第一篇：餐飲管理模擬試卷

酒店管理餐飲部試卷

一、餐飲理論知識(shí)作業(yè)題

1．宴會(huì)按其目的可分為、、、等。

2．中餐宴會(huì)上菜程序要求做到突出宴會(huì)特點(diǎn)，符合禮儀要求、、、、將菜肴擺放在適當(dāng)?shù)奈恢蒙稀?/p>

3．宴會(huì)之所以有別于一般進(jìn)餐活動(dòng)，是因?yàn)檠鐣?huì)不僅僅是，而且還是帶有其它。4．中餐宴會(huì)擺臺(tái)，葡萄酒杯應(yīng)對(duì)，白酒杯擺在葡萄酒杯的，杯與杯肚相距 cm。5．開啟香檳酒時(shí)，瓶口始終不能 或天花板，以防酒水 或天花板上。6．分菜要做到、。決不允許把一勺一叉菜分給。

7．四川菜享有、的稱譽(yù)，其基本味有麻、辣、甜、咸、酸五味。8．我國(guó)糕點(diǎn)的制作歷史，據(jù)考證，已有 多年的歷史。

9．食用脆皮乳豬時(shí)，蘸上，覺得甘香酥化；夾上，不會(huì)感到膩口；配食，可以幫助消化；點(diǎn)上甜醬，可以促進(jìn)食欲。

10．餐廳中所用的保溫鍋的保溫?zé)嵩从袃煞N，一種是，另一種 為。11．餐廳中使用的屏風(fēng)有 和 兩種。

12．餐具消毒柜可分為 消毒柜和 消毒柜兩種。

13．餐廳服務(wù)人員的全部工作和活動(dòng)可分為三大塊，即、和。14．餐廳管理人員應(yīng)具備兩種服務(wù)觀念，一是 的觀念，二是 觀念。15．服務(wù)員在崗時(shí)的狀態(tài)主要有兩個(gè)方面，一是 狀態(tài)，二是 狀態(tài)。

16．法式服務(wù)是一種最講究 的豪華服務(wù)。它注重，服務(wù)周到，但 和 都比較低。17．客人接受法式服務(wù)時(shí)，很大成分是在 服務(wù)人員的。18．三原色中任何 顏色混合調(diào)出的顏色稱為。

19．插花按其造型特點(diǎn)不同，有、和 三種插花造型。20．延長(zhǎng)插花花期的方法有、、、。21．大型餐桌插 較為合適，小方桌一般插。22．葉菜類蔬菜一般有、、、等。

23．魚、肉、蛋、糧食含磷、硫、氯等礦物成分多，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物呈，故稱為 食物。

24．茶藝以人為主體可分為、、和 四大類型。25．現(xiàn)代茶藝對(duì)水的要求為：、、、。

26.茶藝的藝之美，主要包括茶藝程序編排的 和茶藝表演的 等兩個(gè)方面。

27．西方各國(guó)在菜點(diǎn)制作上各有其特點(diǎn)，其中較有名氣的有、、美式菜、意式菜和。28． 是西菜中最主要的肉類。

29．市場(chǎng)調(diào)查包括、賓客行為需求、、等。

30．酒店經(jīng)營(yíng)與管理既相互聯(lián)系，又相互區(qū)別。管理產(chǎn)生于 之中，又，管理既為 服務(wù)，又。

31．餐飲服務(wù)質(zhì)量具有、、、的特點(diǎn)。32．散座看臺(tái)精力分配的重點(diǎn)是：、和記臺(tái)。

33．散座就餐的方式有兩種，一種是服務(wù)到桌，；另一種是（開單），服務(wù)到桌。34．引導(dǎo)員的工作位置在 一側(cè)。

35．我國(guó)南北方餐廳中擺臺(tái)不盡相同，南方以 為代表，北方以 為代表。36．盤花一般用于，杯花用于。37．餐巾折花推折法分為 和 兩種。38．上菜時(shí)按其慣性可分為 上菜法和 上菜法。39．宴會(huì)上菜時(shí)，每新上一道菜都要擺在 面前。

40．多桌宴會(huì)服務(wù)時(shí)，要掌握好上菜時(shí)機(jī)，速度快慢適當(dāng)，按照 的用餐速度進(jìn)行上菜。41．托盤的方式按其重差別可分為 和。

42．如客人示意不再需要酒水時(shí)，可將客人桌上空的 或 撤去。43．在上水果前應(yīng)更換，并跟上 和。44．木材本身的自然特點(diǎn)是、、、。

45．患有、、，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性的 人不能從事餐廳服務(wù)工作。46．環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：、、、劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（二）判斷題

1．上菜時(shí)若配有佐料，應(yīng)先上菜后上佐料。（）2．重要宴會(huì)的菜單要求每人一份。（）

3．?dāng)[臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)客人的不同宗教信仰、習(xí)俗、愛好等有針對(duì)性地選擇花型。（）

4．火鍋燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外濺，以防燃燒時(shí)火焰四處蔓延引起事故。（）5．鍋塌豆腐是安徽名菜。（）6．東安子雞是湖南傳統(tǒng)名菜之一。（）

7．服務(wù)工作臺(tái)是餐廳中必不可少的設(shè)施，其設(shè)計(jì)應(yīng)盡可能大，以方便存放物品。（）8．牛排刀的刀身細(xì)長(zhǎng)，刀刃有齒，與正餐叉搭配用于吃牛、羊排。（）9．若遇到賓客提出無(wú)理要求或賓客錯(cuò)了，服務(wù)人員可置之不理。（）10．在顧客看來(lái)，偶然的服務(wù)差錯(cuò)是應(yīng)該的。（）11．冷餐酒會(huì)用餐時(shí)間較長(zhǎng)，約為3小時(shí)左右。（）

12．雞尾酒會(huì)進(jìn)行到最后時(shí)，一般有冰激凌，冰激凌必須在酒會(huì)結(jié)束前10分鐘上齊。（）13．餐廳花草使用前不需清水沖洗，只需去雜物、枯萎黃葉。（）14．西洋式插花在造型上講究用幾何圖形或堆聚的插法。（）15．菠菜、茭白能充分補(bǔ)足人體內(nèi)鈣的不足。（）

16．味精一般在中性溶液和70—90℃時(shí)使用效果最差。（）17．嚴(yán)重酒醉的人可用濃茶解酒。()18.廬山云霧、南京雨花都是我國(guó)以地名加茶葉形狀命名的茶葉。（）19．“佛羅倫薩牛排”是意大利的名肴。（）

20．印度菜肴中最有名的是富于變化的羊肉菜肴。（）

21．酒店新產(chǎn)品營(yíng)銷策略之一是新產(chǎn)品知名底低，采用慢速滲透營(yíng)銷策略。（）22．酒店利用客人對(duì)產(chǎn)品的形象、數(shù)字的感覺來(lái)制訂產(chǎn)品價(jià)格，叫聲望訂價(jià)法。（）23．為客人買單時(shí)，如客人是掛房帳，只需將客人的房號(hào)核對(duì)好就行了。（）24．餐廳臺(tái)面上鮮花一般是一個(gè)星期換一次。（）26．?dāng)[臺(tái)的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。（）27．餐巾花的主要作用是美化席面。（）

28．中餐散座上菜，應(yīng)選擇對(duì)客人干擾最少的位置。（）

29．二步上菜法就是將端托的菜先放在落菜臺(tái)上，然后再端送餐臺(tái)定位。（）30．上菜不及時(shí)時(shí)，也要更換餐具。（）

31．金屬托盤可用銀、鋁、不銹鋼等材料做成。（）

32．餐廳整理衛(wèi)生撤倒殘飯剩菜等，動(dòng)作要慢要輕，要文雅。（）33．地毯可每隔二天用吸塵器吸塵，不必天天吸塵。（）

（三）選擇題 1．通常宴會(huì)每桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為（）平方米。A．8-10B．10-12C．12-14D．14-16 2．由我國(guó)政府宴請(qǐng)來(lái)賓時(shí)，（）。

A．我國(guó)國(guó)旗掛上方，外國(guó)國(guó)旗掛下方 B．我國(guó)國(guó)旗掛左方，外國(guó)國(guó)旗掛右方 C．兩國(guó)國(guó)旗并列排放，不分上下左右 D．我國(guó)國(guó)旗掛右方，外國(guó)國(guó)旗掛左方

3．宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，信奉（）的人，不宜選擇動(dòng)物型的餐巾花。A．道教B．佛教C．伊斯蘭教D．天主教

4．凡使用冰桶的酒，從冰桶取出時(shí)，應(yīng)以一塊布巾（）。A．包住瓶身B．包住瓶口C．包住左手D．包住右手 5．薩琪瑪是（）糕點(diǎn)。

A．回族B．滿族C．維吾爾族D．蒙古族 6．清蒸鯽魚跟用（）。

A．鹵蝦油B．花椒鹽C．姜米醋D．醬油

7．賓客在收看電視時(shí)，人與電視機(jī)之間的距離應(yīng)保持在屏幕對(duì)角線的（）。A．2~3倍B．5~6倍C．7~8倍D．9~10倍

8．銀器去油洗滌時(shí)，可用（）去污劑進(jìn)行洗滌。

A．含酸B．含高堿類C．不含酸及高堿燈D．任何品牌 9．（）是飯店承辦的某些大型活動(dòng)的告示和指南，通常用于大中型的宴請(qǐng)活動(dòng)、大型會(huì)議等。A．迎賓臺(tái)B．簽到臺(tái)C．指示牌D．致辭臺(tái)

10．如果賓客有被冷落、怠慢的感受，是因?yàn)榉?wù)員（）。A．待客不誠(chéng)實(shí)B．待客不主動(dòng)C．態(tài)度咄咄逼人D．缺乏修養(yǎng) 11．（）人習(xí)慣把煮好的咖啡倒入過(guò)濾器中濾好以后再飲用。A．美國(guó)B．巴西C．扎伊爾D．西班牙

12．餐廳布置中，綠色為春天之色，活潑而有生氣，對(duì)（）最有益。A．身體B．味覺C．視線D．嗅覺

13．宴會(huì)插花高度以不擋視線為宜，一般為（）左右。A．40CMB．30CMC．20CMD．10CM 14．插花燙封法要求將剪好的花莖切面浸入開水1-2厘米，時(shí)間為（）秒，把莖切燙死即可。A．1-2B．10-12C．20-22D．30-33 15．糖的種類很多，可分為（）。

A．果糖、乳糖、淀粉糖B．單糖、果糖、雙糖 C．果糖、多糖、蜜糖D．白糖、蔗糖、蜜糖 16．閩北烏龍茶以（）最為著名。

Ａ.安溪“鐵觀音” B.武夷巖茶 C.鳳凰水仙 D.臺(tái)灣烏龍茶

17．現(xiàn)代的（）加工工藝大體可分為采青、殺青、揉捻、干燥四個(gè)基本程序。Ａ.紅茶 B.花茶 C.綠茶 D.烏龍茶

18．如果餐廳的產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在差異，并贏得顧客的偏愛，這類產(chǎn)品就是（）。A．異質(zhì)產(chǎn)品B．同質(zhì)產(chǎn)品C．品牌產(chǎn)品D．流行產(chǎn)品 19．各種菜肴在總銷售量中所占的比重叫（）。

A．銷售構(gòu)成B．銷售量額C．總銷售額D．銷售價(jià)格 20．服務(wù)員通常應(yīng)做到：客到、毛巾到（）到。A．微笑到B.酒到C.茶到D.菜到

21．賓客要結(jié)帳時(shí),服務(wù)員應(yīng)迅速收回()送到賓客餐臺(tái)。A．菜單B.飲料單C.帳單D.點(diǎn)心單 22．折鳥頭用的手法是（）。A．捏B.疊C.卷D.拉

23．在接待國(guó)際友人時(shí)，折疊（）餐巾花較為合適。A．花籃B.孔雀C.和平鴿D.金魚

24．服務(wù)員向客人示酒時(shí)，左手托住瓶底，右手握住瓶口，使瓶口朝上或傾斜（）。A．15度B．30度C．45度D．60度

25．一桌散座，客人按媽媽、爸爸、小孩的順序入座，這時(shí)上菜應(yīng)（）之間上。A．媽媽和爸爸B．爸爸和媽媽C．媽媽和小孩D．小孩和媽媽

26．中餐宴會(huì)，撤換骨盤子時(shí)應(yīng)站在（）開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。A．主人右邊B．主賓右邊C．副主人右邊D．副主賓右邊 27．上毛巾時(shí)，手巾應(yīng)放在墊盆內(nèi)是因?yàn)橐v究（）。A．美觀B．衛(wèi)生C．防止?fàn)C手D．平穩(wěn)作用 28．餐廳蒸汽消毒時(shí)間不得少于（）

A．20分鐘B．15分鐘C．10分鐘D．5分鐘 29．果仁引起中毒以（）為最多。

A．甜杏仁B．甜李仁C．苦杏仁D．苦杏仁

（四）簡(jiǎn)答題

1．宴會(huì)準(zhǔn)備工作中的全面檢查包括哪些方面？ 2．如何使用冰塊對(duì)酒品進(jìn)行冰鎮(zhèn)處理？ 3．什么是宮廷菜？

4．餐廳員工定員、定額的主要方法和標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 5．餐飲服務(wù)質(zhì)量的顯著特點(diǎn)是什么？ 6．西餐與中餐的區(qū)別是什么？ 7．插花構(gòu)圖應(yīng)遵循哪五個(gè)法則？

8．根據(jù)兒童的膳食特點(diǎn)，如何安排好兒童膳食？ 9．中國(guó)茶藝有何特點(diǎn)？ 10．法式菜有何特點(diǎn)？

11．市場(chǎng)預(yù)測(cè)的步驟是什么？ 13．團(tuán)體包餐服務(wù)的特點(diǎn)是什么？

14．餐廳服務(wù)員在“班前會(huì)”應(yīng)做到哪些？ 15．中餐臺(tái)的命名方法有哪幾種？

16．上蟹時(shí)，需跟的佐料、配料及用具有哪些？

17．換煙灰缸時(shí)，為什么要將干凈的煙缸蓋在臟煙灰缸上面同時(shí)取下？ 18．餐具清洗的程序是什么？

19．在外國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)的進(jìn)程中，哪些方面對(duì)今日中餐服務(wù)發(fā)生影響？ 20．中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，席位是如何安排的？ 21．餐飲服務(wù)中餐前短會(huì)的目的是什么？

22．變動(dòng)菜單“最終作業(yè)指令單”應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？“指令單”主要起什么作用？ 23．餐飲服務(wù)場(chǎng)所的溫度、光線、音響等應(yīng)如何靈活調(diào)節(jié)以符合用餐環(huán)境的理想要求？

（五）列舉題 1．請(qǐng)列舉5種中餐特殊菜類。2．請(qǐng)列舉5種著名的粵菜。

3．請(qǐng)列舉5種酒店基層組織培訓(xùn)原則

4．請(qǐng)列舉5種線狀花材的名稱、應(yīng)用部分及象征意義。5．貧血患者的膳食應(yīng)注意什么？

6．請(qǐng)列舉5種以上常用的沙司，并譯成英文。7．請(qǐng)列舉4種餐廳類型。

8．請(qǐng)列舉4種中餐上菜的一般順序。

9．請(qǐng)列舉餐飲從業(yè)人員不能患的五種傳染病。

（六）論述題

1．如何為客人提供食用清蒸大閘蟹時(shí)的服務(wù)？ 2．譚家菜的特點(diǎn)是什么？

3．如何理解餐飲服務(wù)的差異性？

4．延長(zhǎng)插花花期的措施與方法有哪些？ 5．綠茶沖泡技巧有哪些？

6．市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)策略的主要內(nèi)容是什么？ 7．?dāng)[臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？ 8．更換餐具時(shí)應(yīng)注意什么？

（七）案例分析題

1．某餐廳一桌吃火鍋的客人已在就餐過(guò)程中，客人看鍋下的火小了，要招呼服務(wù)員添些酒精。服務(wù)員走過(guò)來(lái)看火像是“滅”了，就直接把酒精倒在酒精爐里，火苗“呼”地一下竄了出來(lái)，客人嚇得急忙跳開，險(xiǎn)些把桌子碰翻，服務(wù)員忙拿濕毛巾壓在上面，才把火熄滅。試分析服務(wù)員應(yīng)吸取哪些教訓(xùn)？

2．一天，北京某酒店張燈結(jié)彩，充滿熱鬧的氣氛。原來(lái)今晚有一盛大宴會(huì)，各國(guó)在京的大商人將匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋找合作伙伴的講話。

會(huì)后，客人被請(qǐng)到大宴會(huì)廳。每張桌上都放著一盆大繡球的黃澄澄的菊花插花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去甚是可愛?？腿税粗付ǖ淖牢灰灰蛔?，但引座小姐發(fā)現(xiàn)，仍有數(shù)名客人不知何因站在桌前不入座。她上前了解，原來(lái)這幾位是法國(guó)人，認(rèn)為黃菊花是不吉利的，不肯入座。引座小姐趕緊取走插花，趕緊換上紅玫瑰，并向客人表達(dá)真切的歉意。客人臉色頓時(shí)轉(zhuǎn)愁為喜，樂滋滋地坐下了。

試分析餐廳插花應(yīng)怎樣選擇和運(yùn)用。

題庫(kù)答案B

（一）填空題

4．慶祝宴會(huì) 歡迎宴會(huì) 歡送宴會(huì) 答謝宴會(huì)

9．尊重主辦單位的意見 按照一定的順序 掌握好時(shí)機(jī)

14．單純餐飲行為 內(nèi)涵的社會(huì)交往活動(dòng) 19．骨碟中心 右側(cè) 1

24．朝向賓客 噴到客人身上

29．一勺準(zhǔn) 一叉準(zhǔn) 兩位賓客

34．一菜一格 百菜百味

39．4000

44．白糖 千層餅 酸菜

49．固體燃料 酒精燃料 54.座屏 折屏 59.蒸汽 紅外線

64．接待 銷售 銷售控制 69．為賓客服務(wù) 為員工服務(wù) 74.形象 服務(wù)技術(shù)

79．禮節(jié) 表演 空間利用率 餐位周轉(zhuǎn)率 84．觀賞、操作水平89.兩種 間色

94．自然式 圖案式 現(xiàn)代自由式

99．蠟封法 燙封法 花泥插花法 添加劑輔助法 104．簇花 瓶花

109．白菜 油菜期 菠菜 卷心菜 114．酸性 酸性

119．宮廷茶藝品 文士茶藝品 民俗茶藝品 宗教茶藝 124．水質(zhì)要輕部 水味要甘 水溫要冽 水源要活 129．內(nèi)涵美 動(dòng)作美

134．法式菜 英式菜 俄式菜 139.牛肉

144．環(huán)境 產(chǎn)品及價(jià)格 競(jìng)爭(zhēng)情況

149．經(jīng)營(yíng) 相對(duì)獨(dú)立 為經(jīng)營(yíng)服務(wù) 駕馭經(jīng)營(yíng) 154．綜合性 短暫性 協(xié)調(diào)性 一致性 159．迎客安座 防止“漏帳”、“跑帳”

163．開餐前的準(zhǔn)備工作 開餐過(guò)程中的服務(wù) 開餐后的收尾工作 164．餐后結(jié)帳 臨臺(tái)售票

169．餐廳門口 174.廣東 北京 179.散宴 宴會(huì)

184．直線推折 斜線推折 189．一步 二步 194．主賓 199．主桌

204．輕托 重托 209．酒杯 飲料杯

214．骨盤 毛巾 水果叉

219．易變形主義 易腐朽 不耐高溫 224．痢疾 傷寒 病毒性肝炎 皮膚病 229．人 定物 定時(shí)間 定質(zhì)量

（二）判斷題 4．× 9．√14.√19.√24．×29．√ 34.× 39.√ 44.× 49.× 54.× 79．× 84.×89.×94.√ 99.√104.× 109.×114．×119．×124.√ 129.× 134．√ 159.√164.√× 169.×(三)選擇題

59.√ 64.× 69.√ 74．× 139．√ 140.× 3.√ 154.√ 4.B 9.B 14． 19.A 24.B 29.C34.Ｂ 39.Ｃ 44.Ｃ 49.Ｂ54.Ａ 59.Ｃ 64.B 69.A 74． 79.D 84.D 89.C 94.D 99.A 104.A 109.B 114.C 119.A 124.C 129.C 134.C 139.B 144.D

（四）簡(jiǎn)答題

4．答：從臺(tái)面擺設(shè)，環(huán)境衛(wèi)生，宴會(huì)廳布局到燈光音響以及其它設(shè)施、設(shè)備和所需物品，要全部檢查一遍。

9．答：準(zhǔn)備好需要冰鎮(zhèn)的酒品和冰桶，并用冰桶架架放在餐桌一側(cè)，桶中放入冰塊，冰塊不宜過(guò)大或過(guò)碎，將酒瓶插入冰塊，一般10余分鐘后，即可達(dá)到冰鎮(zhèn)效果。14．答：我國(guó)帝王吃的膳食叫御膳，又叫宮廷菜。

19．答：餐廳主要設(shè)施設(shè)備用品包括家具、針織品、照明電器、水暖社會(huì)空調(diào)、餐具、服務(wù)用具和廚房用具等。20．答：應(yīng)考慮賓客的合適、服務(wù)的方便、空間的合理。24．答：（１）鋪設(shè)臺(tái)布?jí)|可使桌面變軟，放置杯盤不會(huì)發(fā)出聲音；另外還可以延長(zhǎng)臺(tái)布的使用壽命，減輕餐具與臺(tái)面的碰撞和摩擦。

29．是指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。34．答：西餐的特點(diǎn)是取料豐富，用料講究，烹飪注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，服務(wù)具有多樣性。39．答：（1）裝飾性強(qiáng)，可以美化餐廳，給人美的享受；

（2）時(shí)間性強(qiáng)，由于一般選腹鮮花，因而要求插花創(chuàng)作的欣賞時(shí)間較短；（3）具有濃厚的大自然氣息和生活氣息，情趣無(wú)窮；

（4）隨意性強(qiáng)，花材和容器的選擇都隨意，檔次可高可低，形式多種多樣，可根據(jù)不同場(chǎng)合選擇不同花型。44．答：（1）建立合理的飲食制度，適當(dāng)加餐次，及時(shí)補(bǔ)充熱量；（2）保證攝入足夠的蛋白質(zhì)并提高蛋白質(zhì)的利用率；（3）食物多樣化，豆、菜、肉混合食用；（4）注意烹調(diào)方法。

49．答：中國(guó)茶藝有中國(guó)茶道為思想指導(dǎo)，所以道心文趣兼?zhèn)?。從?nèi)涵上看，文質(zhì)并重，尤重意境，從形式上看，百花齊放，不拘一格；從審美上看，強(qiáng)調(diào)自然，崇靜尚儉；從目的上看，注意內(nèi)省，追求怡真。54．答：（1）選料廣、精、鮮；（2）講究原汁原味；（3）追求鮮嫩；（4）喜歡用酒調(diào)味。55．答：沙拉是英語(yǔ)Salad的譯音。它是用各種涼透了的熟料或是可以直接入口的生料加工成較小的形狀，再加調(diào)味品，或是澆上各種冷沙司或冷調(diào)味汁拌制成而。

59．答：確定預(yù)測(cè)目標(biāo)；搜集、處理資料；選擇預(yù)測(cè)方法；確立預(yù)測(cè)方法；進(jìn)行預(yù)測(cè)計(jì)算；分析預(yù)測(cè)結(jié)果。

（五）列舉題 4．答：（1）撥絲菜類；（2）易變形的油炸菜；（3）有聲響的菜；（4）原盅燉品菜；（5）泥包、紙包、荷葉包的菜。9．（１）豹猩燴三蛇；（２）片皮乳豬；（３）東江鹽局雞；（４）滿壇香；（５）潮州凍肉 14．答：（１）學(xué)習(xí)動(dòng)力原則；（２）學(xué)習(xí)理論原則；（３）因材施教原則；（４）循序漸進(jìn)原則；（５）標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)原則。19．答：（1）玉蘭，應(yīng)用其花枝，象征玉堂寶貴、高貴、報(bào)春；（2）梅花，應(yīng)用其花枝，象征有氣節(jié)，不畏強(qiáng)暴；（3）常春藤，應(yīng)用其枝，象征友情、結(jié)婚、永不分離；

（4）杜鵑，應(yīng)用其花枝，紅色：象征我的初戀，愛的樂趣；白色：象征被愛的喜悅；（5）紫羅蘭，應(yīng)用其花枝，象征永恒的美；

（6）松，應(yīng)用其枝，象征氣節(jié)、勇敢、同情、長(zhǎng)壽。24．答：（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織；（3）輔助脂肪和蛋白質(zhì)代謝；（4）幫助肝臟解毒；

（5）纖維素和果膠不能分解為單糖，但能促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和消化腺分泌。29.答：（1）奶油沙司（Bechamel Sauce）（2）番茄沙司(Tomato Sauce)（3）咖喱沙司(Curry Sauce)

（4）色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)（5）蛋黃沙司(Yolk Sauce)（6）醋沙司(Vinegar Sauce)34.答：（1）睡蓮；（2）扇形結(jié)；（3）風(fēng)車；（4）帆船；（5）皇冠帽。39．答：（1）上不同類型的酒，要更換相應(yīng)的酒杯；（2）在上名貴菜、風(fēng)味特色菜之前要更換餐具；

（3）在上完腥、帶殼和骨刺多的菜肴后要更換餐具；（4）在上甜點(diǎn)或水果之前要更換餐具。

（六）論述題

4．答：客人食用大閘蟹時(shí)必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時(shí)上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手盅和小毛巾，供賓客餐后洗手。9．答：在長(zhǎng)達(dá)百年的發(fā)展過(guò)程中，譚家菜不拘一格，博采眾長(zhǎng)，自成體系，形成了與眾不同的四大特點(diǎn)：

（１）甜咸合適、南北均宜，無(wú)論南方人、北方人都愛吃；（２）選料精、加工細(xì)；

（３）火候足、下料狠，菜肴軟爛，易于消化，特別適合老年人食用；

（４）講究原汁本味，很少使用味精，也很少用花椒一類調(diào)料燴鍋，也很少在菜做成手，再撒放胡椒粉。

14．答：一方面，由于餐飲服務(wù)是手工勞動(dòng)，而每位員工的年齡、性格、所受教育程序及培訓(xùn)程序等方面的不同，使他們所提供的服務(wù)也不同；另一方面，同一服務(wù)，在不同的時(shí)間、場(chǎng)合、情緒下，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度也會(huì)有一定差異，所以這都會(huì)導(dǎo)致服務(wù)的差異性。19．答：使用恰當(dāng)?shù)姆椒ê鸵恍┐胧┛墒共寤ㄗ髌穳勖娱L(zhǎng)。

（1）讓花枝充分吸引水分。具體做法如下：在插花之前，把花枝插在深水中20分鐘，使花枝細(xì)胞吸足水分；在水中切取花枝，新切口，可防止空氣再次進(jìn)入或被污染，延長(zhǎng)切花壽命；采用斜切法擴(kuò)大切口，增大切口的吸水面積；還可采用十字切法或多開裂縫法；同時(shí)剪裁高度要適宜，吸水性強(qiáng)的可裁得高些，吸水性弱的可剪得矮些；

（2）要防止切口感染細(xì)菌，可使用切口燒焦法、切口涂鹽法、切口浸醋法、切口浸燙法、切口蠟封法；（3）重視水分的補(bǔ)充和換水，必須不斷補(bǔ)充新鮮水分，經(jīng)常更換，尤其是夏季，同時(shí)插花最好選用井水、澄清的江河水、無(wú)菌水等。

（4）可使用化學(xué)藥物保鮮法。抑制細(xì)菌滋生，保持水分，控制呼吸作用，抑制乙烯產(chǎn)生等從而延長(zhǎng)花期；

（5）注意容器中水的深度，水深要浸沒切口以上，水面要與空氣有最大的接觸面，利于通氣，呼吸暢通，延長(zhǎng)壽命；

（6）注意插花的擺放位置，盡可能放在靠近窗臺(tái)的地方，不要放在距熱源太近的地方，不要放在水果旁。

24．答：綠茶的沖泡技巧主要有三個(gè)方面：

（1）沖水時(shí)應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼杯壁斜沖而下，在杯中形成旋渦，帶動(dòng)茶葉旋轉(zhuǎn)；

（2）沖水后加不加蓋要看茶、看水、看天氣。茶嫩、水熱、暑天可不加杯蓋；反之應(yīng)加蓋

悶茶；

（3）續(xù)水要及時(shí)。頭一泡沖出的茶稱為“一開茶”或頭水茶。飲倒杯中尚余三分之一水量時(shí)即應(yīng)再加入開水，這稱之為續(xù)水。29．答：（1）公開牌價(jià)策略。印在菜單上或招牌價(jià)目表上的公開銷售價(jià)格，滲透價(jià)格和短期優(yōu)惠價(jià)格，應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)選擇適合的定價(jià)策略；

（2）新產(chǎn)品價(jià)格策略包括三種定價(jià)方式：暴利價(jià)格，滲透價(jià)格和短期優(yōu)惠價(jià)格，應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)選擇適合的定價(jià)策略。

（3）折扣優(yōu)惠價(jià)格。這是餐飲業(yè)中應(yīng)用甚廣的推銷手段。

（4）反向定價(jià)策略。首先調(diào)查顧客愿意接受的價(jià)格，并以這個(gè)價(jià)格為出發(fā)點(diǎn)，然后反過(guò)來(lái)調(diào)整菜品的配料量、品種，調(diào)節(jié)成本獲取一定的利潤(rùn)。

34.答：擺臺(tái)布時(shí)，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時(shí)，應(yīng)拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗時(shí)，應(yīng)大拇指翹起，避免手指與邊口內(nèi)接觸。只有這樣，才能避免在餐具、杯具上留下指紋，減少污染。39.答：（1）手法要衛(wèi)生，撤盤和放盤最好分開托盤；（2）要尊重客人習(xí)慣，如中餐不撤筷，客人沒有吃好不能撤換等；（3）托盤要穩(wěn)，物品堆放要合理；（4）撤換時(shí)，要為下道菜點(diǎn)上桌擺放準(zhǔn)備條件。

第二篇：餐飲食品安全管理培訓(xùn)試卷

2013年張家港市餐飲業(yè)食品安全管理員培訓(xùn)試卷

單位姓名日期成績(jī)

一、單項(xiàng)選擇題（每小題1分，共計(jì)30分）

1.食物中毒指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的()性疾病

A、慢性B、急性C、亞急性D、急性、亞急性

2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置B、食品安全保障C、食品保鮮制作D、食品運(yùn)輸保障

3.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。()和()應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。

A、事故發(fā)生單位 B、接收病人進(jìn)行治療的單位C、當(dāng)?shù)卣瓺、衛(wèi)生行政部門

4.食物中毒中()中毒是最有季節(jié)性的一類

A、細(xì)菌性B、動(dòng)物性C、化學(xué)性 D、真菌性

5.下列不是食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是()

A、發(fā)病潛伏期短B、發(fā)病與食物有關(guān)

C、可產(chǎn)生免疫力D、人群普遍易感

6.沙門菌食物中毒多是由()性食品引起。

A、海產(chǎn)品B、奶制品C、動(dòng)物D、霉變

7.副溶血性弧菌食物中毒多是由()類食品引起

A、海產(chǎn)品B、奶制品C、動(dòng)物D、霉變

8.下面()食物最易受黃曲霉毒素的污染

A、花生B、大豆C、大麥D、小麥

9.“腸源性青紫癥”發(fā)生于()

A、毒蕈中毒B、四季豆中毒C、亞硝酸鹽中毒D、有機(jī)磷中毒

10.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源()以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

11.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

A、1B、2C、3D、4

12.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處()

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

13.下列不得設(shè)置明溝的功能間的有()

A、涼菜間、裱花間、備餐專間；B、涼菜間、烹調(diào)間；C、涼菜間、裱花間

14.全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來(lái)陸續(xù)發(fā)布了()批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單

A、五批B、六批C、七批D、八批

15.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年

A、六個(gè)月B、一年C、二年D、三年

16.我國(guó)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》按食品添加劑功能把食品添加劑分為()類

A、20B、21C、22D、23

17.制作油條的工藝中使用膨松劑()過(guò)量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)

A、硫酸鋁鉀（銨）B、酵母C、碳酸氫鈉D、硫酸氫鈣

18.食品添加劑的作用()

A、增強(qiáng)食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)B、改善食品的感觀性狀

C、保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、方便加工食品

E、以上都是

19.食品添加劑的使用原則()

A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量

D、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以以摻雜、摻假、偽造為目的 E、以上都是

20.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)()

A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色素

21.餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：

()

A、警告B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款D、吊銷許可證

22.在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、服務(wù)員

23.餐飲服務(wù)提供者加工、使用腐敗變質(zhì)或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬(wàn)

元且未造成嚴(yán)重后果的，按照下列哪條給予行政處罰()

A、責(zé)令改正B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

C、處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、吊銷許可證

24.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是

()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

25.下列哪個(gè)物品是食品添加劑()

A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打

26.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個(gè)復(fù)印件()

A、生產(chǎn)許可證復(fù)印件B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件

C、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件D、每筆購(gòu)物清單

27.《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》要求，被約談單位應(yīng)嚴(yán)格按照約談要求，對(duì)約談指出的問題進(jìn)行全面整改，并在約談后()日內(nèi)以書面形式將整改報(bào)告報(bào)約談部門。

A、3B、5C、7D、15

28.一般操作區(qū)指()

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；B、粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室

29.清潔操作區(qū)指()

A、冷菜間、裱花間；B、備餐間；C、兩者都是；

30.不用于防止交叉污染的措施是()

A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局；

B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架；

C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用

二、多選題（（每小題2分，共計(jì)20分）

1.餐飲服務(wù)提供者是指()

A、從事餐飲服務(wù)的單位B、食品半成品單位和個(gè)人C、食品攤販D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

2.有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗()

A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥

3.餐飲服務(wù)專間的要求包括包括()

A、獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃B、紫外燈波長(zhǎng)200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強(qiáng)度大于70μW/cm2，距離地面2m以內(nèi)C、應(yīng)設(shè)一個(gè)門D、食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。

4.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求()

A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售C、專室制作D、工具專用

5.下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動(dòng)時(shí)執(zhí)行食品留樣制度()

A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐

6.關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的()

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上

7.食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的()

A、貨源B、數(shù)量C、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量D、相關(guān)票證等

8.食品的不安全因素在于()

A、食品自身固有B、細(xì)菌病毒的侵入并繁殖C、環(huán)境污染D、人為因素

9.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于()

A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染

10.物理消毒包括()

A、蒸汽B、煮沸C、紅外線D、含氯消毒藥物

三、判斷題（每小題2分，共計(jì)40分）

1.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染。（）

2.隔夜剩飯?zhí)幹貌划?dāng)，易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒。剩飯如要利用，應(yīng)低溫存放，食用前徹底加熱。（）

3.用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。（）

4.食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（）

5.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施監(jiān)督。（）

6.冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。（）

7.餐飲經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專門用于清洗拖把等低位清潔水池。（）

8.食品處理區(qū)與外界相通的門、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施。（）

9.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。（）

10.水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。（）

11.餐飲經(jīng)營(yíng)單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。（）

12.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）

13.使用食品添加劑的“五專管理制度”分別為：專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。（）

14.餐飲服務(wù)提供者從固定供貨商或者供貨商基地采購(gòu)食品、食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨商基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單位等。（）用品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，并定期清理銷毀變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。（）

17.餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。（）

18.在烹飪后到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（指超過(guò)4小時(shí)以上）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。（）

19.餐飲服務(wù)“五常法”管理的目標(biāo)是把所有的物品都維持在一個(gè)理想的水平上，值得強(qiáng)調(diào)的是要讓每一個(gè)人自己做自己的事情和確定自己的解決問題的方法。（）

20.“五常法”管理中儲(chǔ)存要領(lǐng)：輕的放在低位，重的放在高位，左進(jìn)右出，從低到高，方便取用。（）

三、簡(jiǎn)答題（共10分）：

簡(jiǎn)述食品安全管理員職責(zé)？

16.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活

第三篇：《餐飲服務(wù)與管理》試卷

《餐飲服務(wù)與管理》期末考試試題

班級(jí)：姓名：分?jǐn)?shù)：

一、單項(xiàng)選擇題。(每題2分，共30分)

1、鋪臺(tái)布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在（）一側(cè)操作。

A、主人位B、主賓位C、副主人位D、陪譯座之間

2、餐飲服務(wù)的（）是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用，當(dāng)場(chǎng)所享受，過(guò)時(shí)則不能再享用。

A、無(wú)形性B、一次性C、綜合性D、差異性

3、幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該（）

A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔

C、輕物、低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔

4、斟酒時(shí)，瓶口和杯口應(yīng)（）

A、相距2CMB、相接觸C、相距5CMD、相距越遠(yuǎn)越好

5、下面哪些說(shuō)法是正確的（）

A、握手越緊，越能表示友情至深B、女服務(wù)員可戴手套與客人握手

C、服務(wù)員不可主動(dòng)與客人握手D、握手時(shí)，如果右手不方便，可以用左手與之握手

6、男士較普遍的稱呼是（）

A、大哥B、先生C、師傅D、同志

7、接電話時(shí)，應(yīng)（）

A、首先報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名，然后向客人問好

B、“喂，您找哪一個(gè)？”

C、先向客人問好，然后報(bào)自己的餐廳名或自己的姓名

D、“我可以為您做點(diǎn)什么呢？”

8、服務(wù)員的儀容儀表要求為（）

A、晚上化濃妝B、化淡妝

C、晚上化濃妝，白天化淡妝D、適當(dāng)佩戴飾物，化淡妝

9、服務(wù)中如碰到賓客出言不遜，服務(wù)員應(yīng)（）

A、禮貌要求客人對(duì)服務(wù)人員要有禮貌

B、惡言對(duì)惡語(yǔ)

C、不要流露出不悅

D、向客人指出，請(qǐng)客人尊重服務(wù)人員的勞動(dòng)

10、賓客可以根據(jù)餐飲部為他們提供的食品、飲料的種類、質(zhì)量和數(shù)量、（）等來(lái)判斷一個(gè)飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣和管理水平的高低。

A、服務(wù)態(tài)度B、服務(wù)方式C、服務(wù)技能D、服務(wù)態(tài)度及方式

11、（）不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象，也直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

A、餐飲服務(wù)的好壞B、餐飲菜品質(zhì)量的好壞

C、服務(wù)技能的好壞D、餐飲管理水平的高低

12、餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)之一是（）

A、生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)B、銷售量受進(jìn)餐時(shí)間的限制

C、無(wú)形性D、直接性

13、提高服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲部的銷售額，關(guān)鍵在于（）

A、美味佳肴B、餐飲部設(shè)施設(shè)備C、廚師和餐廳服務(wù)員D、服務(wù)員的操作技能

14、中餐上菜的順序是（）

A、冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果B、熱菜、冷菜、湯、點(diǎn)心、水果

C、冷菜、熱菜、點(diǎn)心、湯、水果D、熱菜、湯、冷菜、點(diǎn)心、水果

15、牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好配以酒度較高的（）。

A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳

二、多項(xiàng)選擇題。（每題2分，共20分）

1、在中餐宴會(huì)中，需要擺放的酒杯有（）

A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯

2、服務(wù)員為客人斟酒時(shí)，下列哪些做法是正確的（）

A、站在客人的右后側(cè)B、瓶口與杯口保持一定的距離

C、兩腳呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口

3、撤、換盤的要求是（）

A、不能損壞餐具B、不準(zhǔn)拖盤

C、從客人右邊撤盤D、切忌當(dāng)著客人的面刮污盤剩菜

4、下面說(shuō)法正確的是（）

A、中餐零餐上菜時(shí)，不要在小孩和老人旁邊上菜

B、中餐宴會(huì)上菜時(shí)，可以在副主人右側(cè)上菜

C、切忌在主賓和主人旁邊上菜

D、每上一道菜須將其移到主賓面前，以示尊重

5、餐巾花按造型分類有（）

A、植物類B、人物類C、實(shí)物類D、動(dòng)物類

6、下面說(shuō)法正確的是（）

A、每上一道菜服務(wù)員要主動(dòng)報(bào)菜名

B、上菜時(shí)一律使用托盤，切不可從客人的頭頂上越過(guò)

C、可以不理會(huì)客人的特殊要求

D、上帶殼的食品要跟著上毛巾、洗手水

7、會(huì)議包餐包括（）

A、交易會(huì)B、運(yùn)動(dòng)會(huì)C、展覽會(huì)D、政府機(jī)關(guān)會(huì)議

8、肉類菜肴的成熟度有（）

A、一成熟B、五成熟C、八成熟D、七成熟

9、西餐常有的服務(wù)方式包括（）

A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、意大利服務(wù)方式

10、下面關(guān)于咖啡廳的說(shuō)法正確的是（）

A、咖啡廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間是16小時(shí)

B、咖啡廳的位置一般選擇在飯店大堂附近

C、氣氛柔和，具有現(xiàn)代特色

D、餐臺(tái)多為方形，可以隨意拼裝

三、填空題。（每空1分，共10分）

1、托盤方法按其重量分為

2、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟杯，白葡萄酒斟杯，威士忌斟1/6杯。

3、擺臺(tái)可以分為

4、糕的美稱。

5、按酒精含量分類有：、和

四、簡(jiǎn)答題。（每題5分，共20分）

1、為什么說(shuō)餐飲服務(wù)具有差異性？

2、斟酒前的準(zhǔn)備工作有哪些？

3、在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員不小心弄張客人衣服，怎么辦？

4、餐巾折花有哪些作用？

五、案例分析。(每題10分，共20分)

1、電話是總服務(wù)臺(tái)最常用的工具，在工作中你應(yīng)如何接電話？

2、酒店房間內(nèi)的物品被客人拿走，這是常有的事，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某住客拿走了房間中比較貴重的諸如電視遙控器之類的物品，而該客人正在結(jié)賬離館，你有什么方法既能讓客人交出酒店的物品，使酒店不受損失，而且不至于令客人感到難堪？

第四篇：風(fēng)險(xiǎn)管理模擬試卷

一、風(fēng)險(xiǎn)、收益與損失

風(fēng)險(xiǎn)是指未來(lái)結(jié)果出現(xiàn)收益或損失的不確定性。

風(fēng)險(xiǎn)所造成的結(jié)果既可能是正面的，也可能是負(fù)面的。

風(fēng)險(xiǎn)與收益的聯(lián)系：一方面有助于商業(yè)銀行對(duì)損失可能性和盈利可能性的平衡管理；另一方面有利于商業(yè)銀行在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中主動(dòng)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

風(fēng)險(xiǎn)與收益的區(qū)別：損失是一個(gè)事后概念，反映的是風(fēng)險(xiǎn)造成的實(shí)際結(jié)果（善后處理）；而風(fēng)險(xiǎn)卻是一個(gè)事前概念，反映的是損失發(fā)生前的事物發(fā)展?fàn)顟B(tài)，是用概率描述的一種可能性（事前風(fēng)險(xiǎn)管理）。

金融風(fēng)險(xiǎn)可能造成的損失分為預(yù)期損失（平均值，采取提取損失準(zhǔn)備金和沖減利潤(rùn)的方式來(lái)應(yīng)對(duì)）、非預(yù)期損失（置信區(qū)間內(nèi)的可能性，利用資本金來(lái)應(yīng)對(duì)）和災(zāi)難性損失（具有威脅的重大損失，通過(guò)購(gòu)買商業(yè)保險(xiǎn)來(lái)轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)）三大類。

【典型例題】：

1、風(fēng)險(xiǎn)是指：

A．損失的大小

B．損失的分布 C．未來(lái)結(jié)果的不確定性

D．收益的分布

考試大網(wǎng)校試題解析：答案為C。概念、記憶類。

二、風(fēng)險(xiǎn)管理與商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)

1、商業(yè)銀行的經(jīng)營(yíng)特征

《中華人民共和國(guó)商業(yè)銀行法》第四條明確規(guī)定了“商業(yè)銀行以安全性、流動(dòng)性、效益性為經(jīng)營(yíng)原則，實(shí)行自主經(jīng)營(yíng)，自擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，自負(fù)盈虧，自我約束”。

2、風(fēng)險(xiǎn)管理與商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)的關(guān)系

第一，承擔(dān)和管理風(fēng)險(xiǎn)是商業(yè)銀行的基本職能，也是商業(yè)銀行業(yè)務(wù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的原動(dòng)力。

第二，風(fēng)險(xiǎn)管理改變了商業(yè)銀行的經(jīng)營(yíng)模式。粗放經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化管理模式；定性分析轉(zhuǎn)變?yōu)槎糠治?；分散管理到全面風(fēng)險(xiǎn)管理。

第三，風(fēng)險(xiǎn)管理能夠?yàn)樯虡I(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)定價(jià)提供依據(jù)，并有效管理金融資產(chǎn)和業(yè)務(wù)組合。

第四，健全的風(fēng)險(xiǎn)管理體系能夠?yàn)樯虡I(yè)銀行創(chuàng)造價(jià)值。

第五，風(fēng)險(xiǎn)管理水平體現(xiàn)了商業(yè)銀行的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在商業(yè)銀行的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，有兩個(gè)至關(guān)重要的因素決定其風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力：一是資本金規(guī)模；二是商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理水平。

【典型例題】：

1、商業(yè)銀行的核心競(jìng)爭(zhēng)力是：

A．吸存放貸

B．支付中介 C．貨幣創(chuàng)造

D．風(fēng)險(xiǎn)管理

考試大網(wǎng)校試題解析：答案為D。風(fēng)險(xiǎn)管理水平體現(xiàn)了商業(yè)銀行的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

三、商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理的發(fā)展

商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理模式大體經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。

1、資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段（20世紀(jì)60年代以前）

2、負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段（20世紀(jì)60年代至70年代）

3、資產(chǎn)負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段（20世紀(jì)70年代至80年代）

4、全面風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段（20世紀(jì)80年代至今）

其中，全面風(fēng)險(xiǎn)管理模式體現(xiàn)了以下先進(jìn)的風(fēng)險(xiǎn)管理理念和方法：

(1)全球的風(fēng)險(xiǎn)管理體系。(2)全面的風(fēng)險(xiǎn)管理范圍。(3)全程的風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程。(4)全新的風(fēng)險(xiǎn)管理方法。(5)全員的風(fēng)險(xiǎn)管理文化。

全面風(fēng)險(xiǎn)管理代表了國(guó)際先進(jìn)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理的最佳實(shí)踐，符合《巴塞爾新資本協(xié)議》和各國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)管要求，已經(jīng)成為現(xiàn)代商業(yè)銀行謀求發(fā)展和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要基石。

【典型例題】：下列關(guān)于先進(jìn)的風(fēng)險(xiǎn)管理理念的說(shuō)法，不正確的是（）。A．風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)是消除風(fēng)險(xiǎn)

B．風(fēng)險(xiǎn)管理戰(zhàn)略應(yīng)納入商業(yè)銀行的整體戰(zhàn)略之中，并服務(wù)于業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略 C．風(fēng)險(xiǎn)管理是商業(yè)銀行的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是創(chuàng)造資本增值和股東回報(bào)的重要手段

D．商業(yè)銀行應(yīng)了解所有風(fēng)險(xiǎn)，建立和完善風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制，對(duì)不了解或無(wú)把握控制風(fēng)險(xiǎn)的業(yè)務(wù)，應(yīng)采取審慎態(tài)度

a

風(fēng)險(xiǎn)管理模擬試卷

（一）一、單選題:

1、以下對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的理解不正確的是()。A、是未來(lái)結(jié)果的變化

B、是損失的可能性

C、是未來(lái)結(jié)果對(duì)期望的偏離 D、是未來(lái)將要獲得的損失

2、杠桿比率，是用來(lái)比較企業(yè)所有者提供資金和債權(quán)人提供融資的能力，并用以確定償債資格和能力。下列不是此內(nèi)容的是（）A、資產(chǎn)負(fù)債率

B、有形凈值債務(wù)率

C、利息償付比率（利息保障倍數(shù)）D、流動(dòng)比率

3、下列不是風(fēng)險(xiǎn)管理部門的主要職責(zé)（）A、風(fēng)險(xiǎn)管理部門履行的一個(gè)非常具體但卻至關(guān)重要的職責(zé),是監(jiān)控各類金融產(chǎn)品和所有業(yè)務(wù)部門的風(fēng)險(xiǎn)限額；

B、核準(zhǔn)復(fù)雜金融產(chǎn)品的定價(jià)模型，并協(xié)助財(cái)務(wù)控制人員進(jìn)行價(jià)格評(píng)估； C、全面掌握商業(yè)銀行的整體風(fēng)險(xiǎn)狀況，為管理決策提供不可替代的輔助作用 D、風(fēng)險(xiǎn)控制

4、假設(shè)交易部門持有三種資產(chǎn)，頭寸分別為300萬(wàn)元、200萬(wàn)元、100萬(wàn)元，對(duì)應(yīng)的年資產(chǎn)收益率為5%、15%、和12%，該部門總的資產(chǎn)收益率是()。A、10% B、10.5% C、13% D、9.5%

5、全面風(fēng)險(xiǎn)管理模式強(qiáng)調(diào)信用風(fēng)險(xiǎn)、()和操作風(fēng)險(xiǎn)并舉，組織流程再造與技術(shù)手段創(chuàng)新并舉。A、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)B、國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)C、法律風(fēng)險(xiǎn)D、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

6、巴塞爾委員會(huì)將商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)劃分為信用風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、操作風(fēng)險(xiǎn)、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)、國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)、聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)、戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)的依據(jù)是()。A、按風(fēng)險(xiǎn)事故 B、按損失結(jié)果

C、按風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的范圍 D、按誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的原因

7、商業(yè)銀行經(jīng)常將貸款分散到不同的行業(yè)和領(lǐng)域，使違約風(fēng)險(xiǎn)降低，其原因是()。A、不同行業(yè)及地域間的貸款可以進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖

B、通過(guò)不同行業(yè)及地域間的貸款進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移

C、利用不同行業(yè)及地域間企業(yè)的相關(guān)性來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分散 D、將貸款分散至不同行業(yè)及地域來(lái)取得規(guī)模效應(yīng)

8、一家商業(yè)銀行對(duì)所有客戶的貸款政策均一視同仁，對(duì)信用等級(jí)低以及高的均適用同樣的貸款利率，為改進(jìn)業(yè)務(wù)，此銀行應(yīng)采取以下風(fēng)險(xiǎn)管理措施()。

A、風(fēng)險(xiǎn)分散B、風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖C、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避D、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償

9、()不包括在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)中。A、利率風(fēng)險(xiǎn)B、匯率風(fēng)險(xiǎn)C、操作風(fēng)險(xiǎn) D、商品價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)

10、我國(guó)商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理中最重要的內(nèi)容是（）。

A．信用風(fēng)險(xiǎn)管理B．操作風(fēng)險(xiǎn)管理C．流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)管理D．市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理

11、根據(jù)《中國(guó)人民銀行關(guān)于全面推行貸款質(zhì)量五級(jí)分類管理的通知》中的貸款風(fēng)險(xiǎn)分類指導(dǎo)原

b

則，在采取一切可能的措施或一切必要的法律程序之后，本息仍無(wú)法收回，或只能收回極少部分的貸款屬于（）。A．次級(jí)類貸款B．損失類貸款C．可疑類貸款D．關(guān)注類貸款

12、()是指商業(yè)銀行已經(jīng)持有的或者是必須持有的符合監(jiān)管當(dāng)局要求的資本。A、會(huì)計(jì)資本B、監(jiān)管資本C、經(jīng)濟(jì)資本D、實(shí)收資本

13、下列不是考察和分析企業(yè)非財(cái)務(wù)的因素（）A、管理層風(fēng)險(xiǎn)與行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) B、生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) C、宏觀經(jīng)濟(jì)及自然環(huán)境 D、流動(dòng)比率

14、商業(yè)銀行在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)中的非預(yù)期損失則需要銀行的()來(lái)覆蓋。A、監(jiān)管資本B、會(huì)計(jì)資本C、核心資本

15、（）是指控制、管理商業(yè)銀行的一種機(jī)制或制度安排。A、商業(yè)銀行公司治理 B、商業(yè)銀行戰(zhàn)略管理 C、商業(yè)銀行內(nèi)部控制 D、商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理

16、商業(yè)銀行公司治理的核心是（）。

A、在股份制結(jié)構(gòu)下保證各類股東的權(quán)利分配體系

B、在所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的情況下，保證股東利益最大化

C、在所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的情況下，通過(guò)信息披露制度完善股東對(duì)公司管理層的監(jiān)督

D、在所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的情況下，為解決委托代理關(guān)系而建立董事會(huì)、高管層組成體系和制衡機(jī)制。

17、商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理部門結(jié)構(gòu)通常有分散型和集中型兩種，下列對(duì)于商業(yè)銀行分散型風(fēng)險(xiǎn)管理部門結(jié)構(gòu)的缺點(diǎn)分析中，錯(cuò)誤的是（）。A、難以絕對(duì)控制商業(yè)銀行的敏感信息 B、商業(yè)銀行無(wú)法形成長(zhǎng)期的核心競(jìng)爭(zhēng)力 C、不利于商業(yè)銀行形成強(qiáng)大的定價(jià)能力 D、不利于商業(yè)銀行的進(jìn)一步發(fā)展 18、5Cs體系不包括（）。A、品德和資本、B、還款能力和抵押、C、經(jīng)營(yíng)環(huán)境

D、法律環(huán)境。

19、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別包括（）兩個(gè)環(huán)節(jié)。A、感知風(fēng)險(xiǎn)和檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn) B、計(jì)量風(fēng)險(xiǎn)和分析風(fēng)險(xiǎn) C、感知風(fēng)險(xiǎn)和分析風(fēng)險(xiǎn)

D、計(jì)量風(fēng)險(xiǎn)和監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)

20、在各種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生前，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的類型及其產(chǎn)生的根源進(jìn)行分析判斷，以便對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行估算和控制，這是（）。

A、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B、風(fēng)險(xiǎn)計(jì)量C、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)D、風(fēng)險(xiǎn)控制

21、假設(shè)商業(yè)銀行的一個(gè)信用組合由3000萬(wàn)元的A級(jí)債券和2000萬(wàn)元的BBB級(jí)債券組成。A級(jí)債券和BBB級(jí)債券一年內(nèi)違約的概率分別為2%和4%，且相互獨(dú)立。如果在違約的情況下，A級(jí)債券回收率為60%，BBB級(jí)債券回收率為40%，那么該信用組合一年內(nèi)預(yù)期信用損失為（）元。A、280000

c

B、720000 C、39000 D、4000

22、（）是現(xiàn)代信用風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

A、信用風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B、信用風(fēng)險(xiǎn)計(jì)量C、信用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控D、信用風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告

23、以下說(shuō)法中不正確的是（）。A、違約頻率即通常所稱的違約率

B、違約概率和違約頻率不是同一個(gè)概念 C、違約概率和違約頻率通常情況下是相等的 D、違約概率與不良率是不可比的

24、從國(guó)際銀行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷來(lái)看，商業(yè)銀行客戶信用評(píng)級(jí)大致按順序經(jīng)歷了（）三個(gè)主要發(fā)展階段。

A、專家判斷法、信用評(píng)分法、違約概率模型分析 B、信用評(píng)分法、專家判斷法、違約概率模型分析 C、專家判斷法、違約概率模型分析、信用評(píng)分法

D、信用評(píng)分法、違約概率模型分析、專家判斷法

25、按照國(guó)際慣例，商業(yè)銀行對(duì)于企業(yè)和個(gè)人的信用評(píng)定一般分別采用（）。A、評(píng)級(jí)方法和評(píng)分方法 B、評(píng)級(jí)方法和評(píng)級(jí)方法 C、評(píng)分方法和評(píng)級(jí)方法

D、評(píng)分方法和評(píng)分方法

26、影響商業(yè)銀行違約損失率的因素有很多，清償優(yōu)先性屬于（）。

A、行業(yè)因素B、產(chǎn)品因素C、地區(qū)因素D、宏觀經(jīng)濟(jì)因素

27、壓力測(cè)試是一種商業(yè)銀行經(jīng)常采用的風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)，主要分為敏感性分析和（）兩種方法。A、情景分析法 B、分解分析法 C、失誤樹分析法 D、專家調(diào)查分析法

28、關(guān)于商業(yè)銀行信用風(fēng)險(xiǎn)內(nèi)部評(píng)級(jí)的以下說(shuō)法，正確的是（）。

A、內(nèi)部評(píng)級(jí)是專業(yè)評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)對(duì)特定債務(wù)人的償債能力和意愿的整體評(píng)估 B、內(nèi)部評(píng)級(jí)主要對(duì)客戶的信用風(fēng)險(xiǎn)和債項(xiàng)交易風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià) C、內(nèi)部評(píng)級(jí)主要依靠專家定性判斷

D、內(nèi)部評(píng)級(jí)的評(píng)級(jí)對(duì)象主要是政府和大企業(yè)

29、()是指信用風(fēng)險(xiǎn)管理者通過(guò)各種監(jiān)控技術(shù)，動(dòng)態(tài)捕捉信用風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)的異常變動(dòng)，判斷其是否已達(dá)到引起關(guān)注的水平或已經(jīng)超過(guò)閥值。

A、信用風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別B、信用風(fēng)險(xiǎn)度量C、信用風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)D、信用風(fēng)險(xiǎn)控制

30、假定某銀行2006會(huì)計(jì)結(jié)束時(shí)共有貸款200億人民幣，其中正常貸款180億人民幣，其中一般準(zhǔn)備8億人民幣，專項(xiàng)準(zhǔn)備1億人民幣，特種準(zhǔn)備1億人民幣，則其不良貸款撥備覆蓋率約為（）。A、5% B、5.6% C、20% D、50%

31、按照業(yè)務(wù)特點(diǎn)和風(fēng)險(xiǎn)特征的不同，商業(yè)銀行的客戶可以分為（）。A、法人客戶和個(gè)人客戶

B、企業(yè)類客戶和機(jī)構(gòu)類客戶

C、單一法人客戶和集團(tuán)法人客戶

D、公共客戶和私人客戶

32、根據(jù)《巴塞爾新資本協(xié)議》，使用內(nèi)部評(píng)級(jí)法的銀行必須建立二維的評(píng)級(jí)系統(tǒng)，其中第一維

d

是客戶評(píng)級(jí)，第二維是（）。

A、債務(wù)人評(píng)級(jí)B、債項(xiàng)評(píng)級(jí) C、不良貸款評(píng)級(jí)D、貸款評(píng)級(jí)

33、下面有關(guān)違約概率的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、違約概率是指借款人在未來(lái)一定時(shí)期內(nèi)不能按合同要求償還貸款本息或履行相關(guān)義務(wù)的可能性

B、在違約概率估計(jì)過(guò)程中，參考數(shù)據(jù)樣本覆蓋期限越長(zhǎng)越好

C、計(jì)算違約概率時(shí)，參考數(shù)據(jù)樣本至少覆蓋5年期限，同時(shí)必須包括違約率相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期

D、《巴塞爾新資本協(xié)議》中，違約概率被具體定義為借款人一年內(nèi)的累計(jì)違約概率與3個(gè)基點(diǎn)中的較高者

34、不是經(jīng)營(yíng)績(jī)效類指標(biāo)的是（）A、總資產(chǎn)凈回報(bào)率 B、股本凈回報(bào)率 C、成本收入比

D、不良貸款比率。

35、中國(guó)銀監(jiān)會(huì)對(duì)原國(guó)有商業(yè)銀行和股份制商業(yè)銀行按照三大類七項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行信用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其中包括經(jīng)營(yíng)績(jī)效類指標(biāo)、資產(chǎn)質(zhì)量類指標(biāo)和審慎經(jīng)營(yíng)類指標(biāo)，以下各指標(biāo)不屬于審慎經(jīng)營(yíng)類指標(biāo)的是（）

A、資本充足率B、股本凈回報(bào)率C、大額風(fēng)險(xiǎn)集中度D、不良貸款撥備覆蓋率

36、對(duì)于某商業(yè)銀行的某筆貸款而言，假定其借款人的違約概率為10%，違約損失率為50%，違約風(fēng)險(xiǎn)暴露為200萬(wàn)人民幣，則該筆貸款的預(yù)期損失為（）萬(wàn)人民幣。A、5 B、10 C、20 D、100

37、與單筆貸款業(yè)務(wù)的信用風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別有所不同，商業(yè)銀行在識(shí)別和分析貸款組合信用風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)更加關(guān)注（）可能造成的影響。

A、管理層風(fēng)險(xiǎn)B、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)C、系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)D、個(gè)體風(fēng)險(xiǎn)

38、因?yàn)橘Y產(chǎn)之間的信用風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生通常是不完全相關(guān)的，因此資產(chǎn)組合的信用風(fēng)險(xiǎn)一般（）單筆資產(chǎn)信用風(fēng)險(xiǎn)的加總。A、大于 B、小于 C、等于

D、不確定

39、在操作實(shí)踐中，商業(yè)銀行的預(yù)期損失通常以一個(gè)比率的形式表示，即預(yù)期損失率，它的計(jì)算公式為（）。

A．預(yù)期損失率=違約概率×違約損失率 B．預(yù)期損失率=違約風(fēng)險(xiǎn)暴露×違約損失率 C．預(yù)期損失率=違約概率×違約風(fēng)險(xiǎn)暴露 D．以上公式均不對(duì)

40、反映了商業(yè)銀行對(duì)貸款損失的彌補(bǔ)能力和對(duì)貸款風(fēng)險(xiǎn)的防范能力的指標(biāo)是（）。A、不良貸款率B、不良貸款撥備覆蓋率C、預(yù)期損失率 D、貸款準(zhǔn)備充足率

41、經(jīng)濟(jì)資本主要用于規(guī)避銀行的（）

A、預(yù)期損失B、非預(yù)期損失 C、災(zāi)難性損失D、常規(guī)性損失

42、組合限額是商業(yè)銀行資產(chǎn)組合層面的限額，是組合管理的體現(xiàn)方式和管理手段之一，它可以分為（）兩類。

e

A．風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)限額和行業(yè)限額

B．授信集中度限額和總體組合限額 C．行業(yè)限額和集團(tuán)限額 D．行業(yè)限額和產(chǎn)品限額

43、有關(guān)集團(tuán)客戶的信用風(fēng)險(xiǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、內(nèi)部關(guān)聯(lián)交易頻繁 B、連環(huán)擔(dān)保十分普遍 C、系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)較高

D、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控難度較小

44、重視定量分析與定性分析相結(jié)合的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方法是（）。A、黑色預(yù)警法B、藍(lán)色預(yù)警法C、紅色預(yù)警法 D、橙色預(yù)警法

45、專家判斷法中的“5C’’方法不考慮的因素為（）。A、債務(wù)人資本實(shí)力 B、貸款抵押品

C、經(jīng)濟(jì)或行業(yè)周期形勢(shì)

D、信貸專家的主觀性

46、在對(duì)貸款保證人進(jìn)行分析中，下面不屬于考察范圍的是（）。A、保證人的資格

B、保證人的貸款規(guī)模 C、保證的法律責(zé)任

D、保證人的財(cái)務(wù)實(shí)力

47、組合貸款層面的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)屬于（）。

A、系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)B、非系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)C、特定風(fēng)險(xiǎn)D、宏觀風(fēng)險(xiǎn)

48、下面關(guān)于非預(yù)期損失的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。

A、非預(yù)期損失表示資產(chǎn)損失的波動(dòng)幅度 B、非預(yù)期損失真正體現(xiàn)了銀行的風(fēng)險(xiǎn)所在

C、非預(yù)期損失可通過(guò)提取準(zhǔn)備金的形式加以規(guī)避

D、從計(jì)量角度來(lái)看，非預(yù)期損失是無(wú)法確切計(jì)算為某一個(gè)具體數(shù)值的

49、采用VaR方法來(lái)計(jì)算非預(yù)期損失時(shí)，需首先確定（）。A、信貸資產(chǎn)組合潛在損失的分布 B、信貸資產(chǎn)組合價(jià)值的分布

C、不同信貸資產(chǎn)組合的風(fēng)險(xiǎn)特征 D、信貸資產(chǎn)組合的組成成分

50、“5C”方法屬于（）評(píng)級(jí)方法。

A、信用評(píng)分法B、專家判斷法C、模型法D、部分基于模型法

51、在針對(duì)單個(gè)客戶進(jìn)行限額管理時(shí)，關(guān)鍵需要計(jì)算客戶的（）。A、最高債務(wù)承受能力 B、最低債務(wù)承受能力 C、平均債務(wù)承受能力 D、以上均不對(duì)

52、可防止信貸風(fēng)險(xiǎn)過(guò)于集中于某一行業(yè)的限額管理類別是（）。A、單一客戶風(fēng)險(xiǎn)限額 B、組合風(fēng)險(xiǎn)限額

C、集團(tuán)客戶風(fēng)險(xiǎn)限額

D、以上均不對(duì)

53、假設(shè)某商業(yè)銀行當(dāng)前賬戶中有1年期、利率為5%的2億元人民幣的定期存款，目前1年期

f

無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的美元和人民幣貸款的收益率分別為10%和8%，該銀行將1億元人民幣用于人民幣貸款，而另外1億元人民幣兌換成美元后用于美元貸款，同時(shí)假定不存在匯率風(fēng)險(xiǎn)，則該銀行以上交易的利差為（）。A、3% B、4% C、5% D、8%

54、（）指的是自期權(quán)成交之日起，至到期日之前，期權(quán)的買方可在此期間內(nèi)任意時(shí)點(diǎn)，隨時(shí)要求期權(quán)的賣方按照期權(quán)的協(xié)議內(nèi)容，買入或賣出特定數(shù)量的某種交易標(biāo)的物。A、平價(jià)期權(quán)B、歐式期權(quán)C、買入期權(quán)D、美式期權(quán)

55、假如一家銀行的外匯敞口頭寸如下，日元多頭150，馬克多頭200，英鎊多頭250，法郎空頭120，美元空頭280。用短邊法計(jì)算的總外匯敞口頭寸為（）。A、200 B、400 C、600 D、1000

56、假設(shè)商業(yè)銀行當(dāng)年將100個(gè)客戶的信用等級(jí)評(píng)為BB級(jí)，第二年觀察這組客戶，發(fā)現(xiàn)有3個(gè)客戶違約，則其（）為3%。A．違約概率 B．違約頻率

C．不良債項(xiàng)余額在所有債項(xiàng)余額的占比 D．違約損失率

57、通常金融工具的到期日或距下一次重新定價(jià)日的時(shí)間越長(zhǎng)，并且在到期日之前支付的金額越小，則久期的絕對(duì)值越（）。A、不變 B、高 C、低

D、無(wú)法判斷

58、按照《巴塞爾新資本協(xié)議》，銀行的表內(nèi)外資產(chǎn)可以分為（）兩大類。A、銀行賬戶資產(chǎn)和客戶賬戶資產(chǎn) B、銀行賬戶資產(chǎn)和交易賬戶資產(chǎn) C、負(fù)債賬戶資產(chǎn)和資本賬戶資產(chǎn) D、風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)和無(wú)風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)

59、關(guān)于商業(yè)銀行資產(chǎn)分類的會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的以下說(shuō)法，不正確的（）。A、兩者所要達(dá)到的目標(biāo)不同

B、隨著人們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)日益關(guān)注，兩者之間存在的差異將慢慢消失 C、資產(chǎn)分類的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)是直接面向風(fēng)險(xiǎn)管理的

D、資產(chǎn)分類的會(huì)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)有強(qiáng)大的會(huì)計(jì)核算理論和銀行流程架構(gòu)、基礎(chǔ)信息支持

60、對(duì)資產(chǎn)的價(jià)值有：公允價(jià)值、名義價(jià)值、市場(chǎng)價(jià)值和內(nèi)在價(jià)值四類價(jià)值計(jì)量指標(biāo)，在市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)計(jì)量與監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，更具有實(shí)質(zhì)意義的是（）。A、公允價(jià)值和名義價(jià)值 B、名義價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值 C、市場(chǎng)價(jià)值和公允價(jià)值 D、內(nèi)在價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值

答案

風(fēng)險(xiǎn)管理絕密全真模擬試卷

（一）g

一、單選題:

1、D

2、D

3、D

4、D 解析：5％×300/600+15%×200/600+12%×100/600=9.5％

5、D

6、D

7、C

8、D解析：風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償主要是指事前對(duì)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)的價(jià)格補(bǔ)償。對(duì)此，商業(yè)銀行應(yīng)該對(duì)信用等級(jí)高的客戶給予優(yōu)惠利率，信用等級(jí)低的客戶進(jìn)行利率上浮。

9、C

10、A

11、B

12、B

13、D解析：注意分清單一法人客戶的財(cái)務(wù)狀況分析以及非財(cái)務(wù)狀況分析。

14、D

15、A

16、D

17、D

18、D

19、C 20、B

21、B解析：3000×2％×（1－60％）＋2000×4％×（1－40％）＝720000

22、B解析：信用風(fēng)險(xiǎn)計(jì)量經(jīng)過(guò)了專家判斷法、信用評(píng)分模型和違約概率模型三個(gè)發(fā)展階段。

23、C解析：違約頻率是事后檢驗(yàn)的結(jié)果，違約概率是事前預(yù)測(cè)。

24、A

25、A

26、B

27、A

28、B解析：參考教材124.其他描述主要針對(duì)外部評(píng)級(jí)。

29、C 30、D解析：（8＋1＋1）/(200-180)=50%

31、A解析：法人客戶分為企業(yè)類和機(jī)構(gòu)類，企業(yè)類又分為單一法人和集團(tuán)法人。

32、B

33、B

34、D

35、B

36、B解析：200×10％×50％＝10

37、C

38、B

39、A 40、B

41、B

42、B

43、D

44、C解析：藍(lán)色預(yù)警法側(cè)重于定量分析。

h

45、D

46、B

47、A

48、C

49、A 50、B

51、A

52、B

53、B解析：10％×50％＋8％×50％－5％＝4％

54、D

55、C解析：150＋200＋250＝600 120＋280＝400

56、B

57、B

58、B

59、B 60、C

一、多選題（共 12 題）1 商業(yè)銀行的經(jīng)營(yíng)原則有(ACD)。A、安全性 B、約束性 C、流動(dòng)性 D、效益性

E、規(guī)模性? 2 某國(guó)家的一家銀行為避免此國(guó)的金融動(dòng)蕩給銀行帶來(lái)?yè)p失，可采用的風(fēng)險(xiǎn)管理方法有(ABCDE)。

A、積極開展國(guó)際業(yè)務(wù)來(lái)分散面臨的風(fēng)險(xiǎn) B、通過(guò)相應(yīng)的衍生品市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖

C、通過(guò)資產(chǎn)負(fù)債的匹配來(lái)進(jìn)行自我風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖 D、更多發(fā)放有擔(dān)保的貸款為銀行保險(xiǎn)

E、提高低信用級(jí)別客戶貸款的利率來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償 3 商業(yè)銀行的核心資本包括（AC）。

A、權(quán)益資本 B、混合性債務(wù)工具 C、公開儲(chǔ)備 D、未公開儲(chǔ)備 E、重估儲(chǔ)備 4 商業(yè)銀行因承擔(dān)下列風(fēng)險(xiǎn)，獲得風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償而營(yíng)利的是(?ACDE)。A、違約風(fēng)險(xiǎn) B、操作風(fēng)險(xiǎn) C、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) D、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn) E、結(jié)算風(fēng)險(xiǎn) 5 以下對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理與商業(yè)銀行的關(guān)系的理解正確的有(ABCDE)。A、風(fēng)險(xiǎn)管理是商業(yè)銀行的基本職能 B、風(fēng)險(xiǎn)管理是商業(yè)銀行實(shí)施經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的手段 C、風(fēng)險(xiǎn)管理為商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)定價(jià)提供依據(jù)

D、健全的風(fēng)險(xiǎn)管理體系為商業(yè)銀行創(chuàng)造附加價(jià)值 E、風(fēng)險(xiǎn)管理水平直接體現(xiàn)了商業(yè)銀行的核心競(jìng)爭(zhēng)力? 6 經(jīng)濟(jì)資本對(duì)商業(yè)銀行的管理有重要的意義，對(duì)其的理解正確的是(ACD)。A、經(jīng)濟(jì)資本是銀行為未來(lái)資產(chǎn)的非預(yù)期損失而持有的資本金 B、經(jīng)濟(jì)資本應(yīng)與商業(yè)銀行的整體風(fēng)險(xiǎn)水平成反比

C、商業(yè)銀行會(huì)計(jì)資本的數(shù)量應(yīng)該不小于經(jīng)濟(jì)資本的數(shù)量

i

D、經(jīng)濟(jì)資本是會(huì)計(jì)資本與監(jiān)管資本的媒介 E、監(jiān)管資本有向經(jīng)濟(jì)資本分離的趨勢(shì)? 7 在《巴塞爾新資本協(xié)議》中，規(guī)定對(duì)信用風(fēng)險(xiǎn)資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)加權(quán)的計(jì)算方法有三種，分別是(CDE??)。A、基本指標(biāo)法 B、內(nèi)部模型法 C、標(biāo)準(zhǔn)法

D、內(nèi)部評(píng)級(jí)初級(jí)法 E、內(nèi)部評(píng)級(jí)高級(jí)法? 8商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理的主要策略中，可以降低系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)的風(fēng)險(xiǎn)管理策略是(BCDE)。A、風(fēng)險(xiǎn)分散 B、風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖 C、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移 D、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避 E、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償? 9 《巴塞爾新資本協(xié)議》的三大支柱是(ACD)。

A、最低資本要求 B、信用風(fēng)險(xiǎn)控制 C、監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查 D、市場(chǎng)紀(jì)律約束 E、金融創(chuàng)新? 10 目前RAROC等經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)整的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估方法在國(guó)際先進(jìn)銀行中廣泛應(yīng)用，其原因是與以往的盈利指標(biāo)ROE、ROA相比，RAROC(ABC)A、可以全面反映銀行經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期的穩(wěn)定性和健康性

B、可以在揭示盈利性的同時(shí)，反映銀行所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)水平C、RAROC=（收益-預(yù)期損失）/經(jīng)濟(jì)資本 D、使銀行不再注重盈利性

E、放棄了股東價(jià)值最大化的目標(biāo)? 11以下風(fēng)險(xiǎn)管理方法屬于事前管理，即在損失發(fā)生前進(jìn)行的有(ABCDE)。??? A、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移 B、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避 C、風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖 D、風(fēng)險(xiǎn)分散 E、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償 12可以用來(lái)量化收益率的風(fēng)險(xiǎn)或者說(shuō)收益率的波動(dòng)性的指標(biāo)有(BC)。A、預(yù)期收益率 B、標(biāo)準(zhǔn)

C、方差 D、中位數(shù) E、眾數(shù)

二、判斷題（共 11 題）

13分散投資不能完全消除非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。(錯(cuò))14商業(yè)銀行面臨的聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)是指?jìng)鶆?wù)人或交易對(duì)手未能履行合同所規(guī)定的義務(wù)或信用質(zhì)量發(fā)生變化，影響金融產(chǎn)品的價(jià)值，從而給債權(quán)人或金融產(chǎn)品持有人造成經(jīng)濟(jì)損失的風(fēng)險(xiǎn)。(? 錯(cuò))15 1973年，布萊克、舒爾斯、默頓成功推導(dǎo)出美式期權(quán)定價(jià)的一般模型，為當(dāng)時(shí)的金融衍生品定價(jià)及廣泛應(yīng)用鋪平了道路，開辟了風(fēng)險(xiǎn)管理的全新領(lǐng)域被稱為華爾街的第二次數(shù)學(xué)革命。(錯(cuò)?)16在預(yù)期收益相同的情況下，投資者總是更愿意投資標(biāo)準(zhǔn)差更小的資產(chǎn)(對(duì))。?? 17信用風(fēng)險(xiǎn)具有明顯的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)特征。(錯(cuò))18資本充足率是指資本對(duì)風(fēng)險(xiǎn)加權(quán)資產(chǎn)的比率，這里的資本指的是賬面意義上的會(huì)計(jì)資本。(錯(cuò))19銀行實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理的目標(biāo)就是要消除銀行經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)。(錯(cuò))20銀行面臨風(fēng)險(xiǎn)時(shí)應(yīng)該首先選擇風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避策略。(錯(cuò))21經(jīng)濟(jì)資本就是會(huì)計(jì)資本。(V)22我國(guó)商業(yè)銀行的核心資本包括普通股、優(yōu)先股、資本公積、盈余公積、未分配利潤(rùn)和少數(shù)股權(quán)、可轉(zhuǎn)換債券。(錯(cuò))23經(jīng)濟(jì)資本能夠用于彌補(bǔ)銀行的預(yù)期損失和非預(yù)期損失。(錯(cuò))

三、單選題（共 27 題）歷史上曾多次發(fā)生銀行工作人員違反公司規(guī)定私自操作給銀行造成重大經(jīng)濟(jì)損失的事故，銀

j

行面臨的這種風(fēng)險(xiǎn)屬于(C)。

A、法律風(fēng)險(xiǎn) B、政策風(fēng)險(xiǎn) C、操作風(fēng)險(xiǎn) D、策略風(fēng)險(xiǎn)? 25商業(yè)銀行的信貸業(yè)務(wù)是全面的，而非集中于同一業(yè)務(wù)，其原因是(B)。A、全面的信貸業(yè)務(wù)可以轉(zhuǎn)移系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)

B、全面的信貸業(yè)務(wù)可以分散非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn) C、全面的信貸業(yè)務(wù)可以獲得規(guī)模效應(yīng) D、全面的信貸業(yè)務(wù)可以降低成本? 26在一次全國(guó)性金融危機(jī)中，某銀行遭受了嚴(yán)重?fù)p失，那么在此銀行遭受損失時(shí)首先消耗的是(A)。

A、此商業(yè)銀行的資本金 B、此商業(yè)銀行的負(fù)債部分 C、此商業(yè)銀行的收入 D、此商業(yè)銀行的現(xiàn)金流? 27以下屬于《巴塞爾新資本協(xié)議》內(nèi)容的是(B)。A、首次提出了資本充足率監(jiān)管的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

B、強(qiáng)調(diào)商業(yè)銀行的最低資本金要求、監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查和市場(chǎng)紀(jì)律約束 C、提出市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的資本要求

D、提出合格監(jiān)管資本的范圍? 28一家銀行因?yàn)榇笠?guī)模投資短期房地產(chǎn)市場(chǎng)而獲得超額的當(dāng)期收益，下列判斷正確的是(C)。A、當(dāng)期的高股本收益可以反映銀行經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性

B、當(dāng)期的高股本收益可以全面揭示銀行在高收益的同時(shí)所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn) C、評(píng)估此銀行的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)采用經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)整的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估方法RAPM D、銀行的風(fēng)險(xiǎn)偏好可使其在長(zhǎng)期獲得較高的收益? 29一位投資者將1萬(wàn)元存入銀行，1年到期后得到本息支付共計(jì)11000元，投資的絕對(duì)收益是(A)。A、1000 B、10% C、9.9% D、10 30 以下對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的理解不正確的是(D)。A、是未來(lái)結(jié)果的變化 B、是損失的可能性

C、是未來(lái)結(jié)果對(duì)期望的偏離 D、是未來(lái)將要獲得的損失?

11、違約概率的估計(jì)包括兩個(gè)層面，一是單一借款人的違約概率，二是（D）所有借款人的違約概率。A、某一地區(qū) B、某一行業(yè) C、某一組合

D、某一信用等級(jí)

12、一般而言，很多因素都可能造成借款人信用風(fēng)險(xiǎn)的提高，但以下那一因素并不會(huì)造成借款人信用風(fēng)險(xiǎn)提高的是（C）。A、借款人財(cái)務(wù)杠桿提高 B、借款人收益波動(dòng)性變大 C、利率水平降低

D、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)入蕭條

13、下面有關(guān)違約概率的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（B）。

k

A、違約概率是指借款人在未來(lái)一定時(shí)期內(nèi)不能按合同要求償還貸款本息或履行相關(guān)義務(wù)的可能性

B、在違約概率估計(jì)過(guò)程中，參考數(shù)據(jù)樣本覆蓋期限越長(zhǎng)越好

C、計(jì)算違約概率時(shí)，參考數(shù)據(jù)樣本至少覆蓋5年期限，同時(shí)必須包括違約率相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期 D、《巴塞爾新資本協(xié)議》中，違約概率被具體定義為借款人一年內(nèi)的累計(jì)違約概率與3個(gè)基點(diǎn)中的較高者

14、Credit Metrics的核心思想是（Ａ）。A、組合價(jià)值的變化不僅要受到資產(chǎn)違約的影響，而且資產(chǎn)等級(jí)的變化也對(duì)其價(jià)值產(chǎn)生影響B(tài)、公司特有的資產(chǎn)分布及其資本結(jié)構(gòu)決定了公司的信用質(zhì)量特征 C、信用質(zhì)量的變化是宏觀經(jīng)濟(jì)因素變化的結(jié)果

D、債券或貸款的違約遵從泊松過(guò)程，與公司的資本結(jié)構(gòu)無(wú)關(guān)

15、一般認(rèn)為，顯著影響新興市場(chǎng)國(guó)家主權(quán)評(píng)級(jí)的因素不包括（Ｄ）。A、該國(guó)匯率水平

B、該國(guó)通貨膨脹率水平C、違約指標(biāo) D、人均收入

16、亞洲金融危機(jī)、俄羅斯貨幣危機(jī)等極端市場(chǎng)狀況對(duì)銀行業(yè)造成的沉重打擊表明，商業(yè)銀行在信用風(fēng)險(xiǎn)管理中需要進(jìn)行（Ｂ）。A、風(fēng)險(xiǎn)計(jì)量 B、壓力測(cè)試 C、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控

D、風(fēng)險(xiǎn)分析

17、對(duì)于某商業(yè)銀行的某筆貸款而言，假定其借款人的違約概率為10%，違約損失率為50%，違約風(fēng)險(xiǎn)暴露為200萬(wàn)人民幣，則該筆貸款的預(yù)期損失為（Ｂ）萬(wàn)人民幣。A、5 B、10 C、20 D、100

18、有關(guān)“貸款風(fēng)險(xiǎn)遷徙率”這一指標(biāo)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（Ｄ）。A、該指標(biāo)衡量了商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)變化的程度 B、該指標(biāo)是一個(gè)動(dòng)態(tài)指標(biāo)

C、該指標(biāo)表示為資產(chǎn)質(zhì)量從前期到本期變化的比率

D、該指標(biāo)代表了大量銀行貸款或交易組合在整個(gè)經(jīng)濟(jì)周期內(nèi)的平均損失

19、商業(yè)銀行在貸款定價(jià)過(guò)程中，用來(lái)確定一筆貸款潛在違約成本的數(shù)據(jù)不包括（Ｂ）。A、借款者信用狀況的數(shù)據(jù) B、部門成本的數(shù)據(jù) C、違約風(fēng)險(xiǎn)暴露的數(shù)據(jù) D、擔(dān)保品價(jià)值的數(shù)據(jù)

20、在信用風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程中，商業(yè)銀行需要使用反映客戶盈利能力、營(yíng)運(yùn)能力、資產(chǎn)流動(dòng)性等情況的財(cái)務(wù)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行客戶信用風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，以下各財(cái)務(wù)比率不屬于營(yíng)運(yùn)能力指標(biāo)的是（Ｄ）。A、存貨周轉(zhuǎn)率B、資產(chǎn)回報(bào)率C、權(quán)益收益率D、資產(chǎn)負(fù)債率

第一章 風(fēng)險(xiǎn)管理基礎(chǔ)

風(fēng)險(xiǎn)管理是指如何在一個(gè)肯定有風(fēng)險(xiǎn)的環(huán)境里把風(fēng)險(xiǎn)減至最低的管理過(guò)程。

近些年來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)和金融全球化發(fā)展不斷深入，全球各類型的金融機(jī)構(gòu)也面臨著日益嚴(yán)重的金融風(fēng)險(xiǎn)。

為了應(yīng)對(duì)這些金融風(fēng)險(xiǎn)，巴塞爾委員會(huì)出臺(tái)《巴塞爾新資本協(xié)議》，新協(xié)議的出臺(tái)，標(biāo)志著國(guó)際金融領(lǐng)域的“游戲規(guī)則”發(fā)生了重大的變化。新協(xié)議相比于老協(xié)議，提高了資本監(jiān)管的風(fēng)險(xiǎn)敏感度。

從2010年開始，我國(guó)的商業(yè)銀行將逐步實(shí)施《巴塞爾新資本協(xié)議》。

l

1.1風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理 1.1.1風(fēng)險(xiǎn)與收益

學(xué)習(xí)目的：掌握風(fēng)險(xiǎn)的含義，風(fēng)險(xiǎn)與收益、損失的關(guān)系。

1、風(fēng)險(xiǎn)的定義：未來(lái)結(jié)果出現(xiàn)收益或損失的不確定性。

風(fēng)險(xiǎn)所造成的結(jié)果可能是正面的可能是負(fù)面的。

比如，中央銀行上調(diào)基準(zhǔn)利率。

2、風(fēng)險(xiǎn)與收益的關(guān)系：

（1）有助于商業(yè)銀行對(duì)損失的可能性和收益的可能性的平衡管理，防止過(guò)度關(guān)注損失的可能而忽視機(jī)構(gòu)的盈利和發(fā)展；

（2）有利于其在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中主動(dòng)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，采取現(xiàn)代風(fēng)險(xiǎn)管理方法，遵循風(fēng)險(xiǎn)與收益匹配的原則，促進(jìn)商業(yè)銀行優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)的發(fā)展。

3、風(fēng)險(xiǎn)與損失的關(guān)系：

（1）風(fēng)險(xiǎn)通常采用損失的可能性以及潛在的損失規(guī)模來(lái)計(jì)算，但是決不等同于風(fēng)險(xiǎn)本身；

（2）損失是一個(gè)事后概念，風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)事前概念（損失發(fā)生前的狀態(tài)），故風(fēng)險(xiǎn)和損失是不可能同時(shí)并存的事物發(fā)展的兩種狀態(tài)；

（3）金融風(fēng)險(xiǎn)可能造成的損失分為：

預(yù)期損失（EL）--提取損失準(zhǔn)備金、沖減利潤(rùn)

非預(yù)期損失（UL）--資本金

災(zāi)難性損失（SL）--商業(yè)保險(xiǎn)；嚴(yán)格限制高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)務(wù)（衍生產(chǎn)品）[例題]下列關(guān)于金融風(fēng)險(xiǎn)造成的損失的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是(C)。

A.金融風(fēng)險(xiǎn)可能造成的損失可以分為三種：預(yù)期損失、非預(yù)期損失和災(zāi)難性損失 B.商業(yè)銀行通常采取提取損失準(zhǔn)備金和沖減利潤(rùn)的方式來(lái)應(yīng)對(duì)和吸收預(yù)期損失 C.商業(yè)銀行通常用存款來(lái)應(yīng)對(duì)非預(yù)期損失

D.商業(yè)銀行對(duì)于規(guī)模巨大的災(zāi)難性損失，一般需要通過(guò)保險(xiǎn)手段來(lái)轉(zhuǎn)移 1.1.2風(fēng)險(xiǎn)管理與商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)

學(xué)習(xí)目的：理解風(fēng)險(xiǎn)管理對(duì)商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)的重要意義和作用。

銀行是經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的金融機(jī)構(gòu)，以經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)為其盈利的根本手段。

商業(yè)銀行以安全性、流動(dòng)性、效益性為經(jīng)營(yíng)原則。

風(fēng)險(xiǎn)管理是商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)和管理的核心內(nèi)容之一。

風(fēng)險(xiǎn)管理與商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)的關(guān)系體現(xiàn)在五個(gè)方面：

（1）承擔(dān)和管理風(fēng)險(xiǎn)是商業(yè)銀行的基本職能，也是商業(yè)銀行業(yè)務(wù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的原動(dòng)力。

比如：高端客戶的私人銀行業(yè)務(wù)；做市商

（2）風(fēng)險(xiǎn)管理從根本上改變了商業(yè)銀行經(jīng)營(yíng)管理模式。

（3）風(fēng)險(xiǎn)管理為商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)定價(jià)政策提供依據(jù)，并有效管理商業(yè)銀行的業(yè)務(wù)組合。

（4）健全的風(fēng)險(xiǎn)管理體系為商業(yè)銀行創(chuàng)造價(jià)值。

（5）提高風(fēng)險(xiǎn)管理水平不僅是商業(yè)銀行生存發(fā)展的需要，也是現(xiàn)代金融監(jiān)管的迫切需求。

兩大因素決定商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)承受能力：資本金規(guī)模和風(fēng)險(xiǎn)管理水平。[例題]在商業(yè)銀行的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，(D)決定其風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力。A.資產(chǎn)規(guī)模和商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理水平 B.資本金規(guī)模和商業(yè)銀行的盈利水平 C.資產(chǎn)規(guī)模和商業(yè)銀行的盈利水平

D.資本金規(guī)模和商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理水平

解題技巧單選題

1．下列關(guān)于金融風(fēng)險(xiǎn)造成的損失的說(shuō)法，不正確的是（）。

A．金融風(fēng)險(xiǎn)可能造成的損失分為預(yù)期損失、非預(yù)期損失和災(zāi)難性損失

B．商業(yè)銀行通常采取提取損失準(zhǔn)備金和沖減利潤(rùn)的方式來(lái)應(yīng)對(duì)和吸收預(yù)期損失

m

C．商業(yè)銀行通常依靠中央銀行救助來(lái)應(yīng)對(duì)非預(yù)期損失

D．商業(yè)銀行對(duì)于規(guī)模巨大的災(zāi)難性損失，一般需要通過(guò)保險(xiǎn)手段來(lái)轉(zhuǎn)移

正確答案：C 2．在商業(yè)銀行的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，（）決定其風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力。A．資產(chǎn)規(guī)模和商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理水平 B．資本金規(guī)模和商業(yè)銀行的盈利水平 C．資產(chǎn)規(guī)模和商業(yè)銀行的盈利水平

D．資本金規(guī)模和商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理水平

正確答案：D 3．20世紀(jì)60年代，商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)入（）。

A．資產(chǎn)負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段

B．資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段

C．全面風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段

D．負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段

正確答案：D 4．下列關(guān)于商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理模式的說(shuō)法，不正確的是（）。

A．資產(chǎn)負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)資產(chǎn)業(yè)務(wù)和負(fù)債業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的協(xié)調(diào)管理，通過(guò)匹配資產(chǎn)負(fù)債期限結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)互相代替和資產(chǎn)分散，實(shí)現(xiàn)總量平衡和風(fēng)險(xiǎn)控制 B．缺口分析和久期分析是資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理模式的重要分析手段

C．20世紀(jì)60年代以前：商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理屬于資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段

D．1988年《巴塞爾資本協(xié)議》的出臺(tái)，標(biāo)志著國(guó)際銀行業(yè)全面風(fēng)險(xiǎn)管理原則體系基本形成 正確答案：B

5．全面風(fēng)險(xiǎn)管理體系有三個(gè)維度，下列選項(xiàng)不屬于這三個(gè)維度的是（）。

A．企業(yè)的資產(chǎn)規(guī)模

B．企業(yè)的目標(biāo)

C．全面風(fēng)險(xiǎn)管理要素

D．企業(yè)的各個(gè)層級(jí)

正確答案：A

6．下列關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。

A．對(duì)大多數(shù)銀行來(lái)說(shuō)，存款是最大、最明顯的信用風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源

B．信用風(fēng)險(xiǎn)只存在于傳統(tǒng)的表內(nèi)業(yè)務(wù)中，不存在于表外業(yè)務(wù)中

C．對(duì)于衍生產(chǎn)品而言，對(duì)手違約造成的損失一般小于衍生產(chǎn)品的名義價(jià)值，因此其潛在風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)

D．從投資組合角度出發(fā)，交易對(duì)手的信用級(jí)別下降可能會(huì)給投資組合帶來(lái)?yè)p失

正確答案：D

7．下列關(guān)于流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法，不正確的是（）。

A．流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)與信用風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和操作風(fēng)險(xiǎn)相比，形成的原因單一，通常被視為獨(dú)立的風(fēng)險(xiǎn)

B．流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)包括資產(chǎn)流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)和負(fù)債流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)

C．流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)是商業(yè)銀行無(wú)力為負(fù)債的減少和／或資產(chǎn)的增加提供融資而造成損失或破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)

D．大量存款人的擠兌行為可能會(huì)使商業(yè)銀行面臨較大的流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)

正確答案：A

8．下列關(guān)于國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。A．國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)可以分為政治風(fēng)險(xiǎn)、社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn) B．在同一個(gè)國(guó)家范圍內(nèi)的經(jīng)濟(jì)金融活動(dòng)也存在國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)

C．在國(guó)際金融活動(dòng)中，個(gè)人不會(huì)遭受因國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)所帶來(lái)的損失

D．國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)通常是由債權(quán)人所在國(guó)家的行為引起的，它超出了債務(wù)人的控制范圍

正確答案：A

9．商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理的主要策略不包括（）。

A．風(fēng)險(xiǎn)分散

B．風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖

C．風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

D．風(fēng)險(xiǎn)隱藏

正確答案：D 10．下列關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)管理策略的說(shuō)法，正確的是（）。

n

A．對(duì)于由相互獨(dú)立的多種資產(chǎn)組成的資產(chǎn)組合，只要組成的資產(chǎn)個(gè)數(shù)足夠多，其系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)就可以通過(guò)分散化的投資完全消除

B．風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償是指事前（損失發(fā)生以前）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)的價(jià)格補(bǔ)償 C．風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移只能降低非系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)

D．風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避可分為保險(xiǎn)規(guī)避和非保險(xiǎn)規(guī)避

正確答案：B 11．下列關(guān)于資本的說(shuō)法，正確的是（）。A．經(jīng)濟(jì)資本也就是賬面資本

B．會(huì)計(jì)資本是監(jiān)管部門規(guī)定的商業(yè)銀行應(yīng)持有的同其所承擔(dān)的業(yè)務(wù)總體風(fēng)險(xiǎn)水平相匹配的資本

C．經(jīng)濟(jì)資本是商業(yè)銀行在一定的置信水平下，為了應(yīng)對(duì)未來(lái)一定期限內(nèi)資產(chǎn)的非預(yù)期損失而應(yīng)該持有的資本金

D．監(jiān)管資本是一種完全取決于商業(yè)銀行實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)水平的資本

正確答案：C 12．經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)整的資本收益率（RAROC）的計(jì)算公式是（）。A．RAROC=（收益-預(yù)期損失）÷非預(yù)期損失 B．RAROC=（收益-非預(yù)期損失）÷預(yù)期損失 C．RAROC=（非預(yù)期損失-預(yù)期損失）÷收益 D．RAROC=（預(yù)期損失-非預(yù)期損失）÷收益

正確答案：A

13．下列關(guān)于事件的說(shuō)法，不正確的是（）。

A．概率描述的是偶然事件，是對(duì)未來(lái)發(fā)生的不確定性中的數(shù)量規(guī)律進(jìn)行度量

B．不確定性事件是指，在相同的條件下重復(fù)一個(gè)行為或試驗(yàn)，所出現(xiàn)的結(jié)果有多種，但具體是哪種結(jié)果事前不可預(yù)知

C．確定性事件是指，在不同的條件下重復(fù)同一行為或試驗(yàn)，出現(xiàn)的結(jié)果也是相同的 D．在每次隨機(jī)試驗(yàn)中可能出現(xiàn)、也可能不出現(xiàn)的結(jié)果稱為隨機(jī)事件

正確答案：C

14．隨機(jī)變量x的概率分布表如下： K l 4 lO P 20％ 40％ 40％

則隨機(jī)變量x 的期望值是（）。

A．5．8

B．6．0

C．4．0

D．4．8

正確答案：A

l5．下列關(guān)于經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（OECD）的公司治理觀點(diǎn)的說(shuō)法，不正確的是（）。A．治理結(jié)構(gòu)框架應(yīng)確保經(jīng)理對(duì)公司的戰(zhàn)略性指導(dǎo)和對(duì)管理人員的有效監(jiān)督

B．公司治理應(yīng)當(dāng)維護(hù)股東的權(quán)利，確保包括小股東和外國(guó)股東在內(nèi)的全體股東受到平等的待遇

C．如果股東權(quán)利受到損害，他們應(yīng)有機(jī)會(huì)得到有效補(bǔ)償

D．治理結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)利益相關(guān)者的合法權(quán)利，并且鼓勵(lì)公司和利益相關(guān)者為創(chuàng)造財(cái)富和工作機(jī)會(huì)以及為保持企業(yè)財(cái)務(wù)健全而積極地進(jìn)行合作

正確答案：A

16．下列關(guān)于收益計(jì)量的說(shuō)法，正確的是（）。

A．相對(duì)收益是對(duì)投資成果的直接衡量，反映投資行為得到的增值部分的絕

o

對(duì)量

B．資產(chǎn)多個(gè)時(shí)期的對(duì)數(shù)收益率等于其各時(shí)期對(duì)數(shù)收益率之和 C．資產(chǎn)多個(gè)時(shí)期的百分比收益率等于其各時(shí)期百分比收益率之和 D．百分比收益率衡量了絕對(duì)收益

正確答案：B

17．假定股票市場(chǎng)一年后可能出現(xiàn)5種情況，每種情況所對(duì)應(yīng)的概率和收益率如下表所示．

概率 0.05 0.20 0.15 0.25 0.35 1 收益率 50％ 15％-l0％-25％ 40％

則一年后投資股票市場(chǎng)的預(yù)期收益率為（）。

A．18．25％

B．27．25％

C．11．25％

D．11．75％

正確答案：D

18．下列關(guān)于商業(yè)銀行管理戰(zhàn)略基本內(nèi)容的說(shuō)法，不正確的是（）。A．商業(yè)銀行管理戰(zhàn)略分為戰(zhàn)略目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)路徑

B．戰(zhàn)略目標(biāo)可以分為戰(zhàn)略愿景、階段性戰(zhàn)略目標(biāo)和主要發(fā)展指標(biāo)等 C．戰(zhàn)略目標(biāo)決定了實(shí)現(xiàn)路徑

D．各家商業(yè)銀行的戰(zhàn)略目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是一致的 正確答案：D

19．正態(tài)隨機(jī)變量x的觀測(cè)值落在距均值的距離為2倍標(biāo)準(zhǔn)差范圍內(nèi)的概率約

為（）。

A．68％ B．95％ C．32％ D．50％

正確答案：B

20．下列關(guān)于商業(yè)銀行風(fēng)險(xiǎn)管理模式經(jīng)歷的四個(gè)發(fā)展階段的說(shuō)法，不正確的是（）。A．資產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段，商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理主要偏重于資產(chǎn)業(yè)務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)管理，強(qiáng)調(diào)保證商業(yè)銀行資產(chǎn)的流動(dòng)性

B．負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段，西方商業(yè)銀行由積極性的主動(dòng)負(fù)債變?yōu)楸粍?dòng)負(fù)債

C．資產(chǎn)負(fù)債風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)資產(chǎn)業(yè)務(wù)、負(fù)債業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的協(xié)調(diào)

D．全面風(fēng)險(xiǎn)管理模式階段，金融衍生產(chǎn)品、金融工程學(xué)等一系列專業(yè)技術(shù)逐漸應(yīng)用于商業(yè)銀行的風(fēng)險(xiǎn)管理

正確答案：B

21．下列關(guān)于信用風(fēng)險(xiǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。A．信用風(fēng)險(xiǎn)只有當(dāng)違約實(shí)際發(fā)生時(shí)才會(huì)產(chǎn)生

B．對(duì)商業(yè)銀行來(lái)說(shuō)，貸款是唯一的信用風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源 C．信用風(fēng)險(xiǎn)包括違約風(fēng)險(xiǎn)、結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)等主要形式 D．交易對(duì)手信用評(píng)級(jí)的下降不屬于信用風(fēng)險(xiǎn)

正確答案：C

p

第五篇：辦公室管理模擬試卷

辦公室管理模擬試卷

一、單選（共50題）

1.在用于研究和思考性質(zhì)的辦公室里，適宜使用以下哪種顏色：（）

A.粉紅色B.紅色C.藍(lán)色D.橘紅色

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

2.在以下辦公室中，不屬于黨政機(jī)關(guān)系統(tǒng)辦公室的有：（）

A.某縣人大辦公室B.某縣法院辦公室

C.某縣婦聯(lián)辦公室D.某縣檢察院辦公室

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

3.把對(duì)辦公室人員考核的各項(xiàng)因素，全部劃分優(yōu)、良、中、差幾個(gè)等級(jí)，每個(gè)登記做簡(jiǎn)要描述，然后將考核結(jié)果填入設(shè)計(jì)好的表格內(nèi)，這種考核方法叫：（）

A.分級(jí)法B.清單法C.量表法D.評(píng)語(yǔ)法

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

4.以下不屬于辦公室主任管理職責(zé)內(nèi)容的是：（）

A.對(duì)各個(gè)業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)人的利益協(xié)調(diào)

B.對(duì)辦公室人員的培訓(xùn)

C.文書的撰稿和審稿

D.會(huì)務(wù)安排

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

5.如果一組調(diào)查對(duì)象被劃分為“小學(xué)生、中學(xué)生、大學(xué)生、研究生”，則它們能達(dá)到定量測(cè)量中的哪種最高測(cè)量水平：（）

A.類別尺度B.等級(jí)尺度C.等距尺度D.比值尺度

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

6.下列人際關(guān)系類型中，最難相處的類型是：（）（1分）

A.主從競(jìng)爭(zhēng)型人際關(guān)系B.主從合作型人際關(guān)系

C.競(jìng)爭(zhēng)合作型人際關(guān)系D.主從合作競(jìng)爭(zhēng)型人際關(guān)系

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A

7.關(guān)于標(biāo)志和統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，描述錯(cuò)誤的是：（）

A.標(biāo)志是說(shuō)明單位屬性的，指標(biāo)是說(shuō)明總體的特征

B.標(biāo)志和統(tǒng)計(jì)指標(biāo)都具有綜合的特征

C.一個(gè)工人的工資是數(shù)量標(biāo)志，全體工人的工資總額是統(tǒng)計(jì)指標(biāo)

D.標(biāo)志不一定都能用數(shù)量表示，統(tǒng)計(jì)指標(biāo)都可以用數(shù)量表示

.標(biāo)準(zhǔn)答案：B

8.工作計(jì)劃實(shí)施主體情況不包括的項(xiàng)目是：（）

A.目標(biāo)和任務(wù)的重要程度和難易程度

B.領(lǐng)導(dǎo)者的能力、經(jīng)驗(yàn)、權(quán)威和決策情況如何

C.組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置是否合理

D.一般執(zhí)行人員的能力、態(tài)度和對(duì)決策的理解情況

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

9.以下事物中，描述出了統(tǒng)計(jì)質(zhì)量指標(biāo)的是：（）

A.GDP總量B.森林覆蓋率

C.全班男性人口總數(shù)D.工業(yè)總產(chǎn)值

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

10.計(jì)算某個(gè)國(guó)家人口密度所得出的指標(biāo)叫：（）

A.強(qiáng)度相對(duì)指標(biāo)B.比例相對(duì)指標(biāo)

C.比較相對(duì)指標(biāo)D.結(jié)構(gòu)相對(duì)指標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

11.以下關(guān)于辦公室人員引見介紹客人和領(lǐng)導(dǎo)的順序，不恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵海ǎ?/p>

A.把女士介紹給男士B.把身份低的介紹給身份高的C.把年紀(jì)輕的介紹給年紀(jì)長(zhǎng)的D.先介紹主人，再介紹客人

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

12.外事工作紀(jì)律的最基本要求是：（）（1分）

A.維護(hù)國(guó)家形象和民族尊嚴(yán)

B.保守單位的機(jī)密信息

C.嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)規(guī)章解決外事開支問題

D.在外事往來(lái)中為組織和機(jī)構(gòu)謀取福利

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A

13.在外事洽談中，所謂的不開先例策略是指：（）

A.出現(xiàn)僵局時(shí)宣布休會(huì)，設(shè)法消除緊張氣氛

B.向?qū)Ψ介_誠(chéng)布公，坦誠(chéng)相間，使雙方在誠(chéng)懇坦率的氣氛中完成各自使命

C.向?qū)Ψ奖砻髂撤N做法是破例的，不能破此例，否則今后難以對(duì)付同樣情況

D.以馬拉松式的談判，對(duì)付盛氣凌人的對(duì)方

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14.下列信息溝通模式中，最容易造成辦公室整體結(jié)構(gòu)分離的是：（）

A.聚聯(lián)式B.分聯(lián)式C.互聯(lián)式D.單聯(lián)式

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

15.如果辦公室工作人員能夠相互幫助，配合默契，彼此之間做到友好相待，則這種人際關(guān)系形態(tài)叫：（）

A.穩(wěn)定形態(tài)B.障礙形態(tài)C.沖突形態(tài)D.維持形態(tài)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

16.美國(guó)人類學(xué)家愛德華?霍爾在他所劃分的四種人與人之間交往的空間距離中，公事公辦的社交區(qū)狀態(tài)是指：（）

A.0-45厘米B.45-120厘米

C.120-360厘米D.360厘米以上

.標(biāo)準(zhǔn)答案：C

17.關(guān)于局域網(wǎng)主要特點(diǎn)的描述，錯(cuò)誤的是：（）

A.傳輸率比較低

B.一般為單一組織占有和管理

C.網(wǎng)內(nèi)設(shè)備量較少，通信線路成本不高

D.局部地區(qū)內(nèi)傳遞信息并實(shí)現(xiàn)資源共享

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A

18.以下文獻(xiàn)收集工作方式中，不屬于免費(fèi)方式的有：（）

A.呈繳B.交換C.復(fù)制D.征集

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

19.全面登記一個(gè)國(guó)家所有文獻(xiàn)總目的書目叫：（）

A.商業(yè)書目B.國(guó)家書目C.報(bào)刊目錄D.書評(píng)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

20.我國(guó)絕大部分的大學(xué)圖書館目前正在使用的圖書分類法叫：（）

A.《中國(guó)人民大學(xué)圖書館圖書分類法》

B.《中國(guó)科學(xué)院圖書館圖書分類法》

C.《中國(guó)圖書館圖書分類法》

D.《中國(guó)社會(huì)科學(xué)院圖書館圖書分類法》

.標(biāo)準(zhǔn)答案：C

21.辦公室人員在維護(hù)傳真機(jī)時(shí)，不宜：（）

A.傳真文件長(zhǎng)期保存，并作為存檔使用

B.利用傳真機(jī)作少量文件復(fù)印

C.傳真機(jī)放置在清潔而陰涼的地方

D.傳真文件時(shí)加強(qiáng)保密工作

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

22.根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定，我國(guó)某些重要信息的泄露“會(huì)導(dǎo)致國(guó)家的安全和利益遭受嚴(yán)重的損害”，這種信息叫：（）

A.機(jī)密信息B.絕密信息C.秘密信息D.保密信息

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A

23.“看電視時(shí)，同時(shí)織毛衣”，這種行為體現(xiàn)了哪種時(shí)間運(yùn)籌策略：（）

A.交叉輪作法B.并列運(yùn)籌法

C.定期盤點(diǎn)法D.集中高效運(yùn)籌法

.標(biāo)準(zhǔn)答案：B

24.漢字字體中通行時(shí)間最長(zhǎng)的字體是：（）

A.隸書B.草書C.行書D.楷書

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

25.在辦公室文稿校對(duì)過(guò)程中，一個(gè)人既看原稿又看校樣的校對(duì)方法叫做：（）

A.讀校法B.對(duì)校法C.折校法D.看校法

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

二、多選（共50題）

1.辦公室的地位和作用體現(xiàn)在：（）

A.輔助領(lǐng)導(dǎo)決策B.指揮控制各職能機(jī)構(gòu)

C.內(nèi)外聯(lián)系的窗口D.協(xié)調(diào)各種關(guān)系

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D

2.以下屬于辦公室工作基本任務(wù)的有：（）

A.輔助決策B.信息管理C.公文起草D.協(xié)調(diào)關(guān)系

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

3.辦公室人員能力要求的內(nèi)容包括：（）

A.基本的寫作和辦事能力

B.發(fā)揮參謀作用的一些技巧

C.進(jìn)行協(xié)調(diào)關(guān)系的一些技巧

D.掌握電腦應(yīng)用、攝像、復(fù)印等特殊技能

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

4.下列氣質(zhì)類型中，屬于內(nèi)向型的有：（）

A.膽汁質(zhì)B.粘液質(zhì)C.郁抑質(zhì)D.多血質(zhì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C

5.辦公室主任所進(jìn)行的人際關(guān)系協(xié)調(diào)的主要內(nèi)容有：（）

A.協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)班子成員之間關(guān)系

B.協(xié)調(diào)辦公室內(nèi)部人員之間關(guān)系

C.協(xié)調(diào)各個(gè)職能部門負(fù)責(zé)人之間關(guān)系

D.協(xié)調(diào)本單位成員同外單位成員之間關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

6.以下各種說(shuō)法中，屬于正確的時(shí)間觀念表現(xiàn)的有：（）

A.埋頭苦干，不計(jì)成果B.珍惜時(shí)間，精心運(yùn)籌

C.循序漸進(jìn)，滴水石穿D.注重計(jì)劃，勞逸結(jié)合.標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D

7.根據(jù)大多數(shù)人的生物鐘規(guī)律，下列哪些時(shí)段比較適宜安排工作活動(dòng)：（A.上午7點(diǎn)到9點(diǎn)B.下午1點(diǎn)到3點(diǎn)

C.上午9點(diǎn)到下午1點(diǎn)D.晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D

8.下列哪些行為符合有效利用時(shí)間的要求：（）

A.讓經(jīng)驗(yàn)不足的人去處理亂局

B.以可控制的步驟工作

C.不急于求成地對(duì)員工指手畫腳

D.不隨意介入價(jià)值不大的事情

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D

9.在辦公室工作中，使用目標(biāo)管理的管理方法有哪些作用：（）

A.使辦公室成員心中有數(shù)，增強(qiáng)組織工作的節(jié)奏

B.加強(qiáng)組織內(nèi)部的協(xié)調(diào)與合作，減少部門和人際之間的摩擦

C.克服分權(quán)管理的弊端，發(fā)揮集權(quán)管理的長(zhǎng)處

D.成為組織變革與發(fā)展的重要手段）

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

10.在下列事物中，屬于統(tǒng)計(jì)總體的包括：（）

A.某商場(chǎng)的所有男性顧客B.某市所有女性白領(lǐng)

C.某機(jī)關(guān)所有干部D.某市所有大一的大學(xué)生

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

11.我國(guó)外事工作應(yīng)遵循的基本原則有：（）

A.國(guó)家平等，尊重國(guó)格和人格B.遵守外事紀(jì)律

C.集中統(tǒng)一，依法管理D.實(shí)事求是，為經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)服務(wù)

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

12.辦公室人員在迎接來(lái)訪團(tuán)體時(shí)應(yīng)該：（）

A.查清楚來(lái)訪客人乘坐的交通工具和班次

B.接站時(shí)要組織適當(dāng)?shù)娜藛T、車輛迎接

C.最好提前到站等候，使客人一到就有賓至如歸的感覺

D.迎接時(shí)，應(yīng)當(dāng)掛出本單位的標(biāo)志，以防漏接

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

13.以下各項(xiàng)符合我國(guó)外事紀(jì)律要求的有：（）

A.在外事接待工作中堅(jiān)持維護(hù)國(guó)家主權(quán)和民族尊嚴(yán)

B.不利用工作之便營(yíng)私牟利、索要禮品

C.爽快答應(yīng)外國(guó)客人提出的各種要求

D.參加外事活動(dòng)按規(guī)章制度辦事，不失密、泄密

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

14.關(guān)于Intranet，以下說(shuō)法正確的有：（）

A.網(wǎng)絡(luò)內(nèi)部，所有信息和人員實(shí)行分類管理，通過(guò)設(shè)定訪問權(quán)限來(lái)保證安全

B.外來(lái)人員進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)，有著嚴(yán)格的授權(quán)

C.對(duì)合伙人、重要客戶等部分外來(lái)人員也無(wú)法開放

D.通過(guò)設(shè)立安全網(wǎng)關(guān)，允許某些類型的信息在Intranet與外界之間往來(lái)

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

15.下列各項(xiàng)中，哪些表現(xiàn)形式屬于辦公室工作中的非正式信息：（）

A.辦公室人員的心理活動(dòng)B.同事之間的閑談

C.下級(jí)部門的工作總結(jié)D.社會(huì)上的各種傳聞

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

16.符合良好辦公室人際關(guān)系互補(bǔ)性規(guī)則的有：（）

A.價(jià)值觀念B.個(gè)性品質(zhì)C.目標(biāo)需求D.利益關(guān)系

標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D

17.以下屬于辦公室人際形象主要特點(diǎn)的有：（）

A.綜合性B.被選擇性C.不可變性D.穩(wěn)定性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D

18.辦公室人員在社交場(chǎng)合時(shí)，要遵循的一般握手禮儀有：（）

A.初次見面握手時(shí)間不超過(guò)3秒

B.由客人和身份地位低者先伸手

C.握手時(shí)雙目注視對(duì)方

D.與多人同時(shí)握手時(shí)等待別人握完再伸手

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D

19.辦公室文獻(xiàn)管理的基本內(nèi)容有：（）

A.文獻(xiàn)收集B.文獻(xiàn)分類整理

C.文獻(xiàn)檢索利用D.文件處理

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

20.非概率抽樣的主要方法包括：（）

A.滾雪球抽樣B.判斷抽樣C.偶遇抽樣D.整群抽樣

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

21.關(guān)于國(guó)外禮物贈(zèng)送禁忌，正確的描述有：（）

A.在法國(guó)，應(yīng)邀去別人家用餐時(shí)，應(yīng)送幾支捆扎的鮮花

B.在英國(guó)，一般送價(jià)錢不貴但有紀(jì)念意義的禮物

C.在阿拉伯國(guó)家不要輕易送酒，因?yàn)槎鄶?shù)阿拉伯國(guó)家明令禁酒

D.在美國(guó)，禮品包裝不用黑色的紙張

.標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D

22.局域網(wǎng)的主要特點(diǎn)有：（）

A.局部地區(qū)內(nèi)傳遞信息并實(shí)現(xiàn)資源共享

B.一般為單一組織占有和管理

C.網(wǎng)內(nèi)設(shè)備量較少，通信線路成本不高

D.傳輸率比較低

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

23.辦公室安全工作的特點(diǎn)有：（）

A.鮮明的政治性B.明顯的時(shí)間性

C.一定的區(qū)域性D.工作的被動(dòng)性

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

24.以下屬于電腦漢字字形編碼輸入的方法有：（）

A.五筆字型輸入B.表形碼輸入

C.鄭碼輸入D.智能ABC編碼輸入

.標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C

25.辦公室人員速記符號(hào)的設(shè)計(jì)主要有哪些類型：（）

A.斜體式速記B.幾何體速記C.流線型速記D.綜合型速記

標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D

三、判斷（共25題）

1.辦公室群體各個(gè)成員的氣質(zhì)和性格類型應(yīng)該維持相同。()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

2.在辦公室室內(nèi)布置方面，領(lǐng)導(dǎo)者的座位適宜安排在后方，以便監(jiān)督。（1分）()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

3.辦公室工作人員應(yīng)該在工作中經(jīng)常提醒領(lǐng)導(dǎo)把握政治方向。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

4.在對(duì)辦公室人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲時(shí)，其基本依據(jù)應(yīng)該是對(duì)辦公室人員進(jìn)行考核的結(jié)果。（1分）()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

5.辦公室主任的工作應(yīng)該同單位領(lǐng)導(dǎo)的要抓的工作相合拍。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

6.體力勞動(dòng)可以被腦力勞動(dòng)替代，而腦力勞動(dòng)是不可以被替代的。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

7.對(duì)于時(shí)間，“善用則多，妄用則少”，這揭示了時(shí)間的可控性。（1分）()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

8.正確的時(shí)間觀念就要求人們利用一切可以利用的時(shí)間去努力工作。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

9.森林覆蓋率是一種絕對(duì)指標(biāo)，而不是相對(duì)指標(biāo)。（1分）()

10.目標(biāo)管理的考核要根據(jù)工作過(guò)程是否努力，而不是根據(jù)目標(biāo)成果來(lái)進(jìn)行。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

11.標(biāo)志分為數(shù)量標(biāo)志和質(zhì)量標(biāo)志，它們都可以用數(shù)量來(lái)表示。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

12.非概率抽樣就是沒有嚴(yán)格遵循“隨機(jī)原則”的抽樣方法。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

13.除非事先得到許可，否則領(lǐng)導(dǎo)會(huì)客時(shí)，辦公室人員不要貿(mào)然進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)的辦公室。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

14.外事管理不屬于我國(guó)行政管理。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

15.簽約性洽談最主要的任務(wù)是要認(rèn)可雙方的合同文本。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

16.外事談判中所說(shuō)的橫向談判是指雙方先確定談哪些條款，然后再回頭來(lái)談。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

17.在各種人際關(guān)系類型中，最難相處的當(dāng)屬主從合作型人際關(guān)系。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

18.辦公室人員在講話前列出講話的要點(diǎn)，這種做法有利于提高說(shuō)話的效率。()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

19.舉大拇指的手勢(shì)在各國(guó)中都表示“同意”或“了不起”的積極意思。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

20.贈(zèng)送禮品時(shí)，不要反復(fù)說(shuō)過(guò)分謙虛的話和過(guò)多介紹禮品性能或暗示禮品的貴重。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

21.在我國(guó)，黨、團(tuán)、工會(huì)及各種群眾團(tuán)體的章程、紀(jì)錄、計(jì)劃、決議、名錄、概況等都屬于我國(guó)黨和政府機(jī)關(guān)出版物。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

22.《中國(guó)國(guó)家書目》是我國(guó)目前收錄文獻(xiàn)最全、標(biāo)準(zhǔn)化最高的一種書目。（1分）()

標(biāo)準(zhǔn)答案：正確

23.文書立卷中，最常用的組卷方法是按照時(shí)間特征進(jìn)行組卷。（1分）()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

24.辦公室人員接電話后，事無(wú)巨細(xì)都應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤

25.智能ABC編碼是一種漢字字形編碼輸入方法。()

.標(biāo)準(zhǔn)答案：錯(cuò)誤