第一篇：科學(xué)飲茶益健康

科學(xué)飲茶益健康

養(yǎng)生導(dǎo)讀：國(guó)人愛飲茶，歷史過千年。在過去，人們飲茶，一是為了解渴，二是養(yǎng)生之需要。飲茶能養(yǎng)生，不管是過去還是現(xiàn)在，并非人人明白。而隨著對(duì)茶葉研究的不斷深入，一些飲茶的弊端也逐漸顯現(xiàn)。眼下又到新茶上市時(shí)，有關(guān)專家提醒愛飲茶的人們，飲茶如不科學(xué)合理，將有損健康。

一、飲茶應(yīng)適當(dāng)。

茶，是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料。它含有大量的鞣酸、茶堿、咖啡因和少量的芳香油、多種維生素、葉綠素等成分。適量飲茶能生津解渴、除濕清熱、提神健腦、祛病輕身，對(duì)人的健康大有好處。但是，茶作為一種特殊的飲料，有其固有的禁忌。醫(yī)學(xué)專家告誡我們，只有飲茶適當(dāng)，才是養(yǎng)身保健的好習(xí)慣。所謂適當(dāng)：。

1、指茶水濃淡適中，一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜。茶水過濃，會(huì)影響人體對(duì)食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收，引起貧血。

2、是控制飲茶數(shù)量，以一天 8-10杯為宜，過量飲茶，會(huì)增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。

3、是飲茶時(shí)間不要在飯前飯后一小時(shí)以內(nèi)，否則會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。

4、是應(yīng)注意禁忌，貧血患者，特別是患缺鐵性貧血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉淀物，往往使病情加重。

二、八種茶不能喝。

1、焦味茶：炒制過火的茶葉，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)喪失，味道也不好了。

2、久泡茶：茶葉泡得過久，很多對(duì)人體不利的物質(zhì)會(huì)被泡出來。

3、冷茶：茶宜濕熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。

4、燙茶：茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在水溫過熱時(shí)飲用。過熱的東西，對(duì)人的腸胃是極為不利的。

5、霉變茶：會(huì)有大量毒素。

6、串味茶：有的味道是有毒素，如油漆、樟腦味等。

7、濃茶：濃茶中含有大量的咖啡因、茶堿等，刺激性很強(qiáng)，飲濃茶可導(dǎo)致失眠頭痛耳鳴眼花，對(duì)腸胃也不好，有的人飲用后會(huì)產(chǎn)生嘔吐感。

8、隔夜茶：特別是變了味的茶，即使還嘗不出來變味，也多半滋生、繁殖了大量的細(xì)菌等。因?yàn)椴枞~含有大量的蛋白質(zhì)，大部分不溶解于熱水，殘留在葉片中，水溫較高時(shí)，茶葉上的蛋白質(zhì)便會(huì)腐爛，放置一晚后，又會(huì)有一種酶菌生成，同時(shí)在茶中殘留大量的丹寧酸會(huì)變成具有刺激性的強(qiáng)烈氧化物，對(duì)腸胃造成刺激，引發(fā)炎癥。所以，隔夜茶不宜飲用。

三、茶對(duì)人體的7大健康作用。

1、振奮精神，消除疲勞，促進(jìn)感覺器官提高對(duì)事物的分辨和理解能力。

2、能助消化，減輕餐后腹脹不適之感。

3、能保護(hù)內(nèi)臟器官。茶葉中的生物堿(咖啡堿、茶堿、可可堿)，特別是茶堿，能松馳冠狀動(dòng)脈，擴(kuò)張血管，加強(qiáng)血液循環(huán)，從而減輕心臟的負(fù)擔(dān)。

4、降低血壓，防止血管硬化。茶葉中的茶多酚，特別是茶多酚中的兒茶素，是一種活性物質(zhì)，有增強(qiáng)血管壁彈性的作用，同時(shí)還能與蒼茫葉中的維生素P 結(jié)合，具有增強(qiáng)血管的滲透作用，所以能降低血壓和防止血管硬化。

5、消炎殺菌 茶葉中的兒子茶素有明顯作用，飲茶對(duì)傷寒、痢疾、霍亂等都有一定療效。

6、能減輕放射性物質(zhì)對(duì)人體的傷害和具有抗癌作用。

7、抗衰老作用。茶葉中的茶多酚其抗衰老作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素 E。另外茶葉本身也含有較高的維生素 E，雖然不能溶解于水，如果把茶葉磨碎做成茶葉食品，就能得到較高的維生素。

第二篇：《飲茶與健康》教學(xué)反思

我執(zhí)教的《飲茶與健康》這一內(nèi)容，是六年級(jí)綜合實(shí)踐活動(dòng)內(nèi)容。

隨著生活水平的不斷提高，人們更加關(guān)注自己的健康，對(duì)飲食的要求也越來越高，通過這一活動(dòng)的開展，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到合理的飲食與健康密不可分，從而建立起健康的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。正是基于這樣的思考才選擇了這樣的一個(gè)活動(dòng)主題。

綜合實(shí)踐活動(dòng)學(xué)科與其他學(xué)科的教學(xué)有所不同。綜合實(shí)踐活動(dòng)的內(nèi)容是以主題的形式呈現(xiàn)出來，一個(gè)主題的完成要經(jīng)歷準(zhǔn)備階段、實(shí)施階段、和總結(jié)、交流階段，一般情況下，完成一個(gè)主題的研究至少要在一個(gè)月的時(shí)間。今天我這節(jié)課體現(xiàn)的是第一階段，活動(dòng)開始階段，幫助學(xué)生生成問題（主題生成），是課題的準(zhǔn)備階段。

很多老師在我上完這節(jié)課的時(shí)候都沒弄明白這是上的什么，甚至覺得這節(jié)課老師也沒教什么啊，這就完了啊。大家這樣想一點(diǎn)兒也不奇怪，因?yàn)榇蠖鄶?shù)老師不教這門課，對(duì)它的課程特點(diǎn)不了解，可謂不知者不怪，如果老師把學(xué)生應(yīng)該在活動(dòng)中了解的內(nèi)容都在課堂中包辦代替的話，那就違背被了這門學(xué)科設(shè)置的初衷。綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的設(shè)置就是改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。課標(biāo)指出：綜合實(shí)踐活動(dòng)以“活動(dòng)”為主要方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的親身經(jīng)歷，要求學(xué)生積極參與到各項(xiàng)活動(dòng)中去，在“做”、“考察”、“調(diào)查”、“實(shí)驗(yàn)”、“探究”、“服務(wù)”、“勞動(dòng)”等一系列的活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)和解決問題，體驗(yàn)和感受生活，發(fā)展實(shí)踐能力的創(chuàng)新能力。

現(xiàn)在是信息社會(huì)，有的孩子的電腦水平是很多老師的所望塵莫及的；很多孩子的科技制作的想法是出人意料的。在傳統(tǒng)教育里，這些孩子的天賦很可能就被埋沒。綜合實(shí)踐活動(dòng)課程就為這些孩子開辟了廣闊的創(chuàng)造空間，也為眾多孩子潛能的開發(fā)創(chuàng)造了教育的條件。那么，在綜合實(shí)踐活動(dòng)課里，教師要做什么呢？教師當(dāng)然不是無所作為，指導(dǎo)、引導(dǎo)、組織、參與就是教師在綜合實(shí)踐活動(dòng)中的角色、身份。

縱觀本節(jié)課教學(xué)，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)成功之處：

1、生動(dòng)的情境創(chuàng)設(shè)為整節(jié)課的學(xué)習(xí)探究活動(dòng)奠定基礎(chǔ)

激發(fā)學(xué)生的探究興趣是有效實(shí)施綜合實(shí)踐活動(dòng)的前提。課標(biāo)指出“教育要回歸生活,要重視生活的教育價(jià)值，其中特別關(guān)注的是兒童正在進(jìn)行中的現(xiàn)實(shí)生活。”本節(jié)課以學(xué)生熟悉的生活中喝茶場(chǎng)面為例引出研究主題，孩子表現(xiàn)出極大的研究興趣，為下面開展的研究活動(dòng)奠定了基礎(chǔ)。這里要感謝網(wǎng)絡(luò)研討這個(gè)平臺(tái)，我的教學(xué)設(shè)計(jì)是在研討的過程中不斷完善形成的，收到了比較好的教學(xué)效果。

2、充分體現(xiàn)了綜合實(shí)踐活動(dòng)學(xué)科的特點(diǎn)：發(fā)揮學(xué)生自主性

課標(biāo)指出：綜合實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)體現(xiàn)以學(xué)生為主體的原則，以學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)貫穿始終。”因此，教學(xué)中我充分尊重學(xué)生的興趣、愛好，為學(xué)生自主性的充分發(fā)揮開辟廣闊的空間。六年級(jí)的學(xué)生開展綜合實(shí)踐活動(dòng)已有了三年的基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)踐活動(dòng)的開展有了一定的基礎(chǔ)，因此在課堂上，完全可以放手讓孩子自己進(jìn)行這個(gè)環(huán)節(jié)。課堂上學(xué)生自主選擇研究主題，自主選擇研究小組，自己選擇研究的方式、內(nèi)容、結(jié)果的呈現(xiàn)形式，自主選擇指導(dǎo)老師，而我在這個(gè)過程中只是一個(gè)組織者和指導(dǎo)者，不包攬學(xué)生的活動(dòng)。正是因?yàn)橛辛诉@樣的民主寬松的學(xué)習(xí)環(huán)境，在課堂上，孩子們才暢所欲言，積極參與到活動(dòng)中來，自主性得以充分發(fā)揮。

3、關(guān)注活動(dòng)過程，發(fā)揮教師的有效指導(dǎo)

綜合實(shí)踐活動(dòng)課程強(qiáng)調(diào)學(xué)生是活動(dòng)的主體。但這并不意味著不需要教師的指導(dǎo)，沒有教師的指導(dǎo)，再好的課程也是很難達(dá)到預(yù)期的效果。在學(xué)生分組這個(gè)環(huán)節(jié)中，有一個(gè)小組只有三個(gè)學(xué)生研究，而有的小組的人員又比較多，教師發(fā)現(xiàn)這一情況后，及時(shí)調(diào)整，以利于下一階段研究?jī)?nèi)容的有效開展。引導(dǎo)學(xué)生如果對(duì)這個(gè)內(nèi)容感興趣，也可以加入這個(gè)小組中來，在教師的引導(dǎo)下，有兩個(gè)同學(xué)又主動(dòng)加入進(jìn)來。老師也以一個(gè)參與者的身份加入這個(gè)小組的研究中。教學(xué)中我還重視了對(duì)活動(dòng)主題確定的指導(dǎo)、研究方式、方法的指導(dǎo)，為下一階段主題的順利實(shí)施指明了方向。

值得思考的地方：

教學(xué)前我對(duì)本節(jié)課進(jìn)行了充分的預(yù)設(shè)：

在此基礎(chǔ)上，再發(fā)散孩子的思維，指出：除了剛才我們提出的這兩個(gè)問題，圍繞“飲茶與健康”你還想研究哪些方面的問題或者還有什么想要問的問題呢？并讓學(xué)生在小組進(jìn)行充分的討論。這個(gè)環(huán)節(jié)按照我的預(yù)設(shè)，應(yīng)該是本節(jié)課最難把握的一個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)楹⒆拥乃季S一旦活躍起來，有時(shí)教師都很難把握，我在試講的過程中，孩子們提的問題真是五花八門，教師在這個(gè)環(huán)節(jié)上是要費(fèi)一定的時(shí)間，一方面要知道孩子的心聲，還要把學(xué)生的問題有效的梳理成研究的主題，是要下一番功夫的，為此，我在課前做了大量的假設(shè)，以防孩子在提出問題時(shí)，考慮不全面，不好把握。

但在本節(jié)課中，這個(gè)環(huán)節(jié)中孩子只提出了（不算前面提出的兩個(gè)主題）四個(gè)問題，其中還有一個(gè)是飲茶的危害的主題，再經(jīng)過和學(xué)生的探討后，成為一個(gè)研究主題，這樣的話一共就出現(xiàn)了五個(gè)研究主題，再問及學(xué)生的時(shí)候，孩子競(jìng)沒有再提出新的研究問題，分析其原因，我想有這樣兩個(gè)方面，孩子在眾人面前可能想問不敢問，再就是受“飲茶”這個(gè)話題的影響，出現(xiàn)了思路中斷，總之這個(gè)環(huán)節(jié)真是意料之外的。這個(gè)問題讓我的思考是：是不是主題生成后不用再引，而就是圍繞“飲茶與健康”你想研究哪些方面的內(nèi)容，這樣是不是能讓學(xué)生的思路更加寬一些。我將在進(jìn)一步的實(shí)踐中摸索，尋求最佳的解決辦法。

在這里也肯請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)、同行多提寶貴意見，讓我們的教學(xué)為達(dá)到更有實(shí)效性、更好的為學(xué)生的發(fā)展服務(wù)而共同努力。

第三篇：人際和諧益健康

人際和諧益健康

張明珍

隨著社會(huì)的進(jìn)步和多元化發(fā)展，影響人健康長(zhǎng)壽的因素是多方面的，其中人際關(guān)系是影響身心健康的一個(gè)非常重要元素。人際關(guān)系包括同事關(guān)系、朋友關(guān)系、夫妻關(guān)系等等。同事關(guān)系是漫長(zhǎng)的人生道路中不能避免的，也是除了和家人之外相處時(shí)間最長(zhǎng)的一種關(guān)系。由于年齡、性格、愛好、素質(zhì)、閱歷等各種因素的差異，同事之間在上班時(shí)間的相處中，產(chǎn)生一些磕磕碰碰在所難免。如果凡事斤斤計(jì)較，爾虞我詐，勾心斗角，很容易引起整個(gè)心理活動(dòng)失去平衡，導(dǎo)致判斷力減弱，失去理智和自制力，引起行為變異，還會(huì)引起身體種器官的一系列不良生理反應(yīng)，如心率不齊、血壓上升、呼吸頻率改變、消化腺活動(dòng)受抑，甚至血液的黏度和血液中的化學(xué)成分也會(huì)發(fā)生變化。如果一個(gè)人長(zhǎng)期處于人際關(guān)系緊張的環(huán)境中，心情壓抑，會(huì)影響到血壓調(diào)節(jié)功能，引起血壓升高。不僅如此，身體的其他系統(tǒng)也都會(huì)受到影響。例如人體在高度應(yīng)激的狀態(tài)下，內(nèi)分泌失調(diào)，導(dǎo)致抗胰島素分泌量大大增加，這會(huì)引起體內(nèi)胰島素不足，糖代謝功能隨之失調(diào)，從而引發(fā)糖尿病。在長(zhǎng)期緊張的狀態(tài)下消化系統(tǒng)同樣會(huì)受到影響，導(dǎo)致消化腺不能正常發(fā)揮應(yīng)有的消化吸收功能，輕者消化不良，重者引起胃潰瘍甚至十二指腸潰瘍。女性更容易受到情緒的影響，如果長(zhǎng)期在人際關(guān)系緊張的狀態(tài)下生活會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)失調(diào)、痛經(jīng)等婦科疾病。由此可見同事和諧相處非常重要，關(guān)鍵是要正確看待它，學(xué)會(huì)理解、尊重他人，體諒他人的難處，寬容他人的短處，欣賞他人的長(zhǎng)處。多贊揚(yáng)他人的長(zhǎng)處，少議論他人的是非，多找自身的不足，相信能以自已的真誠(chéng)換回他人的真心，創(chuàng)造一種融洽、和諧的工作環(huán)境，這樣就能從工作中找到樂趣，促進(jìn)身心健康。世上有一種人際關(guān)系是務(wù)必珍惜的，那就是朋友。好的朋友就是在你開心時(shí)，分享你的喜悅；在你不開心時(shí)，悄悄地來到你的身邊，化解你的失意、憂愁、煩惱。真正的朋友沒有功利沖突，只有得之以情,生之以趣,合之以理,聚之以氣的美妙，所謂人生得一知己足矣！所以和諧的朋友關(guān)系對(duì)身心健康非常重要。

人世間，最親近的關(guān)系莫過于夫妻。百年修得同船過，千年修得共枕眠。心與心相通，情與情相融，和諧的家庭關(guān)系、和諧的性愛是家庭和睦，夫妻融洽的基石，是健康與長(zhǎng)壽的基礎(chǔ)。難怪世界衛(wèi)生組織專家說：“多年來，醫(yī)學(xué)界忽視了愛情是防治疾病，長(zhǎng)壽與健美的一個(gè)重要因素，這是非常令人遺憾的。” 美滿幸福的愛情可使對(duì)方體內(nèi)分泌出一種令人健康長(zhǎng)壽的代謝物質(zhì)與激素酶、乙酰膽堿等，從而使體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)和重要器官，特別是神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能活動(dòng)，處于平衡和興奮狀態(tài)，提高了機(jī)體的免疫機(jī)制，促進(jìn)了人體新陳代謝，減少患病機(jī)會(huì)或減輕病情。如果夫妻經(jīng)常爭(zhēng)吵，會(huì)讓人的大腦興奮與抑制失去平穩(wěn)，影響多種器官功能的正?；顒?dòng)，出現(xiàn)失眠、乏力、記憶衰退、飲食銳減等；憤怒還可能使人的腎上腺等物質(zhì)，增加分泌量，誘發(fā)潰瘍病、高血壓等；有的內(nèi)臟功能失調(diào)，還可導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈病變，發(fā)生心肌梗塞。尤其是老年人情感脆弱，經(jīng)不起不和的情緒沖擊，只有保持如琴瑟般的和諧，方能白頭偕老，健康長(zhǎng)壽。

由此可見保持良好的人際和諧不僅有益心理健康，也有益生理健康。

第四篇：中國(guó)飲茶習(xí)俗

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程論文

學(xué) 院： 理學(xué)院 班 級(jí)：材料化學(xué)1班 姓 名： 劉贊 學(xué) 號(hào)：201040262102 課程論文題目：中國(guó)飲茶習(xí)俗 課程名稱：茶文化 評(píng)閱成績(jī)： 評(píng)閱意見：

成績(jī)?cè)u(píng)定教師簽名：日期： 年 月

日

中國(guó)飲茶習(xí)俗

姓名

劉贊

班級(jí)

材料化學(xué)1班 學(xué)院

理學(xué)院

學(xué)號(hào)

201040262102

摘要： 關(guān)鍵字：

引言

在世界三大飲料中，茶葉是流行最廣、消費(fèi)量最大、最受歡迎的一種保理性飲料。因此，它與其他食品一樣，在很大程度上以人們的愛好和習(xí)慣為轉(zhuǎn)移，不問的國(guó)家的不同民族，問一民族的不同地區(qū)，同一地區(qū)的不同人群也是各有歷好的。這種飲茶習(xí)俗是各國(guó)人民在長(zhǎng)期飲茶過程中逐漸形成的，是生活中的一種享受，是茶葉文化中的一大擄超，且與各國(guó)的地域氣候、文化藝術(shù)，乃至政治經(jīng)濟(jì)是密切相關(guān)偽。

正文

中國(guó)是世界上種茶、制茶和飲茶最早的國(guó)家。早在4000多年前，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)廠一種RJ以解毒治病、強(qiáng)身健體的“神草”，這就是茶。東漢成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得條〔to]而解之”，這里的“荼”就是后來所說的茶?！安恕痹诮硖埔郧?，一直是荼的代用字。神農(nóng)是遠(yuǎn)古傳說中的人物，將他列為第一個(gè)用茶之人，很難說是不是真的。先秦的《詩經(jīng)》中也曾多次提到“荼”，一般都是指苫菜，并沒有現(xiàn)在“茶”的意思。秦漢時(shí)成書的《爾雅》中有“苦荼”的名稱，根據(jù)考證，這里的“荼”才是指“茶”。茶在古代還有許多別名，較常見的有權(quán)、菠、若、菏等。

在漢代，茶最初作為藥物來使用，當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為經(jīng)常飲茶有益于神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還可以減輕傷痛，解毒清熱。后來，茶逐漸由藥料轉(zhuǎn)變成飲料。西漢王褒詩文中“武都買荼”和“烹榮盡具”等語句，可以反映出當(dāng)時(shí)在四川地區(qū)已有飲茶。很快，飲茶的習(xí)慣由四川傳到南方各省。

從史料記載看，中國(guó)的飲茶歷史最早。也最懂得飲茶的真趣?！翱蛠砭床瑁圆璐鸀?，用茶示禮”歷來是我國(guó)各民族的飲茶之道。我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習(xí)俗也各有千秋。因此就有了“千里不同風(fēng)，百里不同俗”的說法。各民族在長(zhǎng)期傳統(tǒng)的生活方式中，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗，藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶和傣族的竹簡(jiǎn)香茶等等，無不顯示出各民族濃郁的文化色彩。

中國(guó)地域遼闊，人口眾多，民族眾多，飲茶習(xí)俗千姿百態(tài)，各呈風(fēng)采。一般來說，北方人受花茶，江南人流行喝綠茶，嶺南人喜飲烏龍茶，至于中國(guó)的各少數(shù)民族，其飲茶風(fēng)俗更是豐富多彩。

1．漢族的飲茶方式

漢族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分。古人飲茶重在“品”，近代飲茶多為“喝”，至于“吃”，則為數(shù)不多。品茶，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶舞、茶色為目的。品飲時(shí)，得細(xì)品餒吸，“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”?！都t樓夢(mèng)》第四十一回“貿(mào)寶玉品茶棧翠底”中，妙玉借用當(dāng)時(shí)的流行俗語：“一杯為品，二杯即是解渴的霓物，三杯便是飲驢了?！贝嗽掚m然過于偏激，但也說明了品茶重在欣賞，細(xì)紉品味，注重招神享受，解圍倒是次要。如果是手捧大碗急飲，只能稱之為喝茶了。

漢族人民飲茶的主要方式是清飲，其方法就是將茶直接用開水沖泡，無須在茶湯中加入萎、權(quán)、鹽、糖等佐料調(diào)味，屈純茶原汁本味飲法。在漢族人心目中，凡有客自遠(yuǎn)方來，或者是在一些重大的場(chǎng)合，盡管招待規(guī)格有高低之分，但洛茶一杯總是不會(huì)少的。至于工作期間，飯前飯后，都免不了清茶一杯，自娛自樂。而最有漢族飲茶代表性的，則要數(shù)品龍井、吸烏龍、吃蓋碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

(1)品飲龍井茶

龍井茶向以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱，與其說它是一種飲料，還不如說它是一種藝術(shù)珍品，“其貴如珍，不可多得”。品飲龍井茶，首先要選擇一個(gè)幽雅的環(huán)境。其次，要學(xué)會(huì)龍井茶的品飲技藝。沏龍井茶的水以80℃左右為宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯為上，泡菜用的水以山泉水為最。每杯損上3—48茶，加水7—8分滿即可。

品龍井茶時(shí)，應(yīng)先慢慢提起清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細(xì)看杯中翠芽碧水，交相輝映，一旗(葉)一槍(芽)，簇立其間；兩三分鐘后將杯送至鼻端，深深吸一口龍井茶的搬香，叫人清心舒神，細(xì)紉品味，清香、甘甜、鮮爽之味應(yīng)運(yùn)而生，妙不可言。正如清人陸次云曰；“龍井條真者，甘香如蘭，幽而不例；吸之談然，似乎無味。飲過后覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>

(2)暖鳥龍茶

烏龍茶是產(chǎn)于中國(guó)福建、臺(tái)灣、廣東等省的半發(fā)酵茶葉，烏龍茶采用獨(dú)特的采制技術(shù)，風(fēng)味自成一體，泡茶技術(shù)講究，品飲方法別致。其中最具代表性的要數(shù)潮汕功夫茶的品欽方法。所用茶具，人稱“茶室四寶”廣是玉書形(燒水壺)，多為扁形儲(chǔ)揭色，顯得既樸素又淡雅22是潮汕風(fēng)爐(燃木炭的火爐)；三是盂臣罐(紫砂壺)，大如香瓜，小若拳頭；四是若深頤(茶杯)，只有乒乓球那么大，——般只能容納4—8mL的茶場(chǎng)。

泡茶用水應(yīng)選擇甘例的山泉水，而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、洗茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲。吸茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送人鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入團(tuán)，含湯在口中回旋品味，頓覺口有余甘。一旦茶湯入肚．又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的并不在于解渴，主要在于鑒賞烏龍榮的香氣和滋味，重在物質(zhì)和稻種的享受。

(3)吃早茶

吃早茶是廣東人獨(dú)特的飲食習(xí)俗。茶點(diǎn)，即茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、蝦仁粉、云吞等等。很多當(dāng)?shù)厝饲宄科鸫惨院?，在開始一天的工作、生意之前，來到茶樓，名茶美點(diǎn)(早點(diǎn))，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。

當(dāng)然，茶樓并不僅僅是為早茶才開的。榮客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上5點(diǎn)多鐘開門迎客，直到午夜才收市。在廣東，飲茶有“禮節(jié)”，服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指相中指輕扣桌面表示謝意。傳說這一風(fēng)俗源于乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給褂作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又伯暴露了皇帝身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以兩指微屈，輕扣桌面代之叩禮，并一直沿襲至今。當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋打開，服務(wù)員便會(huì)意而來。關(guān)于這一禮儀的由來，相傳是過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂佰給他加水，堂佰剛把壺蓋打開，他大叫一聲，賴稱壺中有只價(jià)值千金的畫眉給堂佰放飛了，定要茶樓賠償。老板無奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這個(gè)習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無須叫喚服務(wù)員了。

此外，廣東地區(qū)還流行一種涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。廣東涼菜，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊差等等。賣涼茶主要有3種形式。一是藥店，A售制造涼茶的大小包或干品，顧客買回后煎服，或用開水沖服。第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衙大道設(shè)肆販?zhǔn)垡呀?jīng)堤好的現(xiàn)成涼荼，供過客和街坊飲用。第三類是涼茶檔，多為個(gè)體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥配制的，經(jīng)過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。

(4)北京的大碗荼

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田問勞作，屢見不鮮。自古以來，賣大碗茶被列為三百六十行之—。這種飲茶習(xí)俗在我國(guó)北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶更是名聞還退，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)就是由此沿襲命名的。舍不得丟掉，認(rèn)為用茶渣喂馬飼驢，能使馬驢有神，毛色油光明亮。

到維吾爾族人家做客，——般由女主人用托盤向客人敬第一碗茶。第二碗開始，則由男主人敬。倒菜時(shí)要緩緩地倒人茶碗內(nèi)，茶不能滿碗?？腿巳绮幌朐俪?，可用手將碗梧一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還要有長(zhǎng)者作“都瓦”(默持)。作都瓦時(shí)，要將兩手伸開合并，手心朝臉抹幾秒鐘后輕輕地從上到下摸一下臉，“都瓦”即告完畢。主人做都瓦時(shí)，客人不能東張西望，不能嬉笑，需待主人收拾完茶具后客人才能離席，否則被視為失禮。

維吾爾族人分布于新疆天山南北，飲茶習(xí)俗也因地域不同而有所差別。

北疆人常唱奶茶，一般每日需“二茶一飯”。喝奶茶通常以一種用小麥面制成的圓形面餅“模”為佐食。喝茶講究喝足、喝透，要喝到出汗才算是喝好了。客人如果已經(jīng)吃飽喝足，只要在女主人敬茶時(shí)用右手分開五指，輕輕地在碗上一蓋，就表示“謝謝”請(qǐng)不要再加了。

南疆人則常喝清茶或香茶。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。喜歡香茶是南疆維吾爾族的一大特色，使用的茶葉是獲芋茶，先是準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，再輕輕攪拌，3—5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮荼的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾阿，以免茶場(chǎng)中帶渣。

南疆維吾爾族喝香茶，習(xí)慣于一日3次，與早、中、晚3餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃僵，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說是一種解渴的飲料，還不如說是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯、用茶當(dāng)萊之舉。

(4)傣族的竹筒香茶

竹筒香茶因原料細(xì)嫩，又名“姑娘茶”，產(chǎn)于西雙版納傣族自治州的動(dòng)海縣。竹筒香茶的傣族語叫“醋跺”，拉枯族語叫“瓦解那”，是傣族和拉枯族人民別具風(fēng)味的一種飲料。

竹簡(jiǎn)香茶的制法有兩種f是采摘細(xì)嫩的一芽二三葉，經(jīng)鐵鍋殺青、揉捻，然后裝人生長(zhǎng)一年的服甜竹(又名香竹、金竹)筒內(nèi)，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的淳厚條香，又有濃郁的甜竹清香；二是將一級(jí)曬青春尖毛茶o．z5kg故人小飯9E里，頓子底層堆放厚度6—7cm浸透了的糯米，g5心墊一塊紗布，上放毛茶，約蒸15分鐘，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。用這種方法制成的竹簡(jiǎn)香茶，三香齊備，既有茶香又有甜竹的清香和糯米香。竹筒的筒口直徑為5—6cm，長(zhǎng)約22—25咖，邊裝邊用小報(bào)筑緊，然后用甜竹葉或草紙堵住筒口，放在離炭火高約40 cm的烘茶架上，以文火慢慢烘烤，約5分鐘翻動(dòng)竹筒一次，待竹簡(jiǎn)由青綠色變?yōu)榻裹S色，筒內(nèi)茶葉全部焙干時(shí)，剖開竹筒，即成竹筒香榮。竹簡(jiǎn)香茶外形為竹筒狀的深褐色圓柱，具有芽葉肥嫩、白毫特多、湯色黃綠、清澈明亮、香氣箔郁、滋味鮮爽回甘的特點(diǎn)。只要取少許茶葉用開水沖泡5分鐘即可飲用。

傣族在田間勞動(dòng)或進(jìn)原始森林打獵時(shí)，常常帶上制好的竹筒香茶。休息時(shí)，他們砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌人泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒5分鐘，待竹筒香茶變涼后慢慢品飲。飲用竹簡(jiǎn)香茶，即解渴又解乏，令人渾身舒暢。

(5)納西族的鹽巴茶與“龍虎斗”納西族主要生活在云南省麗江地區(qū)，海拔多在20肋加左右。由于海拔高，氣候干燥，主食雜糧，缺少蔬菜，茶葉早已成為他們必不可少的生活資料。沖鹽巴茶是納西族較為普遍的飲條方法，其制法是：先將特制的容量為200一400 mI’的小瓦耀洗凈后放在火塘上烤燙，抓一把青毛茶(約5g)或研一塊餅茶放入罐內(nèi)烤香，再將火塘旁茶壺里的開水沖入瓦紹，蹈內(nèi)的茶水即沸騰起來，沖出泡沫。有的地方將第一道荼汁倒掉，因?yàn)椴淮蟾蓛簟５诙卧傧蛲吖拗谐淙碎_水，待沸騰停止后，將一塊鹽巴放在瞪內(nèi)茶水中，再用筷子攪拌二五下，將條汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入開水沖淡即可飲用。邊飲邊煩，一直到瓦罐中的茶味消失為止。這種茶湯色橙黃，既有強(qiáng)烈的茶味，又有咸味，喝起來特別解乏。

“龍虎斗”的納西語叫“阿吉勒烤”，其飲用方法非常有趣，也是他們用來治感冒的藥用茶。首先將水燒開。另選一只小陶罐，故上適量茶，連罐撈茶烘烤。為不使茶葉烤焦，還要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)向罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向陽內(nèi)沖入開水，烷煮3—5mtn。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出“啪啪”的響聲，納西族人將此看做是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族人認(rèn)為“龍虎斗”還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。

(6)傈僳族油鹽茶

傈傈族，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏以及則U的西昌等地。喝油鹽條是僳僳人們廣為流傳的一種古老的飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)故人適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí)，加入少量食泊和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2—3min，就可將罐中菜場(chǎng)傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽，所以喝起來香噴噴，油滋滋，咸今今，既有茶的濃酵，又有糖的回味。傈僳族人常用它來招待客人。

(7)白族的三道茶和陶雷茶

白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，但主要分布在云南省大理白族自治州，這是一個(gè)十分好客的民族。白族人家，不論在理年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶日子里，還是在親朋好友登門造訪之際，主人都會(huì)以“一苦二甜三回味”的三道條款待賓客。

三道茶Pe語叫“紹道兆”，是白族待客的一種風(fēng)尚。大凡賓客上門，主人一邊與客人促膝談心，一邊吩咐家人忙著架火燒水。待水撓開，由家中或族中最有聲望的長(zhǎng)輩親自司茶：先將一只較為粗糙的小砂罐置于文火上烘烤，待罐烤熱后，隨即取一撮茶葉放入團(tuán)內(nèi)并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)罐子，使茶葉受熱均勻。等罐中茶葉“啪啪”作響，色澤由綠轉(zhuǎn)黃，且發(fā)出焦香時(shí)，隨手向罐中注入已燒沸的開水，少頃，主人將耀中團(tuán)騰的茶水傾注到一種叫牛服盅的小茶杯中，但茶湯容量不多，只有半杯而已，一口即干。由于茶葉是經(jīng)烘烤、煮沸而成的濃汁，因此看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。沖好頭道茶后，主人就用雙手舉茶敬獻(xiàn)給客人，客人雙手接茶后，通常一飲而盡。此茶雖香但是非?？酀?，因此謂之“苦荼”，白族人稱這道茶為“清苦之茶”，寓意做人的道理：“要立業(yè)，就要先吃苦。”喝完第一道茶后，主人會(huì)在小砂鍋中重新烤茶置水(也可用留在砂罐內(nèi)的第一道茶重新加水煮沸)。與此同時(shí)，將盛器牛眼盅換成小破或普通杯子，在碗或杯子中放上紅糖和核桃肉，沖茶至八分滿時(shí)敬于客人。此茶甜中帶香，別有一番風(fēng)味。如果說第一道茶是苦的，那么，苦盡甘來，第二道茶就叫甜菜了16族人稱為糖茶或甜菜，寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才會(huì)有甜香來”*第三道茶更有意思，主人先將一滿匙蜂蜜及3—5?；ń贩湃吮?碗)中，再?zèng)_上沸騰的茶水。客人接過茶杯后，一邊晃動(dòng)茶杯使茶湯和作料均勻混合，一遺“呼呼”作響，趁熱飲下。此茶可謂甜、苦、麻、辣，各味俱全，因此白族人稱它為“回味茶”。有的主人更是別出心裁，取來一張用牛奶熬成的乳扇，將它置于文火上烘烤，當(dāng)乳扇受熱起泡呈黃色時(shí)，隨

即用手揉碎將它加入第三道茶中*這種茶喝起來，既能領(lǐng)賂茶香茶味，還能嘗到白族的傳 統(tǒng)食品，真是回味無窮。大凡主人款待三迫茶時(shí)，一般每道茶相隔3—5分鐘進(jìn)行。另外，還 得在桑上放些瓜子、松子、糖果之類以增加情趣。

此外，在白族聚居區(qū)，還盛行喝響雷茶，白族語叫“扣兆”。這是一種十分富有情趣的飲 茶方式。飲茶時(shí)，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，主人將剛從茶樹上來回來的芽葉或經(jīng)韌制而成的毛茶故 人一只小砂罐中，然后用鉗夾住在火上烘烤。片刻，園內(nèi)茶nf“凋啪”作響，并發(fā)出焦糖香 時(shí)，隨即向罐內(nèi)充人沸騰的開水，這時(shí)罐內(nèi)立即傳出似雷響的聲音，響雷茶也就因此而祖 名，據(jù)說這也是一種吉祥的象征。一當(dāng)響雷茶煮好后，主人就提起砂罐，將茶湯一一例入茶 寂，再由小輩女子用雙手奉獻(xiàn)給各位客人。在一片贊美聲中，主客雙方一邊喝茶，一邊敘述 友誼，預(yù)示著未來生活的幸福美滿和吉樣。

(8)土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山區(qū)一帶，這里到

處古木參天，綠樹成蔭，有“芳草鮮美，落英擯紛”之美譽(yù)，是我國(guó)營(yíng)名的旅游勝地之一。由 于當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境適宜種茶，所以歷史上一直是我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶和許多名茶的重要產(chǎn)地。山美、茶美固能引人人勝，而土家族同胞喝擂茶的習(xí)俗更令人拍案叫絕。

擂茶，又名三生湯。此名的由來，說法有二：一是因?yàn)槔弈问怯蒙?茶樹上新鮮的幼 搬芽葉)、生姜和生米3種生原料加水烹煮而成，故而得名。二是傳說三國(guó)時(shí)，張飛曾帶兵進(jìn) 攻武陵壺山頭(今湖南省常德縣境內(nèi))，路過烏頭村時(shí)正值炎熱酷暑，士兵個(gè)個(gè)精疲力竭，加 上當(dāng)時(shí)這一帶正好瘟疫蔓延，使得張飛部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也未能幸免。正在 危難之際，村上一位老中醫(yī)有感于張飛部下紀(jì)律嚴(yán)明，對(duì)百姓秋毫無犯，為此特將祖創(chuàng)秘方 除瘟擂茶分給眾將士，結(jié)果，茶到病除。為此張飛感激不已，稱老漢為神醫(yī)下凡，說這是三 生有幸。從此人們也就稱擂茶為三生湯了。

制作擂茶時(shí)，現(xiàn)將生葉、生姜、生米按各人口味、一定比例例入用山檀木或是榮木制成 的擂缽中，用力來回研搗，直至3種原料混合研成糊狀時(shí)再起缽入鍋，加水煮沸，便成了擂 茶。由于茶葉能提神去邪、清火明目，生姜能理脾解表、去濕發(fā)汗，生米能健脾理肺，所以對(duì)

高寒多濕的山區(qū)人民來說，喝擂茶也就成了當(dāng)?shù)氐囊环N習(xí)俗。于是，代代相傳，甚至連當(dāng)?shù)?居住的其他一些民族也養(yǎng)成了喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午于活回家，在吃飯之前，總以 先喝上幾碗擂茶為快，有的老人甚至只要一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽。如 今隨著人們生活水平的提高，擂茶的制作和選料更為講究，通常將炸得金黃的芝麻、炒得油 亮的花生米拌進(jìn)萊莉花茶，再加上白砂糖，拌勻擂碎，然后充入沸水調(diào)制成擺茶，喝起來清 涼可口，滋味甘醇，又有防病健身、延年抗衰之功效。

(9)侗族、苗族、瑤族的打油條

在桂北、湖南交界地區(qū)和貴州遵義地區(qū)，聚居著許多侗 族、苗族、瑤族人民，他們雖然衣食住行的風(fēng)俗習(xí)慣有所不同，但是家家戶戶都喜歡打油條，人人都愛喝泊茶。特別是在喜慶節(jié)日或親朋好友登門時(shí)，他們更是以打法講究、作料精選 的油條款待客人。油茶起于何時(shí)，尚無資料可以考證。但是在他們看來，清茶喝多了要肚 脹，油茶吃多了反覺神清氣爽。所以當(dāng)?shù)亓鱾髦痪滟澝烙筒璧捻樋诤裕骸跋阌椭ヂ榧邮[ 花，美灑蜜德不如它。一天泊茶喝三碗，養(yǎng)稻蓄力有勁頭。”可見居住在那里的人們，已經(jīng)把

嗎油條看得如同吃飯一樣重要。男女青年還以喝油條作為相愛的媒介。

打油條一般經(jīng)過4道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末

茶32是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯招、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，故人適量食泊，待泊冒育煙時(shí)立即投入適量茶葉人鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出渭香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3—5mZn，即可將油條連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭白喝，這又香、又爽、又鮮的油條已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配荼。配茶就是將事先推備好的食料，先行炒熟，取出故人茶碗中備用。然后將油炒水煮而成的茶湯，撈出茶渣，起熱倒人備有食料的茶碗中供客人食用。

最后是奉萊，一般當(dāng)主婦快要把泊茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入座。由于喝油茶時(shí)碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助。所以，說是喝油條，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊吸、邊嚼，在口中發(fā)出“饋、噴”聲響，還贊不絕口。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗。按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，客人喝油條，一般不少于3碗，這叫“三碗不見外”。

(10)回族的刮碗于茶

回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))員為集中?；刈寰幼〉囟嘣诟咴衬?，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生宏和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消化。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的生活必需品。

回族人在日常生活中尤其愛好飲茶，并以茶代酒。因而長(zhǎng)期以來，有待客敬茶、三揚(yáng)泡茶、饋贈(zèng)送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節(jié)日宜茶和喜慶品茶等諸多茶俗，且長(zhǎng)盛不衰。

回族飲條，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗于茶用的茶具，傷稱“三件套”。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手根蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

回族人以茶待客，注重輕、穩(wěn)、靜、潔的飲茶禮節(jié)?！拜p”指沖、刮、喝娶輕，不得出聲。“穩(wěn)”指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)，似縮蜒點(diǎn)水，不濺不溢、不漫不流?！办o”，指環(huán)境幽雅，窗明幾凈，無干擾，無噪音，凝神品味。“潔”指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一塵不染。

回族茶諺又說：“一刮甜，二副香，三刮茶露變清湯?！奔词钦f，刮第一遍時(shí)只能喝到最先镕化的糖甜味；刮第二迫時(shí)，茶葉與佐料經(jīng)過炮制，香味完全散發(fā)，其時(shí)味道最佳；刮第三遍時(shí)只剩下茶葉淡淡的香氣，只能起解渴作用?；刈逋J(rèn)為，喝刮確子條次次有昧，且次次不同，又能去膩生律，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生荼。

〔11)市朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)。喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村察務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)飲用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇待。首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹簡(jiǎn)，一端削尖，插入地下，再向簡(jiǎn)內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燃料點(diǎn)燃于竹簡(jiǎn)四周。當(dāng)簡(jiǎn)內(nèi)水煮沸時(shí)加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹簡(jiǎn)茶格泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。(12)拉枯族的烤茶

拉枯族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勵(lì)海一帶。在拉拈語中，稱虎為“拉”，將肉烤香稱之為“枯”，因此，拉枯族被稱之為“獵虎”的民族*飲烤茶是拉枯族古老、傳統(tǒng)的飲條方法，至今仍普追飲用。飲烤茶通常分為4個(gè)操作程序進(jìn)行。

裝茶抖烤：先將小陶耀在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：將在罐內(nèi)烤好的茶水傾人茶碗，奉茶敬客。

喝茶吸味；拉枯族人認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶族唱烤茶，總喜歡熱茶吸飲。

(13)哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、晶江、元江等地。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦無用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水頓人用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

(14)基諾族的涼拌茶和煮茶基諾族主要分布在我國(guó)云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，其歷史可以追溯到數(shù)千年前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃桑葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放人清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶耀取出適量經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭乎，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

(15)侗族的燒茶

佰族主要分布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。

億族的燒條，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)194清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾人開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置人茶碗，以便飲用。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由僅族少女奉茶敬客。

(16)景頗族的胸茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等民族，至今仍保留著一種以茶做菜的食茶方法。

胞茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

脯茶時(shí)，先用竹匣將鮮葉攤晾，減去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌

勻，故人罐或竹簡(jiǎn)內(nèi)，層層用木棒吞緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置兩三個(gè)月，至

茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腕好。

腦好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦耀，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香 油，也有加蒜泥或其他佐料的。

參考文獻(xiàn)楊涌主編 , 《茶藝服務(wù)與管理》 , 東南大學(xué)出版社 , 2007.7 , 第216頁

姚國(guó)坤 , 《茶的典故》 , 農(nóng)業(yè)出版社 , 1991年02月第1版 , 第35頁 蘇冰 , 《漢唐氣象》 , 西北大學(xué)出版社 , 1996年11月第1版 , 第140頁

第五篇：少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗

少數(shù)民族飲茶風(fēng)俗

一昆明九道茶

九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名九道茶。

一是賞茶:將珍品普洱茶置于小盤，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香，并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。

二是潔具:迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。

三是置茶:一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。

四是泡茶：用剛沸的開水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。

五是浸茶：沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。

六是勻茶：?jiǎn)⑸w后，再向壺內(nèi)沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。

七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。

八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。

九是品茶：一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中，細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂。

二藏族酥油茶

藏族主要分布在我國(guó)西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區(qū)也在居住。這里地勢(shì)高亢，有世界屋脊之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當(dāng)?shù)厥卟斯瞎苌?，常年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。茶成了?dāng)?shù)厝藗冄a(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。

酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結(jié)在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(zhǎng)圓形的打茶筒內(nèi)。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據(jù)需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應(yīng)放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內(nèi)上下抽打，根據(jù)藏族經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)抽打時(shí)打茶筒內(nèi)發(fā)出的聲音由咣鐺，咣鐺轉(zhuǎn)為嚓，嚓時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。

由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨(dú)特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。

又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當(dāng)喇嘛祭祀時(shí)，虔誠(chéng)的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認(rèn)為，這是積德、行善，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄?shù)擔(dān)，遇上節(jié)日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。

三維吾爾族的香茶

主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。

南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。

南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。

四回族的刮碗子茶

回族主要分布在我國(guó)的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省(區(qū))最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬瑲夂蚋珊岛?，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì)，不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。

回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱三件套。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱也由此而生。

刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達(dá)八種，故也有人美名其曰:八寶茶。由于刮碗子茶中食品種類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很一樣的。一般說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種干果的味道就應(yīng)運(yùn)而生，具體依所添的干果而定。大抵說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。

回族同胞認(rèn)為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。

五蒙古族的咸奶茶

蒙古族主要居住在內(nèi)蒙古及其邊緣的一些省、區(qū)，喝咸奶茶是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，他們習(xí)慣于一日三餐茶，卻往往是一日一頓飯。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩余的茶放在微火上暖著，供隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多為青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2-3公斤，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入奶，用量為水的五分之一左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算煮好了，即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術(shù)性很強(qiáng)，茶湯滋味的好壞，營(yíng)養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后都有很大的關(guān)系。如茶葉放遲了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味就會(huì)出不來。而煮茶時(shí)間過長(zhǎng)，又會(huì)喪失茶香味。蒙古族同胞認(rèn)為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者互相協(xié)調(diào)，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手藝。大凡姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。

六侗族、瑤族的打油茶

居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區(qū)的侗族、瑤族和這一地區(qū)的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習(xí)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。

做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶一般經(jīng)過四道程序。

首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。

其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制作好待用。

第三是煮茶:先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。

如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)招待客人圍桌入坐。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出嘖、嘖聲響，還贊口不絕!

七土家族的擂茶

在湘、鄂、川、黔的武陵山區(qū)一帶，居住著許多土家族同胞，千百年來，他們世代相傳，至今還保留著一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。

擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。相傳三國(guó)時(shí)，張飛帶兵進(jìn)攻武陵壺頭山(今湖南省常德境內(nèi))，正值炎夏酷暑，當(dāng)?shù)卣梦烈呗樱瑥堬w部下數(shù)百將士病倒，連張飛本人也不能幸免。正在危難之際，村中一位草醫(yī)郎中有感于張飛部屬紀(jì)律嚴(yán)明，秋毫無犯，便獻(xiàn)出祖?zhèn)鞒撩胤嚼薏瑁Y(jié)果茶(藥)到病除。其實(shí)，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去濕發(fā)汗；米仁能健脾潤(rùn)肺，和胃止火，所以，說擂茶是一帖治病良藥，是有科學(xué)道理的。

隨著時(shí)間的推移，與古代相比，現(xiàn)今的擂茶，在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化。如今制作擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內(nèi)，然后用硬木擂棍用力旋轉(zhuǎn)，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調(diào)成擂茶。少數(shù)地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內(nèi)，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現(xiàn)沸現(xiàn)泡的。

土家族兄弟都有喝擂茶的習(xí)慣。一般人們中午干活回家，在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就會(huì)感到全身乏力，精神不爽，視喝擂茶如同吃飯一樣重要。不過，倘有親朋進(jìn)門，那么，在喝擂茶的同時(shí)，還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)。茶點(diǎn)以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類，以平添喝擂茶的情趣。

八白族的三道茶

白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里，或是在親朋賓客來訪之際，都會(huì)以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。

制作三道茶時(shí)，每道茶的制作方法和所用原料都是不一樣的。

第一道茶，稱之為清苦之茶，寓意做人的哲理:要立業(yè)，就要先吃苦。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉啪啪作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少傾，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。

第二道茶，稱之為甜茶。當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內(nèi)八分滿為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝，它寓意人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜香來

第三道茶，稱之為回味茶。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń罚淮楹颂胰?，茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。它告誡人們，凡事要多回味，切記先苦后甜的哲理。

九哈薩克族的奶茶

主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床。

哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5-6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。

北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會(huì)立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。

喝奶茶對(duì)初飲者來說，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩瘛?/p>

十苗族的八寶油茶湯

居住在鄂西、湘西、黔東北一帶的苗族，以及部分土家族人們，有喝油茶湯的習(xí)慣。他們說:一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香。倘有賓客進(jìn)門，他們更為用香脆可口，滋味無窮的八寶油茶湯款待。八寶油茶湯的制作比較復(fù)雜，先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團(tuán)散一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。

接著是炸茶，特別要把握好火候，這是制作的關(guān)鍵技術(shù)。具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內(nèi)的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉(zhuǎn)黃發(fā)出焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類，用勺稍加拌動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。

待客敬油茶湯時(shí)，大凡有主婦用雙手托盤，盤中放上幾碗八寶油茶湯，每碗放上一只調(diào)匙，彬彬有禮地敬奉客人。這種油茶湯，由于用料講究，制作精細(xì)，一碗到手，清香撲鼻，泌人肺腑。喝在口中，鮮美無比，滿嘴生香。它既解渴，又飽肚，還有特異風(fēng)味，是我國(guó)飲茶技藝中的一朵奇葩。

十一回族苗族的罐罐茶

住在我國(guó)西北，特別是甘肅一帶的一些回族、苗族、彝族同胞有喝罐罐茶的嗜好。每當(dāng)走進(jìn)農(nóng)家,只見堂屋地上挖有一口大塘(坑)，燒著木柴，或點(diǎn)燃炭火，上置一把水壺。清早起來，主婦就會(huì)趕緊熬起罐罐茶來。這種情況，尤以六盤山區(qū)一帶的兄弟民族中最為常見。

喝罐罐茶，以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。

罐罐茶的制作并不復(fù)雜，使用的茶具，通常一家人一壺(銅壺)、一罐(容量不大的土陶罐)、一杯(有柄的白瓷茶杯)，也有一人一罐一杯的。熬煮時(shí)，通常是將罐子圍放在壺四周火糖邊上,傾上壺中的開水半罐，待罐內(nèi)的水重新煮沸時(shí)，放上茶葉8-10克，使茶、水相融，茶汁充分浸出，再向罐內(nèi)加水至八分滿，直到茶葉又一次煮沸時(shí)，才算將罐罐茶煮好了，即可傾湯入杯開飲。也有些地方先將茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶過程中，加入核桃仁、花椒、食鹽之類的。但不論何種罐罐茶，由于茶的用量大，煮的時(shí)間長(zhǎng)，所以，茶的濃度很高，一般可重復(fù)煮3-4次。

由于罐罐茶的濃度高，喝起來有勁，會(huì)感到又苦又澀，好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多，不可能大口大口地喝下去。但對(duì)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族而言，因世代相傳，也早已習(xí)慣成自然了。

喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗，倘有親朋進(jìn)門，他們就會(huì)一同圍坐火塘邊，一邊熬制罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類，如此邊喝釅茶、邊嚼香食，可謂野趣橫生。當(dāng)?shù)氐拿褡逋J(rèn)為，喝罐罐茶至少有四大好處:提精神、助消化、去病魔、保健康!

十二瑤族、壯族咸油茶

瑤族、壯族主要分布在廣西，毗鄰的湖南、廣東、貴州、云南等山區(qū)也有部分分布?，幾宓娘嫴栾L(fēng)習(xí)很奇特，都喜歡喝一種類似菜肴的咸油茶，認(rèn)為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預(yù)防感冒，對(duì)一個(gè)多居住在山區(qū)的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。

做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹上生長(zhǎng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見的有大豆、花生米、糯粑、米花之類，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調(diào)匙輕輕地?cái)噭?dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。

由于咸油茶加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。如此一來，有些深感自己制作手藝不高的家庭，每當(dāng)貴賓進(jìn)門時(shí)，還得另請(qǐng)村里的做咸油茶高手操作。又由于咸油茶，是一種高規(guī)格的禮儀。因此，按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝咸油茶，一般不少于三碗，這叫三碗不見外。

十三基諾族的涼拌茶和煮茶

基諾族主要分布在我國(guó)云南西雙版納地區(qū)，尤以景洪為最多。他們的飲茶方法較為罕見，常見的有兩種，即涼拌茶和煮茶。

涼拌茶是一種較為原始的食茶方法，它的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。此法以現(xiàn)采的茶樹鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、辣椒、食鹽等佐料而成，一般可根據(jù)各人的愛好而定。

做涼拌茶的方法并不復(fù)雜，通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢，用潔凈的雙手捧起，稍用力搓揉，使嫩梢揉碎，放入清潔的碗內(nèi)；再將黃果葉揉碎，辣椒切碎，連同食鹽適量投入碗中；最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，靜置15分鐘左右，即可食用。

基諾族的另一種飲茶方式，就是喝煮茶，這種方法在基諾族中較為常見。其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶葉的汁水已經(jīng)溶解于水時(shí)，即可將壺中的茶湯注入到竹筒，供人飲用。竹筒，基諾族既用它當(dāng)盛具，勞動(dòng)時(shí)可盛茶帶到田間飲用；又用它作飲具。因它一頭平，便于擺放，另一頭稍尖，便于用口吮茶，所以，就地取材的竹筒便成了基諾族喝煮茶的重要器具。

十四佤族的燒茶

佤族主要分布在我國(guó)云南的滄源、西盟等地，在瀾滄、孟連、耿馬、鎮(zhèn)康等地也有部分居住。他們自稱阿佤、布饒，至今仍保留著一些古老的生活習(xí)慣，喝燒茶就是一種流傳久遠(yuǎn)的飲茶風(fēng)俗。

佤族的燒茶，沖泡方法很別致。通常先用茶壺將水煮開。與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板。待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開水壺中進(jìn)行煮茶。約3分鐘后，即可將茶置入茶碗，以便飲喝。

如果燒茶是用來敬客的，通常得由佤族少女奉茶敬客，待客人接茶后，方可開始喝茶。

十五傣族的竹筒香茶

竹筒香茶是傣族人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。傣族世代生活在我國(guó)云南的南部和西南部地區(qū)，以西雙版納最為集中，這是一個(gè)能歌善舞而又熱情好客的民族。

傣族喝的竹筒香茶，其制作和烤煮方法，甚為奇特，一般可分為五道程序，現(xiàn)分述如下。

裝茶：就是將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶，放在生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層陸續(xù)裝實(shí)。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘邊烘烤，為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，通常每隔4-5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一次。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜，即可停止烘烤。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀劈開竹筒，就成為清香撲鼻，形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。

泡茶：分取適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰的開水沖泡，經(jīng)3-5分鐘，即可飲用。

喝茶：竹筒香茶喝起來，既有茶的醇厚高香，又有竹的濃郁清香，所以，喝起來有耳目一新之感，難怪傣族同胞，不分男女老少，人人都愛喝竹筒香茶。

十六拉祜族的烤茶

拉祜族主要分布在云南瀾滄、孟連、滄源、耿馬、勐海一帶。在拉祜語中，稱虎為拉，將肉烤香稱之為祜，因此，拉祜族被稱之為獵虎的民族。飲烤茶是拉祜族古老、傳統(tǒng)的飲茶方法，至今仍在普遍飲用。

飲烤茶通常分為四個(gè)操作程序進(jìn)行。

裝茶抖烤：先將小陶罐在火塘上用文火烤熱，然后放上適量茶葉抖烤，使受熱均勻，待茶葉葉色轉(zhuǎn)黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)為止。

沏茶去抹：用沸水沖滿盛茶的小陶罐，隨即潑去上部浮沫，再注滿沸水，煮沸3分鐘后待飲。

傾茶敬客：就是將在罐內(nèi)烤好的茶水傾入茶碗，奉茶敬客。

喝茶啜味：拉祜族兄弟認(rèn)為，烤茶香氣足，味道濃，能振精神，才是上等好茶。因此，拉祜族喝烤茶，總喜歡熱茶啜飲。

十七景頗族的腌茶

居住在云南省德宏地區(qū)的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著一種以茶作菜的食茶方法。

腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去鮮葉表面的附著水后待用。

腌茶時(shí)，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內(nèi)，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個(gè)月，至茶葉色澤開始轉(zhuǎn)黃，就算將茶腌好。

腌好的茶從罐內(nèi)取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。

十八哈尼族的土鍋茶

哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區(qū)，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內(nèi)有和尼、布都、愛尼、卡多等不同的自稱。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。

哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂。

十九傈僳族油鹽茶

傈僳族，唐代稱其為傈蠻或栗粟，明清時(shí)稱其為力或栗粟，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個(gè)質(zhì)樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是傈僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。

傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內(nèi)放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。

油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味佤族同胞常用它來招待客人，也是家人團(tuán)聚喝茶的一種生活方式。

二十布朗族的青竹茶

布朗族主要分布在我國(guó)云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮(zhèn)康等地的部分山區(qū)，喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開村寨務(wù)農(nóng)或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節(jié)碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內(nèi)加上泉水，當(dāng)作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當(dāng)作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當(dāng)筒內(nèi)水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi)，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來別有風(fēng)味，久久難忘。

二十一納西族的龍虎斗和鹽茶

納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區(qū)，這是一個(gè)喜愛喝茶的民族。他們平日愛喝一種具有獨(dú)特風(fēng)味的龍虎斗。此外，還喜歡喝鹽茶。

納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向罐內(nèi)沖入開水，燒煮3-5分鐘。同時(shí)，準(zhǔn)備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內(nèi)。這時(shí)，茶盅內(nèi)會(huì)發(fā)出啪啪的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族認(rèn)為龍虎斗還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過癮!

納西族喝的鹽茶，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預(yù)先準(zhǔn)備好的茶盅內(nèi)，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而改換食油或糖的，分別取名為油茶或糖茶。