第一篇：福建人飲茶習慣研究報告

福建人飲茶習慣研究報告

已有 9533 次閱讀 2011-4-19 14:38 |個人分類:市場調(diào)查|系統(tǒng)分類：:事件評論

茶，是中華民族的舉國之飲。發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。隨著茶葉的傳播，目前茶葉的生產(chǎn)和消費幾乎遍及全國和世界五大洲的國家和地區(qū)。由于茶葉受到世界人民的歡迎，并成為三大飲料之一，所以世界茶業(yè)的發(fā)展速度也很快。目前，世界五大洲中已有50個國家種植茶葉，茶區(qū)主要集中在亞洲，茶葉產(chǎn)量約占世界茶葉產(chǎn)量的80%以上。

下文將從國人飲茶的習慣為切點，深入研究福州大眾飲茶心里。

一、飲茶習慣分析

飲茶習慣分析的對象是以日常有飲茶習慣的福建民眾作為調(diào)查研究對象的。

1、飲茶對象

圖一：飲茶對象 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

大部分人主要是和朋友一起飲茶，這部分人占了50%，其次是獨飲27%。其中和客戶一起的占6%，和家人的占16%。

2、飲茶場所

圖二：飲茶場所 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

在飲茶場所上，家里是首選（83%），其次是單位（52%），第三是茶館（24%）。

3、飲茶頻率

圖三：飲茶頻率 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

大部分人平均每天飲茶均在1次以上，其中每天3次或以上的占27%，每天一至二次的占50%。

4、經(jīng)常飲用的茶葉類型

表1：經(jīng)常飲用的茶葉類型 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

當前最被經(jīng)常飲用的茶葉為：第一【烏龍茶之鐵觀音】“61%”、第二【綠茶】“48%”、第三【紅茶】“42%”。

5、喜歡飲茶的原因

表二：喜歡飲茶的原因 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

大部分人認為飲茶是一種生活習慣，也有部分人群認為飲茶是綠色健康且修身養(yǎng)性。

6、飲茶對身體的好處

圖四：飲茶對身體的好處 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

“提神、養(yǎng)神”（65%）是大部分人認為飲茶的首選功能，這也是最被認可的功能。其次也有少部分人認為飲茶有力于去火、美容養(yǎng)顏或者減肥。

7、飲茶是否會影響睡眠

圖五：飲茶是否會影響睡眠 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

38%的人認為喝茶成為習慣后不會影響睡眠，24%的人認為喝茶根本不會影響睡眠，同時也有39%的人表示會影響睡眠。

二、購買茶葉習慣分析

1、半年內(nèi)是否購買過茶葉

圖六： 半年內(nèi)是否購買過茶葉 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

此次參與調(diào)查人群中，88%的人在半年內(nèi)均有購買過茶葉，僅12%的人半年內(nèi)沒有購買過。

2、購買茶葉的主要渠道

表三： 購買茶葉的主要渠道 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

大部分人購買茶葉主要來自以下渠道：第一【朋友的茶葉店23%】、第二【茶葉批發(fā)市場20%】、第三【茶葉品牌專賣店19%】、第四【家或公司附近的茶葉店19%】

3、購買茶葉的價位

表四： 購買茶葉的價位 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

在購買茶葉的價位上。

1、自己品茶類型的主要集中在低價位茶葉，以300元/斤為主（69%），300-500元/斤的占17%

2、送朋友/親人類型上，以150-500元/斤為主54%。

3、在送客戶類型上，各種價位茶葉比例差異不到，均在15-20%左右。

4、購買茶葉對品牌重視度

圖七： 購買茶葉對品牌重視度 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

大部分人在購買茶葉時“更為看重茶葉質(zhì)量，品牌較為無所謂”，占62%；有32%的人認為品牌很重要。

5、購買茶葉時對茶葉包裝的選擇

圖八：購買茶葉時對茶葉包裝的選擇 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

在購買茶葉的包裝上，45%的人會選擇購買包裝好的茶葉，32%的人喜歡購買散茶然后自己包裝，也有21%的人喜歡購買袋泡茶。

6、購買茶葉時對茶葉的辨別能力

圖九：購買茶葉時對茶葉的辨別能力 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

46%的人在購買茶葉時認為自己能有效的辨別茶葉的好壞，42%的人表示自己的辨別能力一般，而僅12%的人表示自己辨別茶葉能力很差。

7、購買茶葉的決策因素

圖十：購買茶葉的決策因素 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

絕大部分人表示自己在購買茶葉時不受廣告或促銷的影響，只買自己經(jīng)常喝的茶葉。僅6%的人受廣告影響，7%的人看銷售人員介紹，5%的人買有促銷活動的茶葉。

8、偏好的茶葉促銷方式

圖十一：偏好的茶葉促銷方式 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

在偏好的茶葉促銷方式上，34%的人希望發(fā)放飲茶手冊，21%的人希望打折銷售，35%的人希望定期向消費者推薦新品茶葉，32%的人希望發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題無條件賠付，33%的人希望發(fā)現(xiàn)不合口味能無條件調(diào)換。

9、了解茶葉信息的主要渠道

表五： 了解茶葉信息的主要渠道 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

大部分人了解茶葉信息的主要渠道為口碑傳播（43%），其次是商家促銷（11%），電視、報紙、雜志等所占比例很低。

三、此次問卷調(diào)查參與者的特征

1、性別

圖十二：參與調(diào)查群體的性別分布 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

此次參與調(diào)查的被訪者中，男性群體占67%，女性群體為33%。

2、年齡

圖十三：參與調(diào)查群體的年齡分布 數(shù)據(jù)來源：51調(diào)查網(wǎng)

此次參與調(diào)查的被訪者中，大部分被訪者年齡集中在20-30歲之間（64%），30-50歲被訪群體占了31%，20歲以下群體占3%。

3、職業(yè)分布

此次參與調(diào)查的被訪者中，公司職員、個體經(jīng)營者、企事業(yè)單位人員占了絕大部分，當然其它行業(yè)人員也都廣泛分布，保證了數(shù)據(jù)的代表性。

第二篇：不良飲茶習慣會危害到身體

不良飲茶習慣會危害到身體

茶葉。為什么呢?喝的人多，親戚朋友來了，沏茶倒水就是禮節(jié)。中國有著幾千年的茶文化，可以這么說，幾乎每個家庭，即便自己不喝，也都要或多或少地準備一些

茶除了關乎文化和禮節(jié)之外，還涉及到個人的喜好，而且在中國有這種嗜好的人還不少，應該有幾億人之多：不過這么多人中真正懂得健康飲茶的人卻是少之又少，因此，常喝茶的這些人不但沒有獲得健康，反而喝出一些問題來。那么，喝茶都有哪些禁忌呢?如何才能健康飲茶呢?婺山水有機茶馬上為您解答。其一，飯后一杯茶。有人說飯后來杯香醇、濃郁的茶，不但能夠幫助消化，還是生活中的一大享受，其實這是不正確的，而且還是喝茶的一大禁忌。

飯后喝茶呵能為日后埋下貧血的隱患。因為飯后馬上喝這種含咖啡因的飲料，會破壞人體對鐵元素的吸收，長此以往可造成貧血。

如果想要避免貧血癥狀的發(fā)生，至少應該在飯后間隔2~3個小時，等胃排空后，再喝茶。平常也可以多攝取綠葉蔬菜、紅豆、豬肝等富含鐵元素的食物，日后才能避免貧血癥狀的發(fā)生。

飯后飲茶除了會給貧血埋下隱患之外，還很容易造成脂肪肝。有人在吃完大魚大肉之后喜歡馬上喝茶，為的是解解膩，豈不知這種做法也是錯誤的。茶葉中含有的大量鞣酸能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)對肝臟的毒害作用，從而引起脂肪肝。

其二，反復沖泡與飲用隔夜茶。一些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復沖泡。殊不知，茶葉浸泡的時間長了，所含的有益物質(zhì)(包括維生素C)已大大減少：在氣溫高時，還易受微生物污染，不符合飲食衛(wèi)生。此外，有的茶葉含鉛量超標，沖泡的時間長了，茶水中含鉛量明顯增加。因此，泡茶時茶葉應少些，沖泡3次后應重新沏泡。

茶中的胺類物質(zhì)會與亞硝酸鹽產(chǎn)生化學反應而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質(zhì)：而這類物質(zhì)的形成，與隔夜茶有很大關系。

其三，喝頭遍茶：有些人對于喝頭遍茶并沒有過多地關注。這可能是因為這些人還不知道，茶葉在生產(chǎn)、包裝、運輸、存放過程中，很容易受到霉菌的污染。另外，農(nóng)藥會在粗糙的茶葉表面有殘留。因此，將頭遍茶棄掉，有利于去掉大部分農(nóng)藥和霉菌等有毒有害的物質(zhì)，以防對身體健康造成不利。

其四，飲茶過濃。一些上了年紀的人或者經(jīng)常喝茶的人習慣多放茶葉，目的就是喝茶葉那個濃濃的苦澀味兒。卻不知，茶中的咖啡堿含量較高，對大腦中樞神經(jīng)的刺激較大，當人的興奮性提高，人的精神活動也就顯得十分活躍。尤其是在睡前喝濃茶，更會影響睡眠，甚至造成失眠。需要特別指出的是，年老體弱者忌喝濃茶，因為茶葉寒涼，侵襲脾胃，時問長了，會逐漸損耗元氣，甚至誘發(fā)腸胃病一茶堿能增強胃酸分泌，因此消化性潰瘍病患者忌喝濃茶，否則會加重病情。

其五，空腹飲茶。我們知道，空腹不能喝酒，其實喝茶也是一樣。簡單地說，空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能，容易引起胃炎。加上空腹狀態(tài)時吸收率高，致使茶葉中某些不良成分被大量吸收，引起頭暈、心慌、手腳無力、腹中饑餓、心神恍惚等癥狀，這就是所謂的“醉茶”，對健康有害。

其六，煮茶喝。喝茶的人中不乏一些喜歡煮茶喝的人：其實，這是一種不好的飲茶習慣：要知道在高溫作用下，鞣酸過多地溶出，揮發(fā)油在煮的過程中散發(fā)，維生素C在高溫中被破壞，不僅茶味苦澀，而且大大降低了茶葉的營養(yǎng)價值。因此，最好不要煮茶喝，即使煮茶，水溫也忌過高，以80℃左右為最好。

第三篇：關于家庭飲茶習慣問卷調(diào)查表1

《關于家庭飲茶習慣問卷調(diào)查表》

【活動要求】

1、調(diào)查范圍包括家庭成員，親朋好友。

2、調(diào)查表設計應包括以下幾個內(nèi)容：

（1）調(diào)查對象姓名、年齡、性別。

（2）調(diào)查對象平時喝什么茶，喜歡哪種茶。

（3）調(diào)查對象是怎么喝茶的。

（4）調(diào)查對象喝茶的講究及習慣有哪些。

3、通過調(diào)查達到三個目標：

（1）茶的品種有哪些。

（2）著名的茶葉品牌有哪些。

（3）廣東人喜歡喝什么茶，為什么。

第四篇：習慣課題研究報告

“學校環(huán)境中小學生成功習慣的養(yǎng)成研究”課題研究報告

濟南市錦纏街小學 蘇洪波

一、問題的提出

（一）問題提出的背景

1、兒童教育是基礎教育，基礎教育是以提高國民素質(zhì)為目標而進行的不定向的非專門的基礎思想品德和基礎文化知識的教育。它是整個國民教育的基礎環(huán)節(jié)。是為所有行業(yè)培養(yǎng)人才打基礎的，是為提高國民素質(zhì)打基礎的。社會主義現(xiàn)代化建設，科技是關鍵，教育是基礎，基礎教育則是基礎的基礎。

2、培養(yǎng)良好習慣是形成少年兒童健康人格的基礎。具有健康人格是少年兒童全面和諧發(fā)展、具備健康生理素質(zhì)和心理素質(zhì)的核心和基本標志。健康人格的形成不是一朝一夕的事情，它要經(jīng)過長期培育。在健康人格的培育中，一條基本的、有效的途徑就是塑造形成各種人格的特質(zhì)所需的相應行為，以形成穩(wěn)定的行為方式，即養(yǎng)成相應的習慣。

習慣對于個人品德的形成和發(fā)展具有重要的意義。習慣是一個人品德所包含的外在行為的重要組成部分。雖然行為習慣的優(yōu)良與道德品質(zhì)之間不存在一一對應的關系，但是，個人品德的優(yōu)良往往體現(xiàn)在其養(yǎng)成習慣的好壞方面。從這個意義上說，良好習慣的養(yǎng)成在一定程度上是個人良好品德形成的標志，良好行為習慣是良好道德品質(zhì)的外在表現(xiàn)形式，是個人思想道德的有效載體之一?！豆竦赖陆ㄔO實施綱要》提出的社會基本道德規(guī)范要成為全社會遵守的共同準則，就必然要求轉(zhuǎn)化為個人的品德，培養(yǎng)相應的良好行為習慣。

3、培養(yǎng)良好習慣是全面建設小康社會的奠基工程之一

2002年11月舉行的中國共產(chǎn)黨第十六次全國代表大會，是一個具有深遠歷史意義的大會。江澤民同志代表黨中央做的題為《全面建設小康社會 開創(chuàng)中國特色社會主義事業(yè)新局面》的報告，是中國邁向21世紀的綱領性文件。

黨的十六大報告提出了全面建設小康社會的目標。這些目標的實現(xiàn)，必然體現(xiàn)在社會生活更加文明、更加井然有序上。要求每個人養(yǎng)成按照民主原則、法律

規(guī)范、道德規(guī)范等做人、做事等方面的、符合社會發(fā)展要求的良好行為習慣。這些習慣一旦養(yǎng)成，就轉(zhuǎn)變成社會群體共同的穩(wěn)定的行為方式，也就會轉(zhuǎn)化為良好的社會風尚。

新時期，黨中央提出了“三個代表”的重要思想和以德治國與依法治國相結(jié)合的治國方略。2001年10月，中共中央頒布了《公民道德建設實施綱要》。貫徹和落實《公民道德建設實施綱要》，需要我們進一步深化社會主義精神文明建設，加強對全體公民的道德教育，增強公民的道德意識，不斷提高公民的道德素養(yǎng)，建設適應社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展需要的社會道德體系。

少年兒童思想道德教育的一個極為重要的方面就是要把社會公德轉(zhuǎn)化為個人的品德，形成個人的良好習慣。因此，在少年兒童中落實《公民道德建設實施綱要》的一項重要工作，就是要把《綱要》的基本要求和“愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻”的基本道德規(guī)范，轉(zhuǎn)化為少年兒童的一系列基本的行為準則，并養(yǎng)成相應的良好行為習慣。這些良好的行為習慣一經(jīng)形成，整個社會的道德狀況必然改觀。

（二）本課題國內(nèi)外研究現(xiàn)狀述評、選題意義和研究價值

上個世紀60年代，成功心理學在美國誕生。其創(chuàng)始人是蓋洛普咨詢有限公司名譽董事長唐納德·克里夫頓博士。它的出現(xiàn)決非偶然，而是有著深刻的歷史背景：人類從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟向知識經(jīng)濟跨越，這種變化給全球帶來了巨大的影響。

蓋洛普曾做過上萬個成功企業(yè)家的研究，通過個案分析發(fā)現(xiàn)，盡管其路徑各異，但成功者有一個共同點，就是揚長避短。蓋洛普的成功心理學將才干定義為“個人所展現(xiàn)的自發(fā)而持久的并能產(chǎn)生效益的思維、感覺和行為模式”，并總結(jié)出了判斷優(yōu)勢的34個主題，包括信仰、競爭、紀律、公平、專注、和諧、包容、思維、學習、積極、交往、責任、自信等等。

據(jù)悉，目前全球包括哈佛、牛津等許多著名學府都設有成功心理學專業(yè)，每年大約培養(yǎng)上千名來自世界各地的學生。而它每兩年一次的全球年會，則更是備受注目。

不過，目前國際上有關成功心理學的研究主要集中于以商業(yè)企業(yè)為主的管理領域。

國內(nèi)的成功學研究以陳安之最為有名，但他也是以商業(yè)企業(yè)為主的管理領域為主。教育領域的成功學研究較為有名的由深圳市華勝實驗學校和長沙稻田中學

余燕柳老師的研究等。

至于行為習慣方面的研究則以中國青少年研究中心副主任孫云曉“少年兒童行為習慣與人格的關系研究”最為著名。近幾年來，他們進行了行為習慣的初步理論研究與探索，并進行了少年兒童良好行為習慣養(yǎng)成的實踐研究和實驗研究以及良好行為習慣與健康人格之間關系的初步研究等。取得了較為豐碩的成果。

習慣養(yǎng)成研究具有重要的選題意義和研究價值。教育家葉圣陶老先生曾經(jīng)指出：“簡單地說，教育就是要養(yǎng)成習慣?！庇逃衣蹇艘苍f過，一切教育都可歸結(jié)為養(yǎng)成兒童的良好習慣。同樣，在我國古代也早就有了“少年若天性，習慣成自然”的說法（《書·賈誼傳》）。由此可見，從一開始就注重培養(yǎng)學生良好的習慣，可以取得事半功倍的教育效果。而進行成功習慣的養(yǎng)成研究，更是為社會培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的打基礎的工程，可以為學生將來的發(fā)展奠定成功的基礎，并且，培養(yǎng)學生良好的成功習慣也是中小學，特別是小學素質(zhì)教育的一項基本要求。

良好的成功習慣是一種高度自覺的、主動的、自主化了的持久的行為方式，它往往成為一個人品行的一部分，良好的成功習慣在一個人成長中有多方面的作用，它是學生獲得知識、發(fā)展能力的重要途徑，是學生智力發(fā)展、品質(zhì)提高的橋梁，也是培養(yǎng)學生創(chuàng)造精神的重要手段，它廣泛存在于學生生活的所有內(nèi)容中，體現(xiàn)在學習過程里，體現(xiàn)在學生交往中。具有重要的研究價值。

（三）完成課題的可行性分析：

我校具備完成課題的可行條件，具體分析如下：

1、我校曾于1996年在市教科所的指導下，開展了以“和諧教學”為題的研究。1999年12月

起，在省教研室教研員劉品一老師的指導下，作為省級實驗學校，進行了“創(chuàng)新學習”的課題實驗。因此，我校已具備一定的教科研基礎。2002-2005年，我校進行了山東省“十五”規(guī)劃重點課題“自主參與式學習的研究”的課題研究，該課題的研究報告獲得山東省中小學教育科研優(yōu)秀成果一等獎。課題中子課題的論文《論拋錨式作文教學》獲得山東省中小學教育科研優(yōu)秀成果一等獎和濟南市新課改成果一等獎。2006年我校被評為省級規(guī)范化學校。

2、本課題組負責人是校黨支部書記兼校長張振萍同志。這足以說明學校領導對本課題研究給予的重視。因此，我們的課題研究是有組織保障的。另外，張校 3

長具有中學高級教師職稱，主持過省級課題研究，具有豐富的教科研的經(jīng)驗和能力。

3、本次擬定的課題組成員平均年齡三十二歲，其中五名小學高級教師，兩名小學一級教師。全部具有本科以上學歷，并且都是學校的骨干教師。都在我校的“十五”課題研究中，承擔過研究任務，具有教科研的經(jīng)驗和能力。

4、校在教科研經(jīng)費方面，將給予充分的支持，保障課題順利完成。

二、研究內(nèi)容 1.合作習慣 2.成功交往習慣 3.成功習作習慣

三、課題研究的原則

1.主體性原則。學生是學習的主體，教師處于指導的地位，教師的都代替不了學生的學，因此必須充分發(fā)揮學生的學習主觀能動性，培養(yǎng)他們學習過程中的主動意識。

2.整體性原則。實驗過程中要面向全體學生，著力提高全體學生的整體素質(zhì)，注重技能、非智力因素、自我監(jiān)控等方面的培養(yǎng)。

3.個體性原則。在實驗過程中允許有個性差異的出現(xiàn)，做到因材施教，分類指導，讓學生在自主學習過程中有不同的經(jīng)歷，重視學生個體的發(fā)展。

4.反饋性原則。教學是一個雙向的活動過程，存在著反饋的機制。對學生來說，反饋能使他及時了解自己的學習情況，對學習行為進行調(diào)控、修正。對教師來說，反饋可了解教與學的效果，對教學過程不斷作出調(diào)整，提高教學的針對性，提高教學的效能。

5.科學性原則。在實施過程中一定要遵循現(xiàn)代化教學理論，遵循學生的認知規(guī)律和道德發(fā)展規(guī)律進行教育教學，要結(jié)合本組的具體情況和教學的實際制定出教學計劃和確定探究方法、教學模式，做到既科學又有較強的可操作性。

四、課題研究過程

課題研究初期，課題組認為應該有一個確定的目標。經(jīng)過研究討論，課題目標確定為：通過進行小學生成功交往研究，成功做事研究以及成功思維習慣的研究等，探索學校環(huán)境中小學生的主要成功要素，探索培養(yǎng)小學生成功習慣的方法，總結(jié)研究中的經(jīng)驗，使師生在研究中共同成長，形成良好的成功習慣，養(yǎng)成良好的品質(zhì)。

經(jīng)過一年的探索性研究，2008年，我校確定以合作習慣、成功習作習慣和學生和諧交往習慣為主攻方向，重點研究學生如何在課堂學習中有效合作和如何培養(yǎng)學生的成功習作習慣。

（一）合作習慣的研究。

合作習慣是重要的成功習慣，我區(qū)著名教師王素貞老師以及我省著名教師于美霞老師都在合作教學方面成績卓著。校教科室組織以張磊主任為小組長的研究小組，重點研究合作習慣的培養(yǎng)方法、培養(yǎng)機制等。

在教學實踐中課題組悟出教學中不能為了合作學習而進行合作學習，應根據(jù)教學內(nèi)容和學生的實際情況選擇恰當?shù)臅r機進行，才能發(fā)揮其最大的作用。下面是課題組對小組合作學習的幾點思考與建議：

1.寧少勿濫，抓住契機。小組合作學習不是為了課堂教學形式的熱熱鬧鬧，課堂教學時間是有限的，因此教師在課堂教學時應精心安排，可要可不要的不安排，不適合的不安排。要把學習重點和難點作為合作學習的內(nèi)容。另外要抓住合作的時機，讓學生有效的參于合作學習。

2.教給技巧，變換形式。學生小組合作學習必須得到教師的指導，否則課上學生小組合作將得不到好效果。教師應當教給學生合作的技巧，如怎樣組織，怎樣傾聽，怎樣發(fā)言，怎樣質(zhì)疑等。教師也可以學習美國的小組合作學習方式，給每個小組成員一個職務如＂記錄員＂＂匯報員＂＂檢查員＂等。小組合作可以自由組合，也可以是前后桌四人組合，還可以按程度、性別組合等。但各種組合方式應當交替使用，使學生能不帶情緒地隨機組合。

3.研備合作，參于合作。小組合作是課堂教學的主要形式，那么備好合作是提高小組學習效率的關健。教師在備課要時應備合作的內(nèi)容，合作的形式，合作的時機等。小組合作學習不是學生的參于，教師的旁觀，而是學生與教師的共同參于，教師可以把自己也當成小組中的一員參加到某個小組的學習中。

總之，小組合作這種學習方式符合學生樂于交往的心理需求，符合課改精神，有利于調(diào)動起全體學生參與到學習的全過程，也有利于培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)作和 社會交往的能力。但一切均應從實際效果去考慮，防止走過場。

（二）學生和諧交往習慣研究和諧交往習慣的養(yǎng)成對于培養(yǎng)學生良好的品質(zhì)至關重要。校教科室組織以譚曉慶老師（后改為張瑋娜老師）為小組長的研究小組，重點進行學生之間和諧相處，建立和諧校園的策略方法等。

學校少先隊工作在“給學生一個可回憶的美麗童年”辦學理念的指導下，認真貫徹落實《中共中央國務院關于進一步加強和改進未成年人思想道德建設的若干意見》和《少先隊輔導員工作綱要》，以常規(guī)養(yǎng)成教育為抓手，通過開展豐富多彩的少先隊活動，全面提高學生素質(zhì)，營造出了文明、有序、自主和諧的校園氛圍。

有人說：“和諧發(fā)展的人像一顆種子，只有在和諧的校園里才能孕育出來。”那么和諧校園什么樣？怎樣才能讓我們的校園更和諧？ 2007年新年伊始，在課題組倡導下，全校師生就展開了這樣的大討論。師生們發(fā)現(xiàn)，要建設和諧校園，除外部環(huán)境外，更重要的是人與人之間的和諧，并把“知禮儀、有禮貌、明常規(guī)、守秩序、講團結(jié)、樂參與”等良好習慣作為和建設和諧校園的重要內(nèi)容。

1.主題大隊會，奏出和諧交往之“愛”的篇章

2007年4月份，學校少先隊召開了以“愛，讓我們的校園更和諧”為主題的大隊會，孩子們自編自演的《禮貌十字歌》、童話劇《圖圖和鬧鬧》讓大家體會到了文明禮貌的重要；通過再現(xiàn)學校一日常規(guī)和班會課上的情景，讓學生懂得了和諧的校園需要每一名師生的積極參與

在“尋找校園中的和諧”這一環(huán)節(jié)中，師生們從生活出發(fā)，回憶了在錦小校園中共同擁有過的點點滴滴。如，一名學生拿來了學校已經(jīng)年愈花甲的王履媛老師的老花鏡，這名學生動情地說：“通過這副老花鏡，我看到了老師對我們的殷殷期望和辛勤付出”；還有的學生找來了一張張“植物名片”，提醒大家要跟生長在校園中的小花、小草們和諧相處??全校師生都在用心地感受著、收獲著，校園中處處揚溢著濃濃的愛的氣息。

本次活動被濟南電視臺、山東電視臺、《濟南日報》等多家媒體報道，其中《齊魯少年報》還做了專版介紹。更重要的是，它讓老師和學生懂得了什么是“文明”、“自律”、“感恩”及“奉獻”。

2.植物節(jié)——奏出和諧交往之“綠色”篇章

在胡錦濤同志關于和諧社會的權(quán)威論述中，談到了人與自然和諧相處，學校一直特別重視對學生的環(huán)境教育，先后被評為“天橋區(qū)綠色學?！薄皾鲜芯G色學校”“山東省綠色學?！保?007年11月代表天橋區(qū)接受了區(qū)級以上綠色學校的復查工作，受到了各級各部門領導的一致好評。

學校將每年的四月份定為“植物節(jié)”，并以連續(xù)舉辦了五屆。在2008年以“小行動，保護大地球”為主題的植物節(jié)上，孩子們建立了“綠色校園設計中心”，以多種形式描繪自己心中綠色校園的樣子，并評選出了最佳“校園美容師”； 在“養(yǎng)護一棵花”活動中，孩子們通過“紅領巾綠色銀行”用自己平時積攢的廢品換取花種子，親手培育，為花兒寫下了觀察日記； 在“手牽手播種綠色，心連心美化家園”活動中，孩子們用賣廢品的錢買來苗木，與團員老師共同牽手，在社區(qū)花壇栽種了灌木，擔負起它們的養(yǎng)護工作，精心澆水、養(yǎng)護，讓這一抹綠色長存。

3.“今天我當家”—— 奏出和諧校園之“自主”篇章

和諧校園離不開全校每位師生的積極參與。為喚醒學生的主體意識，讓他們學會從主體角度思考決定自己的行動，即形成集體主人翁感，學校少先隊積極創(chuàng)設條件，讓每個學生都有為集體服務的崗位，如同日本著名教育社會學者片崗德雄所提出的“一人一個角色的全體參與”。

學校在實行班干部輪換制、值日班長制的基礎上，各班根據(jù)的情況設立了“節(jié)約監(jiān)督員”、“桌椅管理員”、“小花匠”等崗位，啟發(fā)每一位學生參與班級建設。

少先隊實行了“今天我當家”值周制度。值周班由三至六年級各班輪流擔任，設文明禮儀、晨間監(jiān)督、兩操規(guī)范、課間紀律、校長顧問等崗位，任期為一周，學生可自主選擇崗位，參與管理。通過“五星級隊員”和“首席校長顧問”評價制度，進一步提高了值勤隊員的主動性和積極性。

“今天我當家”值周班制度的實施，不僅使學生在管理別人的同時，不知不覺中培養(yǎng)了服務他人的意識，促進了良好行為習慣的養(yǎng)成，還讓他們更進一步了解到學校制度、規(guī)范制定的必要性。更重要的是它為學生提供了一個自主參與、自我展示的平臺，使學生更積極主動地參與學習與活動，獲得成長。

在假期中開展的“小鬼當家，快樂大體驗”活動中，低年級的隊員跟隨爸爸、媽媽上一天班，幫家長干一周家務活，從而體驗爸爸、媽媽的辛勤勞動；高年級 7 的隊員利用假期學習理財，管理一周家庭財物。有不少隊員還在家長的幫助下，走出家門，主動地在社會中尋找一個位置，如社區(qū)環(huán)衛(wèi)員、交警、售貨員、記者等，從中感知到了他人工作時的職責、情緒和態(tài)度。

“自主、自律”成為和諧校園建設中的又一動人篇章。4.“發(fā)現(xiàn)優(yōu)點”—— 奏出和諧交往之“交流發(fā)現(xiàn)”篇章

學生在交往中，伙伴作用非常重要，我們刻意的安排學生在交往實踐中多發(fā)現(xiàn)別人的長處。

（1）利用課堂教學，交給學生學會學習交流。例如：在語文教學中，我們安排學生評閱讀、評習作，并告訴學生先看別人優(yōu)點，再評不足。數(shù)學教學也是如此，學生講完做題經(jīng)過之后要講算理，學生要評價同學說的內(nèi)容，指出優(yōu)點，質(zhì)疑不足。

（2）班級交往中，我們多次讓學生開展找優(yōu)點活動，并且多次找，多人找，找多處，特別是調(diào)皮的學生，更是通過找優(yōu)點讓他們?nèi)谌氚嗉壌蠹彝?。班級建立互助小組，幫助學習困難的同學。為了讓更多同學在班里找到自己的位置，我們開展各班的“班級之最”評選活動，學生們評出了班級“游泳之最”“作文之最”“洗衣之最”

（三）學生成功習作習慣研究。

校教科室組織以蘇洪波老師為小組長的研究小組，重點進行學生成功習作習慣的培養(yǎng)研究。探討在教學中如何培養(yǎng)學生的成功習作習慣。成功習作習慣的培養(yǎng)有哪些方法、策略等。

自課題立項以來，課題組一直在探索學生的作文成功習慣，經(jīng)過實踐探索，摸索出一下幾條經(jīng)驗：

1.通過特色教學培養(yǎng)觀察與創(chuàng)新習慣。

學生作文，離不開觀察，好文章，離不開創(chuàng)新，經(jīng)過幾年的探索，蘇洪波老師的拋錨式作文教學模式基本成形，被命名為天橋區(qū)特色教學。這一教學模式主要遵循以下策略：（1）目標指引策略

拋錨式作文教學非常重視“錨”的設計。這個“錨”可以是一個問題情境，也可以是其他任務情境。學生按照“錨”的指引參與活動、完成任務，從而獲得作文的體驗。我們說，學生只有清晰地意識到自己的學習目標，并形成與獲得所希望的成果相應的預期時，學習才可能成功?！板^”的作用也正在于此。在拋錨式作文教學中，學生觀察目標明確，有觀察興趣，慢慢的，建立起了觀察的習慣。（2）開放策略

拋錨式作文教學在內(nèi)容上具有開放性：在空間上，作文選材涉及家庭、學校、社會生活的方方面面；在時間上，則涉及歷史、現(xiàn)在和將來的人、事、物、景，既包括現(xiàn)實世界的世態(tài)萬象，也涉及精神世界的思、惑、喜、悲。總之，學生所能想到的所有領域都可以成為作文內(nèi)容。作文形式更是五花八門，學生可以自由選擇自己喜歡的形式進行表達，如：指導學生討論完《執(zhí)竿入城》（注：一則古代笑話）后，進行作文創(chuàng)作，可以寫劇本，可以寫相聲，可以寫表揚稿，可以寫分析報告，也可以寫普通的記敘文，議論文?？梢灾窀徒嵌葹閷懽饕暯菍懀ㄖ窀蜑榈谝蝗朔Q），也可從城門角度寫??這種多角度的作文創(chuàng)作，可以培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。（3）親歷策略

與傳統(tǒng)作文教學模式相比，拋錨式作文教學更強調(diào)學習過程的親歷性。傳統(tǒng)的作文教學模都沒有擺脫一種思維模式——字、詞、句教學和訓練，語言教學和訓練，主題思想教學和訓練。這種教學模式的實質(zhì)是用記憶和模仿來代替學生的觀察和創(chuàng)造。學生由于缺少觀察思考，很難有自己的見解，更難得有自己的真情實感。產(chǎn)生上述弊端的原因在于我們的作文教學以我們的經(jīng)驗、以前人的經(jīng)驗代替了學生自己的體驗。拋錨式作文教學則特別強調(diào)成文過程的親歷。學生動手寫作文之前，先在問題解決的經(jīng)歷中親身參與作文材料的生成過程。學生是一邊操作，一邊獲得作文材料的。他們在完成任務的過程中，學到了相關的知識，掌握了相關的技能，并親身體驗到了獨立完成一件工作后的樂趣和成就感，領悟到了“事非經(jīng)過不知其難”的真諦。親歷策略體現(xiàn)了“生活即教育”的思想。如：在“假如我有一只哆啦A夢”的習作中，學生自編自演，親歷了表演過程，寫起來，既有創(chuàng)意，又非常容易。（4）合作策略

拋錨式作文教學，是在問題或任務引導下的教學，學生先明確問題，然后想辦法解決問題，而解決問題的過程不是個體孤立的行動過程，是學生個體通過與 9

別人合作，共同完成的。這種合作既包括小組內(nèi)同學間的合作，也包括學生與教師、家長，甚至其他社會成員的合作。如調(diào)查環(huán)境狀況可能需要與環(huán)保方面的人員進行合作，了解當?shù)丨h(huán)境及專業(yè)知識、實踐操作技能等。學生們在共同學習和探索知識的過程中，可以習得和練習合作的技能，如小組談話、交往技能、角色分工等。在師生合作中，可產(chǎn)生積極的面對面的互動，這時，教師擔負著“引導者”、“促進者”、“咨詢者”、“顧問”、“參與者”等多項角色。通過合作對于促進學生周圍人際關系的改善和個人責任感及自我管理意識都有很大幫助。成文過程的合作性還表現(xiàn)在作文資料的共享上，學生在問題解決過程中，各自獲得了不同的研究資料，這些資料在交流時成為大家可以共享的作文材料，每個人都可以吸收別人的研究成果，以此為平臺構(gòu)思自己的作文。

2.通關日記培養(yǎng)學生閱讀與堅持的習慣。

為了培養(yǎng)學生的記日記習慣，蘇老師班的學生一開始每天只寫一句話，一周后才改為兩句話，第三周，每天三句話，依此類推，用了一學期，才使同學們建立起日記習慣。這之后，日記中又先后加了六個項目，分別是：讀書筆記，檢查情況，送出了幾個“謝謝”，收到了幾個“謝謝”、家長留言、“三閑”浪費時間合計，日行一善。

學生們每天寫日記，一年下來，每個人都積累了至少10幾本日記。無形之中培養(yǎng)了學生的堅持習慣。

而日記中的讀書筆記，也是由每天一句話開始，慢慢增加，最終同學們養(yǎng)成了天天閱讀的習慣。日行一善，和天天“謝謝”的送出，培養(yǎng)了學生們的感恩和善良，可以說，這一本日記，培養(yǎng)了學生們的n種習慣。

3.通過網(wǎng)絡引導學生發(fā)表與交流習慣

為了讓同學們有良好的寫作習慣，學校在小荷作文網(wǎng)上建立了自己的文學社，（錦纏街小學未來文學社）教師自己寫作，也鼓勵學生寫作，同時在網(wǎng)上對學生們的作品進行評改，這樣即使在每天的課余時間和假期，老師也能和部分同學交流，經(jīng)常是學生剛發(fā)完文章或日記，老師恰巧看到，接著修改，一些不便說明的悄悄話，可通過傳紙條的方式進行交流。有一次，一個同學在日記中提到班里的一個同學和他經(jīng)常鬧矛盾，自己又無法與那個同學溝通，非?？鄲?。教師通過傳紙條，和他進行了有效的溝通，解決了這個同學的心理問題。經(jīng)過一段時間的努力，我校同學已在小荷作文網(wǎng)，發(fā)表了六百余篇作品，同學們的熱情也很高，大家在網(wǎng)上交流文章，交流心得，也交流收獲，交流學習生活。經(jīng)過三個月的努 10

力，涌現(xiàn)了臧英杰，張立鵬、張月瑤、任子寒等優(yōu)秀寫手。《讀與寫》雜志《妙筆》雜志都向我們文學社發(fā)出了約稿信。李薈林同學的《我創(chuàng)造了奇跡》已在《妙筆》雜志發(fā)表，周麗梅同學的《我們班的特色菜》已在《齊魯少年》，謝林杉、李靖蕓、張立鵬獲全國冰心文學大賽銅獎，臧英杰獲冰心文學大賽銀獎。

五、困惑與方向：

經(jīng)過三年的研究，我校課題組取得了一定的成績，但還有不少困惑 如：怎樣使合作學習更細致，哪些策略可簡單易行又效果好。

學生的良好習作習慣需多長時間才能建立，學生建立起習作習慣的標準有沒有？是什么？

和諧交往有哪些要素？怎樣使之系統(tǒng)化？

我校課題組將繼續(xù)深入研究，爭取取得更好的研究成果。

六、參考文獻

[1]袁振國.教育新理念[M].教育科學出版社，2002年版。

[2]江澤民.在新西伯利亞科學城會見科技界人士時的講話〔N〕.人民日報，2001-4-30。

[3] 鐘啟泉、崔允漷、張華.為了中華民族的復興 為了每位學生的發(fā)展《基礎教育課程改革綱要（試行）》解讀[M].華東師范大學出版社，2001年版.[4]毛繼東.作文的革命[M].遠方出版社，2000年版。

[5]李建軍.創(chuàng)造發(fā)明學導引[M].中國人民大學出版社2002年版。[6]秦駿倫.創(chuàng)造學與創(chuàng)造性經(jīng)營[M].中國人事出版社1995年版。[7]皮亞杰.發(fā)生認識論[M].商務印書館，1985年版。[8]公民道德建設實施綱要，學習出版社，2001年版。[9]黃濟.教育哲學通論[M].山西教育出版社，1998年版。

第五篇：中國飲茶習俗

湖南農(nóng)業(yè)大學課程論文

學 院： 理學院 班 級：材料化學1班 姓 名： 劉贊 學 號：201040262102 課程論文題目：中國飲茶習俗 課程名稱：茶文化 評閱成績： 評閱意見：

成績評定教師簽名：日期： 年 月

日

中國飲茶習俗

姓名

劉贊

班級

材料化學1班 學院

理學院

學號

201040262102

摘要： 關鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習慣為轉(zhuǎn)移，不問的國家的不同民族，問一民族的不同地區(qū)，同一地區(qū)的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習俗是各國人民在長期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國的地域氣候、文化藝術，乃至政治經(jīng)濟是密切相關偽。

正文

中國是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國家。早在4000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)廠一種RJ以解毒治病、強身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶?！安恕痹诮硖埔郧?，一直是荼的代用字。神農(nóng)是遠古傳說中的人物，將他列為第一個用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩經(jīng)》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現(xiàn)在“茶”的意思。秦漢時成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據(jù)考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權(quán)、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當時人們認為經(jīng)常飲茶有益于神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉(zhuǎn)變成飲料。西漢王褒詩文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當時在四川地區(qū)已有飲茶。很快，飲茶的習慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣?！翱蛠砭床瑁圆璐鸀?，用茶示禮”歷來是我國各民族的飲茶之道。我國是一個多民族國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風俗各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風，百里不同俗”的說法。各民族在長期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習俗千姿百態(tài)，各呈風采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國的各少數(shù)民族，其飲茶風俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時，得細品餒吸，“三口方知真味，三番才能動心”?！都t樓夢》第四十一回“貿(mào)寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當時的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了?！贝嗽掚m然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權(quán)、鹽、糖等佐料調(diào)味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠方來，或者是在一些重大的場合，盡管招待規(guī)格有高低之分，但洛茶一杯總是不會少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自娛自樂。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個幽雅的環(huán)境。其次，要學會龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時，應先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產(chǎn)于中國福建、臺灣、廣東等省的半發(fā)酵茶葉，烏龍茶采用獨特的采制技術，風味自成一體，泡茶技術講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數(shù)潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場。

泡茶用水應選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質(zhì)和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨特的飲食習俗。茶點，即茶水與點心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當?shù)厝饲宄科鸫惨院螅陂_始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(早點)，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節(jié)”，服務員倒茶時，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機一動，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當客人需要續(xù)水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來。關于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這個習慣動作已成為茶客要加水的示意信號，無須叫喚服務員了。

此外，廣東地區(qū)還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設肆販售已經(jīng)堤好的現(xiàn)成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風尚，在漢民族居住地區(qū)隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時要緩緩地倒人茶碗內(nèi)，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俪?，可用手將碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長者作“都瓦”(默持)。作都瓦時，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“?！睘樽羰?。喝茶講究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了?？腿巳绻呀?jīng)吃飽喝足，只要在女主人敬茶時用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時，使用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準備好的適量姜、桂皮、胡椒等細末香料，放進煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長頸壺上往往套有一個過濾阿，以免茶場中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時進行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯、用茶當萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的動?？h。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風味的一種飲料。

竹簡香茶的制法有兩種f是采摘細嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內(nèi)，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準備好的竹筒內(nèi)。用這種方法制成的竹簡香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長約22—25咖，邊裝邊用小報筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動竹筒一次，待竹簡由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部焙干時，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動或進原始森林打獵時，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區(qū)，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內(nèi)烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內(nèi)的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因為不大干凈。第二次再向瓦罐中充人開水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內(nèi)茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉(zhuǎn)動向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時，向陽內(nèi)沖入開水，烷煮3—5mtn。同時，準備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時，茶盅內(nèi)會發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場者就愈高興。納西族人認為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時，加入少量食泊和鹽。稍時，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國西南地區(qū)，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團內(nèi)并不停地轉(zhuǎn)動罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非?？酀?，因此謂之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內(nèi)的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5粒花椒放人杯(碗)中，再沖上沸騰的茶水。客人接過茶杯后，一邊晃動茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當乳扇受熱起泡呈黃色時，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統(tǒng)食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時，一般每道茶相隔3—5分鐘進行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區(qū)，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時，大家團團圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經(jīng)韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內(nèi)茶nf“凋啪”作響，并發(fā)出焦糖香 時，隨即向罐內(nèi)充人沸騰的開水，這時罐內(nèi)立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據(jù)說這也是一種吉祥的象征。一當響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽，是我國營名的旅游勝地之一。由 于當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因為擂奈是用生吟(茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國時，張飛曾帶兵進 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內(nèi))，路過烏頭村時正值炎熱酷暑，士兵個個精疲力竭，加 上當時這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫(yī)有感于張飛部下紀律嚴明，對百姓秋毫無犯，為此特將祖創(chuàng)秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結(jié)果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫(yī)下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時，現(xiàn)將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發(fā)汗，生米能健脾理肺，所以對

高寒多濕的山區(qū)人民來說，喝擂茶也就成了當?shù)氐囊环N習俗。于是，代代相傳，甚至連當?shù)?居住的其他一些民族也養(yǎng)成了喝擂茶的習慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調(diào)制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風俗習慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節(jié)日或親朋好友登門時，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當?shù)亓鱾髦痪滟澝烙筒璧捻樋诤裕骸跋阌椭ヂ榧邮[ 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養(yǎng)稻蓄力有勁頭?！笨梢娋幼≡谀抢锏娜藗儯呀?jīng)把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經(jīng)過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應預先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當茶葉發(fā)出渭香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當主婦快要把泊茶打好時，主人就會招待客人圍桌入座。由于喝油茶時碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發(fā)出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當?shù)亓曀?，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))員為集中。回族居住地多在高原沙漠，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質(zhì)，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長期以來，有待客敬茶、三揚泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩(wěn)、靜、潔的飲茶禮節(jié)?！拜p”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲?！胺€(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準，落點準，似縮蜒點水，不濺不溢、不漫不流?！办o”，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味。“潔”指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯?！奔词钦f，刮第一遍時只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時，茶葉與佐料經(jīng)過炮制，香味完全散發(fā)，其時味道最佳；刮第三遍時只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用?；刈逋J為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補強身，是一種甜美的養(yǎng)生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)。喝青竹茶是一種方便而又實用的飲茶方法，一般在離開村察務農(nóng)或進山狩獵時飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹簡，一端削尖，插入地下，再向簡內(nèi)加上泉水，當作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當作燃料點燃于竹簡四周。當簡內(nèi)水煮沸時加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹簡茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統(tǒng)的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個操作程序進行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃并發(fā)出焦糖香時為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內(nèi)烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡單，一般凡有客人進門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數(shù)千年前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，3分鐘左右，當茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當盛具，勞動時可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習慣，喝燒茶就是一種流傳久遠的飲茶風俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動鐵板。待茶葉發(fā)194清香，葉色轉(zhuǎn)黃時，隨即將茶葉傾人開水壺中進行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡內(nèi)，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個月，至

茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點的，食用時還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

參考文獻楊涌主編 , 《茶藝服務與管理》 , 東南大學出版社 , 2007.7 , 第216頁

姚國坤 , 《茶的典故》 , 農(nóng)業(yè)出版社 , 1991年02月第1版 , 第35頁 蘇冰 , 《漢唐氣象》 , 西北大學出版社 , 1996年11月第1版 , 第140頁