第一篇：越南的飲茶文化

茶，作為世界三大健康飲品之一，足跡遍布了整個世界。而各個地區(qū)的飲茶習俗，文化又有著爭奇斗艷的特色。不同的茶俗，反映了不同民族、地區(qū)、國家的不同價值理念與文化取向。越南北部地區(qū)，幾乎每個普通家庭都保持著待客敬茶的禮節(jié)。越南茶葉主要以出口為主。越南全國約有40家大型茶葉加工企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士說，盡管這些企業(yè)擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，但是茶葉采摘、初加工等先期工序主要由茶農(nóng)手工完成，茶葉原料品質(zhì)良莠不齊。因此，除了實現(xiàn)茶企與茶農(nóng)的對接外，政府與企業(yè)還要參與茶農(nóng)的種植過程，為茶農(nóng)提供科學(xué)種植和加工知識。此外茶農(nóng)應(yīng)改良茶樹品種，提高茶葉品質(zhì)。

據(jù)統(tǒng)計，越南全國茶葉種植面積約13萬公頃，新鮮茶葉產(chǎn)量達82萬多噸。越南茶葉出口到全球110多個國家和地區(qū)，每年出口創(chuàng)匯近2億美元，越南已成為全球第五大茶葉生產(chǎn)和出口國。盡管越南茶歷史悠久，但在國際上叫得響的茶葉品牌卻鳳毛麟角。讓“越南茶走向世界”成為越南各級政府、茶企和茶農(nóng)共同的心聲。首屆太原國際茶文化節(jié)就是宣傳越南茶文化底蘊、樹立越南茶品牌的一次成功嘗試。此外，越南茶葉行業(yè)協(xié)會還通過對不同國家客人飲茶習慣的研究，向越南茶企和茶農(nóng)介紹國外市場的具體需求，瞄準國際市場。越南茶葉正跨越紅河走向世

界。

越南是一個農(nóng)業(yè)國家，因毗鄰中國廣西，風俗習慣與廣西相似，在茶歷史的發(fā)展過程中與中國茶文化結(jié)下了不解之緣。茶在越南已經(jīng)有3000多年的歷史，在越南的61個省中，有53個省種植茶樹。茶園主要集中在中部地區(qū)和北部山區(qū)，主要茶區(qū)位于越南首都河內(nèi)附近。越南茶葉有兩個品種：紅茶和綠茶。紅茶主要用于出口，綠茶則主要用于國內(nèi)消費。綠茶是越南人日常生活中不可或缺的飲品之一。此外越南人還

生產(chǎn)一些花茶。

越南民間有“太茶宣女”的說法，意思是宣光省出美女，而太原省的茶最負盛名。位于越南北部的太原省太原市新疆鄉(xiāng)是著名的茶鄉(xiāng)，新疆茶素有“第一名茶”的美譽。記者在新疆鄉(xiāng)宏泰二村采訪時看到，可以利用的土地上幾乎種滿了一米高的茶樹。新疆鄉(xiāng)依靠獨特的地理和氣候優(yōu)勢，大力發(fā)展茶葉種植和加工。

然而越南并非像中國那樣有著獨自的茶館，取而代之的是一間間具有西方風格的咖啡館，名雖如此，但是這些地方確實是人們?nèi)ワ嫴璧暮萌ヌ?。這些或許是受西方文化的影響造成的吧。

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第二篇：淺談越南音樂文化

淺談越南音樂文化

關(guān)鍵詞:合奏音樂、民族器樂、傳統(tǒng)舞蹈、越南文化長期受中國影響，早在漢朝就受到中國的統(tǒng)治，長達1,000年之久，直到唐朝末期才成為獨立的國家，由於受到長期中國的統(tǒng)治影響，音樂的形式、樂器、格律更幾乎都是以中國音樂為本，此外在長期由紅河三角洲南遷的過程中，同樣吸收了許多印度教的音樂精華。

明朝時期越南又成為中國的藩屬。但到了16世紀後半期，因為宮廷音樂的衰微，至使上流社會流行的小型室內(nèi)樂傳到民間，出現(xiàn)了笛子、月琴、柳琴、獨弦琴、箏、琵琶等樂器的流傳民間。

16世紀末，政治造成南北分裂，音樂也分成南北兩派各自發(fā)展，南方的巫術(shù)音樂，以宮廷音樂室內(nèi)音樂為主，北方對民間戲劇音樂有進一步的發(fā)展。19世紀初，越南成為法國殖民地，從而受到歐洲的影響，本土音樂以北方民間音樂最為流行。南北音樂不同的主要所在，是音階的差異。北方的音階與中國類似，sol-la-do-re-mi 曲調(diào)明快；南方則為do-re-fa-sol-ti, 曲調(diào)婉約。

總體而言，越南的音樂以合奏音樂為主，不論是宮廷的合奏樂和戲劇的合奏音樂，大都模仿自中國，樂器的合奏有所謂的5絕，即五種樂器——箏、胡琴、月琴、琵琶、3弦——的合奏音樂。戲劇的合奏樂器與中國的京劇樂器大同小異，是典型的合奏樂曲。

從15世紀到18世紀，越南君主在統(tǒng)一各種管弦樂編曲上傾注了很大的熱情。

越南宮廷音樂始于黎朝(1428—1788)，當時的一個越南官吏參照中國明王朝的宮廷音樂建立越南的宮廷音樂體制，他組織了下面幾種音樂種類，每種音樂在不同的宗教和社會場合演奏：

giao nhac在皇帝每三年一次的祭天儀式上作為禮樂演奏；

mieu nhac在向孔子表示尊敬的宮廷文化儀式和死去皇帝的每個周年紀念日上演奏；

ngu tu nhac是五祭音樂；

nhat giao trung nhac在日食或月食發(fā)生期間是幫助太陽和月亮戰(zhàn)勝邪惡的音樂；

dai trieu nhac是為普通聽眾演奏的音樂；

dai yen cun tau nhac是大型宴會音樂；

cung trung chi nhac則屬宮殿音樂。

在越南中部的沿海省份，被稱為hat ba trao的歌曲是傳統(tǒng)上流行的祭拜海神的歌曲。一種名為hat chau van的音樂是通過音樂曲凋、節(jié)奏和吟唱對人施用催眠術(shù)的咒語。

佛教音樂分為兩種風格：tan或圣歌，以及tung或佛經(jīng)祈禱。tan應(yīng)用絲弦和打擊樂器以切分韻律伴奏；而tung是關(guān)于知識和光明的圣歌，它由和尚吟誦并不斷敲打著木魚。

室內(nèi)樂是專為挑選出來的知識分子聽眾表演的小型樂器合奏，它局限在大城市中。最流行的音樂名為道(dao)，其名稱來自于15世紀中國明朝人侵越南時的一個歷史故事。在當時的軍事戰(zhàn)斗中，所有的武器都派上了用場，包括在一次戰(zhàn)爭中用上了漂亮的女人和音樂。一名來自海興(Hai Hung)省道村的鄉(xiāng)村女孩用她的美貌和舞蹈、歌曲及音樂轉(zhuǎn)移了明朝軍隊的注意力，為其同胞組織游擊反擊爭取了時間。Hat A Dao，即道村女人的歌是由一群官府學(xué)者作曲，用來紀念這位女英雄的美貌、智慧和愛國主義精神的歌曲。

越南的每個地區(qū)都有自己的音樂傳統(tǒng)，全國50多個少數(shù)民族也是這樣。但一般的說，越南音樂分為兩大類，一種是受中國影響的dieu kach或北方曲調(diào)；一種是節(jié)奏比較緩慢并帶有占文化傷感的南方曲調(diào)。

采用曲調(diào)演唱形式的民間音樂是由村民作曲的，主要用來表現(xiàn)鄉(xiāng)間生活。這種音樂分為幾個大的類。搖籃曲，在北部稱為hat run，中部稱ru em，南部稱au o；工作歌曲或吼(ho)；永恒的情歌ly。

每個地區(qū)、每個季節(jié)、每種類型的工作和每種休閑活動都有自己的吼和ly歌曲。吼為了喚起人們?nèi)スぷ鞫捎酶呖汉陀崎L的聲音。領(lǐng)唱者開始演唱，然后工作的其他人跟著和唱。最受歡迎的吼歌是名為Ho Mia Nhi的歌曲，通常由年輕的船女在順化香河上演唱，歌詞結(jié)構(gòu)像詩歌一樣，這首吼歌的四行歌詞表達了感悟河水匆匆流過的深刻思考和感情。

越南的古代音樂多為寺廟音樂。中國的雅樂、儒家音樂（包括祭孔音樂）、道教音樂，印度的佛教禮儀音樂,以及這些音樂的演奏方式和使用的樂器,早在10世紀起就先后傳入了越南。到15～18世紀，在音樂理論（如音律、音階、調(diào)式、工尺譜等）、樂器（如月琴、三弦、琵琶、二胡、箏、橫笛等）以及戲曲音樂(如嘲劇)、說唱音樂（如大鼓詞）等都與中國相似。用月琴和箏伴奏的古雅曲：《征婦》、《南哀》、《南春》、《流水》；古代歌曲：《連環(huán)》、《金錢》、《元宵》、《龍虎》等，現(xiàn)今雖已不再演唱、演奏，但尚有曲譜保存。

19世紀中葉，西方音樂開始傳入越南，尤其是南部的海港城市，受法國及歐洲其他一些國家音樂的影響很深。第二次世界大戰(zhàn)后，越南音樂工作者致力于民歌的搜集，挖掘民族遺產(chǎn)，發(fā)展、創(chuàng)造新的民族音樂文化。

越南是個多民族國家。除80％以上為京人外，尚有60多個少數(shù)民族，民間音樂主要是民謠。民謠按其傳統(tǒng)分類習慣為“說”、“吟”、“呼”、“唱”、“俚”、“歌”6大類。其中僅“唱”就包括“陶唱”、“嬌唱”、“春唱”、“盲唱”、“單鼓”、“宮戶”等數(shù)種，而以“北寧宮戶”最為有名，它已成為越南現(xiàn)代音樂創(chuàng)作的重要源泉。民謠的演唱形式多為男女小組對唱。內(nèi)容多為祭神、祭天、民間故事、愛情、勞動號子、搖籃曲等。

越南音樂多為不帶半音的五聲音階，也有六聲和七聲音階。有5種調(diào)式,常交替使用。由于越南語言的六聲字調(diào)所致，形成了越南音樂音程大、音域?qū)?、滑音多等特點。其南部地區(qū)的音樂與北方音樂略有差異。

越南現(xiàn)今使用的民族樂器主要有：獨弦琴、十六弦箏、二胡、月琴、三弦、橫笛、嗩吶、海螺、鑼（包括30個為一套的鑼）、木魚、鈴、德啷琴（又名竹琴）以及大鼓、小鼓等。

越南的古典歌舞表演，使用銅鼓、獨弦琴、木琴、達勒琴等越南古典樂器，演奏民間樂曲，盛裝的青年男女跳起民族舞蹈。越南傳統(tǒng)舞蹈有竹竿舞、竹笠舞、燈舞、孑L雀舞等

越南傳統(tǒng)音樂形式多樣，富有民族特色，比較典型的有順化號子、吟唱、小調(diào)。民族樂器有笙、笛、鑼、鼓、二胡等。

越南有種獨弦琴，又稱葫芒琴，是越南特有的民族彈撥樂器。琴為長方形，琴身橫臥，內(nèi)空，左端有一細長把手，把手的上部向外彎垂，可握住來回擺動。把手下端穿一個橫臥：葫蘆，葫蘆肚三分之一以下橫向截去。一根琴弦一端固定在琴身右端，另一端固定在把手上，演奏時，右手撥動琴弦，左手撫動把手一緊一松，使琴發(fā)出悠揚悅耳的動聽音律。其突出特點是撥動一下琴弦后，來回擺動把手，可產(chǎn)生余音纏綿、經(jīng)久不息的效果，深受人們的喜愛。據(jù)介紹，獨弦琴是京族古老的民間彈弦樂器，起源于驃國（今緬甸）。早在公元8世紀，就已流行于緬甸、越南和東南亞各國。最早的獨弦琴，只為詩人吟詩時作伴奏，后來才發(fā)展為民歌和歌舞伴奏或與其他樂器合奏（尤常與洞簫一起演奏）。如今多用于獨奏，亦可參加重奏或為歌舞伴奏。在民族樂隊中，獨弦琴往往作為色彩性樂器使用。

獨弦琴是泛音演奏樂器，可在一條弦上同時奏出兩個音，這是由于獨特的演奏手法而得到的。獨弦琴具有柔和優(yōu)美的音色，表現(xiàn)力極為豐富，宜于表現(xiàn)各種悠長抒情的旋律，既能描繪椰林、山川等大自然的美景，也能淋漓盡致地抒發(fā)人們的思想感情。用一根弦怎么能演奏出優(yōu)美的旋律呢？據(jù)介紹，它的奧妙就在于泛音和搖桿。演奏者用右手執(zhí)小竹棒彈撥琴弦的同時，手掌外側(cè)輕觸弦的泛音點，取得g、c1、e1、g1、c2等基本音，左手推拉搖桿，改變弦的張力，向外拉弦變緊音就升高，變松音就降低，從而演奏出其他音。由于獨弦琴是用泛音演奏的樂器，所以音色非常柔美，加之搖桿奏出的揉、滑、抹等特殊效果，使獨弦琴既富于越南語音文化的特點，又極為柔美動人。

獨弦琴是越南的國劇———潮劇的主要伴奏樂器之一。在越南的國家藝術(shù)學(xué)院等音樂學(xué)府都設(shè)有獨弦琴專業(yè)，著名的演奏家有孟勝等，廣為流傳的獨奏曲有傳統(tǒng)樂曲《穿針引線》、《行云曲》以及創(chuàng)作曲目《歡樂的高原》等。

越南藝術(shù)代表團在亞藝節(jié)上除了表演竹樂器獨弦琴外，還將帶來“格隆布斯”、“德朗琴”、“工琴”等竹樂器的合奏或獨奏。這些都是越南代表性的樂器，都是竹制的?！八芯哂性侥咸攸c的樂器都和竹子有關(guān)?！币晃皇煜ぴ侥弦魳返膶I(yè)人士說。

格隆布斯：流行于越南中部高原的少數(shù)民族地區(qū)，它的結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，是把音高不同的竹筒水平順序排列在竹子支架上，但其演奏方法卻極富特點：用雙手擊掌的方法演奏。演奏者將雙手手指并攏，掌心向內(nèi)凹陷以容納空氣，雙手互擊，用從大拇指上端與食指結(jié)合處發(fā)出的氣流沖擊竹管口發(fā)音，一般認為這樣的樂器不會發(fā)出太理想的聲音，而這正是格隆布斯的神奇之處，它的音色圓潤通透，洪亮有力，顆粒性強，富于彈性，大大超出人們的想象，演奏者雙手左右快速移動，有舞蹈般的節(jié)奏感。

德朗琴：把排列好的竹音管像吊床一樣支掛在竹架上，用棍擊打竹音管發(fā)音，演奏者常常是握住一根長的竹棍的中間，竹棍的長度恰恰等于相鄰一個八度的音管的距離，這樣就可以方便地奏出同音八度，在很大程度上增加了樂曲的音量和厚度，同時也方便演奏持續(xù)長音。德朗琴有大大小小不同音區(qū)的琴，低音者渾厚深沉，高音者明亮柔美。一個樂隊有時用三四架大小不同的德朗琴，德朗琴還有同時掛有兩排音管的，像鋼琴的黑白鍵一樣，半音齊全，能夠適合現(xiàn)代音樂的需求。

工琴：彈弦樂器，是在一根竹管上端置若干系弦軸，每個弦軸上順竹管方向張一根金屬琴弦，琴弦的下面支有琴碼，竹管下方開有出音孔，另在竹管下端嵌入一大葫蘆以增加共鳴，演奏者雙手持竹管，用手指撥彈演奏。聲音叮叮咚咚的，延音稍長，很有些原始古樸的味道。

風簫：如果看到它，你很可能不會把它作為一件樂器，它實在是太簡單了，沒有一個音孔，簡直就是一截竹棍，然而在演奏家手里，它卻可以發(fā)出美妙的聲音。演奏時豎吹，一手持簫，一手放在簫的底部，演奏者在簫的頂部吹口吹出g、c1、e1、g1、c2等音，其余的音就靠放在簫底部的一只手做文章了，演奏者用手掌堵向簫的底孔，手離底孔的遠近、底孔堵的多少，決定著音的不同高低，有時甚至還會把中指伸進孔內(nèi)，加上氣息的配合，動聽悅耳目的樂曲就順暢自然地演奏出來了，樂曲中的顫音也是用手“扇”出來的。

越南音樂對于我們來說真的很陌生。然而，因為一部電影從而改變了我對越南的看法，讓我真正懂得去欣賞一個陌生民族。這部電影是－《戀戀三季》，它的藝術(shù)性使我不小窺越南電影，本人曾經(jīng)去過2次越南，發(fā)現(xiàn)越南跟我想象的真的很不一樣的，整個國度充滿一種莫名的憂傷，它的音樂當你去聆聽的時候，尤其是當越南語配上好的音樂時，它那種特有的魅力，很雅致，又充滿一種很憂傷的情懷。他的配器－－一些色彩樂器很有特點，使用的是越南民族的樂器，自有一番味道。這一張專輯是我在今年的除夕夜下午三點鐘得到的，那是一直聽到吃年夜飯，聽呆了，毫不夸張的說，其中幾首歌曲讓我流下了眼淚，因為歌手和音樂共同營造出來的那種感懷的風格，真的叫人無法抗拒。。大家在聆聽越南歌曲時可以注意一下越南語的單詞結(jié)尾時余音，非常迷人。

第三篇：日本的飲茶文化（推薦）

日本的飲茶文化

摘要：日本茶道是最具日本特色的文化形式，是人們了解日本，研究日本的一個渠道，無論是茶，還是飲食文化都是由中國傳到日本的，而日本人民在飲茶的同時，將佛教的禪宗思想與茶文化融合了起來，由此形成了日本茶道。日本茶道，是日本人生活中不可或缺的一部分。茶道被認為日本文化的結(jié)晶, 日本文化的代表。

關(guān)鍵詞：日本茶道中國流傳茶道精神

茶道是日本文化的結(jié)晶，是日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，是日本人心靈的寄托。如今有五百年歷史的茶道迎來了空前的繁榮期。茶室，茶亭遍及日本各地；茶室，茶會已成為各種文化活動中的一個主要項目。千姿百態(tài)的茶道具成為日本美的特征。有關(guān)茶道文化的電影，電視片，美術(shù)展，著述比比皆是；從茶道活動的人口有五百萬之多。但是追溯到茶文化的歷史我就就會知道，日本的茶道其實是由中國的茶文化傳播過去的。

其實日本自古沒有茶，日本古代沒有原生茶樹，在 7 世紀之前，也沒有喝茶的習慣。自從奈良時代的遣唐使們把茶葉帶回日本之后，茶這種飲料就在日本生根發(fā)芽了。日本的茶道文化的形成和發(fā)展不像中國茶文化那樣主要受儒道佛三位一體的中國文化綜合影響。日本的茶文化在中唐時期，由中國傳入的，而在這一文化傳入過程中起主要作用的是佛教的僧侶們。當時，大批日僧隨遣唐使來唐求法。在求法的過程中，受到中國寺院茶文化的熏陶，回國時把佛教文化和飲茶文化同時帶回了日本，充當了中日茶文化交流的主要媒介和使者。其中最澄、空海、永忠三位留唐僧人堪稱是中國茶文化的積極傳播者。

日本茶文化自開初就與佛教結(jié)下了不解之緣。在飲茶習俗傳入日本的初期，飲茶活動是以寺院、僧侶為中心展開的。唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從中國研究佛學(xué)回國，在他回國的行李中，就有中國的茶籽，最澄禪師將茶籽種在栽種在比睿山麓（滋賀縣），形成了最古老的日本茶園，從而結(jié)束了日本沒有茶的歷

史。空海和尚于804年入唐求法，806年回到日本。他是日本佛教真言宗的創(chuàng)始人，同時對傳播中國的茶文化也作出了重大貢獻。他不僅從中國帶回茶種，撒播于近江國臺麓山(今滋賀)，還把中國制茶工具“石臼”帶回日本仿制，將制茶的蒸、搗、焙、烘等技術(shù)也傳到了日本。

永忠在寶龜年間作為日本遣唐僧來到中國，在唐朝生活了近30 個春秋，返回日本時，帶回茶樹種子，種植在比睿山麓的坂本。806 年，永忠上書朝廷，請求齋日必飲茶，認為這樣才是大唐風俗。另據(jù)《日本后記》載，815年，嵯峨天皇行幸近江滋賀，路過梵釋寺，時任該寺大都僧的永忠親自煎茶奉獻，引起了天皇對茶的濃厚興趣。兩個月后，天皇下令在近江、畿內(nèi)、丹波、播磨等地植茶，以備每年進貢。飲茶之風遂突破廟堂，開始向權(quán)貴階層延展，茶樹也藉此真正在日本國土扎下根來。

正是由于上述三位留唐僧的主動引進、積極栽培、大力宣傳及嵯峨天皇的極力倡導(dǎo)，日本在很短的時間內(nèi)形成了飲茶的熱潮。但當時日本的飲茶文化，尚處于從中國直接引進，移植模仿時期，茶葉還主要依賴從中國輸入；飲茶方式基本上原封不地照搬唐朝的煮飲方法；飲茶范圍還僅限于宮廷父子、留唐僧人等階層，未能普及到民間；茶事活動還只是上層社會模仿的一種風雅之舉。

到了宋代，日本榮西禪師來我國學(xué)習佛經(jīng)，歸國時不僅帶回了茶種及飲茶技術(shù)，并根據(jù)中國差異和天臺禪宗茶學(xué)，制訂了自己的飲茶儀式。榮西禪師晚年著《吃茶養(yǎng)生記》（分上、下兩卷）一書，被稱為日本第一部茶書。你概述的引文雖然大多見之宋代《太平御覽》等書，但由于西戎在書中介紹了差的功能、種類、茶具，以及采茶、制茶、點差的方法，奠定了日本茶道的基礎(chǔ)。書中將茶譽為“圣藥”、“萬靈長壽劑”，這對推動日本社會飲茶風尚的發(fā)展起了重大作用。這時的茶與禪宗的關(guān)系可以說是以禪為主, 以茶為輔。茶為坐禪修行時的飲料、禪案的素材、行道之資、救國之助等等。這些都只能說明茶與禪宗生活的密切關(guān)系, 仍不能證明兩者之間的法嗣關(guān)系。

鐮倉末期，中國宋代盛極一時的“斗茶”之風盛行，也隨之傳到了日本。不過宋朝“斗茶”的評判標準是通過品嘗茶湯的色、香、味來決定勝負；而日本則著重識別茶的產(chǎn)地，以飲后能否說出茶的產(chǎn)地、分辨出本茶與非本茶作為評分標準，得分多者便為勝。

茶道的集大成者是千利休。經(jīng)過四五個世紀的吸收消化，到了16世紀，利休在茶道圣典 《南方錄》中說：茶道的技法以臺子技法為中心，其諸事的規(guī)則、法度有千上萬種，茶道界的先人們在學(xué)習茶道時，主要是熟記、掌握這些規(guī)則。并且將此作為學(xué)習茶道。千利休提倡茶道應(yīng)以“無中萬般有”、“一即是多”的禪宗思想為根底，去掉一切人為的裝飾，追求至簡至素的情趣。他首先改革了茶室，由書院式的茶道，發(fā)展為草庵式的茶道，從茶室建筑、裝飾和擺設(shè)，到煮茶方法、使用茶具樣式和吃茶禮儀，進一步融入禪的簡素清寂的精神，俗稱“空寂茶”。由此在日本有“茶禪一昧”的說法，茶道也因此成為修煉精神和交際禮法之道。的目的。

由此可見，日本的茶道藝術(shù)的思想背景為佛教，其思想的核心是禪。它是以禪的宗教內(nèi)容為主體，以使人達到大徹大悟為目的而進行的一種新型宗教形式。

在日本,歷代大茶人都要去禪寺修行數(shù)年，從禪寺獲得法名,并終生受禪師的指導(dǎo), 但在他們獲得法名之后并不留在禪寺，而是返回茶室過著茶人生活。茶人的生活近似常人的生活，近似藝術(shù)家的生活。所以說，茶人雖通過禪宗學(xué)習到了禪,與禪宗持有法嗣關(guān)系，但茶道有其獨立性，是獨立存在于禪寺之外的一種“在家禪”。如果把禪寺里的宗教活動叫做 “寺院禪”的話, 那么茶道與禪宗就是一組平行并行的關(guān)系。

在日本, 最純正的茶道被稱之為“草庵茶”。草庵茶的茶道是對高貴、財富、權(quán)利的徹底批判, 以及對低賤、貧窮的新的價值發(fā)現(xiàn)與價值創(chuàng)造。

至今, 茶道已成為日本人最喜愛的文化形式, 也是最常舉行的文化活動。日本茶道流派紛呈，最著名的是表千家、里千家和武者小路千家三家。不少茶室的內(nèi)外結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，但茶道的精神本質(zhì)不變，仍然是日本人生活中不可或缺的一部分。茶道被認為日本文化的結(jié)晶, 日本文化的代表。

日本善于吸收外來文化, 飲茶習俗承自中國, 經(jīng)過融和轉(zhuǎn)化, 形成日本特色的茶道文化, 經(jīng)歷一代一代茶人傳承發(fā)展而成。日本茶道表現(xiàn)飲茶文化的成熟。由禪宗思想為主導(dǎo), 融入日本風俗,平民化特色, 形成一套儀式, 復(fù)雜的宗教美學(xué), 是為茶道。日本茶道最大的特色是縱向師徒傳承的延續(xù)與發(fā)展, 后來更形成家族制以延續(xù)歷史的傳承。這種現(xiàn)象實屬日本所獨有。中國飲茶傳播到日本, 在日本生根, 并發(fā)展出屬于日本形貌的“茶道”文化。注重飲茶的禮儀, 成為貫

穿整個飲茶活動的重要內(nèi)容, 講求秩序, 重視氣氛, 按步驟進行整個飲茶活動, 強調(diào)同心協(xié)力, 注重和協(xié)圓滿, 使參與茶道活動者共同完成一回飲茶藝術(shù)的表演。中國的飲茶方式屬于個人品飲沖泡, 全在于熟能生巧, 并未委以茶人或茶師, 故人人能參與飲茶之事。

參考文獻：

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5、滕軍，《中日茶文化交流史》，北京人民出版社，2004

第四篇：域外飲食文化：俄羅斯的飲茶文化

眾所周知，中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)祥地，中國人飲茶的歷史由來已久。俄國人飲茶的歷史雖不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻占有重要位置。俄國人不但喜歡飲茶，而且逐步創(chuàng)造并擁有了自己獨特的茶文化。歷史上，茶從中國經(jīng)西伯利亞直接傳入俄羅斯，這一過程沒有西歐國家的介人。據(jù)一些史書和百科全書的記載，俄羅斯人第一次接觸茶是在1638年。當時，作為友好使者的俄國貴族瓦西里·斯塔爾可夫遵沙皇之命贈送給蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回贈的禮品便是4普特(約64公斤)的茶。品嘗之后，沙皇即喜歡上了這種飲品，從此茶便堂爾皇之地登上皇宮寶殿，隨后進入貴族家庭。從17世紀70年代開始，莫斯科的商人們就做起了從中國進口茶葉的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄兩國簽訂了關(guān)于俄國從中國長期進口茶葉的協(xié)定。但是，從中國進口茶葉，路途遙遠，運輸困難，數(shù)量也有限。因此，茶在17、18世紀的俄羅斯成了典型的“城市奢侈飲品”，其飲用者的范圍局限在上層社會的貴族、有錢人，喝茶則一度成了身份和財富的象征。直到18世紀末，茶葉市場才由莫斯科擴大到少數(shù)外省地區(qū)，如當時的馬卡里葉夫，如今的下諾夫哥羅德地區(qū)。到19世紀初飲茶之風在俄國各階層始盛行。然而，事實上，有關(guān)史料證明，俄羅斯人第一次接觸茶的時間還要早些，是在1567年。當年到過中國的兩位哥薩克首領(lǐng)彼得羅夫和亞雷舍夫曾經(jīng)描述過一種不知名的稀奇的中國飲品，這種飲品在當時的西伯利亞東南部及中亞地區(qū)已經(jīng)比較普及。但可能因為哥薩克首領(lǐng)的描述沒有引起沙皇貴族的注意，因此，這段歷史也就鮮為人知了。不同的民族有著不同的飲茶習俗。從飲茶形式上來看，中國人飲茶一向是香茗一杯，細品慢飲；俄國人喝茶，則伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點”。從功能上看，中國人飲茶多為解渴、提神亦或消遣、待客；俄國人喝茶則常常為三餐外的墊補或往往就替代了三餐中之一餐。當然，喝茶之際談天說地是必不可少的，俄羅斯人把飲茶當成一種交際方式，飲茶之際達到一種最好的溝通效果，而獨自飲茶則可以給自己一個沉思默想的機會，進行一種“我”與“我”的交流。從飲茶的品種來看，中國人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛紅茶。有趣的是紅茶在俄語是“чёрныйчай”，直譯為黑茶。之所以稱之為“黑茶”，似乎有合乎邏輯的道理：一來紅茶在沒泡入水中時呈黑色，二來俄羅斯人喜喝釅茶，濃濃的釅紅茶也呈黑色。從飲茶的味道看，俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習慣于加糖、檸檬片，有時也加牛奶。因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，人們用Спасибозачай-сахар(直譯謝謝糖茶)來表示對主人熱情款待的謝意。從飲茶的具體方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水里，用勺攪拌后喝；二是將糖咬下一小塊含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是看著或想著糖喝茶。第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受，第三種方式其實常常是指在沒有糖的情形下，喝茶人意念當中想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺。值得一提的是俄羅斯人還喜歡喝一種不是加糖而是加蜜的甜茶——чайсмёдом。在俄國的鄉(xiāng)村，人們喜歡把茶水倒進小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托著茶碟，用茶勺送進嘴里一口蜜后含著，接著將嘴貼著茶碟邊，帶著響聲一口一口地吮茶。喝茶人的臉被茶的熱氣烘得紅撲撲的，透著無比的幸福與滿足。這種喝茶的方式俄語中叫“用茶碟喝茶”。有時代替蜜的是自制果醬，喝法與伴蜜茶一樣。在18、19世紀的俄國鄉(xiāng)村這是人們比較推崇的一種飲茶方式。俄羅斯人重視飲茶，也就常常賦予飲茶以更多的文化內(nèi)涵，從而使俄語里的“茶”（чай）一詞有了更多的意義。俄羅斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(請來喝杯茶)向友人發(fā)出作客的邀請，同時也是向?qū)Ψ奖硎居押谜\意的一種最佳方式。另外，舊時俄國人有喝茶給小費的習慣，俄語里稱之為“даватьначай”，后來俄語這一表達方式轉(zhuǎn)義表示指在任何場合的“付小費”。中國的茶文化講究茶具。談到俄羅斯的茶文化，也不能不提到有名的俄羅斯茶炊（самовар）。俄國有“Какойжечайбезсамовара”(無茶炊便不能算飲茶)的說法。在民間，人們還把“самовар”(音譯“薩馬瓦爾”)親切地稱作“ИванИвановичСамовар”(伊萬·伊萬諾維奇·薩馬瓦爾)，或是“ЗолотойИванИванович”(金子般的伊萬·伊萬諾維奇)，以表示對茶炊的鐘愛和尊崇。在古代俄羅斯，從皇室貴族到一介草民，茶炊是每個家庭必不可少的器皿，同時常常也是人們外出旅行郊游攜帶之物。俄羅斯人喜愛擺上茶炊喝茶，這樣的場合很多：當親人朋友歡聚一堂時，當熟人或路人突然造訪時；清晨早餐時，傍晚蒸浴后；炎炎夏日農(nóng)忙季節(jié)的田頭，大雪紛飛人馬攢動的驛站；在幸福快樂欲與人分享時，在失落悲傷需要慰藉時；在平平常常的日子，在全民喜慶的佳節(jié)……在不少俄國人家中有兩個茶炊，一個在平常日子里用，另一個只在逢年過節(jié)的時候才啟用。后者一般放在客廳一角處專門用來擱置茶炊的小桌上，還有些人家專門辟出一間“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫屬。茶炊通常為銅制的，為了保持銅制品的光澤，在用完后主人會給茶炊罩上專門用絲絨布縫制的套或蒙上罩布。俄羅斯茶炊出現(xiàn)于18世紀，是隨著茶落戶俄羅斯并逐漸盛行而出現(xiàn)的。茶炊的制作與金屬的打造工藝不斷完善密切相關(guān)。何時打造出的第一把茶炊已無從查考，但據(jù)記載，早在1730年在烏拉爾地區(qū)出產(chǎn)的銅制器皿中就有外形類似于茶炊的葡萄酒煮壺。直到18世紀中下期才出現(xiàn)了真正意義上的俄羅斯茶炊。在當時，有兩種不同用途的茶炊：茶壺型茶炊和爐灶型茶炊。茶壺型茶炊的主要功能在于煮茶，也經(jīng)常被賣熱蜜水的小商販用來裝熱蜜水，以便于走街串巷叫賣且能保溫。原理在于茶炊中部豎一空心直筒，盛熱木炭，茶水或蜜水則環(huán)繞在直筒周圍，從而達到保溫的功效。爐灶型茶炊的內(nèi)部除了豎直筒外還被隔成幾個小的部分，用途更加廣泛：燒水煮茶可同時進行。這種“微型廚房”式的功能使它的使用范圍不僅僅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睞。無論在森林還是草場，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人們都可以就地擺上爐灶型茶炊，做一頓野外午餐并享受午后茶飲的愜意。到19世紀中期，茶炊基本定型為三種：茶壺型(或也稱咖啡壺型)茶炊、爐灶型茶炊，燒水型茶炊(只用來燒開水的茶炊)。茶炊的外形也多樣化。有球形、桶形、花瓶狀、小酒杯形、罐形，以及一些呈不規(guī)則形狀的茶炊。談到茶炊就不能不提到它的產(chǎn)地。19世紀初，莫斯科州的彼得·西林先生的工廠主要生產(chǎn)茶炊，年產(chǎn)量約3000個。到19世紀20年代，離莫斯科不遠的圖拉市則一躍成為生產(chǎn)茶炊的基地，僅在圖拉及圖拉州就有幾百家加工銅制品的工廠，主要生產(chǎn)茶炊和茶壺。到1912、1913年，俄羅斯的茶炊生產(chǎn)達到了頂峰階段，當時圖拉的茶炊年產(chǎn)量已達66萬只，可見茶炊市場的需求量之大。俄羅斯作家和藝術(shù)家的作品里也多有對俄羅斯茶炊的描述。普希金的《葉甫蓋尼·奧涅金》有這樣的詩句：天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水；薄薄的水霧在四周蕩漾。這時已經(jīng)從奧爾加的手下斟出了一杯又一杯的香茶，濃釅的茶葉在不停地流淌詩人筆下的茶炊既烘托出時空的意境，又體現(xiàn)著俄羅斯茶文化所特有的氛圍。俄羅斯著名的畫家巴·庫斯托季耶夫以飲茶為題材作有油畫《商婦品茗》，畫面左側(cè)靠邊就是一把高高立在餐桌上的銅制茶炊。通過人的視覺，傳遞俄羅斯茶文化的信息。在現(xiàn)代俄羅斯人的家庭生活中仍離不開茶炊，只是人們更習慣于使用電茶炊。電茶炊的中心部分已沒有了盛木炭的直筒，也沒有其它隔片，茶炊的主要用途變得單一燒開水。人們用瓷茶壺泡茶葉，茶葉量根據(jù)喝茶人數(shù)而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分鐘之后，給每人杯中倒入適量泡好的濃茶葉，再從茶炊里接煮開的水入杯。在現(xiàn)代俄羅斯的城市家庭中流行趨勢是，用茶壺代替了茶炊，茶炊更多時候只起裝飾品、工藝品的作用。但每逢隆重的節(jié)日，現(xiàn)代俄羅斯人一定會把茶炊擺上餐桌，家人、親朋好友則圍坐在茶炊旁飲茶，只有這樣，節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。而傳統(tǒng)意義上的питьчайзасамоваром(圍著茶炊飲茶)在俄羅斯鄉(xiāng)村的木屋里一直流傳至今。來源：世界經(jīng)理人

第五篇：蒙古族飲茶文化與禮儀思考論文

煮茶的過程中還可以加各種佐料。不同地區(qū)蒙人奶茶制作的方法有差異，各地愛喝的茶的味道也不同，所加入的佐料也就不同。一般來說，加小米、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油或綿羊尾油等調(diào)料。要想把茶煮好，關(guān)鍵是將稀奶油、黃油渣、奶皮子、熟奶豆腐等調(diào)料攪拌好，才能煮出別有風味的奶茶。有的人在奶茶中加鹽，有的人喜歡甜而加糖，要根據(jù)各人的口味添加。至于鮮奶可分牛奶、羊奶、馬奶和駝奶，一般以牛奶為上品，羊奶次之，也有的地區(qū)用馬奶和駝奶。蒙古族制作奶茶是用熬的方法，而熬煮之法又是中國古代的飲茶藝術(shù)。早在唐朝，《茶經(jīng)》序言的作者皮日休就描寫過煮飲茶的方法。元人楊維禎《煮茶夢記》記載“:鐵龍道人臥石床，命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽為飲供?！盵3]可見這種方式是有一定文化繼承的。

奶茶的功效

奶茶中放的炒米是脆炒米，是用糜子米炒制而成：先將干凈的糜子米倒入鐵鍋內(nèi)，加適當?shù)乃螅⒉粩鄶嚪亙?nèi)的米，米泡脹后，使米皮層中的水性維生素滲透到米粒中去，增加米中的維生素含量。把泡脹的米撈出涼曬，然后把干凈的細沙子倒入鐵鍋內(nèi)，將沙子炒紅，把泡脹的米倒入，進行快速炒，使米開花，即可出鍋，色黃不焦，米粒質(zhì)堅而脆。這種炒米泡在奶茶中，吃起來酥脆香甜。也有糜子米不用水泡，也不用沙子炒，而直接將糜子米放入鍋內(nèi)炒。這樣的炒米較硬，被稱為硬炒米。然后用碾子碾糜子米，去其皮，將糠簸出，即可食用。這種炒米不發(fā)霉變質(zhì)，便于保存和攜帶。用炒米泡奶茶喝了解饑餓。在不同季節(jié)所喝的奶茶也不完全相同，如夏季鮮奶多，奶茶是用鮮奶煮。但在冬季鮮奶就極少，主要用奶制品代替，特別是黃油茶在寒冷的冬天，受寒凍僵時，飲黃油茶能很快得到恢復(fù)。蒙族人除飲奶茶外，還飲嘎仁薩面茶。這是用綿羊脊骨湯煮茶，飲后可以提高視力和聽覺。飲杏仁寶日湯煮茶，可以通宣理肺。飲酸棗茶能健身補血，治療失眠。蒙人還有喜歡將野生植物的果實、葉子、花用于煮茶，煮出的茶，風味各異。一些入茶的植物已經(jīng)被證明有一定的藥用價值[5]。東部蒙人對興安嶺南麓地區(qū)生長的各種茶樹，制成具有地方特色的茶。如在錫林郭勒盟阿巴嘎旗、阿巴哈納爾旗、烏珠穆沁旗以及察哈爾、克什克騰旗等地區(qū)的蒙人，飲一種阿巴嘎茶。阿巴嘎學(xué)名為地榆，屬薔薇科，是草本植物，生于草甸草原的林緣附近，葉為橢圓形，秋后采集葉、莖、根放在陰涼處，可以和青磚茶煮，味道香，加入鮮奶及其他佐料，即是阿巴嘎茶。

蒙古族人熬制茶和飲茶的茶具

蒙人熬制茶和飲茶的茶具也是很考究的，以下就六個方面做簡單介紹：①裝奶桶：裝鮮奶的有木桶，主要是柏木、松木或柳木制品，后來的桶多是金屬制品。②攪茶桶：將熬制的奶茶佐料放在桶內(nèi)攪拌，攪拌出油為止，然后把攪拌好的佐料倒入燒開的茶水攪拌。③蒙古刀：削磚茶或切磚茶的蒙古刀，刀身是以優(yōu)質(zhì)鋼打制的，刀刃鋒利，把磚茶切開研碎。④茶壺：盛茶的茶壺各地區(qū)使用的不完全相同，一般的茶壺嘴小，底大，銅質(zhì)，也有鋁質(zhì)的。有的呈圓形，有的呈橢圓形，也有的呈六邊形或四邊形，容積比普通茶壺稍大。鋁壺和銅壺的壺嘴和壺蓋都非常講究，刻的花紋。有的銀壺，清代制的鳳嘴龍紋銀壺十分精致，并配以各種卷草、蓮花瓣和各種幾何紋樣，形成了極為精巧的富有裝飾性的民間工藝品。⑤高筒茶壺：蒙語為溫都魯，意即高的，壺形為圓錐形，壺口呈半圓形，約二尺左右高，帶把。一般用樺木制作，上面有四道或五道金屬制作的箍，箍上刻有各色花紋，也有用紫銅和黃銅制作的，紫黃相間，色澤奪目。溫都魯是盛奶茶、奶酒的必要器皿。⑥茶碗：蒙古族所用的茶碗是木制的，稱“翠花碗”?！懊扇诵卮嗡嘀就胍詷迥局瞥桑F者以札批野(樺木根有翠色花紋)制之。曰翠花碗。制時，須以核桃油擦摩使?jié)?。鑲以銀。碗中鑲銀三錢許，佳者值銀廿余兩。樺木者值數(shù)兩?！盵6]這種木碗是用樺樹根旋挖成型，再用裝飾薄銀片包鑲而成的。歸化城（今呼和浩特）最大的木碗鋪是瑞恒永，價格最低的是樹身制作的木碗。木碗便于蒙牧民隨身攜帶，藏于懷內(nèi)，使用時拿出來。蒙古族王公貴族使用的木碗，是用銀片包鑲而成，包鑲的圖案多種多樣，八寶圖案最多，非常講究，是美麗的裝飾品，充滿著濃郁的民族特色。雖然器具不如中原飲茶所用的復(fù)雜，但簡單實用又極富民族特色。

蒙古族人的飲茶禮儀

奶茶是蒙古族重要的待客食品，“至必善遇之，不問知與不知，供以煙茶……”[1]“來客用是饗之，是謂非常之優(yōu)待……”。[2]但是敬茶者與客人都要遵循一些禮儀。蒙人敬茶，各地也不相同，有的敬茶是用銀邊木碗，碗內(nèi)盛八分茶水，以雙手獻給客人，表示對客人的尊敬。客人應(yīng)欠身雙手去接，若一只手遞茶，或把茶碗放在桌上碰出聲音，即為失禮?？腿瞬唤硬枰矠槭ФY。如果主人不以茶招待客人，是對客人的不敬。主人真心真意以茶待客，客人一味不喝，是對主人的不敬。要煮新鮮的茶待客，用舊茶水待客，是對客人的不尊敬。茶壺裝茶前要把壺用熱水暖一下，然后裝茶。如果來的客人多，把茶碗盛滿后，把壺內(nèi)的茶添滿水，放在桌上，以便客人添茶。有的地方以滿茶待客，不能坐著敬茶，必須站起來獻茶?？腿撕炔瑁袝r主人還端上奶皮子、奶豆腐，讓客人食用。蒙人中還有以茶會友風氣。有的地方在喜慶日，兒媳給婆婆遞茶，要下跪，舉右手伸開手掌，向頭部右側(cè)擺動3次，表示叩拜請安，婆婆接茶，并說祝詞。女兒給父母敬茶，雙膝下跪叩3個頭，然后給父母遞茶，父母接茶給女兒祝福。有的地方蒙人在舉行婚禮或新娘離家前，擇一吉日舉行茶會。這天新郎家要送禮品獻給女方，同時女方親友亦需要送禮品給新娘。雖然舉行的是一次簡單的宴會，飲奶茶，吃奶食品。白色的奶食象征著豐富和吉祥。蒙古族牧區(qū)有的地方娶親，喜車到達蒙古包，男方家出4名婦女，向車上人問安，敬酒敬茶，女方的兩位嫂子接過后，將酒向東南西北敬神，用茶水灑向車輪，表示洗塵，然后進屋。新娘嫁到男方的第三天清晨，要煮茶，做飯，開始承擔家務(wù)勞動。茶葉在蒙古族往往作為禮品，有的以茶葉為定親禮。又如春節(jié)期間拜年，往往贈送一小包磚茶，其意是帶珍品回家。雖然這與漢人的茶道禮儀相比相對簡單，但其獨特的民族性特征是不容忽視的?？傊晒抛宓娘嫴栉幕哂衅洫毺匦裕灿幸恍┡c中原茶文化的相似性，具有特色鮮明的文化內(nèi)涵。從另一方面反映了蒙古族的生活飲食習慣和文化傳統(tǒng)。