第一篇：暴強(qiáng)的面館經(jīng)驗(yàn)

我2006年8月底在海淀區(qū)開一家面館，面館面積60平，開業(yè)當(dāng)月盈利，不包括人員工資和房屋租金，9月份一個(gè)月賬面結(jié)余11000多元。

到07年3月中旬轉(zhuǎn)讓，最終拿到手的是6萬多一點(diǎn)。

對在北京眾多的餐飲店面來說，這個(gè)利潤小的可憐，簡直不值一題，北京的餐飲大佬看都不會看一眼?？墒牵裉煸谔煅目刺?，看到幾篇經(jīng)營小餐飲的朋友的經(jīng)歷和感受的文章，包括32歲重頭再來，千億光年等朋友，看完后覺得有許多話要說，自己也算是這個(gè)行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)人員。一路跌跌撞撞走來，算是入了行，有了一些餐飲的經(jīng)歷。

我看到越來越多的上班族，拿自己上班賺來的血汗錢開店，我以前的同事，朋友也有這樣經(jīng)歷的，上班族開店比較傾向于茶館，咖啡店，服裝店，快餐，書店，鮮花店等等，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，幾萬塊錢投進(jìn)去，在北京這樣的城市一不小心就打了水漂。所以奉勸各位，如果要跨行業(yè)做一個(gè)你不熟悉的行業(yè)，一定要謹(jǐn)慎，所以不要看著別人開店紅紅火火，自己也老湊熱鬧，這個(gè)湊熱鬧的成本很高，可能讓你一下子就讓你回到了畢業(yè)前。

鞋大鞋小，只有自己的腳知道。很多開店的都是一家人，他們有時(shí)候就賺一個(gè)比平均工資水平高一點(diǎn)就很滿足了，不管有沒有手藝，首先一家人的就業(yè)解決了，遇到旺季還可以多賺一些，所以他們做的扎扎實(shí)實(shí)，一年又一年，外人眼里都不知他們賺了多少多少錢，就像我這個(gè)面館，中午一般至少要翻三次臺，晚上翻兩道三次臺，后面還是細(xì)水長流。附近餐廳的人都紅了眼，有事沒事總找我打聽，以為我每天至少賣兩三千，每月掙幾萬。

這里我告訴你，除非你店面選在黃金位置，有很大的人流量，面積超過120平以上，不然利潤都是很有限。如果你沒有經(jīng)驗(yàn)，一下子也不要投資臺大，不然壓力會很大，一不小心就血本無歸，如果你想要三兩年時(shí)間爆發(fā)，你不要開店，因?yàn)殚_小的餐飲店賺的都是辛苦錢，受到很多外在環(huán)境的制約，不可能一下子發(fā)展的很快，很多朋友剛開始規(guī)劃自己的餐飲夢的時(shí)候，八子還沒一撇就想著連鎖，想著上市。我也做過這樣的夢，所以還是先踏踏實(shí)實(shí)的做一個(gè)店面，能夠存活下來，然后再開一個(gè)店面，可能很忙，等你能開起第三個(gè)店面的時(shí)候，你就距離你的希望近了一步，序

（一）選址

（二）裝修

（三）開業(yè)

（四）競爭

（五）管理

（六）經(jīng)驗(yàn)

（七）總結(jié) 序

我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為，開一家店以后，剛開始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的，因?yàn)槲覐膩頉]有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來源，這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠。并且在上班的時(shí)候，不管有事情沒有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡直是奢求，因?yàn)檫@幾個(gè)月，我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時(shí)候覺得開店離自己的初衷有點(diǎn)距離了，中間還搖擺過幾次，想放棄，最終還是堅(jiān)持下來了。

97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，自己出來干也換了幾個(gè)行業(yè)，感覺現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥。最后決定開面館，先是在海淀區(qū)的上地租了一個(gè)很小的店面，干了三個(gè)月，由于選址不當(dāng)，賠了一點(diǎn)小錢，接下來才開始瘋狂的找店面，開始這家面館的經(jīng)營。

準(zhǔn)確的說，我是用了兩周的時(shí)間找到這個(gè)店面的，其實(shí)以前將南至白石橋，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便N次了，在非常無奈的境況下，我又一次開始了我的尋房苦旅

在北京開店的朋友應(yīng)該都知道，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了，我半年前去考察的時(shí)候，這里正熱熱鬧鬧的砍價(jià)還價(jià)，裝修。開業(yè)不到半年，說拆遷就拆了，當(dāng)然都是血本無歸，幾個(gè)店的投資規(guī)模，基本是5W到20W左右吧，這個(gè)需要感謝一下我的一位中年朋友，除非他的勸說，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房，基本情況差不多，超市已經(jīng)撤退了，投資開店的老板們還一下子不能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，門前拉了很多抗議條幅，有誰來為他們主持公道？ 昨天上午（3月27日），我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時(shí)間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉面，成都小吃，驢肉火燒，云南米線，涮鍋，刀削面，蓋飯。。我懷疑現(xiàn)在為什么都來趟這個(gè)渾水，實(shí)在沒什么做的了嗎，大家大概都感覺生意不好做，人總是要吃飯的，不管掙多掙少，每天能夠收到現(xiàn)錢，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點(diǎn)的倒還好，有的店面我都替他們發(fā)愁，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店，算是兩個(gè)季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長的周期能收回投資，不知道他們想過沒有

我前面這個(gè)店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業(yè)，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點(diǎn)的時(shí)候簡直要發(fā)瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，后面一般排隊(duì)等號的有兩到三桌，門外的四張桌子，十多個(gè)人還都在干等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費(fèi)，錢都到那里去了，引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對比一下：

如果每天工作時(shí)間從早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，13個(gè)小時(shí)來算。每天洗車50臺的話，按10元/臺，那么就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內(nèi)飾、換機(jī)油、補(bǔ)輪胎等項(xiàng)目的收入呢，如果相加起來，怎么說起碼也不少于2000元/天的收入嘛。按一個(gè)月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品成本、稅金雜費(fèi)等開支，怎么也得有個(gè)1~2W的毛利吧。可是事實(shí)真的是這樣嗎？

如果開一個(gè)餐飲店，早點(diǎn)收入400，午餐收入700，晚餐收入600.這個(gè)些我?guī)缀醵甲龅搅?，可是錢真的進(jìn)了你的腰包了嗎？

在中關(guān)村東區(qū)，在一個(gè)國營企業(yè)（JG企業(yè)）門前有一個(gè)兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對方都不出租，06年8月初我又路過這里，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個(gè)店面，第一次的感覺不是很動心，位置在一個(gè)次干道邊的一個(gè)胡同口，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的，一個(gè)家常菜，大概有100平米左右，一個(gè)300平的家常菜，一個(gè)餃子館，一個(gè)湘菜館，這條次干道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，看完后有了印象，由于上地那邊那個(gè)小店還在營業(yè)，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點(diǎn)房錢回來。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個(gè)店面溜達(dá)，一兩天時(shí)間轉(zhuǎn)下來心里就有底了，雖然店面位置不好，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個(gè)研究所，胡同東邊距離我的店面500米是一個(gè)研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓里面是這個(gè)研究院的人，每天早中晚有1200人要從這個(gè)胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū)，是中關(guān)村附近僅存的兩個(gè)城中村之一

現(xiàn)在擔(dān)心的問題主要是兩個(gè)：一是拆遷，一是營業(yè)執(zhí)照。

打聽了一圈，居委會，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看，最終得出結(jié)論，08年之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的準(zhǔn)備，所以前期投入也比較小。營業(yè)執(zhí)照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過的禁止民宅經(jīng)商，之前和房東談過后對價(jià)格比較滿意，房東無意提到以前在這個(gè)房子注冊過一個(gè)食品店，好像有衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項(xiàng)，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩，無非是超范圍經(jīng)營，不會按照無證經(jīng)營被取締。所以就下定決心來定這件事情了。

我留心這個(gè)房子后，找了兩個(gè)朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價(jià)值的信息，但是老婆意見和我比較接近，都認(rèn)可這個(gè)店面周圍大環(huán)境好，只要自己經(jīng)驗(yàn)的東西適合周圍人群，就有機(jī)會。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個(gè)事情給定下來了。

沒想到，前前后后和房東交涉了有大半個(gè)月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時(shí)間結(jié)果是白等，后來就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定......好不容易簽完協(xié)議，交了一個(gè)季度租金，才正式開始找人裝修，采購

由于店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等，倆個(gè)裝修工人一周時(shí)間就做完了，費(fèi)用是1300元，裝修材料是我買的大概花了有500元左右，包括墻漆，水管，電線，油漆，下水管子等等東西。

關(guān)于裝修的經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料，材料有一些浪費(fèi)，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧。有一點(diǎn)要題一下就是過來不四五個(gè)月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩?zhàn)忧皼]有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時(shí)是看不出來，沒過多久就知道他們做事認(rèn)真與否了。

包括很早之前開第一個(gè)店的時(shí)候，就惡補(bǔ)了很多理論，書上說，開店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時(shí)候黃金的位置也有黃金的價(jià)格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣，總是希望能夠找到超值的店面，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過經(jīng)驗(yàn)，宣傳來彌補(bǔ)。所以一有便宜的店面就會動心。

這半年走下來，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了，絕對要求黃金位置，租金高一些美譽(yù)關(guān)系，只要自己經(jīng)驗(yàn)得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補(bǔ)你，而不需要你去做很多工作去彌補(bǔ)店面的缺憾。

基本交定金之前這個(gè)店面我也是花了一周左右時(shí)間來考察，包括在路口統(tǒng)計(jì)人流量，向過往的人群做口頭交流，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費(fèi)，一是考察他們的衛(wèi)生，經(jīng)營品種，服務(wù)，價(jià)格等等，重點(diǎn)是考察周圍幾個(gè)生意比較好的面館，包括他們面的口感，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié)，一圈走下來，心里就有了底，對自己要做的東西比較自信，這個(gè)自信不是盲目的，所以能在開業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象。

前期采購包括桌椅，店面裝飾，門前噴繪，牌匾，廣告牌，基本電器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后廚出具，再接下來就是調(diào)料，蔬菜，肉類的采購了。

這些過程相當(dāng)繁雜，如果沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友要開店，可以給我留言，我會詳細(xì)答復(fù)。就不一一細(xì)說，主要提兩件事：

因?yàn)榈昝姹容^小，整體只有60平，后廚就占了25，并且房屋格局限制，沒法調(diào)整。我采購的時(shí)候一再提醒自己，最適合的就好，不要頭腦發(fā)熱，不要犯理想化的錯誤，結(jié)果還是不可避免，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具，結(jié)果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺點(diǎn)是尺寸都比較大，不適合我的店面。（我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置，覺得符合面館的氣氛，所以就沒能從實(shí)際出發(fā)，犯了一個(gè)小小的錯誤）后來回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸，桌子是實(shí)在放不了，只能放棄。后來花了1000多元買了他們32把椅子。

椅子拉回去以后簡單擺放上以后就覺得特別擁擠，所以買標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費(fèi)用是700多吧，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊，一共是12張桌子。

這樣的結(jié)果導(dǎo)致開業(yè)后里面特別擁擠，例如靠墻的桌子外面坐兩個(gè)人以后后來的人要進(jìn)去就很困難，并且有時(shí)候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便，并且這個(gè)椅子坐上去實(shí)在太舒服了，讓客人很放松，所以有時(shí)候他們吃完飯都坐很長時(shí)間，需要不斷提醒，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。

后來我考察了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因?yàn)榭觳托再|(zhì)的店，一個(gè)到兩個(gè)人吃飯是最多的，如果都是大桌，后來的人看見前面有人坐了，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開始上人的時(shí)候每個(gè)桌子都有人，后面三個(gè)到四個(gè)一起的客人就需要重新給調(diào)一下，很麻煩。如果都是小桌子，人多的時(shí)候可以自由組合，拼在一起，我覺得這樣比較合理一些。

提醒朋友們千萬不要將你的希望放在一個(gè)封閉式環(huán)境，無論是小區(qū)，學(xué)校，我曾經(jīng)在北京牡丹園小區(qū)的一個(gè)超市做過一個(gè)主食廚房，小區(qū)有上萬人的規(guī)模，剛一開始每天輕松上千，越往后面越少，遇到節(jié)假日就很慘，因?yàn)楸娍陔y調(diào)，你東西再好，天天吃也就吃不出好來了，我姐姐原來在家樂福，沃爾瑪，易初蓮花里面主食廚房做師傅，手藝自然是沒得說，剛開業(yè)很多人早上上班買20多個(gè)包子什么的帶給單位的同事，但是沒有流動人口，這樣的虛假的繁榮一般不會維持很久。

另外我前一段時(shí)間去過北太平莊附近的薊門小區(qū)，那個(gè)小區(qū)超大，簡直就是一個(gè)小社會，餐飲大大小小有幾十家，并且規(guī)模大小的都有，即便如此，我相信他們?nèi)兆右欢ú惠p松，北京的朋友要開店可以去里面考察一下，事實(shí)勝于雄辯

還有中關(guān)村科貿(mào)電子市場下面有一個(gè)物美超市，科貿(mào)到海龍門前這一塊永遠(yuǎn)是人擠人，車堵車，可是看看物美下面的小吃城，雖然到了飯點(diǎn)也是爆滿，但是缺陷一是空間小，就那么短短的兩個(gè)小時(shí)，檔口太多，根本坐不下那么多人，錯過了這個(gè)時(shí)間，就沒什么勁了；另外價(jià)格普遍很低，為什么呢，雖然這里吃的東西很豐富，南北小吃，無所不包，但是只有電子城里的人來吃，外面的人根本找不到，所以外面那么大的人流量都是過客，和你的生意一點(diǎn)關(guān)系都沒有，而上面電腦城柜臺上的小孩消費(fèi)能力并不想傳說中的那么高，因?yàn)樗麄兪杖胨皆谀悄?，并且中午工作餐都是能簡單就簡單，能省就省，所以物美下面似紅紅火火的生意，實(shí)際上有很多老板轉(zhuǎn)讓都不容易了。

采購上是比較簡單的，因?yàn)槭腔ㄥX嘛，花錢的都是爺，所以事情比較好辦，無論調(diào)料，肉，菜我一般都是選擇比較穩(wěn)定的幾家供應(yīng)，去調(diào)料大廳我都是選擇人氣比較旺的通道或者攤位，開始都是經(jīng)常換，一兩周后根據(jù)價(jià)格，品質(zhì)就可以選擇一家穩(wěn)定的供應(yīng)商了，因?yàn)樽稣{(diào)料的主要客戶就是開店的，他們必須靠一批穩(wěn)定的店主才耨有生意做，所以去他那里采購幾次以后他都會給你比較好的價(jià)格的，分量上也不會做手腳，有時(shí)候也會遇到一些不良商販，比較少。還有一個(gè)就是生意如果好的攤位東西更新比較快，品質(zhì)也有保證；我選擇的肉類供應(yīng)也是一樣，開始的時(shí)候都是很穩(wěn)定，價(jià)格和質(zhì)量，服務(wù)都沒什么問題，但是他們都喜歡玩小動作，有時(shí)候剩下的不好的肉會加在里面，或者給你的肉比較肥，我就臨時(shí)換一家采購，不再理他，因?yàn)槲沂撬拇罂蛻?，后來他又是給我打電話，又是給我小恩小惠，希望還是回去買他的東西。一般有過這樣一次經(jīng)歷他們供應(yīng)商都很少會再出問題，并且你有時(shí)候比較忙，沒有時(shí)間，他也會幫你送到店里。我一般都是前一天晚上給他電話，讓他準(zhǔn)備多少斤，他會在早上把你的提前留出來，并且清理的很干凈，就等你來拿了。

蔬菜我一般選擇好多家一塊拿，因?yàn)槭卟吮容^雜，并且他們每次進(jìn)貨品質(zhì)不一，價(jià)格變動也比較頻繁，他們又都喜歡耍小手段，所以還是要多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，找新鮮的，價(jià)格合適的買。

由于我生意比較好，所以每次一到市場，他們也都認(rèn)識我，老遠(yuǎn)就給你打招呼，買完還會幫我送到車上。

采購一般越早越好，我去的市場每天早上四點(diǎn)多就開始了，并且這時(shí)候價(jià)格都很低，都是大的批發(fā)商，他們大宗批發(fā)以后，到7點(diǎn)之前就離開市場了，因?yàn)檫\(yùn)輸蔬菜的貨車晚走就出不了城了，所以越早蔬菜越新鮮，去的晚了，都是批發(fā)商批發(fā)到更小的商販?zhǔn)种?，價(jià)格加了不少，可能分量還不夠。

早去一點(diǎn)，他么看見手里拿著采購的單子買主，都會很優(yōu)惠的，不過我每天是7點(diǎn)到8點(diǎn)去采購，因?yàn)槊骛^對蔬菜的需求都比較少一些

這幾年各行各業(yè)從業(yè)者都普遍飽和，所以選擇餐飲創(chuàng)業(yè)的越來越多，如果沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，或者家人幫不上，奉勸各位謹(jǐn)慎，即使如我那個(gè)店，是兩條街生意最好的，后來別的店主都紅眼了，給工商局什么的打電話舉報(bào)，實(shí)際上收益是很有限的，只能養(yǎng)家糊口。

現(xiàn)在做餐飲，有兩大瓶頸提高了從業(yè)的門檻，一是店面選址，一是人。

黃金位置店面越來越少，競爭越來越激烈，附近越來越高，轉(zhuǎn)讓費(fèi)都是天價(jià)；其次人員這一塊也是永遠(yuǎn)的問題，一是工資越來越高，其次服務(wù)員越來越難找，80后的女孩沒人愿意做餐廳服務(wù)員，北京一般餐廳服務(wù)員工資都不低于800，生意好一些的店面，工資一般要給到1000左右，還不一定能知道滿意的。

所以沒有進(jìn)入這個(gè)門檻，第一個(gè)店還沒有看起來，就夢想連鎖的朋友，三思而后行。

下面開始開業(yè)篇，對每一個(gè)開店的店主來說，開業(yè)初期壓力都是非常大的，能否一炮走紅，或者開業(yè)初期能否吸引客人上門，凝聚人氣，直接決定了后面生意，所以各個(gè)商家都挖空心思，在開業(yè)前做了很多工作。

由于我以前的朋友都不在這個(gè)圈子里，所以開這個(gè)小店都是老老實(shí)實(shí)，誰也沒有通知，所以有知道的要送花籃我也阻止了，沒有別的理由，就覺得是小店，沒有必要玩那些花里胡哨的東西，但是并不等于就不要做宣傳，在這個(gè)上面還是費(fèi)了不少心思。

一個(gè)是發(fā)傳單快印了500份單子，幾盒卡片，在附近三個(gè)路口發(fā)放,基本上是我一個(gè)人完成的，因?yàn)榛镉?jì)們一般會把你的東西給賽垃圾桶。發(fā)了有一半，第2天發(fā)到一般店里就爆滿了，一個(gè)電話把我招回去后就沒有機(jī)會再發(fā)小廣告了。

一是拉條幅條幅打出“開業(yè)三天全場五折”，一般來說在北京做面食能五折的幾乎很少，所以效果還不錯，過完三天已經(jīng)累趴下了，但是還接著8折了一周，平穩(wěn)過渡。

一是網(wǎng)上宣傳，在附近的大學(xué)的BBS上發(fā)了個(gè)帖子，因?yàn)轫數(shù)娜颂?，結(jié)果版主悄悄給我消息說是不歡迎我發(fā)文，后面因?yàn)樯獗容^忙，也沒有去打擾過。

一是打折：很多餐飲理論上面都反對開業(yè)打折，理由有很多，不過我到不以為然，小店要生存，那里能按部就班，只要能吸引人流，凝聚人氣，什么手段都無可厚非，不然你的東西再好，誰知道；這個(gè)東西其實(shí)也是很矛盾的，我是學(xué)營銷出身，對所謂的價(jià)格戰(zhàn)，低水平競爭是深惡痛絕，誰知到了自己面前也不能免俗，這都是沒有辦法的事情，好在我至少賺個(gè)人氣，開業(yè)后價(jià)格不但沒有下調(diào)，很多品種還成功漲價(jià)。

開業(yè)初期基本就用了這幾個(gè)小手段，另外我沿襲了老家的傳統(tǒng)，給我那條街上的北京街坊每家送了一到兩碗面，當(dāng)時(shí)是希望與鄰為善，開業(yè)初期他們面還沒有消化完的時(shí)候看見我也打哈哈，到后來這些人就像蒼蠅蚊子一樣整天讓我不勝其煩了，一是心態(tài)陰暗，據(jù)說這條街上至今沒有一家生意做到我現(xiàn)在這種狀態(tài)，都覺得我一天賺兩千三千的，所以心理不平衡，其實(shí)就是外行看著熱鬧，我開業(yè)前三天連酒水飲料一塊5 折，沒有虧本已經(jīng)阿彌陀佛了。所以總結(jié)了一點(diǎn)，和大多沒有見識的小市民不要太親近，不然他們覺得那里竄出來的小子突然在我門前發(fā)大財(cái)了，咱得關(guān)心關(guān)心，他們一關(guān)心，我就開始鬧心了。

一般新手開店主要是開業(yè)前后困難較大，對人員，物品采購，后廚，前廳管理等細(xì)節(jié)上容易出錯，尤其是這段時(shí)間精力消耗會比較大，感覺特別累，那么可能會出現(xiàn)一些小小的食物，但是餐飲行業(yè)本身是服務(wù)行業(yè)，又不容許哪怕一點(diǎn)點(diǎn)失誤。

1、定價(jià)：剛開始做面館，并且主要消費(fèi)群是學(xué)生和上班族，因?yàn)槲恢貌皇呛芾硐?，因此初期對定價(jià)這一塊猶豫不決，最終整體整體涼菜和酒水飲料價(jià)格偏低。大部分涼菜定價(jià)在3-4元，大部分小瓶飲料定價(jià)在3元。后來才發(fā)現(xiàn)，只吃碗面就走的人急事你的飲料定價(jià)和超市一樣，也很少消費(fèi)，涼菜也是一樣；有習(xí)慣性消費(fèi)的人，對3元和4元這個(gè)價(jià)格都不是很敏感，因?yàn)楸本┮话阈〉甑娘嬃蟽r(jià)格都在4元甚至更高。

還有我在促銷期自己每天做一大盆小菜，免費(fèi)送，比較受歡迎，如果價(jià)格合理，利潤能夠保證，我以后的店面將會長期供應(yīng)免費(fèi)小菜或者例湯。

2、服務(wù)：我的店面開業(yè)半年，我一直在前廳做服務(wù)員，所以對服務(wù)當(dāng)中的一些細(xì)節(jié)，顧客的需求和意見，已經(jīng)了如指掌，能夠快速反映。我們現(xiàn)在去大多數(shù)店里面消費(fèi)，如果生意火爆，那么服務(wù)員工作量必然加大，相應(yīng)的服務(wù)方面可能不會令顧客滿意，服務(wù)行業(yè)本身就是細(xì)節(jié)決定成敗的，所以我這方面很少出問題。舉個(gè)例子，我的店里有消毒柜，我對酒杯和茶杯要求非常高，酒杯必須透亮，完全烘干，不能有水漬，茶杯也一樣，因?yàn)榫票璞曜邮强腿说轿业昀镒钕冉佑|到的東西，尤其是飯菜還沒有上來的時(shí)候，基本上沒有什么事情，比較放松，所以可能會比較挑剔，這一關(guān)要是過不了，很難指望他們再回頭消費(fèi)。

3、人員：這方面非常重要，開業(yè)初期，都是新招來的人，基本上工人都是做好了兩手準(zhǔn)備，因?yàn)榍懊娑紱]干多久活，他們要是心理上有一點(diǎn)點(diǎn)波動，都會隨時(shí)離開，有的工人錢也不要了，招呼也不打就走了。北京有很多小店試用期不給工資，盡管我招聘的時(shí)候都和他們約法三章，要離職提前提出，工資一分不少，可是仍然會出現(xiàn)這樣的問題。做老板的就只能頭疼了。

開業(yè)一個(gè)月，我店里曾經(jīng)出現(xiàn)過一次大師傅跑路的事。我經(jīng)營的是陜西風(fēng)味的面食和小吃，因此為了人員穩(wěn)定，我特意從老家西安請的師傅。我一開業(yè)生意特別火爆，加上打折促銷，后廚師傅都超符合工作，確實(shí)比較辛苦，到月底發(fā)工資的時(shí)候，我特意給每人加了50到100不等的獎金，結(jié)果他們因?yàn)閯倧奈靼策^來，以前總是被老板盤剝，可能是第一次有老板主動給加強(qiáng)，便以為到了美國，認(rèn)為北京遍地黃金，錢好掙，如果在別人地方干工資應(yīng)該更高，所以我的那個(gè)大師傅游說搟面的師傅，第二天一早就悄悄溜了。結(jié)果我沒辦法，短期從北京沒法找到合適的人，只能停業(yè)會西安找人了，回去的時(shí)候又趕上下大雨，市場上人很少，耽誤了5天，加上回去的費(fèi)用和停業(yè)損失，五六千錢塊錢就沒了。后來過拉大概一個(gè)多月，這個(gè)跑路的師傅在西安給我電話，把事情說了一下，問我還需要不需要人，原來他去別的店干了一個(gè)月，月底發(fā)工資的時(shí)候老板只給支了200元，說要壓一個(gè)月工資，他才明白過來，看看那個(gè)老板不好惹，知道干下去越陷越深，所以又會西安了，回西安后找活也不順利，待遇也不如我給的高，所以又想回來干。

后來和一個(gè)同行聊，他告訴我他開店以來發(fā)生過幾次這樣的事情，以后只能采取壓工資的辦法了，壓證件都沒用，他的做法我后來也采用了，不過都是事先講好。另：碰巧昨天接到電話，年前在我這里干活的一個(gè)師傅，昨天回來找我，雖然店轉(zhuǎn)讓了，我還是讓現(xiàn)在的老板給他留下來了。有時(shí)候非常無奈，我這個(gè)店開業(yè)短短半年多，我回西安找人兩次，后面一次是今年春節(jié)放假，都約定年后正月初十回來上班，結(jié)果初十主要的兩個(gè)師傅還沒回來。打電話過去說是家里什么什么事情，萬般無奈，我只能再回西安找人，這一耽誤，加上費(fèi)用，至少五千塊又沒了，所以兩次小事故損失就一萬多。后來就琢磨有沒有什么解決辦法，和很多開店的交流后得出結(jié)論，人員流動，找人就是小店老板的一個(gè)日常工作，因?yàn)槌悄阌辛艘欢ㄒ?guī)模，可以多儲備幾個(gè)人員，這樣即使有人走，也不會馬上影響到當(dāng)前的生意。餐飲行業(yè)的師傅大多來自農(nóng)村，都不是壞人，可是由于見識等等原因，很多時(shí)候沒法溝通或者和他們講道理，他們要走了，誰也攔不住，理由很難勉強(qiáng)，都是家里老人健康出問題，孩子怎么怎么了等。并且一天都不能耽誤。這個(gè)時(shí)候你能怎么辦呢。我開業(yè)這么段時(shí)間，人員換了好幾茬?，F(xiàn)在回頭回來找我的大師傅已經(jīng)三個(gè)了，如果不是我善待他們，他們能回頭嗎，可是做小生意，那里能經(jīng)得住這樣的折騰。

4、成本控制：初期采購方面由于把握不好原材料的量，浪費(fèi)很多，由于店面剛開業(yè)，師傅也拿不準(zhǔn)，所以全得靠自己估算。

另外我初期由于生意比較好，念工人都比較辛苦，所以大包大攬，對他們生活用品，例如洗衣服，香皂等等東西全部供應(yīng)，生病了也負(fù)責(zé)帶藥，開始主要考慮他們整天在店里，出門也不熟悉，另外去買藥也沒有常識，經(jīng)常吃虧，所以我就幫他們買了，結(jié)果后來經(jīng)形成一個(gè)規(guī)矩。另外我每隔一段時(shí)間給他們改善一次伙食，大吃大喝，這個(gè)對工作倒是特別有效，吃飯喝酒后很多話就好說一點(diǎn)，平時(shí)工作上的很多事情，原來不能接受的，現(xiàn)在也無條件接受了。這樣亂七八糟的開支就比較多，整體算下來也不少，這一塊我有些婦人之仁，大家不要學(xué)我，很多東西還是應(yīng)該分的比較清楚些好。

5、存錢：這是沒一個(gè)老板最關(guān)心的問題了，無論生意如何，大家到月底，年度末，年底都會算帳，到底收益如何。具體日常經(jīng)常中，我養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，每兩天去一次銀行，存入固定數(shù)目。不然開業(yè)初期花錢的地方很多，很多以前沒有想到的東西都要添置，最終干了一個(gè)月，會發(fā)現(xiàn)自己帳上沒錢，這時(shí)候可能會比較沮喪，即使后面采購，需要的時(shí)候再取出來，也最好養(yǎng)成每天存錢的習(xí)慣，不然身上帶著每天的流水一大包，也不方便

6、收銀，需要注意的是需要準(zhǔn)備大量的零錢，尤其是周六周日學(xué)生來吃飯都是整一百的，這個(gè)就不多說了；重點(diǎn)是說說假鈔，因?yàn)閯傞_業(yè)，沒有經(jīng)驗(yàn)，加上生意忙，一不小心就會收到假鈔，現(xiàn)在各種版本的十元，二十元，五十，一百都很多，有條件最好買一個(gè)小的驗(yàn)鈔機(jī)。

我開這個(gè)帖子的初衷是：勸阻一部份計(jì)劃開店的人打消念頭。

現(xiàn)在越來越多的人都想開店，其中有很多的上班族，剛畢業(yè)的學(xué)生，這個(gè)群體做餐飲行業(yè)的人，初期需要艱難的適應(yīng)期，如果能夠堅(jiān)持下來，后面都會發(fā)展的不錯，但是遺憾的是，大多數(shù)人都是交完學(xué)費(fèi)就退場了。為什么，希望你能在我后面的文章中找到答案。

餐飲行業(yè)被古人定義為三教九流里面的末流，是有一定的道理的，對來看我這個(gè)帖子的秀才來講，生存環(huán)境非常惡劣，你需要和形形色色的人打交道，需要做很多你從來沒有做過的事情。如果你有從最底層爬起的經(jīng)驗(yàn)，那么你會比較適合這個(gè)行當(dāng)。

也許我是比較悲觀的...如果你要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，請洗去你身上的一切理想化的東西。去適應(yīng)另一種規(guī)則。

舉例說明：菜市場，面對8元一斤的肉和5元一斤的肉，你買那個(gè)；面對4元一斤的色拉油和3元一斤的地溝油，你每日消耗20斤油，成本上差20元，你買那一種；面對每天至少兩次的碗盤杯子的消毒，你有沒有耐心做下來，我可以負(fù)責(zé)任的告訴大家，北京非常有名的餐飲的餐具，很多都是一周消毒一次，也有相當(dāng)一部份一月一次也做不到。大多的消毒柜都成了擺設(shè)......我沒法選擇后一項(xiàng)答案，所以我被這個(gè)行業(yè)淘汰，如果你也做不到，那么請你進(jìn)入這個(gè)行業(yè)前三思。

“君子不近庖廚”，并非我對這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員有什么偏見，我在婚姻論壇上看到一句話:如果你沒有離婚，你永遠(yuǎn)不可能體會那份感覺。我也要說，如果你沒有開一家餐飲，你永遠(yuǎn)不可能知道那份無奈。

這個(gè)行業(yè)不是誰都能做的，非豪杰請止步......

第二篇：開面館的經(jīng)驗(yàn)與門道

開面館的經(jīng)驗(yàn)與門道（節(jié)選）南山兄弟語：

(2009-06-25 22:25:25)對于還沒有經(jīng)營面館經(jīng)歷的朋友，更要多看一看別人在開面館過程中遇到的問題，總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，這樣你才能找到如何經(jīng)營面館的門道以及潛規(guī)則，正所謂，它山之石，可以攻玉。

下面的文字，就是一位在北京開面館的人的真實(shí)經(jīng)歷，以及他與網(wǎng)友就如何經(jīng)營面館展開的討論。

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開面館的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：

我2006年8月底在海淀區(qū)開一家面館，面館面積60平，開業(yè)當(dāng)月盈利，不包括人員工資和房屋租金，9月份一個(gè)月賬面結(jié)余11000多元。到07年3月中旬轉(zhuǎn)讓，最終拿到手的是6萬多一點(diǎn)。對在北京眾多的餐飲店面來說，這個(gè)利潤小的可憐，簡直不值一題，北京的餐飲大佬看都不會看一眼?？墒怯X得有許多話要說，自己也算是這個(gè)行當(dāng)?shù)膹臉I(yè)人員。一路跌跌撞撞走來，算是入了行，有了一些餐飲的經(jīng)歷。

我看到越來越多的上班族，拿自己上班賺來的血汗錢開店，我以前的同事，朋友也有這樣經(jīng)歷的，上班族開店比較傾向于茶館，咖啡店，服裝店，快餐，書店，鮮花店等等，由于沒有經(jīng)驗(yàn)，幾萬塊錢投進(jìn)去，在北京這樣的城市一不小心就打了水漂。所以奉勸各位，如果要跨行業(yè)做一個(gè)你不熟悉的行業(yè)，一定要謹(jǐn)慎，所以不要看著別人開店紅紅火火，自己也老湊熱鬧，這個(gè)湊熱鬧的成本很高，可能讓你一下子就讓你回到了畢業(yè)前。

鞋大鞋小，只有自己的腳知道。很多開店的都是一家人，他們有時(shí)候就賺一個(gè)比平均工資水平高一點(diǎn)就很滿足了，不管有沒有手藝，首先一家人的就業(yè)解決了，遇到旺季還可以多賺一些，所以他們做的扎扎實(shí)實(shí)，一年又一年，外人眼里都不知他們賺了多少多少錢，就像我這個(gè)面館，中午一般至少要翻三次臺，晚上翻兩道三次臺，后面還是細(xì)水長流。附近餐廳的人都紅了眼，有事沒事總找我打聽，以為我每天至少賣兩三千，每月掙幾萬。

這里我告訴你，除非你店面選在黃金位置，有很大的人流量，面積超過120平以上，不然利潤都是很有限。如果你沒有經(jīng)驗(yàn)，一下子也不要投資臺大，不然壓力會很大，一不小心就血本無歸，如果你想要三兩年時(shí)間爆發(fā)，你不要開店，因?yàn)殚_小的餐飲店賺的都是辛苦錢，受到很多外在環(huán)境的制約，不可能一下子發(fā)展的很快，很多朋友剛開始規(guī)劃自己的餐飲夢的時(shí)候，八子還沒一撇就想著連鎖，想著上市。我也做過這樣的夢，所以還是先踏踏實(shí)實(shí)的做一個(gè)店面，能夠存活下來，然后再開一個(gè)店面，可能很忙，等你能開起第三個(gè)店面的時(shí)候，你就距離你的希望近了一步，我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣，特別想要有一家屬于自己的店，并且天真的以為，開一家店以后，剛開始辛苦一些，等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的，因?yàn)槲覐膩頉]有把自己定位在干一輩子餐飲上，只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來源，這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠。并且在上班的時(shí)候，不管有事情沒有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命，所以為什么不嘗試一下呢。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我，這簡直是奢求，因?yàn)檫@幾個(gè)月，我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景，有時(shí)候覺得開店離自己的初衷有點(diǎn)距離了，中間還搖擺過幾次，想放棄，最終還是堅(jiān)持下來了。

97年大學(xué)畢業(yè)，先后在不同的企業(yè)做銷售，管理，自己出來干也換了幾個(gè)行業(yè)，感覺現(xiàn)在小生意就是在夾縫當(dāng)中生存，越來越不容易了。整天在琢磨該干點(diǎn)啥。最后決定開面館，一：選址

先是在海淀區(qū)的上地租了一個(gè)很小的店面，干了三個(gè)月，由于選址不當(dāng)，賠了一點(diǎn)小錢，接下來才開始瘋狂的找店面，開始這家面館的經(jīng)營。

準(zhǔn)確的說，我是用了兩周的時(shí)間找到這個(gè)店面的，其實(shí)以前將南至白石橋，北到上地的一大塊區(qū)域里面的每一條馬路都踩便N次了，在非常無奈的境況下，我又一次開始了我的尋房苦旅

在北京開店的朋友應(yīng)該都知道，如何的一屋難求。這次掃街的過程中有兩件事值得提一下，一是石板房紅綠燈的房子被拆掉了，我半年前去考察的時(shí)候，這里正熱熱鬧鬧的砍價(jià)還價(jià)，裝修。開業(yè)不到半年，說拆遷就拆了，當(dāng)然都是血本無歸，幾個(gè)店的投資規(guī)模，基本是5W到20W左右吧，這個(gè)需要感謝一下我的一位中年朋友，除非他的勸說，不然我也做了炮灰；另外一件事情是五道口的華人超市西門的餐飲房，基本情況差不多，超市已經(jīng)撤退了，投資開店的老板們還一下子不能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，門前拉了很多抗議條幅，有誰來為他們主持公道？

昨天上午（3月27日），我還在上地開發(fā)區(qū)花了一上午時(shí)間找房子，有意無意，走到了以前開店的街邊，紅紅綠綠的一條街，從蘭州牛肉拉面，成都小吃，驢肉火燒，云南米線，涮鍋，刀削面，蓋飯。。我懷疑現(xiàn)在為什么都來趟這個(gè)渾水，實(shí)在沒什么做的了嗎，大家大概都感覺生意不好做，人總是要吃飯的，不管掙多掙少，每天能夠收到現(xiàn)錢，所以都毫不猶豫的開起了餐飲店。投資小點(diǎn)的倒還好，有的店面我都替他們發(fā)愁，就嘉華大廈兩棟樓，前前后后開了多少家店，算是兩個(gè)季度的租金，那家店不的投資十多萬二十多萬。多長的周期能收回投資，不知道他們想過沒有

我前面這個(gè)店，前期一次性投入兩萬五，8月28日開業(yè)，后面陸陸續(xù)續(xù)補(bǔ)充了一些設(shè)備，12月初才收回成本，店面是小了店，但是每天忙的都抬不起頭來，飯點(diǎn)的時(shí)候簡直要發(fā)瘋，滿滿一屋子人，吵吵鬧鬧，后面一般排隊(duì)等號的有兩到三桌，門外的四張桌子，十多個(gè)人還都在干等。即使這樣，我做了半年多，最終到手的錢里面大頭還是轉(zhuǎn)讓費(fèi)，錢都到那里去了，引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對比一下：

如果每天工作時(shí)間從早上8點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，13個(gè)小時(shí)來算。每天洗車50臺的話，按10元/臺，那么就是500元/天的收入，這還僅僅是洗車而已，還沒有包括汽車裝潢、打蠟、洗內(nèi)飾、換機(jī)油、補(bǔ)輪胎等項(xiàng)目的收入呢，如果相加起來，怎么說起碼也不少于2000元/天的收入嘛。按一個(gè)月30天算，就是6W的收入，扣除工資、水電、房租、商品成本、稅金雜費(fèi)等開支，怎么也得有個(gè)1~2W的毛利吧。可是事實(shí)真的是這樣嗎？

如果開一個(gè)餐飲店，早點(diǎn)收入400，午餐收入700，晚餐收入600.這個(gè)些我?guī)缀醵甲龅搅?，可是錢真的進(jìn)了你的腰包了嗎？

在中關(guān)村東區(qū)，在一個(gè)國營企業(yè)（JG企業(yè)）門前有一個(gè)兩層的小樓，位置非常理想，面積也符合我的要求，在這之前半年找過多次，對方都不出租，06年8月初我又路過這里，偶然發(fā)現(xiàn)了現(xiàn)在的這個(gè)店面，第一次的感覺不是很動心，位置在一個(gè)次干道邊的一個(gè)胡同口，胡同里面已經(jīng)有了四家做餐飲的，一個(gè)家常菜，大概有100平米左右，一個(gè)300平的家常菜，一個(gè)餃子館，一個(gè)湘菜館，這條次干道上，從南到北有大大小小十多家的餐飲店，看完后有了印象，由于上地那邊那個(gè)小店還在營業(yè)，盡管不掙錢，但是租金已經(jīng)預(yù)付了，所以勉強(qiáng)維持就為的是掙點(diǎn)房錢回來。這樣每天在中午忙完后我就去有有一搭沒一搭的去中關(guān)村這個(gè)店面溜達(dá)，一兩天時(shí)間轉(zhuǎn)下來心里就有底了，雖然店面位置不好，但是大環(huán)境很好，胡同里面有一個(gè)研究所，胡同東邊距離我的店面500米是一個(gè)研究生院的公寓，大概有五六千人居住。胡同西面是幾棟新起的寫字樓，其中一棟樓里面是這個(gè)研究院的人，每天早中晚有1200人要從這個(gè)胡同西邊走到東面的公寓，店面后面是平房區(qū)，是中關(guān)村附近僅存的兩個(gè)城中村之一

現(xiàn)在擔(dān)心的問題主要是兩個(gè)：一是拆遷，一是營業(yè)執(zhí)照。

打聽了一圈，居委會，這里的常住戶，還有在網(wǎng)上找海淀區(qū)規(guī)劃局的規(guī)劃圖看，最終得出結(jié)論，08年之前不大可能拆遷，當(dāng)然當(dāng)初也做好了萬一被拆遷的準(zhǔn)備，所以前期投入也比較小。營業(yè)執(zhí)照是沒有辦法了，北京市06年7月份剛剛通過的禁止民宅經(jīng)商，之前和房東談過后對價(jià)格比較滿意，房東無意提到以前在這個(gè)房子注冊過一個(gè)食品店，好像有衛(wèi)生許可證，營業(yè)執(zhí)照里面也有食品這一項(xiàng)，多以就抱著僥幸心里，以為即使工商衛(wèi)生找麻煩，無非是超范圍經(jīng)營，不會按照無證經(jīng)營被取締。所以就下定決心來定這件事情了

沒有想到的是從開始談這個(gè)店面到簽約，消耗了大半個(gè)月時(shí)間。折磨到我?guī)缀醣罎?..我留心這個(gè)房子后，找了兩個(gè)朋友看，他們都不置可否，主要是他們也沒有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，我在搖擺不定中帶老婆去看了一次，在隔壁的餃子館吃了頓飯，也幾乎沒打聽到有價(jià)值的信息，但是老婆意見和我比較接近，都認(rèn)可這個(gè)店面周圍大環(huán)境好，只要自己經(jīng)驗(yàn)的東西適合周圍人群，就有機(jī)會。所以就給房東交了1000元定金，算是把這個(gè)事情給定下來了。

沒想到，前前后后和房東交涉了有大半個(gè)月，主要是他們事情比較忙，好不容易約好時(shí)間結(jié)果是白等，后來就房屋租賃合同就修改了有兩周才確定......好不容易簽完協(xié)議，交了一個(gè)季度租金，才正式開始找人裝修，采購

由于店面面積比較小，初期投入比較低，所以我所謂的裝修主要是刷墻，后廚改造，門頭改造等等，倆個(gè)裝修工人一周時(shí)間就做完了，費(fèi)用是1300元，裝修材料是我買的大概花了有500元左右，包括墻漆，水管，電線，油漆，下水管子等等東西。

二：裝修

關(guān)于裝修的經(jīng)驗(yàn)網(wǎng)上已經(jīng)很多了，我沒有選擇包工包料，材料有一些浪費(fèi)，但是總體下來物有所值，沒有絕對的那種好與不好吧。有一點(diǎn)要題一下就是過來不四五個(gè)月，墻面就起皮了，比較難看，我墻面刷的是淡黃色，主要是刮膩?zhàn)忧皼]有鏟干凈以前的墻面，當(dāng)時(shí)是看不出來，沒過多久就知道他們做事認(rèn)真與否了。

包括很早之前開第一個(gè)店的時(shí)候，就惡補(bǔ)了很多理論，書上說，開店的第一要義是選址，第二是選址，第三還是選址。道理也明白，可是在選擇店址的時(shí)候黃金的位置也有黃金的價(jià)格，所以很多人可能和我心態(tài)一樣，總是希望能夠找到超值的店面，或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置，但是可以通過經(jīng)驗(yàn)，宣傳來彌補(bǔ)。所以一有便宜的店面就會動心。

這半年走下來，我現(xiàn)在選擇店面的就回到了很多年前學(xué)的理論了，絕對要求黃金位置，租金高一些美譽(yù)關(guān)系，只要自己經(jīng)驗(yàn)得當(dāng)，壓力大一些，累一些，但是有源源不斷的生意來彌補(bǔ)你，而不需要你去做很多工作去彌補(bǔ)店面的缺憾。

基本交定金之前這個(gè)店面我也是花了一周左右時(shí)間來考察，包括在路口統(tǒng)計(jì)人流量，向過往的人群做口頭交流，去附近兩條街及周圍的餐飲店消費(fèi)，一是考察他們的衛(wèi)生，經(jīng)營品種，服務(wù)，價(jià)格等等，重點(diǎn)是考察周圍幾個(gè)生意比較好的面館，包括他們面的口感，上飯的速度，以及其他很多細(xì)節(jié)，一圈走下來，心里就有了底，對自己要做的東西比較自信，這個(gè)自信不是盲目的，所以能在開業(yè)前三天就出現(xiàn)排隊(duì)的現(xiàn)象

前期采購包括桌椅，店面裝飾，門前噴繪，牌匾，廣告牌，基本電器包括冰箱，消毒柜等等，其次是后廚出具，再接下來就是調(diào)料，蔬菜，肉類的采購了

這些過程相當(dāng)繁雜，如果沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友要開店，可以給我留言，我會詳細(xì)答復(fù)。就不一一細(xì)說，主要提兩件事。

因?yàn)榈昝姹容^小，整體只有60平，后廚就占了25，并且房屋格局限制，沒法調(diào)整。我采購的時(shí)候一再提醒自己，最適合的就好，不要頭腦發(fā)熱，不要犯理想化的錯誤，結(jié)果還是不可避免，我在網(wǎng)上看到有一家店面停業(yè)轉(zhuǎn)讓一些桌椅還有廚具，結(jié)果過去一看到他們的桌椅就特別喜歡，桌子是方桌，椅子是仿古的靠背椅，全是榆木的，做工很好，缺點(diǎn)是尺寸都比較大，不適合我的店面。（我特別喜歡方桌，條凳或者靠背椅這樣的店面布置，覺得符合面館的氣氛，所以就沒能從實(shí)際出發(fā)，犯了一個(gè)小小的錯誤）后來回店里仔細(xì)丈量了一下房屋尺寸，桌子是實(shí)在放不了，只能放棄。后來花了1000多元買了他們32把椅子。

椅子拉回去以后簡單擺放上以后就覺得特別擁擠，所以買標(biāo)準(zhǔn)的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了，只能重新去找人定做，定做的桌子尺寸是100*60共5張，70*70的兩張，費(fèi)用是700多吧，加上原來上地店的5張桌子方在門前的走廊，一共是12張桌子。

這樣的結(jié)果導(dǎo)致開業(yè)后里面特別擁擠，例如靠墻的桌子外面坐兩個(gè)人以后后來的人要進(jìn)去就很困難，并且有時(shí)候過道都站很多人，所以對客人和我們來說都很不方便，并且這個(gè)椅子坐上去實(shí)在太舒服了，讓客人很放松，所以有時(shí)候他們吃完飯都坐很長時(shí)間，需要不斷提醒，并且有很多熟客，這樣做就比較傷感情。

后來我考察了很多店，例如集天小吃，還有KFC，還有一些生意很好的小店，發(fā)現(xiàn)桌子都是一半大桌子，一半小桌子（一般是65*65），因?yàn)榭觳托再|(zhì)的店，一個(gè)到兩個(gè)人吃飯是最多的，如果都是大桌，后來的人看見前面有人坐了，通常都會選擇另外一張桌子，這樣剛開始上人的時(shí)候每個(gè)桌子都有人，后面三個(gè)到四個(gè)一起的客人就需要重新給調(diào)一下，很麻煩。如果都是小桌子，人多的時(shí)候可以自由組合，拼在一起，我覺得這樣比較合理一些。

另外一件事情是買和面機(jī)的時(shí)候，也是在網(wǎng)上找的，是一個(gè)上班的女孩開掉渣餅開了三個(gè)月不到，停業(yè)后就有一大堆東西，我過去看后下一大跳，她租用的在北京到昌平的很遠(yuǎn)的一個(gè)村子的平房，房子里面就裝掉渣餅?zāi)莻€(gè)牛皮的袋子就堆了半屋子------這一點(diǎn)也對我是個(gè)教訓(xùn)，剛開始做店的朋友，不要一下子規(guī)劃的太遠(yuǎn)，后面什么情況都有可能發(fā)生，凡事量力而行，為了降低單個(gè)的成本，總成本就會上升很多，等生意起來后，逐步跟進(jìn)，自己也輕松一些。

原來在電話里說的和面機(jī)是450，過去后使了一下，覺得沒問題，她為了不讓我還價(jià)，就把自己的一堆調(diào)料都給我了，到現(xiàn)在我家陽臺還堆著一箱子腌雞翅的調(diào)料。想想真是不容易啊，印象最深的是我把東西裝上車后她非常誠懇的堆我說，希望我生意紅火，這是從考察店面到裝修，采購以來唯一一次心情愉悅的經(jīng)歷。

第三篇：暴強(qiáng)語錄

暴強(qiáng)語錄

【知道你過得不好，我也就安心了。】【這位帥哥，你好像我下一任男友】【伯母你好，我是你兒子的男朋友】【不要叫我宅女，請叫我居里夫人】【真羨慕你這么年輕就認(rèn)識我了。】【最近總是失眠，16小時(shí)就醒一次?！俊敬笫澹瑤臀以谂渑紮诤瀭€(gè)名唄?【人人都說我丑，其實(shí)我只是美得不明顯?！俊灸阌惺裁床婚_心的事?說出來讓大家開心一下。】【有人撒你一身油，對你說：別擔(dān)心，有奧妙全自動，你咋辦?——打到他腎虧，對他說“別擔(dān)心，有六味地黃丸，治腎虧，不含糖?！薄俊緞e到處嚷嚷世界拋棄了你，世界原本就不是屬于你】【我們要向前看，不錯過些歪瓜劣棗怎么知道什么是好【你到底喜歡我什么，我改還不成嗎?】【我喜歡低調(diào) 我喜歡慢慢的滲透 我喜歡一點(diǎn)一點(diǎn)的征服 一步一步的策反 我要你一天一天的記取我的名字 我是糖衣炮彈】

【他死，我記得。他生，我心動到惶然?！俊疚胰魹橥?，你必為后】【說你懂得生之微末，我便做了這壯大與你看，你說再熱鬧也終需離散，我便做了這一輩子與你看，你說冷暖自知，我便做了這冬花夏雪與你看，你說戀戀舊日好時(shí)光，我便做了這描金繡鳳的浮世繪與你看。你說應(yīng)愁高處不勝寒，我便拱手河山，討你歡?！俊救绻艺娴暮?，你為什么不要?！俊疚叶嘞胍粋€(gè)不小心就和你白頭偕老】【我曾經(jīng)愛過的男孩，有著世界上最英俊的側(cè)臉。】【別輕易對別人說愛，別固執(zhí)的將別人心門打開，又玩笑著離開?！俊救缬衼砩?，請別用情至深】【愛情是一杯酒 我小心翼翼捧給心愛的人 他不小心碰撒了 于是我兌上了水】【有人向你索取東西，微笑著望向他：你要用什么來和我換? 】【生活不是林黛玉，不會因?yàn)閼n傷而風(fēng)情萬種?！俊?新世紀(jì)女性：上得了廳堂，下得了廚房，寫得了代碼，查得出異常，殺得了木馬，翻得了圍墻，開得起好車，買得起新房，斗得過二奶，打得過流氓...】【 已經(jīng)將整個(gè)青春都用來檢討青春，還要把整個(gè)生命都用來懷疑生命? 】【如果玫瑰很香，我會喜歡玫瑰。這玫瑰真的很香，那好，我喜歡這束玫瑰，但請把上面的臟手拿開?！俊菊堔D(zhuǎn)告王子,老娘還在披荊斬棘的路上,還有雪山未翻、大河未過、巨龍未殺、帥哥未泡……叫他繼續(xù)死睡吧!】【當(dāng)初驚艷，完完全全，只為世面見得少?！俊?對你微笑，純屬禮貌 】【有事找我，沒事找事找我】【人和豬的區(qū)別就是：豬一直是豬，而人有時(shí)卻不是人】【我愛你時(shí)，你說什么就是什么。我不愛你時(shí)，你說你是什么?！俊究傆幸惶炷愕拿謺霈F(xiàn)在我家的戶口本上 】【明騷易躲，暗賤難防?！俊疚医K于能笑著回憶你】

【你喜歡我這件事，我允許了?！俊救朦h?姐我不稀罕!】【毀人不倦】【你說...你喜歡我?其實(shí)...我一開始...其實(shí)我也...唉跟你說了吧,其實(shí)我也挺喜歡我自己的.】【無論我此時(shí)是如何的彷徨迷茫，最終，我都要過上自己想要的生活?！俊疽皇谴虿贿^你，我早跟你翻臉了。】【生命這么長，等你幾年算什么】【來世記得早點(diǎn)來娶我?！俊尽拔?，已經(jīng)是埃及的法老，我可以給你想要的一切。如果是合理的，那么你要一，我給你二。即使是不合理的，我一樣可以做一個(gè)不明事理的君主，滿足你。”-------埃及帝王谷法老拉美西斯二世給他的愛妃納菲爾塔里的誓言 】【有本事.你就愛我一輩子!】【我在這里，你就不會沒有家】【此生，你不來，我不老】【你的岸是岸，我的岸便是海嗎?】【你說你以后可能會和不喜歡的人結(jié)婚，沒關(guān)系，我愿意做那個(gè)你不喜歡的人?！俊咀屛伊鳒I的人，

第四篇：面館策劃案

面館策劃案

一、市場調(diào)研

1、首先看同類面館的狀況，同業(yè)的銷售狀況

2、其次經(jīng)營區(qū)域內(nèi)：人口狀況、風(fēng)俗習(xí)慣、交通狀況、行人流量等

3、消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，職業(yè)分布，經(jīng)濟(jì)收入

4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景

5、房租價(jià)格，市場物價(jià)

6、鄰近店鋪類型

7、有較大的市場潛力

8、有招攬多層消費(fèi)顧客的理想條件

二、店面選址聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道十字路口附近的店面3 與商業(yè)中心有一定距離有準(zhǔn)鬧市區(qū)店鋪?zhàn)笥一驅(qū)γ嬗幸鬃R別知名度的建筑物或當(dāng)?shù)貧v史文化建筑標(biāo)志等5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域交通便利、門前易于停車的街道7 店鋪臨近100米內(nèi)有紅綠燈、斑馬線為佳

三、店鋪裝飾裝修

1、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經(jīng)營者和服務(wù)人員，都視客人如親人，經(jīng)常地和客人進(jìn)行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當(dāng)做第二個(gè)家，愿意常來常往。

2、營造個(gè)性突出的氣氛。許多餐飲店依據(jù)自身的個(gè)性，創(chuàng)造出一個(gè)種富有個(gè)性特色的氣氛，充分體現(xiàn)首創(chuàng)性和獨(dú)特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人

四、口味樣式獨(dú)具特色

1、要有獨(dú)具一格、人無我有的風(fēng)味。每個(gè)餐飲店，都必須擁有幾道特殊風(fēng)味的面，以吸引那些好美食的客人。

2、經(jīng)常變化樣式。隨時(shí)根據(jù)客人的口味調(diào)整菜單，并依季節(jié)的變化調(diào)整口味。由于現(xiàn)代消費(fèi)者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們?nèi)站蒙仭?/p>

五、提供貼心服務(wù)，培養(yǎng)老顧客

1、培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的?？汀Ｍㄟ^和客人的認(rèn)識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個(gè)非正式的俱樂部。

2、提供體貼入微的服務(wù)。對不同的客人提供別處所享受不到服務(wù)。這種體貼入微的服務(wù)，最容易念念不忘和樂于傳誦。

3、滿足客人自己動手的樂趣。有的餐飲店由客人憑個(gè)人口味選擇原料、調(diào)味品等，使其享受參與珠樂趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當(dāng)成功。

4、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客

第五篇：面館廣告詞

面館廣告詞

面館廣告詞1

1.“正”心實(shí)意，以“面”相交。

2.勁道好面，見面為正。

3.健康好面，夜晚好眠。

4.味道在外面，營養(yǎng)在里面。

5.營養(yǎng)面對面，面正湯更鮮。

6.面香味美，正合胃口。

7.面正香天下，健康千萬家。

8.緣面圓面，源自面正面。

9.香香面正面，天天面對面。

10.地道的味，正宗的面。

面館廣告詞2

1、來自天府之國，給您正宗品堂面！

2、品堂面莊，好面條，選品堂面莊。

3、品堂面莊，品出好滋味。

4、一碗天府面，無限川蜀情。

5、蜀鄉(xiāng)之味，貴于品堂。

6、原汁原味原材料，好吃好客好店家。

7、面莊萬千，品堂領(lǐng)鮮。

8、品堂面莊，堂堂正正做人，正正經(jīng)經(jīng)做面。

9、好川味讓您終生難忘！

10、品堂川面，勁道好面。

11、原生態(tài)品堂，幽美面莊。

12、品堂面莊，讓國寶熊貓戀家的味道。

13、千里一面，只為正宗。

14、麻辣味道，面面俱到。

15、美味十足，辣味霸道。

16、面貴于品，情聚于堂！

17、品堂面莊，四川人的老味道。

18、人材皆自川府出，正味蜀香傳天下。

19、源自四川，面勁爽Q彈原汁原味，鹵味地道古蜀風(fēng)味，挑逗你的味蕾！

20、川味面莊，家鄉(xiāng)的面。

21、面面俱到，蜀中風(fēng)味。

22、用火辣的口味征服你的心。

23、漫尋天府味道，只為一面之緣，走心，走胃。

24、四川口味，健康面莊。

25、品原味川菜，在此金玉堂。

26、想吃面，來品堂，四川味，在身旁。

27、吃品堂面，感受四川獨(dú)特風(fēng)味；嘗粉鹵菜，體驗(yàn)家鄉(xiāng)異樣情懷。

28、獨(dú)到四川味，唯有一品堂。

29、地道的味，正宗的.面。

30、品川之原味，盡在品堂面莊。

31、我們做的不是面，是川味！

32、品堂川面，把川味帶到你身旁。

33、天府面香，盡在品堂。

34、正正經(jīng)經(jīng)做面，堂堂正正做人。

35、地道四川味，一品味更長。

36、川味的鹵菜，川里的原材，川式的包裝，給愛品味的你

37、家鄉(xiāng)川味，做面，我們是認(rèn)真的！

38、原味香，不走祥！

39、這面，巴適得板！

40、品正宗川味面，還是品堂面莊川味，品堂面莊夠地道。

41、面有千味，獨(dú)享品堂莊。

42、品堂面莊，堂堂好滋味。

43、品原味川菜，悠然在此堂。

44、“面”出名門，正宗好滋味！

45、店家千里取材，只為正宗。

46、品堂的面，四川的味道，家里的用料。

47、辣，辣得過癮！

48、品堂面莊吃什么，美味川面粉鹵菜；地道四川原材料，回味無窮天天要。

49、品堂面荘，麻辣爽口，給你家的味道。

50、面勁道，湯鮮濃，營養(yǎng)在里頭。

51、品嘗一面，終身不忘。

52、品蜀香火辣，釋蜀鄉(xiāng)情懷。

53、遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)入品堂，川香蜀辣憶回腸。

54、顧客千里尋面，只為正宗。

55、地道四川味，一品味更饞。

56、品堂面莊，地道川味；根根面正，縷縷傳情。

57、正宗四川味，好面唯（在）品堂。

58、面！家鄉(xiāng)的味道，四川的口味，老家的材料。

面館廣告詞3

1.夠勁道好味道，營養(yǎng)看得到。

2.好勁道，高營養(yǎng)，美味道，吃面就去面正面館。

3.百吃不厭，面正面。

4.面香味正攬八方客，健康營養(yǎng)惠四海賓。

5.真材實(shí)料，面面俱到。

6.面正有營養(yǎng)，健康大家享。

7.專業(yè)好面，見面為正。

8.面正面天天見，百吃都不厭。

9.做人上人，吃面正面。

10.專注營養(yǎng)，致力健康。

11.好面要正，營養(yǎng)要全。

12.消費(fèi)不浪費(fèi)，品味有品位。

13.一次不吃是你的錯，只吃一次是我的錯。

14.地道家鄉(xiāng)味，溫暖更健康。

15.正宗不忽悠，營養(yǎng)不打折。

16.面食營養(yǎng)高，面正面更好。

17.民以食為天，面以正為先。

18.面勁道，湯濃鮮，營養(yǎng)在里面。

19.放心在里面，營養(yǎng)味正好。

20.面筋道，湯營養(yǎng)，首選面正面館。

21.健康新煮意，面正香傳遞。

22.勁道有營養(yǎng)，味美更健康。

23.做面專業(yè)，做人真誠。

24.面正面好面筋道，見面吃面都稱道。

25.香約面正面，香伴面對面。

26.面對美味營養(yǎng)，心中心中蠢蠢欲動。

27.一面之交，一生難忘。

28.面正面，讓您與健康營養(yǎng)相約在此。

29.煮出來的好面，調(diào)出來的好味，吃面還是面正面好。

30.好面天天見，百吃都不厭。