第一篇：選修課化學與健康論文作業(yè)

化學與健康

化學是一門歷史悠久而又富有活力的學科，在當代，農業(yè)、能源、信息、環(huán)境及人口與健康等重大領域的進步和興旺,與化學的發(fā)展和創(chuàng)新息息相關?；瘜W作為大學生知識構架的一部分已是人們不爭的共識。為了讓學生們了解化學學科與人類生活的密切關系，了解化學在增進和改善人體健康中的重要作用和地位, 拓展學生視野,提高學生素養(yǎng)，我校設立了《化學與健康》公共選修課，讓我們學到了好多東西。

《化學與健康》是為了適應素質教育而面向大學生開設的一門課程。近年來，人們越來越認識到化學與人體健康息息相關，但化學在哪些方面以及是如何增進和改善人體健康的，還遠遠未被大多數(shù)人所了解。尤其是大學生，我們大部分在18歲左右入學，知識和生活經驗不足，需要這方面的知識教育與指導。《化學與健康》這門課程，使學生通過對化學基礎知識的必要復習和提高，了解化學與其他學科的相互交叉和滲透，實現(xiàn)提高學生綜合分析問題的能力及提高學生個人及家人生活質量的目的?？梢哉f，加強化學與健康知識的教育，是關系到年青一代健康成長的大問題。

經過一學期的學期我了解到了本課的內容：一是人體涉及的化學與健康的關系。包括人體內的新陳代謝平衡，人體內的酶、體液、蛋白質、微量元素與健康的關系，體表皮膚、頭發(fā)等的化學組成及健康保養(yǎng)等。二是治療和預防疾病所涉及的化學。包括一些常見疾病發(fā)病病因的化學反應機理，藥物的發(fā)展史，抗生素對人體健康的影響，藥物與食物對人體健康的作用與影響對比。三是現(xiàn)代人應如何進行健康的生活方式選擇。包括煙、酒對人體健康的影響及化學反應機理，毒品對人體健康危害的化學方應機理，以及現(xiàn)代人應如何選擇健康的生活方式和飲食習慣等。

選擇化學與健康，我學到了很多東西,受益匪淺。比如，減肥，便秘，茶文化，水，疾病的食物防御等等。課上我記了很多筆記，覺得很有用?；瘜W與健康還教會了我很多實際生活中的事情，對我很有幫助。我的父親有高血壓，甘油三酯也高。在課上我學到了應對疾病如何健康飲食。在學習茶文化時，我了解到常喝烏龍茶對甘油三酯高有明顯作用。我馬上告訴了爸爸。對于高血壓患者1.盡量減少脂肪類食品。2.早餐應少吃油條、油餅等油炸食品，而饅頭、面包、面條、米粥、去脂奶粉及豆?jié){均是交好的膳食。3.常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、魚、雞等，若無高脂血癥，每日可食一個雞蛋。4.飲食不宜過飽。5.飯后不要立即躺下，至少活動半個小時。6.濃茶咖啡可使大腦興奮，對心臟有刺激，可使血壓升高，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。7.高血壓飲品芹素茶是當之首選，真的能降血壓的茶?？傊?，高血壓病人在飲食方面，如能做到以上幾點，再配合藥物治療以及體育鍛煉，是可以把升高的血壓控制在正常范圍內的，使高血壓病人的心、腦、腎并發(fā)癥晚發(fā)生或不發(fā)生，達到自我康復的目的。

民以食為天，我們離不開食物。人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數(shù)來自日常飲食，人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要，從而使人體處于健康狀態(tài)。

日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類。1，蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養(yǎng)成份，有調劑飲食、增進健康作用。例如：①辣椒含有豐富的vc，在補充人體營養(yǎng)的同時，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃及除腸內不良氣體作用。外用能使此膚局部血管起反射性擴散，促進局部血液的循環(huán)，能治凍瘡。②土豆即芋艿，含蛋白質、vc、胡蘿卜素，含有較多鉀。鉀能促進膽固醇排除及降壓作用。土豆同時具有補充健脾、消炎作用。③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效，以鮮嫩為佳。蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效。木耳有清肺益氣、補血活血、鎮(zhèn)痛作用。

2、水果類：含有大量水份、維生素等營養(yǎng)物質。同時個有許多功效，例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等。

3、肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效。鴨肉、鵝肉的脂肪論數(shù)量，絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下，但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油，不但不使血脂升高，還有降低有害膽固醇作用，因而對心臟心益。羊肉性味甘、熱，富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2，以及Ca、P、Fe。有御寒保暖，健身壯體，增強抗病能力。鯉魚的營養(yǎng)和藥用價值較高，含豐富蛋白質，多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe。有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用。帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力，同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用。日常飲食中的誤區(qū) 盡管日常飲食中含有豐富的營養(yǎng)成份，但如果食用不慎也會有損健康。例如：①牛奶不可空腹飲奶，使奶未充分消化即進入腸道，不利于養(yǎng)分吸收，同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內，可使你工作或學習處于低潮。因此，喝牛奶應伴著面包等糧食類食品，一方面保證早餐有較多能量，另一方面，牛奶在糧食一起食用，可延長其在小腸的吸收過程，還可使蛋白質得到互補。②牛奶不可當水喝。水對人體非常重要，為使體內水保持平衡，必須從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分，但飲入過多，特別在出汁，失水過多時，容易導致脫水。因此，喝白開水還是很重要的。③飯后不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合，既妨礙蛋白質吸收，又易發(fā)生便秘。④酒后不宜用濃茶解酒，因為酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉化成乙 醛，再變成乙酸，然后分解成水和CO2，經胃臟排出體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟，造成乙酸對腎臟的損害。另外茶堿能抑制小腸對Fe的吸收。⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱，皮膚發(fā)生變化?？蓸肥怯稍S多化學物質萃取物合成，加上糖制成，不僅營養(yǎng)價值低，而且積有的化學物質對肝不好。⑥忌食青蛙，青蛙以田中害蟲為食，而害中體內又往往沾有農藥，這種農藥殘留在青蛙體內。因此，若食青蛙，農藥也會進入人體內。輕者引起局部炎癥、膿腫，重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓。⑦忌食青蕃茄，因為青蕃茄含有花青素和生物堿，食后會感動苦澀，甚至發(fā)生中毒⑧忌食發(fā)芽、綠皮、損傷的馬鈴薯，因其含有毒性的龍葵堿和白堊土堿。⑨不宜過多食用色素飲料及食品，因為該食物會影響神經系統(tǒng)沖動傳導，特別使兒童情緒不穩(wěn)，脾氣暴躁，注意力不集中，自制力差，好動，飲食減退。⑩不可過多飲用咖啡，雖然咖啡有醒腦提神，促進思維，消除疲勞的作用，但過量飲用可引起竇性心動過速，血壓升高，夜間失眠，剌激胃粘膜增加胃液分泌，誘發(fā)胃病。合理的營養(yǎng)可以防治多種疾病。食物是營養(yǎng)素的“載體”，人體所需要的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。營養(yǎng)學家主張用食物來滿足人體對營養(yǎng)的需求，提倡合理的膳食是營養(yǎng)之本。合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證。所謂合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質之間保持平衡。飲食應合理搭配，在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們關注的話題。有人將當前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點。從營養(yǎng)學角度來看，還是應該將這四大特點結合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。粗細搭配，科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。因此，老年人在主食選擇上，應注意粗細搭配。至于什么樣的比例最好，目前還沒有確切的資料，將來也不可能有，還是因人而異為好。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對于增強食欲，防止諸如便秘、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”（大米和小米）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。葷素搭配，動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油為主（植物油與動物油比例為1∶2）。動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，后者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍；鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人；而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增，酸堿搭配，我國勞動人民在與自然界的長期斗爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待于用現(xiàn)代科學理論和技術去發(fā)掘、提高。比如，南方有些地區(qū)講究把鱔魚與藕合吃。原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質，屬酸性食物；藕則含有豐富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬堿性食物。這一酸一堿，加之兩者所含營養(yǎng)素的互補，對維持機體的酸堿平衡起著很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調習慣，有很多是屬于酸性食物和堿性食物搭配的?？偟目磥?，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優(yōu)點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜肴搭配和烹調方式。

課上我還學到了關于茶的知識，茶葉有抗衰老作用

茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中國的古人通過觀察和實踐很早就有知曉，并早已有記述?！渡褶r食經》曾記載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也曾記載“苦茶輕身換骨”。

現(xiàn)代研究證實茶葉中含有人體所必需的化學成分，含有對某些疾病確具有療效的物質。每天飲茶攝入量雖少，但經常補充這些物質，對人體能起到營養(yǎng)和保健作用。故茶葉稱之為天然保健飲料是名符其實的。

按照中國傳統(tǒng)醫(yī)學的解釋，茶葉性味甘苦，微寒無毒。入心肺胃經。有驅散疲勞，清思明目；生津止渴，利尿止瀉；治咳站喘，清熱解毒，消食減肥等作用。用于防治高血壓，高脂血癥，肥胖癥，冠心病，治療食積不化、瀉??；精神不振，思維遲鈍；水腫尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等?，F(xiàn)代茶也被認為有預防與抵抗放射性傷害的作用。

茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素C、P、E及茶多酚類物質，能清除氧自由基，抑制脂質過氧化，因而經常飲茶確有一定延年益壽之功。茶葉中的茶單寧物質，能維持細胞正常代謝，抑制細胞突變和癌細胞分化，因而飲茶有一定抗癌作用。茶葉中的脂多糖能防輻射損害，改善造血功能和保護血管。能增強微血管韌性，防上破裂；降低血脂，防止動脈粥樣硬化。

其實將抗衰老作用理解為延年益壽作用可能更恰當一些。但是不管怎么說，飲茶對健康的益用很多。

我還了解了飲茶與防治心臟病。茶對多種疾病有防治作用，這在古今中外都有認識。

“研究發(fā)現(xiàn)，煮沸的茶水對心臟期前收縮（簡稱早搏），不論是房性、室性早搏或心房纖維顫動，均能起到標本兼治的作用?！狈治稣J為，這是因為茶葉在高溫的水中能釋出高濃度的茶色素，它不但可將動脈壁上硬化的粥樣物質清除，使動脈組織逐漸恢復正常，還能防止膽固醇類物質沉積于動脈壁，從而阻止動脈硬化的發(fā)生。

但是這樣的茶多半不會好喝，呈中藥狀，而且不是對所有類型的心臟病都有效。該報還給出了一個“藥方”：

可將紅茶或綠茶五克，加入清水二百毫升，中火煮沸，小火沸騰五分鐘，離火沉淀片刻，去渣空腹一次飲下，每日一次，堅持三個月即可。

防輻射，降解重金屬毒害

酚類化合物具有吸收放射性鍶并阻止它擴散的作用，飲用足夠數(shù)量的中國綠茶，可使生物體內積累的鍶90數(shù)量顯著低于允許水平。德國進行的研究表明，飲用濃綠茶使患癌癥后進行輻射照射引起的明顯下降的患者白血球數(shù)量增加，效果可達90％以上。中國天津茶葉加工廠等單位曾用茶葉提取物加工成一種升白劑，根據(jù)對放射性職業(yè)引起的白血球減少癥患者試驗結果，每天服用三次，1個月為一療程，結果療效80%。關于這種輻射作用的有效組份，據(jù)認為是一種脂多糖化合物。現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展給人類帶來繁榮，但也不可避免地出現(xiàn)了環(huán)境污染。種種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過高是其中的一個方面。業(yè)已證明，這些重金屬的含量過高對人體健康具有明顯的毒害作用。如過量的鉛引起的鉛中毒，會使人降低免疫力和壽命縮短；過量汞的攝入，會損害腎臟和神經系統(tǒng)；過量的鎘往往由于損害骨骼而引起一種慢性疾病。實驗證明，茶葉中的茶多酚對重金屬具有極強的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同濃度的溶液，然后加入茶煎汁，結果發(fā)現(xiàn)茶汁可使汞離子沉淀，時間愈長，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和堿處理后在60℃下攪拌2小時，用水洗凈后干燥，過篩。經處理后的茶葉對水中的銀、鎘、鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，因此在有些國家推薦多喝茶以減輕水和食品中重金屬的毒害作用。

茶葉能提神益思，消除機體疲勞，茶葉提神的作用主要是茶葉中的咖啡堿和黃烷醇類化合物的作用，而且這種作用不受其他因素的影響而降低效應。其機理據(jù)認為是促進腎上腺體垂體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解，此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效。而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，對心血管系統(tǒng)有強大作用。茶還具有益思的效應。有人用迷宮實驗證明，用茶葉喂飼小白鼠后，具有使白鼠增強記憶力的效果。因此您在感到疲乏時喝上一杯茶，刺激機能衰退的大腦中樞神經，使之由遲緩轉為興奮，集中思考力，以達到興奮集思之功效。

飲茶具有明顯的利尿效應，這并不是由于攝入大量水分而引起的排尿量增加。有人用少量的綠茶提取液的溶液注射到家兔的耳靜脈中，結果發(fā)現(xiàn)家兔排尿量明顯增加。由于茶葉的利尿作用，使尿液中的乳酸獲得排除，而人體中的乳酸是一種疲勞物質，會使肌肉感覺疲勞，因此乳酸的排出體外能使疲勞的機體獲得恢復。

總之，化學與健康令我受益匪淺，我很高興能學習這門課程。

第二篇：選修課《化學與健康》論文

論題：關于人們經常食用的食物中的

化學與健康

作者：XX 單位：信息學院

摘要：從營養(yǎng)化學的觀點論敘人們經常食用的幾種食物中的化學與健康，同時提出建議，增強自我保健的意識。

關鍵字：火鍋 奶茶 燒烤 健康 化學物質

正文：

在現(xiàn)如今的社會中，隨著人們的生活水平的提高，市場上的食物也是琳瑯滿目。商家為了吸引廣大顧客的眼球，生產出的各種各樣的受到人們喜歡的食品也是新奇百出，不論是在顏色方面，還是在氣味，味道方面，都有很大的改變。因此而吸引了不少顧客。但是，就是在這樣的現(xiàn)代化環(huán)境，食品安全令人膽戰(zhàn)心驚的今天，許多商家為了賺取更大的利潤，在人們常吃的食物中加入了各種化學物質，以增加食物的色、香、味。有些化學物質是對人體沒有傷害的，而有些化學物質長期食用卻能使人致病，對健康造成很大的傷害，甚至是致人死亡。在新聞中就曾經報道過類似的事件，比如火鍋底料，奶茶中的成分，還有“三鹿奶粉”事件等等。本篇論文將對人們經常食用的幾種食物中的化學與健康展開論敘。

（一）火鍋

火鍋是非常受大家喜愛的美食，像原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣勁爆的四川火鍋，鮮香美味的廣東“打邊爐”，等等，這些都是有名的火鍋品牌?；疱伈粌H色、香、味俱全，而且在吃火鍋時那種熱氣騰騰的氛圍，讓大家無法抗拒它的美味。根據(jù)網(wǎng)上的相關調查顯示：在900名被調查者中，表示“喜歡吃火鍋”、“非常喜歡”和“一般”的分別為46.2%、26.9%和26.9%，不喜歡吃火鍋的人數(shù)為零。從這個數(shù)據(jù)就可以看出火鍋的受歡迎程度。但近日，火鍋鍋底違規(guī)添加辣椒精、一滴香等添加劑的問題被不斷曝光，以及鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品相繼被曝出存在巨大安全隱患，使得消費者對火鍋的信任大打折扣。對于火鍋安全的調查顯示：在900名被調查者中，15.4%的被調查者認為“肯定不安全”，84.6%的人表示“可能不太安全”，認為“安全”的人數(shù)為零。從以上兩個調查中的兩個光禿禿的“零”，凸顯了消費者一方面垂涎火鍋的美味，一方又因安全問題小心翼翼的矛盾心態(tài)。火鍋的安全隱患到底有多大？如何才能吃出安全健康的火鍋呢？消費者對于火鍋安全了解的有多少？

首先來看火鍋的鍋底，火鍋底料成分有精煉植物油、豆瓣、辣椒、雞精調味料、食用鹽、復合香辛料等。對于復合香辛料，有的火鍋店表示“就是香料，不知道具體成分”。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”。國家食品藥品監(jiān)督管理局4月28日下發(fā)緊急通知，要求自制火鍋底料、自制飲料和自制調味料的餐飲服務單位，應于2011年5月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。消費者詢問食品添加劑使用狀況時，餐飲服務單位必須如實告知。而對于這一公示，有的火鍋店能夠提供火鍋鍋底的配方中添加的食品添加劑，而有些火鍋店則以各種理由不提供火鍋鍋底的配方中添加的食品添加劑，甚至說是“商業(yè)機密”，國家監(jiān)督管理局要求的是公示食品添加劑，商家以保密為由拒不公開，根本站不住腳。

除了鍋底的安全問題外，人們常吃的火鍋涮品，包括羊肉片、毛肚、金針菇等近日都頻頻曝出安全問題。甲醛、火堿泡，水發(fā)食品多“被”化學。用火堿和甲醛處理后的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。這些都是有毒的化學物質，是國家明令禁止添加到食品中的，長期食用加有這些化學物質的食品會破壞神經系統(tǒng)和消化系統(tǒng)，對人體有很大危害。染色涮品種類繁，多用工業(yè)化學物。為了增加食材的鮮艷程度，部分不良作坊利用工業(yè)化學物對產品進行“上色”處理，如用染料給鴨血、海帶上色，用硫磺給金針菇、鮮竹筍漂白。綠葉菜清洗不凈，留有農殘。蔬菜拼盤是吃火鍋時緩解油膩的常用搭配。部分店家為降

低成本，會選用快腐爛的菜葉和“邊料”充數(shù)，而且大部分生菜的清洗并不干凈，會遺留農藥殘渣，甚至是蟲卵，吃下去對身體會有損害。許多小作坊為了降低成本，制作芝麻醬頂多含三成芝麻，剩下七成用花生、玉米充數(shù)。為了讓顏色更為接近，甚至還會用已經發(fā)霉的花生，霉變花生中的黃曲霉毒素，具有致癌性，即便加熱后也會存在?！岸尽泵?、“毒”百葉等有毒水發(fā)物一直是涮鍋中的常見菜，雖然這些被媒體屢次曝光，但利益的誘惑一直讓某些商家鋌而走險。

雖然火鍋存在一些問題隱患，但它仍是很多人不能割舍的最愛。那么，如何在享受美味的同時兼顧安全呢？清湯鍋底最好。麻辣鍋底雖然可以辣到酣暢淋漓，但卻是“火鍋紅”、“辣椒精”等添加劑的“主戰(zhàn)場”。此外，太香太濃的鍋底要注意，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，由淡香逐漸變?yōu)樵街笤较悖欢松暇拖銡鉀_的火鍋，絕大部分可能是加了增香劑。還有各種打著營養(yǎng)牌的高湯鍋底、骨湯底、菌湯底也要留意。為了追求快，商家往往通過放添加劑代替長時間熬制，營養(yǎng)價值沒那么高。一些火鍋店還會加入淡奶讓鍋底變成乳白色，雖然沒有什么危害，但卻讓消費者誤以為是經過長期熬制的。少點肉丸和“嫩牛肉”。這類經過嫩肉粉、淀粉、味精加工的肉類都會有用添加劑調味的現(xiàn)象，在不了解情況下盡量別點。別吃水發(fā)產品。毛肚、百葉、黃喉以及一些海貨都是水發(fā)產品，經過化學“加工”的現(xiàn)象較多。就算沒有經過化學加工，需要水發(fā)的食品營養(yǎng)價值也不高，海產品可以點半冰凍的鮮貨。警惕顏色過于“亮麗”的食物。如果鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過于鮮艷，海帶泛著青色，那就要警惕了。除了會使用色素進行染色外，有些帶血液的食品會用不明動物的充數(shù)。為了自己的健康，我們應該對此保持警惕，讓自己安全食用火鍋。

（二）奶茶

隨著氣溫的逐漸升高，街頭各式各樣珍珠奶茶開始熱銷，很多年輕人邊喝奶茶邊逛街，甚感愜意。奶茶之所以受到大多數(shù)年輕人的喜愛，是因為奶茶味道香甜，可以加入不同顏色和口味的椰果，彈滑有嚼頭。據(jù)了解，珍珠奶茶起源于臺灣，正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、紅茶、純凈水和由木薯粉制成的“黑珍珠”調配而成，含有豐富的蛋白質，有較高的營養(yǎng)價值。那么，街頭隨處可見的速制奶茶有如此品質嗎？

上網(wǎng)可了解到，奶茶的主要成分基本上是奶精，果味粉再勾兌一些純凈水。奶精，其實就是氫化植物油、糊精、少量酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結劑等成分的混合物；而果味粉的配料則含有抗結劑、增稠劑、食用香精、日落黃、亮藍、誘惑紅、檸檬黃，如此算來一杯調味奶茶可能含有多達近十種的食品添加劑。所以有種說法是：喝奶茶如喝食品添加劑。曾經做過奶茶生意的人透露，這些速制奶茶里既沒有奶也沒有茶，一般都是用奶精、果粉和水兌的，一桶不到40元的奶精可勾兌出200杯奶茶。奶精會讓奶茶的奶香味變濃，為了讓珍珠更有“嚼頭”，一般都在木薯淀粉里加入小麥蛋白，甚至添加人工合成的高分子材料，通俗點說就是塑料。可見街頭上的奶茶不僅是毫無價值可言的，而且還對人體有很大的傷害。

在網(wǎng)上有一項實驗，通過儀器，可以檢測出奶茶中是否含有蛋白質，從而判斷其中是否含有牛奶養(yǎng)分。通過對一杯珍珠奶茶進行檢驗，其結果顯示，這杯珍珠奶茶的蛋白質含量只有0.25%，證明奶茶中奶的含量極低。那么，珍珠奶茶中的珍珠又是什么東西？有業(yè)內人士爆料，珍珠有可能是用塑膠來做的。同樣對珍珠做了檢測，檢測“珍珠”是否用木薯淀粉制作，可以通過添加碘液后觀察，來判斷珍珠中是否含淀粉。通過檢測，它并沒有變藍，說明其中不含淀粉。有業(yè)內

人士爆料，不良商家為了令“珍珠”更有嚼勁，往往會添加一些工業(yè)明膠。

奶精又稱植脂末，其主要成分是氫化植物油。氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，長時間食用會增加血液黏稠度，增加人體患心血管疾病的風險。植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸，食用后很難被身體分解，也無法被代謝。攝入過多的反式脂肪酸，會影響育齡男士生殖健康；還會誘發(fā)腫瘤、冠心病等疾病，對人的健康和發(fā)育有不利影響。而果粉中還含有大量二氧化硅，這種廣泛用于制造玻璃、光導纖維和耐火材料的原料，其粉塵若被人長期吸食，會造成肺病甚至中毒。

從以上可以看出，奶茶中的成分不但對人體無半點益處，反而對人們的健康有很大的損害。想要喝奶茶就應該喝正宗的奶茶，街頭的奶茶沒有奶也沒有茶，更別提有營養(yǎng)價值了。所以，為了自己的健康，偶爾喝喝奶茶解解饞還是可以的，切忌長期食用。

（三）燒烤

現(xiàn)如今燒烤店滿街都是，特別是在學校的周圍，各種特色、風味的燒烤可以說吸引了大部分人的胃口，有的人和朋友們一起聚會都是去自助燒烤。燒烤的危害曾經在電視上、報紙上報道過，根據(jù)調查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人還是知道燒烤的危害的，但人們還是抵制不住燒烤的美味誘惑去食用燒烤。

燒烤基本上是在燒紅的木炭上烤制食物，最受歡迎的就是新疆的羊肉串，在火上烤制十來分鐘后，就可以食用美味的燒烤了。但是，就是在食用燒烤的過程中，我們的健康也受到了損害。燒烤食物有如下危害：減低了蛋白質的利用率：在燒烤食物的過程中，會發(fā)生梅拉德反應。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度；隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉得反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解知產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌癥的發(fā)生，另外，在燒烤的環(huán)境中，也有一些物質致癌如3、4-苯比,通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發(fā)癌癥；燒烤外焦里嫩：有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

那么，要怎么做可以在食用燒烤的同時使燒烤對于我們的健康的損害降低呢？在網(wǎng)上搜索到了相關的辦法。西式烤肉減少致癌物：炭火烤或者烤架烤，都難避免肉的局部過熱的問題。如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且有效控溫讓肉不會焦糊。研究發(fā)現(xiàn)，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以，那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品，它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點，總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃，再配些富含抗氧化成分的醬湯。淀粉類蔬菜類搭配著吃

烤肉中不含有碳水化合物，所以它永遠不能代替主食。不過，烤肉的時候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等，它們可是很不錯的主食，同時還兼有蔬菜的功能?？镜冒胧斓耐炼蛊群邢喈敹嗟摹翱剐缘矸邸保瑢τ谶M食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在烤肉的同時配點這些含淀粉的材料，既能養(yǎng)胃，又

能增加膳食纖維，還有利于各種礦物質的平衡?？拘┭笫[、茄子、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜配著肉一起吃，不僅味道好，也能改善營養(yǎng)平衡，提供不少膳食纖維、維生素C和抗氧化成分。

以上介紹的就是三種人們日常生活中經常食用的食物與我們的健康。現(xiàn)在人們對于食品安全問題膽戰(zhàn)心驚，商家們也是“新奇百出”。對于這種狀況，國家相關部門應該采取相應措施，改善人們的食品安全問題。其實我們自己也因該去了解相關的食品安全問題，為了自己的健康，自覺抵制食用對我們有害的食物。

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參考資料：《生命時報》

《中國日報》 《重慶晨報》

《食物營養(yǎng)化學與健康》

第三篇：化學與社會選修課 論文

環(huán)境保護與中國的可持續(xù)發(fā)展

自18世紀英國發(fā)起的第一次工業(yè)革命以來，世界環(huán)境已經發(fā)生率巨大變化。煤炭資源、石油資源等大量消耗，產生大量的有害氣體和粉塵、煙霧。使全球環(huán)境惡化，氣候反常。人類也在受環(huán)境的報復。人們漸漸認識到保護環(huán)境的重要性。

1989年5月舉行的聯(lián)合國國際環(huán)境署第15屆理事會，通過了《關于可持續(xù)發(fā)展的聲明》，其中指出“可持續(xù)發(fā)展意味著維護、合理使用并且提高自然資源利用率”。意味著在發(fā)展計劃和政策中納入對環(huán)境的關注和考慮。

目前環(huán)境保護已經逐漸被我們重視，環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展也有了密切關系。環(huán)境保護也離不開可持續(xù)發(fā)展：環(huán)境問題產生于經濟過程中，也要解決與經濟過程之中。人們逐漸認識到不能按著“先污染后治理”的思想來對待環(huán)境問題。

以前人們吧經濟發(fā)展建立在破壞環(huán)境的基礎上?？墒墙洕l(fā)展了，環(huán)境破壞了，有些生物業(yè)滅絕了，生態(tài)惡化，物種滅絕。

日本工業(yè)在第二次世界大戰(zhàn)后飛速發(fā)展，但由于沒有環(huán)境保護措施，工業(yè)污染和各種公害病泛濫成災。經濟雖然得到發(fā)展，但環(huán)境破壞和貽害無窮的公害病使日本政府和企業(yè)付出了極其昂貴的代價。日本水俁灣有機汞污染事件分析：(1)損害金額：

健康損害金額：76.71億日元/年

/ 4 底泥污染造成損害：42.71億日元/年 漁業(yè)損害：6.89億日元/年 總共：126.31億日元/年

(2)環(huán)保費用：19955～1966年TISSO水俁工廠平均每年環(huán)保投資加上運行費用和利息負擔作為全部環(huán)保費用，共計1.23億日元/年

(3)評價：對應于每年126.31億日元的損害金額每年的環(huán)保費用只需1.23億日元?？梢?，如果當初就采取對策既能預防危害的發(fā)生，同時但從費用來看，開始即行預防也是合算的。

前事不忘后事之師。1980年3越5日，聯(lián)合國向全世界發(fā)出呼吁“必須研究自然的、社會的、生態(tài)的、經濟的以及利用自然資源過程中的基本關系，確保全球可持續(xù)發(fā)展”。（劉東輝，從“增長極限”到“持續(xù)發(fā)展”.可持續(xù)發(fā)展之路，北京：北京大學出版社）

現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展的思想的提出源于人們對環(huán)境問題的逐步認識和熱切關注。可持續(xù)發(fā)展的核心是發(fā)展，但要求在嚴格控制人口、提高人口素質和保護環(huán)境、資源永續(xù)利用的前提下進行經濟和社會的發(fā)展。其產生背景是人類賴以生存和發(fā)展的環(huán)境和資源遭到越來越嚴重的破壞，人類也已經不同程度的嘗到了環(huán)境破壞的苦果。

氣候反常，許多災難發(fā)生在不該發(fā)生的地方。旱災、澇災等自然災害正在向人們證明著：人們征服自然的同時也會受到自然的報復。自然災害也可以歸因于人類破壞自然環(huán)境所受到的回報1960～1990年，全球熱帶暴風雨使35萬多人喪生，經濟損失340億美元；1970～ 2 / 4

1990年，洪水所造成的經濟損失共達500億美元；氣候反常導致森林火災頻繁發(fā)生。（《中國環(huán)境年鑒》編委會.中國環(huán)境年鑒（1993）北京：中國環(huán)境科學出版社）

全球在走可持續(xù)發(fā)展道路，中國應當有自己的可持續(xù)發(fā)展道路的策略。中國是一個人口大國，資源相對來說比較匱乏。中國式的可持續(xù)發(fā)展：控制人口、節(jié)省資源、保護環(huán)境和減輕波動。（胡濤等，中國的可持續(xù)發(fā)展研究——從概念到行動.北京：中國環(huán)境科學出版社）《中國21世紀議程》指出，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略核心就是將經濟、環(huán)境、人口與資源問題協(xié)調起來。（國家紀委會.中國21世紀議程.北京：中國環(huán)境科學出版社1994）

制約我國可持續(xù)發(fā)展的突出矛盾主要是：經濟快速增長與資源大量消耗、生態(tài)破壞之間的矛盾，經濟發(fā)展水平的提高與社會發(fā)展相對滯后之間的矛盾，區(qū)域之間經濟社會發(fā)展不平衡的矛盾，人口眾多與資源相對短缺的矛盾，一些現(xiàn)行政策和法規(guī)與實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的實際需求之間的矛盾等。

可持續(xù)發(fā)展是經濟社會發(fā)展的一項新戰(zhàn)略。它既不同于傳統(tǒng)的以“高投入，高消耗，高污染”為特點的經濟增長模式，也不是那種停止發(fā)展的“零增長”主張。它是指“既滿足當代人需求又不危及后代人滿足其需求能力的發(fā)展”。（世界環(huán)境與發(fā)展委員會編，夏坤堡譯.我們共同的未來.北京：世界知識出版社）

環(huán)境是我們生存的不可缺少的一部分。環(huán)境的三大作用：（１）提供人類活動不可缺少的各種自然資源

/ 4

（２）對人類經濟活動產生的廢物和廢能量進行消納和同化（３）提供舒適性環(huán)境的精神享受

可持續(xù)發(fā)展是指既滿足現(xiàn)代人的需求以不損害后代人滿足需求的能力。換句話說，就是指經濟、社會、資源和環(huán)境保護協(xié)調發(fā)展，它們是一個密不可分的系統(tǒng)，既要達到發(fā)展經濟的目的，又要保護好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。也就是江澤民同志指出的：“決不能吃祖宗飯，斷子孫路”。

環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展已經密不可分，在發(fā)展的同時要做好環(huán)境保護。我們不能忘記歷史上環(huán)境的悲劇，歷史的教訓時刻在為我們敲響警鐘。

/ 4

第四篇：《化學與健康》論文

結課論文

《化學與健康》

學學專聯(lián)

生生業(yè)系

姓學班電

名 號 級 話

XX XXXXX XXXXXXXXX XXXXXX

2010年12月1日

吸煙與健康

摘要：吸煙危害健康已是眾所周知的事實，吸煙嚴重的危害著人們的呼吸道，心臟，消化道甚至膀胱。吸煙與健康是目前煙草行業(yè)面臨的關鍵問題，應該從農業(yè)措施，工業(yè)方面著手減少吸煙的危害，提高吸煙安全性。關鍵詞：卷煙；危害；健康；安全性；高新技術

吸煙危害健康已是眾所周知的事實。不同的香煙點燃時所釋放的化學物質有所不同，但主要數(shù)焦油和一氧化碳等化學物質。香煙點燃后產生對人體有害的物質大致分為六大類：

（1）醛類、氮化物、烯烴類，這些物質對呼吸道有刺激作用。（2）尼古丁類，可刺激交感神經，引起血管內膜損害。（3）胺類、氰化物和重金屬，這些均屬毒性物質。

（4）苯丙芘、砷、鎘、甲基肼、氨基酚、其他放射性物質。這些物質均有致癌作用。

（5）酚類化合物和甲醛等，這些物質具有加速癌變的作用。（6）一氧化碳能減低紅血球將氧輸送到全身去能力。

2、吸煙對人體的危害

一個每天吸15到20支香煙的人，其易患肺癌，口腔癌或喉癌致死的機率，要比不吸煙的人大14倍；其易患食道癌致死的機紡比不吸煙的人大4倍；死于膀胱癌的機率要大兩倍；死于心臟病的機率也要大兩倍。吸香煙是導致慢性支氣管炎和肺氣腫的主要原因，而慢性肺部疾病本身，也增加了得肺炎及心臟病的危險，并且吸煙也增加了高血壓的危險。

煙的煙霧（特別是其中所含的焦油）是致癌物質——就是說，它能在它所接觸到的組織中產生癌，因此，吸煙者呼吸道的任何部位（包括口腔和咽喉）都有發(fā)生癌的可能。尼古丁能使心跳加快，血壓升高，煙草的煙霧可能是由于含一氧化碳之故，似乎能夠促使動脈粥樣化累積，而這種情形是造成許多心臟疾病的一個原因，大量吸煙的人，心臟病發(fā)作時，其致死的機率比不吸煙者大很多。

吸煙婦女服用避孕藥，會使服藥孕藥的危險性增大，每天吸煙15到20支的懷孕婦女，其流產機率比不吸煙婦女大兩倍，而且更容易產下早產兒或體質衰弱的嬰兒，吸煙婦女所生的嬰兒在產后期的死亡率，比不吸煙婦女所生的嬰兒大約高30%，還有所謂的“清極吸煙”，或是說吸二手煙，會增加不吸煙者得肺癌的機率，有些牌子的香煙焦油及尼古丁含量較其他香煙為低，但是，世界上黨政軍

沒有一種完全“安全”的香煙存在。所以說，你改吸“淡”煙也不見得一定有幫助。習慣性的大量吸煙者通常會在改吸淡煙時，養(yǎng)成一種深吸以及增加點煙次數(shù)的習慣。大多數(shù)吸煙者喜歡將一定量的煙教養(yǎng)吞下，因此消化道（特別是食道及咽部）就有患癌疾的危險。

肺中排列于氣道上的細毛，通常會氫外來物從肺組織上排除。這些絨毛會連續(xù)將肺中的微粒掃入痰或粘液中，將其排出來，煙草煙霧中的化學物質除了會致癌，還會逐漸破壞一些絨毛，使粘液分泌增加，于是肺部發(fā)生慢性疾病，容易感染支氣管炎。明顯地，“吸煙者咳嗽”是由于肺部清潔的機械效能受到了損害，于是痰量增加了。

膀胱癌可能是由于吸入焦油中所含的致癌化學物質所造成，這些化學物質被血液所吸收，然后經由尿中樣出來。

3、香煙是生命最兇惡的殺手

吸煙有害健康，盡人皆知。然而，不少人你說你的，我吸我的。有的甚至覺得吸一支煙只少活幾秒鐘，抽一輩子煙也少活不了兩年，毫不在乎。更可怕的是，當前我國的煙民隊伍在擴大，煙民的人均年齡在降低，女煙民在增加，每天平均吸煙的支數(shù)在增多，因吸煙導致各種疾病進而死亡的人數(shù)也在增加 ??大量事實說明，吸煙對人們健康的危害，已成為世界公害之一。

煙草中到底含有哪些毒物？吸煙到底能引起哪些疾?。克质窃鯓佣竞θ梭w的？為什么世界各國都采取控煙措施？醫(yī)學科學界對這方面的研究從未停止過。據(jù)檢測，香煙不完全燃燒過程中要發(fā)生一系列的熱分解和熱合成化學反應，形成大量的新物質，其有害成分達3000余種，其中致癌、促癌物就多達30余種。人們常說的尼古丁、煙焦油僅是這些有毒物質中的一部分。以這兩種物質為例，前者使吸煙者成癮，從而不斷受害，后者是通過在體內特別是肺內的沉積，漸成“超級殺手”。試驗證明，一支香煙所含尼古丁可毒死一只小白鼠；20支香煙中的尼古丁可毒死一頭牛；人的致死量是50毫克-70毫克，相當于20-25支香煙尼古丁的含量。如果將一支雪茄煙或三支香煙的尼古丁注入人的靜脈內，3-5分鐘即可致死。煙焦油致癌和促癌物為多環(huán)芳烴和玢類化物，這些物質可以沉積于肺內，經多年積累，就有可能發(fā)生癌變。年齡45歲、煙齡20年的人比不吸煙者患肺癌的高出10倍以上。據(jù)悉，由中外醫(yī)學科學家共同協(xié)作，在我國進行了有史以來涉及125萬人的吸煙與死亡關系的規(guī)模最大的調查。調查表明：在中國男性人群中，由于吸煙而死亡的人數(shù)正急劇增加。如果說目前的吸煙狀況持續(xù)下去，那么中國將面臨吸煙所致疾病的大規(guī)模流行，三分之一的年輕男性最終將因吸煙而死亡。在中國，目前每天有2000人因吸煙而死亡。其中大部分是男性。3

到2025年，因吸煙致死者的人數(shù)將上升到每年200萬人；到2050年將增加到300萬人。

迄今為止，已知的與煙草有關的疾病已超過25種。煙草所致的急性危害包括缺氧、心跳加快、氣喘、陽痿、不孕癥以及增加血清二氧化碳濃度。吸煙的長期危害主要是引發(fā)疾病和死亡，包括心臟病發(fā)作、中風、肺癌及其他癌癥。研究表明，吸煙不僅危害吸煙者本人，而且危及間接吸煙者多種同樣的病，特別對嬰幼兒危害更大棗可導致急性死亡、呼吸道疾病及中耳疾病等。世界衛(wèi)生組織估計，在世界范圍內，死于與吸煙相關疾病的人數(shù)將超過愛滋病、結核、難產、車禍、自殺、兇殺所導致死亡人數(shù)的總和。

從 20世紀50年代初，英國皇家醫(yī)學會首次報道吸煙危害健康的官方報道至今。吸煙與健康問題一直受到各同政府、煙草行業(yè)及醫(yī)學界的島度重視。我們必須加強降低卷煙焦油量方面的研究與應用，從農業(yè)工業(yè)方面著手，提高吸煙的安全性。農業(yè)方面

選育推廣低焦油煙草品種。

煙葉燃吸過程中焦油的釋出量與煙葉品種有很大關系，而卷煙燃吸時的煙氣焦油量又與煙葉燃吸過程中焦油的釋出量直接相關，所以通過各種育種途徑選低焦油煙葉品種，能夠取得一定的降焦效果。美幽、加拿大和法國[2]。自1986年就開始了應用基因工程技術改進煙葉質量的研究，其研究目標是減少有害成分和提高煙草對細菌、病毒的抗性以減少農藥使用量。目前，某些煙葉品種的硝酸鹽含量已減少30％～50％，鎘含量也減少50％。工業(yè)方面 2.1 發(fā)展濾嘴卷煙

濾嘴可以除去煙堿和焦油，濾嘴內加入活性炭，堿性金屬氧化物等，可以有選擇的吸附有害物質。目前世界上也開展了各種新型濾嘴的研究。由于濾嘴可以有效截留主流煙氣中的總粒相物，降低卷煙焦油量，而濾嘴對煙氣焦油的截留效率又取決于濾嘴材料、濾嘴結構及濾嘴中添加的吸附劑等[7-8]，所以設計和選用濾嘴是降焦普遍采用的技術。1920年首批卷煙濾嘴在歐洲產生，用皺紋紙制成。1952年美國的Vicerog將濾嘴改為用醋酸纖維制成。1954年美國Tareton又將其改為帶有活性炭過濾?，F(xiàn)在全世界95％以上的卷煙都帶有濾嘴。美國布朗.威廉遜公司[9]研制出了降焦減害效果明顯的三復合濾嘴。該復合濾嘴由3段不同的濾 嘴組成：靠近煙絲段為離子交換樹脂濾嘴 ；中段為活性炭 嘴 ；第 三

段為醋纖濾嘴。試驗表明，樹脂段可吸附HCN和醛類，與同類長支淡味卷煙比較，HCN可下降62％，甲醛降低33％，其它醛類降低 33％～49％。活性炭部分可吸附幾乎所有的氣相成分，例如苯降低 8％，丙烯醛降低 42％，鎘降低 69％。采用納米吸附劑在二醋酸纖維絲束上均勻地分散，制成的過濾嘴棒能夠滿足降低卷煙焦油量的實際工業(yè)化要求。當然，降低卷煙焦油的工作[10-11].2.2 采用高透氣度的卷煙紙

研究表明：卷煙紙的透氣度及燃燒性能也直接影響煙支的燃燒狀態(tài)和煙氣的組成。對透氣度起作用的主要是指紙的自然孔隙率。采用高透氣度的卷煙紙不僅可對煙支部分的煙氣進行稀釋，而且使煙支靜燃速度加快，減少抽吸口數(shù)，達到降焦目的。透氣度在20_-60COR范圍內，隨著透氣度的增加，靜燃速度增加，燃燒充分，卷煙抽吸口數(shù)減少，焦油量下降明顯；平均每上升10CORESTA，可降低1．5ml／g的焦油量。透氣度由60COR脅上升到10oCORESTA時，煙氣焦油量的下降趨勢趨于平緩了。因此在卷煙紙的生產時，不要一味追求提高紙的透氣度，能提供穩(wěn)定的、適當大小透氣度的紙才是關鍵[12]。

2.3 發(fā)展混合型卷煙

烤煙含糖量高，相應焦油含量也高，而曬煙、白肋煙、香料煙的組織較疏松，含糖量很低，焦油相對較低，燃燒性能較佳，填充能力較強。很多國家都在卷配方中加入一定量的白肋煙和香料等煙葉，生產混合型卷煙，以達到降焦目的。

2.4 研究開發(fā)不燃燒煙絲的特種卷煙

一些發(fā)達國家繼研制出了多種不燃燒煙絲的卷煙，這種卷煙只加熱煙絲不產生煙氣，其焦油和其他有害物質的生成最也很低。

2.5 中草藥添加劑

中國的一些卷煙企業(yè)和科研單位合作，在中草藥的選擇、藥物的作用機理和臨床應用效果上對中國特有的加有中草藥成分的新型卷煙進行了研究，已經研制開發(fā) 成功對人體某些疾病具有一定療效和緩解作用的品牌 卷煙，如“金圣”、“靈芝 ”、“五 葉神”、“丹健”、“金參發(fā)時達”等。

不過，抽煙者花高價把它買了回來，以為它能給自己帶來快樂，卻把自己那健康的身體摧殘成那樣，甚至連自己的后代也不放過！何必呢？希望大家都可以戒煙，為了自己，為了別人

參考文獻：

1.陸如山 世界衛(wèi)生組織的控煙對策 1997(06)2.張開鎬 吸煙對健康的危害 [期刊論文]-中國藥物依賴性雜志2001(03)3.朱振崗 吸煙對健康的主要危害 1997(06)

第五篇：化學與健康論文

化學與人體健康

題 目：食品添加劑對人體健康的影響

班級：化卓越

學 號：1611010116

姓名 : 邢碩

食品添加劑對人體健康的影響

內容摘要：隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，越來越多的人對飲食提出了更新、更高的要求，他們想讓食品更方便、更多樣、更有風味、更有營養(yǎng)、更加的高級，而為了滿足這些要求，僅僅利用我們的天然資源顯然是遠遠不夠的，于是我們漸漸開始離不開食品添加劑了，多樣化的食品層出不窮，這也讓我們對食品增添了從未有過的警惕心：是否都是健康的食品。

關鍵詞： 食品添加劑 食品安全 營養(yǎng) 健康 限量

正文：毛主席曾經說過，身體是革命的本錢，正所謂：國以民為本，民以食為天；只有身體的健康，談志論道才能進行。國家的強大靠的是人民，只有人民的身體健康，國家才能繁榮，社會才會進步。然而，在日益經濟化的社會中，各類非自然的新物質層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是在人類每日必須的餐飲方面。“**火腿腸，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。那么，什么是食品添加劑呢。讓我們來了解一下:

一、食品添加劑的定義

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。

二、食品添加劑的特征

1、食品添加劑是允許加入到食品中的物質，一般不單獨作為食品來食用；

2、食品添加劑可以是天然物質，也可用人工合成的物質；

3、食品添加劑加入到食品中的目的，是為了改善食品色、香、味等品質以及為仿佛、保鮮和加工工藝的需要所必須。

三、食品添加劑的分類

食品添加劑按其原料和生產方式可以分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物、動物、酶法生產和微生物菌體生產。目前，世界上用作食品添加劑的物質不少于5000種，我國允許使用的食品添加劑按主要功能分類，有23個類別，2000多個品種。包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質改良劑、抗結劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強化劑以及其他添加劑。1.防腐劑：

防腐劑是抑制微生物活動，使食品在生產、運輸、儲藏和銷售過程中減少因腐敗而造成經濟損失的添加劑。在我國允許使用的主要有山梨酸鉀及其鹽類、對羥基苯甲酸脂、丙酸及其鹽類。

2.乳化劑：

食品乳化劑是食品加工中使互不相溶的液體（加油和水）形成穩(wěn)定乳濁液的添加劑，在食品添加劑中乳化劑用量約占1/2，是食品工業(yè)中用量最大的添加劑。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。

3.酸性調節(jié)劑：

為了得到色香味俱佳的食品，離不開食品調味劑。調味劑一般分為咸味劑、酸味劑、甜味機、香料、辣味劑、鮮味劑、清涼劑等。酸味劑也稱酸性調節(jié)劑，在食品中添加酸味劑，可以給人爽快的刺激，起增進食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分為無機酸和有機酸。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有：醋酸、檸檬酸、酒酸、蘋果酸、抗壞血酸、乳酸、葡萄糖酸等。檸檬酸是功能最多，用途最廣的酸味劑。磷酸在飲料工業(yè)中可以代替檸檬酸和蘋果酸，特別是不宜使用檸檬酸的非水果型飲料中作酸味劑且用量少價格低。

4.鮮味劑：

鮮味劑也稱呈味劑或風味增加劑，主要是增強食品風味，使之呈現(xiàn)鮮味感的一些物質。味精是人們最常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。

5.甜味劑：

甜味劑是指能賦予食品甜味的調味劑。常用的有糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。在價格便宜、等甜條件下，價格比蔗糖便宜，故應用廣泛。

6.著色劑：

著色劑又稱食用色素，在現(xiàn)代食品工業(yè)中是裝點食品的重要添加劑。我國允許使用的食用合成色素均已列入GB2760-1996中，共有13個品種，它們是：莧菜紅及莧菜紅鋁沉、日落黃、亮藍等。7.酶制劑：

酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用于加速食品加工過程和提高食品產品質量。中國允許使用的酶制劑有：木瓜蛋白酶——來自未成熟的木瓜的膠乳中提?。灰约坝擅浊?、枯草芽孢桿菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多來自枯草桿菌；糖化型淀粉酶——中國用于生產本酶制劑的菌種有黑曲霉、根酶、紅曲酶、擬內孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黃曲霉生產的果膠酶等。8.增味劑：

增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質，有的稱為鮮味劑或品味劑。中國目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉5’-呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸。

下面，會對我們生活中常見的食品添加劑進行相關的科學客觀闡述：

有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關注。食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產生了很多爭論。其實，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風味酸奶、水果罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感，與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外，阿斯巴甜中的蛋白質成分，可被人體自然吸收分解。當然，有利必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報告指出有少數(shù)人會對阿斯巴甜不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應的癥狀。有了這些不利的因素存在，人們所擔心的問題也就隨之而來。也許有人會想：不在果凍、八寶粥、水果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健康產生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影響體內脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可以影響鈣質代謝；吃糖過多，會使人產生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進而導致多種營養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用過多的糖可能會導致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產生了極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。像常常出現(xiàn)在面包，酸奶中的山梨酸鉀，是被食品和化妝品行業(yè)使用的一種防腐劑，山梨酸鉀是一種沒有顏色也沒有臭味的防腐劑，它是有吸濕性和溶水性的，而且還能有效的抑制霉菌的生長，從而達到長久的延長食物的保存的目的，是屬于正常的食品添加劑，對與我們人體也沒有什么太大的危害。而且也是當今比較安全的一種防腐劑，它可以很快的溶解我們體內的二氧化碳和水，是比較好的。不過，經過大量的科學研究證實，食品行業(yè)常用的防腐劑一類，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

其實，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會為人們帶來很多方便。除了上面所說的阿斯巴甜以外，還有很多食品添加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外，食品都來自各種動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質，適當?shù)募尤胍恍┓栏瘎涂梢匝娱L食品的保存期。很多人認為食品中的防腐劑會威脅人的身體健康?？梢恍┦称啡绻皇褂梅栏瘎┑脑?，會引起致病菌的大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f是有必要的。我們不必為了擔心食品的變質而勉強自己一定要在短時間內用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項重要指標。食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風味和質地的改變。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質量，滿足消費者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關注，也最在意的一件事，食品應富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一定的營養(yǎng)素損失。食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對于防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當然，任何東西都不能過多的使用，如果超過了使用的限度，也會對健康產生影響，上述所說的各種食品添加劑當然也不例外，所以，我們在使用食品添加劑時要適中，適當。另一方面，食品添加劑的使用是人類飲食文化進步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑品種也就越多。

天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然”食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量，天然物質并非全部是無害的，人工合成物質也并非都會有損健康。比如：人類食用的動植物，有些本身就含有有害的物質；歐美一些國家對我國的中草藥就不認可；用于生產食品的油脂、調味品、面粉等原料本身就已經含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學品。使用的食品添加劑只要是符合國家標準，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能適得其反。

總之，在面對食品添加劑和食品安全的問題上，我們應該用正確，科學的態(tài)度去認識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全面的食品安全標準和檢驗檢測體系，加強食品安全的保障體系建設。由于，新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝一夕就能解決的，也不是單獨某一個部門能搞好的，而是一項需要多個政府部門共同負責的長期任務。目前，我國已經加強了監(jiān)督解決食品安全問題的力度，在一些領域已經取得了一定成績?？梢灶A見，在政府以及社會各階層的共同努力下，食品安全問題能夠得以更好的解決。

參考文獻：

1、文章類 食品添加劑和食品安全

2、網(wǎng)頁類：中國知網(wǎng) 中國公眾科技網(wǎng) 中國知乎網(wǎng)

3、書籍類：郝利平《食品添加劑》中國農業(yè)大學出版社

4、講座類 :于康 生活中的食品添加劑