第一篇：化學殘留控制

化學殘留控制

中國政府高度重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，在控制和減少農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留污染方面，頒布實施了有關(guān)法規(guī)和技術(shù)規(guī)范，同時提高農(nóng)藥市場準人要求，并在加強對持久性、劇毒和高毒農(nóng)藥的管理，加大農(nóng)藥殘留監(jiān)控力度方面采取了有力措施。2002年農(nóng)業(yè)部在全國組織實施了“無公害食品行動計劃”，以“菜籃子”產(chǎn)品為突破口，通過強化源頭管理，加強生產(chǎn)基地建設(shè)和市場農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)督檢測，擴大對農(nóng)民生產(chǎn)者科學合理使用農(nóng)藥的指導與監(jiān)督，在產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個階段實行全程質(zhì)量安全控制，計劃用8-10年時間基本實現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費無公害。1 目的

規(guī)范出口植物源性食品原料種植基地監(jiān)督管理工作，提高監(jiān)督管理工作的針對性和有效性，確保出口產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2適用范圍

適用于朝陽地區(qū)出口植物源性食品原料種植基地的監(jiān)督管理工作。引用文件

3.1《朝陽檢驗檢疫局出口植物源性食品原料種植基地檢驗檢疫備案辦法》（朝檢辦[2008]57號）3.2《關(guān)于實行全過程無縫隙監(jiān)管、進一步提高檢驗檢疫工作質(zhì)量的意見》（朝檢辦［2008］30號）

3.3《關(guān)于進一步加強檢驗檢疫監(jiān)督管理工作的意見》（朝檢辦［2007］76號）

3.4《關(guān)于進一步明確相關(guān)檢驗檢疫業(yè)務(wù)規(guī)定的通知》（朝檢辦[2008]33號）

3.5《朝陽檢驗檢疫局法檢出口產(chǎn)品全過程質(zhì)量監(jiān)管實施細則》（朝檢辦[2008] 56號）

3.6《關(guān)于進一步改進檢驗檢疫監(jiān)督管理管理的意見》(朝檢辦［2010］11號)4 職責

4.1 分管局長領(lǐng)導此項工作并對其有效性負責。

4.2 檢疫監(jiān)管科是此項工作的主管部門。5 要求

5.1 基本要求

本局主管部門負責轄區(qū)內(nèi)檢驗檢疫備案基地的監(jiān)督管理，建立備案基地監(jiān)督管理檔案，并確保： a.基地的生產(chǎn)活動在生產(chǎn)企業(yè)的有效監(jiān)管之下；

b.基地持續(xù)符合下列條件；

b1連片種植并具有一定規(guī)模，種植面積不少于100畝（大棚種植基地要求集中種植，種植面積不少于100畝；食用菌每個基地菌棒/袋數(shù)一般應不少于15萬棒/袋；對采用平面栽培的食用菌品種，如蘑菇等，每個基地面積應不少于10畝）；

b2周圍具有天然或人工的有效隔離帶或有效防范管理措施；

b3周圍無污染源，如化工廠、造紙廠、專業(yè)飼養(yǎng)場、垃圾處理廠、醫(yī)院及污水排放管道等；

b4對栽培介質(zhì)（或土壤）和灌溉水源進行農(nóng)殘和重金屬含量檢測，并符合相關(guān)規(guī)定；

b5配有專用的農(nóng)藥噴灑工具及其它農(nóng)用器具存放場所。

c.各項管理制度有效執(zhí)行。

5.2日常監(jiān)管

5.2.1監(jiān)管頻次

并有固定的，在種植前、生長中期及采收前后應至少各進行一次監(jiān)管。對階段性未進行種植或者未向生產(chǎn)加工企業(yè)提供原料的備案基地，原則上可不做監(jiān)管。

5.2.2監(jiān)管方式

a.現(xiàn)場檢查

b.材料驗證

c.樣品檢測

d.上述方法的組合 5.2.3監(jiān)管內(nèi)容

a.備案種植基地的周圍環(huán)境及狀況；

b.備案種植基地的種植面積及種植品種；

c.備案種植基地病蟲害發(fā)生、監(jiān)測、防治情況及有關(guān)記錄；

d.備案種植基地農(nóng)業(yè)化學投入品進貨臺帳和使用臺帳；

e.備案種植基地質(zhì)量安全自檢自控體系情況；

f.備案種植基地有毒有害物質(zhì)監(jiān)控記錄；

g.采收數(shù)量、出具《供貨證明》情況和數(shù)量核發(fā)情況；

h.其它應當檢查的內(nèi)容。

5.2.4監(jiān)管要求

5.2.4.1對備案種植基地有毒有害物質(zhì)監(jiān)控情況的監(jiān)管,應在收獲前后，抽取樣品至少各進行一次農(nóng)殘和重金屬檢測，需監(jiān)控項目應由檢驗檢疫機構(gòu)指定的實驗室檢測;

5.2.4.2對采收數(shù)量、出具《供貨證明》情況和數(shù)量核發(fā)情況的監(jiān)管,應按下列規(guī)定執(zhí)行:

a生產(chǎn)企業(yè)應對檢驗檢疫備案基地的產(chǎn)量和原料出成率進行評估和測算，本局主管部門應對生產(chǎn)企業(yè)評估和測算結(jié)果進行核實，并據(jù)此核銷原料，防止生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)溯源不清和收購種植基地以外的原料。

b本局主管部門應對轄區(qū)內(nèi)檢驗檢疫備案基地向異地（非轄區(qū)內(nèi)）生產(chǎn)企業(yè)提供的原料出具《出口植物源性食品加工原料供貨證明》（附錄1），并及時向生產(chǎn)企業(yè)所在地檢驗檢疫機構(gòu)通報監(jiān)管情況。對轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)使用異地檢驗檢疫備案基地提供原料的，本局應憑檢驗檢疫備案基地所在地檢驗檢疫機構(gòu)出具的供貨證明受理檢驗檢疫，并及時向備案種植基地所在地檢驗檢疫機構(gòu)通報進口國家或者地區(qū)對食品的要求和種植基地提供原料的質(zhì)量安全和衛(wèi)生情況。

5.2.4.3認真填寫《植物源性食品原料基地監(jiān)管記錄》（附錄2），并將發(fā)現(xiàn)的問題書面通知被檢查基地對應的生產(chǎn)企業(yè)。

5.3 定期監(jiān)管

5.3.1監(jiān)管頻次

每季度進行一次。對階段性未進行種植或者未向生產(chǎn)加工企業(yè)提供原料的備案基地，原則上可不做監(jiān)管。

5.3.2監(jiān)管方式

a.現(xiàn)場檢查

b.材料驗證

c.上述方法的組合

5.3.3監(jiān)管內(nèi)容

5.3.3.1 備案體系文件

a.企業(yè)關(guān)于基地備案書面申請

b.企業(yè)合法管理基地權(quán)限證明或合同證明材料名稱（、證明材料發(fā)放機構(gòu)）

c.企業(yè)種植、收購合同清單（合同數(shù)量、種類、期限等，種植面積等）

d.植保員檔案材料（檔案材料名稱及發(fā)證機構(gòu)等）

e.基地平面圖及基地編號（基地名稱和面積等）

f.栽培和田間管理技術(shù)（栽培體系、管理體系等文件名稱、對象、適用性）

g.主要病蟲害和防治方法（主要病蟲害的種類、防治方法是否適當、適用，是否違背農(nóng)用化學品管理體系）

h.基地農(nóng)用化學品管理制度（制度是否完整、可行、是否設(shè)計有相應的表格）

5.3.3.2 備案種植基地

a.基地生產(chǎn)和出口情況；

b.農(nóng)用化學品采購控制；

c.農(nóng)用化學品殘留檢測情況；

d.基地環(huán)境； e.種植基地基本情況；

f.農(nóng)用化學品的施放管理程序；

g.農(nóng)用化學品保存發(fā)放情況。

5.3.4監(jiān)管記錄

進行定期監(jiān)管,應填寫《出口植物源性食品原料種植基地檢驗檢疫備案考核記錄表》(附錄3)。

5.4 年度審核

5.4.1本局主管部門應要求生產(chǎn)企業(yè)于每年10月底前向本局提出備案基地年度審核申請，并上報遼寧局植檢處或按其授權(quán)適時組織進行年度審核。

5.4.2年度審核合格的，檢驗檢疫備案資格繼續(xù)有效；不合格的，應出具《不合格通知書》(附錄4),并責令限期整改；整改后仍不合格的，取消檢驗檢疫備案資格。

5.5 換證復查

5.5.1生產(chǎn)企業(yè)應當在檢驗檢疫備案基地資格有效期滿前3個月向本局主管部門提出換證復查申請。本局主管部門按照本辦法相關(guān)規(guī)定進行復審。

5.5.2復審合格的，予以換證，其備案資格繼續(xù)有效；不合格的，取消其備案資格。

5.6 行政措施

5.6.1存在下列情形之一的，本局主管部門應書面通知生產(chǎn)企業(yè)限期整改，并暫停受理其相關(guān)產(chǎn)品出口報檢，直至整改符合要求：

a.收購非備案基地的原料；

b.不按規(guī)定購買施用農(nóng)用化學品的；

c.原料不在安全間隔期采收，造成農(nóng)殘超標的； d.原料檢出農(nóng)藥與申報農(nóng)藥不符的；

e.抽樣檢測農(nóng)用化學品超標的；

f.其它不符合相關(guān)管理規(guī)定的。

5.6.2存在下列情形之一的，應取消檢驗檢疫備案基地的備案資格。被取消檢驗備案資格的備案基地，1年后方可重新提出備案申請：

a.轉(zhuǎn)讓、借用、篡改基地備案號的；

b.對重大疫情及質(zhì)量安全問題隱瞞或謊報的； c.連續(xù)兩次抽檢，產(chǎn)品中農(nóng)用化學品殘留檢測情況與申報農(nóng)用化學品嚴重不符的；

d.不遵守國家有關(guān)法規(guī)或基地安全用藥制度，違規(guī)存放和使用農(nóng)藥的；

e.不遵守有關(guān)規(guī)定，造成生產(chǎn)企業(yè)出口食品原料和成品在出口前被檢驗檢疫機構(gòu)檢出有毒有害物質(zhì)超過進口國或我國標準，整改后仍不能達到要求的；

f.不遵守有關(guān)規(guī)定，造成生產(chǎn)企業(yè)出口食品因有毒有害物質(zhì)超標被進口國通報，整改后仍不能達到要求或因此給我國同類產(chǎn)品出口造成重大影響的； g.生產(chǎn)企業(yè)因違規(guī)被列入總局“出口食品違規(guī)企業(yè)名單”的；

h.拒不接受監(jiān)督管理的；

i.其他類似違規(guī)行為。

5.6.3存在下列情形之一的，應視為基地檢驗檢疫備案資格自動失效：

a.基地對應的生產(chǎn)企業(yè)名稱、法人代表、基地地點、種植面積等發(fā)生變化后，30個工作日內(nèi)未申請變更的； b.一年內(nèi)沒有備案范圍內(nèi)出口原料的。

5.7監(jiān)管檔案

本局主管部門建立健全備案基地監(jiān)管檔案。監(jiān)管檔案也可與基地備案檔案同檔保存。

5.8 對通過GAP認證、具有有效認證證書的備案基地的監(jiān)督管理，應考慮其所享有的優(yōu)惠政策并給予適當?shù)谋憷胧?。形成的記?/p>

6.1《出口植物源性食品加工原料供貨證明》

6.2《植物源性食品原料基地監(jiān)管記錄》

6.3《出口植物源性食品原料種植基地檢驗檢疫備案考核記錄表》

6.4 《不合格通知書》

第二篇：美國綠色蔬菜農(nóng)藥殘留檢測及控制考察報告

美國綠色蔬菜農(nóng)藥殘留檢測及控制考察報告

農(nóng)藥作為獲取農(nóng)業(yè)豐收、提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、防治農(nóng)作物病蟲害的手段，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有至關(guān)重要的作用。但近年來，有關(guān)蔬菜農(nóng)藥殘留超標引起人畜中毒事件的報道常常見諸報端。對此，引起人們的高度重視。目前，在我國大量使用的殺蟲劑為有機磷、氨基甲酸類農(nóng)藥。如果人們不慎食用了農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，就有可能發(fā)生中毒現(xiàn)象，輕者頭痛、惡心，重者出現(xiàn)昏迷，甚至死亡。而且食用了農(nóng)藥殘留超標蔬菜及其他農(nóng)產(chǎn)品還會誘發(fā)癌癥。如何對市場流通的蔬菜農(nóng)藥殘留進行檢測、監(jiān)管，已引起我國各級政府部門的高度重視。帶著這一問題，江蘇省赴美國農(nóng)業(yè)考察團側(cè)重對美國的蔬菜農(nóng)藥殘留進行檢測、監(jiān)管的做法進行了考察學習。

1、制定農(nóng)殘安全標準

許多農(nóng)藥即使按使用說明合理、合法使用，也可能在其使用過的水果、蔬菜、糧食等農(nóng)產(chǎn)品中留下農(nóng)藥殘留。雖然農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品的清洗、儲存、加工及處理過程中，會逐漸減少，但有些農(nóng)藥殘留仍然會出現(xiàn)在新鮮的農(nóng)產(chǎn)品（如蘋果、西紅柿）或加工過的食品中（如蘋果醬、西紅柿醬）。

為了保證蔬菜、食品的安全，美國國家環(huán)保局（EPA）制定了各種農(nóng)藥在不同蔬菜及食品上最高殘留的標準。在制定標準的過程中，綜合考慮了下列因素：每種農(nóng)藥的毒性、使用數(shù)量、使用次數(shù)及農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的數(shù)量。為確保農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留不會對人體健康造成不利的影響，美國國家環(huán)保局(EPA)在制定標準時，要求格外嚴格。

美國國家環(huán)保局(EPA)制定的農(nóng)藥殘留最高標準由美國的食品及藥品管理局（FDA）負責執(zhí)行和實施。美國的“食品安全保證法”要求美國國家環(huán)保局(EPA)在10年內(nèi)將1996年8月3日前（此日為新食品保護法實施日）制訂的9700多種農(nóng)藥殘留最高標準重新進行一次評估，以保證

這些數(shù)據(jù)能符合現(xiàn)代科學的標準。這次農(nóng)藥殘留最高標準的再評估是將農(nóng)藥對人類及環(huán)境的潛在的危害進行一次徹底的評估。

美國每年使用的農(nóng)藥超過10億噸。美國國家環(huán)保局(EPA)已審核批準了一批新的、更為安全的低毒或低殘留農(nóng)藥，以便取代農(nóng)場及家庭園藝中使用的傳統(tǒng)的農(nóng)藥。目前，美國國家環(huán)保局(EPA)正盡力推廣更安全的農(nóng)藥，并通過農(nóng)藥的重新登記和審核的舉措，來淘汰和減少有危險的農(nóng)藥的使用。另外，美國國家環(huán)保局(EPA)還采取有力措施，加快了對安全、低危險農(nóng)藥的審批，鼓勵那些更為安全的低毒或低殘留農(nóng)藥的生產(chǎn)和推廣。

2、推廣病蟲害的綜合防治措施

雖然化學農(nóng)藥（殺蟲劑、除草劑等）在過去的40年里，對農(nóng)作物、水果及蔬菜的產(chǎn)量的大幅提高起了重要的作用，但美國國家環(huán)保局(EPA)發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥對人類的健康和環(huán)境帶來了一定的危害。他們發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥不是控制害蟲的唯一辦法，非化學的方法可起到同樣的效果，且對人類健康和環(huán)境沒有危害。這就是推廣病蟲害的綜合防制措施的出發(fā)點。推廣綜合防制的措施有：種植抗病蟲害的品種，調(diào)整種植時間以避開病蟲害的發(fā)生期，利用害蟲的天敵，放置含有害蟲性激素的捕蟲器來誘殺性成熟的害蟲，切斷害蟲的繁殖鏈以及通過耕翻等措施，殺死躲在植物殘渣里的害蟲。另一方面，運用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)出新的“植物型”殺蟲劑，例如從植物里提取對害蟲有毒的蛋白質(zhì)。這些“植物型”殺蟲劑既可以降低成本，而且對人類的健康和環(huán)境無害。

3、大棚蔬菜病蟲害的綜合防治

具體有以下一些做法：維持大棚內(nèi)的清潔，一季作物收獲后，應及時、徹底清除所有植物殘體，并熏蒸大棚；保持大棚內(nèi)通風；使用無蟲、無病菌土壤或介質(zhì)；每周檢查一次病蟲害，及時準確監(jiān)測、預報病蟲害的發(fā)生，及早發(fā)現(xiàn)、及早防治；選擇抗病蟲害品種；選擇無病的種子及幼苗。

4、政府部門的檢測和監(jiān)控措施

美國各州政府農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥管理部門的檢查人員經(jīng)常到農(nóng)戶的菜地里、農(nóng)產(chǎn)品市場的分銷點等地取樣，對蔬菜里的農(nóng)藥殘留進行檢測。加強技術(shù)培訓，使用農(nóng)藥人員能嚴格遵循農(nóng)藥的使用說明，做到在必需使用時才用藥，且使用農(nóng)藥的時間、濃度、次數(shù)都嚴格得以控制。同時，政府還加強對農(nóng)藥殘留檢測、執(zhí)法人員的技術(shù)培訓，每年都在華盛頓舉辦為期一周的年會。會上，大家介紹各地的經(jīng)驗及一些典型的案例，同時交流存在的一些問題。

5、啟發(fā)

我們應借鑒美國農(nóng)業(yè)部門的一些做法，大力推廣蔬菜病蟲害的綜合防治和無公害蔬菜的生產(chǎn)。在蔬菜產(chǎn)區(qū)，嚴禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥；對蔬菜流通渠道，必須進行農(nóng)業(yè)殘留的檢測，嚴把蔬菜入市關(guān)，確保蔬菜的安全。

第三篇：動物性食品的藥物殘留與控制

朔州職業(yè)技術(shù)學校畢業(yè)設(shè)計（論文）

動物性食品的藥物殘留與控制

（朔州職業(yè)技術(shù)學院，山西 朔州 036002）

摘要：本文主要闡述了動物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀、對人類的危害以及引起動物

性食品藥物殘留的原因，提出控制動物性食品藥物殘留的對策。

關(guān)鍵詞：動物性食品；藥物殘留；控制

1動物性食品藥物殘留的現(xiàn)狀

長期以來，我國處于食品特別是動物性食品供應不足的狀態(tài)，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)主要以增加動物性食品的數(shù)量，滿足市場需求為主。但畜牧業(yè)集約化養(yǎng)殖的實現(xiàn)，滿足了人們對動物性食品的需求，動物性食品在人們的膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越大，與此同時，也帶來了日趨嚴重的動物性食品藥品殘留問題。長期以來，對包括動物性食品藥物殘留在內(nèi)的食品安全問題重視不夠。在對藥物殘留的要求、獸藥的法律法規(guī)、獸藥的使用和控制以及殘留控制體系等方面還存在嚴重問題。特別是一些飼料生產(chǎn)廠家和養(yǎng)殖場為了追求高額利潤，置國家法規(guī)于不顧，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中銷售，或?qū)⑦`禁藥物加入飼料中飼喂動物，一些不法分子還用有毒有害物質(zhì)和化學品制假售假，造成嚴重的有毒有害物質(zhì)和違禁藥物殘留問題。目前我國動物性食品藥物殘留超標，影響食品安全、危害人體健康、障礙國際貿(mào)易問題仍很突出。吉林省有關(guān)部門在2000-2001年對291份肉類樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)有機氯的平均含量超過國際食品法典委員會（CAC）規(guī)定安全標準的8-10倍，超過歐盟新頒布的相應安全標準的幾十倍，特別是違禁飼喂鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精）造成動物性食品殘留問題尤為嚴重。2002年下半年全國飼料和飼料添加劑劑量抽查發(fā)現(xiàn)，在抽查的258批次樣品中檢出了違禁藥物和違規(guī)添加的藥物，其中有安定、喹乙醇、土霉素、金霉素、鹽酸克倫特羅和呋喃唑酮等，這一事實說明，我國仍在生產(chǎn)使用一些發(fā)達國家已經(jīng)禁用的獸藥和飼料添加劑，在與國際接軌方面還存在很大的問題。再比如，實踐中用金黃粉加工熏雞、用糖水加鹽酸制蜂蜜、用牛血加洗衣服冒充鴨血等這類制假售假危害動物源性食品安全的現(xiàn)象還相當普遍，屢禁不止。所以，隨著人民生活水平及健康意識的不斷提高，動物性食品的藥物殘留問題日益引起人們的關(guān)注。

2動物性食品藥物殘留的危害

2.1 危害人類的生命與健康

動物性食品藥物殘留嚴重危害人類健康。僅鹽酸克倫特羅（瘦肉精）一項就在歷史上造成了多次的中毒傷亡事件。如1988年香港17名居民因食用內(nèi)地供港

豬肉內(nèi)臟發(fā)生食物中毒，原因是鹽酸克倫特羅殘留；浙江省余杭市的63人中毒也是因為食用了含有鹽酸克倫特羅的豬肉而導致的。廣東省云浮市的25人及廣東省河源縣690多人中毒也不例外。又如在國內(nèi)造成很大影響的金華“毒火腿”案。是因為該企業(yè)于2003年11月2日為防火腿加工過程中腐爛，用兌入了“敵敵畏”農(nóng)藥的水浸泡火腿。再比如，長期以來，中外治療奶牛乳腺炎的藥物只有青霉素、鏈霉素等抗生素。而在治療乳房炎的過程中抗生素的劑量越來越大，同時不按規(guī)定執(zhí)行休藥期，使得殘留在奶牛及牛奶中的抗生素越來越多、越來越濃。而這樣就會直接或間接危害人體健康，關(guān)于對抗生素過敏反應病人，輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥，重者引起血管性水腫，嚴重的過敏病人甚至出現(xiàn)死亡。再有，氯霉素殘留的潛在危害是對骨髓造血機能有抑制用，可引起人的粒細胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，嬰幼兒和老年人的代謝和排泄機能不完善或退化，對氯霉素更加敏感，導致嬰幼兒可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”，從而產(chǎn)生致死效應。2008年9月的三鹿嬰幼兒配方奶粉事件，為增加原料奶或奶粉蛋白含量而人為加入了三聚氰胺，導致人體泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生結(jié)石，而此事件的受害者為“腎結(jié)石”病癥的嬰兒。

2.2 妨礙動物源性食品的國際貿(mào)易

為了加強食品安全管理，有效保證食品安全，保護消費者安全，許多國家成立了高規(guī)格的管理機構(gòu)，對藥物殘留標準要求越來越嚴格，檢測項目越來越多，檢測限量越來越低。加強了對食品安全管理的力度。特別是發(fā)達國家利用技術(shù)壁壘對本國動物源性食品進行非關(guān)稅保護，將藥物殘留作為主要的技術(shù)壁壘之一，使我國動物源性食品出口嚴重受阻。早在1985年和1986年，美國農(nóng)業(yè)部就以中國輸美豬肉、牛肉藥物殘留含量高，達不到美國標準為由限制輸入。歐盟一些國家以中國飼料中用藥過量、畜禽產(chǎn)品藥物殘留超標等原因于1996年停止進口我國的畜產(chǎn)品。1998年底歐盟又繼續(xù)維護1996年做出的對中國向歐盟出口畜肉的禁令。2001年下半年，浙江省舟山市出口到歐盟的數(shù)百噸凍蝦仁被逼退貨，原因是凍蝦仁中被檢出含有十億份之零點二克的氯霉素，因此造成巨額的經(jīng)濟損失，并且全面禁止我國動物源性食品輸入。資料顯示，2001年我國向歐盟出口水產(chǎn)品的企業(yè)總數(shù)有95家，貿(mào)易額達6.23億美元.歐盟對我國的動物源性食品實行禁運，就意味著我國將在歐盟丟掉13萬噸的市場份額，并造成6億多美元的經(jīng)濟損失。所以動物性食品獸藥殘留使我國的出口創(chuàng)匯蒙受了巨大的經(jīng)濟損失，同時也影響了我國畜產(chǎn)品在國際上的地位。所以，如不能很好地控制獸藥殘留，畜禽產(chǎn)品的出口貿(mào)易將是困難重重。

2.3 影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展和社會穩(wěn)定

動物源性食品藥物殘留不僅可以直接影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展，造成嚴重的經(jīng)濟損失，而且可能影響到社會的穩(wěn)定。1999年比利時發(fā)生的二惡英污染雞事件，不僅使比利時政府宣布收回在全國市場上銷售的所有蛋禽及其制品，全國屠宰場一

律停止屠宰豬牛，并銷毀了1月15日到6月1日期間生產(chǎn)的全部禽蛋及其加工制品，使比利時畜禽養(yǎng)殖業(yè)和食品加工業(yè)損失約30億美元，而引發(fā)該國的政治危機，導致政府官員集體辭職。

3動物性食品藥物殘留原因

3.1藥物方面的原因

不同種類藥物的理化性質(zhì)各不相同，不同的藥物有不同的半衰期和不同的轉(zhuǎn)化代謝途徑，而且藥物經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后的代謝產(chǎn)物及動物組織中的藥物殘留組分也各不相同，除了內(nèi)源性正常代謝物外，游離的原藥及其代謝物都可與內(nèi)源性大分子物質(zhì)共價結(jié)合，形成半衰期較長的共價化合物殘留動物體內(nèi)，對靶動物可產(chǎn)生毒性作用。

3.2動物方面的原因

藥物在動物體內(nèi)的消除規(guī)律不同，這除了藥物方面的因素外，還與動物的品種、生長期、動物的臟器都有關(guān)。如含新霉素飼料飼喂3周齡肉雞14天后，在肌肉、肝臟、脂肪中均未產(chǎn)生可以檢測出的殘留，但腎臟中有明顯的殘留，另外，通過在山西農(nóng)大藥理實驗室檢測的動物體內(nèi)磺胺藥物濃度試驗，表明磺胺藥在血液和肝組織中的殘留是不相同的。

3.3 人為方面的原因

首先是一些獸藥、飼料生產(chǎn)企業(yè)為了謀取利益使用了一些禁用藥，如在預防動物階段性疾病時，對雞等陸生禽類的雛白?。?-20日齡）、球蟲病、蛔蟲?。?0日齡后）的所謂雛雞三大疾?。ìF(xiàn)主要為球蟲?。?，有針對性藥物，對肉用仔雞幾乎是終生皆用抗球蟲藥，其中有專用藥，如氨丙痢靈、鹽霉素等；其次為了迎合消費者的要求，比如消費者對肉的色澤、口感的要求等等，因此而使用了一些化學藥物，如瘦肉精，雌激素、色素等；再有為促進生長和提高飼養(yǎng)效益，濫用抗生素，畜禽一旦發(fā)病不管致病菌是否感染，常常是盲目加大劑量或者是幾種抗菌藥物同時使用，結(jié)果造成耐藥性的產(chǎn)生以及二重感染，如磺胺類、抗生素除可治療許多病原微生物，尤其有些抗生素，還能刺激動物和農(nóng)作物的生長與生產(chǎn)，因而有保健作用。因此促使了養(yǎng)殖戶濫用抗生素的現(xiàn)象。但無藥物殘留的抗生素卻較少，同時再生產(chǎn)過程中不執(zhí)行休藥期，便不可避免地造成了動物性食品中的藥物殘留；另外獸醫(yī)檢驗人員的專業(yè)知識不足，導致動物性食品的藥物殘留檢疫工作出現(xiàn)了漏檢、誤檢的現(xiàn)象；最后引起藥物殘留的一方面原因是由于政府部門監(jiān)管不力，重視不夠，投入不足，檢測手段落后。

4動物性食品藥物殘留控制對策

4.1 各級政府和社會要高度重視食品安全問題

各級政府要充分認識控制藥物殘留，保證食品安全，保護人民健康的重要性，高度重視食品安全問題，把確保食品安全作為一項重要職責，作為一項事關(guān)全局的大事來抓。食品安全直接關(guān)系人民生命健康，社會發(fā)展穩(wěn)定，國際貿(mào)易安全，保證食品是實現(xiàn)小康的重要內(nèi)容，是為人民謀利益的具體體現(xiàn)，是各級政府有關(guān)部門的神圣職責和使命，要加快和完善食品安全控制的立法進程，提高立法的層次和加大執(zhí)法力度，和國際接軌，制定我國藥物殘留限量標準，要加快采用國際標準和我國藥物殘留最高殘留限量標準的制定，加強對食品藥物殘留的監(jiān)測，嚴把檢驗檢疫關(guān)，防止高殘留產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)，建立有效的食品安全保障。同時要加強對有關(guān)食品安全知識的宣傳普及，使廣大公眾認識到食品藥物殘留污染的危害。特別是要宣傳教育廣大生產(chǎn)者遵守國家有關(guān)獸藥和飼料添加劑使用的有關(guān)規(guī)定，杜絕濫用國家明令禁止使用的藥物，要積極擴大無公害、綠色、有機源性食品的生產(chǎn)。廣泛宣傳和介紹科學合理使用獸藥的知識，全面提高廣大養(yǎng)殖戶的科學技術(shù)水平，使其能自覺地按照規(guī)定使用獸藥和自覺遵守休藥期。

4.2 要強化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑

獸藥和飼料添加劑是科技進步的表現(xiàn)，對促進畜牧業(yè)發(fā)展起到了積極的作用，從發(fā)展趨勢看，在畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用獸藥和飼料添加劑也是不可避免的，關(guān)鍵是如何強化管理并合理使用獸藥和飼料添加劑。由于動物性食品藥物殘留主要發(fā)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，所以應當把防止動物性食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)污染作為控制藥物殘留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在加工環(huán)節(jié)，要在動物性食品加工企業(yè)推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。對獸藥的使用作出必要的規(guī)定，要嚴格控制，防止濫用。對飼料中添加的藥物嚴格的監(jiān)控，嚴禁添加激素及其他禁用藥物，而對飼料中的抗菌藥的添加要嚴格按照標準進行。此外，引起動物源性食品藥物殘留超標的原因多種多樣，有的是私自濫用，有的是不合理使用，有的是不按規(guī)定使用，有的是違禁違法使用，有的是制假售假人為使用，因此要強化對獸藥和添加劑的使用管理和指導，特別是要嚴厲查處打擊違禁違法使用以及制假售假人為使用有毒物質(zhì)和化學品造成動物性食品污染，保證食品安全。而對于監(jiān)督企業(yè)要依法生產(chǎn)、經(jīng)營、使用獸藥，禁止不明成分以及與所標成分不符的獸藥進入市場，加大對違禁獸藥的查處力度，一旦發(fā)現(xiàn)，嚴厲打擊；嚴格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3 要加強對食品中藥物殘留的監(jiān)督檢測

鑒于我國對動物源性食品藥物殘留的研究起步比較晚，設(shè)備落后，技術(shù)水平

不高，比如最近記者了解到雞蛋中查出的三聚氰胺，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上肯定沒問題，可能是飼料的原料里有三聚氰胺，而生產(chǎn)雞飼料的韓偉集團大型飼料廠，會對原料進行嚴格的控制，杜絕不合格的原料使用，如肉骨粉等動物性蛋白飼料，同時也會檢測沙門氏菌等致病菌污染，但目前并沒有專門針對三聚氰胺的檢測。另外對動物源性食品藥物殘留的檢測能力與發(fā)達國家還有很大差距，還適應不了藥物殘留檢測項目越來越多，檢測限量越來越低的發(fā)展趨勢。在檢驗出口動物源性食品過程中，經(jīng)我國檢驗合格后出口到歐盟、日本、美國被檢出藥物殘留和藥物殘留超標情況時有發(fā)生。因此要盡快提高檢測方法，要努力配備先進的儀器設(shè)備，要及時了解國際標準和國際要求。目前發(fā)達國家越來越多的使用高靈敏度的檢測儀器，如高壓液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀、紫外分光光度儀、熒光分光光度儀氨基酸分析儀和質(zhì)譜儀等先進儀器設(shè)備，在檢測方法方面采用了酶聯(lián)免疫法、原子吸收光譜法、薄層色譜法、同位素標記法以及核磁共振法等，所以藥物檢測技術(shù)和水平將會不斷提高。但是由于藥物殘留檢測是微量或超微量分析，而且涉及的藥物品種多，化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各不相同，待測組分也十分復雜，有的還要檢測其有毒代謝物，降解物、轉(zhuǎn)化物、中間產(chǎn)物等，必須建立健全高水平、有權(quán)威的藥物殘留監(jiān)督檢測機構(gòu)和檢測體系，大力推進藥物殘留監(jiān)督檢測制度，將藥物殘留超標的動物源性食品拒之于市場大門之外。

4.4研制推廣使用天然藥物和制劑

近年來一批酸化劑、微生態(tài)制劑、益生素等飼料添加劑相繼出現(xiàn)和越來越廣泛的使用，不僅在調(diào)整和維持腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡方面、增強機體的免疫機能和抗應激能力方面發(fā)揮重要作用，而且更重要的是不會造成藥物殘留。所以，利用科學技術(shù)研究開發(fā)高效，無副作用，無殘留，無耐藥性的優(yōu)質(zhì)獸藥，及時淘汰副作用大、易殘留的獸藥。例如我國中草藥資源豐富，許多中草藥具有清熱解毒，抗菌消炎作用，價格便宜，無耐藥性適當開發(fā)中獸藥制劑。并且確保獸藥的安全使用，降低和控制畜禽體內(nèi)獸藥殘留。

總之，為了保證出口動物源性食品的安全我國已對食品出口生產(chǎn)加工企業(yè)，提出來了必須實施HACCP質(zhì)量安全管理體系和進行HACCP質(zhì)量安全管理體系認證的要求。在此基礎(chǔ)上，還應當進一步在所有動物源性食品生產(chǎn)加工企業(yè)中推行HACCP質(zhì)量安全管理體系。在銷售環(huán)節(jié)，要加強對動物源性食品藥物殘留的檢測，嚴格實行市場準入制度防止藥物殘留超標食品進入流通環(huán)節(jié)擺上人們的餐桌。特別是嚴歷查處打擊危害食品安全的制假售假案件，防止由于人為添加或使用有毒有害物質(zhì)造成動物源性食品安全問題。

致謝：本論文得到苗水紅老師的指導與幫助，在此深表感謝!

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第四篇：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究論文

摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與民生健康息息相關(guān)，通過對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行分析檢測，了解和掌握農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量對后續(xù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全措施的制定及實施，具有積極的指導作用。從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制角度出發(fā)，對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)應用進行深入的分析，以為今后參考使用。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；控制；農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)；應用

食物作為人類生存的根本，在社會生產(chǎn)生活進行過程中擔負著十分重要的角色，對社會穩(wěn)定、和諧發(fā)展也具有積極的意義，因此自古以來農(nóng)產(chǎn)品在人類歷史發(fā)展過程中都處于至關(guān)重要的地位。但是現(xiàn)階段，我國食品市場在注重食物保健性的同時更加強調(diào)食物以及農(nóng)產(chǎn)品的安全。這里的安全不僅包括數(shù)量供應滿足需求，同時也包括農(nóng)產(chǎn)品的無毒無害性。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及控制

所謂的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，主要就是指在農(nóng)產(chǎn)品中不存在危害人體健康的隱患，可以說農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量對消費者健康安全起決定性作用，因此必須加大對農(nóng)產(chǎn)品污染問題的重視和研究力度，并制定改進控制措施。

1.1完善生產(chǎn)供給體系

作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體———農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全起決定性作用，因此必須從源頭上加大對添加劑、高毒高殘留農(nóng)藥等問題的控制力度，以有效的防范農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題的發(fā)生。另外還應當構(gòu)建以糧食與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，并對農(nóng)業(yè)發(fā)展實施宏觀調(diào)控，保障社會供給以及農(nóng)產(chǎn)品安全。同時強化農(nóng)民安全生產(chǎn)積極性，加大對水資源、農(nóng)產(chǎn)品科技技術(shù)以及生態(tài)環(huán)境等保護的研究力度，構(gòu)建完善且安全的農(nóng)產(chǎn)品供給體系，嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量。

1.2加大安全監(jiān)管力度

政府部門應當結(jié)合具體情況加大對農(nóng)產(chǎn)品安全的宣傳和教育力度，完善有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，做好專業(yè)培訓工作，增強農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的安全意識，從根本上防范農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題。另外還應當不斷的完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)。例如地方政府部門應當擔負著這一重要的社會責任，加大對檢測平臺等的資金投入，做到農(nóng)產(chǎn)品信息的公開性，保證信息的真實性。而作為農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)人員，應當加強對專業(yè)檢測知識的學習力度，提升專業(yè)技術(shù)水平，提高安全監(jiān)管力度，實現(xiàn)檢測資源的最佳化配置，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系的建設(shè)提供基礎(chǔ)，進而消除質(zhì)量安全隱患。

2農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1經(jīng)典檢測技術(shù)

2.1.1氣相色譜法

作為一種分離分析方法———氣相色譜法應用主要是利用分析物質(zhì)在不同相的分配系統(tǒng)不同而實現(xiàn)分離的，同時通過檢測設(shè)備的應用也可以用電信號來替代分析物質(zhì)濃度，并由記錄儀進行記錄。通常情況下，檢測器主要以氫煙電離檢測器、氮磷檢測器、火焰光度檢測器、電子捕獲檢測器等為主。該方法在具體應用過程中以氣體為載體，主要在具有一定揮發(fā)性農(nóng)藥特質(zhì)的檢測中使用。另外氣相色譜法具有靈敏性高、分離度高、穩(wěn)定性高以及分離效率快等特點，應用范圍廣泛。

2.1.2高效液相色譜法

高效液相色譜法在實踐應用過程中也比較頻繁，主要適用于極性強、分子量大的離子型農(nóng)藥，尤其是在沸點高、穩(wěn)定性差、分子量大、氣化難、易受熱分解等農(nóng)藥檢測中應用較多。究其原因是氣相色譜分析法在進行受熱易分解或者是失去活性物質(zhì)檢測分析過程中應用受到限制，且不符合氣相色譜檢測分析原理。

2.1.3色質(zhì)聯(lián)用法

氣相和液相同質(zhì)譜相結(jié)合的方法在檢測過程中充分利用了色譜分離效率高、質(zhì)譜檢測結(jié)果準確等優(yōu)勢，通過互補來完成對物質(zhì)定性或者是定量檢測的目的，因此在農(nóng)藥代謝物、降解物以及多殘留等方面檢測應用較為廣泛。但是經(jīng)實踐驗證發(fā)現(xiàn)，檢測過程操作有相當大的難度，必須使用一些價格較高的儀器來完成，且流程復雜，通常情況主要在最后確認工作階段使用，在常規(guī)試驗中使用的比較少。

2.2常用快速檢測方法

2.2.1酶抑制方法

酶抑制方法在實際應用過程中不會引入其他的干擾物質(zhì)對檢測產(chǎn)生不利影響，同時也不需要進行去除雜質(zhì)的操作，檢測所需時間段，使用的儀器設(shè)備也比較簡單常見，因而在現(xiàn)場定性和半定量檢測中應當較為廣泛，但是應當注意的是酶抑制法只能用于有機磷以及氨基甲酸酯類的農(nóng)藥檢測，適用檢測方位較窄。

2.2.2免疫分析法

免疫分析法包括的種類較多，但是尤以酶聯(lián)免疫法應用最為廣泛。酶聯(lián)免疫法應用過程中是根據(jù)化學物質(zhì)在動物體能所產(chǎn)生的免疫抗體特性來進行農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測的，且該方法使用的農(nóng)藥殘留范圍比較廣泛。

2.2.3化學法

作為化學法———速測靈法依據(jù)的是催化化學反應來完成農(nóng)藥殘留檢測的，其中主要針對甲胺磷或者是硫磷毒性氣體等有機磷進行檢測。該方法在實踐應用過程中操作簡單，投入成本減少，檢測速度快。其具體原理為：金屬離子具有一定的催化作用，而有機磷農(nóng)藥在金屬離子催化作用下被分解為磷酸和醇，這些水解產(chǎn)物會與顯色劑產(chǎn)生反應，如由紫紅色變?yōu)闊o色。

3結(jié)論

綜上所述，近年來，我國加大了對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的重視和研究力度，檢測技術(shù)應用較以往相比操作更加簡單，并朝低成本方向發(fā)展，尤其是先進檢測技術(shù)的應用不僅提高了檢測結(jié)果，同時也縮短了檢測時間，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系建設(shè)創(chuàng)造了條件。

第五篇：臨床化學、免疫學質(zhì)量控制流程

臨床化學、免疫學質(zhì)量控制流程

目的

建立規(guī)范標準的貝克曼全自動生化分析儀質(zhì)控操作程序，以保證檢驗結(jié)果的準確性。范圍

適用于生化室常規(guī)檢測項目。責任

每日大生化班工作人員負責貝克曼全自動生化分析儀所有測定項目的室內(nèi)質(zhì)量控制工作，并對失控原因進行分析和處理，科主任對所有項目的質(zhì)量控制工作進行監(jiān)督。相關(guān)程序

1、質(zhì)控物的準備

購買質(zhì)量好、有效期長（從使用開始，至少1年有效）的質(zhì)控物。用去離子水復溶后，用子彈頭塑料管分裝，每只0.6ml冰凍保存，兩周內(nèi)有效。每天從冰箱冷凍室取出化學質(zhì)控品放置于室溫約20min，輕輕顛倒混勻數(shù)次，使質(zhì)控品完全溶解備用。

2、質(zhì)控物分析的個數(shù)、濃度水平及頻率

每批使用1個濃度水平，每24h進行一次檢測，一般在檢測標本前檢測，在質(zhì)控在控的情況下進行常規(guī)標本的檢測。貝克曼全自動生化分析儀的質(zhì)控品使用情況，見附表。

3、質(zhì)控操作程序 3.1 增加新的質(zhì)控物 3.1.1 增加一個外來質(zhì)控物（非原裝）：進入LIS系統(tǒng)的質(zhì)控品設(shè)置界面，點擊新增，填入儀器和質(zhì)控物名稱、質(zhì)控號、批號、有效期，質(zhì)控水平，點擊保存，輸入靶值及標準差，點擊保存。

3.2 運行質(zhì)控：進入編程樣品菜單界面，輸入架子號、位置號、樣本編號，選擇要做質(zhì)控的項目，點擊下一個，將質(zhì)控物放到相應位置上，點擊Run，儀器開始檢測質(zhì)控。3.3 質(zhì)量目標的制定

根據(jù)CLIA’88和衛(wèi)生部臨床檢驗中心室間質(zhì)評要求，以被測項目總誤差的1/4乘以該項目的靶值所得的絕對值為一個標準差，作為室內(nèi)質(zhì)控的質(zhì)量目標要求。

3.4 質(zhì)控結(jié)果的判斷規(guī)則：采用1-3s/2-2S/4-1S/10-X規(guī)則。

4、查看質(zhì)控結(jié)果

4.1 查看單次的質(zhì)控結(jié)果：進入LIS系統(tǒng)的檢驗數(shù)據(jù)界面，輸入質(zhì)控品的樣本編號，可看到所有項目的質(zhì)控結(jié)果，右鍵點擊轉(zhuǎn)為質(zhì)控數(shù)據(jù)可看到各項目的Levy-Jennings圖；根據(jù)質(zhì)控規(guī)則判斷是否失控。對失控的質(zhì)控項目要及時分析失控原因采取措施糾正，并填寫失控報告。

4.2 看某段時期統(tǒng)計后的質(zhì)控：進入LIS系統(tǒng)質(zhì)控管理的質(zhì)控月統(tǒng)計界面，選擇儀器、開始日期、結(jié)束日期，點擊統(tǒng)計可看到不同時期對質(zhì)控結(jié)果進行累積后的分期統(tǒng)計情況。

5、失控后的處理措施

當某個項目的室內(nèi)質(zhì)控結(jié)果超出質(zhì)控結(jié)果的判斷規(guī)則為失控。失控后，分析失控原因。首先應該檢查

試劑狀態(tài)是否良好，包括：外觀顏色、有無沉淀、配制過程是否正確、當天是否更換不同批號試劑等。確認失控與試劑無關(guān)后，再考慮質(zhì)控物方面原因。如果試劑和質(zhì)控物都沒有問題，可以考慮用校準品重新校準生化分析儀，再重作該項目的室內(nèi)質(zhì)控，一般都會在控。質(zhì)量記錄表

《寧城縣蒙醫(yī)中醫(yī)醫(yī)院生化室室內(nèi)質(zhì)控失控報告》