第一篇：慶功宴會(huì)接待服務(wù)方案(通用)

慶功宴會(huì)接待服務(wù)方案(通用)

舉辦一臺(tái)慶功宴必須先要制定一套全面詳細(xì)的接待方案。本文綜合各類(lèi)常見(jiàn)的宴會(huì)形式提出一個(gè)通用簡(jiǎn)潔的基礎(chǔ)會(huì)務(wù)方案，供參考使用。

一、建立會(huì)務(wù)組織機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)分工

成立會(huì)務(wù)小組，明確負(fù)責(zé)人和會(huì)務(wù)組成員，按職責(zé)進(jìn)行分工。主要明確以下內(nèi)容：

1、宴會(huì)類(lèi)別和宴會(huì)主題。便于制作條幅、選擇及布置場(chǎng)地，格調(diào)。

2、宴會(huì)時(shí)間。具體到年月日星期，幾時(shí)幾分。

3、宴會(huì)地點(diǎn)。明確會(huì)址名稱(chēng)，門(mén)牌號(hào)碼，多少層，大廳名稱(chēng)等。

4、宴會(huì)人數(shù)。必須預(yù)計(jì)人數(shù)，留有余量。

5、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。人均費(fèi)用指標(biāo)，便于餐廳安排餐標(biāo)及菜品。

6、桌數(shù)。暫定多少桌，備用多少桌。

7、結(jié)賬方式。明確結(jié)帳方式，與財(cái)務(wù)及承辦單位溝通確定。

8、客戶(hù)情況。事先了解參會(huì)客戶(hù)基本情況，比如年齡、民族、籍貫等，便于安排餐品。

9、參會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)。按級(jí)別、年齡、資歷等因素安排座位，制作桌簽。

10、確定相關(guān)會(huì)務(wù)人員。包括接待、安全保衛(wèi)、簽到引導(dǎo)、司機(jī)、攝影攝像等相關(guān)人員。

11、確定所需物資。酒水，品牌數(shù)量，桌簽制作、紀(jì)念品采辦、會(huì)議用花卉綠植、燈光音響等

12、其他特殊要求。

二、宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)布置及要求

1、宴會(huì)設(shè)X桌：每桌X人，餐前鋪以銀灰色臺(tái)布，椅子配亮紫色椅子。工作臺(tái)鋪白色臺(tái)布。

2、第一桌設(shè)相對(duì)較大藝術(shù)插花，其他桌擺設(shè)藝術(shù)插花。

3、宴會(huì)用酒水。白酒、紅酒、啤酒、礦泉水、飲料、茶水等。

4、每桌擺放席簽。

5、席間播放熱烈歡快的音樂(lè)，襯托會(huì)場(chǎng)氣氛。

6、特殊要求：A.宴會(huì)使用專(zhuān)用菜單，在菜單設(shè)計(jì)上追求美食和美器的完美結(jié)合，體現(xiàn)宴會(huì)主題，可供客人帶走留作紀(jì)念。B.宴會(huì)結(jié)束拍集體照片（安排攝影師）。C.客人離開(kāi)時(shí)分發(fā)紀(jì)念品（可請(qǐng)餐廳協(xié)助分發(fā)）。

三、宴會(huì)流程

1、慶功宴簽到。

2、主持人宣布慶功宴開(kāi)始，請(qǐng)主要領(lǐng)導(dǎo)致詞。

3、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓致詞。

4、主要領(lǐng)導(dǎo)宣布宴會(huì)用餐開(kāi)始，舉酒慶賀。

5、敬酒開(kāi)始，領(lǐng)導(dǎo)每桌進(jìn)行敬酒。拍照留念。

6、餐后安排送客。

7、會(huì)場(chǎng)首尾，結(jié)算。

三、餐廳服務(wù)程序

（一）宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作

1.搞好宴會(huì)廳、衣帽廳、休息廳等各部位的清潔衛(wèi)生； 2.洗刷并消毒所備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會(huì)所需的各種物品； 3.將小方巾折好并消毒；

4.控制好室內(nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮；

5.檢查服務(wù)人員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，達(dá)到上崗要求； 6.召開(kāi)工作會(huì)議，要求全體到會(huì)，介紹活動(dòng)基本情況，介紹菜點(diǎn)上法和具體要求，進(jìn)行人員分工，講明注意事項(xiàng)； 7.提前二小時(shí)開(kāi)始布置臺(tái)面、擺臺(tái)、簽到臺(tái)等準(zhǔn)備好上崗； 8.客人到達(dá)半小時(shí)全體服務(wù)員上崗，準(zhǔn)備迎接賓客；

（二）客人達(dá)到后的服務(wù)程序

1.宴會(huì)前十五分鐘開(kāi)始擺冷菜等，宴會(huì)前十分鐘先倒紅酒； 2.客人進(jìn)入宴會(huì)廳，客人到座位前，為客人拉椅請(qǐng)客人入座，開(kāi)口布、上毛巾、讓飲料、撤席簽； 3.如果采用白葡萄酒需在冰桶進(jìn)行冰鎮(zhèn)； 4.賓客致辭，主桌一名服務(wù)員照顧主要賓客起坐并遞酒，祝酒干杯后各桌迅速續(xù)酒，主要客人致辭時(shí)續(xù)酒停止并保持廳內(nèi)安靜；

5.主要賓客走動(dòng)祝酒時(shí)，主桌讓酒的服務(wù)員要緊跟其后，及時(shí)斟添；

6.視客人用完冷盤(pán)撤下，上熱菜要報(bào)菜名，發(fā)音要輕，吐字準(zhǔn)確，講清楚使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具輕拿輕放； 7.上主菜前，先換上一道干凈的手巾；

8.上菜節(jié)奏和速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一，其他各桌略晚育主桌；

9.上點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)注意先上咸點(diǎn)心，后上甜點(diǎn)心，每份配有點(diǎn)心叉；

10.客人用完點(diǎn)心和甜點(diǎn)后，將餐具撤下，只留兩種酒杯，整理臺(tái)面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水溫度不可過(guò)冷； 11.上果盤(pán)分吃時(shí)，注意由于晃動(dòng)，影響盤(pán)型及刀口方向； 12.宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，及時(shí)通知酒柜財(cái)務(wù)結(jié)賬，酒水、飲料等按實(shí)際用量計(jì)算，裝飾布置開(kāi)出賬單，交主辦單位聯(lián)系人，收取支票；

13.餐廳經(jīng)理及時(shí)與主辦方聯(lián)系，詢(xún)問(wèn)用餐意見(jiàn)； 14.宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開(kāi)； 15.如果衣帽間賓客較多，迅速抽調(diào)人員幫忙，對(duì)號(hào)取衣，避免出錯(cuò)，并幫助穿戴。

（三）餐后

1.賓客散盡，方可收尾，檢查地面及臺(tái)面有無(wú)燃著的煙頭，保證宴會(huì)廳的安全；

2.首位工作按煙盤(pán)、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進(jìn)行撤收，玻璃器與其他餐具要分開(kāi)收拾，減少破損； 3.清理宴會(huì)場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生，各類(lèi)物品歸倉(cāng)入庫(kù)，餐椅餐桌按規(guī)定位置碼放整齊，關(guān)好門(mén)窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會(huì)廳門(mén)，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查；

4.總指揮召集服務(wù)人員及各方面人員開(kāi)個(gè)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，以利于提高服務(wù)水平。

第二篇：慶功宴會(huì)講話(huà)稿

文 章來(lái)源 蓮

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

慶功宴會(huì)講話(huà)稿

各位老師、大家晚上好！

今晚我們?cè)诟畸愄没实膞x酒樓設(shè)宴慶功!首先，我代表董事會(huì)向?yàn)閷W(xué)校各項(xiàng)工作取得優(yōu)異成績(jī)作出貢獻(xiàn)的各位老師們、同志們表示衷心感謝。我們?yōu)榻衲耆〉玫暮贸煽?jī)感到自豪，為有這樣的團(tuán)隊(duì)和優(yōu)秀的老師們而驕傲。

新的一年是我校大發(fā)展的一年，任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇和困難并存。我們的前途美如畫(huà)、我們未來(lái)不是夢(mèng)。我們要進(jìn)一步團(tuán)結(jié)起來(lái)，堅(jiān)持“改革創(chuàng)新、質(zhì)量強(qiáng)?！钡姆结槨㈩B強(qiáng)拼搏、勇于開(kāi)拓、再接再厲、再創(chuàng)佳績(jī)。努力實(shí)現(xiàn)“三、五、八”的奮斗目標(biāo)。

今日暢飲慶功酒，新年再創(chuàng)新佳績(jī)。

現(xiàn)在向大家敬酒，祝大家新年快樂(lè)、和家幸福、萬(wàn)事如意、干杯!

山 課 件 w w w.5Y k J.c oM

第三篇：生日宴會(huì)接待方案

生日宴會(huì)接待方案

一、在客人訂餐時(shí)得知宴會(huì)性質(zhì)為生日宴

1、預(yù)定部在接受預(yù)定時(shí)盡可能的多了解壽星相關(guān)的信息，如“姓名、年齡、性別等”。在記錄時(shí)千萬(wàn)不要出現(xiàn)錯(cuò)別字，尤其是姓氏

2、預(yù)訂部將客人信息第一時(shí)間通知辦公室，為壽星制作生日賀卡。

3、通知各崗位做好接待準(zhǔn)備。主管、經(jīng)理、廚房等

二、客人到店后方得知宴會(huì)性質(zhì)為生日宴

房間服務(wù)員在得知這一信息的第一時(shí)間通知預(yù)訂員，由預(yù)訂員通知相關(guān)人員。

三、準(zhǔn)備工作

1、美工根據(jù)預(yù)訂部所提供的信息設(shè)計(jì)并制作賀卡，對(duì)聯(lián)等。

2、餐廳經(jīng)理準(zhǔn)備祝賀詞，并根據(jù)需求預(yù)定鮮花及蛋糕。

3、班組管理人員根據(jù)預(yù)訂信息對(duì)預(yù)定房間進(jìn)行裝飾，布置。

l 滿(mǎn)月宴、小孩生日宴，將房間內(nèi)用氣球進(jìn)行裝飾。

l 老人壽宴準(zhǔn)備“夀”字及對(duì)聯(lián)。

4、預(yù)訂部將餐廳背景音樂(lè)改為《生日歌》

5、準(zhǔn)備好蛋糕車(chē)，蛋糕刀等。

6、召集部門(mén)歌唱組做好準(zhǔn)備工作。

7、開(kāi)餐前與主人溝通：我們餐廳特意為壽星準(zhǔn)備了一個(gè)小節(jié)目。征求客人的意見(jiàn)，獲得客人的配合。如蛋糕的呈送方式，生日蠟燭插幾根，是否需要為其準(zhǔn)備信件等。

四、餐中服務(wù)

1、在涼菜上齊后，或或宴會(huì)可以開(kāi)始的時(shí)候，房間服務(wù)人員根據(jù)進(jìn)度通知管理人員。

2、管理人員接到通知后帶領(lǐng)歌唱隊(duì)人員在房間門(mén)口集合。

3、迎賓將蛋糕車(chē)推至房間門(mén)口，將蠟燭點(diǎn)燃。

4、房間服務(wù)人員在將房間空調(diào)及燈光關(guān)閉的同時(shí)，由迎賓推蛋糕車(chē)進(jìn)房間，歌唱隊(duì)的員工唱生日歌。

l 小朋友生日時(shí)唱?dú)g快的《生日歌》，中英文各一遍。

l 老人壽宴：壽星為男士時(shí)則唱《父親》

壽星為女士時(shí)則唱《母親》

5、請(qǐng)壽星許愿——吹蠟燭——并請(qǐng)壽星切第一刀蛋糕（一切順利）——鼓掌，開(kāi)燈

6、經(jīng)理贈(zèng)送生日賀卡并致祝賀詞

l 60歲以下：我代表我們###酒店全體員工，祝壽星：（齊聲喊）年年有今日，歲歲有今朝，生日快樂(lè)！祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)：（齊聲喊）生活甜甜蜜蜜，工作順順利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 60歲以上：我代表我們###酒店全體員工全體員工，祝您老：（齊聲喊）福如東海長(zhǎng)流水，壽比南山不老松，身體健康，萬(wàn)壽無(wú)疆！祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)：（齊聲喊）生活甜甜蜜蜜，工作順順利利，天天好心情，餐餐好胃口。~耶~

l 熱烈鼓掌，并祝大家用餐愉快。帶領(lǐng)員工離場(chǎng)

7、房間服務(wù)員根據(jù)用餐情況通知廚房準(zhǔn)備長(zhǎng)壽面。（如過(guò)生日的是對(duì)老夫妻，則請(qǐng)廚房準(zhǔn)備兩碗長(zhǎng)壽面）服務(wù)語(yǔ)言：酒店特地給您準(zhǔn)備了長(zhǎng)壽面，希望您能夠身體健康，長(zhǎng)命百歲！

五、餐后工作

1、客人用餐結(jié)束離店時(shí)再次祝福壽星及其它賓客。

8、預(yù)訂部將客人信息收集全面整理存檔。

歌唱隊(duì)人員：（10人）張偉（隊(duì)長(zhǎng)）、劉浩、趙甜甜、蘇明松、劉興瑜、賈艷杰、伊久霞、董在壯、孫翠玲、文德勝

（三）餐飲擺臺(tái)（含折花、斟酒）

1、餐桌及工作臺(tái)2套，每桌配椅子10張

桌面（附固定墊布）規(guī)格：Φ180cm，桌高：78-80cm

椅子 規(guī)格： 座高：42cm 背高：60cm 椅面：42cm×43cm2、轉(zhuǎn)盤(pán)（玻璃面）2套 規(guī)格：Φ88--90cm

轉(zhuǎn)軸（空心）2套 規(guī)格：Φ40 cm3、臺(tái)布（白色）備4條 規(guī)格：235cm×235cm4、口布（白色）備120條 規(guī)格：51cm×51cm5、餐具備3套，除酒杯、水杯外均為白瓷器（每套準(zhǔn)備12件套，其中一套備用）防滑托盤(pán)4只 規(guī)格：Φ38.5cm

骨碟 規(guī)格：Φ15.3—15.5cm

味碟 規(guī)格：Φ7.8cm

湯碗及匙 規(guī)格：Φ9.4cm

筷架 規(guī)格：1.4cm×5.5cm×1cm（h）

筷及筷套 規(guī)格：筷長(zhǎng)24.6cm 筷套略

白酒杯（玻璃高腳杯）規(guī)格：Φ3.2cm h：7.5cm

色酒杯（玻璃高腳杯）規(guī)格：Φ5cm h：12.5cm

水杯（玻璃杯）規(guī)格：Φ6.2cm h：13.8cm

紙封牙簽 規(guī)格：1.4cm×8.5cm

公勺及公筷2套（配架或長(zhǎng)碟）

6、調(diào)味品 醬油、醋、精鹽、胡椒粉

7、煙缸及打火機(jī)各2只

8、宴會(huì)菜單2套 規(guī)格：20cm×22cm（對(duì)折）

9、瓶裝紅葡萄酒、白酒（普通敞口白酒瓶）及開(kāi)瓶器和酒刀等（開(kāi)瓶器酒刀為一體）

10、清潔用的口布（餐巾）

第四篇：世界綠色環(huán)保論壇宴會(huì)接待方案

主題四

某協(xié)會(huì)舉辦綠色環(huán)保的高峰論壇，世界各國(guó)的學(xué)者和企業(yè)家齊聚一堂，當(dāng)?shù)卣O(shè)宴款待主要嘉賓。請(qǐng)針對(duì)此次宴請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)接待方案。

綠色環(huán)保高峰論壇 中餐主題晚宴接待方案

宴會(huì)接待籌備組 2016年5月

目錄

服務(wù)情景設(shè)計(jì) 服務(wù)設(shè)計(jì) 臺(tái)面設(shè)計(jì) 菜單設(shè)計(jì) 文案設(shè)計(jì) 綜合效果

服務(wù)情景設(shè)計(jì)

一、情景

通過(guò)此次接待以加強(qiáng)與國(guó)外綠色環(huán)保組織的文化交流，并借此展現(xiàn)中國(guó)地域傳統(tǒng)文化和美食。

二、服務(wù)情景要素

1.宴會(huì)名稱(chēng)：世界綠色環(huán)保高峰論壇嘉賓歡迎晚宴。

2.宴會(huì)時(shí)間：2016.5.18日18:00時(shí)至21：00時(shí)

3.舉辦單位：市政府

4.被邀請(qǐng)方：參加世界綠色環(huán)保高峰論壇全體嘉賓

5.宴會(huì)人數(shù)：總?cè)藬?shù)160人。其中嘉賓人員110人，中方人員50人

6.用餐地點(diǎn)：xx酒店2樓xx宴會(huì)廳

服務(wù)設(shè)計(jì)

一、賓客特點(diǎn)及主要訴求

國(guó)外客人，希望給予翻譯的配置、主要用餐器具的配置、菜品忌內(nèi)臟辛辣，提供西方的禮儀。

二、接待計(jì)劃

1.確認(rèn)到達(dá)時(shí)間及用餐時(shí)間、人數(shù)、菜單、會(huì)場(chǎng)布置、宴會(huì)議程、需提供的其他服務(wù)等；

2.組建宴會(huì)接待領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)，按照接待規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分工；

3.檢查宴會(huì)接待分工工作的完成情況，并及時(shí)協(xié)調(diào)；

4.再次檢查接待工作的完成情況以及細(xì)節(jié)的關(guān)注；

5.宴會(huì)當(dāng)日上午，酒店總經(jīng)理及會(huì)務(wù)組負(fù)責(zé)人共同檢查宴會(huì)籌備情況；

6.宴會(huì)前3小時(shí)，酒店總經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進(jìn)入狀態(tài)。

7.酒店總經(jīng)理及主要部門(mén)總監(jiān)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)接待工作；

8.做好接待的總結(jié)，以及客人資料的存檔。

三、組織機(jī)構(gòu)與分工 組長(zhǎng)：酒店總經(jīng)理 成員：

營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)負(fù)責(zé)與會(huì)務(wù)組保持聯(lián)系。餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)用餐服務(wù)。

行政總廚負(fù)責(zé)菜品設(shè)計(jì)并確保出品衛(wèi)生安全。安全總監(jiān)負(fù)責(zé)做好安全檢查和秩序維護(hù)。工程總監(jiān)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。大堂副理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)及接待。

總經(jīng)理負(fù)責(zé)總的協(xié)調(diào)和接待。

以上各部門(mén)負(fù)責(zé)人須按照營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)的總進(jìn)度計(jì)劃制定分解計(jì)劃，明確每個(gè)崗位的任務(wù)與職責(zé)。

四、服務(wù)流程

（一）接待服務(wù)流程

1.營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)做好接待前期宴會(huì)人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，菜單安排，桌次安排，座牌名稱(chēng)，宴會(huì)議程，會(huì)場(chǎng)方案等確認(rèn)。

2.對(duì)宴會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的陪同人員另行安排在主宴會(huì)廳旁的其他餐飲包房用工作人員餐，按會(huì)務(wù)組同意的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。3.大堂副理與會(huì)務(wù)組聯(lián)系，在會(huì)議將結(jié)束前30分鐘對(duì)宴會(huì)嘉賓行走路線(xiàn)進(jìn)行檢查。

4.保安部在宴會(huì)客人行走路線(xiàn)的每個(gè)路口設(shè)置安保人員。

5.總經(jīng)理在酒店大門(mén)或會(huì)議廳門(mén)口迎接宴會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)并親自引領(lǐng)至宴會(huì)廳。6.宴會(huì)廳門(mén)旁的禮儀人員配合總經(jīng)理引領(lǐng)客人至桌旁，同時(shí)由該桌的專(zhuān)屬服務(wù)人員給予拉椅服務(wù)。7.宴會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)入座后，音響師配合會(huì)務(wù)組的宴會(huì)議程給予播放PPT或視頻，以及音樂(lè)和話(huà)筒的服務(wù)。

8.按照主桌的用餐進(jìn)度情況，提供上菜和席間服務(wù)。

9.用餐即將完畢時(shí)，檢查疏散離場(chǎng)通道，禮賓配合總經(jīng)理引領(lǐng)主要領(lǐng)導(dǎo)離場(chǎng)并歡送離店。

10.營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)會(huì)同財(cái)務(wù)人員與會(huì)務(wù)組核對(duì)消費(fèi)情況并結(jié)賬。做好宴會(huì)接待的資料歸檔。

（二）宴會(huì)服務(wù)流程

1.餐前

一是前4個(gè)小時(shí)完成所有裝飾物，燈光音響話(huà)筒LED屏空調(diào)等設(shè)備調(diào)整。二是前60分鐘完成所有備餐擺臺(tái)準(zhǔn)備工作。

三是前30分鐘開(kāi)始接受客人的衣帽存儲(chǔ)，貴重物品在酒店前臺(tái)存儲(chǔ)。

四是前30分鐘服務(wù)人員、迎賓就位。

五是前15分鐘迎賓酒的準(zhǔn)備。其中主席臺(tái)的迎賓送酒工作（按照議程在主持人需共同舉杯時(shí)進(jìn)行）

2.宴會(huì)進(jìn)行中的工作

一是服務(wù)員站立在服務(wù)的桌旁，注意不要擋住身后的客人。二是傳菜員須按照規(guī)定的線(xiàn)路傳菜，防止沖撞。三是主桌服務(wù)員按照分餐要求進(jìn)行位上服務(wù)，其他次桌服務(wù)員只提供主菜和湯的分餐位上服務(wù)。

四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務(wù)。五是按照客人需要及時(shí)提供酒水服務(wù)。

六是每位客人均配備西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。

3.宴會(huì)結(jié)束時(shí)

一是提供拉椅服務(wù)，幫助客人離開(kāi)桌位。

二是提醒客人記住隨身物品。

三是引領(lǐng)客人至宴會(huì)廳大門(mén)，與迎賓共同祝福客人。

4.餐后整理 先收易碎、貴重餐具，注意物品分類(lèi)回收。

五、場(chǎng)景設(shè)計(jì)

宴會(huì)廳基本數(shù)據(jù)：面積800平米，空高5米；LED背景墻8*3=24平米；賓客主通道寬：2.5米；安全疏散通道1個(gè)；服務(wù)通道2個(gè)。環(huán)境裝飾以中國(guó)傳統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎(chǔ)。

1.場(chǎng)地布置：背景主題墻、舞臺(tái)、簽到臺(tái)、迎賓通道、指引系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、衣帽存儲(chǔ)間。

2.舞臺(tái)設(shè)計(jì)：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞臺(tái)臺(tái)面色彩為紅色調(diào)。

3.簽到臺(tái)設(shè)計(jì)：包括簽到臺(tái)及簽到臺(tái)背景墻。宴會(huì)座次安排圖。賓客主通道，鋪設(shè)紅地毯，兩側(cè)配備主題花柱4個(gè)。

4.指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設(shè)立本次宴會(huì)的歡迎指示牌一塊（名稱(chēng)，主辦地點(diǎn)，和相關(guān)信息）。二是通往宴會(huì)主場(chǎng)地的通道路口處配備指引牌及引領(lǐng)人員若干。

六、檢查督導(dǎo)

分級(jí)檢查和督導(dǎo)，對(duì)問(wèn)題要及時(shí)反饋及與會(huì)務(wù)組溝通。

七、個(gè)性化服務(wù)

一是用餐方式以中菜西吃為主，配置刀叉。

二是每桌配置會(huì)英語(yǔ)的服務(wù)員。

三是菜品結(jié)合外放客人味型進(jìn)行改良。

四是融入本地文化，進(jìn)行推廣交流。

五是席間提供本地傳統(tǒng)藝術(shù)的演出交流。

臺(tái)面設(shè)計(jì)

一、臺(tái)面效果

本次餐臺(tái)共放置16桌：其中主桌1臺(tái)（尺寸2.2米）次臺(tái)15桌（1.8米）；服務(wù)臺(tái)設(shè)置6張，配置臺(tái)布及臺(tái)群（座次圖），主桌配座位卡，次桌配桌號(hào)牌。

二、臺(tái)心裝飾設(shè)計(jì)

主桌中心用百合花與玫瑰做成，球形外用藍(lán)色的米做成相握手型圖并成環(huán)形。次桌中心用百合花與玫瑰做成?；ǖ闹虚g用滿(mǎn)天星點(diǎn)綴。

三、臺(tái)心裝飾物規(guī)格

主桌臺(tái)心裝飾物高40cm的1/3球形，球形外是寬15cm圓環(huán)的握手型。次桌中心裝飾物為高30cm的1/3花球。

四、餐具規(guī)格

中國(guó)傳統(tǒng)富貴花紋鑲邊裝飾盤(pán)13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，湯碗3.5寸。水晶水杯高5寸，紅酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸?？曜娱L(zhǎng)8寸，勺長(zhǎng)6寸；口布12寸。標(biāo)準(zhǔn)西餐主刀主叉。

五、布草設(shè)計(jì) 主桌臺(tái)面、椅套、口布以白色為主色調(diào)，圖案以中國(guó)山水為主。次桌臺(tái)面、椅套、口布以銀色山水圖案為主。面料用滌帶棉。

六、服裝設(shè)計(jì)

女服務(wù)員配中國(guó)傳統(tǒng)旗袍，男服務(wù)員配黑色對(duì)襟衫。領(lǐng)班級(jí)以上人員按等級(jí)配備西裝禮服。以上均用絲綢面料。

菜單設(shè)計(jì)

一、菜單頁(yè)面設(shè)計(jì)

菜單外形做成長(zhǎng)方形，A4大小，封面底紋是金黃色中國(guó)龍鳳圖騰，中間是相握的手成心形，仿宋字體酒紅色。封底底紋金黃色，中間做中國(guó)地圖徽標(biāo)，并列在高2/3處。內(nèi)頁(yè)底紋為中國(guó)山水圖，印制仿宋酒紅色菜名。主桌每人一份。次桌每桌一張。

二、菜品數(shù)量配置 涼菜6（3葷3素）、熱菜10（6葷、3素、1湯）、主食、甜點(diǎn)、水果各一份。外事接待配備紅酒、香檳、果汁類(lèi)飲料2款、低度白酒一款、啤酒一款。

三、菜品味型設(shè)計(jì)

城市特色菜品按照外國(guó)客人味型喜好進(jìn)行改良，以魚(yú)香、荔枝為主、并輔之以適量西菜。忌內(nèi)臟辛辣。避免使用烈酒，已詢(xún)問(wèn)該團(tuán)無(wú)伊斯蘭教客人。

四、菜品成本設(shè)計(jì)

按五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算預(yù)計(jì)人均200元。

文案設(shè)計(jì)及綜合印象

一、語(yǔ)言表述和服務(wù)聯(lián)動(dòng)性

作為中餐主題宴會(huì)接待設(shè)計(jì)，接待服務(wù)和用餐服務(wù)是緊密聯(lián)系的但又有區(qū)別，有機(jī)的結(jié)合就能完美完成接待任務(wù)。

二、安全舒適、經(jīng)濟(jì)性及可操作性

做好應(yīng)急方案，在停電時(shí)須安撫客人或引導(dǎo)疏散、音箱異常時(shí)啟用備用音響、菜品錯(cuò)上時(shí)多上不撤，少上補(bǔ)充。在各路口處配置保安人員。該接待方案可操作性強(qiáng)，沒(méi)有增加其他投資成本。

第五篇：香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會(huì)接待方案

2015年

一、接待概述

（一）任務(wù)名稱(chēng)：兩國(guó)城市政府締結(jié)友好20周年

（二）接待對(duì)象:北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓

（三）宴會(huì)主題：金蘭之交

（四）接待人數(shù)：60人

（五）用餐時(shí)間:2016年5月28號(hào)晚18：00

（六）接待地點(diǎn): 三樓多功能廳

二、接待方案

（一）宴會(huì)前準(zhǔn)備工作（27日前落實(shí)）

1.被接待方的基本情況

（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓，共60人，需要六桌，開(kāi)餐時(shí)間2016年5月28號(hào)晚18：00，用餐地點(diǎn)：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國(guó)特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費(fèi)方法為每桌2888元。

（2）特殊要求：本次接待為韓國(guó)人，來(lái)賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會(huì)過(guò)于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務(wù)人員要注意服裝搭配；韓國(guó)人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據(jù)政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國(guó)和韓國(guó)民族音樂(lè)為背景音樂(lè)。

2.酒店接待方分工

（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國(guó)首爾來(lái)賓，因此是代表中國(guó)首都形象的，比較重要，總指揮由宴會(huì)部門(mén)經(jīng)理王經(jīng)理?yè)?dān)任。

（2）人員分工：根據(jù)宴會(huì)要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務(wù)2人，值臺(tái)服務(wù)每桌1人，跟酒服務(wù)每桌1人，衣帽間服務(wù)2人，貴賓廳接待4人，根據(jù)平時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容各個(gè)崗位人員做好自己本職崗位服務(wù)。3.宴會(huì)廳的布置

（1）環(huán)境布置：

A．在宴會(huì)廳周?chē)鷶[放盆景花草（盆景無(wú)枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺(tái)后面用花壇、畫(huà)屏、大型青枝翠樹(shù)盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo)，以表明宴會(huì)的性質(zhì)、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國(guó)傳統(tǒng)特色。

B．宴會(huì)燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設(shè)備）

C．在主臺(tái)的正后方設(shè)致辭臺(tái)并擺上鮮花，在致辭臺(tái)的右側(cè)設(shè)翻譯臺(tái)。（擴(kuò)音設(shè)備安排一名工作人員,事先檢查調(diào)試）（2）宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)

A．臺(tái)型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺(tái)較近的第一排的中間位置。

B.座次安排以中餐傳統(tǒng)宴會(huì)座次安排標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺(tái)布與餐巾的選擇：本設(shè)計(jì)特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。

D.餐具的選擇搭配:餐盤(pán)、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協(xié)調(diào)性和藝術(shù)的美感，進(jìn)一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。

E.餐巾折花造型:本設(shè)計(jì)采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹(shù)枝鳥(niǎo)這幾種花型，前兩種各一朵標(biāo)志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對(duì)，花鳥(niǎo)間隔，錯(cuò)落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點(diǎn)題。4.菜單(1)冷菜（8個(gè)）

葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個(gè)）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚(yú)、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機(jī)花菜 湯：西湖牛肉羹

點(diǎn)心：南瓜小丸子

主食：鴨肉泡飯

水果拼盤(pán)：時(shí)令水果品牌

5.冷盤(pán)擺設(shè)：開(kāi)餐前15分鐘擺好冷盤(pán)，斟好預(yù)備酒，擺設(shè)冷盤(pán)時(shí)，注意擺放菜品的色調(diào)搭配，葷素搭配，菜型正反，刀口逆順，菜盤(pán)間距等。

6.全面檢查

（1）餐具、酒水是否按要求準(zhǔn)備齊全。（2）臺(tái)面擺設(shè)是否符合規(guī)范。

（3）宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。（4）各種服務(wù)用具是否準(zhǔn)備齊全。（5）餐酒具的消毒是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（6）宴會(huì)菜肴的跟配佐料及各種調(diào)料是否備齊。（7）照明音響系統(tǒng)能否正常工作。

（8）服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表是否符合要求等。

（二）宴會(huì)服務(wù)流程 1.開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作

（1）要求檢查員工的儀表儀容及精神面貌，做到整潔、干凈、精神飽滿(mǎn)；（2）在三樓客梯口、金蘭軒多功能廳門(mén)口各安排兩名名迎賓；

（3）負(fù)責(zé)各桌的員工再次檢查備用餐具是否準(zhǔn)備齊備（牙簽、筷子、水杯、小酒杯、紅酒杯、分菜刀叉、毛巾/餐巾紙及餐具），酒水類(lèi)（紅酒、白酒、啤酒機(jī)飲料，海馬刀、開(kāi)瓶器、燒杯、礦泉水、冰塊）是否準(zhǔn)備好，臺(tái)面是否整潔、標(biāo)準(zhǔn)，有無(wú)缺損餐具或遺漏餐具，桌椅對(duì)好位；

（4）準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，調(diào)味小菜；

（5）提前五分鐘倒好酒水、茶水、飲料，酒水提前開(kāi)好瓶；（6）準(zhǔn)備完后，全體人員站在大廳兩側(cè)迎接賓客；（7）客人來(lái)到時(shí)主動(dòng)打招呼問(wèn)好，拉椅讓座；

（8）服務(wù)人員：主桌看臺(tái)2人，其余每桌1人，傳菜1人。2.宴會(huì)中的就餐服務(wù)

（1）入席服務(wù)，當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開(kāi)鋪在客人膝上并脫去筷套。

（2）斟酒服務(wù)，大型宴會(huì)開(kāi)宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒?？腿巳胱?，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車(chē)同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車(chē)后斟啤酒。

（3）上菜服務(wù)，當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開(kāi)始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧韓國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見(jiàn)而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。

（4）席間服務(wù)，在整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見(jiàn)到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見(jiàn)到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見(jiàn)客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果?？腿顺酝隃⒊酝旰ｕr類(lèi)菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。

（三）宴會(huì)的收尾工作

（1）拉椅送客，客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開(kāi)座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來(lái)的物品，視情況目送或隨送到餐廳門(mén)口，致謝道別。

（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時(shí)，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

（3）收臺(tái)檢查，客人離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無(wú)客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無(wú)未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。

（4）清理場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門(mén)窗，切斷電源。

（四）衣帽間服務(wù)

（1）宴會(huì)人數(shù)比較多，因此要設(shè)有衣帽間，用于存放客人衣帽的服務(wù)。（2）衣帽服務(wù)，設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

（3）根據(jù)接待人數(shù)60人的標(biāo)準(zhǔn)，配備足夠的衣架和衣帽牌號(hào)。（4）熱情接待每位顧客。

（5）接掛衣服時(shí)，應(yīng)手提衣領(lǐng)，切勿倒提，以防止一袋內(nèi)的物品倒出。（6）按照衣帽牌號(hào)順序掛放衣帽。

（7）宴會(huì)結(jié)束后，客人領(lǐng)取衣帽時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)衣帽牌號(hào)，以防出現(xiàn)差錯(cuò)，并禮貌與客人道別。