第一篇：高分子材料與工程專業(yè)導(dǎo)論課程論文

課程論文

學(xué)院： 材料與能源學(xué)院 專業(yè)： 高分子材料與工程 課程： 專業(yè)導(dǎo)論 學(xué)號： xxxxxxxxxxxxxx 姓名： 丁逸 任課老師： xxxxxxxxxxx

2017年 12 月 1 號 1.高分子的定義

高分子又稱作聚合物，由小分子相互反應(yīng)而形成，高分子與低分子的區(qū)別在于前者分子量很高。通俗地說，高分子是一種許許多多原子由共價鍵連接而組成的相對分子質(zhì)量很大的化合物。更精確的描述是，高分子是指其分子主鏈上的原子都直接以共價鍵連接，且鏈上的成鍵原子都共享成鍵電子的化合物，這樣組成的高分子鏈的鍵的類型，除了共價鍵外，還可以包括某些配位鍵和缺電子鍵，而金屬鍵和離子鍵是被排除在外的。

我對高分子的分類總結(jié)如下：

其中合成高分子，又可分為橡膠、纖維和塑料三大類，常稱為三大合成材料，合成橡膠的主要品種有丁苯橡膠、順丁橡膠和異戊橡膠等。合成纖維的主要品種有滌綸、腈綸、錦綸、維綸和丙綸。塑料還可分為熱塑性塑料和熱固性塑料，前者為線性聚合物，受熱可熔融流動，可多次重復(fù)加工成型，主要品種有聚乙烯、聚丙烯和聚苯乙烯；后者是網(wǎng)狀聚合物，通常由線性聚合物或低聚物經(jīng)交聯(lián)得到，以后不能加熱融化重復(fù)成型，主要品種有酚醛樹脂、不飽和聚酯、環(huán)氧樹脂等。此外，聚合物還可作為涂料和粘合劑來使用，而且使用越來越廣泛，也有人將他們單獨列為兩類，所以聚合物按應(yīng)用分類，也應(yīng)包括上述五大合成材料。最近，著眼于聚合物所具有的特定的物理、化學(xué)、生物功能的功能高分子，也已成為新的重要一類。天然高分子，也有有機高分子和無機高分子之分。天然高分子，如人們所熟悉的石棉、石墨、金剛石、云母等，天然有機高分子，都是在生物體內(nèi)制造出來的，儲存能量的肝糖、淀粉，生物體外分泌物如蠶絲、蛛絲、植物的橡膠，還有儲存遺傳信息的核酸。2.高分子材料科學(xué)的發(fā)展簡史（以塑料的發(fā)展為例）

從第一個塑料產(chǎn)品賽璐珞誕生算起，塑料工業(yè)迄今已有120年的歷史。其發(fā)展歷史可分為三個階段。

1.天然高分子加工階段

這個時期以天然高分子，主要是纖維素的改性和加工為特征。1869年美國人J.W.海厄特發(fā)現(xiàn)在硝酸纖維素中加入樟腦和少量酒精可制成一種可塑性物質(zhì)，熱壓下可成型為塑料制品，命名為賽璐珞。1872年在美國紐瓦克建廠生產(chǎn)。當時除用作象牙代用品外，還加工成馬車和汽車的風(fēng)擋和電影膠片等，從此開創(chuàng)了塑料工業(yè)，相應(yīng)地也發(fā)展了模壓成型技術(shù)。

1903年德國人A.艾興格林發(fā)明了不易燃燒的醋酸纖維素和注射成型方法。1905年德國拜耳股份公司進行工業(yè)生產(chǎn)。在此期間，一些化學(xué)家在實驗室里合成了多種聚合物，如線型酚醛樹脂、聚甲基丙烯酸甲酯、聚氯乙烯等，為后來塑料工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。1904年世界塑料產(chǎn)量僅有10kt，還沒有形成獨立的工業(yè)部門。

2.合成樹脂階段

這個時期是以合成樹脂為基礎(chǔ)原料生產(chǎn)塑料為特征。1909年美國人L.H.貝克蘭在用苯酚和甲醛來合成樹脂方面，獲得了突破性的進展，取得l第一個熱固性樹脂──酚醛樹脂的專利權(quán)。在酚醛樹脂中加入填料后，熱壓制成模壓制品、層壓板、涂料和膠粘劑等，這是第一個完全合成的塑料。1910年在柏林呂格斯工廠建立通用酚醛樹脂公司進行生產(chǎn)。在40年代以前，酚醛塑料是最主要的塑料品種，約占塑料產(chǎn)量的2/3。主要用于電器、儀表、機械和汽車工業(yè)。

1920年以后塑料工業(yè)獲得了迅速發(fā)展，其主要原因首先是德國化學(xué)家Н.施陶丁格提出高分子鏈是由結(jié)構(gòu)相同的重復(fù)單元以共價鍵連接而成的理論和不熔不溶性熱固性樹脂的交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)理論，1929年美國化學(xué)家W.H.卡羅瑟斯提出了縮聚理論，均為高分子化學(xué)和塑料工業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。同時，由于當時化學(xué)工業(yè)總體發(fā)展十分迅速，為塑料工業(yè)提供了多種聚合單體和其他原料。

塑料的世界總產(chǎn)量從1904年的10kt，猛增至1944年的600kt，1956年達到3.4Mt。隨著聚乙烯、聚氯乙烯和聚苯乙烯等通用塑料的發(fā)展，原料也從煤轉(zhuǎn)向了以石油為主，這不僅保證了高分子化工原料的充分供應(yīng)，也促進了石油化工的發(fā)展，使原料得以多層次利用，創(chuàng)造了更高的經(jīng)濟價值。

3.大發(fā)展階段

在這一時期通用塑料的產(chǎn)量迅速增大，聚烯烴塑料在70年代又有聚1－丁烯和聚 4-甲基-1-戊烯投入生產(chǎn)，形成了世界上產(chǎn)量最大的聚烯烴塑料系列，同時出現(xiàn)了多品種高性能的工程塑料。1958～1973年的16年中，塑料工業(yè)處于飛速發(fā)展時期，1970年產(chǎn)量為30Mt。

3.高分子材料科學(xué)實驗

1.對高分子材料結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的總結(jié)

2.高聚物四大聚合方法

聚合機理不同所采用的聚合方法也不同。根據(jù)機理不同，聚合分為連鎖聚合和逐步聚合，連鎖聚合（又稱為連鎖聚合反應(yīng)或鏈式聚合），采用的聚合方法有本體聚合、懸浮聚合、溶液聚合和乳液聚合；逐步聚合采用的聚合方法有熔融縮聚、溶液縮聚、界面縮聚和固相縮聚。本體聚合

單體本身在引發(fā)劑或光、熱、輻照等作用下的聚合，它的特點是組分簡單，通常只含單體和少量引發(fā)劑，所以操作簡便，產(chǎn)物純凈，缺點是聚合熱不易排除。工業(yè)上應(yīng)用自由基本體聚合生產(chǎn)的聚合物品種主要有聚甲基丙烯酸甲酯（有機玻璃、見聚甲基丙烯酸酯）、高壓聚乙烯和聚苯乙烯。溶液聚合

單體、引發(fā)劑（或催化劑）溶于適當溶劑中進行的聚合，其優(yōu)點是體系粘度低，傳熱快，聚合溫度容易控制。缺點是聚合物的聚合度比較低，混入的少量溶劑不易除去，產(chǎn)物純度較差，此外由于使用溶劑和增添回收溶劑的設(shè)備,使生產(chǎn)成本提高。工業(yè)上,溶液聚合主要用于直接使用聚合物溶液的場合，如乙酸乙烯酯甲醇溶液聚合直接用于制聚乙烯醇，丙烯腈溶液聚合直接用于紡絲，丙烯酸酯溶液聚合直接用于制備涂料或膠粘劑等。懸浮聚合

溶解有引發(fā)劑的單體被攪拌成小液滴，在水介質(zhì)中進行的聚合。由于是在大量水介質(zhì)中進行聚合，容易散熱，產(chǎn)熱為0.1毫米左右的小顆粒,容易分離、洗滌，因此純度較高。缺點是聚合過程中聚合物容易粘結(jié)在釜壁上,需要定時開蓋清釜,所以不能連續(xù)生產(chǎn)。如果采用水溶性引發(fā)劑（如過氧化氫），并在大量有機分散劑存在下聚合，就得到粒烴為 0.5～10微米的聚合物，其顆粒大小介于典型的懸浮聚合和乳液聚合之間，稱為分散聚合。懸浮聚合主要用于生產(chǎn)聚氯乙烯、聚苯乙烯和聚甲基丙烯酸甲酯。分散聚合主要用于生產(chǎn)膠粘劑、水性漆和涂料。[3] 乳液聚合

單體借助乳化劑的作用分散在溶解有引發(fā)劑的水介質(zhì)中，形成乳液后再進行的聚合。由于存在乳化劑，單體主要在乳膠粒內(nèi)聚合，速率快，分子量大。此外，大量水作介質(zhì)也容易散熱。缺點是包藏在聚合物顆粒中的乳化劑不易除去，影響性能，特別是電性能較差。采用乳液聚合生產(chǎn)的品種主要有丁苯橡膠、氯丁橡膠、丁腈橡膠和聚氯乙烯膠乳。

一種聚合物可以通過幾種不同的聚合方法進行合成，聚合方法的選擇主要取決于所要合成聚合物的性質(zhì)和形態(tài)、相對分子質(zhì)量和相對分子質(zhì)量分布等。實驗及生產(chǎn)技術(shù)已發(fā)展到可以用幾種不同的聚合方法合成出同樣的產(chǎn)品，這時產(chǎn)品質(zhì)量好、設(shè)備投資少、生產(chǎn)成本低、三廢污染小的聚合方法將優(yōu)先發(fā)展。為滿足不同的制品性能，工業(yè)上一種單體采用多種聚合方法十分常見。如同樣是苯乙烯自由基聚合（相對分子量質(zhì)量10萬~40萬，相對分子量分布2~4），用于擠塑或注塑成型的通用型聚苯乙烯（GPS)多采用本體聚合，可發(fā)型聚苯乙烯（EPS）主要采用懸浮聚合，而高抗沖聚苯乙烯（HIPS）則是采用溶液聚合-本體聚合聯(lián)用。

3實驗結(jié)構(gòu)性能測試

2.生活中的高分子材料的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)舉例（1）塑料繩

生活中使用的塑料繩是由線性的聚乙烯或聚丙烯制成，是典型的非交聯(lián)線性高分子，在綁緊的過程中，線性的高分子鏈被拉長，隨著時間的延長，線性高分子鏈發(fā)生了不可恢復(fù)的滑移，于是塑料繩被拉伸的變長了，開始變得不能綁緊，所以用塑料繩綁東西，綁的越緊最后就會變得越松，松弛發(fā)生的厲害。應(yīng)力松弛，是指高分子材料在總應(yīng)變不變的條件下，由于試樣內(nèi)部的粘性應(yīng)變隨時間不斷增長，使回彈應(yīng)變分量隨時間逐漸降低，從而導(dǎo)致回彈應(yīng)力隨時間逐漸降低的現(xiàn)象。用交聯(lián)的高分子材料可以避免這種現(xiàn)象，交聯(lián)的高分子材料通過交聯(lián)劑使線性高分子鏈變成了網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，高分子網(wǎng)絡(luò)鏈被拉伸變形后，仍能有力的恢復(fù)。（2）泡泡糖

泡泡糖的主要成分是聚醋酸乙烯酯，它的玻璃化溫度在28度左右，一般情況下低于其玻璃化溫度，其幾乎沒有流動性保持很好的形態(tài)，而在嘴里咀嚼后，高于其玻璃化溫度，泡泡糖發(fā)生逆玻璃化轉(zhuǎn)變，有玻璃態(tài)向高彈態(tài)轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)出高彈態(tài)，所以嚼泡泡糖的時候剛開始嚼兩下是吹不出泡泡的，等溫度升高后，嚼軟了以后才行。（3）礦泉水瓶

礦泉水瓶是由聚對苯二甲酸乙二酯組成，聚對苯二甲酸乙二酯本身屬于易結(jié)晶高分子材料，制作礦泉水瓶時，是在高溫下吹作法制備的，然后經(jīng)過退火處理，消除結(jié)晶區(qū)域才具有光學(xué)透明性的。當在礦泉水瓶中加入熱水后，聚對苯二甲酸乙二酯在高溫下分子鏈發(fā)生重新取向運動，重新產(chǎn)生結(jié)晶區(qū)域從而喪失透明性。4.高分子材料的結(jié)構(gòu)特點與性能的關(guān)系（以熱熔膠為例）

（1）熱熔膠（Hot Glue）簡介

熱熔膠是熱塑性接著劑，在室溫下為固體，但在較高溫時即液化。以乙烯—醋酸乙烯無規(guī)共聚物(EVA)為基礎(chǔ)樹脂的熱熔膠,是熱熔膠最重要的品種之一。熔融后的EVA熱熔膠，呈淺棕色或白色。EVA熱熔膠由基本樹脂、增粘劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗氧劑組成，有時在熱熔膠中加入一些填料, 可降低收縮率, 增加填隙性, 降低成本，可用的填料有碳酸鈣、滑石粉、二氧化硅等。

EVA 的類型決定了熱熔膠的內(nèi)聚強度、柔韌性、對基材的粘接性以及可加工性。對熱熔膠而言, 應(yīng)注意EVA 的下列性能:分子質(zhì)量及其分布、醋酸乙烯酯(VA)含量、結(jié)晶度、軟化點、熔點、熔體指數(shù)(MI)以及熔體粘度等, 因為這些性能直接影響熱熔膠的各項性能。EVA 的上述性能是相互聯(lián)系的。同一系列的EVA , 分子質(zhì)量越大, 通常軟化點越高而熔體指數(shù)MI 越小;不同系列的EVA , 結(jié)晶度和熔點隨VA 含量的增加呈直線下降。熔體粘度與MI有直線反比關(guān)系。一般用VA 含量在9 %～ 40 %的EVA , 當VA 含量超過40 %以上,EVA 不再結(jié)晶。此外, 當VA 含量超過30 %時, 雖然對極性及多種無孔非極性基材的粘接性有所提高, 但此種EVA 聚合物常常與蠟不相容, 這是熱熔膠配方設(shè)計時要注意的一點。有時, 在一個配方中往往要用MI 高低不同的EVA 或VA 含量不同的EVA 搭配使用, 才能獲得滿意的綜合性能。

（2）熱熔膠的主要性能 粘接性

粘接性是熱熔膠最重要的性能之一, 影響因素也最多。VA是熱熔膠粘接性能的主要決定者。當EVA 中VA 含量增加時,熱熔膠的粘接性大大提高, 高VA含量的EVA 可用來粘接無極性的非多孔材料, 例如聚乙烯和聚丙烯膜。增粘樹脂和蠟對粘接性的影響主要取決于它們的熔體粘度和化學(xué)結(jié)構(gòu)。粘度越低, 熱熔膠越容易滲入多孔基材, 從而形成機械結(jié)合。蠟的表面能低, 當蠟量增加時, 熱熔膠的潤濕性提高, 可增加粘接性。用微晶蠟代替石蠟可改進價鍵力引起的粘附, 這是因為微晶蠟熱熔膠的模量低, 凝定時間長的緣故。粘度和流動性

熱熔膠的粘度和流動性與施膠性能密切相關(guān)。選擇MI 大的EVA , 熔體粘度小的增粘樹脂都可以使熱熔膠粘度下降, 還可選擇MI 高低不同的EVA 配合使用來調(diào)節(jié)熱熔膠的施工粘度。蠟的影響最大,增加蠟的用量, 可以顯著降低熱熔膠的粘度, 增加其流動性,。總之, 熱熔膠的粘度主要由蠟的種類、用量和EVA 的MI 來調(diào)節(jié)。蠟的熔點和熱熔膠的軟化點高低與熱熔膠的粘度并無對應(yīng)關(guān)系。拉伸強度和模量

EVA 的強度隨其VA 含量和MI(或分子質(zhì)量)不同有很大的變化。通常MI較小的EVA 強度高, 制成的熱熔膠強度也大。此外, 在相容性允許的情況下蠟?zāi)苁篃崛勰z強度和模量增加, 若不相容則會使膠的剛性增大對提高強度無益。正烷烴含量高的高結(jié)晶蠟或高熔點蠟, 會使熱熔膠的拉伸強度和模量提高。延伸率和柔韌性

EVA 的分子質(zhì)量直接影響膠的柔韌性, MI越小, 柔韌性越小。蠟對熱熔膠的柔韌性也有很大影響。用微晶蠟代替石蠟, 或用窄分布的合成蠟代替普通合成蠟, 可以增加熱熔膠的柔韌性, 這是因為微晶蠟比石蠟有更好的柔韌性, 而窄分布合成蠟更易與EVA 中的乙烯鏈段相容之故。另外, 松香酯和萜烯樹脂增粘劑極性越大, 與高VA 含量的EVA 相容性也越好, 這樣也可提高熱熔膠的室溫柔韌性。蠟分子中的異構(gòu)及環(huán)化烷烴量高, 制成的熱熔膠延伸率大。書籍裝訂用熱熔膠要求延伸率高達500 %～600 %, 冰箱包裝用膠也要求有較好的柔韌性, 因而配方中多采用微晶蠟。玻璃化溫度Tg

熱熔膠的Tg 直接關(guān)系到膠的低溫性能, 在Tg 以下, 膠脆, 受沖擊或彎曲時容易斷裂。熱熔膠中EVA 的Tg 較低, 但增粘樹脂和蠟的Tg 一般較高。由高聚物物理學(xué)可知:若組份相容, 混合體系的Tg 處于組份高低Tg 之間, 由混合比決定;若體系不相容, 則會出現(xiàn)幾個Tg。熱熔膠也是如此, 高分子質(zhì)量的聚乙烯蠟與EVA 的相容性往往不好, 而窄分布的合成蠟、石蠟和微晶蠟與EVA 相容。軟微晶蠟的加入會使熱熔膠的Tg 稍稍上升, 而高熔點的合成蠟使熱熔膠Tg 上升較大。要想使熱熔膠的Tg 較低, 還應(yīng)盡量采用Tg低的增粘樹脂。開放時間

開放時間指的是施膠后不會因凝定或結(jié)晶矢去潤濕能力仍能使用的時間間隔。熱熔膠的開放時間常以秒計。對聚合物增粘樹脂體系而言, 蠟的加入總是縮短開放時間, 影響程度隨蠟的性質(zhì)而變。一般來說, 蠟用量越大, 熔點越高, 結(jié)晶度越大, 則使熱熔膠開放時間越短。不同用途的熱熔膠要求有不同的開放時間。凝定時間

凝定時間即膠的定位時間, 與熱熔膠的熔點、環(huán)境溫度有關(guān)。冬季氣溫低, 散熱快, 凝定時間短。配方設(shè)計中可用蠟來調(diào)節(jié)凝定時間, 高結(jié)晶度、高熔點蠟可縮短凝定時間, 而微晶蠟則延長凝定時間。未固化強度和初粘性

膠未固化前的粘接強度直接影響到施膠后的加壓時間, 從而也影響到粘接工藝。未固化強度與膠的極性、潤濕性有關(guān), 選取內(nèi)聚強度和抗張強度高的組份有利于提高膠的未固化強度。蠟的類型和用量對未固化強度也有很大影響。耐熱性

耐熱性與組份的熔點和分子質(zhì)量分布有關(guān)。用高熔點組份制成的熱熔膠耐熱性高, 而蠟的加入常常降低耐熱性?？拐尺B性

熱熔膠膠粒的抗粘連性對膠的貯存有直接關(guān)系?？拐尺B性差的膠高溫高濕下貯存易結(jié)塊。用較硬的蠟可防止膠粒粘連, 如聚乙烯蠟。除了選擇合適的蠟外, 蠟的用量也可控制粘連。此外, 在某些場合下還可在膠粒中拌入滑石粉一類的粉狀物防粘連。

5.我對于本專業(yè)感興趣的領(lǐng)域-醫(yī)用高分子材料

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展的一個重要標志是新型醫(yī)用材料和醫(yī)療器械在疾病診斷和治療中的廣泛應(yīng)用。

醫(yī)用高分子材料指用于生理系統(tǒng)疾病的診斷、治療、修復(fù)或替換生物體組織或器官，增進或恢復(fù)其功能的高分子材料。其研究領(lǐng)域涉及材料學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)和生命科學(xué)。雖已有40 多年的研究歷史，但蓬勃發(fā)展始于20世紀70 年代。隨著高分子化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了大量的醫(yī)用新材料和人工裝置，如人工心臟瓣膜、人工血管、人工腎用透析膜、心臟起搏器，以及骨生長誘導(dǎo)劑等。近十年來，由于生物醫(yī)學(xué)工程、材料科學(xué)和生物技術(shù)的發(fā)展，醫(yī)用高分子材料及其制品獲得越來越多的醫(yī)學(xué)臨床應(yīng)用。

1949年，美國首先發(fā)表了醫(yī)用高分子的展望性論文，第一次介紹了利用聚甲基丙烯酸甲酯（PMMA）作為人的頭蓋骨、關(guān)節(jié)和股骨，利用聚酰胺纖維作為手術(shù)縫合線的臨床應(yīng)用情況。20世紀50年代，有機硅聚合物被用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，使人工器官的應(yīng)用范圍大大擴大，包括器官替代和整容等許多方面。在20世紀50年代，一大批人工器官試用于臨床，如人工尿道（1950年）、人工血管（1951年）、人工食道（1951年）、人工心臟瓣膜（1952年）、人工心肺（1953年）、人工心肺（1953年）、人工關(guān)節(jié)（1954年）及人工肝（1958年）等。20世紀60年代，醫(yī)用高分子材料開始進入一個嶄新的發(fā)展時期。目前較成功的高分子材料制人工器官有人工血管、人工食道、人工尿道、人工心臟瓣膜、人工心臟瓣膜、人工關(guān)節(jié)、人工骨、整形材料等。

6.參考文獻

《history of plastics industry 》 《高分子材料科學(xué)導(dǎo)論》（哈爾濱工業(yè)大學(xué)出版社）《高分子材料導(dǎo)論》（程曉敏 史初例著）《熱熔膠的主要成分及其對性能的影響》 林中祥 《國內(nèi)熱熔膠的現(xiàn)狀與發(fā)展》.化工文摘 , 2002,(02)《熱熔膠的分類與用途》李國雄 中國粘膠劑 百度百科 維基百科

第二篇：專業(yè)導(dǎo)論課程論文

對旅游管理專業(yè)的認識

據(jù)我們所知，旅游管理專業(yè)是隨著我國旅游經(jīng)濟的發(fā)展、旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)育而建立的一個新型學(xué)科。在我國，這門學(xué)科的產(chǎn)生只有二十年的時間，但已成為工商管理學(xué)科體系中的一個重要的學(xué)科。旅游管理涵蓋酒店管理方向、旅行社管理方向、旅游景致區(qū)管理方向、會議旅游管理方向、餐飲管理方向、休閑娛樂管理方向、旅游行政管理方向等。本專業(yè)培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)知識，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級專門人。業(yè)務(wù)培養(yǎng)要求：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游管理方面的基本理論和基本知識，受到旅游經(jīng)營管理方面的基本訓(xùn)練，具有分析和解決問題的基本能力。畢業(yè)生獲得以下幾方面的知識和能力：

1.掌握旅游管理學(xué)科的基本理論、基本知識；

2.掌握有關(guān)旅游管理問題研究的定性和定量分析方法；

3.具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；

4.熟悉我國關(guān)于旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

5.了解旅游業(yè)的發(fā)展動態(tài)；

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學(xué)研究和實際工作能力。旅游管理專業(yè)-主要課程：

旅游法規(guī)、導(dǎo)游實務(wù)、旅行社管理實務(wù)、酒店管理實務(wù)、旅游規(guī)劃與開發(fā)、旅游資源學(xué)、旅游企業(yè)財務(wù)管理、旅游企業(yè)戰(zhàn)略管理、旅游景區(qū)管理、旅游文化學(xué)、旅游社交禮儀（單學(xué)位）

職業(yè)資格證書：有關(guān)的資格證書包括中文導(dǎo)游資格證、外語導(dǎo)游資格證、出境領(lǐng)隊證、酒店（準）職業(yè)經(jīng)理人證書、酒店管理師證、服務(wù)師證、調(diào)酒師證、金藍領(lǐng)證、管家證等。

修業(yè)年限：四年

授予學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士

培養(yǎng)目標：

本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，人文素質(zhì)與科學(xué)素養(yǎng)深厚，基礎(chǔ)扎實、實踐能力強、具有創(chuàng)新精神，能在各級旅游行政管理部門和旅游企事業(yè)單位從事旅游經(jīng)濟管理和企業(yè)管理工作，外語能力突出，具有國際化視野的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

我國旅游參加工作已形成六種標準樣式：

新近宣布的《中國旅游業(yè)參加工作目的整體體系與戰(zhàn)略處理辦法研討》，剖析了我國旅游業(yè)的地域特點標志，提出我國旅游參加工作可以賅括為六種不一樣的地域標準樣式。

一、以大型景區(qū)為龍頭，形成了浩博的參加工作整體體系和參加工作形式，涵蓋住宿招待、餐飲、娛樂、旅游購物、勞務(wù)服務(wù)等。

二、在旅游城市、交通中心環(huán)節(jié)和集散基地，以住宿招待為核心，形成了綜合性的旅游服務(wù)整體體系，形成了酒店集中區(qū)等高疏密程度參加工作地區(qū)范圍。

三、以滿意市民休閑國假日為主，環(huán)城國假日帶已變成旅游參加工作的關(guān)緊提高點，為市民休閑服務(wù)樹立了相應(yīng)的參加工作整體體系，涵蓋旅游國假日區(qū)、正題公園、農(nóng)村樂、產(chǎn)業(yè)旅游等。

四、沿著意要的旅游交通干線及空港、火車站、交通工具站等站口形成的旅游參加工作關(guān)緊的提高軸線。沿交通沿線幫帶的參加工作整體體系主要有三種提高標準樣式;沿線的旅游交通服務(wù)，如餐飲、車輛維修、商品銷行等;幫帶沿線旅游勝地資源的研發(fā);幫帶沿線城鎮(zhèn)的進展和參加工作整體體系的形成。

五、旅游小城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)下旅游參加工作整體體系。近年來，我國顯露出來了古鎮(zhèn)旅游、鄉(xiāng)下旅游，這種旅游標準樣式所萌生的參加工作整體體系，與普通的旅游景區(qū)點相形，具備更高的參加性。

六、依托產(chǎn)業(yè)旅游幫帶的參加工作標準樣式。隨著旅游業(yè)的不斷進展，顯露出來了很多新的旅游熱點，如工業(yè)旅游、農(nóng)業(yè)旅游、體育運動旅游、節(jié)慶旅游、教育旅游等。產(chǎn)業(yè)旅游參加工作標準樣式的獨特的地方是，旅游業(yè)依托其它產(chǎn)業(yè)，往往不是主業(yè)，在業(yè)者往往是兼職投身旅游。

就業(yè)前景：旅游業(yè)作為最近興起的朝陽行業(yè)，也解決了百務(wù)必人的參加工作問題。旅游管理專業(yè)，作為一個最近興起的學(xué)科專業(yè)，也吸引了不少挑選出的人擇研讀。依據(jù)世界旅游團體的計數(shù)，到現(xiàn)在為止旅游業(yè)已經(jīng)變成世界最大的產(chǎn)業(yè)，每年還以兩位數(shù)的速度在提高。在中國，2003年我國旅游業(yè)的固定資產(chǎn)達到8439億我國法定貨幣，年營業(yè)收益約2308億我國法定貨幣，發(fā)明參加工作機緣約6487400個，據(jù)世界旅游理事會在召開的世界大會上宣告，中國旅游參加工作如今是世界首位的，并預(yù)先推測到2010年可吸納8800萬的參加工作人次。因為這個我國對旅游管理人材需要有非常大的缺口兒。相關(guān)業(yè)內(nèi)資深專家覺得，我國旅游參加工

作前面的景物廣大寬闊，旅游參加工作存在十大提高點。即：新式住宿接等待就業(yè)、獨特的風(fēng)格餐飲業(yè)、旅游景區(qū)勝地研發(fā)、旅游產(chǎn)品生產(chǎn)與銷行、旅游農(nóng)業(yè)、旅游工業(yè)、旅游最近興起服務(wù)業(yè)、旅游文化娛樂業(yè)、旅游交通運送業(yè)、旅游勞務(wù)輸出十個方面，這些個領(lǐng)域參加工作提高快、潛在力量大、幫帶性強，并且能充分利用市場機制加快進展，參加工作成本低，老百性得到好處面寬。

旅游業(yè)在2005年對管理類結(jié)業(yè)生的需要也將增加。進入了21世紀往后，旅游業(yè)一直都被許多人覺得是“朝陽產(chǎn)業(yè)”。盡管此前的應(yīng)屆生參加工作狀態(tài)不夠理想，但2005年是國家放開外資旅游公司進入了大陸地區(qū)市場的一年，里外資公司對人材的需要將大幅度增加。知道得清楚電腦操作、旅游專業(yè)畢業(yè)的管理人材、帶領(lǐng)游覽擔任職務(wù)的人、研發(fā)謀劃人材、營銷人材，都是公司搶奪的對象。不過，投身旅游業(yè)的人材都需求有有關(guān)證明，如帶領(lǐng)游覽資格證、領(lǐng)隊證等。此外，旅游管理專業(yè)結(jié)業(yè)生可投身旅游行政管理部門、旅行社、旅游景區(qū)、旅游咨詢企業(yè)、旅游電子商業(yè)上的事務(wù)公司、旅游規(guī)出主意劃機構(gòu)、正題公園的旅游經(jīng)濟管理和公司管理辦公;或旅游與休閑行業(yè)的自主創(chuàng)業(yè)。

個人發(fā)展規(guī)劃

旅游管理是一門綜合性很強的學(xué)科，首先，旅游管理者必備浩博的專業(yè)知識主要涵蓋管理學(xué)知識、旅游經(jīng)濟學(xué)知識、旅游法學(xué)知識、旅游地理學(xué)知識、旅游史學(xué)知識、旅游文化學(xué)知識、旅游計劃學(xué)知識以及國際旅求學(xué)知識。

1.旅游管理對在業(yè)擔任職務(wù)的人素質(zhì)能力要求較高。如旅游管理者要有較好的形象。因此我們要在學(xué)校期間在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時也要注意個人素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.投身旅游管理還務(wù)必技術(shù)純熟掌握英語，由于管理者在辦公中會常常處置英文的文件，也常常會和一點異國人交道，因此必須具備超強的英語知識。學(xué)好第二專業(yè)英語，掌握熟練的英語技巧。

3.旅游管理擔任職務(wù)的人要能技術(shù)純熟運用計算機，計算機是一種基本的工具，在辦公中離不開計算機的運用。在日常的學(xué)習(xí)生活中，要注重計算機能力的培養(yǎng)，掌握計算機應(yīng)用能力。

4.同時溝通協(xié)調(diào)有經(jīng)驗、團體有經(jīng)驗、團隊神魂也很關(guān)緊。在學(xué)校期間不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識同時也要注意培養(yǎng)我們的團隊合作意識，處理好我們的同學(xué)以及師生關(guān)系。

5.具備了以上的要求之后我們還要克服眼圣手低的毛病，要腳塌實地地從基層做起，等有了經(jīng)驗后再圖進展，否則高低不就，人為地導(dǎo)致參加工作難。最后，旅游產(chǎn)業(yè)是欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，因此這個旅游管理專業(yè)也是朝陽專業(yè)，隨著旅游管理整體體系的漸漸完備，把理論與實踐更好地接合起來后，旅游管理專業(yè)的前面的景物十分天日。假如說如今的旅游管理專業(yè)是一朵含苞待放的花兒，那

么在不長的下一天，旅游管理這朵鮮花會也會綻放出她的美麗。讓我們?yōu)樽约旱睦硐攵^斗吧，在旅游這個大家庭里，實現(xiàn)我們的理想，成就我們的人生。

第三篇：材料科學(xué)與工程導(dǎo)論課程論文

材料科學(xué)與工程導(dǎo)論課程論文

——功能材料的發(fā)展方向

通過一周緊張而又充實的導(dǎo)論課的學(xué)習(xí)，我對材料科學(xué)與工程專業(yè)有了一個清晰的認識，并且了解了材料領(lǐng)域里各個專業(yè)的方向。材料，一個通俗的解釋就是，可以用來制造有用的構(gòu)件、器件或物品等的物質(zhì)?？此埔粋€短短的解釋，它卻是我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞?。從小的方面來說，買衣服的時候我們要仔細看看衣服的質(zhì)料；身上戴的飾品的材質(zhì)也是身份的象征。從大的方面來說，火箭升空，潛艇入水，各種軍事武器等等，都離不開材料的加工制備。在20世紀人們就把信息、材料和能源譽為當代文明的三大支柱，而信息和能源是看不見摸不著的，只有材料是確確實實就在我們眼前的東西，所以說材料是人類社會賴以發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。

而材料科學(xué)與工程是以材料、化學(xué)、物理學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)材料科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論和實驗技能，并將其應(yīng)用于材料的合成、制備、結(jié)構(gòu)、性能、應(yīng)用等方面的學(xué)科。作為一級學(xué)科的材料科學(xué)與工程，還下設(shè)三個二級學(xué)科分別是：材料物理和化學(xué)、材料學(xué)、材料加工工程。老師主要講了先進粉末冶金材料與技術(shù)、粉末注射成形技術(shù)、生物材料和仿生材料、功能材料等。其中我最感興趣的一個領(lǐng)域就是功能材料。

功能材料是一類具有特殊電、磁、光、熱、力、化學(xué)以及生物功能的新型材料，是信息技術(shù)、生物技術(shù)、能源技術(shù)等高技術(shù)領(lǐng)域和國防建設(shè)的重要材料，同時也對改造某些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如農(nóng)業(yè)、化工、建材等起著重要作用。而且，功能材料種類繁多，用途廣泛，是新材料領(lǐng)域的核心，對高新技術(shù)的發(fā)展起著重要的推動和支撐作用。在全國新材料研究領(lǐng)域中，功能材料約占85%，所以世界各國也都十分重視功能材料技術(shù)的研究。功能材料主要包括金屬功能材料、無機非金屬材料、有機功能材料、復(fù)合功能材料等。功能材料已不再是原來的單純利用原材料，或者憑經(jīng)驗和技術(shù)改進和制造材料，或者設(shè)計材料的成分和性能，而是已經(jīng)向設(shè)計新材料的階段邁進。它是信息技術(shù)、生物技術(shù)、能源技術(shù)、納米技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)的先導(dǎo)、基石和支撐，有著十分廣闊和誘人的市場前景。

磁性材料就是很好的例子。磁性材料具有能量轉(zhuǎn)換、存儲或改變能量狀態(tài)的功能，是重要的功能材料。近年來，磁性材料的發(fā)展突飛猛進，特別是一些新型的磁性材料更受重視，并正在走向?qū)嵱谩Ｈ缦⊥劣来挪牧?、室溫磁制冷材料、新型的多層膜磁記錄材料、有機鐵磁材料、準晶、非晶材料等等已成為近幾年來磁性功能材料領(lǐng)域研究的熱點。全球磁性材料需求量每年以10%—25%速度增長。新型磁性材料、新技術(shù)和新工藝不斷涌現(xiàn)，所以磁性材料是最活躍的材料領(lǐng)域之一。

其中，軟磁材料的種類就很多，按材料的成分可以分為晶態(tài)、非晶態(tài)及納米晶軟磁材料等。而非晶態(tài)合金結(jié)構(gòu)上的無序性，決定了其具有優(yōu)良的軟磁性功能。所以，非晶態(tài)軟磁合金成為了非常熱門的磁性材料。而且，非晶態(tài)合金與常用的其它晶態(tài)軟磁材料（如硅鋼片）相比，磁導(dǎo)率高，電阻大，損耗小。從長遠來看，用非晶態(tài)合金替硅鋼片制作變壓器鐵芯前景十分可觀，但就目前的情況來看，仍存在許多問題，比如非晶態(tài)合金帶的厚度要比硅鋼片小很多，這將大大影響其實用性能。據(jù)報道，日本每年由于電器設(shè)備中的鐵芯發(fā)熱損失電量80億度，若用非晶態(tài)合金代替硅鋼片，可節(jié)省3/4。此外，非晶態(tài)合金的生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)過程中的能耗比生產(chǎn)等量的硅鋼片少80%左右。所以，非晶態(tài)合金作為軟磁性材料有很廣闊的應(yīng)用前景，但也不能忽視存在的問題，如溫度對磁性的不穩(wěn)定性影響比較大；作為電力設(shè)備鐵芯使用時，不能制出很寬的薄板，批量生產(chǎn)成本高，飽和磁感應(yīng)強度比硅鋼低。

現(xiàn)在的磁制冷材料也是一個比較熱的話題。磁制冷技術(shù)利用鐵磁或順磁物質(zhì)在去磁化時發(fā)生這一磁卡效應(yīng)來生成低溫。冷凍技術(shù)已日益深入人類的日常生活，且在利用氟利昂制冷技術(shù)因污染環(huán)境即將被淘汰掉今天，開發(fā)新的磁制冷技術(shù)已成為當務(wù)之急。而磁制冷技術(shù)因磁致冷凍具有高效率、體積小、可靠性大的特點，已越來越引起人們的關(guān)注。磁制冷的效率可達到逆卡諾循環(huán)的39%—60%，而氣體壓縮式制冷一般僅為5%—10%。而且，磁制冷裝置結(jié)構(gòu)緊湊、振動及噪音小。所以，磁制冷技術(shù)將可能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的氣體壓縮式制冷，是一種極具開發(fā)潛力的節(jié)能環(huán)保制冷技術(shù)。我也相信磁制冷技術(shù)在不久的將來就能造福人類。但是將來要解決問題也不能忽視，還要開發(fā)高性能的磁性材料，磁體和磁場結(jié)構(gòu)的設(shè)計，蓄冷和換熱技術(shù)的改進，磁制冷裝置的設(shè)計等等。

由此可知，功能材料將是一個很熱門的研究方向。在未來的五十年里，我國經(jīng)濟、社會及國家發(fā)展安全對功能材料有著巨大的需求，功能材料是關(guān)系到我國是否順利實現(xiàn)第三步戰(zhàn)略目標的關(guān)鍵新材料！

第四篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論論文

《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程論文

果汁啤酒的研究

學(xué)生姓名：陳志超 學(xué)

號：20114061337 任課教師：牛廣財 所在學(xué)院：食品學(xué)院 專

業(yè)：食品科學(xué)與工程

中國·大慶 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陳志超

摘要：果汁啤酒又稱果汁啤酒混合飲料,是近幾年來在歐美啤酒及飲料市場流行開來的新型飲料,是一種由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型飲品。其主要特點是較純啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒類要低50-70%,增加了二氧化碳氣的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香氣、酒精含量及苦澀口感，又增加了果汁飲料類的水果香甜滋味、口感和營養(yǎng)，同時由于增加了飲料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸飲料類的生動口感，該混合飲料口味新穎獨特別致。與醇啤酒飲料比較，增加人體所需的各種果汁中所含的營養(yǎng)元素，例如鉀、鈣、及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。因為酒精含量低，略帶甜味，深受老年人、婦女、兒童及其他不勝酒力的人群消費者的歡迎，有益與身體健康。啤酒作為飲料，在飲料市場占有很大的份額，近日，我國啤酒業(yè)行家表示，為繁榮我國啤酒市場，滿足消費者需要，我國啤酒工業(yè)應(yīng)以產(chǎn)品的多樣化，適應(yīng)不同的消費層次，不同消費人群、不同消費口感對各種啤酒的需求。除了消費者喜歡喝的各種普通啤酒，黃啤、黑啤、干啤、和鮮啤外，還應(yīng)增加一些特色啤酒。隨著經(jīng)濟增長和社會形態(tài)的轉(zhuǎn)型大提高，享受品的消費需要也大大有所改善。

關(guān)鍵詞：果汁、碳酸、營養(yǎng)元素、口感、健康

據(jù)資料顯示,果汁啤酒的發(fā)展大體經(jīng)歷這樣三個階段, 第一階段的產(chǎn)品實際是果味啤酒,人們稱之為麥精汽水,它是將啤酒稀釋,然后加入一定量的白砂糖和檸檬酸,再加入一定量的香料而制成這種果味啤酒雖有水果的風(fēng)味,但其營養(yǎng)價值相對較低。第二階段的果汁啤酒是在啤酒中加入濃縮果汁或鮮果汁,增加了啤酒中維生素和礦物質(zhì)含量,其營養(yǎng)更加突出,口感也更加柔和,但穩(wěn)定性較差而未得到推廣。第三階段的果汁啤酒實際是果釀啤酒,是果汁與麥芽汁預(yù)先混合,再經(jīng)發(fā)酵釀造而成。這種果汁啤酒同時具有水果的風(fēng)味和啤酒的醇香,克服了前兩個階段的不足,口感也更加協(xié)調(diào)、柔和。果汁啤酒的發(fā)展,歐洲要走在前面一些,在我國目前還沒得到充分發(fā)展。根據(jù)資料顯示,果汁啤酒將是二十一世紀的新型啤酒。本研究選用南方盛產(chǎn)的柑桔為水果原料,利用啤酒廠現(xiàn)有的設(shè)備,通過微生物發(fā)酵的方式,生產(chǎn)適合中國人口味的水果果汁啤酒,并對其質(zhì)量影響因素進行了研究。富有個性的產(chǎn)品色澤及豐富的果汁風(fēng)味與營養(yǎng)吸引著廣大的啤酒消費者。隨著人們保健意識的逐漸增強，啤酒品種也逐漸趨向低濃度、低酒精、功能性、營養(yǎng)豐富型發(fā)展。長期以來，國內(nèi)眾多的啤酒廠家都在生產(chǎn)口味單一的啤酒，市場缺乏活力、無新鮮感，無法滿足各種各樣的啤酒消費者對消費產(chǎn)品的需求。開發(fā)各種低酒精型啤酒飲料、果汁型啤酒飲料、保健功能型啤酒飲料，即可滿足消費者不同的需求，又能豐富市場消費，更受到女士、青少年的喜愛。同時也可為企業(yè)帶來可客觀的效益和利潤。.果汁啤酒及其生產(chǎn)

果汁啤酒又稱啤酒混和飲料，是最近幾年才在國外（尤其是在歐洲）迅速流行起來的產(chǎn)品。它是以啤酒為基本原料（其添加量由20-50%不等），加濃縮果汁或鮮果汁，并輔之以不同的香味成分，另外還可以加入咖啡因或者礦物質(zhì)進行配置的帶有果香味的啤酒。它既具有啤酒的營養(yǎng)與芳香，又有如菠蘿、蘋果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒產(chǎn)品成功的原因在于它與傳統(tǒng)啤酒較高的酒精度極苦的味道相比，它擁有較低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他風(fēng)味和較高營養(yǎng)價值，可滿足消費者的不同需求，尤其為女士、年輕人、從事體力勞動者及參加運動的人所喜愛。果汁啤酒的具體生產(chǎn)方法如下：

1.1酒基的確定

果汁啤酒是以優(yōu)良的啤酒為酒基，啤酒的風(fēng)味直接影響果汁啤酒的品質(zhì)，所以應(yīng)選擇優(yōu)良的啤酒作為酒基，然后用釀酒用的優(yōu)質(zhì)水進行稀釋。

1.2稀釋勾兌

將果汁與稀釋后的啤酒按比例勾兌在一起，并攪拌均勻，加入穩(wěn)定劑，冷卻沉淀后，過濾到酒精罐子中，準備裝液。

1.3 幾個關(guān)鍵的技術(shù)問題

1.3.1 在整個生產(chǎn)過程中要注意酸度的調(diào)節(jié)，采用乳酸或檸檬酸調(diào)節(jié)混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白質(zhì)的等電點，從耳邊與蛋白質(zhì)的凝聚。

1.3.2 降低溫度使沉淀物析出，凝聚，一般達到0-2度

1.3.3通過硅藻土過濾或精濾的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的濃度保持穩(wěn)定。

1.3.4采用天價穩(wěn)定劑的方法，是果汁啤酒具有較好的穩(wěn)定性。

2.果汁成分分析

為了解所買柑桔的質(zhì)量及成分組成，我們對其果汁的幾大主要成分進行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是較高的，因此它可以部分代替糧食麥芽用于生產(chǎn)果汁啤酒。不僅如此，其中所含豐富的礦物質(zhì)和維生素及天然桔子香精對產(chǎn)品營養(yǎng)的豐富及風(fēng)味的形成有著重要的意義。麥芽汁與果汁配比對發(fā)酵液質(zhì)量的影響本研究采用以下幾種配比進行對比試驗?？芍?，發(fā)酵結(jié)束后的,-值、色度在理化指標上雖存在一定的差異，但不顯著；酒度上，加入果汁者均較全麥芽汁低；殘?zhí)莿t隨果汁加入量的降低而增大。這可能是由于果汁的加入，其中的一些成分對發(fā)酵造成了一定的干擾及果汁的糖度比麥芽汁低的緣故。盡管如此，通過品評員對各樣品品評的結(jié)果，其得分隨麥芽汁用量的加大而增高，在麥芽汁與果汁之比為9:1時，得分達最高，再繼續(xù)增加麥芽汁的量，分數(shù)出現(xiàn)下降趨勢。這說明果汁的加入對成品口感有一定的影響，試驗中發(fā)現(xiàn)，太多，則果汁風(fēng)味較突出，對啤酒風(fēng)味的體現(xiàn)產(chǎn)生干擾，而太少，又出現(xiàn)果汁風(fēng)味過于單薄而失果汁啤酒必須具備果汁風(fēng)味的特點。因此，通過本次研究，我們將麥芽汁與果汁之比確定為9:1。

3．果汁的制備 以藍莓果汁制備為例。選擇籽粒飽滿，汁液豐富，色澤鮮艷，無病害，無腐爛的新鮮藍莓，用清水漂洗干凈，用榨汁機榨汁后，過濾取藍莓澄清原汁，冷藏備用。

4．果汁與麥芽汁配比的確定

本研究采用以下幾種配比進行對比試驗,方案及結(jié)果見表3。由表3可知,發(fā)酵結(jié)束后的pH值、色度在理化指標上雖存在一定的差異,但不顯著;酒度上,加入果汁者均較全麥芽汁低;殘?zhí)莿t隨果汁加入量的降低而增大。這可能是由于果汁的加入,其中的一些成分對發(fā)酵造成了一定的干擾及果汁的糖度比麥芽汁低的緣故。盡管如此,通過10位品評員對各樣品品評的結(jié)果,其得分隨麥芽汁用量的加大而增高,在麥芽汁果汁之比為6∶1時,得分達最高(85分),再繼續(xù)增加麥芽汁的量,分數(shù)出現(xiàn)下降趨勢。這說明果汁的加入對成品口感有一定的影響,試驗中發(fā)現(xiàn),太多,則果汁風(fēng)味較突出,對啤酒風(fēng)味的體現(xiàn)產(chǎn)生干擾,而太少,又出現(xiàn)果汁風(fēng)味過于單薄而失去果汁啤酒必須具備果汁風(fēng)味的特點。因此,通過本次研究,我們將麥芽汁與果汁之比確定為6∶1。各種因素對成品口感的影響為獲得良好的口感,對影響成品口感較大的幾個因素即酒精度、糖度、酸度的取值范圍進行一系列調(diào)配摸索試驗。酒精度的影響調(diào)配了以下幾種酒精度進行試驗,結(jié)果見表

5．工藝流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麥芽→粉碎→糖化→過濾→煮沸→回旋沉淀→冷卻→主發(fā)酵→后發(fā)酵

↓

↑

酒花糟及熱凝固物

接種

↑

啤酒干酵母化 →過濾→包裝→殺菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常見質(zhì)量問題 6.1物理、化學(xué)因素的影響 6.1.1氣不足

由于二氧化碳含量不足造成的，這樣的酒開蓋時，無出氣聲，開蓋后沒有氣泡升涌，用壓力計檢定，二氧化碳含量很低。產(chǎn)生的原因主要有:a.漿、水、氣三混合時水溫控制過高;b.二氧化碳氣體不純;c.混合壓力不足;d.壓蓋不及時;e.蓋的質(zhì)量差，壓不緊造成緩慢漏氣.采取的措施:a.控制混合時水溫以O(shè)一4℃為宜。在相同壓力下，溫度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低溫有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要進行檢驗，純度要求99.5%以上，無異味，無油污;c.注意控制好混合壓力，經(jīng)常檢查管路、閥門保證密封，并嚴格按混合機操作規(guī)程操作;d.保證壓蓋機正常工作，下機臺的酒要及時壓蓋;e.保證瓶蓋的質(zhì)量，選用密封性和材質(zhì)較好的瓶蓋.6.1.2變味

變味是指產(chǎn)品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料質(zhì)量差;b.輔助材料的影響;c.工藝操作的影響。應(yīng)采取的措施:a.加強原材料的檢測。使用的原材料要符合生產(chǎn)要求，過期變質(zhì)的則不能使用，特別是啤酒，果汁等易變質(zhì)的原料，要檢測合格才能使用.另外還要穩(wěn)定原料的進貨渠道，減少由于產(chǎn)地的差別而導(dǎo)致的質(zhì)量差異;b.加強輔助材料的控制。使用的輔助材料要符合生產(chǎn)要求，有異味的則不能使用。特別是玻璃瓶，經(jīng)清洗后瓶內(nèi)有殘留堿或瓶子盛裝過有刺激性物質(zhì)的都不能使用;c.加強配料過程的工藝操作。保證稱料準確，糖漿的處理時間及殺菌溫度控制適當，以免由于溫度過高，時間過長而致使香氣揮發(fā)。

6.1.3物理性混濁沉淀

是指看起來混濁不透明，測其濁度偏高，有失光現(xiàn)象，沉淀是指瓶底發(fā)生白色的沉積物。造成的原因:a.原、輔料處理不當，由于凝聚、沈隆作用而產(chǎn)生絮狀或沉淀;b原料選用不當;c.糖漿過濾不清.采取的措施:a加強水質(zhì)的處理.水質(zhì)處理時，要加強過濾質(zhì)量，以防有失光現(xiàn)象，否則產(chǎn)品將出現(xiàn)粉末狀沉淀;b 正確選用各種原料和添加劑。在選用原料時，要先配制小樣，無異常時才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在選用原料時要特別注意，防止產(chǎn)生膠體沉淀。加強糖漿的過濾。經(jīng)過濾后的糖漿應(yīng)為澄清、透明、無雜質(zhì)。同時要加強設(shè)備、管道的清洗，防止由此而引起產(chǎn)品的沉淀.6.2生化方面的影響

6.2.1微生物引起的混濁、沉淀.產(chǎn)生的原因

主要是由于在生產(chǎn)過程中感染了微生物(主要是細菌和酵母菌)而引起的。在感官上表現(xiàn)為:a.外觀渾濁或瓶底有成團的白色沉淀，多數(shù)是由酵母菌引起，常伴有發(fā)酵產(chǎn)氣，引起口味變壞。b.產(chǎn)生酒精，嚴重時可聞到酒香，糖度降低.c.風(fēng)味變劣。采取的措施:a保證玻璃瓶的質(zhì)量.洗瓶機出來的瓶，微生物指標要符合要求臉出不合格瓶，特別是破瓶和崩口瓶，否則產(chǎn)生漏氣容易感染微生物;b.保證含氣量。碳酸氣含量越少，微生物繁殖越快.C認溶于水后呈酸性，本身具有一定的殺菌作用，同時C仇代替氧存在，可抑制微生物生長繁殖;c.保證糖漿和工藝用水的質(zhì)量，主要是指微生物指標符合要求;d.保證產(chǎn)品的殺菌效果.控制好殺菌機各區(qū)的水溫水壓，保證噴嘴通暢，使產(chǎn)品能達到巴氏殺菌的要求;e.保證環(huán)境、個人衛(wèi)生?？諝庵泻写罅康奈⑸铮挥性诹己玫沫h(huán)境中，才能有效地防止污染，特別是配料間和灌裝間的環(huán)境衛(wèi)生，要定期進行空間殺菌，同時按食品衛(wèi)生要求搞好個人衛(wèi)生.7．果汁啤酒質(zhì)量問題控制途徑

影響產(chǎn)品的質(zhì)量有許多方面，從原材料進廠，配料、灌裝、殺菌、洗瓶等工序必須做到層層把關(guān)，不合格的產(chǎn)品不流人下工序，發(fā)現(xiàn)間題查找原因，及時處理，盡量減少經(jīng)濟損失。只有這樣，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品.8.國內(nèi)外發(fā)展狀況及需求分析 8.1國外發(fā)展狀況

目前，在歐洲市場上頗為流行的果汁啤酒產(chǎn)品有：檸檬、可樂、菠蘿、蘋果、水蜜桃、黑加侖等。歐洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒產(chǎn)品。自1993年以來，德國果汁啤酒市場已經(jīng)取得了很大的成功，到1997年其消費量穩(wěn)定在十萬噸以上，而且顯示出繼續(xù)強勁的增長勢頭，因為迄今為止市場上還沒有出現(xiàn)消費者所鐘情的“唯一品牌”。有專家預(yù)測，隨著消費者對啤酒的認識越來越多，啤酒市場將更具潛力。

8.2 國內(nèi)發(fā)展狀況

在國內(nèi)，珠江啤酒集團，廣州生力公司，活力啤酒公司均與多年生產(chǎn)果汁啤酒的經(jīng)驗，但是有市場宣傳不夠，消費者對這種產(chǎn)品知道的很少，所以目前國內(nèi)市場狀況并不是很好。目前，我國果啤市場主要存在以下特征：

a.產(chǎn)品的知名度很低，很多消費者都不知道有這種產(chǎn)品，更不用說接受和喜歡。

b.生產(chǎn)廠家少，產(chǎn)量低。c.產(chǎn)品品種單一，包裝形式單調(diào)。d.產(chǎn)品檔次低，無中高檔產(chǎn)品。8.3.國內(nèi)市場需求分析

盡管目前國內(nèi)果啤市場狀況不如人意，但依然顯示出巨大的潛在要求，主要體現(xiàn)在以下三個方面：農(nóng)村市場、女性啤酒市場、城鎮(zhèn)青年消費市場。

8.3.1極具誘惑力的農(nóng)村啤酒市場

雖然我國啤酒總產(chǎn)量位居世界第二，但人均消費卻很低，這主要是因為廣大農(nóng)村地區(qū)消費能力有限。著極大的限制了啤酒消費。但是果汁啤酒具有消費成本低，價格低的優(yōu)勢，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易為農(nóng)村消費者所接受，這一塊的市場是極具誘惑力的。

8.3.2女性啤酒市場

雖然我國的啤酒市場已有相當?shù)囊?guī)模，但沒有專門為女性開發(fā)的啤酒產(chǎn)品。一般而言，女性消費者不喜歡啤酒的苦味和較高的酒精度。但是他們對果汁啤酒并不反感，當然相對而言，他們需要一些品質(zhì)更好的產(chǎn)品。

8.3.3城鎮(zhèn)青年消費者市場

國外的果汁啤酒產(chǎn)品有很大一部分是針對這一市場群體，他們消費觀念新，喜歡一些新奇的消費產(chǎn)品，果皮產(chǎn)品可滿足他們的這一需求。

8.4國內(nèi)發(fā)展趨勢

現(xiàn)在國內(nèi)各大啤酒公司已經(jīng)開始關(guān)注果啤產(chǎn)品,如燕京、青島、哈爾濱啤酒、藍劍、黃河等等啤酒公司均已試產(chǎn)或準備投產(chǎn)該產(chǎn)品。各大啤酒公司的關(guān)注將快速推動國內(nèi)果啤市場的發(fā)展。我們有理由相信，果啤作為一種新型的啤酒飲料，將會以其獨特的風(fēng)味、口感得到消費者的肯定，果啤產(chǎn)品在眾多廠家的推波助瀾下一定會取得成功。

總結(jié)

近年來我國啤酒工業(yè)發(fā)展很快，有些地區(qū)已達飽和狀態(tài)、各啤酒廠家的競爭亦更加激烈。其中有些中小型啤酒廠，或因技術(shù)問題或因其他原因，產(chǎn)品質(zhì)量上不去，因此面臨倒閉的局面，這樣的啤酒廠可以考慮轉(zhuǎn)產(chǎn)其他發(fā)酵型飲料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可轉(zhuǎn)產(chǎn)果汁啤酒類飲料。目前國內(nèi)外有些人喜歡將啤酒兌入果汁飲料飲用，這種飲料既有啤酒風(fēng)味，又有果汁飲料的香味，飲用起來頗有情趣。但有時因兩者兌入比例不當，或者不協(xié)調(diào)，造成飲料的膠體穩(wěn)定性欠佳，因此易產(chǎn)生沉淀，有時香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜飲用。果汁啤酒類飲料既保持了上述優(yōu)點又消除了上述不足。這種飲料的生產(chǎn)原料主要是麥芽汁和果汁。此外還用少量香精和有機酸。所用麥芽汁系啤酒廠普通的麥芽汁，加酒花或不加酒花的麥芽汁都可以。麥汁濃度宜在120巴林以上，最好為15、25巴林。加酒花煮沸的麥汁，其異a一酸含量以10~15Ppm為好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鮮果汁最好，如檸檬汁、桔汁、葡萄汁、蘿菠汁、番石榴汁、西紅柿汁、白蘭瓜汁等均可使用;需要的話可加適量香料或調(diào)味品;有機酸(乳酸、檸檬酸，酒石酒、蘋果酸等)主要是調(diào)節(jié)混合液的PH。麥汁添加果汁(可同時加入香料)后，有些成份會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生凝聚沉淀，這時可加入有機酸使混合液PH調(diào)到4.0左右，以加速蛋白質(zhì)、多膚和樹脂等的沉淀。而且溫度應(yīng)控制在10℃以下(最好為0~2℃)。也就是說，在低溫條件下、調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值，以促進沉淀物的形成，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。產(chǎn)生的沉淀物，用硅藻土或棉餅過濾機除掉，也可用膜過濾除掉。過濾操作亦在低溫下進行。過濾出的濾液應(yīng)澄清透明，然后加水(最好加入和濾液同溫度的水)進行稀釋，使?jié)舛日{(diào)到3~10%。還可根據(jù)需要進行色度和糖度的調(diào)節(jié)。使其濃度達到0.4%以上(重量)，再灌裝到瓶或罐內(nèi)，最后經(jīng)巴氏滅菌后即為成品。這種產(chǎn)品具有啤酒和果汁飲料的風(fēng)格，不含酒精、有甜味、泡持性和穩(wěn)定性都較好，外觀也很漂亮，是一種新型飲料。

參考文獻：

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果汁與啤酒的完美結(jié)合 中國果蔬儲藏加工技術(shù)研究中心 [2] 黃高明 復(fù)合果汁啤酒發(fā)酵工藝的研究 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 [3] 杜冰；姚汝華 果汁啤酒的生產(chǎn)與發(fā)展趨勢 華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 [4]劉興平發(fā)酵果汁啤酒質(zhì)量影響因素研究 四川輕化工學(xué)院生物工程系 [5] 李興平李穎 蘋果果啤生產(chǎn)工藝研究

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果汁啤酒常見質(zhì)量問題及控制

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復(fù)合果汁啤酒生產(chǎn)工藝研究

貴州工業(yè)大學(xué)輕工學(xué)院 [9]徐靜；王英臣

藍莓果啤的生產(chǎn)工藝研究 吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 [10]陳春松 果味啤酒的研制 湖北枝江啤酒廠

第五篇：《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》課程論文（精選）

學(xué)完《食品科學(xué)與工程學(xué)科導(dǎo)論》的

心得體會

姓名： 曾日亮

學(xué)號：

5603110049

班級： 食品101

我是一名以復(fù)讀畢業(yè)生的身份進入南大的學(xué)生，因為復(fù)讀時間沖沖過去了一年，因此我對選學(xué)校更加認真。當問了幾個老師后，結(jié)合我的實際情況，第一志愿就選擇了南大。在選擇專業(yè)的時候也是首先咨詢了一下在南大上學(xué)的同學(xué)，他們更了解南大的什么專業(yè)更好，根據(jù)自己的實際選擇了一些專業(yè)，選擇食品科學(xué)與工程這個專業(yè)作為第一志愿。自己估計能錄取到這個專業(yè)時，發(fā)現(xiàn)自己對這專業(yè)不感興趣，主要原因是因為大多數(shù)人不了解這個專業(yè)，都不怎么看好它，當我跟家里人說是這個專業(yè)時他們都不能理解。所以我也有點忽視這個專業(yè)，希望自己不會被錄取到。

但是，最終還是進入到自己選的第一專業(yè)，當?shù)弥约旱膶I(yè)是食品科學(xué)與工程時，就慌忙向江南大學(xué)學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程的同學(xué)詢問這是干什么的。她說：“我們實驗做過粥?！庇谑菦]開學(xué)就做了轉(zhuǎn)專業(yè)的打算了。又兼之這個專業(yè)畢業(yè)后的就業(yè)工資，更讓我堅定了轉(zhuǎn)專業(yè)的信念，連我妹妹都笑我以后是做麻辣的。

這是我接觸食品科學(xué)與工程導(dǎo)論前對食品科學(xué)與工程這門課程的認識，即：這門課程很低端。。那時我對它的認識跟別人對它的認識沒有本質(zhì)上的區(qū)別。后來由導(dǎo)論課的深入慢慢的對它有了較深入的認識。

食品科學(xué)與工程不再是一個低端學(xué)科，當然更不是常人所理解的做飯，做麻辣等這些。食品科學(xué)與工程是一個高深且復(fù)雜的專業(yè)，它涵蓋化學(xué)，生物學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，數(shù)學(xué)，甚至物理學(xué)、工程學(xué)等等，所要求的學(xué)科間的交叉程度也比一般學(xué)科要大很多。雖然食品科學(xué)不像基礎(chǔ)學(xué)科那樣運用基礎(chǔ)理論知識解決一些前沿科技問題，但是食品科學(xué)卻可以把它們這些部分已獲得證實與解決的問題轉(zhuǎn)換為造福人類的科技產(chǎn)品，使前沿科技由實驗室的抽象走向大眾的具體。例如生物學(xué)、化學(xué)等學(xué)科新發(fā)現(xiàn)的檢測方法能極大地提高食品的檢測的速度與精度，微生物學(xué)的發(fā)展則極大地促進了發(fā)酵食品的生產(chǎn)與行業(yè)的快速發(fā)展，物理學(xué)發(fā)現(xiàn)的超流體現(xiàn)象使得食品加工與提純加以改進。雖然食品科學(xué)沒機會參與到各個學(xué)科的基礎(chǔ)研究，但它卻使各個學(xué)科形成一個統(tǒng)一的有機整體。食品科學(xué)離不開基礎(chǔ)學(xué)科的支持，基礎(chǔ)學(xué)科也離不開食品科學(xué)對知識與科技的有效整合，二者相互依存！

就食品科學(xué)的涉足面而言，它也一門博大的學(xué)科，它涉及食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析檢測、食品加工與保藏、食品安全與質(zhì)量、食品加工高新技術(shù)等，涵蓋了食品生產(chǎn)運輸與保存的各個方面。做好食品科學(xué)的這些方面的研究與保證，將極大的促進我國食品業(yè)的健康發(fā)展，同時也是對我國食品安全的極大改進與提高。

中國有個詞叫“衣食住行”，足見衣食在人們生活中的地位。就現(xiàn)在來看，住與行的行業(yè)發(fā)展最快最受追捧，然而無論住與行怎么快速發(fā)展，其更新周期決定了它總有發(fā)展到飽和的那一天。而衣與食則不然，但衣與食二者相較卻又是食更關(guān)乎人們的日常生理需求，所以無論一個國家怎么發(fā)展“吃”總是擺在最基本的位置，這就決定了食品行業(yè)的永無夕陽期的發(fā)展前景。

同時，我們應(yīng)該看到我國食品工業(yè)發(fā)展的有利條件：

1．跨入新世紀，中國開始進入全面建設(shè)小康社會、加快社會主義現(xiàn)代化的新的發(fā)展階段。中國快速發(fā)展食品工業(yè)的時機已逐步成熟。

2．有著優(yōu)越的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。中國有著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢，有著廣闊的消費市場（人口眾多、老百姓的錢口袋越來越鼓、食品消費的文化地位）。

3．發(fā)達國家成熟市場的示范效應(yīng)。

4．國家和地方政府高度重視，給予積極的政策支持。將發(fā)展食品工業(yè)列為我國經(jīng)濟社會發(fā)展的一個大戰(zhàn)略。減免稅收，加大科技投入。

雖然我國的食品行業(yè)發(fā)展前景好，而且有相當大的市場，但我國的食品行業(yè)卻是大而不強，遠不能和那些歐美發(fā)達國家的相提并論。原因我想是顯而易見的——我們國家的食品科學(xué)與發(fā)達國家還存在相當大的差距。其主要表現(xiàn)在：在尖端技術(shù)上，我們還要向?qū)Ψ綄W(xué)習(xí)；硬件設(shè)施上，我們還要從對方引進；理念上，不如對方之細致嚴謹。當然這也是我們科技實力不強的具體體現(xiàn)！在這種情形下，國外食品業(yè)巨頭對我國食品行業(yè)的用心不良，直接使我國糧油食品這一國民經(jīng)濟命脈受到影響！

要提高我們食品企業(yè)與行業(yè)的競爭力，尤其是國際競爭力，必須依靠科技的創(chuàng)新與發(fā)展，尤其是提高我們食品科學(xué)方面的創(chuàng)新與發(fā)展。而依靠科技實力的發(fā)展，必須依靠人才的培養(yǎng)與科研人員的努力鉆研；而對于我們學(xué)習(xí)食品科學(xué)的學(xué)生而言，我們需要做的就是努力學(xué)習(xí)食品科學(xué)好這門課程，當然僅僅學(xué)好專業(yè)科也是不夠的，食品科學(xué)的學(xué)科交叉性決定了我們要有廣闊的知識面。無論是從食品科學(xué)的貢獻層面來看還是其學(xué)科本身的科學(xué)價值，其都具有深遠的發(fā)展與應(yīng)用前景。

學(xué)科導(dǎo)論讓我更了解了什么是食品科學(xué)，這個課程是我收獲很大，遺憾的是我上課不夠認真。。

2012-4-6