第一篇：炊事人員職責(zé)

炊事人員職責(zé)

（一）廚房班長(zhǎng)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)根據(jù)廚房各類工作人員的能力進(jìn)行分工和調(diào)度工作以及廚師的本職工作。

2、負(fù)責(zé)廚房學(xué)期工作計(jì)劃的制定和期末總結(jié)工作。

3、負(fù)責(zé)廚房每天所需食品的計(jì)劃下料，驗(yàn)收工作。作好食品進(jìn)、出庫(kù)登記、盤點(diǎn)工作，做到收支合理，不積壓食品。

4、負(fù)責(zé)廚房食品機(jī)械操作、烹調(diào)的安全衛(wèi)生管理工作。負(fù)責(zé)廚房所有固定資產(chǎn)、財(cái)產(chǎn)、物品的管理工作。

5、參與伙委會(huì)、保健醫(yī)生一起共同商定幼兒食譜及職工食譜并根據(jù)食譜烹制飲食和幼兒食品每餐24小時(shí)留樣工作。

6、負(fù)責(zé)組織廚房工作人員參加后勤組的培訓(xùn)學(xué)習(xí)與全園集體活動(dòng)，負(fù)責(zé)廚房人員的考核工作。參與膳食委員會(huì)工作。

7、認(rèn)真做好飯菜的經(jīng)濟(jì)核算情況，做到降低成本、減少浪費(fèi)、價(jià)格合理。虛心聽取就餐人員的意見，不繼改進(jìn)工作。

8、負(fù)責(zé)做好幼兒開餐服務(wù)與職工開餐服務(wù)及組織工作。

（二）廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全園幼兒、教職工伙食的分切、烹飪工作，做到色、香、味齊全。

2、負(fù)責(zé)廚房煤氣和設(shè)備安全使用及管理工作。熟悉廚房所有機(jī)械設(shè)備的操作程序，會(huì)簡(jiǎn)單的設(shè)備維修。

3、協(xié)助班長(zhǎng)進(jìn)行管理和完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)及參與廚房整體衛(wèi)生清潔。

4、負(fù)責(zé)師生兩餐一點(diǎn)的烹飪工作及晚托班幼兒和在園教工與加班人員的晚餐烹飪工作。

5、積極參加幼兒園的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)和園內(nèi)集體活動(dòng)，服從統(tǒng)一調(diào)配。

6、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹飪技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服清潔。

7、注意節(jié)約、合理使用各種調(diào)料，努力降低成本。

8、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不論葷素菜，都應(yīng)清洗干凈、燒透煮熟。有責(zé)任拒絕三無食品，有責(zé)任拒絕陌生人進(jìn)入食堂。

9、能主動(dòng)了解老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。每日早班開飯時(shí)要深入班級(jí)，了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑飯菜量等，根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進(jìn)幼兒食欲，提高增磅率。保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)，做好病號(hào)飯，做好生日餐。

10、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，肉類要煮爛，蔬菜要切細(xì)。根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖，供應(yīng)熱菜、熱飯、熱點(diǎn)心；夏天要供應(yīng)溫?zé)岬娘埐恕?/p>

11、熟悉各年齡段營(yíng)養(yǎng)攝入量及本園幼兒實(shí)際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費(fèi)；不能太少，達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）、廚工職責(zé)

1、負(fù)責(zé)全園幼兒、教職工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按當(dāng)日人數(shù)計(jì)算米飯烹制量，負(fù)責(zé)全園幼兒、教職工飲食分發(fā)、容器回收工作。

3、負(fù)責(zé)餐具的分發(fā)、清洗、消毒工作和負(fù)責(zé)廚房、職工餐廳的清潔衛(wèi)生工作及園內(nèi)必要的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師烹飪工作，負(fù)責(zé)各類餐開餐的餐務(wù)工作。參與后勤組的培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動(dòng)和園內(nèi)集體活動(dòng)。

5、根據(jù)工作需要完成領(lǐng)導(dǎo)安排的臨時(shí)性工作任務(wù)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，按食譜購(gòu)菜，并嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，不讓幼兒吃隔夜食，嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，每日進(jìn)出帳要記載清楚并驗(yàn)收人員和保健人員簽字，需要購(gòu)買食品物品要報(bào)主管人員。幼兒用的食品與職工用的食品要分清楚，并做好記錄。

8、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。

9、嚴(yán)格分清公與私，公家食品一率不得帶出園。禁止多吃多占。

10、幼兒園有對(duì)外接待任務(wù)時(shí)，炊事員要主動(dòng)關(guān)心，共同完成任務(wù)（包括客飯安排）。

11、廚房用具生熟應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明確標(biāo)志。熟食間必須有專人負(fù)責(zé)（早班）。熟食間器具要專用，必須按規(guī)定消毒。

第二篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛(wèi)生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進(jìn)入廚房，不提供腐爛變質(zhì)食品。

四、厲行節(jié)約。盡量摸清日就餐人數(shù)，按需定量加工飯菜。

五、提高服務(wù)質(zhì)量。飯菜加工數(shù)量足而適度，質(zhì)量味美可口。

第三篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓(xùn)和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識(shí)培訓(xùn)上崗。

6、食堂營(yíng)業(yè)前，應(yīng)到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對(duì)√

錯(cuò)×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應(yīng)分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購(gòu)買食品時(shí)為什么要索取票證？

2、食堂不準(zhǔn)吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)如何處置？

第四篇：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、管理好食堂、餐廳的鑰匙，做到按時(shí)開關(guān)門。

二、負(fù)責(zé)組織炊事員完成各項(xiàng)任務(wù)。

三、負(fù)責(zé)食堂所用物品、食品的領(lǐng)取，公物的管理。

四、參與每周食譜的制定，食品用量的把關(guān)，每月一次教工餐票清點(diǎn)回籠。

五、負(fù)責(zé)教師菜肴的制作及教職工售飯。

六、負(fù)責(zé)食堂餐廳等處安全隱患的排查，及時(shí)報(bào)告，杜絕安全事故的發(fā)生。

第五篇：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、管理好食堂、餐廳的鑰匙，做到按時(shí)開關(guān)門。

二、負(fù)責(zé)組織炊事員完成各項(xiàng)任務(wù)。

三、負(fù)責(zé)食堂所用物品、食品的領(lǐng)取，公物的管理。

四、參與每周食譜的制定，食品用量的把關(guān)，每月一次教工餐票清點(diǎn)回籠。

五、負(fù)責(zé)教師菜肴的制作及教職工售飯。

六、負(fù)責(zé)食堂餐廳等處安全隱患的排查，及時(shí)報(bào)告，杜絕安全事故的發(fā)生。篇二：炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊事班長(zhǎng)職責(zé)

一、服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，全力配合廚師長(zhǎng)工作，做一個(gè)好幫手。

二、為酒店節(jié)約每一滴水、每一度電、每一立方氣，做到節(jié)能降耗。

三、合理調(diào)配每頓飯菜的花樣、品種，做到美味可口，但不昂貴。

四、虛心聽取員工意見，做員工的貼心人，讓員工來食堂就餐如同回到家一樣溫暖。

五、準(zhǔn)時(shí)開飯，保證每位員工就餐都有熱飯、熱菜和熱湯，努力當(dāng)一名合格的后勤兵。

六、每日認(rèn)真寫好交接班記錄，對(duì)每日的就餐人數(shù)、使用原料等，做到心中有數(shù)。

七、做到寧可自己吃虧，不讓酒店吃虧、寧可自己委屈，不讓員工委屈，做一名稱職的炊事班長(zhǎng)。

廚師長(zhǎng)職責(zé)

一、全面負(fù)責(zé)員工餐食堂每日的日常工作安排。

二、安排好廚師、幫工的工作及人員的調(diào)配。

三、認(rèn)真管理每位廚師與幫工的考勤工作。

四、認(rèn)真及時(shí)地向后勤部申報(bào)米、面、油、蔬菜及肉類，并做到腐爛變質(zhì)的食品不予加工。

五、時(shí)刻了解每位員工的思想狀況，幫助員工解決實(shí)際困難。處處以身作則，起帶頭作用，做員工的表率。

六、督促、檢查當(dāng)班的飯菜質(zhì)量。

七、對(duì)廚房餐廳需使用的煤氣、水、電等方面做到勤檢查，是損耗降到最低。篇三：學(xué)校炊事班長(zhǎng)職責(zé)

炊 事 班 長(zhǎng)

l、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。

2、具體落實(shí)食堂各項(xiàng)規(guī)章制度及師生的意見和建議。

3、全權(quán)負(fù)責(zé)炊事工作安排、輪休和節(jié)假日加班，對(duì)違章、違規(guī)操作人員有權(quán)處罰、解聘。每周召開一次例會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、精打細(xì)算，努力降低飯菜成本，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。

5、教育炊事人員愛護(hù)食堂的公共財(cái)產(chǎn)，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)。

6、及時(shí)了解炊事人員思想情況，經(jīng)常與大家談心，如實(shí)向上級(jí)反映情況，搞好團(tuán)結(jié)。

7、抓好餐廳、加工間及食品加工衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

8、完成好校領(lǐng)導(dǎo)交給的其他作務(wù)。