第一篇：價(jià)值、素質(zhì)與規(guī)則對(duì)中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的制約

價(jià)值、素質(zhì)與規(guī)則對(duì)中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的制約

浙江大學(xué)飯店管理研究所所長(zhǎng)、教授 鄒益民

經(jīng)過(guò)30年的發(fā)展，中國(guó)飯店業(yè)實(shí)現(xiàn)了從招待所到現(xiàn)代飯店、經(jīng)驗(yàn)管理到科學(xué)管理、閉關(guān)自守到接軌國(guó)際、單體飯店到連鎖經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，步入了可持續(xù)發(fā)展的軌道，取得了質(zhì)的飛躍。但是，從整個(gè)行業(yè)的服務(wù)與管理水平來(lái)看，中國(guó)的飯店業(yè)與國(guó)際先進(jìn)水平尚有一定的差距。究其原因，固然是多方面的，但服務(wù)價(jià)值、國(guó)民素質(zhì)和市場(chǎng)規(guī)則的相對(duì)不足，不能不說(shuō)是其中一些主要的制約因素。

1、服務(wù)價(jià)值相對(duì)貶值

在中國(guó)的歷史上，服務(wù)業(yè)一直處于從屬地位，未能受到足夠的重視。在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)，中國(guó)作為農(nóng)業(yè)國(guó)，農(nóng)業(yè)是國(guó)家的命脈；建國(guó)以后，在繼續(xù)鞏固發(fā)展農(nóng)業(yè)的同時(shí)，發(fā)展工業(yè)成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)。同時(shí)，在國(guó)人的頭腦里，服務(wù)工作低人一等的觀(guān)念，可謂由來(lái)已久，根深蒂固。這種認(rèn)識(shí)的誤區(qū)與偏見(jiàn)，導(dǎo)致的后果是服務(wù)品牌價(jià)值的貶值和服務(wù)人才的短缺。最近幾年來(lái)，盡管我國(guó)政府和各級(jí)地方政府意識(shí)到發(fā)展服務(wù)業(yè)的重要性，也采取了一定的措施，以推動(dòng)服務(wù)業(yè)的發(fā)展。然而，重有形、輕無(wú)形的傳統(tǒng)價(jià)值觀(guān)念和管理習(xí)性，致使我國(guó)的服務(wù)業(yè)發(fā)展緩慢。飯店業(yè)作為勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè)，必然受到這種誤區(qū)的困擾。在中國(guó)，飯店服務(wù)價(jià)值往往是被低估而貶值，對(duì)此，我們從某些社會(huì)現(xiàn)象就可見(jiàn)一斑。如在中國(guó)一條著名品牌的領(lǐng)帶賣(mài)六百多元，似乎是物有所值而天經(jīng)地義；而一家著名的五星級(jí)飯店的一杯咖啡，如果賣(mài)二百多元，那就是暴利而大逆不道，就可能會(huì)遭到政府有關(guān)職能部門(mén)的查處和媒體的口誅筆伐?？梢?jiàn)，飯店服務(wù)價(jià)值要被社會(huì)承認(rèn)，顯然存在諸多的障礙。這也是中國(guó)飯店的平價(jià)房?jī)r(jià)與餐飲毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際品牌飯店的主要原因之一。而在人工成本日益增長(zhǎng)的今天，如果不能有效提升服務(wù)價(jià)值與價(jià)格，中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展將必然舉步維艱。

2、國(guó)民素質(zhì)相對(duì)不足

不可否認(rèn)，中華民族有許多優(yōu)良的品質(zhì)和優(yōu)秀的傳統(tǒng)，但也不可否認(rèn)中華民族同樣存在一些劣根性。在中國(guó)加入WTO之際，我國(guó)的一些專(zhuān)家曾指出，中國(guó)將面臨的最大挑戰(zhàn)是國(guó)民素質(zhì)的挑戰(zhàn)。國(guó)民素質(zhì)的高低，不僅影響消費(fèi)者的層次，而且影響從業(yè)人員的素質(zhì)。飯店作為高接觸的服務(wù)行業(yè)，一方面顧客與飯店員工具有很強(qiáng)的互動(dòng)性，顧客素質(zhì)的高低，會(huì)直接影響飯店員工的情緒，反之員工的服務(wù)行為也會(huì)直接影響顧客的感受；另一方面，顧客之間也具有很強(qiáng)的互動(dòng)性，一個(gè)顧客的行為會(huì)影響其他顧客的感受；此外，顧客的行為對(duì)飯店服務(wù)環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生直接的影響。由此可見(jiàn)，顧客的行為和員工素質(zhì)，將直接影響甚至決定飯店的服務(wù)檔次與水平。所以，中國(guó)飯店要想達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，就必須改變國(guó)民的某些傳統(tǒng)陋習(xí)，提高國(guó)民的文明程度。

3、市場(chǎng)規(guī)則相對(duì)缺失

飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)作為一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，必然會(huì)牽涉到眾多的關(guān)系，如飯店與社會(huì)公眾的關(guān)系、與合作伙伴的關(guān)系、與消費(fèi)者的關(guān)系、與員工的關(guān)系等，這些關(guān)系最終表現(xiàn)為一種利益關(guān)系。合理分配與調(diào)節(jié)各相關(guān)群體的利益，既是保證飯店業(yè)務(wù)活動(dòng)順利進(jìn)行的要求，也是維持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的基礎(chǔ)。如何有效調(diào)節(jié)各利益群體的關(guān)系？筆者認(rèn)為，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，關(guān)鍵必須建立符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的基本規(guī)則。由于中國(guó)長(zhǎng)期受封建社會(huì)、小農(nóng)經(jīng)濟(jì)和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響，中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)則意識(shí)相對(duì)缺失，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)則很不完善。這既有政府越俎代庖的行政干預(yù)，也有企業(yè)的唯利是圖而不講誠(chéng)信，還有一些消費(fèi)者的“刁民行為”。所以，筆者認(rèn)為，根據(jù)我國(guó)目前的實(shí)際情況，特別需要強(qiáng)化以下三項(xiàng)規(guī)則：一是誠(chéng)信，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的道德規(guī)則；二是雙贏，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的交易規(guī)則；三是法制，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的管理規(guī)則。強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)，完善規(guī)則體系，建立飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常秩序，這是保證中國(guó)飯店業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

第二篇：2013中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展報(bào)告

2013中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展報(bào)告—主要市場(chǎng)分析（上）

目 錄

前言

第一部分：2013中國(guó)飯店業(yè)主要市場(chǎng)分析報(bào)告

一、關(guān)于此報(bào)告

二、2013中國(guó)飯店業(yè)總體情況

三、2013中國(guó)飯店業(yè)會(huì)議市場(chǎng)情況

四、2013中國(guó)飯店業(yè)婚慶市場(chǎng)情況

五、2013中國(guó)飯店業(yè)商務(wù)市場(chǎng)情況

六、2013中國(guó)飯店業(yè)度假市場(chǎng)情況

七、2013中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)情況

第二部分：2013中國(guó)酒店連鎖發(fā)展與投資報(bào)告

一、關(guān)于此報(bào)告

二、2013中國(guó)酒店集團(tuán)規(guī)模30強(qiáng)排行榜

三、2013中國(guó)酒店集團(tuán)區(qū)域分布10強(qiáng)排行榜

四、中國(guó)酒店管理集團(tuán)品牌匯總表

五、2013中國(guó)連鎖酒店品牌30強(qiáng)排行榜

六、2013中國(guó)高端連鎖酒店品牌10強(qiáng)排行榜

七、2013中國(guó)中檔連鎖酒店品牌10強(qiáng)排行榜

八、2013中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌10強(qiáng)排行榜

九、2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)市場(chǎng)占有率

十、2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)營(yíng)業(yè)門(mén)店區(qū)域分布

十一、2005-2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)分布城市數(shù)

十二、2005-2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)每城市平均門(mén)店數(shù)對(duì)比

十三、2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)平均房?jī)r(jià)、出租率和REVPAR對(duì)比

十四、2008-2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)平均房?jī)r(jià)、出租率和REVPAR變動(dòng)對(duì)比

十五、2008-2012四大經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)客房規(guī)模增長(zhǎng)分析

十六、中國(guó)連鎖酒店行業(yè)資本大事記

第三部分：附錄

一、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)簡(jiǎn)介

前言

2013年，飯店業(yè)正處在深度轉(zhuǎn)折期。在全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)明顯放緩、中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力、入境旅游者減少以及公務(wù)接待量下降的多重壓力下，飯店行業(yè)在前20年高速增長(zhǎng)的增幅已經(jīng)放緩，企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)、面向大眾發(fā)展的新任務(wù)。在此種情況下，飯店企業(yè)應(yīng)清醒的認(rèn)識(shí)到，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是長(zhǎng)期趨勢(shì)，不可逆轉(zhuǎn)，飯店業(yè)要適應(yīng)外部環(huán)境變化的趨勢(shì)，積極轉(zhuǎn)型升級(jí)。

正是在這個(gè)背景下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)飯店業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化進(jìn)行了典型調(diào)查和匯總分析，希望通過(guò)這些數(shù)據(jù)幫助企業(yè)分析和了解會(huì)議、婚慶、商務(wù)、度假、經(jīng)濟(jì)型這飯店業(yè)五大市場(chǎng)在2013的新形勢(shì)、新趨勢(shì)。當(dāng)前飯店市場(chǎng)，雖然公務(wù)接待量下滑，但是國(guó)內(nèi)企業(yè)商務(wù)市場(chǎng)、企業(yè)會(huì)議市場(chǎng)、休閑度假市場(chǎng)、婚慶市場(chǎng)等立足于國(guó)內(nèi)商務(wù)活動(dòng)和居民消費(fèi)的重點(diǎn)市場(chǎng)仍有很大潛力需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。希望企業(yè)積極調(diào)整客源結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新服務(wù)流程，調(diào)整功能結(jié)構(gòu)與服務(wù)項(xiàng)目，建設(shè)節(jié)約與綠色飯店，提高資源利用效率和經(jīng)營(yíng)效率，強(qiáng)化品牌建設(shè)，積極應(yīng)用信息技術(shù)、新渠道、新媒體，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

同時(shí)，飯店行業(yè)連鎖化進(jìn)程將加快，民族連鎖品牌興起，在規(guī)模和管理能力上都取得了飛速的發(fā)展，我們也希望廣大行業(yè)關(guān)注行業(yè)的連鎖化進(jìn)程，關(guān)注資本與新經(jīng)濟(jì)將對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性變化。

隨著《中國(guó)旅游法》的制定及《國(guó)民旅游休閑綱要》的實(shí)施,“國(guó)民休閑”時(shí)代即將來(lái)臨。聯(lián)合國(guó)旅游組織指出，2012年中國(guó)成為世界第一大國(guó)際旅游消費(fèi)國(guó)。飯店業(yè)是擴(kuò)大消費(fèi)包括旅游消費(fèi)的重要產(chǎn)業(yè)，是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分。最近，李克強(qiáng)總理指出：中國(guó)服務(wù)業(yè)具有廣闊的發(fā)展空間。大力發(fā)展服務(wù)業(yè)，對(duì)于我們推動(dòng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、深化改革開(kāi)放、擴(kuò)大國(guó)際合作，都具有重要意義。服務(wù)業(yè)不僅日益成為促進(jìn)世界經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、引領(lǐng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新引擎、新方向，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期持續(xù)健康發(fā)展與優(yōu)化升級(jí)的新引擎、新動(dòng)力。

我們堅(jiān)信國(guó)家對(duì)打造服務(wù)業(yè)成為經(jīng)濟(jì)新引擎的決心，飯店業(yè)必將迎來(lái)更廣闊的空間。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將持續(xù)推進(jìn)飯店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)程，推動(dòng)行業(yè)的連鎖化、信息化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展，積極發(fā)展綠色飯店、文化主題飯店、會(huì)議飯店、婚慶飯店等新業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)民俗酒店、精品客棧、星級(jí)農(nóng)家樂(lè)等大眾品牌經(jīng)營(yíng)，為實(shí)現(xiàn)百姓幸福生活的“中國(guó)夢(mèng)”做出積極貢獻(xiàn)!

2013年中國(guó)飯店業(yè)主要市場(chǎng)分析報(bào)告

(報(bào)告一)

關(guān)于此報(bào)告

1、本報(bào)告主要是針對(duì)國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入低速增長(zhǎng)、飯店業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期的行業(yè)背景，對(duì)2013年行業(yè)發(fā)展新的形勢(shì)做出的調(diào)查分析。

2、本報(bào)告主要依據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)100家典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行的測(cè)算和定性分析。

3、鑒于典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)方法的局限性，考慮到行業(yè)經(jīng)營(yíng)單位的分散性、差異性，該結(jié)果可能存在誤差。

4、該報(bào)告主要是以2012年1-4月份各典型企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況作為基數(shù)，對(duì)其2013年1-4月份同期情況進(jìn)行的分析。該報(bào)告中所有變動(dòng)性分析均指同比變動(dòng)。

5、該報(bào)告力求準(zhǔn)確反映2013年1-4月份我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以及會(huì)議市場(chǎng)、婚慶市場(chǎng)、商務(wù)市場(chǎng)、度假市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)這五大飯店業(yè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)情況以及變動(dòng)趨勢(shì)。

6、該報(bào)告目的在于反映行業(yè)情況及變動(dòng)趨勢(shì)，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策、以及相關(guān)投資或政策決策提供參考。

總體情況

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2013年第一季度，國(guó)民生產(chǎn)總值為118855億元，同比增長(zhǎng)7.7%，低于去年同期的8.1%的增速，也比去年四季度的7.9%略有下降，一系列經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)正在放緩。

2013年1-4月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額為73051億元，比上年同期增長(zhǎng)12.5%。同時(shí)，2013年第一季度，測(cè)算的國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)為9.7億人次，同比增長(zhǎng)10.9%，入境旅游人數(shù)約3166萬(wàn)人次，同比下降1.8%。國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)增速高于國(guó)民經(jīng)濟(jì)增速，但是入境旅游市場(chǎng)縮減。

在住宿和餐飲行業(yè)，一季度全國(guó)餐飲收入累計(jì)7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%。同時(shí)，住宿與餐飲業(yè)合計(jì)同比增長(zhǎng)4.5%。增速低于國(guó)民生產(chǎn)總值。國(guó)家旅游局發(fā)布的住宿與餐飲業(yè)景氣指數(shù)以及企業(yè)家信心指數(shù)也分別從上年同期的117.5和121.1下降到79.8和81.2，下降相當(dāng)明顯，數(shù)字也遠(yuǎn)低于其他行業(yè)。住宿餐飲業(yè)整體增速緩慢，經(jīng)營(yíng)不景氣。

根據(jù)我們本次典型企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2013年1-4月份飯店市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況與去年同期相比，總營(yíng)收同比下調(diào)16.43%，平均出租率同比下降9.31%，平均房?jī)r(jià)同比下降7.2%。整體營(yíng)收中，餐飲銷(xiāo)售額下降了17.25%，下降幅度較大，客房銷(xiāo)售額下降9.57%。行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)全線(xiàn)下滑，企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難。

2013年1-4月中國(guó)飯店業(yè)會(huì)議市場(chǎng)情況

(一)總體情況：

1、會(huì)議銷(xiāo)售額變動(dòng)：平均下降27.83%

其中餐飲銷(xiāo)售額變動(dòng)：平均下降30.31%

客房銷(xiāo)售額變動(dòng)：平均下降了23.25%

2、會(huì)議數(shù)量變動(dòng)：平均下降了17.3%

(二)會(huì)議市場(chǎng)情況：

1、會(huì)議規(guī)模比例：30-100人規(guī)模的會(huì)議為主流，占49%，其次是100-300人的會(huì)議和30人以下的會(huì)議，分別為23%和21%。

2、會(huì)議類(lèi)型比例：企業(yè)會(huì)議為主，達(dá)到64%，其次是政府會(huì)議，值得關(guān)注的是，政府會(huì)議在2013年比上年同期有大幅下降。

3、會(huì)議內(nèi)容比例：工作會(huì)議最多，達(dá)到45%，其次是培訓(xùn)會(huì)議12%、表彰報(bào)告會(huì)議7%、學(xué)術(shù)交流會(huì)議6%。

4、會(huì)議天數(shù)比例：2-3天的會(huì)議和1天的會(huì)議均達(dá)到44%，合計(jì)占整個(gè)會(huì)議種類(lèi)的近9成。

5、會(huì)議組織方比例：可以看到我國(guó)飯店市場(chǎng)國(guó)際會(huì)議占比較少，反映我國(guó)在國(guó)際會(huì)議市場(chǎng)上尚有很大潛力。

6、會(huì)議預(yù)定比例：目前中國(guó)會(huì)議組織方仍然比較習(xí)慣于自行預(yù)定會(huì)議場(chǎng)所，會(huì)議外包占比較低。

7、會(huì)議市場(chǎng)主要營(yíng)銷(xiāo)方式：在受調(diào)查企業(yè)中，接近90%的企業(yè)均將人員銷(xiāo)售、與第三方合作與公共關(guān)系列在前三位，另外，有部分企業(yè)列舉了自身關(guān)注的營(yíng)銷(xiāo)方式，包括口碑宣傳、客戶(hù)保有等，體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)品牌的重視。

A.人員銷(xiāo)售

B.與會(huì)議公司等第三方合作

C.公共關(guān)系

D.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)

E.促銷(xiāo)

F.廣告

G.展銷(xiāo)

8、會(huì)議客人選擇酒店的考慮因素重要性排序：受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為，消費(fèi)者最關(guān)注會(huì)議服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性、服務(wù)質(zhì)量以及會(huì)議服務(wù)的全面性，而優(yōu)惠活動(dòng)、客房餐飲等設(shè)施設(shè)備反而排在消費(fèi)者關(guān)注因素的次位。

A.會(huì)議服務(wù)專(zhuān)業(yè)性

B.服務(wù)質(zhì)量

C.會(huì)議服務(wù)全面性

D.會(huì)議場(chǎng)地

E.地理位置

F.價(jià)格

G.檔次

H.設(shè)施設(shè)備

I.客房

J.餐飲

K.優(yōu)惠活動(dòng)

(三)會(huì)議市場(chǎng)變動(dòng)：

1、會(huì)議規(guī)模變動(dòng)：可以看出2013年1-4月份與上年同期相比，下降幅度最大的是規(guī)模較大型的會(huì)議，100-300人與300-500人規(guī)模的會(huì)議分別下降了16.98%與18.18%。

2、會(huì)議類(lèi)型變動(dòng)：在各種會(huì)議類(lèi)型中，政府會(huì)議下降明顯，達(dá)到37.94%，企業(yè)會(huì)議與協(xié)會(huì)社團(tuán)會(huì)議變動(dòng)不大，而專(zhuān)業(yè)會(huì)議承辦-會(huì)展公關(guān)公司等會(huì)議則上升了22.5%。

2013年，飯店業(yè)正處在深度轉(zhuǎn)折期。在全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)明顯放緩、中國(guó)經(jīng)濟(jì)下行壓力、入境旅游者減少以及公務(wù)接待量下降的多重壓力下，飯店行業(yè)在前20年高速增長(zhǎng)的增幅已經(jīng)放緩，企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)、面向大眾發(fā)展的新任務(wù)。

3、會(huì)議內(nèi)容變動(dòng)：在各種類(lèi)型會(huì)議中，僅有培訓(xùn)會(huì)議有超過(guò)20%的增長(zhǎng)，學(xué)術(shù)交流會(huì)議與銷(xiāo)售訂貨會(huì)議下降幅度較大。

4、會(huì)議天數(shù)變動(dòng)：3天以?xún)?nèi)會(huì)議均有10%左右的降幅，反而是6天以上的“長(zhǎng)會(huì)”增幅較大。這與會(huì)議類(lèi)型的變化相關(guān)。

5、會(huì)議組織方變動(dòng)：可以看到國(guó)內(nèi)會(huì)議與國(guó)際會(huì)議均有所下降，但是國(guó)際會(huì)議降幅較大，這也在一定程度上反映了國(guó)際會(huì)議市場(chǎng)的變動(dòng)情況。

6、會(huì)議預(yù)定方變動(dòng)：

2013年1-4月中國(guó)飯店業(yè)婚慶市場(chǎng)情況

(一)婚慶市場(chǎng)情況

1、營(yíng)業(yè)額占比分析：在酒店婚慶市場(chǎng)銷(xiāo)售額中，餐飲銷(xiāo)售額仍然是主要占比，達(dá)到82%。對(duì)婚慶市場(chǎng)的打包銷(xiāo)售仍有較大挖掘空間。

2、婚宴規(guī)模：可以看出，婚宴規(guī)模仍然是以11-50桌為主體，有合適場(chǎng)地的酒店存在大力開(kāi)發(fā)此市場(chǎng)的可能。

3、婚宴標(biāo)準(zhǔn)：從全國(guó)范圍內(nèi)來(lái)看，在所有3-5星酒店中，最常見(jiàn)的婚宴標(biāo)準(zhǔn)是1000-2000元/桌這一區(qū)間，達(dá)到總量的5成以上。

4、婚宴預(yù)訂時(shí)間：婚宴預(yù)訂具有很強(qiáng)的超前性，提前6個(gè)月以上預(yù)訂的合計(jì)54%，而提前3個(gè)月預(yù)訂的則達(dá)到80%以上，酒店婚宴銷(xiāo)售具有很強(qiáng)的超前性。

5、婚宴預(yù)訂方：目前我國(guó)居民的婚宴預(yù)訂習(xí)慣仍然是以自行預(yù)定為主，超過(guò)9成，這也增加了酒店的銷(xiāo)售難度。

6、婚慶市場(chǎng)主要營(yíng)銷(xiāo)方式排序：目前來(lái)看，酒店對(duì)婚慶市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)方式與其他市場(chǎng)有很大不同，由于目標(biāo)對(duì)象的分散性，酒店主要通過(guò)口碑宣傳、促銷(xiāo)、與專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)合作等方式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

A.口碑宣傳

B.促銷(xiāo)

C.婚博會(huì)等專(zhuān)業(yè)會(huì)展

D.與婚慶公司婚紗影樓等合作

E.客戶(hù)拜訪(fǎng)

F.廣告

7、婚慶市場(chǎng)選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.場(chǎng)地

B.菜品質(zhì)量

C.價(jià)格

D.地理位置

E.服務(wù)質(zhì)量

F.檔次

G.優(yōu)惠活動(dòng)

H.自帶酒水

I.婚慶服務(wù)專(zhuān)業(yè)性

J.婚慶服務(wù)全面性

8、婚宴的后續(xù)營(yíng)銷(xiāo)：

A.贈(zèng)送禮品

B.回訪(fǎng)

C.結(jié)婚周年紀(jì)念

D.滿(mǎn)月卡等

(二)婚慶市場(chǎng)變動(dòng)

1、婚慶營(yíng)業(yè)額：增長(zhǎng)9.48%。

其中：餐飲銷(xiāo)售額增長(zhǎng)17.77%。

其他銷(xiāo)售額增長(zhǎng) 5.17%。

在酒店行業(yè)市場(chǎng)需求低迷，經(jīng)營(yíng)不景氣的環(huán)境下，婚慶市場(chǎng)體現(xiàn)了旺盛的生命力和廣闊的市場(chǎng)潛力，在我們調(diào)查的酒店中，婚慶市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額均與去年同期相比有所增長(zhǎng)，平均增幅達(dá)到9.48%。這是值得眾多酒店關(guān)注的一部分市場(chǎng)。

2、婚宴規(guī)模變動(dòng)

婚宴數(shù)量增長(zhǎng)8.16%，婚宴總桌數(shù)增長(zhǎng)8.01%。其中：增長(zhǎng)最快的包括31-50桌和10桌以下的規(guī)模區(qū)間，體現(xiàn)了消費(fèi)者婚宴需求的個(gè)性化趨勢(shì)。在婚宴標(biāo)準(zhǔn)上，3000元/桌以上的市場(chǎng)增幅最快，消費(fèi)者在這部分的投入有增大的趨勢(shì)。

3、自帶酒水的婚宴所占比例增長(zhǎng)20.15%，達(dá)到75%。但是有一些受調(diào)查企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始考慮調(diào)低酒水價(jià)格，增加酒水銷(xiāo)售量。

4、預(yù)訂情況變動(dòng)：1個(gè)月內(nèi)的預(yù)訂量有大幅增加，值得酒店關(guān)注與開(kāi)發(fā)。

相關(guān)閱讀：2013中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展報(bào)告—主要市場(chǎng)分析(下)

2013年1-4月中國(guó)飯店業(yè)商務(wù)市場(chǎng)情況

(一)總體情況

商務(wù)市場(chǎng)與會(huì)議市場(chǎng)相比，變動(dòng)不大，但是受到國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)情況的影響，還是出現(xiàn)了小幅的下滑。

1、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)：-2.46%

其中：餐飲銷(xiāo)售額變動(dòng)：3.31%

客房銷(xiāo)售額變動(dòng)：-8.61%

2、平均房?jī)r(jià)變動(dòng)：-9.96%

3、平均出租率變動(dòng)：-2.53%

(二)商務(wù)市場(chǎng)情況

1、客人來(lái)源結(jié)構(gòu)：協(xié)議客戶(hù)和上門(mén)散客依然是商務(wù)市場(chǎng)的主要渠道來(lái)源，分別占到40%和26%。其次是OTA和會(huì)議團(tuán)隊(duì)，均為8%左右。

2、客人性別與年齡結(jié)構(gòu)：商務(wù)客人仍然是以30-50歲男性客人為主。

3、入住時(shí)間比例：商務(wù)客人停留時(shí)間較短，近5成的客人住宿1天，3天以?xún)?nèi)的客人達(dá)到總數(shù)的83%。

4、客房外其他消費(fèi)比例：商務(wù)客人消費(fèi)能力較強(qiáng)，除客房消費(fèi)外，其他消費(fèi)占比較高。

5、商務(wù)市場(chǎng)主要營(yíng)銷(xiāo)方式排序：

A.協(xié)議客戶(hù)

B.預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)

C.人員銷(xiāo)售

D.促銷(xiāo)

E.與旅行社等第三方合作

F.公共關(guān)系

G.在線(xiàn)直銷(xiāo)

H.展銷(xiāo)活動(dòng)

I.廣告

J.微博微信

K.忠誠(chéng)客戶(hù)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

6、商務(wù)市場(chǎng)選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.地理位置

B.品牌

C.檔次

D.舒適度

E.價(jià)格

F.裝飾裝修

G.環(huán)境氛圍

H.客房

I.服務(wù)質(zhì)量

J.餐飲

K.商務(wù)及會(huì)議設(shè)施

L.服務(wù)全面性

M.優(yōu)惠活動(dòng)

N.隔音

O.忠誠(chéng)客戶(hù)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

(三)商務(wù)市場(chǎng)變動(dòng)

1、客人來(lái)源變動(dòng)：2013年1-4月份，商務(wù)市場(chǎng)中來(lái)自旅游團(tuán)隊(duì)和會(huì)議團(tuán)隊(duì)的客人均有大幅下降，除此之外，上門(mén)散客、OTA、直銷(xiāo)等渠道也表現(xiàn)不佳，直接影響了商務(wù)酒店的整體銷(xiāo)售額。

2、客人性別及年齡變動(dòng)：女性商務(wù)客人成為新的群體正在興起，酒店需要關(guān)注女性商務(wù)客人的特殊需求。同時(shí)25歲以下群體也開(kāi)始增長(zhǎng)，新一代從消費(fèi)模式、消費(fèi)需求等多方面都與30歲以上客人有很大不同，值得酒店關(guān)注。

3、入住時(shí)間變動(dòng)：由于市場(chǎng)低迷，出租率下降，各個(gè)住宿時(shí)長(zhǎng)的商務(wù)客人群體均有所下降，尤其是住宿7天以上客人下降最為明顯。

2013年1-4月中國(guó)飯店業(yè)度假市場(chǎng)情況

(一)總體情況

2013年1-4月份，度假市場(chǎng)也不容樂(lè)觀(guān)，營(yíng)業(yè)額平均下降6.93%，但是其中餐飲銷(xiāo)售額下降明顯，達(dá)到16.45%，平均房?jī)r(jià)微量上揚(yáng)，而平均出租率則下降6.57%。

1、營(yíng)業(yè)額：平均下降6.93%

其中：餐飲銷(xiāo)售額下降16.45%

客房銷(xiāo)售額下降7.58%

2、平均房?jī)r(jià)變化3.07%

3、平均出租率變化-6.57%

4、客房外人均消費(fèi)變動(dòng)：48.06%

5、接待人數(shù)變動(dòng)：-7.27%(二)度假市場(chǎng)情況

1、客人來(lái)源比例：可以看到，度假市場(chǎng)依然是以協(xié)議客戶(hù)和會(huì)議團(tuán)隊(duì)為主，這也是2013年1-4月份營(yíng)業(yè)額受影響的原因。

2、入住時(shí)間比例：高達(dá)88%的度假客人僅住宿1天，這是受到我們主要調(diào)查對(duì)象為城市周邊度假酒店為主的影響。

3、度假市場(chǎng)主要營(yíng)銷(xiāo)方式排序：

A.人員銷(xiāo)售

B.協(xié)議客戶(hù)

C.與旅行社等第三方合作

D.預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)

E.忠誠(chéng)客戶(hù)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

F.廣 告

G.促 銷(xiāo)

H.公共關(guān)系

I.微博微信

J.在線(xiàn)直銷(xiāo)

K.展銷(xiāo)活動(dòng)

L.其他：口碑

4、度假客人選擇酒店的考慮因素重要性排序：

A.環(huán)境氛圍

B.旅游資源

C.品 牌

D.地理位置

E.檔 次

F.娛樂(lè)設(shè)施

G.會(huì)議設(shè)施

H.舒 適 度

I.服務(wù)質(zhì)量

J.客 房

K.隔 音

L.價(jià) 格

M.餐 飲

N.服務(wù)全面性

O.裝飾裝修

P.優(yōu)惠活動(dòng)

Q.忠誠(chéng)客戶(hù)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃

(三)度假市場(chǎng)變動(dòng)情況

1、客人來(lái)源變動(dòng)：2013年1-4月份，度假市場(chǎng)上門(mén)散客增長(zhǎng)迅猛，而會(huì)員則下降明顯。

2、入住時(shí)間變動(dòng)：住宿時(shí)長(zhǎng)在4-7天的消費(fèi)客人下降明顯，客人平均停留時(shí)長(zhǎng)減少。

2013年1-4月中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)情況

受經(jīng)濟(jì)低迷環(huán)境影響，經(jīng)濟(jì)型飯店在2013年1-4月份也出現(xiàn)了平均出租率和平均房?jī)r(jià)的雙下降。但是下降幅度較小，并且表現(xiàn)了強(qiáng)勁的反彈趨勢(shì)。

1、平均營(yíng)收變化：下降了7.2%

2、平均出租率變化：下降2.73%，平均為81.46%

3、平均房?jī)r(jià)變化：下降了0.65%，平均為163元

4、RevPAR：下降了3.16%，平均為133元

第三篇：中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史

一、我國(guó)飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展

中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷史是生產(chǎn)力水平的濃縮和反映。

1、中國(guó)古代的客棧時(shí)期。

驛站，官辦住宿設(shè)施。清末出現(xiàn)迎賓館。

2、近代飯店管理階段。（19世紀(jì)末到1949年）

一是外國(guó)人在中國(guó)建立的西式飯店；建筑式樣和風(fēng)格、設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部裝修、經(jīng)營(yíng)方法、服務(wù)對(duì)象等都傳承著西方文化，與中國(guó)傳統(tǒng)的飯店不同。

二是主要是中國(guó)的工商業(yè)者投資興辦，也即是民族資本建立的中西式飯店；將歐美的經(jīng)營(yíng)觀(guān)念和中國(guó)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境相融合?，F(xiàn)在保留的有江西南昌的江西大旅舍，現(xiàn)在免費(fèi)參觀(guān)。

浦江飯店是上海開(kāi)埠依賴(lài)第一家西式飯店（1846年）在上海的外白渡橋東側(cè)，卓別林，慈禧60大壽舉行慶典；1854年中央飯店（現(xiàn)和平飯店），1931年上海國(guó)際飯店。

三是中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。這時(shí)期飯店規(guī)模大，設(shè)備舒適、服務(wù)項(xiàng)目多，開(kāi)始學(xué)習(xí)西方管理的先進(jìn)技術(shù)和方法，以經(jīng)驗(yàn)管理為主。

3、中國(guó)現(xiàn)代飯店業(yè)

（1）行政事業(yè)單位管理階段。(解放后到1978年)，這一時(shí)期人民政府對(duì)一些老飯店進(jìn)行整頓和改造，積極籌建新型飯店。我國(guó)建設(shè)了一批高級(jí)飯店賓館，主要接待外國(guó)專(zhuān)家、國(guó)際友好人士、愛(ài)國(guó)華僑、國(guó)內(nèi)因公差出差的人員。這時(shí)期的飯店主要為政治、外交政策、僑務(wù)政策等服務(wù)，實(shí)行的是國(guó)有化管理制度，管理體制、管理方法、接待程序、環(huán)境藝術(shù)、經(jīng)營(yíng)決策等落后，完全是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理，致使我國(guó)飯店管理長(zhǎng)期處于落后局面。1978年我國(guó)有相當(dāng)于星級(jí)的飯店137家，客房15000多間。（2）現(xiàn)代飯店初創(chuàng)階段。（1978年到1983年）這一時(shí)期我國(guó)的飯店由事業(yè)型管理走向企業(yè)型管理。入境旅游多，1978年，我國(guó)能接待境外人員的飯店只有203座，客房2.3萬(wàn)間，為適應(yīng)發(fā)展，先把政府招待所改成了涉外飯店，尤其是在沿海城市，引進(jìn)外資興建飯店。為此國(guó)務(wù)院專(zhuān)一成立利用外資、僑資籌建旅游涉外飯店領(lǐng)導(dǎo)小組，1979年，合作建造廣州白天鵝賓館的協(xié)議簽訂。第一批正是批準(zhǔn)北京長(zhǎng)城飯店（8000多美元），北京的建國(guó)飯店（2000多萬(wàn)美元，1980年建工，1982年?duì)I業(yè)），是第一家中外合資（中美）飯店，當(dāng)年盈利150萬(wàn)元，4年還清貸款。為提高管理水平，還請(qǐng)香港半島集團(tuán)酒店管理集團(tuán)（這是最早進(jìn)入中國(guó)大陸的境外飯店管理集團(tuán)），第一項(xiàng)培訓(xùn)前臺(tái)站立式的服務(wù)。1982年2月，杭州飯店、杭州華僑飯店率先在全國(guó)飯店業(yè)中，試行崗位責(zé)任制和浮動(dòng)工資制。1983年向全國(guó)推廣。

當(dāng)時(shí)還有合作酒店，比如南京的狀元樓酒店，廣州的中國(guó)大酒店，廣州的白天鵝賓館(第一家中國(guó)人自己設(shè)計(jì)施工和管理的酒店)。

（3）1983年到1988年，為我國(guó)飯店業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展階段，飯店業(yè)由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)。

1984年，國(guó)務(wù)院頒發(fā)《推廣北京建國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理方法的有關(guān)事項(xiàng)》，鼓勵(lì)在全國(guó)推廣北京建國(guó)飯店的科學(xué)管理方法。全國(guó)掀起了學(xué)習(xí)建國(guó)的熱潮。兩批102家試點(diǎn)，試點(diǎn)內(nèi)容詳見(jiàn)書(shū)。1984年上海錦江集團(tuán)公司成立，中國(guó)飯店的集團(tuán)化

進(jìn)入探索階段。1984年假日集團(tuán)登陸中國(guó)，1985年雅高集團(tuán)進(jìn)入中國(guó)。1985年中國(guó)第一家中外合作的五星級(jí)白天鵝賓館開(kāi)業(yè)。

（4）1988年到1994年，飯店業(yè)推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)飯店業(yè)進(jìn)入國(guó)際化、現(xiàn)代化、規(guī)范化管理的新階段。

1988年，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，國(guó)家旅游局頒布了飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并開(kāi)始對(duì)旅游涉外飯店進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，1993年，經(jīng)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)，該飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（5）1994年至今，我國(guó)飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)。1994年，經(jīng)國(guó)家旅游局批準(zhǔn)，成立了第一批我國(guó)自己的飯店管理公司。1996年錦江之星旅店有限公司成立，2002年如家誕生，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店為中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展指明了道路。

二、我國(guó)飯店管理的現(xiàn)狀

1、硬件建設(shè)已接近、達(dá)到或超過(guò)國(guó)際水平。

2、飯店數(shù)量大大增加，競(jìng)爭(zhēng)局面已經(jīng)形成。飯店經(jīng)營(yíng)已進(jìn)入以買(mǎi)方市場(chǎng)為主，經(jīng)營(yíng)管理難度增加。

3、在引進(jìn)外資和學(xué)習(xí)建國(guó)飯店經(jīng)驗(yàn)的推動(dòng)下，出現(xiàn)了一批具有中國(guó)特點(diǎn)，管理水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益都比較先進(jìn)的飯店。

4、飯店管理形成多重該了多重格局。

5、軟件建設(shè)相對(duì)落后。

第四篇：中國(guó)奶業(yè)規(guī)?；l(fā)展制約因素

近10年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)快速發(fā)展，但是由于資源、資金等因素影響，我國(guó)奶業(yè)規(guī)模化發(fā)展仍面臨不少制約因素。

第二，資金匱乏。目前規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)每頭奶牛的投入大約在2萬(wàn)元以上，對(duì)動(dòng)輒上千頭、上萬(wàn)頭的牧場(chǎng)建設(shè)而言，會(huì)加大企業(yè)前期資金壓力。而企業(yè)若引入大筆外來(lái)投資、大宗銀行貸款，由此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論是企業(yè)自身還是投資機(jī)構(gòu)都無(wú)法有效消化。

第三，規(guī)模養(yǎng)殖奶牛糞尿處理難。據(jù)測(cè)算，一頭300公斤的奶牛平均每天要排至少45公斤糞尿，一個(gè)1000頭規(guī)模的牧場(chǎng)，一年將產(chǎn)生至少1600萬(wàn)多公斤糞尿，如果處理不當(dāng)，將帶來(lái)嚴(yán)重的環(huán)境污染。建議與養(yǎng)殖場(chǎng)同步建立沼氣池。用農(nóng)作物梗桔粉沫為原料，引入奶牛糞尿，即可生產(chǎn)沼氣發(fā)電、沼氣渣是有機(jī)肥可以還田肥地。一舉三得是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的好路子（袁俊超 ***）。

第四，土地資源緊張，建設(shè)一個(gè)千頭規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)至少需要120畝土地。然而，禁限養(yǎng)區(qū)的限制以及土地流轉(zhuǎn)、租憑手續(xù)難辦等因素，使得能夠建設(shè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的土地越來(lái)越少。

第五，在城市化大發(fā)展的情況下，“只虧不賺”的賬本讓地方政府不再歡迎奶牛等農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖：奶牛養(yǎng)殖業(yè)不可避免地對(duì)地方環(huán)境造成污染，而農(nóng)業(yè)免稅政策實(shí)施后，地方政府不但不能從養(yǎng)殖場(chǎng)獲得稅收，反而要承擔(dān)各種補(bǔ)貼和污染治理的支出。同時(shí)，土地用于農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖創(chuàng)造的財(cái)富遠(yuǎn)低于工業(yè)生產(chǎn)，地方政府缺乏拿出土地給“低效益”的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展的動(dòng)力。

第五篇：關(guān)于中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的思考

關(guān)于中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的思考

摘要：飯店業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)將迎來(lái)新的機(jī)遇。本文從我國(guó)飯店業(yè)現(xiàn)階段的基本態(tài)勢(shì)入手，對(duì)中國(guó)飯店業(yè)未來(lái)發(fā)展進(jìn)行探討，并嘗試提出幾點(diǎn)有利于中國(guó)飯店發(fā)展的合理策略。

關(guān)鍵詞：飯店業(yè) 發(fā)展趨勢(shì) 策略

一 中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀特點(diǎn)

（一）行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大

自 20世紀(jì)80年代開(kāi)始，中國(guó)飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模每五年的增長(zhǎng)率在 50%以上。2007年底中國(guó)星級(jí)飯店14326家，是1978年全國(guó)飯店總數(shù)的100倍.當(dāng)前，全國(guó)飯店及旅游住宿單位總量超過(guò)30 萬(wàn)，從業(yè)人員逾 500萬(wàn)人隨著我國(guó)國(guó)內(nèi)外經(jīng)貿(mào)往來(lái)日益頻繁以及旅游業(yè)的快速發(fā)展，飯店業(yè)的潛在市場(chǎng)仍在不斷擴(kuò)大，2009年底國(guó)務(wù)院頒布的關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)中明確指出，預(yù)計(jì)在2015年，國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)33億人次，入境過(guò)夜游客也將達(dá)到9000萬(wàn)人次。此外，在北京奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)等大型國(guó)際展會(huì)的帶動(dòng)下，我國(guó)的都市旅游以及城市周邊旅游市場(chǎng)潛力不斷攀升，也進(jìn)一步推動(dòng)了對(duì)飯店住宿市場(chǎng)的需求。

（二）飯店類(lèi)型及產(chǎn)品多樣化

我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，其產(chǎn)品與服務(wù)逐漸從單一型向多樣化演變近年來(lái)，如雨后春筍般崛起的經(jīng)濟(jì)型酒店各類(lèi)主題酒店等具有較新理念的不同類(lèi)型酒店與傳統(tǒng)意義上的酒店齊頭并進(jìn)，從而為不同市場(chǎng)不同消費(fèi)階層以及不同過(guò)夜目的的客人提供了更多選擇進(jìn)一步豐 富了飯店的內(nèi)涵，但同類(lèi)產(chǎn)品的差異化不大，部分產(chǎn)品仍缺少創(chuàng)新或者趨于雷同。

（三）行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈

進(jìn)入二十一世紀(jì)后，我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)高速發(fā)展階段，尤其是大量國(guó)際酒店集團(tuán)的進(jìn)入對(duì)于業(yè)內(nèi)影響較為強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)加劇。在對(duì)飯店的投資熱度不斷升溫過(guò)程中，新飯店以其軟硬件優(yōu)勢(shì)而搶占了一定市場(chǎng)，與此同時(shí)，大量的新飯店開(kāi)業(yè)導(dǎo)致老飯店的改造與改進(jìn)也成為必然，這就使得中國(guó)飯店總體競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)激烈加上供大于求的市場(chǎng)現(xiàn)狀，導(dǎo)致飯店整體的盈利空間相對(duì)縮小。(四)缺少科學(xué)的酒店管理方法和信息系統(tǒng)

1.缺乏優(yōu)秀的飯店管理人才和成熟的管理模式。飯店行業(yè)的薪酬相對(duì)其他企業(yè)來(lái)說(shuō)較低, 人才流失嚴(yán)重, 極大地阻礙了飯店管理水平的提高;社會(huì)公眾對(duì)飯店行業(yè)還存在著一定的偏見(jiàn), 這在一定程度上也限制了飯店管理技術(shù)的提高和飯店員工整體素質(zhì)的提高。

2.對(duì)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)不重視, 營(yíng)銷(xiāo)手段簡(jiǎn)單落后, 財(cái)務(wù)管理水平低。能否做好營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)的生存的關(guān)鍵, 對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)影響重大,但一些飯店在營(yíng)銷(xiāo)方面存在著許多問(wèn)題。有的飯店是本地人投資建設(shè)的, 但在經(jīng)營(yíng)理念上卻缺少本土的特色, 沒(méi)有充分利用本地文化風(fēng)俗等資源德等;多數(shù)飯店不能根據(jù)客戶(hù)的不同需求開(kāi)發(fā)銷(xiāo)售產(chǎn)品,缺乏引導(dǎo)客戶(hù)消費(fèi)的營(yíng)銷(xiāo)理念。

二 中國(guó)酒店業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展, 中國(guó)飯店業(yè)從小到大, 從少到多;從招待所 的服務(wù)模式發(fā)展為標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)模式, 從經(jīng)驗(yàn)管理走向科學(xué)管理, 實(shí) 現(xiàn)了質(zhì)和量的雙重飛躍, 形成了規(guī)模比較適度, 檔次結(jié)構(gòu)相對(duì)合理, 區(qū)域分布基本平衡的格局。

（一）飯店發(fā)展的可持續(xù)化

目前, 在飯店業(yè)的發(fā)展過(guò)程中也存在著很大的浪費(fèi), 考慮到社會(huì)和顧客的長(zhǎng)期利益, 飯店將逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求飯店企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中, 不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為導(dǎo)向, 而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí), 講義求利, 考慮到顧客、飯店、員工、社會(huì)等各個(gè)方面的利益, 將飯店企業(yè)、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為飯店發(fā)展的最終目標(biāo)?？沙掷m(xù)發(fā)展對(duì)于飯店行業(yè)來(lái)說(shuō)是一種趨勢(shì), 也是一種社會(huì)責(zé)任。

（二）飯店服務(wù)的定制化

所謂定制化服務(wù)模式, 就是飯店為迎合消費(fèi)者日益變化的消費(fèi)需求, 以針對(duì)性、差異化、個(gè)性化、人性化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)的服 務(wù)模式。這種服務(wù)模式的基本特征是: 第一, 飯店充分理解客人的需求, 即以客人的需求作為服務(wù)的起點(diǎn)和終點(diǎn), 既要掌握客人共性的、基本的需求, 又要分析研究不同客人的個(gè)性需求;既要注意客人的靜態(tài)需求, 又要在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)注意觀(guān)察客人的動(dòng)態(tài)需求;既要把握客人的顯性需求, 又要努力發(fā)現(xiàn)客人的隱性需求;既要滿(mǎn)足客人的當(dāng)前需求, 又要挖掘客人的潛在需求。第二, 個(gè)性化, 即飯店要強(qiáng)調(diào)一對(duì)一的針對(duì)性服務(wù)。第三, 人性化, 即強(qiáng)調(diào)用心服務(wù), 真正體現(xiàn)一種真誠(chéng)的人文關(guān)懷精神。第四, 極致化, 即在服務(wù)結(jié)果上追求盡善盡美, 要求做到盡心和精心。

（三）飯店管理向人性化發(fā)展

未來(lái)的飯店企業(yè)將會(huì)更加注重提高員工的知識(shí)含量。在人員培訓(xùn)上, 將會(huì)以一種“投資”觀(guān)念舍得較大投入。在飯店企業(yè)內(nèi)部, 將會(huì)建立一套按能授職、論功行賞的人事體制, 通過(guò)員工的合理流動(dòng), 發(fā)揮員工的才能;通過(guò)目標(biāo)管理, 形成一套科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制, 在企業(yè)內(nèi)部做到自主自發(fā);通過(guò)飯店企業(yè)文化, 利用文化的滲透力和訴求力, 培養(yǎng)忠誠(chéng)員工, 確保飯店企業(yè)人力資源的相對(duì)穩(wěn)定。

（四）飯店?duì)I銷(xiāo)的網(wǎng)絡(luò)化

營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化指飯店企業(yè)在開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)時(shí), 要綜合利用“關(guān)系網(wǎng)絡(luò)”和“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”, 通過(guò)“人工網(wǎng)絡(luò)”和“電子網(wǎng)絡(luò)”的互補(bǔ), 全方位構(gòu)建飯店企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)?，F(xiàn)代飯店應(yīng)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”的互動(dòng)優(yōu)勢(shì), 靈活開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo), 在全球范圍內(nèi)拓展客源, 為飯店企業(yè)走向世界提供基礎(chǔ)?，F(xiàn)代飯店應(yīng)充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)”的互動(dòng)優(yōu)勢(shì), 靈活開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo), 促進(jìn)飯店業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

（五）飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的品牌化

品牌競(jìng)爭(zhēng)是以客人的滿(mǎn)意度、忠誠(chéng)度和酒店的知名度、美譽(yù)度為核心的競(jìng)爭(zhēng), 其關(guān)鍵點(diǎn)是如何把握消費(fèi)時(shí)尚, 抓住消費(fèi)者的心理,打動(dòng)消費(fèi)者, 把自己的品牌根植于消費(fèi)者的心目中。所以, 品牌競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上就是通過(guò)消費(fèi)者的滿(mǎn)意最大化達(dá)到市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益的最大化。品牌競(jìng)爭(zhēng)要求飯店企業(yè)必須增強(qiáng)品牌意識(shí), 注重品牌的設(shè)計(jì)和推廣, 堅(jiān)持以過(guò)硬的質(zhì)量作為品牌競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ),以合理的價(jià)格作為品牌含金量的尺度, 并以深厚的文化底蘊(yùn)作為品牌的生命, 從而在消費(fèi)者的心目中確立飯店的品牌形象。

（六）表現(xiàn)形式的變化

所謂形式，就是市場(chǎng)需求和供給的產(chǎn)品，在市場(chǎng)上結(jié)合的具體表現(xiàn)形式。現(xiàn)在可以看到飯店業(yè)有以下幾種趨勢(shì)：一是大而全；二是小而專(zhuān)；三是極端性產(chǎn)品出現(xiàn)；四是建筑形式的多樣化。

三 中國(guó)飯店業(yè)應(yīng)對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的對(duì)策

(一)建立良好的酒店文化

酒店文化體現(xiàn)在酒店環(huán)境的布置中, 體現(xiàn)在客人的宣傳中,更體現(xiàn)在酒店員工、特別是管理人員的日常管理行為中。對(duì)普通員工最好實(shí)行人性化管理, 使每位員工為酒店著想,提高工作熱情和積極性, 從而使他們自覺(jué)的降低成本。致力于企業(yè)文化建設(shè)的酒店也要做好不同層次、不同區(qū)域的員工行為規(guī)范,尤其是管理人員的行為規(guī)范、員工社交場(chǎng)所的禮儀規(guī)范, 以及長(zhǎng)期的員工文化素質(zhì)提升規(guī)范等。創(chuàng)造酒店獨(dú)有的品牌, 突出酒店文化特色, 加強(qiáng)酒店文化經(jīng)營(yíng), 必將成為未來(lái)酒店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵。對(duì)與酒店形象有關(guān)的一切要素要進(jìn)行全面系統(tǒng)的規(guī)劃設(shè)計(jì), 并通過(guò)全方位的多媒體的統(tǒng)一傳達(dá), 塑造獨(dú)具文化品位的酒店形象，以謀取大家的認(rèn)同。(二)多元化經(jīng)營(yíng),特色經(jīng)營(yíng)

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈,各家酒店都在尋求多元化的經(jīng)營(yíng)方式。星級(jí)酒店與大企業(yè)合作舉辦一些戶(hù)外活動(dòng), 比如舉行露天餐飲,讓顧客享受戶(hù)外美食, 沒(méi)有在酒店里進(jìn)餐的拘謹(jǐn),客人感覺(jué)更加隨意。把宴會(huì)搬到戶(hù)外成為很多酒店賺錢(qián)的一個(gè)門(mén)道。舉辦一場(chǎng)戶(hù)外宴會(huì)的投入并不小, 而且事情繁瑣。但酒店對(duì)這類(lèi)活動(dòng)仍趨之若鶩, 因?yàn)榕e辦這類(lèi)活動(dòng)對(duì)酒店形象是個(gè)很好的展示宣傳機(jī)會(huì), 尤其與大企業(yè)合作可以認(rèn)識(shí)不少客戶(hù), 從而拓展酒店的經(jīng)營(yíng)合作渠道。(三)做好財(cái)務(wù)管理,嚴(yán)控成本, 增強(qiáng)資金流動(dòng)性

1.加強(qiáng)財(cái)務(wù)決策分析。酒店的經(jīng)營(yíng)決策是關(guān)系到企業(yè)總體發(fā)展方向和重要經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的決策, 如投資方向和投資規(guī)模, 客房、餐飲價(jià)格水平, 成本目標(biāo), 盈利目標(biāo)等。加強(qiáng)成本費(fèi)用控制, 從而有效控制酒店的資金占用量, 提高資金使用效益, 是酒店提高利潤(rùn)水平的關(guān)鍵。2.加強(qiáng)內(nèi)部控制。采購(gòu)部門(mén)是酒店最難控制的部門(mén), 酒店餐飲質(zhì)量要求較高, 一些海鮮產(chǎn)品儲(chǔ)存周期短, 采購(gòu)次數(shù)就多, 經(jīng)常需要臨時(shí)采購(gòu), 一部份物品還需要從境外購(gòu)進(jìn), 這種情況決定了酒店采購(gòu)內(nèi)部控制有別于其他行業(yè)采購(gòu)的控制模式。酒店的采購(gòu)環(huán)節(jié)很容易出現(xiàn)舞弊行為。所以, 對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是采購(gòu)業(yè)務(wù)及財(cái)務(wù)控制流程的合理設(shè)置、人員素質(zhì)的培養(yǎng)等。加強(qiáng)請(qǐng)購(gòu)、報(bào)批、訂貨、驗(yàn)收、最后核準(zhǔn)付款的內(nèi)部控制。

3.大力拓展網(wǎng)上預(yù)定房間和餐飲業(yè), 這會(huì)比在酒店直接預(yù)訂便宜10%左右, 更加吸引消費(fèi)者, 提前預(yù)訂繳納的定金可以增強(qiáng)酒店的資金流動(dòng)性。網(wǎng)上拓展業(yè)務(wù), 一是可以降低成本, 二是可以提高酒店的知名度。參考文獻(xiàn)： [1]王小青.淺談酒店品牌策略[ J].現(xiàn)代商業(yè), 2009,(03).[2]高琳.淺談酒店全面成本管理[ J].現(xiàn)代商業(yè), 2008, 12(03).[3]李輝．現(xiàn)代飯店管理 北京：電子工業(yè)出版社，2010,07（12—13）[4]張?jiān)迫A．《論文：酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略》 江西省錦峰實(shí)業(yè)有限公司