第一篇：西方禮儀文化

茂名職業(yè)技術(shù)學(xué)院

課 程 任 課 學(xué) 生 學(xué) 生 班 成名 稱： 西方禮儀文化

教 師： 周伯亮

姓 名： 梅煥文

學(xué) 號(hào)： 31403120125 級(jí)： 14物流管理（1）班 績(jī)：

題目1：《中西方餐桌禮儀文化的差異》

引言：在精神文明如此發(fā)達(dá)的今天，對(duì)外交流也愈來愈密切。不管是在是在商業(yè)洽談，或是朋友的聚會(huì)中，我們都意識(shí)到了解中西方餐桌禮儀文化的差異對(duì)我們?nèi)粘＝涣饔兄陵P(guān)重要。其中，中西方的餐桌禮儀則是一個(gè)門檻，它是我們交流與合作的前提和試金石。1餐具擺放的差異

從餐具擺放使用上看中西文化差異筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。刀叉和筷子，不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影響了東西方人生活觀念。如中餐進(jìn)餐時(shí)不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可以吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌。通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè)，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間。在餐具擺放中，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：“墊盤局中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)”。具體的規(guī)則有：“盤前橫匙，主食靠右，餐具靠左“，其余用具酌情擺放；酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺放是從左到右，依次擺烈性杯酒，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀，餐具掉落不要彎腰拾撿。2座次安排的差異

從座次安排上看中西文化差異中西雙方搜講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的座次安排。中國(guó)人請(qǐng)客傳統(tǒng)上是用八仙桌。對(duì)門為上，兩邊為偏座。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。因?yàn)樵谥袊?guó)，上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧?！爸凶鶠樽?，面門為上，觀景為佳?！痹谖鞣?，通常，卓次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定。以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高，遠(yuǎn)低。西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。在中國(guó)，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左為次。3上菜順序的差異

從中西方上菜順序方面差異看中西方餐桌文化的就餐程序不同。中餐的出菜順序：首先是開胃菜，通常是四種冷盤組成的大拼盤。主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)。因?yàn)?，中?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)。點(diǎn)心指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子等。最后則是水果。西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：頭盤，西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。湯和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。副菜，魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。主菜，肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等?？Х然虿枋俏鞑偷淖詈笠坏郎巷嬃?。4就餐氛圍的差異

從就餐氛圍上看中西方文化差異中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。中國(guó)人以食為人生之至樂，排場(chǎng)之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國(guó)人家庭溫馨、鄰里和睦、國(guó)人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣”。西方人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲，如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或發(fā)出聲音，咀嚼食物不要說話，即使有人同你說話，也要等咽下食物后再回答。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí)，可先自我介紹，別人說話不可搭嘴插話，音量保持對(duì)方能聽到的程度。5餐桌話語的差異

中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在餐桌上的菜花樣繁多，五花八門。如果是盛宴，主菜則會(huì)更多，越豐盛、越昂貴方能顯示主人的殷勤和客人的身份。而在宴請(qǐng)結(jié)束時(shí)，主人往往會(huì)說“今天沒有什么好菜招待大家”，“菜做得不好，請(qǐng)多包涵”，“怠慢了您”等等的話語。而西方盛宴一般只有四到五個(gè)菜，以恰好吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對(duì)她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對(duì)豐盛的宴席，主人會(huì)說已經(jīng)傾其所有來招待大家。對(duì)中西方主人的話語進(jìn)行推敲，不難看出，中國(guó)人遵循“貶已尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀，在實(shí)際中十分注重自身面子的需要。

結(jié)語：探究中西餐桌禮儀文化禮儀差異，有助于我們加深對(duì)中西方餐桌文化差異的了解，避免不必要的信息誤解，同時(shí)這必將在我們?nèi)粘＝涣髦邪l(fā)揮著重要的作用，而且將更好地促進(jìn)中西方文化交流?！懊褚允碁樘臁?，無論在中國(guó)還是在西方國(guó)度，飲食是人生活第一要素，也是一個(gè)國(guó)家文化的映射，能在不同餐桌禮儀文化中游刃有余，是做好跨文化交流的前提，也必將是現(xiàn)代中西方文化交流的催化劑。

第二篇：西方禮儀文化概論試題

一、判斷題（對(duì)的打√，錯(cuò)的打×，每小題2分，共20分）

1，拜訪他人必須有約在先。（√）

2．接待多方來訪者要注意待客有序。（√）

3．在觀看演出時(shí)不要隨意撥打或者接聽電話。（√）

4．在社交場(chǎng)合，“兄弟”、“哥們”等稱呼可以隨時(shí)使用。（×）

5．不允許在公共場(chǎng)合旁若無人地使用手機(jī)。（√）

6．參加舞會(huì)時(shí)可以穿民族服裝。（√）

7．在英國(guó)，人們姓名一般是名字在前，姓氏在后。（√）

8．在社交活動(dòng)中，對(duì)異性朋友，若關(guān)系極為親密，則可以不稱其姓，直呼其名。（×）

9．用餐點(diǎn)菜時(shí)，沒有必要征求主賓的意見。（×）

10．在安排西餐座次時(shí)，應(yīng)安排男主賓坐在女主人右側(cè)。（√）

二、簡(jiǎn)答題（每小題10分，共20分）

1．在社交交談中，有哪些具體的主題應(yīng)當(dāng)忌談？

答案要點(diǎn)：涉及個(gè)人隱私的話題；捉弄對(duì)方的話題；非議別人的話題；傾向錯(cuò)誤的話題；令人反感的話題

2．寫信的5C原則是什么？答案要點(diǎn)：禮貌；完整；清楚；正確；簡(jiǎn)潔

三、論述題（30分）

論現(xiàn)代禮儀的基本特征。答案要點(diǎn)：普遍性；規(guī)范性；對(duì)象性；操作性

《旅游社交禮儀》模擬試題二

一、填空題（每空一分，共20分）

1.“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，因此我們?cè)谏鐣?huì)交往中要遵循入鄉(xiāng)隨俗或從俗的原則。

2.頭發(fā)是人體的制高點(diǎn)，修飾頭發(fā)的時(shí)候，要做到“三勤”，指的是勤于清洗、勤于修剪、勤于梳理

3.化妝的最高境界，是“妝成有卻無”，強(qiáng)調(diào)的是化妝的自然原則。

4.一般而言，手姿由進(jìn)行速度、活動(dòng)范圍、空間軌跡等三個(gè)部分構(gòu)成。

5.在較為正式的場(chǎng)合，通常坐下之后應(yīng)占據(jù)座位的2/3比例。

6.佩戴首飾時(shí)，在數(shù)量上的規(guī)則是以少為佳，在色彩上的規(guī)則是力求同色。

7.當(dāng)兩人距離在1.5米到3米之間時(shí)，稱為禮儀距離。

8.請(qǐng)用圖形標(biāo)示出一般家用小轎車的座次尊卑順序，分別用①②③④表示：

（1）主人自駕車（2）專職司機(jī)駕車

答案：（1）主人旁邊1，后排右座2，后排左座3，后排中座4。

（2）專職司機(jī)駕車，司機(jī)旁邊4，后排右座1，后排左座2，后排中座3。

二、判斷說明題（判斷對(duì)錯(cuò)，并說明為什么，每題3分，只判斷不說明不能得全分，共30分）

1.女性身著裙裝上下樓梯，應(yīng)該走在樓梯的右邊。

2.在公共場(chǎng)所下蹲，要注意面向他人。

3.正式場(chǎng)合，男性不允許穿著短褲，但是女性可以。

4.在別人面前稱呼自己的父母，可以用“家父”“家母”，對(duì)別人的父母，則可用“令尊”“令堂”。

5.與女性握手時(shí)，應(yīng)該只握住其手指尖，不能全部握住。

6.行親吻禮的時(shí)候，晚輩吻長(zhǎng)輩，應(yīng)該吻額頭，長(zhǎng)輩吻晚輩，應(yīng)該吻下頜或面頰。

7.送花的時(shí)候僅注意選擇花的種類就行了，顏色和數(shù)量無所謂。

8.做客的時(shí)候，如果與主人關(guān)系很親密，可以不用敲門直接進(jìn)入。

9.用餐時(shí)，中途需要離開，應(yīng)將餐巾放于餐桌上。

10.為客人泡茶時(shí)，應(yīng)將水注滿水杯，以示尊重。

答案：1.錯(cuò)，應(yīng)為遠(yuǎn)離樓梯扶手的一邊，或靠墻的一邊。2.錯(cuò)，忌面向他人，忌背向他人。3.錯(cuò)，女性可以穿短裙，但不能穿短褲。4.對(duì)，對(duì)自己表示謙虛，對(duì)別人表示尊敬。5.錯(cuò)，握手時(shí)忌諱僅僅握手

指尖，對(duì)女性也然。6.錯(cuò)，長(zhǎng)輩吻晚輩，吻額頭，晚輩吻長(zhǎng)輩，吻下頜或面頰。7.錯(cuò)，花的顏色和數(shù)量也對(duì)花的寓意有影響。8.錯(cuò)，要敲門，以免碰上讓人尷尬的場(chǎng)面。9.錯(cuò)，中途離開將餐巾放于自己坐的椅面上，方桌上表示用餐完畢。10.錯(cuò)，應(yīng)注七分滿，“茶七酒八”。

二、填空題（每空1分，共20分）

1.“妝成有卻無”，被認(rèn)為化妝的最高境界，它強(qiáng)調(diào)的是化妝的（自然）原則。

2.法國(guó)大畫家德拉克洛指出：“手應(yīng)當(dāng)像臉一樣富有表情”，指的是交往過程中（手勢(shì)）的重要性，一般而言，它由（進(jìn)行速度；活動(dòng)范圍；空間軌跡）等三部分構(gòu)成。

3.當(dāng)兩人相距在0.5米之內(nèi)時(shí)，即為私人距離。當(dāng)兩人相距在1.5米~3米之間時(shí)，即為（禮儀）距離。

4.通聯(lián)禮儀的基本原則是（保持聯(lián)絡(luò)）。

5.贈(zèng)送鮮花是饋贈(zèng)的一種特殊形式，深受人們歡迎，但是送花很講究，如花環(huán)的受贈(zèng)對(duì)象通常是貴賓或友好，慶祝開業(yè)、演出適合送（籃花），祝賀喬遷適合送（盆花）。

6.目前，在國(guó)際性或全國(guó)性的大型賽會(huì)的開幕式上，往往會(huì)舉行火炬點(diǎn)燃儀式。其寓意來自古希臘，是為了表示（普天之下，同享和平）。

7.在行親吻禮時(shí)，雙方關(guān)系不同，親吻的部位也會(huì)不同。長(zhǎng)輩吻晚輩，應(yīng)該吻（額頭）；晚輩吻長(zhǎng)輩，應(yīng)該吻（下頜）或（面頰）。

8.我國(guó)規(guī)定，正常標(biāo)價(jià)的機(jī)票有效期為（一年），在此期間之內(nèi)，一般可按規(guī)定（變更旅行日期）或（退票）。

9.由主人親自駕駛的轎車，一般（前）排座為上，（后）排座為下；以（右）為尊。

10.女性身著裙裝上下樓梯的時(shí)候，應(yīng)該選擇（靠墻）的一邊行走。

2.結(jié)合案例，說明做一個(gè)懂禮儀的人應(yīng)該在說話和交談中注意哪些問題。

答案：1.回答要點(diǎn)：（1）尊重客人；（2）合理解釋；（3）認(rèn)真對(duì)待客人抱怨；（4）報(bào)知相關(guān)主管。（要聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合服務(wù)禮儀有關(guān)知識(shí)，評(píng)分關(guān)鍵在于分析、處理方法是否得當(dāng)）

2.要點(diǎn)：服務(wù)語言應(yīng)該平靜、柔和、清晰、大方、禮貌（評(píng)分關(guān)鍵，學(xué)生能夠結(jié)合案例對(duì)服務(wù)語言的禮儀標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行闡述

《社交禮儀》模擬試題

一、填空題 答案

1、禮儀的起源：___、___、___、___。對(duì)神靈的敬畏、對(duì)家庭成員言行的規(guī)范、人們交往溝通的需要、維系等級(jí)差別的需要。

2、打招呼的方式一般有：____、_____、_____、_________四種。寒暄式、問候式、致意式、致禮式。

3、儀容美包括：_____、_______、___________、____________。自然美、健康美、內(nèi)心美、修飾美。

4、與人交談的態(tài)度應(yīng)：_______、_______、______________。神態(tài)專注、感情真摯動(dòng)作恰當(dāng)、禮讓對(duì)方。

5、個(gè)人形象扭曲是指一個(gè)人_______和________不統(tǒng)一。內(nèi)在品質(zhì)、外在形式。

6、學(xué)習(xí)禮儀課的要求：____、_______、______。理論與實(shí)際相結(jié)合、內(nèi)外兼修、靈活運(yùn)用隨機(jī)應(yīng)變。

7、現(xiàn)代禮儀的基本特點(diǎn)：__________、______、__________、__________。民主、平等、簡(jiǎn)潔、高效。

8、握手時(shí)應(yīng)該由尊者先伸手，但在表示_____、__、___等場(chǎng)合，卑者也可以先伸手。歡迎、感謝、祝賀。

9、拒收禮品的三種方式是：___________、_________、__________。直言、婉言、事后退還。

10、辦公室禮儀有三點(diǎn)要求是：________、____________、____。儀表端莊、禮貌談吐、舉止得體。

11、男士穿西裝只能配__________鞋不能穿__________鞋和_________鞋。皮、布、旅游。

12、構(gòu)成禮儀的基本要素是：_________、_________、_________。主體、客體、載體。

13、個(gè)人形象是一個(gè)人_________和_________相統(tǒng)一的展現(xiàn)。外在的樣子、內(nèi)在的品質(zhì)。

14、與人交談選擇話題時(shí)應(yīng)注意：___、____、_____、___。避免涉及對(duì)方隱私、忌非議別人、不要捉弄對(duì)方讓人下不了臺(tái)、不要反復(fù)訴苦。

15、涉外禮儀的原則是：____、、______、____。不卑不亢，入鄉(xiāng)隨俗、尊重隱私、女士?jī)?yōu)先。

16、個(gè)人形象分_____、__、____、___。和綜合型五種類型。精明強(qiáng)干、熱情活潑、穩(wěn)重踏實(shí)、謙虛謹(jǐn)慎。

17、因?yàn)槿说难劬鬟_(dá)的信息最多、最________，而且最___________、最__________，所以人們稱眼睛是靈魂的窗戶。真實(shí)、充分、細(xì)膩。

18、認(rèn)識(shí)自我可以從個(gè)人的______、______、_______三個(gè)方面找到個(gè)性坐標(biāo)。生理、心理、關(guān)系環(huán)境。

19、禮儀培養(yǎng)的要求是：____、_____、____、____。加強(qiáng)道德修養(yǎng)、注重個(gè)性修養(yǎng)、培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)、豐富的科學(xué)文化知識(shí)。

20、禮儀的本質(zhì)是：一個(gè)地區(qū)、一個(gè)民族、一個(gè)_____，為了維護(hù)_____、_____的生存發(fā)展的_______環(huán)境，在紛紜復(fù)雜的人際交往中，應(yīng)共同遵守的_____與和_____。國(guó)家、安定、和諧、人文、習(xí)俗、社會(huì)規(guī)范。

二、選擇題。

1、在正式場(chǎng)合男士穿西服要求：（A、C、F）

A、要扎領(lǐng)帶。B、不能露出襯衣袖口。C、錢夾要裝在西服上衣內(nèi)側(cè)的口袋中。D、穿淺色的襪子。

E、領(lǐng)帶夾應(yīng)夾在襯衣的第三、四個(gè)扣子中間。F、穿西服背心，扣子都要扣上。A、C、F

2．英國(guó)人對(duì)動(dòng)物的禁忌是：（C）A、仙鶴B、蝙蝠C、孔雀和大象D、貓 C3、握手有伸手先后的規(guī)矩：（D）

A、晚輩與長(zhǎng)輩握手，晚輩應(yīng)先伸手。B、男女同事之間握手，男士應(yīng)先伸手。C、主人與客人握手，一般是客人先伸手。D、電視節(jié)目主持人邀請(qǐng)專家、學(xué)者進(jìn)行訪談時(shí)握手，主持人應(yīng)先伸手。D4、蹲姿。（B、C、D）A、蹲姿不雅觀，所以不要蹲。B、蹲姿有益健康，應(yīng)該多找機(jī)會(huì)蹲一會(huì)兒。C、在孩子面前蹲下與他交談，會(huì)使孩子感到親切。D、蹲姿最好采取兩膝一高一低的姿式。E、累了蹲下并不解乏，都不如坐在地下。B、C、D5、男士西服單排扣有兩個(gè)，在正式場(chǎng)合站立時(shí)，應(yīng)如何扣？（A）

A、只扣上邊一個(gè)。B、只扣下邊一個(gè)。C、兩個(gè)都扣上。D、兩個(gè)都不扣。A6、西方的愚人節(jié)在哪天？（B）

A、3月1日。B、4月1日。C、5月的第二個(gè)星期日。D、6月的第三個(gè)星期日。B7、介紹兩人相識(shí)的順序一般是：（B）A、先把上級(jí)介紹給下級(jí)B、先把晚輩介紹給長(zhǎng)輩C、先把客人介紹給家D、先把早到的客人介紹給晚到的客人 B8、儀容美的自然美包括：（A、B）A、體現(xiàn)不同年齡階段的某些自然特征。B、保持個(gè)人面容的獨(dú)特性。C、最美的面容是微笑。D、保持面容的紅潤(rùn)、光澤。E、要適當(dāng)化妝。A、B9、在下列場(chǎng)合應(yīng)關(guān)閉手機(jī)，不準(zhǔn)使用。（B、C、D）

A、影劇院。B、考場(chǎng)。C、乘坐飛機(jī)。D、駕駛機(jī)動(dòng)車。E、會(huì)場(chǎng)。F、圖書館。B、C、D10、有客人來訪，與客人說話時(shí)應(yīng)注意：（A、B）

A、不要當(dāng)客人面與家人爭(zhēng)執(zhí)。B、不要邊談話邊忙著做其它事。C、不要談自己感興趣的新聞。

D、不要談自己的工作。E、不要談客人家里的事。F、不要談自己家里的事。A、B11、西方的母親節(jié)是：（B）A、4月1日。B、5月第2個(gè)星期日。C、6月第3個(gè)星期日。D、3月1日。B12、在正式場(chǎng)合，男士穿的西服有三個(gè)扣子，只能扣（B）

A、下面1個(gè)。B、中間1個(gè)。C、上面1個(gè)。D、三個(gè)都扣。E、三個(gè)都不扣。B

第三篇：西方禮儀與文化課后感想

《西方禮儀與文化》課后感想

在學(xué)習(xí)了西方禮儀與文化的知識(shí)后，回想東方泱泱大國(guó)的文化禮儀，其差異體現(xiàn)在各個(gè)方面，也讓我充分了解到一個(gè)國(guó)家所處的環(huán)境與國(guó)民的思想對(duì)文化利益的發(fā)展造成的影響是至關(guān)重要的。

從最基礎(chǔ)也是最明顯的等級(jí)觀念開始。東方強(qiáng)烈的等級(jí)觀念喜歡將人分為三六九等，貧賤貴富，雖說在提倡人人平等的現(xiàn)今，這種駐扎在東方人觀念中幾百年的腐化思想仍然從潛意識(shí)里把人分了等級(jí)。說到底人是無法選擇自己的出生的，出生在富貴人家只是你人生的起跑點(diǎn)比一般人高了而已，沒必要看高自己，出生在平民家庭不意味著一輩子就是卑賤的代名詞，也沒必要看低自己。道理是誰都懂得，但文化造成的蒂固觀念終究改變不了這種惡劣的思想，這一點(diǎn)我還是更偏向于西方文化的。西方更能看清楚自己的價(jià)值并不以此為榮為恥，他們相信努力可以提高自身價(jià)值，可以做到人對(duì)人正真的平等。

另一個(gè)值得我談到的便是東西方的文明禮儀了。說實(shí)話作為一個(gè)東方人，我還是為我們的文明禮儀感到羞恥，我不否定東方大國(guó)年年家喻戶曉的各路偉大精神奉獻(xiàn)人物，但自我犧牲不是人人能做到的，而個(gè)人文明卻是人人能做到卻無法做到的?？纯慈毡疽粓?chǎng)球賽過后纖塵不染干凈如初的觀賽臺(tái)，看看新西蘭馬路邊嚴(yán)謹(jǐn)遵守交通信號(hào)的路人，看看美國(guó)大街上漂亮的垃圾桶和潔凈的地面。而我們......每次旅游都讓我深深感受到國(guó)人這種極端惡劣的本性，滿地的垃圾，擁擠無序的地下鐵，混亂的交通，人與人的冷漠，看到這里我也只能冷笑了。

最后讓我感興趣的是東西方的婚禮文化。說道婚禮，想必是每個(gè)人最憧憬的幸福了。漫天飛舞的氣球，奶白色的雅致小亭，莊嚴(yán)的教堂，徹響的鐘聲，純白無暇的拖地碎花抹胸婚紗，妖艷欲滴的玫瑰花捧，可愛的花童，綠茵的草地，西方的婚禮充滿了浪漫和輕松，沒有過多的繁復(fù)禮節(jié)，沒有冗長(zhǎng)乏味的辭藻，簡(jiǎn)單而大方。東方的婚禮則是以大紅色為主調(diào)，喜慶的花轎，朱紅層疊的寬袖鳳冠霞帔，牽情系緣的綢緞，悅耳清脆的嗩吶，震耳欲聾的炮鳴，一路熱鬧的祝福吆喝無不體現(xiàn)出絲毫不遜與西方婚禮的幸福，東方婚禮較為隆重，注意的細(xì)節(jié)禮節(jié)較多，而婚前誓言辭藻也較為乏味，但熱鬧喜慶的氣氛，歡騰的場(chǎng)景還是很值得品味的。

西方禮儀與文化還存在許多有趣的話題，那些令人尷尬和搞笑的場(chǎng)景緣于對(duì)此的了解不夠深入，徹底。為了以后出國(guó)的端莊舉止，習(xí)得西方文化禮儀的相關(guān)知識(shí)絕對(duì)是有百利而無一害。

學(xué)號(hào)：120107100112

姓名：胡克

班級(jí)：12經(jīng)濟(jì)（1）

第四篇：西方禮儀

中西方禮儀的差異

禮儀，是整個(gè)社會(huì)文明的基礎(chǔ)，是社會(huì)文明最直接最全面的表現(xiàn)方式。中國(guó)是禮儀之邦，有著燦爛的五千年文化華夏文明，在世界上影響深遠(yuǎn)。著名國(guó)學(xué)家錢穆先生就曾經(jīng)說過，“中國(guó)文化的核心就是禮”。當(dāng)在近200多年，隨著西方國(guó)家的崛起，西方主導(dǎo)著世界?，F(xiàn)今國(guó)際通行的禮儀基本上是西方禮儀。這種現(xiàn)象的原因并不僅僅是西方的實(shí)力強(qiáng)大，深層的原因在于西方人價(jià)值觀的統(tǒng)一，在于西方人對(duì)自身文化的高度認(rèn)同和深刻覺悟。

禮節(jié)，是一封通行四方的推薦書。我們可以從不同的方面看出中西方禮節(jié)的具體差異。

一、在稱謂和稱呼方面，西方人的稱呼通常是比較籠統(tǒng)的，通常一個(gè)稱呼可以涵蓋中國(guó)的很多個(gè)稱呼。例如西方人稱呼男的為先生，稱呼女的為女士或者小姐。而“先生”一詞在我國(guó)各類詞典中的第一解釋就是“教師”，是對(duì)教師最古老、最悠久的稱謂，已經(jīng)流傳了幾千年。我們?cè)诮▏?guó)后熟人稱呼經(jīng)常在其姓名后面加上“同志”一詞，比如，開會(huì)的時(shí)候，某某領(lǐng)導(dǎo)講話，“向XX同志學(xué)習(xí)”等諸如此類的言語就不必細(xì)說了。但是，在當(dāng)今生活中，隨著改革開放，現(xiàn)在“先生”成為社會(huì)上最流行的尊稱口語，二、在見面交往禮節(jié)方面，中國(guó)人通常是見面喜歡點(diǎn)點(diǎn)頭，握握手或行拱手禮，或者微微欠身然后握手，而西方人覺得欠身似乎顯得自卑。在西方，特別在歐美國(guó)家，擁抱禮卻是十分常見的見面禮與道別禮，親吻禮和吻手禮也是常見的西方見面禮。握手禮來源于西方人類半野蠻半文明時(shí)期。這種習(xí)慣逐漸演變成今天作為見面和告辭的“握手”禮節(jié)，被大多數(shù)國(guó)家所接受。在我國(guó)，握手禮不但在見面和告辭時(shí)使用，而且還作為一種祝賀、感謝或相互鼓勵(lì)的表示。因此是社交中應(yīng)用最廣泛的致意禮節(jié)。見面、道別時(shí)的禮貌演變到今天就是“你好”、“再見”兩個(gè)短語，客氣的頂多再互相握下手，在各種古怪疾病流行的今天顯得簡(jiǎn)潔而衛(wèi)生而又體面。然而西方國(guó)家，見面就要先送貼面禮、親吻禮和吻手禮，讓我們很不習(xí)慣也不能接受。

三、在宴客方面，喝酒，歷來被中國(guó)人視為做生意、交朋友等社交場(chǎng)合不可缺少的一環(huán)。中國(guó)通常遵循的是酒杯不能空茶水不能太滿，在西方人他們通常喜歡啤酒、葡萄酒，不喜歡勸酒，他們的行為會(huì)隨女主人的動(dòng)作而進(jìn)行。中國(guó)是一個(gè)酒文化大國(guó)，幾千年流傳下來的釀酒工藝和人們賦予酒的美好寓意，使飲酒成為中國(guó)人宴請(qǐng)賓朋、交際應(yīng)酬等活動(dòng)中不可缺少的內(nèi)容。中華民族博大精深的酒文化也令老外折服，使他們也對(duì)中國(guó)的白酒滿懷好奇心，但他們對(duì)中國(guó)酒桌上的強(qiáng)行勸酒有多反感。就如我們正常的中國(guó)人對(duì)老外的貼面禮排斥一樣。

四、在禁忌與習(xí)俗方面，中國(guó)人不喜歡說4，覺得8非常吉利，而西方人不喜歡13。中國(guó)人視4為不吉利，因?yàn)榕c“死”同音；而在荷蘭語中4卻是個(gè)喜慶的數(shù)字，因?yàn)榕c荷蘭語“慶?！币辉~的發(fā)言相近。

五、中國(guó)人通常以登門拜訪表現(xiàn)他的熱忱，而西方人在拜訪前先要跟主人預(yù)約，忌突然造訪。否則，受訪者會(huì)感到不快，因?yàn)檫@突如其來的拜訪打亂了工作安排，給他造成了極大的不便。約好的拜訪一般要準(zhǔn)時(shí)。

六、中國(guó)人見面客套時(shí)喜歡問去哪，吃飯了沒，而西方人卻認(rèn)為，這是在侵犯他們的隱私，西方人對(duì)此感到很怪異。“吃了嗎？”這是中國(guó)人在吃飯前后打招呼的常用語。西方人們分手時(shí)通常說Good-bye，Bye－bye，相當(dāng)于中國(guó)人說“再見”。如有貴客或不大熟的人來訪或串門兒，客人離開時(shí)，按中國(guó)的習(xí)慣，主人要把客人送到房門口或大門口?？腿藢?duì)主人說“請(qǐng)留步”，主人最后要說“走好”、“慢走”、“慢點(diǎn)兒騎（自行車）之類的客套話。而西方人微微一笑并作個(gè)表示再見的手勢(shì)就可以了。

七、如今中國(guó)人穿著打扮日趨西化，正式場(chǎng)合男女著裝已與西方并無二異。

八、中國(guó)人通常會(huì)在女官員、女企業(yè)家、女學(xué)者、女明星面前遵循女士?jī)?yōu)先原則，卻不理會(huì)女翻譯、女導(dǎo)游、女陪同、女記者等。而西方人對(duì)此一視同仁。

九、在國(guó)際會(huì)議上，我國(guó)傳媒總結(jié)出國(guó)人的種種陋習(xí)：電話多、屎尿多，常常在公開場(chǎng)合訓(xùn)斥下屬，男秘書給自己上級(jí)揉肩膀等。為此《國(guó)際先驅(qū)報(bào)》曾于2007年9月24日載文“中國(guó)人國(guó)際會(huì)議‘七宗罪’成西方媒體嘲諷性花絮”。正式的公務(wù)場(chǎng)合或宴會(huì)上，遵守禮儀是自身良好修養(yǎng)的體現(xiàn)，也是對(duì)一同參加宴會(huì)的人的尊重。

禮儀是一個(gè)民族在特定的歷史條件和地理環(huán)境中發(fā)展和承襲下來的禮節(jié)文明規(guī)范，是一種文化形態(tài)的象征和體現(xiàn)。中西方的禮儀出現(xiàn)這么大的差異，從根本上來說就是文化的差異，主要體現(xiàn)在民族的思維方式、價(jià)值取向和宗教信仰的不同。中國(guó)人常常強(qiáng)調(diào)群體主義，有種卑己尊人的觀念在其中，而西方人更強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義；中國(guó)人在整體上是屬于非宗教的，自古信奉皇權(quán)至上，而在西方，大多信奉基督教。禮儀是宗教的重要活動(dòng)方式，由于對(duì)宗教的虔誠(chéng)信仰，西方人從小就接受這種禮儀的教育與熏陶，使得禮儀能夠自然地表現(xiàn)在人的行為之中。所以導(dǎo)致中西方禮儀出現(xiàn)差異。對(duì)照我們現(xiàn)在的中國(guó)社會(huì)狀況，我們與西方的差距是明顯的。

用“和而不同”的態(tài)度來對(duì)待中西禮儀文化差異，承認(rèn)和尊重差異，探尋禮儀文化的互通性，有助于增強(qiáng)對(duì)文化差異的敏感性和對(duì)他文化的適應(yīng)力，從而提高交際效率。認(rèn)清中西禮儀文化的差異，將二者合理有效的融合，方能建立適合中國(guó)當(dāng)代社會(huì)的禮儀文化體系，達(dá)到和諧社會(huì)的理想。

創(chuàng)建和諧社會(huì)，必須先從禮儀開始。中國(guó)今天面臨前所未有的挑戰(zhàn)，無論是物質(zhì)，精神，文化各個(gè)方面，都急迫的需要一套完整而合理的價(jià)值觀進(jìn)行統(tǒng)一。17大報(bào)告中著重指出，以文化為核心的“軟實(shí)力”，是一個(gè)國(guó)家綜合國(guó)力的重要組成部分。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和國(guó)際影響力的提高伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中國(guó)正在各個(gè)方面趕超西方國(guó)家，包括文化領(lǐng)域??

中西方餐飲差異

摘要：中西兩家因?yàn)樯钍懿煌纳鐣?huì)文化、歷史文化和各種社會(huì)背景的影響，從而導(dǎo)致兩種不同文化的產(chǎn)生，餐桌禮儀文化業(yè)因此應(yīng)運(yùn)而生，餐桌禮儀文化是飲食文化的一部分，中西飲食文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分。每個(gè)國(guó)家、每個(gè)地區(qū)的每種民族都在飲食中自覺不自覺的透露著自己深刻的文化背景。本文著重論述中西方在餐桌禮儀文化上的差異，剖析中西方餐桌禮儀文化差異的具體表現(xiàn)和淵源。關(guān)鍵詞：餐桌禮儀文化差異

中西餐桌禮儀的差異，深受中西哲學(xué)思想及各種社會(huì)因素的影響，使兩種文化的距離相差甚遠(yuǎn)。在中國(guó)，任何一個(gè)宴會(huì)，不管是什么目的，都會(huì)有一種形式。就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席；宴席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌共趣的氣勢(shì)。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人與人相互敬酒相互讓菜勸菜，再美好的事物面前，體現(xiàn)了人與人之間相互尊重爭(zhēng)讓的美德。反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革

而西方這個(gè)主要以面食為主的群體，餐桌禮儀的細(xì)節(jié)就顯得更加繁瑣而有條不紊。他們所用的餐則是分餐制，個(gè)人自掃盤中菜，不管他人碗里湯，互不相擾。西方人喝酒也聽?wèi){自愿，白蘭地，威士忌，雞尾酒，喜歡什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是個(gè)人意志，體現(xiàn)出的飲食思想觀念要合理的多。

綜上，中西禮儀千萬種，以下是我對(duì)餐桌禮儀的一些淺析方法。

一．出席時(shí)間的差異，中國(guó)人是多樣化時(shí)間觀念的人，西方人是單一時(shí)間觀念的人。要求做任何事情都要嚴(yán)格遵守日程安排，該干什么就干什么，因此，在參加宴請(qǐng)時(shí)，這一差異顯得較為突出，一般說來，時(shí)間多樣化模式的中國(guó)人更傾向于‘遲到’。往往在規(guī)定的時(shí)間半小時(shí)之后到達(dá)，主人似乎也早有思想準(zhǔn)備，通常會(huì)在這段‘等待’的時(shí)間里安排些其他節(jié)目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，讓一些‘先到’的客人們消磨時(shí)間。對(duì)于這種‘遲到’現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或者不禮貌的行為。在西方國(guó)家各種活動(dòng)都按預(yù)定的時(shí)間開始，遲到是很不禮貌的，正式的宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，十分鐘后不到者，將會(huì)被視為不合禮儀，是對(duì)主人及其他客人的不尊重。

二．座次安排的差異。中國(guó)的宴會(huì)中座位通常是以面向南為上，面向北為下，形成了‘南尊北卑’的傳統(tǒng)觀念，‘南’在中國(guó)人心目中是一種至高無尚德象征，代表了權(quán)利，地位和身份。因此，常常見到一些食客在宴會(huì)上推推讓讓，面紅耳赤，原來只是為了謙讓座位次序的緣故，在中國(guó)的大多數(shù)宴會(huì)上，為高權(quán)重者或年長(zhǎng)者首先入座并坐首席，這是因?yàn)橹袊?guó)人將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者作為排座的標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)，長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家文化與思想，儒家以君、父、夫、長(zhǎng)為尊，為先，以臣、子、妻、幼為卑為后，進(jìn)而形成了貴賤有等，夫妻有別，長(zhǎng)幼有序的思想。而西方人則將女士?jī)?yōu)先，尊重婦女宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也作為宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先把賓客的性別列出名單，再據(jù)此安排座位的形式和詳細(xì)座位，如果是有男女共同參加宴會(huì)，則由男主人共同主持須將男女賓客分列成兩個(gè)名單，通常的座次安排形式：男主人與女主人正對(duì)面，男主人的左右兩側(cè)為女主賓，接著按順時(shí)針方向朝外排列一位。

三．餐具的差異。兩種不同文化影響下的民族在餐具上的選擇也不同，中國(guó)人使用筷子而西方人使用刀叉。中國(guó)由于長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，由于反對(duì)侵略。西方國(guó)家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，和樂于冒險(xiǎn)，中國(guó)人在用餐時(shí)喜歡用圓桌，用筷子吃飯?bào)w現(xiàn)了-----團(tuán)結(jié)與和氣；而西方人一般都是用方桌受用刀叉，則給人一種殺氣沖沖的野蠻之感。

不過，隨著中西經(jīng)濟(jì)交往的發(fā)展，餐具的使用已沒有明顯的分別，很多西方人學(xué)著使用筷子喜歡吃中餐，而中國(guó)人也常入西餐廳和使用刀叉了。

四．進(jìn)餐禮儀的差異。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)‘讓’的精神宴會(huì)，開始時(shí)所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用餐時(shí)，才表示宴會(huì)開始，而主人一般要先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來，請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬，西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種‘美’的精神追求，整個(gè)進(jìn)餐過程不但要美味，更要悅目、悅耳。首先，不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服并要求坐姿要端正，其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音，相互間交談要輕言細(xì)語，不能高聲喧嘩。在西方的餐桌上，還有那么一些細(xì)節(jié)是中餐桌上無法得到體會(huì)的。如： 1．使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時(shí)，左手拿叉握住食物，右手用刀將食物切成小片，再用叉送入口中。用刀時(shí)，刀叉不可向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成‘八’字形，分別放在餐盤邊上，刀叉朝向自身，表示還要繼續(xù)吃，每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，如果是談話，可拿在手里而無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需手勢(shì)時(shí)應(yīng)該把刀叉都放下，千萬不可手持刀叉在空中揮舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾紙，也不可一手拿紙巾一手取菜，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤內(nèi)而另一端放在桌上。

2．西餐桌上喝湯時(shí)不要啜，吃東西要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。若湯過熱，可先等稍涼再喝，千萬別吹湯。喝湯時(shí)，用湯勺將湯從外向內(nèi)舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤中，匙把指向自己。3．吃魚，肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量食物時(shí)，不要用叉子插盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起再放入口中。

4．面包一般需用手分成小塊再放入口中，不要拿著整塊面包去咬，抹黃油或果醬時(shí)也要先將面包分成小塊再抹。

5．吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先將骨頭用力去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后要用刀叉將魚骨剔掉再吃下層魚肉。要切一塊吃一塊，切不能切得過大或?qū)⑷舛记谐善?/p>

6．中國(guó)餐桌上動(dòng)，西方餐桌上靜。中國(guó)人以食為人生之至樂，排場(chǎng)之大，氣勢(shì)之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國(guó)人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠(chéng)懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國(guó)人家庭溫馨，鄰里睦和，國(guó)人團(tuán)結(jié)。而西方人一坐到桌上便是專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談。左右客人如不認(rèn)識(shí)，可先自我介紹。別人講話時(shí)不可搭嘴插話。音量保持對(duì)方能聽見的程度，咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。中國(guó)人一般遵循“貶幾尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實(shí)用主義價(jià)值觀，在實(shí)際中十分注重自身面子的需要。如：中國(guó)人請(qǐng)客吃飯時(shí)，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七八道菜，如果是盛宴，主菜會(huì)更多，越名貴，越奇特的菜會(huì)越顯示主人的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說“今天沒有什么好菜招待大家”“菜做得不好，多吃一點(diǎn)”“多多包涵”“怠慢了您”之類的話。而西方盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余未最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會(huì)很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對(duì)宴席，主人會(huì)說“已經(jīng)傾其所有來招待大家”的話。在宴席上西方人不議論令人作嘔之事，會(huì)千方百計(jì)采用含蓄文雅的詞來代替代。

7．手機(jī)：在吃西餐的時(shí)候基本上都不會(huì)開手機(jī)，除非你有非常重要的事情，而手機(jī)鈴聲都會(huì)很小聲，有電話你要先跟大家說“對(duì)不起”然后起身出去聽電話。這一條吃中餐的時(shí)候也適用，在用餐的時(shí)候聽電話走到哪里都是讓人唾棄的。而中國(guó)人對(duì)此細(xì)節(jié)并不太在意，有的人甚至放下筷子就開始聊手機(jī)，且有些人還不太在意時(shí)間的長(zhǎng)，一聊甚至超過半小時(shí)。8．對(duì)酒的飲用。西餐桌上最后一道菜往往是酒，如波爾圖的葡萄牙紅葡萄酒。就往往是倒在右手邊的杯子里，然后再把瓶子傳給你旁邊的人。這是女客會(huì)起身去客廳，留下男士多喝一會(huì)兒酒，吸煙和交談。當(dāng)女士們起身時(shí)，男士們也應(yīng)起立，表示尊重，當(dāng)女士們離開后回座。不久男士們也應(yīng)該到客廳和女士們?cè)谝黄?。中?guó)，酒卻成了第一道菜，甚至有的人從開始就喝到最后，而主人也必須不斷地給客人倒酒也表示熱情，有的甚至來一個(gè)“不醉不歸”“不醉不罷休”的目的。西餐桌上的人們酒由你自己定，喝多少倒多少，主人也充分尊重你的選擇。

在此，中國(guó)的特色吃法—火鍋。也是一種淵源流傳的東方文化。涮羊肉以及與之相關(guān)似的四川麻辣火鍋，廣東海鮮火鍋之所以廣泛受人喜愛，一在其鮮嫩熱，吃起來自在，二來它把烹調(diào)的主要部分移到了餐桌上，讓人們邊吃便體驗(yàn)這趣味的烹調(diào)。吃火鍋時(shí)大家各抒己見，是一種感情的交流，更多的是一種心與心的相融相通，用現(xiàn)在最流行的話來說“有利于構(gòu)建和諧社會(huì)”

中西文化歷來是世界文化的兩大派系。而飲食文化在其中占有非常重要的地位，餐桌禮儀文化又是構(gòu)成飲食文化的一個(gè)重要角色。餐桌禮儀文化的差異又離不開飲食對(duì)象的差異。西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉，整塊雞等“硬菜”；而中國(guó)的菜肴是“吃味”的。中國(guó)人的食物以植物為主菜，這就與佛教徒的鼓吹有著千絲萬縷的聯(lián)系。葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)。而西方國(guó)家的飲食特點(diǎn)是：節(jié)省時(shí)間，且營(yíng)養(yǎng)好。所以他們吃飯講究低聲細(xì)語，用餐時(shí)也很講究營(yíng)養(yǎng)的平衡。

中西餐桌禮儀文化的不同是中西民族文化差異的重要組成部分，傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國(guó)是農(nóng)耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，其中餐桌禮儀文化的差異是具有代表性的一個(gè)方面，每一個(gè)國(guó)家，每一個(gè)地區(qū)的人民都在飲食中自覺不自覺地透露著自身深刻的文化背景。如：中國(guó)，吃的形式后面蘊(yùn)藏著一種豐富的心理和文化的意義以及人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)和理解，從而獲得了更為深刻的社會(huì)意義，這一轉(zhuǎn)化成對(duì)社會(huì)心理的一種調(diào)節(jié)，有許多學(xué)者將中國(guó)人的這種特有的“民以食為天”的觀念稱之為“泛食主義”的文化傾向，中西文化之間的差異造就了中西餐飲文化及餐桌禮儀文化的差異，這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”這種價(jià)值理念的差別形成了中餐以食表意，以物傳情的特點(diǎn)，注重菜的種類和數(shù)量，很少考慮飯菜的營(yíng)養(yǎng)性。飲食的美性追求雖然壓倒了理性。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交流的加快，中西餐桌禮儀文化將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補(bǔ)充。所以現(xiàn)在的中餐已開始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性，健康性和烹飪的科學(xué)性，餐桌禮儀也趨向文明性，科學(xué)性。兩種文化間也不存在誰先進(jìn)誰落后，未來的世界里，兩種文化也將不斷融合，貫通。社會(huì)背景，歷史文化的差異導(dǎo)致了中西餐桌禮儀的差異，餐桌禮儀從某種程度上來說是一種生活習(xí)慣的反映，而生活習(xí)慣的形成又不是短時(shí)間內(nèi)可得到了。它其實(shí)也是一種歷史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌禮儀文化的差異也是中西傳統(tǒng)文化差異的一個(gè)部分。

中美餐桌禮儀芻議

摘要：中國(guó)的餐桌禮儀源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著我國(guó)對(duì)外開放的不斷深入，了解國(guó)外尤其是美國(guó)的餐桌禮儀，有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：中國(guó)；美國(guó)；餐桌禮儀；比較 一中國(guó)餐桌禮儀

據(jù)文獻(xiàn)記載，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，屆時(shí)迎客于門外。賓客到時(shí)，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點(diǎn)。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地區(qū)保留至今，如山東、香港及臺(tái)灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。清代受西餐傳人的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。與傳統(tǒng)的中國(guó)家庭同桌用餐，須尊重他們的文化、禮儀及習(xí)俗，用餐時(shí)注意不要觸犯多樣的禁忌，因?yàn)橹袊?guó)人認(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)息息相關(guān)。用餐時(shí)犯了禁忌，便會(huì)帶來厄運(yùn)。例如吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行。此外，中國(guó)人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒”須有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因?yàn)檫@樣有點(diǎn)像在拜祭祖先；用飯后不可說“我吃完飯了”，這意味著自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”；吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單是不禮貌，亦意味著無飯吃；要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩在碗里，否則將來的太太或丈夫是痘皮臉的，也不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習(xí)俗流傳至今，或多或少仍然成為中國(guó)人的飲食禮儀。餐桌禮儀在現(xiàn)代中國(guó)人的完整生活秩序中占有非常重要的地位。他們認(rèn)為，用餐不只是滿足基本生理的需要，也是重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲禮儀知識(shí)便顯得特別重要。無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些禮儀。

二、美國(guó)餐桌禮儀

美國(guó)家庭素有“把餐桌當(dāng)成課堂”的傳統(tǒng)。從孩子上餐桌的第一天起，家長(zhǎng)就開始對(duì)他們進(jìn)行有形或無形的“進(jìn)餐教育”，幫助孩子學(xué)會(huì)良好的進(jìn)餐禮儀。美國(guó)孩子一般兩歲時(shí)開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)用餐禮儀，四歲時(shí)就學(xué)到用餐的所有禮儀；五歲左右的孩子都樂于做一些餐前擺好所有餐具、餐后收拾餐具等力所能及的事。在兒童的餐桌禮儀中，美國(guó)人還注重進(jìn)行環(huán)保教育。五六歲的孩子應(yīng)知道哪些是經(jīng)過再生制造的“環(huán)保餐具”，哪些塑料袋可能成為污染環(huán)境的“永久垃圾”。外出郊游前，他們會(huì)在家長(zhǎng)指導(dǎo)下自制飲料。盡量少買易拉罐等現(xiàn)成食品，并注意節(jié)約水電，因?yàn)樗麄兌谩盀E用資源，即意味著對(duì)環(huán)境保護(hù)的侵害”。[3 對(duì)于這種餐桌教育，美國(guó)一位老師說：“文明禮貌對(duì)個(gè)人事業(yè)的成功極有幫助。大的商業(yè)交易或愛情往往是從餐桌上開始。”

三、中美餐桌禮儀對(duì)比

中國(guó)和美國(guó)在餐桌上的要求存在很大差異，并各有特色，體現(xiàn)了不同的餐桌禮儀。(一)座次安排

在中國(guó)的餐桌禮儀中：先請(qǐng)客人人座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出響聲來，也不要起身走?dòng)。如果有什么事要人打招呼?？腿藨?yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下，主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。如果你是主人，則以和緩的動(dòng)手，指向某張椅子并對(duì)客人說：“請(qǐng)坐這里。”如果你是客人，等主人示意你坐下時(shí)，才坐下。如果主人徑自坐下而沒有示意你坐在哪里，你就坐在最靠近他的位置。要是坐圓桌子，對(duì)著大門的是主座。檔次高一點(diǎn)的飯店，會(huì)用餐巾予以區(qū)分，餐巾最高大的位置不能隨便坐，除非你打算好請(qǐng)客。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，門邊面對(duì)主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的。變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。在美國(guó)的餐桌禮儀中：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒后，男主人便會(huì)引領(lǐng)客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人也會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以示座次，如果沒有這項(xiàng)安排，那么座位安排原則一般為：座次安排以男女分隔而坐為原則，男主客優(yōu)先入座，其位置在女主人右邊，而女主客在男主客右邊，其它夫婦則以對(duì)角方式就座。男女夫婦分坐顯示出了美式宴會(huì)的開放及活潑，希望能藉由宴席上座次的安排來增進(jìn)彼此間的熟稔，同時(shí)也可使用餐話題多樣化，氣氛和樂。人坐原則是客人先人坐，長(zhǎng)者先于年輕人人坐，已婚者先于未婚者人坐，陌生人又先于熟識(shí)客人或家人人坐。

(二)上菜順序

中餐上菜順序是：先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食和水果。宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自取；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。那么怎樣叫一頓中式飯呢?先叫一個(gè)冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但有必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃；一頓飯的壓軸食品是甜點(diǎn)，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。[5]這些程序不僅使整個(gè)宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動(dòng)圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

西餐上菜程序通常是：面包黃油一冷菜一湯斗海鮮一主菜一甜點(diǎn)心一咖啡和水果。冷菜、湯，同時(shí)就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果，可上可不上。(三)餐具

中餐的餐具主要包括筷子、碟子、調(diào)羹、碗、調(diào)盤等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用座子上或放在紙?zhí)變?nèi)。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。要備好牙簽和煙灰缸。

1．筷子。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐時(shí)，要注意下面幾個(gè)小問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，倒人胃口；二是和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子；三是不要把筷子豎插放在食物上面。因?yàn)檫@種插法，只在祭奠死者的時(shí)候才用；四是嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕韸A取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

2．勺子。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時(shí)，用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。

3．盤子。稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時(shí)，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互竄味，不好看，也不好吃。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。

4．水杯。水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時(shí)使用。不要用它來盛酒也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

5．餐巾。中餐用餐前，比較講究的話，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。

6．牙簽。盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不可時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次人口，也不要

隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要

用來扎取食物。在美國(guó)餐桌上：西餐餐具主要有刀、叉、匙、盤子、玻璃杯等。在擺放方法上，中餐較為簡(jiǎn)單，而西餐就比較復(fù)雜。世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某種事物時(shí)，餐巾就放在盤子旁邊。餐具的取用應(yīng)由外而內(nèi)，切用時(shí)可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。美國(guó)較偏好后者，但也接受法式方式。談話時(shí)有肢體語言或傳菜時(shí)，應(yīng)將刀叉放下，不要手拿刀叉在空中揮動(dòng)。用完刀叉后，應(yīng)將其橫放于餐盤中央，而不是盤邊或餐桌上；放置方式為刀口朝著自己，叉口朝左，以便于取走時(shí)的安全性。用完餐盤后，不應(yīng)往外推，將其留在原處便可。有一個(gè)例外是當(dāng)沙拉和主菜同時(shí)上桌時(shí)，沙拉所需使用的刀叉是放在最靠近餐盤的位置，也就是主菜刀的內(nèi)側(cè)，沙拉盤則在主菜所用的刀叉的左方。主菜叉子的位置在餐盤的左方，而餐盤右方為主菜刀子。如果沒有沙拉盤上桌，那么沙拉用的刀叉會(huì)和沙拉一起上桌。還有一個(gè)例外是，吃蠔(Oyster)所用的叉子放在餐盤右方，也就是餐具的最外側(cè)，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外面的用于喝湯，介于刀和湯匙之間的小匙，則是用于吃甜點(diǎn)(Dessert)的，而甜點(diǎn)又是放在餐盤的最左方。但平常為避免混淆，一般會(huì)把吃甜點(diǎn)所需的餐具置于餐盤的上方，以示區(qū)別。喝湯時(shí)應(yīng)該是由碗盤外緣舀至內(nèi)側(cè)，喝完后湯匙不可留在碗中，應(yīng)放在碟子上。如果喝湯所用是深盤，就應(yīng)將湯匙放在深盤中，湯匙柄朝右。在喝茶或喝咖啡時(shí)，用完調(diào)匙后應(yīng)放在碟子上，直接拿起咖啡杯就口，而不是以調(diào)匙舀用。喝酒時(shí)則應(yīng)拿高腳杯的杯腳，而不是杯身，因?yàn)槿绻鹊氖前拙苹蛳銠?，可長(zhǎng)保其冷卻，如果喝的是紅酒或其它就，則可欣賞酒色。(四)停菜方法

在中國(guó)餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座，不可自己用餐完畢，便扔下筷子離席。在美國(guó)餐桌上，用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上，盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會(huì)時(shí)，切記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí)，應(yīng)該將刀又呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄

朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子又起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務(wù)生會(huì)自動(dòng)將它收走。雖說將刀與又放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。(五)肢體動(dòng)作和語言的意義

在中國(guó)，平時(shí)吃飯，家長(zhǎng)會(huì)告誡小孩不要用筷子敲打碗盆。逢到家里請(qǐng)客吃飯時(shí)，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。這究竟是為什么?有人以為這種禮儀規(guī)范是跟乞討的忌諱有關(guān)的。就是說，只有乞丐討食時(shí)才會(huì)有筷子敲打碗盆。這種解釋比較容易接受。事實(shí)上，還有另一種解釋值得重視，古時(shí)候有所謂“蠱毒”之說，相傳蟈是一種由人工培養(yǎng)的毒蟲，人取百蟲放入甕中，經(jīng)年打開看時(shí)，必有一蟲將別的蟲都食盡，這蟲就叫蠱的。古人因此將毒害人而令人不自知，稱為蠱毒。在用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，為使蠱起作用，就要在下毒時(shí)邊念咒語邊敲打碗盆。因此，用筷子敲打碗盆就成了飲食中的大不敬。Ⅲ暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣；或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，在同桌的人看來，可能比用手去撥弄盤中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了!吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無傷大雅，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來的姿勢(shì)。不過，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開桌面。在美國(guó)，不允許進(jìn)餐時(shí)發(fā)出聲響，不允許替他人取菜，不允許吸煙，不允許向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不允許議論令人作嘔之事。用餐時(shí)不應(yīng)將手肘鎮(zhèn)在桌子上妨礙他人進(jìn)餐，而且也不美觀，更不可晃動(dòng)椅子發(fā)出怪聲。當(dāng)口中有食物時(shí)，不可喝水、喝湯或講話，如果不小心犯了此錯(cuò)，應(yīng)說“Excuseme”，待食物吞下后，再繼續(xù)話題o[43進(jìn)餐時(shí)應(yīng)盡量參與話題，不要保持沉默或只與鄰座講話，而忽略其它賓客。如果對(duì)某些食物過敏或不喜歡，可以只取一些或根本不拿，婉轉(zhuǎn)地想女主人解釋。進(jìn)餐期間如果咳嗽，應(yīng)以餐巾捂住，并致歉。但如果太嚴(yán)重，則不妨先離座，等緩和后再返回座位。在餐桌上也不可用牙簽剔牙，最好能等到宴畢后到洗手間用牙簽取出。女士也不可在餐桌上補(bǔ)妝。有事須先行離席，應(yīng)向在場(chǎng)的人致意。由于個(gè)人在餐桌上用餐的儀態(tài)確實(shí)會(huì)對(duì)別人造成某種程度的心理影響，因此父母自孩子進(jìn)入青少年后，就應(yīng)該撥出足夠的時(shí)間在餐桌上陪伴孩子，以確保他們養(yǎng)成良好的餐桌禮儀。綜上所述，中美餐桌禮儀有不少的相似和不同之處，了解西方餐桌禮儀對(duì)中國(guó)文明的發(fā)展和在國(guó)外生存有很大的幫助。我們要在餐桌上表現(xiàn)出良好的素質(zhì)。因此，學(xué)習(xí)和研究餐桌禮儀是我們當(dāng)代大學(xué)生的任務(wù)，也成為我們提高自身素質(zhì)的必要條件。

第五篇：西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀

首先我來講一講西餐的餐序，就是你點(diǎn)菜吃菜的順序。說實(shí)話沒有人在場(chǎng)的話你愿意吃什么吃什么，但是比較正規(guī)的宴請(qǐng)這個(gè)西餐是有餐序的講究的。大體上分為正餐和便餐兩種類別，那么我首先來跟各位說說正餐的講究。正餐一般來講，有這么幾道菜，第一道菜我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴(yán)格講這是開胃菜，比如以色拉類為主，有的時(shí)候還有什么鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國(guó)人熟悉的頭盤主要是色拉，這個(gè)色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個(gè)頭盤還有泥子、凍子之類的東西。所謂泥子我打個(gè)比方，很多同志吃肯德基吃過那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過水果泥，把菠蘿、蘋果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個(gè)其實(shí)在西餐中它也是開胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個(gè)比方皮凍以前吃過吧，孩子的果凍你見過吧，西餐有的時(shí)候它也把菜給它熬熟了之后做成凝固狀，凍子，它也是開胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點(diǎn)比較清淡，比較爽口，幫助你打開胃口做好正餐的準(zhǔn)備，所以嚴(yán)格講它不是菜，就是開始曲，前奏。

正餐西餐第二道，主角就要開始了，如果我們說前面是前奏的話，那下面就是序幕就開始了就是湯。西餐跟廣東菜有點(diǎn)相似，是先喝湯的，西餐這個(gè)湯也叫做開胃湯，不過這兒說個(gè)實(shí)話，我個(gè)人不明白西餐那湯為什么叫開胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開胃湯的。比如有三種類型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因?yàn)楸本┤诉^去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜里面那個(gè)羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿卜，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國(guó)菜里比較常見的，還有就是清湯，它比較清淡的，湯。

第三，這個(gè)西餐吃完了頭盆吃完了湯之后，你注意，它都是菜，下面一個(gè)就是副菜，叫副菜。它菜分為主菜跟副菜的區(qū)別，這個(gè)副菜是什么副菜一般是海鮮類的東西，一般叫白肉，你注意我這兒用的詞，白肉。白肉是什么，就是魚肉和雞肉，因?yàn)轸~肉和雞肉做熟了之后你注意了嗎？它是白色的，另外這個(gè)副菜吃完了就會(huì)是主菜，主菜一般特點(diǎn)是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉，它做熟了之后它是紅色的，相對(duì)來講紅肉味比較濃，比較厚重，吃了之后耐饑耐餓，而白肉它比較單薄，屬于一個(gè)過渡的情況。一般來講，也可以不吃副菜，就是直接上來就吃主菜了。

接下來以后要吃什么呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，堅(jiān)果，鮮果以及什么各種各樣的布丁，炸薯?xiàng)l，三明治，曲奇餅，烤餅這樣一些甜品，接下來最后結(jié)束曲是什么呢？喝飲料，它一般喝什么飲料呢？我們后面會(huì)專門有一講來談，它一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶，干嘛？化解油膩的，你想想這一大堆東西吃出來，多飽多撐啊，他要喝點(diǎn)什么咖啡、紅茶、白蘭地這種烈酒之類來化解油膩。這是我講的是個(gè)正餐的順序。另外還有便餐，便餐就比較簡(jiǎn)單，便餐一般是工作餐或者自己去點(diǎn)，便餐一般是什么呢？頭盆，是要的，色拉類要要一個(gè)，湯要，一道主菜，一個(gè)甜品，有的時(shí)候甜品也可以不要，就是少了，這關(guān)于餐序我說一說。1．辨認(rèn)餐桌刀叉

一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。2．正確擺放餐巾

餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)該注意要將其對(duì)折，并將折痕靠近自己。中途暫時(shí)離席應(yīng)將餐巾放在椅子上或用刀壓著餐巾一角任其垂下，絕對(duì)不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。3．如何用刀叉

如果實(shí)在記不清刀叉用途，就只記住使用刀叉次序一定是由外至內(nèi)。還有在使用刀叉時(shí)一定不要?jiǎng)佑谩靶U力”，要以前臂的力氣切食物，使刀叉基本呈90度角的狀態(tài)，如中途離席，刀叉應(yīng)呈“八”字放置，叉背向上放，這表示“我還沒吃完呢”。叉背向下表示用餐完畢，侍應(yīng)生會(huì)過來收走盤子，已經(jīng)吃飽的話，應(yīng)該把刀叉并排放在盤子右面，叉背向下，刀在叉子的右側(cè)。4．雙手取食物

向自己的盤中取食物時(shí)，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤中。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

5．喝湯及吃面包

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時(shí)可以將湯盤輕輕向外傾斜。吃面包時(shí)，一定不要將整個(gè)面包拿起來放入口中咬著吃。合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片，再緩緩放入口中。6．主菜禮儀

吃肉扒要從左邊切起。吃魚時(shí)要注意，吃完上面的魚肉后不要將魚翻身，而應(yīng)用刀叉挑去整付魚骨后再吃下面的魚肉。吃龍蝦時(shí)，第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間，使之剝離，再將肉取出，慢慢地切片享用。7．水果及甜品

吃冰淇淋蛋糕應(yīng)從自己面前的一側(cè)吃起，如果是三角型蛋糕則應(yīng)從頂上開始吃。餐后水果一般都是切皮去籽后的果塊，吃起來很方便，如果像哈蜜瓜一樣連皮的瓜類，應(yīng)先切去皮現(xiàn)切小塊食用。8．其他

飲用雞尾酒是一種禮貌，如果你不勝酒力，或不知在這種場(chǎng)合應(yīng)點(diǎn)什么，那么PINK LADY 或DAIQUIRI保你不會(huì)醉醺醺地失態(tài)。

飲用咖啡、奶茶或檸檬時(shí)，不要用手把糖直接放入杯中。正確的方法是把方糖先放入茶匙，再將茶匙放入杯中，這樣保證不會(huì)水花四濺。用完茶匙后，應(yīng)將茶匙橫放在茶碟向外側(cè)，才合乎禮儀。去西餐廳、咖啡廳都應(yīng)將手袋放在背部和椅背之間的位置，放在桌面或膝上都不雅觀。

在西方餐桌禮儀中，要求男士不應(yīng)該在女士吃完之前先結(jié)束用餐，所以習(xí)慣于慢條斯理的女士應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)節(jié)用餐速度，不要令男士等太久

1.A table knife and fork to identify the authentic Western dishes, including a total of: butter knife, bread plate, the former vegetable knife and fork, knife and fork to use the main course, with soup spoon, dessert spoon with fork, glass of red wine, white wine glasses.2.Napkin napkin in the right place not only on the legs, should also pay attention to its fold, and close to his crease.Half-way for the time being should be left on the napkin on a chair with a knife or Crimping dropped their corner of the napkin, never be hung on the back or back on the table.3.How to use knife and fork not remember if it uses knife and fork, knife and fork to use only to remember the order must be from outside to inside.There knife and fork to use at the time must not be used “brute force” to efforts to cut the forearm of food, basic knife and fork so that was a 90-degree angle, such as the left half-way, knife and fork should be positive, “eight” to place, and binary Put on the back, it said, “I have not finished it.” Under cross back after that meal, the waiter will be taken away from the plate has been full, knife and fork and emissions should be in the right plate, back fork, knife in the right side of the fork.4.Both hands to take their own food after food, must use his hands.A baked potato should take to become left-handed fork, spoon holders the right to food into their own folder after.Do not use a fork to fork food to the wrong sites, it is extremely impolite.5.Soup and bread to eat hot soup will not be blowing his mouth.The first scoop of the key role of the “thermometer”, the general should not be too full scoop.Spoon to scoop from the inside out, the remaining soup can be set soup gently tilt outward.Bread to eat, we do not take up the entire bread mouth bit to eat.In line with the etiquette is to eat a small piece of bread torn by hand and then slowly mouth.