第一篇：浴場員工培訓資料
一、員工：
1、個性：愉快、幽默風趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。
2、儀表：面帶微笑、整潔、健康、端正大方。
3、工作態(tài)度：自信成熟的心態(tài)，有責任感，守紀律，專業(yè)好學，主動性，關心顧客。
4、工作能力：溝通技巧，聆聽，緩解火爆場面，專業(yè)知識性強。
二、員工儀容、儀表
1、頭發(fā)：頭發(fā)不能垂在臉和肩上，需挽起來，不能用夸張的發(fā)型。
2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。
3、香水：不能用（清淡型尚可）。
4、手飾：手表，小型飾品（耳環(huán)、項鏈）不要戴戒指。
5、指甲：不可留指甲，涂指甲油。
6、服裝：整潔。
7、鞋子：要穿工作鞋，如若是高跟鞋，鞋跟不要太高。
8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1）、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴；2）、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎；3）、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物；4）、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子；5）、上班時候，不可在工作場合大聲喧嘩，哪怕你有要事你也只能快走兩步，走到要對話的人面前。
三、專業(yè)服務人員的條件
1、專業(yè)知識：對產品和項目有很強的認識，對項目要很熟悉，價格要清楚。
2、親切熱誠的態(tài)度。
3、自尊、自信（專心工作）
四、服務
1、服務是通過物質提供方式給人以方便，舒適的商業(yè)性活動，也稱勞務，以勞動的形式。
2、特點：
1）、無形性；2）、不可貯藏性；3）、同步性（生產和消費是同步進行的）；4）、差異性。
3、服務質量：指服務能夠滿足服務需求的特性總和，服務包含為顧客所提供有形產品和無形產品。
4、提高服務質量的意義：
1）服務質量是企業(yè)的生命線，它關系到企業(yè)的聲譽，關系到企業(yè)的客源；2）提高服務質量是市場競爭的需要；3）服務質量的優(yōu)劣是判斷企業(yè)管理水平的標志。
5、技巧問題：
1）顧客是企業(yè)的衣食父母，在任何時間，任何場合都應避免和顧客發(fā)生沖突，服務人員應以企業(yè)為重，哪怕顧客是錯的，不能當面讓他認錯；2）也許員工認為在某種程度上會受委屈，相信公司會給他一定的安慰，員工的人格受到相當的尊重。
6、怎樣提高服務質量：
1）整潔服飾；2）微笑；3）己所不欲，勿施于人；4）顧客永遠是最重要的；5）誠實（語言）；6）對事不對人。
五、服務好在哪里
1）真誠；2）周到；3）耐心；4）尊重；5）設身處地的為顧客著想；6）主動的提供幫助。
六、顧客的價值
基本要求：個人要求＋實際要求
服務步驟：（顧客的一個實際要求）
1、向顧客表示歡迎： 1）、及時有禮貌的打招呼；2）、集中精神招呼客人；3）以適當的節(jié)奏談話。
2、了解顧客的要求：
1）、提出問題，了解顧客的需求；2）、仔細的聆聽；3）、提供適當的資料；4）、綜合所得資料，確保明白顧客所需。
3、滿足或超越顧客要求：
1）如屬一般性要求要及時處理；2）、如屬非一般要求需取得對方同意，才采取明確行動。3）爭取機會，提供超水準服務。
4、確定顧客是否滿意：
1）向顧客提供問題，確定是否滿意；2）如有需要，答應更進；3）向顧客表示謝意（不管是否）。
七、顧客服務（個人要求）基本原則
1、維護自尊，加強自信：1）、每位顧客都是貴賓；2）、適當贊美顧客（找個實體）；3）、親切有理，態(tài)度誠懇。
2、專心聆聽，表示了解顧客感受：
1）、聆聽事實，留心顧客的反應；2）、表示了解事實的真相；3）、表示了解對方的感受。
3、爭求意見，在必要時提供建議（適當的意見）：
1）、征詢顧客的意見；2）、設法采納顧客的意見；3）、切忌向顧客用指使或要求式的口吻。
八、培訓課程
通過課程能夠協助員工詳細了解工作內容，以便在工作崗位上充分發(fā)揮。
十二、個人的成長，自身素質提高，自我發(fā)展
1、主要工作責任：
1）產品搭配，操作，價格的熟悉度，操作的規(guī)范度；2）IC的例行工作；3）員工服務。
2、目標：
1）追蹤企業(yè)的清潔度；2）例行工作和配給工作有無按時完成；3）每月提出兩條合理化建議；4）掌管店里的各項工作。
3、團隊效益：
1）員工有無建立相互依賴的合作和信任；2）是否以公司利益為重，積極參與企業(yè)的活動；3）是否尊重和理解他人的意見和感情；4）在小組和個人的情況下，能夠準確和信服的表達自己；5）有自知自明的精神，尋求他人的反饋以提高自己的工作水準，在工作中尋求一切機會學習和發(fā)展。
4、領導能力：
1）坦誠、真誠，為員工所信認；2）鼓勵所有人員遵循明確目標行為；3）鼓勵員工做出對企業(yè)有利的決定。
5、工作知識：
1）不斷地培訓服務人員，掌握運用各項的技術；2）始終遵照公司的規(guī)范作業(yè)；3）熱忠于接受新的技術；4）通過日常保養(yǎng)，減少機械故障。
6、為公司做什么？
1）正面嘉許（a、一定是提出，說了，做了什么，b、說明為何有效。）；2）改善建議（a、提出有什么可以改善，b、為什么要改善，c、具體新的建議。）
十三、處理顧客抱怨原則（Last）
聆聽（Listen）；致歉（Apology）；滿足顧客需求（Satisfaction）；致謝（Thanks）
1、聆聽：
1）保持冷靜，用親切和善的態(tài)度表現出你的關心；2）不要想急于解釋，而試圖打斷顧客的話，要有禮貌，并表現出接受對方的意見；3）適時提問，以確定知道問題是什么；4）如四周有許多客人，盡可能引導顧客到人少的地方。
2、致歉：
1）表示了解對方的感受；2）對顧客造成的不方便，不愉快致致歉；3）不要與顧客爭辯事情的對與錯。
3、滿足顧客的要求：
1）在你的能力范圍內，滿足他的要求；2）如超出你能力范圍，或你無法確認該怎么做時，向顧客做適當的說明，之后立刻找人通知值班經理或資深的員工，叫他們盡快金出來解決。
4、致謝：感謝顧客愿意告訴我們他的不滿，讓我們有機會可以改進。
注：顧客的抱怨是對改進企業(yè)品質、服務的機會，不要與顧客直接沖突。
十四、店內的企劃活動
1、定義：針對個別市場需求，而在不同營運時段針對不同年齡的消費群設計的活動。
2、目的：
1）形象；2）親和力；3）品牌；4）凝聚力；5）營業(yè)額（提高非高峰時段營業(yè)額）。
3、活動類別：
1）兒童市場（兒童節(jié)，母親節(jié)）；2）成人市場：（情人節(jié)，老人節(jié)，圣誕節(jié)）3）其它市場（a、開業(yè)活動；b、服務員的促銷競賽。）。
4、活動成功的要素：
1）溝通：a、與消費者溝通（讓消費者了解活動信息）；b、與管理者溝通（活動形式，細節(jié)配合之處）；c、服務員與服務員的溝通（細致傳達活動形式，細節(jié)，要求，良好溝通，密切配合）；2）激勵：a、顧客（用適當的激勵手段來吸引顧客）；b、服務者（明確目標，制定一些獎勵措施）；3）執(zhí)行：整個過程密切配合，適時調整。
5、一個完整的企劃方案
1）活動名稱；2）活動目的；3）活動對象；4）活動時間；5）活動方式；6）活動前準備；
7）宣傳方式；
8、活動預算；9）活動評估。
第二篇：員工培訓資料
接待收銀前臺員工培訓資料
一、對所在工作場所進行了解，并熟記包間型號
（二）接待、收銀服務流程(實操）：
1、接到客人的金額必須檢驗是否有假幣或殘缺，若發(fā)現有假幣或殘缺不全立即與客人對換。
3、賬單、發(fā)票、現金、酒水、一定要當面搞清楚，并交接好。
4、接待必須配合收銀做好退房、開房的一切工作。
5、開房時，在收銀不在的情況下，接待一定要點清楚客人所給的金額，并檢查清楚，認真開好收據。
6、嚴格按退房程序退房，打印退房清單。
7、嚴格按電腦規(guī)程輸資料、轉房。
8、嚴格按照開房程序并認真填好資料。
9、清楚房態(tài)，以免開重房、開錯房。
10、對?？蛠淼?，注意親疏有度，不要忽略角色關系。
11、無論對客人或領導注意級別注意講話輕重。
12、遇到客人余額不多時，應立即提醒客人
13、前臺現金未經允許，任何人不能挪用。
14、未經允許，前臺電腦不準做文職的工作。
15、用餐時間，不準在服務臺用餐。
16、上班時間，要精神飽滿，嚴禁睡覺。
17、上班時間，不準吃東西，看雜志，打私人電話。
18、凡輸入電腦的資料、電腦打印的單據不可隨便更改。19、20、開發(fā)票時，要問清楚是否需填寫日期、單位，不得利用職務之便，為客人開多金額。嚴禁撕空白發(fā)票。
21、交接班清楚明了，若在工作過程中，當班出現問題當班負責。
注：每一位員工應嚴格要求自己按規(guī)范操作，盡是發(fā)揮主觀獨立性處理每一個問題，有時候忽略一細節(jié)，看似沒有什么問題，或暫時沒有什么問題，但最終可能導致意想不到的后果。
（培訓時應變換角色讓所有參加培訓的員工親身體會自己所做的服務是否到位，并中間穿插小游戲做到培訓中不乏味、枯燥、）禮儀、儀容儀表：
（三）禮節(jié)、禮貌要求前臺員工培訓資料
稱呼客人時應恰當使用稱呼，如“先生、小姐、太太”等詞語，并問候客人。
1、客人抵達時，要熱情，主動地問候客人。
2、接待客人時，全神貫注，不許用粗魯和漠不關心的態(tài)度待客，談話時目光應注視對方。表情自然，不能眼光注視電腦或別的目標，更不能與其它服務員閑聊。
3、不要只和一位客人談話太久，而忽略了其他需要你服務的客人，否則，會耽擱其他客人寶貴時間，同時也會使他們感到受到歧視。
4、員工在工作中要保持工作地點的安靜，不可大聲喧嘩，聚眾開玩笑、哼歌。
5、員工與客人保持應有的距離，不可過分隨意，不得與客人開過分的玩笑、打逗，嚴格掌握分寸。
6、與客人談話時，要準確、簡潔、清楚、表達明了。
7、如遇客人心情不佳，言語過激，也不應該流露不悅的神色，要能以“客人永遠是對的”準則對待客人。
8、舉止要端莊、大方，表情自然、誠懇，保持微笑。
9、前臺員工以站立姿勢服務
9、雙手不得插腰，插入衣服或隨意亂放。
10、在服務區(qū)域內，身體不得東倒西歪，前后傾靠。
11、為客人服務時，不得流露厭煩、冷淡的表情。
12、在服務工作打電話和客人交談時，如客人走近，應立即示意以表示已注意到他的到來。
儀容、儀表
服務員的儀容、儀表，不僅體現員工的個人素質，更反映酒店的服務水準，前臺員工由于與客人接觸機會較多，且對前臺員工的要求如下：
1、上崗必須穿酒店規(guī)定的制服以及鞋襪。
2、服裝必須平整，鈕扣齊全，干凈整潔，工牌戴在左胸處。
3、面容清潔，化淡妝，不可化濃妝。
4、不能配戴過多及夸張的飾物，不能噴濃烈香水。
5、手部保持清潔，指甲勤修剪，不能涂有色指甲油。
6、發(fā)型美觀大方，經常梳理，并按公司規(guī)定統(tǒng)一發(fā)型。
（四）①客人存在不正當的或者有拒絕付款 ②客人或者員工存在暴利行為
④客人之間發(fā)生謾罵及大家斗毆行為，KTV保安人員給予勸告產生的糾紛
⑤客人喝酒過多后有不正當行為產生的糾紛 ⑥惡意損壞我們KTV場所設備及設施引起的糾紛 ①首先要保持冷靜、充分了解事情真相，找明原因，具體情況具體分析
②嚴格按照我們KTV規(guī)章制度中處理突發(fā)事件的相關程序進行處理
1、如何處理客人發(fā)生口角、打斗？
發(fā)現客人開始口角，應立即通知經理馬上出面調解，如發(fā)生 應對突發(fā)事件的靈活處理
打斗應馬上通知上司，如情況嚴重的及時通知保安，讓保安把打斗的客人送出門口并注意事態(tài)的發(fā)展。、如何處理喝醉酒到處鬧事的客人？
應馬上通知喝醉酒客人的朋友，把其勸回自己房間或先把其送走，不得已的情況下才通知保安，以免把事情鬧大。
3、如何處理客人自帶酒水、食物？
這時，應向客人解釋公司不接受客人自帶酒水及食物，如客人一定要的話，應通知上司解決?？墒杖∠鄳拈_瓶費，或請客人將自帶酒水、食物存放在寄存處，并在酒單上寫明開瓶費及相應價錢。、客人損壞公司財物應該怎樣處理？
應留服務員保護現場，讓另一服務員通知該區(qū)經理，耐心向客人解釋物品的貴重，如電視機、音響之類應照價賠償，如客人繼續(xù)其行為，通知保安將其送到公安機關處理。
5、打破玻璃或倒灑酒水在地上，服務員應該怎樣做？
服務員應馬上站在現場，提醒過往客人注意，另一位服務員立即通知清潔部清潔現場，有異味應噴空氣清新劑。、客人投訴房間音響效果怎么辦？
在服務過程中應注意音響的現場效果，有問題即通知總控室處理，如房間音響經調試仍需轉房，但房間已滿，服務員應先用禮貌用語安頓好客人，即通知經理，經理知會咨客，若
有空房即馬上安排轉房，自己親自入房道歉及通知總控室盡量搞好該房間音響，直至有房轉。
7、客人在洗手間跌倒或暈倒怎么辦？
此時，廁工應馬上扶起客人，通知經理，如客人有傷即扶到安全的地方稍作休息，通知其同伴，用藥物稍作治療，情況嚴重的應叫保安將該名客人送到附近醫(yī)院就醫(yī)，事先廁工要經常留意洗手間的衛(wèi)生，保持地面干爽清潔。
8、發(fā)現假酒，但酒已打開怎么辦？
應認真和酒吧講清楚是否有假，如發(fā)現賣的是假酒應馬上向客人道歉，即通知經理到酒吧換取另一只新酒給客人，親自在客人面前開啟及讓客人親自嘗試該酒，然后到酒吧把該酒情況稍作書面報告，留作明天把酒交給供應商換取新酒，酒吧應注意供貨商來貨質量。、客人在場內到處走動，到處張望不消費怎么做？
發(fā)現此情況應上前詢問客人是哪間房的，如沒有位臵消費應馬上通知咨客帶位，讓其消費，經理應通知保安注意客人動態(tài)，有可能是小偷。
10、客人遺失物品在場內怎么做？
服務員要有高尚的品德，客人走前應提醒帶齊物品，如有發(fā)現遺漏物品應馬上上交經理。并做好登記，方便客人領取。
11、客人遺失物品回來尋找怎樣處理？
首先，詢問客人坐過的包房，遺失物品的特征，盡量幫客人
尋找。同時與總臺聯系，看是否交到總臺。
其次，如果一時找不到，應請客人留下電話號碼，以便找到時與客人聯系。服務員應馬上通知經理，負責該段的服務員要站在現場等經理及保安來解決，經理應協同保安部人員仔細檢查客人所使用過的地方，詢問清楚客人到過的地方以及和哪些朋友在一起，是否朋友拿了去用，同時也檢查該服務員，詢問當時情況，并立即通知保安檢查該員工儲物柜，如還沒有找到就叫保安做記錄并查看監(jiān)控，以便以后有線索可以聯系到該客人，下班后認真檢查員工手袋。
12、客人醉酒后鬧事怎么辦？
管理人員先穩(wěn)定其情緒，并盡量將鬧事者拉開，如能自行控制場面則不通知保安，以免事情再擴展惡化，但客人還是繼續(xù)其行為不肯罷休，則要觀察當時的情況會否惡化，若事態(tài)嚴重應立即通知保安部，讓保安經理先上前調解，其余的保安員站立在客人看不到的地方，以便在需要時予以支援。
13、開爆啤酒時服務員該如何處理？
如發(fā)生以上事件，服務員馬上說：“對不起，我?guī)湍銚Q另外一瓶，”把房間內的事情安排好后，通知上司到酒吧處理。在事情發(fā)生前服務員要注意開酒的技能和手勢要正確，減少耗損。
14、當班時間，客人盛情邀請你跳舞或飲食時，你怎樣處理？
應先謝謝客人的盛情邀請，然后婉轉地告訴客人，公司規(guī)定上班時間時是不能跳舞和吃東西的，否則會受到公司的處罰，請客人原諒。
15、若客人有不軌動機、行為，服務員應怎樣回避？
在不得罪客人的情況下，堅決地跟客人說：“No”，請客人顧及身份，在表明立場之后，如果對方還糾纏不休，應通知上司，進行臨時崗位調換，避開客人干擾。
16、當客人不小心摔壞杯子，你應做些什么?
以和藹的語氣安慰客人“沒關系，請問有沒有割傷”，并請客人小心離開座位，立即清理現場，把碎杯掃干凈再請客人座回到座位，讓客人感到服務員處處關心、幫助客人排憂解難的周到服務。
17、若發(fā)生停電故障，你應怎樣處理？
在臺面增臵蠟燭杯，點蠟燭的過程中安慰客人：“沒事，很快就會有電，可能是有點小問題，我們的工程部正在搶修，請先座一會兒，再說我們公司自己有發(fā)電機?！?/p>
18、當客人點新歌而電腦沒有時怎么辦
不好意思，您點的歌非常流行，現在不能滿足您的要求，我做了登記反饋給公司，下次您來首先為您點播此歌。
19、投訴帳單錯誤時？ 首先向客人道歉，再將帳單重新核對一次，確認無誤后再拿給客人，逐一細算給客人聽，直至
客人滿意，如果確認是我們將帳單算錯，應馬上向客人道歉，并重新打印帳單結算，若客人已付款，要退還多余的金額。并征得客人的同意給予其它補償。
20、客人叫你去叫老總或老板時？
首先，是否我們服務不好，要找老總投拆，如果是關系到自已的工作質量應表示道歉和改正，并希望客人給予原諒，如果不是投訴，應請問客人尊姓大名，在哪里工作，如果客人不愿意透露姓名或工作單位，應婉轉地告訴客人，若不知您姓名和單位，老總不知您是那一位貴客，可能會因工作忙，而抽不出身來見您。
特別提醒：在與客人周旋的時候應盡量了解客人找總經量的意圖是什么，然后把了解到的情況
反饋給客人要找的總經理，以便老總決定是否要見此客
第三篇：浴場前廳部員工規(guī)章制度
浴場前廳部員工規(guī)章制度
員工應該做的事
1． 準時上班、下班，在編排上班時間前十五分鐘到達浴場，以便更換制服。
2． 上、下班時，須打卡。
3． 緊守崗位。
4． 儀表端正。
5． 穿著整齊，清潔及完整的制服。
6． 保持個人氣味清新。
7． 每天淋浴，早晚刷牙，保持個人衛(wèi)生。
8． 男服務員頭發(fā)適中，梳刷整齊。
9． 臉部清爽，干凈。
10． 男服務員，十個手指的指甲全部要剪短。
11． 女服務員，淡擦脂粉，指甲修潔不宜過長。
12． 常帶微笑，彬彬有禮，平易近人。
13． 勤奮工作，提供優(yōu)良服務。
14． 保持工作地方清潔、整齊、有系統(tǒng)。
15． 適當地使用文具、表格。
16． 舉報失物。
17． 發(fā)現浴場財物遺失或損毀，馬上報告。
18． 工作要有責任心，盡量完成正在進行的工作。
19． 對接班員工，交待清楚當天所發(fā)生的事，所要繼續(xù)的工作。
20． 態(tài)度積極，對工作有興趣。
21． 時刻提高警覺，留意有無閑人出入。
22． 在工作期間，嚴禁發(fā)生飲酒、打架、偷竊、睡覺不道德行為及賭博、抽煙、進食、吸毒或爵香口膠等不良行為。
23． 禁忌在工作進行時，閱讀報紙、雜志及書籍。
24． 值班時不聽收音機，看電視等。
25． 人在前臺，須專心工作并不時留意四周環(huán)境。
26． 嚴禁使用電話作私人用途。
27． 小心處理包裹及暫寄之行李和物件。
28． 處理文件井井有條。
29． 行為舉止端正和保持身體挺直。
30． 對浴場忠心，維護浴場聲譽及利益。
31． 同事間，和氣相處。
32． 同事間緊密合作，遇到工作困難，互相幫助，處處為浴場的利益著想。
33． 對客人言詞要得體，大方及控制情緒。
34． 行為正當，嚴禁作非法勾當。
35． 服從上司命令與指示。
36． 堅決執(zhí)行職務，不畏艱難。
37． 與浴場同舟共濟。
38． 推廣浴場設備與服務。
39． 保持言談高雅，互相尊重。
40． 尊重客人。
41． 保持環(huán)境衛(wèi)生。
42． 忠于職守，誠實工作。
員工不應做的事
1．遲到、早退、無故缺席或失誤接班。
2．上、下班時不打卡或替別人打卡。
3．擅自離開崗位。
4．不修邊幅。
5．制服骯臟，不扣紐扣。
6．使用濃郁香水或其他香料。
7．發(fā)出體味及惡臭之口氣。
8．頭發(fā)過長，遮蓋耳朵和接觸衣領。
9．不刮胡子。
10．任何一個手指留有指甲。
11．濃妝、艷抹、涂鮮紅指甲油。
12．臉無表情，板起面孔。
13．偷懶及表現不耐煩的態(tài)度。
14．工作地方雜亂無章。
15．利用文具或表格作為私人用途。
16．私藏和占有失物。
17．不理浴場財物之遺失或損毀。
18．沒有責任心，把正進行的工作拋下不顧而去。
19．對接班員工沒有交代未完之工作或應注意之事項。
20．常常對工作抱怨，對工作沒精打采。
21．漠不關心，閑人出入也不知或視若無睹。
22．飲酒、抽煙、偷竊、睡覺、不道德行為，賭博、進食、吸毒爵香口膠等。
第四篇：沃爾瑪員工培訓資料
名企之二：沃爾瑪公司員工培訓制度
一、總則
培訓工作是沃爾瑪人力資源管理中的重中之重。在培訓中，始終推行員工培訓與發(fā)展計劃相結合的方式。公司為每一位員工制訂相應的員工發(fā)展計劃，同時根據員工各自的成長路線提供相應的培訓。
二、培訓內容
培訓內容包括入職培訓、技術培訓、崗位培訓、海外培訓、女性員工培訓等，所有管理人員還要接受管理技能與藝術方面的培訓。1.入職培訓
（1）培訓時長為3~6個月，培訓時不確定具體的崗位，而是接受公司文化、信息系統(tǒng)、業(yè)務運營、管理政策等方面的培訓。
（2）采取“1-30-60-90培訓計劃”，即在新員工入職的第1天、第30天、第60天、第90天分別會有一次側重點不同的入職培訓。2.技術培訓
對關鍵崗位員工進行技術培訓，包括英語交流、談判技巧、產品認知和產品促銷等各種技能培訓。3.崗位培訓
針對不同崗位和不同級別的員工進行培訓，包括英語培訓、崗位技能培訓、管理藝術培訓三個方面。4.海外培訓 培訓對象：海外培訓是培養(yǎng)和選拔高級人才的重要途徑，培訓對象為高管人員。培訓地點：在沃爾頓學院，高級管理人員會接受“國際領導藝術培訓計劃”。
培訓內容：培訓的主要內容是領導藝術和如何在店內做非常細節(jié)的管理。之后接受培訓者接受高級領導藝術的培訓，再送往卡內基學院進一步深造。5.女性員工培訓
女性管理者占公司總管理人數的41%，公司對男女一視同仁。公司采用“目標管理者加速培養(yǎng)計劃”(簡稱TMAP計劃)，該計劃是針對有潛力并愿意成為公司高級管理者的女員工設立的。
三、培訓方式
采用寓教于樂的培訓方式對員工進行培訓，具體培訓方式有以下幾種。1.經驗式培訓
培訓課上，采取故事、游戲、小表演相結合，真實地展現自己，協助參與者分析。這種方式既有趣又有效。同時采取情景培訓，比如，在沐浴露貨架上，什么品牌好賣，貨架可以擴大一些。比如，在沐浴液旁邊掛一些沐浴球，可能賣得更好等。2.交叉式培訓
交叉式培訓是指一個部門的員工到其他部門去學習，使員工更熟練地掌握自己的職務，還能獲得另外一種技能。這還有助于增強團隊的靈活性和適應力，提高整體的工作效率。
四、培訓效果
在對連鎖門店員工進行培訓時，培訓師應注重自己和培訓員工之間的關系、培訓內容理論性和實操性之間的關系以及強制性培訓與自主性培訓之間關系的平衡，采取培訓前、中、后“三步培訓法”，提升培訓效果。
（1）培訓前——理論聯系實際：培訓內容是針對普遍的現象，但每個行業(yè)、每個終端門店都存在其特殊性；培訓講的成功案例和經驗都是別人的方法，如何與該企業(yè)和門店員工的實際情況相結合是一個值得注意的問題。
（2）培訓中——集中培訓和日常培訓相結合：提高員工的配合度是保證培訓效果的第二個前提。培訓可分為集中培訓和日常培訓兩種方式。
（3）培訓后——強化培訓效果監(jiān)管，樹立“員工標桿”：培訓就是培養(yǎng)和訓練，本身帶有一定的強制性。從強制性到員工的自覺行為，肯定需要一種以激勵和愿景為核心的培訓機制。下面是三步培訓法步驟圖。
五、培訓的意義
提高沃爾瑪員工的職業(yè)技能和服務水平，獲得高昂的士氣和戰(zhàn)斗力，塑造更完美的企業(yè)文化，強化員工的敬業(yè)精神，保證顧客的最大滿意度，更有力地勝過競爭對手。
第五篇：食堂員工培訓資料
謝坊鎮(zhèn)小學 營養(yǎng)餐食堂
員工培訓資料
2018年春
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄
時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：
培訓內容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。
2、學校要建立從業(yè)人員基礎信息檔案，定期開展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。
5、食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。
6、食堂從業(yè)人員操作時穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴飾物。
7、從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。
8、工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應每天更換，上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服，每天從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。
9、操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒并佩戴一次性手套。
10、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應洗手：
A、開始工作前;B、處理食物前;C、上廁所后;D、處理生食物后;E、處理弄污的設備或飲食用具后;F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;G、處理動物或廢物后;H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;I、從事任何可能會污染雙手活動。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄
時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：
培訓內容：食堂安全與技能操作培訓
1、員工儀容儀表干凈整潔。（含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等）
2、開展安全教育，加強食堂員工安全意識。特別是食品、作業(yè)、消防安全。
3、把握好食材驗收關，確認品質與數量。
4、食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）
5、做好日常食品留樣工作（48小時）。
6、做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進行消殺，防止細菌感染。
7、定期對設備、線路、管道進行檢查保養(yǎng)，并做好相關記錄。
8、加強各現場全程監(jiān)督，嚴格遵守操作規(guī)范。
9、各操作區(qū)域進行定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專任管控，專人操作及學習相關操作方法與流程。
10、存放食材方法：嚴格按照生、熟食分類，防止食品交叉感染。
11、抽油煙機、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進行定期定人清理（每天清理，每周進行一次大掃除）。
12、菜譜識別、搭配與烹飪方法。謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄
時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：
培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度 》
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設臵檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量；禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到用餐前，若超過2小時的，應當臵于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應設臵供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄
時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：
培訓內容：《 謝坊鎮(zhèn)小學食品安全制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學食品倉庫衛(wèi)生管理制度》
學校食品安全制度
1、選擇經過安全處理的食品，而且一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放臵時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度
1、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄
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培訓內容：《 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學食堂從業(yè)人員工作管理制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝臵排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備臵有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處臵。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所，并指定專人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放臵衣服及鞋帽或亂放雜物等。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)臵于帽內。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄 時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：
培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品中毒事件應急預案》
一、組織領導：
1、學校成立營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處理工作小組，在學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理領導小組和工作小組領導下開展工作。
2、營養(yǎng)餐食堂突發(fā)事件應急處理工作小組成員：
組
長：唐敏
副組長：肖金明 劉海平
組
員：溫冬娣 程清生 鄒新鋒 各校校長 各校營養(yǎng)餐專管員
辦公室設在中心小學，肖金明同志兼任辦公室主任。
二、工作職責：
1、對謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理實行統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮，具體全面負責和協調突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故的應急處理和善后處理工作。
2、負責應急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。
3、負責協調組織學校內外醫(yī)療的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)。
4、負責對相關食堂食品的查驗工作，并會同市相關衛(wèi)生防疫和監(jiān)督部門組織好各項檢驗工作。
三、防止食物中毒的措施
（一）、健全食物中毒報告制度
學校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
（二）、廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
（三）、細菌性食物中毒的預防措施
（1）、防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
（四）、化學性食物中毒的預防
（1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。（2）加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定。（3）包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
（五）、有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
四、發(fā)生食物中毒的處理
（一）、通報
發(fā)現食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生部門做好搶救準備，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。
同時報學校有關領導，由學校領導向上級教育主管部門、衛(wèi)生部門報告。
（二）、緊急處理
1、召集醫(yī)生緊急救護工作；
2、負責車輛調度，立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。學校、食堂負責人協助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄
3、保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。學校辦公室、總務處、政工處與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
（三）、原因調查
1、保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、留樣的食物和現場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定；
3、分析原因，根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。
（四）、情況匯報
根據事故的大小情況，及時報上級或有關單位。由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全衛(wèi)生領導小組和教育局有關部門報告事態(tài)處臵進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料
時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名：
培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度
1、營養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；
4、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度 為保證食品衛(wèi)生安全,防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。
一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查,嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。
學校食堂食品安全領導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設備衛(wèi)生安全。
二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。
三、食堂管理人員不定期對食堂衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。
四、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。
五、食堂負責每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。
六、發(fā)現問題及時處理。如有重大問題及時向學?；蛐l(wèi)生監(jiān)督部門匯報。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料
時間： 地點： 培訓主講： 受訓人員簽名： 培訓內容：
《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處臵管理制度》
《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范》
《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度》 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處臵管理制度 為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處臵，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處臵管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處臵管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉運處臵；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處臵安排專人負責，建立完整處臵臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。
六、加強對食堂餐廚廢棄物處臵工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范
一、餐廳衛(wèi)生
1、每餐開餐結束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調料臺雜物，有油污的部分及時處理。
2、每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。
3、每餐完畢應對洗碗池地面進行打掃清洗。并保持水池與下水道暢通。
二、廚房衛(wèi)生
1、采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質。
2、盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。
3、物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領，嚴把驗收關，保證兩拒收（腐爛變質的原料拒收； 重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。
4、物資保管員嚴把儲藏關，食品原料的存放應規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。
5、建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨 儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。
6、廚師長要把好成品菜肴的質量關，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應、不出售。
7、涼菜、冷飯的制作要作到“五?！保磳Ｈ?、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗 制度。
8、加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。
三、環(huán)境、用具衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃，一周一大掃，保持干凈整潔。
2、保持餐具衛(wèi)生標準“四過關”制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設備符合衛(wèi)生 標準。
3、保持案板、刀具的清潔，調料缸應每天清洗一遍。
4、各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應勤搓洗，保持干凈。
四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒，完成洗滌程序。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子
刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意盆、盤、碗邊、杯口邊及桶沿、桶外、桶幾邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：
1、餐具消毒：根據餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。
2、物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時 間不得低于15分鐘。
3、滅菌藥片或消毒液消毒，即使用藥片兌水或消毒液按比例兌水浸泡餐具。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度
一、食堂負責人職責
1、帶領全體員工努力工作、搞好經營管理，在保質保量安全的前提下，完成為學校師生供應膳食的經營任務。
2、安排監(jiān)督、檢查各項工作，使其各司其職，認真履行職責。
3、加強安全、衛(wèi)生管理，妥善處理公共關系。定期到各部門、各年級征求意見，并及時進行整改。
4、依據學校規(guī)章制度有權對員工實施獎懲，負責食堂員工招聘、解聘、以及財務支出、成本核算管理等職權。
二、廚師長職責
1、食堂食品制作供餐與內部管理的具體操作實行廚師長負責制，負責管理食堂的日常工作。
2、處理日常工作及負責人下達的各項任務，負責食堂的服務管理，協助負責人招（解）聘人員。
3、檢查衛(wèi)生、安排人員、布臵工作、考勤并安排人員的輪休。
4、協調各部門的關系，定期到公司各部門征求意見并具體落實。
5、計劃制作各種菜肴、制定菜譜、隨時變換口味、預算成本、計劃采購。
6、對工人每天的出勤、工作、技術進行考核。
7、餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。
8、擬定并安排值勤守護人員，對執(zhí)勤工作質量（優(yōu)、良、差）以及安全事項做好記錄。
9、做好每月工作小結（成績、問題及建議）。
10、做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責任人、日期、處理意見結果等方面的做好記錄。
三、庫管職責
1、隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。
2、擬定各種采購計劃，協助廚師長擬定菜品計劃。按計劃及時采購。
3、防止偷盜、鼠耗、腐爛變質食物進入食堂。
4、把好質量、數量、重量關、杜絕假冒偽劣產品。
5、做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。月底做好物資盤存，物資進出報表。
四、各類人員職責
1、廚師長負責全天工作餐、小炒、灶臺、調料臺衛(wèi)生，并協助其它工作人員工作。
2、主廚負責大鍋菜、小炒配菜工作，冷柜生食收撿工作，生食冰柜衛(wèi)生、廚房地面衛(wèi)生。并協助廚師長擬定菜譜、價格，協調廚房整個人員的調配，負責廚房內的衛(wèi)生打掃、驗收工作。
3、保潔員負責食堂餐具全面清潔衛(wèi)生、消毒保潔工作。
4、雜工負責各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登記以及各項雜務工作。負責洗刷間和菜架的衛(wèi)生。
5、以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄
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培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度》
《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責任追究制度
一、食堂責任人是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人。
二、食堂在自查中發(fā)現衛(wèi)生安全事件或衛(wèi)生安全隱患后，應嚴格依照《食堂衛(wèi)生管理制度》的規(guī)定進行處理。
三、學校在檢查中發(fā)現與認定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應依據規(guī)定進行處理。
四、衛(wèi)生監(jiān)督部門在檢查中發(fā)現與認定的衛(wèi)生安全事件，由其依法處理。
五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經衛(wèi)生監(jiān)控部門認定的責任在食堂的，由食堂各責任區(qū)間責任人承擔主要責任，并先接受衛(wèi)生監(jiān)督部門依法作出的處理決定。
食堂發(fā)生食物中毒事件性質與情節(jié)嚴重觸犯刑法的，直接責任人負刑事責任。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
一、端正服務態(tài)度，提高服務質量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務。餐廳衛(wèi)生實行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法進行實施。
二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘渣、無油膩感。
三、餐桌擺放整齊、干凈達到“六面光”。
四、發(fā)現或經消費者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質或疑似變質時，應當立即更換，問題嚴重者告知有關出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負責人報告。
五、每次營業(yè)結束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。對所用的抹布等工具進行全面消毒并放在指定位臵掛放整齊。做到食渣桶的清潔、干凈整齊加蓋貯存。
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培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生監(jiān)督所有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂保管和食堂廚師長要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
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培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂庫房管理制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂庫房管理制度
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。
一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
三、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
四、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況?！吨x坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂烹調加工管理制度》
五、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
六、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
八、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂烹調加工管理制度
一、烹飪人員(廚師)要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污物、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。
三、烹調好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺。烹調后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。
四、供應后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放臵。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過試嘗后、確認感觀無異樣、無異味后方可出售。
六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、用具都要沖洗干凈。各種用具擺放規(guī)范、有序，隨時保持操作間清潔，無油垢。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。
七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
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培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂熟食制作管理制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂經營禁止管理制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂熟食制作管理制度
一、熟食必須專人、專間、使用專用工具制作，操作人員必須持有效健康證上崗。
二、操作人員進入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。
三、每天制作前，按規(guī)定配臵消毒水。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。
四、腌鹵、涼菜原材料進貨渠道必須正規(guī)，不準銷售無證熟食品。
五、不準制作生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。
六、不準制作高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產的腌臘制品。
七、生食品不得進涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內不準存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染。
八、拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂經營禁止管理制度
一、本制度所稱“經營禁止”，是指員工食堂不得進行的嚴重違反食品衛(wèi)生安全制度、食堂經營合同的經營行為。
二、禁止錄用、臨時使用無《健康證》人員。
三、禁止購進無證、無廠家、無商標、無標識、以及過期食品、食品原輔料、半成品。
四、禁止使用食堂庫房存儲的過期食品、食品原輔料、半成品。
五、禁止向員工出售生菜菜品。
六、禁止外購豆?jié){、豆奶等食品。
七、禁止用未除凈生芽變色的土豆、豆角、四季豆、蠶豆等制作員工晚餐菜品。
八、禁止外賣，或向學生直接收取現金，或賒賬不追回。
九、食堂若有本制度所禁止的行為，一經發(fā)生立即按合同規(guī)定以最高限額處以違約金。造成員工衛(wèi)生安全事故的，承擔賠償以及相應的法律責任。
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料
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培訓內容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度》
謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度 為了保證蔬菜原料的清潔和新鮮，現制定如下蔬菜清洗管理制度，請嚴格執(zhí)行。
一、洗菜工負責蔬菜、植物類干菜的清洗工作。
二、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內清洗肉類（海產品）、餐飲具和其他物品。
三、清洗蔬菜類原料，應進行初洗、浸泡15分分鐘，再用流水洗凈。
四、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺、地面。
五、已清洗干凈的原料，應及時送入蔬菜切配間加工，不得長時間留臵于清洗間內，以保持蔬菜新鮮。
六、清洗工作完畢后，應及時清理打掃洗菜池、工作臺、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。
七、處罰：違反本制度，每次視情節(jié)對當事人罰款5-20元。
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