第一篇：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》及監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析

《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》及食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析

1、生產(chǎn)環(huán)境條件

1.1 廠區(qū)無揚(yáng)塵、無積水，廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔 檢查廠區(qū)、車間環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范

1.廠區(qū)內(nèi)的道路一般應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，正常天氣下不得有揚(yáng)塵和積水等現(xiàn)象；

2.生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰、無破損等；需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置；

3.查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變，不得有食品原輔料、半成品、成品等散落； 問題：1.正常天氣下廠區(qū)有揚(yáng)塵和積水問題；

2.車間地面（或墻面）有破損或有當(dāng)場不能去除的污垢、霉變、積水等。1.2廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。檢查廠區(qū)和車間附近是否有污染源

1.重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?；查看附近是否有有毒有害污染源，或者污染源是否對生產(chǎn)有影響；查看廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

2.不得有對食品有顯著污染的區(qū)域，廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，不得有蒼蠅、老鼠等；垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放； 3.車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；

問題：廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響生產(chǎn)或可能污染食品的污染源，不能當(dāng)場消除的。1.3衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求 問題：衛(wèi)生間不清潔，可能對食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響的。1.4 有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施，滿足正常使用。

檢查企業(yè)更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒，查看是否有洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施，并能正常使用。

1.有與生產(chǎn)量或工作人員數(shù)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置；工作服、帽等有有效消毒措施；

2.更衣室是否消毒，一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒（如使用紫外線燈，檢查是否及時(shí)更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換；紫外線燈能否打開正常使用）3.洗手設(shè)施能夠正常使用；應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法； 4.消毒液的配置和更換應(yīng)當(dāng)有使用說明和制度要求，并遵照執(zhí)行，有記錄（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑）。

問題：1.個(gè)人衣物同工作服混放，更衣室沒有消毒設(shè)施或不能正常使用；2.洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施不能正常使用；3.無消毒液配置和使用制度，或記錄。1.5 通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行 檢查方式：查看相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行。

可能存在的問題：1.通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施缺乏或不能正常運(yùn)行；2.暴露食品和原料的正上方的照明設(shè)施沒有使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應(yīng)的使用記錄。

檢查方式：查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況，是否有使用記錄。

1.生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)專門存放，專人管理，不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起；領(lǐng)用要有專門記錄。

2.除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。問題：1.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放； 2.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品使用記錄缺失。

1.7 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄，生產(chǎn)場所無蟲害跡象。

檢查方式：查看防鼠、防蠅、防蟲害裝置是否正常使用，并有記錄

問題：1.防鼠、防蠅、防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運(yùn)作；2.缺少定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置使用情況的記錄；3.生產(chǎn)場所發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果

2.1 查驗(yàn)食品原輔料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，無有效合格證明文件的食品原料，有檢驗(yàn)記錄。

檢查方式：分別抽查1-2種食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，查看供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并查驗(yàn)相關(guān)檢驗(yàn)記錄。

問題：1.不能提供抽查的原輔料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，無檢驗(yàn)記錄；2.索證資料未及時(shí)更新，證照過有效期。2.2 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。檢查方式：對前項(xiàng)抽查的原輔料品種，檢查下列內(nèi)容： 1.查驗(yàn)是否有對應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;2.查驗(yàn)記錄是否真實(shí)完整，即如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容;3.記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年（對獲證超過二年的企業(yè)）。

問題：1.無進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄格式不完整、內(nèi)容缺失；3.記錄和憑證保存期限不符合要求。

2.3 建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

檢查方式：對抽查的原輔料品種，檢查是否建立和保存了貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄。

1.有貯存要求的原輔料倉庫，應(yīng)有溫濕度記錄； 2.原輔料有進(jìn)出庫和領(lǐng)用記錄。

3.倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原輔料的特性確定出貨順序。

常見問題：無原輔料貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄；或者記錄缺失或記錄不完整。

3、生產(chǎn)過程控制

3.1有食品安全自查制度文件，定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置。檢查方式：

1.查看企業(yè)是否建立食品安全自查制度，查看自查記錄，是否定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

2.生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化或者有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，是否按照要求進(jìn)行處置。問題：1.無食品安全自查制度文件；2.未定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置，生產(chǎn)經(jīng)營狀況發(fā)生改變，未及時(shí)整改或按照要求變更。

3.2使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

檢查方式：生產(chǎn)現(xiàn)場抽查1-3種使用的原輔料與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄對照。1.是否與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一致； 2.是否與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表一致。

問題：1.現(xiàn)場抽查的原輔料與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不一致；2.使用的原輔料與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表不一致。

3.3建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。檢查方式：現(xiàn)場檢查生產(chǎn)投料記錄 1.是否建立生產(chǎn)投料記錄；

2.記錄是否完整，是否包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。問題：無生產(chǎn)投料記錄，或投料記錄不完整。

3.4未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。

檢查方式：現(xiàn)場查看1.原料倉庫、生產(chǎn)車間不得有非食品原料、回收食品，及食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)；2.超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑應(yīng)專門存放，并及時(shí)處理；不得在車間內(nèi)存放；3.抽查的投料記錄中不得有非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。非食品原料重點(diǎn)是原衛(wèi)生部公告的六批48種物質(zhì)。

3.5 未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。

檢查方式：抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄，對照GB 2760 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得超范圍、超限量使用食品添加劑；或者抽檢產(chǎn)品，進(jìn)一步驗(yàn)證企業(yè)是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑。

3.6 生產(chǎn)或使用的新食品原料，限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。檢查方式：查看使用的原料，在我國無食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物、微生物及其提取物或特定部位，不在《既是食品又是藥品的物品名單》和衛(wèi)計(jì)委公布的新資源食品名單中，應(yīng)當(dāng)先經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)后方可使用。問題：使用未通過批準(zhǔn)或公告的新食品原料

3.7未發(fā)現(xiàn)使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。

檢查方式：原料倉庫、車間等場所，以及進(jìn)貨記錄、投料記錄以及產(chǎn)品配料表中不得有藥品和僅用于保健食品的原料（國家衛(wèi)生部門公布的《可用于保健食品的物品名單》）。3.8 生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程一致。

檢查方式：檢查前應(yīng)當(dāng)先查閱企業(yè)許可檔案。抽查企業(yè)生產(chǎn)記錄，查看生產(chǎn)工藝和參數(shù)是否與申請?jiān)S可時(shí)提交的工藝流程一致。

問題：生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程不一致，未及時(shí)提出變更或者報(bào)告。

3.9 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。

檢查方式：檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄，包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等（無微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查“車間潔凈度控制”）。查看是否建立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度；生產(chǎn)的成品是否每批次都有關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（抽查1-3批次）；關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄是否項(xiàng)目齊全、完整，與實(shí)際相符。問題：無關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄；或者記錄不完整，與實(shí)際不相符。3.10 生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。

檢查方式：查看生產(chǎn)過程中是否有下列情況：1.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；2.原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間；3.工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車間；4.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)；5.未經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。

問題：生產(chǎn)現(xiàn)場存在人流、物流交叉污染情況。3.11未發(fā)現(xiàn)原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。

檢查方式：查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況。

1.查看原料進(jìn)入車間前是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間；除外包裝車間外，其他車間內(nèi)是否有未經(jīng)脫包的原料，原料表面外包是否有污物（有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材；沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間）；

2.查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)；查看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

常見問題：存在原料直接進(jìn)車間、生熟不分等原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染情況。

3.12 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的，定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。檢查方式：根據(jù)生產(chǎn)要求查看生產(chǎn)現(xiàn)場

1.是否有必備的溫濕度控制設(shè)備，查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，是否定期校準(zhǔn)維護(hù)，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場檢測。是否有記錄； 2.現(xiàn)場溫濕度是否達(dá)到要求。

問題：1.有溫濕度控制要求的，無必備的溫濕度控制設(shè)備，或者控制設(shè)備不能正常使用，或者無監(jiān)測記錄；2.現(xiàn)場溫濕度不能達(dá)到要求。3.13 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。檢查方式：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄

1.應(yīng)有維修保養(yǎng)制度；

2.應(yīng)有維護(hù)、保養(yǎng)記錄，記錄項(xiàng)目齊全、完整。問題：無維護(hù)保養(yǎng)記錄或記錄不完整

3.14 未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號(hào)的情況。

檢查方式：在包裝線上和成品倉庫中抽查1-3種成品，檢查產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期或批號(hào)，應(yīng)與生產(chǎn)記錄一致。

問題：虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期或批號(hào)

3.15 工作人員穿戴工作衣帽，員工洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間；生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。

檢查方式：現(xiàn)場查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒；查看生產(chǎn)車間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品

問題：1.未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿戴工作衣帽及佩戴口罩；2.車間內(nèi)有與生產(chǎn)不相關(guān)的雜物

4、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

4.1 企業(yè)自檢的，應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?，有檢驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué)試劑，檢驗(yàn)儀器設(shè)備按期檢定。

檢查方式：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備和試劑是否齊全。

問題：1.檢驗(yàn)室中缺少出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目必備的儀器和試劑；2.檢驗(yàn)儀器設(shè)備未按期檢定；3.檢驗(yàn)試劑超過有效期；4.有毒有害檢驗(yàn)試劑未專人專柜管理。

4.2 不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

檢查方式:1.不能自檢的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)(一般情況應(yīng)有委托合同）； 2.從生產(chǎn)或銷售記錄中隨機(jī)抽查1-3批次成品，查看檢驗(yàn)報(bào)告原件。

問題：1.未建立委托檢驗(yàn)制度，未同有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托合同；2.不能提供第三方檢驗(yàn)報(bào)告原件。

4.3 有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢查方式：隨機(jī)抽查1-3批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否符合規(guī)定。1.檢驗(yàn)室中應(yīng)配備完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，一般要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn);2.成品須逐批隨機(jī)抽取樣品，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)滿足企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則要求。

問題：1.未配備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本；2.出廠檢驗(yàn)缺少項(xiàng)目，不符合出廠檢驗(yàn)要求。

4.4 建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整。

檢查方式：抽查1-3批次成品檢查（對自檢的企業(yè)適用）：1.出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫記錄的批次相一致；2.出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果（如凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群等）應(yīng)有相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄；3.企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰；4.出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息。

問題：1.檢驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范（如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗(yàn)日期混淆，缺少檢驗(yàn)依據(jù)）；

2.缺少出廠檢驗(yàn)原始記錄；3.出廠檢驗(yàn)原始記錄不真實(shí)或偽造原始記錄。4.5 按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。

檢查方式：隨機(jī)抽查1-3批次成品的留樣及記錄，檢查是否與生產(chǎn)記錄一致 1.企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)記錄相符合;記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；

2.企業(yè)留樣產(chǎn)品的包裝、規(guī)格等應(yīng)與出廠銷售的產(chǎn)品相一致（直接入口食品），留樣產(chǎn)品的批號(hào)應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)相符;一般情況下，產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，留樣產(chǎn)品保存期限不得少于2年。問題：1.記錄保存期限不符合規(guī)定；2.未進(jìn)行留樣；3.留樣記錄與實(shí)際生產(chǎn)記錄不符；4.留樣保存期限不符合要求。

5.貯存及交付控制

5.1 原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。

檢查方式：抽查企業(yè)主要原輔料倉庫1-3個(gè)，檢查：1.原輔料存放應(yīng)離墻、離地，按先進(jìn)先出的原則出入庫；2.庫房內(nèi)存放的原輔料應(yīng)按品種分類貯存,有明顯標(biāo)志，同一庫內(nèi)不得貯存相互影響導(dǎo)致污染的物品；3.原輔料倉庫衛(wèi)生條件和貯存條件符合要求；4.原輔料倉庫不得存放有毒有害及易爆易燃等物品，生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)分類專門貯存；5.原料庫內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品；6.原料庫內(nèi)不得存放過期原料，即原料過期或變質(zhì)應(yīng)及時(shí)清理；原料庫內(nèi)不得存放成品或半成品，尤指回收食品。

問題：1.原輔料未分類存放、專人管理；2.通風(fēng)、溫濕度等貯存條件不符合要求；3.過期原料企業(yè)未及時(shí)處理及記錄；4.原料庫中存放成品或半成品，特別是回收食品； 5.2 食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存，明顯標(biāo)示，專人管理。

檢查方式：查看食品添加劑存放是否符合要求（食品添加劑應(yīng)專門存放，有明顯標(biāo)示；有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況。）

問題：食品添加劑原料與食品原料混放，無專人管理。5.3 不合格品應(yīng)在劃定區(qū)域存放。

檢查方式：檢查企業(yè)：1.是否建立不合格品管理制度；2.是否按照制度要求處理不合格品，是否記錄處理情況；3.不合格品應(yīng)放在指定區(qū)域，明顯標(biāo)示，及時(shí)處理。問題： 1.未建立不合格品管理制度；2.未記錄不合格原輔料處理情況；3.不合格品同合格品混放無明顯區(qū)分。

5.4 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。

檢查方式：抽查相關(guān)制度和記錄，檢查

1.是否根據(jù)食品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，建立和執(zhí)行相應(yīng)的出入庫管理、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制制度，是否有記錄； 2.重點(diǎn)檢查有冷鏈要求的是否有相關(guān)制度和記錄。

問題：1.貯存和運(yùn)輸條件不符合食品特點(diǎn)的要求；2.未對出入庫管理、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制等進(jìn)行記錄或相關(guān)記錄不規(guī)范；3.有冷鏈要求的無冷鏈控制制度或無相關(guān)記錄。5.5 倉庫溫濕度應(yīng)符合要求。

檢查方式：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求

1.有存貯要求的原料或產(chǎn)品，倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施（一般有溫度要求的，應(yīng)安裝空調(diào)等裝置；有濕度要求的，應(yīng)具備除濕裝置；有空氣潔凈度要求的，應(yīng)具備空氣潔凈設(shè)備等裝置，并提供有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報(bào)告）;2.各類冷庫應(yīng)能根據(jù)產(chǎn)品的要求達(dá)到貯存規(guī)定的溫度，并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指示設(shè)施，裝有溫度自動(dòng)控制器。所有溫濕度控制應(yīng)定期檢查和記錄。

問題：1.有貯存溫濕度要求的，倉庫未安裝溫濕度控制設(shè)備或者設(shè)備不能正常使用；2.倉庫溫濕度控制設(shè)備未進(jìn)行定期檢查和記錄。5.6 生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。

檢查方式：檢查企業(yè)生產(chǎn)線和成品庫中的產(chǎn)品是否在許可范圍內(nèi)。問題：生產(chǎn)的產(chǎn)品超出許可范圍（16號(hào)令的處理過輕）5.7 有銷售臺(tái)賬，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整。

檢查方式：抽查1-3個(gè)批次產(chǎn)品，檢查企業(yè)是否有銷售記錄；驗(yàn)證銷售記錄的真實(shí)、完整，同批產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)信息要與生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫記錄、出庫記錄相符，購貨者名稱要與銷售發(fā)票、發(fā)貨單名稱一致。

問題：1.未建立銷售臺(tái)賬；2.銷售記錄與生產(chǎn)記錄不一致。

5.8 銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

檢查方式：抽查1-3個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄，檢查是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

問題：記錄缺失或不完整

6.不合格品管理和食品召回

6.1 建立和保存不合格品的處置記錄；不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。查看相關(guān)制度和記錄；是否建立不合格品管理制度；是否將不合格品單獨(dú)存放；不合格品是否出廠銷售；食品是否有不合格品的處置記錄

問題：1.未建立不合格品管理制度，未記錄相關(guān)處置情況；2.未按照要求處置不合格品。6.2 實(shí)施不安全食品的召回，有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄。檢查方式：查閱制度和記錄檢

1.查企業(yè)是否建立召回管理制度；2.有不安全食品銷售情況的企業(yè)，是否實(shí)施召回，是否有不安全食品召回記錄，有召回計(jì)劃、公告等記錄，包含有通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者情況、向主管部門報(bào)告情況、產(chǎn)品的召回記錄；3.召回臺(tái)帳要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等信息；召回記錄保存期限不得少于2年。問題：1.未建立召回管理制度；2.存在不安全食品銷售的情況，未按要求報(bào)告、召回并記錄；3.召回記錄保存期限不符合要求。6.3 召回食品有處置記錄。

檢查方式：查閱制度和記錄，對有召回食品的企業(yè)，召回食品應(yīng)當(dāng)有處置記錄，可采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；召回和處理記錄信息要相符。

問題：1.召回記錄缺失；2.召回記錄同處理記錄不一致。6.4 未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品情況。

檢查方式：查閱記錄和車間。1.召回記錄和處理記錄信息要相符；2.禁止使用召回食品作為原料用于生產(chǎn)各類食品，或者經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售。問題：1.使用召回的食品作為原料進(jìn)行再加工；2.將召回的食品改換包裝再行銷售。

7.從業(yè)人員管理

7.1、7.2有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人；有培訓(xùn)和考核記錄。

檢查方式：查看管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃及抽查培訓(xùn)情況記錄。1.有明確的食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人的任命，明確有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員。2檢查企業(yè)培訓(xùn)檔案、考核記錄及原始簽到表；3.現(xiàn)場抽查管理人員若干，詢問相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。

問題：1.食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人無任命書；2.檢驗(yàn)人員無資質(zhì)。3.未制訂培訓(xùn)計(jì)劃； 4.培訓(xùn)檔案記錄不全或偽造培訓(xùn)檔案。

7.3 未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

檢查方式：檢查食品安全管理人員和從業(yè)人員聘用制度，抽查相關(guān)人員聘用檔案（對照黑名單數(shù)據(jù)庫）

問題：聘用有禁止從事食品相關(guān)工作的人員從事食品工作

7.4 企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責(zé)并有記錄。

檢查方式：抽查記錄檢查企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)是否履行了崗位職責(zé)并有記錄。問題：企業(yè)負(fù)責(zé)人未履行相關(guān)職責(zé)

7.5 建立從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品人員有健康證明，符合相關(guān)規(guī)定。查看企業(yè)健康檢查制度，抽查1-3名現(xiàn)場人員健康證。1.健康證有效期為1年，食品加工人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢并獲得健康證明；2.健康證明應(yīng)當(dāng)為食品生產(chǎn)經(jīng)營范圍內(nèi)適用3.患有痢疾等消化道傳染病的人員，以及患有有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

問題：1.抽查的從業(yè)人員無健康證或健康證過期；2.未建立從業(yè)人員健康管理制度；3.安排患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作。

7.6 有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。

檢查方式：查看制度和記錄，檢查是否有培訓(xùn)制度、計(jì)劃及相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容記錄。問題：未開展培訓(xùn)，或者沒有培訓(xùn)記錄。

8.食品安全事故處置

8.1 有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的記錄。

檢查方式：查看記錄，檢查企業(yè)是否定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除隱患。

問題：未定期開展檢查，或者沒有記錄。

8.2 有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，落實(shí)食品安全防范措施的記錄。

檢查方式：查看演練記錄，有食品安全應(yīng)急預(yù)案，并按照預(yù)案定期開展食品安全應(yīng)急演練，有相關(guān)演練記錄；有落實(shí)食品安全防范措施的記錄。

問題：1.無食品安全應(yīng)急預(yù)案；2.未定期開展應(yīng)急演練；3未落實(shí)食品安全防范措施。8.3 發(fā)生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄。

檢查方式：對發(fā)生食品安全事故的企業(yè)（其他企業(yè)合理缺項(xiàng)），查閱企業(yè)事故處置記錄，企業(yè)整改報(bào)告，檢查企業(yè)是否根據(jù)預(yù)案進(jìn)行報(bào)告、召回、處置等，檢查相關(guān)記錄；是否查找原因，制定有效的措施，防止同類事件再次發(fā)生。

問題：1.無記錄；2.未認(rèn)真查找原因； 3.未制訂有效的改正措施。

9.食品添加劑生產(chǎn)者管理 9.1 原料和生產(chǎn)工藝符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

檢查方式：抽查1-3批次產(chǎn)品原料及工藝。1.原料應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；2.工藝符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求

問題：原料和工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求

9.2 復(fù)配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報(bào)告。

檢查方式：抽查1-3批次產(chǎn)品配方，同許可批次配方核對。1.實(shí)際配方應(yīng)當(dāng)同許可申報(bào)配方相符；2.變更配方按規(guī)定報(bào)告。

問題：1.實(shí)際配方同許可申報(bào)的配方不相符；2.變更配方未按規(guī)定報(bào)告。

9.3 食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽載明“食品添加劑”，并標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。

檢查方式：現(xiàn)場抽查1-3種產(chǎn)品，按照法律法規(guī)要求對照查看

1.應(yīng)在食品添加劑標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示“食品添加劑”字樣；2.應(yīng)標(biāo)示食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法；3.應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的儲(chǔ)存條件；4.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。5.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，注明“零售”字樣，標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量。

問題：1.未標(biāo)示“食品添加劑”字樣；2.未按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示規(guī)范的食品添加劑的中文名稱；3.未標(biāo)示食品添加劑使用范圍、用量和使用方法；4.未標(biāo)示食品添加劑的貯存條件；5.未標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。6.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，未注明“零售”字樣。

結(jié)果及處理

檢查結(jié)果：根據(jù)檢查情況，未發(fā)現(xiàn)問題選符合，發(fā)現(xiàn)小于8項(xiàng)一般項(xiàng)存在問題選基本符合。發(fā)現(xiàn)大于8項(xiàng)一般項(xiàng)或一項(xiàng)以上重點(diǎn)項(xiàng)存在問題選不符合。

結(jié)果處理：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，對檢查結(jié)果進(jìn)行處理，結(jié)果為符合的，說明中可不填寫內(nèi)容，結(jié)果為基本符合的，選書面限期整改；結(jié)果為不符合的，選食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。結(jié)果處理所使用的相應(yīng)文書應(yīng)執(zhí)行《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品藥品行政處罰文書規(guī)范的通知》（食藥監(jiān)稽〔2014〕64號(hào)）所附執(zhí)法文書。

第二篇：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》及監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析_百度.

《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》及 食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)解析

1、生產(chǎn)環(huán)境條件

1.1 廠區(qū)無揚(yáng)塵、無積水,廠區(qū)、車間衛(wèi)生整潔 檢查廠區(qū)、車間環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范

1.廠區(qū)內(nèi)的道路一般應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施, 如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式,保持環(huán)境清潔,正常天氣下不得有揚(yáng)塵和積水等 現(xiàn)象;2.生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰、無破損等;需要經(jīng)常沖洗的地面,應(yīng)當(dāng)有一 定坡度,其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置;3.查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變,不得有食品原輔料、半成品、成品等散落;問題:1.正常天氣下廠區(qū)有揚(yáng)塵和積水問題;2.車間地面(或墻面有破損或有當(dāng)場不能去除的污垢、霉變、積水等。1.2廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。檢查廠區(qū)和車間附近是否有污染源

1.重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn), 并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退?查看附近是否有有毒有害污染源,或者污染源是否對生產(chǎn)有影響;查看廠區(qū)內(nèi)垃圾是否 密閉存放,是否散發(fā)出異味 , 是否有各種雜物堆放。

2.不得有對食品有顯著污染的區(qū)域, 廠區(qū)垃圾應(yīng)定期清理, 易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除, 不得有蒼蠅、老鼠等;垃圾一般應(yīng)存放在垃圾房或者垃圾桶內(nèi),不得露天堆放;3.車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染;

問題:廠區(qū)、車間內(nèi)或附近有影響生產(chǎn)或可能污染食品的污染源,不能當(dāng)場消除的。1.3衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔, 應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施, 未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。檢查廠區(qū)衛(wèi)生間設(shè)置和衛(wèi)生情況是否符合要求

問題:衛(wèi)生間不清潔,可能對食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響的。

1.4 有更衣、洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施,滿足正常使用。

檢查企業(yè)更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放,更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒,查看是否有

洗手設(shè)施、干手、消毒設(shè)施,并能正常使用。

1.有與生產(chǎn)量或工作人員數(shù)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分 開放置;工作服、帽等有有效消毒措施;2.更衣室是否消毒,一般可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒(如使用紫外線燈, 檢查是否及時(shí)更換,如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換;紫外線燈能否打開正常使用

3.洗手設(shè)施能夠正常使用;應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡明易懂的洗手方法;4.消毒液的配置和更換應(yīng)當(dāng)有使用說明和制度要求,并遵照執(zhí)行,有記錄(消毒液可以 是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。

問題:1.個(gè)人衣物同工作服混放, 更衣室沒有消毒設(shè)施或不能正常使用;2.洗手、干手、消毒設(shè)備、設(shè)施不能正常使用;3.無消毒液配置和使用制度,或記錄。

1.5 通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)行 檢查方式:查看相應(yīng)設(shè)備、設(shè)施是否正常運(yùn)行。

可能存在的問題:1.通風(fēng)、防塵、照明、存放垃圾和廢棄物等設(shè)備設(shè)施缺乏或不能正常 運(yùn)行;2.暴露食品和原料的正上方的照明設(shè)施沒有使用安全型照明設(shè)施或

采取防護(hù)措施。1.6車間內(nèi)使用的洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔 放置,并有相應(yīng)的使用記錄。

檢查方式:查看洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品存放情況,是否有使用記錄。1.生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)專門存放, 專人管理, 不能與食品原料、成品、半成品或包裝材料放在一起;領(lǐng)用要有專門記錄。

2.除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。問題:1.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等存在混放;2.洗滌劑、消毒劑等化學(xué)品使用記錄缺失。

1.7 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應(yīng)檢查記錄,生產(chǎn)場所無蟲害 跡象。

檢查方式:查看防鼠、防蠅、防蟲害裝置是否正常使用,并有記錄

問題:1.防鼠、防蠅、防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運(yùn)作;2.缺少定期檢查防鼠、防 蠅、防蟲害裝置使用情況的記錄;3.生產(chǎn)場所發(fā)現(xiàn)蟲害跡象。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果

2.1 查驗(yàn)食品原輔料供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件,無有效合格證明文件的食品

原料,有檢驗(yàn)記錄。

檢查方式:分別抽查 1-2種食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,查看供貨者的許可 證、產(chǎn)品合格證明文件, 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn), 并查驗(yàn)相關(guān)檢驗(yàn)記錄。

問題:1.不能提供抽查的原輔料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;供貨者無法提供 有效合格證明文件的食品原料,無檢驗(yàn)記錄;2.索證資料未及時(shí)更新,證照過

有效期。2.2 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄及證明材料真實(shí)、完整,記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿 后六個(gè)月,沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不少于二年。

檢查方式:對前項(xiàng)抽查的原輔料品種,檢查下列內(nèi)容: 1.查驗(yàn)是否有對應(yīng)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;2.查驗(yàn)記錄是否真實(shí)完整,即如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批 號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容;3.記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個(gè)月, 沒有明確保質(zhì)期的, 保存期限 不少于二年(對獲證超過二年的企業(yè)。

問題:1.無進(jìn)貨查驗(yàn)記錄;2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄格式不完整、內(nèi)容缺失;3.記錄和憑證保存期 限不符合要求。

2.3 建立和保存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記 錄。

檢查方式:對抽查的原輔料品種,檢查是否建立和保存了貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記 錄。

1.有貯存要求的原輔料倉庫,應(yīng)有溫濕度記錄;2.原輔料有進(jìn)出庫和領(lǐng)用記錄。

3.倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原輔料的特性確定出貨 順序。

常見問題:無原輔料貯存、保管記錄和領(lǐng)用出庫記錄;或者記錄缺失或記錄不完整。

3、生產(chǎn)過程控制

3.1有食品安全自查制度文件,定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置。

檢查方式: 1.查看企業(yè)是否建立食品安全自查制度,查看自查記錄,是否定期對食品安全狀況進(jìn)行

檢查評(píng)價(jià)。

2.生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化或者有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的, 是否按照要求進(jìn)行處置。問題:1.無食品安全自查制度文件;2.未定期對食品安全狀況進(jìn)行自查并記錄和處置, 生產(chǎn)經(jīng)營狀況發(fā)生改變,未及時(shí)整改或按照要求變更。

3.2使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一 致。

檢查方式:生產(chǎn)現(xiàn)場抽查 1-3種使用的原輔料與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄對照。

1.是否與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄一致;2.是否與產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表一致。

問題:1.現(xiàn)場抽查的原輔料與索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不一致;2.使用的原輔料與產(chǎn)品 標(biāo)簽的配料表不一致。

3.3建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。檢查方式:現(xiàn)場檢查生產(chǎn)投料記錄

1.是否建立生產(chǎn)投料記錄;2.記錄是否完整,是否包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。問題:無生產(chǎn)投料記錄,或投料記錄不完整。

3.4未發(fā)現(xiàn)使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食 品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。

檢查方式:現(xiàn)場查看 1.原料倉庫、生產(chǎn)車間不得有非食品原料、回收食品,及食品添加 劑以外的化學(xué)物質(zhì);2.超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑應(yīng)專門存放,并及時(shí)處理;不得在車間內(nèi)存放;3.抽查的投料記錄中不得有非食品原料、回收食品、食品添加劑以 外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑。非食品原料重點(diǎn)是原衛(wèi)生部公告 的六批 48種物質(zhì)。

3.5 未發(fā)現(xiàn)超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。

檢查方式:抽查企業(yè)食品添加劑領(lǐng)用記錄、投料記錄,對照 GB 2760 《食品添加劑使 用標(biāo)準(zhǔn)》 ,不得超范圍、超限量使用食品添加劑;或者抽檢產(chǎn)品,進(jìn)一步驗(yàn)證企業(yè)是否 存在超范圍、超限量使用食品添加劑。

3.6 生產(chǎn)或使用的新食品原料,限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告的新食品原料范圍內(nèi)。檢查方式:查看使用的原料,在我國無食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物、微生物及其提取物或特

定部位,不在《既是食品又是藥品的物品名單》和衛(wèi)計(jì)委公布的新資源食品名單中,應(yīng) 當(dāng)先經(jīng)過衛(wèi)生部門批準(zhǔn)后方可使用。

問題:使用未通過批準(zhǔn)或公告的新食品原料

3.7未發(fā)現(xiàn)使用藥品、僅用于保健食品的原料生產(chǎn)食品。

檢查方式:原料倉庫、車間等場所,以及進(jìn)貨記錄、投料記錄以及產(chǎn)品配料表中不得有 藥品和僅用于保健食品的原料(國家衛(wèi)生部門公布的《可用于保健食品的物品名單》。3.8 生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程一致。

檢查方式:檢查前應(yīng)當(dāng)先查閱企業(yè)許可檔案。抽查企業(yè)生產(chǎn)記錄,查看生產(chǎn)工藝和參數(shù) 是否與申請?jiān)S可時(shí)提交的工藝流程一致。

問題:生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請?jiān)S可時(shí)提供的工藝流程不一致,未及時(shí) 提出變更或者報(bào)告。

3.9 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況記錄。

檢查方式:檢查關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄,包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車 間潔凈度控制等(無微生物控制要求的食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)不檢查 “ 車間潔凈度控制 ”。查看是否建立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制制度;生產(chǎn)的成品是否每批次都有關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄(抽查 1-3批次;關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄是否項(xiàng)目齊全、完整,與實(shí)際相符。

問題:無關(guān)鍵控制點(diǎn)控制情況記錄;或者記錄不完整,與實(shí)際不相符。3.10 生產(chǎn)現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)人流、物流交叉污染。

檢查方式:查看生產(chǎn)過程中是否有下列情況:1.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間;2.原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間;3.工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入 生產(chǎn)車間;4.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū);5.未 經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。

問題:生產(chǎn)現(xiàn)場存在人流、物流交叉污染情況。3.11未發(fā)現(xiàn)原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染。

檢查方式:查看原料、半成品、成品之間是否存在交叉污染情況。

1.查看原料進(jìn)入車間前是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間;除外包 裝車間外,其他車間內(nèi)是否有未經(jīng)脫包的原料,原料表面外包是否有污物(有內(nèi)包材的 原料原則是需要去除外包材;沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間;2.查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí);查看原料、半成品及成品,是

否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

常見問題:存在原料直接進(jìn)車間、生熟不分等原輔料、半成品與直接入口食品交叉污染 情況。

3.12 有溫、濕度等生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測要求的,定期進(jìn)行監(jiān)測并記錄。檢查方式:根據(jù)生產(chǎn)要求查看生產(chǎn)現(xiàn)場

1.是否有必備的溫濕度控制設(shè)備,查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,是否定期校準(zhǔn)維 護(hù),必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場檢測。是否有記錄;2.現(xiàn)場溫濕度是否達(dá)到要求。

問題:1.有溫濕度控制要求的, 無必備的溫濕度控制設(shè)備, 或者控制設(shè)備不能正常使用, 或者無監(jiān)測記錄;2.現(xiàn)場溫濕度不能達(dá)到要求。

3.13 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施定期維護(hù)保養(yǎng)并做好記錄。檢查方式:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄 1.應(yīng)有維修保養(yǎng)制度;2.應(yīng)有維護(hù)、保養(yǎng)記錄,記錄項(xiàng)目齊全、完整。問題:無維護(hù)保養(yǎng)記錄或記錄不完整

3.14 未發(fā)現(xiàn)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號(hào)的情況。

檢查方式:在包裝線上和成品倉庫中抽查 1-3種成品, 檢查產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期或批號(hào), 應(yīng)與生產(chǎn)記錄一致。

問題:虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期或批號(hào)

3.15 工作人員穿戴工作衣帽,員工洗手消毒后進(jìn)入生產(chǎn)車間;生產(chǎn)車間內(nèi)未發(fā)現(xiàn)與生 產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人、或其他與生產(chǎn)不相關(guān)物品。

檢查方式:現(xiàn)場查看工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴、是否按規(guī)定洗手消毒;查看生產(chǎn) 車間內(nèi)是否有與生產(chǎn)不相關(guān)物品

問題:1.未按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿戴工作衣帽及佩戴口罩;2.車間內(nèi)有與生產(chǎn)不相關(guān)的雜物

4、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

4.1 企業(yè)自檢的,應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?有檢驗(yàn)相關(guān)設(shè)備及化學(xué) 試劑,檢驗(yàn)儀器設(shè)備按期檢定。

檢查方式:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗(yàn)設(shè)備和試劑是否齊全。

問題:1.檢驗(yàn)室中缺少出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目必備的儀器和試劑;2.檢驗(yàn)儀器設(shè)備未按期檢定;3.檢驗(yàn)試劑超過有效期;4.有毒有害檢驗(yàn)試劑未專人專柜管理。4.2 不能自檢的,應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

檢查方式 :1.不能自檢的,應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)(一般情況應(yīng)有委托合同;2.從生產(chǎn)或銷售記錄中隨機(jī)抽查 1-3批次成品,查看檢驗(yàn)報(bào)告原件。

問題:1.未建立委托檢驗(yàn)制度,未同有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托合同;2.不能提供第三 方檢驗(yàn)報(bào)告原件。

4.3 有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本,按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢查方式:隨機(jī)抽查 1-3批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否符合規(guī)定。1.檢驗(yàn)室中應(yīng)配備完整的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本,一般要有原輔材料標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、出廠檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn);2.成品須逐批隨機(jī)抽取樣品,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)滿足企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則要 求。

問題:1.未配備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本;2.出廠檢驗(yàn)缺少項(xiàng)目,不符合 出廠檢驗(yàn)要求。

4.4 建立和保存原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,檢驗(yàn)記錄真實(shí)、完整。檢查方式:抽查 1-3批次成品檢查(對自檢的企業(yè)適用 :1.出廠檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)與生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品入庫記錄的批次相一致;2.出廠檢驗(yàn)報(bào)告中的檢驗(yàn)結(jié)果(如凈含量、水分、菌落總 數(shù)、大腸菌群等 應(yīng)有相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄;3.企業(yè)出廠檢驗(yàn)報(bào)告及原始記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰;4.出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等基本信息。

問題:1.檢驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范(如生產(chǎn)日期、取樣日期、檢驗(yàn)日期混淆,缺少檢驗(yàn)依據(jù);2.缺少出廠檢驗(yàn)原始記錄;3.出廠檢驗(yàn)原始記錄不真實(shí)或偽造原始記錄。

4.5 按規(guī)定時(shí)限保存檢驗(yàn)留存樣品并記錄留樣情況。

檢查方式:隨機(jī)抽查 1-3批次成品的留樣及記錄,檢查是否與生產(chǎn)記錄一致 1.企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)記錄相符合;記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì) 期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年;2.企業(yè)留樣產(chǎn)品的包裝、規(guī)格等應(yīng)與出廠銷售的產(chǎn)品相一致(直接入口食品 , 留樣產(chǎn)品 的批號(hào)應(yīng)與實(shí)際生產(chǎn)相符;一般情況下,產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2年的,留樣產(chǎn)品保存期限不 得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過 2年的,留樣產(chǎn)品保存期限不得少于 2年。

問題:1.記錄保存期限不符合規(guī)定;2.未進(jìn)行留樣;3.留樣記錄與實(shí)際生產(chǎn)記錄不符;4.留樣保存期限不符合要求。

5.貯存及交付控制

5.1 原輔料的貯存有專人管理,貯存條件符合要求。

檢查方式:抽查企業(yè)主要原輔料倉庫 1-3個(gè),檢查:1.原輔料存放應(yīng)離墻、離地,按先 進(jìn)先出的原則出入庫;2.庫房內(nèi)存放的原輔料應(yīng)按品種分類貯存 , 有明顯標(biāo)志,同一庫內(nèi) 不得貯存相互影響導(dǎo)致污染的物品;3.原輔料倉庫衛(wèi)生條件和貯存條件符合要求;4.原 輔料倉庫不得存放有毒有害及易爆易燃等物品,生產(chǎn)過程中使用的清洗劑、消毒劑、殺 蟲劑等應(yīng)分類專門貯存;5.原料庫內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品;6.原料庫內(nèi)不得存放 過期原料,即原料過期或變質(zhì)應(yīng)及時(shí)清理;原料庫內(nèi)不得存放成品或半成品,尤指回收 食品。

問題:1.原輔料未分類存放、專人管理;2.通風(fēng)、溫濕度等貯存條件不符合要求;3.過期 原料企業(yè)未及時(shí)處理及記錄;4.原料庫中存放成品或半成品,特別是回收食品;5.2 食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存,明顯標(biāo)示,專人管理。

檢查方式:查看食品添加劑存放是否符合要求(食品添加劑應(yīng)專門存放,有明顯標(biāo)示;有專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況。

問題:食品添加劑原料與食品原料混放,無專人管理。5.3 不合格品應(yīng)在劃定區(qū)域存放。

檢查方式:檢查企業(yè):1.是否建立不合格品管理制度;2.是否按照制度要求處理不合格 品,是否記錄處理情況;3.不合格品應(yīng)放在指定區(qū)域,明顯標(biāo)示,及時(shí)處理。

問題:1.未建立不合格品管理制度;2.未記錄不合格原輔料處理情況;3.不合格品同合 格品混放無明顯區(qū)分。

5.4 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)建立和執(zhí)行相適應(yīng)的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸及交付控制制度和記錄。檢查方式:抽查相關(guān)制度和記錄,檢查

1.是否根據(jù)食品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件,建立和執(zhí)行相應(yīng)的出入庫 管理、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和交付控制制度,是否有記錄;

2.重點(diǎn)檢查有冷鏈要求的是否有相關(guān)制度和記錄。

問題:1.貯存和運(yùn)輸條件不符合食品特點(diǎn)的要求;2.未對出入庫管理、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸和交 付控制等進(jìn)行記錄或相關(guān)記錄不規(guī)范;3.有冷鏈要求的無冷鏈控制制度或無相關(guān)記錄。

5.5 倉庫溫濕度應(yīng)符合要求。

檢查方式:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件要求

1.有存貯要求的原料或產(chǎn)品,倉庫應(yīng)設(shè)有溫、濕度控制設(shè)施(一般有溫度要求的,應(yīng)安 裝空調(diào)等裝置;有濕度要求的,應(yīng)具備除濕裝置;有空氣潔凈度要求的,應(yīng)具備空氣潔 凈設(shè)備等裝置,并提供有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報(bào)告;2.各類冷庫應(yīng)能根據(jù)產(chǎn)品的要求達(dá)到貯存規(guī)定的溫度,并設(shè)有可正確指示庫內(nèi)溫度的指 示設(shè)施,裝有溫度自動(dòng)控制器。所有溫濕度控制應(yīng)定期檢查和記錄。

問題:1.有貯存溫濕度要求的,倉庫未安裝溫濕度控制設(shè)備或者設(shè)備不能正常使用;2.倉庫溫濕度控制設(shè)備未進(jìn)行定期檢查和記錄。

5.6 生產(chǎn)的產(chǎn)品在許可范圍內(nèi)。

檢查方式:檢查企業(yè)生產(chǎn)線和成品庫中的產(chǎn)品是否在許可范圍內(nèi)。問題:生產(chǎn)的產(chǎn)品超出許可范圍(16號(hào)令的處理過輕 5.7 有銷售臺(tái)賬,記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整。

檢查方式:抽查 1-3個(gè)批次產(chǎn)品,檢查企業(yè)是否有銷售記錄;驗(yàn)證銷售記錄的真實(shí)、完 整,同批產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)日期 /生產(chǎn)批號(hào)信息要與生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、入庫記錄、出 庫記錄相符,購貨者名稱要與銷售發(fā)票、發(fā)貨單名稱一致。

問題:1.未建立銷售臺(tái)賬;2.銷售記錄與生產(chǎn)記錄不一致。

5.8 銷售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證 明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

檢查方式:抽查 1-3個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄,檢查是否如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方 式等內(nèi)容。

問題:記錄缺失或不完整 6.不合格品管理和食品召回

6.1 建立和保存不合格品的處置記錄;不合格品的批次、數(shù)量應(yīng)與記錄一致。查看相關(guān)制度和記錄;是否建立不合格品管理制度;是否將不合格品單獨(dú)存放;不合格 品是否出廠銷售;食品是否有不合格品的處置記錄

問題:1.未建立不合格品管理制度, 未記錄相關(guān)處置情況;2.未按照要求處置不合格品。6.2 實(shí)施不安全食品的召回,有召回計(jì)劃、公告等相應(yīng)記錄。

檢查方式:查閱制度和記錄檢

1.查企業(yè)是否建立召回管理制度;2.有不安全食品銷售情況的企業(yè),是否實(shí)施召回,是 否有不安全食品召回記錄,有召回計(jì)劃、公告等記錄,包含有通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消 費(fèi)者情況、向主管部門報(bào)告情況、產(chǎn)品的召回記錄;3.召回臺(tái)帳要如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等信息;召回記錄保存期限不得少于 2年。問題:1.未建立召回管理制度;2.存在不安全食品銷售的情況,未按要求報(bào)告、召回并 記錄;3.召回記錄保存期限不符合要求。

6.3 召回食品有處置記錄。

檢查方式:查閱制度和記錄,對有召回食品的企業(yè),召回食品應(yīng)當(dāng)有處置記錄,可采取 補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場;召回和處理記錄信息要相符。問題:1.召回記錄缺失;2.召回記錄同處理記錄不一致。

6.4 未發(fā)現(xiàn)使用召回食品重新加工食品情況。

檢查方式:查閱記錄和車間。1.召回記錄和處理記錄信息要相符;2.禁止使用召回食品 作為原料用于生產(chǎn)各類食品,或者經(jīng)過改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷售。

問題:1.使用召回的食品作為原料進(jìn)行再加工;2.將召回的食品改換包裝再行銷售。7.從業(yè)人員管理

7.1、7.2有食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員、負(fù)責(zé)人;有培訓(xùn)和考核記錄。檢查方式:查看管理制度、培訓(xùn)計(jì)劃及抽查培訓(xùn)情況記錄。1.有明確的食品安全管理人 員和負(fù)責(zé)人的任命,明確有資質(zhì)的檢驗(yàn)人員。2檢查企業(yè)培訓(xùn)檔案、考核記錄及原始簽 到表;3.現(xiàn)場抽查管理人員若干,詢問相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。

問題:1.食品安全管理人員和負(fù)責(zé)人無任命書;2.檢驗(yàn)人員無資質(zhì)。3.未制訂培訓(xùn)計(jì)劃;4.培訓(xùn)檔案記錄不全或偽造培訓(xùn)檔案。

7.3 未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

檢查方式:檢查食品安全管理人員和從業(yè)人員聘用制度,抽查相關(guān)人員聘用檔案(對照 黑名單數(shù)據(jù)庫

問題:聘用有禁止從事食品相關(guān)工作的人員從事食品工作

7.4 企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全檢查以及食品安全事 件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責(zé)并有記錄。

檢查方式:抽查記錄檢查企業(yè)負(fù)責(zé)人在企業(yè)內(nèi)部制度制定、過程控制、安全培訓(xùn)、安全

檢查以及食品安全事件或事故調(diào)查等環(huán)節(jié)是否履行了崗位職責(zé)并有記錄。問題：企業(yè)負(fù)責(zé)人未履行相關(guān)職責(zé) 7.5 建立從業(yè)人員健康管理制度，直接接觸食品人

員有健康證明，符合相關(guān)規(guī)定。查看企業(yè)健康檢查制度，抽查 1-3 名現(xiàn)場人員健康證。1.健康證有效期為 1 年，食品加 工人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢并獲得健康證明；2.健康證明應(yīng)當(dāng)為食品生產(chǎn)經(jīng)營范圍內(nèi) 適用 3.患有痢疾等消化道傳染病的人員，以及患有有礙食品安全的疾病的人員，不得從 事接觸直接入口食品的工作； 問題：1.抽查的從業(yè)人員無健康證或健康證過期；2.未建立從業(yè)人員健康管理制度；3.安排患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及 患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，從事接觸 直接入口食品的工作。7.6 有從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，并有相關(guān)培訓(xùn)記錄。檢查方式：查看制度和記錄，檢查是否有培訓(xùn)制度、計(jì)劃及相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容記錄。問題：未開展培訓(xùn)，或者沒有培訓(xùn)記錄。8.食品安全事故處置 8.1 有定期排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的記錄。檢查方式： 查看記錄，檢查企業(yè)是否定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除隱患。問題：未定期開展檢查，或者沒有記錄。8.2 有按照食品安全應(yīng)急預(yù)案定期演練，落實(shí)食品安全防范措施的記錄。檢查方式：查看演練記錄，有食品安全應(yīng)急預(yù)案，并按照預(yù)案定期開展食品安全應(yīng)急演 練，有相關(guān)演練記錄；有落實(shí)食品安全防范措施的記錄。問題：1.無食品安全應(yīng)急預(yù)案；2.未定期開展應(yīng)急演練；3 未落實(shí)食品安全防范措施。8.3 發(fā)生食品安全事故的，有處置食品安全事故記錄。檢查方式： 對發(fā)生食品安全事故的企業(yè)（其他企業(yè)合理缺項(xiàng)），查閱企業(yè)事故處置記錄，企業(yè)整改報(bào)告，檢查企業(yè)是否根據(jù)預(yù)案進(jìn)行報(bào)告、召回、處置等，檢查相關(guān)記錄；是否 查找原因，制定有效的措施，防止同類事件再次發(fā)生。問題：1.無記錄；2.未認(rèn)真查找原因； 3.未制訂有效的改正措施。9.食品添加劑生產(chǎn)者管理

9.1 原料和生產(chǎn)工藝符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢查方式：抽查 1-3 批次產(chǎn)品原料及工藝。1.原料應(yīng)符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；2.工藝符 合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求 問題：原料和工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 9.2 復(fù)配食品添加劑配方發(fā)生變化的，按規(guī)定報(bào)告。檢查方式：抽查 1-3 批次產(chǎn)品配方，同許可批次配方核對。1.實(shí)際配方應(yīng)當(dāng)同許可申報(bào) 配方相符；2.變更配方按規(guī)定報(bào)告。問題：1.實(shí)際配方同許可申報(bào)的配方不相符；2.變更配方未按規(guī)定報(bào)告。9.3 食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)簽載明“食品添加劑”，并標(biāo)明貯存條件、生產(chǎn)者名稱和地址、食 品添加劑的使用范圍、用量和使用方法。檢查方

式：現(xiàn)場抽查 1-3 種產(chǎn)品，按照法律法規(guī)要求對照查看 1.應(yīng)在食品添加劑標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示“食品添加劑”字樣；2.應(yīng)標(biāo)示食品添加 劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法；3.應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的儲(chǔ)存條件；4.應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生 產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。5.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，注明“零售”字 樣，標(biāo)明各單一食品添加劑品種及含量。問題： 1.未標(biāo)示“食品添加劑”字樣； 2.未按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示規(guī)范的食品添加劑的中文名稱； 3.未標(biāo)示食品添加劑使用范圍、用量和使用方法；4.未標(biāo)示食品添加劑的貯存條件；5.未標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。6.提供給消費(fèi)者直接使用的食品添加劑，未注 明“零售”字樣。結(jié)果及處理 檢查結(jié)果：根據(jù)檢查情況，未發(fā)現(xiàn)問題選符合，發(fā)現(xiàn)小于 8 項(xiàng)一般項(xiàng)存在問題選 基本符合。發(fā)現(xiàn)大于 8 項(xiàng)一般項(xiàng)或一項(xiàng)以上重點(diǎn)項(xiàng)存在問題選不符合。結(jié)果處理：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》要求，對檢查結(jié)果進(jìn)行處 理，結(jié)果為符合的，說明中可不填寫內(nèi)容，結(jié)果為基本符合的，選書面限期整改；結(jié)果 為不符合的，選食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。結(jié)果處理所使用的相應(yīng)文 書應(yīng)執(zhí)行《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)食品藥品行政處罰文書規(guī)范的通知》（食藥監(jiān)稽 〔2014〕64 號(hào)）所附執(zhí)法文書。

第三篇：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》（國家食品藥品

監(jiān)督管理總局令第23號(hào)）

2016年03月08日

國家食品藥品監(jiān)督管理總局令

第23號(hào)

《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》已于2016年2月16日經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理總局局務(wù)會(huì)議審議通過，現(xiàn)予公布，自2016年5月1日起施行。

局 長 畢井泉 2016年3月4日

食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，保證食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況實(shí)施日常監(jiān)督檢查，適用本辦法。

第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開的原則。

第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。

省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。

市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。

第五條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，在全面覆蓋的基礎(chǔ)上，可以在本行政區(qū)域內(nèi)隨機(jī)選取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、隨機(jī)選派監(jiān)督檢查人員實(shí)施異地檢查、交叉互查。

第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，保障監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)。

第七條 省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息化建設(shè)，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)記錄、匯總、分析食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息，完善日常監(jiān)督檢查措施。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求提供食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)數(shù)據(jù)信息。

第二章 監(jiān)督檢查事項(xiàng)

第八條 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。

除前款規(guī)定的監(jiān)督檢查事項(xiàng)外，保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)還包括生產(chǎn)者資質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書、委托加工、生產(chǎn)管理體系等情況。

第九條 食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品銷售者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、一般規(guī)定執(zhí)行、禁止性規(guī)定執(zhí)行、經(jīng)營過程控制、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、食品貯存、不安全食品召回、標(biāo)簽和說明書、特殊食品銷售、進(jìn)口食品銷售、食品安全事故處置、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等情況，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯存及運(yùn)輸者等履行法律義務(wù)的情況。

第十條 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等情況。

第三章 監(jiān)督檢查要求

第十一條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照市、縣人民政府食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃，根據(jù)食品類別、企業(yè)規(guī)模、管理水平、食品安全狀況、信用檔案記錄等因素，編制日常監(jiān)督檢查計(jì)劃，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

日常監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括檢查事項(xiàng)、檢查方式、檢查頻次以及抽檢食品種類、抽查比例等內(nèi)容。檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開。

第十二條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)的規(guī)定，制定日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表。

省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)需要，對日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表進(jìn)行細(xì)化、補(bǔ)充。

市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施日常監(jiān)督檢查。

第十三條 縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識(shí)以及監(jiān)督檢查要點(diǎn)的培訓(xùn)與考核。

第十四條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。

監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)由食品藥品監(jiān)督管理部門隨機(jī)選派。

監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場出示有效執(zhí)法證件。

第十五條 根據(jù)日常監(jiān)督檢查計(jì)劃，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以隨機(jī)抽取日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中的部分內(nèi)容進(jìn)行檢查，并可以隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。相關(guān)檢查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)在實(shí)施檢查前由食品藥品監(jiān)督管理部門予以明確，檢查人員不得隨意更改檢查事項(xiàng)。

第十六條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門每年對本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查，原則上應(yīng)當(dāng)覆蓋全部項(xiàng)目。

第十七條 實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以現(xiàn)場檢查方式為主，對一般項(xiàng)目可以采取書面檢查的方式。

第十八條 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

第十九條 監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對日常監(jiān)督檢查情況如實(shí)記錄，并綜合進(jìn)行判定，確定檢查結(jié)果。

監(jiān)督檢查結(jié)果分為符合、基本符合與不符合3種形式。

日常監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案。

第二十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)。

第二十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。

被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或者蓋章的，監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因，并可以邀請有關(guān)人員作為見證人簽字、蓋章，或者采取錄音、錄像等方式進(jìn)行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。

第二十二條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個(gè)工作日內(nèi)，向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。

第二十三條 對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題書面提出限期整改要求。

被檢查單位應(yīng)當(dāng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。監(jiān)督檢查人員可以跟蹤整改情況，并記錄整改結(jié)果。

第二十四條 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

第二十五條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

第二十六條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)采取下列措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉：

（一）進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營等場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；

（二）對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設(shè)備；

（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所；

（六）法律法規(guī)規(guī)定的其他措施。

第二十七條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行立案調(diào)查處理。

立案調(diào)查制作的筆錄，以及拍照、錄像等的證據(jù)保全措施，應(yīng)當(dāng)符合食品藥品行政處罰程序相關(guān)規(guī)定。

第二十八條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有權(quán)處理的部門；涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。

第四章 法律責(zé)任

第二十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。

第三十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第二十四條規(guī)定的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定進(jìn)行處理。

第三十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法第一百三十三條第一款的規(guī)定進(jìn)行處理：

（一）拒絕、拖延、限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間的；

（二）拒絕或者限制抽取樣品、錄像、拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作的；

（三）無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同、記錄、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)等材料的；

（四）聲稱主要負(fù)責(zé)人、主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查的；

（五）以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)的；

（六）隱藏、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀監(jiān)督檢查人員依法查封、扣押的財(cái)物的；

（七）偽造、隱匿、毀滅證據(jù)或者提供虛假證言的；

（八）其他妨礙監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)的。

第三十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉監(jiān)督檢查，違反治安管理處罰法有關(guān)規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。

第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)，涉嫌構(gòu)成犯罪的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。

第三十四條 監(jiān)督檢查人員在日常監(jiān)督檢查中存在失職瀆職行為的，由任免機(jī)關(guān)或者監(jiān)察機(jī)關(guān)依法對相關(guān)責(zé)任人追究行政責(zé)任；涉嫌構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

第五章 附 則

第三十五條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的日常監(jiān)督檢查，可以參照本辦法執(zhí)行。

第三十六條 本辦法自2016年5月1日起施行。

第四篇：2016《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》試題答案(BS2016-3)

《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》試題（BS2016-3）

姓名：

崗位：

成績：

一、填空題（每空2分，共50分）

1、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》制定的目的是：為加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的日常（監(jiān)督檢查），落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者（主體責(zé)任），保證食品（安全），根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

2、食品藥品監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況實(shí)施（日常監(jiān)督檢查），適用本辦法。食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開）的原則。

3、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常（監(jiān)督檢查），在全面覆蓋的基礎(chǔ)上，可以在本行政區(qū)域內(nèi)（隨機(jī)選?。┦称飞a(chǎn)經(jīng)營者、隨機(jī)選派監(jiān)督（檢查人員）實(shí)施（異地檢查、交叉互查）。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（配合）食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，（保障）監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)。

5、省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息化建設(shè)，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)記錄、匯總、分析食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息，完善日常監(jiān)督檢查措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求提供食品生產(chǎn)經(jīng)營(相關(guān)數(shù)據(jù)信息)。

6、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的（生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果）、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。

7、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)由（2名）以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)由食品藥品監(jiān)督管理部門（隨機(jī)選派）。監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場出示（有效執(zhí)法證件）。

8、實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對（重點(diǎn)）項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以（現(xiàn)場檢查）方式為主，對一般項(xiàng)目可以采?。〞鏅z查）的方式。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，（開放）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)（詢問），提供相關(guān)（合同、票據(jù)、賬簿）和其他有關(guān)資料，（協(xié)助）生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等（文書）上（簽字）或者蓋章。

二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1、被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或者蓋章的，監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因，并可以邀請有關(guān)人員作為見證人簽字、蓋章，或者采取錄音、錄像等方式進(jìn)行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。（對）

2、對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題書面提出限期整改要求。被檢查單位應(yīng)當(dāng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。監(jiān)督檢查人員可以跟蹤整改情況，并記錄整改結(jié)果。（對）

3、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（對）

4、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。（對）

5、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行立案調(diào)查處理。立案調(diào)查制作的筆錄，以及拍照、錄像等的證據(jù)保全措施，應(yīng)當(dāng)符合食品藥品行政處罰程序相關(guān)規(guī)定。（對）

6、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有權(quán)處理的部門；涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。（對）

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。（對）

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉監(jiān)督檢查，違反治安管理處罰法有關(guān)規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。（對）

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)，涉嫌構(gòu)成犯罪的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。（對）

10、只要有藥品經(jīng)營許可證就可以經(jīng)營保健食品。（錯(cuò)）

三、多項(xiàng)選擇題（每題10分，共20分）

1、市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)采取下列措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉：（ABCDEF）

A進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營等場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；

B、對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設(shè)備；

E、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所； F、法律法規(guī)規(guī)定的其他措施。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法第一百三十三條第一款的規(guī)定進(jìn)行處理：

（ABCDEFGH）

A、拒絕、拖延、限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間的；

B、拒絕或者限制抽取樣品、錄像、拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作的；

C、無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同、記錄、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)等材料的；

D、聲稱主要負(fù)責(zé)人、主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查的；

E、以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)的；

F、隱藏、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀監(jiān)督檢查人員依法查封、扣押的財(cái)物的；

G、偽造、隱匿、毀滅證據(jù)或者提供虛假證言的；

H、其他妨礙監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)的。

四、簡答題（每題5分，共10分）

1、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括哪些？

答：包括：食品銷售者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、一般規(guī)定執(zhí)行、禁止性規(guī)定執(zhí)行、經(jīng)營過程控制、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、食品貯存、不安全食品召回、標(biāo)簽和說明書、特殊食品銷售、進(jìn)口食品銷售、食品安全事故處置、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等情況，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯存及運(yùn)輸者等履行法律義務(wù)的情況。

2、保健食品零售企業(yè)須在何處辦理何種許可手續(xù)方可經(jīng)營？

答：保健食品零售企業(yè)需在當(dāng)?shù)厥屑?jí)食品藥品監(jiān)督管理部門辦理保健食品經(jīng)營許可，取得《食品流通許可證》（加注經(jīng)營范圍為保健食品）后方可經(jīng)營保健食品。

第五篇：《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局令23號(hào)

食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查，落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，保證食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法。

第二條 食品藥品監(jiān)督管理部門對食品（含食品添加劑）生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況實(shí)施日常監(jiān)督檢查，適用本辦法。

第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開的原則。

第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。

省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。

市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查工作。

第五條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，在全面覆蓋的基礎(chǔ)上，可以在本行政區(qū)域內(nèi)隨機(jī)選取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、隨機(jī)選派監(jiān)督檢查人員實(shí)施異地檢查、交叉互查。

第六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，保障監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)。

第七條 省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息化建設(shè)，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)記錄、匯總、分析食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查信息，完善日常監(jiān)督檢查措施。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求提供食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)數(shù)據(jù)信息。

第二章 監(jiān)督檢查事項(xiàng)

第八條 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果、貯存及交付控制、不合格品管理和食品召回、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置等情況。

除前款規(guī)定的監(jiān)督檢查事項(xiàng)外，保健食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)還包括生產(chǎn)者資質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)簽及說明書、委托加工、生產(chǎn)管理體系等情況。

第九條 食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品銷售者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、一般規(guī)定執(zhí)行、禁止性規(guī)定執(zhí)行、經(jīng)營過程控制、進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果、食品貯存、不安全食品召回、標(biāo)簽和說明書、特殊食品銷售、進(jìn)口食品銷售、食品安全事故處置、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等情況，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者、柜臺(tái)出租者、展銷會(huì)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者、食品貯存及運(yùn)輸者等履行法律義務(wù)的情況。

第十條 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等情況。

第三章 監(jiān)督檢查要求

第十一條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照市、縣人民政府食品安全監(jiān)督管理計(jì)劃，根據(jù)食品類別、企業(yè)規(guī)模、管理水平、食品安全狀況、信用檔案記錄等因素，編制日常監(jiān)督檢查計(jì)劃，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

日常監(jiān)督檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括檢查事項(xiàng)、檢查方式、檢查頻次以及抽檢食品種類、抽查比例等內(nèi)容。檢查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開。

第十二條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者義務(wù)的規(guī)定，制定日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表。

省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)需要，對日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表進(jìn)行細(xì)化、補(bǔ)充。

市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施日常監(jiān)督檢查。

第十三條 縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識(shí)以及監(jiān)督檢查要點(diǎn)的培訓(xùn)與考核。

第十四條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)由2名以上（含2名）監(jiān)督檢查人員參加。

監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)由食品藥品監(jiān)督管理部門隨機(jī)選派。

監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)場出示有效執(zhí)法證件。

第十五條 根據(jù)日常監(jiān)督檢查計(jì)劃，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以隨機(jī)抽取日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表中的部分內(nèi)容進(jìn)行檢查，并可以隨機(jī)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。相關(guān)檢查內(nèi)容應(yīng)當(dāng)在實(shí)施檢查前由食品藥品監(jiān)督管理部門予以明確，檢查人員不得隨意更改檢查事項(xiàng)。

第十六條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門每年對本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查，原則上應(yīng)當(dāng)覆蓋全部項(xiàng)目。

第十七條 實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以現(xiàn)場檢查方式為主，對一般項(xiàng)目可以采取書面檢查的方式。

第十八條 鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。

第十九條 監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對日常監(jiān)督檢查情況如實(shí)記錄，并綜合進(jìn)行判定，確定檢查結(jié)果。

監(jiān)督檢查結(jié)果分為符合、基本符合與不符合3種形式。

日常監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案。

第二十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)。

第二十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。

被檢查單位拒絕在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上簽字或者蓋章的，監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)在日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表上注明原因，并可以邀請有關(guān)人員作為見證人簽字、蓋章，或者采取錄音、錄像等方式進(jìn)行記錄，作為監(jiān)督執(zhí)法的依據(jù)。

第二十二條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)于日常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個(gè)工作日內(nèi)，向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至下次日常監(jiān)督檢查。

第二十三條 對日常監(jiān)督檢查結(jié)果屬于基本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題書面提出限期整改要求。

被檢查單位應(yīng)當(dāng)按期進(jìn)行整改，并將整改情況報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。

監(jiān)督檢查人員可以跟蹤整改情況，并記錄整改結(jié)果。

第二十四條 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

第二十五條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時(shí)采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。

責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

第二十六條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施日常監(jiān)督檢查，有權(quán)采取下列措施，被檢查單位不得拒絕、阻撓、干涉：

（一）進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營等場所實(shí)施現(xiàn)場檢查；

（二）對被檢查單位生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具和設(shè)備；

（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所；

（六）法律法規(guī)規(guī)定的其他措施。

第二十七條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行立案調(diào)查處理。

立案調(diào)查制作的筆錄，以及拍照、錄像等的證據(jù)保全措施，應(yīng)當(dāng)符合食品藥品行政處罰程序相關(guān)規(guī)定。

第二十八條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法案件線索，對不屬于本部門職責(zé)或者超出管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有權(quán)處理的部門；涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。

第四章 法律責(zé)任

第二十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款。

第三十條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本辦法第二十四條規(guī)定的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定進(jìn)行處理。

第三十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法第一百三十三條第一款的規(guī)定進(jìn)行處理：

（一）拒絕、拖延、限制監(jiān)督檢查人員進(jìn)入被檢查場所或者區(qū)域的，或者限制檢查時(shí)間的；

（二）拒絕或者限制抽取樣品、錄像、拍照和復(fù)印等調(diào)查取證工作的；

（三）無正當(dāng)理由不提供或者延遲提供與檢查相關(guān)的合同、記錄、票據(jù)、賬簿、電子數(shù)據(jù)等材料的；

（四）聲稱主要負(fù)責(zé)人、主管人員或者相關(guān)工作人員不在崗，或者故意以停止生產(chǎn)經(jīng)營等方式欺騙、誤導(dǎo)、逃避檢查的；

（五）以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)的；

（六）隱藏、轉(zhuǎn)移、變賣、損毀監(jiān)督檢查人員依法查封、扣押的財(cái)物的；

（七）偽造、隱匿、毀滅證據(jù)或者提供虛假證言的；

（八）其他妨礙監(jiān)督檢查人員履行職責(zé)的。

第三十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉監(jiān)督檢查，違反治安管理處罰法有關(guān)規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。

第三十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者以暴力、威脅等方法阻礙監(jiān)督檢查人員依法履行職責(zé)，涉嫌構(gòu)成犯罪的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法移交公安機(jī)關(guān)處理。

第三十四條 監(jiān)督檢查人員在日常監(jiān)督檢查中存在失職瀆職行為的，由任免機(jī)關(guān)或者監(jiān)察機(jī)關(guān)依法對相關(guān)責(zé)任人追究行政責(zé)任；涉嫌構(gòu)成犯罪的，依法移交司法機(jī)關(guān)處理。

第五章 附 則

第三十五條 市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等的日常監(jiān)督檢查，可以參照本辦法執(zhí)行。

第三十六條 本辦法自2016年5月1日起施行。