第一篇：門店整改計(jì)劃

門店整改計(jì)劃

一、合理利用資源開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷、捆綁銷售

二、制作新餐牌、新門頭、新形象（圍繞中高端）

三、制定餐廳管理架構(gòu)、配置人員表

四、制定門店管理制度，崗位職責(zé)

五、出品質(zhì)量、服務(wù)水平統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃

六、加強(qiáng)門店內(nèi)部管理、加強(qiáng)部門溝通配合

七、制定營(yíng)銷推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境

八、制定出品部門成本管控及內(nèi)務(wù)管理計(jì)劃

九、制定員工考核及獎(jiǎng)懲計(jì)劃

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、地理環(huán)境分忻

迎賓菜場(chǎng)店于

****年**月**日開(kāi)業(yè)，地處南湖路與水西門大街交界商圈。使用面積15平米，12年銷售業(yè)績(jī)。

門店是圍繞迎賓菜場(chǎng)的小區(qū)性商圈，商圈周圍無(wú)寫(xiě)字樓及高檔休閑聚客點(diǎn)，顧客主要來(lái)源蓓蕾村、迎賓村、藝苑村，購(gòu)買能力較低。

水西門大街左側(cè)商圈教發(fā)達(dá)，就地理位置而言，過(guò)馬路的概率很小，商圈內(nèi)顧客年齡分布80%為中老年人，消費(fèi)行為以買菜顧客順便購(gòu)買，購(gòu)買力度小，門口擁擠，不方便排隊(duì)購(gòu)買。門店對(duì)面及人流上流均有公車站，共有5路公車經(jīng)過(guò)，其中三路為長(zhǎng)線。馬路紅綠燈不明顯，橫穿馬路過(guò)路的較多，攔截一部分客流。

顧客一般選擇自行車或電動(dòng)車到門口，平均到店時(shí)間為15分鐘，停車不方便，人流擁堵。菜市價(jià)格一般，顧客比較注重價(jià)格，品牌意識(shí)不強(qiáng)，現(xiàn)有顧客注重口感和品牌。

一、品牌環(huán)境缺陷

機(jī)會(huì)點(diǎn)：連鎖包子店就是要給人高服務(wù)，高品質(zhì)，高環(huán)境的品牌印象。而本店面的店面形象太差，展示效果不夠突出，品牌底蘊(yùn)不夠。

改進(jìn)行動(dòng)：改造圍繞環(huán)境及品牌，最好擁有屬于自己的特色，做到人無(wú)我有，人有我精。注意品牌的定位：市場(chǎng)定位、價(jià)格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等---建議走傳統(tǒng)路線。

二、出品質(zhì)量、口味及速度改進(jìn) 機(jī)會(huì)點(diǎn)：本門店產(chǎn)品包裝上沒(méi)有自己的特色，而且做出來(lái)的種類或口味要有獨(dú)到的一面，且店面缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的飲品。產(chǎn)品出品的速度價(jià)速較慢。

改進(jìn)行動(dòng)：品種上研發(fā)新品種，顧客口碑好的品種，如果不受時(shí)令限制，可以轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期產(chǎn)品，對(duì)銷量低及口味不適合的產(chǎn)品及時(shí)下架或隔年或隔季銷售，新產(chǎn)品上市可伴隨搞活動(dòng)，增加品牌知名度，增加市場(chǎng)占有率。

包裝上建議有創(chuàng)新，如在包子地步墊隔油紙，用紙袋包裝支持環(huán)保等，也可以用傳統(tǒng)的手絹包裝等來(lái)增加特色。

三、服務(wù)水平、質(zhì)量、流程問(wèn)題

機(jī)會(huì)點(diǎn)：門店的服務(wù)水平，可能只有外面大排檔的服務(wù)水平，根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，連基本的服務(wù)水準(zhǔn)，禮節(jié)禮貌都沒(méi)有。再加上中高檔需要具有一些高素質(zhì)及形象較好的服務(wù)員去服務(wù)客人。營(yíng)業(yè)員年齡及素質(zhì)不高。

改進(jìn)行動(dòng)：招聘年齡在18-25歲的營(yíng)業(yè)員，最好文化水品高中以上。培訓(xùn)：制定員工的培訓(xùn)方案，定期培訓(xùn)。

流程：制定各崗位的流程及注意事項(xiàng)，培訓(xùn)并監(jiān)督或考核。

四、客服投訴及處理

機(jī)會(huì)點(diǎn)：服務(wù)員銷售及投訴技巧不足

改進(jìn)行動(dòng)：服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的處理客人投訴能力，如處理不了應(yīng)當(dāng)請(qǐng)上級(jí)去處理，讓客人能得到滿意的結(jié)果，要力及的留住老客戶。在上崗前必順接受前期各方面的培訓(xùn)工作。

五、維護(hù)客戶關(guān)系增加VIP客戶

機(jī)會(huì)點(diǎn)：店長(zhǎng)及督導(dǎo)對(duì)顧客把握不夠

改進(jìn)行動(dòng)：維持及維撤客戶關(guān)系不盡要從環(huán)境、出品及服務(wù)當(dāng)中體現(xiàn)，還需從干部與客戶的交流、交談。了解客戶的需求及信息，讓客人得到高貴享受，增強(qiáng)客人賓至如歸的感覺(jué)。餐廳整改計(jì)劃

行動(dòng)：

一、合理利用資源開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷、捆綁銷售

店面的自身資源還是沒(méi)有被開(kāi)發(fā)出來(lái)，有客房三十間可以抓住散客住房在此消費(fèi)，如果酒店客房與旅行社及網(wǎng)絡(luò)訂房中心簽定團(tuán)房預(yù)訂，餐廳也可以在此抓住住房的消費(fèi)。也可以制定捆綁客房銷售用餐打折方案，來(lái)增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入。以及可以做棋牌室送餐服務(wù)或者可以做一系列的聯(lián)合促銷，增加客人到酒店的消費(fèi)。甚至可把旁邊KTV簽訂為合約公司，如推薦客人晚上到酒店入住午夜房，可給予推薦人提成。只要有住進(jìn)酒店的客人，餐廳就要想辦法抓住客人消費(fèi)。

二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌

更換了現(xiàn)在的餐牌，現(xiàn)有的中餐牌完全把餐廳的檔次下降，根本無(wú)法請(qǐng)高檔或高官客戶到此用餐，完全降低了請(qǐng)客人的檔次。增加客房送餐牌及棋牌室送餐，抓住一切到酒店消費(fèi)的機(jī)會(huì)，形成一個(gè)一條龍的中高服務(wù)檔次。

三、制定餐廳管理制度，干部崗位職責(zé)

西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)公司老總負(fù)責(zé)。

2、制定本部年度，月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門和食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、控制廚房出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用增加盈利。

5、推廣餐廳銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)的環(huán)境。

7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具，物品。

8、對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)級(jí)力和工作水平。

9、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

10、參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，互相協(xié)作、配合、保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

11、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完成效率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

12、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全防衛(wèi)，防火教育，確保餐廳，廚房的安全。

13、配合人事部招聘工作，挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)等工作。

14、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的溝通關(guān)系，做好公司老總交辦的其他工作。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)：

1、做好西餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

2、發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程。保質(zhì)，保量地完各項(xiàng)服務(wù)工作。

3、認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌，酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。

4、負(fù)責(zé)員工的考勤，考績(jī)工作，第個(gè)月的盤(pán)點(diǎn)工作的安排。

5、抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

6、如開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。

7、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。

8、檢查餐廳的電掣，空調(diào)掣，音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

9、負(fù)責(zé)樓面餐具，醬料，用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3、做好各項(xiàng)物品申購(gòu)和維修跟查以及破損的累計(jì)，單據(jù)交接工作。

4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，做立本部門良好的形象，有一定客源。

6、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

7、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

8、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。

西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及立于善于幫助同事工作。

2、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

3、具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)彰明。

4、迎賓顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸之感。

5、工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人以態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

6、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

7、要有熟悉的業(yè)務(wù)操作和推銷本餐廳飲品及菜肴。

8、要有熟悉的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得管人需要的每份飲料用食物的用餐規(guī)律。

9、工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。

10、做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

11、加強(qiáng)業(yè)備知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。

2、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

3、上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。

4、迎送空人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌、做到客到有請(qǐng)聲，客人問(wèn)有應(yīng)聲，客人走有送聲。

5、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話。

6、要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌、待服務(wù)員迎上前才離去。

7、走路要注意禮讓，客過(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。

8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。

酒吧員崗位職責(zé)

1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。

2、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿使用方法。

3、認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。

4、不斷創(chuàng)造了最新的飲品，保證新出飲品的衛(wèi)生安全。

5、懂得一些基本的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水，努力做好服務(wù)接待工作。

6、負(fù)責(zé)自己所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、與樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。

8、了解和熟悉各種中國(guó)名酒、洋酒知識(shí)用類酒的配制方法。

9、研究酒的陳年問(wèn)題，研究各種酒的度數(shù)，成分及對(duì)人體的益處，熟悉各種酒的儲(chǔ)存知識(shí)的技術(shù)。

10、掌握一定的餐飲衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按餐飲衛(wèi)生的要求完成各項(xiàng)工作

西廚主管的崗位職責(zé)

1、處理日常事務(wù)，負(fù)責(zé)西廚記的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，制定餐廳中西式菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。

2、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。用時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和經(jīng)理反映協(xié)調(diào)。

3、安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。

4、做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，嚴(yán)格的檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等情況。

5、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐廳管理人員作參考。

6、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。

7、輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

8、參與各崗位的業(yè)備操作檢查和理論學(xué)習(xí)，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道成色，所要求的溫度及菜肴的份額。

9、熟悉食品衛(wèi)生及操作安全知識(shí)，確保在食品生關(guān)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進(jìn)行操作或取送食品。

10、定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并和，向上級(jí)江報(bào)。

11、妥善使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及進(jìn)報(bào)工程部維修。

西廚領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在西廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

2、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助主管檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。

3、遇到貨源變化時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

4、按主管分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。

5、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

6、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

7、清理工作臺(tái)面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

8、清掃冰箱、冷庫(kù)，各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?，并在貨架上碼放整齊。

西廚廚工崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)班做好出品工作（如幫砧板、爐頭、沙律檔等）。

2、負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作。

3、負(fù)責(zé)破板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開(kāi)存放。

4、負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的冰熱湯汁，是否夠量，調(diào)味是否恰到好處，并密封存放在冰柜中。嚴(yán)格按順序出菜。

5、對(duì)肉類的切割要斤兩準(zhǔn)確，熟悉肉類的配制和保存。負(fù)責(zé)廚具的清潔，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好爐頭的清潔。

洗碗員崗位職責(zé)

1、在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗碗消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。

2、懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)死角、垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理。

3、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。

5、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。

四、出品質(zhì)量、服務(wù)水平統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃

五、餐飲中的應(yīng)急服務(wù)

六、加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理、加強(qiáng)部門溝通配合

（一）落實(shí)餐廳經(jīng)營(yíng)任務(wù),制定多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)方案,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

（二）（二）抓好規(guī)范管理，加強(qiáng)部門與部門之間合作關(guān)系，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

（三）（四）

（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

（五）（六）

（四）鍛煉出服務(wù)員的推銷能力，增強(qiáng)了員工的銷售信心。

（七）（八）

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

（九）（十）

（六）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

（十一）（十二）

七、制定營(yíng)銷推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境

（十三）（十四）

為西餐廳制定出，網(wǎng)絡(luò)推廣及宣傳單推廣出本店的特色，品牌。經(jīng)常性推廣出新菜式，季節(jié)性的新特色，新餐品。餐廳的特色包括口味、環(huán)境，服務(wù)質(zhì)量等，為了能做到出品的多樣化，有特色風(fēng)味，過(guò)口不忘，留住所有到店的新老客戶。

（十五）（十六）

八、制定出品部門成本管控及內(nèi)務(wù)管理計(jì)劃（十七）

（十八）要求和制定廚房，吧臺(tái)出品部門成本管控，西餐的毛率利要達(dá)到60%以上，廚房食材成本率控制在32%以下，吧臺(tái)食材成本控制在12%以下，沒(méi)達(dá)到數(shù)字的管控內(nèi)，將對(duì)出品部進(jìn)行獎(jiǎng)懲計(jì)劃。制定各部門的內(nèi)務(wù)管理計(jì)劃及衛(wèi)生質(zhì)量評(píng)比計(jì)劃。

（十九）（二十）

九、制定員工獎(jiǎng)懲計(jì)劃及組織員工活動(dòng)增加團(tuán)結(jié)合作精神

（二十一）（二十二）

為調(diào)動(dòng)干部，員工的積極性，有能力者上任，較差者將被淘汰。制定年度，季度優(yōu)秀干部，員工評(píng)比（技能評(píng)比，服務(wù)水平評(píng)比，出品質(zhì)量評(píng)比）制定餐品及吧臺(tái)出品推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)，更好的提高餐廳各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入。

（二十三）（二十四）

（二十五）（二十六）（二十七）（二十八）

第二篇：連鎖KTV門店整改計(jì)劃

運(yùn)營(yíng)中心門店整改計(jì)劃

我公司旗下目前已有六家KTV門店，并且正以飛快的速度發(fā)展壯大，在徐州市已經(jīng)形成一定規(guī)模，然而在不斷擴(kuò)張的過(guò)程中我們必須清醒的認(rèn)識(shí)到“工欲善其事，必先利其器”，我們忽視了一些KTV賴以生存的基礎(chǔ)工作項(xiàng)目，故此目前各門店?duì)I運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)存在如下問(wèn)題：

1、員工管理問(wèn)題：?jiǎn)T工服儀不合格、無(wú)對(duì)客禮儀、工作紀(jì)律松散、服務(wù)流程未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)客無(wú)服姿（如員工沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)站姿、蹲姿、指引手勢(shì)等）

2、日常管理問(wèn)題：各包廂中擺放的物品名稱及數(shù)量無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，擺放位置不統(tǒng)一；各門店包廂機(jī)具、音響、系統(tǒng)、工程維修不同程度出現(xiàn)問(wèn)題不能及時(shí)的給予監(jiān)督、抽查并上報(bào)及追蹤解決；未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)店面存在的其它相關(guān)問(wèn)題及問(wèn)題的解決。

3、公司統(tǒng)一VI設(shè)計(jì)問(wèn)題：兆銀公司整體視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)啟動(dòng)及進(jìn)展緩慢，目前能體現(xiàn)公司VI的元素很少。

4、大廳、通道、房間、超市、門頭的布置問(wèn)題：缺乏一些點(diǎn)綴使顧客進(jìn)入后無(wú)法獲得好感。

5、人力不足問(wèn)題：（尤其保安、保潔人力不足）引發(fā)員工因工作疲憊而產(chǎn)生的心態(tài)問(wèn)題，以及因此產(chǎn)生的服務(wù)不及時(shí)等與服務(wù)相關(guān)問(wèn)題。

針對(duì)以上存在問(wèn)題擬訂的整改計(jì)劃如下：

一、關(guān)于員工管理方面：因查看之前的培訓(xùn)課程發(fā)現(xiàn)心態(tài)課程方面的課程很少，老員工在工作技能方面是比較強(qiáng)的，可是只要心態(tài)不好技能再好也是沒(méi)用的，因此心態(tài)有問(wèn)題就要培訓(xùn)心態(tài)；其次基層干部的責(zé)任心較差，執(zhí)行力較弱。遇到員工工作方面的問(wèn)題時(shí)睜一只眼閉一只眼，不能及時(shí)的指正與教 導(dǎo)員工；再次高層管理人員缺乏對(duì)現(xiàn)場(chǎng)情況的觀察，不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)門店內(nèi)部問(wèn)題并加以改善。故此計(jì)劃：

1、在以后的培訓(xùn)課程加上心態(tài)課程，在培訓(xùn)模式上也要穿插一些新穎的培訓(xùn)方式以吸引員工，（視頻心態(tài)培訓(xùn)課程、勵(lì)志電影激勵(lì)課程、團(tuán)隊(duì)游戲互動(dòng)課程、員工分享、分組評(píng)分等）避免單一理論體能課程存在的乏味的現(xiàn)象，使員工真正學(xué)的進(jìn)去、聽(tīng)的進(jìn)去。另外第一批培訓(xùn)過(guò)的員工應(yīng)安排時(shí)間補(bǔ)充學(xué)習(xí)心態(tài)培訓(xùn)課程；

2、各門店負(fù)責(zé)人給干部開(kāi)會(huì)，要求所有干部以身作則，確實(shí)提升自身的責(zé)任心，抓好現(xiàn)場(chǎng)員工的禮儀禮貌、工作紀(jì)律，提升服務(wù)質(zhì)量；所有門店干部亦需要安排時(shí)間進(jìn)行干部專屬培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容在基層員工課程的基礎(chǔ)上，加入一些初級(jí)管理、干部心態(tài)以及執(zhí)行力方面的課程，并且經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后實(shí)行干部獎(jiǎng)罰機(jī)制，以此來(lái)調(diào)動(dòng)干部的積極性，從而使各崗位干部發(fā)揮其真正的作用；

3、運(yùn)營(yíng)中心組織各門店高管會(huì)議，各門店經(jīng)理級(jí)別以上人員例席，會(huì)議討論并確定各門店負(fù)責(zé)人的權(quán)力下放以及責(zé)任范圍。明確之后施行門店負(fù)責(zé)人責(zé)任制，對(duì)日常出現(xiàn)的管理問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理，持放任的態(tài)度的應(yīng)采取問(wèn)責(zé)處罰機(jī)制。

注：所有具有標(biāo)準(zhǔn)性的課程由公司統(tǒng)一擬定教材并發(fā)于各門店，門店可根據(jù)自身情況自行組織員工培訓(xùn)。

二、關(guān)于日常管理問(wèn)題：

1、針對(duì)包廂擺置問(wèn)題的整改計(jì)劃：1）運(yùn)營(yíng)中心根據(jù)各門店的房型和實(shí)際情況制訂相關(guān)文件《關(guān)于各門店包廂擺置物品標(biāo)準(zhǔn)的通 知》，對(duì)需擺置物品的名稱、數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃。2）各門店根據(jù)通知將現(xiàn)有物品擺置到門店各包廂，如缺少擺置物品，限各門店一天時(shí)間統(tǒng)計(jì)并申購(gòu)所缺的擺置物品。3）經(jīng)審批后需采購(gòu)部配合三日內(nèi)將申購(gòu)物品購(gòu)回并下發(fā)各門店，各門店收到物品將余下工作做完并及時(shí)上報(bào)運(yùn)營(yíng)中心。4）各包廂擺置物品的位置由門店負(fù)責(zé)人根據(jù)包廂實(shí)際情況進(jìn)行位置的統(tǒng)一，通過(guò)會(huì)議教育現(xiàn)場(chǎng)每位員工包廂擺置物品的名稱、數(shù)量、擺放位置。5）運(yùn)營(yíng)中心接到上報(bào)后至每家門店進(jìn)行檢核，對(duì)有完成有問(wèn)題的門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰并限期整改。

2、關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)存在的各種工程技術(shù)問(wèn)題計(jì)劃如下：1）以各門店負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，開(kāi)展自檢自查工作，限期將門店相關(guān)問(wèn)題整理匯總上報(bào)運(yùn)營(yíng)中心；2）由運(yùn)營(yíng)中心與技術(shù)中心協(xié)調(diào)盡快處理工程技術(shù)問(wèn)題，由技術(shù)中心給出問(wèn)題處理完成時(shí)間；3）各門店負(fù)責(zé)人根據(jù)時(shí)間進(jìn)行檢核，將檢核結(jié)果上報(bào)；4）根據(jù)規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成的，門店負(fù)責(zé)人有權(quán)向技術(shù)中心提出相關(guān)責(zé)任人的處罰建議。

3、針對(duì)其它問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)與解決方面整改如下：1）運(yùn)營(yíng)中心下發(fā)文件，就現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)式管理下達(dá)硬性指標(biāo)：門店負(fù)責(zé)人于營(yíng)運(yùn)忙檔期：白班14：30—16：30、晚班20：30—23：00必須于現(xiàn)場(chǎng)巡視進(jìn)行走動(dòng)管理，內(nèi)容包括：現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域的運(yùn)營(yíng)秩序、待客情況、包廂消費(fèi)情況、現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生情況、干部的工作狀態(tài)、責(zé)任心和執(zhí)行力、員工的工作心態(tài)、服務(wù)質(zhì)量、儀容儀表、服務(wù)禮儀、工作紀(jì)律等、每?jī)扇毡仨毎l(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題以上：在職權(quán)范圍內(nèi)的直接解決，處理完畢后報(bào)告運(yùn)營(yíng)中心；2）運(yùn)營(yíng)中心下發(fā)統(tǒng)一格式的員工訪談表，各門店負(fù)責(zé)人每周至少三次與下屬干部或員工進(jìn)行溝通互動(dòng)，了解員工的心態(tài)走向，注意員工反映的問(wèn)題等。每周一將至少三份員工訪談表上交運(yùn)營(yíng)中心。

三、關(guān)于統(tǒng)一VI設(shè)計(jì)問(wèn)題方面的計(jì)劃：

1、各門店招牌兆銀文字的添加最遲10月15日完成；

2、各中心以及各門店負(fù)責(zé)人、高管的名片文字內(nèi)容的統(tǒng)一擬訂并印發(fā)，標(biāo)題一律全部為“河南兆銀投資有限公司”，針對(duì)可能存在調(diào)動(dòng)及職位變動(dòng)等問(wèn)題，每名負(fù)責(zé)人暫印兩小盒，以免浪費(fèi)；

3、其它VI制品由公司運(yùn)營(yíng)中心開(kāi)會(huì)討論哪些項(xiàng)目的VI制品有制作的必要性，討論后上報(bào)副總、總裁審批，經(jīng)批準(zhǔn)后由運(yùn)營(yíng)提出標(biāo)準(zhǔn)，傳媒中心、采購(gòu)協(xié)同制作，預(yù)期一個(gè)月內(nèi)將公司的所有VI制品制作并于各門店到位。

四、關(guān)于各關(guān)鍵區(qū)域的布置點(diǎn)綴問(wèn)題的計(jì)劃：由各門店負(fù)責(zé)人根據(jù)本店實(shí)際情況依照“投入少、效果好”的原則于三日內(nèi)擬定《節(jié)日店面布置建議》，使各店平時(shí)的布置點(diǎn)綴都能向過(guò)節(jié)一樣，增加節(jié)日氣氛，使顧客進(jìn)店時(shí)的消費(fèi)感覺(jué)良好，意愿加成?！督ㄗh》經(jīng)審批通過(guò)后，各門店依據(jù)建議布置內(nèi)容申購(gòu)相關(guān)物品，十五日內(nèi)將店面布置完畢。

五、十一節(jié)日期間，已經(jīng)聯(lián)系上的保潔公司不敢與我公司簽訂合同，怕承擔(dān)違約責(zé)任；而簽訂合同的保安公司則未能及時(shí)安排人力。節(jié)日過(guò)后關(guān)于保安、保潔人力補(bǔ)充問(wèn)題的計(jì)劃：

1、已簽約的保安公司未能及時(shí)的安排人力，未能履行合同，首 先我公司要對(duì)簽約的保安公司進(jìn)行問(wèn)責(zé)并進(jìn)行索賠，其后限期要求保安公司將合約規(guī)定人數(shù)補(bǔ)充到位，由保安公司負(fù)責(zé)培訓(xùn)，10月30日上崗。

2、保潔公司由運(yùn)營(yíng)中心繼續(xù)聯(lián)系并將洽談合作進(jìn)度及時(shí)上報(bào)，預(yù)計(jì)10月30日保潔人力基本補(bǔ)足。

3、就公司現(xiàn)狀而言，我們不能坐等員工，一味的指望與服務(wù)公司合作。目前仍需在自主招聘上加大力度，運(yùn)營(yíng)中心自主招聘計(jì)劃：1）印發(fā)兆銀公司DM招聘單頁(yè)兩萬(wàn)張，與罰單一并發(fā)放；2）總公司與各門店均找醒目位置制作大幅招聘條幅或噴繪；3）各門店人事走出門店，于門店門頭或繁華地段進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)招聘；4）各聯(lián)盟商家中可挑選知名度高且人流量較大的商家洽談，制作招聘海報(bào)放于商家處展示。

第三篇：門店整改方案PPT

篇一：店鋪問(wèn)題及整改方案 店鋪問(wèn)題及整改方案 篇二：門店整改計(jì)劃 門店整改計(jì)劃

一、合理利用資源開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷、捆綁銷售

二、制作新餐牌、新門頭、新形象（圍繞中高端）

三、制定餐廳管理架構(gòu)、配置人員表

四、制定門店管理制度，崗位職責(zé)

五、出品質(zhì)量、服務(wù)水平統(tǒng)一培訓(xùn)計(jì)劃

六、加強(qiáng)門店內(nèi)部管理、加強(qiáng)部門溝通配合

七、制定營(yíng)銷推廣方案，推廣自身品牌口味及環(huán)境

八、制定出品部門成本管控及內(nèi)務(wù)管理計(jì)劃

九、制定員工考核及獎(jiǎng)懲計(jì)劃

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、地理環(huán)境分忻

迎賓菜場(chǎng)店于 年 月 日開(kāi)業(yè)，地處南湖路與水西門大街交界商圈。使用面積15平米，12年銷售業(yè)績(jī)。

門店是圍繞迎賓菜場(chǎng)的小區(qū)性商圈，商圈周圍無(wú)寫(xiě)字樓及高檔休閑聚客點(diǎn)，顧客主要來(lái)源蓓蕾村、迎賓村、藝苑村，購(gòu)買能力較低。水西門大街左側(cè)商圈教發(fā)達(dá)，就地理位置而言，過(guò)馬路的概率很小，商圈內(nèi)顧客年齡分布80%為中老年人，消費(fèi)行為以買菜顧客順便購(gòu)買，購(gòu)買力度小，門口擁擠，不方便排隊(duì)購(gòu)買。門店對(duì)面及人流上流均有公車站，共有5路公車經(jīng)過(guò)，其中三路為長(zhǎng)線。馬路紅綠燈不明顯，橫穿馬路過(guò)路的較多，攔截一部分客流。

顧客一般選擇自行車或電動(dòng)車到門口，平均到店時(shí)間為15分鐘，停車不方便，人流擁堵。菜市價(jià)格一般，顧客比較注重價(jià)格，品牌意識(shí)不強(qiáng)，現(xiàn)有顧客注重口感和品牌。

一、品牌環(huán)境缺陷

機(jī)會(huì)點(diǎn)：連鎖包子店就是要給人高服務(wù)，高品質(zhì)，高環(huán)境的品牌印象。而本店面的店面形象太差，展示效果不夠突出，品牌底蘊(yùn)不夠。

改進(jìn)行動(dòng)：改造圍繞環(huán)境及品牌，最好擁有屬于自己的特色，做到人無(wú)我有，人有我精。注意品牌的定位：市場(chǎng)定位、價(jià)格定位、形象定位、地理定位、人群定位、渠道定位等---建議走傳統(tǒng)路線。

二、出品質(zhì)量、口味及速度改進(jìn)

機(jī)會(huì)點(diǎn)：本門店產(chǎn)品包裝上沒(méi)有自己的特色，而且做出來(lái)的種類或口味要有獨(dú)到的一面，且店面缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的飲品。產(chǎn)品出品的速度價(jià)速較慢。改進(jìn)行動(dòng)：品種上研發(fā)新品種，顧客口碑好的品種，如果不受時(shí)令限制，可以轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期產(chǎn)品，對(duì)銷量低及口味不適合的產(chǎn)品及時(shí)下架或隔年或隔季銷售，新產(chǎn)品上市可伴隨搞活動(dòng)，增加品牌知名度，增加市場(chǎng)占有率。

包裝上建議有創(chuàng)新，如在包子地步墊隔油紙，用紙袋包裝支持環(huán)保等，也可以用傳統(tǒng)的手絹包裝等來(lái)增加特色。

三、服務(wù)水平、質(zhì)量、流程問(wèn)題

機(jī)會(huì)點(diǎn)：門店的服務(wù)水平，可能只有外面大排檔的服務(wù)水平，根本沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的服務(wù)培訓(xùn)，連基本的服務(wù)水準(zhǔn)，禮節(jié)禮貌都沒(méi)有。再加上中高檔需要具有一些高素質(zhì)及形象較好的服務(wù)員去服務(wù)客人。營(yíng)業(yè)員年齡及素質(zhì)不高。

改進(jìn)行動(dòng)：招聘年齡在18-25歲的營(yíng)業(yè)員，最好文化水品高中以上。培訓(xùn)：制定員工的培訓(xùn)方案，定期培訓(xùn)。流程：制定各崗位的流程及注意事項(xiàng)，培訓(xùn)并監(jiān)督或考核。

四、客服投訴及處理

機(jī)會(huì)點(diǎn)：服務(wù)員銷售及投訴技巧不足

改進(jìn)行動(dòng)：服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的處理客人投訴能力，如處理不了應(yīng)當(dāng)請(qǐng)上級(jí)去處理，讓客人能得到滿意的結(jié)果，要力及的留住老客戶。在上崗前必順接受前期各方面的培訓(xùn)工作。

五、維護(hù)客戶關(guān)系增加vip客戶 機(jī)會(huì)點(diǎn)：店長(zhǎng)及督導(dǎo)對(duì)顧客把握不夠

改進(jìn)行動(dòng)：維持及維撤客戶關(guān)系不盡要從環(huán)境、出品及服務(wù)當(dāng)中體現(xiàn)，還需從干部與客戶的交流、交談。了解客戶的需求及信息，讓客人得到高貴享受，增強(qiáng)客人賓至如歸的感覺(jué)。餐廳整改計(jì)劃

行動(dòng)：

一、合理利用資源開(kāi)拓市場(chǎng)，加強(qiáng)營(yíng)銷、捆綁銷售

店面的自身資源還是沒(méi)有被開(kāi)發(fā)出來(lái)，有客房三十間可以抓住散客住房在此消費(fèi)，如果酒店客房與旅行社及網(wǎng)絡(luò)訂房中心簽定團(tuán)房預(yù)訂，餐廳也可以在此抓住住房的消費(fèi)。也可以制定捆綁客房銷售用餐打折方案，來(lái)增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入。以及可以做棋牌室送餐服務(wù)或者可以做一系列的聯(lián)合促銷，增加客人到酒店的消費(fèi)。甚至可把旁邊ktv簽訂為合約公司，如推薦客人晚上到酒店入住午夜房，可給予推薦人提成。只要有住進(jìn)酒店的客人，餐廳就要想辦法抓住客人消費(fèi)。

二、制作新餐牌、客房送餐牌及棋牌室送餐牌

更換了現(xiàn)在的餐牌，現(xiàn)有的中餐牌完全把餐廳的檔次下降，根本無(wú)法請(qǐng)高檔或高官客戶到此用餐，完全降低了請(qǐng)客人的檔次。增加客房送餐牌及棋牌室送餐，抓住一切到酒店消費(fèi)的機(jī)會(huì)，形成一個(gè)一條龍的中高服務(wù)檔次。

三、制定餐廳管理制度，干部崗位職責(zé)

西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)公司老總負(fù)責(zé)。

2、制定本部，月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)、月度的經(jīng)營(yíng)情況。

3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門和食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。

4、控制廚房出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用增加盈利。

5、推廣餐廳銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

6、處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn)，聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)的環(huán)境。

7、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具，物品。

8、對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)級(jí)力和工作水平。

9、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。

10、參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，互相協(xié)作、配合、保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。

11、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完成效率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。

12、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全防衛(wèi)，防火教育，確保餐廳，廚房的安全。

13、配合人事部招聘工作，挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)等工作。

14、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的溝通關(guān)系，做好公司老總交辦的其他工作。西餐廳樓面主管崗位職責(zé)：

1、做好西餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

2、發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程。保質(zhì)，保量地完各項(xiàng)服務(wù)工作。

3、認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌，酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日vip客人的接待情況。

4、負(fù)責(zé)員工的考勤，考績(jī)工作，第個(gè)月的盤(pán)點(diǎn)工作的安排。

5、抓好員工紀(jì)律，服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

6、如開(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。

7、開(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。

8、檢查餐廳的電掣，空調(diào)掣，音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

9、負(fù)責(zé)樓面餐具，醬料，用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3、做好各項(xiàng)物品申購(gòu)和維修跟查以及破損的累計(jì)，單據(jù)交接工作。

4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，做立本部門良好的形象，有一定客源。

6、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

7、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

8、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及立于善于幫助同事工作。

2、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

3、具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答，言簡(jiǎn)彰明。

4、迎賓顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸之感。

5、工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人以態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

6、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。

7、要有熟悉的業(yè)務(wù)操作和推銷本餐廳飲品及菜肴。

8、要有熟悉的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握及懂得管人需要的每份飲料用食物的用餐規(guī)律。

9、工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。

10、做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。

11、加強(qiáng)業(yè)備知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。

西餐廳迎賓員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。

2、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。

3、上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。

4、迎送空人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌、做到客到有請(qǐng)聲，客人問(wèn)有應(yīng)聲，客人走有送聲。

5、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言和客人說(shuō)話。

6、要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌、待服務(wù)員迎上前才離去。

7、走路要注意禮讓，客過(guò)要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。

8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。酒吧員崗位職責(zé)

1、執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。

2、精通業(yè)務(wù)，熟練掌握本部門各種工具、器皿使用方法。篇三：門店行政整改方案 門店形象整改

一、門店外形象

1、門店外保持清潔無(wú)紙屑、垃圾。

2、考慮到門店電動(dòng)車容易遭偷竊及需要充電等原因，可擺放在門店外，但必須擺放 整齊，且不影響客戶進(jìn)出門店

二、門店燈箱

1、以夜晚保持全亮為檢查標(biāo)準(zhǔn)。

2、開(kāi)啟燈箱時(shí)間：夏天統(tǒng)一19點(diǎn)-

23、冬天18點(diǎn)-23點(diǎn)。

三、門店櫥窗整改

1、門店櫥窗房源紙格式統(tǒng)一使用同一個(gè)版本，房源做到經(jīng)常更新，房源紙黏貼整齊 有序。不允許存在被太陽(yáng)長(zhǎng)期曬壞的房源櫥窗紙

2、招聘海報(bào)使用最新版本，必須保持顏色艷麗，有出現(xiàn)褪色、皺卷現(xiàn)象必須重新定 做。

四、門店接待臺(tái)

1、區(qū)域名片統(tǒng)一版本，并放置于名片盒內(nèi)，第一張名片統(tǒng)一向左斜放。

2、接待臺(tái)上，只允許放置電腦、鼠標(biāo)、筆筒、電話、與計(jì)算器。不允許放置其他雜 物影響整齊度。

3、門店接待臺(tái)前座椅壞掉的需修理好，并擺放整齊。

五、門店電腦系統(tǒng)

1、門店內(nèi)內(nèi)除了必備辦公軟件外不得下載其他娛樂(lè)軟件、游戲等，音樂(lè)播放器有專 門的激勵(lì)歌曲文件夾。

2、每天不得瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的網(wǎng)站。

六、衛(wèi)生間

1、衛(wèi)生間以沒(méi)有異味為標(biāo)準(zhǔn)，地板不能有頑固污漬。

2、廢紙放置于垃圾桶內(nèi)。

3、不能將雜物堆砌于其中。

七、員工形象

1、周一至周五必須著制服上班、周六周天可不穿制服但必須穿正裝。

2、只能穿皮鞋、禁止穿運(yùn)動(dòng)鞋布鞋等，皮鞋不能搭配白色襪。

3、男生剪短發(fā)、頭發(fā)不能蓋過(guò)耳朵及眼睛，打啫喱水，給客戶最佳的精神狀態(tài)。

第四篇：如何整改問(wèn)題超市門店

如何整改問(wèn)題超市門店一、一個(gè)中心：以消費(fèi)者的需要為中心

二、兩大協(xié)調(diào)：總部和門店的紐帶三、三大策略：低成本、差異化、集中化四、四大方式：商品、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、供應(yīng)商超市門店銷售情況自測(cè)賣場(chǎng)面積、日銷售額、客流量、客單價(jià)、客品量、品單價(jià)以及恩格系數(shù)(食品消費(fèi)量/總消費(fèi)量)、目標(biāo)人群、商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格結(jié)構(gòu)的相關(guān)聯(lián)系測(cè)試確定門店的銷售大體現(xiàn)狀及問(wèn)題的所在。

門店的十大主題

一、來(lái)客數(shù)

二、客單價(jià)

三、毛利率

四、平均米效

五、庫(kù)存

六、缺貨率

七、費(fèi)用

八、損耗率

九、賣場(chǎng)動(dòng)線

十、賣場(chǎng)氣氛

針對(duì)性解決辦法

一、來(lái)客數(shù)

1、位置偏僻：炒作----頻繁的促銷做到月月有主題、周周有活動(dòng)、天天有驚喜

2、人口：擴(kuò)大商圈人口-----DM的派發(fā)擴(kuò)大消費(fèi)人群

3、交通：開(kāi)辟購(gòu)物熱線車，提供免費(fèi)專人看管的停車場(chǎng)，激勵(lì)的士司機(jī)

4、門頭：明顯、醒目。

5、商品（1）重視高購(gòu)買率高購(gòu)買比例的商品品類（2）開(kāi)發(fā)獨(dú)一性商品（3）品類計(jì)劃：分類越細(xì)商品的周轉(zhuǎn)越快，單品越少，每件商品的銷量越大價(jià)格更有利，高效的商品結(jié)合，增加多樣性商品，減少重復(fù)性商品

6、價(jià)格：策略的樹(shù)立價(jià)格現(xiàn)象，AB類商品的正確劃分。分類參數(shù)是：銷售量排行、銷售額排行、商品敏感度。(1)跟價(jià)狀況：各類商品的有效跟價(jià)辦法（正常商品、店促銷商品、DM商品）（2）執(zhí)行流程：每日價(jià)格市調(diào)----輸入市調(diào)資料------商品變價(jià)----更新市調(diào)品項(xiàng)清單---聽(tīng)取消費(fèi)者建議。（3）價(jià)格策略控管：每天追蹤變價(jià)---每周匯價(jià)總表及趨勢(shì)---每周價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)市調(diào)---每月價(jià)格形象市調(diào)

二、客單價(jià)

1、價(jià)格對(duì)比：每個(gè)品類中按照價(jià)格帶劃分單品數(shù)，一個(gè)小分類要有至少一個(gè)超低價(jià)單品，并且是市場(chǎng)最低價(jià)而且要有合理的品質(zhì)。還要有高端價(jià)格帶的商品，引導(dǎo)消費(fèi)。

2、面向家庭消費(fèi)，提供大規(guī)格、大包裝或者量販包裝的商品，引導(dǎo)”多買就省“的消費(fèi)概念

3、成立專門的團(tuán)購(gòu)部門，制定相對(duì)應(yīng)的團(tuán)購(gòu)政策，發(fā)展大業(yè)務(wù)，不能臨時(shí)抱佛腳。

4、DM促銷除生鮮外盡量不提供低于一元的特價(jià)商品，每次DM必須核算品均單價(jià)，決不能低于平均品單價(jià)。

5、加大非食品的促銷力度：包括美陳、品種組合、價(jià)格策略

6、注意商品的關(guān)聯(lián)銷售和關(guān)聯(lián)陳列，提供盡量多的“組合商品“

三、毛利率

1、控制促銷商品的銷售比（15-25）%

2、促進(jìn)促銷商品的關(guān)聯(lián)商品銷售，就是說(shuō)確定特價(jià)商品要考慮到其關(guān)聯(lián)商品。促銷商品進(jìn)價(jià)的前七后八的貫

徹執(zhí)行

4、促銷活動(dòng)是樹(shù)立企業(yè)的品牌，特價(jià)促銷時(shí)一定要同比例的推出非特價(jià)促銷。

5、采購(gòu)要考慮綜合毛利而不僅是通道費(fèi)用

6、店長(zhǎng)必須考核毛利

7、采購(gòu)的再議價(jià)和再三議價(jià)的落實(shí)執(zhí)行

8、尋找低毛利商品的替代商品

9、重視采購(gòu)的合同談判，加大返利的談判力度

10、加大新商品的引進(jìn)和推廣，每月5-15%的淘汰引進(jìn)率

11、重視市場(chǎng)新產(chǎn)品，新品類的開(kāi)發(fā)，采購(gòu)主動(dòng)出擊，積極引進(jìn)名優(yōu)特商品

12、供應(yīng)商的合理補(bǔ)損

13、重視季節(jié)性商品策略

14、黃金位置的合理分配

15、均一價(jià)商品的毛利保證

16、定價(jià)時(shí)不可采取均一加價(jià)率，明確不同商品在該品類中的角色和作用

17、加大非食品的促銷力度：包括美陳、品種組合、價(jià)格策略

四、平均米效

1、優(yōu)化賣場(chǎng)布局

2、調(diào)整營(yíng)業(yè)面積，擴(kuò)大租賃區(qū)費(fèi)用，合理調(diào)配自營(yíng)區(qū)

五、庫(kù)存

1、設(shè)立清晰的門店庫(kù)存管理目標(biāo)，將庫(kù)存管理指標(biāo)作為門店考核的考核標(biāo)準(zhǔn)

2、將庫(kù)存表列為店長(zhǎng)的每日工作必須，隨時(shí)監(jiān)測(cè)高庫(kù)存商品，及時(shí)作出處理

3、除非高競(jìng)爭(zhēng)力的商品不鼓勵(lì)囤貨，堅(jiān)持以銷代采

4、對(duì)自主目標(biāo)性品類商品采取重點(diǎn)推廣促銷方式擴(kuò)大銷售加快運(yùn)轉(zhuǎn)

5、對(duì)促銷商品及時(shí)盤(pán)底，及時(shí)退貨

6、及時(shí)處理季節(jié)性商品

7、嚴(yán)密監(jiān)控退貨

五、庫(kù)存不正確的幾大個(gè)原因：

1、商品錄入信息錯(cuò)誤

2、一個(gè)商品多個(gè)商品號(hào)

3、商品改贈(zèng)品操作不正確

4、改變商品包裝操作錯(cuò)誤

5、商品未入庫(kù)

6、店內(nèi)碼張貼錯(cuò)誤

7、供應(yīng)商舞弊

8、收退貨數(shù)量錯(cuò)誤

9、收退貨種類錯(cuò)誤

10、收退貨錄入錯(cuò)誤

11、收退貨程序錯(cuò)誤

12、收銀賣混

13、不正確的出門程序

14、賣場(chǎng)貨物管理不善

15、商品損耗

六、缺貨率

1、確定訂單責(zé)任人，實(shí)行店長(zhǎng)-經(jīng)理-主管三級(jí)責(zé)任制，員工不能訂單

2、設(shè)定周密的訂貨流程和監(jiān)管程序

3、設(shè)立嚴(yán)格的供應(yīng)商送貨監(jiān)管措施，考核供應(yīng)商送貨達(dá)成率和及時(shí)率

4、促銷商品訂貨的嚴(yán)格跟進(jìn)

5、A類商品的重點(diǎn)確保

6、關(guān)注品類角色關(guān)注季節(jié)氣候關(guān)注促銷關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)注年節(jié)商品關(guān)注團(tuán)購(gòu)商品關(guān)注自采商品

七、費(fèi)用

1、制定明確的費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)

2、重點(diǎn)改善高費(fèi)用的項(xiàng)目：1）人工成本

2）租金3）水電暖費(fèi)4）包裝費(fèi)

3、不斷提倡節(jié)約意識(shí)

八、損耗率1.原因：自然損耗、顧客偷盜、員工偷盜、供應(yīng)商作弊、票據(jù)差異、管理不當(dāng)造成的損耗、缺乏監(jiān)管措施、意外事故、變價(jià)損耗、質(zhì)量損耗2.措施：3.防損部的合理分工4.加強(qiáng)員工防損意識(shí)5.重點(diǎn)品類的監(jiān)管6.商品流，信息流、票據(jù)流、資金流四流合一，同步監(jiān)控7.必要的防損獎(jiǎng)懲條例

九、賣場(chǎng)動(dòng)線

1、顧客動(dòng)線的合理設(shè)計(jì)

2、品類面積的合理分配

3、賣場(chǎng)品類的和諧過(guò)渡

4、賣場(chǎng)死角的合理應(yīng)用

5、賣場(chǎng)面積的充分利用

十、賣場(chǎng)氣氛

1、燈光的充分利用

2、各類標(biāo)示標(biāo)牌的氛圍建造

3、特殊區(qū)域的裝飾

4、特殊堆頭，端架的美化，POP的有效應(yīng)用

5、聲音和氣味

6、明確的布局圖示

7、強(qiáng)烈的VI視覺(jué)沖擊門店自理五部曲：

1、商品結(jié)構(gòu)調(diào)整

2、賣場(chǎng)布局調(diào)整

3、庫(kù)存結(jié)構(gòu)調(diào)整

4、營(yíng)運(yùn)流程管控

5、促銷活動(dòng)拉動(dòng)

門店自理的核心關(guān)鍵---人

1、店長(zhǎng)的勝任力

2、門店員工的合理配置

3、目標(biāo)管理和績(jī)效考核

4、門店的日常管理

5、鼓舞士氣的系列措施

第五篇：門店員工培訓(xùn)計(jì)劃

春倫茶業(yè)集團(tuán)有限公司直營(yíng)店員工培訓(xùn)計(jì)劃

培訓(xùn)對(duì)象：直營(yíng)部店鋪新近員工、導(dǎo)購(gòu)。培訓(xùn)目的：

1、調(diào)整新老店員心態(tài)，找到歸屬感激發(fā)員工主人翁精神。掌握各職務(wù)應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí)，在日常銷售當(dāng)中活學(xué)活用。

2、推進(jìn)店鋪科學(xué)化的管理，建立可持續(xù)發(fā)展的機(jī)制和有效豐富終端的表現(xiàn)力

3、提高店員管理能力與營(yíng)銷技巧，以及店鋪團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升單店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量與業(yè)績(jī)，更好的培養(yǎng)我們公司的終端店鋪人員的管理能力,強(qiáng)化店鋪管理，提高店鋪單店業(yè)績(jī)與儲(chǔ)備人才。

第一培訓(xùn)階段 課程設(shè)計(jì)板塊 第一部分：

心態(tài)激勵(lì)板塊：團(tuán)隊(duì)破冰 一流的思想才有一流的業(yè)績(jī)

第二部分

基礎(chǔ)知識(shí)板塊：企業(yè)文化 茶葉知識(shí) 產(chǎn)品知識(shí) 茶具知識(shí)

第1節(jié)：了解公司企業(yè)文化、熟悉公司的發(fā)展歷程，融入到企業(yè)的發(fā)展進(jìn)步氛圍中熟悉店鋪規(guī)章制度，認(rèn)識(shí)公司的晉升機(jī)制

第2節(jié)：茶葉知識(shí)，茶具知識(shí)，掌握一定的茶葉知識(shí)，充分利用到銷售當(dāng)中。第3節(jié)：產(chǎn)品知識(shí)，了解公司產(chǎn)品規(guī)劃，熟悉各種面料知識(shí)及保養(yǎng)方法

第三部分

管理知識(shí)板塊：服務(wù)禮儀 店面日常運(yùn)營(yíng)流程 茶藝技能 門店陳列

第一節(jié)：銷售服務(wù)禮儀

1、了解公司的服務(wù)規(guī)范要求

2、提升服務(wù)的意識(shí)提升服務(wù)質(zhì)量改正以往消極的服務(wù)心態(tài)；從而提升銷售業(yè)績(jī)，第二節(jié)：店面日常運(yùn)營(yíng)流程

第三節(jié)門店陳列 對(duì)公司系列產(chǎn)品的劃分、色彩規(guī)劃及現(xiàn)場(chǎng)講解 第四節(jié)：茶藝技能 第五節(jié)：茶藝技能

第四部分：

技能提升板塊：茶葉銷售技巧 一泡茶銷售法 客戶開(kāi)發(fā)與維護(hù)管理

第一節(jié)：茶葉銷售技巧 對(duì)各類型客戶的分析與應(yīng)應(yīng)對(duì)方方法，常見(jiàn)案例分析。第二節(jié)：一泡茶銷售法 針對(duì)試泡茶型客戶的銷售技巧。

第三節(jié)：客戶開(kāi)發(fā)與維護(hù)管理 針對(duì)大客戶的開(kāi)發(fā)技巧與方法。第四節(jié)：實(shí)戰(zhàn)模擬演練

備注：在每個(gè)課時(shí)結(jié)束后，每個(gè)參加培訓(xùn)學(xué)員對(duì)課時(shí)培訓(xùn)的 一些內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，一個(gè)工作日后各寫(xiě)一份課時(shí)總結(jié)及心得。

2、培訓(xùn)表現(xiàn)方式

學(xué)習(xí)+演練+PK+探討+互動(dòng)+考試

第二培訓(xùn)階段

1、后期會(huì)議、門店輔導(dǎo)跟蹤

終端門店業(yè)績(jī)的穩(wěn)步提升與管理模式的標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)是一個(gè)漫長(zhǎng)而必須持續(xù)正確方向的過(guò)程，通過(guò)后期的學(xué)習(xí)與執(zhí)行情況進(jìn)行教導(dǎo)式跟蹤，再次理清終端管理經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的執(zhí)行內(nèi)容，確保終端門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)落實(shí)到位且固化