶。

13、炊事班負(fù)責(zé)井場(chǎng)班組人員的防暑降溫工作。

14、外來人員就餐，按規(guī)定劃卡。

15、管理員不在時(shí)，由指定炊事員認(rèn)真做好購進(jìn)物品的加工質(zhì)量和數(shù)量

炊事班工作人員獎(jiǎng)懲制度

1、主、副食未熟

—— 一次罰款20元

2、主、副食酸、餿

—— 一次罰款20元

3、由于個(gè)人原因造成食物浪費(fèi)

—— 按實(shí)際損失價(jià)值罰個(gè)人5%-20%

4、食堂環(huán)境衛(wèi)生不合格

—— 一次罰款10元

5、私做小灶（特殊原因除外）

—— 一次罰款20元

6、著裝不整齊、個(gè)人衛(wèi)生不合格——一次罰款20元

6、對(duì)全年工作表現(xiàn)突出、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的炊事員按工作表現(xiàn)給予一定經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、食堂認(rèn)真做好消除鼠、蠅隱患工作。

2、食堂玻璃清潔，明亮。

3、保持食堂衛(wèi)生清潔：地面清潔，面案潔凈，炊具清潔、擺放整齊。

4、保溫桶、冰箱內(nèi)無異味，食品擺放整齊。

5、定期清更換飯箱內(nèi)加熱用水。

6、保證餅鍋、豆?jié){機(jī)、面條機(jī)、絞肉機(jī)使用后及時(shí)清理干凈。

7、保證倉庫物品擺放整齊，衛(wèi)生清潔。

8、由炊事班班長組織，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

9、炊事員保證淹制蔬菜新鮮無腐壞。

以上制度由全體職工監(jiān)督，伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行

管理員崗位責(zé)任制

1、在隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，不斷提高專管理水平，熱愛本職工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度。

2、購置生活物品，要計(jì)劃采購，采購前經(jīng)隊(duì)長同意審批后方可進(jìn)行。

3、采購物品時(shí)，要保證質(zhì)量，價(jià)格合理。

4、決不能購買腐爛變質(zhì)食品用于食堂。

5、就餐時(shí)，對(duì)就餐人員平等對(duì)待，一視同仁。

6、在伙委會(huì)監(jiān)督下，保證飯菜的多樣化。

7、監(jiān)督管理炊事班，食堂衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)外來人員的就餐，住宿，按規(guī)定收費(fèi)。

9、負(fù)責(zé)組織炊事員檢查身體，杜絕傳染病的發(fā)生。

10、負(fù)責(zé)后勤及環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。

11、負(fù)責(zé)填報(bào)食堂月收支平衡表，做到賬目清晰，每月向隊(duì)伙委會(huì)匯報(bào)一次。

第四篇：食堂倉庫衛(wèi)生管理

食堂倉庫衛(wèi)生管理

①采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

②食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

③操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

④處理過的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。

⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

個(gè)人衛(wèi)生管理

①員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

②員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

③在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

④保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

⑤員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。廚房衛(wèi)生管理

①廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

②廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

餐廳衛(wèi)生管理

①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

②門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

③每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

食堂倉庫管理制度

1、食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價(jià)格和數(shù)量。

2、進(jìn)入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標(biāo)明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。

3、除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、領(lǐng)料人必須簽名，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。

5、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。

6、庫管員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

7、庫管員必須定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。

8、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。

第五篇：食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度1

一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。

四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。

五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、在銷售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開。

七、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度2

一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度3

(一)食品采購和儲(chǔ)存制度

1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2.在采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

3.采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

5.采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。

6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。

7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

(四)食品的衛(wèi)生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、經(jīng)過安全處理的食品。

3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的`溫度都必須達(dá)到70℃以上。

5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。

(五) 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度4

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生。

二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度5

一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。

四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理落實(shí)。

七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。

九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度6

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。

一、食品衛(wèi)生

1、不收、不用、不做不新鮮或已爛變質(zhì)的原料。

2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗，保持清潔干凈。

7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

四、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時(shí)調(diào)整工作崗位。

五、飲食衛(wèi)生“五四制”

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買爛變質(zhì)的原料；

2、保管員不收爛變質(zhì)的原料；

3、廚師不用爛變質(zhì)的原料；

4、服務(wù)員不用爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人

2、定物

3、定時(shí)間

4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐。

對(duì)違本規(guī)定，造成重食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度7

1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明；送餐；的許可項(xiàng)目。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度8

一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度9

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。

3、食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具整潔，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。

9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的考核掛鉤。