第一篇：設(shè)計(jì)一個(gè)餐飲品牌需要幾步？餐飲創(chuàng)業(yè)者必讀

設(shè)計(jì)一個(gè)餐飲品牌需要幾步？餐飲創(chuàng)業(yè)者必讀

餐飲一直被視為一個(gè)“低門檻”的行業(yè)，然而如今卻有越來越多的“高學(xué)歷人才”入行。例如畢業(yè)于西安交大的“西少爺”創(chuàng)始人孟兵，畢業(yè)于北京大學(xué)的“伏牛堂”創(chuàng)始人張?zhí)?/p>

一、“小鯨披薩”創(chuàng)始人鄒圳超，以及畢業(yè)于清華大學(xué)“墮落蝦”創(chuàng)始人李林渡、“大蝦來了”創(chuàng)始人戴金勝等等。這些人不僅畢業(yè)于名校，而且?guī)缀踉谕渡聿惋嫎I(yè)之前都有過在其他行業(yè)任職或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷，這為他們帶去了全新的創(chuàng)業(yè)視角。

可以說，這些高學(xué)歷的創(chuàng)業(yè)者正在潛移默化的改變著餐飲行業(yè)。同時(shí)也讓我們明顯的感覺到，如今的餐飲業(yè)已經(jīng)不再是從前的“粗放式”野蠻生長(zhǎng)，而是已經(jīng)升級(jí)為“精細(xì)化”、“戰(zhàn)略型”發(fā)展。而在這一轉(zhuǎn)變過程中，餐飲品牌意識(shí)的覺醒尤為明顯。

不管是搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，僅靠一篇走心文案就讓眾碼農(nóng)死心塌地的西少爺，還是依靠精準(zhǔn)的品牌定位圈粉無數(shù)的“小鯨披薩”、“大蝦來了”，這些品牌的成功之處無一不在向我們展示著品牌的重要性。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些品牌的命名也十分有講究，看的出來花了很多心思在里面。那么這些對(duì)于初入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，在品牌的創(chuàng)建過程中有哪些啟示呢？

首先，品牌開始的第一步是要找準(zhǔn)定位。賣什么，賣給誰，有什么附加價(jià)值，這些都需要提前做好規(guī)劃。很多餐飲人就是在品牌定位上過于模糊，以至于在發(fā)展過程中偏離了創(chuàng)業(yè)之初的預(yù)想，使得前期付出的大量精力和時(shí)間都無法獲得相應(yīng)的收益。

從品牌定位出發(fā)，接著就可以開始著手建設(shè)品牌形象。一個(gè)好的品牌名可以直觀的告訴消費(fèi)者你提供的是什么產(chǎn)品和服務(wù)，一套兼具識(shí)別度和傳播度的視覺形象系統(tǒng)能夠讓消費(fèi)者在第一時(shí)間內(nèi)記住你的品牌，并且在腦海中形成深刻的印象。在品牌創(chuàng)立的過程中，這些因素都是為了打造極致的品牌體驗(yàn)。最后也是最重要的一步，就是為你的品牌注入文化，這是一個(gè)品牌的靈魂。縱觀行業(yè)中較為成功的品牌，在這三個(gè)維度上都有著非常不錯(cuò)的表現(xiàn)。從定位來看，如今很多快時(shí)尚餐飲品牌都會(huì)聚焦于某一個(gè)細(xì)分品類，尤其是那些在大眾心智中認(rèn)知和接受度很高的品類，更具先發(fā)優(yōu)勢(shì)，比如鹵鴨制品。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問近期的一個(gè)設(shè)計(jì)案例——尋鴨翁就是一個(gè)專門主打鹵鴨制品的品牌。

案例基礎(chǔ)信息： 品牌名稱：尋鴨翁

門店地址：杭州市下城區(qū)延安路259-2號(hào)

門店經(jīng)營(yíng)：鴨掌、鴨脖、鴨骨架、鴨舌…與鴨子相關(guān)的各種鹵制品

從品牌定位來看，尋鴨翁的主打產(chǎn)品是鹵鴨制品，主要面向的則是20-49歲的中青年消費(fèi)群體。其品牌名取自于蘇軾的著名詩句“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”，十分符合杭州的地域文化特色，同時(shí)也與“尋探美味，鴨翁先知”的Slogan遙相呼應(yīng)，傳達(dá)出尋鴨翁對(duì)于產(chǎn)品和工藝的專注。

尋鴨翁的品牌視覺形象設(shè)計(jì)由許可餐飲設(shè)計(jì)顧問操刀，LOGO設(shè)計(jì)以品牌名為主體，在“鴨”字的部分筆劃處進(jìn)行了拆分重組，將鴨頭、鴨脖、鴨翅的意象融入其中，十分形象生動(dòng)。底部色塊的運(yùn)用，使得“尋鴨翁”三個(gè)字在視覺上融為一體，更具符號(hào)感。整體看來十分簡(jiǎn)潔、直觀，很符合當(dāng)下年輕化消費(fèi)群體的審美特點(diǎn)。在色調(diào)上，尋鴨翁的門店設(shè)計(jì)以紅色為主，從視覺上就給人很明亮的感覺。

在尋鴨翁的包裝和門店的文化墻上都有一個(gè)白胡子老翁的卡通形象，這也是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問專為尋鴨翁設(shè)計(jì)的吉祥物角色。老翁頭戴斗笠，穿著古樸，正好契合尋鴨翁三十多年的鹵制品制作歷史，將一個(gè)在行業(yè)中經(jīng)驗(yàn)老道的品牌形象生動(dòng)的表達(dá)了出來，讓人印象深刻。

從品牌定位、品牌命名到品牌設(shè)計(jì)、品牌文化，這些都是一個(gè)成熟的餐飲品牌必須經(jīng)歷的關(guān)卡。雖然從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來看，這些還只是個(gè)開始，但只有實(shí)現(xiàn)了從“0”到“1”的跨越，才能夠讓之后的數(shù)字變得有意義?！靶坳P(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，謹(jǐn)以此句致所有在創(chuàng)業(yè)路上砥礪前行的餐飲人們。

走進(jìn)知名餐飲設(shè)計(jì)品牌——許可餐飲設(shè)計(jì)顧問

許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問，開始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃 ? 好玩 ? 有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)輕餐飲?傳播全世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言交融的踐行。

團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲推廣設(shè)計(jì)為拓展，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。

第二篇：餐飲品牌策劃

餐飲品牌策劃——葉茂中(2010-03-17 16:46:00)

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標(biāo)簽：分類： 營(yíng)銷策劃

餐飲品牌

葉茂中

餐飲市場(chǎng)

品牌策劃

中國(guó)

美食

餐飲品牌：莫失崛起良機(jī)

當(dāng)下，在中國(guó)做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對(duì)于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢(shì)。這是一個(gè)稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，大家可不要忽視。否則，你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓這個(gè)幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。

業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國(guó)，餐飲一直是增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，改革開放至今，我國(guó)餐飲整體銷售額增長(zhǎng)了161倍，人均消費(fèi)額增長(zhǎng)118.4倍；過去三十年里，中國(guó)餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP和人均國(guó)民收入。一句話來描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是“廣闊天地，大有作為”。然而，這里還是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)不充分的市場(chǎng)，整個(gè)市場(chǎng)容量龐大，但行業(yè)的集中度非常低，產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個(gè)市場(chǎng)尚處于一個(gè)初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，對(duì)于個(gè)體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來，開一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤(rùn)相對(duì)豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動(dòng)的今天，利潤(rùn)高意味著潛在競(jìng)爭(zhēng)巨大。用另一句話來描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是“幸福感來的強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)也將來的更強(qiáng)烈。”

當(dāng)幸福來臨的時(shí)候，我們的餐飲品牌有沒有抓住機(jī)會(huì)？當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎？

放眼時(shí)下國(guó)內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。

喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場(chǎng)成就。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級(jí)狀態(tài)，營(yíng)銷運(yùn)作手段還比較幼稚，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，在餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的大環(huán)境中，在中國(guó)餐飲處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。

那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會(huì)資源？

所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡(jiǎn)單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯??

因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營(yíng)銷、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場(chǎng)這塊肥沃的土壤上迅速成長(zhǎng)，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務(wù)餐飲品牌的過程中，多多少少也總結(jié)了一些餐飲品牌運(yùn)作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與心得，并迫切想與餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享與探討，于是有了本書的誕生。

葉茂中營(yíng)銷策劃?rùn)C(jī)構(gòu)希望借助這本書，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)談?wù)剬?duì)中國(guó)餐飲行業(yè)未來發(fā)展的預(yù)想以及在這個(gè)行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢(shì)及發(fā)展勝出的路徑和方略。

總之，如果通過我們的一些努力及參與，讓中國(guó)餐飲品牌在這個(gè)一切皆有可能的時(shí)代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。

第三篇：餐飲成功開店必讀

1、這個(gè)行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，其實(shí)純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個(gè)宰一個(gè)。

2、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個(gè)餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過來的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會(huì)做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動(dòng)不動(dòng)就想開個(gè)牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實(shí)他們店長(zhǎng)也很想單干，比起店長(zhǎng)來，你成功的概率實(shí)在小得多。

3、不要太相信自己的眼睛，有時(shí)候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會(huì)一落千丈，除非你打算一年就干6個(gè)月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營(yíng)店，在冬天的時(shí)候也有關(guān)門不營(yíng)業(yè)的時(shí)候，因?yàn)橘嵉腻X還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租。

4、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當(dāng)然現(xiàn)在好象好點(diǎn)了。當(dāng)時(shí)SOHO招商部拼命邀請(qǐng)KFC，麥當(dāng)勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負(fù)責(zé)選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時(shí)間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快。

5、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動(dòng)不動(dòng)就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因?yàn)槲乙矝_動(dòng)過，燒過錢，希望有更少的人失敗。

6、不要以為有錢就可以請(qǐng)個(gè)好大廚，如果他真的手藝很好，因?yàn)槟愫芸炀蜁?huì)從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會(huì)從將軍變成奴隸。

7、對(duì)于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中**還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個(gè)數(shù)字很真實(shí)，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直營(yíng)店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計(jì)，你才知道經(jīng)營(yíng)的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財(cái)，那你離破產(chǎn)也不遠(yuǎn)了。

8、關(guān)于餐飲，選址最重要，一旦要看準(zhǔn)，要簽長(zhǎng)期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會(huì)眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。

9、養(yǎng)店時(shí)間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準(zhǔn)備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時(shí)間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個(gè)月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。呵呵，可能上面的建議不愛聽。新手都喜歡聽一些在實(shí)戰(zhàn)中的技巧和方法。那我就簡(jiǎn)單說一下，看官可以結(jié)合自己的情況參考。

1、要控制要口味，餐飲大忌。艾德熊中國(guó)公司倒閉就是因?yàn)槊绹?guó)總部停止供**牌產(chǎn)品————雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。

2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半。至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉€(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。

3、開店預(yù)先模擬，既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾?，也大概都知道什么房?jī)r(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。

4、開業(yè)后，人氣最重要。經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。在實(shí)戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個(gè)月五折，第二個(gè)月滿100返100，第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。

呵呵，講個(gè)小插曲。選址是餐飲公司每個(gè)老板最頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。

找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計(jì)都要不怎么賺錢一段時(shí)間，特點(diǎn)是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個(gè)地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的，就租金壓都?jí)核浪恕?/p>

如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)；虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開張；而且熟鋪的價(jià)格高，沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達(dá)500多萬，說實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營(yíng)上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的?？傊?，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：

一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译?，做手機(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。

二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。

三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。關(guān)鍵是前期考察一定做到位。

我有一次和一個(gè)負(fù)責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說有個(gè)小火鍋的老板最近正在求他在上地找個(gè)店鋪。問其原因，把我都逗樂了。原來這個(gè)小火鍋的老板從**某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個(gè)品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結(jié)果不久有個(gè)家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會(huì)好，就讓他給加盟了。哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個(gè)老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個(gè)名稱開，跟他的加盟者搶生意。

前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了?？系禄菢拥臓I(yíng)銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護(hù)，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國(guó)公司不是不交管理費(fèi)嗎？看弄不死你。美國(guó)老板是個(gè)華裔，賠了上千萬出了中國(guó)市場(chǎng)。

看看其他加盟者，如果愿意彎腰低頭去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費(fèi)呀，都是上來就實(shí)戰(zhàn)，管他三七二十一，先開店再說，別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎么就不行。

首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗(yàn)？ 還別不服氣，就是這么個(gè)理。

做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營(yíng)起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄? 對(duì)于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險(xiǎn)小,其實(shí)不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個(gè)煎雞板4萬多不是吹的，這個(gè)東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點(diǎn)的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的，使用幾個(gè)禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說開個(gè)冰淇淋店，買個(gè)冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個(gè)冰淇淋機(jī)就夠一個(gè)別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個(gè)甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。

所以有人在天涯問，開一個(gè)冰淇淋店要多少錢，真是不知道怎么回答。介紹一個(gè)取巧的辦法，如果想開店，尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌，可以通過朋友和自己訪問，尋找加盟公司的上游企業(yè)（供應(yīng)商）的辦法饒開這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會(huì)有針對(duì)性的提供一部分配方，并告訴你設(shè)備都去哪里買，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個(gè)店的比較準(zhǔn)確的預(yù)算是多少了。這種方法僅限于那些小品牌，雜牌的加盟公司，比如說街景或者茶風(fēng)暴等

適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變，扎實(shí)開展團(tuán)的工作

———共青團(tuán)鐵東區(qū)委書記的述職報(bào)告

2011年是適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變、思想進(jìn)一步成熟的一年。這一年，自己能夠堅(jiān)持正確的政治方向，緊緊圍繞黨的中心，立足本職崗位，較好地完成本線的工作任務(wù)。自己政治覺悟、理論水平、思想素質(zhì)、工作作風(fēng)等各方面有了明顯的進(jìn)步和提高?？偟膩碚f，收獲很大，感觸頗深。

一、以德為先，進(jìn)一步提升個(gè)人思想素質(zhì)

過去的一年，我以一個(gè)共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)，以一個(gè)團(tuán)干部的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，在個(gè)人的道德修養(yǎng)、黨性鍛煉、思想素質(zhì)上有了很大的進(jìn)步。一是道德修養(yǎng)進(jìn)一步提高。作為一個(gè)團(tuán)干部，我的一言一行、我的自身形象將直接影響到團(tuán)委各成員，甚至更廣大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每時(shí)每刻提醒自己，從小事做起，注重細(xì)節(jié)問題，做到干凈做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中誠實(shí)、守信、廉潔、自律，起好表率作用。二是黨性鍛煉得到不斷加強(qiáng)。不斷加強(qiáng)自己的黨性鍛煉，我嚴(yán)格按照《黨章》和《中國(guó)共產(chǎn)黨黨員紀(jì)律處分條例》來要求和約束自己的行為，牢記黨的宗旨，在團(tuán)的工作中，以廣大青少年的權(quán)益為出發(fā)點(diǎn)，務(wù)求時(shí)效。三是政治思想素質(zhì)不斷提高。一年來，我繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，積極參加理論中心組學(xué)習(xí)，經(jīng)常自發(fā)利用休息時(shí)間學(xué)習(xí)，積極參加團(tuán)省委組織赴井岡山革命傳統(tǒng)與理想信念教育專題培訓(xùn)班、區(qū)委區(qū)政府組織赴清華大學(xué)縣域經(jīng)濟(jì)培訓(xùn)班，通過“看、聽、學(xué)、思”，進(jìn)一步加深了對(duì)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想的理解，進(jìn)一步系統(tǒng)掌握了黨在農(nóng)村的路線、方針、政策以及對(duì)共青團(tuán)工作的要求。特別是黨的十七屆六中全會(huì)以來，我通過學(xué)習(xí)原文、聽專家講課等，開拓了思想新境界，政治思想素質(zhì)有了新的飛躍。

二、以能為先，進(jìn)一步加強(qiáng)組織工作能力

在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持下，我本人也自加壓力，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，注重與同事、與兄弟單位團(tuán)委書記的交流，虛心請(qǐng)教，不恥下問，使各項(xiàng)工作都有序地開展。一是工作的統(tǒng)籌安排能力不斷加強(qiáng)。我盡量做到工作提前一步，有計(jì)劃、有安排、有預(yù)見性，保持思路清晰和決策的科學(xué)，力求操作有序，順利開展。二是工作的協(xié)調(diào)能力不斷加強(qiáng)。在工作中，我注重與上級(jí)的及時(shí)銜接、匯報(bào)，同時(shí)也注重與基層的交流溝通，聽取多方意見和建議，從大局出發(fā)，對(duì)上做好配合，對(duì)下做好團(tuán)結(jié)。三是有創(chuàng)新地開展工作。在工作中，我注重不斷創(chuàng)新，使工作保持生機(jī)，使管理不斷趨向人性化、合理化。

三、以勤為先，進(jìn)一步提高團(tuán)的業(yè)務(wù)水平

擔(dān)任團(tuán)委書記以來，認(rèn)真了解情況、掌握知識(shí)，積極向團(tuán)委領(lǐng)導(dǎo)、向前任書記學(xué)習(xí)、請(qǐng)教，了解團(tuán)情、團(tuán)史，努力掌握?qǐng)F(tuán)的基本運(yùn)作方式程序，便于更好地開展工作。加強(qiáng)溝通了解，增加感情，深入基層，了解基層團(tuán)組織和團(tuán)員青年的有關(guān)情況，以“活動(dòng)”來強(qiáng)化自己的知識(shí)和水平。一年來，我立足以活動(dòng)來促使自己盡快適應(yīng)角色，迎接挑戰(zhàn)。今年五四，團(tuán)區(qū)委以全區(qū)人居環(huán)境整治為依托，以“五四火炬?zhèn)鞒芯攀d生生不息，鐵東青年投入人居環(huán)境立志強(qiáng)區(qū)”為引領(lǐng)，積極開展了“共青團(tuán)路，紅領(lǐng)巾街”，“鐵東青年林”等一系列活動(dòng)。在活動(dòng)中，增長(zhǎng)了知識(shí)，深化了理解，使自己對(duì)團(tuán)務(wù)工作有了全面的、系統(tǒng)的提高，為今后更好地提高團(tuán)的業(yè)務(wù)水平打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、以績(jī)?yōu)橄龋M(jìn)一步完善團(tuán)的組織建設(shè)

把《關(guān)于進(jìn)一步深化“黨建帶團(tuán)建”工作的實(shí)施意見》落到實(shí)處，把黨的要求貫徹落實(shí)到團(tuán)的建設(shè)中去，使團(tuán)的建設(shè)納入黨的建設(shè)的總體規(guī)劃。依托黨建，從政策層面來解決和落實(shí)基層團(tuán)組織存在的問題和困難。一是基層團(tuán)干部的待遇問題。積極爭(zhēng)取黨組織在團(tuán)干部配備上的重視和支持，基層團(tuán)干“轉(zhuǎn)業(yè)”得到了很好的安排（葉赫的榮威，住建局遇良，衛(wèi)生局王國(guó)宴等）；二是解決好基層團(tuán)組織活動(dòng)的經(jīng)費(fèi)問題。積極爭(zhēng)取專項(xiàng)，今年為每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道從團(tuán)省委爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)三千元，共計(jì)三萬六千元；三是團(tuán)的基層組織格局創(chuàng)新工作。按照“1＋4＋N”模式，通過換屆調(diào)整選配了大批鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）團(tuán)干部，變?cè)械摹皥F(tuán)干部兼職”模式為現(xiàn)在的“兼職團(tuán)干部”模式，提升了基層團(tuán)組織的凝聚力和戰(zhàn)斗力。此次工作得到了團(tuán)市委的充分認(rèn)可，2011年四平市組織部班工作會(huì)議在我區(qū)召開。

以服務(wù)青年需求為目的，從單一組織青年開展活動(dòng)轉(zhuǎn)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，開展就業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)交流、貧富結(jié)對(duì)；以服務(wù)黨政中心為目的，發(fā)揮團(tuán)組織自身優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)青年樹立市場(chǎng)意識(shí)和投資意識(shí)，強(qiáng)化科技意識(shí)和參與意識(shí)，投身知識(shí)化、信息化和現(xiàn)代化、文明創(chuàng)建、環(huán)境整治、植綠護(hù)綠、社會(huì)治安等活動(dòng)，把黨政思路實(shí)踐好。突出做好當(dāng)前新興的農(nóng)村、社區(qū)和非公經(jīng)濟(jì)組織建團(tuán)工作，延長(zhǎng)團(tuán)的工作手臂，豐富團(tuán)的組織形式。先后與農(nóng)聯(lián)社、吉林銀行等多家金融機(jī)構(gòu)積極協(xié)調(diào)，為青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供幫扶支持。特別是吉林銀行的“吉青時(shí)代”小額貸款項(xiàng)目更得到團(tuán)省委的無償貼息。

五、以廉為先，進(jìn)一步保持清正廉明形象

作為新任職的年輕干部、黨員干部，我既感受到了組織的信任與關(guān)懷，同時(shí)也感受到了責(zé)任重大。我區(qū)在黨委和政府的帶領(lǐng)下，勵(lì)精圖治、奮發(fā)圖強(qiáng)，取得了輝煌的成績(jī)。越是這種時(shí)候，就越需要我們這些干部保持清醒的頭腦，保持共產(chǎn)黨員的先進(jìn)本色。深知，作為一級(jí)干部，應(yīng)該努力做到“清正廉潔”。古人說“物必自腐而蟲生”，腐敗現(xiàn)象表現(xiàn)上看來是經(jīng)濟(jì)問題、道德問題，但深層次的原因卻是理想信念出了問題。要不斷加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，要結(jié)合黨的歷史經(jīng)驗(yàn)、改革開放和社會(huì)主義建設(shè)的實(shí)踐以及自己的工作和思想實(shí)際，來刻苦磨煉自己。勇于剖析自己，積極開展自我批評(píng)，凈化自己的靈魂。不斷增強(qiáng)拒腐防變意識(shí)。在思想上、在行動(dòng)上、生活中爭(zhēng)作表率。在團(tuán)區(qū)委開展“爭(zhēng)做勤廉表率，竭誠服務(wù)青年”主題教育,召開機(jī)關(guān)黨風(fēng)廉政建設(shè)宣傳教育活動(dòng)動(dòng)員會(huì)，全面啟動(dòng)黨風(fēng)廉政建設(shè)宣教活動(dòng)。按照學(xué)習(xí)貫徹區(qū)委、區(qū)紀(jì)委關(guān)于黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作的部署和要求，學(xué)習(xí)黨的十七屆六中精神，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作計(jì)劃。我們根據(jù)2011年黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制考評(píng)要求，為了做好黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作，成立了團(tuán)區(qū)委黨風(fēng)廉政建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并由我任組長(zhǎng)。按照“一崗雙責(zé)”的責(zé)任要求，明確了單位正職領(lǐng)導(dǎo)作為第一責(zé)任人，每年約談團(tuán)干部一次，就有關(guān)廉潔從政個(gè)人“不準(zhǔn)”和“禁止”行為適時(shí)對(duì)所管的團(tuán)干部進(jìn)行廉政談話。

在2012年即將到來之際，共青團(tuán)區(qū)委迎來組織部考核組，對(duì)共青團(tuán)區(qū)委一年來的工作進(jìn)的實(shí)地測(cè)評(píng)，感謝組織的幫助與關(guān)懷，今后我們更要自覺地接受組織的監(jiān)督與考核。鐵東區(qū)的發(fā)展已經(jīng)取得了令人矚目的成就，而今又開始了新的征途。廣大青年有幸成為親歷者，成為追隨者，同時(shí)我們也是共享發(fā)展成果的受益者。我們應(yīng)該心懷感恩，心存畏懼，“做一個(gè)組織和群眾信賴的人，做一個(gè)同事和朋友敬重的人，做一個(gè)親屬子女可以引以為榮的人，做一個(gè)回顧人生能夠問心無愧的人”。我們要牢記黨的宗旨，全面貫徹黨的方針路線，高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟，弘揚(yáng)“攻堅(jiān)克難、求富圖強(qiáng)”的四平精神，堅(jiān)定不移的實(shí)施 “五區(qū)”戰(zhàn)略的發(fā)展規(guī)劃，為建設(shè)富裕和諧新鐵東的偉大目標(biāo)而不懈奮斗。

第四篇：餐飲老板開業(yè)前必讀

餐飲老板開業(yè)前必讀

當(dāng)我開辦我第一家餐館時(shí)——我希望能知道的10件事這些是一系列教訓(xùn)——從我開創(chuàng)自己的餐館起，花了9年時(shí)間學(xué)到的。這些教訓(xùn)是我的親身經(jīng)歷。我真希望在我經(jīng)歷這些痛苦之前，有人能告訴我這些真理。很少有人能從別人的痛苦中吸取經(jīng)驗(yàn)。因此，如果你想聽聽我的教訓(xùn)以便避免這些失誤，我相信我的這些經(jīng)驗(yàn)會(huì)對(duì)你有用。但如果你選擇按自己的方式行事，直接從苦難中學(xué)習(xí)，那是你的自由，祝你好運(yùn)。

一，找尋那些在工作上具有主動(dòng)精神的雇員，并且要不斷地尋找他們。

這類人的主要特點(diǎn)是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數(shù)量和范圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟梁之材，尤其是當(dāng)你的企業(yè)穩(wěn)定之后，他們會(huì)維持企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，使你能夠放心地獲得自由時(shí)間去放松和享受人生。

二，當(dāng)你找到一個(gè)好雇員，告訴他你認(rèn)為他是一個(gè)優(yōu)秀的雇員。

經(jīng)常感謝，并且贊許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們

應(yīng)得的報(bào)酬，他們?nèi)栽敢馀c我共同工作。

三，當(dāng)你有一個(gè)糟糕的雇員，不要浪費(fèi)你的時(shí)間嘗試把他們轉(zhuǎn)變成為好雇員，這通常很

難實(shí)現(xiàn)。

我發(fā)現(xiàn)最好的辦法是盡可能早的解雇他。糟糕的雇員將拖你的后腿，不僅他自己的工作完成不好，還會(huì)對(duì)其他雇員產(chǎn)生不良影響。擺脫他們，將你的精力放在我的一個(gè)建議上，而

那會(huì)使你的投資帶來更多的回報(bào)。

四，認(rèn)真等待別人的意見，當(dāng)他們對(duì)你講話時(shí)要善于聆聽。

當(dāng)人們感覺他們需要表達(dá)時(shí)，作為一名企業(yè)家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當(dāng)你認(rèn)為聆聽某人的瑣事是在浪費(fèi)你的時(shí)間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會(huì)與你交談，而這將是所能發(fā)生的最糟糕的事情之一。你需要你的雇員與你交談。他們比你了解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應(yīng)該知道的。如，“我看見新來的雇員李四在更衣室吸毒”。這類事情你的雇員不告訴你，你將很難知曉。確信當(dāng)人們與你交談時(shí)，你在聆聽，不論你有多忙，不論

所談之事有多么瑣碎。

五，給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。

對(duì)你來說，供貨商象你的雇員一樣，載舟也能覆舟。有時(shí)我們會(huì)很容易這樣想：因?yàn)槟阏龔乃麄兡抢镔徹?，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客戶一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯(cuò)特錯(cuò)！是的，你是在給這些家伙簽支票，但你應(yīng)與他們保持一個(gè)良好的工作關(guān)系，不然他們有可能會(huì)毀了你。同樣，他們也能拯救你。有一次，當(dāng)我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個(gè)雇員從保險(xiǎn)柜里偷了企業(yè)的周轉(zhuǎn)資金。我再?zèng)]有足夠的錢來使企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款并與我關(guān)系良好；當(dāng)我向他們求援時(shí)，迅速給以我?guī)椭?。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當(dāng)周五下午五點(diǎn)半，你突然發(fā)現(xiàn)忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關(guān)系，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對(duì)每個(gè)人都友善。

六，在銷售淡季要有創(chuàng)新。

所有的餐館都會(huì)有生意上的淡季，而這時(shí)候你更應(yīng)該開展一輪營(yíng)銷新攻勢(shì)。我知道這聽起來有點(diǎn)瘋狂——明知生意清淡卻花費(fèi)金錢去做廣告。但如果你做的對(duì)路，你將不會(huì)白花工夫。我在波士頓有一間餐館，在這里對(duì)餐館生意而言，二月份是一個(gè)可怕的月份，寒冷的氣候讓人們呆在家里。但二月份是有一宗教齋節(jié)，因此我開發(fā)了齋前特色菜譜，并大做廣告極力推廣。吸引了眾多食客。結(jié)果這個(gè)月成為我們最紅火的一個(gè)月。這類營(yíng)銷方式能適合各類企業(yè)，只要促銷活動(dòng)辦的獨(dú)特有趣，就能吸引顧客。

七，不要被瑣事纏住手腳。

在餐館的每一天，都會(huì)有無數(shù)問題冒出來，而你卻沒有時(shí)間解決它們。許多問題看上去很急迫，但實(shí)際上并沒有那么嚴(yán)重。因此在我象瘋子一樣運(yùn)作多年后，終于學(xué)會(huì)當(dāng)所有這些惱人的問題冒出來時(shí)，抓大放小，即抓住主要矛盾，優(yōu)先處理重要問題。你必須學(xué)會(huì)克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”這個(gè)毛玻八，盡量向那些可能對(duì)你的生意有所幫助的慈善機(jī)構(gòu)

提供免費(fèi)服務(wù)和捐助。

八。適當(dāng)做些善事

當(dāng)你開了一間餐館，城里的每一家慈善機(jī)構(gòu)都會(huì)向你尋求贊助。這時(shí)最好是確定一個(gè)救助主題：或是對(duì)你個(gè)人有重要意義，或是對(duì)你的生意有幫助。我做的幾乎所有慈善活動(dòng)都與愛滋病相關(guān)，因?yàn)槲业膸讉€(gè)朋友死于這種可怕的疾病，而且我的餐館所在地區(qū)有許多同性戀

聚居地，他們會(huì)感謝我所做的善事。

九，你自己公司的企業(yè)精神是由你造就的。

你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝，善待你的客戶，大多數(shù)你的員工也會(huì)以這種態(tài)度對(duì)人。如果你自己對(duì)客戶冷淡或粗魯，那么你的員工將認(rèn)為這樣做也是可接受的。你自己不要做任何你不希望你的員工去做的事情?！罢瘴艺f的做，不要照我做的做”這句話并不起作用。你是你自己企業(yè)的船長(zhǎng)，你的員工都會(huì)以你馬首是瞻。

十，對(duì)我而言，經(jīng)過五年的艱苦奮斗，終于有穩(wěn)定的資本可供我享受人生和周游世界。對(duì)了，我忘了提醒，如你能雇用正確的人并善待他們，你也終會(huì)有一天去享受你的自由時(shí)間。當(dāng)你躺在南太平洋的游艇上，而幾萬里外你的企業(yè)正在為你賺錢──再?zèng)]有比這更好的感覺了。這需要時(shí)間，但這對(duì)你來說是可能的。

當(dāng)你告訴人們你想自己開一間餐館時(shí)——人們常會(huì)說的3個(gè)謊言有許多人——并沒有關(guān)于餐館生意的經(jīng)驗(yàn)——卻很喜歡告訴你關(guān)于這個(gè)生意的可怕故事。他們虎著臉，一臉可怕表情，嚴(yán)厲地對(duì)你說“你不能開一間餐館，這是不可行的，不會(huì)成功的?！边@些家伙是從哪里

得到這些結(jié)論呢？

下面是一些關(guān)于餐館生意的常見的“評(píng)論”，即，謊言。

一，“十間新開的餐館中會(huì)有九間倒閉”。

這是一個(gè)可怕的數(shù)字。我不知道倒閉餐館的確切統(tǒng)計(jì)，但我知道人們常會(huì)因?yàn)橐恍┪粗脑蚩浯笫聦?shí)。我感覺這只是那些失敗者杜撰出來的──如果大多數(shù)人象他們一樣也失敗了，會(huì)使他們感覺好一些。只要你在創(chuàng)辦你自己的企業(yè)之前，花一些時(shí)間，去了解和熟悉這個(gè)行業(yè)，對(duì)你的企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行認(rèn)真地調(diào)研和考察，就一定會(huì)大大增加你的成功機(jī)會(huì)。而這樣做，遠(yuǎn)比輕信那些別有居心的笨蛋的恐嚇以及藏頭縮尾的膽小鬼的胡扯來得可靠！

二，“你不可能找到稱職的雇員”。

我自己也曾實(shí)際考慮過這個(gè)問題，而事實(shí)證明它不是真的。那是否意味著你必須付給他們高薪呢？不，那意味著你必須為他們提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，并讓他們感到被信任，受尊重。加班后與他們一起喝酒，晚餐，看電影；為你的員工舉辦生日聚會(huì)；當(dāng)他們家里遇到困難或麻煩時(shí)，盡量向朋友那樣提供幫助和建議。──按照你希望自己被對(duì)待的方式去對(duì)待

別人，將讓你的公司更具凝聚力。

三，“一旦成為業(yè)主，你就不得不為事業(yè)疲于奔命，喪失個(gè)人生活”。

這不是真的！許多企業(yè)家努力工作，是因?yàn)樗麄兿Ｍ麖闹蝎@得成就感和生活的意義。如果他們想放松一下，他們隨時(shí)可以這樣做，比起一般人他們更便于支配自己的時(shí)間，也更有經(jīng)濟(jì)基矗作為總結(jié)，我想說，創(chuàng)辦自己的事業(yè)對(duì)我來說是一個(gè)極好的選擇。即使成功的道路崎嶇不平，但這仍是一段非常美妙的經(jīng)歷。它使我充實(shí)，給我自信

第五篇：餐飲企業(yè)文化設(shè)計(jì)

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)

當(dāng)今世界，不管是大國(guó)博弈，城市競(jìng)爭(zhēng)，還是企業(yè)經(jīng)營(yíng)，似乎都在講文化，國(guó)家的亮點(diǎn)從政治、經(jīng)濟(jì)、軍事轉(zhuǎn)到文化，城市的亮點(diǎn)從產(chǎn)業(yè)、市政轉(zhuǎn)到文化，企業(yè)的亮點(diǎn)從銷售、利潤(rùn)轉(zhuǎn)到文化。誠然，這是社會(huì)的進(jìn)步，是人類進(jìn)入人文社會(huì)的必然表現(xiàn)。其實(shí)，文化是社會(huì)的固有屬性之一，只是曾經(jīng)在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)的光輝下顯得暗淡。將文化作為社會(huì)的主導(dǎo)屬性，標(biāo)志人們認(rèn)識(shí)進(jìn)入了一個(gè)更高的層次。文化現(xiàn)象的產(chǎn)生是與知識(shí)經(jīng)濟(jì)相輔相成的。

作為餐飲企業(yè)，在這場(chǎng)“文化潮流”中怎樣搶先一步，樹立自己的品牌，獲取并強(qiáng)化自己的生存空間呢？

這就是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化的設(shè)計(jì)問題。

企業(yè)的文化應(yīng)該包括經(jīng)營(yíng)文化與管理文化。我們一般常說的企業(yè)文化其實(shí)是以價(jià)值觀為核心的管理文化，但對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)，尤其是中小餐飲企業(yè)，決定其成敗的往往不是管理文化，而是經(jīng)營(yíng)文化，此中最關(guān)鍵的又是文化的設(shè)計(jì)！因?yàn)槲幕纬商厣?，特色?gòu)成餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌內(nèi)涵。

經(jīng)營(yíng)文化設(shè)計(jì)應(yīng)該在企業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃時(shí)即基本明確下來，而且，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)文化往往決定管理文化。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化設(shè)計(jì)的基本步驟：

一、整理文化資源

中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，文化資源非常豐富。餐飲文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要分支，格外紛繁多彩。但是餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者在整理文化資源時(shí)，不能只局限于餐飲文化，而應(yīng)該從更深層次去挖掘，從更廣的范圍去探索，要挖掘餐飲文化的根源，研究餐飲文化與其他文化的互動(dòng)關(guān)系，只有這樣，才能在整理、借鑒、運(yùn)用中有主題、有綱領(lǐng)、有創(chuàng)新、有靈魂，否則照貓畫虎、斷章取義，結(jié)果只能是不倫不類、雜亂無章，甚至吸取了糟粕丟棄了精華，更談不上有什么創(chuàng)新和超越了。

文化資源主要有兩方面，一是建設(shè)性文化資源，包括烹飪文化、飲食習(xí)俗、飲食習(xí)慣及其帶來的生活習(xí)慣，也包括與上述餐飲文化相關(guān)的風(fēng)景名勝、書畫、文學(xué)、電影、典故、名人、成語、禮儀、社會(huì)時(shí)尚，甚至政治現(xiàn)象、軍事文化、經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象等等，可謂豐富多彩。豐富的文化資源不是老字號(hào)的專利，新字號(hào)同樣擁有豐富的文化資源。建設(shè)性文化又分為生產(chǎn)文化和營(yíng)銷文化，直接用于產(chǎn)品烹飪的，為生產(chǎn)文化，包括烹飪手法、食品原料、名菜；而用于營(yíng)銷的文化范圍更寬，哲學(xué)、歷史、天文、地理無所不可，“真功夫”用功夫文化，“上魚舫”用帝王文化，“魏老香”用祖宗文化。另一方面的文化資源也很重要，即為避諱文化，避諱文化主要跟我們的顧客群體有關(guān)，例如，廣東人忌諱“4”，西方人忌諱“13”，穆斯林忌諱豬肉，日本人回避明黃，而 “9.11” 現(xiàn)在也成了一個(gè)恐怖數(shù)字，避諱不能給我們帶來效益，但如果我們不去注意，有時(shí)會(huì)帶來不少麻煩，這樣的例子已經(jīng)不在少數(shù)。

二、提煉文化特色

可以說，文化的核心是特色，沒有特色的文化是蒼白的文化。只有民族的，才是世界的；只有地方的，才是全球的；只有企業(yè)的，才是社會(huì)的。

文化資源雖然非常豐富，但真正能夠成為優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)資源的并不多，這些資源中，有的過于平淡，很難形成特色，例如東方人使用的筷子；有的隨著社會(huì)的演變已經(jīng)大眾化，不再能形成特色，如當(dāng)前的火鍋文化、大都市的西餐文化；有的相互之間具有排斥性，例如傳統(tǒng)中餐服務(wù)禮節(jié)與快餐主義；有的地方色彩太濃，不好與社會(huì)接軌。所以企業(yè)必須結(jié)合自己的戰(zhàn)略目標(biāo)和優(yōu)勢(shì)資源，明確自己的文化定位，形成文化特色，才不至于迷失自己，不至于隨波逐流。

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化包括核心文化和衍生文化。餐飲企業(yè)的核心文化是飲食文化本身，而衍生文化則是文化發(fā)散式超越的結(jié)果。所以，企業(yè)的文化特色可以是多元的、復(fù)合的，例如，沈陽歐羅巴休閑餐廳的核心文化是西餐中的比薩文化、冰淇淋文化，而衍生文化方面，它對(duì)自己的定位是“歐洲文化的傳播者”，傳播的文化范疇非常之廣。

創(chuàng)新是文化設(shè)計(jì)的高級(jí)層次，是文化特色最有活力的來源，新開創(chuàng)的餐飲文化更能滿足人們的新需求，往往是很有生命力的。俏江南將傳統(tǒng)川菜與時(shí)尚元素結(jié)合，形成獨(dú)特的餐飲文化，獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。

三、平衡經(jīng)營(yíng)要素

經(jīng)營(yíng)是全方位的，文化定位是其中的一個(gè)要素，除此之外，核心社會(huì)價(jià)值、經(jīng)營(yíng)模式、品牌形象、產(chǎn)品及產(chǎn)品組合、價(jià)格策略、顧客群體定位、市場(chǎng)區(qū)域、發(fā)展方式、門店選址等都是不可或缺的要素。這些要素中，核心社會(huì)價(jià)值與企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化相輔相成，它們之間的組合決定其他要素，而其他要素是這要個(gè)要素的載體和表現(xiàn)，所以，企業(yè)在確定了核心社會(huì)價(jià)值和企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化后，必須按照它們的宗旨去確定、設(shè)計(jì)、平衡各要素。

四、實(shí)施文化包裝

文化是對(duì)企業(yè)的全面包裝，但文化本身也是需要包裝的。企業(yè)文化最終要沉淀在品牌上，可以說，文化包裝是從文化到品牌的過程，CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)）就是一種包裝手段，它提煉企業(yè)的核心理念，并形成一個(gè)可從視覺上感覺到的文化體系——VIS（視覺識(shí)別系統(tǒng)）。

經(jīng)過以上四個(gè)程序之后，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)文化便具備了雛形。然而，餐飲經(jīng)營(yíng)文化是一個(gè)不斷超越的系統(tǒng)，所以，文化設(shè)計(jì)不是一成不變的，文化設(shè)計(jì)的程序不是一個(gè)封閉的過程。

當(dāng)前的餐飲業(yè)需要不斷超越

中國(guó)的文化是飲食文化，中國(guó)人喜歡用“吃”來解釋或比喻其他事物，例如“吃虧”、“吃苦”、“吃人”、“吃了一拳”等等?？梢?，中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)有非常豐富的超越成分。

當(dāng)代的中國(guó)社會(huì)，雖然沒有象歐美國(guó)家那樣經(jīng)歷典型的工業(yè)革命、工業(yè)社會(huì)、后工業(yè)社會(huì)，但在進(jìn)入人文社會(huì)的步伐上，卻緊緊跟上了歐美國(guó)家。人文社會(huì)對(duì)餐飲的要求已經(jīng)不再滿足于服務(wù)、烹飪、環(huán)境，而在超值文化方面提出了非常高的要求。同時(shí)，社會(huì)文化也越來越豐富，形成了百家爭(zhēng)鳴的局面，這些為餐飲文化的超越提出了要求，也提供了思路和借鑒。不僅僅是餐飲領(lǐng)域，其他幾乎所有的行業(yè)都在傳遞超越的文化，海爾的“真誠到永遠(yuǎn)”，將冷冰冰的工業(yè)產(chǎn)品變成了溫情脈脈的“服務(wù)價(jià)值”。

前文提到過，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)文化包括核心文化和衍生文化。前者主要包括烹飪文化與服務(wù)文化，當(dāng)然，環(huán)境也是比較重要的一個(gè)方面。后者包括社會(huì)飲食現(xiàn)象和由此折射出來的社會(huì)其他現(xiàn)象、社會(huì)倫理。他們之間的關(guān)系是依附關(guān)系，核心文化決定衍生文化，但衍生文化對(duì)核心文化的強(qiáng)化和影響還是很大的。隨著社會(huì)的演變，餐飲文化的外延已經(jīng)越來寬，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了餐飲核心文化的范疇。今天，餐飲衍生文化已經(jīng)遍布整個(gè)社會(huì)幾乎所有的文化體系。而且，由于餐飲經(jīng)營(yíng)的同質(zhì)化，餐飲衍生文化對(duì)企業(yè)樹立自己的品牌形象、滿足顧客的更深層次的需求起著至關(guān)重要的作用，可以說，餐飲企業(yè)要取得經(jīng)營(yíng)成功，必須在核心文化的基礎(chǔ)上有不同程度的超越。

餐飲業(yè)之所以存在那么多的業(yè)態(tài)和品牌，其實(shí)也是不斷超越核心文化，形成豐富的衍生文化的結(jié)果。

發(fā)散的超越途徑

餐飲文化的超越是發(fā)散式的，而且沒有既定的模式，也沒有絕對(duì)的規(guī)律，在中國(guó)這樣一個(gè)日益開放的國(guó)家，餐飲文化可以自由進(jìn)入幾乎任何一個(gè)領(lǐng)域，起碼包括：

·政治，比較流行的紅衛(wèi)兵餐廳，以及曾引起質(zhì)疑的偉人餐廳，是比較具有代表性的。

·民族情感，曾幾何時(shí)，“民族產(chǎn)業(yè)”被紅高粱、榮華雞等快餐企業(yè)當(dāng)作一面大旗，號(hào)召社會(huì)各路資源。

·軍事，像“老兵尼特”這樣的餐廳，看名字就知道它已“進(jìn)入”了軍界，不過，軍事文化系統(tǒng)性是進(jìn)入這個(gè)文化領(lǐng)域的餐飲企業(yè)所必須注意的。

·文學(xué)藝術(shù)，這方面的例子確實(shí)太多，最具代表性的莫過紅樓菜、老舍茶館，而在餐廳中擺設(shè)一些字畫、藝術(shù)品，更是屢見不鮮。

·顧客進(jìn)步，這方面的文章是做得最多的，打健康牌的不僅僅是藥膳、幾乎所有的餐飲企業(yè)都想向“綠色餐飲”靠攏；幫顧客充電是一種雙贏的經(jīng)營(yíng)，西餐企業(yè)搞用餐禮儀介紹，酒店、酒摟教家庭主婦做家常菜，很多餐飲企業(yè)的內(nèi)刊都有專欄介紹各種知識(shí)、趣聞。更有甚者如武漢某餐飲企業(yè)，完全脫離了餐飲經(jīng)營(yíng)，聘請(qǐng)名師為自己顧客中的老板、經(jīng)理講了一堂關(guān)于經(jīng)營(yíng)管理的課。

·休閑，其實(shí)幾乎所有的餐廳都多少有些休閑的成分，而那些茶樓、茶餐廳、咖啡廳，休閑的成分恐怕要占半數(shù)以上。

·現(xiàn)代科技，如果網(wǎng)吧只能算兼營(yíng)飲品和小吃，那么“家鄉(xiāng)菜.COM”則是地地道道“拿來”現(xiàn)代科技的餐飲企業(yè)，而麗華的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)雖然是把信息技術(shù)作為經(jīng)營(yíng)手段，但也在不經(jīng)意間充實(shí)了一個(gè)餐飲文化的分支。

其他如離婚餐廳、地獄餐廳、懷舊餐廳、生日城等等，都是將餐飲帶到某個(gè)特定的文化領(lǐng)域中，在那里生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果，形成了百家爭(zhēng)鳴的局面。

當(dāng)然，目前還有餐飲文化的真空地帶，例如殯葬文化，理財(cái)文化等，但相信這類餐廳一定會(huì)出現(xiàn)，尤其是理財(cái)文化，隨著金融市場(chǎng)的開放，一定會(huì)歡迎餐飲文化進(jìn)入這一領(lǐng)域。

當(dāng)然，作為衍生文化，這些很難從烹飪的角度去體現(xiàn)，而最多的是環(huán)境裝修、顧客關(guān)系、促銷贈(zèng)送等角度去體現(xiàn)。

但是，文化超越不是對(duì)核心文化的否認(rèn)與淡化，而是強(qiáng)化與輔助，可能它是被顧客提得多的，可能是吸引顧客的很重要的原因，但永遠(yuǎn)別忘了產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境。餐飲企業(yè)在設(shè)計(jì)衍生文化時(shí)，不能脫離經(jīng)營(yíng)主旨和顧客群體，例如，武漢那家企業(yè)的文化超越雖然離餐飲很遠(yuǎn)，但離他的顧客卻很近。