第一篇：中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)正式發(fā)布

中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）正式發(fā)布

為了促進我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會組織編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》。6月9日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會在湖北省正式聯(lián)合發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》。這是農(nóng)業(yè)部發(fā)布的首個水產(chǎn)養(yǎng)殖重點品種產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告。中科院院士桂建芳，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局副巡視員丁曉明，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會副站長(正局級)孫有恒，湖北省水產(chǎn)局副局長林偉華出席發(fā)布會。丁曉明在致辭中指出，淡水小龍蝦是我國漁業(yè)經(jīng)濟的重要組成部分，小龍蝦消費已經(jīng)成為一種經(jīng)濟現(xiàn)象或者文化。小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對推動漁業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)和供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，實現(xiàn)提質(zhì)增效、減量增收、綠色發(fā)展、富裕漁民的目標起到了重要作用。但是，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時也存在一些薄弱環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)服務體系和服務平臺的建設、苗種繁育、養(yǎng)殖技術(shù)、病害防控、副產(chǎn)物利用等方面還有很多問題需要解決。丁曉明表示，此次發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》除了展示成就、引導市場、促進綠色發(fā)展的目的外，還有一個深層次的考慮就是要建立一個平臺，匯聚眾智，集科研、推廣、教育和企業(yè)眾家之所長，研究和解決小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的眾多問題，以推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)綠色、高效、持續(xù)發(fā)展。孫有恒指出，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會高度重視此次報告的編寫工作。在編寫過程中，總站、學會精心部署，組織主產(chǎn)省區(qū)推廣人員深入一線調(diào)研，了解小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，并召集相關(guān)高校、科研院所專家學者和相關(guān)省份水產(chǎn)技術(shù)推廣骨干，圍繞小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀、問題及發(fā)展趨勢進行了深入研討，形成初稿后，又廣泛征求了相關(guān)政、產(chǎn)、學、研、推各單位，及相關(guān)企業(yè)意見，并經(jīng)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局審核，報告研究了小龍蝦產(chǎn)業(yè)問題，展望了發(fā)展形勢，提出了發(fā)展建議。孫有恒表示，此次報告的編寫和發(fā)布是總站開展一二三產(chǎn)融合研究、引導產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大探索，下一步，總站、學會將及時總結(jié)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告的編寫經(jīng)驗，按照農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局的統(tǒng)一部署，積極開展其他漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告的編寫。同時，積極發(fā)揮水產(chǎn)技術(shù)推廣系統(tǒng)的全國體系和專家平臺優(yōu)勢，配合各級漁業(yè)主管部門，服務漁業(yè)增效、漁民增收，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)的技術(shù)推廣、種業(yè)建設、疫病防控、市場分析、產(chǎn)業(yè)宣傳等方面做好服務，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻。發(fā)布會從“產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)布局、市場消費、產(chǎn)業(yè)拓展、品牌建設、產(chǎn)業(yè)扶持、產(chǎn)業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)問題、形勢展望、發(fā)展建議”等十個方面詳細介紹了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)》。(記者馬艷霞)中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)小龍蝦，學名克氏原螯蝦(Procambarusclarkii)，原產(chǎn)于北美洲，20世紀30年代傳入我國，現(xiàn)已成為我國重要養(yǎng)殖經(jīng)濟蝦類。進入本世紀以來，小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，消費市場持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。特別是“十二五”以來，由于有較高的經(jīng)濟效益、廣闊的市場前景、良好的發(fā)展態(tài)勢，很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導產(chǎn)業(yè)進行打造，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化步伐進一步加快、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進一步提升，在培育地方經(jīng)濟增長新動能、推進漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進漁業(yè)增效和漁民增收過程中發(fā)揮了重要作用。為促進我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫了中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017)，旨在全面總結(jié)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在問題，展望未來形勢，提出發(fā)展建議。

一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模

1養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量我國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%;全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝。2016年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸(含捕撈產(chǎn)量)，我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。圖1 2007-2016年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況2產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節(jié)慶文化、休閑體驗為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務業(yè)。據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

二、產(chǎn)業(yè)布局

1生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國近6成。近兩年，湖南省養(yǎng)殖規(guī)模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等省(區(qū)、市)小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴大。另外，部分省份尚有捕撈產(chǎn)量。表1 2012-2016年五個主產(chǎn)省小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量情況單位：萬畝/萬噸地區(qū)湖北江蘇安徽江西湖南年份面積產(chǎn)量面積產(chǎn)量面積產(chǎn)量面積產(chǎn)量面積產(chǎn)量201226330.22648.3732.68.57235.833.60.2201330134.7563.88.3346.58.69235.884.560.272014368.539.3618.869.69.32246.057.110.352015378.743.362.39759.72256.1735.081.75201648748.962.39.6580.611.78266.521125.6

第二篇：中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2018

（2018）》

發(fā) 布 會

閱

材

料

匯

編

中國水產(chǎn)學

會

2018年6月

錄

河南省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 1

2017安徽省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 11

2017江蘇省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 26

2017湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 40

2017湖南省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 52

2017江西省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 67

2017四川省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況 86

河南省小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展情

況

（河南省水產(chǎn)技術(shù)推廣站 李同國）

（信陽市水產(chǎn)局 田隨成）

稻漁綜合種養(yǎng)、池塘種草養(yǎng)殖及河流、湖泊放養(yǎng)。稻漁綜合種養(yǎng)為主

要生產(chǎn)模式，占85%以上，主要分布在沿淮河流域的信陽市、駐馬店市和固始縣，沿黃河流域的洛陽市、新鄉(xiāng)市、南陽市、濮陽市、開封市及鄧州市等地，相對規(guī)模較小。殖面積只有2萬畝。到2017年底，全省稻漁綜合種養(yǎng)面積達20萬畝左右，“稻-蝦”共作輪作面積17.08萬畝，池塘養(yǎng)殖小龍蝦面積4.6萬畝。2017年全省小龍蝦總產(chǎn)量1.19萬噸。一產(chǎn)產(chǎn)值4.76億元、二產(chǎn)產(chǎn)值0.88億元、三產(chǎn)產(chǎn)值13.10億元，總產(chǎn)值達18.7

4億元。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

（一）規(guī)模布局

1.規(guī)模

到2017年底，光山縣、固始縣、羅山縣等相繼出臺了扶持政策，全市稻田養(yǎng)殖小龍蝦面積達到

13.75萬畝；固始縣和潢川縣還有池塘養(yǎng)殖小龍蝦4萬畝。信陽市的小龍蝦產(chǎn)量1.0萬多噸，總產(chǎn)值10億多元。加工小龍蝦3888噸，產(chǎn)值0.88億元。祥符區(qū)及中牟縣，濮陽市的范縣等地，稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)（點）遍地開花，初步統(tǒng)計這些地方稻 漁綜合種養(yǎng)面積有5.0萬畝左右，其中稻田養(yǎng)殖小龍蝦面積3.3萬畝，“稻-鰍”面積1.3萬畝，稻-蟹面積0.3萬畝。池塘養(yǎng)殖小龍蝦面積

約0.6萬畝。4.6萬畝。稻蝦綜合種養(yǎng)畝產(chǎn)100-300斤，池塘養(yǎng)殖畝產(chǎn)300-500斤。2017年全省小龍蝦總產(chǎn)量1.19萬 噸。一產(chǎn)產(chǎn)值4.76億元、二產(chǎn)產(chǎn)值0.88億元、三產(chǎn)產(chǎn)值13.10億元，總產(chǎn)值達18.74億元。

2.布局

（1）小龍蝦養(yǎng)殖布局

河南的小龍蝦養(yǎng)殖主要分布在信

陽市的8縣2區(qū)。

表1：信陽市各縣區(qū)分布情況統(tǒng)

計表

縣區(qū)

面積（畝）其中：稻蝦共作面積（畝）

浉河區(qū) 220 220

平橋區(qū) 800 800 羅山縣 12550 12550

光山縣 12881.7 12881

新 縣 80 80

固始縣 50000 30000

商城縣 5000

5000

第三篇：2018湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告

2018湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告

小龍蝦，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），它是淡水螯蝦家族中的一個中小型種類。1918年，日本的本州島從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料，于20世紀30年代小龍蝦從日本傳入我國，最初在江蘇的北部，50年代初即在南京出現(xiàn)。隨著其自然種群的擴展和人類的養(yǎng)殖活動，現(xiàn)已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于我國東北、華北、西北、西南、華東、華中、華南的20多個省、自治區(qū)、直轄市及臺灣地區(qū)，形成可供利用的天然種群，成為我國重要的水產(chǎn)資源。目前，我國已經(jīng)成為小龍蝦的養(yǎng)殖大國和出口大國。

近年來，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝。2016年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

近年來，隨著“蝦稻綜合種養(yǎng)技術(shù)”的普及與應用，小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，消費市場持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、冷鏈物流、餐飲節(jié)慶”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導產(chǎn)業(yè)進行打造，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化步伐進一步加快、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進一步提升，在培育地方經(jīng)濟增長新動能、推進農(nóng)（漁）業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進農(nóng)（漁）業(yè)增效和農(nóng)（漁）民增收過程中發(fā)揮了重要作用。為促進湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，編寫了湖北2017年小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告，旨在總結(jié)湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在問題，提出發(fā)展建議。

一、湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模

養(yǎng)殖規(guī)模效益再上新臺階。2017年，湖北省新增蝦稻綜合種養(yǎng)面積64.14萬畝，新增小龍蝦池塘養(yǎng)殖面積14.6萬畝，小龍蝦稻田綜合種養(yǎng)面積和池塘養(yǎng)殖面積分別達到416.82萬畝和127.12萬畝，小龍蝦年產(chǎn)量達63萬噸，養(yǎng)殖年產(chǎn)值達到254.27億元。

湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦加工出口、稻田養(yǎng)殖（蝦稻連作、蝦稻連作+共作）、小龍蝦深加工、冷鏈物流、餐飲流節(jié)慶一體化服務拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務、節(jié)慶文化、休閑體驗為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務業(yè)。據(jù)統(tǒng)計測算，2017年全省小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲等綜合產(chǎn)值達851.82億元，同比增加17.76%。全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近60萬人。

（二）產(chǎn)業(yè)布局

小龍蝦養(yǎng)殖主要集中在武漢、荊州、黃岡、孝感、荊門、潛江、鄂州、黃石、天門等9個市，9個主產(chǎn)市產(chǎn)量占全省產(chǎn)量的95%左右。荊州市養(yǎng)殖規(guī)模最大，2017年，荊州市小龍蝦產(chǎn)量28.89萬噸，約占全國小龍蝦產(chǎn)量的三分之一，占湖北省產(chǎn)量的一半。荊門市、黃岡市、潛江市養(yǎng)殖規(guī)模增長較快，孝感、武漢、咸寧、黃石、天門等市小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴大。

（三）技術(shù)模式

湖北小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有蝦稻綜合種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖二種模式，其中蝦稻綜合種養(yǎng)模式占主導地位。蝦稻綜合種養(yǎng)是湖北稻田綜合種養(yǎng)的主導模式，其面積占全省稻田綜合種養(yǎng)面積的80%以上。2017年，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點：一是養(yǎng)殖模式多元化。湖北小龍蝦的養(yǎng)殖模式有：蝦稻綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、池塘蝦蟹混養(yǎng)、藕塘(田)養(yǎng)殖等。且呈現(xiàn)由單一的稻田種養(yǎng)向稻田種養(yǎng)和池塘種養(yǎng)方向發(fā)展、由單一的稻-蝦雙元復合模式向蝦-鰍-稻、蝦-鱉-稻等多元復合模式發(fā)展的趨勢。二是養(yǎng)殖效益不斷提高。小龍蝦養(yǎng)殖不再以天然餌料生物為主，而是以人工投喂為主；生產(chǎn)方式實現(xiàn)了由過去的粗放粗養(yǎng)向半集約化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，生產(chǎn)的專業(yè)化、標準化、規(guī)?；接辛溯^大提升，單位面積產(chǎn)量和效益有了大幅度提高，稻田畝產(chǎn)小龍蝦100-200kg，畝效益3000-5000元，池塘畝產(chǎn)小龍蝦200-300kg，畝效益5000-8000元。

（四）種業(yè)

種業(yè)是小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎。過去，湖北通過研發(fā)了小龍蝦稻田生態(tài)繁育技術(shù)，實現(xiàn)了春季生產(chǎn)成蝦、夏季培育親蝦、秋冬季繁育苗種的全年候生產(chǎn)，突破了小龍蝦規(guī)?；绶N繁育。該技術(shù)在江蘇、安徽、江西、湖南等小龍蝦主產(chǎn)省區(qū)得到推廣應用，有效解決了小龍蝦苗種供應問題。2017年，湖北又著手研究小龍蝦溫棚規(guī)?；庇夹g(shù)，現(xiàn)已取得階段性成果，為建設小龍蝦苗種場奠定了技術(shù)基礎。

（五）產(chǎn)業(yè)政策 1.政府重視

為確保小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，湖北省2017年出臺了《湖北省小龍蝦十三五發(fā)展規(guī)劃》，明確了小龍蝦十三五產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路、方向和重點，凸顯了政府在促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的指導作用。湖北省政協(xié)還召開了“大力發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)，探索優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展新模式”月度協(xié)商座談會，會后整理形成了《關(guān)于大力發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)，探索優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展新模式的建議》，有效促進湖北省各有關(guān)部門協(xié)調(diào)推進湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。湖北省農(nóng)業(yè)廳專門出臺了《關(guān)于推進小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的通知》。2.資金保障

為保障小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，增強小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)者積極性，湖北省有30多個縣（市、區(qū)）發(fā)文明確稻田綜合種養(yǎng)支持政策，每個縣（市、區(qū)）都拿出真金白銀，積極推進適宜區(qū)域發(fā)展稻田綜合種養(yǎng)。

（六）龍頭企業(yè)

放眼我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)由“散而小”向“集中化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化”轉(zhuǎn)型。湖北省小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，消費市場持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，逐步培育壯大了湖北萊克集團、潛江蝦皇實業(yè)有限公司、湖北省潛江市華山水產(chǎn)食品有限公司、福娃集團有限公司、盛老漢家庭農(nóng)場等一批國內(nèi)知名度較高的龍頭企業(yè)。其中湖北萊克集團小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯占湖北省總額的50%以上，并連續(xù)12年保持全國同行業(yè)第一，現(xiàn)擁有“一院”（小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院）、“一中心”（小龍蝦良種選育繁育中心）、“三大加工廠”（均屬出口食品生產(chǎn)企業(yè)）、“五大養(yǎng)殖基地”（自建小龍蝦生態(tài)繁養(yǎng)基地5萬畝）；湖北省潛江市華山水產(chǎn)食品有限公司是一家加工出口甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生制品以及淡水小龍蝦、鮰魚、鱖魚、大白刁、鱸魚等淡水產(chǎn)品的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)，先后通過美國、歐盟、俄羅斯和韓國衛(wèi)生注冊，獲得ISO9001國際質(zhì)量體系和英國BRC認證，是英國瑪莎百貨在中國的唯一一家供應商，也是國內(nèi)唯一一家獲得歐盟甲殼素系列產(chǎn)品注冊的企業(yè)；潛江蝦皇實業(yè)有限公司是以專業(yè)烹飪油燜大蝦聞名的特色餐飲店，也是潛江市目前最受歡迎品牌酒店，其旗下?lián)碛?0多家分店及連鎖店及從業(yè)人員1000多人，養(yǎng)殖基地規(guī)模1200多畝；作為大米加工行業(yè)全國第二、米制品排名全國前三的福娃集團有限公司，擁有3萬畝稻蝦種養(yǎng)基地，集團投資建設的龍慶湖小龍蝦交易中心，每天發(fā)往上海、北京、南京、廣州、深圳、重慶等地的小龍蝦超過3萬斤。

（七）市場消費

小龍蝦季節(jié)性供給特征明顯，上市量和市場價格隨季節(jié)變化而波動。2017年淡水小龍蝦批發(fā)市場價格仍呈上升趨勢，3～4月為苗種上市旺季，價格較高，最高達到60元/kg；期間，商品蝦價格也較高，一般為80-120元/kg；5月下旬至6月上旬價格有短期回落，6月中旬后價格回升并一路走高，50-80元/kg。

（八）加工流通 1.加工

湖北省加工產(chǎn)業(yè)鏈條穩(wěn)步延伸。受國內(nèi)龐大市場需求拉動，蝦尾、清水蝦、調(diào)味蝦等面向國內(nèi)市場的小龍蝦加工產(chǎn)品生產(chǎn)量和銷售量都大幅增加。小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進，用蝦頭蝦殼提取甲殼素產(chǎn)業(yè)鏈條進一步延伸，殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生制品生產(chǎn)拓展至醫(yī)藥產(chǎn)品領域。2017年湖北省小龍蝦加工產(chǎn)值達到116.39億元，同比增加21.96%。2.流通

目前，湖北省市場交易活躍，各個水產(chǎn)品交易市場都經(jīng)營小龍蝦的買賣。主要特點：一是批發(fā)市場逐步擴大。2017年，除武漢、荊州、鄂州、潛江等市州外，一些縣市也建設了自己批發(fā)市場。二是網(wǎng)上營銷風生水起。2017年，湖北省小龍蝦電子商務交易額突破5億元。潛江華山、湖北萊克、洪湖德炎等公司的麻辣小龍蝦、蝦球等產(chǎn)品居于京東、微信等電商平臺人氣榜首，年銷售額分別達到9000萬元、6300萬元和1200萬元。潛江“蝦谷360”垂直電商平臺以“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”的模式運營，入駐采購大戶和交易商戶達300多家，小龍蝦物流配送能力輻射全國300多個大中城市、3000多家終端客戶，全年小龍蝦交易額達到3.59億元?！爸袊r谷網(wǎng)”小龍蝦垂直電商平臺的年銷售額達到9600萬元。

（九）區(qū)域品牌

湖北省在品牌建設方面的宣傳建設頗見成效。首先，嚴格把控產(chǎn)品的質(zhì)量安全，支持開展“三品一標”認證，嚴格投入品使用，強化源頭、過程管控和質(zhì)量追溯，提升稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平；其次，深入實施品牌培育計劃，鼓勵引導經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會、中介組織等參與稻漁品牌創(chuàng)建，通過參加農(nóng)產(chǎn)品交易會、舉辦節(jié)慶活動，積極宣傳推介稻漁品牌，打造一批具有地方特色、優(yōu)質(zhì)安全、在省內(nèi)外具有較大影響力的知名稻漁品牌，提升稻漁綜合種養(yǎng)效益。目前，湖北省依托稻田綜合種養(yǎng)的優(yōu)良品質(zhì)，已為稻、蝦產(chǎn)品打造了系列知名品牌。如荊門“香稻嘉魚”、潛江“蝦鄉(xiāng)稻”、鄂州“洋澤”大米，等稻米品牌；“楚江紅”、“良仁”等小龍蝦品牌；“蝦小弟”、“蝦滋味”、“楚江紅”等電子商務品牌；“五七”、“小李子”、“利榮紅透天”、“潛憨直”油燜大蝦、“聚一蝦”等餐飲品牌。

（十）餐飲節(jié)慶文化

餐飲消費仍是小龍蝦的主要消費方式，不僅消費群體越來越大，而且，小龍蝦慢慢從大排檔、小蝦店、蝦餐館走向了高檔酒店的餐桌，成為餐飲業(yè)最主要的熱門菜肴。吃食小龍蝦成為廣大市民的時尚消費，小龍蝦紅色風暴極大地影響著各地餐飲業(yè)和廣大市民的生活。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.8萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值超過400億元?！坝蜖F大蝦”是湖北的招牌名菜，近年來又創(chuàng)新推出了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等近30個深受老百姓喜愛的菜品。湖北各地非常重視小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展宣傳工作，2017年，除潛江市舉辦了規(guī)模宏大的小龍蝦節(jié)外，監(jiān)利、公安、安陸等地也舉辦了各類不同的節(jié)慶活動，以促進小龍蝦消費、推進小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、存在問題

（一）種業(yè)體系亟待建立

目前，小龍蝦種業(yè)體系建設滯后于養(yǎng)殖發(fā)展。苗種繁殖主要依靠養(yǎng)殖者自繁自育，這是湖北省在6年以前為解決小龍蝦產(chǎn)業(yè)苗種瓶頸問題而研發(fā)的一項技術(shù)?，F(xiàn)如今，由于養(yǎng)殖者掌握小龍蝦自然繁殖的技術(shù)水平的差異，導致出苗有早有晚，養(yǎng)成的商品蝦規(guī)格偏小。加之質(zhì)量不穩(wěn)定，苗種捕撈、運輸、放養(yǎng)后的成活率較低，病害時常發(fā)生，影響了產(chǎn)品品質(zhì)和養(yǎng)殖效益。因此，進行與種業(yè)建設相關(guān)的種質(zhì)資源調(diào)查、良種培育以及規(guī)?；绶N生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作亟待加強，完善的小龍蝦種業(yè)體系亟待建立。

（二）養(yǎng)殖技術(shù)有待優(yōu)化

近年來，蝦稻模式養(yǎng)成的商品蝦規(guī)格偏小，如何由“大養(yǎng)蝦向養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變，蝦稻綜合種養(yǎng)模式有待優(yōu)化；池塘養(yǎng)蝦模式由于多年有機質(zhì)積累，池塘生態(tài)條件惡化，如何實現(xiàn)“池塘生態(tài)養(yǎng)蝦”，池塘養(yǎng)蝦技術(shù)有待優(yōu)化；小龍蝦營養(yǎng)需求及專用配合飼料亟待研發(fā)；標準化、可控化的健康養(yǎng)殖管理有待進一步加強。

（三）疫病防控能力有待加強

近年來，小龍蝦白斑綜合癥病毒?。╓SSV）等養(yǎng)殖病害呈上升趨勢，給養(yǎng)殖戶帶來了較大損失，且沒有有效的治療方法，制約了小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。亟待建立小龍蝦病害綠色防控體系，養(yǎng)殖用藥規(guī)?；芾碛写訌姟?/p>

（四）加工業(yè)有待大發(fā)展

目前，小龍蝦消費方式主要是鮮活消費，影響小龍蝦消費范圍和消費群體的擴大，產(chǎn)品集中上市導致價格波動，方便家庭消費的加工產(chǎn)品較少。同時，小龍蝦可食用部分的比例僅占16%—20%，綜合利用率低，精深加工發(fā)展還有很大潛力，產(chǎn)品附加值并未完全得到開發(fā)，加工業(yè)有待大發(fā)展。

（五）產(chǎn)業(yè)引導有待加強

服務小龍蝦產(chǎn)業(yè)的能力跟不上小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，技術(shù)培訓、生產(chǎn)指導還不能覆蓋所有的養(yǎng)殖者，特別是新進來的養(yǎng)蝦者，往往無所適從，最后導致失敗。不同地區(qū)、不同專家對小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)解釋不一，甚至有的人不懂裝懂、有的企業(yè)銷售人員為推銷產(chǎn)品充當技術(shù)員誤導養(yǎng)殖者，給小龍蝦養(yǎng)殖者帶來困惑，有的甚至造成巨大損失，產(chǎn)業(yè)的正確引領有待加強。

三、發(fā)展趨勢

（一）養(yǎng)殖面積繼續(xù)擴大

按照現(xiàn)階段水產(chǎn)養(yǎng)殖情況來看，大宗淡水養(yǎng)殖利潤薄，逼迫養(yǎng)殖戶對養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)進行調(diào)整。由于目前小龍蝦價格持續(xù)高位運行，市場空間較大，小龍蝦養(yǎng)殖面積可能繼續(xù)增長。

（二）市場價格穩(wěn)中有升

目前小龍蝦已形成養(yǎng)殖、餐飲、加工，到冷鏈物流、精深加工、節(jié)廣文化的產(chǎn)業(yè)鏈，市場仍是供需兩旺，市場價格將表現(xiàn)為穩(wěn)中有升。

（三）養(yǎng)殖產(chǎn)量持續(xù)增長

現(xiàn)在一些市縣出臺了一系列大力發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖的扶持政策，各級漁業(yè)主管部門通過加大蝦稻綜合種養(yǎng)技術(shù)的示范與推廣力度，加之小龍蝦養(yǎng)殖利潤可觀，農(nóng)民對小龍蝦養(yǎng)殖的積極性較高，預計未來3～5年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量還將持續(xù)增長。

四、發(fā)展建議

小龍蝦產(chǎn)業(yè)是水產(chǎn)業(yè)乃至整個大農(nóng)業(yè)中的一個不可多得的朝陽產(chǎn)業(yè)，特別是“蝦稻綜合種養(yǎng)”實現(xiàn)了“一水兩用、一田雙收、穩(wěn)糧增效、糧漁雙贏”，同時還拓展了水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，推動了大農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效，保障了糧食安全、食品安全和生態(tài)安全。發(fā)展蝦稻綜合種養(yǎng)，既保障了“米袋子”又豐富了“菜籃子”，既鼓起了 “錢袋子”又確保了 “舌尖上的安全”，還有效地破解了“誰來種地”和“如何種好地”的難題，是一條“催生農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、保護農(nóng)業(yè)環(huán)境和生態(tài)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。建議把蝦稻綜合種養(yǎng)作為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手強力推進。

（一）構(gòu)建小龍蝦種業(yè)體系

加快小龍蝦規(guī)?；绶N繁育技術(shù)研究，構(gòu)建以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種體系，建設真正意義上的小龍蝦苗種場。支持企業(yè)聯(lián)合科研院校，培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良品種，加快提升良種自主研發(fā)和供給能力。鼓勵和支持小龍蝦苗種場建設和相關(guān)科研工作。

（二）嚴格規(guī)范養(yǎng)殖業(yè)

嚴格規(guī)范小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)。無論是池塘養(yǎng)殖，還是稻田養(yǎng)殖，應當走“清潔養(yǎng)殖”、“綠色種養(yǎng)”的發(fā)展之路，而不能“穿新鞋，走老路”，盲目追求產(chǎn)量和效益而不顧產(chǎn)品品質(zhì)和生態(tài)環(huán)境。要加強健康養(yǎng)殖標準化操作規(guī)程制定，逐步推行小龍蝦養(yǎng)殖的標準化、規(guī)范化、規(guī)?；?。積極開展安全高效人工配合飼料和小龍蝦病害綠色防控技術(shù)的研發(fā)。加強質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴格減藥減量，農(nóng)藥減量60%以上、化肥減量50%以上。提倡使用生物農(nóng)藥和有機肥料，嚴禁使用禁藥。大力扶持合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，切實為小龍蝦養(yǎng)殖者提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全方位服務。

（三）加快發(fā)展加工業(yè)

小龍蝦的加工與深加工潛力巨大，應加快發(fā)展方便、保質(zhì)、利民的小龍蝦加工產(chǎn)品。加快發(fā)展小龍蝦副產(chǎn)物（特別是餐飲業(yè)的蝦殼量幾乎是小龍蝦產(chǎn)量的50%左右）的綜合利用和精深加工，不斷向醫(yī)藥保健、化工與環(huán)保等領域拓展。

（四）落實政策保障，加強金融扶持

要積極支持從事小龍蝦產(chǎn)業(yè)的專業(yè)大戶、龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體，充分發(fā)揮他們的示范帶頭作用。貫徹落實中央、省委省政府的各項強農(nóng)惠農(nóng)政策，將“三補貼”（良種補貼、種糧直補、農(nóng)資補貼）“三補合一”，整合為“農(nóng)業(yè)支持保護補貼”，切實用好各級獎勵基金，補貼資金向新型經(jīng)營主體傾斜。有關(guān)部門應將蝦稻綜合種養(yǎng)基地建設列入國土整治、土壤修復、高標準農(nóng)田以及有機稻基地等國家重點扶持項目內(nèi)給予重點支持。同時發(fā)展和推進農(nóng)業(yè)保險制度，提升農(nóng)業(yè)保險管理和服務水平，建立健全農(nóng)業(yè)信貸擔保體系，推進貸款貼息創(chuàng)新。鼓勵蝦稻綜合種養(yǎng)新型經(jīng)營主體通過土地流轉(zhuǎn)、股份合作等形式，把分散的農(nóng)戶組織起來，推進標準化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。把優(yōu)惠的銀行貸款政策落到實處，扶持新型經(jīng)營主體的發(fā)展壯大。

（五）加強科技創(chuàng)新、促進產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級

湖北省水產(chǎn)及農(nóng)業(yè)科技基礎雄厚，農(nóng)科教優(yōu)勢明顯，聚集了一大批國家級農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)院校、科研院所和省級技術(shù)推廣與科研單位的科技精英，科學研究和人才培養(yǎng)一直走在全國前列，省內(nèi)有華中農(nóng)業(yè)大學、長江大學、中國科學院水生生物研究所、水工程生態(tài)研究所、中國水產(chǎn)科學院長江水產(chǎn)研究所等國內(nèi)一流的高?？蒲性核?，還有一批省、市、縣技術(shù)推廣站、所。應該按照深化科技體制改革的總體要求，促進科技與水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)深度融合。推進“產(chǎn)學研”一體的農(nóng)業(yè)科技協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟建設。將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為湖北省農(nóng)業(yè)科技協(xié)同創(chuàng)新的亮點，整合水產(chǎn)和農(nóng)業(yè)方面的科研院所與推廣單位的科技精英，推進集成創(chuàng)新，以“雙水雙綠”（即水稻、水產(chǎn)，綠色種植、綠色養(yǎng)殖）工程為主要抓手，協(xié)同攻關(guān)小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展中的關(guān)鍵問題。

（六）加強蝦稻龍頭企業(yè)和復合型技術(shù)人才建設 要抓住實施“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”的機遇，讓農(nóng)業(yè)成為有奔頭的產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)民成為有吸引力的職業(yè)，讓農(nóng)村成為安居樂業(yè)的美麗家園。因此，培育壯大一批與蝦稻種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)直接相關(guān)的龍頭企業(yè)，帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，為湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、競爭力提升提供直接動力。此外，目前蝦稻綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中存在“種稻的不會養(yǎng)蝦、養(yǎng)蝦的不會種稻”的局面，各地漁農(nóng)民掌握小龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)的水平參差不齊，有的甚至是一無所知，制約著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，加大蝦稻綜合種養(yǎng)復合型技術(shù)人才培養(yǎng)力度，培養(yǎng)造就一大批既懂“種稻”又懂“養(yǎng)蝦”的職業(yè)農(nóng)民，促進蝦稻綜合種養(yǎng)技術(shù)進步，促進農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化。

（七）嚴格標準，打造品牌

要加強產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的質(zhì)量安全監(jiān)控，逐步做到質(zhì)量安全可追溯。做實做強蝦稻綜合種養(yǎng)模式下安全優(yōu)質(zhì)的“有機稻”、“生態(tài)漁”品牌，保障產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。鼓勵龍頭企業(yè)或?qū)I(yè)合作社開展綠色、有機水產(chǎn)品和稻米產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證，打造名副其實的有機、綠色品牌。同時開展稻谷和水產(chǎn)品精深加工銷售，發(fā)展訂單生產(chǎn)，利用互聯(lián)網(wǎng)+電子商務，拓寬銷售渠道。

（八）加強“稻漁文化”建設

鼓勵把蝦稻綜合種養(yǎng)基地融入“田園綜合體”的建設中，將稻漁生產(chǎn)、生態(tài)觀光、休閑旅游、科普教育、民俗特色融為一體。打造稻漁文化小院，建立農(nóng)耕文化科普教育基地。舉辦稻漁展銷會、博覽會，舉辦稻漁科普觀光活動，組織開展“稻漁文化課堂”活動，舉辦龍蝦美食節(jié)，將“稻漁文化”的概念深入人心。不斷加強稻漁品牌的培育、認定、宣傳和推廣，打造稻漁品牌內(nèi)涵和美譽度，推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。作者：馬達文 湯亞斌 湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站

第四篇：《2013年中國縫制機械行業(yè)發(fā)展報告》正式發(fā)布

日前，由中國縫制機械協(xié)會起草的《2013年中國制衣設備行業(yè)發(fā)展報告》正式發(fā)布?！秷蟾妗贩?大部分，共計18萬字，全面梳理了2013年我國縫制機械行業(yè)的發(fā)展情況，深入分析了行業(yè)運行特點，并對行業(yè)2014年運行走勢做了分析預測；細致闡述了電腦刺繡機、電子電控等分行業(yè)發(fā)展情況；對上市公司發(fā)展情況進行了專門分析；從企業(yè)家視角對當前骨干企業(yè)、特色企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略進行了詮釋；對越南、印尼、孟加拉等新興市場以及我國服裝、皮革下游行業(yè)做了市場發(fā)展專題報告；系統(tǒng)總結(jié)點評了2013年行業(yè)發(fā)生的重大事情。

該報告依托國家統(tǒng)計局、國內(nèi)外海關(guān)數(shù)據(jù)、協(xié)會自有統(tǒng)計等權(quán)威數(shù)據(jù)，及時動態(tài)把握行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，設立分項目專題調(diào)研，集中了行業(yè)各領域?qū)＜屹Y源，內(nèi)容翔實，觀點明確，是了解中國縫制機械行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和未來走勢的權(quán)威資料，同時也為縫制機械行業(yè)企業(yè)、上下游行業(yè)企業(yè)、各相關(guān)業(yè)屆人士以及有關(guān)政府主管部門全面深入了解我國縫制機械行業(yè)發(fā)展情況、研究產(chǎn)業(yè)運行規(guī)律、把握市場機遇提供了極具價值的參考依據(jù)。

第五篇：社科院中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2010)發(fā)布

預計2010年全年增長10%以上，餐飲業(yè)收入將達2萬億元

2010年6月20日-21日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在北京召開。大會以“謀劃管理創(chuàng)新·接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”為主題，國內(nèi)外商業(yè)精英、著名學者、專家、企業(yè)家一起，共同探討餐飲企業(yè)成長之路和未來發(fā)展方向，并發(fā)布由中國社會科學院社會科學文獻出版社出版的2010年餐飲藍皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》。

藍皮書指出，2009年，金融危機對餐飲業(yè)的影響逐漸顯現(xiàn)，1月餐飲業(yè)零售額達1625.6億元，因此增長21.6%；2月則回落為1390.3億元，因此增長15.9%；之后增長率由18.7%降至14.4%，全年達到16.8%，呈現(xiàn)逐漸下滑趨勢，但增速在國民經(jīng)濟各行業(yè)中依然處于領先地位。

藍皮書預測，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán)境中，2010年我國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，中國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段。2010年，經(jīng)濟發(fā)展面臨的不確定性因素依舊很多。根據(jù)聯(lián)合國最新發(fā)布的報告，目前積極的財政政策若得以持續(xù)，世界經(jīng)濟在2010年將實現(xiàn)2.4%的增長。國際貨幣基金組織的預測相對樂觀，預計2010年可實現(xiàn)約3%的增長。中國社會科學院預測2010年中國GDP增長將保持在9%左右。2010年1月，餐飲業(yè)收入達1381億元，同比增長21.2%；2月餐飲業(yè)收入達1425億元，同比增長13.7%。預計2010年全年將增長10%以上，餐飲業(yè)收入將達到2萬億元。

93%餐飲百強企業(yè)實行連鎖經(jīng)營，地域集聚性特征明顯

2010年6月20日-21日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在北京召開。大會以“謀劃管理創(chuàng)新·接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”為主題，國內(nèi)外商業(yè)精英、著名學者、專家、企業(yè)家一起，共同探討餐飲企業(yè)成長之路和未來發(fā)展方向，并發(fā)布由中國社會科學院社會科學文獻出版社出版的2010年餐飲藍皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》。

藍皮書指出，在金融危機的背景下，2009年連鎖經(jīng)營成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。一方面，這是餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略的自覺行為，特別是一些有實力的餐飲企業(yè)，逆市而行，加快規(guī)模擴張步伐的選擇；另一方面，也是由于餐飲消費的剛性，餐飲業(yè)具有良好的抗風險能力，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的現(xiàn)金流，風險投資機構(gòu)在縮減其他投資項目的同時，在餐飲行業(yè)的投資熱情卻日益高漲。在這兩股力量的作用下，結(jié)合連鎖經(jīng)營本身的優(yōu)勢，在2009年的百強企業(yè)榜單上明顯看到餐飲企業(yè)連鎖擴張的步伐不斷加快。

從榜單來看，在2009年餐飲百強企業(yè)中，僅有7家企業(yè)沒有進行連鎖化經(jīng)營，大部分企業(yè)都將連鎖經(jīng)營作為企業(yè)經(jīng)營的策略之一。93家連鎖企業(yè)中，店面擴張范圍最廣的企業(yè)已覆蓋全國400個城市，平均每個連鎖企業(yè)覆蓋城市達37個。百強連鎖企業(yè)的連鎖店（直營店+加盟店）總數(shù)接近21300個。連鎖店數(shù)量超過500家的企業(yè)有5家，包括3家快餐企業(yè)、1家餐館酒樓和1家休閑餐飲企業(yè)。其中，4家位居百強企業(yè)前十的位置，營業(yè)額最低也超過了19億元。37家企業(yè)連鎖店數(shù)量在100~500家，以火鍋和快餐企業(yè)居多，達到了31家。從連鎖企業(yè)的營業(yè)額來看，超過10億元的企業(yè)有26家，5億~10億元的企業(yè)有30家，二者占到了百強一半以上的份額，可見連鎖擴張戰(zhàn)略對餐飲企業(yè)經(jīng)營的影響。

藍皮書還指出，餐飲百強企業(yè)的地域集聚性特征明顯。從其城市分布來看，浙江、重慶、北京、上海依然占據(jù)百強企業(yè)省市排名的前四位。與2008年百強企業(yè)所不同的是，浙江超越上海成為擁有百強企業(yè)最多的省份，上海退居第四位，重慶和北京分別居第二位和第三位，值得注意的是，四川省百強上榜企業(yè)首次達到10家，排名第五。

以中端消費為主的中式快餐迎來發(fā)展良機

2010年6月20日-21日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在北京召開。大會以“謀劃管理創(chuàng)新·接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”為主題，國內(nèi)外商業(yè)精英、著名學者、專家、企業(yè)家一起，共同探討餐飲企業(yè)成長之路和未來發(fā)展方向，并發(fā)布由中國社會科學院社會科學文獻出版社出版的2010年餐飲藍皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》。

藍皮書指出，從整體人均消費來看，目前快餐行業(yè)的消費水平以中端消費為主?？觳?0強企業(yè)人均消費額都在40元以內(nèi)，比2008年略有下降，而且人均消費低于20元的企業(yè)不在少數(shù)。其中，人均消費在10元(含)以下的企業(yè)有7家；人均消費在10～20(含)元的企業(yè)有20家，人均消費在20元以上的企業(yè)有7家。

人均消費水平與各地居民人均收入水平和經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)，這說明大部分快餐企業(yè)在區(qū)域擴張方面還有待向一線和發(fā)達城市挺進。另外，考慮到金融危機的背景和2009年快餐企業(yè)規(guī)模擴張速度，我們不難看出，“口紅效應”和控制成本的低價促銷策略促成了2009年快餐企業(yè)規(guī)模擴大、人均消費水平略有下降的局面。

從快餐50強企業(yè)的營業(yè)額及增幅來看，盡管西式快餐業(yè)績繼續(xù)領跑，但中式快餐營業(yè)額的增幅超過西式快餐，中式快餐上榜企業(yè)也比西式快餐多，中式快餐的連鎖擴張勢頭非常強勁。

2009年，中國快餐業(yè)在做強做大方面取得了跨越式發(fā)展?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨完善，內(nèi)在支撐體系建設加強，質(zhì)量日趨提升，發(fā)展的總體水平不斷提高。

我國快餐企業(yè)以中小資本為主，缺乏著名品牌

2010年6月20日-21日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在北京召開。大會以“謀劃管理創(chuàng)新·接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”為主題，國內(nèi)外商業(yè)精英、著名學者、專家、企業(yè)家一起，共同探討餐飲企業(yè)成長之路和未來發(fā)展方向，并發(fā)布由中國社會科學院社會科學文獻出版社出版的2010年餐飲藍皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》。

藍皮書指出，在中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會對其會員企業(yè)所進行的一項調(diào)查顯示，被調(diào)查的快餐企業(yè)中（被調(diào)查對象均為快餐連鎖企業(yè)），有52%的企業(yè)注冊資金在500萬元以下，注冊資本在1000萬元以上的企業(yè)僅占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的35%；在營業(yè)收入方面，2007年企業(yè)營業(yè)收入過億元的占總數(shù)的42.55%，而38.30%的企業(yè)營業(yè)收入在0.5億元以下，大部分快餐企業(yè)還不具備資金優(yōu)勢。

此外，目前中國快餐企業(yè)品牌擁有數(shù)量仍較少，尚沒有中國快餐企業(yè)擁有國際馳名品牌。中國僅有個別快餐企業(yè)擁有中國馳名品牌，部分快餐企業(yè)擁有地區(qū)馳名品牌，仍有很大一部分的快餐企業(yè)尚不具有地區(qū)馳名品牌。品牌是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，代表消費者對企業(yè)的認知程度。中國快餐企業(yè)應采取廣告、促銷等方式加大對品牌知名度的提升，既為打造知名品牌提供支持，也為企業(yè)在消費者心目中樹立良好形象提供有力保證。

預計未來兩年我國早餐市場規(guī)模將增長14%

無證攤點短期內(nèi)無法改變

2010年6月20日-21日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“第四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在北京召開。大會以“謀劃管理創(chuàng)新·接軌現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”為主題，國內(nèi)外商業(yè)精英、著名學者、專家、企業(yè)家一起，共同探討餐飲企業(yè)成長之路和未來發(fā)展方向，并發(fā)布由中國社會科學院社會科學文獻出版社出版的2010年餐飲藍皮書《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2010）》。

藍皮書指出，2008年至2010年，中國早餐市場的規(guī)模持續(xù)增長，平均增長率保持在14%左右，同期的GDP增長速度為8%~10%，城鎮(zhèn)居民可支配收入的增長速度為10%~12%。城鎮(zhèn)居民消費能力的提升、對營養(yǎng)早餐的重視，以及中國城市化進程的提速推動早餐市場不斷擴大。2008年，全國早餐工程企業(yè)合計市場規(guī)模為50億元，占整體市場的2.9%，早餐工程企業(yè)尚有巨大的市場空間可開拓。據(jù)調(diào)查，2008年早餐市場規(guī)模達1673.9億元，2009年市場規(guī)模達1876.7億元，預計未來兩年早餐市場規(guī)模將增長14%。

但目前，我國早餐市場的發(fā)展前景還面臨著以下四大挑戰(zhàn)：

第一，無證攤點的沖擊短期內(nèi)無法改變。由于大量無證攤點多由本地下崗人員和外來人員經(jīng)營，流動性較強，管理難度大，又涉及就業(yè)問題，雖然政府會加大管理力度，但是無證攤點仍然會長期存在。

第二，年輕消費者口味變化快，忠誠度低。年輕的消費者受西方飲食文化影響，不太傾向于傳統(tǒng)食品，口味變化快，長期食用一家企業(yè)食品的比例很小。

第三，部分地方政府的政策變化快。對早餐企業(yè)的政策扶持，需要較長時期才能見效。部分地方政府受限于財政能力和機構(gòu)人員調(diào)整，相關(guān)扶持政策變更較快。因此，早餐企業(yè)根據(jù)現(xiàn)有政策環(huán)境制定的發(fā)展策略往往無法實現(xiàn)。

第四，部分政策會導致不公平競爭。地方政府在扶持早餐企業(yè)的同時，會規(guī)定一些限制性條件，如價格限制、供應時間限制、通行證辦理等。這些限制本意是要規(guī)范化管理早餐供應秩序，但是無法落實于無證攤販，由此造成了早餐企業(yè)的比較劣勢。