第一篇：香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會接待方案

2015年

一、接待概述

（一）任務(wù)名稱：兩國城市政府締結(jié)友好20周年

（二）接待對象:北京市政府人員和韓國首爾來賓

（三）宴會主題：金蘭之交

（四）接待人數(shù)：60人

（五）用餐時間:2016年5月28號晚18：00

（六）接待地點: 三樓多功能廳

二、接待方案

（一）宴會前準(zhǔn)備工作（27日前落實）

1.被接待方的基本情況

（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國首爾來賓，共60人，需要六桌，開餐時間2016年5月28號晚18：00，用餐地點：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費方法為每桌2888元。

（2）特殊要求：本次接待為韓國人，來賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會過于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務(wù)人員要注意服裝搭配；韓國人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據(jù)政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國和韓國民族音樂為背景音樂。

2.酒店接待方分工

（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國首爾來賓，因此是代表中國首都形象的，比較重要，總指揮由宴會部門經(jīng)理王經(jīng)理擔(dān)任。

（2）人員分工：根據(jù)宴會要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務(wù)2人，值臺服務(wù)每桌1人，跟酒服務(wù)每桌1人，衣帽間服務(wù)2人，貴賓廳接待4人，根據(jù)平時培訓(xùn)內(nèi)容各個崗位人員做好自己本職崗位服務(wù)。3.宴會廳的布置

（1）環(huán)境布置：

A．在宴會廳周圍擺放盆景花草（盆景無枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標(biāo)，以表明宴會的性質(zhì)、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國傳統(tǒng)特色。

B．宴會燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設(shè)備）

C．在主臺的正后方設(shè)致辭臺并擺上鮮花，在致辭臺的右側(cè)設(shè)翻譯臺。（擴音設(shè)備安排一名工作人員,事先檢查調(diào)試）（2）宴會擺臺設(shè)計

A．臺型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺較近的第一排的中間位置。

B.座次安排以中餐傳統(tǒng)宴會座次安排標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺布與餐巾的選擇：本設(shè)計特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。

D.餐具的選擇搭配:餐盤、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協(xié)調(diào)性和藝術(shù)的美感，進一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。

E.餐巾折花造型:本設(shè)計采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹枝鳥這幾種花型，前兩種各一朵標(biāo)志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對，花鳥間隔，錯落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點題。4.菜單(1)冷菜（8個）

葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機花菜 湯：西湖牛肉羹

點心：南瓜小丸子

主食：鴨肉泡飯

水果拼盤：時令水果品牌

5.冷盤擺設(shè)：開餐前15分鐘擺好冷盤，斟好預(yù)備酒，擺設(shè)冷盤時，注意擺放菜品的色調(diào)搭配，葷素搭配，菜型正反，刀口逆順，菜盤間距等。

6.全面檢查

（1）餐具、酒水是否按要求準(zhǔn)備齊全。（2）臺面擺設(shè)是否符合規(guī)范。

（3）宴會廳的清潔衛(wèi)生是否達到標(biāo)準(zhǔn)。（4）各種服務(wù)用具是否準(zhǔn)備齊全。（5）餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（6）宴會菜肴的跟配佐料及各種調(diào)料是否備齊。（7）照明音響系統(tǒng)能否正常工作。

（8）服務(wù)人員的個人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合要求等。

（二）宴會服務(wù)流程 1.開餐前準(zhǔn)備工作

（1）要求檢查員工的儀表儀容及精神面貌，做到整潔、干凈、精神飽滿；（2）在三樓客梯口、金蘭軒多功能廳門口各安排兩名名迎賓；

（3）負責(zé)各桌的員工再次檢查備用餐具是否準(zhǔn)備齊備（牙簽、筷子、水杯、小酒杯、紅酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾紙及餐具），酒水類（紅酒、白酒、啤酒機飲料，海馬刀、開瓶器、燒杯、礦泉水、冰塊）是否準(zhǔn)備好，臺面是否整潔、標(biāo)準(zhǔn)，有無缺損餐具或遺漏餐具，桌椅對好位；

（4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜；

（5）提前五分鐘倒好酒水、茶水、飲料，酒水提前開好瓶；（6）準(zhǔn)備完后，全體人員站在大廳兩側(cè)迎接賓客；（7）客人來到時主動打招呼問好，拉椅讓座；

（8）服務(wù)人員：主桌看臺2人，其余每桌1人，傳菜1人。2.宴會中的就餐服務(wù)

（1）入席服務(wù)，當(dāng)客人進入宴會廳時，服務(wù)員要主動協(xié)助迎賓員安排客人入座。引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

（2）斟酒服務(wù)，大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。

（3）上菜服務(wù)，當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧韓國客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場統(tǒng)一。

（4）席間服務(wù)，在整個宴會過程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應(yīng)及時斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時應(yīng)及時撤抽換；見到煙灰缸有兩個以上煙頭應(yīng)及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應(yīng)及時處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果?？腿顺酝隃?、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結(jié)束。

（三）宴會的收尾工作

（1）拉椅送客，客人起身離座時，服務(wù)員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。

（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

（3）收臺檢查，客人離開后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。

（4）清理場地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺，關(guān)好門窗，切斷電源。

（四）衣帽間服務(wù)

（1）宴會人數(shù)比較多，因此要設(shè)有衣帽間，用于存放客人衣帽的服務(wù)。（2）衣帽服務(wù)，設(shè)有專人負責(zé)。

（3）根據(jù)接待人數(shù)60人的標(biāo)準(zhǔn)，配備足夠的衣架和衣帽牌號。（4）熱情接待每位顧客。

（5）接掛衣服時，應(yīng)手提衣領(lǐng)，切勿倒提，以防止一袋內(nèi)的物品倒出。（6）按照衣帽牌號順序掛放衣帽。

（7）宴會結(jié)束后，客人領(lǐng)取衣帽時，要認真核對衣帽牌號，以防出現(xiàn)差錯，并禮貌與客人道別。

第二篇：西餐宴會策劃

西餐宴會策劃

摘要：西餐對于許多中國人來說仍然比較陌生，但是作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)者，掌握西餐宴會的策劃技能是必不可少的。西餐宴會上有許多講究，比如不同菜品有不同的上菜順序，每種菜品中不同調(diào)料的加放量也有規(guī)定。對于這些講究，策劃者都應(yīng)當(dāng)了如指掌，只有這樣，才能舉辦成一場成功的宴會，不會貽笑大方。那么，在這篇文章中，我們將對如何策劃西餐宴會進行一定的分析，力求在已有的策劃經(jīng)驗上得出自己的創(chuàng)新之處。

關(guān)鍵詞：西餐；宴會；策劃

第1章 中餐和西餐的差異性比較

1.1 中餐的流傳習(xí)俗

中餐，顧名思義是指中國風(fēng)味的菜品佳肴，中餐菜肴分為八大菜系，即閩菜、粵菜、湘菜、浙菜、川菜、徽菜、魯菜、淮揚菜，除此之外，在中國影響較大的菜系還有京菜、東北菜、鄂菜、客家菜、清真菜、贛菜、本幫菜、豫菜、冀菜等?？梢哉f，中國是一個餐飲文化的大國，由于地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)的影響，在世界范圍內(nèi)形成了別具一格的東亞特色餐飲類別。中餐講究食材五色，即講究色、香、味、意、形。菜品中的有些食材是用來裝點顏色用的，比如佳肴里放進紅花，但是，中餐的習(xí)俗中，任何作為裝飾的東西都是可以食用的。中餐還講究香味彌漫，形神具備、富含意境之感。一般而言，中餐的烹飪方法包括炒、蒸、煎、燜、煮幾種類型。在食材的選用上，中國由于幅員遼闊，并且受宗教的禁忌較少，講究依稀為貴，幾乎所有的飛禽走獸、瓜果蔬菜，無所不食。中國的廚師特別講究刀工，可以將原料加工成丁、片、絲、末等各種刀口。與西方明顯不同的一點是，中餐帶有明顯的咸味、并且在完全煮熟以后方才食用。在禮儀方面，中餐的悲劇一般食用碗、筷、杯、盤、碟、匙六種器具，上菜順序是先上冷盤菜，再上熱盤菜，對著大門的是主座。如今，中餐在世界范圍內(nèi)逐漸受到關(guān)注，被許多食客青睞。在現(xiàn)代社會不斷全球化的背景下，中國正在不斷融入世界一體化的大家庭中，還應(yīng)該繼續(xù)向西方學(xué)習(xí)國民在行為原則、女士優(yōu)先上的規(guī)范。

1.2 西餐的禮儀講究

與中餐相比較而言，西餐顧名思義就是指西方國家的菜品佳肴，是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱，其菜品的做法料理與中國有著很大的不同之處。西餐分為英式菜肴、法式菜肴、美式菜

肴、德式菜肴以及其他菜肴等幾個類別，西餐文化也有著悠久的歷史。事實上，西方各國的餐飲文化和東方各國（比如中國、日本、韓國等）相互之間也是存在著很大的差異的，西餐只是中國人對西方菜肴的稱呼，西方人腦中并沒有西餐的概念。與中國菜不同，牛排是西餐的主要食材，西餐一般選用黃油、沙拉醬、橄欖油、亨氏番茄醬等作為調(diào)料劑。不同的西餐主食，較相同的地方是會單配上一部分蔬菜，比如西蘭花、番茄等，西餐的餐具一般以刀叉為主，事物中以面包做為主食，桌子多以長方形的桌臺作為臺形。還有與中餐相反的一點是，許多西方人不忌諱吃生冷的食物。西餐的主要特點是口味鮮美，形色美觀，營養(yǎng)豐富，主料突出，供應(yīng)方便等。

第2章 西餐在中國的引進與發(fā)展

1.1 西餐在中國的引進歷史

與其他東方人一樣，中國人在一開始接觸西方飲食的時候，并不太清楚法國菜與意大利菜、英國菜之間的區(qū)別，把它們當(dāng)做統(tǒng)一籠統(tǒng)的概念對待。當(dāng)時，中國人將這些菜籠統(tǒng)得稱之為“番菜”，蕃也就是西方的意思。這是因為，古代的中國人自以為中國就是世界的核心，而世界其他國家都是中國的附屬，對其他國家都有貶低的意味，于是就把東方的其他國家稱之為“夷”，西方的國家稱之為“蕃”。自清朝以來，國門被打開，東西方文化不斷地在交流融合，相互滲透，當(dāng)然飲食文化也不例外。東方人民、中國人民不斷了解到西餐中各種菜品的不同特點，并且開始對不同國家的菜品進行區(qū)別對待，比如在高等次的星級飯店會有意式餐廳、法式餐廳等不同分類。在現(xiàn)代的西餐中，法式西餐一般位于西菜之首，以其考究的烹調(diào)，精細的加工，多種多樣的花色，有濃有淡的滋味著稱于世界。相比之下，英式的菜肴則會更加注重于禮儀，英國是一個禮儀之邦，其烹飪美食有家庭美肴的光榮稱號。初次之外，意大利的菜肴被稱為是西式菜的始祖，這是因為輪嗎帝國時期，意大利是歐洲各國的經(jīng)濟、政治中心，因而在菜肴上也有著開創(chuàng)性的帶頭作用。而新興的國家美國的菜肴，則具有現(xiàn)代化的營養(yǎng)快捷的特點。另外，還有德式菜肴、俄式菜肴，東歐菜肴等，也具有著自己獨特的風(fēng)格。這些菜品都在改革開放的潮流影響下一步步被帶入中國人的生活之中，成為中國飲食的一部分。

1.2 西餐在中國的發(fā)展前景

以中國烹飪?yōu)橹鞯臇|方菜系、以土耳其為首的中東菜系以及以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼凳鞘澜绲娜蟛讼怠Ｄ敲?，作為三大菜系之一的西餐會在中國有怎樣的發(fā)展前景，在這里我們做出簡要的分析。每個行業(yè)都有其產(chǎn)生、成長、逐漸成熟的過程，西餐餐飲行業(yè)也不例外。在中國人民生活水平逐漸提高，餐飲事業(yè)蒸蒸日上的當(dāng)今社會，我國的西餐連鎖加盟店比比

皆是。因此，西餐餐飲業(yè)在中國的輝煌發(fā)展前景可以說是指日可待，這也對西餐的菜品質(zhì)量和西餐餐飲師的技能提出了更高的要求。以法式西餐為例，在西餐中，法式菜肴會做得半熟或者直接生食，比如羊腿或者牛排，多以半熟鮮嫩為最佳，海里的蠔也可以生著吃，而燒野雞野鴨等也多以六分熟為最佳。法師菜肴的調(diào)味品多種多樣，比如用酒作為調(diào)味品的時候，何種菜選用何種調(diào)味品都有著嚴(yán)格的規(guī)定，例如甜品適合用白蘭地和各種甜酒來調(diào)解，葡萄酒配清湯，海味陪白蘭地等。這些知識餐飲師都必須了如指掌，才能在競爭中占有優(yōu)勢。筆者在此認為，西餐的平民化將是許多中國西餐經(jīng)營者的首選經(jīng)營理念，除此之外，西餐的綠色健康無污染以及西餐與本土食材的恰當(dāng)結(jié)合，是未來西餐在中國的發(fā)展前景。

第三章 西餐宴會的策劃方案

在上邊幾部分，我們簡要介紹了東西方，著重是西方餐飲方面的有關(guān)禮記習(xí)俗以及西餐在中國的傳播過程與發(fā)展前景，接下來，我們將步入正題，重點介紹一場正式的西方宴會將會怎樣進行策劃，以滿足承辦方的要求和提高餐飲服務(wù)業(yè)的質(zhì)量。一般而言，西餐宴會的用餐方法采用分餐制，一人一份餐盤，多套刀叉服務(wù)。每吃一道菜，需要更換一套餐具，不同的菜式會擺上不同的刀叉餐具，不同的菜品也會跟上酒和使用不同的酒杯。西餐宴會的燈光一般比較柔和、偏暗，時常選擇點上蠟燭以使得氣氛顯得輕松而舒適。除此之外，在宴會的進行中還有樂隊的伴奏或者播放輕音樂。

1.1 西餐宴會的擺臺方案

對于酒店管理的的大專學(xué)生的技能學(xué)習(xí)而言，西餐宴會的擺臺技能是他們學(xué)習(xí)的一個重要板塊，這種專業(yè)技能更是社會對專業(yè)性人才提出的具體化要求。筆者根據(jù)歷年來全國各地西餐擺臺比賽的案例分析，對擺臺的技能訓(xùn)練途徑以及創(chuàng)新性做法進行了總結(jié)，在此就是旨在提高專業(yè)擺臺技能的質(zhì)量，促進高技能人才盡快被培養(yǎng)成功的目標(biāo)。

西餐宴會首先使用的長方形的桌面，較少使用圓臺。那么，到底何為擺臺？擺臺指的是對桌子上的所有物品，具體來說就是指餐巾、餐具、餐杯、墊盤，以及其他的輔助性餐具等進行合乎禮儀規(guī)范的擺設(shè)活動。西餐宴會的擺臺分為宴會擺臺和便餐擺臺兩類，我們在這里著重介紹宴會擺臺。西方宴會擺臺的具體擺臺方式是根據(jù)菜單來進行設(shè)計的，適應(yīng)的菜品種類不同，就會相應(yīng)得選取不同的餐具類型。最重要的是對擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范。擺展示臺：展示盤可以食用托盤端拖，也可以用左手墊好口布，將口布墊在餐盤盤底，把展示盤拖起來，從主人開始，按照順時針順序用右手將餐盤擺放在餐位的正前方。餐盤內(nèi)的店徽圖案要端正，餐盤距離桌邊大概1.5厘米左右，并且餐盤之間的距離要相等。如果擺放面包盤和黃油碟，應(yīng)當(dāng)在展示盤的左側(cè)10厘米處擺放面包盤，并且使面包盤與展示盤的中心軸取齊；而黃油碟應(yīng)當(dāng)擺放在面包盤的右前方，距離面包盤1.5厘米，圖案要擺正。如

果擺放刀、叉、勺，則應(yīng)當(dāng)從展示盤的右側(cè)按照順序來擺放，應(yīng)當(dāng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺——將主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺呈現(xiàn)垂直形狀，刀柄距離桌邊大概1厘米，刀刃向左，與展示盤相聚1厘米；而對于頭盤刀、魚刀、湯勺、才能聚等，應(yīng)當(dāng)將擺放的間距定在0.5厘米，手柄距離桌邊1厘米，刀刃向左，而勺面向上；對于主叉，應(yīng)當(dāng)放于展示盤的左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米；魚叉一般將叉柄距離桌邊5厘米，叉頭向上突出；將頭盤叉也就是開胃叉叉面向上，叉柄與主叉柄平行；將甜食叉放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距離1厘米；將甜食勺放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米；將黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角；將水果刀、叉放在展示盤的正前方，以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方；也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。對于酒具的擺放——在擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部，一般而言，將水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米；將紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米；將白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。在擺放餐巾時，要將折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。在擺放蠟燭臺和椒、鹽瓶時，一般而言西餐宴會擺兩個蠟燭臺，應(yīng)當(dāng)將蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢?。而椒、鹽瓶，則應(yīng)當(dāng)要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。煙灰缸、火柴：煙灰缸應(yīng)當(dāng)放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米，擺放時，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個煙灰缸；火柴應(yīng)當(dāng)平架在煙灰缸上端，畫面向上。

1.2 食材的選取、呈送方面應(yīng)注意的事項

在制作大型的西餐宴會的時候，好多情況下，我們很難對菜肴的成菜質(zhì)量進行控制。這是因為大型的宴會中菜肴的數(shù)量、種類很多，并且每個菜肴的制作工藝也不盡相同。在進行手動的操作時，由于以往經(jīng)驗的不同，廚師們也會根據(jù)自己的個人偏好來調(diào)制菜肴，并導(dǎo)致菜品的口味具有了差異性，從而造成菜肴的成熟度不一，以及烹飪原料交叉污染等現(xiàn)象出現(xiàn)，最后造成菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定。要解決以上的問題，必須對西餐宴會制作流程的關(guān)鍵點進行控制，從烹飪原料的初加工，初步熟處理，再到烹飪原料的貯藏保鮮方法，選擇合適的制熟方式，后到菜肴預(yù)熱與保溫技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化的出菜裝盤要求，掌握好以上六個技術(shù)關(guān)鍵點以及使用相應(yīng)的烹飪設(shè)備，才能保證一場大型西餐宴會的高質(zhì)量完成。

1.3 西餐宴會的禮講究

在這個大千世界里，可以說是風(fēng)尚各異。隨著中西文化的交流，隨著人們生活水平的不 4

斷提高，圣誕大餐、法國大菜??漸漸進入了我們?nèi)粘５纳?。雖然各國宴會禮儀不盡相同，但有相當(dāng)一些禮儀規(guī)范是需要人們共同遵守的。與中餐風(fēng)格迥異的西餐禮儀：就座時的禮儀在西方素有Lady First（女士優(yōu)先）的傳統(tǒng)。在參加西餐宴會就座時，男士要主動為女士拖拉座椅（拉座椅時切不可發(fā)出拖刮地板的聲音），等女士和長者坐定后，其他人方可落座。且落座后，姿勢要端正，不可將腳隨意長伸。在西餐宴會中，餐巾是一個重要的道具，起到信號的作用。女主人把餐巾鋪在腿上就大家可以開餐，當(dāng)女主人把餐巾放在桌子上時，就表示宴會結(jié)束了。在商務(wù)活動中，經(jīng)常要出席一些酒會和宴會。各種宴請場合都有一些要注意的禮節(jié)，在日常生活中，多注意禮節(jié)才能在公眾場合不失姿態(tài)，保持好的形象。

第4章 結(jié)語

可以說，慈禧是對西餐在中國的推廣具有重要貢獻的人物。慈禧對許多西洋物品都具有好奇心，包括西餐在內(nèi)，據(jù)說她最偏愛的點心是法式面包。八國聯(lián)軍入侵中國的時候，她為了與他們搞好外交關(guān)系，會時常在宮里舉行西餐宴會，以此招待外國的公使夫人。于是，在她的這種宮廷風(fēng)氣的帶領(lǐng)，在北京的官宦富商家西餐也就慢慢流行開了。如今，我們必須了解并且掌握一些相關(guān)的與西餐有關(guān)的知識和禮儀，因為在對外商務(wù)交際中，參加西餐宴會是常常遇到的事情，知道如何排列坐席、如何使用餐具及用餐方法，一面有不合禮節(jié)、貽笑大方的事情發(fā)生。

參考文獻

[1]徐曉君.淺議中職專業(yè)技能訓(xùn)練方法及創(chuàng)新——以西餐宴會擺臺技能為例[J].職業(yè)，2014（11）.[2]鄢赫.中西餐宴會座次原則及其文化內(nèi)涵之比較[J].飯店現(xiàn)代化，2013（6）.[3]李想.西餐宴會制作流程節(jié)點管理[J].餐飲世界，2013（4）.[4]王振槐.對外商務(wù)交際中西餐宴會禮節(jié)[J].企業(yè)文化，2000（12）.[5]宏一.西餐宴會中的禮儀[J].現(xiàn)代商業(yè)銀行，2009（8）.[6]單丫.你知道嗎——漫談西餐宴會的基本禮儀[J].時代風(fēng)采，1999（4）.[7]方方.出席西餐宴會的規(guī)矩[J].財會月刊，2001（1）.[8]陳茜.西餐的中國之旅[J].餐飲世界，2013（4）.[9]周妙林，陳青.宴會設(shè)計與運作管理（第二版）[M].南京：東南大學(xué)出版社，2014（4）.[10]劉根華，譚春霞.宴會設(shè)計[M].重慶：重慶大學(xué)出版社，2013（7）.

第三篇：香格里拉酒店上午合作方案

香格里拉酒店商務(wù)合作方案

甲方：（以下簡稱甲方）

乙方：（以下簡稱乙方）

一、項目概況

項目位于濰縣中路以東，東風(fēng)東街以北，用地面積158244平方米，凈用地面積94382平方米，總建筑面積325000平方米，其中，地上建筑面積235955平方米，地下建筑面積89045平方米，地上容積率2.5，綠地率40%，建筑密度30.8%，規(guī)劃車位1589個。

其中本方案所屬項目位于西北角，包含C3#、C4#樓座，分別為15層和21層，面積共計（）平方米。

二、運作方式

1.甲方負責(zé)C3#、C4#工程的主體建設(shè)及外裝修及各種工程建設(shè)手續(xù)的辦理。

2.乙、丙雙方負責(zé)C3#、C4#工程的室內(nèi)裝修及相關(guān)設(shè)備購買，并承擔(dān)相應(yīng)的費用；裝修標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備購置要求均按五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)操作和購買。

3.乙、丙雙方負責(zé)每五年一次更新酒店的內(nèi)外裝修，費用由乙、丙雙方承擔(dān)。

4.項目建設(shè)完成后，資產(chǎn)歸甲方所有，甲方有權(quán)將該資產(chǎn)用作抵押擔(dān)保，以便取得資金融通。

5.項目建設(shè)完成后，乙、丙雙方在10年內(nèi)，免費使用該資產(chǎn)。

三、優(yōu)惠措施

自乙、丙雙方所成立企業(yè)在區(qū)內(nèi)辦理完工商、稅務(wù)等

注冊登記手續(xù)之日起10年內(nèi)，根據(jù)企業(yè)實際上繳稅收地

方財政留成部分，財政給予企業(yè)每年50%的獎勵。

四、其他

1.協(xié)議未盡事宜，由三方協(xié)商一致予以補充，補充協(xié)議作

為本協(xié)議的組成部分，補充協(xié)議與本協(xié)議不一致的，按照補充協(xié)議執(zhí)行。

2.如因本協(xié)議履行發(fā)生糾紛，由甲乙丙三方友好協(xié)商予以

解決，協(xié)商不成或者不愿協(xié)商的，任何一方均可向項目所在地的人民法院提起訴訟。

3.本協(xié)議一式6份，甲、乙、丙三方各留存2份。

甲方：

甲方代表：

乙方：

乙方代表：

丙方：

丙方代表：

年月日

第四篇：英語——香格里拉酒店

接下來幾天我們?nèi)胱〉氖歉＝ㄊ〉谝患覈H五星級豪華型酒店——福州香格里拉酒店。香格里拉位于福州市區(qū)中心位置,這里交通便捷，地理位置優(yōu)越，而且周邊的景色也非常優(yōu)美。酒店俯瞰烏山和于山的醉人美景，是商務(wù)及觀光旅客下榻的理想選擇。

下面我就簡單介紹一下福州香格里拉酒店。酒店隸屬于香格里拉酒店集團，總部在香港。而福州香格里拉酒店于2005年開業(yè)，開業(yè)后很快就在福州這個崇尚休閑、舒適生活的城市內(nèi)成為了豪華環(huán)境和殷勤服務(wù)的典范。事實上。酒店和其他酒店一樣都擁有數(shù)量眾多的寬敞精致的客房，同時酒店也擁有完善的宴會和會議廳等基礎(chǔ)設(shè)施，可滿足不同賓客的需求。只是香格里拉的品牌比較出名，因此它的檔次也顯得比較高貴，在這里住宿是身份的象征，是地位的體現(xiàn)。它值得我們游客們的入住。

接下來幾天，我們的住宿安排是這樣的：酒店的標(biāo)準(zhǔn)間，每兩人一個房間，房間內(nèi)的設(shè)施一應(yīng)俱全，到時有什么問題或需要可以找我，我會幫你們重新安排，入住登記時，請保持安靜，以免影響酒店的正常營業(yè)。好，快到酒店了，睡覺的游客請打起精神，帶好自己的隨身物品準(zhǔn)備下車。

最后祝大家在接下來的幾天里住得安心，玩得開心，謝謝！

第五篇：香格里拉酒店學(xué)習(xí)體會

大連香格里拉大酒店學(xué)習(xí)體會

2011年11月28、29日兩天，我們一行10人赴大連香格里拉·大連新世界酒店、大連遠洋洲際酒店、大連富麗華五家五星級酒店進行了學(xué)習(xí)參觀。

經(jīng)過此次考察，我們也真正見識了五星級酒店無論在服務(wù)氛圍、服務(wù)細節(jié)、服務(wù)的關(guān)注度、員工的整體面貌，在諸多方面的不同之處。另外，我們還學(xué)習(xí)了包括酒店成品保護，及酒店整體管理元素的特點等。

本次學(xué)習(xí)，我們選住在國際知名品牌酒店《大連香格里拉大酒店》，本次考察學(xué)習(xí)使我深刻體驗了國際連鎖的高星級酒店的贏人之處。讓我們印象最為深刻的是成熟的管理和細膩的服務(wù)，也給我本人感悟了很多啟發(fā)與感受，現(xiàn)將兩天來的考察體會進行整理后做如下匯報：

一、員工的服裝、儀表、氣質(zhì)、禮貌

1、我們首先到達的的《大連香格里拉大酒店》，我們到達大堂內(nèi)從門童、禮賓、前臺，大堂副理的所有員工著裝都相當(dāng)人性化，黑色、紅色的制服搭配，給我們感覺端莊大氣。而且員工的工裝都非常合體且比較寬松，整體感觀較好。

2、員工的儀容儀表非常整潔、干凈，男、女員工的頭發(fā)都非常整齊，男員工頭發(fā)一律為寸發(fā)，女員工也沒有濃妝艷抹的現(xiàn)象，但都有妝容，連客房服務(wù)員PA保潔員的儀表也非常干凈整潔，總體感覺酒店的員工著裝都為淡雅色調(diào)，服裝合體，為了不與客人搶艷麗。所有服務(wù)員都是言語低調(diào)，待人和善，謙虛恭敬，相互之間的協(xié)調(diào)配合默契，從未在任何場合聽的大聲喧嘩，也沒有看到服務(wù)員無所事事的樣子，一直都是緊張有序的忙碌著。

在香格里拉讓我感受頗深的是他們的禮節(jié)禮貌程度非常好，對見到的每位客人都能主動問候，且能感覺到每位員工都是從心底想幫每一位客人解決問題。一般情況下，只要員工在離你4至5米時就開始關(guān)注客人，并禮貌的問候，詢問客人有什么需要幫助的，如真的有需要，他們總是微笑著來解答你提出的每一個問題。

保安員和門童的講述

二、員工的服務(wù)程序和關(guān)注度

在酒店行業(yè)是我們經(jīng)常培訓(xùn)員工的酒店意識與對客關(guān)注度。而在香格里拉讓我真正感到員工對客人的關(guān)注。

在進入房間后我特意致電房務(wù)中心索要兩瓶贈飲，我計了時，而恰恰贈飲是在兩分鐘之內(nèi)就送到了房間，可見服務(wù)員是一路小跑到達我的房間，并給予我禮貌的問候。

如果我們酒店的每一位員工都如此重視客人的需求，我想我們的酒店便會高朋滿座。

其次，他們每一位員工在相互協(xié)調(diào)之后也非常順暢，在次日我們辦理退房時，我站在前臺目睹了一件讓我感覺很好的現(xiàn)象，在我們退房時直至退房高峰，很多客人擁在前臺退房，還有辦理入住的，此時，一位外籍客人來到前臺溝通事情，而前臺服務(wù)也沒時間來關(guān)注這位客人，只能說請您稍等，就在這時，站在一旁的大堂副理，連忙走入前臺對前臺員工說“讓我來接待”，便與這位客人攀談起來，使客人沒有等待，而此時此刻還有兩位像是禮賓主管或前臺經(jīng)理的職員也正在一直關(guān)注著大堂的每一位客人，包括這位外籍客人。

恰恰是這種不用大聲通知喧嘩的相互協(xié)調(diào)，讓我折服，他們的“眼力架”，他們的利落敏捷的動作，相互之間的默契配合，體現(xiàn)了良好的職業(yè)素養(yǎng)和嫻熟的

工作技能。

三、酒店大堂的環(huán)境與人性化特點 門童的靚麗風(fēng)景：

香格里拉酒店的迎賓門童是一位長相十分清秀可愛的小女孩，她身著紅色的長大衣，禮貌的為客人開門且問候，確實給客人的第一印象與感覺增添了亮麗景致。

每當(dāng)我們剛進入大堂轉(zhuǎn)門時，總是能聞到一股清雅的香水味，使人感到精神一振，這也體現(xiàn)了，管理人員的用心良苦，而我找了很久也沒找到香味的來源。

大堂的正中間擺放了一盆非常顯眼的迎客花，花的顏色與大堂的整體裝修渾然一體，而且我也發(fā)現(xiàn)在他們酒店到處都是真花，這也體現(xiàn)了綠色的寓意。前臺的附加值：

在香格里拉的禮賓臺上，放置了一個電子相冊，不斷播出酒店的宣傳片，天氣預(yù)報，外幣兌換等各種信息，十分人性化的將信息得到體現(xiàn)。電梯的溫馨：

六部寬敞且裝飾溫馨的電梯，速度很快，只要按梯基本上不用等梯，電梯內(nèi)光潔如新，更為人性化的是電梯內(nèi)還設(shè)有殘疾人按鍵，而且為了讓較多人上梯解決擁擠大堂，還配備了扶梯。酒店的客房設(shè)施人性化： 進入房間內(nèi)，不僅僅用舒適來形容，更多的是很多細節(jié)上的設(shè)置令我折服了。

1、防毒面具每間都有。

2、應(yīng)急手電筒放置在床頭柜下，怕客人看不到，床頭柜下始終有較暗的照明燈開啟。

3、衛(wèi)生間內(nèi)的音箱是與房內(nèi)電視連接的。

4、淋浴間的門把手上貼著“推”“拉”的金屬提示牌。

5、淋浴間內(nèi)設(shè)有把手等輔助說明。

6、為了防止門碰將木質(zhì)或壁紙撞傷，每扇門后都有一個擋片，防止門碰墻

7、窗臺玻璃下為防止結(jié)露的水流到壁紙上而設(shè)計成凹陷狀。

8、公共區(qū)域及房間內(nèi)墻上鑲嵌的壁畫相當(dāng)?shù)睦喂?，不會輕易被客人碰掉。

9、書桌上的電源插座和上網(wǎng)接口都是隱蔽在書桌內(nèi)的。

這所有的一切讓我感受到了香格里拉在設(shè)施方面的人性化，關(guān)注方便客人的理念與用心良苦。

四、酒店高質(zhì)量的早餐管理與服務(wù)

香格里拉的早餐的以日餐為主，中、西餐為輔的三種風(fēng)味早餐。

首先早茶品：明檔取餐區(qū)，用餐區(qū)，設(shè)計非常合理。每一位進入早餐區(qū)的客人，服務(wù)員都會主動詢問客人是否需要咖啡。

其次是管理到位，我能看到的是10名服務(wù)員，不斷穿梭在餐位之間，只要看見那位客人餐具用完，甚至客人沒有離座，就會有服務(wù)員將空盤撤走。同時有一個西餐的主管一直站在服務(wù)區(qū)關(guān)注每一位客人，時而詢問客人用餐感覺如何，時而幫助服務(wù)員撤餐。同時也看到西餐經(jīng)理也站在服務(wù)區(qū)，不時的指揮與協(xié)調(diào)。最難能可貴的是上百人用餐的場景，絲毫聽不到收拾餐具的碰撞聲。

五、酒店的設(shè)備設(shè)施的管理與養(yǎng)護

香格里拉酒店是一個開業(yè)年頭較長的酒店，但他們的酒店設(shè)施設(shè)備完好度令人折服。我們一行人從進入酒店大堂到進入客房，竟然看不到一絲損壞的地

方，沒有破舊的感覺，地腳線各區(qū)域的木質(zhì)、壁紙、天棚感覺如同新裝修的酒店，“最后我終于在一個靠大堂的邊角位置發(fā)現(xiàn)了一個天棚口上有手印”讓我很意外？

六、酒店消防

酒店各區(qū)域的消防設(shè)備設(shè)施且一塵不染，而且設(shè)計合理，尤其在大連遠航酒店看到一個現(xiàn)象，我們在酒店人員帶領(lǐng)下參觀。

七、酒店員工區(qū)

我們一行兩人進入了他們的員工通道，整潔干凈，無員工隨意進進出出，是我們最大的感受，體現(xiàn)了酒店先進的管理。

八、香格里拉值得我們學(xué)習(xí)的地方雖然只有短短的兩天考察，還有好多沒有來的及學(xué)習(xí)的地方，但有太多值得我去學(xué)習(xí)與借鑒的地方。如“問候、主動。協(xié)調(diào)、人性、整潔、舒適、安靜”等多方面的楷模。著一切的理念將是我不斷學(xué)習(xí)與追求的理念。

九、我的反思

1、如何教育員工用良好的心態(tài)為酒店創(chuàng)造價值與為客人服務(wù)。注重情緒管理，讓員工知道微笑與主動是創(chuàng)造價值和效益的根本。

2、如何提高員工的成品保護意識。

3、如何提高員工的企業(yè)歸屬感。

4、如何提高自身的管理水平。

5、如何避免自身的惰性，提升自身素質(zhì)。

6、如何將客房推向，環(huán)保、人性、舒適的酒店。

總之，此次考察對我本人是一次不可多得的學(xué)習(xí)機會，也為我以后的工作指明了方向。

客房部：馬曉坤

2011-12-3