第一篇：七廚房餐具（范文模版）

廚房餐具

【熱醋巧除廚房異味】

在鍋內(nèi)適當(dāng)放些食醋，加熱蒸發(fā)，廚房異味即可消除?；蛟跔t灶旁烤些濕橘皮，效果也很好。

【滅蟑螂六法】①糖水瓶子捕蟑螂：取罐瓶1～2個(gè)，放3匙勺糖水。加半碗開(kāi)水沖化作誘餌，將瓶子放在蟑螂活動(dòng)的地方，蟑螂聞到香甜味后，就會(huì)爬入罐內(nèi)“陷阱”。

②桐油捕蟬螂：買(mǎi)100～150克桐油，加溫熬成粘性膠體，涂在一塊15厘米見(jiàn)方的木板或紙板周?chē)?，中間放上帶油膩香味的食物作誘餌，其他食物加蓋，不使偷食。在蟑螂覓食時(shí)，只要爬到有桐油的地方，就可被粘住。

③配毒餌殺蟑螂：取硼砂、面粉各一份，糖少許，調(diào)勻做成米粒大的餌丸，撤在蟑螂出沒(méi)處，蟑螂吃后即被毒死。

④鮮黃瓜驅(qū)蟑螂：可以把鮮黃瓜放在食品櫥里，蟑螂就不敢接近食品櫥。鮮黃瓜放兩三天后，把它切開(kāi)，使之繼續(xù)散發(fā)黃瓜味，驅(qū)除蟑螂。

⑤鮮桃葉驅(qū)蟑螂：將新摘下的桃葉，放于蜂螂經(jīng)常出沒(méi)的地方，蟑螂聞到桃葉散發(fā)的氣味便避而遠(yuǎn)之。

⑥洋蔥驅(qū)蟑螂：如果室內(nèi)放一盤(pán)切好的洋蔥片，蟑螂聞其味便會(huì)立即逃走，同時(shí)還可延緩室內(nèi)其他食物變質(zhì)。

【食醋除地板油污】廚房和廳室因做飯或用餐．地上常有一層油污，既不衛(wèi)生，又不雅觀。若倒上一些食醋，再用拖把用力拖幾遍，就能使地面光亮潔凈。

【花椒粉除蟲(chóng)蟻】在放碗、盤(pán)的柜子里撒點(diǎn)花椒粉，可除蟲(chóng)蟻，還能驅(qū)鼠避疫。

【蛋殼驅(qū)除鼻涕蟲(chóng)】把蛋殼晾干研碎，撒在廚房墻根四周或菜窖及下水道周?chē)?，鼻涕蟲(chóng)就不敢再到這些地方來(lái)了。

【廚房節(jié)水法】①洗菜：可先抖去附土再用水洗。在盆中洗菜可先用少量水洗頭遍，第二遍可多用一些水洗，每洗一遍都應(yīng)清除盆底的泥沙。洗多種菜時(shí)，要把多種菜都洗一遍，然后再洗第二遍，不可洗凈一種再洗另一種。

②洗餐具：洗前先用紙擦去餐具上的油和其他殘留物，再用適量熱水把餐具洗一遍，然后用較多的溫水或冷水沖洗干凈即可。

【巧除茶垢】茶杯泡茶次數(shù)多了，內(nèi)壁上生成一層茶垢，可用牙膏或打碎的雞蛋殼擦洗，再用清水沖凈即可。

【巧除碗碟積垢】先用食鹽、殘茶或食醋擦拭，再用清水沖凈即可。

【水壺除垢七法】

①水壺煮山芋防垢：在新水壺內(nèi)放半水壺以上的山芋，加滿水，將山芋煮熟即可。以后再燒水，就不會(huì)積水垢了。水壺煮過(guò)山芋后，內(nèi)壁不要擦洗，否則會(huì)失去防垢作用。對(duì)于已積滿了水垢的舊水壺，用以上方法煮1～2次山芋后，不僅原來(lái)的水垢 會(huì)逐漸脫落，并能起以防止再積水垢的作用。

②小蘇打除水垢：用鋁制水壺?zé)畷r(shí)，放一小匙小蘇打，燒沸幾分鐘，水垢即除。

③雞蛋除水垢：燒開(kāi)水的壺，用久了積垢堅(jiān)硬難除。對(duì)此，可用它煮上兩次雞蛋，會(huì)收到理想的效果。④土豆皮除水垢：鋁壺或鋁鍋用一段時(shí)間后，會(huì)結(jié)有薄層水垢。將土豆皮放在里面，加適量水，燒沸，煮10分鐘左右，即可除去。

⑤熱脹冷縮法除水垢：將空水壺放在爐上燒干水垢中的水分，看到壺底有裂紋或燒至底有“膨”響之時(shí)，將

壺取下迅速注入涼水，或用抹布包上提手和壺嘴，兩手握住，將燒干的水壺迅速坐在冷水中(不要讓水注入壺內(nèi))。以上兩法均需重復(fù)2～3次，壺底水垢因熱脹冷縮而脫落。⑥醋除水垢：如燒水壺有了水堿，可放入水中幾匙醋，燒開(kāi)后，水堿可除。⑦口罩防積水垢：在燒水壺里放一只干凈的口罩，燒水時(shí)水垢會(huì)被口罩吸附。

【巧洗食具】裝過(guò)牛奶、面糊、雞蛋的食具，應(yīng)該先用冷水浸泡，再用熱水洗滌。如先用熱水，殘留的食物就會(huì)粘附在食具上，難以洗凈。

【蘋(píng)果皮可使鋁鍋光亮】

鋁鍋用的時(shí)間長(zhǎng)了，鍋內(nèi)會(huì)變黑。將新鮮的蘋(píng)果皮放入鍋中，加適量的水煮沸1刻鐘，然后用清水沖洗，“黑鍋”會(huì)變得光亮如新。

【醋汁、墨斗魚(yú)骨去鍋黑】

鋁鍋、鋁壺用久后，外殼有一層黑煙灰，去污粉、洗滌劑都對(duì)它無(wú)能為力。如果用少許食醋或墨斗魚(yú)骨頭研成粉末，然后用布蘸著來(lái)回擦拭，煙灰很容易就被擦掉了。

【瓦罐沙鍋的清洗】瓦罐、沙鍋結(jié)了污垢，可用米泔水泡浸燒熱，用刷子刷凈。

【塑料食具的清洗】

只能用布蘸堿、醋或肥皂擦洗，不宜用去污粉，以免磨去表面的光澤。

【巧除火鍋銅銹】火鍋的銅銹，是有毒物質(zhì)，它能溶于食物，進(jìn)入人體會(huì)引起中毒。故在使用火鍋前，應(yīng)仔細(xì)檢查，如發(fā)現(xiàn)綠色銅銹，可用布蘸加鹽的食醋擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈后再使用。

【銀餐具除銹】銀器生了銹，可以用牙膏擦拭，不僅可以很快擦凈，而且可擦得光亮如新。

【巧洗錫器】錫器用久后，顏色變暗?？蓪⒑扇~?；蚝扇~煮水，擦拭清洗，即會(huì)除垢如新。如錫器生銹，可用西紅柿切成兩半，以切面擦銹處，靜置數(shù)分鐘后，用清水洗凈，銹斑即除。

【巧除平底鍋焦垢】

在平底鍋內(nèi)加水煮開(kāi)，再加少量洗潔劑，放一個(gè)晚上，再進(jìn)行擦洗，焦垢即可除去。擦洗干凈后，須涂一層油。

【煤氣爐的清洗】面湯是清洗煤氣罐、煤氣灶具污垢的“良藥”，也可以用來(lái)擦拭廚房?jī)?nèi)的污垢。方法是，將面湯涂在污處，多涂?jī)杀椋?分鐘左右，用刷子刷，然后用清水沖洗即可。

【巧除炊具油污法】

① 廢茶葉除油污：餐具沾上過(guò)多的油污，可用廢茶葉或擠點(diǎn)牙膏加少許水進(jìn)行擦拭，再用清水沖洗即可。

② 水垢除油污：水壺的水垢，取出研細(xì)，用濕布蘸上擦拭器皿，去污力很強(qiáng)，可以輕而易舉地擦掉陶瓷、搪瓷器皿上的油污，還可以把銅、鋁炊具制品擦得明光锃亮，效果特佳。

③ 廢報(bào)紙除油污：容器上的污物，可先用廢報(bào)紙擦拭，再用堿水刷洗，最后用清水

沖凈。

④ 黃酒除油污：器具被煤油污染后，可先用黃酒擦洗，再用清水沖凈，即可除味消油。⑤ 橘子皮除油污：用橘子皮蘸鹽擦拭陶瓷器皿上的油污，特別有效。

⑥ 墨魚(yú)骨除炊具油污：家用炊具上的漬污用堿都很難除掉，如果用墨魚(yú)骨在炊具上用力摩擦，就可收到滿意的效果。

⑦ 溫茶渣除炊具油污：炊具上有了油污，可用剩下的溫茶渣在炊具上擦拭幾遍，便可以將油污洗去。如無(wú)新鮮的溫茶渣，用于茶渣加開(kāi)水浸泡后，亦可擦去油污。

【鮮梨皮可除焦油】炒菜鍋用久了，會(huì)積聚燒焦了的油垢，用堿或洗滌劑亦難以洗刷干凈?？捎眯迈r梨皮放在鍋里用水煮，使焦油垢很容易脫落。

【巧用白酒擦餐桌】吃完飯后，餐桌上總免不了沾有油跡，用熱抹布也難以拭凈。如用少許白酒倒在桌上，用干凈的抹布來(lái)回擦幾遍，油污即可除盡?！厩伤⒂推俊?/p>

① 小蘇打：用水稀釋小蘇打粉，灌入油壺(罐)內(nèi)搖晃，或用毛刷

清洗，用少量食用堿水灌入搖涮，倒掉，然后用熱食鹽水沖洗。這樣洗滌塑料容器，既干凈又不會(huì)有副作用。

② 蛋殼：將蛋殼碾碎，裝入空油瓶中，加水搖晃，可快速除去油瓶?jī)?nèi)油垢。

③ 生石灰：先把瓶子用清水洗一下，放進(jìn)適量生石灰，再灌滿水，加蓋搖一陣，使石灰充分溶解，放上幾個(gè)鐘頭，一般一次就可清洗干凈。如果還有殘留污跡，可把上述方法再重復(fù)進(jìn)行1～2次就行了。

④黃沙：油瓶里積聚的黑色油膩，不但難看，還有股怪味。如家里沒(méi)有長(zhǎng)柄刷子，可在瓶?jī)?nèi)裝適量細(xì)黃沙(或食鹽)和小半瓶堿水，堵住瓶口用力搖動(dòng)，油膩即可除掉。

【除木器油污法】

① 漂白粉：廚房里的木器臟了，用漂白粉溶液浸濕幾個(gè)鐘頭，再用清水沖凈即可。②食醋：廚房里的碗櫥等木器上時(shí)油污，用清水加適量食醋擦拭，可光亮如新。③青菜葉：漆器有了油污時(shí)，可用青菜葉擦洗掉。

【水泥灶臺(tái)的清洗】

水泥灶臺(tái)用的時(shí)間長(zhǎng)了。上面會(huì)積上一層油污。處理辦法，可在頭天晚上把草木灰拌成糊狀，均勻地抹在灶臺(tái)上，第二天早晨，用清水沖洗干凈，灶臺(tái)便煥然一新。

【巧用食醋擦燈泡】廚房里的燈泡，很容易被油熏積垢，影響照明度。用布頭蘸溫?zé)岽走M(jìn)行擦拭，可使燈泡透亮如新。

【巧用食醋擦排風(fēng)扇】

廚房里的排風(fēng)扇被油煙熏臟后，既影響美觀，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。

【廚具除銹法】

①蔥頭：用切開(kāi)的蔥頭擦拭生銹的刀，手到銹除。

② 淘米水：鐵鍋鏟、菜刀、鐵勺等炊具，在用過(guò)之后，浸入比較濃的淘米水中，既能防銹又可除去銹

③ 明礬：新買(mǎi)的鐵鍋，表面有一層黑色鐵銹．一般水洗很難在短時(shí)間內(nèi)消除，影響飯菜的色香味。

清除方法，可在鍋內(nèi)倒入1千克左右的清水，加入50克的礬明，煮沸10分鐘，用刷子或抹布反復(fù)擦拭，鐵銹即可除盡。

④ 膽礬：膽礬(又稱(chēng)藍(lán)礬，化工試劑商店有售)溶解后，涂在銹處1～2次，約1小時(shí)后，鐵銹便會(huì)除

⑤ 石蠟：將石蠟研成細(xì)末，裝在一只瓶子里，約半瓶，再注滿汽油或煤油，把瓶子放在溫暖的地方。當(dāng)石蠟溶化的時(shí)候，把這種石蠟汽油混合液涂在生銹的部位，隔上一夜，用粗糙的抹布或紙擦拭，鐵銹即可擦掉。擦完后再涂上一層這種溶液，在以后數(shù)月內(nèi)不會(huì)再生銹。⑥ 食醋：銅制品如有銹斑，用醋擦洗立即潔凈。鋁制品有銹，可浸泡在醋水中(醋和水的比例按銹的程度而定，銹越重或部位越大，醋的用量要隨之加大)，然后取出清洗，就會(huì)光潔如新。⑦蠟油：搪瓷器皿的漆剝落了，容易生銹。在剝落處涂上一層蠟油，能起到一定的防銹作用。

【牙膏皮補(bǔ)鋁鍋法】

生鋁鍋、鋁壺漏了，可將廢舊牙膏皮(鋁皮的)拆開(kāi)洗凈捻制成小棒，捻得越緊越好，粗細(xì)按漏孔的大小而定。然后，把小棒截成小節(jié)，鉚在漏孔處，周?chē)倌ㄊ焓夷佔(zhàn)蛹纯伞?/p>

【巧使癟水壺變鼓】

①在癟水壺里裝滿水，用打氣筒插人壺內(nèi)，再用布條將壺嘴塞緊，往里打氣后即可復(fù)原。②若是冬天可用水灌滿癟的水壺，蓋緊壺蓋，放在室外，水在結(jié)冰時(shí)，體積膨脹，就會(huì)把磕癟的地方頂起來(lái)，鋁壺便復(fù)原了。薄鐵皮容器也可用此法使之復(fù)原。

【沙鍋防漏熬米湯】

新買(mǎi)的沙鍋容易漏水。第一次使用時(shí)，最好熬米湯或做面湯，吃完后不要馬上刷洗，先把沙鍋放在火爐上烤一下，使鍋里的湯糊干結(jié)，堵住沙鍋上的微小砂眼，然后

再洗干凈即可繼續(xù)使用。沙鍋端離爐火，切不可放在瓷磚或水泥地上，以防溫度驟降而炸裂，可做個(gè)鐵圈放沙鍋，使其自然降溫，延長(zhǎng)使用壽命。

【瓦盆巧防裂】新買(mǎi)回的瓦盆不要馬上就使用，可先燒半鍋開(kāi)水，將瓦盆放在水中，然后轉(zhuǎn)動(dòng)瓦盆，使它全部被水浸泡，等“吃”足了水，不再發(fā)生“滋滋”聲響時(shí)，就泡好了。這樣就能使瓦盆表面光潔，不易炸裂，經(jīng)久耐用。

【怎樣修補(bǔ)陶器】用1。0克牛奶，一面攪拌，一面慢慢地加些醋，使之變成腐乳狀，然后用1只雞蛋的1／2蛋清，加水調(diào)勻摻入，再加適量生石灰粉，一起攪拌成膏．用它粘合陶器碎片，用繩子扎緊，待稍干，再放在爐子上烘烤一會(huì)，冷卻后就牢固了。若修補(bǔ)面不大，配料可酌情減少。

【刀把松動(dòng)的處理】將燒化的松香滴人松動(dòng)的刀柄中，冷卻后，松動(dòng)的刀把就緊固了。

【延長(zhǎng)高壓鍋圈壽命法】①燉肉、燜飯 不要用同一膠圈，若能一種食物配一 個(gè)膠圈使用，可使膠圈壽命延長(zhǎng)3～5 倍。②高壓鍋膠圈用過(guò)一段時(shí)間后就 失去了原有的彈性而起不到密封作 用?？捎靡欢闻c高壓鍋圈周長(zhǎng)相等的 做衣服用的圓松緊帶，夾在高壓鍋膠 圈的縫中．其效果不亞于新高壓鍋圈。③高壓鍋圈漏氣時(shí)，可用鋒利的刀片 在膠圈內(nèi)側(cè)凹槽中心均勻地切深3～4 毫米，然后用直徑O．7毫米左右的不銹 鋼絲、銅絲或其他可塑性較好的金屬 線，取膠圈直徑3倍長(zhǎng)度一段，平均分 成4等分，嵌入被切的槽內(nèi)即可。經(jīng)處 理的膠圈長(zhǎng)期使用后如再次漏氣時(shí)，只要適當(dāng)增加金屬線的直徑，即能正 常使用。

【鐵鍋除昧3法】①燒空鍋除味：新鐵 鍋有一股怪味。在使用前，用火燒空 鍋。然后加入熱水和菜屑等物煮1刻 鐘，怪味即除。②廢茶葉除味：鐵鍋里 有腥昧，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖 凈，腥味即除。③筷子可除鍋內(nèi)油漬 味：炒過(guò)菜的鍋，燒開(kāi)水時(shí)會(huì)有油漬味，若在開(kāi)水鍋內(nèi)放一雙沒(méi)有油漆的筷 子，油漬味即可消除。

【巧查煤氣灶具漏氣】

將通往灶具的 煤氣開(kāi)關(guān)關(guān)嚴(yán)，經(jīng)過(guò)1小時(shí)左右，只開(kāi) 灶具開(kāi)關(guān)，如能燒起一股火苗，則說(shuō)明 灶具不漏氣，如點(diǎn)不出火，說(shuō)明灶具有 漏氣處。

【巧尋煤氣漏氣孔】

可用飽和肥皂水 在裂破和懷疑的泄漏處試漏，根據(jù)飽和 肥皂水是否起泡，以確定是否漏氣和煤 氣漏孔位置。如有漏氣，可用濕肥皂?yè)?住漏孔，煤氣外泄可暫時(shí)補(bǔ)救，之后請(qǐng) 煤氣公司派人檢修。

【不銹鋼炊具材質(zhì)鑒別法】

①我國(guó)的

不銹鋼炊具一般印有“13一O”、“18一O”、“18—8”三種代號(hào)，前一數(shù)字表示含鉻 量，后一數(shù)字表示含鎳量。含鉻不含鎳 的屬不銹鐵，既含鉻又含鎳的是不銹 鋼。②也可用磁鐵來(lái)鑒定，能吸起的為 不銹鐵，反之為不銹鋼。

【杯盤(pán)碗碟質(zhì)量鑒定法】

①容器口彩 繪邊線應(yīng)均勻整齊，圖案應(yīng)清晰美觀． 內(nèi)外壁應(yīng)無(wú)釉泡、黑斑、裂紋。②用木 棒輕敲，聲音應(yīng)清脆響亮，沉厚混濁次 之，沙啞、有顫絲音的有裂痕或砂眼。③將容器反扣在玻璃臺(tái)上，邊沿?zé)o空隙 者是圓正的，否則是偏的或扭邊的。

【沙鍋質(zhì)量鑒定法】

①沙鍋外形應(yīng)圓 正，無(wú)毛刺。②敲擊后，聲音清脆且有 余音。③裝水不滲漏。④沙鍋以黑色 為好，黑色比淺黃色的耐用。

【高壓鍋質(zhì)量鑒定法】

①表面應(yīng)光滑 明亮。②膠木手柄應(yīng)堅(jiān)固，上下手柄對(duì) 齊，不松動(dòng)。③安全閥內(nèi)的頂針一定要 能蓋嚴(yán)鍋蓋氣孔管上的氣孔；安全閥上 的氣孔必須光滑通暢。④易溶閥上的 螺帽應(yīng)擰動(dòng)靈活。

【菜刀質(zhì)量鑒定法】刀的刃口應(yīng)平直； 刀面應(yīng)平整、有光澤，刀身由刀背到刀 刃和從前部到后部刀柄處，都應(yīng)逐漸 由厚到薄過(guò)渡；木柄應(yīng)牢固而無(wú)裂縫?！捐F鍋質(zhì)量鑒定法】①表面光滑，略有 不規(guī)則淺紋屬正常，但紋路不可太深。②無(wú)砂眼、氣眼等疵點(diǎn)。

【茶具選用法】茶具以陶瓷杯最好，白 瓷杯次之，玻璃杯再次，搪瓷杯較差，塑 料杯、保溫杯最差。重于品嘗清茶香味 者，宜選用有蓋的陶瓷茶具；喜歡欣賞 名茶湯色、芽葉美姿者，可選用玻璃杯。搪瓷杯泡茶效果較差，不宜招待客人； 保溫杯使茶湯泛黃，香氣沉悶；塑料杯 會(huì)產(chǎn)生異味，一般都不宜用來(lái)沏茶。

【菜刀選用法】①刀的用途：可分為批 刀、斬刀及前批后斬刀。②刀的形態(tài)： 為圓頭刀、方頭刀、馬頭刀。③刀的作 用：1號(hào)刀專(zhuān)供食堂和從事烹調(diào)用；3號(hào) 刀供一般家庭用；夾鋼菜刀適合切肉、切菜；全拋光刀適合切面、切肉；不銹鋼 刀適合切一般菜、咸菜以及切面；冷焊 夾鋼刀，左右手都能使用，手感輕，且不 易生銹。④刀的選用：選刀時(shí)須看刀的 刃口是否平直。刀面平整、有光澤、刀 身由刀背到刀刃逐漸由厚到薄，刀面 前部到后部刀柄處，也是從薄到厚均 勻過(guò)渡的，這樣的刀使起來(lái)輕快。也可 同時(shí)將兩把刀并在一起進(jìn)行比較以確 定哪一把刀好。另一個(gè)辦法是用刃口 削鐵試硬度。有硬度的刀可把鐵削出 硬傷。例如：可用刀刃削另一把刀的刀 背，如能削下鐵屑，順利向前滑動(dòng)，說(shuō)明 鋼口好。最后檢查木柄是否牢固，有無(wú) 裂縫。

【蜂窩煤爐選用法】

①3只煤餅高的 深爐膛抽風(fēng)力強(qiáng)。②有兩次進(jìn)風(fēng)孔的 煤爐能提高燃燒效率。③要有擋火圈。擋火圈指爐口下陷3～4厘米，呈凹形。它能提高煤爐熱效率8％～10％。④爐 膛周?chē)奶畛淞弦哉渲閹r最好，谷糠灰 及草木灰次之，煤渣與泥土最差。⑤爐 門(mén)要密封，爐子要輕便。

【不銹鋼鍋合理使用法】，①做飯時(shí)，水 一煮開(kāi)就用文火，提前燜飯，不要等水 干了再關(guān)小火燜飯。②燒菜時(shí)，炒鍋一 烤干就要立即放油，或者把鍋撤離火爐 再加油，萬(wàn)萬(wàn)不能將鍋底烤紅再加油，否則鍋底極易碎裂。

【開(kāi)水滅火法】發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)盡量用 開(kāi)水澆滅，開(kāi)水的滅火效果比冷水高出 20～30倍。因?yàn)殚_(kāi)水澆在火上，會(huì)產(chǎn) 生很多蒸汽，而蒸汽有很強(qiáng)的滅火 能力。

【石灰防蜂窩煤生煙法】用少量石灰 與水混合摻到煤中攪拌均勻，做成的煤 餅、煤球，晾干后點(diǎn)燃就不會(huì)有煙了。

【電飯鍋烘烤食品法】

將面包片、饅 頭、面餅、油條等食品，均勻地放在電飯 鍋內(nèi)，鋪成一層，烘烤約5分鐘，食物呈 微黃色，按鍵開(kāi)關(guān)會(huì)自動(dòng)跳起，表明食 物已經(jīng)烤好。這時(shí)需切斷電源，否則鍋 內(nèi)溫度下降，電飯鍋又會(huì)自動(dòng)接通電 源，食品就會(huì)被烤焦。

【茶葉渣助燃法】

把泡過(guò)茶水的殘茶 葉取出曬干，與炭末調(diào)和，覆蓋在正在

燃燒的煤炭上，可以延長(zhǎng)煤炭的燃 燒力。

【高壓鍋貯存食品法】夏天，把食物放 進(jìn)高壓鍋里蒸到限壓閥冒汽時(shí)停火，不 揭限壓閥和鍋蓋，可保存食品1～2天 不變質(zhì)。

【高壓鍋使用法】使用高壓鍋，需注意 以下各點(diǎn)：①燜煮食物連同水，不可超 過(guò)總?cè)萘?／5。②加蓋前，排氣孔、安 全閥座下孔洞應(yīng)無(wú)殘留物。③加蓋時(shí)，上下兩手柄必須完全重合。④限壓閥 扣上閥座，必須在蒸氣從泄壓孔中排 出之后。當(dāng)限壓閥發(fā)出較大嘶嘶聲，要 立即改用小火。⑤發(fā)現(xiàn)安全塞有排氣 現(xiàn)象，應(yīng)立即將高壓鍋移離火源。⑥離 火后，不可立即開(kāi)蓋，如急于開(kāi)蓋，可用 冷水沖鍋蓋，使鍋內(nèi)氣壓降低。⑦老化 的安全塞應(yīng)及時(shí)更換。⑧使用中的限 壓閥上不能放任何重物。⑨用畢，要全 面、徹底洗凈、擦干，將鍋蓋反置鍋 體上。

【鹽水節(jié)省木炭法】將濃鹽水噴灑在 木炭上，木炭在燃燒時(shí)會(huì)增大熱量，且 煙氣小，可節(jié)省木炭1／3。

【玻璃杯防爆裂法】①冬季，可先在玻 璃杯中放個(gè)金屬湯匙，然后再注入開(kāi) 水，可防止玻璃杯爆裂。②先倒人少量 開(kāi)水，晃動(dòng)玻璃杯，使玻璃杯內(nèi)壁均勻 受熱，再倒?jié)M開(kāi)水，玻璃杯就可保無(wú)損?！静ＡП蛛x法】

當(dāng)兩只以上的玻璃 杯重疊而難以分開(kāi)時(shí)，可在頂端的杯 子里倒半杯子冷水，然后一起慢慢地 浸入70℃左右溫水中，不要讓溫水滲 入頂端的杯子，稍浸片刻，杯子會(huì)自然 松開(kāi)。

【菜刀使用法】

切比較精細(xì)的原料宜 用刀的前半部分，斬帶骨頭的原料宜 用刀的后半部分，下刀要直，避免用力 過(guò)猛、左右扭動(dòng)。

【瓷片切割玻璃法】

手頭沒(méi)有金剛鉆 割刀，可找一塊堅(jiān)硬的碎陶瓷片，用尺 子比著，在玻璃上用力劃幾次，玻璃就 會(huì)出現(xiàn)割痕，然后手用力就能掰斷。

【熱水瓶塞防跳法】

將軟木塞輕輕地 蓋在熱水瓶上，再晃動(dòng)幾下，能防止木 塞跳出。

【熱水瓶保溫時(shí)間延長(zhǎng)法】熱水瓶灌 開(kāi)水時(shí)，不要灌得太滿，水與瓶塞之間 留一定空隙，就可延長(zhǎng)保溫時(shí)間。

【液化氣安全使用法】

①氣瓶不可倒 置、臥倒和搖晃。②不可用明火或熱水 為氣瓶加溫。③不可倒殘液。④氣瓶 周?chē)荒芏岩兹嘉?。⑤氣瓶附近不?使用其他灶具。⑥氣瓶溫度不得高于 40℃。⑦經(jīng)常檢查氣罐、灶具、管路連 接處，防止漏氣現(xiàn)象。⑧氣瓶總開(kāi)關(guān)下 的壓母和閥體上的紅線不能錯(cuò)位，錯(cuò)位 就表明螺絲松動(dòng)，應(yīng)立即調(diào)換氣瓶。⑨ 發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁開(kāi)關(guān)電閘，并立即打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)。

【液化氣瓶?jī)?nèi)氣量鑒別法】

①燃燒時(shí) 火焰變成明亮的紅色，說(shuō)明氣量不足，是液化氣用盡的先兆。②氣瓶表面有 明顯溫差，說(shuō)明液位下降。

【燒開(kāi)水節(jié)能法】燒開(kāi)水時(shí)，在冷水中 加一點(diǎn)熱水，可加快水分子的運(yùn)動(dòng)，即 可省時(shí)節(jié)能。燒一壺水一般可縮短3 分鐘左右。

【煤氣安全使用法】①裝有煤氣表、管 的廚房不能睡人。②不能讓小孩玩弄 煤氣開(kāi)關(guān)，以免弄壞或忘記關(guān)閉。③煤 氣燃燒時(shí)必須有人照看，以免湯水溢出 熄滅火焰。④臨睡前宜關(guān)掉總開(kāi)關(guān)。⑤冬天使用時(shí)可將灶上三只腳中的一 只翻起，使鍋或水壺外凝結(jié)的水珠順斜 坡流人空檔，避免滴滅火焰。⑥煤氣用 具附近不能堆放廢紙、塑料制品、汽油 等易燃物品。⑦液化煤氣管道附近嗅 到類(lèi)似汽油、油漆的氣味，應(yīng)立即檢查。

⑧煤氣漏氣，人切勿在室內(nèi)逗留，嚴(yán)禁

火種，不要開(kāi)關(guān)電燈；室內(nèi)有煤氣味，應(yīng)

立即打開(kāi)門(mén)窗，檢查開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，如

已關(guān)閉，可能漏氣，應(yīng)立即通知煤氣

公司。

【煤氣灶節(jié)能法】①煤氣溫度最高的 是中間一層。把炊具跟火苗的中層接

觸，才是最佳高度。②炒菜、蒸饅頭用

大火；熬湯、烙餅用文火。煮食物時(shí)，食

物沸騰之后，可把火關(guān)小，保持微沸即 ‘可，因?yàn)榛鹪俅?，鍋?nèi)的水溫也不會(huì)再

升高。③蒸煮時(shí)，一般以蒸煮后留下半

碗水的用量為宜，否則燒開(kāi)水的時(shí)間

要拉長(zhǎng)，浪費(fèi)煤氣。④選用高壓鍋燒煮

食物，省氣省時(shí)保營(yíng)養(yǎng)。鍋底直徑越

大，火焰?zhèn)鲗?dǎo)給鍋底的熱量越多，散失

則越少，所以應(yīng)選擇直徑較大的炊具。

鋁鍋?zhàn)龃毒撸瑫?huì)比鐵鍋縮短烹飪時(shí)間，減少耗氣量。⑤用1個(gè)3～5厘米高的 金屬圈，罩在氣灶上方，金屬圈的外圍

要與炊具保持1厘米的距離，以使熱量

回旋于炊具的四周，提高熱量的利用

率。⑥水升溫較慢，要先用小火，等水

溫升高后，再開(kāi)大火燒。

【煤油爐節(jié)油三法】

①在煤油中滴些

醋，加入少許鹽和樟腦，節(jié)油又消煙。

②將爐芯用濃堿水浸泡，再用清水洗

凈，曬干。③將1根黃銅棒串在幾只圓

形的永久強(qiáng)力磁鐵中間，放在煤油爐

中能有利于油分子與空氣的充分混

合，達(dá)到節(jié)油目的。

【蜂窩煤爐封爐法】

在封爐時(shí)把煤餅的光面朝下放進(jìn)爐內(nèi)，并將新加煤餅的洞眼和爐中煤餅的洞眼錯(cuò)位1／2，等

3～5分鐘后開(kāi)始關(guān)緊爐門(mén)。這樣既能

節(jié)省煤餅，又不致使火熄滅?！痉涓C煤爐催火法】①打開(kāi)爐門(mén)，把用 冷水浸濕的紗團(tuán)或舊棉花，輕輕塞進(jìn)爐 門(mén)口，火頭很快就會(huì)竄上來(lái)。②將蜂窩 煤光滑的一面朝上，煤餅粗糙一面接觸 燒旺的煤餅，這樣煤爐火頭很快也會(huì)竄 上來(lái)。

【紫砂茶具使用法】

①新紫砂茶具應(yīng) 先用很細(xì)的鐵砂皮輕輕打磨一遍，并用 清水洗凈，然后放在飯鍋內(nèi)蒸1～2次，使其盡快光潔、美觀。②泡茶前，應(yīng)先 用沸水沖澆茶具內(nèi)外，然后放入茶葉沖 泡，可使茶味濃郁。

【水表防凍法】冷空氣到來(lái)前把水表 前面的閥門(mén)關(guān)上，不讓水流入水表，再

把水表后面的水龍頭打開(kāi)，放掉表內(nèi)的 積水，即使有一點(diǎn)剩余的水也不會(huì)凍壞 水表了。

【有柄煎鍋保養(yǎng)法】

①新的有柄煎鍋 涂有防銹蠟，要先除去，為此，可用猛火 燒至鍋中冒煙，再加水，用刷子洗凈，再 用油布一面涂一面使油燒焦冒煙，移開(kāi) 鍋，拭去油。反復(fù)數(shù)次，直到鍋?zhàn)幼兒?。②食物燒焦粘結(jié)，可放入粗鹽，用小竹 板刮燒焦處，鹽變黑后倒掉，用干布擦 拭，再涂上油，也可加人洗潔劑和水，一 面燒一面洗。

【菜板浸鹽防裂法】

新菜板放在濃鹽 水中浸泡12～24小時(shí)，取出晾干，可經(jīng) 久不裂。

【鐵窗紗防銹法】

①用與窗紗同色的 油漆，輕輕漆刷鐵窗紗兩面，便可防銹。②用亞麻仁油均勻地涂在窗紗上，也可 防銹。

【熱水瓶膽防爆裂法】①灌開(kāi)水時(shí)，先 倒入少量熱水溫一下瓶膽，防止冷熱不 均。②不要倒空瓶里的水，最好留一些 熱水在內(nèi)，使瓶膽保持一定的溫度。③ 瓶塞不宜塞得太緊，不要用力壓，避免 熱氣過(guò)于膨脹。

【木鍋蓋防裂法】木鍋蓋停用一段時(shí) 間后往往會(huì)干裂。停用前應(yīng)將鍋蓋放 在濃鹽水中浸泡4～5個(gè)小時(shí)，木鍋蓋 吸入了鹽，能充分吸收空氣中的水分，使鍋蓋保持一定的濕度，于是就不會(huì) 干裂了。

【鹽水磨刀法】

先把刀放在鹽水中浸 泡20分鐘，然后再在磨刀石上磨，邊磨 邊澆鹽水，省時(shí)省力，還能延長(zhǎng)刀的使 用壽命。

【液化氣灶具開(kāi)關(guān)疏通法】

液化氣灶 具堵塞，應(yīng)將角閥開(kāi)關(guān)關(guān)閉，取下燃燒 器，將開(kāi)關(guān)擰至“開(kāi)”的位置，用細(xì)鐵絲 來(lái)回疏通。如無(wú)效，則應(yīng)拆下調(diào)壓器，送維修處修理。

【液化氣著火撲救法】

①用濕毛巾等 裹住手部．將角閥關(guān)閉。②不能用水去 潑或用棉被去捂，防止弄倒氣瓶，液體 流出。③盡快將氣瓶搬出火場(chǎng)，以免 爆炸。

【液化氣燃?xì)獠粫硻z修法】

新?lián)Q的液 化氣燃?xì)獠粫常孩倏刹鹣聡娮旌娃D(zhuǎn)芯，用酒精或汽油將轉(zhuǎn)芯內(nèi)孔清洗干凈。②拆下減壓閥，卸下灶具膠管，使膠管 朝下，挖出殘液。

第二篇：廚房、餐具衛(wèi)生管理制度

廚房、餐具衛(wèi)生管理制度

一、實(shí)行專(zhuān)人、定位、定物、分工合作。

二、用清水沖掉油污及雜物。

三、用清潔劑清洗后再用清水洗凈。

四、餐具清洗完后放在指定位置保持清潔避免污染。

五、廚房工具用完后，按規(guī)定處理，擺放整齊。

六、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物。

七、應(yīng)經(jīng)常保持桌面、凳子的清潔衛(wèi)生，每次用餐后應(yīng)及時(shí)擦試，保持干凈、無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，每天清洗一次地板，保證沒(méi)有積水、干凈、清爽。

八、門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管定期清洗，確保就餐環(huán)境舒適、通風(fēng)。

九、每周進(jìn)行兩次大掃除，避免餐廳有蒼蠅。

責(zé) 任 人：

第三篇：廚房餐具進(jìn)出管理通知

餐廳餐具管理通知

為了更有效的規(guī)范、管理餐廳餐具及出品餐具；列出以下通知：

餐廳給予自然破損每月?tīng)I(yíng)業(yè)總額的千分之三；按部門(mén)餐具價(jià)值比劃分為廚房60%；廳面40%；超出自然破損率外各部門(mén)自行承擔(dān)。

1、凡從廚房的出品餐具，傳菜部按所定的缺、破標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把關(guān)，不合格的一律打回廚房。

2、傳菜部收臺(tái)返回餐具至粗加工洗碗部時(shí)，由洗碗部驗(yàn)收，不合格的一律由傳菜部簽字承擔(dān)。

3、由于客人晚走導(dǎo)致餐具回收過(guò)晚，次日進(jìn)崗時(shí)必須由洗碗部叫傳菜部一起驗(yàn)收。

廚房、傳菜部、洗碗部必須嚴(yán)格按所定的破損標(biāo)準(zhǔn)檢查餐具；各負(fù)其責(zé)。

和福軒總經(jīng)辦

二零一三年十二月十八日

第四篇：廚房、樓面餐具流程化循環(huán)監(jiān)督管理法

廚房餐具流程化循環(huán)監(jiān)督管理法

開(kāi)個(gè)酒店，廚房里破個(gè)碟子、碗的還不是家常便飯。”一聽(tīng)這話，就知道是外行。對(duì)廚師長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，廚房中的碗盤(pán)破損一直是個(gè)很棘手的難題，每天破上一兩個(gè)看不出來(lái)，等月底一盤(pán)，就該傻眼了。現(xiàn)在很多酒店的辦法是，無(wú)論破了多少，酒店承擔(dān)30%，員工承擔(dān)70%，這70%按人頭平攤。這種分配法，眉毛胡子一把抓，既難服眾，又無(wú)法有效控制破損率。許李軍在下面介紹的這個(gè)“循環(huán)管理法”，經(jīng)過(guò)六七年時(shí)間的完善和校驗(yàn)，已在他現(xiàn)在所管理的八家廚房中取得了顯著成效。

小提示：此文中提到的“盤(pán)碗”不是指整個(gè)酒店的餐具，而是指廚房中主要用于盛菜的盛器。其他如小酒杯等等則屬于前廳來(lái)負(fù)責(zé)。1997年許李軍在玉環(huán)酒家做廚師長(zhǎng)時(shí)，他剛剛包廚房不久，有一個(gè)不大不小的問(wèn)題很讓他頭疼：每個(gè)月廚房的碗盤(pán)都會(huì)有一部分破損，這塊費(fèi)用該由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)一直沒(méi)有明確，在月底盤(pán)清賬目后，全看老板高興與否，讓你承擔(dān)多少就是多少——這就很容易起爭(zhēng)議，承擔(dān)得多了，廚師長(zhǎng)自然就不高興。從那時(shí)候起，他就開(kāi)始考慮制定一套比較完善的制度來(lái)規(guī)范這個(gè)小事情。

他從一個(gè)小細(xì)節(jié)受到了啟發(fā)：當(dāng)時(shí)包廂內(nèi)的小件餐具如酒杯、筷子等都由每個(gè)包廂的服務(wù)員自己負(fù)責(zé)管理，如有損壞和丟失，這種損失就由他自己來(lái)承擔(dān)，辦法簡(jiǎn)單易行，根本沒(méi)有引起糾紛的機(jī)會(huì)。正是借鑒了這種方法的好處，他在頭腦中設(shè)計(jì)了這樣一種章程：每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)人都能對(duì)碗盤(pán)破損高度重視，有效減少流失和破損;凡有破損，能把費(fèi)用切實(shí)落實(shí)到個(gè)人身上。餐具管理 賬目先行

在每個(gè)月的固定時(shí)間，清點(diǎn)登記廚房所有餐具。一般是每個(gè)月的月底，由財(cái)務(wù)部門(mén)派專(zhuān)人監(jiān)督清點(diǎn)，廚房人員配合進(jìn)行。如果有新進(jìn)的餐具，財(cái)務(wù)部都會(huì)有存根可查，到月底兩相對(duì)照，即可盤(pán)出相差多少個(gè)。環(huán)環(huán)緊扣 互相監(jiān)督

菜從廚房出品后會(huì)先經(jīng)過(guò)傳菜間，在傳菜間，跑菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)碗有破損，原菜退回廚房換餐具，此破損餐具由指定人員登記(一般是當(dāng)日廚房間的領(lǐng)班)，其破損就歸廚房。如果在傳菜間跑菜的服務(wù)員因?yàn)樘](méi)發(fā)現(xiàn)，傳到了前廳，而上菜的服務(wù)員在菜品端上桌之前發(fā)現(xiàn)了，也可做同樣處理。而只要菜一上桌，破損就歸前廳了(具體說(shuō)就是這個(gè)服務(wù)員)。

客人吃完飯，服務(wù)員收臺(tái)后將碗盤(pán)送到清洗組，清洗組在清洗過(guò)程中發(fā)現(xiàn)破損餐具后，先挑出來(lái)放一邊不洗，只洗完整的。等到開(kāi)餐結(jié)束后，餐廳會(huì)派一個(gè)主管來(lái)做登記，把放在一邊沒(méi)洗的盤(pán)子數(shù)清楚記上，這部分破損歸服務(wù)員。而只要進(jìn)了洗碗池的盤(pán)子，哪怕是洗了一半又發(fā)現(xiàn)有破損的，也要?dú)w清洗組。

清洗組清洗后的餐具進(jìn)入消毒間，每天晚餐結(jié)束后，廚房的安全檢查組會(huì)來(lái)清點(diǎn)洗好的餐具，如有破損，要?dú)w清洗組。

這種相互制約、頭尾銜接緊密的制度，效果非常明顯。如今，許李軍管理的酒店里面，盤(pán)碗破損率基本都控制在了千分之二以內(nèi)?！盁o(wú)頭公案” 大家攤

月底廚房盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候，與檔案核對(duì)時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些“無(wú)故遺失”的盤(pán)子。出現(xiàn)這種情況也有幾個(gè)原因：一是有道德不是很好的內(nèi)部人員將喜歡的或價(jià)值較高的盤(pán)子帶回家；二是有服務(wù)員在上菜時(shí)打破后，趁人不注意偷偷扔掉或作其他處理了；洗碗組也可能洗完后才看見(jiàn)有破損，趁主管不在、登記破損的前廳人員也沒(méi)來(lái)的時(shí)候處理掉；廚房中也會(huì)有人做些手腳，使新進(jìn)的盤(pán)子根本沒(méi)有在備錄上登記，等到盤(pán)點(diǎn)時(shí)就根本沒(méi)這件東西。如此等等，每個(gè)部門(mén)都會(huì)發(fā)生類(lèi)似的情況，所以把這部分損失平攤到三個(gè)部門(mén)他們也不會(huì)有意見(jiàn)。

上述情況中，如有隱瞞不報(bào)、自行處理被抓了“現(xiàn)行”或后來(lái)被發(fā)現(xiàn)，要按員工過(guò)失處理，處罰會(huì)很重，一般是缺一罰十，另外還要被記個(gè)大過(guò)，如果被記過(guò)兩次，這個(gè)員工就可以卷鋪蓋走人了。老板墊底 超額分?jǐn)?/p>

各部門(mén)在登記破損時(shí)是先記下盤(pán)子的型號(hào)，等到月底財(cái)務(wù)清點(diǎn)時(shí)按成本價(jià)計(jì)算出破損費(fèi)用，并同時(shí)能計(jì)算出三個(gè)部門(mén)分?jǐn)偟谋嚷省＿@部分費(fèi)用要除去一種情況:“冤有頭、債有主”的破盤(pán)子，也就是在摔破盤(pán)子時(shí)給當(dāng)場(chǎng)看到并記錄的，這個(gè)責(zé)任人當(dāng)天就要按盤(pán)子的成本價(jià)把錢(qián)上交到財(cái)務(wù)，而這個(gè)盤(pán)子的記錄也就從備案中銷(xiāo)掉，并作一備注。這樣，在月底時(shí)參與破損費(fèi)用分配的就是找不到正主兒的情況，這又分為兩部分。

首先要確定自然破損率。之所以確定一個(gè)“自然破損率”，是因?yàn)橹灰_(kāi)酒店，想一個(gè)盤(pán)子都不破是不現(xiàn)實(shí)的。根據(jù)酒店的情況，許李軍將自然破損率定為千分之二，這個(gè)數(shù)額不是太高，在酒店老板能夠接受的范圍之內(nèi)。假設(shè)每個(gè)月底財(cái)務(wù)盤(pán)出的破損額是3000元，而這個(gè)月的營(yíng)業(yè)額是100萬(wàn)元，那么酒店老板承擔(dān)的自然破損額就是2000塊，剩下的1000塊由前廳、廚房、后勤(清洗組)三個(gè)部門(mén)按登記的比率分別負(fù)擔(dān)。假設(shè)這個(gè)月參與分配的破損額不到2000元(即少于千分之二)，則全部由酒店老板承擔(dān)。

各部門(mén)內(nèi)部的分配則由各部門(mén)經(jīng)理自行制定。比較常用的方法就是分?jǐn)偟讲块T(mén)里每個(gè)員工身上，在月底做工資時(shí)扣除掉。

第五篇：餐具市場(chǎng)調(diào)研

餐具用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤(pán)碟和托盤(pán)以及五花八門(mén)、用途各異的各種容器和手持用具。

日常餐具以瓷器餐具最多，瓷器餐具按制作原料又分白瓷餐具、骨瓷餐具、貝瓷餐具、鎂質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷等，其中骨瓷餐具市場(chǎng)上較為流行。

可以說(shuō)，一套精美的餐具也是佐餐的視覺(jué)享受之一。而餐具之于菜，就好似錦服之于女人，雖說(shuō)粗服不掩國(guó)色，但華服更可與美人相得益彰。

餐具是指用于分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。餐具包括成套的金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盤(pán)碟和托盤(pán)以及五花八門(mén)、用途各異的各種容器和手持用具。

一、前期市場(chǎng)調(diào)研

1.餐具發(fā)展史

新石器時(shí)期：人類(lèi)學(xué)會(huì)燒制陶器。陶罐的問(wèn)世，也正是飲具和食具的誕生之日，它具有飲具和炊具的雙重作用。以后又演化出專(zhuān)門(mén)的飲具和食具。此后出現(xiàn)陶鼎，陶豆。晚期，出現(xiàn)灶，釜，鼎，甑，鬲，缽，碗，盆，盤(pán)，杯，罐，斗等。材料：多為泥土燒制。

從形態(tài)、藝術(shù)地角度看，由于各地環(huán)境、生業(yè)經(jīng)濟(jì)、生活方式等方面的不同，各地陶器的形態(tài)也千差萬(wàn)別、異彩紛呈，共同構(gòu)成了一幅瑰麗的畫(huà)卷。

河姆渡文化時(shí)期：食器主要是陶缽和陶碗。以后又出現(xiàn)陶鬲。

龍山文化時(shí)期：出現(xiàn)專(zhuān)用酒器：陶鬹。進(jìn)食器：餐匙（當(dāng)時(shí)稱(chēng)匕），以獸骨為材料。商周－春秋時(shí)期：青銅飲食器具主要分三類(lèi)：飲器，食器，酒具。

飲器：鼎，鬲，簋等。

酒器：爵，觚，觥，尊，觶，斝，盉，鈁，壺，卣，鐘，方彝等。

食器：簋，敦，豆，瓿，盤(pán)等。

漆食器類(lèi)：碗，豆，盤(pán)，杯，樽，壺，鈁，羽觴，卮，匕，勺等。

春秋晚期出現(xiàn)刀，勺，叉，箸。匕和斗，也用來(lái)熨衣服，一直沿用至唐朝。

許多精餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時(shí)候使用，平民多用簡(jiǎn)單的泥土燒制的陶器。秦漢時(shí)期：基本延續(xù)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的餐具，但已經(jīng)有許多變化，特別是融入了胡風(fēng)。代表餐具有：釜，甑，碗，盤(pán)，杯，壺，盒，罐，盆，勺，箸。許多精品餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時(shí)候使用。

魏晉南北朝隋唐時(shí)期：此時(shí)期多為銅，金，銀器。代餐具有：金盞，金匕，銅樽。鎏金雙鴛團(tuán)花銀盆，菱花形銀盆，青釉印紋形罐，越窯海棠式碗，越窯劃花酒注（習(xí)稱(chēng)執(zhí)壺，飲酒器）。茶具開(kāi)始興起：碗，杯，還有用酒器來(lái)飲茶。碗杯為金，錫或陶瓷材料。代表有越州碗，白瓷甌。

茶壺在西晉時(shí)候出現(xiàn)。

此時(shí)期是民族大融合時(shí)期，因?yàn)椴途呶幕彩呛闺s糅，互相影響。尤其是唐朝時(shí)期文人力量的興起，帶動(dòng)了喝茶，飲酒的習(xí)俗。

宋朝－明朝：此時(shí)期多為陶瓷餐具，最有名的是景德鎮(zhèn)陶瓷。代表餐具有：越窯劃花酒注，永樂(lè)青花壓手杯，成化斗彩人物杯。次時(shí)期茶具興盛。茶具與酒具完全分開(kāi)。茶具：宋代有

素漆托盞（小碗），黑盞。元代有景德鎮(zhèn)青花茶具，明代有宜興紫砂陶。此外還有銅器，銀器，錫器，金器，玉器，水晶，瑪瑙等。茶具上繪有白鶴飛翔，游龍戲鳳，翠鳥(niǎo)舒翼，彩蝶戀花，人物美女，花卉，山水畫(huà)等。宋代陶瓷業(yè)發(fā)達(dá)，有官窯和民窯。元明清三代：青花瓷，五彩瓷，粉彩瓷，琺瑯等彩瓷。

明代以后才把箸改稱(chēng)筷子。

許多精品餐具多為貴族王侯使用，或者是祭祀時(shí)候使用。文人群體成為一股不可小視的力量，并日漸主導(dǎo)或影響潮流，尤其表現(xiàn)在茶餐具上。

普通百姓和中下地主階層多使用民窯燒制的餐具。

清朝：帶來(lái)了滿族的一些飲食特色，但最終被漢化，大體上延續(xù)明朝餐具，在陶瓷業(yè)上有所發(fā)展，但輝煌已不如前。末期，西方飲食進(jìn)入中國(guó)，餐具也隨之變化。

盤(pán)：從古至今，盤(pán)都是餐桌上必不可少的器具。

碗：大一些的碗叫盂，沒(méi)有圈足的碗叫缽。

盆：盆的功能和盤(pán)一樣，但是比盤(pán)更大、更深。

調(diào)查結(jié)論 我國(guó)餐具發(fā)展時(shí)間比較久遠(yuǎn)，各式各樣碗碟的設(shè)計(jì)在各個(gè)時(shí)期發(fā)展中都有不同程度的體現(xiàn)，通過(guò)對(duì)史上各個(gè)時(shí)期的餐具調(diào)研，在古代一般餐具都分為兩類(lèi)，一類(lèi)設(shè)計(jì)比較大眾化一點(diǎn)，為普通民眾使用，一類(lèi)做工更為精致，裝飾技巧更為先進(jìn)，是為貴族所使用的。造型各個(gè)時(shí)期由各個(gè)時(shí)期特點(diǎn)，有仿自然形態(tài)的偏于裝飾性的。也有簡(jiǎn)約大方符合現(xiàn)代造型的盤(pán)碟出現(xiàn)。

2.餐具品牌分析

3.餐具的種類(lèi)與材質(zhì)

（1）竹木餐具：竹木餐具的最大優(yōu)點(diǎn)是取材方便，且沒(méi)有化學(xué)物質(zhì)的毒性作用。但是它們的弱點(diǎn)是比其它餐具容易污染、發(fā)霉。假如不注意消毒，易引起腸道傳染病。

（2）紙制餐具：它是采用特殊紙制成的一次性餐具，使用后即可扔掉，不會(huì)傳染疾病。不過(guò)，扔掉的紙餐具會(huì)污染環(huán)境。

（3）塑料餐具 ：具有很強(qiáng)的耐水性，但具有氯乙烯致癌物。目前，專(zhuān)家們正在設(shè)法降低無(wú)毒塑料的生產(chǎn)成本，使無(wú)毒塑料制品迅速普及。

（4）玻璃餐具：玻璃餐具清潔衛(wèi)生，一般不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具易碎有時(shí)也會(huì)“發(fā)霉”。這是因?yàn)椴ＡчL(zhǎng)期受水的侵蝕，會(huì)生成對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，要經(jīng)常用堿性洗滌劑洗除。

（5）陶瓷餐具：陶瓷餐具被公認(rèn)為是無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有瓷器餐具使用中

毒的報(bào)告。原來(lái)有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛。

（6）鐵質(zhì)餐具：鐵參與人體中血紅蛋白的合成，是人體不可缺少的一種微量元

素，因而使用鐵質(zhì)餐具具有益于身體健康。但鐵器易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等疾病。

（7）鋁制餐具：無(wú)毒輕巧耐用，物美價(jià)廉，但鋁在人體內(nèi)積累過(guò)多，有加速衰老的作用，對(duì)人的記憶力也有一定得不良影響。

（8）不銹鋼餐具：美觀大方、輕便好用、耐腐蝕不生銹，頗受人們青睞。但它被酸性物質(zhì)污染或砂紙、細(xì)沙等硬物打磨后，也會(huì)生銹。使用前，如在不銹鋼餐具表面涂上一層植物油，并在火上烘烤，即可防止生銹，延長(zhǎng)其使用壽命。

（9）銅制餐具：現(xiàn)在不少人使用銅餐具、銅壺、銅匙、銅火鍋等。在銅餐具表面上，?？煽吹揭恍┧{(lán)綠色的粉末，人們叫它銅銹。它是銅的氧化物，是無(wú)毒的。但是為了清潔起見(jiàn)，在裝食物前，最好還是將銅餐具的表面用砂紙磨光。

（10）磁性餐具：使用帶有磁性的餐具有保健的功能，因而這種餐具十分的暢銷(xiāo)。、（11）可食用餐具：這種餐具是一項(xiàng)高技術(shù)新材料的新型環(huán)保產(chǎn)品，是用植物面粉為基礎(chǔ)材料，在高溫、高壓下經(jīng)分子縮聚反應(yīng)一次成型的餐具。在展會(huì)上展出的主要產(chǎn)品有各種型號(hào)的餐盒、碗、杯子、盤(pán)子、筷子和西餐用的刀、叉、勺等系列產(chǎn)品。目前，這種產(chǎn)品是國(guó)家重點(diǎn)推廣發(fā)展的綠色環(huán)?？裳h(huán)利用的新型食品包裝產(chǎn)品。

（12）密胺餐具：又稱(chēng)仿瓷餐具、美耐皿，由密胺樹(shù)脂粉加熱加壓鑄模而成。密胺餐具原料為三聚氰胺甲醛樹(shù)脂，其特征：

一、三聚氰胺甲醛模塑粉是無(wú)臭.無(wú)味,無(wú)毒;二、三聚氰胺甲醛塑料的表面硬度高,有光澤,耐刻劃;

三、有自熄性,防火,耐沖擊,耐開(kāi)裂性好;

四、高溫,高濕穩(wěn)定性好,耐溶劑性好,耐堿性較好。禁止直接于火上烘烤，不能用鋼絲球擦拭，不宜在微波爐內(nèi)使用，用清洗液定期浸泡后清洗。廣泛應(yīng)用于餐具、日常生活用品件等方面，價(jià)格較低。

4.餐具的發(fā)展趨勢(shì)

（1）實(shí)用性：據(jù)調(diào)查，現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏加快了。因此，人們對(duì)餐具的要求也提高了，就是說(shuō)，現(xiàn)代人對(duì)餐具的實(shí)用功能越來(lái)越重視。由此，我們可以看到，現(xiàn)在最流行的一類(lèi)餐具在功能設(shè)計(jì)上很講究“實(shí)用”。這類(lèi)餐具突出了自身的功能性，并以“使用為主、裝飾為輔”的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，造型簡(jiǎn)潔的餐具頗受一些工作繁忙的消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是白領(lǐng)階層。

（2）易明性：綜合考慮產(chǎn)品、操作模式和材料使用這三個(gè)方面，使整套餐具能和使用者之間建立起一種心靈上的交流，餐具有不銹鋼和塑料兩種材質(zhì)，您在使用時(shí)會(huì)有很舒適的手感，同時(shí)，手柄的鮮艷顏色也比較迎合時(shí)尚追求者的消費(fèi)心理。

（3）家庭性：這類(lèi)餐具，在顏色設(shè)計(jì)上很有特點(diǎn)，能與不同色調(diào)的家居環(huán)境相適應(yīng)，年輕的夫婦可以選購(gòu)一套色彩明快的餐具，它可以給您的生活增添一份溫馨和浪漫。

（4）個(gè)性化：人們對(duì)生活情趣的追求更趨多樣化、個(gè)性化，因此，能夠滿足所有人需要的餐具是不存在的，不同消費(fèi)者需要不同風(fēng)格的產(chǎn)品，一些餐具設(shè)計(jì)、造型獨(dú)特，頗有些另類(lèi)的味道，顏色對(duì)比強(qiáng)烈，很有時(shí)代感，很適合追求個(gè)性的青年人使用。

5.餐具發(fā)展趨勢(shì)導(dǎo)圖

二、消費(fèi)者調(diào)查

結(jié)論：餐具的使用是很普遍的，家家戶戶都會(huì)有。主要購(gòu)買(mǎi)人群是家庭主婦，小女孩，多為女性為主，大多數(shù)女性都會(huì)喜歡比較溫馨自然一點(diǎn)的感覺(jué)，最好是外在帶有意境美，結(jié)化特征加上簡(jiǎn)潔的造型。

2.消費(fèi)觀念

三、總結(jié)

經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，我們認(rèn)識(shí)到：設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)該從所要解決的問(wèn)題入手。在餐具設(shè)計(jì)的問(wèn)題上，我們希望能設(shè)計(jì)出給人以外型和心理雙重感官享受的作品。從古今中外多元化的設(shè)計(jì)理念中，我們感受到的是全球性的特質(zhì)，以及許多振奮人心思想。雖然還不成熟，但我們會(huì)盡力，將它在餐具設(shè)計(jì)上去表達(dá)。

四、設(shè)計(jì)定位

設(shè)計(jì)目的：設(shè)計(jì)讓生活更加美好，餐具讓生活更有情趣。美的餐具讓人飲食和諧有趣。飲食規(guī)律。

設(shè)計(jì)目標(biāo)：陶瓷餐具

使用對(duì)象：25-35歲白領(lǐng)一族

使用環(huán)境：家居生活

成本范圍：中高端產(chǎn)品

設(shè)計(jì)定位：陶瓷餐具以其潔白的質(zhì)地、光滑的手感以及高貴典雅的形象，博得了大眾的青睞，成為了餐具市場(chǎng)的佼佼者，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶；同時(shí)隨著快餐業(yè)的快速發(fā)展、環(huán)保問(wèn)題越來(lái)越被人們所關(guān)注，致使紙質(zhì)餐具擁有廣闊的發(fā)展前景。

總之快節(jié)奏、高效率的勞動(dòng)和生活 ,改變了現(xiàn)代人傳統(tǒng)的生活方式。也使得人們的飲食以 “現(xiàn)代”為特色。不管是何種材質(zhì)的餐具都得強(qiáng)調(diào)省時(shí)、省力和保健、便捷。實(shí)用的需求將成為現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)的新導(dǎo)向。隨著微波爐、洗碗機(jī)等各種與飲食相關(guān)的家用電器逐漸進(jìn)人家庭 ,家用餐具的設(shè)計(jì)必然要開(kāi)始考慮與這些物品組合以后的相互關(guān)系,以及與整個(gè)餐飲環(huán)境 的協(xié)調(diào)問(wèn)題。如:考慮現(xiàn)代烹調(diào)方式特點(diǎn)、清洗操作方式、空間的利用、材質(zhì)的適應(yīng)性質(zhì)、飲食的保健因素 以及標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的配套組合等。人們要求餐具在使用上更為方便、舒適與靈活 ,并能最高效率地掌握和操作,從而使生活更快捷、更高效。