第一篇：壽司中的日本飲食與文化

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之壽司中的日本飲食與文化

admin 壽司中的日本飲食與文化

摘 要：每一塊壽司都是藝術(shù)品。壽司種類繁多，在制作，口味，外形上更是變化無(wú)窮，追求自然, 創(chuàng)新變化不斷。壽司的歷史雖然不長(zhǎng)，但是卻充滿日本人民的智慧與思考。

關(guān)鍵詞：壽司；創(chuàng)新，變化；思考

本文將通過(guò)日本料理中最經(jīng)典的壽司，來(lái)窺探日本文化中勇于創(chuàng)新變化，善于思考的一方面。從小小的壽司中反映出日本文化的很多優(yōu)點(diǎn)，這都是值得我們國(guó)人學(xué)習(xí)和借鑒的。

1.壽司中的日本文化----創(chuàng)新與變化

壽司的種類很多，可謂變化無(wú)窮，按照制作的方法不同可分為手握壽司、卷壽司、軍艦壽司、茶巾壽司、絞壽司、稻荷壽司、棒壽司、散壽司、手卷壽司、柿壽司、箱壽司、粽壽司、變形壽司、創(chuàng)意壽司、花式壽司、蛋糕壽司等。

而壽司中最經(jīng)典的應(yīng)該屬于握壽司了。當(dāng)四季變化更迭，日本人通過(guò)對(duì)大自然的領(lǐng)悟，順應(yīng)四季對(duì)壽司的食材進(jìn)行了創(chuàng)新與變化，做出了適應(yīng)四季的口感極佳新鮮的壽司------------四季壽司。比如春天有做嚼感極佳的水松貝壽司，有多汁味濃的文蛤壽司；夏天，有吃一口就能感受海水香氣的鮑魚(yú)壽司，還有肉很軟，放入口中就像會(huì)融化開(kāi)來(lái)似的海鰻壽司，秋天呢，就有魚(yú)脂與酸味兩者融合成一種絕妙的口味的鮐魚(yú)壽司，冬天則是墨魚(yú)壽司。而我們常見(jiàn)到的金槍魚(yú)壽司，對(duì)蝦壽司等等則是常年都有的。

墨魚(yú)壽司把摻有葫蘆干、生姜、紫菜、柚子皮的壽司飯塞進(jìn)墨魚(yú)腹中而做成的名叫「印籠詰」（INROZUME）的墨魚(yú)壽司，其使用的是江戶派傳統(tǒng)的壽司做法。

對(duì)蝦壽司

對(duì)蝦的紅白色以及優(yōu)美的形態(tài)令食客賞心悅目。水煮后，對(duì)剖開(kāi)，蓋在米飯上，蝦與米飯之間夾入蝦肉泥(OBORO)

金槍魚(yú)壽司

魚(yú)身的不同部位有不同的佳味，瘦肉部分肉香誘人，而肥腴部分的濃郁口感則又是另一番滋味。

這樣的變化，來(lái)源于日本人對(duì)自然的觀察，我覺(jué)得這種“自然給什么，我就吃什么”的態(tài)度，正是日本飲食文化在順應(yīng)自然，追求自然上的表現(xiàn)。

然而，這樣的創(chuàng)新不僅僅體現(xiàn)在食材上，更體現(xiàn)在壽司的制作與味道上。看了很多場(chǎng)壽司比賽,我覺(jué)得一位好的壽司師傅是懂得隨環(huán)境的變化而變化，隨時(shí)創(chuàng)新的。就像天氣熱的時(shí)候，壽司可以用冰屐來(lái)盛放，這樣不僅使它保持鮮美，更重要的是使它擁有涼爽的口感。而天氣寒冷時(shí)，有的師傅則會(huì)將壽司加熱后再放于屐中，在冷天吃到熱壽司就猶如一股暖流，令人無(wú)比舒服。

為了讓人的味蕾能夠細(xì)細(xì)的體味到壽司的美味，通常一人份壽司的味道都是由淡到濃的，然而日本人似乎不滿足于此，他們創(chuàng)新出來(lái)了更多口味獨(dú)到，形狀特別的壽司以及制作壽司的方法。比如★如果將冰梅醬涂在壽司上會(huì)令人胃口大開(kāi)，而且很舒服；★天冷時(shí)，如果在壽司中用辣椒碎末來(lái)代替芥末，不僅開(kāi)胃，還會(huì)令人覺(jué)得溫暖；★球狀的壽司有一種玲瓏美，而如果將黃色的海膽球壽司，紅色的吞拿魚(yú)球壽司，橙色的魚(yú)目鯛球壽司，這三種壽司球擺在同一個(gè)屐上，就會(huì)絢爛奪目，色彩艷麗，令人有種熱情洋溢的感覺(jué)，還沒(méi)吃就胃口大開(kāi)了；★單獨(dú)吃鰈魚(yú)，鳒魚(yú)這兩種壽司也許不會(huì)有特別的感覺(jué)，可是如果將兩種魚(yú)放在一起，則會(huì)格外的鮮美甜潤(rùn)；★我覺(jué)得一個(gè)頂級(jí)的壽司，除了需要高超的手藝，最好的醋飯和食材之外，還有一個(gè)必不可少----醬汁。但是在沒(méi)有醬汁該怎么辦呢？這就需要大膽的創(chuàng)新求變了，例如曾經(jīng)有位師傅嘗試,星鰻如果沒(méi)有醬汁的話，可以用一些特殊的調(diào)料來(lái)替代---柚子和鹽。海鹽強(qiáng)化了星鰻的香味，柚子汁則提升了它的清甜，柚子和海鹽是星鰻的友達(dá)，三個(gè)味道在一起天衣無(wú)縫，絕不會(huì)比用醬汁來(lái)的差。

作為壽司的愛(ài)好者之一，在我的眼中，壽司不僅僅是食物，更是可以觀賞的藝術(shù)品，而每一位壽司師傅都是藝術(shù)大師，他們不僅在做食物，更是在表演一種藝術(shù)。師傅們用他們的技藝不斷創(chuàng)新著壽司，同時(shí)也改變著日本的文化，我想每一種文化都有它古老的歷史與傳統(tǒng)，但要敢于向日本文化這樣，不斷創(chuàng)新不斷變化，不斷適應(yīng)新的環(huán)境，才能真正地將自己的文化發(fā)揚(yáng)光大。2.壽司的中日本文化-----善于思考

現(xiàn)在的壽司已經(jīng)享譽(yù)全球了，然而壽司的歷史并不不淵遠(yuǎn)。壽司其實(shí)是為了保存食品而產(chǎn)生的，那么日本人為了防止吃的食物腐爛，都想出了哪些辦法呢？ 最原始的壽司，是用米飯與鹽來(lái)使魚(yú)發(fā)酵，發(fā)酵天數(shù)則需要很長(zhǎng)，吃的時(shí)候要把融化的米飯扔掉，只吃魚(yú)。就是壽司的起源，這種壽司被稱為熟成壽司。當(dāng)時(shí)，壽司是可以存放的。在室町時(shí)代以后，武士階級(jí)以及較富有的百姓也開(kāi)始吃壽司了，為了不浪費(fèi)米飯，能把米飯和魚(yú)都能留下，就要縮短發(fā)酵期同時(shí)還要使壽司能夠保存，做壽司時(shí)開(kāi)始使用醋了。這樣一來(lái)，壽司開(kāi)始多彩多樣了。例如姿壽司,棒壽司,稻荷壽司，箱壽司還有散壽司。在 1830年左右，江戶（東京的前身）城里開(kāi)始出現(xiàn)我們現(xiàn)在最常見(jiàn)的一種壽司「握壽司」。握壽司在所有的壽司中是最晚“出道”的，但是，它卻在轉(zhuǎn)眼間風(fēng)靡全球，并成為如今享譽(yù)世界的日本餐食了。

由此可見(jiàn)日本人為了保存食物，為了保持食物生鮮填飽肚子，真是想盡了辦法，這種善于思考的態(tài)度都是值得各個(gè)民族、國(guó)家得借鑒的。思考的力量是偉大的，日本人正是由于有著這種善于思考的能力，才能將壽司，電子設(shè)備，動(dòng)漫這樣一個(gè)個(gè)帶有日本特色，作為日本標(biāo)志性的產(chǎn)品推出國(guó)際，譽(yù)滿全球。這是值得我們所有國(guó)家學(xué)習(xí)的.

第二篇：日本文化 日本飲食 感想

日本社會(huì)與文化

日本文化之 日本飲食

姓名：張瀟涵

學(xué)好：20100309132 學(xué)院：動(dòng)畫(huà)與數(shù)字藝術(shù)學(xué)院

在這學(xué)期的日本文化選修課中，我真的在老師的指導(dǎo)，精心地介紹下學(xué)習(xí)到也了解了很多日本的知識(shí)，從小我就很想要去日本看看，一開(kāi)始當(dāng)然是看到了日本的動(dòng)漫，才出現(xiàn)了想去日本游玩的這個(gè)念頭，美麗的櫻花，好看的和服，精致的日本料理，都讓我很喜歡，想要去深入了解他們。

一直以來(lái)都沒(méi)有機(jī)會(huì)時(shí)間和金錢(qián)去日本玩一下，很高興在這學(xué)期選擇了這門(mén)課程，老師的介紹讓我對(duì)日本這個(gè)國(guó)度有了更多的了解。

接下來(lái)我要說(shuō)一說(shuō)這學(xué)期最吸引我的一個(gè)內(nèi)容，我是個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的吃貨，所以毫無(wú)疑問(wèn)最吸引我的當(dāng)然是日本的飲食，以前就特別愛(ài)吃生魚(yú)片，各種各樣的壽司，烤鰻魚(yú)，味千拉面，等等······現(xiàn)在在中國(guó)吃到的壽司生魚(yú)片總覺(jué)得不如日本的正宗，雖然味道都很合我的口味兒，所以有機(jī)會(huì)我還是愿意去日本親身去體會(huì)一下品味一下那里的飲食，我相信一定會(huì)比現(xiàn)在中國(guó)的更加誘人的，就是應(yīng)該如老師上課所說(shuō)，是又少又貴的。

那么鋪墊那么多，我要進(jìn)入主題了，首先我要來(lái)說(shuō)說(shuō)我最愛(ài)吃的壽司和生魚(yú)片，壽司和生魚(yú)片都是色味俱佳的日本本土食物，因?yàn)槿毡臼莻€(gè)島國(guó)，周?chē)际呛Ｑ?，所以兩者的主料基本上?lái)說(shuō)都是海鮮，我自己也是非常喜歡吃海鮮的。當(dāng)然不用說(shuō)日本人是十分喜愛(ài)這兩種食物的。在課上我了解到了在日本的壽司和生魚(yú)片的店都非常貴，日本人很注重它的型，所以壽司生魚(yú)片的外觀都很精致，就是量特別少，而且貴。當(dāng)然日本人對(duì)食物的要求非常高，特別上好的壽司對(duì)原料的要求是極高，所以壽司和生魚(yú)片用材料必須是十分新鮮可口的，米一定要用醋浸過(guò)蒸好后然后再使用，頂部的生魚(yú)一定要盡可能新鮮，因?yàn)檫@樣才會(huì)更鮮更加美味。然后至于那些喜歡生食海鮮不就米飯的食客們，應(yīng)該去點(diǎn)生魚(yú)片，切好的魚(yú)片放在盤(pán)中極為誘人，而且常常配有幾小碟醬油芥末用來(lái)沾生魚(yú)片，我每次見(jiàn)到生魚(yú)片都是垂涎欲滴，因?yàn)樘牢读耍瑥倪@兩種美味佳肴看出來(lái)，日本人很注重食材的原汁原味，貼近自然色澤，從課堂上我也改正了一直以來(lái)吃生魚(yú)片和壽司的一個(gè)錯(cuò)誤吃法，就是以前我總會(huì)把這兩樣放在芥末和醬油生抽里完全浸泡然后再放入口中食用，其實(shí)這個(gè)吃法是完全錯(cuò)誤的，我們應(yīng)該把生魚(yú)片或壽司只在醬油芥末里沾一個(gè)小角，然后就可以吃了，因?yàn)榘∵@樣可以保持這兩個(gè)食物的原汁原味。

我對(duì)于日本的拉面也很喜愛(ài)，所以我在中國(guó)特別特別愛(ài)去吃日本的味千拉面，這個(gè)也不知道正宗與否，但是味道的確誘人，白白的湯料立刻讓我好像身臨其境，從這里我也就來(lái)說(shuō)說(shuō)日本的面條，日本國(guó)的面條也非常的多，有很多的拉面，我知道的日本面條主要有3種，分別是：蕎麥面、烏冬面和素面。蕎麥面用蕎麥粉制成，細(xì)細(xì)的，呈淺棕色，口感很好。烏冬面用面粉制成，通常呈米色，面條很粗。素面也是面粉制成，但細(xì)如發(fā)絲。烏冬面通常煮成熱湯面，而蕎麥面和素面冷熱皆可，主要視季節(jié)而定。

其實(shí)在我以前一直的印象和感覺(jué)中，較為常見(jiàn)的面條還是蕎麥面，如果不加入其它面粉，味道是極為鮮美的。蕎麥面通常由芥末、切得細(xì)細(xì)的蔥末、味卓（由甜米酒做成的調(diào)味料）和干的鰹魚(yú)粉調(diào)成的調(diào)味料做成的，光寫(xiě)著這些都垂涎三尺了。這種吃法是將蕎麥面煮熟后撈起置于竹屜上，瀝水冷卻后（有的在面上放

日本社會(huì)與文化

冰塊）蘸調(diào)味料吃。網(wǎng)上也說(shuō)到蕎麥面營(yíng)養(yǎng)極為豐富，含豐富的維生素B1和維生素C，看來(lái)蕎麥面是多吃有益的。

那么我的口味很獨(dú)特，我從以前開(kāi)始最愛(ài)吃的還是烏冬面因?yàn)榇侄姨貏e有嚼勁，總是覺(jué)得比那種細(xì)細(xì)的面條好吃很多，當(dāng)然日本人很愛(ài)在冬天的時(shí)候吃烏冬面，所以烏冬面是日本冬季最受歡迎的食物之一，這種面粗粗的，煮成熱湯面，加上青蔥、蔬菜和一個(gè)雞蛋就可以開(kāi)吃了。那么烏冬面與素面和蕎麥面是有不同的，烏冬面不需要蘸調(diào)料，以湯面形式就可以食用了。一碗烏冬面下肚，渾身暖暖的，而且口感極佳，也可以強(qiáng)身健體。

在吃日本拉面的時(shí)候有一個(gè)舉動(dòng)是一定要夸張地做出來(lái)給老板看的，就是吃面條的時(shí)候一定要發(fā)出聲音才可以，這是對(duì)料理這碗面條的廚師的尊重，發(fā)出聲音就是告訴廚師這碗面條非常美味好吃，如果沒(méi)有聲音，廚師就會(huì)覺(jué)得自己做的不好吃的，所以以后我去日本的話我就一定不會(huì)忘記這個(gè)細(xì)節(jié)的。

接下來(lái)課上吸引我的日本料理當(dāng)然還有就是日本的各種各樣的火鍋，我自己本身就特別愛(ài)吃火鍋，所以課上說(shuō)到火鍋的時(shí)候我是口水直流。在日本火鍋是典型的冬季食品，當(dāng)然在我們中國(guó)也是，火鍋種樣繁多，比如像北海道的石狩鍋，里面的食材就有鮭魚(yú)、洋蔥、白菜、豆腐、魔芋和春菊；再來(lái)還有山口縣的魚(yú)鍋，里面的配料有河豚肉、白菜、蘑菇、豆腐和面條。其實(shí)由于很是便捷，東京式的田原火鍋廣受日本人們的喜愛(ài)，它是菜肉雜燴，材料有土豆、豆腐、魔芋、煮雞蛋、章魚(yú)、胡蘿卜、包心菜和海藻以及其它種類的配菜，燒出來(lái)的湯料食物都是極為美味可口，香氣撲鼻的。還有一種火鍋我是最感興趣的，那個(gè)火鍋就是相撲選手吃的相撲火鍋，分量特別大，一般除了相撲選手正常人5 6個(gè)人才能吃完一份這樣的相撲火鍋，相撲選手會(huì)一個(gè)人把這一大鍋全部吃掉，然后就睡覺(jué)養(yǎng)自己的肥碩身型，在日本的相撲火鍋店其實(shí)都是那些已經(jīng)退役了的相撲選手會(huì)開(kāi)這樣的火鍋店，目的當(dāng)然是來(lái)讓別的人們游客都可以來(lái)嘗嘗相撲火鍋的美味所在，我真的好想去嘗嘗相撲火鍋的美味啊，可惜在中國(guó)是不會(huì)有的，因?yàn)橹袊?guó)沒(méi)有相撲選手。

還有就是日本的酒，也是特別讓我喜歡熱愛(ài)的，我其實(shí)特別不喜歡喝啤酒的，可是日本的酒我確實(shí)是想嘗嘗，不用去說(shuō)在日本最著名的酒當(dāng)然是日本清酒了，聽(tīng)別人說(shuō)味道很中國(guó)的二鍋頭有一些相像，清酒的喝法也有幾種，清酒可以熱喝或者是冷喝，但是無(wú)論哪一種清酒你準(zhǔn)備怎么喝，它都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉，因?yàn)樗泻髣?。還有一種著名的日本酒那就是燒酒了，這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過(guò)濾后的酒精，與伏特加有些類似的，今后有機(jī)會(huì)我一定要去喝下這兩種日本的原始酒。

日本人還有個(gè)其實(shí)中國(guó)也比較愛(ài)吃，不過(guò)都來(lái)當(dāng)早飯吃的就是醬菜小菜，每頓日本餐都要有醬菜。其實(shí)從歷史上看，人們淹漬食物最一開(kāi)始其實(shí)是為了防止饑荒，醬菜就像給菜肴增添了色彩，并提供了豐富的纖維，這在主菜中其實(shí)并不具備。醬菜可以除去主要的殘味，以便品嘗新的口味。打個(gè)比方就是我們?cè)诔詨鬯緯r(shí)，一口醬菜便可清除口中殘留的各種海魚(yú)的油膩味道，讓你繼續(xù)品嘗別的美味佳肴。在日本醬菜中我最喜歡吃的是納豆，其實(shí)日本的納豆就是很著名的，它因?yàn)槭怯命S豆發(fā)酵而做成的吃的時(shí)候要加上少許日本醬油和芥末攪拌，所以很多一開(kāi)始吃納豆的人會(huì)覺(jué)得不好吃有點(diǎn)臭味，但是其實(shí)仔細(xì)去品嘗它，真的味道鮮美，也十分下飯，經(jīng)常日本人就會(huì)用一份納豆配上一晚米飯就可以當(dāng)作一頓飯；了，在中國(guó)的一些日本料理店也可以買(mǎi)到納豆，然后吃的時(shí)候一定要注意納豆的絲，它很粘的，所以筷子要在空中動(dòng)一下好吧絲弄斷不至于粘的滿嘴都是，而且

日本社會(huì)與文化

書(shū)籍上有說(shuō)過(guò)多多食用納豆對(duì)我們的身體健康其實(shí)也很有好處的。

最后其實(shí)通過(guò)這一學(xué)期的日本文化與社會(huì)的學(xué)習(xí)，我真的在老師的用心細(xì)心介紹下對(duì)日本社會(huì)文化和日本人都有了更加深一層的了解和，現(xiàn)在我是對(duì)日本更加的向往了，其實(shí)對(duì)于我來(lái)說(shuō)覺(jué)得這些介紹還是不夠滿足我對(duì)日本這個(gè)國(guó)度的好奇的，所以無(wú)論如何以后有機(jī)會(huì)我一定要親自去日本去玩一段時(shí)間，親自去感受下日本的風(fēng)情民俗，感受這個(gè)島國(guó)的美麗之處，與中國(guó)的同之處，還有就是去欣賞一下美麗的櫻花林，真心地感謝老師在這一學(xué)期的用心介紹指導(dǎo)。

2012年5月28號(hào)

第三篇：日本飲食文化之壽司

日本飲食文化 —— 壽司

壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱醋飯），再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。

壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和生魚(yú)的組合給了天才廚師最多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無(wú)火的生食方式、有機(jī)的食材、新鮮的味道、漂 亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。

最早的壽司

關(guān)于壽司的名稱、形狀和味道等，正像外國(guó)人所知道的那樣，愛(ài)吃的不愛(ài)吃另當(dāng)別論，凡是到過(guò)日本的人或是對(duì)日本有興趣的人，大概都會(huì)從書(shū)本上或從別人的談話中對(duì)壽司有所了解：壽司就是把金槍魚(yú)或是鰹魚(yú)等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米飯團(tuán)的上面??而事實(shí)上壽司有著令人意想不到的歷史和文化因素，很難用一兩句話簡(jiǎn)單地把它說(shuō)清楚。

在公元200年即后漢年代，中國(guó)已開(kāi)始流傳“壽司”這種食物，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚(yú)腓制而成的食品，宋朝年間，中國(guó)戰(zhàn)亂頻仍，壽司正好為逃難的充饑食品，而品種更多，由菜蔬類，魚(yú)類，肉類，甚至貝殼類都有。公元700年，即奈良年代，出外營(yíng)商的日本商旅將壽司流傳入日本，當(dāng)時(shí)的日本人，用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個(gè)小木箱之內(nèi)，作為沿途的食糧。直到公元1700年，即江戶年間，壽司才于日本廣泛流傳，經(jīng)久不衰，成為一種普通美味的食品。并受到人們的歡迎。

最早的壽司是用米飯生魚(yú)和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過(guò)必須是一口可以吃掉的。日本壽司 壽司在公元九二七年完成的平安時(shí)代法典「延喜式」中，就己有記載。當(dāng)時(shí)的壽司指的是一種保存魚(yú)的方式。在魚(yú)身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。據(jù)說(shuō)，這種方式是從中國(guó)傳去日本的。這種方式費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不久便發(fā)展成干脆用醋泡魚(yú)肉的方式?，F(xiàn)在，所謂壽司則是指凡是在拌過(guò)醋的飯內(nèi)加進(jìn)其他餡的食物。

壽司的類別

日本壽司分兩大派別：

一、江戶派，握壽司；

二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名）。

“握壽司”在整個(gè)料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨(dú)特的一門(mén)。最主流、也最講究的，當(dāng)屬“握壽司”。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤(rùn)，同時(shí)有效的保持米的醇香。不同的魚(yú)材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。相比之下，握壽司更讓大家青睞。根據(jù)卷形狀等特點(diǎn)還可分為：太卷,細(xì)卷,手卷,里卷,軍艦卷。

“箱壽司”種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。是用長(zhǎng)型小木箱（押箱）輔助制作壽司。箱壽司則是先將飯放入押箱的最底層，再放上米飯，鋪上各式配料，然后用力把箱的蓋子壓下去。把木盒壽司拍出來(lái)，作成的壽司會(huì)變成四方形，最后切開(kāi)一塊塊，狀若箱子，因而得名。

壽司的制作

壽司必須的材料是米飯。壽司常用米為壽司米和日本粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。

包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。

壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。

壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚(yú)、牡丹蝦、扇貝、鮭魚(yú)籽、鱈魚(yú)魚(yú)白、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中??如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。特別要注意的是，卷壽司卷時(shí)，紫菜要按直紋卷起，否則紫菜容易裂開(kāi)，破壞外觀。在最后切壽司的時(shí)候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法，要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。

壽司的品嘗

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

想吃壽司，不一定非要去壽司店?？梢宰尩昀锏娜税延喌膲鬯舅偷郊抑邢碛?。這時(shí)，可以看到盛壽司的器具或壽司飯盒里有綠葉作裝飾。有時(shí)在坐電車(chē)旅行時(shí)，其樂(lè)趣之一就是嘗一嘗各地的“車(chē)站便當(dāng)”，其中有種各樣的壽司便當(dāng)。

普通日本人家庭外出郊游或者上班帶飯時(shí)，也自制飯團(tuán)子，飯團(tuán)子是將白米飯捏成三角形，有的外面包一層烤紫菜，因這種飯團(tuán)子吃時(shí)不用加熱，所以是比較普及的食品。

日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過(guò)多調(diào)料，以清淡為主。對(duì)菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精致的盛器來(lái)裝食物，對(duì)食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮?？粗且坏赖谰?xì)得有如風(fēng)景畫(huà)一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破壞那份美麗

壽司以簡(jiǎn)單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然

成風(fēng)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡(jiǎn)約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。然而，吃壽司的門(mén)道卻并不簡(jiǎn)單。比起單單切片、沾醬油與山葵生食的生魚(yú)片來(lái)，同樣以活生魚(yú)鮮為最主體表現(xiàn)的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依舊是簡(jiǎn)，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術(shù)性，魅力無(wú)敵。尤其深冬季節(jié)，所有魚(yú)類為抵抗寒冬，周身積蓄起一層厚厚魚(yú)脂，美味更是不同凡響。

回憶印象中所經(jīng)歷的好壽司，從外表上看，一致干干凈凈漂漂亮亮，微微閃爍著清朗的光澤。入口后，隨著飯粒與美味在口里的緩緩四散，仿佛猶帶生猛活力、新鮮甘美的生魚(yú)，清新微酸、捏得結(jié)構(gòu)松緊恰到好處的醋飯，以及畫(huà)龍點(diǎn)睛 般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調(diào)味料，逐漸交織成清鮮、肥腴、軟嫩、香滑、微酸、甜美、沁涼、辛辣??種種看似對(duì)立沖突、卻又彼此和諧共鳴的滋味口感，在舌齒間相互激蕩交歡，奇妙感受難以言喻。

第四篇：日本文化

日本文化有感

傳媒藝術(shù)分院 廣告13401

05號(hào)

潘晨嘯

日本獨(dú)特的地理?xiàng)l件和悠久的歷史，孕育了別具一格的日本文化。櫻花、和服、俳句與武士、清酒、神道教構(gòu)成了傳統(tǒng)日本的兩個(gè)方面——菊與劍。在日本有著名的 “三道”，即日本民間的茶道、花道、書(shū)道。

日本人常以此為喻，認(rèn)為人生便需如櫻花一般，只求最華美燦爛的一瞬，短暫亦無(wú)妨。這種信念通常會(huì)體現(xiàn)在他們生活、處事之道中，自古如此，久而久之便培養(yǎng)出了日本人特有的不惜一切力求向上、堅(jiān)忍不拔的民族精神。

我確信日本人具有一種熱烈的“信仰力”。這“信仰力”的作用，足以使他無(wú)論對(duì)于甚么事情都能夠百折不回，能夠忍耐一切艱難困苦，能夠?yàn)橹髁x而犧牲一切，能夠把整個(gè)民族打成一片。

日本人的自我之所以能夠?qū)嶋H發(fā)揮集團(tuán)水平的行動(dòng)主體性，就是將他人的可以共感的感受性，以及自我所屬集團(tuán)和自我同一化，自我的感情投入集團(tuán)的傾向非常強(qiáng)烈。正因?yàn)槿绱耍毡救丝梢酝ㄟ^(guò)集團(tuán)的目標(biāo)來(lái)滿足自我的要求。

他們（日本人）對(duì)諸神有著極大的尊敬，用種種方法崇拜著諸神。我想我可以肯定地說(shuō)，在德性的實(shí)現(xiàn)上，在生活的純潔上，和外表的虔誠(chéng)上，他們遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了基督徒。

廬山游記

廬山——久已向往的地方，它不但是古代詩(shī)人激發(fā)詩(shī)情的地方，更是國(guó)共兩黨避暑開(kāi)會(huì)的勝地。想去廬山原因有三：一是讀了李白《望廬山瀑布》的詩(shī)，心想廬山一定是個(gè)風(fēng)景優(yōu)美的地方，二是蔣介石迷戀的去處，三是59年的廬山會(huì)議，使彭德懷蒙冤，至今一提到“廬山會(huì)議”，就不然而然的想起“彭德懷反黨集團(tuán)”——這個(gè)黨心酸痛的事件。去廬山看看，成了一個(gè)心愿，13年7月成行，回來(lái)后，還是覺(jué)得空空如也，總結(jié)了四個(gè)字——俱成歷史。為何？據(jù)導(dǎo)游說(shuō)，李白說(shuō)的“飛流直下三千尺”，其實(shí)只有幾米高，而現(xiàn)在水早已干枯，不見(jiàn)當(dāng)年的“雄姿”了，遺憾！遺憾！真遺憾??！李白竟也“造假”！即成歷史，我何必去呢？要是去了不是更遺憾嗎？“廬山會(huì)議”的大會(huì)堂和毛澤東的住所，在我心目中是何等神圣的地方！可那個(gè)會(huì)堂現(xiàn)在看來(lái)是多么寒酸啊！想不到在這樣的地方，一代開(kāi)國(guó)元帥竟被一夜之間打倒，感嘆多多啊！“飛鳥(niǎo)盡，良弓藏，狐兔死，走狗烹”，遺憾！遺憾！實(shí)在遺憾?。〉故鞘Y介石和宋美齡的住所還多少給人留下點(diǎn)猜想，當(dāng)年的“美廬”成了老蔣終生的遺憾。歷史——給后人留下的評(píng)價(jià)和猜想，在“含鄱口”，眺望鄱陽(yáng)湖，還有點(diǎn)“江山如此多嬌”的感覺(jué)，廬山之行，只是了卻一樁心愿，更多的是帶給人一種遺憾！

第五篇：日本文化

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任務(wù)書(shū)

題目：日本固有のものの中國(guó)語(yǔ)訳について

主要內(nèi)容：

本課題實(shí)際上主要研究的是漢語(yǔ)中一些來(lái)源于日本的外來(lái)詞。對(duì)這些外來(lái)詞進(jìn)行分類研究，并就外來(lái)詞中翻譯的不準(zhǔn)確，有異議的地方提出自己的翻譯建議。來(lái)源于日語(yǔ)的外來(lái)詞很多，有的是純粹來(lái)源于日本本民族文化的外來(lái)詞，像“歌舞伎”“壽司”“榻榻米”等。有的是詞源來(lái)源于西方，經(jīng)由日本翻譯，后被中國(guó)采用的外來(lái)詞，像“民主”，“科學(xué)”“大本營(yíng)”等。如果統(tǒng)統(tǒng)作以分類研究的話，一來(lái)工作量繁重，二來(lái)枝杈太多，難下定論。作以本課題只就前一種情況，即來(lái)源于日本本民族的外來(lái)詞為研究對(duì)象，對(duì)其翻譯方法以及翻譯中涉及的文化因素進(jìn)行探討。本文大體上擬分為以下五部分。

第一部分為破題部分，即說(shuō)明此課題的研究范圍和前提。主要是對(duì)來(lái)源于日語(yǔ)的外來(lái)詞作以歸類，并指明本課題的研究方向。

第二部分是本文的核心部分，從直譯和和意譯兩方面的外來(lái)詞分別舉例分析?？偨Y(jié)適用于直譯和意譯的一些規(guī)律。通過(guò)具體例子，指明意譯中一些翻譯不恰當(dāng)，有歧義的地方，提出自己的改進(jìn)意見(jiàn)。

第三部分將就翻譯中還需要說(shuō)明和考慮的一些其他問(wèn)題作以探討。眾所周知，文字是文化的載體，翻譯與文化有著密不可分的關(guān)系。所以本部分將從三章論述。第一，中日兩國(guó)對(duì)于外來(lái)語(yǔ)的不同態(tài)度。第二，中日語(yǔ)匯間的復(fù)雜關(guān)系。第三，外來(lái)語(yǔ)的引入對(duì)于文化間的交流和對(duì)本民族文化的沖擊。

第四部分，對(duì)一些外來(lái)詞的進(jìn)行有趣的比較。如“日本料理”和“日本菜”，“章魚(yú)燒”和“章魚(yú)丸子”，“刺身”和“生魚(yú)片”等。

第五部分為該課題的總結(jié)及展望，外來(lái)詞的吸收不僅需要翻譯技術(shù)的硬件支持，還需要中日兩國(guó)人民的相互認(rèn)識(shí)和了解的加深。

PS：任務(wù)書(shū)就主要內(nèi)容和參考文獻(xiàn)部分需要自己寫(xiě)，其他地方都差不多。

開(kāi)題報(bào)告

1先行研究

1.1日本國(guó)內(nèi)における研究

日本では、多くの學(xué)者は日本語(yǔ)と中國(guó)語(yǔ)の対照研究ついて論文を書(shū)いててきた。例えば大河內(nèi)康憲編の『日本語(yǔ)と中國(guó)語(yǔ)の対照研究論文集』では、日本語(yǔ)と中國(guó)語(yǔ)の同形語(yǔ)について深く研究を進(jìn)んだとのである。また、遠(yuǎn)藤紹徳は「日本語(yǔ)における漢語(yǔ)語(yǔ)彙及び中國(guó)語(yǔ)の同形語(yǔ)彙との比較」という論文も発表しいた。外來(lái)語(yǔ)の面では、那須雅之は「外來(lái)語(yǔ)の受容と消化?吸収」では、外來(lái)語(yǔ)をめぐって自分の見(jiàn)解を述べていた。前述の論文はほとんど言語(yǔ)の相違點(diǎn)の比較を著目し、外來(lái)語(yǔ)の訳し方について別に言及していない。中國(guó)における日本語(yǔ)から外來(lái)語(yǔ)の訳名についての研究は日本にはまだないようだ。だから、本論文は主に中國(guó)國(guó)內(nèi)の書(shū)物を參考資料として適當(dāng)な中國(guó)語(yǔ)の訳し方を探索しようと考えている。

1.2中國(guó)における研究

資料収集の段階では、詳しく中國(guó)語(yǔ)の外來(lái)語(yǔ)を紹介する書(shū)物はあまり多くないということに気づいた。參考になれるのは『漢語(yǔ)外來(lái)語(yǔ)詞典』『外來(lái)語(yǔ)：異文化の使者』など何冊(cè)しか探せないのだ。それを読んだら、日本語(yǔ)からの外來(lái)語(yǔ)は現(xiàn)代中國(guó)語(yǔ)の形成に対してとても重要な役割を果たしているということを分かるようになった。今まで、多くの日本語(yǔ)からの借用語(yǔ)も定著され中國(guó)語(yǔ)とされているとのことである。しかし、また多くの外來(lái)語(yǔ)は定著されず、かわりにずれがある中國(guó)語(yǔ)訳を訳名とするところがよく見(jiàn)られる。劉振孝は「文化翻譯的課題」という論文の中で、「文化錯(cuò)位」という概念も提出しているのである。他國(guó)の文化における固有のものは自國(guó)にはないので別によく似ているものを訳名とすることが多い。「文化錯(cuò)位」とは、それによって起こる誤解や違和感とのことである。この論文は「文化錯(cuò)位」という面白い課題をさらに研究していこうと考えている。

2研究の背景と意義

2.1研究の背景

先生はいつも日本語(yǔ)専門(mén)である私たちに日本語(yǔ)の辭書(shū)で単語(yǔ)を調(diào)べるようにと要求している。なぜというと、中國(guó)語(yǔ)訳はいくら詳しくても、やはり加工されて本來(lái)の意味を損失せずに伝達(dá)できないからである。とくに「鳥(niǎo)居」「障子」「落語(yǔ)」のような日本文化の中に固有のものに対して、それらと対応するものは中國(guó)にないので適當(dāng)な名稱をつけるのがありえないわけである。だから、よく似ていて、中國(guó)人に理解しやすいものを探し出して中國(guó)語(yǔ)訳とする傾向がある。そうすると、間違いなく誤解を生みがちだろう。日本語(yǔ)専門(mén)である私たちさえも定著された中國(guó)語(yǔ)訳に拘り、絶対正しいと確信しいるが、日本語(yǔ)が全然わからない普通の中國(guó)人にとって誤解している程度がさらにはなはだしいだろう。日本語(yǔ)を勉強(qiáng)したことがなければ、そういう問(wèn)題に平気であるが、気がついたらそれは翻訳の問(wèn)題だけでなく、翻訳の裏に根付いた文化の問(wèn)題である。したがって、本論文を通して、中國(guó)の方々に日本から外來(lái)語(yǔ)を紹介する上で、その一部分の外來(lái)語(yǔ)を?qū)澫螭趣筏浦袊?guó)語(yǔ)訳の規(guī)律を探索し、ずれがある中國(guó)語(yǔ)訳に対して自分の參考意見(jiàn)を提出するつもりである。

2.2研究の意義

周知のように、言語(yǔ)は文化の上著である。文化を割りて単なる言語(yǔ)を研究してはいけない。いくら完璧な訳名であっても、他國(guó)の文化に無(wú)関心の人にとっては無(wú)意味だろう。

本論文の研究を通じて、多くの人々に日本語(yǔ)から外來(lái)語(yǔ)を紹介したいだけでなく、純粋な日本の文化を知っていただきたいのだ。さらに、一層深く両國(guó)國(guó)民の相互理解を促進(jìn)しようと希望している。

３研究の方法、內(nèi)容と予期目的3.1研究の方法

辭典と參考文獻(xiàn)とアンケートと三つの方式を合わせて研究を進(jìn)むつもりである。まず、日本から外來(lái)語(yǔ)を紹介する文獻(xiàn)や論文など収集し、本論文の研究対象をターゲットする。次に、數(shù)多くの外來(lái)語(yǔ)を分類し、比較した後、自分の參考意見(jiàn)を出す。この段階ではで辭書(shū)が欠かせないものである?！感旅鹘庹Z(yǔ)國(guó)語(yǔ)辭典」と「広辭苑（第五版）」と《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典（第五版）》は手元に常備して、調(diào)べながらずれがある中國(guó)語(yǔ)訳を探し出す。最後に、日本語(yǔ)専門(mén)の學(xué)生や日本語(yǔ)の先生を?qū)澫螭趣筏匹ⅴ螗暴`トを行い、皆様のご意見(jiàn)を求める。その結(jié)果を結(jié)論の一部分として卒論とともに提出する予定である。

3.2研究の內(nèi)容

はじめに

3.2.1 本論文のテーマの説明

3.2.1.1 日本から外來(lái)語(yǔ)の概観とまとめ

3.2.1.2 本論文の研究対象について

3.2.2 問(wèn)題提出と參考意見(jiàn)

3.2.2.1直訳の場(chǎng)合3.2.2.1.1理想的な中國(guó)語(yǔ)訳について

3.2.2.1.2ずれがある中國(guó)語(yǔ)訳について

3.2.2.1.3自分の推論と參考意見(jiàn)

3.2.2.2 音訳の場(chǎng)合3.2.2.2.1理想的な中國(guó)語(yǔ)訳について

3.2.2.2.2ずれがある中國(guó)語(yǔ)訳について

3.2.2.2.3自分の推論と參考意見(jiàn)

3.2.3外來(lái)語(yǔ)をめぐる諸問(wèn)題

3.2.3.1 中日両國(guó)は外來(lái)語(yǔ)に対する違う態(tài)度

3.2.3.2 中國(guó)の漢字と日本の漢字との複雑な関係

3.2.3.3 外來(lái)語(yǔ)の受容と消化および本民族言語(yǔ)への影響

3.2.4 さまざまな中國(guó)語(yǔ)訳の比較

終わりに

3.3予期目的現(xiàn)在では日本といえばまず連想するのは畳、和服、桜という代表的のものだろう。それと対応する「榻榻米」「和服」「櫻花」などの単語(yǔ)も中國(guó)語(yǔ)の単語(yǔ)として定著され中國(guó)語(yǔ)の辭典に入っているのである。一方、「漫才」「三味線」「刺身」といった多くの日本文化の中に固有のものはまだ適當(dāng)な訳名はないらしい。それどころか、「漫才」を中國(guó)の「相聲」と、「三味線」を中國(guó)の「三弦」と思い込んでいる人が少なくないだろう。全然違うとは言えないけど、少なくともずれがあるし、ありのままを認(rèn)識(shí)することができないに違いない。本論文はその問(wèn)題點(diǎn)を切り口として外來(lái)語(yǔ)の訳名を研究し、參考になる意見(jiàn)を提出しようと考えている。この意味では、中日両國(guó)の相互理解と世々代々友好にもとても有意義なことだろう。

參考文獻(xiàn)

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[10] 《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典（第五版）》 商務(wù)印書(shū)館 [10]

[11] 陳亦文 <日本語(yǔ)から來(lái)た現(xiàn)代中國(guó)語(yǔ)の外來(lái)語(yǔ)>《日本學(xué)論業(yè)Ⅵ》 北京日本學(xué)研究中心

[12] 『新明解國(guó)語(yǔ)辭典』第五版 三省堂

[13] 『広辭苑』（第五版）新村出 巖波書(shū)店

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