第一篇：烹飪實(shí)訓(xùn)計劃執(zhí)行總結(jié)

烹飪實(shí)訓(xùn)計劃執(zhí)行總結(jié)

一、計劃執(zhí)行情況

本次課程設(shè)計中，由于人員過多，實(shí)行分組教學(xué)分為6個小組，1、2、3組為一個大組，4、5、6組為第二大組。分別實(shí)行不同的項目教學(xué)，在這個學(xué)期按教學(xué)計劃完成了基本功訓(xùn)練（刀工、勺工）并全部考核過關(guān)。熱菜烹調(diào)進(jìn)行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調(diào)方法實(shí)習(xí)菜肴的制作，制作的菜肴全部符合標(biāo)準(zhǔn)。

二、主要經(jīng)驗

在烹飪教學(xué)過程中每組每人都能明確自己的職責(zé)，每天教師分配給每組不同的項目進(jìn)行實(shí)習(xí)而每組組長給每個組員也分配不同的任務(wù)，有打荷的、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調(diào)的、有面點(diǎn)的。這樣學(xué)生能了解和掌握每個崗位的職責(zé)，到單位以后無論分到什么崗位都能勝任。

通過實(shí)習(xí)，學(xué)生有以下收獲：

1、能掌握和學(xué)到烹飪技術(shù)。

2、能了解各個崗位的崗位職責(zé)。

3、能知道怎樣配合團(tuán)隊的協(xié)作完成每個項目。

4、能學(xué)會酒店廚房是怎樣管理和運(yùn)行的。

5、能學(xué)會烹調(diào)方法的舉一反三。

三、存在問題和建議

1.學(xué)生對原料的認(rèn)知太少，好多原料都沒見過。2.學(xué)生自學(xué)能力需提高，不僅是自學(xué)書本知識的能力。還有實(shí)際操作出現(xiàn)的問題。

烹飪實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師：王洪良 德州四方職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校

2015年12月

第二篇：2烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

中餐烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)總結(jié)

根據(jù)學(xué)校實(shí)訓(xùn)計劃的安排，為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,2017年11月1日至2017年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

一、廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認(rèn)同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn)，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法 是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的……味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

二、烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué)，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實(shí)踐的。我一直認(rèn)為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學(xué)習(xí)各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情……

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長……

三、菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等……應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。

不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實(shí)不同的

菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水 分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

四、剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當(dāng)時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認(rèn)為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實(shí)，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過

湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實(shí)在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī)，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費(fèi)。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實(shí)習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實(shí)踐活動，它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力，而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo)，推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí)，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

第三篇：烹飪實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度

烹飪實(shí)訓(xùn)樓規(guī)章制度

烹飪實(shí)訓(xùn)樓是烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能的主要場所，為提高教學(xué)效率，確保實(shí)訓(xùn)工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學(xué)服務(wù)的功能，特制定本制度。

一、烹飪專業(yè)教師工作職責(zé)

專業(yè)任課教師在其上課期間是教學(xué)、安全、衛(wèi)生的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)整個教學(xué)過程，其主要職責(zé)如下：

1、經(jīng)常進(jìn)行安全、衛(wèi)生知識教育。

2、上課前一天必須負(fù)責(zé)開好原料采購?fù)ㄖ獑巍?/p>

3、上課前必須組織好本班學(xué)生各項準(zhǔn)備工作（包括服帽、學(xué)生現(xiàn)場面授），并排好隊進(jìn)入實(shí)驗室。

4、進(jìn)實(shí)驗室時必須檢查設(shè)備、設(shè)施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負(fù)責(zé)查清。

5、負(fù)責(zé)學(xué)生原料的分配工作。

6、按規(guī)范程序進(jìn)行教學(xué)。

7、在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學(xué)生返回教室。

8、負(fù)責(zé)刀具發(fā)放及回收工作。

9、以身作則，遵守學(xué)校的教學(xué)管理制度。

10、下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。

11、正確處理教學(xué)過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

二、管理人員工作職責(zé)

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責(zé)如下：

1、要樹立服務(wù)理念，全心全意地為教學(xué)服務(wù)，確保教學(xué)順利進(jìn)行。

2、必須及時檢查設(shè)備設(shè)施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務(wù)處聯(lián)系，3、負(fù)責(zé)管理好設(shè)備設(shè)施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4、任課教師上課前、下課后，管理人員負(fù)責(zé)檢查設(shè)備設(shè)施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負(fù)責(zé)匯報。

5、實(shí)訓(xùn)室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結(jié)果（包括上課紀(jì)律）。

三、紅案操作室守則

1、熱愛專業(yè)，愛護(hù)公物，具有良好的職業(yè)道德。

2、學(xué)生進(jìn)操作室必須征得指導(dǎo)老師同意，并在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下進(jìn)行操作。

3、學(xué)生進(jìn)操作室練習(xí)時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4、嚴(yán)格按照操作程序程序進(jìn)行操作，注意安全。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結(jié)束后，必須讓值日生負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生，并由指導(dǎo)老師、管理員負(fù)責(zé)打分。

6、使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。

7、對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。

8、對每次操作作品都必須打分，指導(dǎo)老師必須講評，寫好實(shí)習(xí)報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當(dāng)天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實(shí)驗室守則

1、烹飪刀工室實(shí)行專職管理，任課老師按計劃組織使用。

2、進(jìn)入刀工室必須換上工作服。

3、學(xué)生進(jìn)入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。

4、課前準(zhǔn)備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。

5、第個學(xué)生必須聽從指導(dǎo)老師的指導(dǎo)，認(rèn)真按操作步驟操作。

6、愛護(hù)公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內(nèi)。

7、上課結(jié)束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。

8、實(shí)驗結(jié)束后，每個學(xué)生必須整理好本案頭。

9、離開刀工室，需關(guān)好電燈、門窗。

五、烹飪實(shí)驗樓衛(wèi)生管理制度

1、烹飪樓衛(wèi)生管理責(zé)任人為：烹飪樓管理員

工場使用后衛(wèi)生負(fù)責(zé)人為：指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認(rèn)可。

2、對學(xué)生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可進(jìn)入實(shí)驗室。

3、教師、學(xué)生進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)樓要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內(nèi)，不戴飾物。否則，不得進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)樓。

4、進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場后，要按學(xué)號到指定工位，不得隨意調(diào)動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5、操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6、操作課結(jié)束前15分鐘，學(xué)生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進(jìn)入風(fēng)機(jī)或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關(guān)學(xué)生負(fù)責(zé)賠償。賠償金額由總務(wù)處根據(jù)維修情況確定。實(shí)訓(xùn)工場公共衛(wèi)生由指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)安排值日學(xué)生進(jìn)行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學(xué)校垃圾房倒掉。

7、任課教師有責(zé)任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。

8、學(xué)生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導(dǎo)教師和管理員認(rèn)可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學(xué)生，指導(dǎo)教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學(xué)校將取其進(jìn)入烹飪實(shí)訓(xùn)工場資格，直至其提出申請，并讓學(xué)校確認(rèn)其確有悔改之意。

熱菜制作技術(shù)操作規(guī)程

學(xué)校為給學(xué)生提供整潔、衛(wèi)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)掌握操作規(guī)程，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量．培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下：

一、學(xué)生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。

二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。

三、學(xué)生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)配。在操作過程中嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度積極，集中精力．規(guī)范量作。

四、學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，全面了解實(shí)習(xí)設(shè)備的使用功能，熟悉并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴(yán)禁自行拆卸、隨意調(diào)試爐灶、電囂。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導(dǎo)教師進(jìn)行維修后，方可使用。

五、節(jié)約用水．灶臺衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可用木直接沖洗。

六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。

七、實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須把灶具、萊刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

中餐烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)室食品衛(wèi)生制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《四川省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害的食品不切配、不燒煮。

三、食品容器、盛器、工具清潔，做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。配菜盤與熟菜盤要有明顯區(qū)別，不得混用。

四、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，成品、半成品與原料分開存放。

五、教師和學(xué)生積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn)，接受學(xué)校衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

六、搞好個人衛(wèi)生，實(shí)作時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格做到不用炒勺直接嘗味。

七、建立健全衛(wèi)生檢查制度，注意保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清洗各種設(shè)施設(shè)備。

八、積極采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等危害。

烹飪實(shí)訓(xùn)室安全管理制度

烹飪實(shí)訓(xùn)室消防安全制度是對師生生命安全負(fù)責(zé)的重要制度，為加強(qiáng)對烹飪室的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。

1、有關(guān)教師和管理員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查教室內(nèi)外安全，做到防火、防盜、防暴、防污染。管理員下班離開時，要關(guān)好門、窗、水、電、煤氣，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，不得隱瞞。

2、教師和管理員在上課期間，不得擅自離開工作崗位，以防意外事故發(fā)生。教師在實(shí)訓(xùn)課結(jié)束后，要認(rèn)真檢查有關(guān)區(qū)域的水、電、煤氣關(guān)閉情況，待管理員復(fù)查，并在使用記錄登記冊上登記簽字后，方可離開。

3、加強(qiáng)對消防器材的管理，任何人不得損壞或挪作他用，過期要及時更換，使其處于有效狀態(tài)。要保證消防通道的暢通。

4、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。學(xué)生不得擅自動用各種設(shè)備。

5、所有入室人員必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，否則造成后果將負(fù)一切責(zé)任。

烹飪實(shí)習(xí)室管理制度

1、實(shí)習(xí)生進(jìn)入操作室，不得大聲喧嘩、追逐搞打，不準(zhǔn)半途擅自離開操作室。

2、進(jìn)入實(shí)習(xí)室，師生須穿好工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生。

3、按實(shí)習(xí)要求，備齊刀、砧板、抹布、餐具等實(shí)習(xí)工具，做好實(shí)習(xí)準(zhǔn)備。

4、在任課教師的指導(dǎo)下，檢驗原料的配備情況，做好初加工，并擺放整齊。

5、實(shí)習(xí)生在得到老師的指導(dǎo)后，方可進(jìn)行操作，不得擅自動手。

6、實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)室內(nèi)必須注意刀具、水、火、電、煤氣的安全，不得違章操作。

7、實(shí)習(xí)室的原料、設(shè)備及成品未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自帶離實(shí)習(xí)室。

8、實(shí)習(xí)結(jié)束，需將炊具、餐具清潔衛(wèi)生后，放回原處，得到老師的批準(zhǔn)后，方可秩序地離開。

9、值日生每次操作后，必須做好整潔工作，檢查煤氣、水電、門窗是否關(guān)好。得到老師許可后，方可離開。

烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師崗位職責(zé)

一、積極配合任課教師維持課堂紀(jì)律，完成專業(yè)實(shí)習(xí)計劃。協(xié)助指導(dǎo)學(xué)生完成課題訓(xùn)練任務(wù)，檢查督促學(xué)生規(guī)范操作。

二、認(rèn)真管理機(jī)器設(shè)備、公用物品、實(shí)習(xí)材料等，檢查督促學(xué)生及時做好衛(wèi)生清潔工作，下班關(guān)好門窗，切斷場內(nèi)總電源、水源。

三、上班時間不做與工作無關(guān)的事。

四、加強(qiáng)現(xiàn)場巡回指導(dǎo)，熱情、耐心、細(xì)致指導(dǎo)學(xué)生，對待學(xué)生有問必答，有求必教。

五、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障、公物損壞，及時查找原因并按規(guī)定報請主管領(lǐng)導(dǎo)妥善處理。

六、及時填寫實(shí)習(xí)教學(xué)日志。

七、嚴(yán)禁與教學(xué)無關(guān)者進(jìn)入室內(nèi)。

食品雕刻與冷拼規(guī)章制度

1、進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室所有人員需著統(tǒng)一工作服（規(guī)范、整齊、潔凈，嚴(yán)禁穿拖鞋入內(nèi)）并佩戴胸卡。

2、學(xué)員進(jìn)入實(shí)驗室后由專人領(lǐng)取刀具，并按編號統(tǒng)一發(fā)放。

3、由專人統(tǒng)一領(lǐng)取原料（分發(fā)）、用具等實(shí)訓(xùn)所需物品。

4、在老師的安排下，按要求、分步驟的進(jìn)行規(guī)范化實(shí)訓(xùn)操作

5、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁接聽電話，嚴(yán)禁高聲喧嘩。

6、愛護(hù)實(shí)訓(xùn)室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁亂丟、亂畫、隨地吐痰。

7、愛護(hù)一切設(shè)備、工具，損壞按規(guī)定賠償經(jīng)濟(jì)損失；

8、實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，要做好室內(nèi)清潔，檢查，檢查是否關(guān)好門窗、水。在班組長安排下做好刀具、用具的交接工作，并自覺接受衛(wèi)生檢查，檢查合格后方可離開實(shí)訓(xùn)室。

9、所有進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室的人員，必須遵守實(shí)驗室的有關(guān)規(guī)定。對于違紀(jì)的學(xué)生視其情節(jié)和后果，雕刻實(shí)訓(xùn)室有權(quán)對違紀(jì)者予以批評教育、停止實(shí)訓(xùn)等紀(jì)律處分，嚴(yán)重者送上級處理。實(shí)訓(xùn)室需維持正常的教學(xué)秩序，杜絕各類事故發(fā)生。

西餐制作技術(shù)操作規(guī)程

學(xué)校為給學(xué)生提供整潔、衛(wèi)生的實(shí)習(xí)環(huán)境，促進(jìn)掌握操作規(guī)程，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣，特規(guī)定如下：

一、學(xué)生必須身著潔凈工裝（衣服、圍裙、工帽），帶好抹布、工具進(jìn)入實(shí)習(xí)室。

二、實(shí)習(xí)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。

三、學(xué)生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調(diào)配。在操作過程中嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度積極，集中精力，規(guī)范操作。

四、學(xué)生必須在教師指導(dǎo)下，全面了解實(shí)習(xí)設(shè)備的使用功能，熟練并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴(yán)禁自行拆卸、隨意調(diào)試爐灶、電器。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導(dǎo)教師進(jìn)行維修后，方可使用。

五、節(jié)約用水，灶臺衛(wèi)生應(yīng)用抹布擦洗，不可用水直接沖洗。

六、嚴(yán)禁學(xué)生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。

七、實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須把灶具、菜刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

烘焙操作流程

1、課前集合

2、清點(diǎn)人數(shù)

3、檢查設(shè)施設(shè)備是否安全

4、教師講解基本安全操作規(guī)范及預(yù)防措施

5、教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項

6、學(xué)生按照教學(xué)要求做好用具準(zhǔn)備

7、原料準(zhǔn)備（包括稱量、調(diào)溫、整理等）

8、按要求進(jìn)行操作

9、教師巡回指導(dǎo) 1O、學(xué)生完成后進(jìn)行裝飾

11、教師點(diǎn)評菜品評分

12、學(xué)生打掃清潔、實(shí)作用品歸位

13、教師檢查水電氣是否關(guān)好

14、課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納

15、作業(yè)布置：填寫實(shí)作報告

面點(diǎn)操作流程

1、課前集合

2、清點(diǎn)人數(shù)

3、教師講解基本安全操作規(guī)范及預(yù)防措施

4、教師強(qiáng)調(diào)技術(shù)重難點(diǎn)及重要事項

5、學(xué)生按照教學(xué)要求做好操作準(zhǔn)備

6、對原料進(jìn)行初加工（包括和面、餡料準(zhǔn)備、整理等）

7、按要求進(jìn)行熟處理

8、教師巡回指導(dǎo)

9、學(xué)生完成后教師點(diǎn)評菜品評分

10、學(xué)生打掃清潔、實(shí)作用品歸位

11、教師檢查水電氣是否關(guān)好

12、課后學(xué)生集合，總結(jié)歸納

13、作業(yè)布置：填寫實(shí)作報告

第四篇：烹飪實(shí)訓(xùn)室學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則

1.嚴(yán)格遵守實(shí)訓(xùn)室的各項管理規(guī)章制度。儀容、儀表、著裝規(guī)范。進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室必須穿工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋、短褲，女生不準(zhǔn)穿吊帶裙，不準(zhǔn)穿高跟鞋。

2.嚴(yán)格遵守上課時間和課堂秩序，不準(zhǔn)在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)做任何與該堂實(shí)訓(xùn)課無關(guān)的事，不準(zhǔn)大鬧、喧嘩、起哄，不準(zhǔn)吸煙（包括走廊和樓梯內(nèi)），不準(zhǔn)串層或私自外出，有事走開須先向當(dāng)班老師請假批準(zhǔn)。

4.實(shí)訓(xùn)操作課時，要發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的精神，樹立良好的個人品質(zhì)，分配原料時應(yīng)按秩序領(lǐng)取，注意安全

5.實(shí)訓(xùn)操作時要耐心細(xì)致的觀察、記錄，并按照規(guī)范操作流程合理使用實(shí)訓(xùn)室內(nèi)設(shè)備、工用具、器皿。如有非正常損壞或丟失，追究當(dāng)事人責(zé)任；故意損壞或私自拿走任何設(shè)備、工用具、器皿的按學(xué)校有關(guān)規(guī)定加重處罰。

6.保持實(shí)訓(xùn)室的清潔衛(wèi)生；實(shí)訓(xùn)完畢后必須按分工徹底搞好場地、檔位、設(shè)備、工用具、器皿的清潔衛(wèi)生，并將工用具、器皿歸位，擺放整齊，經(jīng)指導(dǎo)教師驗收同意方可離開實(shí)訓(xùn)室。

7.必須節(jié)約實(shí)訓(xùn)原料、水、電、氣、洗潔精等。

8.示范和學(xué)生實(shí)訓(xùn)成品，未經(jīng)指導(dǎo)教師同意，不準(zhǔn)擅自食用；成品試食或處理后，必須倒入指定的垃圾筐內(nèi)。

第五篇：實(shí)訓(xùn)計劃

實(shí)訓(xùn)計劃

Photoshop平面設(shè)計課程實(shí)訓(xùn)共通過5個項目的內(nèi)容來進(jìn)行教學(xué)實(shí)施。項目一photoshop繪圖基礎(chǔ)操作（2周）

項目二photoshop圖像的修復(fù)與調(diào)整（2周）

項目三photoshop圖層的應(yīng)用（2周）

項目四photoshop濾鏡的應(yīng)用（1周）

項目五photoshop綜合應(yīng)用（1周）

Flash動畫設(shè)計課程實(shí)訓(xùn)共通過5個項目的內(nèi)容來進(jìn)行教學(xué)實(shí)施。項目一flash基礎(chǔ)操作（2周）

項目二flash動畫基礎(chǔ)（3周）

項目三故事動畫與MTV制作基礎(chǔ)（1周）

項目四AS腳本編程基礎(chǔ)與應(yīng)用（2周）

項目五flash網(wǎng)站設(shè)計與應(yīng)用（1周）