第一篇：生鮮部水產(chǎn)技工崗位職責(zé)

生鮮部水產(chǎn)技工崗位職責(zé)

直屬上級(jí)：生鮮部主管

1.嚴(yán)格遵守公司的員工守則和公司的規(guī)章制度。

2.要隨時(shí)查看海（河）鮮池的循環(huán)系統(tǒng)的氧氣是否正常以及水的溫度和鹽度是否標(biāo)準(zhǔn)。

3.各類活鮮商品要嚴(yán)格要求正確養(yǎng)殖和存放。4.要隨時(shí)挑撿死亡的海（河）鮮商品及時(shí)登記。

5.要隨時(shí)挑撿貝殼類中的破、碎壞的商品并不定時(shí)地給貝殼換水，加冰。6.要時(shí)刻查看活鮮池的水質(zhì)是否混濁、過(guò)濾是否正常等，要不定期的換水。7.每次換水都要嚴(yán)格地按要求消毒、降溫、循環(huán)等到環(huán)節(jié)，都要全面清洗過(guò)濾池，過(guò)濾棉和珊瑚石。

8.要參與政黨營(yíng)業(yè)的銷售工作，服從領(lǐng)班以上的安排，服務(wù)顧客。

9.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的活鮮、冰鮮、凍品，一律要仔細(xì)檢查質(zhì)量、鮮度、并對(duì)活度不好，鮮度不好的商品進(jìn)行品種、數(shù)量登記，并要求采購(gòu)簽字確認(rèn)。10.對(duì)采購(gòu)回來(lái)的活鮮及時(shí)地將死亡的商品挑撿出來(lái)。11.對(duì)采購(gòu)來(lái)的冰鮮和凍品都要及時(shí)正確的保鮮和存放。

12.要隨時(shí)看海（河）鮮的水質(zhì)、溫度、鹽度、并對(duì)突發(fā)癥狀采取相應(yīng)的措施。

13.夜班要注意冰鮮保鮮的冰夠不夠，貝殼保鮮，有沒(méi)有魚跳出池外等等。14.所要洗的過(guò)濾棉由夜班養(yǎng)殖負(fù)責(zé)清洗。

15.嚴(yán)格要求每個(gè)班人員每天記錄，每天交接，每天查看交接班本后簽字確認(rèn)。

16.對(duì)失職所造成的嚴(yán)重?fù)p耗追究其責(zé)任。

好技工要有責(zé)任心，要勤快，要注意觀察，要善于應(yīng)變各種海（河）鮮的突發(fā)癥狀。

第二篇：ZD-510 生鮮技工崗位職責(zé)ok

生鮮技工崗位職責(zé)

ZD-510

**超市

生鮮技工崗位職責(zé)

一、熟食組

（一）熟食組長(zhǎng)工作職責(zé)

1、對(duì)整個(gè)部門銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)負(fù)主要全責(zé)；

2、商品陳列調(diào)整，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)，商品新鮮和低損耗率；

3、根據(jù)銷售合理安排加工熟食的生產(chǎn)加工工作；

4、根據(jù)部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效使用員工衛(wèi)生自控檢查表和衛(wèi)生舉措表，全面控制本部門的衛(wèi)生狀況；

5、負(fù)責(zé)本部門人員的日常管理、排班和培訓(xùn)考核工作；

6、監(jiān)督設(shè)備使用情況；

7、確保變價(jià)及時(shí)，價(jià)簽準(zhǔn)確；

8、原料倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)的管理，每日訂貨，并記錄訂貨量、實(shí)際到貨量和報(bào)損量；

9、加工產(chǎn)品定期的毛利測(cè)試；

10、定期和特殊時(shí)期市調(diào)工作的安排、開展和反饋，以及市調(diào)結(jié)果的分析和對(duì)商品價(jià)格以及新品開發(fā)和引進(jìn)、促銷工作安排的指導(dǎo)作用；

11、每日分析銷售狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)，做到心中有數(shù)，并以此指導(dǎo)訂貨工作和合理的庫(kù)存控制；

12、將本部門的損耗狀況分析到單品，指導(dǎo)員工嚴(yán)格遵從公司的損耗程序，盡可能

部門損耗控制在最低水平；

13、負(fù)責(zé)周、月盤點(diǎn)，并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，盤點(diǎn)毛利分析；

14、月銷售分析，部門商品前10名分析。

（二）熟食大廚工作職責(zé)

1、協(xié)助課長(zhǎng)控制整個(gè)部門的銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)；

2、熟練掌握本課所有熟食制品的制作流程及工藝，并懂得各個(gè)環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)以保證產(chǎn)品的色香味俱全；

3、熟練掌握各類熟食產(chǎn)品生產(chǎn)的控制技巧，懂得如何通過(guò)原料選用、原料配比、生 量、生產(chǎn)頻次和火候的控制來(lái)最大限度節(jié)約成本和能源，以保證部門商品毛利率編制日期：2008-05-18

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ZD-510 的最大化；

4、熟悉本部門商品陳列原則，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；

5、全面負(fù)責(zé)熟食加工間衛(wèi)生管理；

6、主動(dòng)收集本課商品的市場(chǎng)信息，并參加市場(chǎng)調(diào)研，新品開發(fā)；

7、督促本班次員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、負(fù)責(zé)本班次人員（含促銷員）的日常管理和排班工作。

8、隨時(shí)掌握設(shè)備使用保養(yǎng)情況并向課長(zhǎng)匯報(bào)；

9、根據(jù)要求及時(shí)變價(jià)，并保證價(jià)簽準(zhǔn)確；

10、協(xié)助課長(zhǎng)進(jìn)行月盤點(diǎn)，并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況，協(xié)助課長(zhǎng)進(jìn)行盤點(diǎn)毛利分析；

11、了解本組前10名銷售商品并能作出分析。

（三）熟食技工工作職責(zé)

1、按公司有關(guān)熟食的生產(chǎn)配方，準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)質(zhì)、保量地完成熟食制品的每日生產(chǎn)計(jì)劃；

2、控制好生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)因素，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；

3、保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當(dāng)?shù)拇尕洠?/p>

4、負(fù)責(zé)新商品的開發(fā)、研制、試做工作；

5、負(fù)責(zé)向管理層匯報(bào)原料的質(zhì)量問(wèn)題和現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量；

6、控制本崗位的每日丟棄、報(bào)損金額，不得超標(biāo)；

7、正確使用專業(yè)熟食生產(chǎn)設(shè)備，保證本崗位各種設(shè)備的安全操及其日常清潔、維 工作；

8、檢查陳列產(chǎn)品的質(zhì)量是否符合要求；

9、檢查熟食陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求；

10、負(fù)責(zé)熟食加工間的清潔衛(wèi)生工作，執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序；

11、熟悉掌握本崗位商品知識(shí)及商品陳列基本知識(shí)。

12、熟悉掌握本崗位商品流轉(zhuǎn)程序；

13、保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料。

二、面包組

（一）面包組組長(zhǎng)工作職責(zé)

1、對(duì)整個(gè)部門銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)負(fù)全責(zé)；

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生鮮技工崗位職責(zé)

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2、商品陳列調(diào)整，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；

3、根據(jù)銷售預(yù)估合理安排加工面包的生產(chǎn)加工工作；

4、根據(jù)部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效使用員工衛(wèi)生自控檢查表和衛(wèi)生舉措表，全面控制本部門的衛(wèi)生情況；

5、負(fù)責(zé)本部門人員的日常管理、排班和培訓(xùn)考核工作；

6、監(jiān)督設(shè)備使用情況；

7、確保變價(jià)及時(shí)，價(jià)簽準(zhǔn)確；

8、原料倉(cāng)庫(kù)和冷庫(kù)的管理，每日訂貨并記錄訂貨量、實(shí)際到貨量和報(bào)損量；

9、加工產(chǎn)品定期的毛利測(cè)試；

10、定期和特殊時(shí)期市調(diào)工作的安排、開展和反饋，以及市調(diào)結(jié)果的分析和對(duì)商品價(jià)格以及新品開發(fā)和引進(jìn)、促銷工作安排的指導(dǎo)作用；

11、每日分析銷售狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)，做到心中有數(shù)，并以此知道訂貨工作和合理的庫(kù)存控制；

12、將本部門的損耗狀況分析到單品，指導(dǎo)員工嚴(yán)格遵從公司的損耗程序，盡可能將部門損耗控制在最低水平。

13、負(fù)責(zé)周、月盤點(diǎn)，并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，盤點(diǎn)毛利分析；

14、月銷售分析，部門商品前10名分析。

（二）面包大廚工作職責(zé)

1、協(xié)助課長(zhǎng)控制整個(gè)部門的銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)；

2、熟練掌握本課所有商品的制作流程及工藝，并懂得各個(gè)環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)以保證產(chǎn)品的色香味俱全；

3、熟練掌握各類面包糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)的控制技巧，懂得如何通過(guò)原料選用、原料配方、生產(chǎn)量、生產(chǎn)頻次和火候的控制來(lái)最大限度節(jié)約成本和能源，以保證部門商品毛利率的最大化；

4、熟悉本部門商品陳列原則，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；

5、全面負(fù)責(zé)面包加工間衛(wèi)生管理；

6、主動(dòng)收集本組商品的市場(chǎng)信息，并參加市場(chǎng)調(diào)研，新品開發(fā)；

7、督促本班次員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、負(fù)責(zé)本班次人員（含促銷員 的日常管理和排班工作；

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8、隨時(shí)掌握設(shè)備使用保養(yǎng)情況并向課長(zhǎng)匯報(bào)；

9、根據(jù)要求及時(shí)變價(jià)，并保證價(jià)簽準(zhǔn)確；

10、協(xié)助課長(zhǎng)進(jìn)行月盤點(diǎn)，并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際狀況，協(xié)助課長(zhǎng)進(jìn)行盤點(diǎn)毛利分析；

11、了解本組前10名銷售商品并能作出分析。

（三）面包技工工作職責(zé)

1、按公司有關(guān)面包的生產(chǎn)配方，準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)質(zhì)、保量得完成面包的每日生產(chǎn)計(jì)劃；

2、控制好生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)因素，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；

3、保證營(yíng)業(yè)時(shí)間陳列柜中本崗位所生產(chǎn)的品種有適當(dāng)?shù)呢洿妫?/p>

4、負(fù)責(zé)新商品的開發(fā)、研制、試做工作。

5、負(fù)責(zé)向管理層匯報(bào)原料的質(zhì)量問(wèn)題和現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量。

6、控制本崗位的每日丟棄、報(bào)損金額，不得超標(biāo)；

7、正確使用專業(yè)面包生產(chǎn)設(shè)備，保證本崗位各種設(shè)備的安全操作及其日常清潔、維護(hù)工作。

8、檢查陳列柜產(chǎn)品的質(zhì)量是否符合要求；

9、檢查蛋糕陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求；

10、負(fù)責(zé)面包加工間的清潔衛(wèi)生工作，執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序；

11、熟悉掌握本崗位商品知識(shí)及商品陳列基本知識(shí)；

12、熟悉掌握本崗位商品流程程序；

13、保存好公司生產(chǎn)加工方面的標(biāo)準(zhǔn)和配方資料。

（四）熟食面包課各項(xiàng)控制指標(biāo)（供參考）

1、部門合理盤存毛利率 ＞25%

2、部門銷售占店比 ＞5%

3、部門耗材消耗占銷售額的比例 ＞3.5%

4、部門損耗率占銷售額的比例 ＞2.0‰

三、肉食水產(chǎn)組

（一）肉食組長(zhǎng)工作職責(zé)：

1、對(duì)整個(gè)部門銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)負(fù)全責(zé)；

2、商品陳列調(diào)整，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；

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3、根據(jù)部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效使用員工衛(wèi)生自控檢查表和衛(wèi)生舉措表，全面控制本部門的衛(wèi)生狀況；

4、負(fù)責(zé)本部門人員的日常管理、排班和培訓(xùn)考核工作；

5、監(jiān)督設(shè)備使用情況；

6、確保變價(jià)及時(shí)，價(jià)簽準(zhǔn)確；

7、肉類、水產(chǎn)冷庫(kù)的管理，每日訂貨，并記錄訂貨量、實(shí)際到貨量和報(bào)損量；

8、肉類水產(chǎn)品分割或加工產(chǎn)品定期的毛利測(cè)試；

9、定期和特殊時(shí)期市調(diào)工作的安排、開展和反饋，以及市調(diào)結(jié)果的分析和對(duì)商品 格以及新品開發(fā)和引進(jìn)、促銷工作安排的指導(dǎo)作用；

10、每日分析銷售狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)，做到心中有數(shù)，并以此指導(dǎo)訂貨工作和合理的庫(kù)存控制。

11、將本部門的損耗狀況分析到單品，指導(dǎo)員工嚴(yán)格遵從公司的損耗程序，盡可能將部門損耗控制在最低水平。

12、負(fù)責(zé)月盤點(diǎn)、并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，盤點(diǎn)毛利分析；

13、月銷售分析，部門商品前10名分析

（二）肉組大廚工作職責(zé)

1、協(xié)助課長(zhǎng)控制整個(gè)部門的銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)；

2、熟練掌握肉類分割的技術(shù)、技巧、刀法、手法，并懂得各個(gè)環(huán)節(jié)的控制要點(diǎn)；

3、熟悉各部位肉類商品的銷售價(jià)格，并懂得如何通過(guò)合理的分割技巧來(lái)提高部門商品毛利率；

4、熟悉本部門商品陳列原則，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；

5、全面負(fù)責(zé)分割間的衛(wèi)生管理；

6、主動(dòng)收集本組商品的市場(chǎng)信息，并參加市場(chǎng)調(diào)研，新品引進(jìn)；

7、督促本班次員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生、負(fù)責(zé)本班次人員（含促銷員）的日常管理和排班工作。

8、隨時(shí)掌握設(shè)備使用保養(yǎng)情況并向課長(zhǎng)匯報(bào)；

9、根據(jù)要求及時(shí)變價(jià)，并保證價(jià)簽準(zhǔn)；

10、協(xié)助課長(zhǎng)進(jìn)行月盤點(diǎn)，并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，協(xié)助課長(zhǎng)進(jìn)行盤點(diǎn)毛利分析。

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11、了解本組前10名銷售商品并能作出分析。

（三）肉組技工工作職責(zé)

1、根據(jù)本組銷售計(jì)劃和實(shí)際銷售狀況，準(zhǔn)時(shí)、優(yōu)質(zhì)、保量地完成各肉類制品的分割；

2、控制好分割過(guò)程和其他因素，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)；

3、保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)陳列柜中本崗位所分割出的品種有適當(dāng)?shù)拇尕洠?/p>

4、負(fù)責(zé)向管理層匯報(bào)原料的質(zhì)量問(wèn)題和現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量；

5、控制本崗位的每日丟棄、報(bào)損金額，不得超標(biāo)；

6、正確使用專業(yè)肉課生產(chǎn)設(shè)備，保證本崗位各種設(shè)備的安全操作及其日常清潔、護(hù)工作；

7、檢查陳列柜產(chǎn)品的質(zhì)量是否符合要求；

8、檢查肉組陳列柜的溫度、衛(wèi)生是否符合要求；

9、負(fù)責(zé)肉組加工間的清潔問(wèn)聲工作，執(zhí)行嚴(yán)格的消毒程序；

10、熟悉掌握本崗位商品知識(shí)及商品陳列基本知識(shí)；

11、熟悉掌握本崗位商品流轉(zhuǎn)程序。

（四）肉食水產(chǎn)組各項(xiàng)控制指標(biāo)（供參考）

1、部門合理盤存毛利率 不小于10%

2、部門銷售占店比 不小于8%

3、部門耗材消耗占銷售額的比例 不大于3.5%

4、部門損耗率占銷售額的比例 不大于5.0‰

四、蔬果日配組

（一）蔬果日配組長(zhǎng)工作職責(zé)

1、對(duì)整個(gè)部門銷售和各項(xiàng)控制指標(biāo)負(fù)全責(zé)；

2、協(xié)助課長(zhǎng)作好營(yíng)運(yùn)工作，提出好的建議和意見(jiàn)；

3、依據(jù)總部相關(guān)文件、流程做好商品陳列及管理工作。商品陳列調(diào)整，必須保證正常銷售回轉(zhuǎn)、貨品新鮮和低損耗率；

4、對(duì)本組要貨、退貨、商品調(diào)撥、報(bào)損單據(jù)進(jìn)行審核；

5、根據(jù)部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效使用員工衛(wèi)生自控檢查表和衛(wèi)生舉措表，全面控制本部門的衛(wèi)生狀況；

6、保證本組商品、貨架、地面衛(wèi)生、POP懸掛，價(jià)簽、端架、堆碼等處于良好狀態(tài)；

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ZD-510

7、負(fù)責(zé)本部門人員的日常管理、排班和培訓(xùn)考核工作；

8、監(jiān)督設(shè)備使用情況；

9、確保變價(jià)及時(shí)，價(jià)簽準(zhǔn)確；

10、蔬果日配倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)管理，每日訂貨，并記錄訂貨量、實(shí)際到貨量和報(bào)損量；

11、定期和特殊時(shí)期市調(diào)工作的安排、開展和反饋，以及市調(diào)結(jié)果的分析和對(duì)商品價(jià)格以及新品開發(fā)和引進(jìn)、促銷工作安排的指導(dǎo)作每日分析銷售狀況和相關(guān)數(shù)據(jù)，作到心中有數(shù)，并因此指導(dǎo)訂貨工作和合理的庫(kù)存控制；

12、將本部門的損耗狀況分析到單品，指導(dǎo)員工嚴(yán)格遵從公司的損耗程序，盡可能將部門損耗控制在最低水平；

13、負(fù)責(zé)月盤點(diǎn)并了解每個(gè)月部門經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，盤點(diǎn)毛利分析，月銷售分析，部門商品前10名分析。

（二）蔬果日配組各項(xiàng)控制指標(biāo)（供參考）

1、部門合理盤存毛利率 ＞10%

2、部門銷售占店比 ＞12%

3、部門耗材消耗占銷售額的比例 ＜3.5%

4、部門損耗率占銷售額的比例 ＜8.0‰

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第三篇：生鮮部主管崗位職責(zé)

生鮮部主管崗位職責(zé)

直屬部門：門店 直屬上級(jí)：門店店長(zhǎng)

一、崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)與本部門供應(yīng)商的談判與對(duì)供應(yīng)商的管理；

2、負(fù)責(zé)蔬果的收貨與質(zhì)量檢查，針對(duì)進(jìn)價(jià)進(jìn)行價(jià)格審核；

3、完成本部門銷售計(jì)劃、毛利計(jì)劃、庫(kù)存周轉(zhuǎn)計(jì)劃的落實(shí)；

4、負(fù)責(zé)本部門商品每日訂貨計(jì)劃表的落實(shí)和調(diào)整；

5、負(fù)責(zé)本部門商品的每日促銷計(jì)劃落實(shí)；

6、負(fù)責(zé)本部門新商品的引進(jìn)和滯銷商品的替換；

7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)，保證本部門商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；

8、本部門促銷活動(dòng)計(jì)劃，策劃設(shè)計(jì)、季度、月度促銷方案；

9、DM采購(gòu)計(jì)劃的組織和跟進(jìn)；

10、跟進(jìn)促銷樣品的收集、拍照、價(jià)格審核等工作；

11、促銷活動(dòng)結(jié)束后的評(píng)估總結(jié)；

12、保證生鮮食品的品質(zhì)良好，包裝完好；

13、保證人員、銷售區(qū)域、設(shè)備、操作間、冷庫(kù)等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

14、指導(dǎo)對(duì)冷庫(kù)、冷柜和其它設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；

15、安全操作設(shè)備，安全用電；

16、訂貨合理、及時(shí)，補(bǔ)貨及時(shí)，排面美觀豐滿；

17、控制損耗和庫(kù)存量，提高銷售業(yè)績(jī)；

18、組織實(shí)施盤點(diǎn)，并做盤點(diǎn)分析。

二、主要工作

1、合理安排人力，做好排班表，人員考勤，著裝，衛(wèi)生清潔的檢查；

2、每日驗(yàn)貨、收貨，核實(shí)質(zhì)量、重量；

3、每日促銷商品的選擇、價(jià)格的實(shí)施及POP的布置；

4、巡視賣場(chǎng)，對(duì)商品的補(bǔ)貨、理貨、缺貨檢查；

5、商品品質(zhì)、包裝的檢查； 破包裝、零星物品的及時(shí)回收和檢查；

6、對(duì)員工工作規(guī)范和服務(wù)規(guī)范的檢查；

7、安排員工對(duì)促銷商品積極叫賣；合理安排顧客高峰時(shí)段對(duì)秤臺(tái)和肉課的員工支援；

8、負(fù)責(zé)發(fā)送次日蔬果訂單及庫(kù)存控制；

9、負(fù)責(zé)易損耗商品的晚間打折促銷；

10、有效控制損耗做好損耗品的每日登記；

11、負(fù)責(zé)蔬果農(nóng)藥殘留的檢查及資料上傳；

12、工作區(qū)域、設(shè)備清潔衛(wèi)生及消毒狀況的檢查；

13、確保各種用具的歸位；

14、冷庫(kù)、冷柜溫度、衛(wèi)生、庫(kù)存的控制；

15、負(fù)責(zé)部門每日提案銷售、總銷售的數(shù)據(jù)上報(bào)；

16、檢查每日生鮮碟、連卷袋等易耗品使用情況，杜絕浪費(fèi)的發(fā)生；

17、確保專業(yè)設(shè)備的安全操作，確保工作環(huán)境及員工的個(gè)人安全；

18、檢查區(qū)域員工的交接班情況，確保工作的有效溝通。

三、輔助工作

1、市調(diào)工作的安排，數(shù)據(jù)整理分析；

2、傳達(dá)門店店長(zhǎng)的要求，共同達(dá)成部門目標(biāo)；

3、協(xié)助做好防火、防盜工作；

4、落實(shí)各種事故防范措施，加強(qiáng)員工安全操作的意識(shí)。

四、每日工作

（一）營(yíng)業(yè)前

1、開晨會(huì)。傳達(dá)門店指示，對(duì)前一天銷售分析總結(jié)，根據(jù)人員排班布置工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表、精神面貌；

2、蔬果收貨、入庫(kù)?，F(xiàn)場(chǎng)抽查蔬果鮮度、重量，確認(rèn)收貨、入庫(kù)；

3、用儀器檢查蔬果農(nóng)藥殘留并上傳數(shù)據(jù)；

4、檢查設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

5、檢查工作區(qū)域干凈、整潔、衛(wèi)生；

6、督促員工按規(guī)范上下貨，保證蔬果無(wú)損耗；

7、檢查商品陳列豐滿、鮮度良好；

8、根據(jù)蔬果進(jìn)價(jià)逐一審核蔬果當(dāng)天售價(jià)；

9、核查促銷活動(dòng)商品堆頭陳列、價(jià)格。

（二）營(yíng)業(yè)中

1、前一天銷售未達(dá)標(biāo)類別的分析以及當(dāng)天銷售中的改善措施；

2、根據(jù)市調(diào)更改部分蔬果當(dāng)天售價(jià)；

3、海報(bào)商品、季節(jié)商品鮮度、陳列檢查；

4、生鮮制品加工的現(xiàn)場(chǎng)巡查及改進(jìn)；

5、現(xiàn)場(chǎng)售賣的跟蹤，及時(shí)作出相應(yīng)的商品陳列、價(jià)格調(diào)整；

6、巡查員工是否及時(shí)上貨、促銷叫賣；

6、生鮮商品的保鮮工作確認(rèn)；現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督生鮮商品報(bào)損；

7、檢查倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存；核定生鮮各組的訂貨計(jì)劃；

8、加強(qiáng)對(duì)加工間、專場(chǎng)、服務(wù)人員、商品、衛(wèi)生、促銷等巡查；

9、確定次日促銷商品名稱、庫(kù)存、價(jià)格；10、11、安排次日的市調(diào)工作；

12、檢查晚上對(duì)鮮度不良的蔬果打折促銷。

（三）下班前

1、檢查商品下架，入庫(kù)保鮮；

2、檢查區(qū)域衛(wèi)生清掃；

3、檢查生鮮設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況；

4、當(dāng)天單品、提案商品銷售、總體銷售狀況分析、上報(bào)。

五、每周工作

1、每周二督促?gòu)氐浊謇砝鋷?kù)、保鮮庫(kù)，保持整齊、干凈、有序；

2、每周四完成一次生鮮三大類商品的全面市調(diào)工作，提出調(diào)價(jià)建議，并將問(wèn)題商品上報(bào)門店店長(zhǎng)；

3、每周五檢查“優(yōu)選”、“待補(bǔ)”、“倒置”、商品情況，并報(bào)店長(zhǎng)。

六、每月工作

1、月末匯總各廠家銷售情況，完成供應(yīng)商簽票的初審工作；

2、匯總本月各廠家品控情況，于下月5日前呈報(bào)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)部；

3、匯總各廠家到貨時(shí)間，將送貨不及時(shí)的廠家名單每月5日前上報(bào)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)部；

4、匯總各廠家耗材領(lǐng)用情況，并標(biāo)注在廠家簽票單上，于下月5日前上報(bào)商品部；

5、按規(guī)定完成店內(nèi)租賃戶管理工作；

6、協(xié)助店長(zhǎng)完成本月生鮮、日配、冷凍的銷售分析報(bào)告，制定下月的銷售計(jì)劃；

7、協(xié)助各組完成盤點(diǎn)工作，并對(duì)各組的盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行稽核；

8、每月盤點(diǎn)日監(jiān)督和協(xié)助各課組徹底清潔冷庫(kù)、島柜、臥式冷藏柜、立式冷藏柜和冷庫(kù)。

第四篇：超市生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)

生鮮部經(jīng)理崗位職責(zé)

直屬部門：門店

直屬上級(jí)：店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)（助理店長(zhǎng)）適用范圍：各門店生鮮部經(jīng)理

崗位職責(zé)：

1． 保證生鮮食品品質(zhì)良好、包裝完好； 2． 整個(gè)生鮮區(qū)域的衛(wèi)生清潔的達(dá)標(biāo)； 3． 冷庫(kù)、冷柜的溫度控制檢查； 4． 組織盤點(diǎn)，核算各分組的經(jīng)營(yíng)狀況； 5． 控制損耗，保持合理的進(jìn)貨量、庫(kù)存量； 6． 實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，利潤(rùn)指標(biāo)； 7． 組織實(shí)施店內(nèi)促銷、降價(jià)活動(dòng)。主要工作：

1． 檢查生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情況； 2． 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、排面情況； 3． 檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在適宜范圍內(nèi)；

4． 檢查缺貨，指導(dǎo)永續(xù)訂單的制訂，了解進(jìn)貨情況，控制好庫(kù)存量； 5． 檢查各部門每日損耗登記；

6． 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行差異分析并提出解決問(wèn)題的相應(yīng)措施； 7． 通過(guò)促銷手段，提高業(yè)績(jī)。輔助工作：

1． 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，并分析市調(diào)結(jié)果和提出相應(yīng)措施； 2． 檢查員工考勤、著裝、早會(huì)等情況； 部門的安全事項(xiàng)（操作、用電、用煤氣）。

第五篇：生鮮員工崗位職責(zé)

生鮮部崗位職責(zé) 生鮮主管崗位職責(zé)

1以身作則帶領(lǐng)本區(qū)域員工嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。2負(fù)責(zé)區(qū)域員工的考勤、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等方面的管理。3提高部門員工服務(wù)意識(shí)與服務(wù)水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。

4合理安排員工的工作、休息，保證高峰期人手充足且控制加班，同時(shí)根據(jù)員工特長(zhǎng)，充分發(fā)揮員工的積極性。

5根據(jù)門店分解的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)制定本部門目標(biāo)管理及工作計(jì)劃，調(diào)動(dòng)柜組員工工作積極性，領(lǐng)導(dǎo)柜組員工落實(shí)、反饋、總結(jié)、改進(jìn)。

6熟悉區(qū)域商品知識(shí)及賣場(chǎng)運(yùn)作，負(fù)責(zé)本區(qū)域的商品陳列、價(jià)格標(biāo)簽、促銷、定貨、收貨、退貨、調(diào)撥、報(bào)損等各項(xiàng)工作及相關(guān)單據(jù)管理。

7定時(shí)召開本部員工會(huì)議，向本區(qū)域員工傳達(dá)公司及店面近期的各項(xiàng)信息，并帶領(lǐng)員工完成各項(xiàng)指標(biāo)。8每天必須了解昨日經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真填寫《工作周報(bào)》及《工作月報(bào)》，做好數(shù)據(jù)分析與總結(jié)，協(xié)助店長(zhǎng)/店長(zhǎng)助理制定提升業(yè)績(jī)方案并實(shí)施。

9組織搞好區(qū)域內(nèi)的場(chǎng)地、操作臺(tái)、設(shè)備、貨架、商品的清潔衛(wèi)生工作，區(qū)域內(nèi)不得存放垃圾和廢棄的包裝物。

10嚴(yán)格控制商品的進(jìn)貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量、檢查保質(zhì)期，為顧客提供新鮮、干凈、優(yōu)質(zhì)、安全的商品。

11合理護(hù)理商品，降低損耗率；并根據(jù)季節(jié)變化，及時(shí)向店面提出增加或更換品種的建議。12負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)低值易耗品的監(jiān)督使用，減少浪費(fèi)。

13安排人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，收集商品信息，并及時(shí)向市場(chǎng)部反饋，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)。14確認(rèn)及傳達(dá)每日變價(jià)及促銷、特價(jià)信息，做好特價(jià)商品的定貨、陳列及促銷工作。

15檢查部門人員安全操作，確保安全用電、安全用水、安全用氣等，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷事故。16對(duì)本區(qū)域所有設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和管理，確保正常運(yùn)行。17經(jīng)常組織本區(qū)域員工進(jìn)行在職培訓(xùn)及業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

18協(xié)同上級(jí)部門及店長(zhǎng)/店長(zhǎng)助理對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)及技能進(jìn)行評(píng)估指導(dǎo)、培訓(xùn)。

19協(xié)調(diào)與各職能部門及其他區(qū)域的溝通，保證本部門工作的正常運(yùn)行，并做好上級(jí)安排的其他工作。20遇到困難及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況，并向店領(lǐng)導(dǎo)提出合理化建議。

日常工作事項(xiàng)：

1、檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)。

2、檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保打稱臺(tái)等無(wú)顧客過(guò)長(zhǎng)排隊(duì)的情況。

3、檢查所有商品是否在開店前已經(jīng)陳列好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是優(yōu)惠促銷的商品。

5、負(fù)責(zé)部門內(nèi)各區(qū)域的補(bǔ)貨，并檢查理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列情況。

6、安排人員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，收集商品信息，并及時(shí)向市場(chǎng)部反饋，檢查每日變價(jià)是否正確。

7、檢查冷庫(kù)、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)。

8、指導(dǎo)員工合理護(hù)理商品，降低損耗率。

9、安排每日特價(jià)商品的促銷與周末場(chǎng)外促銷活動(dòng)。

10、檢查每日生鮮碟、連卷袋等易耗品使用情況，杜絕浪費(fèi)的發(fā)生。

11、檢查部門人員的操作情況，確保安全。

12、組織員工進(jìn)行區(qū)域衛(wèi)生工作，檢查操作間的清潔及消毒狀況。

13、檢查區(qū)域員工的交接班情況，確保工作的有效溝通。

14、了解昨日經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真填寫《工作周報(bào)》及《工作月報(bào)》，做好數(shù)據(jù)分析與總結(jié)。

15、檢查專柜人員及商品，確保人員遵守公司規(guī)范與商品質(zhì)量。

生鮮區(qū)員工崗位職責(zé)

1為顧客提供快速、準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、微笑服務(wù)。

2負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的商品的清潔、加工、包扎、包裝、貼價(jià)格標(biāo)簽與陳列工作。

3掌握商品護(hù)理方法，做好商品的護(hù)理，及時(shí)挑揀出腐爛、變質(zhì)的殘次品，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，并合理控制損耗。

4熟悉商品知識(shí)，對(duì)品種、產(chǎn)地、風(fēng)味、用途等有詳盡的了解，熟記區(qū)域內(nèi)商品代碼，并做好商品的打稱計(jì)價(jià)工作。

5執(zhí)行本區(qū)域銷售計(jì)劃，做好促銷，熱情為顧客提供服務(wù)。

6按先進(jìn)先出的原則，及時(shí)上貨、理貨、保持陳列的整齊、美觀、豐滿。7及時(shí)清理庫(kù)存，并保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整齊、明確標(biāo)識(shí)。

8養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全等工作，及時(shí)對(duì)操作間、貨架、陳列柜、魚池等進(jìn)行清潔消毒。

9正確使用本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備及工具，并做好本區(qū)域設(shè)備、工具的保養(yǎng)與維護(hù)工作。10及時(shí)清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)庫(kù)存，上報(bào)主管，以便合理訂貨。

11對(duì)殘次商品及理貨剩余的垃圾進(jìn)行處理，做配菜、拼盤或報(bào)損。12節(jié)約使用易耗品，控制成本。

13收集顧客的意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。

14了解本區(qū)域和本店昨日經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真閱讀交接班本，做好崗位早晚班的交接工作。15認(rèn)真執(zhí)行主管領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的市場(chǎng)調(diào)查及其它工作任務(wù)。

兼職配菜員崗位職責(zé)

1配菜員除執(zhí)行生鮮區(qū)員工崗位職責(zé)外，并執(zhí)行以下工作職責(zé)。

2負(fù)責(zé)菜品的選材、花樣的設(shè)計(jì)、配置、包裝、陳列及異動(dòng)商品的處理等工作。3嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，及時(shí)進(jìn)行檢查，并做好銷售工作。4負(fù)責(zé)每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)工作。5認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查工作，不斷推陳出新。

6完成主管或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

蔬果區(qū)員工崗位職責(zé)

1、為顧客提供快速、準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、微笑服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)果蔬的商品的清潔、加工、包扎、包裝、貼價(jià)格標(biāo)簽與陳列工作。

3、掌握蔬果商品護(hù)理方法，及時(shí)挑揀出腐爛、變質(zhì)的殘次品，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，控制損耗。

4、熟悉商品知識(shí)，對(duì)品種、產(chǎn)地、風(fēng)味、用途等有詳盡的了解,熟記各類商品（蔬菜、水果、散裝干貨等）編碼，做好商品計(jì)價(jià)工作。

5、執(zhí)行本區(qū)域銷售計(jì)劃，做好促銷，熱情為顧客提供服務(wù)。

6、按先進(jìn)先出的原則，及時(shí)上貨、理貨、保持陳列的整齊、美觀、豐滿。

7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔操作間、貨架等。

8、及時(shí)清點(diǎn)統(tǒng)計(jì)庫(kù)存，上報(bào)主管，以便合理訂貨。

9、對(duì)殘次商品及理貨剩余的垃圾進(jìn)行處理，做配菜、拼盤或報(bào)損。

10、節(jié)約使用易耗品，控制成本。

11、收集顧客的意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)與顧客間的溝通。

12、了解本區(qū)域和本店昨日經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真閱讀交接班本，做好崗位早晚班的交接工作。

13、協(xié)助主管完成其他工作。

鮮活區(qū)員工崗位職責(zé)

1、檢查豬肉及活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量和新鮮雞的進(jìn)貨質(zhì)量，保持陳列魚池、儲(chǔ)存魚池正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、核算白條豬的分割毛利，檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況。開業(yè)前對(duì)部分豬肉進(jìn)行分割、打包、貼標(biāo)價(jià)簽、陳列工作, 按先進(jìn)先出及時(shí)補(bǔ)貨、理貨，保持陳列柜的整齊、美觀、豐滿。

3、保證冷藏庫(kù)的清潔和存放符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查清潔程度、消毒程序、解凍程序是否正確。

4、正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具。

5、保持肉類分割間的溫度、通風(fēng)正常，并每日進(jìn)行消毒。

6、檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用。

7、及時(shí)正確處理垃圾和丟棄的商品，每日清潔消毒加工設(shè)備、貨架、陳列柜、冷藏庫(kù)等。

8、檢查電子稱價(jià)格是否與價(jià)格牌一致。

9、定期對(duì)水池的水進(jìn)行更換。

10、協(xié)助主管對(duì)區(qū)域商品的訂貨。

11、做好班次交接工作，了了解本區(qū)域銷售，完成主管安排的其他任務(wù)。

水產(chǎn)員工崗位職責(zé)

1、做好鮮肉、水產(chǎn)商品的驗(yàn)收工作，確保商品質(zhì)量，并做好開業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

2、能背住肉類及水產(chǎn)代碼，準(zhǔn)確、快速地進(jìn)行計(jì)價(jià)。

3、滿足顧客的要求，并提供魚類打鱗、殺魚等銷售方面的服務(wù)。

4、負(fù)責(zé)每日冰鮮商品的冰臺(tái)陳列和冷凍商品的陳列、補(bǔ)貨、理貨工作。

5、做好水產(chǎn)商品的護(hù)理工作，定期換水。

6、做好區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生和設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

7、了解本區(qū)域銷售，做好班將次交接工作。

8、保證制冰機(jī)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。