第一篇：面館規(guī)章制度（精選）

篇一：私人小面館管理制度(員工手冊)大云吞面館

——《員工手冊》

為完善大云吞面館（下簡稱面館）的管理，特制定此員工手冊，希各員工遵守手冊中的各項規(guī)定。

第一章 收款管理制度

一、收款要求

1、發(fā)生銷售時，必須即時用下單紙錄入銷售情況；

2、收款后必須即時放入抽屜，發(fā)現有放入衣袋或不放入抽屜的作虧空營業(yè)額處理；

3、每班交班結算時，須將當班營業(yè)額計算在下單紙中并簽名確認；

4、收款出現差錯，現金比營業(yè)額少的，均按差錯額在工資中扣款，發(fā)現有惡意或故意差錯情況的，處以100元每次罰款；收款出現差錯，現金比營業(yè)額多的，每次處以1元差錯罰款；

5、收款時，超過20元面額的紙幣必須經驗鈔機檢驗，不按要求而收取假幣的，由收款者承擔責任。

二、下單紙的使用要求

①下單紙1式3聯(lián)，第一聯(lián)廚房、第二聯(lián)顧客、第三聯(lián)收銀；

②下單紙每頁均有頁碼，若有發(fā)生缺頁情況，不能查明原因的，視情節(jié)輕重對該頁收款負責人處以100元以上500元以下罰款，并保留報送執(zhí)法機關處理權利； ③下單紙1頁12小張，當日整頁未用完的，第二日不再使用本頁； ④有使用優(yōu)惠券的，將相應優(yōu)惠券用訂書機訂在相應的下單紙黃聯(lián)背后；

⑤下單紙所有欄目均需填寫完整，日期等項目有未填寫的，按后續(xù)小張下單日期論； ⑥下單紙必須在顧客點菜后立即填寫，不可后補，發(fā)現未按要求即時填寫的，處以10元/次罰款，情節(jié)嚴重的，處以開除處理。

三、促銷優(yōu)惠處理方法

1、若有顧客使用促銷券消費，該促銷券必須用訂書機訂在相應的下單記錄黃聯(lián)（收銀

聯(lián)）上；

2、若有發(fā)現私自收起優(yōu)惠券在收款時謀私利的，處以每次100元罰款，情節(jié)嚴重的交公安機關處理；

3、另有其他特殊促銷情況的，按另行規(guī)定處理。

四、交班

1、當班負責人在交接班時須填寫《面館日志》與下班負責人進行交接；

2、除交接班或向店主繳款外等2人同時在場的情況外，其余時間不可私自清點營業(yè)額，否則視為意圖虧空營業(yè)額處理，發(fā)現有此情況的，每次處以100元罰款，情節(jié)嚴重或造成損失的，考慮作辭退處理；

3、夜班負責人不能與早班負責人當面交接的，可在表格中填寫金額，下班時帶走當班營業(yè)額，次日下午交接時補簽名。

第二章 食品保存規(guī)定

一、各類食品保存條件

1、蔬菜類：當天上午采購，常溫保存1-2日。

2、生牛腩：采購回來先用開水飛水煮熟，飛水后用清水清洗干凈后裝袋，封存好后存放急凍室，可存放5-7天。

3、熟牛腩：煮好的牛腩，降溫后，當天不使用的部分用保鮮盒裝好，保鮮紙密封后放保鮮室，3天內用完，用多少取多少。

4、生豬肉：采購回后若是當天內使用的，用保鮮袋密封后存放在保鮮室，取出后無需解凍即可使用，若是次日使用，則放急凍室保存，使用時取出用水流解凍。

5、云吞皮、生面、河粉、米粉：裝袋并用保鮮盒裝好后存放在保鮮室，可存放1-3天，即當天購進，第三天內銷售食用完畢（其中生面最多3天，其余為2天）。

6、云吞、云吞餡：云吞、云吞餡可用保鮮盒并加保鮮紙密封后存放在保鮮室1天（當天包好的，第二天內使用完畢）。

7、豬肉丸、牛肉丸：購進后用保鮮盒存放在急凍室，使用時不解凍，直接用刀切取合適份量解凍，剩余部分繼續(xù)存放在急凍室。

8、食品保存要求簡表：

二、食品保存方法及要求

1、豬肉、牛肉取出使用后必須及時放回保鮮室；

2、正在包制的餡料若10分鐘內不使用，必須先放回保鮮室；

3、面制品若10分鐘內不使用，必須先放回保鮮室；

4、云吞餡取出包云吞必須盡快包完（1小時內），因繁忙不能及時包完的，必須暫放保鮮室保存；

5、食品采購回來后，同類食品需按照里面臥柜最下層為最新鮮，外面立柜最上層為優(yōu)先使用的順序擺放，即食品的使用順序為外面上層、外面下層、里面上層、里面下層。

6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、銷售）均需聞過是否有變質、變味，沒有經此過程的均屬違規(guī)操作；

7、外面立柜冰箱的溫度最低要保持在3.5以上，里面臥柜冰箱溫度最低為4。

三、食品保質責任

1、違反保存食品規(guī)定的，每次罰款10元；

2、有不按此規(guī)定保存食品而因此而發(fā)生食品變質需報損的，由該員工全額承擔該筆報損費用。一個月內同一員工發(fā)生3次該種情況的，另處以50元罰款；

3、發(fā)生報損，能查出事故責任人的，由事故責任人全額承擔，無事故責任人或不能查明事故責任人的，當班有食品保管負責人的，由食品保管負責人承擔報損金額的50%，其余員工共同承擔余下金額的50%，無食品保管負責人的，由全體員工共同承擔報損責任。

4、因違規(guī)使用變質食品導致被顧客投訴的，能查明責任人的，處以責任人50元/次的罰款，無事故責任人或不能查明事故責任人的，由全體員工共同承擔罰款。

第三章 工資考勤福利制度

一、工資計算周期：

每個自然月為當月工資計算周期，下月中旬（10-20號）的最后一個星期日發(fā)放上月工資。

二、薪金計算

工資 = 底薪 + 勤工獎 + 崗位獎金

1、底薪：

試用期員工底薪為700元，轉正后員工底薪為800元。

2、勤工獎：

①當月無遲到早退（未到崗不超過10分鐘的）、請病假、請事假、無故缺勤（不到崗超過10分鐘）情況的，可獲得100元勤工獎。新入職或離職的，按上班天數比例發(fā)放勤工獎。

②若有遲到早退情況的，按以下方法計算勤工獎： a、遲到早退1次，扣發(fā)10元勤工獎； b、遲到早退2次或請病假1天，扣發(fā)30元勤工獎；

c、遲到早退3次或請事假1天或請病假2天，扣發(fā)100元勤工獎。

3、請病假的，扣發(fā)100%工資，請事假的，扣發(fā)150%工資，無故缺勤曠工的，扣發(fā)300%工資，曠工超過3天的，視為自動離職處理，扣發(fā)工資計算方法如下： ①病假扣發(fā)工資=底薪÷當月天數×病假天數×100% ②事假扣發(fā)工資=底薪÷當月天數×事假天數×150% 注：需請事假的須提前至少3天申請，并獲得批準后方可請事假。③曠工扣發(fā)工資=底薪÷當月天數×曠工天數×300%

三、崗位獎金

1、店內設置店長、班長、服務員3個崗位；

2、店長、班長享有崗位獎金；

3、崗位獎金的計算方式有兩種，取當月獎金金額最高的一種支付獎金；

4、計算方式1：班長的崗位獎金 = 當月純利潤（毛利潤 – 費用）× 5% 計算方式2：班長的崗位獎金 = 當月銷售額 × 0.5%

四、入職、離職及試用期

1、新員工入職后，試用期為1-3個月，視乎工作熟練程度及表現由店長或店主確定何時轉正；

2、入職后15日內自行辭職或在此期間因嚴重違紀被辭退的，不支付任何薪金；

3、試用期內員工需辭職的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放；

4、轉正后員工需辭職的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可離職，所有未發(fā)薪金在離職后1周發(fā)放。未能提前30天提出離職的，按未能提前的天數扣發(fā)相應天數的未發(fā)工資。

五、考勤規(guī)定

1、員工每月休息3天，當月上班不超過10天的，每滿10天休息天數為1天，如此類推。每月安排休息時，由各員工協(xié)商排班休息，需休息的員工須至少提前7天申請安排休息，由店主安排后方可休息。當月未能安排休息的，可留在下月補休。

2、上班時間為10小時，按排班上班；

3、交接班時，必須提前5分鐘到崗，以做好交接班工作，不到崗者視為遲到處理。

4、遲到早退是指不到崗10分鐘以內的，超過10分鐘視為缺勤處理；上班途中離崗超過5分鐘的亦視為遲到早退處理，離崗超過30分鐘的視為缺勤處理。

5、請病假必須有正規(guī)醫(yī)院（診所）病假單及發(fā)票，缺一不可。

六、班次安排

1、營業(yè)時間為am07：30-次日am03：00；

2、上班班次分早晚兩班，早班為am07：00-pm05：15；晚班為pm05：15-次日am03：00；

3、當有特殊需求時，將由店主或店長安排員工上特別班次。

七、住宿管理

1、員工宿舍為面館向員工提供的免費的住宿場所，僅限員工住宿，非本面館員工不得入住；

2、任何員工不得帶非本面館員工進入宿舍，有朋友須臨時寄宿的，必須經宿舍全體員 篇二：金大碗牛肉面館員工考核規(guī)章制度

金大碗員工考核規(guī)章制度

1、員工上班時間統(tǒng)一點名，不得遲到，不得早退，不許玩手機。

2、上班時間堅守工作崗們，不脫崗、不竄崗，不做與工作無關的事（如：抽煙、看書、玩手機）。

3、需請事假的，必須提前一天打招呼，經領導批準方可有效，否則按曠工處理。電話請假一律無效。

4、所有員工必須服從領導安排、調配，不得頂撞，不服從工作安排者處罰20-50元，情節(jié)嚴重者，做除名處理。

5、不得偷拿客人剩下食物，如發(fā)現客人遺留物品，主動上交吧臺，若發(fā)現私拿私藏，扣除當月工資。

6、7、新員工本店工作，有專人負責引導，盡快熟透業(yè)務工作。服務員給客人點完菜一定要唱單，若因員工人個人原因上錯菜，退菜由當事人自行賠償，若客人跑單，按責任分擔。

8、員工辭職需提前一個月打招呼，經店長及上級領導批準后方可離職，若不打招呼離職者沒有工資。

9、值班：前廳值班人員因離崗、脫崗造成菜品不能正常上桌或沒人服務，對其值班人員罰款50元。

金大碗牛肉面館

貳 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日

篇三：面館經營管理經驗分享

小小面館管理策劃

小小面館地處云南財經大學步行街，面館開業(yè)半年，由于管理不當，發(fā)展不容樂觀。所以必須作好小小面館的管理策劃，要做好小小面館的管理策劃關鍵在于人力資源與非人力資源之間的匹配，要針對廚房、衛(wèi)生、收銀、服務部門等，鑒于學校周圍餐館工作人員文化水平較低的形勢，要充分發(fā)揮小小面館人員合理組合的優(yōu)勢，本著服務師生的原則，運用點銜接法、正確執(zhí)行法等，通過機構設置、崗位設置、崗位標準、業(yè)務流程、制度保障的步驟，經過半年的時間，實現小小面館資源消化增值，使各工作有條不紊的進行，穩(wěn)住市場地位。

小小面館管理策劃腦圖如下：

小小面館管理策劃具體步驟如下：

一、機構設置

小小面館的組織結構圖如下：

（注：本店的店長為老板。）

二、崗位設置

店長

職責：

1、主管本店的所有采購工作；

2、協(xié)調各個崗位工作，具體協(xié)調員工之間的矛盾和崗位空缺，人員 招聘等；

3、財務管理以及本店的外事業(yè)務；

4、本店的安全檢查工作；

5、員工考核工作。

權限：不涉及烹飪工作。

廚師

作；

2購工作；

3的日常管理存儲維護工作；

5工作。

的采購權。

衛(wèi)生員

本店的洗滌整理消毒工作；

2生完成洗滌整理消毒工作。

滌過的物件。

職責：

1、收銀工作；

3總結工作；

須當天交給店長，不允許挪用。服務生

2及餐具；

職責：

1、烹飪及制、配合店長完成采、餐具、原材料等、制度采購計劃；、廚房的安全檢查權限：不具有獨立職責：

1、主要負責、配合廚師和服務權限：不得啟用洗、點餐工作；、收賬及賬目整理、考勤工作。權限：每天的帳必職責：

1、引導顧客；、傳遞菜單、食品、用餐區(qū)衛(wèi)生工作。權限：不得涉及收

銀業(yè)務。

考核：店長每月基本工資1600元，廚師每月基本工資1500元，衛(wèi)生員每月基本工資1000元，收銀員每月基本工資1200元，服務生每月基本工資1000元。每月所以員工出勤25天，全勤工作全額發(fā)放，遲到早退每次扣50元，礦工每次扣100元，事假按缺勤比例實際扣除，病假有醫(yī)生證明不扣工資，否則每次扣100元。

三、崗位標準

店長：高中以上文憑，男性，年齡27～35，居住以本地。有2年以上餐飲工作經驗，性格穩(wěn)重，身體健康。對餐飲服務流程比較熟悉，具有一定的領導能力。

廚師：文憑不限，男性，年齡25～40，居住以本地。有2年以上廚師工作經驗，吃苦耐勞、細心、身體健康。具有較強的烹飪技術，對面食烹飪在行者優(yōu)先。

衛(wèi)生員：文憑不限，女性，年齡20～40。吃苦耐勞，身體健康。能夠在本店長時間工作。

收銀員：高中以上文憑，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經驗。細心負責，形象良好，性格開朗。有熟練收銀技術，能夠獨立辨別人民幣的真?zhèn)巍?/p>

服務生：文憑不限，女性，年齡22～33，有1年以上收銀工作經驗。形象良好，吃苦耐勞，性格開朗。溝通能力強，具有較好的親和力。

四、業(yè)務流程

店長：

1、本店物質短缺時帶領廚師進行采購工作；

2、工作混亂時協(xié)調各個崗位工作；

3、每天工作結束時收取一天的營業(yè)額并登記入賬；

4、發(fā)現員工違法管理制度時根據具體情況扣分并記錄；

5、每天工作結束后做好安全檢查工作。

廚師：

1、衛(wèi)生員洗滌整理完食物，接過食物初步加工整理后放至；

2、接過服務生的菜單，根據菜單進行快速烹飪后把熟食投遞給服務生；

3、物質短缺時制定物質采購計劃報告店長，隨同店長進行物質采購；

4、下班后認真檢查廚房用具狀態(tài)。

1、見到顧客點餐，立即走到收銀臺等待；

2、點餐完畢后從收銀員手中接過點餐單，指引顧客就坐；

3、待顧客就坐完畢后，把點餐單送給廚師等待；

4、從廚師手中接過食品送至顧客餐桌上；

5、待顧客用餐結束，收餐具抹餐桌，把餐具遞送給衛(wèi)生員；

6、快下班時做好餐飲區(qū)衛(wèi)生工作。

收銀員：

1、到上班時間，檢查登記人員出勤情況；

2、顧客進店時，準備好菜單；

3、顧客到時把菜單拿給顧客等待打餐單；

4、顧客點餐后，打餐單登記告之顧客費用；

5、顧客付費，接過做好財務處理，把餐單遞送給服務生；

6、下班之前做好財務總結工作交接給店長登記入賬。

衛(wèi)生員：

1、工作開始時作好各種洗滌整理準備工作；

2、接到廚師洗滌任務后高效完成洗滌并交接給廚師；

3、服務生送來洗滌物件時，立刻接過物件洗滌整理消毒，準備下一次

洗滌任務的到來。

4、下班之前處理好垃圾，作好最后的衛(wèi)生工作。

五、制度保障

起草這些制度，目的是為了提高本店工作人員態(tài)度和積極性，使小小面館工作有序進行，更好地為師生服務，依據全體員工統(tǒng)一決定，對廚師、衛(wèi)生員、服務生、收銀員（注：本店店長為老板，所以店長不涉及管理制度保障中）作如下規(guī)定：

（一）考勤管理制度

上班時間早9點，下班時間晚9點。全部工作人員的考勤由收銀員負責。（由于面館地理位置的特殊性，中午休息2個小時，具體時間根據具體情況由店長而定，但是必須保證2小時的休息時間。）

評估制度：超過早上9點未到者計入遲到，晚9點之前離開者計入早退；遲到早退超過1小時及一天未參加工作者計入礦工；事假以店長批準為依據；病假必須有醫(yī)生證明。

懲：遲到早退每次扣50元；礦工每次扣100元；事假按缺勤比例實際扣除；未有醫(yī)生證明的病假扣100元，有醫(yī)生證明的病假不扣工資。

獎：在年末將罰金的全部發(fā)給考勤第一名；

（二）廚師管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準有抵觸情緒；

3、不準弄虛作假、搬弄是非，制造予盾，拉幫結派，影響同事間的關系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、端正工作態(tài)度，不帶情緒上班，更不能因為情緒影響菜速和菜質；

6、保持廚房衛(wèi)生整潔，各自承擔管理好分擔區(qū)整潔；

7、本著節(jié)約的原則，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。不準偷吃、偷拿廚房食品原料，浪費水電；

8、保障菜品的質量、衛(wèi)生，負責廚房的安全檢查工作；

9、加強責任心，不準出現造成湯鍋水燒干，原料貯存不當造成廚房成本增大等情況；

10、制定好購買物品計劃，及時向店長匯報，并且配合店長及各個部門的工作。

（三）衛(wèi)生員管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準有抵觸情緒；

3、不準弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派，影響同事間的關系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、保障洗滌整理消毒工作，不得出現物件洗滌不干凈等情況；

6、快速、高效完成廚師和服務生遞送來物件的洗滌工作，保障物件的洗滌整理消毒后能夠及時供應；

7、管理好自己的洗滌用具，不得擅自帶回家；

8、本著節(jié)約的原則，不得浪費水及原材料等；

9、顧客用餐時不準進入用餐區(qū)，不得參與廚房的烹飪工作；

10、發(fā)揚吃苦耐勞的精神，工作期間不準偷懶而影響其他工作流程的進行。

（四）服務生管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準有抵觸情緒；

3、不準弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派，影響同事間的關系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、上崗前不準食用異味食物，對顧客要禮貌，站立、行走、手勢要符合形體要求；

6、工作中要準確領悟顧客的意圖，服務到位，服從顧客的需求，不準出現跟顧客爭吵的情況；

7、協(xié)調好與收銀員、廚師和衛(wèi)生員的工作，禁止出現協(xié)工作不通暢而影響顧客用餐的情況；

8、服務中不準出現物品落地等情況，特別不準出現物品打落在顧客身上的情況；

9、顧客用餐完畢后立刻收整打掃衛(wèi)生，及時把餐具送給衛(wèi)生員洗滌；

10、工作期間不準玩手機，看雜志等影響本店形象的情況出現；

（五）收銀員管理制度

1、個人衛(wèi)生，工作衣帽保持整潔、工號牌位置正確；

2、絕對服從店長安排，不準有抵觸情緒；

3、不準弄虛作假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派，影響同事間的關系者；

4、保障物件的安全，在工作過程中因為自身原因損壞物件照價賠償；

5、認真領會顧客的意圖正確打餐單，認真把餐單交接給服務生；

6、認真處理好財務工作，不要出現收到假錢，少補或多補的情況； 篇四：餐廳面館烹調加工安全管理制度

馮師面館烹調加工安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熟煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的

容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

2012年12月25日

篇五：餐廳面館食品貯存安全管理制度

馮師面館食品貯存安全管理制度

為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

第二篇：面館策劃案

面館策劃案

一、市場調研

1、首先看同類面館的狀況，同業(yè)的銷售狀況

2、其次經營區(qū)域內：人口狀況、風俗習慣、交通狀況、行人流量等

3、消費者的飲食習慣，職業(yè)分布，經濟收入

4、街道的人氣，行業(yè)氣候、街道所處的位置及發(fā)展前景

5、房租價格，市場物價

6、鄰近店鋪類型

7、有較大的市場潛力

8、有招攬多層消費顧客的理想條件

二、店面選址聯(lián)接密集住宅區(qū)與鬧市區(qū)的街道十字路口附近的店面3 與商業(yè)中心有一定距離有準鬧市區(qū)店鋪左右或對面有易識別知名度的建筑物或當地歷史文化建筑標志等5 餐飲業(yè)集中的區(qū)域交通便利、門前易于停車的街道7 店鋪臨近100米內有紅綠燈、斑馬線為佳

三、店鋪裝飾裝修

1、使客人感受家外之家的感覺。餐飲店中聰明而熱心的經營者和服務人員，都視客人如親人，經常地和客人進行自然而親切的接觸，使客人感到親切，將餐飲店當做第二個家，愿意常來常往。

2、營造個性突出的氣氛。許多餐飲店依據自身的個性，創(chuàng)造出一個種富有個性特色的氣氛，充分體現首創(chuàng)性和獨特的勉力，吸引一群具有同樣嗜好的客人

四、口味樣式獨具特色

1、要有獨具一格、人無我有的風味。每個餐飲店，都必須擁有幾道特殊風味的面，以吸引那些好美食的客人。

2、經常變化樣式。隨時根據客人的口味調整菜單，并依季節(jié)的變化調整口味。由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速，所以惟有不斷地讓客人有鷴感，才能不至于使他們日久生膩。

五、提供貼心服務，培養(yǎng)老顧客

1、培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的常客。通過和客人的認識交往和深入接觸，逐漸使客人固定下來。久而久之，這些老客人就會形成一個非正式的俱樂部。

2、提供體貼入微的服務。對不同的客人提供別處所享受不到服務。這種體貼入微的服務，最容易念念不忘和樂于傳誦。

3、滿足客人自己動手的樂趣。有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調味品等，使其享受參與珠樂趣。東南亞國家的某些海鮮沾，在這方面獲得了相當成功。

4、宣傳自己要別出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的廣告單送給客

第三篇：面館廣告詞

面館廣告詞

面館廣告詞1

1.“正”心實意，以“面”相交。

2.勁道好面，見面為正。

3.健康好面，夜晚好眠。

4.味道在外面，營養(yǎng)在里面。

5.營養(yǎng)面對面，面正湯更鮮。

6.面香味美，正合胃口。

7.面正香天下，健康千萬家。

8.緣面圓面，源自面正面。

9.香香面正面，天天面對面。

10.地道的味，正宗的面。

面館廣告詞2

1、來自天府之國，給您正宗品堂面！

2、品堂面莊，好面條，選品堂面莊。

3、品堂面莊，品出好滋味。

4、一碗天府面，無限川蜀情。

5、蜀鄉(xiāng)之味，貴于品堂。

6、原汁原味原材料，好吃好客好店家。

7、面莊萬千，品堂領鮮。

8、品堂面莊，堂堂正正做人，正正經經做面。

9、好川味讓您終生難忘！

10、品堂川面，勁道好面。

11、原生態(tài)品堂，幽美面莊。

12、品堂面莊，讓國寶熊貓戀家的味道。

13、千里一面，只為正宗。

14、麻辣味道，面面俱到。

15、美味十足，辣味霸道。

16、面貴于品，情聚于堂！

17、品堂面莊，四川人的老味道。

18、人材皆自川府出，正味蜀香傳天下。

19、源自四川，面勁爽Q彈原汁原味，鹵味地道古蜀風味，挑逗你的味蕾！

20、川味面莊，家鄉(xiāng)的面。

21、面面俱到，蜀中風味。

22、用火辣的口味征服你的心。

23、漫尋天府味道，只為一面之緣，走心，走胃。

24、四川口味，健康面莊。

25、品原味川菜，在此金玉堂。

26、想吃面，來品堂，四川味，在身旁。

27、吃品堂面，感受四川獨特風味；嘗粉鹵菜，體驗家鄉(xiāng)異樣情懷。

28、獨到四川味，唯有一品堂。

29、地道的味，正宗的.面。

30、品川之原味，盡在品堂面莊。

31、我們做的不是面，是川味！

32、品堂川面，把川味帶到你身旁。

33、天府面香，盡在品堂。

34、正正經經做面，堂堂正正做人。

35、地道四川味，一品味更長。

36、川味的鹵菜，川里的原材，川式的包裝，給愛品味的你

37、家鄉(xiāng)川味，做面，我們是認真的！

38、原味香，不走祥！

39、這面，巴適得板！

40、品正宗川味面，還是品堂面莊川味，品堂面莊夠地道。

41、面有千味，獨享品堂莊。

42、品堂面莊，堂堂好滋味。

43、品原味川菜，悠然在此堂。

44、“面”出名門，正宗好滋味！

45、店家千里取材，只為正宗。

46、品堂的面，四川的味道，家里的用料。

47、辣，辣得過癮！

48、品堂面莊吃什么，美味川面粉鹵菜；地道四川原材料，回味無窮天天要。

49、品堂面荘，麻辣爽口，給你家的味道。

50、面勁道，湯鮮濃，營養(yǎng)在里頭。

51、品嘗一面，終身不忘。

52、品蜀香火辣，釋蜀鄉(xiāng)情懷。

53、遠在他鄉(xiāng)入品堂，川香蜀辣憶回腸。

54、顧客千里尋面，只為正宗。

55、地道四川味，一品味更饞。

56、品堂面莊，地道川味；根根面正，縷縷傳情。

57、正宗四川味，好面唯（在）品堂。

58、面！家鄉(xiāng)的味道，四川的口味，老家的材料。

面館廣告詞3

1.夠勁道好味道，營養(yǎng)看得到。

2.好勁道，高營養(yǎng)，美味道，吃面就去面正面館。

3.百吃不厭，面正面。

4.面香味正攬八方客，健康營養(yǎng)惠四海賓。

5.真材實料，面面俱到。

6.面正有營養(yǎng)，健康大家享。

7.專業(yè)好面，見面為正。

8.面正面天天見，百吃都不厭。

9.做人上人，吃面正面。

10.專注營養(yǎng)，致力健康。

11.好面要正，營養(yǎng)要全。

12.消費不浪費，品味有品位。

13.一次不吃是你的錯，只吃一次是我的錯。

14.地道家鄉(xiāng)味，溫暖更健康。

15.正宗不忽悠，營養(yǎng)不打折。

16.面食營養(yǎng)高，面正面更好。

17.民以食為天，面以正為先。

18.面勁道，湯濃鮮，營養(yǎng)在里面。

19.放心在里面，營養(yǎng)味正好。

20.面筋道，湯營養(yǎng)，首選面正面館。

21.健康新煮意，面正香傳遞。

22.勁道有營養(yǎng)，味美更健康。

23.做面專業(yè)，做人真誠。

24.面正面好面筋道，見面吃面都稱道。

25.香約面正面，香伴面對面。

26.面對美味營養(yǎng)，心中心中蠢蠢欲動。

27.一面之交，一生難忘。

28.面正面，讓您與健康營養(yǎng)相約在此。

29.煮出來的好面，調出來的好味，吃面還是面正面好。

30.好面天天見，百吃都不厭。

第四篇：面館的計劃書

開面館需要哪些手續(xù)

請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因為在領取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領：先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環(huán)保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調整。

衛(wèi)生許可證的申領：找到轄區(qū)內的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業(yè)場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。

工商營業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個證后，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業(yè)執(zhí)照了。

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區(qū)申請。

稅務登記：自領取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11％，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

開面館的五點經驗

第一：店面的地址是開面館非常重要的一步。選店面地址其實就是選你所要針對的人群，你所要占領的市場。因此店面的選擇是要結合你面館的定位來定的。比如你想開一家普通，簡潔的面館你開在學校附近就是很不錯的選擇。

第二：面館要做出與眾不同的特色?，F在面館主要的特色就是口味上面的特色，其實面條本身的特色卻被忽視了，老太婆攤攤面就是建立在了口味基礎上突出了面條的特色，更重要的是迎合了現在人們對餐飲口味的追求，是現在面食的一大進步，也是我們值得注意的。面館的特色不僅僅是從味道上來了，還要從多方面來做比如面條本身，服務，還有環(huán)境。

第三：面館經營中的細節(jié)是不可忽視的。比如在吃飯高峰期的時候如何做到讓顧客先到先吃，不會因為等得不耐煩而走掉，不讓顧客抱怨我比他先來卻比他后吃。這看似不起眼的細節(jié)對你店的生意卻是有很大影響的，所以針對此你就要對廚師和服務員進行培訓，讓他們有一個很良好的配合。

第四：面館對顧客好的服務。顧客永遠是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅是在于長期后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播，使老顧客的數量越滾越大，市場也就越來越大，當然你生意就會越來越好。

第五：要讓顧客感覺到面館的“新”?！靶隆敝饕獜膬蓚€方面來做，一方面是店面推出新的口味，讓顧客不會對我們的面館感覺到煩，不至于每次都是吃同樣的東西；另外一方面是推出一些的優(yōu)惠活動。

面館創(chuàng)業(yè)計劃書

【面館選址】

1.住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11－ 13點之間，對供應速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

3.學校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費水平并不高，但是消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群:時尚的年輕人、小孩、學生，以及喜歡吃面的家庭 【成本預算】

彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設備：2～4000 廚房設備：6000 店內裝修及配備：10000 人員工資：4000 流動資金：1800 水電氣：1000 開業(yè)宣傳：1000 房租：3000－5000 3

轉讓費：0－ 60000（鋪面轉租后仍能回收）總投資約為：30000～80000 【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗.一天營業(yè)額約為1300，一個月利潤約為22600元?！窘洜I模式】

主營小面，可以結合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售!準備工作：

收集市區(qū)內面點優(yōu)點、特色，成立一個全新面館： 1．選址、成本預算（上免有）

2.辦三證：工商營業(yè)執(zhí)照（注，拿到該證之前要拿到轄區(qū)內的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領排污許可證和衛(wèi)生許可證）、稅務許可證、食品衛(wèi)生經營許可證（上面有）

3.開店：

（1）統(tǒng)一口味、省時、節(jié)流、簡單、高速。（2）廚務管理人材先培訓后上工。

（3）做好面館的前期宣傳工作及正式宣傳工作。

第五篇：面館商業(yè)計劃書

酥記粗糧面館商業(yè)計劃書

1.總論

民以食為天.餐飲業(yè)一直是人們創(chuàng)業(yè)的第一選擇,然而餐飲業(yè)的種類多種多樣,不同類型的餐飲都有不同的需求,哪種才是可以穩(wěn)定經營,消費不斷,持續(xù)做下去的的事業(yè)呢?那就是開家玉米絲面館.在現在來說,西方人以面包為主食,而東方人則以米飯面食為主食,面館是最受歡迎的餐飲,因為開一家有特色玉米絲面館不需要投入很大的資金與人力,并且作為傳統(tǒng)飲食來說,玉米絲面館又有著不同的創(chuàng)新，是不容易被時代淘汰的餐飲.但是只要是生意,就會有風險,做得好就賺錢,做不好就得虧本,他人力物力投入付諸東流.要開好一家賺錢的玉米絲面館,必需做好詳細的計劃,才能把風險降到最小,利潤提到最高點.一家好的玉米絲面館,從評估、地點選擇、營業(yè)、管理制度、快速廚房抄做、衛(wèi)生條件、人力資源充足到品質穩(wěn)定、品牌打造都需要詳細規(guī)劃。

我們要做類似“千味”的企業(yè)，就必須把人家好的東西吸收進來，加入我們自己的好的元素，形成屬于我們自己特色的面食行業(yè)風頭浪尖企業(yè)。

定位好開什么樣類型的玉米絲面館后，就要針對面館的人群選址，接著裝修，同時要準備好店面、廚房、店面設備，最后再招聘、宣傳、開業(yè)！

2.機構計劃 2.1 公司概況

公司成立于2008年11月16日。主要經營飲食行業(yè)的玉米絲面。地址位于福建省石獅市子芳路酥記中華樓。中式快餐面食行業(yè)，店面風格獨特，產品味道一級棒，店面設施齊全，服務一流。是人們飲食的好去處！

首先要給面館想好一個響亮的店名。酥記粗糧面館

2.2 企業(yè)定位

類似面點王.千味等企業(yè)，經營快餐式面食連鎖店。主要面向白領、學生族、成功人士。讓進店的人們吃出美味吃出品味吃出實惠吃出方便吃出文化吃出時尚來！

2.3 企業(yè)產品定位

快餐粗糧玉米絲面，現在的人都知道吃漢堡要去麥當勞，吃炸雞要去肯德基，吃面食要去面點王。而現在我們要改變的就是吃面食要去面點王或者去我們的粗糧玉米絲面館。所謂定位不能好高鶩遠,也不能過分降低身價.我們要做與面點王抗衡的企業(yè),就必須有比面點王做得更好的意識.我們要做比面點王更好的面條!

2.4 企業(yè)宗旨

每個好的企業(yè)都會有自己的宗旨,面點王的經營理念是“不一面食而面食,卻以面食做文章”,而同時他們也做到了.我們的粗糧玉米絲面館可以以“倡導粗糧食品，維護全民健康”為自自己的企業(yè)宗旨,盡心盡力,不斷改進,不斷創(chuàng)新,爭取做得更好.2.5 企業(yè)發(fā)展目標

為企業(yè)定下發(fā)展目標，并朝著目標邁進。準備一年內收回成本，2年內盈利，3年內開設分店。先是開好一家粗糧玉米絲面館，等站穩(wěn)腳跟后再談發(fā)展,把每日工作做好,逐漸穩(wěn)定好客源,盈利后就開始規(guī)劃開設分店,可以采取連鎖加盟行式.2.6 企業(yè)文化

就同一行業(yè)同一面館模式來說，面點王的企業(yè)文化就是：“我們是賣面條的，但我們賣的又不僅僅是面條?！薄耙寙T工制作出的每碗面條味道都一樣，要讓顧客品嘗面條每碗味道不一樣?！泵纥c王之所以成功,關鍵在于它把面條做出了一種文化,讓人吃的不僅僅是面條,而是面條里做出的文化,每個企業(yè)的文化定位不一樣.所以我們只能借鑒別人而不是照搬別人的文化.而我們的文化可以定位為:讓每一碗玉米絲都有吃的價值!玉米絲不只是為了填飽肚而吃,而是為了吃出享受和健康來.要讓客人享受到每一碗玉米絲帶來的美味.2.7 企業(yè)品牌戰(zhàn)略

(一)首先要統(tǒng)一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面裝修要有自己的風格,我們的面館想裝修成具有北方農村特色的風格,這個很好解決,可以專業(yè)的VI設計機構來裝修,對他們講出自己的要求,裝修成含有粗木板,石板等元素.這個很容易就解決了.但需要注意的是,不只是店面裝修符合了想要的分風格,店內其他的也要相配才行.比如店頭、天花板、地面、桌子椅子、各類器皿等的風格也要和店面的裝修搭調。使整體形象達到完美統(tǒng)一！

其次要統(tǒng)一店內裝飾物。店內裝飾，如窗簾，掛畫，燈具等元素，需要協(xié)調。需要貴州農村的風格，窗簾就要選用古樸一點的，掛畫千萬別選西洋畫或者其它一些風格迥異的畫，最好選用一些表現中國農村風格的畫，最好是把店內主打的玉米絲拍下來制作成掛畫。燈具也選用燈光柔和的，讓人感覺溫馨。

接著就是統(tǒng)一店內員工的形象。一方面是員工服裝一定要統(tǒng)一著裝。這樣整體形象才體現出來；另一方面就是要做好店員培訓，樹立良好服務意識，服務員無論在忙碌也要在客人來之前說“歡迎光臨”客人離開時說“謝謝惠顧”。沒有人情味的店客人不會喜歡光顧。這樣才體現出玉米絲面館的素質，文化以及檔次！最后就是利用信息網，實施組合經營?，F代企業(yè)應該充分利用互聯(lián)網的優(yōu)勢，企業(yè)品牌一經開發(fā)，就要以最快的速度上網。因為現在是信息時代，通過互聯(lián)網，可以實現最快的組合經營。首先，新開發(fā)的企業(yè)品牌迅速上網，不僅可以迅速進入企業(yè)相應產品推進的導入期，推廣營銷、拓展市場，還可大量節(jié)約必要的廣告宣傳投入。因為上網使宣傳投入節(jié)約了，而且以最快的速度開發(fā)了市場。其次，新品牌信息上網，能以最廣闊的視野尋求到貿易伙伴。全球信息網絡的實現使企業(yè)能夠尋求到更多的貿易伙伴，收效當然也就越大。再者，隨著信息網的普及，網上購物成為組合(二)

(三)(四)營銷最直接的組成部分，將會成為銷售的又一渠道。

2.8 企業(yè)人才戰(zhàn)略

人才戰(zhàn)略基本上包括：人才的招聘、培訓和激勵等。一，善于選拔人才：公開招聘，公平競爭，擇優(yōu)錄用。要從道德品質、智力因素和非智力因素和身體條件等方面考察，善于從其顯示表現預測其發(fā)展，把有才能的人才選拔出來。

二、善于使用人才：好的企業(yè)知人善用，要為其創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以激勵的方式使之發(fā)揮才能為我們服務。三]重視培養(yǎng)人才：人才不是天才，也是需要靠培養(yǎng)的。前面規(guī)劃，有組織有計劃有步驟地進行培訓，才能為面館帶來效益。

四、留住人才。既然花成本培養(yǎng)了人才，就要留住，不然白培養(yǎng)，要用感情來留住人才，而不是隨意發(fā)牌氣，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一個就要用待遇留人，竟然是人才，要讓他的才能得到體現，合理分配待遇，公平的利用競爭機制來對待。

2.9 法律機制

這個可以參讀相關法律，如創(chuàng)業(yè)投資企業(yè)管理暫行辦法。有必要的話請一個法律顧問。

把需要辦理的證件辦好，如營業(yè)執(zhí)照之類的。

2.10 管理機制

把一個思想轉化為一個成功的風險企業(yè)，其關鍵的因素就是要有一支強有力的管理隊伍。管理者的職能就是計劃，組織，控制和指導公司實現目標的行動。有了產品之后，創(chuàng)業(yè)者第二步要做的就是結成一支有戰(zhàn)斗力的管理隊伍。企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經營風險的大小。而高素質的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。企業(yè)的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個企業(yè)必須要具備負責產品設計與開發(fā)、市場營銷、生產作業(yè)管理、企業(yè)理財等方面的專門人才。

在此，我們可以借鑒面點王得管理機制，就可以比較出面點王機制的嚴謹性。面點王的管理機制在下面內容中會分別具體提到。

2.11 行為準則

員工統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一發(fā)式，統(tǒng)一用語，一般都用普通話，如果當地有方言，可以額外使用。

2，員工必須對菜名菜式了如指掌，這樣客人問起來才不會說不知道，說不知道的員工絕對是不合格的員工。

3，進入制作間的員工必須都必須更制定衣服戴帽戴手套，否則不可以進入。

4，員工必須愛清潔，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡。暫時這么多，如有不足，再補上一些。1，2.12 組織結構

構成自制結構的三項要素是：

1、復雜化：代表組織內部分工粗細的程度。

2、正式化：指組織中工作被標準化的程度。

3、集權化：指組織中決策權集中的程度。

影響組織結構的因素有：

1、策略。組織結構是用以協(xié)助組織達成目標的方法，既然組織目標是來自其策略，所以策略與結構的關系自然十分密切。策略分三種：

（1）創(chuàng)新策略：強調引入新產品或勞務的策略。

（2）低成本策略：強調嚴密控制成本，減少不必要的創(chuàng)新或行銷費用，以及低價的策

（3）模仿策略：當新產品或新市場有利可期時，公司才會進入的策略。

2、組織規(guī)模。組織規(guī)模是指組織中員工的人數，其對組織結構存在著必然的影響力。

3、技術。是指組織將投入轉換為產出的過程，其也是決定組織結構的一大因素。這里講的技術含義比較廣泛，不僅包括設備、生產工藝，而且包括人的知識和技能。

4、外在環(huán)境。是指存在于組織以外，但足以影響組織績效的機構及勢力。組織的外部環(huán)境越是復雜和多變，則組織設計就越要強調適應性，其中包括增加組織結構的柔性。

5、權力與控制。掌權者會選擇最符合自己利益的結構設計，即低度復雜化、高度正式化與集權化的結構，因為這種結構最能穩(wěn)住掌權者的權力。

組織機構設計原則：

1任務目標原則。企業(yè)的組織設計必須為實現企業(yè)的戰(zhàn)略任務和經營目標服務。這是組織設計總的指導原則。

2、精簡效能原則。在完成任務目標的前提下，應當力求做到機構最精干，人員配置最為合理，管理效率最高。

3、專業(yè)分工與協(xié)作原則。有分工，同時必須有協(xié)作。現代組織的管理工作量大，專業(yè)強，分別設置不同的專業(yè)部門，有利于把管理工作搞得更細，提高各項專業(yè)管理效能。但伴隨專業(yè)分工而來，各專業(yè)管理部門之間，會在管理目標、價值理念、工作導向等方面產生一系列的差異，必須在企業(yè)組織設計中十分重視部門間的協(xié)作配合，加強橫向協(xié)調，才能提高管理效率。

4、指揮統(tǒng)一原則。要保證組織的行政命令和經營指令集中統(tǒng)一。措施有 ：實行首腦負責制，正職領導副職，一級管一級，直線——職能制。

5、有效管理幅度原則。管理幅度，是指各管理者直接領導下屬的人數。由于人的精力、知識、體能等各種限制，一個人能夠有效地領導下屬的人數是有限的。古典管理學派把有效管理幅度確定為5～6人。其實，有效管理幅度并不是一個固定值，不同組織、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。

6、責、權、利相結合原則。責任與權力相對應，責任與利益相結合。

7、集權與分權相結合原則。組織內部既要有必要的權力集中，又要有必要的權力分散，兩者不可偏廢。

8、穩(wěn)定性與適應性相結合原則。組織的穩(wěn)定性是開展正常活動的前提條件，但組織的外部環(huán)境和內部條件會經常發(fā)生變化，要求組織有良好的適應能力，克服僵化狀態(tài)，能及時而方便地作出相應的改變，以適應內外環(huán)境變化了的新情況、新要求。

9、執(zhí)行和監(jiān)督分設的原則。要求組織中的執(zhí)行機構和監(jiān)督性機構分開設置，不應合并成一個機構，如質量監(jiān)督、財務審計等工作應與生產執(zhí)行部門分設。

2.13 計劃員工編制

一個餐館究竟需要多少員工，應根據餐館的規(guī)模、檔次、營業(yè)面積、經營內容和業(yè)務能力而定。

1、統(tǒng)計歷史營業(yè)收入、人力資源成本與人員總量，分析之前的活其它餐館人員總量與營業(yè)收入、人力資源成本之間的關系，根據營業(yè)收入、人力資源成本投入，計算人員總量。

2、通過統(tǒng)計分析歷史數據與綜合各方面經驗，確定一個驅動因素驅動量標準。根據此驅動量標準核定生產業(yè)務崗位人員數量。

3、通過職位分析，確定其標準職位體系，通過標準職位體系來確定職能人員數量。

4、根據管理幅度等因素來確定管理人員編制數量。

2.14 產品與服務

面條的種類繁多，在此只介紹適合在中國經營的玉米絲：

(一)玉米絲

品種選擇：分粗細、干玉米絲(容易保存)濕面(最便宜好使用)油面條 主要成份：中筋面粉、鹽、白堿、水

面條特性：具家常習慣風味，符合一般群眾的口味面條，高接受度、能搭配各種吃法，但無法凸顯面食之特色在那里！

應用范圍：拌面、餛飩面、雪菜肉絲面、大排面、豬肝面、榨菜肉絲面…等等

成本價值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)(品種選擇：分粗細、干拉面條(容易保存)濕拉面(最便宜好使用)油拉面條(省人力快速)主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水

玉米絲特性：一般體形較粗面條，烹飪時間較長、富有彈性及嚼勁，能搭配各種吃法，有著所有面食之特色在口感！但是，其粗糧成分有益現代人的健康。

應用范圍：海鮮玉米絲、牛肉玉米絲、雪菜肉絲玉米絲、大排玉米絲、豬肝玉米絲、炒玉米絲.涼拌玉米絲等等

成本價值：干面條(每500克3.8元)濕面(每500克3.5元)其余的可以打造一兩種主打面食，或者按當地情況增加一些特色面食，增加一些新鮮元素進去。

產品服務方面,可以采取兩種做法:(一)會員卡制度.可以讓前來消費的客戶在消費滿一定額度后或者采取收一些工本費甚至免費辦一張會員卡.會員卡制度不但可以讓客人覺得自己享受到了優(yōu)惠,還會覺得自身在面館的地位得到提高.自然客人會經常來光顧.(二)優(yōu)惠券制度.優(yōu)惠券制度是快餐店普遍的做法.顧客一般都喜歡在有優(yōu)惠券的情況下光顧一家店.因此,定期的發(fā)放一些優(yōu)惠券可以增加顧客 2.15 服務理念

不論經營哪一種行業(yè)，都需要“回頭客”，即要讓客人來了還想再來，這不僅和玉米絲面館的產品質量味道有關，好的服務也是重要因素，一個客人如果滿意了這里的服務，不僅會經常過來消費，更會幫你做宣傳，介紹身邊的人過來消費。因此，服務必須到位。服務包括：

1.保持玉米絲面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整個面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。

2.快速的餐飲供應：

現代的人處于緊張的工業(yè)社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家玉米絲面館當客人點好菜譜，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準備工作最為重要，快速的餐飲供應可以提高面館營業(yè)收入，當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當，是無法即時的供應客人需求，人員安排是最為重要，必須做到各司其職！

3.穏定用餐品質：

每個人用餐習慣各不相同，一個客人每次點相同的餐奌，是他喜歡這道菜，他喜歡這個口味，所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家玉米絲面館對一個產品，是不能輕易去改變他的制作工藝。

4.關心客人小地方：

一個客人你要去注意他飲食習慣如何。如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，將他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！

5.想辦法招徠客戶：

開店客人主動上門用餐是被動，是根據店的位置在賣的點，主動讓客戶看到你的玉米絲面館多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設咨客、服務員打招呼！推出套餐[湯面+小菜]、[拌面+鹵味+湯]，吃牛肉玉米絲面送小菜！等等。房租金、工資一開店每天都要支付，所以一開店每一天你都要去想如何招來客戶！

2.16 管理模式

以優(yōu)秀的企業(yè)的管理模式看，已經突破傳統(tǒng)的中式快餐發(fā)展瓶頸轉型成了工業(yè)化生產，向連鎖化、集團化和現代化邁進。

采取連鎖經營的快餐企業(yè)，需要設定較理想的高標準的模式，企業(yè)必須展開訓練，一旦連鎖店或者加盟店達到高標準的水準，就會給消費者留下“只要到了任何一家店，都會享受到同樣的商品和服務”的好印象。

國際上，采取連鎖經營的企業(yè)都非常重視標準的水平和適用性，在設定管理標準的同時，還需要不斷的修改，使標準更加完善。

標準化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開店簡單，店鋪建設時間縮短，使店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。

店里面要統(tǒng)一訂購機械，設備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進而加速連鎖化的形成。

管理是為經營服務的，沒有一個嚴格的，科學的管理系統(tǒng)，將會導致企業(yè)的失敗，管理模式上，要建立好管理制度和設定好管理方法，強調對業(yè)務的專業(yè)協(xié)調，強調每個門店的人員，每個崗位的合理設定，每個人作業(yè)的定時定量，簡單化管理。

中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴格統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度，強化內部管理機制，完善連鎖企業(yè)內部監(jiān)督機制。形成以整臺專業(yè)化，規(guī)范化，標準化的流程。

2.17 管理團隊

企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經營風險的大小。而高素質的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。企業(yè)的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個企業(yè)必須要具備負責產品設計與開發(fā)、市場營銷、生產作業(yè)管理、企業(yè)理財等方面的專門人才。就是要開設相應的部門。

管理者的架構如圖：老板---各部門經理---部門員工---店長/組長----店員/組員。

2.18 薪資結構

合理的薪資結構：一般就是基本工資+績效獎金，績效獎金當然要有誘惑力了哦，績效和產品成本、效益、質量、日?？记诘认鄴煦^。

2.19 人員招聘計劃

人員招聘可以分成幾個層面：廚師的招聘，服務生的招聘，內部人員的招聘

廚師的招聘：有文化才能當廚師，直接面向大、中專院校招聘員工。分配到廚房工作的員工大多數都是烹飪專業(yè)畢業(yè)，具有中級以上職業(yè)資格等級證書。廚房主管基本上都具有大專以上文化程度。

服務生的招聘：這個可以降低要求，可以參照肯德基麥當勞的員工制度，做法。

內部人員的招聘：內部人員，如會計師，宣傳主管，材料采購員，市場調查員，等等，這些需要經驗豐富的人員來擔任，才會降低風險。最好有高學歷，曾擔任過此類職務的無不良行為人士。

2.20 人員培訓計劃

一、與職業(yè)學校合作?，F在全國各地有很多烹飪類的學校，可以提供很好的就職人員，可以和這類學校合作，通過在學校設立獎學金、助學金，為學生提供實習基地等辦法，為面館的擴張儲備了大量的人才。這些學生畢業(yè)前可以進入面館實習，面館只在上崗前對他們進行一些基本的培訓就可以了，其實他們實習的過程，也是面館選人的過程，一些表現突出的優(yōu)秀的人員將會被留在玉米絲面館工作。

二、采取競爭上崗方式。在基層干部的選拔上，采取內部公開招聘的方式，優(yōu)秀員工競爭上崗。這極大的調動了員工工作的熱情。基層領導并不是終身制，每年，面館都要對基層領導進行德優(yōu)勤績的考評，基層領導為分店制訂營業(yè)銷售計劃和成本管理指標等都會作為對分店管理工作的考評依據，提拔優(yōu)秀者，淘汰落伍者。同時，還根據分店的銷售業(yè)績、成本控制，對全員實行工資浮動制，上不封頂，下不封底；此外，面館還需根據員工全年表現情況，實行工資逐年晉級的制度。但是員工晉級必須經過嚴格的培訓和理論考試、實操考試，及格者才能具備晉級的資格；還要對基層單位和員工，采取即時獎勵措施，將生產、銷售任務分解，當日實現超產，當日獎勵；每季度開展勞動競賽的檢查和評比，讓員工在活動中比、學、趕、幫、超，讓職工參與企業(yè)的管理；每年進行一次十佳廚師、十佳服務員的評選，給予極高的精神和物質獎勵。這些措施可以大大提高員工的積極性。

三、店內服務員上崗。這個就相對降低要求，經過面試合格則可以錄用。接著進行培訓，上崗，類似肯德基的選拔模式。

3.發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 3.1 行業(yè)分析

行業(yè)分析在總論中已經提到過，玉米絲面館行業(yè)有機遇也有競爭。下面就具體說說競爭：

一、行業(yè)外部競爭。人們的三餐解決方式很多，一般我們指的是在外用餐者。人們可以選擇去飯館，去肯德基麥當勞，可以去吃自助餐等等。這樣客流量就會被分去一些。

二、行業(yè)內部競爭。同行業(yè)間人們會有不同的選擇，如可以去面點王吃面，也可以去其它面館吃面，同一地段還有其它不同品牌的面管，客流量會被分去一部分，另外還有一些不成品牌的特色面館，人們或許會喜歡它們的氣氛或者其它元素而選擇去，這樣客流量又會被分去一部分。因此，如何吸引客人才是關鍵。

3.2 行業(yè)地址選擇

1.住宅社區(qū)：開粗糧面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門 用餐機會高，每一個家庭2-6人，座位應具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11奌至13奌之間，更要注重供應速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。

3.學校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以玉米絲面館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料.3.3 SWOT分析

1、長處（strength）：

1、統(tǒng)一經營，給消費者一個良好的視覺感受。

2、快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，符合我們的最終消費群體的要求。

2、短處(weak):知名度不高。而中式快餐是一家面連鎖加盟快餐型公司.公司總部將會在一年半的時間打響國內市場

3、機會(opportunity):以開館當地人口的形式看，擁有外來加本地人口數以萬計以上的常駐人口，再加上流動人口，因而，其快餐的市場空間是巨大的。

而在所有的產業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，我們需要站在巨人的肩膀上，巧妙借助其他力量，比如我們借助我們的玉米絲面館是和面千味同一性質，同一檔次的企業(yè)，這樣非常有助于在市場上引起關注。

把品牌打響，把定餐的電話號碼做到眾所周知，這樣一來，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同時并舉，這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務量增高，短時內占領一定的市場份額。

現在天氣日趨炎熱，許多的白領階層都在辦公場所內就餐，為快餐的銷售旺季，這對我們的開發(fā)及為有利。

4.營銷整合方案

4.1 企業(yè)營銷定位——產業(yè)機會與發(fā)展

就目前來說,快餐式快餐面館真正形成品牌的并不多,除了面點王是比較大的企業(yè)外,其他的并不怎么知名,因此我們要趁這這個機遇迅速打造出面館的品牌,占領優(yōu)勢,成為面點王的競爭對手.因此,面點王的發(fā)展方式對我們來說,我們就是要借鑒,畢竟它已經有足夠的經驗以及優(yōu)勢并形成了一套完整的體系.要發(fā)展,就必須安排好一切,必須做到專業(yè)化,保證原料的供應,保證原料的新鮮,保證原料的衛(wèi)生.有自己的原料配送中心.這也是為什么面點王的面做得又快又好的重要原因.供貨上,面點王的食品原材料都有專門的廠家,進貨之前都要檢查衛(wèi)生許可證,經營許可證和四品檢驗許可證,供貨商都是大規(guī)模的廠.而且所以原料,都有倉庫,調度室和生產的人員三方驗貨.面點王還有一支專門對企業(yè)的暗訪隊伍,一但發(fā)現不合格,馬上中斷合作.產品生產上,面點王對食品的要求近乎苛刻.菜面粥共計130多種的品種的80%已經實行了標準化管理:一斤面做多少水餃,一斤米煮多少粥,每個蒸包中包含多少鹽和味精都有嚴格規(guī)定.操作間熟食、生食、半成品的原材料分別存放。操作間的餐具都是不銹鋼且干凈的。面團必須壓多少次，做出的包子必須大小一樣，洗蔬菜的水都是純凈水，所以的陷料半成品都由總公司統(tǒng)一配送運去，分店只是完成制熟過程。

這樣嚴格的抄作方式還有什么讓人不放心的呢？這樣的企業(yè)怎么能發(fā)展不好呢？這樣的服務怎么不讓人喜愛呢？

由此可見，這樣好的發(fā)展模式我們只有一個字-------學！產業(yè)要發(fā)展好，就必須抓住機會，而且在抓住機會的同時還要學習人家好的發(fā)展！

4.2 企業(yè)品牌策略對營銷的重要意義

在信息泛濫的今天，對經營者而言，只有產品，沒有營銷的半成品時代已經一去不復返了。從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術的整合，是市場和經營者共同的期盼！

我國著名的實戰(zhàn)派品牌營銷專家李明利認為：中小企業(yè)引進品牌營銷機構，與專業(yè)的營銷機構合作，不但相對企業(yè)自己在摸索中前進，節(jié)省了大量時間，節(jié)省大量的成本，而且專業(yè)性、實用性也更強，可以有效降低市場風險。通過與專業(yè)的品牌營銷機構合作，獲取專業(yè)的服務，進而全面打造產品的競爭力，提升品牌美譽度，構筑與競品的營銷壁壘，進行企業(yè)營銷資源的全面整合，樹造企業(yè)的營銷體系和模式，為實現企業(yè)騰飛蓄積能量?，F在市場已經進入品牌制勝時代，品牌營銷戰(zhàn)略是建立在準確把握公司資源狀況的基礎上，二者之間品牌營銷又是引領企業(yè)發(fā)展的主發(fā)動機；有了品牌營銷，企業(yè)發(fā)展具有了穩(wěn)定性、可持續(xù)性。大企業(yè)因他自身資源的龐雜，市場競爭的殘酷，使它必須通過詳細的品牌營銷戰(zhàn)略規(guī)劃來安排企業(yè)運作。任何企業(yè)都需要品牌營銷戰(zhàn)略，利用品牌營銷，決不是大企業(yè)的專利，成功的企業(yè)只不過是領先對手，采用和其自身匹配的品牌營銷戰(zhàn)略而已。

由此可見，品牌戰(zhàn)略對一個企業(yè)來說，是舉足輕重的。一個企業(yè)想成功，必須讓人知道他的產品地位，要讓人們了解該企業(yè)的產品定位，就必須做到有品牌、好品牌、響當當的品牌。必須把品牌知名度打響。

4.3 產品市場定位

產品市場定位在前面已經提到過，是中式快餐粗糧玉米絲。

產品上, 一是口味要面香濃郁；二是口感要勁道爽滑；三是出品操作要快.有自己的特色，有自己的招牌面食，有自己的文化品位。我們要開的是特色粗糧玉米面食館，就要注意地址的選擇，是在南方開還是在北方開，如果在南方開，要是南方人不喜歡北方的口味該如何解決，在南方開店就要抓住當地人的飲食愛好特點，在北方就抓住北方的愛好特點。北方面食中有哪些是可客人喜歡的，哪些是不喜歡的，要定位好。這樣定位好產品，才能銷售出去，才能生意興??！

4.4 營銷策略

營銷是企業(yè)經營中最富挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)，影響營銷策略的主要因素有：(1)消費者的特點；(2)產品的特性；(3)企業(yè)自身的狀況；(4)市場環(huán)境方面的因素。最終影響營銷策略的則是營銷成本和營銷效益因素。營銷策略應包括以下內容：(1)市場機構和營銷渠道的選擇；(2)營銷隊伍和管理；(3)促銷計劃和廣告策略；(4)價格決策。對創(chuàng)業(yè)企業(yè)來說，由于產品和企業(yè)的知名度低，很難進入其他企業(yè)已經穩(wěn)定的銷售渠道中去。因此，企業(yè)不得不暫時采取高成本低效益的營銷戰(zhàn)略，如大打商品廣告，會員卡制度,或代理商加盟。對發(fā)展企業(yè)來說，它一方面可以利用原來的銷售渠道，另一方面也可以開發(fā)新的銷售渠道以適應企業(yè)的發(fā)展。

市場機構和營銷渠上我們是快餐式面館,我們可以自己成立一個營銷隊伍,用來管理營銷這一塊.征集他們的意見,看看他們的營銷計劃可不可行.如果可行,那么進行該營銷計劃后的收效要進行整理分析,進行改進.參照快餐模式的店,促銷計劃和廣告策略主要不外乎有三種:一、二、三、廣告宣傳。在電視上、報紙上、雜志上、公交車上等等都是可以打廣告的好場所。利用人們關注力大的事物去進行宣傳。就連店面本身也是一個打廣告的好地方，一個大大的醒目的店名加上廣告語，自然達到了廣告的目的。

傳單宣傳.把宣傳內容印成傳單派發(fā),可以安排派單員派單,也可以跟報紙雜志合作,把傳單夾在報紙雜志中。達到宣傳目的。舉辦活動宣傳?？梢栽谝恍┤肆髁考械牡胤?，在店面的附近，廣場等地舉辦一些沙龍活動宣傳。也可以去高校進行活動贊助之類，達到宣傳目的。

參照優(yōu)秀企業(yè)的營銷心得：

1如果說產品是營銷的載體，那么塑造具有文化價值的品牌就是營銷的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力，讓營銷充滿激情，企業(yè)才生發(fā)出生生不息的動力。通過產品這個載體，優(yōu)秀的企業(yè)傳遞著自己獨特的理念和特質，傳遞著核心的文化價值。

2．優(yōu)秀的企業(yè)是一本書，做營銷，就是時時閱讀，讀出新意，讀出文化，然后傳達文化。

3營銷關注的是市場，管理重視的是現場。市場營銷和現場管理是相輔相成的，只有現場管理搞好了，市場營銷才有持續(xù)的動力。

4差異化是企業(yè)的生命力所在。想開一個餐館，以所有的客戶為服務對象，是不可能的。沒有差異化，就沒有辨別力，就不會有吸引力。差異性與多樣性，也是市場營銷的辯證法。5營銷的功夫在營銷外，營銷的成功不僅僅在技巧上，更重要的是產品本身。企業(yè)做得好，根基是產品。菜單廣告是一個手段，它能讓產品增添更多的色彩。

有對比才知道差別，進而有所改進！

5.企業(yè)標準營銷管理流程

收集各類面點優(yōu)點、特色，成立一個全新餐飲“粗糧面食世界”：

1.全部中央廚房配送，統(tǒng)一口味、省時、節(jié)流、簡單、高速。

2.廚務管理人材先培訓后上工，全新太空廚務培訓教材課程。

3.全部工廠采購、加工、訂購、配銷、分店計算機等。

6.企業(yè)建立之初的目標客戶及預測營業(yè)收入分配

目標客戶：

1、白領階層，這類人群有著較高的收入，并且喜歡新鮮事物，注重健康，喜歡嘗試，并且工作一般只能在外解決用餐問題，是我們的主要客戶群。

2、學生群體。學生是一個不可忽略的群體，現在的學生尤其是大學生，一般都喜歡快餐類食品，肯德基麥當勞之類的店學生是常客，特別是學生情侶間會一起外出，這樣客戶也是我們的一大客戶群體。

3、成功人士。一些企業(yè)的老板或者主管之類的人群，他們通常會選擇裝修高檔，飲食氛圍好的地方作為商務交流的好場所。

4、各大商場，電腦成的私營店主店員。這類人工作時間比較忙，一般可以以外賣的方式送貨。

菜單設計與定價(僅供參考)

1.玉米絲 分大小碗 單價8至35元，加面加1元

2.小菜 分素菜與葷菜，素菜單價5元、葷菜單價10元

3.湯水 2至10元

4.飲料 2至5元

5.鹵味 2至10元

成本計算：開店裝修費用10萬元。店鋪面積50-100平方米。工人工資，每月大概每人800—1000元。每月鋪租5000--10000元，看地段而定。每也營業(yè)額大概預算在3-5萬左右。

7.財務分析

7.1 資金需求概述

資金投入為個體投入，由老板自己負責出資。

投資方案1—總投資2.5萬元，年利潤10萬元的小型店：按總部統(tǒng)一設計要求，打出 酥記粗糧玉米絲面館 連鎖專賣店的牌子，選擇商業(yè)中心、超市、集貿市場、居民小區(qū)、學校等地，經營面積10平米左右，主營品種：“玉黃玉米絲”系列，總投資2.5萬元，其中加盟費、技術培訓費、設計費共計13800元，裝修費2500元，辦執(zhí)照等費用200元，三個月房租3000元(綜合全國各地平均數)，設備投資4000元，流動資金1500元。利潤分析：營業(yè)時間為早晨6點-晚上12點；玉黃玉米絲系列等，消費人數100人，人均消費10元；日總營業(yè)額=100×10，日毛利潤=1000×0.6=600，月毛利潤=600×30=18000元；月純利=18000-1500（水電氣）=16500元，年純利=16500×12=198000元，保守估計年純利潤=15萬元。

投資方案2—總投資5.5萬元，年利潤20萬元的中型店：按總部統(tǒng)一設計要求，選擇商業(yè)中心、超市、集貿市場、居民小區(qū)、學校、迎街熱鬧處等地，經營面積50平米左右，主營品種：“玉黃玉米絲”，總投資5.0萬元，其中加盟費、技術培訓費、設計費共計19800元，裝修費10000元，辦執(zhí)照等費用200元，三個月房租12500元(綜合全國各地平均數)，設備投資14000元，流動資金4500元。利潤分析：營業(yè)時間為早晨6點-晚上12點；“玉黃玉米絲”，消費人數250人，人均消費10元；=250×10=2500，日毛利潤2500×0.6=1500，月毛利潤=1500×30=45000元；月純利=45000-4500（房租金）-6000（人員工資）-5000（水電氣）=29500元，年純利=29500×12=354000元，最低保守估計年純利潤=30萬元。

投資方案3—總投資10.5萬元，年利潤45萬元的大型店：按總部統(tǒng)一設計要求，選擇商業(yè)中心、超市、集貿市場、居民小區(qū)、學校、迎街熱鬧處等地，經營面積120平米左右，主營品種：“玉黃玉米絲”系列產品，總投資10.5萬元，其中加盟費、技術培訓費、設計費共計23800元，裝修費26000元，辦執(zhí)照等費用200元，三個月房租30000元(綜合全國各地平均數)，設備投資25000元，流動資金10000元。利潤分析：營業(yè)時間為早晨6點-晚上12點；“玉黃玉米絲系列”，消費人數500人，人均消費10元；；日總營業(yè)額=500×10=5000，日毛利潤5000×0.6=3000，月毛利潤=3000×30=90000元；月純利=90000-10000（房租金）-25000（人員工資）-12000（水電氣）=53000元，年純利=53000×12=636000元，最低保守估計年純利潤=55萬元。

●加盟條件與規(guī)則

1.具備一定投資實力(2.5萬-10.5萬元左右)。

2.遵守“酥記粗糧玉米絲面館”規(guī)范化管理和加盟守則以及國家相關法律法規(guī)。3.必須按總部要求全面使用“酥記粗糧玉米絲面館”的視覺形象包裝。●加盟程序

考察本地市場 → 來電來函咨詢 → 訪問“酥記”總部 → 制作現場品嘗產品→ 預定地區(qū)名額→ 正式簽約加盟 → 技術和經營培訓 → 發(fā)給畢業(yè)證書→ 選擇店址 → 店面裝修 → 發(fā)放促銷傳單 → 正式開業(yè)。

7.2 融資方式

按我們目前的情況看，是為開店者自己投資開辦，不存在社會融資行為。

7.3 融資風險及保障

沒有融資行為，故沒有融資風險。投資者風險在于能不能把玉米絲面館開好，使之盈利。只要把各個方面項目做好，風險就會降低。

7.4 財務預算分析

財務規(guī)劃需要花費較多的精力來做具體分析，其中就包括現金流量表，資產負債表以及損益表的制備。流動資金是企業(yè)的生命線，因此企業(yè)在初創(chuàng)或擴張時，對流動資金需要有預先周詳的計劃和進行過程中的嚴格控制；損益表反映的是企業(yè)的贏利狀況，它是企業(yè)在一段時間運作后的經營結果；資產負債表則反映在某一時刻的企業(yè)狀況，投資者可以用資產負債表中的數據得到的比率指標來衡量企業(yè)的經營狀況以及可能的投資回報率。財務規(guī)劃一般要包括以下內容：(1)商業(yè)計劃書的條件假設；

(2)預計的資產負債表；預計的損益表；現金收支分析；資金的來源和使用。這方面來說,本人不了解你們所需要投入的資金狀況,并且,這是隨著面館開業(yè)后的營業(yè)狀況而制定財務報表,這就需要你們聘請專業(yè)的財務人員來進行.8.未來三年發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃

8.1 總體目標規(guī)劃。

第一，要在一年內打響玉米絲面館品牌，把投入資產賺回來。

第二，要在第二年內盈利，利用各種可行方式加大宣傳，為開設分店做準備。

第三，要在第三年著手開設分店。

第四，完成開設目標分店，經過不斷摸索，形成自己的文化底蘊。擁有自己的面館風格特色。做更好的面館。

第五，繼續(xù)加大分店的開設，針對不同地區(qū)的消費情況選擇地址開設。第六，開始準備加盟店形式連鎖。加盟商要慎重選擇，不然將會導致管理不善，開店就會失敗。

第七，能與面點王并駕齊驅。完成吃面就去面點王或者我們的玉米絲面館的目標。

第八，有必要的話投資相關產業(yè)，如養(yǎng)豬場，屠宰場，種植基地，面粉加工廠。形成鏈式產業(yè)結構模式。減少原料資本投入，又可與增加收益。

第九，形成規(guī)模后，開始著手往國外發(fā)展，開設國際連鎖店。第十，完成海外的擴張。

8.2 經營指標預測及銷售目標說明

營業(yè)時間的控制，經過收集資料，了解其他面館的營業(yè)時間，可以參照如下： 營業(yè)時間：早上6：00至次日凌晨2：00(中午14：00至16：00休息)排班時間：早班5：00至14：00晚班16：00至次日凌晨2：00

時間

工作項目

備注欄

03：00至06：00 采購新鮮食物材料

（以批發(fā)市場為考慮）

05：00至06：00 熬煮高湯、準備配料

（打掃樓面衛(wèi)生

清洗、切配新鮮食物材料

整理廚房工作區(qū)

準備足夠零錢

補充調味品、佐料及餐具

小菜、鹵味燒制）

06：00至14：00 開使營業(yè)

14：00至16：00 熬煮高湯、準備配料 中午14至16：00休息

補充新鮮食物材料 新鮮食物材料置冷藏

補充調味品、佐料及餐具

小菜、鹵味燒制

16：00至次日凌晨2：00 開發(fā)營業(yè)

次日凌晨2：00 打烊結賬.剩余新鮮食物材料置冷藏

整理廚房工作區(qū)

確實檢查所有瓦斯、電器設備、門窗關好

8.3 經營發(fā)展策略

面館自然就是賣面之地，面食自然是不可少的，但此外，小菜、鹵味、湯、飲料最好也一起賣，這樣一來為客人提供了更多的菜色，也刺激了消費、提高消費金額?？腿藖硐M一碗面，額外的又消費了其余的，那么收入就會增加，一天累計下來是很可觀的。面食菜色的選擇要經過詳細思考，根據當地人喜好而定，讓銷售增加。如某種樣式客人幾乎不點，則這道菜必需換，開發(fā)另一到來替代，否則客人會越來越少。同時，面館必需有自己的招牌面，注意做當地的市場調查，推陳出新。還要注意流行趨勢，如最近流行菜面，即營養(yǎng)又好吃又好看，很有發(fā)展空間。