第一篇：老年餐廳及送餐點(diǎn)策劃

老年餐廳及送餐點(diǎn)策劃方案

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)老齡化及人們生活節(jié)奏的不斷加快，老年餐廳及送餐點(diǎn)以它簡(jiǎn)便、快捷、健康、衛(wèi)生、價(jià)格低廉的優(yōu)勢(shì)，會(huì)成為一種流行餐飲形式。

老年餐（送餐點(diǎn)）的消費(fèi)市場(chǎng)有：

1、社區(qū)化早餐，大眾食堂

2、中午是老年人及學(xué)生的小飯桌

3、大家的主食廚房

4、人人會(huì)下廚，半成品菜

5、大眾加工廠

現(xiàn)有的快餐店及主食廚房店面租金成本高昂也使得產(chǎn)品價(jià)格較高；且營(yíng)業(yè)高峰時(shí)需要排隊(duì)。這使得老年餐廳及送餐點(diǎn)會(huì)受到人們的青睞！

老年餐廳及送餐點(diǎn)必須一統(tǒng)徹底，統(tǒng)一標(biāo)示、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一價(jià)格，以早餐、主食為主，以中餐為輔，必須做到快捷，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉的特點(diǎn)。

早餐及主食受眾最多，特別隨著城市規(guī)劃的發(fā)展，路邊攤會(huì)慢慢減少。另外，隨著新建筑越來(lái)越多，沿街店鋪的租金成本也逐漸抬高，店面式餐飲店的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)越來(lái)越大，送餐點(diǎn)這種低成本餐飲項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)將會(huì)越來(lái)越明顯！

［經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)］：

? 經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)大； ? 所需資金投入較?。?/p>

? 由于沒(méi)有昂貴的門(mén)店租金負(fù)擔(dān)，而且以早餐及主食為主，中餐菜品種類較固定，因此材料及人工等損耗較少，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)于經(jīng)營(yíng)門(mén)店式快餐要小的多。

? 經(jīng)營(yíng)管理相對(duì)簡(jiǎn)單；如經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，運(yùn)作穩(wěn)定后，還可充分利用已有資源，開(kāi)發(fā)其它的項(xiàng)目利潤(rùn)點(diǎn)，發(fā)展空間很大。非常適合小本起步創(chuàng)業(yè)！

［經(jīng)營(yíng)模式］：

? 早餐‘秉承現(xiàn)買現(xiàn)吃，方便快捷，衛(wèi)生易帶的原則。? 午餐

訂餐制（樣式多樣固定菜譜，葷素搭配賺口碑）? 晚餐

老百姓的主食廚房衛(wèi)生、快捷、多樣化、味道好 ［宣傳模式］

? 形象統(tǒng)一，明亮易懂口口相傳

? 采用軟文、互聯(lián)網(wǎng)和傳單分發(fā)等方式做宣傳； ? 由統(tǒng)一標(biāo)志的運(yùn)送工具和服務(wù)人員進(jìn)行講解。

［設(shè)備投入］：

? 工作間、廚房； ? 辦公設(shè)備、通訊設(shè)備； ? 廚房設(shè)備； ? 送餐的交通工具等。

［人力投入］：

? 店長(zhǎng) ? 廚師； ? 工作人員； ? 送餐點(diǎn)工作人員。

現(xiàn)在應(yīng)對(duì)現(xiàn)有工作有實(shí)施步驟、運(yùn)作流程、經(jīng)營(yíng)管理和營(yíng)銷策略的基本方案及日程。內(nèi)容涉老年餐廳及送餐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的方方面面，注重細(xì)節(jié)和實(shí)際可操作性，深入淺出、簡(jiǎn)潔明了地行文排表，如何市場(chǎng)定位，如何完善服務(wù)，如何加強(qiáng)管理，如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，如何擴(kuò)大規(guī)模，如何盈利賺錢……

方案需對(duì)老年餐廳及送餐點(diǎn)詳盡的具體實(shí)施指導(dǎo)，更要注重管理和經(jīng)營(yíng)上的一些技巧和創(chuàng)新。針對(duì)老年餐廳及送餐點(diǎn)經(jīng)營(yíng)中的一些難點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如：人力成本控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等，提供了切實(shí)可行的運(yùn)作實(shí)施方案，并需具有一定的前瞻性。

方案主要內(nèi)容：

老年餐廳及送餐點(diǎn)的市場(chǎng)可行性剖析 老年餐廳及送餐點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)方式 老年餐廳及送餐點(diǎn)的整體運(yùn)作流程 老年餐廳及送餐點(diǎn)的目標(biāo)市場(chǎng)定位分析 老年餐廳及送餐點(diǎn)的前期市場(chǎng)調(diào)查

· 經(jīng)營(yíng)環(huán)境調(diào)查方法和技巧

· 市場(chǎng)需求調(diào)查方法和技巧

· 目標(biāo)顧客情況調(diào)查方法和技巧

· 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其市場(chǎng)銷售策略的調(diào)查方法和技巧 老年餐廳及送餐點(diǎn)的選址

·老年餐廳及送餐點(diǎn)選址時(shí)要考慮的關(guān)鍵因素

· 適合開(kāi)設(shè)老年餐廳及送餐點(diǎn)的位置

· 有效降低綜合成本的選址技巧

· 選址時(shí)的注意事項(xiàng) 老年餐廳及送餐點(diǎn)布局設(shè)計(jì)與裝修

· 標(biāo)準(zhǔn)老年餐廳及送餐點(diǎn)廚房功能分區(qū)布局圖

· 老年餐廳及送餐點(diǎn)的廚房生產(chǎn)流程

· 廚房的區(qū)域劃分及用途

· 廚房的設(shè)計(jì)及注意事項(xiàng) 廚房設(shè)備配置

· 創(chuàng)辦老年餐廳及送餐點(diǎn)所需的各種廚房設(shè)備、用具的配置

· 各種廚房設(shè)備價(jià)格參考表

· 購(gòu)買地點(diǎn)及選購(gòu)注意事項(xiàng) 老年餐廳及送餐點(diǎn)相關(guān)證照辦理

· 無(wú)店鋪快餐配送中心所需的相關(guān)證照及辦理流程

· 辦理各種證照時(shí)的注意事項(xiàng) 老年餐廳及送餐點(diǎn)的員工配置

· 各崗位員工列表、配備比例和數(shù)量

· 各崗位員工職位要求及條件

· 招聘員工的渠道及試用

· 各崗位的人員工作安排 原材料采購(gòu)/驗(yàn)收/儲(chǔ)存

· 各種原材料的質(zhì)量鑒別和采購(gòu)要領(lǐng)

· 原料驗(yàn)收方法及驗(yàn)收時(shí)易出現(xiàn)的問(wèn)題

· 各種原材料的儲(chǔ)存方法

· 原材料成本控制技巧 老年餐廳及送餐點(diǎn)加工

·老年餐廳及送餐點(diǎn)的加工流程及注意事項(xiàng)

·老年餐廳及送餐點(diǎn)的操作規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

· 廚房的生產(chǎn)與管理

·老年餐廳及送餐點(diǎn)加工的調(diào)味技術(shù)

·老年餐廳及送餐點(diǎn)加工環(huán)節(jié)的成本控制措施

· 廚房能源、燃料的成本控制措施

·老年餐廳及送餐點(diǎn)菜單策劃 老年餐廳及送餐點(diǎn)的包裝/保溫/保鮮

· 常用的外賣包裝、保溫用品介紹

· 快餐的快速打包方法

· 冬季外賣的保溫和保鮮方法 老年餐廳及送餐點(diǎn)的物流配送

·老年餐廳及送餐點(diǎn)配送交通工具

·老年餐廳及送餐點(diǎn)配送人工成本控制方案

·老年餐廳及送餐點(diǎn)注意事項(xiàng) 老年餐廳及送餐點(diǎn)的營(yíng)銷

·老年餐廳及送餐點(diǎn)的廣告宣傳技巧

·老年餐廳及送餐點(diǎn)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

·同行競(jìng)爭(zhēng)策略

·老年餐廳及送餐點(diǎn)的促銷方法與技巧

·老年餐廳及送餐點(diǎn)業(yè)務(wù)營(yíng)銷策略 員工管理

· 各崗位員工的培訓(xùn)

· 店長(zhǎng)管理方案

· 送餐員管理方案

· 工作人員管理方案

· 廚房員工管理方案

· 各崗位員工的薪金參考方案（工資、提成、其它待遇、工作時(shí)間、工作內(nèi)容等）

· 降低員工頻繁流動(dòng)的措施

· 員工的激勵(lì)機(jī)制

老年餐廳及送餐點(diǎn)日常運(yùn)營(yíng)注意事項(xiàng)

老年餐廳及送餐點(diǎn)的管理規(guī)章制度、表格范本

第二篇：老年活動(dòng)策劃

活動(dòng)策劃

一．活動(dòng)目的與意義

生命無(wú)價(jià)，健康第一，為進(jìn)一步提高老年人的健康觀念和自我保健意識(shí)，倡導(dǎo)科學(xué)合理健康的生活方式，讓社區(qū)的老人們能擁有一個(gè)健康的身體，豐富他們的身體保健知識(shí)，故此開(kāi)展一系列活動(dòng)，在社區(qū)內(nèi)營(yíng)造“人人關(guān)注健康，享有健康，享受健康”的氛圍。

一、活動(dòng)目標(biāo)

幫助老人們建立健康的生活方式，在活動(dòng)參與中增強(qiáng)老人彼此間的關(guān)系，擴(kuò)大他們的交友圈子，讓他們擁有一個(gè)健康、豐富多彩的老年生活。

二、活動(dòng)主題

養(yǎng)生在心間，行動(dòng)在今天

三、活動(dòng)時(shí)間

分三節(jié)進(jìn)行，具體時(shí)間待定

四、活動(dòng)地點(diǎn)

待定

五、活動(dòng)詳情

（一）問(wèn)題分析：

老人情緒低落，倍感孤獨(dú)的原因是什么？

1.子女不在身邊（暫時(shí)性失依或永久性失依）2.業(yè)余活動(dòng)少（或存在參與障礙）3.生活困難，缺少幫助等。

（二）活動(dòng)熱身游戲 笑口常開(kāi)

1.具體目標(biāo)：活躍小組氣氛、訓(xùn)練反應(yīng)能力

2.適合人群：不限，更適合活動(dòng)能力較弱的參與者，特別是老年人 3.人數(shù)：不限 4.時(shí)間：20分鐘左右 5.所需道具：無(wú)

1.場(chǎng)地要求：戶外、室內(nèi)均可 6.游戲方法（步驟：）(1.)讓參與者圍成一個(gè)圈，由社工和大家示范關(guān)于“笑口常開(kāi)”四個(gè)字所代表的手勢(shì)。

（2.）先選出一名參與者做發(fā)指令者，任意發(fā)“笑”“口”“?！薄伴_(kāi)”的指令。

（3.）“笑”：雙手的食指指自己的臉，嘴巴微笑，做出開(kāi)環(huán)大笑的樣子：（4.）“口”：雙手放在嘴邊做呼叫狀，做嘴巴的樣子；（5.）“常”：雙手拍兩下手掌；

（6.）“開(kāi)”：雙手張開(kāi)舉過(guò)肩膀。（備注：其他參與者根據(jù)指令做出相應(yīng)的動(dòng)作，有做錯(cuò)的參與者繼續(xù)做發(fā)令者）大小西瓜

1.具體目標(biāo)：活躍小組氣氛，訓(xùn)練應(yīng)變能 2.適合人群:不限 3人數(shù)： 10人左右 4.時(shí)間：20分鐘左右 5.所需道具：無(wú)

6.場(chǎng)地要求：戶外、室內(nèi)均可 7.游戲方法（步驟：（1.）讓參與者圍成一圈。

（2.）選出1名參與者做發(fā)令者，任意發(fā)“大西瓜”和：小西瓜“中的一個(gè)指令。由發(fā)令者開(kāi)始，按一定順序往下位參與者傳遞做發(fā)令者，每位發(fā)令者都要根據(jù)上一位發(fā)令者相反的指令給自己發(fā)令，同時(shí)自己雙手做與自己所發(fā)命令相反的動(dòng)作。

（3.）“大西瓜“：做小西瓜動(dòng)作；”小西瓜“做大西瓜動(dòng)作。

老年人保健知識(shí)

（1）吃得合理。少吃多餐，吃營(yíng)養(yǎng)均衡的低脂肪食物。

（2）喝得適當(dāng)。多喝水，少喝酒

（3）戒煙。戒煙不分遲早。吸煙會(huì)增加人體患心臟病或癌癥的機(jī)會(huì)并縮短壽命。

（4）散步。散步是保持機(jī)敏靈活和健康的較好辦法。新鮮空氣比補(bǔ)藥更好。

（5）多尋求樂(lè)趣與家庭、朋友了鄰居保持聯(lián)系。記住要活到老、學(xué)到老、教到老。

（6）積極自信。爽朗樂(lè)觀使人容易接近你。

（7）時(shí)時(shí)當(dāng)心。你的生命和別人的生命有賴于你頭腦清醒，視力清晰。

（9）運(yùn)動(dòng)對(duì)你有好處。不很劇烈的運(yùn)動(dòng)對(duì)你的健康是有益的，而且還可使你接觸其他人。游泳和適應(yīng)性鍛煉特別值得推薦。三）可預(yù)見(jiàn)的困難及對(duì)策：

1、參與人數(shù)不多：提前聯(lián)系好社區(qū)，進(jìn)行宣傳；

2、組員參與積極性不高（缺席）：每次活動(dòng)社工注意活動(dòng)氣氛的調(diào)解，在每次活動(dòng)開(kāi)始前都與參與人員溝通好；

（四）活動(dòng)的評(píng)估方法：

1、過(guò)程評(píng)估： ①觀察老人的參與度。②觀察現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

③參與活動(dòng)老人的反饋回應(yīng)。

2、結(jié)果評(píng)估：對(duì)老年人的學(xué)習(xí)能力、參與活動(dòng)者對(duì)保健知識(shí)了解程度等方面的改變等結(jié)果進(jìn)行成效評(píng)估。

第三篇：主題餐廳策劃

“舌尖上的南京”——南京主題餐廳經(jīng)營(yíng)專題報(bào)道

一．背景概述

南京是個(gè)有風(fēng)情的城市，既有六朝古都遺留下的古樸風(fēng)韻，也曾是民國(guó)的都城，各國(guó)政要薈萃，喝過(guò)洋墨水的達(dá)官貴人，喜歡異城格調(diào)的小資們都為這個(gè)城市增添了別具一格的風(fēng)景。在飲食方面，表現(xiàn)為出現(xiàn)了一個(gè)個(gè)各具風(fēng)情的主題餐廳。

主題餐廳作為餐飲行業(yè)的一種特殊形式，近幾年在南京取得了很大的發(fā)展。有小資情調(diào)的西式主題餐廳、音樂(lè)餐廳，有懷舊風(fēng)格的“火紅歲月”文革主題餐廳、江南公社，有古裝氛圍的“**莊”、紅樓夢(mèng)主題餐廳，有新潮的“80后”主題餐廳、動(dòng)漫主題餐廳，還有充滿童趣的兒童主題餐廳等等，各種風(fēng)格不一而足。

近期“舌尖上的中國(guó)”掀起了全民愛(ài)吃的狂潮，南京主題餐廳經(jīng)營(yíng)專題報(bào)道正是沿著這一思路對(duì)中國(guó)的飲食文化進(jìn)行細(xì)化、貼近化。

二．節(jié)目主題：舌尖上的南京——南京主題餐廳經(jīng)營(yíng)專題報(bào)道

三．節(jié)目主旨：介紹有代表性的南京主題餐廳，探討其經(jīng)營(yíng)模式，并為主題餐廳這一行業(yè)提供參考

四．節(jié)目?jī)?nèi)容：選取有代表性的南京主題餐廳，邀請(qǐng)其老板到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行訪談，并派記者到餐廳現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，同時(shí)請(qǐng)有關(guān)專家分析其經(jīng)營(yíng)模式并給出建議

五．節(jié)目流程：

1.開(kāi)場(chǎng)：主持人由“舌尖上的中國(guó)”引出主題，對(duì)南京主題餐廳產(chǎn)業(yè)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述后，介紹邀請(qǐng)到的專家。

2.訪談：介紹一家有代表性的主題餐廳，并請(qǐng)出老板。訪談話題涉及其經(jīng)營(yíng)模式及經(jīng)營(yíng)狀況，餐廳特色等

3.現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)：記者赴當(dāng)期的主題餐廳，先拍攝其外部環(huán)境，客流情況。再進(jìn)入餐廳觀察具體細(xì)節(jié)，隨機(jī)采訪顧客后體驗(yàn)餐廳的食物和服務(wù)。

4.訪談：繼續(xù)和老板探討一些細(xì)節(jié)性的問(wèn)題，并請(qǐng)專家加入討論

5.專家點(diǎn)評(píng)：由專家對(duì)當(dāng)期的主題餐廳進(jìn)行經(jīng)營(yíng)模式的分析并給出一些建議

六．節(jié)目播出：

1.播出媒介：江蘇電視臺(tái)城市頻道

2.節(jié)目時(shí)長(zhǎng)：每集30分鐘，共5集

七．制作步驟：

1.通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、采訪等渠道收集、整合信息，確定報(bào)道的對(duì)象

2.邀請(qǐng)相關(guān)的專家，和餐廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系，商討節(jié)目相關(guān)事宜

3.前期準(zhǔn)備完成后，開(kāi)始錄制并完成后期制作

八．可行性分析

1.最近“舌尖上的中國(guó)”紀(jì)錄片非常走紅，觀眾對(duì)飲食方面的內(nèi)容興趣正濃

2.目標(biāo)受眾是南京及江蘇省地區(qū)的觀眾，做一檔南京本地的主題餐廳節(jié)目，有接近性

3.主題餐廳是一個(gè)非常有特色的產(chǎn)業(yè)，可以吸引觀眾，特別是年輕的觀眾

4.費(fèi)用方面可以向主題餐廳尋求贊助，減輕資金上的壓力

九．人員設(shè)置

制片人兩名，主持人一名，現(xiàn)場(chǎng)記者一名，攝像三名，相關(guān)專家兩名，餐廳負(fù)責(zé)人一位，后期制作兩名

十．經(jīng)費(fèi)預(yù)算

經(jīng)費(fèi)可通過(guò)贊助的方式解決，一集約3萬(wàn)元，共5集，總計(jì)15萬(wàn)元

第四篇：文明餐廳策劃

鄭州大學(xué)學(xué)生會(huì)文件

社會(huì)實(shí)踐部[2010]07號(hào)

鄭州大學(xué)學(xué)生會(huì)社會(huì)實(shí)踐部“文明餐廳”

志愿服務(wù)方案

一、活動(dòng)背景

介于目前我校餐廳環(huán)境比較復(fù)雜混亂。人多、占位、餐桌臟亂、飯后不收餐具等不文明現(xiàn)象較為突出，使廣大師生在用餐時(shí)頻頻遇到各種麻煩，嚴(yán)重影響老師和同學(xué)們的用餐時(shí)間和用餐質(zhì)量。為更好的解決和提高廣大師生的用餐環(huán)境問(wèn)題，特此提出創(chuàng)辦“文明餐廳”的志愿服務(wù)活動(dòng)。

二、活動(dòng)目的“文明餐廳”創(chuàng)建工作，是學(xué)校深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，創(chuàng)建和諧校園的重要內(nèi)容，是進(jìn)一步規(guī)范我校后勤服務(wù)工作，為廣大師生創(chuàng)造文明、舒適的生活環(huán)境和條件，促進(jìn)學(xué)校內(nèi)部和諧穩(wěn)定的重要舉措。為此，特制訂了鄭州大學(xué)社會(huì)實(shí)踐部“文明餐廳”志愿服務(wù)方案，希望通過(guò)志愿者和大家的力量為廣大師生和自己創(chuàng)建一個(gè)和諧、衛(wèi)生、文明的用餐環(huán)境，提高用餐質(zhì)量和縮短用餐時(shí)間。

三、前期籌備

(一)活動(dòng)人員：各院系志愿者服務(wù)團(tuán)隊(duì)

(二)活動(dòng)地點(diǎn)：各期生活區(qū)食堂

(三)活動(dòng)時(shí)間：2010年4月—6月中午11：00—12：30

(四)活動(dòng)宣傳：以海報(bào)、展板、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制

作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動(dòng)具體內(nèi)容。

四、活動(dòng)開(kāi)展

(一)活動(dòng)形式：

1.通過(guò)志愿者在各食堂進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查了解、分析學(xué)生就餐意見(jiàn)和主

要用餐情況。

2.長(zhǎng)期設(shè)置“學(xué)生就餐意見(jiàn)薄”，收集并反饋學(xué)生用餐意見(jiàn)。

3.利用中午用餐高峰期，志愿者組成志愿服務(wù)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)，引

導(dǎo)同學(xué)文明用餐。

4.制作溫馨提示牌、海報(bào)等形式提供一些有用信息和傳達(dá)文明用餐的必要好優(yōu)勢(shì)。

(二)活動(dòng)內(nèi)容：

1.活動(dòng)過(guò)程中規(guī)定時(shí)間段，每天中午由志愿者組成的 “小紅帽”文明

督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。

2.在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識(shí)、飲食小常識(shí)及科學(xué)食譜等。

3.院系自主開(kāi)展的文明餐廳創(chuàng)新活動(dòng)。

（二）活動(dòng)收尾：

1.總體志愿服務(wù)結(jié)束后，及時(shí)回收各項(xiàng)物品。

2.整理收集活動(dòng)資料。

3.進(jìn)行總結(jié)并分析活動(dòng)效果。

五、注意事項(xiàng)

1.志愿服務(wù)活動(dòng)中熱情主動(dòng)、用語(yǔ)文明。

2.志愿者應(yīng)態(tài)度積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。

3.參加活動(dòng)的所有成員當(dāng)天要統(tǒng)一佩戴小紅帽和志愿者徽章。

4.活動(dòng)期間務(wù)必注意現(xiàn)場(chǎng)效果和做好活動(dòng)記錄等工作。

5.每個(gè)院系在進(jìn)行此活動(dòng)前必須提前一周寫(xiě)好策劃并發(fā)至校社會(huì)實(shí)踐部公郵。

6.具體活動(dòng)時(shí)間地點(diǎn)可由院系按照自己的情況調(diào)控。

7.各院系值班時(shí)間據(jù)值班表進(jìn)行。（見(jiàn)附件）

共青團(tuán)鄭州大學(xué)委員會(huì)

鄭州大學(xué)學(xué)生會(huì)

鄭州大學(xué)青年志愿者協(xié)會(huì)

附：院系排班表：

第五篇：餐廳開(kāi)店策劃

餐廳開(kāi)店策劃案

創(chuàng)意

逐鹿美食天下，各地美食爭(zhēng)奇斗艷，姹紫千紅。美食舞臺(tái)上，你方唱罷我登場(chǎng)，好不熱鬧。川菜、粵菜、湘菜、齊魯菜、淮揚(yáng)菜、東北菜乃至上海本邦菜??仿佛實(shí)行軍閥割據(jù)似的。但在眾人眼中，這更像在劃分藝術(shù)流派。出自圣人之鄉(xiāng)的齊魯菜，稱得上古典主義；纏綿悱惻的淮揚(yáng)菜，屬于浪漫主義；假如說(shuō)辛辣的湘菜是批判現(xiàn)實(shí)主義，麻辣的川菜則算魔幻現(xiàn)實(shí)主義──一?；ń?，有時(shí)比炮彈還厲害，充分地調(diào)動(dòng)起我們舌頭的想像力。當(dāng)然，也可以用別的方法換算：上海菜屬于楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)碌耐窦s派，東北菜則相當(dāng)于大江東去、浪淘盡千古風(fēng)流人物的豪放派??

目前餐廳的現(xiàn)狀（確定路線）

具體策劃方案

一、場(chǎng)地選擇

1、幾大美食中心

2、所選樓層不得超過(guò)三樓（最好是二樓或一樓）

3、所選場(chǎng)地門(mén)口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）

4、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)

元/平方米

二、店名

三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整體風(fēng)格

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房

5、大廳

6、廁所 員工廁所與客用廁所分開(kāi)。

7、廚房

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：四川名勝（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片）、一房一特色，或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前）。

10、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門(mén)旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌

13、包房過(guò)道

14、廁所掛漫畫(huà)。

15、菜譜專門(mén)設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按1000平方米）

五、人員配置

六、盈虧預(yù)測(cè)

1、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在28萬(wàn)，綜合毛利按50計(jì)算，每月可盈利12萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：144萬(wàn)，收回投資期為：1年 零8個(gè)月

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七、裝修

1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)

2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍

3、公司成立監(jiān)督小組，派專人監(jiān)督裝修質(zhì)量，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案

4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月（年底前必須開(kāi)業(yè)）

八、員工招募

1、提前兩各月開(kāi)始招聘工作

2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)

3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗（做清潔）

九、廣告策劃

1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告

2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告

3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告

4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典

十、供貨商入場(chǎng)

1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位

2、提前1個(gè)月定下供貨商名單

十一、手續(xù)辦理

裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開(kāi)業(yè)前必須完善。

十二、規(guī)章制度

提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章制度

1、企業(yè)理念 《中國(guó)服務(wù)》

2、財(cái)務(wù)制度

3、員工守則

4、廚房管理制度

5、采購(gòu)管理制度

6、樓面管理制度

7、宿舍管理制度

8、員工獎(jiǎng)懲制度

9、各部門(mén)人員職責(zé)

當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷策劃，餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，等待投資者的將是如何去收獲.