第一篇：吧臺收銀工作細(xì)則與監(jiān)管

吧臺、收銀工作細(xì)則與監(jiān)管

此工作細(xì)則是收銀員和吧臺員工作職責(zé)的附件，直營店吧臺員和收銀員工作要細(xì)化，庫管對其進(jìn)行業(yè)務(wù)上的監(jiān)督和審核。

一、吧臺員工作細(xì)則與監(jiān)管

（一）酒水的進(jìn)貨

1、缺貨要提前要貨，酒水不得沽清。

2、酒水到貨后開好入庫單，一式三份，供貨商一份，庫管一份，吧臺自留一份。這三聯(lián)要有吧臺員、供貨商、管庫同時(shí)簽字。

（二）帳務(wù)的登記

1、每天做酒水進(jìn)、銷、存明細(xì)帳。

2、每天登記客人開出發(fā)票明細(xì)表，寫上臺號、消費(fèi)金額、開出發(fā)票金額，杜絕多開發(fā)票。做好登記后寫到預(yù)結(jié)單上，上交出納，出納對其進(jìn)行審核。吧臺員將發(fā)票根寫上客人姓名及開出發(fā)票日期，統(tǒng)一上交出納保管，以備總部和稅務(wù)部門檢查。

3、將客人不開發(fā)票贈送的飲料寫到預(yù)結(jié)單上，交給收銀員在買尾中進(jìn)行沖減。

4、對客人不開發(fā)票贈送的禮品，做好登記表，寫明姓名、聯(lián)系電話，此表保存好，以備總部和稅務(wù)部門檢查。

5、每張臺不得超出標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)贈送，如全額開了發(fā)票不可再贈飲料，庫管對其審核，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100元。

6、拾回酒水和客人寄存的酒水要做好登記，經(jīng)店長簽字后上報(bào)庫管。

7、吧臺員不得私借酒水，內(nèi)部挪用，杜絕無單付貨，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款100元。

（三）月中抽查和月未盤點(diǎn)

吧臺員配合庫管做好月中抽查和月未盤點(diǎn)，盤點(diǎn)的對象是酒水和贈送客人的

禮品。盤虧酒水按售價(jià)進(jìn)行賠償，盤盈酒水庫管入庫并按進(jìn)價(jià)對吧臺員進(jìn)行罰款。

二、收銀員工作細(xì)則與監(jiān)管

（一）營業(yè)款的上繳

1、配合出納做好營業(yè)款的收取，寫好繳款單，由收銀員和出納員共同簽字。缺少金額自行承擔(dān)，多出金額上交，同樣寫好繳款單，由經(jīng)理簽字。

2、不得挪用營業(yè)款和備用金。個(gè)人錢款和營業(yè)款分開，如個(gè)人錢款放到營業(yè)款中，視為營業(yè)款出納將其收回。

3、每臺收取的營業(yè)款及時(shí)投入保險(xiǎn)柜，不可待營業(yè)結(jié)束后一起投入?？偛繒欢ㄆ谶M(jìn)行抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定，罰款100元。

（二）權(quán)限及操作規(guī)定

1、代金券、打折卡和DM打折單的使用：客人買單使用時(shí)必須有經(jīng)理、主管簽字，并留有客人姓名和聯(lián)系方式。

2、外賣：正常不可以外賣，特殊情況可外賣，但不可使用代金券及任何優(yōu)惠。

3、打折：經(jīng)理有最底限打8.5折的權(quán)限，主管有最底限打9折的權(quán)限（除正常公司搞活動打折外，每天經(jīng)理、主管總計(jì)對老顧客打折不得超過三次），收銀員超出范圍不得進(jìn)行打折。

4、贈送：必須有主管或經(jīng)理簽字，經(jīng)理和主管有贈送兩個(gè)小菜和長壽面的權(quán)限，超出權(quán)限不得贈送，收銀員不可操作。

5、退菜：退菜單上必須有服務(wù)員、主管、廚師長三人簽字，收銀員才可在電腦中進(jìn)行退菜。

6、退酒：退酒單上必須有服務(wù)員、吧臺員簽字才可操作。

7、免單：只有經(jīng)理有免單的權(quán)限，免單要求經(jīng)理寫明原因，并簽字。

8、返結(jié)帳：激活帳單必須有經(jīng)理簽字，將返結(jié)帳單和被返結(jié)帳單裝釘在一起。每出現(xiàn)返結(jié)一次，罰過失人5元。

9、將贈送客人的飲料和禮品在買尾臺中進(jìn)行沖減。然后將此預(yù)結(jié)單交給庫管，庫管對其進(jìn)行審核，查看贈送是否符合標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)結(jié)單登記的數(shù)量和收銀沖減的數(shù)量是否統(tǒng)一。如有錯(cuò)誤，及時(shí)進(jìn)行改正，漏入的補(bǔ)進(jìn)去，多入的退出來，并在備注里標(biāo)明。每累計(jì)三次罰款5元。

第二篇：收銀吧臺崗位職責(zé)

收銀員崗位責(zé)任制

1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺情況,對客人須熱情禮貌；下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營業(yè)額和所有的營業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。

2、收銀員對每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時(shí)應(yīng)復(fù)查一遍。對各桌號單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯(cuò)單。

3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。

4、嚴(yán)格遵守各級別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)該人員上級領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。

5、正常情況下營業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)不一致時(shí)，收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。

6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。

吧員崗位職責(zé)

一、在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

二、了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請購計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。

三、出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營業(yè)完畢后與帳臺核對數(shù)量和金額，每日登記，出現(xiàn)問題及時(shí)解決；酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。

四、交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、丟失要追究責(zé)任。

五、做到日清旬盤，帳務(wù)相符。

六、庫存的酒水要分類，品種擺放整齊，對過期變質(zhì)的酒水、香煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。

七、隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔衛(wèi)生、美觀。

八、營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺內(nèi)聊天

第三篇：關(guān)于吧臺收銀工作的問題和建議

吧臺收銀管理工作的建議

在酒店的眾多工作崗位中，吧臺收銀崗位擔(dān)負(fù)著酒店的收款結(jié)算的重要任務(wù)，是酒店準(zhǔn)確反映經(jīng)營成果和現(xiàn)金流入的神經(jīng)中樞。所以，它是酒店財(cái)務(wù)收支管理工作的一個(gè)重要組成部分。關(guān)于如何在吧臺的收銀環(huán)節(jié)的工作中規(guī)避一些問題和漏洞的發(fā)生，有以下一些關(guān)于個(gè)人的建議：

1、在吧臺的收銀工作中，由于收銀員的操作失誤或其他等原因，容易發(fā)生備用金出現(xiàn)長短款的現(xiàn)象，如果此類現(xiàn)象長期以往，日積月累，容易滋生吧臺的現(xiàn)金漏洞，酒店財(cái)務(wù)收支工作也會受到影響。

建議：吧臺工作人員在每日工作開始時(shí)做好備用金盤點(diǎn)，并作好記錄；如發(fā)現(xiàn)備用金出現(xiàn)長短款的現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)查明原因，并將長款上交財(cái)務(wù)室，因工作失誤由個(gè)人原因?qū)е碌默F(xiàn)金短款現(xiàn)象，由個(gè)人自行補(bǔ)齊。出納每周2次不定時(shí)到吧臺抽查清點(diǎn)備用金，并做好抽查清點(diǎn)記錄。

2、關(guān)于吧臺酒水的管理

吧臺酒水每日的進(jìn)銷管理沒有做好明確的賬務(wù)登記，導(dǎo)致每月末盤點(diǎn)時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)酒水短缺的情況，長期如此，對于酒店的經(jīng)營利潤來說也是一大損失。

建議：做好酒水進(jìn)、銷、存明細(xì)帳及抽查盤點(diǎn)工作

① 吧臺的酒水到貨后要開好入庫單，由庫管一起協(xié)同進(jìn)行清點(diǎn)。入庫單一式三份，供貨商一份，庫管一份，吧臺自留一 份。這三聯(lián)要有吧臺員、供貨商、管庫同時(shí)簽字。

② 吧臺收銀員每天做好酒水的進(jìn)、銷、存明細(xì)帳：將暢銷類酒水和不暢銷類酒水分開登記擺放：將暢銷類的酒水每日進(jìn)行盤點(diǎn)并做好登記；非暢銷類酒水則每周或每半月清點(diǎn)一次，并做好賬目登記。做到酒水的進(jìn)、銷、存賬目清晰，有據(jù)可查。

③ 客人不開發(fā)票時(shí)贈送的飲料服務(wù)員負(fù)責(zé)買單時(shí)應(yīng)寫到預(yù)結(jié)單上，交給收銀員在買尾中進(jìn)行沖減。贈送客人的飲料收銀員需另行登記，在每日清點(diǎn)盤存是進(jìn)行沖減。

④ 吧臺酒水的月中抽查和月未盤點(diǎn)

財(cái)務(wù)人員會在月中和月末對吧臺進(jìn)行不定期的抽查盤點(diǎn)工作，吧臺收銀員應(yīng)配合財(cái)務(wù)人員做好月中抽查和月未盤點(diǎn)，盤點(diǎn)的對象主要是吧臺的酒水，如有虧損情況出現(xiàn)，則由吧臺人員按酒水售價(jià)進(jìn)行賠償。

3、關(guān)于會員卡積分情況的管理

由于受國家制度的影響，經(jīng)常會有一些客人因?yàn)槭詹坏綍T卡的積分短信而要求酒店收銀員對其會員卡進(jìn)行再次積分的現(xiàn)象。因?yàn)榉e分記錄無法查詢，時(shí)常有收銀員與客人發(fā)生口角的爭執(zhí)，如此，會影響客人對酒店服務(wù)的滿意度和信任度，長期發(fā)生則會導(dǎo)致酒店客人的流失。

建議：吧臺收銀員將每次會員卡積分成功的小票打印2份，一份隨客人消費(fèi)酒水單裝訂上交財(cái)務(wù)室；一份自留吧臺，并在自留吧臺的積分小票上寫上客人的用餐時(shí)間、地點(diǎn)、金額，按日期裝訂，自留備份，以待客人要求備查時(shí)做到有據(jù)可查。

以上幾點(diǎn)就是我個(gè)人對于吧臺收銀管理工作的建議。

曹葉艷

2014年3月19日

第四篇：吧臺工作

新世紀(jì)錢柜

K·T·V

吧

臺

工

作

吧臺所需物品

機(jī)具類

1、粉碎攪拌機(jī)

2、榨汁機(jī)（手動、電動）

3、奶昔機(jī)

4、美式咖啡機(jī)（自動）

5、滅蚊燈

6、臺式工作冰箱（4門）

7、冷熱飲水機(jī)

8、制冰機(jī)

9、熱水器

10、微波爐

11、碎冰機(jī)

12、生啤酒機(jī)（廠商提供）

13、可樂機(jī)（廠商提供）

14、電烤箱

15、不銹鋼工作臺面

16、儲物式工作臺面（不銹鋼）

17、不銹鋼水槽（雙斗）

18、展示柜（單門、三門）

19、單開式冷凍柜（廠商提供）20、組合層架（不銹鋼）

清潔消耗用品

1、毛巾、口布、紗布

2、抹布

3、鋼絲球

4、百潔布、杯刷

5、手套（醫(yī)用、塑膠）

6、圍單

7、洗衣粉、洗潔精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油、掃除工具、杯墊、吸管、果叉、花簽、保鮮膜、花邊紙、咖啡濾紙、餐巾紙、濕巾紙、中藥袋

***7

杯器具類

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白蘭地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、雞尾酒杯

7、淺球形高檳杯

8、冰水壺

9、色拉碗

10、三合一拼盤

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壺

14、紅酒杯

15、直火壺

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、歡樂壺

19、烏龍杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

45、行軍桶（不銹鋼）

46、打蛋器

47、鋼油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧臺每日工作流程

1、每日定時(shí)上崗，先將吧臺操作臺及地面擦干凈，臺布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。

2、把吧臺常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機(jī)、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物，并測試是否完好無損。

3、盤點(diǎn)洋酒、啤酒、杯具之?dāng)?shù)量及損耗量，及時(shí)補(bǔ)齊消耗用品，請領(lǐng)所缺的酒水。

4、營業(yè)過程中，吧臺須見單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或?qū)⒒厥罩扑搅?，如有發(fā)現(xiàn)一律免職懲處。

5、單據(jù)上若有涂改，須有當(dāng)班主管簽名確認(rèn)，吧臺方可見單發(fā)貨，否則退單，要求服務(wù)員按工作流程進(jìn)行處理。

6、7、制作調(diào)酒時(shí)，要用量酒器，并嚴(yán)格按照調(diào)酒配方進(jìn)行調(diào)制。

吧員要及時(shí)將清潔完畢后之杯器具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，以備再次使用。

8、進(jìn)貨時(shí)，要認(rèn)真確實(shí)核對每項(xiàng)物品，登記入冊，并將憑據(jù)交于主管，主管核準(zhǔn)后呈交財(cái)物部門。

9、愛護(hù)自己的工具設(shè)備，每日檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問題及時(shí)通知工程部維修。

10、下班前，吧員要認(rèn)真確實(shí)盤點(diǎn)酒水，核對單據(jù)，并填寫日報(bào)表，交于主管核查，再一起呈交經(jīng)理。

11、關(guān)場時(shí)，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開場之用，同時(shí)將回收之易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。

12、每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)工作，將各類物品使用情況登記造冊，作為工作依據(jù)。

吧臺刀具管理辦法1、2、3、4、刀具使用務(wù)必注意自身及周圍人員之安全。刀具不可提供做作業(yè)外之使用。

每逢周末晚班于閉店總清前必須磨刀，以維持刀鋒之鋒利。

每日閉店總清時(shí)，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班吧臺人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。

5、每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時(shí)，應(yīng)先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。6、7、8、不得于吧臺內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時(shí)離開工作崗位時(shí)攜刀而行。吧臺內(nèi)之刀具一律不得外借，亦不可攜出吧臺之外。

非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時(shí)經(jīng)吧臺主管同意后方可使用。

9、刀柄如有擺動，應(yīng)立即通知主管，申請更換。

10、如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具之損壞，須照價(jià)賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員之傷亡，除開除外并依法處理。

10、清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。

第五篇：前廳收銀、吧臺錄入員罰款與賠償制度的相關(guān)制度

前廳收銀、吧臺錄入員罰款與賠償制度的相關(guān)制度

為規(guī)范管理，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，維護(hù)公司利益，提升員工的警覺意識，促進(jìn)其業(yè)務(wù)技能的提升，使其罰款賠償有依可循，特按照所出現(xiàn)狀況制定如下明細(xì)制度：

一、錄入方面

1、造成公司損失，跑單。

客流高峰期：B班。處理辦法：按跑單實(shí)際金額進(jìn)行賠償。

客流平常期：A、C班。處理辦法：①按跑單實(shí)際金額的進(jìn)行賠償。

②罰款5元。

2、未造成公司損失。

客流高峰期：B班。處理辦法：①罰款5元。

客流平常期：A、C班。處理辦法：①罰款：10元

二、收銀方面

1、相關(guān)錄入與跑單方面，依（一、錄入方面）處理辦法為準(zhǔn)。

2、收銀如出現(xiàn)以下狀況：

① 做錯(cuò)處理；②繳罰款單寫錯(cuò)；③禮券賬單未注明；

④ 留牌未做；⑤分單，原始手工單未注明；⑥未刮卡號（經(jīng)查大禾的確用過卡操作）； 處理辦法：

客流高峰期：B班。處理辦法：①罰款5元?？土髌匠Ｆ冢篈、C班。處理辦法：①罰款10元。

3、二次打印未簽字，罰款50元。

4、的確未插卡而給客多折扣，則按原價(jià)賠償，并罰款5元。

三、丟失小票

未給公司造成損失、有底聯(lián)者，罰款5元。給公司造成損失，無底聯(lián)者，罰款200元。