第一篇：高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系

高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系

摘 要：高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系，應(yīng)從構(gòu)建供應(yīng)商選擇與績(jī)效評(píng)價(jià)體系和加強(qiáng)供應(yīng)商管理與控制兩方面入手，具體為加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇和管理，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和評(píng)估，加強(qiáng)供應(yīng)基地的扶植、培養(yǎng)和建設(shè)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行區(qū)分管理，選擇適當(dāng)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，保持供應(yīng)商之間適度競(jìng)爭(zhēng)。

關(guān)鍵詞：高校;餐飲公司;供應(yīng)商;管理體系

高校餐飲公司建立良好的供應(yīng)商管理體系，對(duì)于降低餐飲價(jià)格、提高供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量有很大的促進(jìn)作用。構(gòu)建供應(yīng)商選擇與績(jī)效評(píng)價(jià)體系

1.1 加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的選擇和管理。第一，供應(yīng)商對(duì)高校的餐飲服務(wù)起到重要作用，在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)在相互信任的基礎(chǔ)上共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、共享信息，由雙方為著共同的、明確的目標(biāo)而建立一種長(zhǎng)期的、互相依賴的合作關(guān)系。這種關(guān)系的建立必須首先得到采購(gòu)部門領(lǐng)導(dǎo)甚至餐飲中心總經(jīng)理的重視和支持，其次分析高校餐飲所面臨的內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果，確定是否有合作的必要與可能，并最終選擇有合作價(jià)值的供應(yīng)商進(jìn)行合作。對(duì)高校餐飲行業(yè)而言，供應(yīng)商不是固定不變的。因此，不能僅將目光局限在當(dāng)前的供應(yīng)商上，還應(yīng)關(guān)注各個(gè)潛在的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的現(xiàn)狀及發(fā)展前景作出一個(gè)科學(xué)的判斷。第二，要組建一支健全的供應(yīng)商選擇團(tuán)隊(duì)，不能由一個(gè)人或幾個(gè)人拍腦袋決定供應(yīng)商。餐飲服務(wù)公司供應(yīng)商管理委員會(huì)成員應(yīng)從校督查辦、校財(cái)務(wù)處、校餐飲公司采購(gòu)部與計(jì)劃部、餐廳等有關(guān)部門抽調(diào)，并按照現(xiàn)代管理理念工作。團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)專項(xiàng)任務(wù)，就是幫助學(xué)校餐飲公司做好供應(yīng)商選擇工作。這項(xiàng)工作一旦完成就可以暫時(shí)性地解散，等需要時(shí)再次集結(jié)。這樣可以有效防止人員冗余，避免不必要的額外成本。供應(yīng)商選擇團(tuán)隊(duì)可對(duì)供應(yīng)商考察、評(píng)估、設(shè)定評(píng)審項(xiàng)目的權(quán)數(shù)，每年七月初召開供應(yīng)商大會(huì)，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)采集，通過(guò)匯總評(píng)定篩選合格者錄入《餐飲服務(wù)公司合格供應(yīng)商名冊(cè)》，經(jīng)供應(yīng)商管理委員會(huì)商討后最終選擇最優(yōu)的供應(yīng)商進(jìn)行合作。

1.2 加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)和評(píng)估。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，不光是在選擇供應(yīng)商時(shí)需要進(jìn)行，在對(duì)選定的供應(yīng)商進(jìn)行日常管理時(shí)也必須實(shí)施，供應(yīng)商的評(píng)價(jià)，必須建立一套科學(xué)有效的供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，用以服務(wù)于具體的供應(yīng)商評(píng)價(jià)工作。對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估一般主要有以下幾個(gè)評(píng)價(jià)準(zhǔn)則：質(zhì)量、交貨情況、歷史效益、用戶滿意度、生產(chǎn)能力、價(jià)格、技術(shù)能力、財(cái)務(wù)狀況等。在構(gòu)建供應(yīng)鏈的過(guò)程中，內(nèi)外部環(huán)境是在不斷變化的，也就是說(shuō)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)是需要隨著環(huán)境和條件的變化不斷調(diào)整的。

1.3 加強(qiáng)供應(yīng)基地的扶植、培養(yǎng)和建設(shè)。對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，一些大宗物資采購(gòu)，如米、面、食油、當(dāng)日菜、肉類、雞蛋、豆制品等的供應(yīng)，可以利用自身的優(yōu)勢(shì)，扶植、培養(yǎng)、建設(shè)一批供應(yīng)基地，包括生產(chǎn)基地和加工基地。還可以與學(xué)校周邊的農(nóng)民或養(yǎng)殖戶簽訂供銷合同，可采取合資、合作、聯(lián)營(yíng)、自營(yíng)等做法，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)力。供應(yīng)商管理與控制

2.1 對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行績(jī)效考核。供應(yīng)商績(jī)效考核是對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)商的日常表現(xiàn)進(jìn)行定期監(jiān)控和考核。目的是了解供應(yīng)商的表現(xiàn)、促進(jìn)供應(yīng)商的供應(yīng)水平提升，確保供應(yīng)商供應(yīng)的質(zhì)量。供應(yīng)商績(jī)效考核需要設(shè)定考核準(zhǔn)則、標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是建立在和供應(yīng)商充分溝通基礎(chǔ)上的。供應(yīng)商知道會(huì)被定期考核后，會(huì)自覺(jué)改善自身績(jī)效提高供應(yīng)質(zhì)量。高校餐飲服務(wù)公司應(yīng)該在考核的基礎(chǔ)上淘汰不合格者，減少供應(yīng)商的總數(shù)目，開發(fā)有潛力的新供應(yīng)商，扶持優(yōu)秀的供應(yīng)商。對(duì)業(yè)績(jī)優(yōu)秀的供應(yīng)商在校報(bào)及廣播、集團(tuán)月刊上公示，向集團(tuán)公司下屬其他子公司推介。利用高校資源對(duì)供應(yīng)商及其員工提供培訓(xùn)。根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)績(jī)效優(yōu)秀供應(yīng)商可以實(shí)行簽訂長(zhǎng)期合同、提高采購(gòu)份額、產(chǎn)品免檢等優(yōu)惠政策。

2.2 供應(yīng)商的區(qū)分管理。對(duì)于現(xiàn)有供應(yīng)商可運(yùn)用ABC法對(duì)供應(yīng)商隊(duì)伍分等級(jí)進(jìn)行管理，為實(shí)施供應(yīng)鏈聯(lián)盟采購(gòu)打下基礎(chǔ)。餐飲服務(wù)公司以現(xiàn)有供應(yīng)商及交易金額情況為例對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類，把供應(yīng)商按采購(gòu)金額從大到小的順序排列，計(jì)算出累計(jì)使用金額與累計(jì)百分?jǐn)?shù)，把供應(yīng)商分為最重要A、次重要B、不重要C三類。制成統(tǒng)計(jì)表。

餐飲服務(wù)公司原有的供應(yīng)商，因?yàn)槲醇?xì)分，而是一刀切的方式，既不利于公司對(duì)供應(yīng)商隊(duì)伍的管理，也增加了采購(gòu)部門的工作難度及采購(gòu)成本。經(jīng)過(guò)對(duì)供應(yīng)商分析歸類，采購(gòu)人員應(yīng)對(duì)年采購(gòu)額大的A類供應(yīng)商進(jìn)行優(yōu)先重點(diǎn)管理，尤其是對(duì)A類供應(yīng)商的質(zhì)量水平、價(jià)格水平、交貨能力、增值服務(wù)要重點(diǎn)關(guān)注，對(duì)于日常消耗量小的，占用資金少的，對(duì)成本影響小的供應(yīng)商投注的精力可減少。另外，采購(gòu)部可根據(jù)供應(yīng)商采購(gòu)比例的分類，優(yōu)選3-6家供應(yīng)商名單以備選用和補(bǔ)充，對(duì)不合要求的供應(yīng)商予以淘汰。

2.3 選擇適當(dāng)供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。餐飲服務(wù)公司采購(gòu)初期非常重視降低采購(gòu)價(jià)格，但這也意味著壓縮供應(yīng)商的利潤(rùn)空間。供應(yīng)商以次充好數(shù)量短缺現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致學(xué)生滿意度下降，抱怨投訴增加，餐飲公司自身的發(fā)展也受到影響。采購(gòu)管理的貢獻(xiàn)并不是采購(gòu)價(jià)格節(jié)約，更重要的是它能使供需雙方建立合作雙贏的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。學(xué)院餐飲服務(wù)公司對(duì)用ABC法統(tǒng)計(jì)出的A類供應(yīng)商實(shí)施有效管理，同建良好同盟關(guān)系，雙方必須盡心盡力。所以選擇的供應(yīng)商一般不大于總數(shù)的百分之三十?？梢葬槍?duì)一些較重要的項(xiàng)目，如已合作多年的糧油供應(yīng)商，蔬菜基地供應(yīng)商等，使餐飲服務(wù)公司得到穩(wěn)定的物資供應(yīng)和靈活的市場(chǎng)信息。

2.4 保持供應(yīng)商之間適度競(jìng)爭(zhēng)。按現(xiàn)代采購(gòu)理念，特別是先進(jìn)采購(gòu)模式的實(shí)施，一般采購(gòu)商會(huì)縮減供應(yīng)商的數(shù)量，以更有效的實(shí)現(xiàn)雙贏。但供應(yīng)商的數(shù)量少會(huì)使供應(yīng)商的危機(jī)感減少、弱化競(jìng)爭(zhēng)思想，久而久之，會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)質(zhì)量的下降。所以對(duì)于餐飲服務(wù)公司采購(gòu)來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持實(shí)施供應(yīng)商動(dòng)態(tài)的選擇和淘汰機(jī)制，每一項(xiàng)目都要盡量保持2-3家供應(yīng)商，這樣供應(yīng)商的數(shù)量并不是很多，但同時(shí)又存在適度競(jìng)爭(zhēng)，利于學(xué)校餐飲采購(gòu)保持價(jià)格與質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，也使供應(yīng)商的質(zhì)量不至于下降。

當(dāng)然，高校餐飲公司如何建立良好的供應(yīng)商管理體系本文的研究?jī)H限于表面，還需要在理論和實(shí)踐中更進(jìn)一步地探討。

參考文獻(xiàn)：

[1]黨康林.ABC在高校餐飲采購(gòu)成本控制中的應(yīng)用[J].物流科技，2006

（10）：132-134.[2]梁可志.高校餐飲采購(gòu)管理與成本的探討[J].高校后勤研究，2012（1）：132-134.[3]來(lái)漢樵，來(lái)源.論高校餐飲成本的分析與控制[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2012（4）：176-176.作者簡(jiǎn)介：汪曉莉，女，1979年4月生，鄭州工業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教師，研究方向：物流管理。

第二篇：餐飲公司薪酬管理體系模版

薪酬管理體系

一、制定原則

1．競(jìng)爭(zhēng)原則：企業(yè)保證薪酬水平具有相對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

2．公平原則：使企業(yè)內(nèi)部不同職務(wù)、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對(duì)公平合理。

3．激勵(lì)原則：企業(yè)根據(jù)績(jī)效管理，形成員工薪酬差距。

二、適用范圍 本公司所有員工

三、薪酬構(gòu)成

1.企業(yè)正式員工薪酬構(gòu)成

(1)企業(yè)管理層薪酬構(gòu)成=基本工資+職務(wù)工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金

(2)員工薪酬構(gòu)成=基本工資+崗位津貼+生活補(bǔ)貼+工齡工資+績(jī)效獎(jiǎng)金

2.試用期員工薪酬構(gòu)成

企業(yè)一般員工試用期為1～3個(gè)月不等，具體時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼+績(jī)效獎(jiǎng)金(入職后，前15天不予發(fā)放)

四、工資系列

1.企業(yè)根據(jù)不同職務(wù)性質(zhì)，將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚部門技術(shù)配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。工資系列適用范圍

行政管理

（1）企業(yè)高層領(lǐng)導(dǎo)(總經(jīng)理、餐飲總監(jiān))（2）各分部餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、部門主管

（3）行政部(勤務(wù)人員除外)人力資源部、財(cái)務(wù)部所有職員 技術(shù)、涼菜廚師、面點(diǎn)廚師、菜品研發(fā)部、技術(shù)工程部所有員工、采購(gòu)部門所有員工 前廳部門：

服務(wù)人員收銀人員傳菜人員保潔人員保安人員點(diǎn)菜人員迎賓人員 后廚部門：

切配廚師打荷廚師海鮮養(yǎng)殖員初加工人員洗碗工

五、職務(wù)崗位變動(dòng)后的工資級(jí)別確定

1、職務(wù)提升：凡被提升為主管以上的各級(jí)管理人員，自提升之日起，在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用二個(gè)月，享受該職務(wù)等級(jí)試用期工資待遇。經(jīng)考核合格，方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級(jí)別。

2、崗位變動(dòng)：凡在酒店內(nèi)部調(diào)動(dòng)，自調(diào)動(dòng)之日起均須經(jīng)過(guò)一個(gè)月試用期，試用期內(nèi)，若原等級(jí)低于本崗位者納入本崗位等級(jí);若原等級(jí)與現(xiàn)崗位等級(jí)相同者，其級(jí)別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級(jí)，按現(xiàn)崗位等級(jí)執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經(jīng)考核合格者，按相應(yīng)等級(jí)轉(zhuǎn)正級(jí)別執(zhí)行。

六、新進(jìn)店員工等級(jí)的確定

1、新招人員：有相同工作經(jīng)歷，招入本店后，經(jīng)試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應(yīng)技能等級(jí)。

2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來(lái)本店實(shí)習(xí)，根據(jù)實(shí)習(xí)生級(jí)別確定生活補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。按實(shí)習(xí)合同期限(一般為1——3個(gè)月)，實(shí)習(xí)期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定技能等級(jí)，可直接評(píng)定技能工資，若變動(dòng)崗位，則按上述第五點(diǎn)崗位變動(dòng)的工資規(guī)定。

3、社會(huì)招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗(yàn)的人員，根據(jù)所在崗位確定等級(jí)，進(jìn)入試用期，經(jīng)試用一個(gè)月期滿考核之后，按實(shí)際技能等級(jí)評(píng)定。

4、社會(huì)招聘錄用無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員，按實(shí)習(xí)生待遇執(zhí)行。

七、調(diào)薪

(一)公司原則上根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的成長(zhǎng)，每季度進(jìn)行員工調(diào)薪。

1、以本季度該員工考核結(jié)果為依據(jù);

2、以各崗位級(jí)別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。(二)下列情況不在調(diào)薪范圍：

1、本季度之內(nèi)因升職或變動(dòng)崗位而調(diào)薪不滿一季度者;

2、本季度新入職員工，正式服務(wù)時(shí)限不滿一季度者;

3、已達(dá)到本崗位最高薪級(jí)的;

4、調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;

5、因缺勤停職達(dá)10天以上者(缺勤指：病假和事假等，按實(shí)際天數(shù)累計(jì)，曠工按10倍天數(shù)累計(jì))

6、本季度內(nèi)受重大處分者。八、一般員工工資標(biāo)準(zhǔn)的確定 1.崗位工資

2.績(jī)效工資績(jī)效 3.工齡工資 4.獎(jiǎng)金 5.員工福利

七、工資的計(jì)算與支付

(一)工資計(jì)算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底，工資發(fā)放時(shí)間為次月的15日。

(二)每月工資以30天計(jì)算，每工作15天享有有薪假期1天。出勤工資=基本工資+崗位補(bǔ)貼+生活補(bǔ)貼/30×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))

(三)下列各項(xiàng)須直接從工資中扣除：

1、社保有關(guān)費(fèi)用;

2、違紀(jì)罰款及賠償費(fèi)用;

3、該月應(yīng)償還酒店代墊款項(xiàng);

4、其他應(yīng)從工資中扣除的費(fèi)用等。

(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于晉升工資的范圍，均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。

2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動(dòng)，屬于正常到時(shí)轉(zhuǎn)正的，則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。

八、工資審批權(quán)限

1、主管及以下的各級(jí)員工等級(jí)工資的確定及調(diào)整，由所在部門根據(jù)編制、工資標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際工作需要，進(jìn)行考核，提出意見報(bào)人力資

源部審核并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、部門副主管級(jí)以上管理人員等級(jí)工資的確定，根據(jù)總經(jīng)理任職命令，人力資源部負(fù)責(zé)執(zhí)行。

3、以上人員變動(dòng)，須有總經(jīng)理簽發(fā)的任命或經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)的《人事變動(dòng)表》才能生效。

第三篇：承包商應(yīng)建立HSE管理體系安全體系文件并有2年以上良好安全業(yè)績(jī)

一、承包商應(yīng)建立HSE管理體系安全體系文件并有2年

以上良好安全業(yè)績(jī)。

3.6承包商HSE管理體系的主要內(nèi)容至少包括：

1、承包商HSE承諾。

2、HSE管理組織機(jī)構(gòu)。、HSE管理體系文件和規(guī)章制度。、危害識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

5、承包商HSE培訓(xùn)計(jì)劃。

6、安全監(jiān)督管理人員及作業(yè)人員的HSE培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容和相關(guān)會(huì)議紀(jì)要。

7、個(gè)人職業(yè)防護(hù)器具的目錄和有效檢驗(yàn)證書。

8、職業(yè)健康體檢程序。

9、事故（事件）調(diào)查和處理管理規(guī)定。

二、2年以上安全事故、事故發(fā)生率的原始記錄；安全隱患治理臺(tái)賬。

三、符合國(guó)家法規(guī)的特殊工種作業(yè)人員操作證和安全管理人員資格證以及原件、復(fù)印件。

第四篇：企業(yè)應(yīng)如何建立良好的企業(yè)文化

目錄

緒論…………………………………………………………………………………….一、企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)的基本功 …………………………………………………

（一）企業(yè)文化的基本概念………………………………………………….………

（二）企業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展的作用………………………………………………….（三）企業(yè)文化建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展具有重要意義…………………………………….二、企業(yè)的內(nèi)部文化建設(shè)是關(guān)鍵………..…………………………………………..（一）精神建設(shè)………………..………………………………………………………

1.、創(chuàng)立適合企業(yè)自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)………………………………………………..2、締造企業(yè)共同的價(jià)值觀念…………………………………………………………..3、樹立企業(yè)特有的企業(yè)精神…………………………………………………………..4、建設(shè)良好的企業(yè)道德………………………………………………………………..（二）人的建設(shè)………………………….……………………………………………

1.、領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)與企業(yè)文化建設(shè)的關(guān)系………………………………………………..2、員工素質(zhì)培養(yǎng)………………………………………………………………………..3、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)建設(shè)……….………………………………………………………..三、企業(yè)外部文化建設(shè)是主要表現(xiàn)形式……………………………………………

（一）塑造優(yōu)秀的企業(yè)的形象……………………………….……………………

（二）準(zhǔn)確品牌定位，打造優(yōu)質(zhì)的品牌形象………………………..…………...（三）多途徑的宣傳手段……………………………………………...…….………...三、企業(yè)文化建設(shè)中應(yīng)注意的問(wèn)題…………….………………………………

結(jié)語(yǔ)…………………………………………………………………………………….參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………….…

致謝…………………………………………………………………………………….2 2 3 4 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8 9 9 10 11 11 12 12 13

企業(yè)應(yīng)如何建立良好的企業(yè)文化

緒論

改革開放以來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和世界經(jīng)濟(jì)格局的不斷變化，中國(guó)企業(yè)在短短的幾十年里，不斷的尋求著屬于自己的發(fā)展道路——學(xué)習(xí)西方的管理模式、結(jié)合國(guó)情創(chuàng)新自身制度等等，有些企業(yè)失敗了，但是有些企業(yè)卻成功了，并成長(zhǎng)為在世界范圍內(nèi)打造出自身品牌價(jià)值的優(yōu)秀企業(yè)，比如說(shuō)海爾、聯(lián)想、華為。仔細(xì)觀察這些成功企業(yè)的成長(zhǎng)歷程，我們不難發(fā)現(xiàn)這些企業(yè)的發(fā)展道路、發(fā)展模式雖然各有不同，但是他們卻具有一個(gè)共同點(diǎn)，就是這些成功的優(yōu)秀企業(yè)都有屬于自己企業(yè)特有的企業(yè)文化。

21世紀(jì)是文化管理時(shí)代，是文化致富時(shí)代。企業(yè)文化的重要性是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，是企業(yè)管理最重要的內(nèi)容。企業(yè)文化的重要性在于企業(yè)擁有了自己的文化，就能使企業(yè)具有生命的活力，具有真正意義上人格的象征，才能具有獲得生存、發(fā)展和壯大，為全社會(huì)服務(wù)的基礎(chǔ)。因而，在21世紀(jì)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，在技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)、科技競(jìng)爭(zhēng)的差距越來(lái)越小的時(shí)候，企業(yè)文化的作用則顯得越來(lái)越重要，甚至將成為決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)成敗的關(guān)鍵。了解并建立良好的企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展壯大的必由之路。

一、企業(yè)文化是企業(yè)的基本功，建立良好的企業(yè)文化是企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

企業(yè)文化是企業(yè)長(zhǎng)期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所自覺(jué)形成的，并為廣大員工恪守的經(jīng)營(yíng)宗旨、價(jià)值觀念和道德行為準(zhǔn)則的綜合反映。清華大學(xué)張德教授把企業(yè)管理分為三個(gè)階段：第一階段是經(jīng)驗(yàn)管理階段（1769-1901年），最大的特點(diǎn)是人治，靠“一把手”的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)管理企業(yè)；第二階段是科學(xué)管理階段（1901-1980年），最大的特點(diǎn)是法治，靠制度來(lái)管理企業(yè)；第三階段是文化管理階段（1981至今），最大的特點(diǎn)就是文治，把企業(yè)文化作為企業(yè)管理的最重要的方面。

企業(yè)文化作為一種管理新潮，是美國(guó)的一些管理學(xué)家通過(guò)比較日、美兩國(guó)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，于本世紀(jì)70年代末80年代初提出來(lái)的，從而在美國(guó)乃至全球興起并帶來(lái)了一場(chǎng)企業(yè)管理的新革命，其理論和實(shí)踐給當(dāng)代企業(yè)管理以深刻的影響。

（一）、企業(yè)文化的基本概念

1、企業(yè)文化的定義

廣義上說(shuō)，文化是人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和；狹義上說(shuō)，文化是社會(huì)的意識(shí)形態(tài)以及與之相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)與制度。而企業(yè)文化則是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，逐步形成的，為全體員工所認(rèn)同并遵守的、帶有本組織特點(diǎn)的使命、愿景、宗旨、精神、價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)理念，以及這些理念在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐、管理制度、員工行為方式與企業(yè)對(duì)外形象的體現(xiàn)的總和。它與文教、科研、軍事等組織的文化性質(zhì)是不同的。企業(yè)文化就是在一個(gè)企業(yè)的核心價(jià)值體系的基礎(chǔ)上形成的,具有延續(xù)性的共同的認(rèn)知系統(tǒng)和習(xí)慣性的行為方式。這種共同的認(rèn)知系統(tǒng)和習(xí)慣性的行為方式使企業(yè)員工彼此之間能夠達(dá)成共識(shí),形成心理契約,企業(yè)文化是組織成員思想、行為的依據(jù)。

企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。它包含著非常豐富的內(nèi)容，其核心是企業(yè)的精神和價(jià)值觀。這里的價(jià)值觀不是泛指企業(yè)管理中的各種文化現(xiàn)象，而是企業(yè)或企業(yè)中的員工在從事商品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)中所持有的價(jià)值觀念。

2、企業(yè)文化的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式

企業(yè)文化不僅具有文化現(xiàn)象的內(nèi)容,還具有作為管理手段的內(nèi)涵。具體表現(xiàn)在:

首先,企業(yè)文化是以企業(yè)管理主體意識(shí)為主導(dǎo)和實(shí)現(xiàn)一定企業(yè)目的的文化形態(tài),并不是企業(yè)內(nèi)部所有人員的思想、觀念等文化形態(tài)的大雜燴。從一定意義上說(shuō),企業(yè)文化就是企業(yè)管理的文化

其次,企業(yè)文化是一種組織文化,有自己的共同目標(biāo)、群體意識(shí)及與之相適應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)和制度,與無(wú)組織的個(gè)體文化、超組織的民族文化、社會(huì)文化是不同的。

再次,企業(yè)文化是一種“經(jīng)濟(jì)文化”。企業(yè)文化是企業(yè)和企業(yè)職工在經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)和管理活動(dòng)中逐漸形成的,離開企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng),就不可能有企業(yè)文化的形成。

（二）、企業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展的作用

企業(yè)文化的功能是指企業(yè)文化發(fā)生作用的能力，也即企業(yè)這一系統(tǒng)在企業(yè)文化導(dǎo)向下進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理中的作用。具體說(shuō)來(lái)主要體現(xiàn)在六個(gè)方面：

1、導(dǎo)向作用：就是通過(guò)它對(duì)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和職工起引導(dǎo)作用。企業(yè)文化是代表著企業(yè)的價(jià)值取向和所追求的目標(biāo),優(yōu)秀的企業(yè)文化則使企業(yè)具有崇高的理想和追求,引導(dǎo)企業(yè)主動(dòng)地去適應(yīng)先進(jìn)的、有發(fā)展前途的社會(huì)需求,使企業(yè)走向成功。

2、約束作用：企業(yè)文化的約束作用主要是通過(guò)完善管理制度和道德規(guī)范來(lái)實(shí)現(xiàn)。主要表現(xiàn)為企業(yè)通過(guò)制度文化、倫理道德規(guī)范約束企業(yè)全體員工的言行，使企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和員工在一定的范圍內(nèi)活動(dòng)；企業(yè)通過(guò)廣大員工認(rèn)可的價(jià)值觀而獲得的一種控制功能來(lái)達(dá)到企業(yè)文化的自我控制。

3、凝聚作用：表現(xiàn)在用共同的價(jià)值觀與共同的信念時(shí)企業(yè)上下一致，眾志成城。企業(yè)文化可以通過(guò)其自身的同化作用、規(guī)范作用和融合作用來(lái)增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。企業(yè)文化將企業(yè)員工緊緊的聯(lián)系在一起，同心協(xié)力，共同奮斗，具體通過(guò)目標(biāo)凝聚、價(jià)值凝聚、理想凝聚來(lái)實(shí)現(xiàn)。

4、激勵(lì)作用：表現(xiàn)在激勵(lì)員工向困難挑戰(zhàn)，向自我挑戰(zhàn)。通過(guò)企業(yè)文化各個(gè)層次的激勵(lì)作用,實(shí)現(xiàn)對(duì)員工立體式、全方位的激勵(lì),目的是激發(fā)員工工作的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。企業(yè)文化的激勵(lì)功能更夠最大限度的激發(fā)員工的積極性和首創(chuàng)精神。具體包括信任激勵(lì)、關(guān)心激勵(lì)和宣泄激勵(lì)。

5、調(diào)適作用：調(diào)適作用主要體現(xiàn)在為員工創(chuàng)造一種良好環(huán)境和氛圍，給員工以心理調(diào)適、人際關(guān)系調(diào)適、環(huán)境調(diào)適、氛圍調(diào)適。

6、輻射作用：指企業(yè)文化不但對(duì)企業(yè)本身產(chǎn)生作用，還有不斷向社會(huì)發(fā)散的功能，主要途徑有：（1）軟件輻射，即企業(yè)精神，企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)倫理道德規(guī)范等發(fā)散和輻射；（2）產(chǎn)品輻射，即企業(yè)以產(chǎn)品為載體對(duì)外輻射；（3）人員輻射，即通過(guò)員工自覺(jué)或不自覺(jué)的言行所體現(xiàn)的企業(yè)價(jià)值觀和企業(yè)精神，向社會(huì)傳播企業(yè)文化；（4）宣傳輻射，即通過(guò)具體的宣傳工作使企業(yè)文化得到傳播。

（三）、企業(yè)文化建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展具有重要意義

企業(yè)文化的力量非常強(qiáng)大，只是它不是有形的，所以往往容易被人們所忽視，任何一個(gè)群體都有自己的行為方式和共同的價(jià)值觀念，促成了這些企業(yè)的發(fā)展和壯大，企業(yè)文化建設(shè)是營(yíng)造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)必不可少的基本因素，對(duì)于企業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1、企業(yè)文化是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。企業(yè)文化實(shí)質(zhì)上是一種競(jìng)爭(zhēng)文化，在這種競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)的信譽(yù)、形象、品牌和知名度已經(jīng)成為企業(yè)不可估量的無(wú)形資產(chǎn)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)著十分顯著的地位。從這個(gè)意義上講，現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是企業(yè)文化的競(jìng)爭(zhēng)。從這個(gè)角度看，企業(yè)不僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織，也是一個(gè)文化組織，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)不僅是產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，而且也是文化競(jìng)爭(zhēng)。因此，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是隱含在企業(yè)形象展示、產(chǎn)品廣告宣傳及社會(huì)公關(guān)活動(dòng)背后的文化競(jìng)爭(zhēng)，建設(shè)企業(yè)文化就是要提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，追求良好的企業(yè)效益。企業(yè)必須重視文化戰(zhàn)略，以文化決勝于市場(chǎng)，以企業(yè)文化推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，這是提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。

2、企業(yè)文化能促使企業(yè)可持續(xù)成長(zhǎng)和發(fā)展。企業(yè)文化是生生不息的,它會(huì)成為支撐企業(yè)可持續(xù)成長(zhǎng)的支柱, 世界上著名的長(zhǎng)壽公司都有一個(gè)共同特征,就是他

們都有一套堅(jiān)持不懈的核心價(jià)值觀,有其獨(dú)特的企業(yè)文化。近年來(lái),眾多企業(yè)所提倡的第二次創(chuàng)業(yè),其目標(biāo)實(shí)際上就是可持續(xù)成長(zhǎng)。企業(yè)文化就好像企業(yè)的靈魂,因此一個(gè)企業(yè)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,就必須建設(shè)優(yōu)秀的企業(yè)文化

3、良好的企業(yè)文化是企業(yè)網(wǎng)羅人才留住人才的制勝法寶。在當(dāng)今社會(huì),人才是能夠推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)升值的人力資本,如果單純以金錢報(bào)酬為標(biāo)準(zhǔn),只會(huì)造成員工沒(méi)有歸屬感,頻繁跳槽,企業(yè)不敢投資對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),長(zhǎng)此以往,形成惡性循環(huán),對(duì)人才成長(zhǎng)和企業(yè)發(fā)展都會(huì)造成消極影響,而一個(gè)良好的企業(yè)文化可以使職工有一個(gè)更好的發(fā)揮舞臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值,使他們產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感,而企業(yè)文化正是職工產(chǎn)生這種歸屬感的所在。

二、企業(yè)的內(nèi)部建設(shè)是的企業(yè)建立良好企業(yè)文化的基礎(chǔ)，是企業(yè)決勝未來(lái)的關(guān)鍵。

“三流的企業(yè)做產(chǎn)品，二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做文化。”這是一些專家的觀點(diǎn)。可見對(duì)于文化的推崇。但具體這一文化包括哪些方面，人云亦云，文化的范疇相當(dāng)寬泛，但對(duì)于企業(yè)而言，大致可以分為兩個(gè)方面：一個(gè)是企業(yè)內(nèi)部的文化，它面向的是員工、合作伙伴；一個(gè)則是張顯于外部的文化精神，它可以歸屬于企業(yè)形象或品牌的內(nèi)涵。

對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，企業(yè)的內(nèi)部建設(shè)就好比想要成為武林高手的“內(nèi)力”。在金庸先生的筆下，《天龍八部》中的虛竹和尚，原本只是一個(gè)普普通通的小和尚，因?yàn)榈玫搅藷o(wú)崖子七十年的功力，雖然他在招式上并不是非常突出，但是由于他擁有了強(qiáng)大的內(nèi)力，只要在招式上稍微一努力就會(huì)擁有“蓋世武功”。這一點(diǎn)無(wú)論是在小說(shuō)中，還是在電視連續(xù)劇中都得到了很好的體現(xiàn)。而《天龍八部》立的另一高手喬峰在聚賢莊，以一套平淡無(wú)奇的太祖長(zhǎng)拳打遍天下英雄。這說(shuō)明什么?是技巧重要，還是內(nèi)力重要?在真正的高手面前，看來(lái)基礎(chǔ)是要重要得多。

什么是基礎(chǔ)？基礎(chǔ)就是“內(nèi)力”，基礎(chǔ)就是企業(yè)的內(nèi)部建設(shè)，只有先打好基礎(chǔ)，才能更好發(fā)揚(yáng)和繼承已形成的企業(yè)文化。企業(yè)文化的內(nèi)部建設(shè)主要包括以下幾個(gè)方面：

（一）、精神建設(shè)

人心齊，泰山移。精神在企業(yè)內(nèi)部所帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力國(guó)人向來(lái)不予懷疑，畢竟有形的產(chǎn)品是可變的、可換的，但精神的力量卻是無(wú)法替代的，也是企業(yè)文化建設(shè)的最高層次，主要包括：

1、創(chuàng)立適合企業(yè)自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。經(jīng)營(yíng)哲學(xué)也稱企業(yè)哲學(xué)，是一個(gè)企業(yè)特有的從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)的方法論原則。它是指導(dǎo)企業(yè)行為的基礎(chǔ)。一個(gè)企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，面臨著各種矛盾和多種選擇，要求企業(yè)有一個(gè)科學(xué)的方法論來(lái)指導(dǎo)，有一套邏輯思維的程序來(lái)決定自己的行為，這就是經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。例如，日本松下公司“講求經(jīng)濟(jì)效益，重視生存的意志，事事謀求生存和發(fā)展”，這就是它的戰(zhàn)略決策哲學(xué)。北京藍(lán)島商業(yè)大廈創(chuàng)辦于1994年，它以“誠(chéng)信為本，情義至上”的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)為指導(dǎo)，“以情顯義，以義取利，義利結(jié)合”，使之在創(chuàng)辦三年的時(shí)間內(nèi)營(yíng)業(yè)額就翻了一番，躍居首都商界第4位。

2、締造企業(yè)共同的價(jià)值觀念。所謂價(jià)值觀念，是人們基于某種功利性或道義性的追求而對(duì)人們（個(gè)人、組織）本身的存在、行為和行為結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)的基本觀點(diǎn)。企業(yè)的價(jià)值觀，是指企業(yè)職工對(duì)企業(yè)存在的意義、經(jīng)營(yíng)目的、經(jīng)營(yíng)宗旨的價(jià)值評(píng)價(jià)和為之追求的整體化、個(gè)異化的群體意識(shí)，是企業(yè)全體職工共同的價(jià)值準(zhǔn)則。只有在共同的價(jià)值準(zhǔn)則基礎(chǔ)上才能產(chǎn)生企業(yè)正確的價(jià)值目標(biāo)。有了正確的價(jià)值目標(biāo)才會(huì)有奮力追求價(jià)值目標(biāo)的行為，企業(yè)才有希望。因此，企業(yè)價(jià)值觀決定著職工行為的取向，關(guān)系企業(yè)的生死存亡。只顧企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)效益的價(jià)值觀，就會(huì)偏離社會(huì)主義方向，不僅會(huì)損害國(guó)家和人民的利益，還會(huì)影響企業(yè)形象；只顧眼前利益的價(jià)值觀，就會(huì)急功近利，搞短期行為，使企業(yè)失去后勁，導(dǎo)致滅亡。我國(guó)老一代的民族企業(yè)家盧作孚（民生輪船公司的創(chuàng)始人）提倡“個(gè)人為事業(yè)服務(wù)，事業(yè)為社會(huì)服務(wù)，個(gè)人的服務(wù)是超報(bào)酬的，事業(yè)的服務(wù)是超經(jīng)濟(jì)的”，從而樹立起“服務(wù)社會(huì)，便利人群，開發(fā)產(chǎn)業(yè)，富強(qiáng)國(guó)家”的價(jià)值觀念，這一為民為國(guó)的價(jià)值觀念促進(jìn)了民生公司的發(fā)展。北京西單商場(chǎng)的價(jià)值觀念以求實(shí)為核心，即：“實(shí)實(shí)在在的商品、實(shí)實(shí)在在的價(jià)格、實(shí)實(shí)在在的服務(wù)”。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)，保證商品質(zhì)量；控制進(jìn)貨成本，提高商品附加值；提倡“需要理解的總是顧客，需要改進(jìn)的總是自己”的觀念，提高服務(wù)檔次，促進(jìn)了企業(yè)的發(fā)展。

3、樹立企業(yè)特有的企業(yè)精神。企業(yè)精神是指企業(yè)基于自身特定的性質(zhì)、任務(wù)、宗旨、時(shí)代要求和發(fā)展方向，并經(jīng)過(guò)精心培養(yǎng)而形成的企業(yè)成員群體的精神風(fēng)貌。企業(yè)精神要通過(guò)企業(yè)全體職工有意識(shí)的實(shí)踐活動(dòng)體現(xiàn)出來(lái)。因此，它又是企業(yè)職工觀念意識(shí)和進(jìn)取心理的外化。企業(yè)精神是企業(yè)文化的核心，在整個(gè)企業(yè)文化中起著支配的地位。企業(yè)精神以價(jià)值觀念為基礎(chǔ)，以價(jià)值目標(biāo) 6

為動(dòng)力，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、管理制度、道德風(fēng)尚、團(tuán)體意識(shí)和企業(yè)形象起著決定性的作用。可以說(shuō)，企業(yè)精神是企業(yè)的靈魂。企業(yè)精神通常用一些既富于哲理，又簡(jiǎn)潔明快的語(yǔ)言予以表達(dá)，便于職工銘記在心，時(shí)刻用于激勵(lì)自己；也便于對(duì)外宣傳，容易在人們腦海里形成印象，從而在社會(huì)上形成個(gè)性鮮明的企業(yè)形象。如王府井百貨大樓的“一團(tuán)火”精神，就是用大樓人的光和熱去照亮、溫暖每一顆心，其實(shí)質(zhì)就是奉獻(xiàn)服務(wù)；西單商場(chǎng)的“求實(shí)、奮進(jìn)”精神，體現(xiàn)了以求實(shí)為核心的價(jià)值觀念和真誠(chéng)守信、開拓奮進(jìn)的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)。

4、建設(shè)良好的企業(yè)道德。企業(yè)道德是指調(diào)整本企業(yè)與其它企業(yè)之間、企業(yè)與顧客之間、企業(yè)內(nèi)部職工之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。它是從倫理關(guān)系的角度，以善與惡、公與私、榮與辱、誠(chéng)實(shí)與虛偽等道德范疇為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)和規(guī)范企業(yè)。企業(yè)道德與法律規(guī)范和制度規(guī)范不同，不具有那樣的強(qiáng)制性和約束力，但具有積極的示范效應(yīng)和強(qiáng)烈的感染力，當(dāng)被人們認(rèn)可和接受后具有自我約束的力量。因此，它具有更廣泛的適應(yīng)性，是約束企業(yè)和職工行為的重要手段。中國(guó)老字號(hào)同仁堂藥店之所以三百多年長(zhǎng)盛不衰，在于它把中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)美德融于企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程之中，形成了具有行業(yè)特色的職業(yè)道德，即“濟(jì)世養(yǎng)身、精益求精、童叟無(wú)欺、一視同仁?！?/p>

（二）、人的建設(shè)

企業(yè)文化，就其本質(zhì)來(lái)說(shuō)，是人的文化。企業(yè)文化內(nèi)部建設(shè)的另外一個(gè)重要方面就是人的建設(shè)，因?yàn)槿耸墙M成一個(gè)企業(yè)的最基本元素，所以一個(gè)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者素質(zhì)、員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培養(yǎng)、組織制度的建設(shè)決定了企業(yè)發(fā)展的方向和高度。

1、領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)鍵作用能存進(jìn)企業(yè)文化效能的增強(qiáng)，因而領(lǐng)導(dǎo)者要不斷替身自身素質(zhì)來(lái)適應(yīng)時(shí)代變化、市場(chǎng)變化，做好決策，為企業(yè)把握好方向。所謂的領(lǐng)導(dǎo)者，也就是企業(yè)家。從一定意義上來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化在形成初期就是企業(yè)家的文化。如果說(shuō)文化是企業(yè)的樂(lè)譜，起著規(guī)范企業(yè)和員工行為的作用，那么企業(yè)家就是樂(lè)隊(duì)的指揮。從某種意義上講，企業(yè)家應(yīng)是企業(yè)文化的第一設(shè)計(jì)者，第一身體力行者，第一宣傳者。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)文化的第一設(shè)計(jì)者企業(yè)家的素質(zhì)和決策力將越來(lái)越重要。在21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)到來(lái)以后，企業(yè)家在企業(yè)文化建設(shè)中的地位將會(huì)更加顯得突出。因?yàn)橹R(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，是知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是智力的競(jìng)爭(zhēng)。如果說(shuō)在由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)初期，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)還主要是看企業(yè)家誰(shuí)的觀念轉(zhuǎn)變快，看誰(shuí)能最早適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)；而

在21世紀(jì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)、信息時(shí)代、國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化的情況下，則主要看企業(yè)家誰(shuí)的知識(shí)、智力強(qiáng)，創(chuàng)新能力強(qiáng)，現(xiàn)代文化素質(zhì)高。尤其在企業(yè)遇到困難或出現(xiàn)危機(jī)時(shí)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人能否堅(jiān)持企業(yè)文化中所強(qiáng)調(diào)的價(jià)值觀和原則，會(huì)清楚地表明企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人是否真正地信仰企業(yè)文化中的價(jià)值觀。如果遇到困難，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人仍然能信守企業(yè)核心價(jià)值觀和堅(jiān)持公司原則，則危機(jī)過(guò)后企業(yè)文化會(huì)得到極大的強(qiáng)化，員工會(huì)更加相信和支持企業(yè)文化；如果一遇到困難，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人就以犧牲企業(yè)信仰和原則以求得短期內(nèi)度過(guò)難關(guān)，那么企業(yè)核心價(jià)值觀和原則就將成為一紙空談，沒(méi)有人再真的會(huì)相信所謂的企業(yè)核心價(jià)值觀和原則。

2、加強(qiáng)企業(yè)文化與員工行為關(guān)系的塑造，不斷提高員工素質(zhì)，讓良好的企業(yè)文化促進(jìn)員工素質(zhì)的提高，再讓高素質(zhì)的員工蘇軾企業(yè)文化更好地發(fā)展。企業(yè)文化形成另外一個(gè)重要要素，就是員工。它是廣大員工在長(zhǎng)期的合作中逐漸形成的，再經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)者有意識(shí)地概括、總結(jié)和提煉而確定下來(lái)的，最后形成一個(gè)有號(hào)召力、凝聚力和向心力的企業(yè)文化，并被全體員工所認(rèn)同和遵守。從企業(yè)文化和概念中已經(jīng)可以看出，員工在其中的地位重要。沒(méi)有了員工的參與，所謂的企業(yè)文化只是一句蒼白無(wú)力的口號(hào)而已。企業(yè)文化強(qiáng)調(diào)以人為本，關(guān)鍵在于要人本素質(zhì)管理。我們知道，知識(shí)和技術(shù)的載體是人，而企業(yè)文化應(yīng)當(dāng)重在對(duì)人的最大潛能的發(fā)揮，而這種潛能的最終目標(biāo)是轉(zhuǎn)變員工的思想認(rèn)識(shí)，提高他們的專業(yè)理論和技術(shù)能力，因?yàn)檫@是形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本源泉。凡是注重人本管理的企業(yè)都有它明顯的特征：一是在信任員工的基礎(chǔ)上激發(fā)員工的創(chuàng)造性和能動(dòng)性；二是倡導(dǎo)員工進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，推動(dòng)企業(yè)整體素質(zhì)的提高。三是培養(yǎng)有利于員工與企業(yè)共同發(fā)展的價(jià)值觀。為此，企業(yè)應(yīng)該以企業(yè)文化建設(shè)為契機(jī)，帶動(dòng)企業(yè)綜合素質(zhì)的提高，尤其是人的綜合素質(zhì)的提升，并讓員工素質(zhì)的提成促進(jìn)企業(yè)文化的進(jìn)一步發(fā)展。

3、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，有利于企業(yè)文化的建立和推廣。團(tuán)體意識(shí)是企業(yè)內(nèi)部凝聚力形成的重要心理因素。企業(yè)團(tuán)體意識(shí)的形成使企業(yè)的每個(gè)職工把自己的工作和行為都看成是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)的一個(gè)組成部分，使他們對(duì)自己作為企業(yè)的成員而感到自豪，對(duì)企業(yè)的成就產(chǎn)生榮譽(yù)感，從而把企業(yè)看成是自己利益的共同體和歸屬。團(tuán)隊(duì)建設(shè)是企業(yè)在管理中有計(jì)劃、有目的地組織團(tuán)隊(duì)，并對(duì)其團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行訓(xùn)練、總結(jié)、提高的活動(dòng)。在企業(yè)文化的建設(shè)的過(guò)程中，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能更好地將員工凝聚在企業(yè)家周圍，而良好的團(tuán)

隊(duì)建設(shè)則能夠促使企業(yè)的每個(gè)人都能了解企業(yè)的發(fā)展的方向，又能在行動(dòng)上與企業(yè)發(fā)展方向保持一致。大家同心同德承、承上啟下，心往一處想，勁往一處使，有利于企業(yè)文化的進(jìn)一步推廣和發(fā)展。

三、企業(yè)的外部形象建設(shè)是企業(yè)文化的建設(shè)的主要表現(xiàn)形式，是企業(yè)品牌價(jià)值的體現(xiàn)。

最近，營(yíng)銷之父菲利浦·科特勒也敏銳地洞察到一個(gè)新時(shí)代的到來(lái)，他在新書《營(yíng)銷3.0》中指出,市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)正在呼喚“價(jià)值觀驅(qū)動(dòng)的營(yíng)銷”，未來(lái)消費(fèi)者將會(huì)更多地要求公司識(shí)別與滿足他們最深層次的渴望，這種渴望可以被理解為消費(fèi)者對(duì)人類最基本的共同價(jià)值觀的重視與實(shí)現(xiàn)。他認(rèn)為，如果企業(yè)要體現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的尊重，就必須與消費(fèi)者在價(jià)值觀層面達(dá)成一致，并與消費(fèi)者合作，基于共同的價(jià)值觀指引，為改善世界與人類的生活而努力。所謂“在價(jià)值觀層面達(dá)成一致”，意即尋找與消費(fèi)者共鳴的精神訴求。這就要求企業(yè)要吧內(nèi)部文化外顯化，從而滿足消費(fèi)者更高層級(jí)的價(jià)值要求。

如果說(shuō)企業(yè)內(nèi)部的文化建設(shè)好比郭靖修煉的“內(nèi)功心法”的話。外部的文化應(yīng)用與傳播則就是“降龍十八掌”，它能夠把內(nèi)部企業(yè)文化的精髓形象化并廣泛傳播，讓消費(fèi)者了解或認(rèn)同自身的企業(yè)文化，甚至與消費(fèi)者產(chǎn)生價(jià)值層面上的“共鳴”，從而被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。(一)、塑造優(yōu)秀的企業(yè)的形象。

企業(yè)形象是企業(yè)文化的一部分，是企業(yè)文化的展示和表現(xiàn)，是企業(yè)文化在社會(huì)或市場(chǎng)上的認(rèn)知和評(píng)價(jià)。優(yōu)秀企業(yè)形象建設(shè)作為展示企業(yè)精神、體現(xiàn)企業(yè)文化、提升企業(yè)管理水平的重要載體，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中己處于愈來(lái)愈重要的地位。

企業(yè)形象是社會(huì)公眾對(duì)企業(yè)、企業(yè)行為、企業(yè)的各種活動(dòng)所給予的整體評(píng)價(jià)和一般認(rèn)定，企業(yè)形象塑造的載體也主要表現(xiàn)在企業(yè)、企業(yè)行為和企業(yè)活動(dòng)成果三個(gè)方面。

1、用企業(yè)表層形象的塑造與傳播，直接、迅速地給公眾留下“第一印象”。主要表現(xiàn)在企業(yè)名稱、商標(biāo)、廠徽、廠歌、廠房、廠內(nèi)環(huán)境等等最外露、最直觀的表現(xiàn)層現(xiàn)象。許多企業(yè)和單位在這一方面已經(jīng)取得巨大的成效，其廠標(biāo)廠徽、商標(biāo)、廣告語(yǔ)等具有明顯的企業(yè)特征，很容易被人識(shí)別。如中建公司把標(biāo)語(yǔ)字體和顏色統(tǒng)一為藍(lán)底白色黑體字，這在建筑行業(yè)很具特色。走到工地一看標(biāo)語(yǔ)牌就可判斷出施工單位是中建公司。成功企業(yè)的廣告語(yǔ)更是舉不勝舉。如：海爾的“真誠(chéng)到永遠(yuǎn)”、澳柯瑪冰柜的“沒(méi)有最好，只有更好”、“長(zhǎng)虹以產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)、民族昌盛為己任”、“車到山前必有路，有路必有豐田

車”等廣告語(yǔ)，既膾炙人口，又便于識(shí)別，為企業(yè)樹立了良好的形象，同時(shí)也較好地體現(xiàn)了該企業(yè)的企業(yè)文化。

2、用企業(yè)行為與消費(fèi)者引起共鳴。企業(yè)行為的種類繁多，范圍很廣，主要包括：生產(chǎn)行為、管理行為、經(jīng)營(yíng)行為、營(yíng)銷行為、公關(guān)行為等，這些行為展示的是企業(yè)職工形象、管理形象、經(jīng)營(yíng)形象、市場(chǎng)形象、社會(huì)形象等。企業(yè)行為全面直接而具體地受企業(yè)文化約束，也就是說(shuō)企業(yè)行為最能反映出企業(yè)文化的本質(zhì)。因而借助公共行為傳播企業(yè)信譽(yù)，樹立企業(yè)形象具有媒體權(quán)威性高、傳播面廣、傳播快等特點(diǎn)，企業(yè)可以通過(guò)組織社團(tuán)性的文化、學(xué)術(shù)、技術(shù)交流和公益活動(dòng)而展示企業(yè)的社會(huì)形象。如在汶川、玉樹的抗震救災(zāi)中，眾多企業(yè)以對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的精神，踴躍捐款捐物，組織設(shè)備和人員幫助災(zāi)區(qū)重建家園，眾多企業(yè)通過(guò)大眾新聞媒介樹立了自己的光輝形象，并且在價(jià)值層面上與消費(fèi)者達(dá)成了一種高層次的共鳴。

3、用企業(yè)活動(dòng)成果賦予企業(yè)形象長(zhǎng)久的生命力。企業(yè)活動(dòng)是具體勞動(dòng)和社會(huì)勞動(dòng)的矛盾統(tǒng)一體，其結(jié)果是為社會(huì)提供具有使用價(jià)值的商品或服務(wù)，目前還包括售后服務(wù)工作。這種商品和服務(wù)必然通過(guò)流通環(huán)節(jié)接受用戶的選擇和使用，在使用過(guò)程中，用戶對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或提供的服務(wù)就會(huì)作出評(píng)價(jià)，從而描繪出一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品形象和售后服務(wù)形象。這種以產(chǎn)品質(zhì)量求生存、以產(chǎn)品質(zhì)量圖發(fā)展的例子舉不勝舉。概而言之可以說(shuō)，產(chǎn)品形象具有長(zhǎng)久的生命力，是企業(yè)形象的要害和重點(diǎn)，當(dāng)前許多貫徹ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)均按要求制訂了本企業(yè)的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，構(gòu)成了企業(yè)文化的一部分，并指導(dǎo)和激勵(lì)職工為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，最大程度地樹立起企業(yè)的產(chǎn)品形象，從而光大企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品、創(chuàng)建名牌企業(yè)。

（二）、準(zhǔn)確品牌定位，打造優(yōu)質(zhì)的品牌形象

現(xiàn)代營(yíng)銷的一個(gè)基本特點(diǎn)是差異化，有差異才有市場(chǎng)，它是產(chǎn)品給顧客提供的、對(duì)手無(wú)法提供的“不完全替代性”。在工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們依靠不同的技術(shù)和質(zhì)量區(qū)別不同的產(chǎn)品，但在今天，先進(jìn)技術(shù)的擴(kuò)散速度越來(lái)越快，企業(yè)之間產(chǎn)品質(zhì)量和特色的趨同化程度越來(lái)越高，依靠產(chǎn)品本身的物理特性已經(jīng)很難把不同的產(chǎn)品明確地區(qū)分開來(lái)，而優(yōu)秀的品牌定位不僅能準(zhǔn)確的表達(dá)出企業(yè)文化的內(nèi)涵，還能夠在消費(fèi)者心智中形成獨(dú)特的認(rèn)知。這就是當(dāng)今眾多企業(yè)孜孜追求的品牌價(jià)值，因?yàn)槠放频膬r(jià)值具有不可復(fù)制性，沒(méi)有討價(jià)還價(jià)的余地。

在塑造品牌形象的過(guò)程中，雖然有很多捷徑可尋，不過(guò)也要遵循一定的原則。包括立

足品牌精髓、創(chuàng)造獨(dú)特形象和保持前后一致性等原則。品牌形象不是空中樓閣，不是憑空創(chuàng)造出來(lái)的；品牌形象有其內(nèi)在價(jià)值底蘊(yùn)，是對(duì)品牌含義的推斷，對(duì)品牌符號(hào)的解釋，它必須依附和服從于品牌精髓。因此，塑造品牌形象必須立足于品牌精髓，包括理解和傳達(dá)品牌定位與品牌個(gè)性。

比如，沃爾沃、奔馳和豐田三家汽車制造商的制造技術(shù)不相上下，三家車廠的賣點(diǎn)都不是汽車而是文化個(gè)性：安全、豪華和省油，但它們的先后順序不一樣即創(chuàng)造出不同的產(chǎn)品文化特性和核心競(jìng)爭(zhēng)力，沃爾沃的個(gè)性是安全第一、豪華第二、省油第三；奔馳的文化是豪華第一、安全第二、省油第三；豐田的定位是省油第一、安全第二、豪華第三。它們的不同文化追求確立了它們不同的追求和不同的資源優(yōu)化配置排序，也塑造了這三家汽車制造商不同的品牌形象，并被其特定的消費(fèi)人群所追捧，都取得了各自的成功。

（三）、多途徑的宣傳手段

“酒好不怕巷子深”的年代已經(jīng)過(guò)去了，在當(dāng)經(jīng)社會(huì)“宣傳”已成為人們生活的重要組成部分和生活的需要。在當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要能夠把自身的企業(yè)形象、品牌形象傳達(dá)到公眾面前，并讓消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的文化產(chǎn)生共鳴，就必須要做好宣傳工作。

企業(yè)實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略過(guò)程中，許多企業(yè)把宣傳工作作為實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略的重要手段，并納入經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的整體實(shí)施方案和規(guī)劃之中。一個(gè)企業(yè)如果不重視宣傳或不懂得宣傳，就缺少了一個(gè)重要的生存、生活、發(fā)展的手段。實(shí)踐證明，正確有效的宣傳工作不但創(chuàng)造無(wú)形價(jià)值，而且也創(chuàng)造有形價(jià)值。因此，企業(yè)要想對(duì)內(nèi)凝聚力量，對(duì)外樹立良好形象，不斷提高在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，就不能不重視宣傳工作，并且要綜合運(yùn)用多種宣傳手段達(dá)到全方位、立體化的宣傳效果。

四、企業(yè)文化建設(shè)中應(yīng)注意的一些問(wèn)題

（一）企業(yè)文化建設(shè)要注重細(xì)節(jié)

每個(gè)企業(yè)中都蘊(yùn)含著獨(dú)特的價(jià)值因素，每個(gè)細(xì)節(jié)都需要管理者擁有一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛，去加以挖掘和推廣。

（二）提煉企業(yè)共有價(jià)值觀

企業(yè)文化是組織成員共有的價(jià)值觀與行為規(guī)范體系。企業(yè)應(yīng)注意吸收和提煉企業(yè)員工的優(yōu)秀品質(zhì)，與此同時(shí)還要注重核心領(lǐng)導(dǎo)層的理念，從中提煉出共同的準(zhǔn)則來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐。

（三）防止本本主義形式主義和盲目崇拜

在文化建設(shè)的過(guò)程中，要運(yùn)用魯迅先生所提倡的“拿來(lái)主義”，取其精華，去其糟粕，建設(shè)具有自身特點(diǎn)的企業(yè)文化；企業(yè)文化建設(shè)要重視企業(yè)精神的創(chuàng)立和企業(yè)價(jià)值的創(chuàng)造，完善企業(yè)管理制度和提高領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)；企業(yè)管理者要正確處理企業(yè)文化和企業(yè)管理的關(guān)系，以便于廣大員工接受，形成一種企業(yè)力量

（四）融入員工的意識(shí)

員工對(duì)企業(yè)文化的理解接受和認(rèn)同要在企業(yè)日常活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)。只有員工自覺(jué)的行動(dòng)才可以使文化延續(xù)。要通過(guò)多種方式引導(dǎo)員工樹立正確的價(jià)值理念，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,提高企業(yè)的凝聚力。

（五）企業(yè)文化建設(shè)要不斷“創(chuàng)新”

企業(yè)文化建設(shè)要想具有生命力就要不斷創(chuàng)新,這是企業(yè)價(jià)值觀的內(nèi)在要求。企業(yè)文化建設(shè)要高度重視企業(yè)新的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)的確定，企業(yè)文化創(chuàng)新要體現(xiàn)本企業(yè)的風(fēng)格和特色，要堅(jiān)持企業(yè)文化創(chuàng)新的動(dòng)態(tài)發(fā)展觀。

結(jié)論

企業(yè)文化具有一種強(qiáng)大的力量,是一種無(wú)形的、潛在的生產(chǎn)力,是一筆巨大的財(cái)富。良好的企業(yè)文化會(huì)極大地促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。因此，應(yīng)高度重視企業(yè)文化的建設(shè)和發(fā)展，并將其轉(zhuǎn)化成巨大的生產(chǎn)力。企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)的一個(gè)核心項(xiàng)目,必須正確的對(duì)“企業(yè)文化”加以認(rèn)識(shí)。同時(shí),企業(yè)文化建設(shè)是一項(xiàng)艱巨、復(fù)雜的系統(tǒng)工程,需要整個(gè)企業(yè)上上下下、里里外外、方方面面的共同努力,才能持久地發(fā)揮作用。它的形成是一個(gè)長(zhǎng)期、漸進(jìn)的過(guò)程,不可能一蹴而就,一勞永逸?？傊?有了卓越的企業(yè)文化，企業(yè)將會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

參考文獻(xiàn)

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第五篇：餐飲公司管理體系及服務(wù)方案

餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案

一.食品質(zhì)量及安全管理體系

二．公司用工管理

三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理

四．部門崗位職責(zé)管理

五．公司員工培訓(xùn)管理

六．服務(wù)承諾

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一.食品質(zhì)量及安全管理體系

(一)安全管理

1、質(zhì)量和食品安全體系文件

包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序文件、工作文件、外來(lái)文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。

這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國(guó)家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。

2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)

是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。

3、HACCp管理體系

公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系HACCp（Hazard Andlysis and Critical Control point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系膩?lái)源均受到公司采購(gòu)部門的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。

4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOp）

衛(wèi)生是ISO2200假話有效實(shí)施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》中對(duì)集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。

衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOp）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)，作為必備條件之一，是HACCp體系的重要組成部分。

本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOp）是根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對(duì)各有關(guān)的監(jiān)控對(duì)象，通過(guò)規(guī)范監(jiān)控程序，實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，及時(shí)采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來(lái)確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實(shí)施的HACCp更為有效。

5、公司的其他食品安全管理要求

⑴ 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。

⑵ 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。

⑷ 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。

⑸ 防蟲滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。

⑹ 防毒：要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。

⑺ 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。

⑻ 按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報(bào)告，整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。

⑼ 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購(gòu)部門嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu),驗(yàn)收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作；倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)可參閱我公司各部門的崗位職責(zé)制度要求）

⑽ 負(fù)責(zé)落實(shí)食堂承包范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行后勤服務(wù)總公司相關(guān)管理規(guī)章制度：每學(xué)期組織1~2次食堂人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。

⑾ 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級(jí)組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價(jià)格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。

（二）程序管理

1、文件控制程序

規(guī)定與食品安全有關(guān)的文件和資料的編制、審批、發(fā)放、修改、借閱、歸檔和銷毀等環(huán)節(jié)的控制，以確保食品安全體系運(yùn)行各場(chǎng)所使用有效的文件和材料。適用于食品安全體系運(yùn)行和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的文件資料及適當(dāng)?shù)耐鈦?lái)文件。主要由辦公室部門編制和控制。

2、記錄控制程序

記錄控制程序?qū)κ称钒踩w系和產(chǎn)品食品安全有關(guān)的所有記錄進(jìn)行控制管理，為食品安全體系有效運(yùn)行提供客觀憑證。主要由辦公室負(fù)責(zé)體系記錄個(gè)歸檔保管，營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)運(yùn)行及食品安全記錄的歸檔保管工作。

3、管理評(píng)審控制程序

該程序規(guī)定了公司最高管理者應(yīng)在不超過(guò)12個(gè)月的時(shí)間間隔內(nèi)評(píng)審質(zhì)量和食品安全管理體系，包括質(zhì)量和食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需要，形成并保持相關(guān)的記錄，確保質(zhì)量和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

4、應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)控制程序

此程序用以識(shí)別潛在的事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)。紡織和解決可能伴隨的食品安全影響。適用于公司所有的倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)和服務(wù)場(chǎng)所及過(guò)程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。主要由食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和管理，總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。

5、前提方案控制程序

為使本公司符合相關(guān)食品工廠的法令規(guī)章、顧客特殊需求的目的，并達(dá)到建立完全符合衛(wèi)生條件工廠的目標(biāo)，有必要建立相關(guān)信息的搜集及運(yùn)用，特制定了此程序。凡屬于集體用餐的法令規(guī)章、產(chǎn)業(yè)需客戶特殊需要、食品制造規(guī)則等符合衛(wèi)生條件的前提方案都屬于此范圍。由食品安全小組組長(zhǎng)制定，各單位執(zhí)行。

6、基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境管理控制程序

此程序編制的目的在于提供、維護(hù)、管理為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)施和工作環(huán)境，并對(duì)其進(jìn)行識(shí)別，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮來(lái)確保產(chǎn)品能夠滿足要求。適用于為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性多需要的設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行控制。各部門負(fù)責(zé)自己部門所涉及到的設(shè)施及環(huán)境的控制。

7、危害分析預(yù)備步驟控制程序

規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所偶實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品描述、流程圖（含布置圖）和制造過(guò)程步驟的編制、確認(rèn)。此工作主要由食品安全小組及組長(zhǎng)完成。

8、危害分析評(píng)價(jià)控制程序

規(guī)定了食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)制發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并進(jìn)行記錄，以確保本公司每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害得到全面識(shí)別和適當(dāng)評(píng)估，并確定有效的控制措施或控制措施組合。

9、食品安全驗(yàn)證控制程序

規(guī)定驗(yàn)證的活動(dòng)及其方法，確保對(duì)食品安全管理的單獨(dú)要素和整體績(jī)效進(jìn)行驗(yàn)證，以對(duì)食品安全管理提供信任。適用于與食品安全相關(guān)的管理要素和管理體系整體績(jī)效的驗(yàn)證活動(dòng)的策劃、執(zhí)行和對(duì)結(jié)果的分析、利用。

10、采購(gòu)控制程序

為使本公司在進(jìn)行采購(gòu)作業(yè)順暢，并使相關(guān)供貨商提供符合本公司的需求，以達(dá)到品質(zhì)控制的目的。

⑴采購(gòu)作業(yè)流程

⑵新供貨商評(píng)價(jià)作業(yè)流程

⑶采購(gòu)部評(píng)價(jià)供貨商作業(yè)流程圖

11、監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序

此程序?qū)楫a(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)、測(cè)量與測(cè)試設(shè)備的控制及校正工作，使驗(yàn)證設(shè)備維持其準(zhǔn)確度，從而保證產(chǎn)品的測(cè)量品質(zhì)，并使測(cè)量?jī)x器控制有章可循。

12、顧客滿意度調(diào)查控制程序

規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。測(cè)量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)考慮與質(zhì)量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價(jià)格和交付等方面的情況。

13、內(nèi)部審核控制程序

為落實(shí)執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、改善問(wèn)題、解決問(wèn)題，需透過(guò)本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關(guān)作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

14、產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測(cè)量、分析和改進(jìn)過(guò)程，明確對(duì)包括統(tǒng)計(jì)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，確保公司采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購(gòu)的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測(cè)量過(guò)程。營(yíng)運(yùn)部負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)視和測(cè)量，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)采購(gòu)產(chǎn)品數(shù)量的驗(yàn)收。

15、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，并給予適當(dāng)?shù)奶幹?，確保前一過(guò)程的不合格品不輸入下一過(guò)程，防止不合格品原預(yù)期的使用和交付。適用于本公司采購(gòu)產(chǎn)品、服務(wù)的不合格以及建筑智能化（包括計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成）、機(jī)電和安全技術(shù)防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務(wù)的不合格的控制。

16、糾正和預(yù)防措施控制程序

為使本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)及潛在不符合事項(xiàng)，采取必要的糾正及預(yù)防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預(yù)防措施有所遵循，特制定本程序。預(yù)防措施與潛在問(wèn)題的影響程度要相適應(yīng)。

本公司因活動(dòng)、產(chǎn)品、服務(wù)所產(chǎn)生的不符合事項(xiàng)（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項(xiàng)都在此程序控制的范圍內(nèi)。

17、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序

本公司的膳食服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定。目的在于使生產(chǎn)和服務(wù)過(guò)程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，包括食品制作和窗口五福過(guò)程的控制。

18、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)

此程序用以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或操練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評(píng)審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。

19、與產(chǎn)品有關(guān)的要求和評(píng)審

本公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準(zhǔn)確地理解客戶意圖，確定客戶對(duì)膳食服務(wù)的要求，并在制度上予以明確，以達(dá)到客戶滿意。針對(duì)客戶對(duì)產(chǎn)品有關(guān)的要求，公司在對(duì)客戶做出承諾之前，要對(duì)其內(nèi)容做出評(píng)審。

20、客戶溝通

公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會(huì)議、文件、傳真、信函、研討會(huì)、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息等。特別應(yīng)識(shí)別和評(píng)價(jià)庫(kù)戶對(duì)于產(chǎn)品的安全要求。

21、顧客滿意度調(diào)查控制程序

此程序規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集與客戶有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為itixi運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入評(píng)審活動(dòng)之中。

22、質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)與改進(jìn)

公司利用質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)、內(nèi)外部溝通、審核結(jié)果、食品安全的驗(yàn)證、控制措施的確認(rèn)、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施、管理體系的更新以及管理評(píng)審，遵循pDCA循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。

二、公司用工管理

文化及技術(shù)結(jié)構(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)

第一條：本公司需用員工一律實(shí)行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計(jì)酬。

（二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵(lì)能人兼職。

（三）堅(jiān)持雙向選擇，優(yōu)化組合，逐級(jí)聘任。

（四）確定編制，從嚴(yán)掌握。

第二條：新進(jìn)員工的聘用，根據(jù)工作的需要由用人部門申報(bào)，由人力資源部統(tǒng)籌計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后錄用。

第三條；被聘人員以學(xué)識(shí)、品德、能力、經(jīng)驗(yàn)、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時(shí)不在此限。

（一）管理干部

1、對(duì)外招聘的管理干部，必須具備大專以上學(xué)歷，身體健康、熱愛(ài)本職工作，并具有一門以上專業(yè)技術(shù)等素質(zhì)。

2、對(duì)內(nèi)招聘的管理干部，應(yīng)具有一定的文化程度和寫作表達(dá)能力，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，具有良好的專業(yè)技術(shù)。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，五官端正，遵紀(jì)守法，具有專業(yè)崗位技術(shù)。經(jīng)全面考核面試后才能聘用。

試用及報(bào)到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過(guò)后才能試用，試用期為二個(gè)月，期滿合格者方予錄用。

第二條：?jiǎn)T工試用期內(nèi)品行和能力欠佳不適合工作者，可隨時(shí)停止使用。

第三條：?jiǎn)T工錄用前應(yīng)到人力資源部辦理報(bào)到手續(xù)并按規(guī)定時(shí)間上班。

（一）填寫員工登記表

（二）交照片三張

（三）交身份證復(fù)印件，外出務(wù)工證，計(jì)生證，學(xué)歷證明和健康證。

（四）需有擔(dān)保單位或個(gè)人為其擔(dān)保。

（五）由人力資源部開具報(bào)到證到用人部門報(bào)到。

第四條：成績(jī)優(yōu)良者可縮短試用時(shí)間。

薪資分配方案

薪資分配遵循“多勞多得，按勞分配，效益優(yōu)先，兼顧公平”的原則，根據(jù)員工的技術(shù)高低，崗位異同，責(zé)任大小，確立分配薪資，具體情況如下：

一、薪資構(gòu)成1、本公司員工的薪資構(gòu)成主要由基本底薪、各類補(bǔ)貼、績(jī)效工資、安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)金組成。為加大分配改革力度，基本底薪主要支付對(duì)象為現(xiàn)在崗的、改革前事及新引進(jìn)的人事人員；各類補(bǔ)貼是指擔(dān)任工作的性質(zhì)有別于其他人員，發(fā)給的相應(yīng)費(fèi)用，主要有：

（1）加班補(bǔ)貼

（2）職務(wù)補(bǔ)貼

（3）安全值班費(fèi)

（4）社會(huì)保障費(fèi)用；績(jī)效工資是指年終績(jī)效工資；安全衛(wèi)生獎(jiǎng)和綜合效益獎(jiǎng)根據(jù)評(píng)比結(jié)果兌現(xiàn)。

2、薪資分配具體標(biāo)準(zhǔn)(人均工資在1200左右)

3、基本底薪分配：按照具體崗位基本薪資定

4、各類補(bǔ)貼分配：

（1）加班補(bǔ)貼：3元/小時(shí)計(jì)算

（2）職務(wù)補(bǔ)貼：正職70元/月計(jì)算，副職50元/月計(jì)算

（3）安全值班費(fèi)：1.5—2.0元/天計(jì)算

（4）社會(huì)保障費(fèi)用：保險(xiǎn)費(fèi)用按當(dāng)?shù)貏趧?dòng)和社保障局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

二、績(jī)效工資分配標(biāo)準(zhǔn)

績(jī)效工資在年終效益審計(jì)后，根據(jù)效益情況，所在崗位，分擔(dān)工作責(zé)任大小，工作表現(xiàn)，勞動(dòng)強(qiáng)度，社會(huì)效益，經(jīng)濟(jì)效益來(lái)確定分值。

三、各部門工作時(shí)間一覽表

序號(hào)

部門

工作時(shí)間

1采購(gòu)部

3:00—10:00

2財(cái)務(wù)部

8:00—11:30 2:00—5:00

3辦公室

7:00—11:30 2:00—8:00

4倉(cāng)庫(kù)保管員(兼貨物驗(yàn)收)1人

7:00—12:00 3:00—7:00

5紅案部

7:30—12:00 3:00—7:00

6白案部

3:00—8:00 4:00—7:00

7切配

6:30—12:00 3:00—7:00

8衛(wèi)生部

6:30—9:30 10:30—1:30

9蒸飯

4:00—12:30 3:00—7:30

洗碗清潔消毒部

6:30—10:00 11:00—2:00

三．駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理

1、駐點(diǎn)組織機(jī)構(gòu)

駐點(diǎn)經(jīng)理

董事會(huì)

采購(gòu)

董事長(zhǎng)

倉(cāng)庫(kù)兼財(cái)務(wù)

總經(jīng)理

衛(wèi)生組

人力資源與培訓(xùn)部

總經(jīng)理

董事長(zhǎng)

洗碗組

食品安全QC與營(yíng)養(yǎng)部

副總經(jīng)

白案組

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)

蒸飯組

采購(gòu)部

財(cái)務(wù)部

副總經(jīng)

切配組

業(yè)務(wù)部

副總經(jīng)

駐點(diǎn)QC

副總經(jīng)理

紅案組

切菜組

業(yè)務(wù)部

副總經(jīng)

營(yíng)養(yǎng)師

2、駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置(根據(jù)學(xué)校學(xué)生規(guī)模進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整):

駐點(diǎn)經(jīng)理 1人

采購(gòu) 1人

財(cái)務(wù) 1人

兼駐點(diǎn)QC 1人

倉(cāng)庫(kù)保管員(兼財(cái)務(wù))1人

紅案 8人

切配 7人

白案 7人

蒸飯 2人

清洗 6人

衛(wèi)生 7人

注：按年?duì)I業(yè)額300萬(wàn)算

3、駐地經(jīng)營(yíng)管理骨干由公司直接配備，普通員工在駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)當(dāng)?shù)卣衅?，培?xùn)上崗。

部門崗位職責(zé)管理

崗位要求，同時(shí)也作為員工手冊(cè)，人手一冊(cè)，監(jiān)督自己的工作。

分公司經(jīng)理崗位職責(zé)

一、根據(jù)總公司領(lǐng)導(dǎo)指示精神，組織、規(guī)劃、實(shí)施本公司所屬餐廳、開水房、浴室等管理的各項(xiàng)工作。

二、做好職工政治思想工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想。

三、根據(jù)本公司工作特點(diǎn)，在總公司管理辦法指導(dǎo)下，制定本公司范圍內(nèi)餐廳管理辦法。

四、指導(dǎo)并督促餐廳抓好成本核算，確保為師生提供質(zhì)價(jià)相符的飯菜。

五、負(fù)責(zé)文明餐廳共建工作；加強(qiáng)民主管理，經(jīng)常走訪就餐者，定期召開學(xué)生座談會(huì)，征求意見和建議，不斷改進(jìn)工作。

六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)抓好環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，經(jīng)常開展滅蠅、滅鼠活動(dòng)，確保師生飲食衛(wèi)生。

七、加強(qiáng)安全教育，確保安全生產(chǎn)。

八、完成總公司交辦的其他工作。

五．公司員工培訓(xùn)管理

我公司有專業(yè)的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)員，實(shí)行“每月小培訓(xùn)，半年大培訓(xùn)”的培訓(xùn)方法，定期給所有員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，同時(shí)不定期給各食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的指導(dǎo)。在提高所有員工知識(shí)認(rèn)識(shí)水平的前提下，把好食品安全衛(wèi)生的質(zhì)量關(guān)，確保用餐者放心食用。

培訓(xùn)師每月在總公司學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識(shí)及相關(guān)政策，寫出培訓(xùn)方案和筆記，交于總經(jīng)理過(guò)目后再委派到各駐點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)。每月的知識(shí)補(bǔ)充不僅能溫故知新，還能及時(shí)了解到最新的政策和標(biāo)準(zhǔn)。使得我公司的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)緊跟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：

1、新職工培訓(xùn)：公司概況、公司規(guī)章制度、質(zhì)量方針、質(zhì)量意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、產(chǎn)品的常識(shí)及GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等。

2、崗前技能培訓(xùn)：包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件，注意事項(xiàng)，相關(guān)設(shè)備性能，操作過(guò)程。現(xiàn)場(chǎng)十幾作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時(shí)應(yīng)變的措施等。

3、教育培訓(xùn)：使職工意識(shí)到公司依存于顧客，顧客是企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)顧客免疫是本公式永恒的追求。

4、業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)：檢驗(yàn)規(guī)范，管理技能要求，GB/T19001-2000和ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)，審核技能，質(zhì)量管理知識(shí)，相關(guān)法律法規(guī)。

培訓(xùn)小組同時(shí)還對(duì)培訓(xùn)是有效性進(jìn)行評(píng)估，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各部門負(fù)責(zé)人參加培訓(xùn)工作會(huì)議，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見和建議。同時(shí)還隨時(shí)對(duì)各部門職工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，發(fā)下不能勝任本工作的職工，機(jī)師安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考核或轉(zhuǎn)換工作崗位。經(jīng)審核組檢查認(rèn)為工作扎實(shí)細(xì)致、周到，符合質(zhì)量體系要求。

六．服務(wù)承諾

1、菜肴質(zhì)量與品種

我公司嚴(yán)密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生，在此基礎(chǔ)上，我們有優(yōu)質(zhì)的廚師隊(duì)伍：一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)廚師若干名，并配有營(yíng)養(yǎng)師和QC監(jiān)測(cè)人員。主副食高中低價(jià)格菜品種比例為3：4：3；早餐主食18種以上,副食8種以上；中晚餐副食25種以上；晚餐主食10種以上.。一元及一元以下菜系不少于6個(gè)，保證不脫銷有免費(fèi)湯和調(diào)料供應(yīng)，菜價(jià)不高于3元。讓學(xué)生們品嘗到放心實(shí)惠的菜肴。

2、窗口服務(wù)

⑴ 牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識(shí)，做到微笑服務(wù)。

⑵ 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即

工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）

⑶ 嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。

⑷ 集中精力，認(rèn)真負(fù)責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò)，應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。

⑸ 保持窗口衛(wèi)生，對(duì)散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時(shí)清掃，掉入盛具外的食物，嚴(yán)禁再出售。

⑹ 及時(shí)做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。

3、特色服務(wù)

⑴我公司在經(jīng)營(yíng)期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。

⑵每年拿出2萬(wàn)元鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。

4、滿意率,投訴的處理

⑴ 追求最高滿意率, 竭誠(chéng)為廣大師生服務(wù)，滿意率達(dá)到95%以上并實(shí)現(xiàn)0%投訴率.⑵ 設(shè)置投訴箱咨詢臺(tái)，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來(lái)給予指導(dǎo)意見。

⑶ 對(duì)師生的反饋意見及時(shí)給予恢復(fù)，對(duì)服務(wù)上出現(xiàn)的任何問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)及時(shí)給予解決，對(duì)情節(jié)

較嚴(yán)重的事件，經(jīng)詳細(xì)調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。

七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性

一個(gè)成熟的社會(huì)企業(yè)無(wú)論是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)質(zhì)量，都是相當(dāng)重視的，我們擁有高度的相對(duì)完善的食品營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生監(jiān)督和管理機(jī)制，相對(duì)與目前學(xué)校的零星承包商是有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。

1、我們擁有2名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，1級(jí)以上廚師13名，師生不僅可以享受物美價(jià)廉的食品，更重要的是解決學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐問(wèn)題，讓吃住行都在學(xué)校的學(xué)生保證身體素質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)均衡；

2、總公司統(tǒng)一采購(gòu)原料，確保嚴(yán)格的專業(yè)進(jìn)貨渠道和制度。主食、干貨、調(diào)味品等都有公司統(tǒng)一采購(gòu)，再分別配送到各分支機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格控制采用易造成事物中毒的菜系，保證食品衛(wèi)生安全。

3、公司在江蘇，山東等地區(qū)經(jīng)營(yíng)高校食堂，服務(wù)單位已達(dá)32家，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，經(jīng)營(yíng)管理人員相互交叉使用，員工跨校調(diào)配，節(jié)約了大量的人力成本，讓利給廣大師生。

4、配送物流化。未來(lái)所有的食品蔬菜都在基地完成凈化加工，確保蔬菜衛(wèi)生安全。

5.公司07年在鎮(zhèn)江征地600畝，進(jìn)行蔬菜的種植和家禽養(yǎng)殖；09年和鎮(zhèn)江市政府合作建設(shè)“示范性萬(wàn)頃良田工程”，規(guī)模達(dá)5萬(wàn)畝，專業(yè)種植水稻和小麥。

公司秉持服務(wù)于學(xué)校，努力建設(shè)保障食品安全，實(shí)現(xiàn)校企共贏的局面。