第一篇：安慶市餐飲具集中消毒調(diào)研報告

安慶市餐飲具集中消毒現(xiàn)狀調(diào)查及對策

安慶市衛(wèi)生監(jiān)督局 王進凱

摘要：安慶市衛(wèi)生監(jiān)督局2012年6至8月對我市餐飲具集中消毒單位21家基本狀況進行了調(diào)查。根據(jù)衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》、《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求》的相關(guān)規(guī)定，對我市餐飲具集中消毒單位的選址布局、工藝流程、基本設(shè)備、操作區(qū)衛(wèi)生、倉儲與運輸衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量管理、生產(chǎn)記錄、從業(yè)人員、包裝及標簽等內(nèi)容是否符合有關(guān)規(guī)定進行了調(diào)查，了解了我市餐飲具集中消毒單位基本現(xiàn)狀，為下一步衛(wèi)生部門加強對餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督管理，進一步規(guī)范我市餐飲具集中消毒單位，為政府部門出臺一些配套的政策措施，提供管理和政策依據(jù)，為群眾創(chuàng)造一個安全的就餐環(huán)境，發(fā)揮積極作用。

關(guān)健詞：餐飲具集中消毒單位 基本狀況 對策

正文：

為了了解安慶市餐飲具集中消毒單位的現(xiàn)狀和集中消毒餐具的衛(wèi)生狀況。安慶市衛(wèi)生監(jiān)督局根據(jù)國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標準和檢驗方法，對安慶市各縣區(qū)管轄范圍內(nèi)所有的餐飲具集中消毒單位進行了現(xiàn)場調(diào)查及現(xiàn)場采樣送檢，對存在的問題進行分析，并提出了對策，為下一步衛(wèi)生部門加強對餐飲具集中消毒單位的監(jiān)督管理，進一步規(guī)范我市餐飲具集中消毒單位，為政府部門出臺一些配套的政策措施，提供管理和政策依據(jù)。

一、一、檢查情況：

本次共調(diào)研、檢查我市餐飲具集中消毒單位共21家，本次調(diào)研檢查內(nèi)容包括選址布局、工藝流程、基本設(shè)備、操作區(qū)衛(wèi)生、倉儲與運輸衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量管理、生產(chǎn)記錄、從業(yè)人員、包裝及標簽等內(nèi)容是否符合有關(guān)規(guī)定要求。

從本次調(diào)研、監(jiān)督檢查情況來看，我市部分餐飲具集中消毒單位基本達到規(guī)范要求，并使用餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設(shè)備，部分企業(yè)增設(shè)了超聲波洗碗機和空調(diào)，從業(yè)人員的衛(wèi)生意識有所提高，基本上能夠按照餐飲具集中消毒程序?qū)Σ惋嬀哌M行清洗消毒操作。

二、存在問題：

1、個別單位廠房面積達不到200平方米以上；

2、個別單位選址不符合要求，選址在居民樓內(nèi)；

3、部分單位設(shè)計布局上存在不足，粗洗、清洗消毒、包裝等分區(qū)不清；有的單位無專用包裝間，無防蚊、防蠅、防老鼠等設(shè)施，無洗手消毒設(shè)施；有的單位包裝間面積少于30平方米；

4、有的單位無餐飲具沖淋、消毒與烘干一體化的機械設(shè)備；

5、少數(shù)單位對用于餐飲具的消毒產(chǎn)品未索取相關(guān)衛(wèi)生許可證件；

6.部分單位的衛(wèi)生管理組織和制度不健全，少數(shù)從業(yè)人員未取得健康體檢培訓合格證上崗，有的工作人員不穿戴工作衣帽上崗。

針對以上存在問題的單位，各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)現(xiàn)場下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》，責令其限期整改。

三、餐飲具抽檢情況: 本次檢查監(jiān)測餐具由市各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)現(xiàn)場采樣，市各級疾病預(yù)防控制中心根據(jù)國家《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》（GB 14934-94）對21家餐飲具集中消毒單位封裝待出廠的消毒餐具進行大腸菌群、洗消劑游離性余氯及烷基（苯）磺酸鈉殘留量的檢測。大腸菌群抽檢結(jié)果：21家共抽檢237份樣品，合格228份，不合格9份，合格率96.2%；洗消劑游離性余氯抽檢結(jié)果：共抽檢48份樣品，合格48份，合格率100%；烷基（苯）磺酸鈉殘留量抽檢結(jié)果：共抽檢30份樣品，合格25份，合格率83.33%（安慶市各級疾病預(yù)防控制中心洗消劑游離性余氯及烷基（苯）磺酸鈉殘留量檢驗項目均未通過計量認證）；衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對大腸菌群抽檢不合格的4家單位將按照《消毒管理辦法》的有關(guān)規(guī)定給予行政處罰。

四、結(jié)果公示情況：我局將按照要求對本轄區(qū)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督檢查結(jié)果在市衛(wèi)生網(wǎng)站上進行公布，并將餐飲具集中消毒單位檢查情況通報當?shù)毓ど滩块T和食品藥品監(jiān)督管理部門。

五、下一步工作打算：

1、為了保證廣大消費者放心的使用集中消毒餐具，我局將按照衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》、《消毒管理辦法》《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》及《安徽省餐飲具集中消毒單位基本衛(wèi)生要求》的有關(guān)規(guī)定，進一步嚴格監(jiān)管使集中式餐具消毒單位符合衛(wèi)生要求。做好監(jiān)督檢查和技術(shù)指導工作，每年至少對集中式消毒單位進行監(jiān)督檢查二次，并向社會公布檢查結(jié)果。對不合格的單位將依法給予處罰。

2、餐具消毒單位要增強法律意識和社會責任感，要采用先進的技術(shù)設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。要完善管理制度、檢驗檢測制度和管理手段，加大對員工的衛(wèi)生知識培訓，并建立檢驗室等。

3、出廠產(chǎn)品要有專職人員進行質(zhì)檢，產(chǎn)品包裝上必須注明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；過期產(chǎn)品立即收回。

4.各級衛(wèi)生行政部門與工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門要密切配合，逐步建立協(xié)調(diào)機制，相互通報信息，形成監(jiān)管合力，共同做好餐飲具集中消毒單位的監(jiān)管工作。

六、對于餐飲具集中消毒管理工作的思考：

（一）存在的主要問題和困難

1.無餐飲具消毒單位許可準入門檻。

2004年5月實施的《行政許可法》,取消了公共餐飲具消毒單位的許可準入。我市在專項整治中發(fā)現(xiàn)一餐飲具消毒單位建于居民樓內(nèi)，場所使用面積小于200平方米，生產(chǎn)流程不符合要求的問題，而工商行政部門發(fā)放有“營業(yè)執(zhí)照”。此問題就是因為沒有衛(wèi)生許可門檻，工商對其又無要求規(guī)定造成的。近年來,由于社會餐飲市場經(jīng)濟的快速發(fā)展,餐飲業(yè)急速擴張, 加之缺乏對中小型餐飲經(jīng)營單位有效的監(jiān)管，而消毒餐飲具的需求急劇增加, 餐飲具集中消毒單位取得生產(chǎn)資格只需要辦理營業(yè)執(zhí)照即可。各式各樣的集中式餐飲具消毒進入此行業(yè)。很多企業(yè)不管從選址、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、包裝材料、消毒質(zhì)量、從業(yè)人員體檢和培訓、生產(chǎn)用水等方面, 由于沒有監(jiān)管部門事前把關(guān)難以達到相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

2.缺少處罰的依據(jù)。

在專項整治過程中，我們發(fā)現(xiàn)企業(yè)建于居民樓內(nèi)，生產(chǎn)場所面積不足200平方米，生產(chǎn)車間更衣室內(nèi)洗手、消毒池未正常使用，從業(yè)人員未穿戴工作衣、帽、手套上崗作業(yè)等行為，依據(jù)《消毒管理辦法》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《中華人民共和國傳染病防治法》均無相應(yīng)處罰條款和強制措施。《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》第二條規(guī)定縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，行使下列監(jiān)督管理職權(quán)：對餐飲具集中消毒單位進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為。以上三項衛(wèi)生監(jiān)督職權(quán)實際在工作中的應(yīng)用情況是：第一，進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題后只能責令立即或限期整改，如果生產(chǎn)單位不改或整改不徹底，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)也沒有其它辦法或強制手段；第二，“依法查處不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范的行為”。依據(jù)《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》第六條“對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。”而《消毒管理辦法》第四十八條 第一款:消毒服務(wù)機構(gòu)違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上衛(wèi)生行政部門責令其限期改正，可以處5000元以下的罰款；造成感染性疾病發(fā)生的，可以處5000元以上20000元以下的罰款：第（一）項消毒后的物品未達到衛(wèi)生標準和要求的；第（二）項未取得衛(wèi)生許可證從事消毒服務(wù)業(yè)務(wù)的。該條款第（一）項很好操作，只要生產(chǎn)的產(chǎn)品經(jīng)抽檢不合格即可罰款5000元以下；而第（二）項2004年5月實施的《行政許可法》,取消了公共餐飲具消毒單位的許可準入?！伴T檻沒了”,一批沒資質(zhì)的企業(yè)進入市場,事后監(jiān)管，加之沒有處罰依據(jù)很難起效。

3.標注保質(zhì)期時限無明確規(guī)定。

《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》中的附件“餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場監(jiān)督檢查表”中的“包裝要求”規(guī)定：“餐飲具獨立包裝上應(yīng)當標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容?！逼渲小安惋嬀擢毩b上應(yīng)當標注保質(zhì)期限”，我們認為這條規(guī)定很好，但是“保質(zhì)期限”是多長時間？3天、5天還是7天？查不到依據(jù)和規(guī)定，致使生產(chǎn)單位詢問到衛(wèi)生監(jiān)督員時無法正確回答。

（二）工作建議

1.修訂和完善現(xiàn)行的餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)。

現(xiàn)行的餐飲具衛(wèi)生監(jiān)督管理法規(guī)已不適應(yīng)工作需要，有待修訂和完善，應(yīng)增加餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生準入門檻，完善具體處罰條款，規(guī)定消毒餐飲具包裝標注的具體內(nèi)容，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生和流行,保護公眾身體健康。

2.增加衛(wèi)生許可設(shè)臵,提高準入門檻。

要把好食品安全關(guān),就確有必要增設(shè)衛(wèi)生條件的準入門檻。對從事集中式餐飲具消毒的企業(yè),應(yīng)具備《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》的衛(wèi)生條件要求,具備一定條件的人員,才能從事此行業(yè)。務(wù)必從源頭抓起,衛(wèi)生監(jiān)督工作方可起到事半功倍的效果。

3.建立監(jiān)管信息公示制度,促進企業(yè)優(yōu)勝劣汰。

消費者的信息劣勢,是我國目前消費者權(quán)益受到損害的最主要因素,也是消費者利益最大化的最主要障礙。而餐飲衛(wèi)生狀況與消費者信息失靈是絕對相關(guān)的。消費者的充分信息,不僅保障其自身利益,還可能迫使經(jīng)營者放棄假冒偽劣商品的銷售。為此,相關(guān)監(jiān)管部門,應(yīng)加大對餐飲具消毒企業(yè)的監(jiān)督檢查力度,對餐飲具消毒效果進行定期抽檢,利用各種媒體,將抽檢結(jié)果及時向社會公示。通過公示,促進企業(yè)的優(yōu)勝劣汰。

4.執(zhí)法部門加強合作,加大綜合執(zhí)法力度。

衛(wèi)生部門、工商管理、食品藥品監(jiān)督管理部門,在分段監(jiān)管的基礎(chǔ)上, 應(yīng)加強合作,形成綜合執(zhí)法隊伍,提高執(zhí)法能力,防止在此行業(yè)產(chǎn)生執(zhí)法漏洞和縫隙,消除不法經(jīng)營者的可乘之機。

5.實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理,加強行業(yè)自身管理。

在衛(wèi)生監(jiān)督人員編制、經(jīng)費相對不足,衛(wèi)生資源相對有限的情況下,實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理,對合理配臵衛(wèi)生監(jiān)督資源和強化企業(yè)自律意識,防止食源性疾病傳播,保障消費者健康起了重要作用。在此基礎(chǔ)上,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》, 探索對集中式餐飲具消毒企業(yè)進行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理。強化經(jīng)營者是集中式餐飲具消毒第一責任人的意識,以鼓勵企業(yè)誠信自律,從而提高集中式餐飲具消毒企業(yè)的整體水平。

二０一三年四月二十三日

第二篇：餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動

為進一步規(guī)范我市餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營活動，切實加強餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，保障人民群眾身體健康及餐飲消費安全，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督大隊會同市工商行政管理等相關(guān)部門，聯(lián)合對我市餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)進行專項整治工作，在整治過程中主要對相關(guān)證件和從業(yè)人員健康證持有情況、消毒設(shè)備和消毒劑是否符合相關(guān)標準情況、產(chǎn)品標簽標識情況、工藝流程和操作間環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求、儲存及運輸情況等，特別對相關(guān)證件、工藝流程和操作間環(huán)境衛(wèi)生情況進行了重點檢查。期間共檢查餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)20余家，對選址不合格、衛(wèi)生狀況差等7家餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)，進行了集中整治，其中3家內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生較差境，影響惡劣的餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)被依法取締，另4家針對檢查出的問題責令限期改正并做出了相應(yīng)處罰。

在這次集中整治活動中，有效的規(guī)范了我市的餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)市場。其中“家樂?！钡?3家餐飲具集中消毒生產(chǎn)企業(yè)符合衛(wèi)生標準，請廣大市民選擇正規(guī)餐飲具消毒企業(yè)生產(chǎn)的合格消毒餐飲具。

如何鑒別合格餐飲具：

一看：看外包裝是否印有明確的生產(chǎn)廠家信息，如廠名、廠址、電話及產(chǎn)品的出廠日期和保質(zhì)期等，正規(guī)企業(yè)會在包裝上印上自己的品牌，塑料薄膜包裝袋上還會有食品標識；

合格消毒餐具應(yīng)有較好的光澤，顏色鮮亮，表面干凈，無食物殘渣、霉點等。

二聞：打開消毒餐具包裝后，餐具不應(yīng)散發(fā)出刺鼻、發(fā)霉等異味。

三摸：合格的消毒餐具摸起來應(yīng)該是澀的感覺，如果有滑膩感，說明油漬、洗滌劑未清洗干凈；消毒餐具是經(jīng)過高溫消毒烘干的，不會有水分，所以餐具應(yīng)該是干爽的，包裝膜里更不應(yīng)該有水漬。

歡迎全市人民監(jiān)督、舉報不合格餐飲具集中消毒生產(chǎn)單位。

青州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督大隊

二Ｏ一二年六月六日

第三篇：餐飲具集中消毒八項衛(wèi)生管理制度

選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生行政部門現(xiàn)場審核，符合國家有關(guān)規(guī)定，不得對周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

二、生產(chǎn)車間不得建于居民樓內(nèi)。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設(shè)置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設(shè)施。

八、包裝車間應(yīng)當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度

一、使用市政公共管網(wǎng)供水時，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗資質(zhì)的機構(gòu)送檢不少于兩次，并及時將水質(zhì)檢驗報告報送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

二、使用自建設(shè)施供水時，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：

（一）搞好水源衛(wèi)生防護，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質(zhì)檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進行，將檢驗報告及時報送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立餐具收集、配送臺賬，內(nèi)容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。

四、消毒后的餐飲具應(yīng)使用密閉式車輛配送，盛裝餐具的容器、工具要及時清洗消毒，應(yīng)當附送產(chǎn)品檢驗報告。

環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對本部門環(huán)境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò)。

三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應(yīng)該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

從業(yè)人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛(wèi)生培訓

（一）應(yīng)對全體從業(yè)人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應(yīng)知應(yīng)會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進行相關(guān)知識培訓。

三、個人衛(wèi)生

從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，包裝車間的從業(yè)人員還要佩戴口罩，上班時不得佩戴飾物。

消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識不全的產(chǎn)品。

二、在采購消毒劑時應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗合格證明或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗。

三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB14930.2）和《消毒產(chǎn)品標簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標準。

四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。

衛(wèi)生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負責人擔任，副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導班子成員擔任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負責人擔任。

（二）每周對生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個人衛(wèi)生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時上報的人員實行獎勵。

（二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負責人負主要責任，其他相關(guān)人員承擔相應(yīng)責任。

產(chǎn)品檢驗和不合格產(chǎn)品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立自檢實驗室，負責檢驗工作的人員必須經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓，并取得相應(yīng)的資質(zhì)證書。

二、對消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，每批次檢驗后要出具檢驗報告,檢驗合格后方可出廠。

三、餐飲具集中消毒單位經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時，本批次產(chǎn)品不得出廠，對已出廠的餐飲具應(yīng)當立即召回，并將檢驗結(jié)果向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報告。

四、餐飲單位如發(fā)現(xiàn)使用的集中消毒餐具未消毒或清洗消毒不徹底時，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當無條件召回。

第四篇：餐飲具集中消毒十項衛(wèi)生管理制度

餐飲具集中消毒十項衛(wèi)生管理制度

1、選址布局審查制度

一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應(yīng)事先經(jīng)衛(wèi)生部門現(xiàn)場審核，不相符合國家有關(guān)規(guī)定，不得對周圍人群、環(huán)境產(chǎn)生危害。

二、選址不得建于居民樓內(nèi)。

三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設(shè)置水沖式廁所。

四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。

五、生產(chǎn)車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

六、生產(chǎn)工藝流程按照回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存進行設(shè)置。

七、更衣室有流動水洗手和消毒設(shè)施。

八、包裝車間應(yīng)當密閉，瓷磚到頂，安裝充足的空氣消毒設(shè)施。

2、生產(chǎn)用水衛(wèi)生管理制度

一、使用市政公共管網(wǎng)供水時，每年應(yīng)將本企業(yè)用水向有檢驗資質(zhì)的機構(gòu)送檢不少于兩次，并及時將水質(zhì)檢驗報告報送管轄區(qū)的衛(wèi)生行政部門。

二、使用自建設(shè)施供水時，應(yīng)執(zhí)行下列衛(wèi)生管理制度：

（一）搞好水源衛(wèi)生防護，井周30米內(nèi)不得有豬圈、坑式廁所等污染源。

（二）井周2米，深1米內(nèi)應(yīng)用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高的井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖井房安防盜門。

（三）堅持水質(zhì)常年消毒并有消毒記錄。

（四）每年對水質(zhì)檢驗不少于兩次，分別在枯水期和豐水期內(nèi)進行，將檢驗報告及時報送轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生行政部門。

（五）供管水人員持有效健康證上崗。

3、餐具收集與配送登記制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立餐具收集、配送臺賬，內(nèi)容包括進、出廠餐飲具的種類和數(shù)量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應(yīng)擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。

三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應(yīng)當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。

四、餐飲具集中消毒單位配送吸毒后的餐飲具時，應(yīng)當附送產(chǎn)品檢驗報告。

4、信息報告制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)在獲得工商營業(yè)執(zhí)照或獲得年審后一周內(nèi)向所在轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告。

二、在企業(yè)發(fā)生項目變更時要及時報告衛(wèi)生行政部門。

三、餐飲具集中消毒單位實現(xiàn)月報制度，每月10日前將上月產(chǎn)品檢驗情況向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報告。

四、餐飲具集中消毒單位發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品異常時應(yīng)將產(chǎn)品檢驗結(jié)果向轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生行政部門報告。

五、供貨的餐飲單位發(fā)生食物中毒時，餐飲具集中消毒單位應(yīng)當向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門報告。

5、環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度

一、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當做好各功能車間和車間外環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。

二、各功能車間必須明確一名企業(yè)主要領(lǐng)導分管部門環(huán)境保潔管理工作，并對本部門環(huán)境保潔工作落實到班組（崗位），形成企業(yè)、部門、班組（崗位）三級保潔網(wǎng)絡(luò)。

三、生產(chǎn)期間要及時清理地面污物和積水，保持明溝地漏暢通。同時要保持室內(nèi)墻壁清潔、門窗玻璃齊全、物品分類存放、擺放整齊有序。

四、廁所為水沖式，有專人負責管理，做到無積便、無異味。

五、生產(chǎn)車間外30米內(nèi)無露天垃圾堆、糞坑、污水池等污染源，及時消滅四害，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。

六、餐飲具集中消毒單位負責人應(yīng)該對企業(yè)內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生保潔工作組織檢查和考核。

6、從業(yè)人員健康管理與培訓制度

一、健康管理

（一）從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應(yīng)當進行健康體檢，取得健康合格證明后方可工作。

（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，不得從事餐飲具清洗消毒工作。

（三）在崗期間發(fā)現(xiàn)原因不明的發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

二、衛(wèi)生培訓

（一）應(yīng)對全體從業(yè)人員進行上崗前培訓，要求每個工作人員對自身崗位的衛(wèi)生法律、衛(wèi)生知識做到應(yīng)知應(yīng)會。

（二）招收新工人或員工更換工作崗位時，在取得健康合格證明后，都應(yīng)進行相關(guān)知識培訓。

7、消毒劑、洗滌劑、采購、索證、使用管理制度

一、在采購消毒劑、洗滌劑時應(yīng)到正規(guī)企業(yè)購買，不得采購上門推銷的無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識不全的產(chǎn)品。

二、在采購消毒劑時應(yīng)按照要求索取消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品備案憑證或者衛(wèi)生許可批件復(fù)印件及購物發(fā)票，所有復(fù)印件應(yīng)加蓋供貨單位公章，以備查驗。

三、使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB14930.1）、《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標準》（GB14930.2）和《消毒產(chǎn)品標簽說明書管理規(guī)范》等有關(guān)標準。

四、消毒劑、洗滌劑應(yīng)有專門的倉庫存放，并派專人看管。

五、建立消毒劑、洗滌劑進出庫記錄，做到先進先用；定期查驗庫房，發(fā)現(xiàn)有明顯質(zhì)量缺陷或過期產(chǎn)品應(yīng)立即停止使用。

8、衛(wèi)生檢查獎懲制度

一、成立檢查小組

（一）建立衛(wèi)生檢查小組，包括組長、副組長和成員。組長應(yīng)由企業(yè)法人或主要負責人擔任，副組長應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導班子成員擔任，成員應(yīng)由企業(yè)各部門負責人擔任。

（二）每周對生產(chǎn)崗位衛(wèi)生管理、衛(wèi)生保潔情況、個人衛(wèi)生情況進行檢查，并做好登記。

（三）保留原始的檢查記錄，建立健全檢查檔案。

二、獎懲

（一）對工作認真發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量問題及時上報的人員實行獎勵。

（二）出廠的產(chǎn)品有質(zhì)量問題的，相關(guān)車間負責人負主要責任，其他相關(guān)人員承擔相應(yīng)責任。

9、產(chǎn)品檢驗和不合格產(chǎn)品召回制度

一、餐飲具集中消毒單位對每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結(jié)果符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（GB14934）方可出廠。

二、餐飲具集中消毒單位應(yīng)當建立自檢室，對產(chǎn)品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質(zhì)的檢驗機構(gòu)，簽訂委托檢驗協(xié)議書，對生產(chǎn)產(chǎn)品實施批批檢驗。

三、餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

四、發(fā)現(xiàn)外送集中消毒餐具不符合衛(wèi)生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收。

五、回收的餐具必須全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。

六、要認真查找產(chǎn)品不合格原因，及時排除產(chǎn)生不合格產(chǎn)品因素，保證企業(yè)正常運行。

10、從業(yè)人員著裝管理制度

一、工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽（包裝車間工作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物。

二、工作服應(yīng)定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應(yīng)進行更換，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。

三、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區(qū)分。

四、粗洗間工作人員工作前應(yīng)洗手消毒，著工作服并穿著防水圍裙和防水鞋后，進入粗洗間工作。

五、包裝間工作人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發(fā)置于帽內(nèi)）、戴口罩和手套后，進入包裝車間。

第五篇：餐飲具集中消毒單位采購制度

餐飲具集中消毒單位采購制度

1、餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關(guān)標準、規(guī)范、規(guī)定。

2、餐飲具的包裝應(yīng)采用具有打碼功能的塑封自動包裝機械設(shè)備和筷子專用包裝機。

3、集中消毒餐飲具的材質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

4、應(yīng)采購符合國家衛(wèi)生標準和規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，并向生產(chǎn)企業(yè)索取本批次消毒產(chǎn)品的檢驗報告和衛(wèi)生許可批件。

5、用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。