第一篇：大型宴會服務(wù)員注意事項

大型宴會服務(wù)員注意事項

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。中餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序

要求：過硬的服務(wù)操作技能和應(yīng)變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說話輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。1、宴會的布置）搞好宴會要的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生要求。）根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置，根據(jù)餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行、服務(wù)為宜，重點突出主臺，主臺應(yīng)放在可視餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。.做好宴會配套設(shè)施的布置和裝飾。）檢查和確認(rèn)燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。2、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備）熟悉菜單以便于服務(wù)時介紹，并根據(jù)菜單所列式的服務(wù)要求，計算）根據(jù)臺數(shù)菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品，餐及服務(wù)品準(zhǔn)備時要留有余地。）根據(jù)接待對象，視情設(shè)置分菜臺和酒水臺（如受場地限制，采用席上分菜）。）如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈擦干酒瓶和各類罐子，并在工作臺上整齊擺放。5）客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。6）準(zhǔn)備好小毛巾。7）客到前上醬油醋。）將各類開餐用具整齊歸一放好。3、迎接客人）列隊站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。2）客到時，應(yīng)笑臉迎接賓客，使用敬語（同零點迎接））主動拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進行。4、席間服務(wù)）賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后撤筷子套。）了解客人是否需要講話，人數(shù)及大致時間。）掌握上菜時間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。4）斟酒水。）席間如有賓客致詞時，應(yīng)立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來的客人到，應(yīng)保證客人有干杯用的酒，或應(yīng)客人要求送上飲料，靈活掌握）6）如大型宴會，主客或主人發(fā)表祝詞時，主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待客人講話完畢時應(yīng)示意遞給講話人。）主人輪各臺敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒水。）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。）宴會開始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。）要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會（臺某些。壽宴等）。）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類必須分菜。）每一道菜出菜時，都必須列隊進入餐廳，主臺服務(wù)走在前列，上菜時要求動作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。）多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調(diào)的是其他臺的分菜，上菜不能快于主臺。）掌握上菜時，快慢適當(dāng)，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。）高規(guī)格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉(zhuǎn)臺清潔見服務(wù)操作）。）一般形式的宴會，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉(zhuǎn)臺清潔同上）17）其他服務(wù)細(xì)節(jié)參照廳房服務(wù)。18）清點撤下來的高檔餐具是否齊全。5、結(jié)帳服務(wù) 6、宴會送別服務(wù)）客人離席時應(yīng)主動上前雙手拉椅送客。2）提醒客人帶齊隨物品。）先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快，再見。4）大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員列隊在餐廳門口歡送。7、結(jié)束工作、操作技巧及要求：）遞、收毛巾：客到時遞巾，上第一道菜時遞巾，上需要用手捻食菜后遞巾，上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來時遞巾。用過的毛巾（指沒用毛巾托）及進收回，以免弄濕臺布。2）上酒水：嚴(yán)格按照酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作。）上菜、分菜：嚴(yán)格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。4）撤換餐具、煙缸：

---席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

---（分菜服務(wù)時）撤換骨碟應(yīng)盡可能等到所有的客人吃完才撤。---嚴(yán)格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5）服務(wù)細(xì)節(jié)：

（1）客人離席或敬酒時應(yīng)主動拉椅，并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。

（2）如果有2 個服務(wù)員同時為一臺客人服務(wù)，不應(yīng)在客人的左右同時服務(wù)，令客人左右為難，應(yīng)講究次序。

（3）動作不要過于求快，將物品堆積于工作臺而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應(yīng)先將骨頭雜物拿走。

（4）用托盤收撤的餐具，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應(yīng)先將骨對倒在一只骨碟上，其他骨碟方可疊起，否則很容易因傾斜面跌落，收撤餐具時無論客人碟里有否剩菜均應(yīng)示意后再收。（5）如客人擋住去路或妨礙你的工作時，應(yīng)禮貌地說：“請讓一讓，謝謝?！保≒lease giveway , Thank you）。不能粗魯?shù)卦竭^客人取物或從客人岙邊擠過。

（6）上菜報菜名，聲音要適度，讓客人聽清為宜。分雞、魚等不能只分一部位給客人，要均勻搭料，假如一次分不完的菜式或湯，要主動分第二次。

（7）分完菜或湯后，應(yīng)將菜遞到客人面前，并做手勢示意客人請用。（8）分給客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟邊而直接遞給客人。

（9）分完一道菜后，應(yīng)抓緊時間做斟酒、換煙蠱，收拾工作臺等工作，不能一味站著等下一道菜。F.服務(wù)員之間要求配合默契，有整體意識，如A、B 服務(wù)員，當(dāng)A 在上菜報菜名進，B 不應(yīng)站在A 的背后，應(yīng)巡視客人臺面情況或斟酒

第二篇：宴會服務(wù)員實習(xí)報告

宴會是社交與飲食結(jié)合的一種形式。宴會上的服務(wù)員需要懂得的也必須更多，下面小編為大家?guī)硌鐣?wù)員實習(xí)報告，希望對大家有幫助！

宴會服務(wù)員實習(xí)報告

120xx年xx月xx日至xx月xx日，在學(xué)院老師的安排下，我很榮幸地獲得了在xxxxxxxx假日酒店實習(xí)的機會。在這為期八個月的實習(xí)生活中，我不僅鞏固了專業(yè)知識，把專業(yè)課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實踐中尋找到了理論知識與實際操作的契合點。經(jīng)過這次實習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己在經(jīng)驗上存在嚴(yán)重不足，在酒店經(jīng)營、管理方面存在許多漏洞，也，在看清了很多人情世故希望自己能在日后的學(xué)習(xí)和工作中迎頭趕上。作為一名酒店管理專業(yè)方向的本科生，八個月的實習(xí)，不僅僅讓我獲益匪淺且贏得了良好的人緣，得到了一些小人的報復(fù)，也得到了上司、同事的幫助和好評，結(jié)交到了很多良師益友；更讓我對于酒店的管理有了自己的見解和思考。

一、實習(xí)單位介紹

xxxxxxxx假日酒店位于xx市xx區(qū)xx經(jīng)濟區(qū)中心大道xx號，是由xxxx集團集團公司斥巨資打造，由全球最大的酒店、旅游和服務(wù)公司之一的洲際集團管理的一家會議性五星級酒店。

二、實習(xí)部門介紹

xxxxxxxx假日酒店餐飲部主要由宴會部、酒水部、管事部、風(fēng)之細(xì)雨西餐廳，霞日日本餐廳、西廚房和日餐廚房十一個部分組成，是酒店重要的組成部門，也是酒店員工最多的部門。而我所在的宴會部則主要是根據(jù)客人的委托和要求，通過布置廳堂、備餐鋪臺和提供完整的過程服務(wù)來組織各類宴會和會議活動的部門，是餐飲部里最重要的營利部門之一。其常規(guī)營業(yè)場所包括龍云宴會廳、多功能廳和五個大小不一的會議室。宴會部設(shè)經(jīng)理一名，實行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由其統(tǒng)籌安排。宴會與會議服務(wù)主管一名，各業(yè)務(wù)主管主要負(fù)責(zé)管理自身部分事務(wù)，同時又相互密切配合，合作指導(dǎo)領(lǐng)班及其他基層員工完成本部門工作。而我們實習(xí)生就屬于基層員工中的中堅力量。

三、實習(xí)內(nèi)容

（一）業(yè)務(wù)培訓(xùn)

通過部門組織的各式培訓(xùn)，我們認(rèn)識到宴會是餐飲產(chǎn)品銷售的最高等級的形式，收費標(biāo)準(zhǔn)高，所以宴會經(jīng)營成為酒店經(jīng)濟收入的重要來源。同時，宴會也是提高酒店知名度，促進酒店產(chǎn)品銷售的重要形式。宴會按其內(nèi)容和形式可劃分為中餐宴會、西餐宴會、雞尾酒會、冷餐會等。而我部除了經(jīng)營各式宴會外，業(yè)務(wù)范圍還包括承接記者招待會、座談會、培訓(xùn)會、會員或職工大會、說明會、新品發(fā)布會、產(chǎn)品展示會、服裝表演、歌友簽名會、賽事、簽約儀式等。

（二）宴會、會議的營銷與預(yù)定

每當(dāng)上門拜訪或接待預(yù)訂客戶，宴會銷售與協(xié)調(diào)主管都會指派一名對業(yè)務(wù)知識尤其是實際操作細(xì)節(jié)較熟悉的基層員工協(xié)助其開展工作，陪同其完成整個洽談過程。因此，我們實習(xí)的中后期有幸對宴會、會議的營銷與預(yù)定進行了深入的學(xué)習(xí)。

宴會、會議銷售組合對內(nèi)負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，對外代表酒店接洽宴會、會議及相關(guān)業(yè)務(wù)，并負(fù)責(zé)與相應(yīng)老客戶保持良好關(guān)系的同時拓展、開發(fā)新客戶，并通過業(yè)務(wù)活動和了解市場信息，協(xié)助上級制定策略一求達(dá)到酒店計劃和預(yù)算收入目標(biāo)。

市場銷售部人員會將酒店總體情況詳細(xì)介紹給相關(guān)大客戶，如若大客戶對酒店宴會、會議設(shè)施感興趣，市場銷售部人員會告知宴會銷售人員并共同跟進、保持聯(lián)絡(luò)。

若有顧客主動來電、來傳真或親自前來咨詢，宴會銷售人員除認(rèn)真解答疑問外，都會盛情邀請顧客親自到現(xiàn)場看看。因為無實物參照的解說，往往無法讓顧客真正了解場地的實際情況，反而可能使其認(rèn)識模糊不清，不論宴會銷售人員如何詳盡介紹場地設(shè)施設(shè)備的完善，客人也很難體會。如若顧客不便親臨現(xiàn)場，宴會銷售人員還會登門造訪。

在洽談的過程中，我們都會備妥足夠的資料供顧客參考，例如場地的平面圖、各式菜單的價格表、客人的容量表、租金一覽表、器材租金表等。并且由于不同桌數(shù)與不同臺形的所適合的場地類型不盡相同，所以我們會提供場地多種平面擺設(shè)圖，以滿足顧客需求。

如若顧客的預(yù)訂不與其他預(yù)訂沖突，我們就會將其排上預(yù)訂表。若顧客進一步確認(rèn)該預(yù)訂，我們會詳細(xì)需問宴會或會議的日期、時間、名稱、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、電話，并書面記錄下來。另外，菜單或茶歇內(nèi)容、飲料種類、與會人數(shù)、預(yù)算、擺設(shè)方式、顧客的付款方式也會如實記錄。這些記錄除存檔備查外還將按規(guī)范制成預(yù)訂合同，待客人交納30%定金后由宴會部經(jīng)理代表酒店與其簽訂合同。宴會協(xié)調(diào)人員也將按合同約定的細(xì)節(jié)制成EO單（Event Order，項目通知單），分派給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和其他部門，尋求各方的妥善配合。

之后如若顧客要取消預(yù)訂，首先宴會銷售人員會第一時間同其接洽并問清取消預(yù)定原因；接著向宴會部經(jīng)理報告，在獲得批復(fù)后向其他部門轉(zhuǎn)達(dá)取消決定；最后在預(yù)定控制單上作出調(diào)整并向財務(wù)填寫一份“預(yù)訂取消報告”，取消該預(yù)訂。

（三）宴會、會議的跟進與服務(wù)

當(dāng)EO單下達(dá)后，就進入了跟進與服務(wù)環(huán)節(jié)，這也是我們本次實習(xí)最主要的內(nèi)容，可分為：項目前組織準(zhǔn)備工作、項目中服務(wù)工作和項目結(jié)束收尾工作。

其中宴會前的準(zhǔn)備工作是：熟悉EO，了解賓客；按照主題創(chuàng)造意境，對現(xiàn)場進行布置；備好餐具、水果、煙酒茶等，并擺臺定位；進行餐桌檢查、衛(wèi)生檢查、安全檢查以及設(shè)施設(shè)備檢查；做好迎賓工作。宴會中的就餐服務(wù)包括：入席服務(wù)，斟酒服務(wù)，起菜儀式，上菜服務(wù)，撤換餐具、席間服務(wù)等。同時我們還要配合廚房控制好上菜速度，以保證上菜速度與宴會進程相協(xié)調(diào)，使整場宴會達(dá)到理想狀態(tài)。當(dāng)顧客準(zhǔn)備盡興而回時，我們會進行結(jié)賬準(zhǔn)備，一方面引導(dǎo)宴會主辦方去收銀臺買單，另一方面拉椅送客，收臺檢查，清理現(xiàn)場。待管事部將餐具清洗干凈后，或者拉回倉庫清理保存好，或者拉回宴會廳準(zhǔn)備下一場宴會。

而會議前的準(zhǔn)備工作是：熟悉EO，了解會議基本情況；結(jié)合會議要求，安排會場布局；增減和檢查設(shè)施設(shè)備，并對橫幅、指示牌等一一把關(guān)；搭好簽到臺，準(zhǔn)備好會議需用物品和茶歇；引導(dǎo)和迎賓。會議中的服務(wù)包括配合會務(wù)組人員請賓客簽到、發(fā)放資料、引領(lǐng)賓客就坐；派香巾、茶水；會議進行中間適時續(xù)水；茶歇服務(wù)等。當(dāng)會議結(jié)束時，我們會提醒客人帶好自己的東西，并迅速檢查設(shè)施設(shè)備；然后引領(lǐng)會議負(fù)責(zé)人至收銀臺買單；最后和PA人員共同收拾會場，使會場重新回復(fù)整潔。

四、實習(xí)收獲

（一）能力的提高

1、業(yè)務(wù)技能水平的提高

為期八個月的實習(xí)，讓我這個原本對酒店業(yè)務(wù)實際操作一竅不通的“門外漢”成長為了一名頗有些經(jīng)驗的“業(yè)內(nèi)人士”，不但對酒店整體構(gòu)建、運作和各個部門的分工合作有了初步了解，更是讓我詳細(xì)學(xué)習(xí)了宴會部從銷售工作到跟進工作其業(yè)務(wù)操作的方方面面，從而使我對宴會和會議的組織和開展慢慢有了自己的認(rèn)識，為將來自己就業(yè)儲備了更深厚的專業(yè)能力，拓寬了就業(yè)面，為自己事業(yè)的順利起步打下了堅實的基礎(chǔ)。

2、溝通能力提高

作為一名酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。天津濱海圣光皇冠假日酒店作為五星級酒店，所要求的是不僅為客人提供最好最奢華的硬件設(shè)施，還有最好的對客服務(wù)，需要熱情和真誠的向客人問候和交流，最主要的是預(yù)見和滿足每一位客人的需求。如果工作人員害羞于溝通，將不能提供給客人最好的服務(wù)。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，包括對上級。人難免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一天都要認(rèn)真思考的問題。在這次實習(xí)中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

3、獨立工作能力的提高

通過這次實習(xí)，我深刻的體會到，要勇于面對和勇于擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)獨立工作的能力。只有這樣，才能取得更大的進步。在工作中，有問題，有不懂應(yīng)該大膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，處理一些力所能及的突發(fā)事件，積累經(jīng)驗，最后得到的才是最適合自己的東西，最后才能真正獨當(dāng)一面，最后才能讓人家心服口服。

（二）意識的提高

1、服務(wù)意識的提高

通過這次實習(xí)，我深深地懂得了對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。不論酒店組織的培訓(xùn)和部門的強化練習(xí)，還是平時工作中同事們的影響，都使得我的服務(wù)意識大大提高了，明白了作為酒店的一名工作人員，就時刻代表著酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時刻都有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑的使者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。

2、團隊意識的提高

宴會不是一個工作程序緊鑼密鼓，需要積極配合協(xié)作的部門。在這次實習(xí)中我見證了我們這個團隊因為團結(jié)合作而克服一個又一個困難，全面高效地完成一個又一個業(yè)務(wù)難題。但也遇到過因為種種原因?qū)е挛覀儽舜藴贤ú粫扯苤刂氐膯栴}，這些問題也嚴(yán)重影響了部門工作效率。因此，我們都紛紛懂得了團隊合作的重大作用，即使只是作為小小實習(xí)生，依然用心促使著團隊更好更和諧更高效地在一起工作。

五、實習(xí)思考和建議

（一）實習(xí)思考

1、人力資源狀況不佳

人力資源狀況不佳的狀況一方面是天津濱海圣光皇冠假日酒店的重大問題，另一方面也是整個酒店行業(yè)所亟待解決的問題。其主要表現(xiàn)在基層員工流失率大，酒店從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊且普遍偏低，年齡跨度大，難以形成促高效的企業(yè)文化等。其主要因為：

1、酒店不重視人力資源環(huán)境的改善，資金投入不夠，導(dǎo)致員工薪酬水平、福利待遇低，社會保障程度不高，工作壓力大，工作環(huán)境差；

2、酒店管理處在一個起步階段，各項制度，尤其是工作績效考核粗略，晉升、提薪制度不明確，難以調(diào)動員工積極性，難符合員工職業(yè)發(fā)展要求；等。

2、內(nèi)部溝通存在不足，團隊合作有待加強

酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)離不開各部門的溝通和合作。但是天津濱海圣光皇冠假日酒店領(lǐng)導(dǎo)不行，膽小怕事，一肚子壞心眼，小氣，公報私仇，沒有責(zé)任心，坑一個實習(xí)生，內(nèi)部職權(quán)不清，管理混亂等問題顯著，容易引起部門糾紛。例如我所在的宴會部和銷售部經(jīng)常因為顧客預(yù)定要求的變更通知不及時而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量遭投訴，兩部門經(jīng)常因為追究責(zé)任而引起爭吵，不僅破壞部門間的關(guān)系又影響了效率。

3、管理者未能更好的發(fā)揮作用

我們酒店的管理者缺乏常抓不懈的韌勁，管理上存在隨意性和不確定性，很難形成一套科學(xué)的、具有長遠(yuǎn)意義的規(guī)劃和制度，因此執(zhí)行時空間很大，導(dǎo)致執(zhí)行力被削弱。并且，實際操作中，“人治”成分過大，易造成“嚴(yán)于律人，寬于律己”“對人不對事”“任人唯親”等。同時，管理者易忽視酒店整體利益，將工作重心偏移到“部門利益”和“為人處事”上；常常視部門職責(zé)而不顧，利用他們身居領(lǐng)導(dǎo)層的便利條件，動用一切可以行使的手段進行“上下級關(guān)系的協(xié)調(diào)”和“部門利益的溝通”，假公濟私，左右逢源，拉幫結(jié)派，對時間、要求、質(zhì)量、責(zé)任全然不顧，得過且過，敷衍了事。未能很好地發(fā)揮其應(yīng)發(fā)揮的作用。

（二）個人建議

1、完善制度，嚴(yán)格執(zhí)行制度，詳細(xì)績效考評。

隨著酒店的不斷發(fā)展和規(guī)模的不斷擴大，酒店不僅需要建立一個“公開、順暢、規(guī)范”的內(nèi)部溝通渠道，而且更需要建立一個有章可循的“以制度管人，而非人管人”的管理制度。只有酒店管理做到有“法”可依并執(zhí)“法”必嚴(yán)，做好績效考評，才能使得廣大員工積極性被充分調(diào)動，使得工作效率得以提高，從而帶動酒店效益的提高。最終形成“工作高效率、企業(yè)高效益、員工高回報”的良性循環(huán)。

2、加強對各部門工作的指導(dǎo)、監(jiān)督和總結(jié)，實施科學(xué)規(guī)劃和管理，明晰責(zé)任。

必須樹立“規(guī)范管理行為、挖掘經(jīng)營資源、提升績效”執(zhí)行理念，將管理層所擁有的責(zé)、權(quán)、利與工作執(zhí)行的速度、質(zhì)量、細(xì)節(jié)和紀(jì)律進行有機協(xié)調(diào)，明確流程、細(xì)化責(zé)任、嚴(yán)格考核，并將其有系統(tǒng)的，有層次的逐級分解，以便促使運行中每一項工作的實施都有計劃、有目標(biāo)、有步驟、有措施、有相應(yīng)預(yù)算、有時間進度、有責(zé)任部門、有考核結(jié)果。并對實施工作時間的長短，費用高低，完成的質(zhì)量好壞，資源使用的多少，以及對周圍環(huán)境的影響予以認(rèn)真評估。執(zhí)行過程中“責(zé)、權(quán)、利”嚴(yán)格量化、深化、細(xì)化、序化，要做到“千斤重?fù)?dān)人人挑，人人肩上有指標(biāo)”。在執(zhí)行過程中要明確方向，而不是盲人騎瞎馬，走到哪算哪；只要有明確了酒店管理層的責(zé)、權(quán)、利，酒店不同的職能部門、不同的員工才能舍身處地的從各自的責(zé)、權(quán)、利出發(fā)，切實維護在工作運營過程中的執(zhí)行力，從而避免在工作中各自為政、推委扯皮的現(xiàn)象產(chǎn)生，更好地發(fā)揮組織與部門、部門與部門、部門與個人，以及戰(zhàn)略與執(zhí)行、目標(biāo)與現(xiàn)實、知識與技能的聚合作用，促使酒店執(zhí)行力全面落實。

3、加強溝通，深化團隊建設(shè)，構(gòu)建和諧團結(jié)、積極進取的企業(yè)文化

團結(jié)協(xié)作是一種良好的職業(yè)道德，但由于每個人在酒店中所追求的利益趨向和自身素質(zhì)的不同，并不一定都能做到“虛懷若谷，坦蕩待人”。這就需要酒店努力營造出一種“資源互用、信息共享、鏈接有力、流程順暢、團隊協(xié)作、整體推進”的執(zhí)行氛圍，強調(diào)工作中的“責(zé)任意識、全局意識和使命意識”，按程序辦事，按制度辦事，按客觀規(guī)律辦事。遵守同一條規(guī)則，認(rèn)真“深化、優(yōu)化、細(xì)化、序化”各項工作流程，直接完成工作至基層員工。從而加強各方溝通，深化整個組織團隊的建設(shè)，構(gòu)建良好的企業(yè)氛圍。

六、總結(jié)和致謝

我的第一次專業(yè)實習(xí)結(jié)束了?？偟膩碚f，在這些日子里自己確實學(xué)到了不少的東西，無論是做人還是做事。同時，在八個月的實習(xí)中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景。

實習(xí)不是體驗生活而是一個全面接觸社會的過程，來到xxxxxxxx假日酒店酒店，我學(xué)到的專業(yè)方面的不多，而是看到的多，我以前以為我步入大學(xué)了就是社會人了，其實完全錯了，大學(xué)是一個非常好的環(huán)境，而在實習(xí)的地方我看到得是人性的黑暗，各種勾心斗角，從服務(wù)人員來說，你在中國永遠(yuǎn)得不到別人的尊重，在中國干這個行業(yè)就像是古代時候的奴隸，對于那些所謂的客人，而在外國，干服務(wù)行業(yè)的人們收到別人的尊重，被稱為“人上人”，經(jīng)過這次的實習(xí)我知道了“錢難掙，屎難吃”，有些人為了錢可以完全沒有尊嚴(yán)和原則，也讓我明白了如今的社會，你保持一個純真的心根本在這個社會上立足不了，但是做人要有最起碼的尊嚴(yán)和原則，還有就是最最重要的作為人的良心，別讓社會帶跑了你的“心”。在此感謝對這次實習(xí)做出貢獻的人們，你讓我明白了比能力更重要的東西，謝謝你們?。?！

宴會服務(wù)員實習(xí)報告

2宴會是酒店餐飲產(chǎn)品的重要形式和經(jīng)濟收入的重要來源，宴會的特點是產(chǎn)品銷售多，質(zhì)量要求高，經(jīng)濟收入好。宴會包括，酒會，冷餐，會議，婚宴等！開元名都大酒店主打的宴會是婚宴和會議！

第一部分：感言篇

幾個月前對自己還只是一個在校生，對社會充滿了幻想！在開元名都我第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對餐飲行業(yè)無知的少年變成一個既具有餐飲知識，又懂得宴會禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些特色菜名，還有店酒及價格，每天都有要記新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。剛來到這里的的時候很不適應(yīng)這里的氛圍，無時無刻都懷著一顆忐忑的心，因為我們是學(xué)旅游管理專業(yè)的，對于酒店的專業(yè)知識不是很了解，實踐方面就更少了！第一天進宴會的時候我們是在傳菜中度過的，當(dāng)時覺得傳菜特別累，端個托盤跑來跑去，十分的消耗體力！于是對餐飲有種深深的厭惡，在長達(dá)近3周后，我們的“艱苦”生活結(jié)束了！在這個過程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起緊實的肌肉。于是領(lǐng)班開始讓我們看臺，真正看臺看過一天后我才覺得傳菜是多么幸福的一件事！看臺的程序十分繁瑣，在看臺的過程中遇到了許許多多問題，比如有次看臺時，開水裝的比較滿，客人要茶水，一開始由于張力的原因我怎么也到不出來，于是我加大了傾斜度，開水嘩啦一下子全涌出來，我的手當(dāng)時就紅了一片，幸好當(dāng)時的水溫不是很高，要不我非得被燙掉一層皮。還有次，我擺放酒杯時被一個殘破的酒杯劃傷了手，這種情況時常發(fā)生，有些人是無意的，他把有損傷的杯子挑出來放一邊，另一個人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服務(wù)員明知杯子有破損他不想倍償杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的慘痛經(jīng)歷得到了一個結(jié)論，在這里工作一定要小心、認(rèn)真、仔細(xì)要遵守這里的規(guī)章制度，自己摔破了或發(fā)現(xiàn)有破損的杯子及時上報別怕賠償，指望你賠償可不是酒店的的主要經(jīng)濟收入來源，曾經(jīng)后臺餐具管理人員告訴過我：“一個杯子18元，一個人我可不知道多少錢！記著，杯子是有價而人無價，所以安全才是最重要的?！痹谘鐣d看臺碰到的問題不僅僅來源于你自身；還有客人，那是在我看臺的時候，有位婦女想為她的孩子加一個寶寶椅，但是她的孩子太小，我們廳的寶寶椅都不行，于是就要從別的廳調(diào)用。這是個很費時的任務(wù)，我們已經(jīng)向她耐心的解釋緣由了但是她并不理解我們，一直在強調(diào)她已經(jīng)等了很長時間了，要我們立刻把寶寶椅拿過來，我當(dāng)時也知道她很不容易，孩子一直在鬧，她也沒辦法好好吃飯！我當(dāng)時真的想幫她，可是我無能為力。在宴會服務(wù)中，服務(wù)員還有道程序是詢問酒水，有次我問酒水時，一個大叔要我給他旁邊的男子把酒倒?jié)M，我就走過去倒酒水（54度茅臺），一開始那個男子也門阻止我，可能是不好意思拒絕他身邊的的領(lǐng)導(dǎo)，也可能是內(nèi)心正在糾結(jié)，當(dāng)我倒?jié)M后，他狠狠的瞪了我一眼說：“到這么滿，你幫我喝??！”我在不知不覺中就得罪了一位客人。說真的也許是我太年輕，不懂得酒場上的規(guī)矩吧！頓時心中有了重重的失落感，我都不知道自己該如何做才能讓大家都滿意！

第二部分:實踐篇

在開元名都餐飲部宴會廳我學(xué)到了宴會看臺的基本程序：一場完整的宴會服務(wù)程序分為3個部分，宴會準(zhǔn)備作、宴會進行服務(wù)流程、收尾工作

一、準(zhǔn)備工作：

1、宴會開餐前半小時，一切工作準(zhǔn)備就序；

2、一位服務(wù)員站立于廳房門口，另一位服務(wù)站立于主賓位椅后面向廳房門，迎接客人。

二、引領(lǐng)客人

1、客人由迎賓引領(lǐng)至廳房，服務(wù)員向客人問好，引領(lǐng)入座；

2、為客人拉椅入座，按先賓后主原則。

三、餐前服務(wù)

1、托盤斟倒第一杯茶，第一杯八分滿；

2、為客人服務(wù)小毛巾（毛巾帶碟上）；

3、站于客人右側(cè)鋪口布，并拆筷套；

4、征得客人同意后即落單到備餐間通知起菜；

5、斟酒水，從上賓開始，然后斟正主位左邊的賓主，順時針方向逐位斟，最后斟主位。

6、若有賓主致辭，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致辭完畢時送上。

7、如果是斟洋酒，要詢問客人是否需要加冰。

四、上涼菜

1、葷菜，味碟，顏色搭配（從副主人右側(cè)上菜）;

2、致歡迎詞后報冷菜名。各位嘉賓，中午、下午、晚上好，歡迎光臨金葉餐廳，非常高興能為大家服務(wù)，我的名字是，希望大家滿意，祝各位用餐愉快！

五、餐中服務(wù)：冷菜用到余1/3時，按菜單順序出熱菜。

（一）上菜

1、為客人展示菜并報出菜名，特色菜品要作簡要介紹。

2、上菜的位置應(yīng)在副主任右邊的第一、二位客人之間。

3、如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊的第一、二位客人之間。

4、凡有頭型、象生拼盤、拌花邊或橢圓型的菜碟，上菜時應(yīng)注意朝向主位。菜要一道道趁熱上，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。

5、分菜時膽大心細(xì)，掌握好菜份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。

6、分菜時盡可能地避免響聲，分湯或糖水時要注意一手靠背。

7、分羹類，切忌用勺往窩邊劃。分菜要求一次分完，分不完的應(yīng)征得客人同意才搬走。

8、遞菜時應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最后才遞給主人。

9、遞菜時托盤不能用來收拾餐具，席間撤換餐具應(yīng)嚴(yán)格按照左上右撤，不能跨越遞撤。

10、撤換骨碟時，應(yīng)盡可能到所有客人吃完菜時才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴會應(yīng)每位上一份配料。

11、為客人添加酒水，換酒杯等，在客人敬酒時要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準(zhǔn)備添酒。

12、客人離座上洗手間或到別處去，應(yīng)清潔整理客人座前的餐具。

13、對客人提出的各種要求和問題必須有應(yīng)答和回答

14、餐中注意補位服務(wù)

15、整魚服務(wù)。

16、席間若有弄翻醬油碟飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺上臟處再鋪上席巾。

17、小吃間插在熱菜中上。

18、客人吃完飯后，上熱菜，并送上香巾。

六、拆臺 清潔臺面，拆去客人用過的餐具。

七、水果服務(wù)

1、上干凈的骨碟，同時放上水果叉，再上果盤，鮮花；

2、客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盤。

八、收尾工作

1、清點酒水?dāng)?shù)量

2、快速將口布、毛巾、毛巾拖收起，放到應(yīng)該放置的地方。

3、收拾臺面，把轉(zhuǎn)盤擦干凈。

4、清洗酒杯，渣壺，銀器（刀叉，湯匙）醬醋壺并放置原位

5、換客椅套

第三部分 總結(jié)

來到開元名都實習(xí)對我還是有一定感觸的，我最大的變化就是成熟了不少。曾幾何時自己大手大腳揮霍著自己父母的血汗錢，當(dāng)時心中雖然知道父母不容易，但還是繼續(xù)揮霍著。以前買東西從來不搞價，當(dāng)自己親自辛苦工作而賺錢時你才能體會到錢的來之不易，我可算是明白了血汗錢的含義了！那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得來的，工資里包含了自己的汗水與委屈?；ㄒ环殖鋈ズ喼本拖裨诔樽约旱难?！我更加珍惜了自己手里的錢，花父母的錢和花自己的錢感覺完全不一樣?。∥以谘鐣d每天都為結(jié)婚的新人服務(wù)著，看著一個個不同的婚禮，其中有個司儀的話讓我最有感觸，他說：“一個人無論多么優(yōu)秀，也絕不可能在短期內(nèi)賺夠自己結(jié)婚用的錢，一場場完美的婚禮背后總會有兩個人的默默付出，那兩個人的名字便是——父與母！”現(xiàn)在年青人的結(jié)婚費用有幾個是自己掙得呢？大部分都是用父母的錢結(jié)自己的婚，為了子女父母把自己攢了幾年甚至幾十年的錢全部投資進去，在新人的婚禮上最應(yīng)該感謝的便是彼此的父母家是個溫暖的代名詞，如果你不離開家，你永遠(yuǎn)都不會知道外面是多么的冰冷，家是多么的溫暖；如果你不到外頭闖蕩，你永遠(yuǎn)都不知道你自己有都么熱愛自己的故鄉(xiāng)！

宴會服務(wù)員實習(xí)報告

3一 實習(xí)目的本次認(rèn)知實習(xí)主要是為了讓我對所學(xué)的專業(yè)知識及其在實際中的應(yīng)用有一定的感性認(rèn)識，從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課的學(xué)習(xí)、理解和掌握。增加對酒店行業(yè)的了解和對理論知識的認(rèn)知和深層理解。

二 實習(xí)單位

實習(xí)單位：xxxxxx大酒店

實習(xí)時間：20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日

三 實習(xí)單位概況

xxxxxx大酒店是由法國雅高酒店集團管理的上海首家歐洲型商務(wù)酒店。酒店位于上海浦東陸家嘴金融貿(mào)易區(qū)的心臟地帶，緊鄰東方明珠電視塔及國際會議展覽中心，距浦東國際機場40分鐘車程，距虹橋國際機場30分鐘車程，距外灘僅5公里，交通方便，是商務(wù)活動、觀光旅游的理想下榻之地。

xxxxxx大酒店客房設(shè)施先進，備有中央空調(diào)、電子報警系統(tǒng)、電子門鎖系統(tǒng)、語音信箱、互聯(lián)網(wǎng)電視、衛(wèi)星電視、迷你酒吧、茶水裝置等等。酒店擁有多座豪華餐廳，供應(yīng)中西式美食，其中最為著名的是位于50樓的旋轉(zhuǎn)餐廳，在享受美味的同時，還可以飽覽大上海美麗景致。xxxxxx大酒店娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全，包括健身房、各種康樂部等等。會議室、宴會廳設(shè)有最先進的視聽設(shè)備，適合舉行各類會務(wù)及個人宴會。其中會議室可容納10-200人，宴會廳可容納500人。

四 實習(xí)崗位

酒店餐飲部，宴會廳實習(xí)生

五 實習(xí)過程和內(nèi)容

剛到酒店的第一天下午，酒店人力資源部就對我們進行了面試，面試的過程比較簡單也比較快，因為絕大部分人都會被分到餐飲部。由于我們所從事的崗位對專業(yè)技能要求不高，工作的分配更多的考慮到酒店各部門的空缺而非我們的性格和表現(xiàn)。在取得健康證以后，很快我就投入到了工作崗位上，在陌生的部門和一群陌生的人一起上班。剛上班的時候，經(jīng)理指派了一位老員工帶我熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。在宴會廳領(lǐng)導(dǎo)和師兄的幫助下，我逐漸地熟悉了宴會廳的工作內(nèi)容，對自己的工作有了更多的主觀能動性。

宴會廳的工作大體上分為兩種：會議和宴會。會議是我們的主要工作，一般都集中在周一到周五。宴會大都是婚宴，有時候會有慶生宴，一般都在周末或公眾假期。

通常，在工作日，我們會提前按照會議單的要求，鋪設(shè)出客人要求的會議室，這其中包括會議臺型、場內(nèi)設(shè)施和指示牌、茶歇桌等，并與會議的負(fù)責(zé)人商議此類事宜，最終確定會議的各項內(nèi)容；會議當(dāng)天，我們要提前打開會議室的門并檢查其中是否缺少物品，站在電梯的出口向客人問好并為他們指路；會議開始的時候，我們會站在各個會議室的門口，隨時滿足會議客人的各項需求；在客人休息的時候為他們指引茶歇區(qū)和衛(wèi)生間，午休的時候要為客人鎖門，收拾會議室的垃圾，看管好客人的行李和資料；會議結(jié)束的時候要和客人道別，收拾會議室。在做會議進行的過程中，我們更多的不是與參加會議的客人直接接觸，而是與他們的負(fù)責(zé)人商議，宴會廳在接待中更多的也是充當(dāng)中間人的角色，協(xié)調(diào)酒店和客人之間的利益，充當(dāng)二者聯(lián)系的紐帶。

在有宴會的時候，我們會與客人提前確定好宴會的場地、臺型、菜肴以及人數(shù)，也是會提前一到兩天鋪出宴會所需要的臺型和宴會場地，備好所需的餐具、酒水飲料，與婚慶公司的人合作布置好婚禮現(xiàn)場的舞臺、地毯和背景等。宴會開始的時候，我們會根據(jù)人員的需要做傳菜員或是值臺員的工作。傳菜員只需按照菜單和婚禮的節(jié)奏將菜端到傳菜臺上，收走值臺員撤下的盤子和垃圾就行；值臺員則要為自己負(fù)責(zé)的客人拆開口布、倒酒水、按時上菜，為客人更換骨碟。在婚宴結(jié)束的時候，傳菜員和值臺員要通力合作，共同收拾婚宴場所和餐具、桌椅。

宴會廳是餐飲部中一個比較特殊的部門，因為我們既有自己獨特的工作內(nèi)容：布置會議和接待會議，還要和中餐廳和西餐廳的同事打交道，因為會議客人很多時候會在酒店用餐和住宿。所以我們的工作范圍比較廣，所要學(xué)習(xí)和應(yīng)用的東西也比較多。雖然我是旅游管理專業(yè)的學(xué)生，去酒店實習(xí)也算是專業(yè)對口，但剛?cè)ゾ频晟习嗟臅r候，真是有點不知所措，可能是在學(xué)校學(xué)習(xí)的都是理論知識，所研究的都是怎樣管理而非是怎樣做一個基層的服務(wù)人員，而且自己也是第一次要進行如此長時間的工作，一個人要在一個完全陌生的部門和一群陌生的人在一起上班，自己的內(nèi)心也是有些恐懼。好在宴會廳的領(lǐng)導(dǎo)和師兄都很友善熱情，在他們的耐心教導(dǎo)和幫助下，我們很快就熟絡(luò)起來了，我也逐漸適應(yīng)了宴會廳的工作和環(huán)境?？赡苁俏易鍪卤容^認(rèn)真和踏實的緣故，隨著我對工作的不斷熟悉，領(lǐng)導(dǎo)對我也越來越信任，我也開始獨立去完成一些工作了。

在實習(xí)進行了一個多月的時候，一大半的師兄都因為實習(xí)到期而離開了。雖然我們相處的時間并不是很長，但在共同的工作下建立的情誼還是比較深厚的，因此他們離開的時候還是有點戀戀不舍。之后，我就需要在工作中承擔(dān)更多的責(zé)任。隨著工作時間的逐漸增長，工作的內(nèi)容逐漸雷同，對工作也沒有了初到時的新鮮和熱情了，每天所做的都是重復(fù)前一天的工作，就這樣過了一段時間以后，自己終于意識到這次的實習(xí)只是一個開始，以后的工作還很長，自己不能一直這樣混下去，必須要找到工作的樂趣，保持昂揚的狀態(tài)，才能持續(xù)的保持精力。之后，我在完成自己份內(nèi)工作之外，開始向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)做賬、安排每天的工作，思考酒店的運營制度，揣摩其中的合理性和有待改善的地方。

六 實習(xí)總結(jié)

六個月的實習(xí)，現(xiàn)在看來并不長久，但就在兩個月前自己對每一天都感覺很漫長，因為在那里我們所要面臨的不僅僅是工作，還要適應(yīng)當(dāng)?shù)嘏c自己在飲食方面的差異，承受上海高昂的物價等問題。此次實習(xí)，讓我們從直觀上看到了什么是酒店，以及酒店的運轉(zhuǎn)流程，這無疑是對我們理論學(xué)習(xí)的一種補充。實習(xí)的過程讓我學(xué)習(xí)到了很多，也感受到了很多。其中最重要的就是要腳踏實地，基層的工作雖然繁雜，但基層才能看到更多地問題，更深刻地理解酒店管理的缺陷何在。此外，我也更深刻地理解了“人才”這一個詞的含義，平常多會一種技能，在關(guān)鍵時刻會變得多么重要。還有的話，我想說我們所學(xué)習(xí)的一切理論知識都需要在實際工作的積累中與實踐相結(jié)合，學(xué)會去運用我們所學(xué)習(xí)的知識，這大概就是應(yīng)用型人才的意義所在吧！此次實習(xí)，同學(xué)都分在了不同的部門和不同的酒店，彼此之間也一定會有比較和討論，大家對崗位和酒店的滿意程度不盡相同，對于崗位，與自己本身的能力和性格關(guān)聯(lián)比較大；對于酒店之間的差異，是學(xué)校的安排，我們無法改變，這本身應(yīng)該和以后正式踏入社會的情形相似，大部分靠實力，還有一部分靠不確定性因素。所幸的是，我們堅持過了這六個月，順利地完成了任務(wù)，當(dāng)我們還經(jīng)歷實習(xí)時，我們希望時間快快過去；當(dāng)實習(xí)結(jié)束時，我們也對實習(xí)的單位和同事戀戀不舍。實習(xí)歸來，自己深刻地對比工作與學(xué)校生活的差異，感受到了作為學(xué)生的幸福，也認(rèn)識到了自己的不足，對自己的未來也有了更清晰的方向。

七 致謝

感謝所有的老師給于我酒店管理理論上的幫助，也很感謝實習(xí)指導(dǎo)老師黃雄英老師對于我在實習(xí)前和實習(xí)過程中的指導(dǎo)，以及在生活和工作中的幫助，幫助我順利地度過了實習(xí)。

同時也感謝xx大酒店給我這次寶貴的實習(xí)機會，尤其是宴會廳領(lǐng)導(dǎo)Scott和Jerry對我工作上的指導(dǎo)和照顧，讓我全面掌握了宴會廳的工作要領(lǐng)。也感謝他們對我的信任，讓我也體驗到做小領(lǐng)導(dǎo)的感覺，豐富了管理經(jīng)驗。感謝教我工作技能的Abner師兄和在工作中給我很大支持和幫助的Allen，你們都是我此次實習(xí)的最大收獲。

第三篇：客房服務(wù)員注意事項

客房服務(wù)員注意事項

1.按店紀(jì)店規(guī)要求穿著打扮

2.講究個人衛(wèi)生。

3.打掃客房前先要輕輕敲門，在征得賓客同意后方可進入。

4.在客房內(nèi)工作，不得擅自翻動賓客的物品，也不可向賓客索取任何物品。

5.被賓客喚進客房，不要關(guān)門。客人請你坐下，要婉言謝絕。

6.打掃在住房時，除發(fā)生意外情況，一般不要使用客房的電話。凡打到客房內(nèi)的電話，一概不要接聽。

7.當(dāng)房門上有“請勿打擾”時，絕對不要開門進房。

8.不可與其他服務(wù)人員聚集在一起議論賓客的儀容，儀表、、儀態(tài)或生理缺陷，更不可給賓客起外號。

9.不得向賓客打聽年齡、收入、婚姻狀況等私人情況。

10工作中不要與別人嬉笑或大聲喧嘩。夜深時講話更要輕聲細(xì)語，不能影響賓客休息。

11.不要拿取賓客丟棄的任何物品。（注意自己的個人衛(wèi)生及身體健康）

12.賓客若給小費或贈送物品，要婉言謝絕，并致謝意。

13.賓客在交談時，不要插話或以其他形式加以干擾。

14.不要在走道里奔跑，造成緊張氣氛。

15.在工作中，如賓客擋道，要客氣地招呼，請求協(xié)助。

16.不應(yīng)當(dāng)著賓客來訪朋友的面要求付帳取款。

17.根據(jù)性別和身份禮貌地稱呼賓客

18.與賓客交談要“請”字當(dāng)先，“謝”字不離口

19.工作中發(fā)生差錯，要主動、誠懇的向上級報告，求得諒解，不得強詞奪理，推卸責(zé)任。

20.對賓客的投訴，不得辯解，應(yīng)先認(rèn)真耐心地傾聽，然后表示歉意，即使責(zé)任不在賓客一方，也要保持冷靜和謙遜的態(tài)度，在表示歉意后用婉轉(zhuǎn)的口氣加以解釋，消除誤會。對投訴過的賓客，不要敬而遠(yuǎn)之，另眼相看，仍然要熱誠服務(wù)。

XX快捷酒店

2010.10.1

第四篇：服務(wù)員的注意事項

服務(wù)員的注意事項

1:臺面須保持整潔，如有剩余食物，一定要用叉、勺等用具去清除或用布清掃，不可用手直接去拿。

2：上臺的餐具一定要完好無損，以免缺口劃傷客人。

3：客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸凈臺面水分，然后將一條潔凈的餐巾平鋪上面，再將餐具依舊擺放整齊。

4：上菜前，要先移動臺面上的餐具，留出空位再上菜，如無空位時，要征詢客人意見，將剩余的菜分給客人再拿走空盤，但不能勉強客人。

5：在上菜時，應(yīng)示意客人上菜的位置，請客人留意并說“對不起打擾一下”，要特別小心不使菜汁和湯水等灑在客人身上、臺面上和地面上。

6：服務(wù)員上菜上湯時，要注意手指的位置，勿使手指伸到菜葉和湯水中，拿杯子要握其底部，以免留下指紋。

7：上餐具和飲品時，應(yīng)從客人的右邊用托盤送上，撤盤、酒具時也應(yīng)使用托盤，從客人右邊進行。

8：使用托盤需注意平衡，并注意使托盤停在客人身后，但不能碰到客人。

9：凡上菜肴和飲品時，均要依先主賓后次主賓，先女賓后男賓順序進行。

10：斟茶、酒水飲料八分滿為宜.11:臺面上要有足夠的調(diào)味品和煙缸供客人使用，一定要避免客人手持香煙而找不到煙缸的情況出現(xiàn)。

12:勤換骨碟和煙缸[注意換的手法]。

13：當(dāng)收拾臺面時一定要使用托盤，不能將托盤放在臺中央，而是用左手托盤，右手將餐具分類依次收入托盤。

14：當(dāng)看到客人取香煙準(zhǔn)備吸煙時，應(yīng)主動上前為客人點火{點煙服務(wù)，服務(wù)三寶，使用火柴火機的手法}。

15：服務(wù)中盡可能避免在客人面前發(fā)生意外{小心操作}如弄臟客人衣服時，立即道歉，并采用相應(yīng)的補救辦法。

16:各種冷熱食品只能維持很短的時間{菜品變形}所以廚房出來的食品要盡快送到桌上。

17：為客人撤換、清理臺面要待所有客人用餐完畢才可進行，如把第一個用完餐的客人的餐具撤走，其余客人就會感到尷尬，這是很不禮貌的。

18：上菜時服務(wù)員要輕拿輕放，不能有過大的聲音，放置前應(yīng)向賓客招呼后再從賓客右側(cè)空隙送上，嚴(yán)禁將餐盤從客人頭上越過，擺放時切忌重盤，如臺面上無空位時，應(yīng)征求客人同意后拿走剩最少菜品或換成小盤。

19：客人進餐中，要隨時為客人添加酒水飲料，直至客人示意不要為

止。

20:客人用餐中，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并隨時撤換骨碟煙缸。

21：在服務(wù)中，賓客對菜肴質(zhì)量有意見時，應(yīng)冷靜考慮，認(rèn)真對待，如菜肴確實有質(zhì)量問題時，應(yīng)馬上向客人道歉，經(jīng)主管同意及廚房協(xié)助，立即更換另一道質(zhì)量好的菜肴送給客人，或建議客人換一個味道相似菜品，如確系客人無中生有，無理取鬧，則應(yīng)上報主管或經(jīng)理，由他們出面處理。

22：如客人點了主食（米飯或面條），看臺員應(yīng)在客人喝完酒馬上跟上，如未喝酒應(yīng)在上了熱菜之后征得客人同意后立即上好。23：當(dāng)客人的菜上完后，服務(wù)員要對單檢查，并告知客人“你們的菜已上齊，請慢用”。

24：服務(wù)員在服務(wù)過程中一定要勤巡視，并及時的征詢客人意見。25：客人就餐完畢，主動問詢客人意見是否需要打包帶走剩余食品。26：客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)立即向客人說“好的，請稍等”，到吧臺對單，將賬單放入收銀夾內(nèi)按客人桌號準(zhǔn)確遞送，唱付唱收向客人致謝。

27：客人離座時，要提醒客人帶好自己的隨身物品，拉椅照料客人離座，并將客人送出餐廳，表示感謝，歡迎下次光臨。

28：客人離開餐廳后，傳菜員和服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以務(wù)再用。

第五篇：大型宴會傳菜須知

大型宴會傳菜須知

青景管字-YG-4第 10 號

1、每個大型宴會成立不同的傳菜小組，每組均有各自的組長。

2、每個傳菜員嚴(yán)格服從本傳菜小組長的指揮，不得聽從其他任何人的調(diào)派，任何其他事宜讓他們直接找自己的小組長。

3、提前根據(jù)主管安排，到相應(yīng)場地熟悉自己所傳菜的餐桌及工作臺。

4、牢記自己的工作臺位置和內(nèi)部桌號。

5、應(yīng)備：

（1）根據(jù)自己所分配的傳菜大廳及餐桌號掛上餐手牌，并在手牌上寫清楚內(nèi)部桌號。

（2）到傳菜主管處根據(jù)內(nèi)部桌號領(lǐng)取相應(yīng)的傳菜夾，要求每個桌號領(lǐng)取備用的三個。

（3）每人領(lǐng)取一個長托、6、傳菜注意事項：

（1）起菜前詢問清楚自己所傳桌的具體人數(shù)，遇有任何人員數(shù)量變動，組長會隨時通知，此時可以隨時在手牌上作好記錄。

（2）每傳一道菜必須夾上相應(yīng)的桌號夾子。（3）在上新菜時把老夾子回收。

（4）傳菜至工作臺時發(fā)現(xiàn)工作臺堆滿，無法放置菜品時，要和服務(wù)人員協(xié)調(diào)將菜品直接傳上桌，絕不可以將菜隨便放置到其他工作臺。

（5）嚴(yán)格聽從本傳菜小組組長的指揮，先傳哪道菜再傳哪道菜，每道菜傳完后向組織匯報，詢問所要傳的下一道菜。

（6）在上按位數(shù)傳的菜品上，一定要數(shù)清人數(shù)，嚴(yán)格夾好夾子再上菜（7）傳菜路線要按事先指定的來，不得隨意改變。

（8）在上海參、魚翅等各吃時，不同大廳會有各種的分餐臺，臺上會放置分餐臺標(biāo)志牌，要求每人根據(jù)組長指揮，看清相應(yīng)的分餐臺后再去取餐，且一定要數(shù)清數(shù)量。

（9）上菜時，對于工作臺上的臟餐要隨時撤回。

7、菜上齊后向組長報到，根據(jù)組長安排在崗位上待命，或接受其他臨時任務(wù)。

8、大廳客人走后，負(fù)責(zé)將自己所傳餐桌的所有臟餐撤回。